नेपोलियन सौम्य घरी खा. केक "नेपोलियन" क्लासिक
अलीकडे मी एका रेसिपीबद्दल लिहिले (क्लासिक आवृत्ती नाही!). आणि मला वाटले, माझ्या पाककृती ब्लॉगवर पारंपारिक नेपोलियन रेसिपी का नाही?
सोव्हिएत काळातील समान पौराणिक रेसिपी, जी हातातून हस्तांतरित केली गेली, ती स्वयंपाकाच्या नोटबुकमध्ये काळजीपूर्वक रेकॉर्ड केली गेली आणि काही प्रदेशांमध्ये एक प्रकारचे "व्यापार रहस्य" देखील होते - काही गृहिणींनी ऑर्डर करण्यासाठी ते बेक केले. आणि रेसिपी शेअर करायला अजिबात संकोच करू नका...
मी फक्त माझ्या बाजूने ही चूक स्पष्ट करू शकतो - माझा ब्लॉग खूपच तरुण आहे. मी आत्ताच ते पाककृतींनी भरायला सुरुवात करत आहे. आणि प्रथम स्थाने, अर्थातच, क्लासिकला दिली पाहिजेत. आणि नेपोलियन केकसाठी तपशीलवार रेसिपीपेक्षा पाककृती थीममध्ये अधिक क्लासिक काहीही नाही कल्पना करणे अशक्य आहे. तर, आजचा लेख पूर्णपणे पारंपारिक, क्लासिक "नेपोलियन" ला समर्पित आहे, हे ठरवले आहे!
नेपोलियन केकचे मुख्य "गुप्त", घरी शिजवलेले
मी तुम्हाला या स्वादिष्ट केकचे "गुप्त रहस्य" ताबडतोब सांगेन: "नागरिकांनो, उत्पादनांवर बचत करू नका!" बरं, जुन्या ज्यू विनोदानुसार सर्व काही ठीक आहे - "माझ्या मुलांनो, चहाची पाने सोडू नका!"
शेवटी, उत्साही परिचारिका सहसा कशावर बचत करते? रेसिपीमध्ये लिहिले आहे - "लोणी", होय, तर चला मार्जरीन घेऊया! असे लिहिले आहे - "2 चमचे कॉग्नाक जोडा" - वोडकाने बदला .... बरं, आपण व्होडका अजिबात जोडू शकत नाही आणि ते त्याशिवाय करेल ...
परंतु वास्तविक क्लासिक नेपोलियनसाठी, हे घटक खूप महत्वाचे आहेत. लोणी मार्जरीनने बदलण्यासाठी खरोखर स्वस्त आहे, परंतु चव वेगळी असेल. पीठात व्होडका जोडणे आवश्यक आहे - त्याच्या चांगल्या "लेयरिंगसाठी", आणि क्रीममध्ये कॉग्नाक - चव आणि सुगंधाच्या सूक्ष्मतेसाठी. मग नेपोलियन प्राचीन सोव्हिएत काळाप्रमाणेच स्वादिष्टपणे स्वादिष्ट होईल!
या रेसिपीचे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे जर तुम्ही एक प्रकारची क्रीम वापरत नाही तर दोन- केक विशेषतः निविदा बाहेर चालू होईल! परंतु याबद्दल फक्त खाली आणि मी चरण-दर-चरण रेसिपीमध्ये तपशीलवार लिहीन.
मी सारांशित करतो:
उत्पादने आणि रेसिपीची रचना
चाचणीसाठी:
- 5 कप मैदा
- 300 ग्रॅम लोणी
- 1 अंडे
- अर्धा ग्लास आंबट मलई
- अर्धा ग्लास पाणी
- 2 चमचे वोडका
- मीठ एक चमचे एक तृतीयांश
कस्टर्ड क्रीमसाठी:
- 3 अंडी
- दूध लिटर
- 3-4 टेबलस्पून मैदा
- 1 कप साखर
- 200 ग्रॅम लोणी
- 2 चमचे ब्रँडी
- व्हॅनिलिनची 1 पिशवी
आंबट मलई मलई साठी:
- चरबीयुक्त आंबट मलई (30%) - 1.5 -2 कप
- साखर 1 कप (पावडरमध्ये बारीक करणे चांगले आहे)
केक्ससाठी पीठ शिजवणे.
मी कबूल केले पाहिजे की क्लासिक नेपोलियनचे एक रहस्य, मी अजूनही तुमच्यापासून लपवले आहे! चाचणी कशी केली जाते याबद्दल आहे.
उदाहरणार्थ, माझ्या आईने नेपोलियन केकसह पफ पेस्ट्री कशी शिजवली हे मला चांगले आठवते. हे सहसा घडत नाही, माझी आई नेहमी कामावर गायब होते. आणि जेव्हा आम्ही तिला पुन्हा “तो स्वादिष्ट लेयर केक” बनवायला सांगितला तेव्हा ती म्हणाली की त्यात खूप गडबड झाली होती आणि खूप वेळ पिठात घालवला गेला होता. म्हणून, त्यांनी ते फक्त मोठ्या सुट्टीच्या दिवशीच केले.
तर, ते पीठ असंख्य रोलिंगद्वारे बनवले गेले, जेव्हा लोणीचा तुकडा बेसमध्ये जोडला गेला, रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड केला गेला, सर्वकाही एका लिफाफ्यात गुंडाळले गेले आणि पुन्हा बाहेर आणले गेले आणि पुन्हा थंडीत ठेवले गेले, ही प्रक्रिया अनेक वेळा पुनरावृत्ती केली गेली. ...
हा एक पर्याय आहे ज्याचा मी येथे विचार करणार नाही. मी तुम्हाला सुचवितो की नेपोलियनसाठी पीठ बनवायला खूप सोपे आहे, कमी वेळ लागतो, परंतु तरीही, परिणाम तितकाच आश्चर्यकारक आणि चवदार असेल! हीच रेसिपी त्या काळातील अनेक परिचारिकांनी क्लासिक नेपोलियन केकची जलद आणि त्रास-मुक्त विजयी आवृत्ती म्हणून नोंदवली होती.
मी तुम्हाला ब्लेंडर (चॉपर) मध्ये पीठ आणि लोणीच्या मिश्रणापासून "बटर क्रंबल" कसे बनवायचे ते दाखवतो, परंतु तुम्ही ही प्रक्रिया जुन्या पद्धतीनुसार करू शकता - नेहमीच्या चाकूने पीठाने लोणीचे तुकडे बारीक चिरून घ्या. शक्य. आणि मग आपण अजूनही आपल्या हातांनी गुठळ्या घासू शकता. फक्त ते पटकन करा जेणेकरून लोणी खूप मऊ होणार नाही आणि आपल्या हातावर वितळणार नाही.
प्रथम, प्लेटवर हाताने थंड बटरचे मोठे तुकडे हलके चिरून घ्या.
नंतर हेलिकॉप्टरच्या भांड्यात तेल घाला. 
वरून - सर्व पीठ, ते आधी चाळणीतून चाळण्याचा सल्ला दिला जातो. आम्ही लहान-बारीक crumbs निर्मिती होईपर्यंत, उच्च वेगाने चालवा. 
हा असाच प्रकारचा तुकडा आपल्याला शेवटी मिळायला हवा.
दुसर्या कंटेनरमध्ये, क्रंब्स उर्वरित घटकांसह मिसळा - आंबट मलई, पाणी, अंडी, वोडका आणि मीठ. 
