पिण्यासाठी मूळ घरगुती मॅश पाककृती. मॅश पिण्याची सर्वोत्तम कृती कोणती आहे? मॅश प्यायल्यास काय होते

प्रत्येक पेय चांगले निघत नाही, परिणाम सर्व प्रथम, घटकांच्या गुणवत्तेवर आणि ब्रू तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असतो. आपण काही क्षण चुकल्यास, आपण पेय पूर्णपणे खराब करू शकता.

12 तासांत पिण्यासाठी द्रुत मॅश

स्वादिष्ट पेय मॅश तयार करण्यासाठी सामान्य नियमः

1. केवळ उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल निवडा: फळे, मध, तृणधान्ये इ. खराब झालेले उत्पादन पेयाला अप्रिय चव आणि सुगंध देईल.
2. पेयाच्या घटकांसाठी योग्य असलेले यीस्ट निवडा. मध किंवा धान्य मॅश तयार करण्यासाठी, अल्कोहोल यीस्ट आणि फळांसाठी वाइन निवडणे चांगले आहे. आपण ब्रेड यीस्ट देखील वापरू शकता, कारण कोणत्याही परिचारिकाकडे ते नेहमीच असतात. फक्त कालबाह्यता तारखेकडे लक्ष देणे सुनिश्चित करा. आणि आणखी एक सल्ला: कोरडे वापरा, दाबलेले नाही, कारण नंतरचे वाया गेलेल्या द्रवाला विशिष्ट चव आणि वास देईल.
3. सर्वात स्वादिष्ट मॅश मध्यम कडकपणाच्या विहिरीच्या किंवा वसंत ऋतूच्या पाण्यातून मिळते. खूप मऊ पाण्यात, यीस्टच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांसाठी आवश्यक खनिजे नसतात आणि उकडलेल्या पाण्यात ऑक्सिजन नसतो. नळाचे पाणी व्यवस्थित किंवा फिल्टर केलेले असणे आवश्यक आहे, त्यात कोणतीही अशुद्धता नसावी.
4. पेय तयार करताना, किण्वनासाठी योग्य तापमान तयार करणे महत्वाचे आहे. यीस्ट t = 25–28 ⁰С वर सर्वाधिक सक्रिय असल्याने. कमी तापमानात, किण्वन प्रक्रिया मंद होते आणि आधीच 3-5 ⁰С वर, यीस्ट बुरशी मरतात.
5. वॉशिंग लिक्विडसह कंटेनरमध्ये ऑक्सिजनचा प्रवेश मर्यादित करण्यासाठी पाण्याच्या सीलसह झाकण ठेवा किंवा छिद्र पाडलेल्या बोटाने रबरचा हातमोजा घाला. अन्यथा, अल्कोहोल एसिटिक ऍसिडमध्ये बदलेल. आणि आंबट मॅश पिण्यासाठी योग्य नाही, ते ओतले पाहिजे.
6. पिण्याचे मद्य किती काळ असावे याचे कोणतेही निःसंदिग्ध उत्तर नाही. हे सर्व वापरलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून असते. किण्वन पूर्ण होण्याचा क्षण पाण्याच्या सीलमधून वायूचे फुगे सोडणे बंद करून किंवा किलकिलेच्या मानेवरील डिफ्लेटेड ग्लोव्हद्वारे निर्धारित केले जाऊ शकते.

व्ही. सेलिवानोव्हच्या रेसिपीनुसार पिण्यासाठी मॅश कसा ठेवावा

या ड्रिंकिंग मॅशची एक जुनी रेसिपी व्ही. सेलिव्हानोव्ह यांनी “द इयर ऑफ द रशियन फार्मर” या पुस्तकात दिली आहे. आम्ही ते बदल न करता देतो: “तो मॅश चांगला आहे, जो जाड आणि चिकट, गोड आणि मादक आहे. पांढरा मॅश तयार करण्यासाठी, किमान 40 बादल्या म्हणूया, ते संध्याकाळी ओव्हनमध्ये पाण्यासह कास्ट लोह ठेवतात, 8 साठी टब करतात आणि दरम्यान खमीर तयार करतात. एका सामान्य भांड्यात, अर्ध्या कोमट पाण्याने भरलेले, ते गव्हाचे पीठ आणि एक चतुर्थांश पौंड हॉप्समध्ये ओततात, ते घासतात, म्हणजे, हे मिश्रण मेरीने किंवा अन्यथा बीटरने काळजीपूर्वक ढवळून घ्यावे आणि जोडल्यानंतर. भांड्यात उकळते पाणी, खमीर आंबट होईपर्यंत ते तिथेच झोपडीत कुठेतरी बाजूला ठेवा. दुसऱ्या दिवशी, सकाळी, ओव्हनमध्ये रात्री गरम केलेले पाणी एका व्हॅटमध्ये ओतले जाते, त्याच कुंडीत 4 पौंड राईचे पीठ आणि माल्ट ओतले जाते आणि खमिराप्रमाणेच ओअरने चोळले जाते. जेव्हा भट्टीतील सरपण पेटते, तेव्हा ते पुन्हा भट्टीत पाण्यासह कास्ट आयर्न टाकतात, ते उकळतात आणि या उकळत्या पाण्याने तयार शटर विरघळतात. वॉर्टला आवश्यकतेपेक्षा कमी न करता पातळ करण्याची प्रथा आहे, जेणेकरून ते ओअरमधून थेंब किंवा मुक्तपणे विलीन होणार नाही. येथे wort उभे राहण्यास परवानगी आहे आणि 3-4 तासांनंतर 3 थंड पाण्याचा दुसरा टब त्यात ओतला जातो आणि नंतर चाळणीतून फिल्टर केला जातो, बॅरल्समध्ये ओतला जातो आणि थंड ठिकाणी नेला जातो. जेव्हा वॉर्ट ताजे दुधाच्या पातळीवर थंड होते, तेव्हा मॅशच्या प्रत्येक 4 टबसाठी 3 पौंड हॉप्स बॅरलमध्ये ओतले जातात आणि त्याच वेळी प्रत्येक बॅरलमध्ये भांडेमधून थोडेसे खमीर ओतले जाते. दुसऱ्या दिवशी मॅश तयार आहे

मॅश शिजवताना, सर्वात महत्वाची अडचण म्हणजे पाणी आणि ते उकळण्याची गैरसोय, कारण मी गृहीत धरलेल्या चाळीस बादल्या मॅशसाठी कमीतकमी 26-30 बादल्या मॅश वापरल्या पाहिजेत.

आधुनिक परिस्थितीत, ही कमतरता सहजपणे दूर केली जाऊ शकते.

• टब - 1.5-2 बादल्या;
• पाउंड - 409 ग्रॅम;
• पूड - 16 किलो.

स्वादिष्ट DIY पाककृती

रस, जाम, मध आणि अगदी मसाले घालून बनवलेले मॅश पिण्याची चव अधिक मनोरंजक आहे.

जाम पासून कसे बनवायचे?

प्रमाण: 3 लिटर पाण्यासाठी - एक लिटर जाम आणि कोरड्या यीस्टची एक छोटी पिशवी. जर जाम पुरेसे गोड नसेल तर आणखी एक ग्लास साखर घाला.

30 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केलेल्या पाण्यात, पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा. तीन दिवस सोडा. नंतर गाळून घ्या आणि आणखी तीन दिवस आंबू द्या. या वेळी, फोमिंग थांबले पाहिजे. नसल्यास, किण्वन थांबवण्यासाठी पर्यायांपैकी एक वापरा.

वाचा: मॅश किती फिरले पाहिजे आणि प्रक्रियेवर कसा प्रभाव पाडायचा

आपण कोणताही जाम वापरू शकता: चेरी, सफरचंद, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, बेदाणा इ. त्यापैकी प्रत्येक पेय त्याच्या स्वत: च्या अद्वितीय सुगंधाने भरेल.

अधिक तपशीलांमध्ये: घरी जाममधून जाम कसा शिजवायचा?

रस कसा बनवायचा?

प्रमाण:

• 10 लिटर रसासाठी - 2 - 2.5 किलो साखर (रसाच्या गोडपणावर अवलंबून);
• 20 ग्रॅम कोरडे (किंवा 50 ग्रॅम कच्चे) यीस्ट;
• दोन लिंबाचा रस.

रस घालण्यापूर्वी, यीस्ट अर्धा कप कोमट पाण्यात "विरघळले" जाते, त्यात चिमूटभर साखर टाकली जाते.

जेव्हा ते टोपीसह उठतात तेव्हा आपण इतर घटकांसह मिसळू शकता. रस 28-30 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केला जातो. एक रस पेय 10 दिवस ferments. वापरण्यापूर्वी ते फिल्टर करणे आवश्यक आहे.

सफरचंद, द्राक्ष, बर्च आणि इतर रस वापरा. जाड, लगदा सह (उदाहरणार्थ, मनुका, जर्दाळू) अर्धा पाण्याने पातळ केला जातो.

मधावर पैज कशी लावायची?

या मॅशला विशेष उपचार गुणधर्मांचे श्रेय दिले जाते. ते म्हणतात की ती माणसाला कोणत्याही वयात एक होण्यास मदत करते. आवश्यक:

• 2 लिटर पाणी;
• 300 ग्रॅम मध;
• कोरडे यीस्ट एक चमचे;
• 5 ग्रॅम हॉप्स;
• एक चिमूटभर जायफळ आणि दालचिनी.

मध आणि हॉप्स पाण्यात जोडले जातात, उकडलेले, फेस काढून टाकणे, सुमारे 5 मिनिटे, शेवटी, दालचिनी आणि जायफळ ओतले जातात. जेव्हा मिश्रण 30 अंशांपर्यंत थंड होते, तेव्हा पूर्वीचे "दूरचे" यीस्ट घाला. आणि ते निश्चितपणे पाण्याच्या सीलखाली ठेवतात.

तीन ते चार दिवसांनंतर, किण्वन थांबताच, आपण मॅशला त्याची डिग्री वाढू न देता पिऊ शकता.

महत्वाचे. पिकल्यानंतर पिण्याचे कोणतेही ब्रॅग्स फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात

खोलीच्या तपमानावर, ते त्वरित आंबते.

मॅश डिस्बैक्टीरियोसिसचा उपचार कसा करतो?

इंटरनेटवर नोट्स फ्लॅश करतात की लोकांकडून पैसे उकळण्यासाठी डॉक्टर आणि फार्मासिस्ट यांनी डिस्बॅक्टेरियोसिसचा शोध लावला होता आणि असे रोग, ते म्हणतात, फक्त सीआयएस देशांमध्ये अस्तित्वात आहे.

हे केवळ त्यांच्याद्वारेच लिहिले जाऊ शकते जे स्वतः अँटीबायोटिक्स घेतल्यानंतर शरीराच्या स्थितीतून गेलेले नाहीत. काहीवेळा ते सहा महिने मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित करण्याचा प्रयत्न करतात आणि काही फायदा होत नाही. दरम्यान, लोक औषधांमध्ये एक रेसिपी आहे ज्यासह आम्ही तुम्हाला परिचय करून देऊ इच्छितो - ते प्रथम येते!

