गव्हाचे दाणे बनवले जातात गव्हाचे खवले, पोल्टावका किंवा पोल्टावा ग्रोट्स

तृणधान्यांचे फायदे आपण सर्वांनी ऐकले आहेत. त्यामध्ये पचनासाठी आवश्यक असलेले फायबर, ट्रेस घटकांनी समृद्ध असतात. उकडलेले तृणधान्ये सॅलड्सचा भाग आहेत, साइड डिश म्हणून वापरली जातात, तृणधान्ये, कॅसरोल्स आणि पुडिंग्जसाठी बेस. तृणधान्यांचे पदार्थ हे रशियन लोकांच्या दैनंदिन आहाराचा फार पूर्वीपासून भाग आहेत असे काही नाही: त्यांनी थंड हवामानातील अडचणी सहजपणे सहन करण्यास आणि कठोर परिश्रम यशस्वीपणे करण्यास मदत केली. लहानपणापासून तृणधान्ये खाण्याची सवय असलेली मुले मजबूत आणि उत्साही वाढली.

प्राचीन स्त्रोतांमध्ये, "सुवोरोव्ह लापशी" चा उल्लेख आहे. पौराणिक कथेनुसार, ही डिश प्रथम एका लष्करी मोहिमेमध्ये शिजवली गेली, जेव्हा महान सेनापतीने आपल्या सैनिकांच्या सामर्थ्याचे समर्थन करण्यासाठी, वेगवेगळ्या धान्यांच्या मिश्रणातून लापशी शिजवण्याचे आदेश दिले. तज्ञांनी केवळ पौष्टिक मूल्यच नव्हे तर डिशच्या विलक्षण चवचे देखील कौतुक केले, ज्याने व्यापक लोकप्रियता मिळविली आहे.

दुर्दैवाने, बहुतेक लोक आता मर्यादित धान्यांचा संच वापरतात. तांदूळ, बकव्हीट आणि हरक्यूलिस रशियन लोकांच्या टेबलवर पारंपारिक आहेत, बाजरी आणि रवा कमी वेळा दिसतात. उर्वरित उपयुक्त अन्नधान्यांची यादी गृहिणींचे लक्ष वेधून घेत नाही.

तृणधान्ये त्यांच्या सतत गर्दीने आणि खराब झालेल्या चवीमुळे आधुनिक लोकांद्वारे त्यांच्याकडे जास्त लक्ष देण्यास पात्र आहेत. आज आम्ही आपल्यासाठी दुर्मिळ असलेल्या अनेक धान्यांच्या गुणधर्मांची वाचकांना ओळख करून देऊन ही दुर्दैवी चूक सुधारण्याचा प्रयत्न करू.

अमरांथ

राजगिरा (सरडा)- वार्षिक वनस्पती ज्याच्या बिया तृणधान्ये म्हणून वापरल्या जातात. 16 व्या शतकात त्यावर बंदी घालण्यात आली होती, कारण ती जादुई हेतूंसाठी वापरली जात होती. गेल्या शतकाच्या 70 च्या दशकात, त्यात मौल्यवान पौष्टिक गुणधर्मांमुळे त्याचे पुनरुज्जीवन झाले. राजगिरा आता शेती, अन्न आणि औषधी उद्योगांमध्ये वापरला जातो.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: बियांमध्ये प्रथिने, लायसिन आणि इतर अमिनो आम्लांचे प्रमाण जास्त असते. याव्यतिरिक्त, त्यात लोह, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम असतात, जे गर्भवती महिलांच्या आहारातील महत्वाचे घटक आहेत आणि मज्जासंस्थेसंबंधी आणि मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणालींच्या रोगांवर उपचार करतात. बियांमध्ये स्क्वॅलेन हा पदार्थ देखील असतो, जो वृद्धत्वाची प्रक्रिया थांबवतो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: राजगिरा दाणे खूप कडक असतात, म्हणून ते सुमारे 20-25 मिनिटे शिजवतात. एका ग्लास लापशीसाठी 2.5-3 ग्लास पाणी लागते. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, लापशी वेळोवेळी ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते पाणी चांगले शोषेल. हे खारट साइड डिश आणि गोड लापशी म्हणून दोन्ही चांगले असेल. तसेच, या वनस्पतीचे धान्य पूर्णपणे अनपेक्षित बाजूने उघडू शकते आणि फास्ट फूडमध्ये बदलू शकते, म्हणजे पॉपकॉर्न. तथापि, कोळंबीचे पीठ दाट होते, म्हणून इतर प्रकारचे पीठ घालून पेस्ट्री शिजवणे चांगले आहे जेणेकरून उत्पादने हवादार होतील.

अर्नोव्का

अर्नोव्का (अर्नौत्का, गोर्नोव्का)- पिवळ्या-पारदर्शक रंगाचे ग्राउंड स्प्रिंग गहू असलेले तृणधान्ये. लहान-मोठे दळणे आहेत. तृणधान्यांचे असे नाव नेमके कोठून आले हे माहित नाही. तथापि, असे मानले जाते की ते अल्बेनियन अर्नॉट लोकांकडून आले आहे. या नावाने तुर्की सैन्याचा एक विशेष प्रकार देखील आहे. आणि कुर्स्क प्रांतात, हा शब्द अपमानास्पद म्हणून वापरला गेला होता, ज्याचा अर्थ एक राक्षस, काफिर, क्रूर व्यक्ती असा होतो.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: सर्व तृणधान्यांप्रमाणे, त्यात सर्व उपयुक्त जीवनसत्त्वे, खनिजे, अमीनो ऍसिडस् आणि असंतृप्त चरबी असतात. त्यांना धन्यवाद, आपण रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करू शकता, मेंदू आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीची क्रियाकलाप सुधारू शकता. याव्यतिरिक्त, संपूर्ण गव्हाच्या धान्यांप्रमाणे, ते वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करू शकते आणि त्वचा, केस आणि नखे यांची स्थिती सुधारू शकते.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: खडबडीत काजू सुमारे 30 मिनिटे शिजवल्या जातात. त्याच्या "गंभीर स्वभाव" मुळे, आपण प्रथम अन्नधान्य स्वच्छ धुवावे आणि नंतरच ते उकळवावे. दलिया आणि पाण्याचे गुणोत्तर 1:4 असावे. 1 ग्लास तृणधान्ये आणि 2 पाणी (दूध) च्या प्रमाणात बारीक ग्राउंड धान्य उकडलेले असणे आवश्यक आहे. आपण लहान तृणधान्यांपासून कटलेट, कॅसरोल आणि इतर पेस्ट्री देखील बनवू शकता. त्यातून खारट आणि गोड पदार्थ दोन्ही शिजविणे शक्य आहे.

बुल्गुर

बल्गुर- उकळत्या पाण्यात, वाळलेल्या आणि वाफवलेले डुरम गहू सह उपचार केलेले groats. वाफवल्यानंतर गव्हाचे दाणे उन्हात वाळवले जातात, त्यानंतर ते कुस्करले जातात. हे कोरडेपणासह वाफवलेले आहे जे या धान्यापासून भविष्यातील डिशला एक अद्वितीय चव आणि सुगंध देते.

अंदाजे आणि अनिर्दिष्ट डेटानुसार, ते 4000 वर्षांपासून तयार केले गेले आहे. आता हे विशेषतः समृद्ध पाककला भूतकाळ असलेल्या देशांमध्ये लोकप्रिय आहे: आर्मेनिया, भारत, मध्य पूर्व आणि संपूर्ण भूमध्यसागरीय. तथापि, रशियामध्ये ते पूर्णपणे विसरलेले नाही. आणि अलीकडेच ते तृणधान्यांच्या पारखी लोकांमध्ये देखील लोकप्रिय झाले आहे.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: संपूर्ण धान्य तपकिरी बल्गुरमध्ये सर्वात जास्त पौष्टिक मूल्य असते, ज्यामधून सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध वरचे कवच व्यावहारिकपणे काढले जात नाही. बल्गुर जीवनसत्त्वे, विशेषत: बी, के, ई जीवनसत्त्वे, बीटा-कॅरोटीन, सूक्ष्म घटक (फॉस्फरस, लोह, सेलेनियम, तांबे, जस्त, मॅंगनीज, पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम) सह संतृप्त आहे. तसेच, तृणधान्यांमध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, सॅकराइड्स, राख पदार्थ आणि फायबर असतात. बल्गुरच्या नियमित सेवनाने मज्जासंस्थेच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, ज्यासाठी बी जीवनसत्त्वे सर्वात महत्वाचे आहेत आणि कदाचित मुख्य "अन्न" आहेत. मोठ्या प्रमाणात खनिज ग्लायकोकॉलेट चयापचय पुनर्संचयित करण्यासाठी योगदान देते, त्वचा आणि केस अधिक "जिवंत" बनवते. रंगाला निरोगी सावली मिळते, केस अधिक चमकदार होतात आणि चांगले वाढतात.

तृणधान्यांचा संदर्भ देते जे शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात आणि स्थिती खराब न करता उत्तम प्रकारे पचतात.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: पिलाफ, सॅलड आणि सूपसाठी एक उत्कृष्ट साइड डिश म्हणून सर्व्ह करू शकते. बारीक ग्राउंड bulgur देखील आहे. येथे तुम्ही विविध प्रकारचे निरोगी कटलेट आणि केक बनवू शकता. सुमारे 20 मिनिटे उकडलेले. जर तुम्हाला कुरकुरीत लापशी शिजवायची असेल, तर तुम्ही स्वयंपाकाची वेळ कमी करण्यासाठी प्रथम थोडा वेळ भिजवावा आणि जेणेकरून ग्लूटेन व्यवस्थित उघडेल, अन्यथा बल्गुर गोंधळात जाईल.

पौराणिक कथेनुसार, एका मोहिमेत, सुवेरोव्हला सांगण्यात आले की सैन्याला खायला देण्यासारखे काहीही नाही. फक्त काही वेगवेगळ्या प्रकारची धान्ये शिल्लक होती. मग, महान सेनापतीने अजिबात संकोच न करता, सर्व दलिया एकत्र मिसळण्याचा आदेश दिला. तेव्हापासून, लापशी, ज्यामध्ये अनेक तृणधान्ये असतात, सामान्यतः "सुवोरोव्ह" म्हणतात. अशा प्रकारे, सुवेरोव्ह रशियन पाककृतीच्या विकासात योगदान देण्यास सक्षम होते.