आम्ही dough पासून एक अंबाडा तयार. आपल्याला पीठ पटकन मळून घ्यावे लागेल, सर्व एकाच कारणासाठी - लोणी त्याच्या रचनामध्ये थंड असले पाहिजे, वितळलेले नाही. जेव्हा कणिक हात आणि टेबलला चिकटत नाही, तेव्हा आपल्याला आवश्यक असलेली सुसंगतता गाठली जाते. आम्ही आमचा बन रुमालाने झाकतो आणि अर्धा तास उभे राहू देतो.
अर्ध्या तासानंतर, आम्ही ते आणखी 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो, परंतु प्रथम ते एका फिल्ममध्ये गुंडाळतो. तसे, आता मलई तयार करण्यास प्रारंभ करण्याची वेळ आली आहे, जेणेकरून हा तास वाया घालवू नये.
एका तासानंतर आम्ही ते बाहेर काढतो, आपण ते थोडे अधिक मळून घेऊ शकता. आणि आम्ही समान संख्येने केक मिळविण्यासाठी आवश्यक असलेल्या कोलोबोक्सच्या संख्येने विभाजित करतो. फोटोमध्ये - 9 तुकडे, परंतु 12 आणि 15 भागांमध्ये विभागले जाऊ शकतात. 
आम्ही त्यांना पुन्हा एका फिल्मने झाकतो आणि त्यांना थंडीत ठेवतो. आम्ही तिथून एक लहान कोलोबोक घेऊ आणि ते केक्समध्ये रोल करू. 
आपण रोल केलेला केक ताबडतोब आकारात कापू शकता (उदाहरणार्थ, प्लेट किंवा सर्कल स्टॅन्सिल संलग्न करून). आपण हे करू शकता - जास्ती न काढता फक्त कट चिन्हांकित करा - आम्ही बेकिंग नंतर ते सहजपणे काढू.
मी सहसा असे पातळ केक चर्मपत्रावर ताबडतोब गुंडाळतो, जेणेकरून शीटवर स्थानांतरित करणे सोपे होईल. पण जर तुम्हाला बारीक गुंडाळलेले पीठ टेबलवरून बेकिंग शीटवर हलवायचे असेल, तर ते रोलिंग पिनवर रोल करा, ते शीटवर स्थानांतरित करा आणि ते परत करा. अगदी साधे.
आम्ही ते 3-5 मिनिटांसाठी गरम ओव्हनमध्ये पाठवतो. कुकीज हलक्या, सोनेरी रंगापर्यंत पोहोचल्या पाहिजेत, त्यांना जास्त शिजवण्याची गरज नाही. किंचित जप्त, किंचित तपकिरी - आपण ते मिळवू शकता. ओव्हन कुठेतरी 180-200 अंशांवर गरम केले जाते. आम्ही चर्मपत्रावर बेक करतो - शीटमधून केक्स काढणे सोपे आहे. 
आमच्या शॉर्टकेकला अनेक ठिकाणी काट्याने "छेदणे" चांगले असल्यास, कोणतेही मोठे बुडबुडे आणि सूज येणार नाही, केक अगदी समान आणि व्यवस्थित दिसतील. पण जेव्हा बेकिंग दरम्यान पीठ फुगते तेव्हा मला ते अधिक आवडते, कारण नंतर या ठिकाणी अतिरिक्त "स्तरित" स्थाने तयार होतात आणि जितके अधिक थर लावले जातात तितके आपला भावी नेपोलियन अधिक चवदार असेल! बरं, या फोटोप्रमाणे - 
ट्रिमिंग देखील बेक केले जातात आणि चांगले वेळ येईपर्यंत वेगळे साठवले जातात. सर्वोत्तम वेळी, आम्ही शिंपडण्यासाठी त्यांच्यापासून चुरा बनवू. 
कस्टर्ड शिजवणे.
पीठ थंडीत उभे असताना क्रीम बनवणे सोयीचे असते. आमच्याकडे तासभर वेळ आहे - आम्ही वेळेत सर्वकाही करू!
दुधाचा काही भाग (2/3 लीटर) एका सॉसपॅनमध्ये आगीवर ठेवला जातो. उरलेले दूध मिक्सरने किंवा अंडी, साखर आणि व्हॅनिला घालून घट्ट फोममध्ये मिसळा. पीठ आणि कॉग्नाक घाला - बीट. 
आधीच गरम दूध असलेल्या सॉसपॅनमध्ये, आमचा क्रीम बेस एका पातळ प्रवाहात घाला, सतत सतत ढवळत राहा. आमची मलई घट्ट होईपर्यंत शिजवणे आवश्यक आहे, परंतु उकळत्या दर्शविणारे फुगे परवानगी देऊ नयेत. आणि, अर्थातच, मलई पॅनच्या तळाशी जळत नाही याची खात्री करा - चव लगेचच खराब होईल. जर तुम्हाला या प्रकरणात जास्त अनुभव नसेल, तर सर्व काही पाण्याच्या आंघोळीत टाकणे आणि मलई स्टीम करणे चांगले आहे - अशा प्रकारे तापमान नियंत्रित करणे आपल्यासाठी सोपे आहे आणि काहीतरी खराब होण्याची शक्यता कमी आहे. 
आम्ही क्रीम थंड करतो. लोणी, उलटपक्षी, खोलीच्या तपमानावर मऊ करण्यासाठी बाहेर काढले जाते.
आता आपण त्यांना एकत्र जोडणे आवश्यक आहे. कोणीतरी एक fluffy वस्तुमान मध्ये लोणी चाबूक सुरू होते आणि हळूहळू कस्टर्ड बेस एका वेळी एक चमचा जोडते. कोणीतरी एका कंटेनरमध्ये एकाच वेळी सर्वकाही चाबकाने मारतो. मला येथे मूलभूत फरक दिसत नाही - मिक्सर, ब्लेंडर इत्यादींच्या रूपात आधुनिक "बीटिंग" उपकरणांच्या उपस्थितीत. - सर्व काही "बँगसह!"
तथापि, कदाचित तुमचे मत वेगळे असेल आणि क्रीमला चाबूक मारण्याचा काही खास मार्ग आहे जो एक आश्चर्यकारक परिणाम देतो - या लेखावरील टिप्पण्यांमध्ये सामायिक करा!
आम्ही स्वादिष्ट नेपोलियन - आंबट मलईसाठी दुस-या प्रकारची मलई तयार करत आहोत
येथे कोणतीही विशेष रहस्ये नाहीत, एक गोष्ट वगळता - आंबट मलई नैसर्गिक आणि उच्च-चरबी, किमान 25, आणि शक्यतो 30% असावी. आपल्याकडे अशी आंबट मलई नसल्यास, दोन पर्याय आहेत: पहिला सोपा आणि जलद आहे. आणि दुसरा संथ पण बरोबर आहे 🙂
- आम्ही “थिकनर फॉर सॉर क्रीम” (मलईसाठी, फक्त एक जाडसर - तुमच्या स्टोअरमध्ये काय सापडेल) घेतो - आणि पॅकेजवरील सूचनांनुसार सर्वकाही करतो.
- आम्ही सामान्य आंबट मलई घेतो - व्हॉल्यूम दुप्पट करा आणि ते अनेक तास ठेवा, शक्यतो रात्री, जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये, ते पाण्याच्या कंटेनरवर लटकवा (किंवा आंबट मलई एका लहान चाळणीत ठेवा). सर्वात महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की, आंबट मलई त्याच्या स्वतःच्या वजनाखाली, त्याच्या आतड्यांमधून सर्व अतिरिक्त पाणी पिळून काढते (आणि ते तिथे कसे पोहोचते, मला आश्चर्य वाटते?!) आणि आम्ही जाड, वास्तविक आंबट मलई मिळवतो, ज्यापासून आपण हे करू शकता. आधीच उच्च-गुणवत्तेची जाड मलई मारली आहे.
