दिवसाची चांगली वेळ! माझे नाव खलिसात सुलेमानोवा आहे - मी एक फायटोथेरपिस्ट आहे. वयाच्या 28 व्या वर्षी, तिने औषधी वनस्पतींसह गर्भाशयाच्या कर्करोगापासून स्वतःला बरे केले (माझा पुनर्प्राप्ती अनुभव आणि मी येथे वनौषधी का बनलो याबद्दल अधिक वाचा: माझी कथा). इंटरनेटवर वर्णन केलेल्या लोक पद्धतींनुसार उपचार करण्यापूर्वी, कृपया एखाद्या विशेषज्ञ आणि आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या! हे तुमचा वेळ आणि पैसा वाचवेल, कारण रोग भिन्न आहेत, औषधी वनस्पती आणि उपचार भिन्न आहेत आणि कॉमोरबिडिटीज, विरोधाभास, गुंतागुंत इत्यादी देखील आहेत. अजून जोडण्यासारखे काहीही नाही, परंतु तुम्हाला औषधी वनस्पती आणि उपचार पद्धती निवडण्यात मदत हवी असल्यास, तुम्ही मला येथे संपर्कांवर शोधू शकता:

दूरध्वनी: 8 918 843 47 72

मेल: [ईमेल संरक्षित]

मी विनामूल्य सल्ला देतो.

निओलिथिक काळापासून गहू ओळखला जातो. प्राचीन रशियाच्या पारंपारिक उपचारांनी उपचारांसाठी धान्य डेकोक्शन वापरले. ब्रेड गव्हापासून बेक केली जात असे आणि दलियालाच विधी असे म्हणतात. तिने ख्रिसमससाठी मध आणि नटांसह कुटीच्या रूपात टेबलवर स्थानाचा अभिमान बाळगला. आज अशा व्यक्तीची कल्पना करणे अशक्य आहे ज्याला अशा गोंधळाबद्दल माहित नसेल. त्याची आपल्याला लहानपणापासूनच ओळख आहे.

गव्हाच्या गव्हाच्या चवीचे आश्चर्यकारक गुणधर्म आणि तयारीची गती आमच्या होस्टेसना खूप आवडते. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक करण्याचे बरेच पर्याय आहेत - मांस किंवा मशरूमसह, दूध, फळे इत्यादीसह. ते कसे निवडावे आणि शिजवावे, गहू लापशी शरीरासाठी कशी चांगली आहे आणि इतर उपयुक्त माहिती आपल्याला या लेखात मिळेल.

लेखातून आपण शिकाल:

• गहू ग्रॉट्स काय आहे
• लापशीचे उपयुक्त गुणधर्म आणि हानी
• तृणधान्यांमधील कॅलरी सामग्री
• ब्रानचे फायदे आणि ते कसे वापरावे
• मधुर लापशी कशी शिजवायची

गव्हाचे दाणे कोणत्या धान्यापासून बनवले जातात?

गव्हावर प्रक्रिया करण्याच्या प्रक्रियेत, मुख्यतः डुरमच्या जाती मिळवल्या जातात. कोंडामध्ये जाणारे जंतू आणि भुसापासून धान्य स्वच्छ केले जाते. प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, धान्यांचे आकार आणि आकार, तृणधान्ये प्रकार, संख्यांमध्ये विभागली जातात. बर्‍याचदा शेल्फ् 'चे अव रुप वर आपण पोल्टावस्काया आणि आर्टेक ब्रँडचे धान्य शोधू शकता. पोल्टावस्काया ब्रँड क्रमांकांनुसार विभागलेला आहे: क्रमांक 1, क्रमांक 2, क्रमांक 3 आणि क्रमांक 4. संख्या धान्याच्या व्यासाशी संबंधित आहे, #1 सर्वात खडबडीत दळणे आहे आणि #4 सर्वोत्तम आहे. वसंत ऋतूच्या गव्हापासून, आनंददायी पिवळे धान्य मिळते आणि हिवाळ्यातील गव्हापासून - राखाडी रंगाची छटा असते.

आपण स्टोअरमध्ये "बुलगुर" नावाचे अन्नधान्य भेटल्यास - ते विकत घेण्यास मोकळ्या मनाने, या विविधतेमध्ये नटी सुगंध आणि उत्कृष्ट चव आहे. प्रक्रिया केलेल्या गव्हाच्या जातींपैकी एक, परंतु गव्हाच्या गव्हाचे फायदे रव्यापेक्षा बरेच मोठे आहेत. गहू सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे आणि फायबरने समृद्ध आहे, तर हे सर्व मौल्यवान पदार्थ 10-12 महिन्यांसाठी अन्नधान्यांमध्ये साठवले जातात. कच्चा माल निवडताना, मर्यादा आणि देखाव्याच्या नियमांकडे लक्ष द्या. पिशवीतील धान्य कचऱ्यापासून मुक्त असावे आणि गुठळ्यांमध्ये भरकटू नये.

गहू लापशी: उपयुक्त गुणधर्म आणि contraindications

न्याहारीसाठी शिजवलेले घरगुती दलिया दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत संपूर्ण शरीराला ऊर्जा प्रदान करेल. ते त्वरीत शोषले जाते आणि मोठ्या प्रमाणातील प्रथिनांच्या सामग्रीमुळे ते खूप पौष्टिक आहे. हे मुलांसाठी तयार केले जाऊ शकते आणि केले पाहिजे. हे पुरुषांना स्नायू तयार करण्यास आणि महिलांना निरोगी त्वचा आणि केसांचे मालक बनण्यास मदत करेल. शरीरासाठी दलियाचे फायदे खालीलप्रमाणे आहेत:

1. मोठ्या प्रमाणात फायबर असल्यामुळे ते पचनक्रिया सुधारते.
2. सह मदत करते.
3. हळुवारपणे शरीरातील विष आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते.
4. चरबी चयापचय सुधारते आणि त्याचे संचय प्रतिबंधित करते.
5. अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत.
6. रक्तदाब कमी करू शकतो.
7. रक्त गोठण्याचे प्रमाण सामान्य करते, ज्यामुळे जखमा जलद बऱ्या होतात.
8. केस, नखे, त्वचेच्या स्थितीवर याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो.
9. त्याच्या रचनेत कॅल्शियमच्या मदतीने ते कंकाल प्रणाली मजबूत करते.
10. मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य करते.
11. रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते.
12. रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते, मधुमेहासाठी शिफारस केली जाते.

आणि तरीही, गहू लापशी माफी असताना त्याचे फायदेशीर गुणधर्म दर्शविते. हे शरीराच्या पुनर्संचयित करण्यासाठी जास्तीत जास्त फायदा आणेल. गहू लापशीचे फायदे आणि हानी अन्नधान्याच्या ब्रँडवर अवलंबून असतात. तर, मोठे फायबर आपल्याला आतडे जलद स्वच्छ करण्यास अनुमती देतात आणि लहान धान्य जास्त वेगाने शोषले जातात. अशा उत्पादनाच्या वापरासाठी contraindication ची एक छोटी यादी देखील आहे:

• जठरासंबंधी रस कमी आंबटपणा सह जठराची सूज सह, वारंवार वापर सोडून दिले पाहिजे.
• ज्यांच्या पोटावर शस्त्रक्रिया झाली आहे त्यांच्यासाठी थोडावेळ गहू न खाणे असेल.
• गव्हाचे दाणे सेलिआक रोगाने (ग्लूटेन असहिष्णुता) ग्रस्त लोकांचे नुकसान करतात.

शरीरासाठी हानी म्हणजे गव्हाच्या कर्नलमधून अन्नधान्यांचा अति प्रमाणात वापर, तथापि, तसेच इतर कोणत्याही अन्न उत्पादनाचा अमर्याद वापर.

कॅलरी तृणधान्ये

कोरड्या तृणधान्यांमध्ये प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 310-120 किलोकॅलरी असते. जर तुम्ही ते चिकट सुसंगततेने आणि पाण्यावर शिजवले तर तुम्हाला फक्त 90 kcal मिळेल. सैल गहू किंचित जास्त उष्मांक आहे - 135 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम.

गहू लापशीची कॅलरी सामग्री थेट त्याच्या तयारीच्या पद्धतीवर आणि त्यात जोडलेल्या घटकांवर अवलंबून असते. तुम्ही जितके जास्त पदार्थ जोडता तितक्या जास्त कॅलरीज मिळतील. ज्यांना अतिरिक्त पाउंड्सपासून मुक्त व्हायचे आहे त्यांनी डिश पाण्यावर आणि तेलाशिवाय शिजवावे.

गव्हाचा कोंडा - फायदे, कसे घ्यावे

कोंडा अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे - बार्ली, तांदूळ, राई आणि गहू. पोषक तत्वांच्या प्रचंड सामग्रीबद्दल धन्यवाद, ते नेते आहेत. त्यांना पाचन तंत्राच्या समस्या असलेल्या लोकांसाठी वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. ते त्यांच्या उच्च फायबर सामग्रीसाठी मूल्यवान आहेत, जे आतडे आणि पोटाच्या भिंती स्वच्छ करण्यात मदत करतात.

हृदयविकार असलेल्या लोकांसाठी आणि वजन कमी करू इच्छिणाऱ्यांसाठी गव्हाचा कोंडा फायदेशीर आहे. हे साधन बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते, कोलेस्ट्रॉल कमी करते आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते. शुद्धीकरणासाठी, कच्चा माल एकतर वाफवला जातो किंवा भरपूर स्वच्छ पिण्याच्या पाण्याने धुतला जातो. धान्याचे टरफले ओलावामुळे मोठ्या प्रमाणात फुगतात आणि आधीच या स्वरूपात ते आतड्यांमधून फिरतात.

दाणेदार कोंडा सर्वात उपयुक्त मानला जातो. त्यांनी कमीतकमी तांत्रिक प्रक्रिया केल्या आहेत आणि त्यात कोणतेही ऍडिटीव्ह नाहीत. त्यांना 20-25 मिनिटे गरम (उकळत्या पाण्यात नाही) पाण्याने घाला आणि तुम्ही खाऊ शकता. त्यांना अन्नधान्यांमध्ये जोडणे उपयुक्त आहे. औषधी हेतूंसाठी, रिसेप्शन 1 चमच्याने सुरू होते आणि हळूहळू वाढते. दररोज जास्तीत जास्त डोस 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

पेप्टिक अल्सर किंवा जठराची सूज असलेल्या लोकांना कोणताही कोंडा हानी पोहोचवेल. या उत्पादनाच्या अमर्यादित वापरामुळे शरीरातील सर्व उपयुक्त पदार्थ काढून टाकणे तसेच कॅल्शियमचे नुकसान होऊ शकते.

लापशी मधुर कसे शिजवावे

गव्हाच्या ग्रोट्सपासून बरेच पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात: सूप, कॅसरोल, मीटबॉल आणि अगदी कॅसरोल्स. उदाहरणार्थ, स्लाव्हिक डिश गव्हाचे धान्य, खालीलप्रमाणे तयार करा:

• चिमूटभर मीठ घालून 3 कप पाणी उकळवा;
• 1.5 कप तृणधान्ये घाला, शिजवा, घट्ट होईपर्यंत ढवळत रहा;
• नंतर 200 ग्रॅम कॉटेज चीज, अर्धा ग्लास आंबट मलई, 2 चिकन अंडी, 3 मोठे चमचे दाणेदार साखर घाला;
• चांगले मळून घ्या आणि ग्रीस केलेल्या आणि शिंपडलेल्या ब्रेडक्रंबमध्ये हस्तांतरित करा;
• अंड्यातील पिवळ बलक सह शीर्ष आणि ओव्हन मध्ये ठेवले.

अतिशय चवदार आणि आरोग्यदायी नाश्ता दुधात उकडलेले गहू. 1-2 लोकांसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी, घ्या:

• कच्चा माल 50 ग्रॅम;
• 1 ग्लास दूध;
• लोणी, साखर, मीठ;
• प्रथम दूध उकळवा;
• काळजीपूर्वक गहू मध्ये ओतणे;
• उष्णता कमी करा, 20 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा;
• स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, चवीनुसार लोणी, मीठ आणि साखर घाला.

शेवटी, आपण थोडे जाम, फळे, बेरी, काजू घालू शकता. आणि पाण्यावर, त्याच तत्त्वानुसार डिश तयार केली जाते. त्याच वेळी, असे मानले जाते की स्वयंपाक करण्यापूर्वी धुतलेले अन्नधान्य तयार डिश कुरकुरीत करेल. ज्यांच्याकडे मल्टीकुकर आहे त्यांच्यासाठी आणखी सोपे. एक ग्लास गहू दोन ग्लास पाण्याने ओतला जातो, थोडे मीठ (किंवा साखर) जोडले जाते आणि आवश्यक मोड चालू केला जातो.

तुम्हाला बॉन अॅपीटिट आणि चांगले आरोग्य!