एक दोन दिवसात मदत होते. विक्रम! घ्या:

• उबदार पाणी 0.5 लिटर;
• 1 टीस्पून मध;
• साखर 1 चमचे;
• 0.5 टीस्पून कोरडे यीस्ट.

सर्वकाही नीट मिसळा. 1 तास सोडा (जास्तीत जास्त - 1.5). एकाच वेळी संपूर्ण सर्व्हिंग प्या. त्यानंतर तासभर काहीच नाही. सकाळी स्वतःला असा “मॅश” बनवणे चांगले. ते म्हणतात की ते 3-4 वेळा मदत करते.

रहस्य काय आहे? वरवर पाहता, आतड्यांमधील फायदेशीर जीवाणूंच्या जलद पुनरुत्पादनासाठी यीस्ट हे एक उत्कृष्ट वातावरण आहे, कारण ते अपर्याप्त प्रमाणात असले तरी तेथे उपस्थित असतात. अशा प्रकारे, डिस्बैक्टीरियोसिस फार लवकर काढून टाकले जाते.

पिण्याचे मॅश पाककृती

लोकप्रिय पाककृती:

1. चेरी जाम पासून. आपल्याला एक लिटर जाम आणि तीन लिटर पाणी, तसेच एक ग्लास साखर आणि कोरडे यीस्टचे तीन चमचे घेणे आवश्यक आहे. सर्वकाही विसर्जित होईपर्यंत जाम साखर आणि पाण्याने मिक्स करावे. साखर विरघळण्याच्या प्रभावीतेसाठी, आपण उकळत्या पाण्यात घालू शकता. तापमान 30 अंश असावे. त्यानंतर, यीस्ट घाला आणि कंटेनरला सुमारे तीन दिवस उबदार आणि कोरड्या जागी ठेवा. मग कच्चा माल फिल्टर करणे आवश्यक आहे आणि दुसर्या कालावधीसाठी सोडले पाहिजे. जर फोमिंग प्रक्रिया निघून गेली असेल आणि आणखी गाळ नसेल तर आपण ते वापरू शकता.
2. सफरचंद रस पासून. 10 लिटर रस, 50 ग्रॅम यीस्ट, दोन लिंबू आणि दोन किलो साखर. हे महत्वाचे आहे की रस संरक्षक जोडल्याशिवाय होता, परंतु त्याऐवजी घरगुती किंवा थेट निष्कर्षण. एका ग्लास कोमट पाण्यात यीस्ट सक्रिय करणे आवश्यक आहे. जेव्हा पाण्यावर फोमचे डोके दिसते तेव्हा ते वापरण्यासाठी तयार असतात. यानंतर, लिंबू खवणीवर घासले जाते आणि एकूण वस्तुमानात जोडले जाते. त्यानंतरच साखर मिश्रणात ओतली जाते. ठप्प पासून बनवलेले पेय विपरीत, ते 10 दिवस रस पासून उभे पाहिजे.
3. ताजी फळे पासून. कोणत्याही फळाला 20 किलो लागतील. ते ठेचून 15 लिटर पाणी घालावे. मग आपल्याला पाच लिटर पाणी गरम करावे लागेल, तीन किलो साखर आणि 100 ग्रॅम यीस्ट घाला. सर्वकाही मिसळा आणि एका आठवड्यासाठी गडद आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. मग गाळ काढला जातो, सर्व काही फिल्टर केले जाते आणि आपण पिऊ शकता.

स्वयंपाकाच्या पाककृती मुळात सारख्याच असतात, पुरेसे साखर आणि यीस्ट असणे महत्वाचे आहे, जर फळ आंबट असेल तर जास्त साखर आवश्यक आहे. .

पिण्याच्या रेसिपीसाठी तुम्ही मधावर मॅश कसे घालू शकता

साहित्य:

• 18 लिटर स्वच्छ (स्प्रिंग) पाणी,
• 4.5 किलो मध,
• 400 ग्रॅम बेरी मशरूम,
• मुळे च्या infusions.

पाककला:

कढईत 4 किलो मध घाला, तेथे 5 लिटर थोडेसे कोमट पाणी घाला, बेरी मशरूम घाला, उरलेले पाणी घाला, मिक्स करा आणि काचेच्या बाटलीत घाला, कॉर्कने कॉर्क करा जेणेकरून किण्वन दरम्यान कार्बन डायऑक्साइड सहज बाहेर पडू शकेल. भविष्यातील पेय सौर ऊर्जेसह संतृप्त करण्यासाठी बाटली सामग्रीसह 3 दिवस सूर्यप्रकाशात सेट करा आणि नंतर उबदार गडद ठिकाणी स्थानांतरित करा

कार्बन डाय ऑक्साईडचे बुडबुडे तळापासून वाढणे थांबवल्यानंतर, आणि हे 21 दिवसांनंतर होईल, तळाशी अडथळा न करण्याचा प्रयत्न करून, गाळातून सूर्य काळजीपूर्वक काढून टाका. दूध आंबवा आणि ताक मिळविण्यासाठी मेंढीच्या लोकरमधून काळजीपूर्वक गाळून घ्या, जे सूर्यामध्ये ओतले पाहिजे

तेथे विविध उपचार मुळे आणि infusions देखील जोडा. मग सूर्या एका रुंद टबमध्ये ओता आणि एक दिवस गोठण्यासाठी एका ग्लेशियरमध्ये ठेवा. बर्फाचा तयार झालेला कवच काढून टाका, उर्वरित मध घाला, पेय बाटल्यांमध्ये घाला, त्यांना घट्ट बंद करा आणि 3 महिन्यांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा. तळाशी दाट पांढरा अवक्षेपण दिसू लागल्यानंतर आणि द्रव स्वतः पारदर्शक झाल्यानंतर, सूर्य वापरासाठी तयार आहे.

पिण्याच्या या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या हनी मॅशमध्ये विविध बेरी (हनीसकल विशेषतः मौल्यवान आहे), बर्च सॅप, लिन्डेन ब्लॉसम, लिंबू जोडले जाऊ शकतात. व्हाईट स्वीट क्लोव्हर, पेरणी ओट्स, सेंट. आपण पाइन कळ्या, वाळलेल्या सफरचंद इत्यादी वापरू शकता तथापि, आपण एकाच वेळी सर्वकाही लागू करू शकत नाही, आपल्याला निवड करणे आवश्यक आहे.

मध वर बेरी मशरूम

साहित्य:

• 2 कप कोणत्याही बेरी
• 1 ग्लास पाणी
• 0.5 कप मध.

पाककला:

किंचित overripe berries गोळा. रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, द्राक्षे या उद्देशासाठी चांगली आहेत. आंबट "बेरी मशरूम" तयार करण्यासाठी बनवलेल्या बेरी कधीही धुतल्या जाऊ नयेत, कारण आवश्यक बॅक्टेरिया बेरीच्या पृष्ठभागावर असतात. जर ते धुतले गेले तर किण्वन होणार नाही. गोळा न धुतलेल्या बेरी लाकडी पुशरने नीट कुस्करून घ्या, काचेच्या भांड्यात ठेवा (उदाहरणार्थ, एक किलकिले), त्यात मध घाला, चांगले मिसळा, जाड कापडाने बंद करा किंवा काचेची बाटली वापरल्यास, एक सैल कॉर्क वापरा. कापसाचे बनलेले, हे झाकण बांधा, कोणतीही तडे न ठेवता, आणि खोलीच्या सामान्य तापमानासह गडद ठिकाणी ठेवा. सुमारे तीन दिवसांनंतर, पात्रात कोणत्या प्रकारची आंबायला सुरुवात झाली आहे हे निर्धारित करणे शक्य होईल. हे करण्यासाठी, थोड्या प्रमाणात द्रव काढून टाका आणि एसिटिक किण्वनाची कोणतीही चिन्हे असल्यास चव आणि वासानुसार निर्धारित करा. जर ते उपस्थित असतील तर याचा अर्थ असा आहे की यावेळी "बेरी मशरूम" मिळणे शक्य होणार नाही. आंबटगोड पुन्हा सुरू करावी लागेल. सर्वकाही व्यवस्थित असल्यास, बेरीसह भांडे आणखी तीन दिवस सोडा. त्यानंतर, स्टार्टरचा वापर घरी बनवलेल्या सूर्यासाठी करता येतो. तयार केलेले आंबट थोड्या काळासाठी साठवले जाते - एका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही, म्हणून आपण ते भविष्यासाठी बनवू नये. अशा स्टार्टरऐवजी, जर तुम्ही ते धुतले नाहीत तर तुम्ही नियमित मनुका वापरू शकता. परंतु या प्रकरणात, किण्वन एसिटिक असण्याची शक्यता जास्त असेल.

मध पूर्ण तयार करण्यासाठी, मध 0.5 कप पाण्यात पातळ केले पाहिजे, मिश्रण कमी गॅसवर 30 मिनिटे उकळवा, उर्वरित पाणी घाला आणि हे द्रव बेरी प्युरीमध्ये घाला.

झटपट मॅश

इंटरनेटवर आपल्याला बर्याच पाककृती सापडतील ज्या आपल्याला काही तासांत मॅश शिजवण्याची परवानगी देतात. खरं तर, हे साध्य करणे अशक्य आहे. तथापि, यीस्टसाठी एक सक्रिय करणारा जो त्यांना शेकडो वेळा जलद कार्य करेल, अद्याप शोध लावला गेला नाही. जलद ब्रेड मॅश तयार करणे किंवा त्याऐवजी, थोड्या प्रमाणात ताकदीने kvass करणे हे जास्तीत जास्त केले जाऊ शकते.

अतिरिक्त हलके अल्कोहोलिक पेय तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• साखर - 1 किलो;
• बोरोडिनो ब्रेड - 250 ग्रॅम;
• कोरडे यीस्ट - 8 ग्रॅम;
• पाणी - 4 लिटर.

अल्कोहोलिक केव्हासची तयारी खालीलप्रमाणे आहे:

1. ब्रेड फ्राईंग पॅनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत टोस्ट केली जाते.
2. साखर कोमट पाण्यात विरघळली जाते.
3. यीस्ट आणि ब्रेड घाला.

पेय असलेले कंटेनर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकलेले आहे आणि किमान 12 तास बाकी आहे. त्यानंतर, kvass बाटलीबंद केले जाते आणि त्या प्रत्येकामध्ये 5 मनुका जोडले जातात. पेय जितके जास्त वेळ बसेल तितके मजबूत होईल. परंतु 12 तासांनंतर, त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण 2.5⁰ आहे आणि हे औषधी हेतूंसाठी मॅश घेण्यास पुरेसे लाट मानले जाऊ शकते.

ब्रेड, साखर आणि यीस्टपासून द्रुत मॅश बनवता येतो.