आणि हे आश्चर्यकारक नाही की अन्नधान्यांचे असे मिश्रण अनेक अभिरुचीनुसार आले. हे केवळ चवीनुसारच असामान्य नाही, तर रासायनिक रचनेच्या बाबतीतही ते एका घटकापेक्षा जास्त फायदेशीर आहे.

कामुठ

कामुत- गव्हाचा एक दूरचा पूर्वज, ज्याला इजिप्तमध्ये खोरासान म्हटले जात असे, ज्याचे भाषांतर "पृथ्वीचा आत्मा" असे केले जाते. गेल्या शतकाच्या 40 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात इजिप्तमधील उत्खननात त्यातील अनेक धान्ये सापडली, त्यानंतर त्याची पुन्हा लागवड होऊ लागली. आकाराच्या बाबतीत, प्राचीन गव्हाचे धान्य आधुनिक आवृत्तीपेक्षा दोन ते तीन पट मोठे आहेत. त्यात एक वेगळी नटी चव देखील आहे.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: हे शक्य आहे की त्याच्या आकारामुळे, कामूत धान्यांमध्ये आधुनिक गव्हाच्या जातींपेक्षा जस्त, मॅग्नेशियम, प्रथिने, अमीनो ऍसिड, खनिज क्षार, लिपिड आणि व्हिटॅमिन ई यांसारखे बरेच उपयुक्त पदार्थ असतात.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: भाजीपाला आणि मशरूमसह लापशी आणि साइड डिश कामूत धान्यांपासून तयार केले जातात. जर तुम्ही त्यांना रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवले तर स्वयंपाक करण्यास फक्त 10 मिनिटे लागतील. ब्रेड जंगली गव्हाच्या पिठापासून, तसेच पास्तापासून बेक केली जाते. धान्यांपासून हवादार फ्लेक्स किंवा फटाके बेक करणे देखील चांगले आहे.

क्विनोआ

क्विनोआ (क्विनोआ)अँडीजच्या उतारावर वाढणारी वार्षिक वनस्पती आहे. हे छद्म-धान्य पीक मानले जाते. तथापि, इंका सभ्यतेसाठी, ते अन्नाच्या तीन स्त्रोतांपैकी एक म्हणून काम करते. त्यांनी त्याची इतकी मूर्ती केली की ते त्याला "सुवर्ण धान्य" मानत.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: क्विनोआ हा आपल्या शरीरातील प्रथिनांचा सर्वात श्रीमंत स्रोत मानला जातो, जो प्राणी प्रथिनांच्या रचनेत खूप समान असतो. ही गुणवत्ता विशेषतः अशा लोकांसाठी मौल्यवान आहे ज्यांनी प्राणी अन्न सोडले आहे.

अमीनो ऍसिडच्या रचनेनुसार, जे सुमारे 20 प्रकारचे आहेत, धान्य हे दुधासारखेच असतात. प्रथिने व्यतिरिक्त, तृणधान्यांमध्ये कर्बोदकांमधे, चरबी, फायबर, खनिजे आणि बी जीवनसत्त्वे असतात. क्विनोआमध्ये कॅल्शियम, लोह आणि फॉस्फरस देखील समृद्ध आहे, ज्याचे प्रमाण माशांपेक्षा कमी नाही.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: Quinoa अनेकदा तांदूळ किंवा buckwheat बदलते. हे केवळ साइड डिश म्हणूनच नाही तर उबदार सॅलड्स आणि सूपसाठी मुख्य घटक म्हणून देखील चांगले आहे. तसे, क्विनोआ इतर अनेक धान्यांप्रमाणेच शिजवले जाते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, अन्नधान्य स्वच्छ धुवावे असा सल्ला दिला जातो. मग तुम्हाला ते एका सॉसपॅनमध्ये ओतणे आवश्यक आहे आणि 1 कप धान्य ते 2 कप पाणी या प्रमाणात पाणी घाला. 15-20 मिनिटे शिजवा. त्यानंतर, आपण टेबलवर सुरक्षितपणे सर्व्ह करू शकता.

कॉर्न ग्रिट्स

कॉर्न ग्रिट- ग्राउंड कॉर्न कर्नल असतात. या तृणधान्यातील लापशी मौल्यवान आहे कारण उष्णतेच्या उपचारानेही ते त्याचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म राखून ठेवते. एलर्जीची प्रवण असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते, कारण ते कमी-एलर्जेनिक उत्पादन म्हणून वर्गीकृत आहे.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: कॉर्न ग्रिट्स त्यांच्या डिटॉक्सिफायिंग गुणधर्मांसाठी ओळखले जातात: ते शरीरातील विविध हानिकारक पदार्थ, रेडिओन्यूक्लाइड्स आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करतात. त्यात ग्रुप बी, ई, ए, पीपी, मायक्रोइलेमेंट्स - सिलिकॉन, लोह आणि इतर अनेक जीवनसत्त्वे देखील आहेत. आणि 80% असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करणार्या उत्पादनांना त्याचे श्रेय देणे शक्य करतात. पोषणतज्ञ आठवड्यातून अनेक वेळा कॉर्न लापशी खाण्याची शिफारस करतात जेणेकरून त्यात असलेले सर्व मौल्यवान पदार्थ मिळतील.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: कॉर्न लापशी शिजविणे अगदी सोपे आहे, जसे की बहुतेक तृणधान्ये पाण्यात किंवा दुधात: 1 ग्लास तृणधान्ये आणि 2 ग्लास पाणी (दूध). जर आपण कॉर्नमीलबद्दल बोललो तर कॅसरोल्स बहुतेकदा त्यातून बनवले जातात, तसेच होमिनी किंवा इटालियन पोलेंटा. तसेच, पिठापासून हलके आणि चवदार पिवळे पॅनकेक्स मिळतात.

कुस-कुस

couscous- गहू ग्रॉट्सच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत. सुरुवातीला बाजरीपासून लापशी तयार केली जात असे. आता डुरम गव्हापासून मिळवलेल्या रव्यापासून ते शिजवण्याची प्रथा आहे. 13व्या शतकातील कुकबुकमध्ये याचा प्रथम उल्लेख करण्यात आला होता. असे मानले जाते की प्रथमच ते भटक्या लोकांनी खाण्यास सुरुवात केली - बर्बर. थोड्या काळासाठी, तिने फक्त मध्य पूर्व आणि भूमध्यसागरीय भागात यशाचा आनंद घेतला, त्यानंतर संपूर्ण जग तिच्या प्रेमात पडले.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: क्रुपमध्ये तांबे मोठ्या प्रमाणात असते, जे अकाली पांढरे होण्यास प्रतिबंध करते आणि सर्वसाधारणपणे केस मजबूत करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, आपल्या हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवण्यासाठी तांबे खूप महत्वाचे आहे आणि सांधे समस्यांसाठी अपरिहार्य आहे. व्हिटॅमिन बी 5, जे लापशीमध्ये देखील असते, निद्रानाश आणि जास्त कामापासून वाचवते. तसेच, हे अन्नधान्य गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी वापरण्यासाठी इष्ट आहे. ज्यांना ते अतिरिक्त पाउंड कमी करायचे आहेत त्यांच्यासाठी योग्य.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: कुसकुस शिजवण्याचा सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे ते वाफवणे, कारण दलिया मऊ उकळत नाही आणि ब जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवते. जर डबल बॉयलर नसेल तर काही फरक पडत नाही. तुम्ही फक्त लापशी तयार करू शकता, ते गरम पाण्याने भरा आणि झाकणाखाली थोडावेळ सोडू शकता. तिच्यासाठी स्वयंपाक करणे कठोरपणे contraindicated आहे. पण हेल्दी कॅसरोल आणि पेस्ट्री बनवण्यासाठी वापरणे सोपे आहे.

शब्दलेखन

शब्दलेखन केले- एक विशेष प्रकारचा गहू, ज्याच्या धान्यांमध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य असते. शब्दलेखन केलेले धान्य गव्हाच्या दाण्यांपेक्षा मोठे असतात. ते कीटकांपासून देखील चांगले संरक्षित आहेत, कठोर अखाद्य फिल्म (चाफ) च्या थराने होणारे प्रतिकूल बाह्य प्रभाव. या थरामुळेच धान्य किरणोत्सर्गी किरणोत्सर्ग आणि सर्व प्रकारच्या प्रदूषणास अत्यंत प्रतिरोधक असतात.

पुरातत्व डेटा नुसार, स्पेलिंगची लागवड इ.स.पू.च्या पाचव्या सहस्राब्दीपासून सुरू झाली. आणि प्राचीन रोमन, ज्यांना शब्दलेखन एक मौल्यवान अन्नधान्य पीक मानले जात असे, त्यांनी त्यांच्या विधी समारंभात त्यातील धान्य आणि पीठातील भाकरी वापरली.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: भाजीपाला प्रथिने, असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, फायबर, लोह आणि ब जीवनसत्त्वांच्या सामग्रीमध्ये स्पेलिंग लक्षणीयरीत्या गव्हाला मागे टाकते. आणि त्यात असलेले म्यूकोपोलिसाकराइड्स आपली प्रतिकारशक्ती वाढण्यास आणि विकसित होण्यास मदत करतात.

आहारात या लापशीची सतत उपस्थिती रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यास, रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य करण्यास, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, अंतःस्रावी, चिंताग्रस्त, पाचक आणि पुनरुत्पादक प्रणालींचे कार्य सुधारण्यास मदत करेल.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: इटलीमध्ये रिसोट्टो तयार करण्यासाठी स्पेलिंगचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो आणि यूएसए आणि जर्मनीमध्ये त्याच्या पिठापासून सर्व प्रकारचे सॉस आणि मिष्टान्न तयार केले जातात. रशियामध्ये, स्पेलिंग बहुतेकदा लापशी म्हणून वापरली जाते.

जर तुम्ही जुन्या परंपरेनुसार लापशी शिजवत असाल तर तुम्ही प्रथम 0.5 कप दही केलेले दूध आणि 1 कप थंड पाण्याच्या मिश्रणात 1 कप स्पेल केलेले धान्य 5-6 तास भिजवावे. नंतर अन्नधान्य स्वच्छ धुवा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा, ज्यामध्ये प्रथम 0.5 कप पाणी आणि 0.5 कप दूध घाला. सर्वकाही मिसळा आणि सर्व द्रव उकळेपर्यंत कमी गॅसवर शिजवा.