साखर म्हणून, चूर्ण साखर घेणे चांगले आहे, परंतु यामुळे काही फरक पडत नाही. आंबट मलई मध्ये साखर घाला आणि जाड होईपर्यंत विजय. एक लहान कालावधी असेल जेव्हा आंबट मलई थोडी पातळ होईल, परंतु हलवत राहा आणि ते आपल्याला आवश्यक असलेल्या स्थितीत घट्ट होईल. 
नेपोलियन केक एकत्र करणे आणि सजवणे
केक बनवण्याचा सर्वात आनंददायक क्षण म्हणजे गोळा करणे, स्मीअर करणे, सजावट करणे!
आम्ही 2 प्रकारचे क्रीम का बनवले? सर्वोत्तम चव साठी, नक्कीच!
- म्हणून, आम्ही कोरडा केक ठेवतो आणि वर कस्टर्डने कोट करतो.
- आम्ही दुसरा केक घालतो - आम्ही ते पुन्हा कोट करतो.
- प्रथम आम्ही तिसरा केक आंबट मलईसह आणि वर कस्टर्डसह स्मीअर करतो.
- म्हणून आम्ही पुनरावृत्ती करतो, घटक संपेपर्यंत प्रत्येक तिसर्या केकला आंबट मलईसह वंगण घालतो, साखर सह whipped.
- आम्ही शेवटच्या थराला अजून काहीही लावत नाही - आम्ही आमचा केक अर्धा तास किंवा तासभर उभा ठेवतो. या वेळी, केक भिजतील आणि खूप चवदार आणि मध्यम मऊ होतील.
- आता केकला फॉइलने बाजूने गुंडाळा आणि वर एक स्वच्छ बोर्ड (सपाट काहीतरी) ठेवा आणि थरांना हलके दाबा. बोर्डवर एक लहान (सुमारे 1 किलो) लोड ठेवा आणि शक्यतो रात्रीच्या वेळी अनेक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
आणि सकाळी आम्ही आमचा भिजलेला आणि ओतलेला केक पूर्णपणे सजवू:
उर्वरित क्रीम (कोणतेही, तुम्ही एकाच वेळी दोन वापरू शकता) वरच्या थरावर वंगण घाला आणि बाजूंना कोट करा. 
केकच्या बाजू आणि वरचे भाग तुकड्याने झाकून ठेवा. मला आशा आहे की तुम्ही आमचे भंगार फेकले नाही, परंतु ते हवेत वाळवले आणि लहान तुकड्यांमध्ये ग्राउंड केले? 
बरं, आमचा भव्य नेपोलियन वापरण्यासाठी तयार आहे! 
हा केक विविध फळे, बेरी इत्यादींनी सजवण्यासाठी मी नेटवर अनेक पर्याय पाहिले. , परंतु काही कारणास्तव मला या केकचा पारंपारिक, क्लासिक लुक खरोखरच आवडतो - आपण ताबडतोब वास्तविक, "सोव्हिएत" नेपोलियन पाहू शकता - आपण त्यास कोणत्याही गोष्टीसह गोंधळात टाकू शकत नाही!
कंडेन्स्ड मिल्क क्रीमसह रेडीमेड पफ पेस्ट्रीमधून केक नेपोलियन
आणि आता नेपोलियन केक बनवण्याची "हाय-स्पीड" पद्धत पाहू. शक्य तितक्या जलद. स्टोअरमध्ये फक्त तयार केक विकत घेणे जलद आहे, परंतु हे आमचे ध्येय नाही!
असे घडते की संध्याकाळी अतिथी अपेक्षित आहेत. किंवा मुलांना अचानक "आत्ता" एक केक हवा होता आणि नक्कीच - त्यांच्या आईच्या कामगिरीमध्ये ... वेगवेगळ्या परिस्थिती आहेत, परंतु एकच मार्ग आहे - घरी आवश्यक उत्पादनांचा पुरवठा आणि 20-30 मिनिटे मोकळा वेळ. बरं, नक्कीच चांगला मूड! त्याशिवाय, सर्वसाधारणपणे, स्वयंपाकघरात करण्यासारखे काहीही नाही 🙂
तर, आम्हाला तयार फ्रोझन पफ पेस्ट्रीच्या 2 पॅकची आवश्यकता असेल, अगदी यीस्ट, अगदी शिवाय, काहीही फरक नाही.
आम्ही त्यांना चर्मपत्राच्या 2 तुकड्यांवर ताबडतोब पॅकेजमधून पसरवतो आणि त्यांना या फॉर्ममध्ये डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी सोडतो. आम्हाला प्रति शीट तयार पफ पेस्ट्रीचे 2 आयत मिळतात. 
पीठ खोलीच्या तपमानावर येत असताना, आमच्याकडे क्रीम बनवण्याची वेळ आहे.
कंडेन्स्ड दुधापासून मलई बनवणे (कंडेन्स्ड मिल्क)
प्रत्येकाला माहित असलेली आणि आवडते अशी सर्वात वेगवान क्रीम म्हणजे कंडेन्स्ड मिल्कने चाबकलेले बटर.
कधीकधी ते 150 ग्रॅम बटर आणि 350 ग्रॅम कंडेन्स्ड मिल्क लिहितात ... अशा अडचणी का? स्वादिष्ट मलई आल्यावर हे हरभरे कोण मोजणार?!
मी फक्त चांगले (82.5% फॅट) बटर आणि कंडेन्स्ड दुधाचा एक पॅक घेतो. मला वाटते की हे क्रीमसाठी सर्वात सोयीस्कर आणि स्वादिष्ट प्रमाण आहे!
चव सुधारण्यासाठी, आपण व्हॅनिलिनची पिशवी आणि कॉग्नाकचे दोन चमचे जोडू शकता - सुगंध खूप संस्मरणीय असेल. पण अगदी लोणीसह बॅनल कंडेन्स्ड मिल्क, फक्त एका चांगल्या गुळगुळीत क्रीममध्ये फेकले जाते, ते तयार पफ पेस्ट्रीमधून आमच्या नेपोलियनला उत्तम प्रकारे सेट करेल.
लोणीचे चौकोनी तुकडे करा आणि खोलीच्या तपमानावर मऊ होईपर्यंत धरा. आम्ही हळू हळू कंडेन्स्ड मिल्क आणि व्हॅनिलिन कॉग्नाकसह (आपण या पर्यायावर निर्णय घेतल्यास) चमच्याने जोडू लागतो. 
आमचे कार्य एकसमान, जाड, गुळगुळीत वस्तुमान मिळवणे आहे, जे केक भिजवण्यासाठी आणि सजवण्यासाठी आमची सर्वात चवदार आणि वेगवान क्रीम असेल. 
क्रीम तयार आहे. पीठ डीफ्रॉस्ट झाले आहे, मऊ झाले आहे आणि अगदी किंचित "सुजले आहे" - ते बेक करण्याची वेळ आली आहे.
ओव्हन मानक 180 अंशांवर गरम करा आणि त्यात पीठ घाला. केकच्या एका सर्व्हिंगसाठी आम्हाला 10-15 मिनिटे लागतील. परंतु ते जास्त शिजलेले नसून सुंदर सोनेरी रंगाचे आहेत याची खात्री करा.
