बोलेटस मशरूम तयार करणे. बोलेटस आणि बोलेटस: हिवाळ्यासाठी मॅरीनेट, फ्रीझ आणि कोरडे करा

अस्पेन मशरूम एक अद्वितीय चव आणि विशेष सुगंध असलेले सर्वात पौष्टिक वन मशरूम आहेत. त्यांच्याकडे जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटकांचे प्रमाण संतुलित आहे आणि उष्णता उपचारानंतरही ते रसदारपणा आणि मांसल रचना टिकवून ठेवतात. अस्पेन मशरूम वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवल्या जाऊ शकतात आणि बहुतेक मशरूमच्या विपरीत, ते पूर्व-उकडलेले असू शकत नाहीत, जे स्वयंपाक करण्यासाठी थोडा वेळ असल्यास खूप सोयीस्कर आहे. हे मशरूम कमी-कॅलरी आहेत, फक्त 22 kcal, परंतु त्याच वेळी समाधानकारक, पौष्टिक आणि शरीराला दीर्घकाळ संतृप्त करतात. आणि त्यांच्याकडे मांसापेक्षा जास्त प्रथिने असतात. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अस्पेन मशरूम कापल्यानंतर लगेचच खराब होऊ लागतात, म्हणून आपल्याला शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया करणे आणि स्वयंपाक करणे सुरू करणे आवश्यक आहे.

अस्पेन डिशेस

त्यांच्या चव आणि फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, अस्पेन मशरूमला खूप लोकप्रियता मिळाली आहे, त्यांच्याकडून बरेच पदार्थ तयार केले जातात. विविध पाककृतींमध्ये हरवणे सोपे आहे, जेणेकरून असे होणार नाही, आपण त्यांना स्वतंत्र गटांमध्ये वितरित करू शकता.

तळलेले मशरूम

तळलेले मशरूम एक अतिशय सोपी आणि चवदार डिश आहे. आपण फक्त कांदे आणि औषधी वनस्पतींसह बोलेटस तळू शकता किंवा मशरूममध्ये काही भाज्या घालू शकता - गाजर, मिरपूड, लसूण, सेलेरी.

परंतु मशरूम बटाट्यांबरोबर उत्तम प्रकारे एकत्र केले जातात. ते एका पॅनमध्ये किंवा स्वतंत्रपणे तळलेले असतात आणि शेवटी ते एकमेकांच्या सुगंधात भिजण्यासाठी काही मिनिटे एकत्र केले जातात. कच्चे आणि आधीच उकडलेले दोन्ही मशरूम भाजून घ्या.

तळताना मुख्य नियम म्हणजे झाकण बंद न करणे, अन्यथा मशरूम त्यांच्या रसात शिजवल्या जातील आणि तुम्हाला एक सुंदर कुरकुरीत क्रस्ट मिळणार नाही. याव्यतिरिक्त, आपण निरोगी आणि अतिशय चवदार मशरूम कटलेट तळू शकता.

बोलेटस सूप

आणखी एक क्लासिक डिश मशरूम सूप आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला बोलेटस, बटाटे, कांदे, गाजर, तेल आणि औषधी वनस्पतींची आवश्यकता असेल.

धुतलेले आणि चिरलेले मशरूम 20 मिनिटे उकळले जातात, नंतर बटाटे जोडले जातात, भाजलेले गाजर आणि कांदे आणखी 10-15 मिनिटे शिजवले जातात. भरपूर हिरव्या भाज्यांसह सूप गरम सर्व्ह करा.

तसेच, सूप-प्युरी, बोर्स्ट, मशरूम स्टू, चीज सूप बोलेटसपासून तयार केले जातात.

पाटे (कॅविअर)

न्याहारी सँडविच, हार्दिक स्नॅक किंवा बुफे जेवणासाठी अस्पेन मशरूम पॅट हा एक उत्तम पर्याय आहे. अशी डिश ताबडतोब खाल्ले जाऊ शकते किंवा हिवाळ्यासाठी तयार केली जाऊ शकते.

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया अत्यंत सोपी आहे. मशरूम सोलून धुवा, कांदा आणि लसूण तेलात तळून घ्या, त्यांना बारीक चिरलेली मशरूम पाठवा आणि मसाले आणि मसाला घालून तळा. आपण काही कोरडे वाइन जोडू शकता. वाइन बाष्पीभवन झाल्यानंतर, वस्तुमान ब्लेंडर किंवा मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा आणि थंड करा. आपण स्वयंपाक प्रक्रियेत इतर भाज्या आणि मशरूम देखील वापरू शकता.

बोलेटससह, आपण मोठ्या संख्येने सॅलड्स शिजवू शकता. ते तळलेले, उकडलेले आणि लोणच्याच्या स्वरूपात जोडले जातात.

मशरूम बटाटे, कांदे, गाजर, काकडी, तांदूळ, अंडी, औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह, उकडलेले चिकन, चीज, हॅम आणि इतर घटकांसह एकत्र केले जातात. अंडयातील बलक, आंबट मलई, ऑलिव्ह ऑइल, व्हिनेगर, मसाले ड्रेसिंग म्हणून वापरले जातात, फॅन्सीची फ्लाइट मर्यादित नाही.

अस्पेन मशरूम बहुतेकदा पाई, पाई, पॅनकेक्स, टार्टलेट्स, पॅनकेक्स, पफ आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंसाठी भरण्यासाठी वापरले जातात. हे करण्यासाठी, ते बारीक चिरून आणि कांदे सह तळलेले किंवा आंबट मलई किंवा मलई मध्ये stewed आहेत.

बोलेटससह स्पेगेटी

या डिशला विशेष श्रेणीमध्ये वर्गीकृत केले जाऊ शकते, कारण विविध सॉससह स्पॅगेटी आणि इतर पास्ता अधिक लोकप्रिय होत आहेत. मशरूम सॉस आदर्शपणे पास्तासह एकत्र केला जातो, तर प्रत्येकजण अशी डिश शिजवू शकतो.

पास्ता शिजत असताना, तुम्ही सॉस तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, बारीक चिरलेली मशरूम ऑलिव्ह ऑइलमध्ये कांदे, टोमॅटो, लसूण, मलई आणि चीज सह तळलेले आहेत. तयार सॉस उकडलेल्या पास्तावर पसरला आहे आणि टेबलवर सर्व्ह केला जातो.

ज्युलियन, मॅश केलेले बटाटे आणि भाज्या, पास्ता आणि तांदूळ असलेले कॅसरोल्स केवळ ओव्हनमध्येच नव्हे तर स्लो कुकरमध्ये देखील शिजवले जाऊ शकतात. पूर्व-तळलेले, शिजवलेले किंवा उकडलेले मशरूम बेकिंग शीटवर, विशेष फॉर्म आणि भांडीमध्ये बेक केले जातात. एक भूक वाढवणारा कवच देण्यासाठी, किसलेले चीज सह dishes शिंपडा.

उकडलेले मशरूम

उकडलेले मशरूम स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जातात किंवा सॅलड्स, कॅसरोल आणि सूपमध्ये जोडले जातात. मशरूम मटनाचा रस्सा ओतला जात नाही, परंतु प्रथम अभ्यासक्रम किंवा विविध सॉस तयार करण्यासाठी वापरला जातो.

स्टोव्हवर मशरूम पाठवण्यापूर्वी, ते पूर्णपणे धुऊन स्वच्छ केले जातात, स्वच्छ पाण्याने ओतले जातात आणि उकळल्यानंतर 20-25 मिनिटे उकळतात. स्वयंपाक करताना, फोम तयार होईल, जो स्किम्ड करणे आवश्यक आहे. स्लो कुकरमध्ये, मशरूम 30 मिनिटांत “विझवणे” मोडमध्ये तयार होतील.

तयार मशरूम चाळणीत फेकले जातात जेणेकरून द्रव पूर्णपणे काच असेल. स्वयंपाक करताना मशरूम काळे होण्यापासून रोखण्यासाठी, पाण्यात थोडेसे व्हिनेगर घाला.

शिजवलेले मशरूम

Boletuses मलई, आंबट मलई, वाइन मध्ये stewed आहेत. सुरुवातीला, मशरूम कांद्यासह लोणीमध्ये तळलेले असतात, नंतर द्रव जोडले जाते आणि झाकणाखाली 10-15 मिनिटे उकळते.

मशरूम पूर्व-उकडलेले असू शकतात, यामुळे स्टविंग प्रक्रिया कमी होते. सॉस घट्ट करण्यासाठी, पॅनमध्ये थोडे तळलेले पीठ घाला. स्लो कुकरमध्ये, "बेकिंग" मोडमध्ये बोलेटस 40-50 मिनिटे शिजवले जाईल.