वर्णन आणि फोटोंसह आमच्या विस्तृत सूचीकडे जाण्यापूर्वी, काही सामान्य मुद्दे स्पष्ट करूया. ग्रॉट्स- विविध पिकांचे संपूर्ण किंवा ठेचलेले धान्य असलेले अन्न उत्पादन. शेवग्याचे उत्पादन प्रामुख्याने तृणधान्यांपासून केले जाते ( बाजरी, बकव्हीट, तांदूळ, कॉर्न), इतर तृणधान्ये ( बार्ली, ओट्स, गहू, डगुसा, क्वचित राई) आणि शेंगा ( वाटाणे, मसूर) संस्कृती. तृणधान्यांमध्ये फ्लेक्स देखील समाविष्ट आहेत ( ओटचे जाडे भरडे पीठ, कॉर्न), सुजलेले धान्य ( तांदूळ, गहू), कृत्रिम साबुदाणा आणि इतर.

तृणधान्ये फायबर, प्रथिने, जीवनसत्त्वे B1, B2, PP समृध्द असतात, त्याच वेळी त्यात फारच कमी चरबी असते. धान्यावर प्रक्रिया करण्याचे जेवढे कमी टप्पे पार केले आहेत, तेवढेच ते अधिक उपयुक्त आहे, कारण त्याच्या शेलमध्ये बहुतांश खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात. दळलेले आणि पॉलिश केलेले धान्य कमी उपयुक्त आहे, परंतु ते जलद शिजते.

तृणधान्यांचे प्रकार

तृणधान्ये आहेत संपूर्ण, ठेचून आणि दाबले (फ्लेक्सच्या स्वरूपात). संपूर्ण धान्यापासून बनवलेल्या तृणधान्यांना कर्नल म्हणतात.. असे धान्य काळजीपूर्वक निवडले जाते, फक्त मोठे आणि संपूर्ण धान्य कोर असू शकतात. जर तृणधान्याच्या पॅकमध्ये, ज्याला कोर म्हणतात, तेथे तृणधान्य "पीठ", ठेचलेले धान्य, टरफले आणि अशुद्धता असेल तर हे अन्नधान्य निकृष्ट दर्जाचे आहे. कोरमधून कुरकुरीत लापशी आणि साइड डिश तयार केले जातात.

कुस्करलेल्या धान्याला भुसा म्हणतात.हे सहजपणे प्राप्त केले जाते - ग्रोट्स पूर्णपणे किंवा अंशतः शेलमधून मुक्त केले जातात आणि चिरडले जातात. कुस्करलेली तृणधान्ये लहान किंवा मोठी असतात, ते त्वरीत शिजवले जातात आणि कोरपेक्षा चांगले पचतात. दुधाचे लापशी बनवण्यासाठी कुटलेली तृणधान्ये सर्वात योग्य आहेत.

विशेष स्टीम ट्रीटमेंट आणि दाबण्याच्या परिणामी, तृणधान्ये फ्लेक्सच्या स्वरूपात प्राप्त होतात.सर्वात लोकप्रिय अन्नधान्य ओटचे जाडे भरडे पीठ आहे, परंतु अलीकडे बाजरी, तांदूळ, बकव्हीट आणि इतर अनेक तृणधान्ये दिसू लागली आहेत. ते लवकर तयार होतात आणि पचायला सोपे असतात. दूध लापशी आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी योग्य.

कोणत्याही परिस्थितीत, तृणधान्यांचे पौष्टिक मूल्य ते ज्या धान्यापासून तयार केले जाते त्यापेक्षा जास्त असते, कारण साध्या धान्याचे पारंपारिक वजन ( ते 100 ग्रॅम असू द्या) भाग "भुसी" च्या स्वरूपात आहे ( असे म्हणणे अधिक योग्य होईल - फळ आणि बियाणे कोट, तसेच फ्लॉवर फिल्म), आणि तृणधान्याच्या स्वरूपात तयार झालेले उत्पादन या अखाद्य घटकांपासून साफ ​​​​केले जाते, म्हणून समान सशर्त 100 ग्रॅममध्ये अधिक पोषक तत्वे असतील.

(विविध तृणधान्यांचा "अयोग्य" वापर म्हणून, कॉफी पर्यायांच्या निर्मितीसाठी त्यापैकी बर्‍याच वापराचा उल्लेख केला जाऊ शकतो, जरी, अर्थातच, ते सर्व उपयुक्त गुणधर्मांसह वास्तविक पेय बदलू शकत नाहीत!)

कदाचित, वैयक्तिक निरीक्षणांवरून, मी असे म्हणू शकतो की रशियामध्ये गव्हाचे विविध ग्रोट्स सर्वात सामान्य आहेत ( couscous, semolina, arnovka आणि इतर अनेक), परंतु, त्यांचे वर्चस्व असूनही, स्टोअरचे वर्गीकरण इतकेच मर्यादित नाही. आणि आता कोणती तृणधान्ये कोणती तृणधान्ये आणि इतर वनस्पती विक्रीवर आढळू शकतात ते जवळून पाहू.

तृणधान्ये बद्दल जवळजवळ सर्व काही

राजगिरा(किविचा) हे मूळचे दक्षिण अमेरिकेतील अन्नधान्य आहे, जे अलीकडेच त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे अत्यंत लोकप्रिय झाले आहे. इतर तृणधान्यांपेक्षा त्यात प्रथिने, लोह, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त असते आणि अमीनो ऍसिडचे चांगले संतुलन असते, कारण राजगिरामध्ये लाइसिन आणि मेथिओनाइन असते, ज्याची इतर तृणधान्ये, विशेषतः कॉर्न ग्रिट्सची कमतरता असते. याव्यतिरिक्त, राजगिरामध्ये स्क्वॅलिन हे दाहक-विरोधी पदार्थ असते. राजगिरामध्ये ग्लूटेन नसते, म्हणून ग्लूटेन-मुक्त आहार असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाऊ शकते. राजगिरा धान्य खूप सुवासिक असतात, त्यांची चव थोडी मिरपूड असलेल्या तिळाच्या चवीसारखी असते. शिजवलेले राजगिरा दाणे खूप चमकदार असतात आणि दाणेदार तपकिरी कॅविअरसारखे असतात. राजगिरा बिया खूप लहान असतात, ते एकमेकांना चिकटतात आणि पॅनच्या तळाशी चिकटतात. म्हणून, राजगिरा नॉन-स्टिक पॅनमध्ये, स्टीम बाथवर किंवा मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये शिजवणे चांगले. किंवा राजगिरा इतर तृणधान्यांमध्ये मिसळा: 55 ग्रॅम राजगिरा आणि 110 ग्रॅम टोस्टेड क्विनोआ 500 मिली पाण्यात 15-20 मिनिटे उकळवा, लापशी खूप मोहक होईल.

बकव्हीटधान्यांना लागू होत नाही. लालसर देठ आणि रुंद हृदयाच्या आकाराची पाने असलेली वनस्पती ज्यापासून कापणी केली जाते ते वायफळ बडबडचे सर्वात जवळचे नातेवाईक आहे. 15 व्या शतकात ते मंचुरियाहून युरोपमध्ये आले. पारंपारिकपणे, बकव्हीट संपूर्ण मध्य युरोपमध्ये कमी-अधिक बारीक चिरलेल्या धान्यापासून शिजवलेल्या लापशीच्या स्वरूपात वापरला जातो. बकव्हीटचे 3 प्रकार आहेत: कोर, प्रोडेलनाया आणि स्मोलेन्स्क. कोर - संपूर्ण धान्य, ज्यामध्ये फळांचे कवच काढून टाकले गेले आहे - कुरकुरीत तृणधान्ये, तसेच तृणधान्ये आणि किसलेले मांस, सूपसाठी योग्य आहे. प्रोडेल - हा समान कोर आहे, ज्यामध्ये धान्य अतिरिक्तपणे विभागले गेले होते, ते मोठे असू शकते ( सुमारे अर्धा buckwheat कर्नल) आणि लहान ( न्यूक्लियसच्या अर्ध्यापेक्षा कमी). प्रोडेलपासून चिकट लापशी, मीटबॉल आणि कॅसरोल तयार केले जातात.

स्मोलेन्स्क groats
शेलमधून बक्कीटची संपूर्ण साफसफाई करून आणि पिठाची धूळ पूर्णपणे काढून टाकून प्राप्त होते. स्मोलेन्स्क ग्रॉट्स उत्तम प्रकारे पचण्याजोगे आहेत, द्रव आणि चिकट तृणधान्ये, मीटबॉल आणि कॅसरोलसाठी चांगले आहेत. उत्पादन तंत्रज्ञानाद्वारे हिरवे बकव्हीट तपकिरी बकव्हीटपेक्षा वेगळे केले जाते. हिरव्या बकव्हीटवर उष्मा उपचार होत नाही ( वाफाळणे), ज्यामुळे धान्यांचा नैसर्गिक हलका हिरवा रंग, सौम्य बकव्हीट चव आणि सुगंध आणि अंकुर वाढण्याची क्षमता जतन केली जाते. स्टोरेज दरम्यान, विशेषत: प्रकाशात, हिरवा बकव्हीट बेज होऊ शकतो, जी एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे, जसे की हिरव्या मसूरच्या बाबतीत, जे कालांतराने तपकिरी होतात. मानवी आरोग्यासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक, संपूर्ण प्रथिने यांच्या सामग्रीमध्ये बकव्हीट एक चॅम्पियन आहे. तसे, बकव्हीटमध्ये भरपूर मॅग्नेशियम असते आणि ट्रिप्टोफॅन देखील असते ( दोन्ही घटक व्यक्तीच्या रोजच्या गरजेच्या अंदाजे 65-70% असतात), त्यामुळे झोप सामान्य करण्यासाठी हे उत्पादन उत्तम आहे. याव्यतिरिक्त, ग्लूटेनची अनुपस्थिती या प्रथिनेची ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी बकव्हीट एक आदर्श पर्याय बनवते.

डगुसा(कोराक्कन, कोराकन, फिंगर बाजरी, नाचणी) - मूळतः उत्तर आफ्रिकेतील इथिओपियन उच्च प्रदेशातील अन्नधान्य पीक, कालांतराने ते भारत आणि नेपाळमध्ये खूप लोकप्रिय झाले. गोलाकार धान्यांचा रंग वेगळा असू शकतो - गडद लाल ते हलका.

डगुसा तृणधान्ये वापरण्याचे पर्याय आहेत, परंतु तरीही त्याचा मुख्य वापर पिठाच्या स्वरूपात होतो. ब्रेड बनवण्यासाठी पीठ वापरले जाते क्लासिक भारतीय रोटी, वाफवलेली इडली), पीठ आणि तृणधान्ये देखील कमी-अल्कोहोल पेय, एक प्रकारची स्थानिक "बीअर" तयार करण्यासाठी वापरली जातात.

डगुसा अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड "मेथिओनाइन" मध्ये समृद्ध आहे, त्यात भरपूर कॅल्शियम देखील आहे, म्हणून काही प्रदेशांमध्ये ( वायव्य व्हिएतनाम, दक्षिण भारत) प्रसूतीपूर्व काळात महिलांसाठी आणि 6 महिन्यांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी आरोग्य आणि अगदी औषधी अन्न म्हणून डगुसा पदार्थांची शिफारस केली जाते.

आपल्या देशात, डगुसा खरेदी करणे समस्याप्रधान आहे, विशेष भारतीय स्टोअरमध्ये सुमारे विचारणे शक्य आहे (आणि मोठ्या शहरांमध्ये त्यापैकी बरेच आहेत) किंवा इंटरनेटवर ऑर्डर करणे शक्य आहे.

डोलिचोस- पांढर्‍या स्कॅलॉपसह असामान्य क्रीम-रंगीत बीन्स, शेंगांचा एक वेगळा वंश. ही प्राचीन शेंगा जगात सामान्य आहे, परंतु विशेषतः भारतीय पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे. डोलिचोसमध्ये केवळ समृद्ध हर्बल सुगंधच नाही तर संतुलित प्रथिने देखील आहेत. पिकलेली कोरडी फळे आणि ताज्या हिरव्या शेंगा दोन्ही खाण्यासाठी वापरतात. डोलिचोस बहुमुखी आहे, ते साइड डिश आणि मुख्य डिश असू शकते, ते सलाद आणि सूपमध्ये तितकेच चांगले आहे, विशेषत: आले आणि नारळ एकत्र केल्यावर. Dolichos सोयाबीनचे एक समृद्ध हर्बल सुगंध आहे, किंचित चव मध्ये हिरव्या सोयाबीनचे ची आठवण करून देणारा. बीन्स शिजवण्यापूर्वी भिजवण्याची शिफारस केली जाते. ते एका तासापेक्षा जास्त काळ उकळले जातात, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान वैशिष्ट्यपूर्ण स्कॅलॉप अदृश्य होते.