आता आपल्याला नेपोलियन सजवण्यासाठी एक लहानसा तुकडा "मिळवण्याची" गरज आहे. आम्ही आमच्या पफ प्लेट्सच्या कडा किंचित कापल्या - आणि आम्हाला क्रंब्स मिळतील आणि आम्ही केकच्या कडा संरेखित करू. आपल्याला कट करणे देखील आवश्यक आहे - प्रत्येक केकमधून शीर्ष भाजलेले कवच काढा. हे आम्हाला शिंपडण्यासाठी दोन्ही सामग्री देईल आणि तयार स्तरांना मऊ करेल.
येथे आमच्याकडे असे अर्ध-तयार उत्पादन आहे. 
आता आम्ही प्रत्येक थर मलईने कोट करतो. 
आवश्यक असल्यास, क्रस्ट्स कट करा, हवेत किंवा ओव्हनमध्ये वाळवा आणि क्रंब्समध्ये बारीक करा. 
केकच्या बाजूला आणि वरचे तुकडे शिंपडा. येथे तो तयार आहे!
अर्थात, त्याला मलईमध्ये भिजण्यासाठी अद्याप वेळ देणे आवश्यक आहे - किमान 3 तास, परंतु जे लोक चवदार पदार्थाची वाट पाहत आहेत त्यांच्यासाठी या आधीच समस्या आहेत आणि आम्ही मोकळे आहोत आणि आमच्या मनाची इच्छा असेल ते करू शकतो. भुकेल्या कुटुंबाप्रती आम्ही आमचे कर्तव्य पार पाडले आहे 🙂
प्रत्येक गोष्टीसाठी, आम्हाला 20-30 मिनिटे लागतील! आणि हे मलईच्या तयारीसह आहे. ज्यांना स्वयंपाकघरात अर्धा दिवस घालवायचा नाही त्यांच्यासाठी नेपोलियन शिजवण्याचा एक चांगला, द्रुत पर्याय. 
पॅनमध्ये द्रुत नेपोलियन केक - फोटोसह स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
पॅनमध्ये शिजवलेल्या नेपोलियन केकच्या दुसर्या "नॉन-क्लासिक" आवृत्तीचे विश्लेषण करूया. हे ऐवजी संशयास्पद वाटते, परंतु, विचित्रपणे, चव अगदी सभ्य आहे!
जर तुम्ही अशा ठिकाणी असाल जिथे तुमच्याकडे ओव्हन नसेल (कदाचित तुम्ही निसर्गाकडे आकर्षित झाला असाल आणि देशात नवीन वर्ष साजरे करण्याचा निर्णय घेतला असेल) - तुम्ही तुमच्या अतिथींना ताजे शिजवलेल्या नेपोलियनने नक्कीच चकित कराल! तळण्याचे पॅन वर! कल्पनारम्य…
मी क्रीम वेगळे करणार नाही - वरीलपैकी काहीही घ्या. मला नेपोलियनसाठी क्रीमची दुसरी आवृत्ती भेटली - लोणीसह कस्टर्डमध्ये घनरूप दूध जोडले जाते ... मला माहित नाही, मी हे यापूर्वी कधीही केले नाही .. तुम्हाला वाटते की हा एक योग्य पर्याय आहे? कृपया लिहा, अशी क्रीम कोणी बनवली - आपले इंप्रेशन सामायिक करा!
पण एका पॅनमध्ये शिजवण्यासाठी पीठ स्टेप बाय स्टेप किंवा त्याऐवजी छायाचित्रांमधून पाहू या. हे सोपे आहे.
चाचणीच्या या आवृत्तीसाठी, आम्ही तयार करू:
- लोणीचे 1 पॅक 190-200 ग्रॅम. (किंवा मलईदार मार्जरीन)
- 3 कप मैदा
- 2 अंडी
- 50 मिली खूप थंड पाणी
- 1/2 चमचे सोडा व्हिनेगर (किंवा पीठासाठी बेकिंग पावडर - 0.5 पाउच)
काही गृहिणी सामान्यतः या रेसिपीमध्ये सोडाच्या विरोधात असतात, त्यांचा असा विश्वास आहे की ते चव खराब करते. जर तुम्ही 2 अंडी नाही तर 2-3 अंड्यातील पिवळ बलक घातली तर ते पीठासाठी चांगले सॉफ्टनर म्हणून काम करतील आणि सोडा चांगल्या प्रकारे बदलू शकतात.
एका खडबडीत खवणीवर लोणी किसून घ्या आणि पीठ शिंपडा. आम्ही आमच्या हातांनी सर्वकाही पटकन मिक्स करतो, लोणीच्या तुकड्यांच्या स्थितीत पीठाने लोणी पीसतो.
आम्ही सोडा 6% व्हिनेगरने विझवतो (किंवा कणकेसाठी बेकिंग पावडर घाला), अंड्यामध्ये बर्फाचे पाणी मिसळा आणि हे सर्व तुकड्यांमध्ये घाला. आमची पीठ एका मोठ्या बनात पटकन मळून घ्या. पीठ आपल्या हातांना चिकटणे थांबवताच, आम्ही ते लहान कोलोबोक्समध्ये विभागतो (आकार आपल्या तळण्याचे पॅनच्या आकारावर अवलंबून असतो, ज्यावर आम्ही केक बेक करू, परंतु आपण फोटोमधून अंदाजे आकार पाहू शकता). आम्ही कोलोबोक्स एका फिल्ममध्ये किंवा पिशव्या (वाइंडिंगपासून) मध्ये पॅक करतो आणि त्यांना 1 तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. 
आम्ही एक कोलोबोक काढतो आणि ताबडतोब एका पातळ थरात रोल करतो. 
इथे एवढी जाडी आहे की त्यातून हात चमकतो. हे अंदाजे 1 मिमी जाड पीठ आहे. 
आमच्या तळण्याचे झाकण आम्हाला केकसाठी योग्य व्यास देईल. एक झाकण सह dough खाली दाबा. 
आम्ही अतिरिक्त ट्रिमिंग काढून टाकतो - मग आम्ही त्यातून आणखी एक केक बनवू. 
आम्ही आमच्या पीठाच्या थराला काट्याने टोचतो जेणेकरून ते जास्त बुडबुडे होणार नाही.
कोरड्या गरम तळण्याचे पॅनवर ठेवा (तेल नाही!). 
केक पॅनमध्ये खूप लवकर तयार केले जातात - अक्षरशः एका बाजूला 1 मिनिट. आणि पटकन उलटा. 
आम्ही यामधून सर्व शॉर्टकेक बनवतो. एक बेक करत असताना, दुसरा रोल आउट करा. शांत हो. आम्ही स्क्रॅप्स एका सामान्य गुठळ्यामध्ये रोल करतो आणि केकमध्ये देखील रोल करतो. 
आम्ही आमच्या "पॅनमधून नेपोलियन" क्रीमने कोट करतो. सर्व काही नेहमीप्रमाणे आहे, थर दर थर. शिंपडण्यासाठी 3 शॉर्टकेक सोडा - कोरडे करा आणि क्रंब्समध्ये बारीक करा.
मुख्य गोष्ट जी केकची भिजण्याची वेळ आहे - किमान 3-4 तास आणि शक्यतो रात्री. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये जितके जास्त काळ टिकेल तितके चांगले भिजवेल आणि ते अधिक चवदार, अधिक कोमल आणि मऊ होईल.