मॅश च्या वाण

ब्रागामध्ये कमीतकमी अल्कोहोल असते, ते चवदार असते आणि मध्यम डोसमध्ये ते निरोगी पेय देखील असते. मॅशमध्ये अल्कोहोलच्या उपस्थितीपासून पूर्णपणे मुक्त होणे शक्य होणार नाही, म्हणून आपण नॉन-अल्कोहोल पिण्यासाठी मॅश बनवण्याचा प्रयत्न देखील करू नये. मॅशला आनंददायी रंग, चव आणि वास येण्यासाठी ते मध, जाम, सफरचंद, नाशपाती, द्राक्षे आणि इतर फळांपासून तयार केले जाते.

जाम पासून Braga

आंबायला सुरुवात झालेल्या जामपासून द्रुत मॅश तयार केला जातो, अशा जामच्या अनुपस्थितीत, साखर-लेपित जाम वापरला जाऊ शकतो. जर, किलकिले उघडताना, त्याच्या पृष्ठभागावर साचा दिसला, तर तो वापरण्यापूर्वी काढून टाकला जातो. कोणत्याही परिस्थितीत साचा मॅशमध्ये येऊ नये, यामुळे पेयची चव आणि सुगंध खराब होईल.

पिण्यासाठी पेय तयार करण्यासाठी, कमीतकमी चार ते पाच लिटर जाम, 10 लिटर पाणी आणि 20 ग्रॅम यीस्ट आवश्यक आहे. जाममध्ये साखर असते, म्हणून ती जोडली जात नाही.

स्वयंपाक प्रक्रियेस थोडा वेळ लागतो. पिण्यासाठी मॅश कसा तयार करायचा - क्रम:

• जाम आणि पाणी सूचित प्रमाणात मिसळले जातात (यासाठी उष्णता-प्रतिरोधक पदार्थ निवडले जातात: एक सॉसपॅन, एक कढई);
• परिणामी मिश्रण 50 अंश तपमानावर गरम केले जाते, त्यानंतर ते थंड होते (यासाठी, पेय असलेले कंटेनर बर्फाच्या पाण्याच्या बेसिनमध्ये ठेवले जाते);
• थंड केलेले द्रव एका कंटेनरमध्ये ओतले जाते जेथे किण्वन केले जाईल आणि त्यात यीस्ट जोडले जाते (पाणी सील असलेली बाटली वापरणे चांगले);
• घरगुती मॅश असलेली बाटली उबदार, गडद ठिकाणी ठेवली जाते, जिथे ती किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होईपर्यंत ती असते.

यीस्टचे प्रमाण आणि गुणवत्तेवर अवलंबून, मॅश पाच ते 40 दिवसांपर्यंत तयार केला जातो. पिण्याच्या ब्रूमध्ये गॅस जमा होण्यापासून रोखण्यासाठी, द्रव हलविला जातो. बाटलीच्या तळापासून बुडबुडे उगवण्याची अनुपस्थिती आंबायला ठेवा प्रक्रिया पूर्ण करणे आणि वापरासाठी मॅशची तयारी दर्शवते.

मध पासून Braga

मध मॅश तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 0.3 लिटर मध (अधिक शक्य आहे, परंतु इतर घटकांचे प्रमाण प्रमाणानुसार वाढते);
• 2 लिटर पाणी;
• कोरडे यीस्ट 25 ग्रॅम;
• 5 ग्रॅम हॉप्स;
• चवीसाठी दालचिनी किंवा जायफळ (पर्यायी)

मॅश पिण्याची कृती खालीलप्रमाणे आहे:

• वरील प्रमाणात मध उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात ओतले जाते, पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळले जाते;
• मध आणि पाणी कमीतकमी पाच मिनिटे उकळले जाते, पाण्याच्या पृष्ठभागावर दिसणारा फेस लाकडी चमच्याने काढून टाकला जातो (फोममध्ये हानिकारक अशुद्धता आणि बारीक धूळ कण असतात);
• पाच मिनिटांनंतर, पॅन उष्णतेपासून काढून टाकले जाते आणि थंड ठिकाणी ठेवले जाते (द्रव तापमान 30 अंश आणि त्याहून कमी होते);
• यीस्ट कोमट पाण्यात पातळ केले जाते आणि थंड केलेल्या द्रवात जोडले जाते;
• सर्व घटक मिसळले जातात आणि अगदी हलवले जातात, परिणामी पेय किण्वन कंटेनरमध्ये ओतले जाते, पाण्याच्या सीलने बंद केले जाते आणि आंबायला ठेवण्यासाठी गडद ठिकाणी ठेवले जाते.

मधावर तयार मॅश तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही, म्हणून आपल्याला ते एक किंवा दोन वेळा वापरण्यासाठी पुरेसे कमी प्रमाणात शिजवावे लागेल. रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅश ठेवल्याने ते आंबट होण्यापासून वाचणार नाही, प्रक्रिया केवळ काही तासांनी मंद होईल. म्हणूनच, दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी मॅश कसा ठेवावा याबद्दल आपण विचार देखील करू नये.

याव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात न डिस्टिल्ड पेय आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते, म्हणून ते थंड आणि मध्यम प्रमाणात प्या. कधीकधी बर्फाचे तुकडे मॅशमध्ये जोडले जातात, ज्यामुळे पेय अधिक शुद्ध होते. जर निवडलेल्या घटकांची संख्या चुकीच्या पद्धतीने मोजली गेली असेल तर आपण विशेषतः अस्वस्थ होऊ नये, आपण नेहमी मॅशमधून मूनशाईन बनवू शकता.

मॅशच्या चववर फळांचा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पडतो: फळे आणि रसांपासून मॅश पिणे हे जाम आणि मध यांच्या पेयप्रमाणेच तयार केले जाते. फक्त अट म्हणजे काही साखरेची उपस्थिती आणि रानटीच्या बाजूने कोरड्या यीस्टची संभाव्य नकार. मॅशची चव त्याच्या साठवणीच्या ठिकाणावर आणि कालावधीवर अवलंबून असते. वर नमूद केल्याप्रमाणे, मधाचा मॅश जास्त काळ साठवला जात नाही, परंतु ताजी फळे आणि रस यांच्या आधारे तयार केलेले पेय थंड ठिकाणी ठेवल्यास एक ते दोन आठवडे किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जाऊ शकते. बर्याच लोकांना मॅश कसा बनवायचा हे माहित आहे, परंतु या पेयसाठी अद्वितीय पाककृती पिढ्यानपिढ्या पार केल्या जातात.

सर्वोत्तम पेय मॅश पाककृती

मध

मध मॅश तयार करण्यासाठी, आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

हनी मूनशाईन ही एक महाग कल्पना आहे. उत्पादनाची किंमत जास्त आहे.

• मध - 5 लिटर.
• पाणी - 15 लिटर.
• यीस्ट - 60 ग्रॅम.

या रेसिपीमध्ये साखर घालायची की नाही यावर जुना वाद आहे.

आपण मध वितळणार असल्याने साखर घालण्यात काही अर्थ नाही. मध गरम करण्याच्या प्रक्रियेत आम्हाला सर्व आवश्यक संयुगे मिळतात, जे आम्ही किण्वन टाकीमध्ये wort मिसळण्यापूर्वी तयार करतो.

बर्च झाडापासून तयार केलेले रस वर

पद्धत सोपी आणि जोरदार प्रभावी मानली जाते. कधीकधी त्याला "प्रिन्सली" म्हणतात. मॅश तयार करण्यासाठी, आम्हाला खालील प्रमाणात घटकांची आवश्यकता आहे:

बर्च सॅपमध्ये सुमारे 1.5% साखर असते, जी किण्वनाद्वारे अल्कोहोलमध्ये बदलली जाऊ शकते.

• बर्च सॅप - 10 लिटर.
• साखर - 3 किलो.
• यीस्ट - 40 ग्रॅम.

यीस्टला पर्याय म्हणून, तुम्ही 100 ग्रॅम न धुतलेले मनुका वापरू शकता.

कोरड्या द्राक्षांच्या पृष्ठभागावरील जंगली यीस्ट किण्वन प्रक्रिया सुरू करेल, तथापि, यास थोडा जास्त वेळ लागेल.

फळझाड

मूनशिनर्समध्ये सर्वात लोकप्रिय दृष्टीकोन म्हणजे यीस्ट आणि साखर वापरणे, जे अल्कोहोलचे उत्पादन वाढवू शकते आणि किण्वन सुधारू शकते.

या प्रकरणात चव थोडीशी खराब होते, परंतु चंद्रप्रकाशासाठी हे अजिबात गंभीर नाही.

वाइन यीस्ट लालविन EC-1118 (फ्रूट मॅशसाठी चांगला पर्याय)

• फळ - 6 किलो.
• साखर - 2 किलो.
• कोरडे (15 ग्रॅम) किंवा वाइन (5 ग्रॅम) यीस्ट.
• पाणी - 12 लिटर.

फळांच्या डिस्टिलेट्ससाठी, ते वाइन यीस्ट वापरण्याचा प्रयत्न करतात, उदाहरणार्थ, लालविन ईसी-1118.

परंतु नेहमीचे पुरेसे असतात, ते फळांच्या सुगंधात इतका व्यत्यय आणत नाहीत, म्हणून आपण ते सुरक्षितपणे वापरू शकता.

बेरी

20 लिटर मॅशसाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

स्ट्रॉबेरीमधील सडणे आणि मूस काढून टाकणे आवश्यक आहे, परंतु त्यांना धुण्याची शिफारस केलेली नाही.

• स्ट्रॉबेरी - 5 किलो.
• साखर - 3 किलो.
• पाणी - 15 लिटर.
• यीस्ट - 20 ग्रॅम.

आम्ही कमी यीस्ट घालतो, कारण स्ट्रॉबेरी तयार करताना आम्ही ते धुणार नाही.

जंगली यीस्ट बेरीच्या पृष्ठभागावर राहील, जे अल्कोहोलला पूरक असेल आणि चांगले आंबायला ठेवा.

धान्य

घटक अगदी स्पष्ट आहेत, परंतु प्रमाणांशी व्यवहार करूया:

अंकुर फुटण्यासाठी गहू वापरू नका

• गहू - 1 किलो.
• साखर - 1 किलो.
• पाणी - 7.5 लिटर.

तुम्हाला हव्या असलेल्या मूनशिनच्या प्रमाणात अवलंबून, तुम्ही प्रमाण वाढवू किंवा कमी करू शकता.

आपल्या डिस्टिलरच्या आकारावर लक्ष केंद्रित करणे चांगले आहे जेणेकरून संपूर्ण प्रक्रिया एकाच वेळी करता येईल.

12 तासांसाठी (ब्रेड)

ब्रेड मॅश शिजवण्याचा सर्वात वेगवान मार्ग, चव सर्वात जास्त kvass ची आठवण करून देणारी आहे. हे त्वरीत केले जाते, परंतु तरीही सर्वकाही उलट करणे चांगले आहे जेणेकरून यीस्ट सर्वकाही अधिक जलद आंबते.

additives सह ब्रेड वापरू नका

• बोरोडिनो ब्रेड - 0.5 किलो.
• पाणी - 8 लिटर.
• साखर - 2 किलो.
• यीस्ट - 15 ग्रॅम.

बहुधा, यीस्ट 12 तासांत सर्वकाही आंबण्यास सक्षम होणार नाही.

परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, ते फळ किंवा बेरी समकक्षापेक्षा खूप वेगवान असेल.

डिस्टिलेशनशिवाय मॅश पिणे शक्य आहे का?

डिस्टिलेशनशिवाय मॅश पिणे शक्य आहे की नाही या प्रश्नाचे उत्तर अस्पष्ट असू शकते. हे पेय बर्याच काळापासून सेवन केले जात आहे आणि त्याचे फायदे आणि तोटे दोन्ही आहेत.

हे विसरू नका की होममेड मॅशमध्ये भरपूर कार्बोहायड्रेट्स असतात, ते कमी-अल्कोहोल पेय आहे आणि जर ते जास्त प्रमाणात सेवन केले तर ते इथेनॉल असलेल्या कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते. परंतु मॅश स्वतःच व्यावहारिकदृष्ट्या निरुपद्रवी आहे.

शरीराची हानी केवळ खालील परिस्थितींमध्येच केली जाऊ शकते:

1. मॅशच्या अत्यल्प वापरासह, ज्यामुळे केवळ नशाच नाही तर अल्कोहोलचा नशा देखील होतो.
2. अयोग्यरित्या तयार केलेल्या उत्पादनासह, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात फ्यूसेल तेले असतात.
3. जर तुम्ही मॅश प्यावे, ज्याची कालबाह्यता तारीख खूप काळ संपली आहे, विषबाधा होणे देखील सोपे आहे.

हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण पिण्याचे प्रमाण नियंत्रित करणे आवश्यक आहे आणि तयार उत्पादनास बेंटोनाइट, जिलेटिन किंवा हिबिस्कस टिंचर वापरून उपसा करणे आवश्यक आहे, जे ते काढून टाकण्यास मदत करेल.

हॉप्पी ड्रिंकच्या सकारात्मक गुणांपैकी खालील गोष्टी आहेत:

1. डिस्बैक्टीरियोसिसचे उच्चाटन 2 तासांपेक्षा जास्त आग्रह धरत नाही. या वेळेनंतर, उत्पादनात अल्कोहोल तयार होण्यास सुरवात होते.
2. जलद तहान शमवणारा.
3. कठोर दिवसानंतर शरीराची विश्रांती.
4. रक्तवाहिन्यांसह समस्या दूर करणे, उच्च रक्तदाब उपचार, संधिवात.

लहान शेल्फ लाइफमुळे, मॅश स्टोअरमध्ये विकले जात नाही, परंतु हे एक संपूर्ण पेय आहे जे वाजवी डोसमध्ये सेवन केल्यावर आणि त्याच्या तयारीसाठी मूलभूत पाककृतींचे पालन केल्यास शरीराला फायदा होतो.

पिण्याचे मॅश बनवण्यासाठी सर्वोत्तम पाककृती

स्वादिष्ट मॅश पिणे छान आहे, म्हणून आम्ही लोकप्रिय आणि सिद्ध पाककृती आपल्या लक्षात आणून देतो.

जाम पासून

जुन्या जामच्या "ठेवी" दूर करण्याचा एक चांगला मार्ग. सुवासिक निवडणे चांगले आहे: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, त्या फळाचे झाड इ.

साहित्य:

• ठप्प लिटर किलकिले;
• साखर एक ग्लास;
• 3 लिटर उबदार पाणी;
• कोरडे यीस्ट 1-2 चमचे.

लक्ष द्या. जर जाम खूप गोड असेल तर साखर अजिबात घालता येत नाही.

सर्वकाही मिसळा आणि तीन दिवस पाण्याच्या सीलखाली उष्णता ठेवा

नंतर आणखी तीन दिवस गाळून आंबवा. तयार झालेले उत्पादन गाळून 5 दिवसांच्या आत प्या, अन्यथा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील आंबट होईल.

सर्वकाही मिसळा आणि तीन दिवस पाण्याच्या सीलखाली उष्णता ठेवा. नंतर आणखी तीन दिवस गाळून आंबवा. तयार झालेले उत्पादन गाळून 5 दिवसांच्या आत प्या, अन्यथा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील आंबट होईल.

रस पासून

आपल्या स्वत: च्या तयारीचा रस घेणे चांगले आहे, परंतु स्टोअरमधून खरेदी केलेले देखील योग्य आहे (त्यामध्ये यीस्ट फिरत असल्यास प्रथम 100 मिली तपासा).

पुरेशी माहिती नसलेल्या बहुतेक लोकांचा असा विश्वास आहे की मॅश केवळ मूनशाईनमध्ये पुढील डिस्टिलेशनसाठी बनविला जातो. मग मॅश पिणे शक्य आहे का? ब्रागा केवळ पिण्यासाठीच योग्य नाही, तर ते एक चवदार मद्यपी पेय आहे जे उत्तम प्रकारे तहान शमवते आणि किंचित नशा करते.

होम ब्रू

डिस्टिलेशनशिवाय ब्रागा एक पूर्ण वाढ झालेला स्वतंत्र उत्पादन असू शकतो, परंतु याचा अर्थ असा नाही की कोणत्याही मॅशची चव चांगली असेल. चव वेगवेगळ्या घटकांच्या जोडण्यावर अवलंबून असते. जवळजवळ सर्व साखर असलेली फळे आणि बेरी किंवा रस, कंपोटे, मध इत्यादी कच्चा माल बनू शकतात.

बिअर ड्रिंकच्या निर्मितीमध्ये, साखर, यीस्ट आणि पाण्याच्या समान प्रमाणात मिश्रणाचे पालन करणे महत्वाचे आहे. तयार मिश्रण आंबायला थोडा वेळ लागतो. फीडस्टॉकवर अवलंबून ही प्रक्रिया कित्येक तासांपासून कित्येक आठवडे टिकते. थर्मल शासन (25-30 डिग्री सेल्सियस) पाळण्याचे सुनिश्चित करा.

मध, रस किंवा जाम वर सर्वात स्वादिष्ट पिण्याचे मॅश.

मीड

हनी मॅश हे आपल्या पूर्वजांच्या सर्वात आदरणीय आणि प्रिय पेयांपैकी एक आहे. त्याचे फायदे आणि उपचार गुणधर्मांबद्दल दंतकथा तयार केल्या गेल्या. आणि अल्कोहोल सामग्री असूनही, त्यांनी ते तरुण आणि वृद्ध दोघेही प्याले!

पाककला:

• 300 ग्रॅम मध;
• यीस्ट 1 चमचे;
• 2 लिटर पाणी;
• 5 ग्रॅम हॉप्स;
• जायफळ चवीनुसार.

उकळत्या पाण्यात मध घाला, विरघळवा. फोम तयार होणे पूर्णपणे थांबेपर्यंत उकळत रहा (5-7 मिनिटे). फोम काढणे आवश्यक आहे. उष्णता काढून टाकण्यापूर्वी, हॉप्स आणि जायफळ घाला. जेव्हा मटनाचा रस्सा 25-30 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होतो तेव्हा यीस्ट घाला आणि भविष्यातील मॅश एका निर्जन उबदार ठिकाणी सुमारे 5 दिवस ठेवा.

तुम्ही कोरड्या यीस्टऐवजी यीस्ट आंबट बनवू शकता आणि मॅशसाठी वापरू शकता. हे करण्यासाठी, कोरडे यीस्ट कोमट पाण्यात विरघळवा आणि किण्वन प्रतिक्रियेची प्रतीक्षा करा.

रस पासून Braga

मॅशचा आधार रस आहे, ज्यामुळे शेवटी पेयाची चव समृद्ध आणि चमकदार बनते. बर्याचदा, द्राक्षे, सफरचंद किंवा टोमॅटोचा रस वापरला जातो.

पिण्यासाठी रस असलेल्या मॅशची कृती:

• रस 3 लिटर;
• साखर 600 ग्रॅम;
• यीस्ट 20 ग्रॅम.

यीस्टपासून स्टार्टर तयार करा, साखरेसह रसात घाला. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिक्स करावे. उष्णता मध्ये ठेवा. दोन आठवड्यांनंतर, फोम पूर्णपणे स्थिर झाल्यावर, काळजीपूर्वक एका काचेच्या कंटेनरमध्ये घाला.

मॅशसाठी रस घरगुती आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले दोन्ही वापरले जाऊ शकते. जर रस ताजे पिळून काढला असेल तर तो दोन दिवस उभे राहणे चांगले आहे आणि त्यानंतरच त्याचा वापर करा.

वेगवेगळ्या रसांसाठी साखरेचे प्रमाण थोडेसे बदलू शकते. आपण आपल्या चव द्वारे मार्गदर्शन केले पाहिजे.

ठप्प पासून Brazhka

अशा बिअर ड्रिंकसाठी कोणताही जाम योग्य आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे त्याची रचना तयार करणार्या घटकांची प्रारंभिक गोडपणा विचारात घेणे आणि त्यानुसार आवश्यक प्रमाणात साखरेची गणना करणे.

पाककला:

• जाम 1 लिटर;
• 3 लिटर पाणी;
• साखर 1 कप;
• 3 चमचे कोरडे यीस्ट.

जाम, यीस्ट आणि साखर पाण्यात विरघळवा. गडद आणि उबदार ठिकाणी आंबायला ठेवा. काही वेळाने (4-5 दिवस) गाळा. वापरण्यापूर्वी, दोन दिवस सहन करणे इष्ट आहे.

या रेसिपीचे सौंदर्य असे आहे की आपण कोणताही जाम, अगदी आंबवलेला किंवा कँडीड देखील निवडू शकता. यावर अवलंबून, कृती भिन्न असू शकते.

जर जाम साखरयुक्त असेल तर ते प्रथम कोमट पाण्याने पातळ केले पाहिजे. प्रथम ताजे जाम आंबवणे चांगले आहे, यासाठी आपण त्यात काही ब्रेड क्रंब घालू शकता. या प्रकरणात यीस्ट कमी लागेल (1-2 चमचे).

चेरी जाम वापरून मॅश करण्यासाठी, आपल्याला रास्पबेरी किंवा सफरचंद जाम वापरण्यापेक्षा जास्त साखर आवश्यक असेल. आपल्या चववर लक्ष केंद्रित करा, द्रव घट्ट होऊ नये, परंतु लक्षात ठेवा, साखरेच्या कमतरतेमुळे, मॅश त्वरीत खराब होईल.

पेयाचे फायदे

योग्यरित्या तयार केलेला मॅश केवळ निरुपद्रवीच नाही तर अगदी उपयुक्त देखील आहे, उदाहरणार्थ, पचनासाठी, विशेषत: डिस्बैक्टीरियोसिससह.

लहान मुले देखील बिअर ड्रिंक पिऊ शकतात, फक्त किण्वन वेळ कमी करा, नंतर बिअर नॉन-अल्कोहोल किंवा थोड्या प्रमाणात असेल.