कापणीच्या पद्धती

तर, अस्पेन मशरूम विविध प्रकारे शिजवल्या जाऊ शकतात - तळणे, उकळणे, स्टू आणि बेक करणे, यासाठी ते केवळ स्टोव्ह आणि ओव्हनच नव्हे तर स्लो कुकर, कन्व्हेक्शन ओव्हन आणि मायक्रोवेव्ह देखील वापरतात. परंतु या सर्व उपलब्ध पद्धती नाहीत. हिवाळ्यासाठी बोलेटस कापणी करण्याचे बरेच मार्ग आहेत.

लोणचे

बोलेटस मॅरीनेट करण्यासाठी, आपल्याला ते धुवावे लागतील, सोलून घ्या, मुळे काढून टाका आणि पुन्हा धुवा. नंतर 20-30 मिनिटे उकळवा, तयार बोलेटस तळाशी बुडले पाहिजे. मशरूमसह पाण्यात मसाले, मसाले, व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस घाला.

मॅरीनेडसह जारमध्ये व्यवस्था करा आणि झाकण घट्ट करा. थंड ठिकाणी साठवा, मशरूम एका महिन्यात आवश्यक स्थितीत पोहोचतील.

आपण ताजे, उकडलेले आणि तळलेले मशरूम गोठवू शकता. गोठलेले अस्पेन मशरूम सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जातात, ते पुन्हा डीफ्रॉस्टिंगच्या अधीन नाहीत.

या पद्धतीमध्ये व्हिनेगर वापरणे समाविष्ट नाही, म्हणून ते पिकलिंगपेक्षा अधिक उपयुक्त मानले जाते. मशरूम 20 मिनिटे उकळले जातात, मसाले आणि मीठ जोडले जातात आणि ब्राइनसह जारमध्ये आणले जातात. ते 50 दिवसात तयार होतील.

अन्न तयार करणे

ताजे बोलेटस खूप लवकर गडद होतात आणि खराब होतात, म्हणून कापणीनंतर लगेच त्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे:

1. धूळ आणि घाण पासून कोरड्या कापडाने स्वच्छ करा, मुळे कापून टाका. टोपीवरील त्वचा खूप दाट असल्यास, आपल्याला चित्रपट काढण्याची आवश्यकता आहे.
2. थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा, आपण पाण्यात थोडक्यात भिजवू शकता.
3. मोठ्या मशरूमचे तुकडे करा.

स्वयंपाक च्या सूक्ष्मता

अस्पेन मशरूममध्ये स्वयंपाक करताना काही वैशिष्ट्ये आहेत, ज्याबद्दल आपल्याला निश्चितपणे माहित असणे आवश्यक आहे:

• प्रक्रिया केल्यावर ते लवकर गडद होतात आणि निळसर होतात. या प्रक्रियेस प्रतिबंध करण्यासाठी, ते सायट्रिक ऍसिडच्या कमकुवत द्रावणात भिजवले जातात;
• उकडलेले मशरूम चाळणीत फेकून द्यावे जेणेकरून जास्त ओलावा पूर्णपणे निघून जाईल;
• बोलेटसमध्ये कोणतेही विषारी पदार्थ नाहीत, याचा अर्थ असा आहे की स्वयंपाक केल्यानंतर मटनाचा रस्सा इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

एक साधी आणि स्वादिष्ट कृती: बटाटे सह तळलेले बोलेटस

मशरूमसह तळलेले बटाटे कोणालाही उदासीन ठेवणार नाहीत, म्हणून कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांना त्याच्या तयारीची कृती माहित असणे आवश्यक आहे. तुला गरज पडेल:

• 0.5 किलो बोलेटस;
• बटाटे 0.5 किलो;
• 1 कांदा;
• तळण्यासाठी लोणी किंवा वनस्पती तेल;
• मसाले

1. मशरूम सोलून घ्या, धुवा आणि उकळत्या पाण्यात 5 मिनिटे शिजवा.
2. चाळणीत फेकून द्या.
3. गरम तेलात 30-40 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, तळण्याचे शेवटी मीठ.
4. बटाटे आणि कांदे वेगळे तळून घ्या.
5. बटाट्यांसोबत मशरूम मिक्स करा आणि 5-7 मिनिटे शांत आगीवर झाकणाखाली ठेवा.

शरद ऋतूमध्ये, "मूक" शिकारचा सर्वात मोठा हंगाम सुरू होतो, बरेच मशरूम पिकर्स, तरुण आणि वृद्ध, जंगलात धावतात. हपापलेल्या मशरूम पिकर्सना फक्त शिकारपासून काय आणि कसे शिजवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे. बोलेटस आणि बोलेटस मशरूम कसे शिजवायचे हे प्रत्येकाला माहित असणे आवश्यक आहे. तसे, हे मशरूम पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत दुसरे स्थान घेतात, पोर्सिनी मशरूम नंतर दुसरे स्थान घेतात. बोलेटस, विशेषतः, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्याच्या गुणधर्माचे श्रेय दिले जाते.

बोलेटस आणि बोलेटस कशासारखे दिसतात?

बोलेटस आणि बोलेटस हे स्पंजयुक्त मशरूम आहेत. त्यांच्या पायाचा क्रीम रंग आहे, लहान समावेशांसह (बोलेटसमध्ये ते अधिक स्पष्ट आहेत). परंतु टोपी, एक नियम म्हणून, चमकदार पिवळ्या-तपकिरी रंगात रंगविली जाते आणि बोलेटसमध्ये ती कधीकधी जवळजवळ लाल असते. टोपीचा रंग कदाचित फरकाचे एकमेव चिन्ह आहे. मशरूम तरुण बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि अस्पेन जंगलात वाढतात, सहसा किनारी बाजूने.

मशरूमची तयारी

पहिली पायरी म्हणजे मशरूम तयार करणे. सुरवातीला, कोणत्याही प्रकारच्या कापणीसाठी, मशरूमचा वापर अळी नसलेला आणि शक्यतो ताजे असावा. ताजे उचललेले बोलेटस आणि बोलेटस केवळ स्वयंपाकासाठीच नव्हे तर लोणचे आणि कोरडे करण्यासाठी देखील आदर्श आहेत.

बोलेटस आणि बोलेटस शिजवण्यापूर्वी, त्यांना कोरड्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही मशरूम सुकवणार असाल तर तुम्ही त्यांना कधीही भिजवू नये. ओलसर स्पंजने पुसणे पुरेसे असेल. अस्पेन मशरूम कोरडे करण्यासाठी फारच योग्य नाहीत, बोलेटस वापरणे चांगले. गडद झालेले भाग कापले पाहिजेत.

हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे?

आपण बोलेटस आणि बोलेटस मशरूम दोन्ही गोठवू शकता, फक्त लक्षात ठेवा की गोठलेले मशरूम सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवण्याची शिफारस केली जाते. गोठवण्याचे अनेक मार्ग देखील आहेत. कोणीतरी आधीच उकडलेले किंवा तळलेले मशरूम गोठवले आहे, परंतु तरीही या हेतूंसाठी ताजे बोलेटस आणि बोलेटस वापरणे अधिक श्रेयस्कर आहे. अतिशीत करण्यासाठी, लहान तरुण मशरूम निवडणे आणि रात्रीच्या जेवणासाठी मोठे प्रौढ नमुने सोडणे चांगले. गोठवण्याच्या सोयीसाठी, टोपी बहुतेकदा पायांपासून विभक्त केली जातात, परंतु ही आधीपासूनच चवची बाब आहे. शक्यतो रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूम डीफ्रॉस्ट करा आणि आपल्याला एकाच वेळी संपूर्ण पिशवी वापरण्याची आवश्यकता आहे, ते पुढील स्टोरेजच्या अधीन नाहीत.

स्वयंपाकाची तयारी

जर नमुने मोठे असतील तर मशरूमच्या स्टेमपासून आणि टोपीपासून फिल्म साफ करणे आवश्यक आहे. लोणचे आणि स्वयंपाक करण्यासाठी, मशरूम चांगले धुतले पाहिजेत. तळण्यासाठी बनवलेले बोलेटस आणि बोलेटस देखील धुतले जाऊ शकतात, परंतु ते वाहत्या पाण्याखाली चांगले आहे, मशरूमच्या स्पॉन्जी भागावर मजबूत पाणी टाळणे (ते खूप लवकर पाणी शोषून घेते आणि नंतर, जेव्हा तुम्ही मशरूम तळणे सुरू करता तेव्हा तुम्हाला बाष्पीभवन करावे लागेल. ते बर्याच काळासाठी). जर कटवरील बोलेटस निळसर झाला असेल तर घाबरू नका - हे ऑक्सिडेशनच्या परिणामी घडते. फक्त अंधारलेला भाग कापून टाका. हे पुन्हा एकदा सूचित करते की बोलेटस आणि बोलेटसवर त्वरित प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे - जितक्या लवकर तितके चांगले. बोलेटसवरील कट निळे करणे किंवा काळे करणे देखील पांढऱ्या बुरशीपासून वेगळे करणे शक्य करते, ज्यासह ते कधीकधी गोंधळलेले असते.