पुनश्च.तसे, मी मार्जरीनपासून बनवलेल्या आणि लोणीपासून बनवलेल्या पॅनमध्ये कणकेची तुलना केली. मी कोठे लोणी घेतले - केक मऊ आणि अधिक कोमल होते, बरं, मला असे वाटले. माझ्याकडे घरकाम करणार्‍यांना विचारायला वेळ नव्हता - क्षणार्धात सर्व काही वाहून गेले! माझ्या मते, काही लोकांना तुम्ही या केकवर किती वेळ आणि मेहनत खर्च केली याची अजिबात पर्वा नाही - जर तो गोड असेल तर 🙂
मी 10 वर्षांपासून या रेसिपीनुसार "नेपोलियन" बेक करत आहे आणि हा केक माझी स्वाक्षरी डिश बनला आहे!!! नेपोलियन केक आमच्या कुटुंबात नेहमीच सुट्टी असते! या प्रसिद्ध मिष्टान्नबद्दल कोणाचे वेगळे मत असल्यास, मी पूर्ण विश्वासाने सांगू शकतो की आपण वास्तविक नेपोलियनचा प्रयत्न केला नाही. रेडीमेड पफ पेस्ट्रीमधील सर्व द्रुत पर्याय त्याच्या जवळही नाहीत. चवदार, पण समान नाही.
दुर्दैवाने, आमच्या काळात, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले अॅनालॉग क्लासिक नेपोलियन केकसारखे नाही, म्हणून नाजूक कस्टर्डसह वास्तविक, सर्वात स्वादिष्ट पफ केक वापरण्याचा एकमेव पर्याय म्हणजे घरी स्वत: ची स्वयंपाक करणे. त्रासदायक, पण तो वाचतो!
मला आशा आहे की माझी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी तुमच्यासाठी उपयुक्त आहे.
स्वयंपाक करण्यासाठी, आपल्याला अतिशय सोपी आणि परवडणारी उत्पादनांची आवश्यकता असेल:
साहित्य:
चाचणीसाठी:
- गव्हाचे पीठ (सर्वोच्च दर्जाचे) - 6 कप,
- मार्जरीन किंवा बटर - 2 पॅक (प्रत्येकी 200 ग्रॅम),
- चिकन अंडी - 2 तुकडे,
- मीठ - 1 टीस्पून,
- पाणी - 450 मि.ली.
कस्टर्डसाठी:
- चिकन अंडी - 4 तुकडे,
- साखर - 0.5 किलो,
- लोणी - 0.5 किलो,
- गव्हाचे पीठ - 4 टेस्पून. चमचे,
- गाईचे दूध - 1 लिटर.
केक शिजवणे:
कृपया लक्षात घ्या की केकसाठी पीठ चाकूने मळून घेतले पाहिजे. त्यामुळे थंड लोणी तुमच्या हाताच्या उष्णतेने वितळणार नाही आणि आवश्यक तेवढे पीठ घेईल. अन्यथा, पीठ जास्त करून, तुम्हाला खूप कडक पीठ मिळण्याचा धोका आहे. तर, आदर्शपणे, पातळ केक कुरकुरीत आणि त्याच वेळी निविदा असावेत. 
मार्जरीन किंवा बटर हलके गोठवा, त्यामुळे काम करणे सोपे होईल. कामाच्या पृष्ठभागावर पीठ चाळून घ्या. पिठात, आपल्याला गोठलेले लोणी चाकूने बारीक चिरून घ्यावे, ते काठापासून मध्यभागी शिंपडावे. परिणामी, आपण एक कोरडा लहानसा तुकडा मिळावा. 
आता आम्ही अर्धा लिटर जार घेतो आणि त्यात दोन कोंबडीची अंडी फोडतो, उर्वरित जार पाण्याने भरा. तेथे मीठ घालून, काट्याने सामग्री पूर्णपणे हलवा. 
परिणामी पिठाच्या तुकड्यांमधून, आम्ही एक स्लाइड तयार करतो, त्यात एक विश्रांती बनवतो आणि किलकिलेमधून द्रव जोडण्यास सुरवात करतो. 
पुन्हा, सर्वकाही मोठ्या चाकूने "चिरून" करावे लागेल, 
त्या. पिठात हात घाण करण्याचीही गरज नाही. 
द्रव मिश्रण संपेपर्यंत भागांमध्ये घाला आणि नेहमी चाकूने काम करा. 
आमच्या डोळ्यांसमोर, वाळूचा तुकडा एकसंध पीठात बदलतो. 
या कामाच्या परिणामी, आपल्याला एकसंध ढेकूळ मिळायला हवी. 
नेपोलियन केकसाठी तयार केलेले पीठ 16 समान गुठळ्यांमध्ये विभागले पाहिजे, बोर्डवर ठेवले पाहिजे, क्लिंग फिल्म किंवा पिशवीने गुंडाळले पाहिजे, 20-30 मिनिटांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवावे. किंवा फ्रीजरमध्ये हलके गोठवा. 
मग आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून कणिक बाहेर काढतो आणि प्रत्येक ढेकूळ एका पातळ केकमध्ये रोल करतो, टेबलवर शिंपडण्यासाठी कमीतकमी पीठ वापरतो. 
केक शक्य तितक्या पातळ, अक्षरशः अर्धपारदर्शक असावा. कोणताही फॉर्म. बेकिंग शीटच्या आकारात आयत रोल आउट करणे सोपे आहे. गोल केकसह ते थोडे कठीण आहे, ते कच्चे किंवा तयार स्वरूपात कापले जाणे आवश्यक आहे आणि त्यांची संख्या जास्त होईल. 
पीठ अगदी लवचिक आहे, बेकिंग शीटमध्ये स्थानांतरित करताना ते फाडण्यास घाबरू नका. असे झाले तरी त्यात भयंकर असे काही नाही. केक अनेक ठिकाणी काट्याने टोचले जाऊ शकतात जेणेकरून ते कमी फुगतात. 
आम्ही बेकिंग शीट ओव्हनमध्ये पाठवतो, ज्याला 180 - 200 अंशांपर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे. आम्ही एक सुंदर सोनेरी रंग होईपर्यंत बेस बेक करतो. एक केक बेक करत असताना, पुढचा रोल आउट करा. 
परिणामी, तुम्हाला आयताकृती आकाराचे 16 रडी पफ केक किंवा थोडे अधिक गोलाकार मिळावेत. 
कस्टर्ड तयार करणे:
आणखी चांगल्या रेसिपीसाठी पाहू नका, मी तुम्हाला खात्री देतो, ही एक परिपूर्ण आहे! 
ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला चिकनची अंडी आणि गव्हाचे पीठ एका खोल कपमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत फेटणे आवश्यक आहे. ब्लेंडर वापरणे सोपे आहे. 
जाड तळ असलेल्या वेगळ्या उंच सॉसपॅनमध्ये, दूध गरम करा आणि त्यात दाणेदार साखर विरघळवा. क्रीम भरपूर आहे, dishes क्षमता असणे आवश्यक आहे. आणि कोणत्याही परिस्थितीत एनामेल किंवा अॅल्युमिनियम सॉसपॅन वापरू नका. प्रथम ते जळते, दुसर्‍यामध्ये ते लोणीने चाबकल्यावर क्रीम ग्रे होईल. 
एका पातळ प्रवाहात साखर सह गरम दुधात अंड्याचे वस्तुमान घाला. दरम्यान, सतत ढवळत रहा. सतत ढवळत शांत आग वर कस्टर्ड शिजवा. 