मोठ्या प्रमाणात मॅशचा वापर नशा होऊ शकतो. मॅशपासून हानी शक्य आहे जर मॅन्युफॅक्चरिंग तंत्रज्ञान योग्यरित्या पाळले नाही किंवा घटक वैयक्तिक असहिष्णुता असल्यास. अनावश्यक अशुद्धता काढून टाकण्यासाठी मॅशला सौम्य मार्गांनी पूर्व-स्पष्ट करण्याची शिफारस केली जाते.

किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर, मॅश डिस्टिल्ड केले जाऊ शकत नाही, कारण परिणामी पेय वापरण्यासाठी आधीच तयार आहे. ज्यांना कडक मद्य आवडत नाही त्यांच्यासाठी कमी-अल्कोहोल मॅश, जो कोणीही शिजवू शकतो, हा एक उत्तम पर्याय असू शकतो.

ब्रागा हे अल्कोहोलयुक्त पेय आहे जे अधिक जटिल आणि मजबूत अल्कोहोल तयार करण्यासाठी आधार म्हणून काम करते. मॅशमधून नेमके काय बाहेर येईल हे उत्पादन प्रक्रिया, सोबत असलेले घटक आणि इथाइल अल्कोहोलच्या एकाग्रतेद्वारे निर्धारित केले जाते.

आपण बेस पासून शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, द्रव 3 ते 5 दिवस ठेवला जातो. किण्वन दरम्यान, बिअर 3 ते 8% च्या श्रेणीमध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव, वास आणि अल्कोहोल पातळी प्राप्त करते. ब्रागा हा अल्कोहोलयुक्त वस्तुमान म्हणून देखील वापरला जातो.

मॅश कसा तयार केला जातो, त्याचे ऐतिहासिक नशीब काय आहे आणि जगाच्या आधुनिक अल्कोहोलिक चित्रात द्रवपदार्थांसाठी स्थान आहे का?

अल्कोहोल बेसबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

ग्रेट एनसायक्लोपीडिया ऑफ कलिनरी आर्ट्सनुसार, मॅशचे अनेक अर्थ आहेत. त्यापैकी एक राई किंवा बार्ली माल्ट आणि हॉप्सवर आधारित स्कॅन्डिनेव्हियन होममेड बीअर आहे. उत्तरेकडील पेय 9व्या-10व्या शतकापासून ओळखले जाते.

कालांतराने, हा शब्द रशिया आणि त्याच्या अल्कोहोल उद्योगाशी जोडला जाऊ लागला. परंतु "ब्रागा" हा शब्द रशियामध्ये अगदी उशीरा दिसू लागला - 17 व्या शतकात. हे तथ्य इतिहासकारांनी नोव्हगोरोड (1610-1612) मध्ये स्वीडिश हस्तक्षेपादरम्यान नोंदवले होते. ब्रागाला खूप नंतर मोठ्या प्रमाणात वितरण मिळाले.

लोकसंख्येसाठी, "ब्रागा" या शब्दाने घरगुती बनवलेल्या बिअरच्या सामान्य नावाची जागा घेतली आहे. 17 व्या शतकापर्यंत, रशियन भूमीवर बिअर पेय तयार केले जात असे. त्याचे वेगळे वैशिष्ट्य अर्ध-तयारी आहे. , राय नावाचे धान्य, किंवा - बिअरचे मुख्य घटक विशेषतः तयार केले जात नाहीत. प्रत्येक नवीन तयारीसह, पेय भिन्न चव, गुणवत्ता, सुगंध आणि अल्कोहोल एकाग्रता प्राप्त झाले. पेयाचे एक विशिष्ट नाव प्रत्येक प्रदेशात रुजले आहे, म्हणून “ब्रागा” या शब्दाचे अनेक समानार्थी शब्द आजपर्यंत भाषेत टिकून आहेत. त्यापैकी: बिअर, बुझा, ब्रू, ड्रिंक, पेरेवारा, क्लिगा, हाफ-बीअर, क्रॅपी बिअर, अले, हलखा आणि इतर विशिष्ट प्रादेशिक नावे.

हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की गहू, ओटचे जाडे भरडे पीठ, रास्पबेरी, जाड, मध, गोड, हॉप्पी मॅश ही भिन्न पेये आहेत जी केवळ तयारीच्या तंत्रज्ञानाद्वारे एकत्रित केली जातात. चव, अन्न कच्चा माल, मानवी शरीरावर प्रभावाची डिग्री भिन्न असेल. मॅशचे अद्याप कोणतेही अचूक वर्णन नाही जे एका विशिष्ट अल्कोहोलिक पेयाकडे निर्देश करेल. हा द्रवांचा एक मोठा समूह आहे, ज्यापैकी काही इतिहासात राहिले आहेत आणि काही आजपर्यंत वापरले जातात.

अल्कोहोल उत्पादनाचे प्रकार

मॅशच्या 3 मुख्य प्रकार आहेत: ब्रावांडा, कील आणि प्रुनो. ते घटक रचना, तयारीचे विशिष्ट पैलू, सामग्री आणि मानवी आरोग्यावर प्रभाव यामध्ये भिन्न आहेत.

व्लादिमीर इव्हानोविच दल "लिव्हिंग ग्रेट रशियन भाषेचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश" मध्ये फक्त एक प्रकारचा मॅश - ब्रावंडा. या पेयाचे वर्णन होममेड पीझंट टॅव्हर्न बिअर म्हणून केले जाते. प्रत्येक वेळी नवीन रेसिपीनुसार ब्रेड लिक्विड तयार केले जाते किंवा विशेष मसाले जोडले जातात. कधीकधी पेय दारूसारखे होते.

• सोपे;
• बार्ली
• यीस्ट;
• हॉप्सशिवाय/हॉपसह;
• नशेत / नशा केलेले;
• बिअर / अर्धा बिअर;
• जाड;
• आंबट किंवा गोड;
• ओटचे जाडे भरडे पीठ;
• रास्पबेरी

डहलने होम ब्रूचे काही प्रकार कसे तयार करावे याचे वर्णन केले आहे. उदाहरणार्थ, ओटचे जाडे भरडे पीठ वाफवलेले, वाळलेले आणि ग्राउंड ओट्स आणि ओट माल्टपासून तयार केले जाते. बाजरीमध्ये उकळलेली किंवा आंबलेली बाजरी जोडली जाते. चव वाढविण्यासाठी, हॉप्स देखील द्रव जोडले जातात. राईच्या पिठाचा आग्रह धरलेला मॅश विशेषतः चवदार आहे - तो राईचा कडूपणा आणि चमकदार गोड बेरी उच्चारण एकत्र करतो.

क्लासिक मॅश कसा शिजवायचा

मॅश बनवण्याचे 2 क्लासिक मार्ग आहेत. पहिली कृती मूनशाईनमध्ये पुढील डिस्टिलेशनसाठी योग्य आहे, दुसरी स्वतंत्र मजबूत अल्कोहोलिक पेय म्हणून वापरली जाऊ शकते.

कृती #1

12 लिटर वाहते पाणी 37-38 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणा. या द्रवपदार्थासाठी 3 किलोग्रॅम साखर आणि 100 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट आवश्यक असेल. सर्व साहित्य सोयीस्कर कंटेनरमध्ये मिसळा, नीट मिसळा आणि हवाबंद झाकणाने झाकून ठेवा.

स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात हवाबंद झाकण नसल्यास, पाण्याचा सील वापरा.

तयार वस्तुमान 5-7 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. एका आठवड्यानंतर, अल्कोहोलयुक्त द्रव डिस्टिलेशनसाठी तयार होईल.

कृती #2

या रेसिपीमध्ये 5 लिटर मॅश तयार करण्याची तरतूद आहे, जी ताबडतोब वापरासाठी तयार आहे. यासाठी 1 किलो साखर आणि 100 ग्रॅम यीस्ट लागेल. यीस्ट थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात विरघळवा.

उकळत्या पाण्यात यीस्ट टाकू नका, अन्यथा ते फक्त उकळेल आणि इच्छित परिणाम देणार नाही.

वेगळ्या कंटेनरमध्ये, साखरेचा पाक तयार करा: उकडलेल्या उबदार द्रवात 1 किलो साखर विरघळवा. नंतर दोन्ही द्रावण (साखर आणि यीस्ट) एका खोल कंटेनरमध्ये मिसळा आणि 5 लिटर फिल्टर केलेले पाणी घाला. तयार मिश्रण उबदार ठिकाणी ठेवा, पूर्वी पाण्याचा सील बांधून ठेवा.

पाण्याच्या सीलची अनुपस्थिती मॅशमध्ये जादा दाब किंवा ऑक्सिजनच्या प्रवेशामुळे कंटेनरच्या स्फोटाने भरलेली असू शकते. जर द्रावण ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देत असेल तर एसिटिक ऍसिड आणि अनेक विषारी पदार्थ सोडण्यास सुरवात होईल.

किण्वन कालावधी 5 ते 10 दिवसांचा असतो. टर्मच्या शेवटी, तयार झालेले उत्पादन काळजीपूर्वक स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला. रक्तसंक्रमणाच्या प्रक्रियेत, तळाशी स्पर्श न करणे महत्वाचे आहे. तयार मॅश बाटल्यांमध्ये घाला आणि पेयाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी त्यांना घट्ट कॉर्क करा.

पिण्याच्या तयारीची डिग्री कशी ठरवायची

मॅशची तयारी तपासण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे त्याचा स्वाद घेणे. जर द्रव खूप गोड असेल तर साखरेच्या विघटनाची प्रक्रिया अद्याप पूर्ण झालेली नाही. तयार मॅश थोडा कडू असावा, चमकदार गोड-आंबट सुगंधी पॅलेट असावा.

तत्परतेचे आणखी एक चिन्ह म्हणजे फोमची अनुपस्थिती. याचा अर्थ असा की द्रवामध्ये कार्बन डायऑक्साइड शिल्लक नाही आणि मुख्य किण्वन प्रक्रिया समाप्त झाली आहे. शेवटी कार्बन डायऑक्साइड नाही याची खात्री करण्यासाठी, एक प्रयोग करा. मॅशसह भांड्याच्या मानेवर एक जळणारा सामना आणा. जर प्रकाश निघून गेला, तर कंटेनरमध्ये अजूनही वायू आहे आणि वस्तुमान आंबणे सुरूच आहे. जर मॅशने आगीवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम केला नाही तर किण्वन पूर्ण झाले आहे.

शेवटी पेय तयार आहे याची खात्री करण्यासाठी, आपल्याला कुपोषण तपासण्याची आवश्यकता आहे. जाड कापडाच्या तुकड्याने 1 कप मॅश फिल्टर करा. परिणामी द्रव मध्ये हायड्रोमीटर बुडवा. जर यंत्र 1.002 पर्यंत घनता पातळी दर्शवित असेल, तर ब्रूमध्ये साखरेची एकाग्रता कमीतकमी आहे आणि किण्वन पूर्ण झाले आहे. जर डिव्हाइस मोठ्या संख्येने सूचित करते, तर पेय थोडा अधिक वेळ द्या.