परंतु जर तुम्ही लापशी स्पेल केलेले नाही तर कुरकुरीत साइड डिश शिजवले तर तुम्हाला ते अनेक वेळा स्वच्छ धुवावे लागेल आणि पाण्याने (3-3.5 कप) ओतणे आवश्यक आहे. ते 30-40 मिनिटे कमी आचेवर शिजविणे आवश्यक आहे, कारण धान्य कठोर आहे आणि काळजीपूर्वक स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे.

रशियन पाककृतीची सर्वात सामान्य डिश लापशी आहे. ती नेहमीच आरोग्याचे प्रतीक आणि रशियामध्ये धार्मिक उपासनेची वस्तू राहिली आहे. पूर्वी, लापशी आठवड्याच्या दिवशी आणि सुट्टीच्या दिवशी शिजवली जात असे. तिचे नेहमीच सन्मानाचे स्थान होते, केवळ एका साध्या शेतकरी टेबलवरच नव्हे तर शाही टेबलावर देखील.
पूर्वी, लापशीची स्वतःची सुट्टी होती - अकुलिना बकव्हीट डे (26 जून). सुट्टीच्या एक आठवडा आधी किंवा त्यानंतर एक आठवडा, बकव्हीट पेरण्याची प्रथा होती. आणि अकुलिनावर त्यांनी स्वतः "दुनियादारी लापशी" शिजवली, टेबल बाहेर रस्त्यावर नेले आणि त्या लापशीने भटक्या आणि भिकाऱ्यांवर उपचार केले.

गहू

गहू किंवा गव्हाचे दाणे संपूर्ण गव्हाच्या धान्यापासून बनवले जातात. हे संपूर्ण धान्य आणि भरड क्रशिंगपासून होते. पहिला पर्याय उपयुक्त पदार्थांचा मोठा स्टोअरहाऊस ठेवतो. आमच्या पूर्वजांना याबद्दल माहिती होती, ज्यांनी याबद्दल कथा तयार केल्या आणि ते म्हणाले की लोणीसह लापशी खराब करणे अशक्य आहे. तथापि, आमच्या काळात, ती लोकप्रिय नाही: काही तिच्याबद्दल विसरले आहेत, इतरांना फक्त तिच्या "क्षमता" बद्दल माहिती नाही.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: यामध्ये A, C, B6, B 12, E आणि PP सारखी जीवनसत्त्वे असतात. या कॉम्प्लेक्सबद्दल धन्यवाद, आपण आपली दृष्टी सुधारू शकता, आपले केस तेजस्वी करू शकता, आपली त्वचा गुळगुळीत करू शकता आणि नखे मजबूत करू शकता. याव्यतिरिक्त, त्यात बी जीवनसत्त्वे असतात, जे स्नायूंचा थकवा कमी करतात आणि रोगप्रतिकारक शक्तीला उत्तेजित करण्यास मदत करतात.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: जर आपण गव्हाच्या लापशीच्या संपूर्ण धान्य आवृत्तीबद्दल बोललो तर ते नाश्त्यासाठी साइड डिश किंवा दूध दलिया म्हणून वापरणे चांगले. चांगले धुतलेले अन्नधान्य 20 मिनिटे उकळले जातात, त्यानंतर ते ओव्हनमध्ये आणखी 30 मिनिटे "विश्रांती" ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. परंतु चिरलेल्या धान्यांपासून मीटबॉल, कॅसरोल्स आणि पाई बनविणे चांगले आहे.

TEFF

टेफ (बटू बाजरी, एबिसिनियन टेफ)- ईशान्य आफ्रिकेत 5000 वर्षांहून अधिक काळ "जिवंत" असलेले अन्नधान्य पीक. इथिओपियामध्ये ही बाजरी आजही मुख्य अन्न आहे. आणि हे अपघात नाही, कारण ही वनस्पती त्याच्या सहनशक्तीने आणि त्याच्या संरचनेच्या मूल्याद्वारे ओळखली जाते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: टेफमध्ये भरपूर संपूर्ण भाजीपाला प्रथिने असतात, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या अमीनो ऍसिड असतात. लोहाच्या उच्च सामग्रीमुळे आणि फायटिक ऍसिडच्या कमी सामग्रीमुळे, इथिओपियामध्ये अशक्तपणा जवळजवळ प्रभावित होत नाही. युरोपियन लोकसंख्येबद्दल काय सांगितले जाऊ शकत नाही. याव्यतिरिक्त, बौने बाजरीमध्ये भरपूर कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, जस्त, व्हिटॅमिन बी 1, फॉस्फरस असते. बाजरीचे अनेक प्रकार रचनेत सारखे असूनही, इतर कोणत्याही तृणधान्य पिकात टेफ सारखी उच्च-गुणवत्तेची खनिज आणि प्रथिने रचना नाही. तसेच, ही बाजरी अशा लोकांसाठी उत्तम आहे ज्यांना ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करण्यास भाग पाडले जाते, कारण त्यात ते नसते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: आफ्रिकेत, टेफचा वापर पारंपरिक फ्लॅटब्रेड बनवण्यासाठी केला जातो. तथापि, त्याच्या धान्यापासून दलिया किंवा साइड डिश तयार केले जाऊ शकते. आणि पीठ गोड पेस्ट्री आणि पॅनकेक्ससाठी आदर्श आहे.

ओटचे जाडे भरडे पीठ

ओटचे जाडे भरडे पीठ (ओटचे जाडे भरडे पीठ)- हे ओट किंवा बार्लीचे ठेचलेले धान्य आहे जे पूर्वी वाफवलेले, वाळलेले आणि सोललेले आहेत. देखावा मध्ये, ते भरड पिठाच्या स्वरूपात दिसते. पूर्वी, या प्रक्रियेस एका दिवसापेक्षा जास्त वेळ लागत होता. आधुनिक तंत्रज्ञानामुळे उत्पादन प्रक्रिया जलद आणि अधिक कार्यक्षम बनवणे शक्य होते, ज्यामुळे धान्याचे अधिक उपयुक्त गुणधर्म जतन केले जातात. ओटचे जाडे भरडे पीठ ग्लूटेन तयार करत नाही, पाण्यात चांगले फुगते आणि लवकर घट्ट होते.

XIX च्या शेवटी - XX शतकांच्या सुरूवातीस. रशियामध्ये, ओटचे जाडे भरडे पीठ यासह ओटचे जाडे भरडे पीठ पासून तृणधान्ये तयार करण्यासाठी संपूर्ण कारखाने बांधले गेले. त्या वेळी, या धान्याचे गुणधर्म आणि गुणवत्तेसाठी खूप कौतुक केले गेले होते, ज्यासाठी त्याला एकापेक्षा जास्त वेळा कृषी प्रदर्शनांमध्ये पुरस्कार मिळाले आणि निर्यात देखील केले गेले.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: ओटचे जाडे भरडे पीठ च्या रचनेत शरीराच्या पूर्ण कार्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व पदार्थ समाविष्ट आहेत: प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. त्यात लेसिथिन हा पदार्थ असतो, जो मानवी मज्जासंस्थेसाठी पोषक आहे. त्याच्या अभावामुळे थकवा, चिडचिड, निद्रानाश, नैराश्य आणि चिंताग्रस्त थकवा येऊ शकतो. हिमोग्लोबिनमध्ये वाढ आणि जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के शोषण्यास उत्तेजित करते.

ओटमीलमध्ये असलेले बायोफ्लाव्होनॉइड्स देखील लक्षात घेण्यासारखे आहेत, जे आपल्या शरीरासाठी मजबूत अँटिऑक्सिडेंट मानले जातात. ते शरीरात विविध ट्यूमर तयार होण्यास प्रतिबंध करतात आणि विषारी पदार्थ काढून टाकतात आणि पेशींच्या पुनरुत्पादनात सक्रियपणे सहभागी होतात.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: ओटचे जाडे भरडे पीठ लापशी तयार करण्यासाठी तुम्हाला जास्त वेळ घालवण्याची गरज नाही. गरम पाणी किंवा दुधासह ओटचे जाडे भरडे पीठ ओतणे पुरेसे आहे, मिक्स करावे आणि काही मिनिटे सोडा. ओटमीलपासून ब्रेड (केक) बनवणे देखील सोपे आहे. त्यातून केफिर किंवा दही घालून ताठ पीठ मळून घेणे पुरेसे आहे, तसेच मसाले घाला आणि थोड्या काळासाठी ओव्हनमध्ये पाठवा. केकची ही आवृत्ती मुख्य जेवणांदरम्यान एक निरोगी आणि समाधानकारक नाश्ता म्हणून काम करेल.

FRIKE

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रीक, फ्रीक, फ्रीक, फारिक)स्मोक्ड गव्हाचे दाणे आहेत जे कान अजूनही हिरवे असताना कापणी करतात. फ्रीकेचे दोन प्रकार आहेत: संपूर्ण धान्य, गव्हाच्या दाण्यांसारखेच परंतु हिरव्या रंगाचे, आणि खडबडीत ग्राउंड धान्य. 13व्या शतकाच्या सुरुवातीला बगदादच्या पाककृती पुस्तकात फ्रेकाचा प्रथम उल्लेख करण्यात आला होता.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: यात कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, जो इंसुलिन उत्पादनासाठी एक उत्कृष्ट स्थिती आहे. परिणामी, ते मधुमेहास मदत करते आणि त्याची घटना टाळते. चांगला प्रीबायोटिक प्रभाव असलेले कमी कार्ब उत्पादन, जे पचनासाठी चांगले आहे.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: शिजल्यावर, फ्रीकेह एक उत्तम धुराचा सुगंध आणि जवळजवळ मांसाहारी चव बाहेर टाकतो. म्हणूनच हे शाकाहारी पाककृतीमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते. संपूर्ण धान्य फ्रिका खडबडीत आहे, म्हणून ते किमान चाळीस मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे, मटनाचा रस्सा सर्वोत्तम आहे. कुस्करलेले धान्य फ्रिका मऊ आणि अधिक कोमल असते, त्यामुळे ते शिजायला जास्त वेळ लागत नाही. हे अन्नधान्य मांस आणि भाजीपाला पदार्थांसाठी एक आदर्श घटक म्हणून काम करेल.