क्विनोआ(क्विनोआ, क्विनोआ) हा तांदूळ क्विनोआ आहे, जो "मार" वंशातील वार्षिक वनौषधी वनस्पती आहे. क्विनोआ हे बर्‍यापैकी प्राचीन उत्पत्तीचे वैशिष्ट्य आहे, त्याव्यतिरिक्त, क्विनोआ हे भारतीयांमधील सर्वात महत्वाचे खाद्यपदार्थ मानले गेले आहे. इंका सभ्यतेमध्ये, क्विनोआ हे बटाटे आणि कॉर्न यासारख्या तीन प्रमुख पदार्थांपैकी एक होते. क्विनोआमध्ये इतर कोणत्याही धान्यापेक्षा जास्त प्रथिने असतात - अंदाजे 16.2%. क्विनोआची रचना दुधाच्या प्रथिनांच्या रचनेच्या जवळपास आहे, तर अमीनो ऍसिडचे प्रमाण संतुलित आहे. क्विनोआचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे ते शिजवलेल्या अन्नाची चव घेते. हे त्याच्या विस्तृत अनुप्रयोगाच्या संपूर्ण श्रेणीचे तंतोतंत कारण आहे - ते सॅलड्स आणि सर्व प्रकारचे दुसरे कोर्स, मिष्टान्न आणि तृणधान्ये इत्यादी बनवण्यासाठी वापरले जाते. ज्यांना अजूनही हे आश्चर्यकारक अन्नधान्य वापरण्याची भीती वाटत आहे त्यांच्यासाठी, मला हे करायचे आहे. क्विनोआमध्ये अतिशय हलके, नाजूक पोत आणि किंचित गवताची चव असते हे नमूद करा. आणि जर तुम्ही अचानक क्विनोआ शिजवण्याची योजना आखत असाल तर प्रथम ते तेलात तळून घ्या - चव अधिक शुद्ध होईल.

कॉर्न- मूळचे अमेरिकन, 15 व्या शतकाच्या शेवटी युरोपमध्ये आले आणि त्वरीत दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये पसरले. कॉर्न पिवळा, पांढरा, जांभळा आणि काळ्या रंगात येतो. विक्रीवर आपल्याला सूपसाठी मोठे - मोठे धान्य, लहान - लापशी, कॅसरोल्स आणि टॉपिंग्ज मिळू शकतात. होमिनी आणि पोलेंटा कॉर्नपासून शिजवले जातात, टॉर्टिला आणि मफिन्स बेक केले जातात, कॉर्नमील सॉस आणि क्रीममध्ये जोडले जातात. पोलेन्टा ( ठेचलेले कॉर्न कर्नल) साइड डिश म्हणून किंवा विविध पदार्थांसह स्वतंत्र डिश म्हणून वापरला जातो ( भाज्या, मशरूम, मांस, anchovies, इ..). आणि असे दिसून आले की काही उत्पादक कॉर्नपासून कॉफीचे पर्याय तयार करतात.

तुम्ही पोलेन्टा, बेक बन्स किंवा स्वादिष्ट असामान्य पॅनकेक्सपासून गोड खीर किंवा फक्त दलिया बनवू शकता ( फोटोसह स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) . पासून लापशी
कॉर्न ग्रिट्स विशिष्ट चवीसह कठीण असतात. ग्रोट्स सुमारे एक तास शिजवले जातात, 3-4 पटीने वाढतात. खूप चवदार कॉर्न लापशी भोपळा सह प्राप्त आहे. हे तृणधान्य स्टार्च आणि लोह, जीवनसत्त्वे बी, ई, ए, पीपीने समृद्ध आहे, परंतु त्यामध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त नाही. पौष्टिक मूल्य आणि स्वयंपाकाच्या गुणधर्मांच्या बाबतीत, ते इतर प्रकारच्या तृणधान्यांपेक्षा कमी आहे. कॉर्न ग्रिट्समधील प्रथिने सदोष असतात आणि खराब पचतात. हे अन्नधान्य जास्त परिपूर्णता आणत नाही आणि वृद्ध आणि बैठी जीवनशैली जगणाऱ्यांसाठी शिफारस केली जाते. कॉर्न लापशीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे आतड्यांमधील किण्वन प्रक्रिया रोखण्याची क्षमता, फुशारकी कमी करते ( सूज) आणि पोटशूळ, तसेच ग्लूटेनची अनुपस्थिती, ज्यामुळे आपल्याला सेलिआक रोग होण्याच्या जोखमीशिवाय दलिया खाण्याची परवानगी मिळते.

कुसकुस(couscous) - डुरम गहू, कधी कधी बार्ली किंवा मेणाचा गहू, टरफले आणि जंतूंपासून पूर्णपणे स्वच्छ केलेले पीठाने भरलेले दाणे. हे माघरेब पाककृतीच्या क्लासिक डिशचा आधार तयार करण्यासाठी वापरले जाते - कुसकूस, मध्य आशियाई पिलाफचे अरबी अॅनालॉग. कधीकधी कुसकुसला इतर तृणधान्यांपासून बनविलेले अन्नधान्य तसेच त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ देखील म्हणतात. धान्यांचा व्यास सुमारे 1 मिमी आहे. पारंपारिकपणे, कुसकुस महिलांनी तयार केला होता, परंतु कुसकुस तयार करणे ही एक अतिशय कष्टदायक प्रक्रिया असल्याने, आता कुसकुसचे उत्पादन यांत्रिक केले जाते. Couscous एक नाजूक चव आहे, पास्ता आणि तांदूळ एक उत्कृष्ट पर्याय असू शकते, तो एक साइड डिश म्हणून वापरले जाऊ शकते. हे गरम आणि थंड दोन्ही सर्व्ह केले जाऊ शकते. हे बर्याचदा विविध सॅलड्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते किंवा आपण ते शिजवू शकता. आणि कुसकुसचा असामान्य पोत हा कुरकुरीत क्रस्टसाठी ब्रेड क्रंबचा उत्कृष्ट पर्याय आहे.

तागाचे. काटेकोरपणे सांगायचे तर, तुम्हाला "फ्लेक्ससीड ग्रोट्स" हा शब्दप्रयोग कुठेही आढळणार नाही, अंबाडीच्या बिया स्वयंपाकासाठी वापरल्या जातात, जे हेल्थ स्टोअर्स किंवा फार्मसीमध्ये सहज मिळू शकतात, परंतु किराणा दुकानांमध्ये तुम्हाला "फ्लेक्ससीड पोरीज" नावाची पॅकेजेस दिसतील. . ”, किंवा “अंबाडीचे पीठ”. आपल्या देशात बर्याच काळापासून, हे मूळ रशियन उत्पादन विसरले गेले होते, परंतु आता जवळजवळ कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये फ्लेक्स लापशी बनवण्याचे बरेच पर्याय आहेत, बहुतेकदा ते गहू किंवा भोपळा किंवा तीळ इत्यादी तेलाच्या बियाणे मिसळले जातात, आणि पीठ सुद्धा ग्राउंड करा. परंतु जवळच्या फार्मसीमध्ये संपूर्ण धान्य खरेदी करण्यास आणि त्यांच्याकडून "थेट" दलिया स्वतः शिजवण्यासाठी कोणीही तुम्हाला त्रास देत नाही.

फ्लेक्स बिया एक आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त उत्पादन आहेत! तुम्ही कदाचित रेडी-टू-कूक फॉर्म्युला वापरत असाल हे लक्षात घेता, वजन पाहणाऱ्यांसाठी एक मोठा फायदा म्हणजे तेल दाबल्यानंतर फारच कमी चरबी शिल्लक राहते. पण भरपूर पचण्याजोगे प्रथिने, जे कर्बोदकांमधे जवळजवळ दुप्पट आहे! उच्च फायबर सामग्री पाचन तंत्र सामान्य करते, विषारी पदार्थांचे आतडे स्वच्छ करते. अंबाडीच्या बिया अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडचा उत्कृष्ट स्रोत आहेत ( ओमेगा ३ आणि ६), जे मानवांसाठी महत्वाचे आहेत! फ्लॅक्ससीड लापशीमध्ये बी, ए आणि ई गटातील काही जीवनसत्त्वे असतील. येथे महत्त्वाचे सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक देखील आहेत ( जस्त, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सेलेनियम). फ्लॅक्ससीड्समध्ये "लिंगन्स" सारखे मनोरंजक संयुगे असतात, जे त्यांच्या ट्यूमर गुणधर्मांसाठी ओळखले जातात, रोगप्रतिकारक शक्तीला लक्षणीयरीत्या मजबूत करतात आणि अँटिऑक्सिडेंट आहेत.

फ्लेक्ससीड लापशी बनवण्यासाठी भरपूर पाककृती आहेत, म्हणून या प्राचीन आणि अतिशय उपयुक्त उत्पादनासह प्रयोग करण्यास मोकळ्या मनाने.

मॅश एक सोनेरी बीन आहे.मूग, मूग, सोनेरी सोयाबीन - भारतातून उद्भवणारे एक शेंगाचे पीक, हिरव्या लहान अंडाकृती-आकाराचे बीन्स. भारतीय पाककृतीमध्ये, मूग डाळ किंवा डाळ म्हणून ओळखले जाते. पूर्वेकडील काही देशांमध्ये माशाला उडीद किंवा उडीद असेही म्हणतात. मुगाचा शरीराच्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. या अन्नधान्याचा नियमित वापर हृदयाला बळकट करते, रक्तवाहिन्या अधिक लवचिक बनवते, रक्तदाब कमी करते, कोलेस्टेरॉल प्लेक्सच्या रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते. मुगाच्या डाळीमध्ये मुबलक प्रमाणात असलेले फॉस्फरस मानवी शरीरासाठी अत्यंत मौल्यवान आहे. हे स्मरणशक्ती सुधारते, मानसिक क्षमता वाढवते आणि तणावाचा प्रतिकार करण्यास मदत करते. फॉस्फरसमुळे आपल्या दृष्टीलाही फायदा होतो, किडनीला मदत होते आणि हाडांच्या ऊतींना बळकटी मिळते. मुगाच्या डाळीपासून अनेक वेगवेगळे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात. सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता आणि अगदी मिष्टान्न बनवण्यासाठी मॅश उत्तम आहे. या तृणधान्यापासून स्वयंपाक करणे खूप सोपे आहे, जे विशेषत: नवशिक्या स्वयंपाक्यांना आनंदित करेल. बोनस म्हणून, येथे एक वस्तुस्थिती आहे: सोयाबीन हा एक पदार्थ आहे जो निद्रानाशविरूद्ध लढण्यास मदत करतो.

हरभरा(चोणे, हुमस) - शेंगा कुटुंबातील एक वनस्पती. बीनचा आकार सामान्यतः लहान असतो आणि खडबडीत पृष्ठभागासह सुजलेला असतो. सोयाबीनचा रंग हलका पिवळा ते गडद पर्यंत बदलतो. चणे हे प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे उत्कृष्ट स्त्रोत तसेच सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांचे भांडार आहेत. स्वयंपाक करताना, मुख्यतः हलक्या प्रकारचे चणे वापरले जातात. (आणि कॉफीचा पर्याय तळलेल्या पदार्थातून मिळतो). हे पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाते (उदाहरणार्थ, चणे आणि फुलकोबीचे आहार सूप), आणि हिरव्या बीनची पाने ताजी खाल्ले जातात, भाज्या सॅलड्समध्ये जोडतात. चणे देखील साइड डिश म्हणून किंवा दुसरा कोर्स म्हणून दिले जातात. चण्यांचा वापर राष्ट्रीय इटालियन आणि भारतीय पदार्थ जसे की फलाफेल आणि हमुस तसेच फिलीपीन गोड मिष्टान्न तयार करण्यासाठी केला जातो. शाकाहारी पाककृतीमध्ये, अंकुरलेले चणे हे भाजीपाला प्रथिने तसेच खनिजांचा एक मौल्यवान स्रोत आहे, कारण ते सर्व पौष्टिक आणि फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते.

चणेचे वैशिष्ठ्य म्हणजे पूर्ण शिजवण्यासाठी 60-120 मिनिटे जास्त उष्णता उपचार आवश्यक आहे, परंतु त्याच वेळी ही वेळ मर्यादा ओलांडल्यास ते सहजपणे उकळते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते 12-24 तास भिजवले पाहिजे, अशा परिस्थितीत स्वयंपाक करण्याची वेळ सुमारे 20 - 30 मिनिटे कमी केली जाऊ शकते. कदाचित ही वस्तुस्थिती मसूर किंवा मटारपेक्षा स्वयंपाकात कमी लोकप्रियतेचे कारण आहे. परंतु आपण अद्याप चणासह डिश शिजवण्याचे ठरविल्यास, ते नक्कीच चवदार आणि असामान्य असेल, उदाहरणार्थ, चणासह गोमांस.

ओट groats.तुलनेने मोठ्या प्रमाणात भाज्या प्रथिने असतात. हे व्हिटॅमिन बी 1, बी 2 मध्ये समृद्ध आहे, मज्जासंस्थेच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. ओटचे जाडे भरडे पीठ कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या सामग्रीमध्ये "चॅम्पियन" आहे, वाढत्या शरीरासाठी हाडांच्या ऊती आणि दात तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. त्यात भरपूर मॅग्नेशियम आणि लोह असते. ओटचे जाडे भरडे पीठ सर्वात जास्त प्रमाणात भाज्या (निरोगी) चरबी समाविष्टीत आहे आणि फायबर समृद्ध आहे. तज्ञ ओटचे जाडे भरडे पीठ एक सामान्य उत्तरेकडील अन्न मानतात - ते कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे आणि शरीराला चांगले गरम करते. ओट्सपासून ग्रोट्स तयार केले जातात: वाफवलेले ओटचे जाडे भरडे पीठ, कुस्करलेले नाही, ओटचे जाडे भरडे पीठ चपटे पॉलिश केलेले, हरक्यूलिस फ्लेक्स, अतिरिक्त, पाकळ्या फ्लेक्स आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ. रशियामध्ये, ओटचे जाडे भरडे पीठ पासून केवळ लापशी बनविली जात नाही, तर चुंबन देखील बनवले गेले - ताजे, गोड, बेरीसह. सर्व प्रकारच्या मुस्लीच्या शोधानंतर, ओट्स लोकप्रियतेत आणखी एक शिखर अनुभवत आहेत. आणि सकाळी ओटचे जाडे भरडे पीठ ही दिवसाची सर्वोत्तम सुरुवात आहे ( आणि तुम्ही ओट्सपासून बनवलेल्या कॉफीच्या पर्यायासह स्वादिष्ट दलिया देखील पिऊ शकता).