कसे शिजवायचे?

पुढे, चव प्राधान्यांच्या आधारावर, प्रत्येकजण स्वत: साठी बोलेटस आणि बोलेटस कसा शिजवायचा हे निवडतो. मशरूमचे लोणचे, सूप शिजवण्यासाठी किंवा हिवाळ्यासाठी जतन करण्यासाठी, आपल्याला बोलेटस मशरूम कसे शिजवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करण्यासाठी उकळत्या पाण्याची दोन भांडी आगाऊ तयार करा. पहिल्या भांड्यात उकळत्या पाण्यात मशरूम टाका, नंतर पाणी पुन्हा उकळी आणा. उकळल्यानंतर, ताबडतोब, स्लॉटेड चमचा वापरून, मशरूम उकळत्या खारट पाण्याच्या दुसर्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि सुमारे वीस मिनिटे मऊ होईपर्यंत शिजवा. पाणी जास्त उकळू देऊ नका. तत्परतेची डिग्री सहजपणे निर्धारित केली जाऊ शकते - तयार मशरूम पॅनच्या तळाशी बुडतात. लोणच्यासाठी, जारमध्ये तयार उकडलेले मशरूम व्यवस्थित करा आणि मॅरीनेड भरा. मसाले आणि व्हिनेगर चवीनुसार जोडले जातात. किलकिलेमध्ये हवा “उशी” राहिली पाहिजे, म्हणून आपल्याला मशरूमला मानेपर्यंत मॅरीनेड भरण्याची आवश्यकता नाही. उकडलेले बोलेटस आणि बोलेटस देखील सूप आणि सॉस बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात.

बटाटे सह तळलेले boletus

बोलेटस शिजवण्याचा एक मार्ग म्हणजे तळणे. बर्याचदा ते बटाटे सह तळलेले आहेत. आणि साइड डिश म्हणून मशरूमच्या वेगळ्या सर्व्हिंगसाठी, त्यांना बाहेर ठेवणे चांगले. बटाटे सह बोलेटस कसे शिजवायचे याची कृती अत्यंत सोपी आहे. धुतलेल्या मशरूमचे पातळ काप करावेत. एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये, भाजी किंवा बटर गरम करा आणि नंतर मशरूम घाला आणि 20-30 मिनिटे मध्यम आचेवर तळा. लक्षात ठेवा की बोलेटस आणि बोलेटस जोरदार तळलेले आहेत आणि वजन कमी करतात. मशरूम वेळोवेळी मिसळणे आवश्यक आहे. बटाटे चौकोनी तुकडे किंवा चौकोनी तुकडे करा आणि तयार मशरूममध्ये घाला, नंतर बटाटे तयार होईपर्यंत तळा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी, चवीनुसार बारीक चिरलेला कांदा आणि औषधी वनस्पती घालण्याची खात्री करा.

आपल्या आहारात मशरूम वापरणे सोपे आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे कसे शिजवायचे हे जाणून घेणे. अस्पेन मशरूम आणि बोलेटस मशरूम हे सार्वत्रिक मशरूम आहेत. ते उकडलेले, शिजवलेले, वाळलेले, मॅरीनेट केलेले, खारवलेले, तळलेले, गोठलेले असू शकतात. हा भाजीपाला प्रथिने आणि फायबरचा एक अतिशय मौल्यवान स्त्रोत आहे.

उन्हाळा अजून आलेला नाही आणि मशरूम पिकर्स आधीच बास्केट तयार करत आहेत. आणि आश्चर्य नाही, कारण शांत शिकार मे पासून उशीरा शरद ऋतूपर्यंत केला जाऊ शकतो. आणि जर मेच्या सुरुवातीस मशरूम निवडणे हे मर्मज्ञांसाठी असेल तर महिन्याच्या मध्यापर्यंत आपण सर्व सुप्रसिद्ध आणि प्रिय बोलेटस बोलेटसला भेटू शकता आणि तेथे, आपण पहा, बोलेटस पिकले आहे. पोर्सिनीसह हे स्पंज मशरूम उच्चभ्रू मानले जातात. ते तळलेले, सूपमध्ये उकडलेले आहेत, सॉस तयार केले जातात, शिजवलेले, वाळलेले, मॅरीनेट केलेले - मशरूम कोणत्याही स्वयंपाक पद्धतीसाठी योग्य आहेत. परंतु त्यापूर्वी, मशरूम साफ करणे आवश्यक आहे.

नंतरसाठी पुढे ढकलत नाही

मशरूम पिकर्सना माहित आहे की मशरूमची प्राथमिक साफसफाई जंगलात करणे आवश्यक आहे.जरी तुम्ही मशरूमला मायसेलियममधून पिरगळून उचलण्याचे समर्थक असाल, तर तुमच्याबरोबर जंगलात चाकू घ्या. हे पिकाच्या पूर्व उपचारासाठी उपयुक्त आहे.

1. बास्केटमध्ये मशरूम ठेवण्यापूर्वी, पृथ्वीचे अवशेष काढून टाका, त्यातून फांद्या, पाने आणि सुया चिकटवा.
2. जंताचा लगदा काढून टाका, अन्यथा वर्म्स शेजारच्या मशरूमचे नुकसान करतील.
3. विषारी आणि फक्त संशयास्पद मशरूमपासून मुक्त व्हा. तुमच्या टोपलीत एक विष ठेवण्यापेक्षा दहा शंकास्पदांना फेकून देणे चांगले.
4. सैल स्पंज असलेल्या परिपक्व मशरूममध्ये, ते जागेवर काढणे चांगले आहे, तरीही, नंतर आपल्याला ते फेकून द्यावे लागेल. आणि एकदा बास्केटमध्ये, स्पंज ट्यूब्स शेजारच्या मशरूमच्या टोप्यांना घट्ट चिकटून राहू शकतात आणि त्यानंतरच्या साफसफाईच्या वेळी आपल्यासाठी समस्या वाढवू शकतात.
5. जुने आणि कुजलेले मशरूम जागीच फेकून दिले जातात. त्यांची चव आणि सुगंध खूप इच्छित सोडतो आणि प्रक्रिया करण्यापूर्वी मशरूमऐवजी आकारहीन निसरडा वस्तुमान टिकू शकतो.

जंगलात ही प्रक्रिया मर्यादित असू शकते, उर्वरित काम घरी केले जाते.

गोळा करण्याची वेळ आणि स्वच्छ करण्याची वेळ

प्रक्रिया न केलेले मशरूम संकलनाच्या क्षणापासून केवळ 6-8 तासांसाठी साठवले जातात, म्हणून जंगलात फिरल्यानंतर बाकीचे पुढे ढकलणे आवश्यक आहे. साफसफाईची प्रक्रिया पिकिंगपेक्षा खूपच कमी रोमांचक आहे, परंतु गोळा केलेले जतन करण्यासाठी आणि त्याच वेळी अन्न विषबाधा होऊ नये म्हणून मशरूम प्रक्रिया प्रक्रियेतून ते काढून टाकणे योग्य नाही.

जर मशरूम ताबडतोब साफ करणे शक्य नसेल तर त्यांना थंड ठिकाणी ठेवा, आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये करू शकता. अशा स्टोरेजसाठी इष्टतम तापमान + 2- + 6 अंश आहे.पिशव्या आणि बंद डिशमध्ये मशरूम ठेवू नका; हवेला त्यांना विनामूल्य प्रवेश असावा. स्वयंपाक करण्याच्या हेतूने मशरूम थंड पाण्याने ओतले जाऊ शकतात.

स्वच्छता सूचना

कोरड्या आणि ओल्या साफसफाईच्या दोन्ही पद्धती वापरल्या जातात. स्वयंपाक आणि तळण्यासाठी, मशरूम ओल्या पद्धतीने स्वच्छ केले जातात.