चुमिळा

चुमिझा (कॅपिटेट बाजरी)अन्नधान्य कुटुंबातील वार्षिक अन्नधान्य वनस्पती आहे. हे पूर्व आशियातील सर्वात प्राचीन अन्नधान्य वनस्पतींचे आहे. रशियामध्ये, रुसो-जपानी युद्ध (1904-1905) नंतर चुमिझा पसरला, जेव्हा रशियन सैनिकांनी मंचूरियामधून बिया आणल्या. जेव्हा सैनिकांना बियाणे सोबत घेण्याचे कारण विचारण्यात आले तेव्हा त्यांनी उत्तर दिले की स्थानिक शेतकर्‍यांच्या या धान्याबद्दल आदरयुक्त वृत्ती पाहून त्यांना आश्चर्य वाटले. त्यांनी ठरवले की जर जपानी लोक त्याला इतके महत्त्व देतात, तर त्यात काहीतरी विशेष आहे, आणि त्यांची चूक झाली नाही.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: चुमिझा कॅरोटीन आणि फायबर, ब जीवनसत्त्वे (विशेषतः B1, B2), तसेच कॅल्शियम, पोटॅशियम, सल्फर, मॅग्नेशियम, सिलिकॉन आणि फॉस्फरसने समृद्ध आहे. चुमिझा तृणधान्ये आणि मैदा प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे जास्त असतात. ब जीवनसत्त्वे आपल्या शरीराला सौंदर्य आणि आरोग्य देतात. तर, व्हिटॅमिन बी 1 चयापचय मध्ये सामील आहे, स्मरणशक्ती सुधारते, नैराश्य आणि थकवा यांच्याशी लढा देते; व्हिटॅमिन बी 2 शरीराच्या वाढीमध्ये आणि ऊतकांच्या पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेत सामील आहे, केस आणि त्वचेला निरोगी स्वरूप देते आणि दृष्टीच्या अवयवांच्या कार्यामध्ये देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. हे ज्ञात आहे की चुमिझा शरीरातून विषारी पदार्थ आणि जड धातू काढून टाकण्यास सक्षम आहे, म्हणून प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थिती असलेल्या मोठ्या शहरांतील रहिवाशांसाठी ते वापरण्याची शिफारस केली जाते.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: लापशी किंवा ब्रेड म्हणून, जॉर्जियन पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. उकडलेल्या प्लेग पिठापासून मिळविलेल्या वस्तुमानाला जॉर्जियन लोक "गोमी" म्हणतात आणि ते स्टोव्हवरील धातूच्या पॅनमध्ये शिजवले जाते. फक्त एक गोष्ट अशी आहे की ही डिश कॉर्न ग्रिट्सच्या लहान जोडणीसह तयार केली जाते. चुमिझा लापशी देखील तयार करणे खूप सोपे आहे, फक्त धान्य पाण्याने भरा. प्लेग दलिया, ज्यामध्ये आहाराचे गुणधर्म आहेत, ते बाजरीच्या सारखे दिसते आणि चवीला रव्यासारखी असते.

रशियामध्ये, बर्याच समस्यांचे निराकरण करण्याची आणि लापशीसह सुट्टी साजरी करण्याची प्रथा होती. तर, सलोख्याचे चिन्ह म्हणून, शत्रूंना एका सामान्य टेबलवर लापशी शिजवून खावे लागले. आणि नवजात मुलाच्या वडिलांना बाप्तिस्म्यासंबंधी लापशी "मजेसह" खायला दिली गेली - खारट, मिरपूड, मोहरी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, जेणेकरून तो आपल्या पत्नीच्या जन्माच्या सर्व त्रासांचे कौतुक करू शकेल.

सेल

यचका- हे तृणधान्य आहे ज्यामध्ये ग्राउंड बार्ली कर्नलचे अनपॉलिश केलेले कण असतात. प्राचीन काळापासून, ते लोक औषधांमध्ये सक्रियपणे वापरले गेले आहे. त्यातील डेकोक्शन्समध्ये अँटिस्पास्मोडिक, अँटी-इंफ्लॅमेटरी, टॉनिक प्रभाव असतो.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये: पेशी विशेषतः मधुमेह मेल्तिसमध्ये यशस्वीरित्या वापरली जाते. बार्लीच्या धान्यामध्ये व्हिटॅमिन ए, जवळजवळ सर्व बी जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वे डी, ई, पीपी असतात. बार्लीमध्ये ट्रेस घटकांची विस्तृत श्रेणी असते. सर्व प्रथम, फॉस्फरस, जो शरीरातील पूर्ण चयापचय तसेच मेंदूच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे. त्यात सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरिन, बोरॉन, जस्त असे महत्त्वपूर्ण पदार्थ देखील असतात. आधुनिक पोषणतज्ञ जादा वजन असलेल्या लोकांसाठी तसेच बद्धकोष्ठतेसह आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी बार्ली दलिया आणि सूप अधिक वेळा वापरण्याचा सल्ला देतात.

स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती: बार्ली लापशी शिजवण्यासाठी, एक ग्लास धान्य 3-4 ग्लास पाणी (दूध) घाला आणि सुमारे 25 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा. नंतर थोडावेळ झाकणाखाली ठेवा. जर तुम्हाला कुरकुरीत तृणधान्ये शिजवायची असतील तर 1 ग्लास लापशी फक्त 2-2.5 ग्लास पाण्याने ओतली पाहिजे.

गहू लापशी हा मनुष्याचा एक प्राचीन साथीदार आहे - अगदी जुन्या करारातही त्याचा उल्लेख आहे. हे गव्हाच्या आगमनाने मानवी पोषणाच्या संस्कृतीत आले, जे एका व्यक्तीने संपूर्ण वाफवलेले धान्य, आणि पीठ - केकमध्ये आणि दगडाच्या गिरणीवर ठेचून - लापशीच्या रूपात दोन्ही खाल्ले. गव्हाच्या संपूर्ण धान्यापासून, आपल्या ऐतिहासिक पूर्वजांनी शिजवलेले आणि आधुनिक ख्रिश्चन कुट्या (कोलिवो, कानून, सोचिवो) शिजवत आहेत, ज्यावर मध, मध तृप्ति किंवा साखर शिंपडले जाते, ठेचलेले काजू, फळ किंवा बेरी जाम आणि अगदी दूध.

त्याच्या तयारीच्या पद्धतींमध्ये फारसा बदल झालेला नाही: आग, कंटेनर, पाणी आणि गहू गव्हाच्या स्वरूपात ठेचलेला गहू. कदाचित त्याची भूमिका बदलली आहे - ते मुख्य नाही तर अतिरिक्त अन्न बनले आहे. अलीकडे कौटुंबिक आहारातही तिला फारसे पसंती दिली जात नाही.

परंतु गव्हाच्या लापशीसाठी चांगली वेळ येत आहे: अधिकाधिक ज्ञानी लोक त्यांचे गॅस्ट्रोनॉमिक लक्ष त्याकडे वळवत आहेत, कारण हे एक बर्‍यापैकी उच्च-कॅलरी नैसर्गिक उत्पादन आहे - कर्बोदकांमधे आणि ब जीवनसत्त्वे यांचा स्रोत. याव्यतिरिक्त, ते परवडणारे आहे, त्यात कोणतेही नाही. contraindications, विशेषत: जीवनसत्त्वांच्या ब गटासाठी संवेदनशील असलेले लोक वगळता, परंतु त्यांना याची जाणीव आहे आणि अशा जीवनसत्व सामग्रीच्या सर्व उत्पादनांबद्दल सावध आहेत.

गव्हाची लापशी कोणत्याही मांस किंवा माशांच्या डिशसाठी सार्वत्रिक साइड डिश म्हणून किंवा कँडीड फळे आणि ताजी फळे, नैसर्गिक मधाने गोड करून, सोललेली आणि ठेचलेली काजू शिंपडलेली, फ्रूट जाम किंवा सिरपसह ओतलेली स्वतंत्र मिष्टान्न म्हणून वापरली जाते. त्यांनी शिजवले आणि आता ते दूध आणि मटनाचा रस्सा आणि फक्त पाण्यात शिजवतात. कोणत्याही तृणधान्याच्या, विशेषत: गव्हाच्या फायद्यांबद्दल जास्त बोलण्याची गरज नाही - प्रत्येकाला लहानपणापासूनच याबद्दल माहिती आहे.

अशा लापशीचा समावेश निरोगी पोषण कार्यक्रमात आणि विविध आहारांमध्ये केला जातो. रेसिपी आणि ऍडिटीव्ह्जवर अवलंबून, ते दररोज आणि उत्सवाचे डिश दोन्ही असू शकते. औद्योगिक स्तरावर, त्यातून कोरडे सांद्रे तयार केले जातात, जेणेकरुन तुम्ही शेताच्या स्थितीत आणि उन्हाळ्याच्या कॉटेजमध्ये गरम गव्हाची लापशी सहज आणि त्वरीत शिजवू शकता - अगदी घरी देखील.

सुरुवातीच्या उत्पादनापासून - मळणी केलेला गहू - दोन प्रकारचे गहू तयार केले जातात: "आर्टेक" आणि "पोल्टावा". प्रथम बारीक चिरलेली तृणधान्ये आहेत, या कारणास्तव ते पाण्यावर चिकट दूध आणि दलियासाठी वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, ते casseroles आणि meatballs जोडले जातात. "पोल्टावा" गव्हाचे उत्पादन संपूर्ण किंवा भरड धान्य सोलून काढले जाते, ते गव्हाची लापशी बनवण्यासाठी आणि सूपमध्ये तृणधान्ये घालण्यासाठी दोन्ही योग्य आहे.