जर वर्णन केलेल्या सर्व पद्धती आत्मविश्वासाला प्रेरित करत नाहीत, तर मॅशला मागे टाकण्याचा प्रयत्न करा. तयार पेय मध्ये इथाइल अल्कोहोलची एकाग्रता 10% पेक्षा कमी नसावी. फिल्टर केलेले मॅश आणि नियमित द्रव समान प्रमाणात घ्या. त्यांना मूनशाईन वापरून डिस्टिल करा आणि तयार द्रावण २० डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणा आणि त्यात अल्कोहोलमीटर कमी करा.

अतिरिक्त गाळणे आणि ऊर्धपातन केवळ मॅशची तयारी निर्धारित करण्यात मदत करेल, परंतु पेयमधून हानिकारक अशुद्धता देखील काढून टाकेल.

द्रव चाचणी उपकरणे

डिस्टिलेशन प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी आणि सुरक्षित करण्यासाठी, तुम्हाला एकच डिव्हाइस आवश्यक असेल - अल्कोहोल मीटर.

अल्कोहोलमीटर - इथाइल अल्कोहोलच्या जलीय द्रावणांची घनता निर्धारित करण्यासाठी एक उपकरण, त्याच्या घनतेवर आधारित. हायड्रोमीटरच्या प्रकारांपैकी एक.

हायड्रोमीटर - द्रव आणि घन पदार्थांची घनता मोजण्यासाठी एक उपकरण. डिव्हाइसच्या ऑपरेशनचे सिद्धांत आर्किमिडीजच्या कायद्यावर आधारित आहे. साधन एक काचेची ट्यूब आहे. ट्यूबचा खालचा भाग कॅलिब्रेशनने जडलेला असतो आणि वरचा भाग एका स्केलने ठिपका असतो ज्यावर घनता आणि एकाग्रतेची श्रेणी लागू केली जाते. हायड्रोमीटरचे 2 प्रकार आहेत: स्थिर व्हॉल्यूम आणि स्थिर वस्तुमान मोजण्यासाठी.

मॅश आणि त्याची उत्पादने पिणे सुरक्षित आहे का?

ड्रिंकिंग मॅश हे आंबलेल्या अन्नाचे मिश्रण आहे ज्यामध्ये भरपूर प्रमाणात आहे. पेय शुद्ध वापरासाठी आणि मूनशाईन, सायडर आणि इतर अल्कोहोलयुक्त द्रवपदार्थांमध्ये पुढील प्रक्रियेसाठी तयार केले जाते. जर तुम्ही रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन केले आणि मूनशिनच्या आरोग्याची काळजी घेतली तर धोके कमी होतील. अपवाद म्हणजे अल्कोहोलयुक्त पेयांमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता असलेले लोक - त्यांना इथाइल अल्कोहोलसह मॅश आणि इतर कोणतेही द्रव वापरण्यास मनाई आहे.

पण घरगुती मद्यपी पेये खरोखरच धोकादायक असू शकतात. जेव्हा डिस्टिलेशन दरम्यान मॅश गरम केला जातो तेव्हा जड सेंद्रिय पदार्थ - साखर आणि इतर गोष्टींचे थर्मल स्प्लिटिंग (क्रॅकिंग) होते. विभाजनाचा परिणाम म्हणजे हलके अस्थिर सेंद्रिय संयुगे, ज्यामध्ये मिथाइल अल्कोहोल आणि इतर विषारी पदार्थांचा समावेश होतो. विषारी घटक पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी, डिस्टिलेशन तंत्रज्ञानाचे कठोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे. घरी, यासाठी दुहेरी काळजी आणि जबाबदारी आवश्यक आहे.

डिस्टिलेशनच्या पहिल्या टप्प्यानंतर मिळालेल्या द्रवाची विल्हेवाट लावणे आवश्यक आहे. तथाकथित "पर्वाक" अल्कोहोलच्या एकूण व्हॉल्यूमच्या 8% पर्यंत आहे. हे पहिल्या भागात आहे की मिथेनॉलची जास्तीत जास्त सामग्री केंद्रित आहे. सुरक्षिततेच्या कारणास्तव, त्याची विल्हेवाट लावली जाते.

आणखी एक धोका म्हणजे बाष्पीभवन. पदार्थांचा उत्कलन बिंदू चंद्रप्रकाशाद्वारे सेट केला जातो, परंतु सक्रिय बाष्पीभवन खूपच कमी तापमानात होऊ शकते. मॅशच्या तपमानाची सतत देखभाल केल्याने आवश्यक तेले आणि उदाहरणार्थ, फ्यूसेल पदार्थ बाष्पीभवन होण्यापासून वाचणार नाहीत. द्रव पूर्णपणे शुद्ध करण्यासाठी, वारंवार ऊर्धपातन / सुधारणे आवश्यक आहे. मल्टी-स्टेज डिस्टिलेशन या समस्या अंशतः दूर करते, परंतु सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे दर्जेदार अल्कोहोल खरेदी करणे ज्याने संपूर्ण उत्पादन चक्र आणि सुरक्षा तपासणी उत्तीर्ण केली आहे.

मध किंवा फळांच्या आधारे बनवलेले पेय अनेक शतकांपूर्वी व्यापक झाले आहे. त्याच्या शतकानुशतके जुन्या इतिहासात संपूर्ण युग, देश आणि राष्ट्रीयत्वांचा समावेश आहे. त्याच्या अस्तित्वादरम्यान, ते डझनभर वेळा सुधारित केले गेले आहे आणि कमी अल्कोहोल सामग्रीसह तहान शमवणारे पेय म्हणून सक्रियपणे सेवन केलेल्या भागाच्या रंगानुसार त्याचे नाव बदलले आहे. आजकाल, हे नैसर्गिक पेय म्हणून ओळखले जाते. तर तुम्ही ते पिऊ शकता का? आम्ही लेखात उत्तर देऊ.

नेव्हिगेशन

जसे मीड, जे मीडसारखे दिसते, पाण्याच्या दोन थेंबांसारखे, मॅशला मूलतः मौल्यवान होते कारण त्यात गोड मादक अल्कोहोल आढळत नाही. असे समजू नका की प्राचीन काळातील लोक आपल्यापेक्षा मूर्ख होते. तथापि, जर असे झाले असते, तर मॅश पिणे आपल्यापर्यंत पोहोचले नसते ज्या स्वरूपात आपल्याला आता माहित आहे, कारण कोणीतरी त्याचे फायदेशीर गुणधर्म, आनंददायी फळाची चव आणि तहान पूर्णपणे शमविण्याची क्षमता शोधली आहे.

तुमच्यापैकी काही, अगदी दूरस्थपणे मूनशाईन बनवण्याच्या तंत्रज्ञानाशी परिचित आहेत, असा निष्कर्ष काढू शकतात की मॅश हे निरोगी पेय असू शकत नाही. आणि अशा व्यक्तीला समजले जाऊ शकते, कारण हे घरगुती ब्रूइंगमधील मुख्य घटकांपैकी एक आहे. आणि मूनशाईन मॅशच्या किण्वन सारख्या प्रक्रियेची उपस्थिती मानते, परिणामी फ्यूसेल तेलांसारखे हानिकारक पदार्थांचे वस्तुमान तयार होते. ते कसे बनवायचे जेणेकरुन तुम्ही मॅश पिऊ शकाल आणि शवपेटीमध्ये पडू नये? हे बरोबर आहे - एकापेक्षा जास्त पिढीच्या ज्ञानी लोकांद्वारे चाचणी केलेल्या पाककृतींनुसार मॅश शिजविणे ज्यांना स्वतःला आणि त्यांच्या आरोग्याला कसे संतुष्ट करावे हे माहित आहे. या प्रकरणात, हे केवळ आपल्याला फायदेशीर ठरेल:

• तहान शमवणे;
• डिस्बैक्टीरियोसिस दूर करा;
• दिवसभराच्या कठोर परिश्रमानंतर आराम करा;
• संधिवात, उच्च रक्तदाब आणि रक्ताभिसरण प्रणालीच्या विविध रोगांवर उपचार करण्यात मदत करेल.

मॅशचा वापर, इतर कोणत्याही अल्कोहोलयुक्त पेयाप्रमाणे, जास्त प्रमाणात शरीराचा नशा होतो, ज्यामुळे खूप अप्रिय परिणाम होऊ शकतात. आणि आरोग्यास हानी न पोहोचवता जास्तीत जास्त स्वीकार्य वापराच्या बाबतीत, मॅश पिण्याची परिपूर्ण नैसर्गिकता देखील तुम्हाला वाचवू शकणार नाही. लक्षात ठेवा: कुऱ्हाडीने एखाद्या व्यक्तीला मारले नाही तर दुसरी व्यक्ती एखाद्या व्यक्तीला मारते.

तर, चुकीच्या पद्धतीने मॅश पिऊन तुम्ही तुमच्या आरोग्याचे काय नुकसान करू शकता?

• नॉन-प्रिस्क्रिप्शन मॅश जास्त प्रमाणात सेवन केल्याप्रमाणेच अस्थिर फ्यूसेल पदार्थांसह शरीरात विषबाधा होऊ शकते;
• जर तुम्ही अल्कोहोल असहिष्णु असाल किंवा पेयातील कोणत्याही घटकांना ऍलर्जीची प्रतिक्रिया असेल तर तुम्हाला तुमच्या शरीराकडून योग्य प्रतिसाद मिळेल;
• मॅश, कालबाह्य तारखेनंतर लक्षणीय दीर्घकाळानंतर प्यालेले, सर्वात अनपेक्षित परिणाम होऊ शकतात.

ड्रिंकिंग मॅश बनवण्याची कृती शक्य तितकी सोपी आहे, त्याला जटिल घटक आणि लक्षात ठेवण्यासाठी विशेष प्रयत्नांची आवश्यकता नाही. याव्यतिरिक्त, आपण ते डिस्टिल्ड न करता, समान मूनशाईनच्या विपरीत ते शिजवू शकता. आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून, मॅश तयार करताना, आपण रेसिपीच्या अक्षराचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे आणि चांगल्या दर्जाचे घटक निवडले पाहिजेत.

क्लासिक रेसिपी खालील तीनची उपस्थिती गृहीत धरते:

• कोणत्याही अशुद्धतेशिवाय शुद्ध पिण्याचे पाणी;
• नैसर्गिक यीस्ट;
• पांढरी साखर.

आधीच जेव्हा कीव ही युक्रेनची नव्हे तर प्राचीन रशियाची राजधानी होती, तेव्हा मध, फळांचे रस, मटार किंवा पारंपारिक हॉप्सवर आधारित मॅश पिण्याच्या पाककृती ज्ञात होत्या. परंतु याचा उत्पादन प्रक्रियेवर फारसा परिणाम होत नाही. हे घटक आवश्यक प्रमाणात मिसळल्यानंतर, मॅशला बर्याच दिवसांपर्यंत उबदार ठिकाणी पाठवणे आवश्यक आहे. यावेळी, परिणामी मिश्रण ferment होईल. आउटपुटवर, सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, तुम्हाला उत्कृष्ट दर्जाचे मॅश मिळेल.