ओले साफसफाईची पद्धत

1. सर्व प्रथम, कापणी केलेले पीक प्रकार आणि आकारानुसार क्रमवारी लावले पाहिजे आणि जुने मशरूम लहानांपासून वेगळे केले पाहिजेत. मशरूम काय करतील ते ठरवा, त्यावर प्रक्रिया करण्याची पद्धत अवलंबून असते.
2. वाटेत वर्महोल्स तपासत, टोपीपासून पाय वेगळे केले पाहिजेत. मिठाच्या पाण्यात किंचित कृमी मशरूम भिजवा - प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ घेतले जाते. अशा फॉन्टमध्ये, निमंत्रित अतिथी मशरूम सोडतील.
3. चाकूने खरवडून बाहेरील तंतूंचे पाय स्वच्छ करा. बर्याच लोकांना वाटते की पाय स्वच्छ करणे आवश्यक नाही.
   

   होय, याचा डिशच्या चववर परिणाम होत नाही, परंतु हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मशरूममध्ये सर्व अशुद्धता शोषण्याची क्षमता असते आणि सर्व प्रथम, ते बाह्य स्तरावर लक्ष केंद्रित करतात. याव्यतिरिक्त, न सोललेले पाय शिजवताना, मटनाचा रस्सा काळा होऊ लागतो.

4. जंत आणि काळे झालेले मांस काढा.
5. टोप्यांमधून मलबा आणि घाण काढण्यासाठी ओलसर कापड किंवा स्पंज वापरा. त्यांच्यापासून त्वचा काढली जात नाही.
6. परिपक्व मशरूममध्ये, स्पंज कापला जातो. वस्तुस्थिती अशी आहे की मशरूमच्या डासांच्या अळ्या त्यात अनेकदा असतात. आणि परिपक्व मशरूमचा स्पंज स्वतःच बीजाणू जमा करतो जे खराब पचलेले असतात. आणि शिजल्यावर स्पंज चिखल सारखा होतो.
7. सोललेली मशरूमचे तुकडे केले जातात आणि वाहत्या पाण्याने धुतले जातात.

सल्ला! मशरूमच्या टोप्या थंड पाण्यात भिजवल्यास त्यातील घाण अधिक सहजपणे काढली जाते. 30 मिनिटे किंवा एक तासानंतर, घाण सहज निघून जाईल. आपण फक्त तरुण मजबूत मशरूम भिजवू शकता, जुने मशरूम जोरदारपणे पाणी शोषून घेतात आणि आंबट होतात.

व्हिडिओ: मशरूम कसे स्वच्छ करावे

विविध स्वयंपाक पद्धतींसाठी पुढील प्रक्रियेची बारकावे

• कोरडे करण्यासाठी हेतू असलेल्या बोलेटस आणि बोलेटसवर कोरड्या पद्धतीने प्रक्रिया केली जाते, ते धुतले किंवा भिजवले जाऊ शकत नाहीत. पाण्याने भरलेले मशरूम सुकणे अशक्य होईल, ते आंबट होतील आणि खराब होतील. टोपी आणि पाय कोरड्या कापडाने किंवा ब्रशने पूर्णपणे स्वच्छ केले जातात. कोरडे करण्यासाठी, दाट लगदा असलेले फक्त तरुण आणि जंत नसलेले मशरूम निवडले जातात.
• गोठण्यापूर्वी, ताजे मशरूम देखील धुतले जात नाहीत किंवा भिजवले जात नाहीत. गोठवताना शोषलेले पाणी मशरूमचे तंतू तुटते आणि त्यांची गुणवत्ता खराब होते. उकडलेले मशरूम गोठलेले असल्यास, त्यांच्यावर नेहमीप्रमाणे प्रक्रिया केली जाते.
• तळण्याचे हेतू असलेल्या बोलेटसमध्ये, टोपीमधून त्वचा काढून टाकणे चांगले आहे - तळताना ते कडक होते.
• ताजे मशरूम उष्णतेच्या उपचारांशिवाय जास्त काळ टिकतील जर ते धुतले गेले, काढून टाकले गेले आणि नंतर उकळत्या पाण्याने वाळवले. यानंतर, मीठ शिंपडा, थर मध्ये काचेच्या किंवा enameled dishes मध्ये घालणे. वाडगा बर्फावर ठेवा. असे मानले जाते की या फॉर्ममध्ये मशरूम एक आठवडा टिकतील. अशा मशरूमचा वापर स्वयंपाक आणि तळण्यासाठी केला जातो, ते वाळवलेले आणि गोठवले जाऊ शकत नाहीत.

मशरूमची कोरडी प्रक्रिया

ही पद्धत कोरडे आणि गोठवण्याच्या हेतूने मशरूमसाठी वापरली जाते.

1. कोरड्या स्पंज किंवा ब्रशने, लहान मोडतोड, मातीचे ढेकूळ, सुया, पाने साफ करा.
2. टोपीमधून जोरदार चिकटलेली पाने आणि कचरा चाकूने काढा. असे घडते की स्पंज या कार्याचा सामना करत नाही.
3. लेग स्क्रॅप करा, वरचा थर काढून टाका.
4. कीटक आणि उंदीरांनी खराब झालेले आणि खाल्लेले भाग कापून टाका.

यानंतर, मशरूम कट आणि वाळलेल्या किंवा गोठविल्या जाऊ शकतात.

हे मजेदार आहे! असे मानले जाते की बोलेटस खाल्ल्याने रक्त शुद्ध होते आणि कोलेस्ट्रॉल कमी होते. मूत्रपिंडाच्या रोगांमध्ये वापरण्यासाठी बोलेटसची शिफारस केली जाते.

व्हिडिओ: पिकलिंगसाठी बोलेटस आणि बोलेटस कसे स्वच्छ आणि तयार करावे

मशरूम निवडताना, काळजी घ्या. हे वन पाहुणे किती स्वादिष्ट आहेत, किती कपटी आहेत. मशरूम विषबाधा, अगदी खाण्यायोग्य देखील, असामान्य नाही. म्हणूनच टोपलीमध्ये विषारी मशरूम न आणणे, तसेच कापणी केलेल्या पिकावर योग्य आणि वेळेवर प्रक्रिया करणे खूप महत्वाचे आहे.

मॅरीनेट केलेले आणि तळलेले, सूपमध्ये किंवा बटाटे घालून शिजवलेले, हे मशरूम खूप चवदार आहे. कोणते, तुम्ही विचारता? हे सर्व एक बोलेटस आहे, मशरूम लोकांच्या प्रतिनिधींपैकी एक, अनेक मशरूम पिकर्सचा प्रिय आहे. त्याला आणखी बरीच नावे आहेत - रेडहेड, अस्पेन, लाल, क्रास्युक इ. ते लेसीनम वंशाचे आहे. बोलेटसचे विविध प्रकार आहेत, ज्याबद्दल आपण नंतर बोलू, परंतु त्यांच्यात फरक करणे कठीण आहे. हे केवळ "मशरूम पिकिंग" कौशल्याच्या वास्तविक पारखींसाठी शक्य आहे.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की, त्याच्या अविश्वसनीय चवच्या बाबतीत, आमच्या अक्षांशांमध्ये कापणी केलेल्या सर्व मशरूममध्ये बोलेटस तिसऱ्या क्रमांकावर आहे. तसे, ते केवळ अतिशय चवदारच नाही तर सुंदर देखील आहे.

सर्व प्रकारच्या बोलेटसमध्ये एक सामान्य वैशिष्ट्य आहे - बर्यापैकी चमकदार रंगाची टोपी. पायही जाड, बहुतेक साठा. फळ देणारे शरीर नेहमी दाट असते. आकार आणि आकाराबद्दल, आम्ही निश्चितपणे म्हणू शकतो की अस्पेन मशरूम बरेच मोठे होतात. त्यांच्या टोपीचा व्यास 30 सेमीपर्यंत पोहोचू शकतो. जेव्हा मशरूम तरुण असतात तेव्हा त्यांच्या टोपीला गोलार्ध आकार असतो. तिने पायाला घट्ट "मिठी मारली", वरून दाबली. बोटावर कपडे घातलेल्या अंगठ्याशी तुम्ही त्याची तुलना करू शकता.

पण मशरूम वाढतो आणि टोपीचा आकार कालांतराने बदलतो. ते उशीच्या आकाराचे बनते आणि जुन्या बोलेटसमध्ये अगदी वरच्या बाजूला सपाट होते. टोपीवर एक त्वचा आहे, जी बहुतेकदा साफ करताना येत नाही. हे कडांवरून लटकू शकते, जे काही प्रकारच्या बोलेटससाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. त्याची रचना वाटल्यासारखी असते, कधीकधी ती मखमली असते. टोपी चमकत नाही, कोरडी दिसते.