1. पाण्यावर गहू लापशीसाठी क्लासिक कृती

अशी लापशी मुख्य कोर्स म्हणून, मिष्टान्न म्हणून किंवा मांस, तळलेले मासे, यकृतातून गोमांस स्ट्रोगनॉफ, मांस, मशरूम किंवा क्रीम ग्रेव्हीसह साइड डिश म्हणून खाऊ शकता. जर तुम्हाला कुरकुरीत तृणधान्ये आवडत असतील, तर गव्हाचे दाणे कोमट पाण्याखाली जाळीच्या चाळणीत स्वच्छ धुवा - त्यात स्टार्च कमी असेल आणि लापशी चुरगळून निघेल! आपण चिकट लापशी पसंत केल्यास, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा किंवा, वर्गीकरण केल्यानंतर, न धुता शिजवा.

साहित्य:

• गव्हाचे दाणे - 1 ग्लास;
• पिण्याचे पाणी - 2 ग्लास;
• लोणी किंवा ऑलिव्ह तेल - पर्यायी;
• मीठ आणि साखर - चवीनुसार.

क्लासिक रेसिपीनुसार, पाण्यावर गहू दलिया खालीलप्रमाणे तयार केला जातो:

1. काज्यांची क्रमवारी लावा आणि त्यांना योग्य व्हॉल्यूमच्या सॉसपॅनमध्ये घाला, आवश्यक प्रमाणात पाणी घाला, एक उकळी आणा, मीठ, आग एका लहान मोडवर स्विच करा आणि अधूनमधून ढवळत 15-20 मिनिटे शिजवा.
2. लापशी तेलाने झाकून ठेवा, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 10-15 मिनिटे बाष्पीभवन होऊ द्या.
3. जर पाण्याचे आवश्‍यकतेपेक्षा जास्त बाष्पीभवन झाले असेल आणि तृणधान्ये तयार होत नसतील, तर थोडेसे भाग टाका, जेणेकरून जास्त भरू नये, गरम उकळते पाणी आणि तृणधान्य पूर्ण शिजेपर्यंत शिजवा.

गरमागरम सर्व्ह करा. जर लापशी उशीर होत असेल तर ते गव्हाच्या कटलेटवर ठेवता येते, ज्यासाठी थोडा रवा घाला, कच्च्या कोंबडीच्या अंडीमध्ये फेटून घ्या, ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा आणि वितळलेल्या बटरमध्ये तळा. आंबट मलई आणि कंडेन्स्ड दुधाच्या मिश्रणाने गरम सर्व्ह करा. मुले विशेषतः या मिठाईचे कौतुक करतील.

2. दुधासह गोड गहू लापशीसाठी घरगुती कृती

अशा लापशीचे बरेच प्रेमी आहेत - ते खूप स्वादिष्ट आहे! आणि संपूर्ण कुटुंबासाठी नाश्त्यासाठी - सर्वोत्तम पर्याय: चवदार, उच्च-कॅलरी आणि निरोगी. तयारी करणे सोपे आहे, परंतु सुमारे 40 मिनिटे ओव्हनमध्ये थांबणे आवश्यक आहे - सकाळची सुरुवात दूध दलिया शिजवण्यापासून करावी लागेल.

साहित्य:

• गव्हाचे दाणे - 0.5 कप;
• नैसर्गिक ताजे दूध - 1 लिटर;
• साखर - 1 चमचे;
• लोणी - चवीनुसार;
• टेबल मीठ - 0.5 चमचे.

घरगुती रेसिपीनुसार, दुधात गोड गहू दलिया खालीलप्रमाणे तयार केला जातो:

1. पुरेसा जाड तळ असलेल्या सॉसपॅनमध्ये, दही तपासल्यानंतर, ताजे दूध दर्शविलेले दर उकळवा.
2. ढवळत असताना उकडलेल्या दुधात गव्हाचे दाणे घाला आणि पुढच्या उकळत्या वेळी, झाकण 40 मिनिटे बंद ठेवून पॅन उकळण्यासाठी कमीतकमी आग काढून टाका, त्यानंतर आग बंद करा, झाकण काढून टाका, तेल घाला, लापशी नीट ढवळून घ्या. ते टॉवेलखाली सुमारे 10 मिनिटे उकळू द्या.

टेबलवर गरम - साखर आणि इतर मिठाई सर्व्ह करा. ज्याला गोडाची कमतरता असेल, त्याने ते आपल्या ताटात घालावे. जर लापशी तुमच्या इच्छेपेक्षा जाड किंवा पातळ असेल तर आणखी एक वेळ तृणधान्याचे प्रमाण वाढवा किंवा कमी करा.

3. अडाणी रेसिपीनुसार मशरूमसह गहू लापशी

या लापशीच्या मौलिकतेचे रहस्य हे आहे की ते मशरूमच्या मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले आहे, जे लगेचच त्याची नेहमीची चव बदलेल. पोर्सिनी मशरूम सर्वात मधुर मटनाचा रस्सा देतात आणि आपल्याला हे अडाणी लापशी शिजवण्याची आवश्यकता आहे.

साहित्य:

• गव्हाचे दाणे - 2 कप;
• मशरूम डेकोक्शन - 6 चष्मा;
• कोणतेही ताजे मशरूम - 400 ग्रॅम;
• कांदा - 4 लहान कांदे;
• लोणी - 80 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल - 2-4 चमचे;
• टेबल मीठ - चवीनुसार.

अडाणी रेसिपीनुसार मशरूमसह गहू दलिया खालीलप्रमाणे तयार केला जातो:

1. मशरूम उकळवा, चाळणीत ठेवा आणि निचरा केलेला मटनाचा रस्सा योग्य प्रमाणात सॉसपॅनमध्ये घाला, जिथे गव्हाच्या दाण्यातील गावठी दलिया त्यावर शिजवल्या जातील.
2. मशरूम थोडे थंड केल्यानंतर, त्यांना कोणत्याही आकाराचे तुकडे करा.
3. तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवा आणि त्यात थोडेसे तेल घाला. या उकळत्या मिश्रणात सुरीने चिरलेली मशरूम तळून घ्या. तळण्याचे शेवटी, त्यात घाला आणि 1 कप मशरूम मटनाचा रस्सा उकळवा.
4. सॉसपॅनमध्ये मटनाचा रस्सा एक उकळी आणा आणि त्यात घाला, ढवळत असताना, गव्हाचे दाणे, वितळलेले लोणी, मीठ आणि लापशी अर्धी शिजेपर्यंत कमी गॅसवर उकळवा. नंतर ढवळत असताना तयार मशरूम बाहेर ठेवा आणि पॅन + 180 डिग्री सेल्सियस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा, जिथे ते सुमारे 40 मिनिटे बेक करावे लागेल.

तयार लापशीसह भांडे काढा, थोडे अधिक वितळलेले लोणी घाला आणि गरम झाल्यावर ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा. नुसत्या चिरलेल्या ताज्या किंवा कॅन केलेला भाज्या किंवा भाज्यांची कोशिंबीर तिच्यासाठी चांगली आहे.

4. मांस सह गहू लापशी मूळ कृती

या लापशीसाठी लसूण पूरक, मांसासह एकत्रितपणे, दिवसभराच्या कठोर परिश्रमानंतर ते हार्दिक डिनरच्या श्रेणीमध्ये बदलते, त्यानंतर आपण झोपण्यापूर्वी ताजी हवेत फिरू शकता.

साहित्य:

• गव्हाचे दाणे - 1 कप;
• डुकराचे मांस लगदा किंवा चिकन फिलेट - 300-400 ग्रॅम;
• ताजे लसूण - 2 लवंगा;
• ताजे गाजर - 1 रूट;
• कांदा - 2 तुकडे;
• वनस्पती तेल - 2-3 चमचे;
• allspice आणि काळी मिरी, तमालपत्र - चवीनुसार;
• टेबल मीठ - चवीनुसार;
• पिण्याचे पाणी - 3 ग्लास.

मूळ रेसिपीनुसार, मांसासह गहू दलिया खालीलप्रमाणे तयार केला जातो:

1. काजळी क्रमवारी लावा आणि स्वच्छ धुवा.
2. पेपर टॉवेलने धुऊन वाळवलेले मांस लहान चौकोनी तुकडे करा.
3. भाज्या सोलून घ्या, धुवा आणि चिरून घ्या: किसलेले गाजर, लसूण कटिंग बोर्डवर चाकूने दाबून चपटा करा.
4. कढईत किंवा कढईत, तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, प्रथम चिरलेला कांदा, नंतर किसलेले गाजर, त्यात चपटा लसूण आणि मांस चौकोनी तुकडे घाला.
5. मंद आचेवर संपूर्ण पाणी आणि मसाले घाला किंवा 25 मिनिटे अधूनमधून ढवळत राहा.
6. यावेळी, लसूण आणि तमालपत्र काढा आणि टाकून द्या, आणि ढवळत असताना गव्हाचे दाणे मांसामध्ये घाला, संपूर्ण वस्तुमान उकळवा, उष्णता कमी करा आणि स्वयंपाकाच्या स्पॅटुलासह वेळोवेळी ढवळत राहा, तोपर्यंत गव्हाचे तुकडे उकळवा. निविदा

उष्णतेपासून काढून टाकल्याप्रमाणे मांसासह लापशी गडद करा, टॉवेलखाली आणखी 10-15 मिनिटे ठेवा आणि रात्रीच्या जेवणासाठी भाज्यांसह गरम सर्व्ह करा.

तृणधान्ये आणि गव्हापासून कोणतीही लापशी तयार करण्यासाठी, आपल्याला जाड तळाशी जाड-भिंतीची स्वयंपाक भांडी देखील आवश्यक आहेत, जेणेकरून "टार" चे स्वतःचे थेंब जळू शकणार नाही. अशा पदार्थांमध्ये, उष्णता उपचार समान आणि चांगले आहे.

लहान गारगोटी, मोटे आणि नको असलेला “शेजारी” रेंगाळणे आणि उडणे हे ओळखण्यासाठी कोणतेही तृणधान्य आणि अगदी “आर्टेक” देखील वर्गीकरण करणे चांगले आहे, जरी अलीकडे उत्पादक आणि पुरवठादारांच्या स्पर्धेमुळे बर्‍यापैकी उच्च-गुणवत्तेची तृणधान्ये निर्माण झाली आहेत.

कोणत्याही क्रशिंगचे सुरक्षित गव्हाचे दाणे देखील स्वयंपाकाच्या द्रवामध्ये आणण्यापूर्वी चांगले धुतले जातात. अशा वॉशिंगमुळे तयार लापशीची चव सुधारते.