पुरी होईपर्यंत शिजवा. कस्टर्ड मिश्रण खोलीच्या तापमानाला थंड करा. कवच तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी थंड करताना अनेक वेळा ढवळावे. 
लोणी रेफ्रिजरेटरमधून आगाऊ काढणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते मऊ होईल. आपण मलईसह एकत्र करण्यापूर्वी, लोणी गुळगुळीत होईपर्यंत फेटले पाहिजे. 
त्यानंतरच, लहान भागांमध्ये, तेलात थंड केलेले मलई घाला. उलट नाही! 
गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या. 
तो फक्त आमच्या भव्य केक गोळा करण्यासाठी राहते.
विधानसभा:
असेंब्ली दरम्यान केक प्लेट स्वच्छ राहील याची खात्री कशी करायची ते मी तुम्हाला दाखवतो. बेकिंग पेपरची एक शीट - हे थोडे तपशील आपल्या अचूकतेचे थोडेसे रहस्य आहे. आम्ही चर्मपत्र किंवा कागदासह डिश किंवा ट्रेच्या तळाशी रेषा करतो. 
पहिल्या केकला कस्टर्डने वंगण घाला, दुसऱ्याने झाकून ठेवा आणि केक अधिक घनतेसाठी दाबा. 
सर्व स्तर घातल्या जाईपर्यंत पुनरावृत्ती करा. टँप करायला विसरू नका. नेपोलियन घट्ट असावा! 
कागदाची शीट काढण्याची वेळ आली आहे, एका हाताने केक धरा, दुसऱ्या हाताने पत्रक बाहेर काढा. 
स्क्रॅप्स किंवा एक केक पासून आपण एक लहानसा तुकडा करणे आवश्यक आहे. तुम्ही त्यांना तुमच्या बोटांनी चुरा करू शकता किंवा तुम्ही त्यांना पिशवीत ठेवून रोलिंग पिनने रोल करू शकता. crumbs सह केक वर आणि बाजू शिंपडा. माझ्या बाजूने काहीही शिंपडलेले नाही. या क्रंबमध्ये तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार अक्रोडाचे तुकडे किंवा किसलेले चॉकलेट टाकू शकता, यामुळे केक खराब होणार नाही.
आम्ही तयार केक रेफ्रिजरेटरमध्ये बीजारोपण आणि क्रीम घट्ट करण्यासाठी सोडतो, यास किमान 3 तास लागू शकतात, रात्रभर प्रतीक्षा करणे चांगले. 
मला वाटते की मी तुम्हाला खात्री पटवून दिली आहे की घरी नेपोलियन शिजवणे अगदी सोपे आणि परवडणारे आहे, मुख्य गोष्ट अशी आहे की इच्छा आहे! 
गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्डमध्ये, गोड नेपोलियनचा उल्लेख आहे, 1.5 टन वजनाचा सर्वात मोठा केक, तो झेलेनोग्राड शहरातील स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांनी बेक केला होता.
हा लेयर केक जगातील बर्‍याच पाककृतींमध्ये आढळू शकतो, परंतु त्याला वेगळ्या प्रकारे म्हटले जाईल. उदाहरणार्थ, इंग्लंडमध्ये तुम्हाला व्हॅनिलाचा तुकडा दिला जाईल, परंतु इटली आणि फ्रान्समध्ये तुम्ही कोणत्याही मिलेफेउइल कॅफेमध्ये ऑर्डर करू शकता आणि ते तुम्हाला हवेशीर बहु-स्तरीय केकचा तुकडा आणतील, जे तुम्हाला नेपोलियन म्हणून ओळखले जाते, तसे, मध्ये. भाषांतर millefeuille म्हणजे "हजार स्तर". पण आमच्यासारख्या अमेरिकन लोकांना हा पफ केक ‘नेपोलियन’ नावाचा माहीत आहे.
या प्रसिद्ध मिष्टान्नच्या निर्मितीच्या अनेक कथा आहेत, परंतु मी सर्वात असामान्य आणि माझ्या मते, सर्वात विलक्षण गोष्ट सांगू इच्छितो. तुम्हाला माहिती आहेच की, बोनापार्ट सुंदर मुलींना मारण्याचा मोठा चाहता होता. म्हणून एके दिवशी, दुसऱ्या एका गोंडस लेडी-इन-वेटिंगशी फ्लर्ट करताना, त्याची बायको त्याला सापडली. आणि या अत्यंत विदारक परिस्थितीतून बाहेर पडण्यासाठी, नेपोलियनने तिला एका सुंदर मुलीच्या कानात त्याच्या नवीन शोधलेल्या स्वादिष्ट केकच्या रेसिपीबद्दल कसे कुजबुजले याबद्दल सांगितले, असे दिसून आले, ज्यावरून ती मुलगी खूप लाजली! पत्नीने तिच्या मिससवर विश्वास ठेवण्याचे नाटक केले, परंतु पुराव्याची मागणी केली. बोनापार्टने घाईघाईने केकची रेसिपी सांगितली, एक संपूर्ण सुधारणा. अर्थात, बोनापार्टच्या शेफने रेसिपीमध्ये काही बदल केले. परिणामी, नाश्त्यासाठी, जोडप्याने टेबलवर एक असाधारण केक ठेवला होता, ज्याला त्याचे नाव मिळाले - नेपोलियन, त्याच्या लेखकाच्या सन्मानार्थ.
बरं, जर आपण अनेकांच्या प्रिय केकच्या निर्मितीच्या प्रशंसनीय कथेबद्दल बोललो, तर 1912 मध्ये फ्रेंचवरील विजयाच्या 100 व्या वर्धापन दिनानिमित्त मॉस्को कन्फेक्शनर्सनी प्रथमच ते बेक केले आणि त्याला नेपोलियन हे नाव दिले.
आपल्याला फक्त स्वयंपाकघरात आपल्या "फ्रेंचमन" ला पराभूत करावे लागेल, आज सादर केलेली चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपल्याला मदत करेल. कदाचित हा केक माझ्यासारखाच तुमचा स्वाक्षरीचा गोड पदार्थ बनेल. मी 10 वर्षांहून अधिक काळ ते बेक करत आहे आणि मी रेसिपीसाठी नतालिया पायटकोवाचे आभार मानतो.
नेपोलियन केक. नेपोलियनसाठी पफ केक कोमल आणि कुरकुरीत आहेत, क्रीमने चांगले भरलेले आहेत. केकची चव फक्त उत्कृष्ट आहे.
घटक
पीठ #1:
लोणी - 220 ग्रॅम. (किंवा मार्जरीन)
पीठ 150 ग्रॅम.
पीठ #2:
अंडी - 1 पीसी.
थंड पाणी - 160 मिली.
व्हिनेगर 9% - 1 टेस्पून.
मीठ - १/२ टीस्पून
पीठ - 350-400 ग्रॅम.
दूध - 450 मिली.
साखर - 170 ग्रॅम.
व्हॅनिलिन - 0.5 ग्रॅम
अंडी - 2 पीसी.
पीठ - 2 टेस्पून.
लोणी - 150 ग्रॅम.
चूर्ण साखर - 1 टीस्पून (शिंपडण्यासाठी)
कसे शिजवायचे
भांड्यांमध्ये, 220 ग्रॅम लोणी आणि 150 ग्रॅम मैदा एकत्र करा, आपल्या हातांनी पीठ एकत्र करा आणि बाजूला ठेवा.