प्रौढ मशरूमचे पाय देखील मोठे होतात, ते 20 सेमीपर्यंत पोहोचू शकतात. त्याचा आकार क्लब-आकाराचा असतो, खाली जाड होणे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. स्टेमच्या संपूर्ण लांबीच्या बाजूने, गडद-रंगीत स्केल दिसून येतात, बहुतेकदा तपकिरी, कधीकधी काळा.

टोपीच्या खाली एक सच्छिद्र थर आहे - बोलेटस कुटुंबातील सर्व प्रतिनिधींचे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य, ज्याचे बोलेटस संबंधित आहे. बुरशीचा हा भाग 1-3 सेमी जाड असू शकतो. त्याचा रंग पांढरा ते राखाडी, पिवळा किंवा अगदी तपकिरी असतो.

कापल्यावर, आपण लवचिक दाट लगदा पाहू शकता. विभागातील पाय अनुलंब स्थित तंतू देते. कापल्यानंतर लगेचच, देह पांढरा असतो, परंतु कालांतराने ते रंग बदलू लागते. ते निळे आणि नंतर काळे होते.

बोलेटस ओळखणे इतके अवघड नाही. तो खूप सुंदर दिसतो - दाट, मोकळा, परंतु सडपातळ.

बहुतेकांना अशा नावावरून "पाय कुठे वाढतात" याचा लगेच अंदाज येईल. खरंच, बोलेटसप्रमाणेच, काही विशिष्ट झाडांखाली वाढण्याच्या सवयीमुळे त्याला हे नाव देण्यात आले आहे. तथापि, मशरूम कुटुंबाचा हा प्रतिनिधी नेहमीच अस्पेनच्या खाली आढळू शकत नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की विविध प्रकारचे बोलेटस ऐटबाज, बर्च आणि शंकूच्या आकाराचे-पर्णपाती जंगलांमध्ये आढळू शकतात.

काहींचा असा विश्वास आहे की बोलेटसचे नाव त्याच्या टोपीच्या रंगाशी संबंधित आहे. हे शरद ऋतूतील अस्पेन पर्णसंभाराच्या सावलीसारखे दिसते. तसे, बुरशीची लोकप्रिय नावे निश्चितपणे याशी जोडलेली आहेत - रेडहेड, रेड मशरूम, रेडहेड. आणि लोकांमध्ये, बोलेटसचे टोपणनाव "रॉली-व्स्टंका" होते. असे एक मनोरंजक नाव, वरवर पाहता, त्याला त्याच्या उच्च वाढ आणि बारीक आकृतीमुळे मिळाले.

प्रकार

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, चवीनुसार बोलेटसचे प्रकार वेगळे करणे जवळजवळ अशक्य आहे. परंतु ते जाणून घेणे फायदेशीर आहे, जेणेकरून गोळा करताना शंका येऊ नये - सापडलेला मशरूम घ्या किंवा जंगलातील रहिवाशांना खाण्यासाठी सोडा.

हे मशरूम पूर्णपणे खाण्यायोग्य आहे. सहजीवनात, ते अस्पेन आणि इतर विविध झाडांच्या मुळाशी गुंफलेले आहे: विलो, बर्च, तसेच ओक, इ. ते मोठे वाढते - 15 किंवा 30 सेमी व्यासापर्यंत. पायाची जाडी 5 सेमी पर्यंत असते आणि ती 15 सेमी पर्यंत देखील असू शकते. टोपीचा रंग सामान्यतः लाल, चमकदार लाल किंवा तपकिरी असतो. पायावर राखाडी रंगाचे स्केल आहेत, जे कालांतराने गडद होतात. लाल बोलेटसचे मांस कट वर गडद होते. तुम्ही या प्रतिनिधीला देशाच्या जवळपास सर्व भागात भेटू शकता. हे सहसा कोवळ्या अस्पेन्सजवळ वाढते, बहुतेकदा जंगलाच्या मार्गावर, खड्ड्यांमध्ये आढळते. आपण जूनपासून अशा मशरूमची शिकार सुरू करू शकता आणि सप्टेंबरपर्यंत सुरू ठेवू शकता.

या प्रकारच्या बोलेटसला लाल-तपकिरी किंवा मिश्र-त्वचेचे देखील म्हणतात. बर्चसह मायकोरिझा तयार करणे हे त्याचे वैशिष्ट्य आहे. आपण अशा मशरूम जंगलात शोधले पाहिजे जेथे बर्च, अस्पेन आणि ऐटबाज वृक्ष आहेत, कधीकधी ते पाइन ग्रोव्हमध्ये वाढतात. त्यांना जंगलाच्या पट्ट्यांमध्ये स्थायिक व्हायला आवडते, बहुतेकदा ते मध्यम हवामान असलेल्या भागात आढळतात.

टोपी सरासरी 15 सेमी पर्यंत वाढते, पाय - 22 पर्यंत. आधार स्केलने झाकलेला असतो, जो वयानुसार तपकिरी ते काळ्या रंगात बदलतो. टोपीमध्ये हलकी केशरी रंगाची, वालुकामय, कधीकधी तपकिरीसह पिवळी असते. त्वचा वर कोरडी आहे, बहुतेकदा टोपीच्या काठावर लटकलेली असते. देह हलका आहे, परंतु कट वर तो गुलाबी होऊ लागतो आणि नंतर निळा होतो, अगदी जांभळा रंग देखील मिळवतो.

ही विविधता एक वास्तविक दुर्मिळता आहे. मशरूम रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहे, ते शोधणे सोपे नाही. हे शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढते, परंतु जर त्यात बर्च आढळले तर. जर हवामान कोरडे असेल तर ते अस्पेन्स दरम्यान वाढते. ओले प्रदेश आवडते. पांढरी टोपी वयानुसार राखाडी होते, अगदी तपकिरी रंगाची छटा प्राप्त करते. ते 25 सेमी पर्यंत वाढते. दाट लगदा निळा होतो आणि कालांतराने तो कट वर देखील काळा होतो. क्रीम लेग उंच वाढतो, त्यावरील स्केल देखील हलके असतात.

हे सामान्य बोलेटससारखेच आहे, परंतु ओक्सजवळ वाढण्यास आवडते. टोपी 15 सेमी पर्यंत वाढते, पाय समान उंचीवर पोहोचते आणि जाडी 1.5 ते 3 सेमी पर्यंत असते. टोपीचा रंग तपकिरी असतो, परंतु लक्षणीय नारिंगी रंगाची असते. आधारावरील स्केल लाल-तपकिरी असतात.

हा नमुना त्याच्या समकक्षांसारखा नाही. त्याची टोपी गुलाबी, बहिर्वक्र आहे. आधारावरील स्केल लाल आहेत. वरून ते पांढरे-गुलाबी आहे आणि तळाशी त्याचा रंग पिवळा, गेरू बनतो. या बोलेटसला शंकूच्या आकाराचे आणि पानझडी जंगले आवडतात.

लाल-तपकिरी टोपी आहे. त्याची पृष्ठभाग मखमली आणि कोरडी आहे, आणि त्याचा व्यास सुमारे 15 सेमी आहे. पायाची उंची 14 सेमी आहे, जाडी सुमारे 5 सेमी आहे. त्यावर लहान तपकिरी तराजू आहेत. ब्रेकच्या वेळी देह निळा होतो, कालांतराने काळा होतो. या प्रजातीचे आवडते ठिकाण म्हणजे शंकूच्या आकाराची झाडे असलेली ओलसर जंगले.

या बोलेटसला विटांची छटा असलेली लाल-केशरी टोपी आहे. त्वचा सुरुवातीला कोरडी आणि मखमली असते, परंतु कालांतराने गुळगुळीत होते. टोपी 12 सेमी पर्यंत पोहोचते, पायांची उंची 18 सेमी असू शकते. त्यावरील स्केल लालसर आहेत. कापलेल्या भागावर देह गडद होतो, प्रथम जांभळा आणि नंतर राखाडी-काळा होतो.

त्याच्या टोपीचा रंग चमकदार चेस्टनट आहे. त्वचा काठावर लटकते. पाय फिकट तपकिरी तराजूसह दंडगोलाकार आहे. ते पायाच्या दिशेने विस्तारते. कापल्यानंतर मांस गडद स्पॉट्सने झाकलेले असते. अस्पेन मशरूमचे असे प्रतिनिधी ओक जंगलात, शंकूच्या आकाराचे जंगले तसेच मिश्र ग्रोव्हमध्ये वाढतात.