प्रमाणांबद्दल: आम्ही अंतिम निकालाच्या व्हॉल्यूम आणि सामर्थ्यासाठी आमच्या स्वतःच्या आवश्यकतांवर आधारित पाणी घेतो. यीस्ट आणि साखर अनुक्रमे 1:3 ते 1:5 या प्रमाणात मिसळण्याची शिफारस केली जाते. प्रथम प्रमाण किण्वन मिश्रणाने व्यापलेला वेळ आणि जागा वाचवेल, दुसरा, त्याउलट, त्यांना वाढवेल.

जाम ब्रागा ही त्याची गोड आणि चवदार आवृत्ती आहे. जाम आपण आपल्या चव, भीती आणि जोखीम निवडू शकता. पण सहसा चेरीची शिफारस केली जाते. क्लासिक रेसिपीच्या तुलनेत हे तंत्र काहीसे क्लिष्ट असले तरी त्याला गोड चव नाही आणि कोणत्याही विशेष बारकावे विचारात घेण्याची आवश्यकता नाही. विशिष्ट प्रमाण देखील आहेत: 1 लिटर पाण्यासाठी - 1 कप साखर आणि 3 टेस्पून. कोरडे यीस्ट.

1. जाम, पाणी आणि साखर मिसळली जाते. नंतरचे पूर्ण विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा. तयार द्रव तापमान 30C पेक्षा जास्त नाही.
2. कोरडे यीस्ट जोडले आहे. भविष्यातील ब्रागाला गडद आणि उबदार ठिकाणी तुरुंगवासाची शिक्षा दिली जाते. 3 दिवसांपर्यंत.
3. ब्रागा फिल्टर केला जातो आणि त्याच्या जागी परत येतो.
4. जेव्हा फोम दिसणे बंद होते, तेव्हा मॅश निचरा, स्पष्ट आणि बाटलीबंद केला जातो. शेल्फ लाइफ - रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. अधिक - आपल्या स्वतःच्या जोखमीवर आणि जोखमीवर.

शतकानुशतके जुनी प्रतिष्ठा, उत्कृष्ट चव आणि उपयुक्त गुणधर्मांनी ब्रागाला केवळ एक मधुर अल्कोहोलिक पेयच नव्हे तर निरोगी आणि फळयुक्त टिंचरचा दर्जा दिला आहे, जो योग्यरित्या तयार केल्यास केवळ आनंदच नाही तर फायदा देखील होऊ शकतो. आणि तुम्ही हे ओव्हरटेक न करता आणि कोणतीही अवघड हाताळणी न करता करू शकता. मॅश पिणे म्हणजे "रशियन" आत्मा असलेल्या व्यक्तीच्या आहारात केव्हासची योग्य बदली म्हणता येईल.

ब्रागा हे अल्कोहोलयुक्त पेय आहे जे अधिक जटिल आणि मजबूत अल्कोहोल तयार करण्यासाठी आधार म्हणून काम करते. मॅशमधून नेमके काय बाहेर येईल हे उत्पादन प्रक्रिया, सोबत असलेले घटक आणि इथाइल अल्कोहोलच्या एकाग्रतेद्वारे निर्धारित केले जाते.

बेस पासून आपण बिअर बनवू शकता. हे करण्यासाठी, द्रव 3 ते 5 दिवस ठेवला जातो. किण्वन दरम्यान, बिअर 3 ते 8% च्या श्रेणीमध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव, वास आणि अल्कोहोल पातळी प्राप्त करते. मूनशाईनच्या ऊर्धपातनासाठी ब्रागा अल्कोहोलयुक्त वस्तुमान म्हणून देखील वापरला जातो.

मॅश कसा तयार केला जातो, त्याचे ऐतिहासिक नशीब काय आहे आणि जगाच्या आधुनिक अल्कोहोलिक चित्रात द्रवपदार्थांसाठी स्थान आहे का?

अल्कोहोल बेसबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

ग्रेट एनसायक्लोपीडिया ऑफ कलिनरी आर्ट्सनुसार, मॅशचे अनेक अर्थ आहेत. त्यापैकी एक म्हणजे राईचे पीठ, राई किंवा बार्ली माल्ट आणि हॉप्सवर आधारित स्कॅन्डिनेव्हियन होममेड बीअर. उत्तरेकडील पेय 9व्या-10व्या शतकापासून ओळखले जाते.

कालांतराने, हा शब्द रशिया आणि त्याच्या अल्कोहोल उद्योगाशी जोडला जाऊ लागला. परंतु "ब्रागा" हा शब्द रशियामध्ये अगदी उशीरा दिसू लागला - 17 व्या शतकात. हे तथ्य इतिहासकारांनी नोव्हगोरोड (1610-1612) मध्ये स्वीडिश हस्तक्षेपादरम्यान नोंदवले होते. ब्रागाला खूप नंतर मोठ्या प्रमाणात वितरण मिळाले.

लोकसंख्येसाठी, "ब्रागा" या शब्दाने घरगुती बनवलेल्या बिअरच्या सामान्य नावाची जागा घेतली आहे. 17 व्या शतकापर्यंत, रशियन भूमीवर बिअर पेय तयार केले जात असे. त्याचे वेगळे वैशिष्ट्य अर्ध-तयारी आहे. ओट्स, राय नावाचे धान्य, बाजरी किंवा बार्ली - बिअरचे मुख्य घटक, विशेषत: तयार केले जात नाहीत. प्रत्येक नवीन तयारीसह, पेय भिन्न चव, गुणवत्ता, सुगंध आणि अल्कोहोल एकाग्रता प्राप्त झाले. पेयाचे एक विशिष्ट नाव प्रत्येक प्रदेशात रुजले आहे, म्हणून “ब्रागा” या शब्दाचे अनेक समानार्थी शब्द आजपर्यंत भाषेत टिकून आहेत. त्यापैकी: बिअर, बुझा, ब्रू, ड्रिंक, पेरेवारा, क्लिगा, हाफ-बीअर, क्रॅपी बिअर, अले, हलखा आणि इतर विशिष्ट प्रादेशिक नावे.

हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की गहू, ओटचे जाडे भरडे पीठ, रास्पबेरी, जाड, मध, गोड, हॉप्पी मॅश ही भिन्न पेये आहेत जी केवळ तयारीच्या तंत्रज्ञानाद्वारे एकत्रित केली जातात. चव, अन्न कच्चा माल, मानवी शरीरावर प्रभावाची डिग्री भिन्न असेल. मॅशचे अद्याप कोणतेही अचूक वर्णन नाही जे एका विशिष्ट अल्कोहोलिक पेयाकडे निर्देश करेल. हा द्रवांचा एक मोठा समूह आहे, ज्यापैकी काही इतिहासात राहिले आहेत आणि काही आजपर्यंत वापरले जातात.

अल्कोहोल उत्पादनाचे प्रकार

मॅशच्या 3 मुख्य प्रकार आहेत: ब्रावांडा, कील आणि प्रुनो. ते घटक रचना, तयारीचे विशिष्ट पैलू, अल्कोहोल सामग्री आणि मानवी आरोग्यावर प्रभाव यामध्ये भिन्न आहेत.

ब्रावंडा

व्लादिमीर इव्हानोविच दल "लिव्हिंग ग्रेट रशियन भाषेचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश" मध्ये फक्त एक प्रकारचा मॅश - ब्रावंडा. या पेयाचे वर्णन होममेड पीझंट टॅव्हर्न बिअर म्हणून केले जाते. प्रत्येक वेळी नवीन रेसिपीनुसार ब्रेड लिक्विड तयार केले जाते किंवा विशेष मसाले जोडले जातात. कधीकधी पेय अल्कोहोलिक केव्हॅससारखे बनते.

• सोपे;
• बार्ली
• यीस्ट;
• हॉप्सशिवाय/हॉपसह;
• नशेत / नशा केलेले;
• बिअर / अर्धा बिअर;
• जाड;
• आंबट किंवा गोड;
• ओटचे जाडे भरडे पीठ;
• रास्पबेरी

डहलने होम ब्रूचे काही प्रकार कसे तयार करावे याचे वर्णन केले आहे. उदाहरणार्थ, ओटचे जाडे भरडे पीठ वाफवलेले, वाळलेले आणि ग्राउंड ओट्स आणि ओट माल्टपासून तयार केले जाते. बाजरीमध्ये उकळलेली किंवा आंबलेली बाजरी जोडली जाते. चव वाढविण्यासाठी, मध आणि हॉप्स द्रवमध्ये जोडले जातात. विशेषत: मधुर मॅश आहे, ज्यावर रास्पबेरी आणि राईच्या पिठाचा आग्रह धरला होता - तो राईचा कटुता आणि तेजस्वी गोड बेरी अॅक्सेंट एकत्र करतो.

उलटणे

पर्यायी नाव फिनिश ब्रागा आहे. पेयाचे घटक घटक: पाणी, साखर आणि यीस्ट. कील स्वयंपाकाच्या दृष्टीने सर्वात स्वस्त आणि सोपी मानली जाते. हातातील प्रत्येक सामग्रीद्वारे एक मादक द्रव तयार केला जाऊ शकतो, म्हणून कीलला मद्यपी आणि तरुणांमध्ये सर्वव्यापी पेय म्हटले गेले.

मॅशची तीव्र चव सौम्य करण्यासाठी त्यात फळ किंवा बेरीचे रस मिसळले गेले. संत्रा विशेषतः लोकप्रिय होता. त्याने द्रवाची रचना अधिक संतृप्त केली आणि चव आणि सुगंध अतिरिक्त चमकदार नोट्ससह समग्र होते.

कील मूनशाईनमध्ये डिस्टिल करता येते. हे एक मजबूत अल्कोहोलिक पेय आहे जे घरी तयार केले जाते. तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये घरगुती किंवा औद्योगिकरित्या उत्पादित केलेल्या उपकरणाद्वारे द्रवपदार्थांचे ऊर्धपातन समाविष्ट असते. मूनशाईन तयार करण्याचा आधार म्हणजे अल्कोहोलयुक्त मॅश. पद्धतीचे सार म्हणजे अल्कोहोल बेस आणि साखरेचा पाक किंवा साखर असलेले इतर घटक (स्टार्च, तृणधान्ये, बीट्स, फळे, बटाटे) यांचे आंबायला ठेवा. खरं तर, मूनशाईन हे मॅशच्या ऊर्धपाताचे उत्पादन आहे. या द्रवाला ब्रेड/प्लेन/थ्री-ट्रायल/हॉट वाईन, पोलुगर, टॅव्हर्न किंवा पेनिक म्हणतात.

प्रुनो

ही इंग्रजी दारू आहे. प्रुनो सफरचंद आणि/किंवा संत्री यांचे मिश्रण लपवते, बेरी आणि काही फळांवर आधारित साखरेच्या पाकात मुरवलेले पदार्थ, विशिष्ट टोमॅटो सॉस, साखर आणि ग्राहकांच्या चवीनुसार कोणतेही अतिरिक्त घटक लपवतात.