एका वाडग्यात 350 ग्रॅम पीठ चाळून घ्या, मीठ घाला आणि मिक्स करा.
एका ग्लासमध्ये 160 मिली थंड पाणी घाला, 1 अंडे फोडा, चांगले मिसळा. 1 टेस्पून 9 व्हिनेगर घाला.
त्यात मैदा घालून पीठ मळून घ्या.
आम्ही थर गुंडाळतो, मध्यभागी लोणीपासून पीठ घालतो आणि लिफाफाने गुंडाळतो, शिवण खाली ठेवतो आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.
30 मिनिटे झाली आहेत, टेबलवर पीठ शिंपडा, पीठ खाली शिवण घाला आणि चौकोनी थर लावा. आम्ही लिफाफा दुमडतो, शिवण खाली ठेवतो आणि 30 मिनिटांसाठी रेफ्रिजरेटरला पाठवतो.
30 मिनिटे झाली आहेत, पीठ पुन्हा एका थरात गुंडाळा आणि लिफाफ्यासह दुमडून 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
30 मिनिटे उलटून गेली आहेत, आम्ही थर गुंडाळतो, आम्ही ते यापुढे लिफाफाने दुमडत नाही, परंतु फक्त पीठ दुमडतो आणि आता तुम्ही पीठातून केक काढू शकता.
आम्ही कणिक भागांमध्ये विभाजित करतो. आम्ही 1 भाग घेतो, पीठाने टेबल शिंपडा आणि लेयर बाहेर काढा.
आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत 180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठवा.
चला क्रीम तयार करूया. एका सॉसपॅनमध्ये 350 मिली दूध घाला, 170 ग्रॅम साखरमध्ये थोडे व्हॅनिलिन घाला आणि मिसळा आणि दुधात घाला, मिक्स करा आणि गरम करण्यासाठी आग लावा.
२ अंडी फोडा, २ चमचे मैदा घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या. 100 मिली दुधात घाला, झटकून टाका. दूध गरम झाल्यावर, अंड्याचे मिश्रण दुधात घाला आणि सतत ढवळत राहून उकळी आणा. वस्तुमान उकळताच, ताबडतोब उष्णता काढून टाका. वस्तुमान थंड होऊ द्या.
मऊ केलेले बटर मिक्सरने मऊ होईपर्यंत फेटून घ्या.
थंड झालेल्या कस्टर्ड मासमध्ये तेल घाला आणि मिक्सरसह चांगले मिसळा.
क्रीम तयार आहे.
आम्ही केक गोळा करतो.
आम्ही 12 तास थंड ठिकाणी केक काढून टाकतो आणि भिजवू देतो.
केक मध्यम गोड, नाजूक, स्तरित आहे. हे स्वादिष्ट आहे.
मी हा स्वादिष्ट केक कसा बनवतो, खाली माझा छोटा व्हिडिओ पहा.
बॉन एपेटिट!
सर्वांना नमस्कार. आज मी तुमच्यासोबत पौराणिक नेपोलियन केकची रेसिपी शेअर करणार आहे. मला वाटते की अनेकांसाठी ही मिष्टान्न बालपणाशी आणि नवीन वर्षाशी संबंधित आहे. कारण, बहुतेकदा, या सुट्टीच्या दिवशी आमच्या माता आणि आजींनी आम्हाला या उत्कृष्ट कृतीने खराब केले.
तयार उत्पादनाच्या प्रकारानुसार “ओले” आवृत्ती आणि “कोरडे” आवृत्ती किंवा अधिक तंतोतंत, भिजवलेले आणि कुरकुरीत असे लोकांचे दोन कॅम्प आहेत. मी नेपोलियनची "ओली" आवृत्ती पसंत करतो. भरपूर सह. अलीकडे, मी क्रीम एक प्रकाश आवृत्ती तयार करण्यास सुरुवात केली -. या क्लासिक पर्यायांव्यतिरिक्त, आपण यासह आणि सोबत शिजवू शकता, ते अत्यंत स्वादिष्ट आहे. या क्रीम्ससह, केक फक्त आपल्या तोंडात वितळतो.
बरं, जर तुम्ही कुरकुरीत प्रेमी असाल, तर कस्टर्डच्या जागी फक्त बटर घाला आणि तुम्हाला आनंद होईल. उदाहरणार्थ, किंवा
तरीही नेपोलियन केक म्हणजे काय? ही एक पफ पेस्ट्री आहे. घरी ही सर्वात पफ पेस्ट्री कशी शिजवायची ते मी तुम्हाला तपशीलवार सांगेन. नक्कीच, आपण तयार पफ पेस्ट्री देखील खरेदी करू शकता. परंतु, जसे तुम्हाला माहिती आहे, चव पूर्णपणे भिन्न असेल.
मी येथे कस्टर्ड तयार करण्याबद्दल लिहिणार नाही, मी फक्त दोन क्रीमची लिंक देतो, निवड तुमची आहे - आणि. पण, ज्यांना कुरकुरीत करायला आवडते त्यांच्यासाठी -.
तर, घरी नेपोलियन केक कसा शिजवायचा. तसे, मला हे लक्षात घ्यायचे आहे की माझ्या रेसिपीनुसार केकचे वजन 2-2.5 किलो आहे., जर तुम्हाला लहान आकार हवा असेल तर, घटक अर्धवट करा.
फोटोंसह नेपोलियन केकची स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.
साहित्य:
- ४५० ग्रॅम पीठ
- 250 ग्रॅम लोणी ८२.५%
- 1 अंडे
- 150 मि.ली. बर्फाचे पाणी
- 1 यष्टीचीत. l व्हिनेगर 6% (माझ्याकडे पांढरा वाइन आहे)
- 1 टीस्पून मीठ (स्लाइड नाही)
पाककला:
आम्ही लोणी आणि एक ग्लास पाणी फ्रीजरमध्ये 30 मिनिटांसाठी पाठवतो मी सहसा संध्याकाळी चेंबरमध्ये लोणी ठेवतो, आणि सकाळी मी स्वयंपाक करण्यास सुरवात करतो.
एका भांड्यात पीठ चाळून घ्या.
आम्ही आमचे चांगले थंड केलेले लोणी तेथे खडबडीत खवणीवर घासतो, लोणी नेहमी पीठात मिसळत असतो.
किसलेले लोणी आपल्या हातांनी पीठाने पटकन घासून घ्या, त्यावर 2-3 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ घालवू नका.
थंडगार पाण्यात अंडी, मीठ आणि व्हिनेगर घाला.
एक काटा सह मिक्स करावे. व्हिनेगर कोणतेही असू शकते, परंतु 6% पेक्षा जास्त नाही. माझ्या बाबतीत ती पांढरी वाइन आहे.
हे द्रव लोणी-पिठाच्या मिश्रणात घाला आणि पीठ गोळा करा. पीठ गुळगुळीत होईपर्यंत जास्त वेळ मळून घेण्याची गरज नाही. हे आदर्शपणे न वितळलेल्या लोणीच्या मोठ्या तुकड्यांसह प्राप्त केले जाते.
आम्ही आमची कणिक 13-15 भागांमध्ये विभाजित करतो. या वेळी माझा व्यास 19 सेमी होता. 15 केक बाहेर आले, त्यापूर्वी व्यास 22 सेमी होता. 12-13 केक बाहेर आले. आम्ही पीठ शिंपडलेल्या कंटेनरमध्ये पीठ काढतो, एकतर रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 तासांसाठी किंवा फ्रीजरमध्ये एक तासासाठी.