मोती जव.बार्ली, ज्यापासून बार्ली बनविली जाते, म्हणजेच "मोती" (लॅटिन पेर्ला - "मोती" मधून), ग्रोट्स, आशियामधून येतात. हे सर्वात जुने घरगुती अन्नधान्यांपैकी एक आहे. पोषणतज्ञ तृणधान्ये, मीटबॉल, साइड डिश बनवण्यासाठी मोती बार्ली वापरण्याची शिफारस करतात - ते तांदूळ तसेच सूप आणि बेकरी उत्पादनांमध्ये उत्तम प्रकारे बदलतात. पर्ल बार्ली ही एक मोठी जमीन असलेली बार्ली आहे ज्याची औद्योगिक प्रक्रिया झाली आहे. अन्नासाठी बार्लीच्या वापराचा पहिला उल्लेख प्राचीन इजिप्तच्या काळातील आहे ( 4500 वर्षे). बार्ली ठेचून आणि संपूर्ण जाऊ शकते. हे अगोदर भिजवलेले असते आणि ड्रेसिंग सूप आणि चुरगळलेल्या तृणधान्यांसाठी वापरले जाते. बार्ली बार्लीपासून पोरीज शिजवल्या जातात, कटलेट आणि कॅसरोल्स तयार केले जातात.

शब्दलेखन केले(आणि त्याचे बरेच प्रकार - कामुत, दोन-दाणे, शब्दलेखन, फारो, आचार, एमेर, झंडुरी) - ही गव्हाची अर्ध-जंगली विविधता आहे, अधिक अचूकपणे ठिसूळ कान आणि फिल्मी धान्य असलेल्या गव्हाच्या प्रजातींचा समूह आहे. त्यात अनेक उपयुक्त आणि अगदी औषधी गुणधर्म आहेत. अनेक पोषणतज्ञ सहमत आहेत की सध्याच्या घटनांमध्ये वाढ मुख्यत्वे मनुष्याने बदललेली नसलेल्या गुणसूत्रांच्या संचासह स्पेलसारख्या वनस्पती खाण्यास नकार दिल्याने आहे. रशियाच्या मध्य आणि उत्तरेकडील प्रांत, व्होल्गा प्रदेश आणि सायबेरियामध्ये 18 व्या-19 व्या शतकापर्यंत स्पेलेड लापशी ही एक सामान्य डिश होती. शब्दलेखन ( शब्दलेखन), यूएसए मध्ये उगवलेला, आज रशियामध्ये "kamut" या व्यापार नावाने विकला जातो, ज्यामुळे काही गोंधळ होतो. शब्दलेखन, शब्दलेखन आणि कामुत ही एकाच वनस्पतीची भिन्न नावे आहेत जी इतर जातींसह ओलांडली गेली नाहीत आणि तिचे अद्वितीय गुणधर्म राखून ठेवल्या आहेत. आणि जर आपण सर्व गव्हाच्या धान्यांचा विचार केला तर ( आणि फक्त नाही), शब्दलेखन कदाचित सर्वात उपयुक्त आहे! .

बाजरी. हे तृणधान्य बाजरीच्या दाण्यांपासून मिळवले जाते, सोलून स्पाइकलेट फ्लेक्सपासून मुक्त केले जाते.

बाजरीमध्ये लिपोट्रॉपिक प्रभाव असतो ( चरबी जमा होण्यास प्रतिबंध करते) आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, यकृत आणि हेमॅटोपोईसिसच्या कार्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि ग्लूटेन ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी सुरक्षित आहे. लोक औषधांमध्ये बाजरी हे एक उत्पादन म्हणून मूल्यवान आहे जे शक्ती देते, "शरीर मजबूत करते." दूध, कॉटेज चीज, यकृत, भोपळा आणि इतर उत्पादनांसह तयार केलेले बाजरीचे पदार्थ अतिशय चवदार आणि पौष्टिक असतात.

गव्हाचे धान्य "पोल्टावा"- गव्हाचे धान्य, जंतूपासून मुक्त आणि अंशतः बिया आणि फळांच्या आवरणांपासून, पॉलिश केलेले, लांबलचक, अंडाकृती किंवा गोलाकार. दिसण्यात, पोल्टावा ग्रोट्स मोत्याच्या बार्लीसारखे दिसतात. ग्रोट्स पोल्टावामध्ये भाजीपाला प्रथिने, स्टार्च, जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B3, B6, B9, बोरॉन, व्हॅनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मॅंगनीज, तांबे यांचा पुरेसा प्रमाणात समावेश आहे.

स्वयंपाक करताना, पोल्टावा ग्रॉट्स नंबर 1 सूप भरण्यासाठी वापरला जातो आणि ग्रोट्स नंबर 2, 3 आणि 4 कडधान्ये, कॅसरोल, मीटबॉल इत्यादी बनवण्यासाठी वापरला जातो.

तांदूळ.कार्बोहायड्रेट सामग्रीच्या बाबतीत प्रथम क्रमांक ( मुख्यतः स्टार्च, जे मुलाच्या शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते). तथापि, तांदूळाच्या दाण्यांमध्ये उपयुक्त आहारातील फायबरचे प्रमाण कमी आहे, उदाहरणार्थ, बकव्हीट, ओट किंवा बाजरीमध्ये. प्रक्रिया पद्धतीनुसार, तांदूळ हे असू शकते: पॉलिश केलेले, फुलांच्या चित्रपटांपासून पूर्णपणे मुक्त; निर्दोष; क्रशड पॉलिश, पॉलिश केलेल्या आणि पॉलिश केलेल्या तांदळाच्या उत्पादनाचे उप-उत्पादन, सामान्य कर्नलच्या आकाराच्या एक तृतीयांशपेक्षा कमी; वाफवलेले, वाफेवर प्रक्रिया केलेले तांदूळ आणि धान्य मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ टिकवून ठेवतात आणि ते स्वतःच क्षुल्लक बनतात. पॉलिश केलेल्या तांदळाचा पृष्ठभाग खडबडीत असतो, पॉलिश ( विट्रीयस पॉलिश पासून उत्पादित) - एक गुळगुळीत चमकदार पृष्ठभाग. तांदूळाचे अंडाकृती आणि लांबलचक दाणे पीठयुक्त, अर्ध-काचयुक्त आणि काचयुक्त असतात. स्वयंपाकात भाताचा वापर फक्त स्वयंपाक करणाऱ्याच्या कल्पनेने मर्यादित असतो.

स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून, तांदूळ तीन प्रकारचे आहेत: गोल-धान्य तांदूळ, 4-5 मिमी लांब, मिठाईमध्ये वापरला जातो, जवळजवळ अपारदर्शक, भरपूर स्टार्च असलेले; मध्यम धान्य तांदूळ, लांब दाण्यापेक्षा रुंद आणि लहान, 5-6 मिमी लांब; लाँग-ग्रेन तांदूळ, 6-8 मिमी लांब, अधिक वेळा चवदार पदार्थांमध्ये वापरला जातो. रंगानुसार, तांदूळ होतो: पांढरा तांदूळ - पॉलिश केलेला तांदूळ ज्याने त्याच्या उपयुक्त गुणधर्मांचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावला आहे; पिवळसर रंगाची छटा - वाफवलेला तांदूळ, ज्यामध्ये फायदेशीर गुण जतन केले जातात; तपकिरी तांदूळ हा सर्वात उपयुक्त तांदूळ आहे, तो लहानपणापासून शिकवला जातो, त्यात सर्वात उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिड असतात; काळा तांदूळ ( जंगली तांदूळ) आणि लांब दाण्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर असतात. ग्लूटेन ऍलर्जीने ग्रस्त असलेल्यांमध्ये कदाचित सर्वात मौल्यवान आणि मागणी केलेले अन्नधान्य, विशेषत: कमीतकमी प्रक्रिया केलेल्या जाती.

गहू हे जगातील सर्वात लोकप्रिय पिकांपैकी एक आहे. आमचा लेख गव्हापासून कोणती तृणधान्ये बनविली जातात, ते कशासाठी मूल्यवान आहेत आणि त्यांच्यापासून काय शिजवले जाऊ शकते याबद्दल एका कथेला समर्पित आहे.

रवा

जुन्या करारात स्वर्गातील मान्नाचा उल्लेख आहे, ज्याला रव्याचे एनालॉग मानले जाते. बहुधा परमेश्वराने ज्यूंना त्यांच्या चाळीस वर्षांच्या भटकंती दरम्यान हे विशिष्ट अन्न पाठवले असावे, कारण रवा पूर्णपणे शक्ती पुनर्संचयित करतो आणि चैतन्य वाढवतो.

डुरम गव्हाच्या रव्याचा रंग पिवळसर असतो. दाणे काचेचे असतात, तीक्ष्ण कडा असतात. अशा रव्याच्या लापशीची चव अधिक संतृप्त असते, त्याची रचना दाणेदार असते आणि वाणांच्या रव्याच्या लापशीपेक्षा वाईट उकळते.

रवा ब्रँड एम पांढरा, पटकन उकडलेला मऊ. दलिया एकसंध आणि गुळगुळीत आहे.

रवा लापशी आहारातील पोषणासाठी आदर्श आहे, कारण त्यात फक्त 2% फायबर असते. हे खूप चांगले शोषले जाते आणि पोस्टऑपरेटिव्ह पुनर्प्राप्तीसाठी शिफारस केली जाते, याव्यतिरिक्त, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या उल्लंघनासाठी ते अपरिहार्य आहे. हे एकमेव दलिया आहे जे खालच्या आतड्यात पचले जाते आणि शोषले जाते. रवा शरीरातील श्लेष्मा आणि चरबी काढून टाकते.

तथापि, कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, रव्यामध्ये केवळ सकारात्मक गुणधर्म नसतात, तर नकारात्मक देखील असतात. रव्यामध्ये असलेले फॉस्फरस कॅल्शियम क्षारांना बांधून ठेवते आणि त्यामुळे त्यांचे शोषण रोखते. याव्यतिरिक्त, या अन्नधान्यामध्ये भरपूर ग्लूटेन असते, याचा अर्थ असा आहे की ज्यांना ग्लूटेनची ऍलर्जी आहे त्यांच्यासाठी ते contraindicated आहे.

गव्हाच्या तृणधान्यांमध्ये कॅलरी जास्त असतात, म्हणून ज्यांना वजन वाढण्याची भीती वाटते त्यांना ते संध्याकाळी नव्हे तर सकाळी आणि दररोज नव्हे तर इतर पदार्थांबरोबर बदलून खाण्याची शिफारस केली जाते.

शब्दलेखन केले

अलिकडच्या वर्षांत, आमच्या टेबल मेनूमध्ये लक्षणीय विस्तार झाला आहे. परदेशातून आणलेल्या पदार्थांव्यतिरिक्त, आम्हाला आमच्या दूरच्या पूर्वजांच्या आहारात असलेली उत्पादने वापरण्याची संधी मिळाली. हे स्पेलिंगवर लागू होते, ज्याचा उल्लेख ए.एस. पुश्किन यांनी केलेल्या परीकथेत "द टेल ऑफ द प्रिस्ट आणि त्याचा कामगार बाल्डा" यांनी केला आहे. स्पेलेड हे अद्वितीय गुणधर्म असलेले गव्हाचे विविध प्रकार आहे. निरोगी आहाराचे पालन करणाऱ्यांनी त्याचा आहारात समावेश केला पाहिजे.

हा गहू मळणी न करता येणार्‍या मऊ जातींचा आहे. मायक्रोबायोलॉजिकल रचनेच्या बाबतीत, स्पेलिंग हे ड्युरम गव्हापेक्षा लक्षणीयरित्या श्रेष्ठ आहे. भाजीपाला प्रथिनांसह बहुतेक पोषक तत्वे, जे जवळजवळ 40% शब्दलेखन करतात, शेल आणि जंतूमध्ये असतात. पीसण्यापूर्वी, धान्य अंकुरित आणि वाळवले जाते.

अशा लापशीमध्ये जास्तीत जास्त उपयुक्त पदार्थ असतात ज्यासाठी गव्हाचे खूप मूल्य आहे - हे बी जीवनसत्त्वे (1,2,3,6 आणि 9), पीपी, ए आणि ई, सुमारे 20 अमीनो ऍसिड, लोह, तांबे, पोटॅशियम, कॅल्शियम आहेत. , फॉस्फरस, बोरॉन, व्हॅनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट आणि मॅंगनीज.

पोल्टावा

आपल्या देशात, सोव्हिएत वर्षांमध्ये औद्योगिकदृष्ट्या, गव्हापासून खालील मोठ्या प्रमाणात उत्पादन केले गेले: रवा, पोल्टावा आणि आर्टेक.