या पेयाचा उगम तुरुंगात आणि लष्करी बॅरेकमध्ये झाला. आजपर्यंत, विशिष्ट चव आणि ऐतिहासिक ओव्हरटोनमुळे ते प्राथमिक निवासस्थान सोडत नाही आणि जागतिक अल्कोहोल बाजारात प्रवेश करत नाही. सैन्य आणि कैदी सहजपणे, त्वरीत आणि विवेकाने प्रुनो तयार करू शकत होते. हा वेग आणि द्रुत नशा होता जो प्राधान्यात होता, आणि चव आणि सुगंधी छटा नाही.

सुरुवातीला, खालील किट वापरून मिश्रण तयार केले गेले:

• प्लास्टिकची पिशवी;
• शुद्ध गरम पाणी;
• किण्वन दरम्यान घरगुती उपकरणे झाकण्यासाठी एक टॉवेल.

अशा पेयाच्या चवचे संक्षिप्त वर्णन "उलटीच्या चवसह वाइन" असे केले जाते. पेयाचा मुख्य उद्देश नशा करणे हा आहे, सौंदर्याचा आनंद नाही हे लक्षात घेऊन, प्रुनोला अस्तित्वाचा अधिकार होता.

प्रुनोमध्ये अल्कोहोलची एकाग्रता किण्वन कालावधी, साखरेचे प्रमाण, घटकांची गुणवत्ता आणि त्यांच्या तयारीच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. अल्कोहोलची पातळी अत्यंत कमी आणि उच्च दोन्ही असू शकते. 2% अल्कोहोल एकाग्रता असलेल्या प्रुनोला कमकुवत बिअरच्या बरोबरीचे होते, परंतु मजबूत आवृत्त्या तयार करणे शक्य होते - 14% द्रव, जे वाइनच्या समतुल्य आहे.

क्लासिक मॅश कसा शिजवायचा

मॅश बनवण्याचे 2 क्लासिक मार्ग आहेत. पहिली कृती मूनशाईनमध्ये पुढील डिस्टिलेशनसाठी योग्य आहे, दुसरी स्वतंत्र मजबूत अल्कोहोलिक पेय म्हणून वापरली जाऊ शकते.

कृती #1

12 लिटर वाहते पाणी 37-38 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणा. या द्रवपदार्थासाठी 3 किलोग्रॅम साखर आणि 100 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट आवश्यक असेल. सर्व साहित्य सोयीस्कर कंटेनरमध्ये मिसळा, नीट मिसळा आणि हवाबंद झाकणाने झाकून ठेवा.

स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात हवाबंद झाकण नसल्यास, पाण्याचा सील वापरा.

तयार वस्तुमान 5-7 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. एका आठवड्यानंतर, अल्कोहोलयुक्त द्रव डिस्टिलेशनसाठी तयार होईल.

कृती #2

या रेसिपीमध्ये 5 लिटर मॅश तयार करण्याची तरतूद आहे, जी ताबडतोब वापरासाठी तयार आहे. यासाठी 1 किलो साखर आणि 100 ग्रॅम यीस्ट लागेल. यीस्ट थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात विरघळवा.

उकळत्या पाण्यात यीस्ट टाकू नका, अन्यथा ते फक्त उकळेल आणि इच्छित परिणाम देणार नाही.

वेगळ्या कंटेनरमध्ये, साखरेचा पाक तयार करा: उकडलेल्या उबदार द्रवात 1 किलो साखर विरघळवा. नंतर दोन्ही द्रावण (साखर आणि यीस्ट) एका खोल कंटेनरमध्ये मिसळा आणि 5 लिटर फिल्टर केलेले पाणी घाला. तयार मिश्रण उबदार ठिकाणी ठेवा, पूर्वी पाण्याचा सील बांधून ठेवा.

पाण्याच्या सीलची अनुपस्थिती मॅशमध्ये जादा दाब किंवा ऑक्सिजनच्या प्रवेशामुळे कंटेनरच्या स्फोटाने भरलेली असू शकते. जर द्रावण ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देत असेल तर एसिटिक ऍसिड आणि अनेक विषारी पदार्थ सोडण्यास सुरवात होईल.

किण्वन कालावधी 5 ते 10 दिवसांचा असतो. टर्मच्या शेवटी, तयार झालेले उत्पादन काळजीपूर्वक स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला. रक्तसंक्रमणाच्या प्रक्रियेत, तळाशी स्पर्श न करणे महत्वाचे आहे. तयार मॅश बाटल्यांमध्ये घाला आणि पेयाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी त्यांना घट्ट कॉर्क करा.

पिण्याच्या तयारीची डिग्री कशी ठरवायची

मॅशची तयारी तपासण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे त्याचा स्वाद घेणे. जर द्रव खूप गोड असेल तर साखरेच्या विघटनाची प्रक्रिया अद्याप पूर्ण झालेली नाही. तयार मॅश थोडा कडू असावा, चमकदार गोड-आंबट सुगंधी पॅलेट असावा.

तत्परतेचे आणखी एक चिन्ह म्हणजे फोमची अनुपस्थिती. याचा अर्थ असा की द्रवामध्ये कार्बन डायऑक्साइड शिल्लक नाही आणि मुख्य किण्वन प्रक्रिया समाप्त झाली आहे. शेवटी कार्बन डायऑक्साइड नाही याची खात्री करण्यासाठी - एक प्रयोग करा. मॅशसह भांड्याच्या मानेवर एक जळणारा सामना आणा. जर प्रकाश निघून गेला, तर कंटेनरमध्ये अजूनही वायू आहे आणि वस्तुमान आंबणे सुरूच आहे. जर मॅशने आगीवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम केला नाही तर किण्वन पूर्ण झाले आहे.

शेवटी पेय तयार आहे याची खात्री करण्यासाठी, आपल्याला कुपोषण तपासण्याची आवश्यकता आहे. जाड कापडाच्या तुकड्याने 1 कप मॅश फिल्टर करा. परिणामी द्रव मध्ये हायड्रोमीटर बुडवा. जर यंत्र 1.002 पर्यंत घनता पातळी दर्शवित असेल, तर ब्रूमध्ये साखरेची एकाग्रता कमीतकमी आहे आणि किण्वन पूर्ण झाले आहे. जर उपकरण मोठ्या संख्येने सूचित करते - पेयला थोडा अधिक वेळ द्या.

जर वर्णन केलेल्या सर्व पद्धती आत्मविश्वासाला प्रेरित करत नाहीत, तर मॅशला मागे टाकण्याचा प्रयत्न करा. तयार पेय मध्ये इथाइल अल्कोहोलची एकाग्रता 10% पेक्षा कमी नसावी. फिल्टर केलेले मॅश आणि नियमित द्रव समान प्रमाणात घ्या. त्यांना मूनशाईन वापरून डिस्टिल करा आणि तयार द्रावण २० डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणा आणि त्यात अल्कोहोलमीटर कमी करा.

अतिरिक्त गाळणे आणि ऊर्धपातन केवळ मॅशची तयारी निर्धारित करण्यात मदत करेल, परंतु पेयमधून हानिकारक अशुद्धता देखील काढून टाकेल.

द्रव चाचणी उपकरणे

डिस्टिलेशन प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी आणि सुरक्षित करण्यासाठी, तुम्हाला एकच डिव्हाइस आवश्यक असेल - अल्कोहोल मीटर.

अल्कोहोलमीटर - इथाइल अल्कोहोलच्या जलीय द्रावणांची घनता निर्धारित करण्यासाठी एक उपकरण, त्याच्या घनतेवर आधारित. हायड्रोमीटरच्या प्रकारांपैकी एक.

हायड्रोमीटर - द्रव आणि घन पदार्थांची घनता मोजण्यासाठी एक उपकरण. डिव्हाइसच्या ऑपरेशनचे सिद्धांत आर्किमिडीजच्या कायद्यावर आधारित आहे. साधन एक काचेची ट्यूब आहे. ट्यूबचा खालचा भाग कॅलिब्रेशनने जडलेला असतो आणि वरचा भाग एका स्केलने जडलेला असतो ज्यावर घनता आणि एकाग्रतेची श्रेणी लागू केली जाते. हायड्रोमीटरचे 2 प्रकार आहेत: स्थिर व्हॉल्यूम आणि स्थिर वस्तुमान मोजण्यासाठी.

मॅश आणि त्याची उत्पादने पिणे सुरक्षित आहे का?

ड्रिंकिंग मॅश हे आंबलेल्या अन्नाचे मिश्रण आहे, ज्यामध्ये भरपूर प्रमाणात ग्लुकोज असते. पेय शुद्ध वापरासाठी आणि मूनशाईन, लिकर, सायडर आणि इतर अल्कोहोल युक्त द्रवांमध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी दोन्ही तयार केले जाते. जर तुम्ही रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन केले आणि मूनशिनच्या आरोग्याची काळजी घेतली तर धोके कमी होतील. अपवाद म्हणजे अल्कोहोलयुक्त पेयांमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता असलेले लोक - त्यांना इथाइल अल्कोहोलसह मॅश आणि इतर कोणतेही द्रव वापरण्यास मनाई आहे.

पण घरगुती मद्यपी पेये खरोखरच धोकादायक असू शकतात. जेव्हा डिस्टिलेशन दरम्यान मॅश गरम केला जातो तेव्हा जड सेंद्रिय पदार्थ - साखर, प्रथिने आणि इतर गोष्टींचे थर्मल स्प्लिटिंग (क्रॅकिंग) होते. विभाजनाचा परिणाम म्हणजे हलके अस्थिर सेंद्रिय संयुगे, ज्यामध्ये मिथाइल अल्कोहोल आणि इतर विषारी पदार्थांचा समावेश होतो. विषारी घटक पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी, डिस्टिलेशन तंत्रज्ञानाचे कठोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे. घरी, यासाठी दुहेरी काळजी आणि जबाबदारी आवश्यक आहे.

डिस्टिलेशनच्या पहिल्या टप्प्यानंतर मिळालेल्या द्रवाची विल्हेवाट लावणे आवश्यक आहे. तथाकथित "पर्वाक" अल्कोहोलच्या एकूण व्हॉल्यूमच्या 8% पर्यंत आहे. हे पहिल्या भागात आहे की मिथेनॉलची जास्तीत जास्त सामग्री केंद्रित आहे. सुरक्षिततेच्या कारणास्तव, त्याची विल्हेवाट लावली जाते.

आणखी एक धोका म्हणजे बाष्पीभवन. पदार्थांचा उत्कलन बिंदू चंद्रप्रकाशाद्वारे सेट केला जातो, परंतु सक्रिय बाष्पीभवन खूपच कमी तापमानात होऊ शकते. मॅशच्या तपमानाची सतत देखभाल केल्याने आवश्यक तेले आणि उदाहरणार्थ, फ्यूसेल पदार्थ बाष्पीभवन होण्यापासून वाचणार नाहीत. द्रव पूर्णपणे शुद्ध करण्यासाठी, वारंवार ऊर्धपातन / सुधारणे आवश्यक आहे. मल्टी-स्टेज डिस्टिलेशन या समस्या अंशतः दूर करते, परंतु सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे दर्जेदार अल्कोहोल खरेदी करणे ज्याने संपूर्ण उत्पादन चक्र आणि सुरक्षा तपासणी उत्तीर्ण केली आहे.