बोलेटस कुठे गोळा करायचा: व्हिडिओ

फायदा आणि हानी

अस्पेन मशरूम पोषक तत्वांच्या योग्य प्रमाणात संतुलित असतात. मशरूममध्ये अनेक ट्रेस घटक असतात, त्यात जीवनसत्त्वे देखील असतात. दाहक रोग, अशक्तपणा, अशा मशरूम वापरणे उपयुक्त आहे. ते शरीराला जखमा बरे करण्यास मदत करतात, संसर्गजन्य रोगांनंतर रोगप्रतिकारक शक्ती उत्तेजित करतात. शास्त्रज्ञांनी असेही सिद्ध केले आहे की वाळलेल्या बोलेटस रक्तवाहिन्या शुद्ध करतात, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात.

परंतु अस्पेन मशरूम, इतर मशरूमप्रमाणेच, पचणे खूप कठीण आहे. त्यामुळे यकृत, मूत्रपिंड यांसारख्या अवयवांवर भार पडतो. ज्यांना त्यांच्याशी समस्या आहे त्यांच्यासाठी मशरूम सोडून देणे चांगले आहे. आणि खराब झालेल्या, जंत आणि जुन्या बोलेटसपासून, तुम्हाला विषबाधा होऊ शकते.

अस्पेन मशरूम चांगले आहेत कारण त्यांच्या सर्व प्रजाती खाण्यायोग्य आहेत. अनेक मशरूम पिकर्स जे नुकतेच अनुभव घेत आहेत त्यांना हे जाणून घ्यायचे आहे की बोलेटसला जुळी मुले आहेत का. उत्तर निःसंदिग्ध आहे - नाही. परंतु काही लोक त्यास पित्त बुरशीने गोंधळात टाकू शकतात, जे बोलेटसचे जुळे मानले जाते. जरी, मोहरी बोलेटस सारखी नाही. कापल्यावर ते गुलाबी, तपकिरी होते. पायावर तराजू आहेत, परंतु ते आकार आणि रंग दोन्हीमध्ये बोलेटसपेक्षा भिन्न आहेत. ते खडबडीत, जाळीची आठवण करून देणारे, तपकिरी रंगाचे आहेत.

कसे शिजवायचे

बोलेटस हे तीन सर्वात मधुर मशरूमपैकी एक असल्याने, हे स्पष्ट आहे की त्यांच्याकडून मोठ्या प्रमाणात व्यंजन तयार केले जातात. हे मशरूम ताबडतोब खाल्ले जातात किंवा हिवाळ्यासाठी कापणी करतात. कोणत्याही परिस्थितीत, ते इतके चांगले आहेत की आपण त्यांना तळलेले, मॅरीनेट केलेले आणि वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये वापरून पहावे.

ते तयार करण्यासाठी, आम्हाला एक मानक संच आवश्यक आहे: बटाटे, कांदे, गाजर, तसेच हिरव्या भाज्या, मीठ, लोणी आणि अर्थातच, बोलेटस.

रेडहेड्स नॅपकिनवर स्वच्छ, धुऊन, वाळवले जातात. मग ते काप मध्ये कापून उकळत्या पाण्यात फेकणे आवश्यक आहे. त्यांना 15 मिनिटे शिजवावे लागेल, सतत पृष्ठभागावरील फोम काढून टाकावे लागेल. जर मशरूम वाळलेल्या असतील तर आपल्याला अर्धा तास शिजवावे लागेल. नंतर आपण बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळलेला कांदा घालू शकता. त्याच वेळी, आपण चिरलेला बटाटे जोडू शकता, तरुण सर्वोत्तम आहेत. 25 मिनिटांनंतर, मसाले घालण्याची वेळ आली आहे, आणि आणखी 5 मिनिटांनंतर - सूप बंद करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, ते 10-15 मिनिटे तयार होऊ द्यावे असा सल्ला दिला जातो.

बोलेटस तळणे खूप सोपे आहे, परंतु ते आश्चर्यकारकपणे चवदार बनतील. हे करण्यासाठी, आपल्याला अर्धा किलोग्राम मशरूम, लोणी आणि वनस्पती तेल, कांदे, औषधी वनस्पती, आंबट मलई, मीठ आणि मिरपूड आवश्यक आहे.

प्रथम, कांदे लोणी आणि वनस्पती तेलात तळलेले असतात, नंतर सोलून, धुऊन आणि चिरलेला मशरूम त्यात घालतात. द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत सर्वकाही उकळवा. त्यानंतर, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत, सुमारे 10 मिनिटे बोलेटस तळून घ्या. मसाले आणि आंबट मलई घाला, सर्वकाही मिसळा. आता, लहान आग वर, झाकण खाली आणखी 5 मिनिटे ठेवा. तुम्ही तुमच्या आवडीच्या कोणत्याही साइड डिशसोबत सर्व्ह करू शकता.

हिवाळ्यात सुंदर लोणच्याच्या बोलेटसपेक्षा चवदार नाश्ता नाही. अशा मशरूम तयार करण्यासाठी, आपल्याला मशरूम चांगले धुवावे लागतील, त्यांना जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करा, नंतर चांगले धुवावे.

जर मशरूम लहान, तरुण असतील तर आपण त्यांना संपूर्ण सोडू शकता, तर ते टेबलवर खूप सुंदर दिसतील. मोठे मशरूम अजूनही सर्वोत्तम तुकडे आहेत.

10 मिनिटे, फोम काढून रेडहेड्स शिजवा. नंतर द्रव काढून टाकावे आणि marinade ओतणे.

अशा प्रकारे तो तयारी करतो. 1 लिटर पाण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• मीठ (1 चमचे.),
• साखर (३ चमचे),
• तमालपत्र (2 पीसी.),
• allspice (5 pcs.),
• काळी मिरी (5 पीसी.),
• लसणाच्या अनेक पाकळ्या आणि पाकळ्या.

हे सर्व एकत्र आणि 10 मिनिटे शिजवलेले आहे. मग मशरूम मॅरीनेडमध्ये ओतले जातात आणि सुमारे 20 मिनिटे उकडलेले असतात. अगदी शेवटी, गॅसवरून पॅन आधीच काढून टाकल्यानंतर, मशरूममध्ये 2 टीस्पून घाला. व्हिनेगर

अस्पेन मशरूम ब्राइनसह निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घट्ट पॅक केले जातात. वर आपण 2 टेस्पून ओतणे शकता. l वनस्पती तेल, पूर्वी उकडलेले.

हे मशरूमचे शेल्फ लाइफ वाढवेल. आपल्याला गरम झाकणांसह गुंडाळण्याची आवश्यकता आहे. एक घोंगडी सह jars wrapping, तो बराच वेळ थंड करणे आवश्यक आहे.

मग मशरूमला चिरलेल्या कांद्यासह सर्व्ह करावे, वर वनस्पती तेलाचे दोन थेंब घाला.

बोलेटस योग्यरित्या गोठविण्यासाठी, आपल्याला काही सोप्या नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. प्रथम रेडहेड्स योग्यरित्या निवडणे आणि स्वच्छ करणे आहे. याचा अर्थ असा की मशरूम एक दिवसापेक्षा जास्त जुने नसावेत. ते मोडतोड पासून पूर्णपणे साफ करणे आवश्यक आहे.

बोलेटस चांगले धुणे महत्वाचे आहे, परंतु भिजवू नका, जेणेकरून जास्त ओलावा मिळू नये. आम्ही फक्त सुंदर तरुण मशरूम निवडतो जेणेकरून ते घन असतील.

दुसरे, आपण ताजे मशरूम गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, त्यांना पूर्णपणे सपाट पृष्ठभागावर ठेवा, उदाहरणार्थ, बोर्ड किंवा ट्रे, आणि त्यांना फ्रीजरमध्ये, द्रुत गोठण्यासाठी विभागाकडे पाठवा. त्यानंतरच आम्ही ते पिशव्या, कंटेनरमध्ये ठेवतो. मग अशा मशरूमला कमी तापमानात डीफ्रॉस्ट करणे इष्ट आहे - रेफ्रिजरेटरमध्ये. म्हणून ते त्यांचा सुगंध गमावणार नाहीत, ते ताजे असतील, फक्त जंगलातून.

तिसरा - आम्ही तयार मशरूम गोठवतो. आपण अशा प्रकारे उकडलेले किंवा स्टीव केलेले बोलेटस संचयित करू शकता. या प्रकरणात, आपल्याला फक्त 5 मिनिटे शिजवावे लागेल नंतर अशा मशरूम चांगले तळून घ्या. द्रव काढून टाकणे महत्वाचे आहे, फक्त नंतर गोठवा. आपण ताबडतोब पॅकेजमध्ये करू शकता, परंतु आपल्याला भागांमध्ये घालणे आवश्यक आहे.