पोल्टावा घन, मळणीखाली, मोठ्या अपूर्णांकांमध्ये ठेचून तयार केला जातो आणि या स्वरूपात अन्न म्हणून वापरला जातो. पोल्टावामध्ये मोठ्या प्रमाणात फायबर असते, म्हणून ते बर्याचदा पशुखाद्यात जोडले जाते. स्वयंपाक करताना, ते दूध किंवा पाण्याने तृणधान्ये आणि सूप तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, तृणधान्ये थंड पाण्यात धुवावीत, नंतर उकळी आणली पाहिजे आणि त्याच्या पृष्ठभागावर तयार झालेल्या फोममधून पाणी काढून टाकावे. पुन्हा पाणी घाला आणि उकळी आणा, चवीनुसार मीठ घाला आणि अधूनमधून ढवळत मंद आचेवर शिजवत रहा. अशा लापशीला ओव्हनमध्ये शिजवणे चांगले आहे, जेथे ते सर्व बाजूंनी समान रीतीने गरम होईल. 1:1 च्या प्रमाणात स्वयंपाकाच्या पाण्यात दूध जोडले जाऊ शकते.

अर्टेक

जागतिक अन्न बाजारात, विविध प्रकारचे गव्हाचे तृणधान्य अत्यंत लोकप्रिय आणि बरेच आहेत. प्रजाती, त्यांची नावे कधीकधी खूप विचित्र वाटतात, परंतु या शब्दांच्या व्युत्पत्तीचा तपशीलवार अभ्यास केल्याने सर्व काही स्पष्ट आणि तार्किक होते. क्रिमियन टाटरच्या भाषांतरातील "आर्टेक" या शब्दाचा अर्थ "सर्वोत्तम" आहे, म्हणून सोव्हिएत युनियनमधील सर्वोत्कृष्ट पायनियर कॅम्प, तसेच तृणधान्ये, जे प्रथम पायनियर शिबिरांसाठी बनवले जाऊ लागले, त्यांना हे मिळाले हे आश्चर्यकारक नाही. नाव हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की "आर्टेक" सह "आर्टोस" व्यंजन ग्रीक भाषेतून घेतले आहे आणि त्याचा अर्थ "ब्रेड" आहे. पहिल्या ख्रिश्चनांच्या काळापासून, हा शब्द ऑर्थोडॉक्स चर्चच्या नेहमीच्या शब्दकोषात प्रवेश केला आहे - उपवासाच्या अनेक दिवसांमध्ये, लीटर्जीच्या शेवटी, शक्ती टिकवून ठेवण्यासाठी आर्टोसचे तुकडे विश्वासणाऱ्यांना वितरित केले जातात. ही एक खास गव्हाची ब्रेड आहे जी केवळ सहनशक्तीच देत नाही तर सर्व रोग बरे करते.

याव्यतिरिक्त, मी असे म्हणू इच्छितो की आर्टेक ग्रोट्स फक्त डुरम गव्हाच्या सर्वोत्तम जातींमधून मिळतात. पीसण्यापूर्वी, धान्य कवच आणि जंतूपासून पूर्णपणे मुक्त होते. या कारणास्तव, आर्टेकची सूक्ष्मजीवशास्त्रीय रचना पोल्टावापेक्षा निकृष्ट आहे, परंतु चवच्या बाबतीत, आर्टेकमधील दलिया पोल्टावा आणि रवा या दोन्हीपेक्षा लक्षणीय श्रेष्ठ आहे.

आर्टेक धान्य रव्यासारखेच असतात, परंतु थोडे मोठे असतात. रव्याच्या विपरीत, अर्टेकसाठी धान्य प्रक्रिया करताना, गव्हावर उच्च-तापमान प्रक्रिया केली जात नाही. आर्टेक दलिया चिकट आणि जाड आहे. दाणे चांगले उकडलेले असतात आणि त्यांची मात्रा खूप वाढते.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आर्टेक धुतले जात नाही, परंतु फक्त बारीक चाळणीतून चाळले जाते. सतत ढवळत मंद आचेवर शिजवा. हे अन्नधान्य सूपसाठी योग्य नाही, परंतु कॅसरोलसाठी आपल्याला सर्वोत्तम फिलर सापडत नाही. Artek मांस उत्पादने आणि भाज्या दोन्ही चांगले जाते.

Bulgur

बल्गुरला केवळ विशेष प्रक्रिया केलेले गव्हाचे धान्यच नाही तर या उत्पादनातील पदार्थ - तृणधान्ये आणि पिलाफ देखील म्हणतात. कुस्करलेल्या गव्हापासून बनवल्या जाणार्‍या घरगुती दाण्यांपेक्षा बलगुरची किंमत खूप जास्त आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की बल्गुरच्या उत्पादनादरम्यान, ठेचलेले धान्य उष्णता उपचारांच्या अधीन आहे, जे या उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यास मदत करते.

Bulgur बायबलसंबंधी पुस्तकांमधून देखील ओळखले जाते. हे तृणधान्य अनेक सहस्राब्दींपासून दक्षिणेकडील पाककृतींच्या मोठ्या प्रमाणातील पदार्थांचे अपरिवर्तित घटक राहिले आहे. प्रौढ कानांची मळणी केली जाते, धान्य स्वच्छ केले जाते आणि मऊ होईपर्यंत शिजवले जाते. मग पाणी काढून टाकले जाते आणि गहू कोरडे करण्यासाठी बेकिंग शीटवर ठेवला जातो. वेळोवेळी त्यांना हलवा आणि उलट करा जेणेकरून साचा तयार होणार नाही. जेव्हा दाणे गडद होतात, सुरकुत्या पडतात आणि कडक होतात, तेव्हा ते पुन्हा ओले केले जातात आणि कवच फोडण्यासाठी मारले जातात. नंतर पुन्हा कोरडे करा. वाळलेले धान्य जबरदस्तीने हवेच्या प्रवाहासमोर फेकले जाते, जे सहजपणे वेगळे केलेले भुस वाहून नेते. अशा प्रकारे साफ केलेले कर्नल चाळले जातात आणि ग्राउंड केले जातात. वेगवेगळ्या प्रकारच्या चाळणीने पीसताना, कॅलिब्रेशन होते. आउटपुट विविध धान्य आकारांसह bulgur अनेक प्रकार आहे. सर्वात मोठा पिलाफ आणि डोल्मा शिजवण्यासाठी वापरला जातो, मधला - सॅलड्स, भरलेल्या भाज्या आणि सूपसाठी आणि सर्वात लहान - क्युफ्ता आणि मिष्टान्नसाठी.

तारहोन्या

तारहोन्या हा गव्हाचा गवत आहे जो पूर्वीच्या ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्याच्या देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. जुन्या दिवसात, स्त्रिया ते स्वतः बनवतात, परंतु आता फॅक्टरी उत्पादन स्थापित केले गेले आहे आणि स्टोअरमध्ये तृणधान्ये खरेदी केली जाऊ शकतात.

तारकोनी बनवण्यासाठी तुम्हाला गव्हाचे पीठ, अंडी, पाणी आणि थोडे मीठ आवश्यक आहे. एक ऐवजी ताठ पीठ मळले जाते आणि स्थिर होण्यासाठी अर्धा तास सोडले जाते. त्यानंतर, पीठ चाळणीतून घासून उन्हात किंवा ओव्हनमध्ये वाळवले जाते. कोरड्या हवेशीर खोल्यांमध्ये तागाच्या पिशव्यांमध्ये धान्य साठवा. तारहोन्याचा वापर सूप, साइड डिश आणि स्वतंत्र डिश म्हणून केला जातो.

तारकोनी बनवण्याच्या पारंपारिक हंगेरियन पद्धतींपैकी एक येथे आहे. तळण्याचे पॅनमध्ये चरबी वितळवा आणि त्यात तृणधान्ये घाला. ते सोनेरी होण्यास सुरवात होताच, ताबडतोब उकळत्या पाण्यात घाला, मीठ आणि तुमचे आवडते मसाले घाला - हिरव्या भाज्या, टोमॅटो, लसूण, पेपरिका आणि इतर. आपण अन्नधान्य जास्त शिजवू शकत नाही, अन्यथा ते कडू होईल. पाण्याने देखील, आपण ते जास्त करू नये, अन्यथा तारकोनी चिकट होईल. धान्य पुरेसे मऊ होताच - सर्व्ह करा. गार्निश दोन्ही भाज्या आणि मांस किंवा मासे असू शकते.

कुसकुस

कुस्कस, बल्गुर सारखे, गव्हाचे दाणे आणि त्यापासून बनवलेल्या पदार्थांचे नाव आहे. या प्रकारचे गव्हाचे धान्य बर्बर आणि मगरेब राष्ट्रीय पाककृतींमधून घेतले होते.

सध्या, कुसकुसचे औद्योगिक उत्पादन स्थापित केले गेले आहे. तृणधान्याच्या मध्यभागी पीठ दळल्यानंतर मोठे अंश शिल्लक असतात, म्हणजे रवा. 2 मिमी पर्यंत व्यासाचे मोठे गोळे मिळविण्यासाठी रवा ओला केला जातो, पीठ आणि ग्राउंड सह शिंपडा. मग ते चाळले, वाळवले आणि पॅकेज केले.

पारंपारिकपणे, कुसकुस वाफवलेला असतो, परंतु त्यावर फक्त उकळते पाणी ओतणे, तेल आणि मीठ घालणे आणि फुगण्यासाठी काही मिनिटे सोडणे स्वीकार्य आहे. तुम्ही अशा प्रकारे कुसकुस खाऊ शकता. हे स्वतःच आणि संबंधित पदार्थांमध्ये तांदूळ आणि पास्ताचा पर्याय म्हणून दोन्ही स्वादिष्ट आहे.

पारंपारिक पूर्व आफ्रिकन डिश शिजवण्याची इच्छा असल्यास, आपण नियमित स्टीमर वापरून हे करण्याचा प्रयत्न करू शकता. त्याच्या तळाशी पाणी ओतले जाते आणि शेगडीवर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घातली जात नाही. हे आवश्यक आहे जेणेकरून धान्य बाहेर पडू नये आणि पुरेशा प्रमाणात गरम ओले वाफ प्राप्त होईल. पारंपारिक कुसकुस बर्याच काळासाठी तयार केले जाते, सुमारे एक तास, कधीकधी दोन चरणांमध्ये - पहिल्या अर्ध्या तासाच्या स्टीम उपचारानंतर, ते थोडेसे थंड आणि वाळवले जाते. परिणामी, कुसकुस आत आणि बाहेर दोन्ही एकसंध रचना प्राप्त करतो. मग धान्य पुन्हा वाफेवर पाठवले जाते. या पद्धतीसह, कुसकुस चुरा, चांगले उकळलेले आणि मोठ्या प्रमाणात वाढलेले आहे. कुसकुस एकत्र चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी, स्वयंपाक करताना वेळोवेळी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड हलवावे.

पिटीम

पिटीमला तुर्की बल्गुर म्हणतात. हे डुरम गव्हापासून बनवलेले अन्नधान्य आहे. उत्पादनाच्या पद्धतीनुसार, पेटीटीम कुसकुसपेक्षा फारसा वेगळा नसतो, परंतु त्याची रचना गुळगुळीत असते.

इस्रायलमध्ये पेटिटिम खूप लोकप्रिय आहे. येथे या धान्याच्या देखाव्याचा इतिहास अतिशय उल्लेखनीय आहे. 20 व्या शतकाच्या मध्यभागी, जेव्हा यहूदी मोठ्या प्रमाणावर इस्त्रायलच्या नव्याने स्थापन झालेल्या राज्यात सोडू लागले आणि स्थायिक होऊ लागले, तेव्हा त्यांनी त्यांच्याबरोबर आफ्रिकेतील लोकांच्या राष्ट्रीय पाककृतींचे पदार्थ आणले. इस्रायलचे पंतप्रधान बेन-गुरियन यांनी लोकसंख्येसाठी राष्ट्रीय उत्पादनांची यादी तयार करण्याचे कार्य सेट केले जे कोशर मेनूमध्ये समाविष्ट केले जातील. म्हणून कुसकूसचे नामकरण पेटिटिम करण्यात आले आणि ज्यू खाद्यपदार्थांच्या यादीत त्याला अभिमानाने स्थान मिळाले. इटालियन रिसोनी आणि मूळ कथेत बाह्य साम्य असल्यामुळे, लोक पेटीम तांदूळ बेन-गुरियन म्हणू लागले. जर तुम्ही कोणत्याही इस्रायलीला विचारले की दिग्गज राजकारण्याच्या नावावर असलेल्या गव्हाच्या ग्रिटचे नाव काय आहे, तर तुम्हाला एक मजेदार उत्तर मिळेल: "बेन गुरियन राइस."

काही काळानंतर, पेटीटीम विविध लहान आकृत्यांच्या स्वरूपात बनविले जाऊ लागले, तसेच नैसर्गिक अन्न रंगांनी रंगविले गेले.

खाण्याआधी, पेटीटीम मीठ पाण्यात उकडलेले आहे. हे मांस, मासे आणि भाजीपाला डिशसाठी साइड डिशसाठी योग्य आहे. पेटीम हे स्वतंत्र डिश म्हणून कमी चांगले नाही. पेटीटीमसाठी, बरेच वेगवेगळे मसाले आणि सॉस आहेत.