जेव्हा अन्नधान्यांसह पाणी उकळते तेव्हा त्यात फेस येतो, जो स्लॉटेड चमच्याने काढून टाकला जातो.

बायबलसंबंधी काळातही, गव्हाची लापशी मुख्य अन्नांपैकी एक होती. फक्त दोनशे वर्षांपूर्वी, आपल्या देशात, प्रत्येक टेबलवर गव्हाची लापशी एक आवश्यक डिश मानली जात असे. योग्य प्रकारे शिजवलेले, हे लापशी एक चवदार, निविदा आणि हवेशीर डिश बनते. रशियामध्ये अनादी काळापासून गव्हाचे धान्य समृद्धीचे आणि विपुलतेचे प्रतीक आहे असे काही नाही.

गव्हाचे वाण वैविध्यपूर्ण असूनही, रशियन भाषेत, तसेच जागतिक शेतीमध्ये, त्यातील फक्त दोन जाती मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात - मऊ आणि डुरम गहू. मऊ गहू, ज्यामध्ये थोड्या प्रमाणात ग्लूटेन असते, ते बेकिंग आणि कन्फेक्शनरीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या पिठाच्या उत्पादनासाठी वापरले जाते. डुरम गहू, ग्लूटेन समृद्ध, तृणधान्ये आणि पास्ता तयार करण्यासाठी तसेच कमी-गुणवत्तेच्या ब्रेड पीठ सुधारण्यासाठी वापरला जातो. गव्हाचे दाणे प्रामुख्याने डुरम डुरम गव्हावर प्रक्रिया करून तयार केले जातात.

सर्वसाधारणपणे डिशेस आणि विशेषतः गव्हाच्या दाण्यापासून बनवलेले पदार्थ हे आहारातील आणि बाळाच्या आहाराचे एक मौल्यवान उत्पादन आहे.

व्हिटॅमिन आणि खनिज रचना

गव्हात ५० ते ७०% स्टार्च आणि इतर कर्बोदके असतात, त्यात अत्यावश्यक अमीनो अॅसिड आणि प्रथिने भरपूर असतात. गव्हाच्या दाण्यांमध्ये भाजीपाला चरबी, फायबर आणि थोड्या प्रमाणात साखर असते. गव्हामध्ये पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम तसेच जीवनसत्त्वे B1, B2, B6, C, E आणि PP सारखे महत्त्वाचे ट्रेस घटक असतात.

सौम्य न्यूक्लियसच्या दर्जेदार उत्पादनामध्ये कमीतकमी 99.2% असते. इतर गव्हाच्या गव्हाचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्यात गव्हाच्या जवळजवळ सर्व घटकांची एकसंध सुसंगतता असते, ज्यामुळे सर्व धान्य एकाच वेळी उकडलेले असल्याने ते शिजवणे खूप सोयीचे होते.

गहू लापशी पूर्व स्लावची पारंपारिक डिश मानली जाते. गव्हाचे दाणे चांगले ग्राहक गुण, उच्च कॅलरी सामग्री - उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति 325 किलो कॅलरी, तसेच सहज पचनक्षमतेने ओळखले जातात.

उपयुक्त गहू groats काय आहे?

गव्हाचे दाणे विशेषत: त्यांच्या सामान्य बळकटीकरणाच्या गुणधर्मांसाठी मूल्यवान आहेत, ते रोगप्रतिकारक शक्तीला उत्तम प्रकारे उत्तेजित करतात आणि विशेषतः कठोर शारीरिक श्रमात व्यावसायिकरित्या गुंतलेल्या लोकांसाठी शिफारस केली जाते. गव्हाचे दाणे मानवी शरीरासाठी ऊर्जेचा नैसर्गिक स्त्रोत आहेत, ज्यामुळे ते दैनंदिन आहार आणि आहारातील पोषण दोन्हीमध्ये एक अपरिहार्य उत्पादन बनते.

या तृणधान्याची लोकप्रियता अलीकडेच लक्षणीयरीत्या कमी झाली आहे आणि पास्ता आणि बटाट्याचे पदार्थ ते बदलण्यासाठी आले आहेत हे असूनही, गव्हाचे दाणे अजूनही विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. त्यातून, उदाहरणार्थ, केवळ चवदार आणि निरोगी तृणधान्येच तयार केली जात नाहीत तर सूप, कॅसरोल्स, पुडिंग्स आणि अगदी मीटबॉल देखील तयार केले जातात.

गव्हाच्या कणसापासून तयार केलेले पदार्थ चरबीच्या चयापचय नियामक असतात, ते पाचक अवयवांचे कार्य सुधारतात आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतात.

गव्हाची लापशी तुम्ही नाश्त्यात खाल्ल्यास त्याचा जास्तीत जास्त फायदा होईल, या प्रकरणात तुम्हाला दिवसभर उर्जा मिळेल आणि दुपारच्या जेवणापर्यंत पोट भरल्यासारखे वाटेल.

संपूर्ण धान्य गव्हाचे पदार्थ खाल्ल्याने मेंदूचे कार्य आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली सुधारते. गहू पचन आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय सामान्य करते. गहू उत्पादने वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करतात, त्वचा, नखे आणि केसांची स्थिती सुधारतात.

तसेच, गव्हाचे दाणे शरीरातून विषारी पदार्थ, विषारी पदार्थ आणि अतिरिक्त चरबी काढून टाकण्यास सक्षम असतात, प्रतिजैविक घेतले जातात, जड धातूंचे क्षार सोडतात.

स्वयंपाक मध्ये अर्ज

गहू हे निःसंशयपणे सर्वात लोकप्रिय अन्नधान्य मानले जाते, कारण ते विविध प्रकारचे उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जाते. उदाहरणार्थ, हे बेकिंग ब्रेड आणि इतर मिठाई उत्पादने, पास्ता, तसेच कोरड्या न्याहारीसाठी वापरले जाते.

बरेच लोक संपूर्ण गव्हाचे धान्य शिजवण्यास प्राधान्य देतात, या प्रकरणात, धान्याच्या एका भागासाठी तीन भाग पाणी घेतले जाते, अशा लापशीसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ 40 ते 60 मिनिटांपर्यंत असते. या प्रकरणात गव्हाचे धान्य लवचिक आणि चवदार असतात.

गव्हाच्या दाण्यापासून बनवलेल्या पिठाचा वापर ब्रेड बनवण्यासाठी केला जातो. उच्च दर्जाच्या पिठापासून, ज्यामध्ये ग्लूटेनची उच्च सामग्री यीस्ट ब्रेड तयार करण्यासाठी वापरली जाते. प्रथम श्रेणीचे पीठ सामान्य पेस्ट्री - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री किंवा केक्स बनविण्यासाठी योग्य आहे.

रवा देखील डुरम गव्हापासून बनविला जातो, या पिवळ्या दाण्याला अन्यथा संपूर्ण पीठ म्हटले जाऊ शकते. हा उच्च दर्जाचा रवा आहे जो वास्तविक इटालियन पास्ताचा मुख्य घटक आहे.

कुस्कस ही रव्यापासून बनवलेली डिश आहे, ज्याचे दाणे ओले करून अगदी बारीक गव्हाच्या पिठात गुंडाळले जातात. कुसकुस 1:2 च्या प्रमाणात पाण्यात भिजवा.

आज स्टोअरमध्ये आपण गव्हाचे फ्लेक्स खरेदी करू शकता, ज्याचा वापर तृणधान्ये किंवा मुस्ली बनविण्यासाठी केला जातो. गव्हाचे फ्लेक्स आधुनिक गृहिणींमध्ये विशेषतः लोकप्रिय आहेत, कारण त्यांना स्वयंपाक करण्याची आवश्यकता नसते आणि ते खूप लवकर शिजवले जातात.

प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, गहू ग्रोट्स प्रकारांमध्ये विभागले जातात - आर्टेक आणि पोल्टावा.

गव्हाचे दाणे आर्टेक - बारीक चिरलेल्या गव्हाच्या दाण्यांचे कण, जंतूपासून पूर्णपणे मुक्त आणि अंशतः बियाणे आणि फळांच्या कवचापासून. धान्याचे कण पॉलिश केले जातात.

गहू groats Poltava
गव्हाचे दाणे पोल्टावा क्रमांक 1 मोठे - गव्हाचे दाणे, जंतूपासून मुक्त आणि अंशतः बिया आणि फळांच्या कवचांपासून मुक्त, पॉलिश केलेले, टोकदार टोकांसह वाढवलेले.
गव्हाचे दाणे पोल्टावा क्रमांक 2 मध्यम - ठेचलेल्या गव्हाच्या धान्याचे कण, जंतूपासून पूर्णपणे मुक्त आणि अंशतः बिया आणि फळांच्या कवचापासून, पॉलिश केलेले, टोकदार टोकांसह अंडाकृती आकाराचे.
गव्हाचे दाणे पोल्टावा क्रमांक 3 मध्यम - ठेचलेल्या गव्हाच्या धान्याचे कण, जंतूपासून पूर्णपणे मुक्त आणि अंशतः बिया आणि फळांच्या कवचांपासून, पॉलिश केलेले, गोलाकार.
पोल्टावा क्र. 4 लहान गव्हाचे दाणे - ठेचलेल्या गव्हाच्या धान्याचे कण, जंतूपासून पूर्णपणे मुक्त आणि अंशतः बिया आणि फळांच्या कवचांपासून, पॉलिश केलेले, गोलाकार.

गव्हाचे दाणे पॉलिश केलेल्या ठेचलेल्या गव्हाच्या दाण्यांपासून बनवले जातात, जे जंतूपासून मुक्त असतात आणि बियाणे आणि फळांच्या कवचापासून मुक्त होतात. डुरम गव्हावर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीवर तसेच परिणामी धान्याच्या आकारानुसार गव्हाचे दाणे संख्या आणि प्रकारांमध्ये विभागले जातात. गव्हाच्या गव्हाच्या प्रकारानुसार लहान, मध्यम आणि मोठे आहेत.