काही लोक तळलेले बोलेटस गोठवतात. ओलावा पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत ते तळले जातात, सुमारे 20 मिनिटे. नंतर ते पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात.

हे असे सुंदर आणि स्वादिष्ट मशरूम आहेत - अस्पेन मशरूम. त्यांना गोळा करा आणि आनंदाने शिजवा!

किंवा अस्पेन, वंशाशी संबंधित आहेत obabok (लेसिनम). हे मूल्याच्या II श्रेणीचे मशरूम आहेत, जे वाळल्यावर काळे होतात. अशा "अभाव" साठी फुलपाखरांना "काळा" मशरूम म्हणतात.

बोलेटस, विकिपीडियावरील फोटो

बोलेटस (एस्पेन) ची अनेक स्थानिक नावे आहेत. हे आहेत “लाल” (“लाल रंगाचे”), “क्रास्नुष्का”, “क्रासिक” (= “सुंदर”), “बचन्यूक”, “बेबी”, “काझारुष्का”, “चेलीशी” (= तरुण बोलेटस), इ. बुरशीचे असे वैशिष्ट्यपूर्ण स्वरूप आहे की नवशिक्या मशरूम पिकर देखील इतर मशरूमसह गोंधळात टाकण्याची शक्यता नाही. संभाव्य "चुका" चे घातक परिणाम होणार नाहीत, कारण आपल्या जंगलात बोलेटसमध्ये विषारी जुळे मशरूम शोधणे कठीण आहे.

बोलेटसच्या वाढीचे ठिकाण आणि वेळ

अस्पेन मशरूम पर्णपाती, मिश्रित, कमी वेळा शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढतात. विशेषतः ओलसर ठिकाणी उंच अस्पेन्सच्या खाली आणि बर्च ग्रोव्हमध्ये.

अस्पेन मशरूम मध्यम ते शरद ऋतूतील frosts (सामान्यतः आधी) कापणी केली जाते.

बोलेटसचे वर्णन

बोलेटस लाल (Leccinum aurantiacum) मध्ये अनेक उपप्रजाती आहेत, ज्या आमच्यासाठी, मशरूम पिकर्स, फक्त रंगात भिन्न आहेत.

टोपी.बोलेटसच्या टोपीचा रंग मुख्यत्वे कोणत्या झाडाखाली आणि कोणत्या वातावरणात वाढतो यावर अवलंबून असतो. लाल आणि गडद लाल टोपी असलेले सर्वात सुंदर बोलेटस त्या जंगलांमध्ये आढळू शकतात जिथे उंच अस्पेन्स वाढतात. मिश्र जंगलात, अधिक नारिंगी-आच्छादित बोलेटस आहेत. टोपीचा पांढरा-गुलाबी रंग कच्च्या पाइनच्या जंगलात असतो.

"क्लासिक" अस्पेनची प्रतिमा लाल किंवा नारंगी मखमली टोपी असलेली एक मोहक मशरूम आहे. त्याचा व्यास 25 सेमी (किंवा अधिक) पर्यंत आहे. असे दिसते की त्वचा उत्कृष्ट वेलरने बनलेली आहे. ट्यूबलर, बारीक सच्छिद्र थर प्रथम पांढरा (धूरकट राखाडी), कालांतराने राखाडी-तपकिरी असतो. तरुण बोलेटसचा लगदा पांढरा, मजबूत असतो. ब्रेकवर, ते पटकन त्याचा रंग बदलतो. ते निळसर होते, त्यानंतर ते काळे होते.

पायसपाट, दंडगोलाकार किंवा खालच्या दिशेने जाड होणे. फॅब्रिकचा रंग हलका आहे. हे तराजूने झाकलेले आहे, जे काळे, तपकिरी किंवा पांढरे असू शकते (उदाहरणार्थ, पांढरा अस्पेन). पायाचा कट प्रथम निळा होतो, नंतर गडद जांभळा रंग प्राप्त करतो आणि नंतर जवळजवळ काळा होतो.

बोलेटस वर्गीकरण(अस्पेन), साहित्यात उपलब्ध आहे जे मशरूम पिकर्स सहसा वापरतात, नेहमी सारखे नसते. अस्पेन मशरूम (अॅस्पन मशरूम) च्या प्रकार, उपप्रजाती आणि प्रकारांमधील गोंधळाबद्दल मायकोलॉजिस्टला चिडवू नये म्हणून, आम्ही फक्त "एटिपिकल" पर्याय दर्शवू. उदाहरणार्थ, राखाडी किंवा राखाडी-जांभळ्या टोपीसह बोलेटस आहेत. ते अनेकदा चिनाराखाली वाढतात. तरुण मशरूममध्ये लाल-तपकिरी टोपी असू शकतात.

पांढर्‍या टोप्यांसह बोलेटस आहेत. पाइन्सचे वर्चस्व असलेल्या शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढणारा हा पांढरा अस्पेन आहे. कोरड्या उन्हाळ्यात, पांढरे अस्पेन अस्पेन्सच्या खाली देखील आढळू शकतात. विशेषतः जेव्हा अस्पेन्स उंच असतात आणि जागा सावली असते.

बोलेटस कसे शिजवायचे?

जर बोलेटस इतके चवदार नसतील तर त्यांना श्रेणी II मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले जाणार नाही. ते उकडलेले, तळलेले, शिजवलेले, वाळलेले, गोठलेले, खारट आणि लोणचे आहेत.

जुने, खूप मोठे आणि फ्लॅबी बोलेटस गोळा करू नका. ते चांगले असण्याची शक्यता नाही. बास्केटमधील हे मशरूम पसरतात आणि कोणत्याही वापरासाठी निरुपयोगी होतात.

... एक तरुण बोलेटस आणि प्रौढ बोलेटस हे दोन भिन्न मशरूमसारखे आहेत: भिन्न सौंदर्य, निवडताना वेगळा आनंद, भिन्न खाणे (V.A. सोलोखिन "द थर्ड हंट").

मी कधीही शिजवलेले बोलेटस पाण्यात सोडत नाही. ते त्वरीत ओलावा शोषून घेतात आणि भिजवतात. अस्पेन मशरूम हे मशरूमच्या मजबूत चवसाठी मौल्यवान आहेत जे शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये टिकून राहतात. पाय वर, स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपण सर्व आकर्षित बंद निभावणे आवश्यक आहे.

चमकदार लाल टोपी देखील कोणत्याही प्रक्रियेसह बदलते आणि काळा होते. वापरासाठी म्हणून, ते स्वतःच सूचित करते. Chelysha सर्वोत्तम marinated आहे. जुने, मोठे मशरूम वाळवले पाहिजेत. मध्यम आकाराच्या टोप्या तळण्यासाठी चांगल्या असतात (V.A. सोलोखिन "द थर्ड हंट").

बोलेटस लोणचे कसे करावे?

अस्पेन मशरूम वेगवेगळ्या प्रकारे मॅरीनेट केले जातात. मला लिडिया गारिबोव्हा ("मशरूमची लागवड") यांनी सुचवलेला सोपा पर्याय आवडतो.

1. लहान तरुण बोलेटस निवडले जातात. कॅप्स विभक्त आणि आकारानुसार क्रमवारी लावल्या जातात. टोपीपासून पाय स्वतंत्रपणे मॅरीनेट केले जातात.

2. उच्च तापमानात, सूक्ष्मजीवांची क्रिया दडपली जाते. ऍसिड आणि टेबल सॉल्टची क्रिया देखील प्रभावित करते. स्वयंपाक करताना, पहिले पाणी, ज्यामध्ये मशरूम थोड्या प्रमाणात मीठ (1 लिटर पाण्यात प्रति 1 चमचे) उकडलेले होते, ते ओतले जाते. दुसऱ्या पाणी किंवा marinade मध्ये Dovarivayut. बोलेटसचा डेकोक्शन सुगंधित मॅरीनेडचा आधार म्हणून वापरला जाऊ शकतो.

एक रहस्य आहे: जर आपण मशरूम थंड न करता, परंतु उकळत्या पाण्यात कमी केले तर चव अधिक तीव्र होईल. मशरूम दोन प्रकारे मॅरीनेट केले जाऊ शकतात: मॅरीनेड आणि मशरूम स्वतंत्रपणे शिजवले जातात, त्यानंतर ते एकत्र केले जातात. किंवा मशरूम marinade एकत्र उकडलेले आहेत.