फ्रिक

सध्या, जगभरात गव्हापासून मोठ्या प्रमाणात विविध तृणधान्ये तयार केली जातात. कोणते अन्नधान्य सर्वात उपयुक्त मानले जाते हे निश्चितपणे सांगणे अशक्य आहे - प्रत्येकाचे स्वतःचे गुणधर्म आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय रचना आहे. तरीसुद्धा, फ्रीकेह हे सर्वात उपयुक्त गहू धान्यांपैकी एक मानले जाते. काही स्त्रोत याला भविष्यातील सार्वत्रिक अन्न म्हणतात, जरी या धान्याचे वय किमान अनेक शतके जुने आहे. 13व्या शतकातील बगदाद कूकबुकमध्ये, दालचिनी, जिरे, धणे आणि शेपटीची चरबी असलेल्या मांसाच्या डिशच्या रेसिपीमध्ये त्याचा उल्लेख आहे.

फ्रीकेह हे तरुण गव्हापासून तयार केले जाते जे पौष्टिक परिपक्वतेपर्यंत पोहोचले आहे, परंतु अद्याप कठोर झाले नाही. गहू कापला जातो, शेवांमध्ये गोळा केला जातो आणि उन्हात वाळवला जातो. वाळलेल्या कानांना आगीत जाळले जाते जेणेकरून पेंढा आणि कवच जळून जाईल आणि धान्य शाबूत राहतील. ते अपरिपक्व असल्याने आणि त्यात भरपूर पाणी असल्याने ते जळत नाहीत. उरलेले भुसे काढण्यासाठी धान्य गोळा करून मळणी केली जाते, नंतर बेकिंग शीटवर टाकली जाते आणि पुन्हा उन्हात वाळवली जाते. जेव्हा ते इच्छित पोत, रंग आणि चव पोहोचतात तेव्हा ते कुस्करले जातात. बाहेरून, फ्रीकेह बल्गुरसारखे दिसते, परंतु रंग आणि चव या दोन्हीपेक्षा वेगळे आहे.

फ्रिकमध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, म्हणून मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, या तृणधान्यामध्ये इतर समान तृणधान्यांपेक्षा चार पट जास्त आहारातील फायबर असतात, ज्यामध्ये अपचन फायबर असतात. हे गुणधर्म आपल्याला उत्पादनांच्या यादीमध्ये फ्रीक समाविष्ट करण्यास अनुमती देते जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला विष आणि विषारी पदार्थांपासून तसेच वजन कमी करण्यास मदत करतात.

फारो

फारो हा इटालियन गव्हाचा कण आहे. हे नाव अजूनही रशियन लोकांना फारसे सांगत नाही, परंतु ते अपेनिन द्वीपकल्पातील रहिवाशांना चांगलेच ज्ञात आहे.

फारो हा गव्हाचा एक प्रकार आहे आणि तृणधान्याचे नाव इटलीमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. या देशात सुमारे 5,000 वर्षांपासून फारोची लागवड केली जात आहे. ग्रोट्स फारोपासून बनवले जातात, जे चव आणि ग्राहक गुणांच्या बाबतीत गव्हाच्या सामान्य वाणांपेक्षा कोणत्याही प्रकारे कनिष्ठ नाहीत. फॅरो अर्ध-तयार उत्पादने उकळतात आणि कमी-तापमानाच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये शॉक फ्रीझिंगच्या अधीन असतात. अन्नासाठी वापरण्यापूर्वी, ते खोलीच्या तपमानावर वितळले जातात, उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केले जातात आणि मसाले किंवा सॉससह मसालेदार टेबलवर सर्व्ह केले जातात.

ट्रिटिकेल

गहू ग्रोट्स, ज्यांचे नाव ट्रायटिकेलसारखे वाटते, ते गहू आणि राय नावाचे एक उभय पक्षी (संकर) आहे. सुरुवातीला, या जातीची पैदास चारा पीक म्हणून केली गेली होती, तथापि, प्रजननाच्या कार्याने ट्रिटिकलला परिपूर्णता आणली, एक अन्नधान्य तयार केले जे त्याच्या पालकांना अनेक बाबतीत मागे टाकते. आपण प्रश्न विचारल्यास: "गव्हापासून, कोणत्या अन्नधान्याला अन्न बाजारात आघाडी घेण्याची सर्वात जास्त संधी आहे?", उत्तर स्वतःच विकसित होईल: "नक्कीच, ट्रिटिकल!".

दुर्दैवाने, आपल्या देशात ट्रिटिकल अजूनही फारच दुर्मिळ आहे आणि हे असूनही, गेल्या शतकाच्या 20 च्या दशकात, घरगुती प्रजननकर्त्या मेझर, डेरझाव्हिन, पिसारेव्ह आणि इतरांनी अन्न आणि चाऱ्याच्या उद्देशाने गहू आणि राईच्या अनेक यशस्वी संकरांची पैदास केली. नम्रता आणि उच्च उत्पादकता असूनही, ट्रिटिकल यूएसएसआरमध्ये रुजले नाही. सध्या, ते पोलंड, बेलारूस, ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी आणि फ्रान्समध्ये घेतले जाते. ट्रिटिकेल हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये आढळू शकते. त्यात जवळजवळ ग्लूटेन नसते आणि त्यात गहू आणि राईपेक्षा जास्त प्रथिने, वनस्पती चरबी आणि लाइसिन असते.

ट्रिटिकल गव्हापासून कोणती तृणधान्ये मिळतात, याचे उत्तर अगदी सोपे आहे - या धान्याच्या इतर जातींसारखेच. ट्रिटिकेल ग्रॉट्सचे ग्राहक गुणधर्म सामान्य गव्हाच्या गव्हाच्या चरांसारखेच असतात. खाण्यापूर्वी, त्यांना मिठाच्या पाण्यात उकळणे आवश्यक आहे, आणि नंतर सूप, मांस किंवा माशांच्या डिशसाठी साइड डिशसाठी फिलर म्हणून वापरावे लागेल. ट्रिटिकेल मधुर डेअरी, मांस आणि पातळ तृणधान्ये बनवते.

काही काळापूर्वी, जेव्हा तृणधान्यांचे फ्लेक्स फॅशनमध्ये आले, तेव्हा गव्हाच्या तृणधान्यांवर अयोग्य टीका होऊ लागली. आणि तरीही आपण आपला आहार खराब करू नये. आम्ही विविध प्रकारच्या निरोगी आणि स्वादिष्ट गव्हाच्या धान्यांबद्दल शक्य तितक्या तपशीलवार सांगण्याचा प्रयत्न केला. आम्हाला आशा आहे की आता ते तुमच्या स्वयंपाकघरात त्यांचे योग्य स्थान घेतील.

गव्हाचे धान्य हे बायबलच्या काळापासून ओळखले जाणारे अन्न उत्पादन आहे. काही शतकांपूर्वी, आपल्या देशात, हा दलिया मुख्य पदार्थांपैकी एक मानला जात असे.

चांगले शिजवलेले डिश एक नाजूक चव आणि हवादारपणा प्राप्त करते. हे आश्चर्यकारक नाही की रशियामध्ये गव्हाच्या धान्याने बर्याच काळापासून विपुलता आणि समृद्धी दर्शविली आहे. गव्हाचे दाणे निरोगी आहेत का? ते योग्य कसे शिजवायचे?

गव्हाचे दाणे कशापासून बनवले जातात?

गव्हाचे दाणे हे गव्हाचे एक दाणे आहे जे ठेचून काळजीपूर्वक पॉलिश केले आहे. त्यातून भ्रूण आणि अंशतः फळे आणि बियांचे आवरण पूर्णपणे काढून टाकण्यात आले.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बाजरी आणि गव्हाचे दाणे पूर्णपणे भिन्न उत्पादने आहेत. बाजरी गव्हापासून नाही तर बाजरीपासून बनवली जाते.

निसर्गात गव्हाच्या अनेक जाती आहेत. यापैकी, सर्वात प्रसिद्ध आणि शोधलेले:

• कठीण
• मऊ
• बटू.

वरील प्रकारांपैकी पहिली संस्कृती सर्वात लोकप्रिय आहे. त्यात भरपूर ग्लूटेन असते.

डुरम गव्हाचे पीठ उच्च दर्जाचे पास्ता आणि तृणधान्ये (रवा, कुसकुस, बल्गुर) उत्पादनासाठी वापरले जाते. बेकरी उत्पादने मऊ पिठापासून भाजली जातात आणि कुकीज बौने पिठापासून बनविली जातात.

गव्हाच्या गव्हाच्या जाती

तयार उत्पादनास एक लेबल असणे आवश्यक आहे जे वापरलेल्या कच्च्या मालाची श्रेणी दर्शवते. धान्यांचे स्वरूप धान्य प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. ते आकाराने मोठे, मध्यम किंवा लहान आहेत. आकार गोल, अंडाकृती किंवा वाढवलेला आहे.

तृणधान्ये क्रश करण्याच्या प्रक्रियेच्या विशिष्टतेच्या आधारावर, गव्हाचे दाणे प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत:

• पोल्टावा
  • क्रमांक 1 - दाणे खूप मोठे आहेत, टोकदार टोकांसह वाढवलेले आहेत.
  • क्रमांक 2 - मध्यम कण आकार, अंडाकृती, टोकांना निर्देशित.
  • क्रमांक 3 - मध्यम आकाराचे गोल दाणे.
  • क्रमांक 4 - लहान कण, गोल आकार.
• अर्टेक. क्रशिंगच्या पाचव्या अंशाशी संबंधित आहे. या प्रजातीच्या उत्पादनामध्ये, बियाणे आणि फळांचे आवरण पूर्णपणे काढून टाकले जाते. पचन प्रक्रियेसाठी कमीत कमी फायबर असलेले धान्य लहान असतात.

गव्हाच्या गवताची रचना काय आहे?

अलिकडच्या दिवसात, गहू ग्रोट्सची लोकप्रियता लक्षणीय घटली आहे. पास्ता आणि बटाटे पार्श्वभूमीत दलिया ढकलले. आणि पूर्णपणे व्यर्थ. गहू हे उपयुक्त घटकांचे भांडार आहे. त्यात समाविष्ट आहे:

• प्रथिने;
• स्टार्च
• फॉस्फरस;
• पोटॅशियम;
• निकोटिनिक ऍसिड;
• कर्बोदकांमधे (70% पर्यंत);
• बायोटिन;
• मॅग्नेशियम;
• नियासिन;
• कॅरोटीन;
• गट बी, ए, ई जीवनसत्त्वे;
• व्हिटॅमिन सी;
• अमिनो आम्ल;
• सिलिकॉन;
• कोलीन

गहू लापशी शरीरासाठी ऊर्जेचा नैसर्गिक स्रोत आहे. हे केवळ आहारातच नाही तर रोजच्या आहारात देखील एक अपरिहार्य डिश आहे.

गव्हाचे दाणे इतके उपयुक्त का आहे?

गव्हाच्या लापशीमध्ये कॅलरी जास्त असते, परंतु ते चांगले शोषले जाते. अशा डिशसह नियमितपणे खाल्ल्यासच फायदा होईल. गव्हाच्या कणसाचे गुणधर्म:

1. शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्यांचे उत्तेजन.
2. चरबी चयापचय नियमन.
3. पाचक प्रणालीचे कार्य सुधारणे.
4. रक्तातील कोलेस्टेरॉलची एकाग्रता कमी करणे.
5. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांचे सामान्यीकरण.
6. त्वचा, केस आणि नेल प्लेट्सवर सकारात्मक प्रभाव.
7. वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करते.
8. सामर्थ्य वाढते.
9. शरीरातून विषारी आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्याच्या प्रक्रियेचे सक्रियकरण.

दलियाचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्यासाठी, बहुतेक पोषणतज्ञ सकाळी ते खाण्याचा सल्ला देतात. हा नाश्ता दिवसभरासाठी ऊर्जा वाढवणारा असतो.

गव्हाच्या ग्रोट्सच्या वापरासाठी व्यावहारिकपणे कोणतेही विरोधाभास नाहीत. वैयक्तिक असहिष्णुतेच्या बाबतीत, निदान झालेल्या पोटात अल्सरसह आणि शस्त्रक्रियेनंतर पुनर्वसन कालावधी दरम्यान ते खाऊ शकत नाही.

गव्हाच्या दाण्यांवर वजन कमी करा

तुम्हाला गव्हाच्या शेवग्यातून चरबी मिळते का? नक्कीच नाही. धान्यांच्या रचनेतील फायबर आणि कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स हळूहळू पचतात आणि दीर्घकाळ भूकेची भावना कमी करतात.

तुम्ही दिवसभर योग्य पोषणासह निरोगी न्याहारीला पाठिंबा दिल्यास, बैठी जीवनशैली अधिक सक्रिय जीवनशैलीत बदलल्यास अतिरिक्त पाउंड आणखी जलद होतील.