बल्गुर

गव्हाचा एक प्रकार म्हणजे बल्गुर (बुलगर गहू), तथाकथित गव्हाचे दाणे आधी उकडलेले आणि नंतर वाळवलेले, दोन सिलिंडरमधून जातात. धान्य स्वतःला अशा प्रक्रियेसाठी उधार देते जेणेकरून प्रत्येक धान्य अखंड राहते आणि क्रॅक होणार नाही. असा गहू आधीच अर्ध्या तयारीत आणला गेला असल्याने, ते उकळत्या पाण्याने तयार करणे आणि आग्रह धरणे पुरेसे आहे. या प्रकरणात, धान्यांची चव मऊ, हलकी, नाजूक नटी नोट्ससह असते. हा गहू साइड डिश आणि सॅलडमध्ये दोन्ही वापरला जातो.

रोमनचुकेविच तातियाना
महिला मासिक www.website साठी

सामग्री वापरताना आणि पुनर्मुद्रण करताना, महिलांच्या ऑनलाइन मासिकाची सक्रिय लिंक आवश्यक आहे

गहूहे जगातील सर्वात महत्वाचे अन्नधान्य पिकांपैकी एक आहे. या धान्यापासून मैदा, तृणधान्ये, पास्ता आणि मिठाई उत्पादने तसेच काही प्रकारची बिअर आणि वोडका तयार केली जातात. गव्हाच्या मोठ्या संख्येने वाण आणि प्रकार आहेत, परंतु कठोर आणि मऊ वाणांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. आम्ही कानाचा आकार, धान्य आकार आणि इतर वनस्पति वैशिष्ट्यांसारख्या वाणांमधील फरकांवर लक्ष देणार नाही, परंतु ग्राहकांच्या सर्वात महत्त्वाच्या गुणांकडे लक्ष देऊ.

durum गहूउच्च प्रथिने अन्न आहे. त्यात कॅरोटीनॉइड्स (सेंद्रिय रंगद्रव्ये जे उत्पादनाला त्याचा पिवळा रंग देतात) जास्त असतात, म्हणून डुरम गव्हाच्या पिठाचा रंग क्रीमी असू शकतो. अशा गव्हाचे धान्य दळणे खूप कठीण आणि कठिण आहे, पीठ "खडबडीत" आहे, परंतु, नियमानुसार, उच्च-गुणवत्तेचे ग्लूटेन बनते, जे पीठ लवचिक आणि लवचिक बनवते. सर्वोत्तम पास्ता, उच्च दर्जाचा रवा आणि बरेच काही डुरम गव्हाच्या पिठापासून बनवले जाते.

डुरम गव्हापासून बनवलेल्या उत्पादनांवर खालील खुणा असू शकतात: “डुरम”, “डुरम गहू”, “रवा डी ग्रॅनो ड्युरो” इ.

मऊ गहू- तुलनेने कमी प्रमाणात प्रथिने असतात. अशा पिठात स्टार्चचे दाणे मोठे असतात, पीठ पांढरे, चुरगळलेले, बारीक पीसलेले असते, अनेकदा कमकुवत ग्लूटेन बनते. हे गुण परिष्कृत, नाजूक मिठाई, केक आणि पेस्ट्रीसाठी सर्वात योग्य आहेत.

ग्लूटेन.

मी आधीच ग्लूटेनच्या संकल्पनेचा अनेक वेळा उल्लेख केला आहे, तर ते काय आहे ते शोधूया.

गव्हात ग्लुटेनिन आणि ग्लुएडिन हे पदार्थ असतात, जे प्रथिने तयार करतात ग्लूटेन मुक्त. विशिष्ट उत्पादनांच्या तयारीसाठी पिठाचा प्रकार निवडताना या प्रथिनेचे प्रमाण आणि गुणधर्म हे एक महत्त्वाचे सूचक आहे. पीठ पाण्यात मिसळताना ग्लूटेनचा कणखरपणा आणि लवचिकता यासारख्या गुणधर्मांवर परिणाम होतो. गव्हाच्या पिठाचे प्रकार आणि ग्लूटेनच्या पाककृती गुणधर्मांबद्दल बोलणे हा दुसर्‍या लेखाचा विषय आहे, परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की ग्लूटेन असू शकते. मजबूत ऍलर्जीन. ग्लूटेन असहिष्णुतेची प्रकरणे असामान्य नाहीत, याव्यतिरिक्त, अर्भकांच्या पचनासाठी, हे एक ऐवजी कठीण अन्न आहे, म्हणून गव्हाचे तृणधान्य सावधगिरीने मुलाच्या आहारात 7-8 महिन्यांपूर्वी आणि नंतर देखील समाविष्ट केले पाहिजे. उदाहरणार्थ, एक वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी रवा लापशीची शिफारस केलेली नाही.

अनेकदा गहू ग्राट्सहे डुरम गव्हाच्या वाणांपासून बनवले जाते, उदाहरणार्थ, डुरम प्रकार, आणि हे खडबडीत ग्राउंड पॉलिश केलेले गव्हाचे धान्य आहे. या प्रकरणात, धान्य गर्भ आणि बहुतेक बिया आणि फळांच्या आवरणातून मुक्त केले जाते. प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, धान्यांचे आकार आणि आकार (लहान, मध्यम, मोठे), तृणधान्ये प्रकार आणि संख्यांमध्ये विभागली जातात (सर्वात प्रसिद्ध आर्टेक आणि पोल्टावा क्रमांक 1, 2, 3, 4 आहेत).

गव्हाच्या गव्हाचा रंग पिवळा (स्प्रिंग गव्हापासून) किंवा राखाडी (हिवाळ्यातील गव्हाचा) असू शकतो.

आधी सांगितल्याप्रमाणे, डुरम गव्हाच्या वाणांमध्ये प्रथिने (प्रथिने) भरपूर प्रमाणात असतात, म्हणून गव्हाचे अन्नधान्य (तृणधान्ये, सूप, मीटबॉल, पिलाफ इ.) शरीराला चांगली उर्जा देतात, हे नेतृत्व करणाऱ्या लोकांसाठी एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे. सक्रिय जीवनशैली किंवा जड शारीरिक काम करणे. याव्यतिरिक्त, गव्हाचे पदार्थ सहजपणे पचले जातात आणि आत्मसात केले जातात, ज्यामुळे हे उत्पादन आहार मेनू आणि मुलांच्या आहारांमध्ये समाविष्ट करणे शक्य होते (ग्लूटेन सामग्रीमुळे, गव्हाचे पदार्थ 7-8 महिन्यांपूर्वी - 1 वर्षाच्या आधीच्या मुलांना देऊ नये) . गव्हाच्या खळ्यापासून बनवलेले लापशी आणि साइड डिश तुमचा मेनू लक्षणीयरीत्या विस्तृत करू शकतात आणि काही प्रकारच्या पास्तासाठी उत्कृष्ट पर्याय म्हणून काम करू शकतात.

रचना आणि निर्मात्याच्या आधारावर, गव्हाच्या ग्रोट्सची कॅलरी सामग्री ~ 310-340 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनामध्ये चढ-उतार होते. गव्हाच्या दाण्यांमध्ये फॉस्फरस, लोह, बी आणि पीपी जीवनसत्त्वे असतात.

असे मानले जाते की गव्हाच्या दाण्यामध्ये असलेले फायदेशीर पदार्थ शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये सक्रिय करण्यास आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यास मदत करतात.

- हे खरं तर तेच गव्हाचे दाणे आहे, उच्च साफसफाई आणि बारीक पीसणे द्वारे वैशिष्ट्यीकृत. ग्रॅन्युलचा आकार 0.25 - 0.75 मिमी आहे, जो खूप उच्च स्वयंपाक गती सुनिश्चित करतो. रवा डुरम गव्हापासून बनविला जाऊ शकतो, अशा जातींना उच्च दर्जाचे आणि सर्वात उपयुक्त मानले जाते, तथापि, रशियामध्ये अशा प्रकारचा रवा सहसा विक्रीवर आढळत नाही (पॅकेजवर चिन्हांकित - "टी"), मऊ गहू, सर्वात सामान्य प्रकार. आपला देश ("एम" चिन्हांकित करणे) किंवा दोन प्रकारचे मिश्रण ("टीएम" चिन्हांकित करणे, डुरम गव्हाची सामग्री - 20% पर्यंत).

मी रवा आणि गव्हाच्या दाण्यांमधील फरक शोधण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात साहित्य आणि इंटरनेट संसाधने पाहिली. आणि जवळजवळ सर्वत्र मला गव्हाच्या गव्हाचे अपवादात्मक फायदे आणि रव्याचे तोटे याबद्दल माहिती मिळाली. माझ्यासाठी हे विचित्र आहे, कारण खरं तर ते एकच उत्पादन आहे. कदाचित संपूर्ण मुद्दा तंतोतंत असा आहे की गव्हाचे दाणे हे प्रामुख्याने डुरम गव्हाचे उत्पादन आहेत आणि रशियामध्ये विकल्या जाणार्‍या बहुतेक रवा मऊ वाणांपासून बनवले जातात, कदाचित हे उत्पादनाच्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांमुळे आहे, सर्वसाधारणपणे, जर तुम्हाला अधिक माहिती असेल तर अचूक स्पष्टीकरण, कृपया लेखाच्या शेवटी आपल्या टिप्पण्या द्या.

तर, रव्यामध्ये "हानिकारक" किंवा उपयुक्त काय आहे, कदाचित प्रत्येक सोव्हिएत मुलासाठी सुप्रसिद्ध आहे?

सर्व गव्हाच्या उत्पादनांप्रमाणे, रव्यामध्ये ग्लूटेन असते, म्हणजेच वारंवार लिहिल्याप्रमाणे, यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते.

रव्यामध्ये असते फिट, काही डेटानुसार, फायटिन शरीरातून किरणोत्सर्गी सीझियमच्या उत्सर्जनास प्रोत्साहन देते, परंतु कॅल्शियम बांधते, ज्यामुळे शरीरातून हा घटक बाहेर पडतो. ज्या बाळाची हाडे सक्रियपणे वाढत आहेत, त्यांच्यासाठी हे चांगले नाही, म्हणूनच, अधिकाधिक वेळा आपल्याला शिफारसी आढळतात की रवा लापशी एका वर्षानंतर मुलाच्या आहारात समाविष्ट केली जावी आणि तीन वर्षापर्यंत त्याचा समावेश करू नये. मुलाचा आहार सर्व वेळ, परंतु वेळोवेळी. परंतु वृद्धांसाठी, त्याउलट, रव्याची ही मालमत्ता खूप उपयुक्त ठरू शकते, कारण ते रक्त पेशी, अस्थिबंधन आणि शरीराच्या इतर भागांचे हायपरमिनरलीकरण रोखण्यास मदत करते.