3. बोलेटससाठी मॅरीनेड तयार करताना, "त्यामध्ये सायट्रिक ऍसिड आणि मसाले टाकले जात नाहीत आणि व्हिनेगर अर्ध्या प्रमाणात जोडले जाते. या प्रकरणात मसाल्यांची शिफारस केली जात नाही, कारण यामुळे मशरूम आणि मॅरीनेड गडद होऊ शकतात (पोर्सिनी मशरूम पिकवताना असे होत नाही: त्यांचे मांस नेहमी पांढरे किंवा मलईदार राहते). ही रेसिपी ब्रूइंग स्टेशन्सवर काटेकोरपणे पाळली जाते जेथे मशरूमवर मोठ्या प्रमाणावर प्रक्रिया केली जाते.”

ओतण्यासाठी मॅरीनेड तयार करताना, पॅनमध्ये 0.5 लिटर पाणी घाला, 2 चमचे मीठ, 1 चमचे साखर घाला. काही गृहिणी पारंपारिकपणे काही मिरपूड, 1 तमालपत्र, 1 लवंगा आणि 1 ग्रॅम दालचिनी घालतात. हे सर्व 20 - 30 मिनिटे कमी गॅसवर उकळले जाते, त्यानंतर ते थंड केले जाते आणि 8% व्हिनेगरच्या ग्लासचा एक तृतीयांश जोडला जातो.

हे मॅरीनेड पूर्व-उकडलेले मशरूम पिकलिंगसाठी वापरले जाते, जे एका चाळणीत फेकले जाते, थंड केले जाते आणि जारमध्ये ठेवले जाते. 1 किलो उकडलेल्या मशरूमसाठी सुमारे 250 - 300 ग्रॅम मॅरीनेड लागेल. मशरूमवर शिजवलेले मॅरीनेड ओतण्यापूर्वी तुम्ही सोललेल्या लसूण पाकळ्या घालू शकता.

4. आणखी एक पर्याय आहे जो मला अधिक आवडतो. पॅनमध्ये पाणी ओतले जाते (प्रमाणानुसार - 0.5 ली), ते मीठ (1 किंवा 1.5 चमचे) आणि 8% टेबल व्हिनेगरचा 1/3 बाजू असलेला ग्लास घाला. तयार कच्चे मशरूम पॅनमध्ये खाली केले जातात. ते उकळल्यानंतर, आग कमी होते. 25-30 मिनिटे शिजवा. मशरूम रस स्राव करतात, म्हणून पॅनमध्ये द्रव पुरेसे असेल. स्लॉटेड चमच्याने फोम काढला जातो.

फोम दिसणे थांबल्यानंतर साखर (1 चमचे) ओतली जाते.

जेव्हा ते तळाशी बुडतात आणि द्रव स्पष्ट असतो तेव्हा मशरूम तयार असतात. त्यानंतर, सर्वकाही थंड केले जाते आणि नंतर मॅरीनेडसह मशरूम जारमध्ये ठेवल्या जातात. आपण बँका रोल करू शकत नाही!

5. एक महिन्यानंतर, लोणचेयुक्त बोलेटस मशरूम तयार आहेत. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा इतर थंड ठिकाणी 4-6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आठ महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात. जर आपण मशरूमवर वनस्पती तेल ओतले तर शेल्फ लाइफ वाढेल.

स्ट्यूड बोलेटस

ही कृती सार्वत्रिक आहे, कारण ती आपल्याला अनेक घटकांना पूरक आणि बदलण्याची परवानगी देते (स्वतः मशरूम आणि मीठ वगळता).

आम्हाला सोललेली आणि धुतलेली मजबूत बोलेटस मशरूम (सुमारे 1 किलो), पाणी (1 कप), थोडे मैदा (2 टेबलस्पून पर्यंत), 1 कांदा वर्तुळात कापलेला, लोणी (1 - 2 चमचे), मीठ लागेल. आणि काळी मिरी (चव). मसालेदारपणासाठी, तुम्ही मोहरी, सोया सॉस, अंडयातील बलक किंवा मसालेदार केचप घेऊ शकता. एक मऊ आवृत्ती आंबट मलई किंवा जड मलई सह प्राप्त आहे.

स्लाइसमध्ये कापलेले बोलेटस 30-35 मिनिटे खोल तळण्याचे पॅनमध्ये किंवा जाड तळाशी असलेल्या सॉसपॅनमध्ये (झाकणाखाली) शिजवले जाते. एक ग्लास पाणी घाला. स्टूच्या शेवटी मीठ चांगले आहे. स्वयंपाक संपण्याच्या पाच मिनिटे आधी, कांदा, थोड्या प्रमाणात गंधहीन तेलात दुसर्या पॅनमध्ये किंचित तळलेला आणि पिठात मिसळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण चिरलेला लसूण घालू शकता. लोणी मशरूमला एक विशेष चव देते. ते स्वयंपाकाच्या शेवटी ठेवले जाते.

स्वादिष्ट मशरूम कॅवियार (सोलुखिनच्या मते)

व्लादिमीर अलेक्सेविच सोलोखिन यांच्या "द थर्ड हंट" पुस्तकात तुम्हाला अतिशय चवदार मशरूम कॅविअरची रेसिपी सापडेल. त्याच्या तयारीसाठी वाळलेल्या मशरूमचा वापर केला जातो. या स्वादिष्ट डिशच्या तयारीचा क्रम जपून लेखकाचा मजकूर थोडा लहान करूया. उत्तीर्ण करताना, आम्ही लक्षात घेतो की वाळलेल्या मशरूमच्या कॅविअरसह, आपण "कान" आंधळे करू शकता. हे जोडलेले कोपरे असलेले लहान डंपलिंग आहेत. ते भाज्या तेलात तळलेले असतात आणि मशरूम सूपसह सर्व्ह केले जातात.

1. “वाळलेल्या बोलेटसमध्ये वाळलेल्या बोलेटस आणि लोणी, मशरूम आणि इतर मशरूममध्ये मिसळावे जे यावेळी आढळतात. मशरूम कॅविअर या पुष्पगुच्छापासून बनवावे, एक अत्यंत चवदार आणि निरोगी डिश.
"मशरूम कॅविअर तयार करण्यासाठी सर्वात महत्वाची अट म्हणजे कोरडे मशरूम पूर्णपणे धुवावेत जेणेकरून पृथ्वीचे कण जे त्यांना चिकटलेले आहेत किंवा ट्यूबलर लेयरमध्ये गेले आहेत ते तुमच्या दाताखाली कुरकुरणार ​​नाहीत."

2. “अशा प्रकारे धुतलेले मशरूम जास्त शिजू नयेत याची खात्री करून एक तास किंवा थोडे जास्त उकळले जातात. जास्त शिजवलेले, खूप आंबट मशरूम कॅविअरसाठी योग्य नाहीत.

3. “मग मशरूम मीट ग्राइंडरमधून पार केले जातात, चवीनुसार खारट केले जातात, जास्त शिजलेल्या कांद्यामध्ये मिसळले जातात, चवीनुसार वनस्पती तेल आणि व्हिनेगरची सभ्य मात्रा जोडली जाते, परंतु फारच कमी. पॅनमध्ये राहिलेला मजबूत मटनाचा रस्सा तुम्ही थोडासा घालू शकता. उरलेल्या मटनाचा रस्सा, इतका मौल्यवान मटनाचा रस्सा न ओतण्यासाठी, ते सहसा बटाट्याच्या कटलेटसाठी किंवा कोणत्याही मांसाच्या डिशसाठी ग्रेव्ही तयार करतात.

व्लादिमीर अलेक्सेविच स्पष्ट करतात की जेव्हा मशरूम मांस ग्राइंडरमधून जात नाहीत, परंतु लाकडी कुंडात हेलिकॉप्टरने चिरले जातात तेव्हा सर्वात स्वादिष्ट कॅव्हियार मिळते. त्याच वेळी, त्याच्या लक्षात आले की शहरी आधुनिक स्वयंपाकघरात सहसा मांस ग्राइंडर वापरला जातो.

4. “कॅव्हियार काळा, तेलकट निघाला आणि प्रत्येकजण जो पहिल्यांदा वापरतो तो समान वाक्यांश म्हणतो, म्हणजे, हे कॅव्हियार वास्तविक काळ्या दाणेदार कॅव्हियारपेक्षा चवदार आहे.
क्षुधावर्धक इतका कोमल आहे की आपण त्याखाली वोडका पिऊ नये, परंतु आपण एक ग्लास चांगला पातळ कॉग्नाक पिऊ शकता ”(V.A. सोलोखिन“ थर्ड हंट ”).

© A. अनशिना. ब्लॉग, www.site

© साइट, 2012-2019. podmoskоvje.com साइटवरून मजकूर आणि फोटो कॉपी करणे प्रतिबंधित आहे. सर्व हक्क राखीव.

(फंक्शन(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", प्रस्तुत करण्यासाठी: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(हे , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");