या वेळी, मलई तयार करा. माझ्या साइटवर माझ्याकडे दोन प्रकारच्या क्रीमसाठी पाककृती आहेत जी या केकच्या थरासाठी आदर्श आहेत. आणि त्याची प्रकाश आवृत्ती - . तुम्ही तुमच्या आवडीची क्रीम निवडू शकता. या लेखांमध्ये, या रेसिपीसाठी घटकांचे प्रमाण विशेषतः मोजले जाते.
आमची पीठ थंड झाल्यावर, आम्ही रोलिंगला पुढे जाऊ. जर पीठ फ्रीजरमध्ये असेल तर आम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवतो. प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण गोळे रेफ्रिजरेटरमधून एका वेळी बाहेर काढतो तेव्हा उरलेले पीठ काढू नका जेणेकरून ते वेळेपूर्वी वितळणार नाही.
मी माझ्या चमत्कारिक खरेदीचा वापर केला - एक सिलिकॉन चटई, त्यात वेगवेगळ्या व्यासांसह खुणा आहेत. एका लेखात, मी तुम्हाला त्याच्या फायद्यांबद्दल आधीच सांगितले आहे, मग मी शिजवले.
ही माझी सिलिकॉन चटई आहे. तुम्हाला तुमच्या शहरात एखादं सापडलं नाही, तर तुम्ही या लिंकचा वापर करून बेकरस्टोअर स्टोअरमध्ये ऑर्डर करू शकता - सिलिकॉन मॅट.
जर तुमच्याकडे हे उपकरण नसेल, तर मी तुम्हाला चर्मपत्रावर पीठ गुंडाळण्याचा सल्ला देतो, जिथे तुम्हाला आवश्यक व्यासाचे वर्तुळ अगोदरच काढावे (फक्त चर्मपत्र दुसऱ्या बाजूला वळवण्याचे लक्षात ठेवा जेणेकरून ते खाऊ नये. नंतर पेन्सिल कणांसह पीठ). तर, कशासाठी प्रयत्न करायचे हे तुम्हाला किमान अंदाजे समजले आहे.
पीठ शक्य तितक्या पातळ केले पाहिजे, रोलिंग पिनवर सतत पीठ शिंपडत रहा. केकच्या दर्शविलेल्या संख्येपैकी, जाडी फक्त किमान असेल. आउटलाइन केलेल्या वर्तुळापेक्षा थोडे अधिक dough रोल करणे आवश्यक आहे. प्रथम, बेकिंग दरम्यान पीठ कमी होईल, चांगले आणि दुसरे म्हणजे, आम्ही आमच्या केकचा वरचा कोट स्क्रॅप्समधून बनवू.
पीठ गुंडाळल्यानंतर काट्याने टोचून घ्या. त्यामुळे केक बेक करताना जास्त वाढणार नाही.
मी केक थेट गालिच्यावर बेक केले, जर ते नसेल तर रोल केलेले केक्स चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा आणि 200 ° वर 5-7 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करा. बेकिंग शीटवर एकाच वेळी 2 केक बसवण्याचा प्रयत्न करा, त्यामुळे बेकिंगची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होईल.
केक तयार होताच, आपण ताबडतोब तो कापला पाहिजे! हा एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा आहे, कारण ओव्हनमधील केक अजूनही लवचिक आहेत, परंतु जसे ते थंड होतात, ते ठिसूळ होतात आणि फक्त चुरा होतात. आम्ही चाकूने काळजीपूर्वक बशीवर लक्ष केंद्रित करून त्याच प्रकारे कापतो. आणि अगदी सोपे - कव्हरच्या मदतीने कट करा, आपल्याला फक्त डावीकडे आणि उजवीकडे अर्ध्या वळणावर स्क्रोल करणे आवश्यक आहे आणि कोणत्याही चाकूची आवश्यकता नाही आणि वर्तुळ परिपूर्ण होईल. दुर्दैवाने, माझ्याकडे आवश्यक व्यासाचे झाकण नव्हते आणि मी प्लेट वापरली.
कापलेल्या केकला वायर रॅकमध्ये स्थानांतरित करा आणि थंड होऊ द्या.
आम्ही हे प्रत्येक केकसह करतो.
बेकिंग दरम्यान, आमची क्रीम थंड होईल आणि जाण्यासाठी तयार होईल.
आम्ही केक गोळा करतो.
आम्ही डिशवर दोन चमचे मलई पसरवतो जेणेकरून केक घसरणार नाही.
वर कवच ठेवा.
क्रीम सह वंगण घालणे. क्रीम सोडू नका, माझ्या रेसिपीनुसार, पुरेशी रक्कम बाहेर येते (2-3 चमचे सुरक्षितपणे घेतले जाऊ शकतात). तर आम्ही सर्व केक्ससह करतो. आपल्या विनंतीनुसार, आपण लेयरमध्ये काही भरणे ठेवू शकता, माझी आई नेहमी अक्रोड घालते, आपण जाम किंवा दही, उकडलेले कंडेन्स्ड दूध घालू शकता. या वेळी मी प्रत्येक 3 केक चुकवले, माझ्याकडे स्वयंपाक केल्यानंतर फक्त एक किलकिले शिल्लक होती. आणि आपण काहीही जोडू शकत नाही, आमची मिष्टान्न आधीच छान आहे.
आम्ही संपूर्ण केक गोळा केल्यानंतर, आम्ही वरच्या हाताने थोडासा दाबतो आणि काही तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवतो. या वेळी, केक क्रीमने किंचित भिजवले जातील आणि केक स्थिर होईल. आपण केक्सच्या वर 30 मिनिटांसाठी लोड ठेवू शकता, त्यामुळे केक आणखी मऊ होतील.
आम्ही केक अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवतो, जेणेकरून क्रीम पकडते.
यावेळी, आम्ही आमच्या केकची ट्रिमिंग ब्लेंडरमध्ये ठेवतो आणि त्यांना बारीक करतो. मला तुकड्यांमध्ये जास्त बारीक तुकडे करणे आवडत नाही, मला असे वाटते की हे अधिक योग्य आहे. परंतु आपण स्वत: साठी भिन्न आकार निवडू शकता. तसे, दैनंदिन जीवनात ब्लेंडर नसल्यास आपण ते आपल्या हातांनी किंवा रोलिंग पिनने बारीक करू शकता.
हे स्क्रॅप आमच्या केकवर शिंपडा.
आम्ही ते भिजवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. रात्रभर सर्वोत्तम. वरून, आपण बेरींनी सजवू शकता किंवा आपण सजवू शकत नाही आणि तसे सोडू शकता.
एक देखणा माणूस बाहेर वळतो ते येथे आहे. मोठ्या संख्येने केक आणि क्रीम या केकला खरोखरच शाही मिष्टान्न बनवतात. या केकची कृती व्हिक्टोरिया मेलनिककडून घेतली गेली होती, ज्यासाठी तिचे खूप आभार.
आणि, अशा नाजूक आणि स्त्रीलिंगी केकचे अनुसरण करून, मी लवकरच तुम्हाला खऱ्या मर्दानी, क्रूर देखणा पुरुषासाठी रेसिपी सांगेन - गडद बिअर केक, चॉकलेट क्रीम आणि गणाचे ... आणि हे सर्व चवीचे वैभव एकत्र केले जाईल. तुमचे पुरुष. त्याचे कौतुक केले पाहिजे. चुकवू नकोस!
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.