आहारात गहू ग्रोट्स: आहारातील वैशिष्ट्ये

गव्हावर वजन कमी करताना, आपण उच्च-कॅलरीयुक्त पदार्थ, ऍडिटीव्ह आणि सीझनिंगपासून परावृत्त केले पाहिजे. यात समाविष्ट:

• सॉस;
• लोणी;
• दूध;
• साखर;
• मीठ;
• फॅटी डुकराचे मांस;
• बटाटा;
• तळलेला मासा.

दैनंदिन मोनो-डाएटचे पालन करण्याचे ठरविल्यानंतर (एक दलिया खाणे), पिणे विसरू नये. अशा आहारासह, पाणी मोठ्या प्रमाणात (दररोज 2-2.5 लिटर) वापरले जाते. या शिफारशीकडे दुर्लक्ष करणे आतड्यांसह समस्यांनी भरलेले आहे. स्किम्ड डेअरी उत्पादने, हिरव्या आणि हर्बल चहाची देखील शिफारस केली जाते.

तृणधान्यांसाठी सर्वात कमी प्रमाणात कॅलरी, ज्याच्या उत्पादनासाठी डुरम गहू वापरला जात असे. असे उत्पादन Zhmenka ट्रेडमार्क द्वारे ऑफर केले जाते. शिजवलेल्या लापशीमध्ये कमीतकमी स्टार्च आणि जास्तीत जास्त प्रथिने असतात.

7 दिवसांसाठी डिझाइन केलेला आहार आपल्याला 4 किलो जास्त वजनापासून मुक्त करण्यास अनुमती देईल. पोटावरील चरबीचा साठाही कमी होईल.

गव्हाच्या ग्रोट्सवर आधारित आहार कंटाळवाणा आणि कठोर असण्याची गरज नाही. हिरव्या भाज्या, भाज्या आणि फळे (केळी आणि द्राक्षे वगळता) आपल्याला मेनूमध्ये विविधता आणण्याची परवानगी देतात. दररोज आपण डिशमध्ये काहीतरी नवीन जोडू शकता:

• अजमोदा (ओवा)
• दालचिनी;
• मुळा
• गाजर;
• मसाले;
• काकडी

लापशी दिवसातून 4 ते 5 वेळा लहान भागांमध्ये खाल्ले जाते. तुम्हाला उपासमार सहन करण्याची गरज नाही. थोडेसे भुकेले, आपण काही चमचे अन्न खाऊ शकता.

1 दिवसासाठी नमुना मेनू:

1. नाश्ता
   • 0.25 किलो लापशी
   • सफरचंद किंवा लिंबूवर्गीय
2. रात्रीचे जेवण
   • 0.25 किलो लापशी
   • भाज्या सूप किंवा भाज्या कोशिंबीर
3. अल्पोपहार
   • सफरचंद किंवा संत्रा
   • दही (केफिर)
4. संध्याकाळ
   • 0.25 किलो लापशी
5. निजायची वेळ आधी
   • 1 ग्लास केफिर

गहू ग्रॉट्स पासून मधुर dishes शिजविणे कसे?

गहू ग्रॉट्ससाठी आहार कृती

घटक:

• 200 ग्रॅम गव्हाचे दाणे
• 400 मिली पाणी

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. कोमट पाण्याने लहान धान्य स्वच्छ धुवा. जर मोठे धान्य वापरले असेल तर हे आवश्यक नाही.
2. धान्य एका वाडग्यात ठेवा. पाणी भरण्यासाठी.
3. मध्यम आचेवर ठेवा आणि सर्वकाही उकळेपर्यंत प्रतीक्षा करा.
4. परिणामी फोम काढा, ज्यामध्ये भुसाचे अवशेष आणि मोडतोडचे कण असतात.
5. मंद आचेवर सुमारे 15 मिनिटे शिजवा.

गव्हाचे तुकडे सह कोशिंबीर

घटक:

• गव्हाचे दाणे - 1 कप
• काळी मिरी - 3 चिमूटभर
• व्हिनेगर - 4 चमचे
• मोझारेला चीज - 0.2 किलो
• ऑलिव्ह तेल - 8 चमचे
• पेस्टो सॉस - 3 चमचे
• लेट्यूस - 1 घड
• चेरी टोमॅटो - 8 तुकडे
• चवीनुसार मीठ

पाककला:

1. अन्नधान्य पासून लापशी शिजवा.
2. टोमॅटो (4 भागांमध्ये), लेट्यूस, चीज कापून घ्या.
3. सर्व साहित्य एकत्र करा आणि नीट मिसळा.

दुधासह गोड लापशी

घटक:

• तृणधान्ये - 0.5 कप
• 1 लिटर दूध
• साखर - 1 चमचे
• मीठ - 0.5 चमचे
• लोणी

पाककला:

1. दूध उकळवा.
2. तेल सोडून सर्व साहित्य घाला.
3. झाकणाने झाकून, कमी गॅसवर 40 मिनिटे शिजवा.
4. तेल टाका.
5. नीट ढवळून घ्यावे.

10 मिनिटांनंतर, डिश तयार आहे.

गव्हाच्या दाण्यांबद्दल सर्व काही शिकल्यानंतर, ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची काळजी आहे ते त्यांच्या आहारात नक्कीच समाविष्ट करतील. बॉन एपेटिट!

गव्हाचे दाणे: चवदार आणि निरोगी दलिया बद्दल

निरोगी आणि चवदार अन्न खाण्याचा प्रयत्न करणार्या प्रत्येकासाठी गव्हाच्या लापशीचे फायदे आणि हानी ही एक तातडीची समस्या आहे. लापशीचे गुणधर्म आणि शरीरावर त्याच्या प्रभावाच्या वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

गहू लापशी कशापासून बनते?

सामान्य डुरम गव्हापासून दाणे तयार केले जातात - परंतु त्यापूर्वी, धान्य अपूर्ण पीसणे आणि क्रशिंग केले जाते. परिणाम गुळगुळीत आणि कठोर पॉलिश न्यूक्लिओली आहे, जे यामधून दोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे:

• "पोल्टावा" नंबर प्लेट - क्रमांक 1 ते क्रमांक 4 पर्यंत. कोणतेही अन्नधान्य उच्च दर्जाचे आणि त्याऐवजी मोठे असते, परंतु तृणधान्य क्रमांक 1 मध्ये सर्वात मोठे धान्य असते.
• "आर्टेक" - बारीक क्रशिंगचे धान्य, परंतु चांगले पीसणे देखील उच्च दर्जाचे आणि मौल्यवान गुणधर्म आहेत.

तृणधान्ये व्यतिरिक्त, आपण स्टोअरमध्ये गव्हाचे फ्लेक्स शोधू शकता - ते सपाट धान्यांमधून मिळवले जातात. गव्हाचे फायदे आणि हानी मुख्यत्वे खरेदी केलेल्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते.

गहू लापशीची रासायनिक रचना

क्रशिंग आणि पीसणे तृणधान्यांच्या उपयुक्त गुणधर्मांवर परिणाम करत नाही - ते एक समृद्ध मूलभूत रचना राखून ठेवते. यात समाविष्ट आहे:

• मौल्यवान खनिजे - पोटॅशियम आणि लोह, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि जस्त;
• जीवनसत्त्वे - बी, सी, ई, पीपी, ए, एफ;
• स्टार्च आणि फायबर;
• amino ऍसिडस् आणि साखर.

गव्हाचे आरोग्य फायदे क्वचितच जास्त मोजले जाऊ शकत नाहीत - शरीराच्या सर्व प्रणालींवर त्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो.

गहू दलियाचे पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री

उत्पादनामध्ये आवश्यक पोषक तत्वांचा संपूर्ण संच असतो. विशेषतः, कार्बोहायड्रेट येथे 70 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम, चरबी 1 ग्रॅम आणि प्रथिने - सुमारे 16 ग्रॅम प्रमाणात उपस्थित असतात. राख (अंदाजे 2 ग्रॅम) आणि फायबर (सुमारे 0.3 ग्रॅम) देखील विशिष्ट प्रमाणात व्यापतात. रचना.

प्रति 100 ग्रॅम गहू दलियाची कॅलरी सामग्री ते कसे तयार केले जाते यावर अवलंबून असते. पाण्यात उकडलेल्या दाण्यांमध्ये प्रति 100 ग्रॅम अंदाजे 90 कॅलरीज असतात. परंतु जर तुम्ही शिजवले तर पौष्टिक मूल्य देखील दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असेल - परंतु सरासरी ते 130 कॅलरीज पर्यंत असेल.

गहू लापशीचे फायदे

मानवी शरीरासाठी गहू लापशीचे फायदे असे आहेत की उत्पादनः

• यकृताच्या कार्यास समर्थन देते आणि खराब आणि चांगल्या कोलेस्टेरॉलचे संतुलन नियंत्रित करते;
• दृष्टीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि मायोपिया, हायपरोपिया आणि दृष्टिवैषम्य विकासास प्रतिबंधित करते;
• मेंदू आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• सर्दीपासून शरीराचा प्रतिकार मजबूत करते;
• चयापचय आणि चरबी चयापचय स्थापित करण्यात मदत करते;
• सामान्य रक्तातील साखरेची पातळी राखते;
• रक्तदाब नियंत्रित करते आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते;
• त्वचा टोन सुधारते, नखे आणि केस मजबूत करते;
• आतड्याची क्रिया सामान्य करते - वृद्धांसाठी गव्हाच्या लापशीचा हा विशेष फायदा आहे.

अनेक उपचारात्मक आहारांमध्ये गव्हाचे दाणे समाविष्ट केले जातात, त्यांच्या गुणधर्मांमुळे ते काही गंभीर आजारांसह देखील वापरण्याची शिफारस केली जाते.

गरोदर आणि स्तनदा मातांसाठी गहू लापशी

तीव्र गॅस्ट्रिक रोग आणि ग्लूटेनची ऍलर्जी नसताना, उत्पादन गर्भवती मातांच्या आहारात असणे आवश्यक आहे. गर्भवती महिलांसाठी गहू लापशीचे फायदे असे आहेत की ते शरीराला जीवनसत्त्वे संतृप्त करते, बद्धकोष्ठता दूर करते, चयापचय प्रक्रियांना गती देते आणि थकवा आणि तणावाचा सामना करण्यास मदत करते.

स्तनपान करवण्याच्या काळात, तृणधान्याच्या गुणधर्मांकडे काळजीपूर्वक संपर्क साधणे आवश्यक आहे - बाळाच्या जन्मानंतर केवळ 3 महिन्यांनंतर आहारात ते पुन्हा समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. आपल्याला पाण्यात लापशी शिजवण्याची आणि बाळाच्या प्रतिक्रियेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. ऍलर्जी आणि हानीची लक्षणे दिसत नसल्यास, स्तनपान करवताना गव्हाची लापशी 200 ग्रॅम पर्यंत नियमितपणे वापरली जाऊ शकते.

मुलांसाठी गहू लापशीचे फायदे

मुलांसाठी गव्हाच्या लापशीचा फायदा असा आहे की ते विकसनशील शरीराला खनिजे आणि जीवनसत्त्वे पुरवते, आतड्यांचे कार्य नियंत्रित करते आणि मेंदूच्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देते. तथापि, रचनामध्ये ग्लूटेन असते - म्हणून, ऍलर्जीमुळे होणारे नुकसान टाळण्यासाठी मुले उशीरा मुलांना गहू देण्यास सुरवात करतात.

गव्हाची लापशी कोणत्या वयात मुलांना दिली जाऊ शकते

प्रथमच, आहारात बकव्हीट आणि तांदूळ समाविष्ट केल्यानंतर, 9 महिन्यांपेक्षा पूर्वीच्या मुलास उत्पादन देण्याची शिफारस केली जाते. मुलांसाठी, गहू लापशी पाण्यात उकडलेले आहे - फायदे जास्तीत जास्त असतील आणि हानी जवळजवळ अशक्य आहे. मीठ आणि मसाले जोडले जात नाहीत, आणि प्रारंभिक भाग व्हॉल्यूममध्ये 1 चमचे पेक्षा जास्त नसावेत.

ऍलर्जीक प्रतिक्रियांचे पालन न केल्यास, भाग हळूहळू वाढवता येऊ शकतात. जेणेकरून उत्पादनाच्या गुणधर्मांमुळे हानी होणार नाही, ते आठवड्यातून दोनदा देऊ नये.

लक्ष द्या! आहारात तृणधान्ये समाविष्ट करण्यापूर्वी, आपल्याला बालरोगतज्ञांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे - कधीकधी गव्हामुळे मुलांच्या आरोग्यास गंभीर नुकसान होते.

गहू दलिया कोणत्या रोगांसाठी उपयुक्त आहे?

काही आजारांसाठी, उत्पादनाचा विशेष फायदा होतो आणि वापरण्यासाठी शिफारस केली जाते. परंतु आपण गव्हाची लापशी कशी आणि कोणत्या कालावधीत खाऊ शकता हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.

जठराची सूज आणि पोटात अल्सर साठी

गहू लापशीचे आरोग्य फायदे आणि हानी रोगांच्या तीव्रतेच्या टप्प्यात अस्पष्ट आहेत - त्याचा पोटाच्या भिंतींवर त्रासदायक प्रभाव पडतो आणि हानिकारक असू शकतो. परंतु माफी दरम्यान, त्याचे फायदे खूप चांगले असतील, कारण फायदेशीर गुणधर्म पाचन कार्ये द्रुतपणे पुनर्संचयित करण्यात आणि बद्धकोष्ठता टाळण्यास मदत करतील.

मधुमेहासाठी

हे उत्पादन मधुमेहासाठी सर्वात उपयुक्त मानले जाते, कारण ते चरबीच्या पेशींची निर्मिती कमी करते आणि लठ्ठपणाच्या घटनेस प्रतिबंध करते. लापशीचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी आहे - 45 युनिट्स. न्याहारीसाठी निरोगी गव्हाची लापशी खाणे भाज्या आणि पातळ मांसाबरोबर सर्वोत्तम आहे.

स्वादुपिंडाचा दाह सह

रोगाच्या गैर-तीव्र अवस्थेत, माफी दरम्यान आपण गहू लापशी खाऊ शकता - ते उपासमार सहन करण्यास मदत करेल, शरीराला व्हिटॅमिन बी सह संतृप्त करेल. परंतु स्वादुपिंडाच्या तीव्र जळजळ दरम्यान, उत्पादन तात्पुरते वगळावे लागेल - लापशीच्या गुणधर्मांमुळे पोटात परिपूर्णतेची भावना निर्माण होईल, ते हळूहळू आणि पचणे कठीण होईल आणि केवळ नुकसान होईल.

वजन कमी करण्यासाठी गहू दलियाचे फायदे आणि हानी

उत्पादनामध्ये सरासरी कॅलरी सामग्री आहे आणि त्यात भरपूर उपयुक्त गुणधर्म आहेत, म्हणून आहारादरम्यान आहारात गहू दलिया समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. हे आतड्याच्या निरोगी कार्यास समर्थन देईल, बद्धकोष्ठतेपासून संरक्षण करेल आणि भूकेच्या नैसर्गिक भावनांना तोंड देण्यास मदत करेल.

वजन कमी करण्यासाठी, सकाळी गव्हाची लापशी खाणे चांगले आहे आणि ते पाण्यात उकळले पाहिजे. आपण ते कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि भाज्यांसह एकत्र करू शकता, कधीकधी गव्हाच्या लापशीच्या आहारात संपूर्ण उपवासाचे दिवस केवळ गव्हावर असतात.

महत्वाचे! ताजे तयार केलेले लापशी सर्वात जास्त फायदा आणते - भविष्यातील वापरासाठी ते शिजवण्याची आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही.

मधुर गहू दलिया कसा शिजवायचा

चव गुणधर्म केवळ तृणधान्याच्या गुणवत्तेद्वारेच नव्हे तर दलिया किती चांगले शिजवले जातात यावर देखील निर्धारित केले जातात. काही टिपा शक्य तितक्या चवदार डिश तयार करण्यात मदत करतील.

• नियमानुसार, गहू दलिया 1:3 च्या प्रमाणात शिजवला जातो. त्याच वेळी, दुधाची लापशी देखील प्रामुख्याने पाण्यावर उकडली जाते - दूध केवळ सहायक घटक म्हणून काम करते, ते थोडेसे जोडले जाते.
• स्वयंपाक करण्यापूर्वी, गव्हाचे दाणे धुणे आवश्यक आहे. न धुतलेली तृणधान्ये अस्पष्ट पिठाच्या धूळाने झाकलेली असतात - शिजवल्यावर ही धूळ मऊ होते आणि लापशी पातळ आणि चव नसलेली बनते.
• गहू लापशी ढवळण्याची प्रथा नाही - यामुळे त्याची सुसंगतता खराब होते.
• लापशीच्या पृष्ठभागावर "फनेल" च्या उपस्थितीद्वारे तयारी निर्धारित केली जाते - ते दिसताच, पॅन स्टोव्हमधून काढला जाऊ शकतो.

चांगले शिजवलेले लापशी स्वतःच चवदार असते, परंतु ते सहसा भाज्या, उकडलेले मांस किंवा मासे, मशरूमसह खाल्ले जाते. ड्रेसिंग म्हणून, आपण केवळ तेल आणि मसालेच नव्हे तर फळांचे तुकडे, साखर, जाम, कंडेन्स्ड दूध आणि मलई देखील वापरू शकता.

गहू लापशी बनवण्यासाठी पाककृती

अनेक विशेषतः लोकप्रिय पाककृती आहेत. यापैकी, तुम्ही तुमची आवडती एक निवडू शकता - किंवा तुम्ही पर्यायी पाककृती बनवू शकता, प्रत्येक वेळी थोड्या नवीन चवचा आनंद घ्या.

पाण्यावर गहू लापशी

रेसिपी सर्वात सोप्या श्रेणीशी संबंधित आहे आणि पाण्यावर गव्हाच्या लापशीचे फायदे संपूर्ण जीवासाठी प्रकट होतात. डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला फक्त अन्नधान्य, पाणी आणि थोडा वेळ लागेल.

• आवश्यक प्रमाणात धान्य धुतले जाते, 1: 3 च्या प्रमाणात पाण्याने ओतले जाते आणि उकळते.
• उकडलेले अन्नधान्य खारट केले जाते, तापमान कमी केले जाते आणि आणखी 15 मिनिटे उकडलेले असते.
• डिश तयार झाल्यानंतर, ते झाकणाने झाकून ठेवा किंवा ते गुंडाळा आणि आणखी 20 मिनिटे प्रतीक्षा करा.

सल्ला! जर तुम्हाला जाड नाही तर द्रव निरोगी लापशी शिजवायची असेल तर तुम्हाला अधिक पाणी ओतणे आवश्यक आहे - 1: 4 च्या प्रमाणात.

दूध गहू लापशी

लोकप्रिय मान्यतेच्या विरुद्ध, डेअरी डिश केवळ दुधासह तयार केली जात नाही. ते तयार करण्यासाठी, अन्नधान्य अजूनही पाण्याने ओतले जाते आणि सुमारे 15 मिनिटे उकडलेले असते. परंतु शेवटच्या टप्प्यावर, लापशीमध्ये थोडे अधिक दूध जोडले जाते - चवीनुसार - आणि इच्छित सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत आणखी 5-7 मिनिटे शिजवणे सुरू ठेवा.

दुधासह गव्हाच्या लापशीचे फायदे नेहमीच्या पद्धतीने तयार केलेल्या डिशपेक्षा जास्त आहेत. गव्हाच्या रचनेतील सर्व मौल्यवान घटकांमध्ये, दुधाचे फायदेशीर गुणधर्म देखील जोडले जातात.

भोपळा सह गहू लापशी

एक असामान्य, पण अतिशय पौष्टिक आणि निरोगी डिश च्या व्यतिरिक्त सह दलिया आहे. ते शिजविणे खूप सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आपण घेणे आवश्यक आहे:

• दर्जेदार गव्हाचे दाणे;
• 200 ग्रॅम भोपळा लगदा;
• साखर 2 मोठे चमचे;
• 40 ग्रॅम लोणी;
• थोडे दूध - 250 मिली;
• एक चिमूटभर मीठ;
• 200 मिली पाणी.

तयारी स्वतः असे दिसते:

• भोपळा सोलून काढला जातो, बिया मध्यभागी काढल्या जातात, लगदा लहान चौकोनी तुकडे करतात;
• लगदा पाण्याने ओतला जातो, पॅन स्टोव्हवर ठेवा आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळवा, वेळोवेळी भोपळा काटा किंवा चाकूने मऊपणासाठी तपासा;
• धुतलेले गव्हाचे दाणे पॅनमध्ये घाला, एकदा मिसळा आणि सुमारे एक चतुर्थांश तास शिजवा;
• त्यानंतर, पॅनमध्ये दूध ओतले जाते, मिसळले जाते, मीठ आणि साखर जोडली जाते आणि आणखी 5 मिनिटे आग ठेवली जाते.

यानंतर, आपल्याला गहू वापरण्याची आवश्यकता आहे आणि जर ते खरोखर तयार असेल तर ते स्टोव्हमधून काढून टाका. गरम डिशमध्ये थोडेसे तेल जोडले जाते.

मांस सह गहू लापशी

मांस जोडल्यानंतर, गहू विशेषतः पौष्टिक बनतील आणि खूप फायदे आणतील. सामान्य आहारात, आपण चरबीयुक्त मांस वापरू शकता, आहारात - कमी-कॅलरी पोल्ट्री मांस.

नियमित रेसिपीसाठी खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• चांगले अन्नधान्य 250 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस 350 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल 30 मिली;
• 500 मिली पाणी;
• 1 कांदा;
• मीठ आणि काळी मिरी - थोडेसे, चवीनुसार.

डिश शिजवण्यास नेहमीपेक्षा थोडा जास्त वेळ लागेल, परंतु परिणाम प्रयत्न करण्यासारखे आहे.

जेव्हा डुकराचे मांस आणि गहू दोन्ही पूर्णपणे शिजवलेले असतात, तेव्हा लापशी पॅनमध्ये जोडली जाते, मांसात मिसळली जाते आणि मिरपूड आणि मीठ शिंपडले जाते. या फॉर्ममध्ये, डिश आणखी 5 मिनिटे तळलेले आहे - आणि टेबलवर सर्व्ह केले जाते, औषधी वनस्पती किंवा भाज्यांनी सजवले जाते.

मंद कुकरमध्ये गहू दलिया

स्वयंचलित मल्टीकुकरमध्ये निरोगी डिश शिजविणे सर्वात सोपे आहे - प्रक्रियेस जवळजवळ थेट सहभागाची आवश्यकता नसते.

धुतलेले आणि नंतर वाळलेले तृणधान्य स्वयंपाकघरातील उपकरणामध्ये 1 कप प्रमाणात ओतले जाते, नंतर 2 मोजण्याचे कप पाणी ओतले जाते, खारट केले जाते आणि मल्टीकुकर विशेष "क्रोट्स" मोडमध्ये चालू केला जातो. यंत्राने लापशी तयार असल्याचा अहवाल दिल्यानंतर, डिशमध्ये थोडेसे तेल - लोणी किंवा भाजी - घाला आणि ते आणखी 10 मिनिटे गरम मोडमध्ये ठेवा.

गहू लापशी आणि contraindications च्या हानी

त्याच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांसह, कधीकधी तृणधान्ये शरीराला हानी पोहोचवू शकतात. ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही:

• ग्लूटेनच्या ऍलर्जीसह - किंवा, अधिक सोप्या भाषेत, ग्लूटेन;
• फुशारकी आणि स्वादुपिंडाचा दाह, जठराची सूज, पेप्टिक अल्सरच्या तीव्रतेसह;
• पोटाच्या शस्त्रक्रियेनंतर.

प्रथमच, वैयक्तिक असहिष्णुता नाही याची खात्री करण्यासाठी डिश नेहमी कमी प्रमाणात वापरण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.

गहू ग्रॉट्स कसे निवडायचे

शरीरासाठी गव्हाच्या ग्रोट्सचे फायदे आणि हानी उत्पादनाच्या गुणवत्तेद्वारे निर्धारित केली जातात. धान्य केवळ किंमतीनुसार निवडले जात नाही. पॅकेज न उघडताही, आपण उत्पादनाच्या काही वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यांकडे लक्ष देऊ शकता.

• तृणधान्ये ताजे असणे आवश्यक आहे - आपल्याला कालबाह्यता तारीख तपासण्याची आणि ते संपत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे.
• उपयुक्त तृणधान्ये रंग आणि रचना दोन्ही एकसमान असावीत. पिशवीच्या आत अडकलेल्या गुठळ्या किंवा कचरा खराब गुणवत्ता दर्शवतात.
• पॅकेजवर असे लिहिले पाहिजे की गहू डुरम जातीपासून बनविला जातो.

गहू दलिया आणि बाजरी मध्ये काय फरक आहे

दैनंदिन जीवनात, लोक सहसा गहू आणि बाजरी ग्रोट्स गोंधळतात - दोघांनाही "गहू", कधीकधी "बाजरी" असे संक्षेपित केले जाते. तथापि, त्यांच्यातील फरक मूलभूत आहे - तृणधान्ये वेगवेगळ्या कच्च्या मालापासून तयार केली जातात. गव्हाच्या दाण्यांपासून गव्हाचे दाणे बनवले जातात, परंतु बाजरी बनवण्यासाठी बाजरी घेतली जाते.

दोन तृणधान्यांमध्ये आणि दिसण्यात फरक करणे सोपे आहे - गव्हाचे दाणे राखाडी-तपकिरी आणि असमान, बाजरी - गोल आणि पिवळे आहेत. उत्पादनाच्या टप्प्यावर, गव्हाचे दाणे कुस्करले जातात आणि अंशतः पॉलिश केले जातात, परंतु बाजरी फक्त दळण्याच्या अधीन असते.

सामान्य आणि आहारातील पोषण, दोन्ही प्रकारचे तृणधान्ये उपयुक्त आहेत. परंतु आपण त्यांना गोंधळात टाकू नये, कारण गुणधर्म पूर्णपणे भिन्न आहेत.

निष्कर्ष

गव्हाच्या लापशीचे फायदे आणि हानी प्रामुख्याने ग्लूटेनची वैयक्तिक ऍलर्जी किंवा तीव्र पोटाच्या आजारांवर अवलंबून असते. चांगल्या आरोग्यासह, उत्पादन चांगले फायदे आणेल आणि शरीराला मजबूत करण्यास मदत करेल.