लहान मुलांसाठी रवा लापशीचे “वजा” हे देखील आहे की रवा स्टार्च सारख्या कर्बोदकांमधे भरपूर प्रमाणात असतो. मुलाच्या शरीराला मोठ्या प्रमाणात स्टार्चची आवश्यकता नसते, मुलाचे पचन त्यासाठी तयार नसते. पण मोठ्या वयात म्हणा, तीन वर्षांनंतर रवा बाळाच्या आहारात योग्य स्थान घेऊ शकतो.

रवा, "स्टार्ची" कर्बोदकांमधे समृद्ध आहे, कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे (320 ते 350 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनापर्यंत), ते शरीराला भरपूर शक्ती आणि ऊर्जा देते. त्याच वेळी, रव्यामध्ये खूप असते थोडे फायबर(फक्त ०.२%). याबद्दल धन्यवाद, रवा पोट आणि आतड्यांना त्रास न देता खूप चांगले शोषले जाते. एखाद्या आजारातून बरे झालेल्या किंवा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये समस्या असलेल्या लोकांसाठी हे एक अपरिहार्य उत्पादन असू शकते.

बर्याचदा, मुले आणि प्रौढ, रवा लापशी आनंदाने खातात. मी गुठळ्या आणि फेसांनी भरलेल्या द्रव "काहीतरी" बद्दल बोलत नाही, जे तुम्हाला आणि मला एकदा बालवाडी किंवा रुग्णालयात पाहण्याचे दुर्दैव होते. मी चवदार, कोमल, एकसंध, न पचलेले लापशी, आनंददायी घनता आणि पोत याबद्दल बोलत आहे, याव्यतिरिक्त, रवा लापशी फळे, बेरी, नट, जाम घालून विविधता आणणे सोपे आहे, ते रस घालून देखील शिजवले जाऊ शकते, फळे आणि भाज्या प्युरी, बदाम किंवा नारळाच्या दुधावर इ. इ. आणि अशा लापशी, तंतोतंत उच्च कॅलरी सामग्री लक्षात घेता, वाहून जाऊ नये, विशेषत: जास्त वजन असण्याची समस्या असल्यास.

रवा लापशीमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, पोटॅशियम, व्हिटॅमिन ई आणि बी 1 असते, परंतु ते लवकर शिजते, जे जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि तरीही त्याच्या निरुपयोगीपणा आणि निरुपयोगीपणाबद्दल बोलणे योग्य नाही, जसे ते म्हणतात, प्रत्येक गोष्ट त्याच्याकडे असते. वेळ, ठिकाण आणि रक्कम.

कुसकुस (कसकुस)

काही काळापासून, रशियामध्ये कूसकूस खूप लोकप्रिय झाला आहे, यामध्ये ट्युनिशिया, मोरोक्को आणि उत्तर आफ्रिकेतील इतर देशांना भेट दिलेल्या पर्यटकांच्या मालकीची कोणतीही कमी नाही, जिथे कुसकुस हा राष्ट्रीय डिश मानला जातो.

साधारणपणे, कुस्कस हा रव्यावरील फरक आहे :). खालीलप्रमाणे सरलीकृत उत्पादन तंत्रज्ञान आहे. रवा पाण्याने शिंपडला जातो आणि या वस्तुमानापासून भविष्यातील कुसकुस दाणे तयार होतात, जे कोरड्या रव्यामध्ये चुरा करतात. हे सर्व वाळवले जाते आणि चाळणीतून चाळले जाते. खूप लहान धान्य पुन्हा प्रक्रिया पुन्हा करा.

मुख्यतः कुसकुसच्या उत्पादनासाठी, डुरम गव्हापासून रवा वापरला जातो. कधीकधी कुसकुस बार्ली किंवा तांदूळ पासून बनवले जाते.

गव्हाच्या कुसकुसमध्ये ज्या तृणधान्यापासून ते तयार केले जाते त्याचे सर्व गुण असतात, सर्व गव्हाच्या उत्पादनांप्रमाणेच, त्यात ग्लूटेन असते, त्यात कॅलरीज खूप जास्त असतात, 350-360 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनात.

Couscous तयार करण्यासाठी खूप लवकर आहे, ते उकळत्या पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा सह ओतणे आणि झाकण अंतर्गत काही काळ आग्रह धरणे पुरेसे आहे, किंवा आपण ते अनेक मिनिटे उकळू शकता, तर उकळत्या पाण्यात थोडेसे वनस्पती तेल घालावे जेणेकरून धान्य एकत्र राहू नका. तयार कुसकुस मांस, मासे, भाज्या, विविध मसाल्यांसह सर्व्ह केले जाते, ते लिंबाच्या रसाने तयार केले जाऊ शकते आणि ताज्या पुदिन्याच्या पानांनी सजवले जाऊ शकते. सुकामेवा आणि नट किंवा ताज्या फळांसह चव असलेले गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी कुस्कसचा वापर केला जातो.

बल्गुर

बल्गुर- हे गव्हापासून बनवलेले दुसरे अन्नधान्य आहे (सामान्यतः डुरम). ते मिळविण्यासाठी, गव्हाचे दाणे वाफवलेले, वाळवले जातात (आदर्श सूर्यप्रकाशात), कोंडा स्वच्छ केले जातात आणि नंतर ग्राउंड केले जातात.

थर्मल स्टीम ट्रीटमेंटमुळे, जीवनसत्त्वे जास्तीत जास्त प्रमाणात राखून, बल्गुर डिश खूप लवकर तयार केले जातात. बुलगुरपासून गार्निश आणि पिलाफ तयार केले जातात, ते सूप, सॅलड्स, किसलेले मांस इत्यादींमध्ये जोडले जातात.

बल्गुरची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनासाठी अंदाजे 345-360 किलो कॅलरी असते. वरील सर्व तृणधान्यांप्रमाणेच बल्गुरमध्ये गव्हाच्या उत्पादनांचे सर्व फायदे आणि तोटे आहेत आणि अर्थातच ग्लूटेन आहे.

बल्गुर डिश केवळ त्यांच्या चवसाठीच नाही तर त्यांच्या आश्चर्यकारक नटी सुगंधासाठी देखील प्रसिद्ध आहेत. तृणधान्ये सर्वात स्पष्टपणे उघडण्यासाठी, ते तेलात कॅलक्लाइंड केले जाते. या संस्कारासाठी वोक पॅन सर्वात योग्य आहे. आपण वनस्पती तेल, सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह वापरू शकता, परंतु लोणी, तूप सर्वोत्तम आहे. लोणी वितळणे आणि चांगले गरम करणे आवश्यक आहे, त्यानंतर त्यात बल्गुर घालणे आवश्यक आहे (अगोदरच तृणधान्ये पाण्याने स्वच्छ धुणे आवश्यक नाही) आणि ढवळत, अशी प्रसिद्ध नटीची चव येईपर्यंत ते जास्त उष्णता वर तळले जाते. पुढे, त्याच वाडग्यात बल्गुर उकळत्या पाण्यात आवश्यक प्रमाणात मिसळून शिजवले जाते, किंवा ते सूप हंगामासाठी वापरले जाऊ शकते, आपण बेकिंग करण्यापूर्वी त्यात भाज्या देखील भरू शकता, सर्वसाधारणपणे, पाककृती कल्पनाशक्तीला वाव जवळजवळ अमर्याद आहे. !

शब्दलेखन केले.

शब्दलेखन केले, याला काहीवेळा शब्दलेखन देखील म्हटले जाते (जरी बहुतेक प्रकरणांमध्ये, जेव्हा स्पेलिंगचा विचार केला जातो तेव्हा ट्रिटिकम डिकोकम म्हणजे ट्रिटिकम स्पेलटा, स्पेलिंग म्हणजे ट्रिटिकम स्पेलटा, 29 मे रोजी मार्गारीटाच्या टिप्पण्या पहा), सर्वात प्राचीन आणि मौल्यवान धान्यांपैकी एक. मानवी सभ्यतेच्या पहाटे त्याची लागवड केली गेली, बॅबिलोन, प्राचीन इजिप्त, रोमन साम्राज्यात ओळखले जात असे. 19व्या शतकापर्यंत मानवी आहारात स्पेलिंगला योग्य स्थान होते. त्यातून लापशी तयार केली गेली, सूपमध्ये जोडली गेली आणि रिसोट्टोशी संबंधित पदार्थ बनवले गेले. असे मानले जाते की शब्दलेखन हे मऊ गव्हाच्या आधुनिक वाणांचे पूर्वज आहे. शब्दलेखन केलेल्या धान्याचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते फुलांच्या चित्रपटांनी घट्ट झाकलेले असते आणि त्यांच्यापासून मोठ्या कष्टाने वेगळे केले जाते, अशा प्रकारचे "चिलखत" धान्याचे ओलावा कमी होणे, रोग, कीटकांपासून संरक्षण करते आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान धान्य उकळत नाही. लापशी, पण अखंड राहते. शब्दलेखन एक अतिशय लहरी वनस्पती नाही, परंतु त्याला खनिज खते आणि इतर कोणत्याही मानवी "चिंता" शिवाय स्वच्छ माती आवश्यक आहे. स्पेलेडची रचना आधुनिक गव्हाच्या बहुतेक जातींपेक्षा जास्त प्रमाणात उच्चारलेल्या प्रथिने (27-37%) 18 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड, लोह आणि ब जीवनसत्त्वे असलेल्या उच्च सामग्रीद्वारे ओळखली जाते, परंतु वनस्पती ग्लूटेनमध्ये समृद्ध नाही, आहे, ग्लूटेन. या रचनाबद्दल धन्यवाद, शब्दलेखन उत्तम प्रकारे संतृप्त होते, भरपूर सामर्थ्य आणि ऊर्जा देते. पुष्किनच्या "द टेल ऑफ द प्रिस्ट अँड हिज वर्कर बाल्डा" प्रमाणे लक्षात ठेवा:

"माझ्याकडे काही उकडलेले शब्दलेखन आहे ...
बाल्डा पुजाऱ्याच्या घरात राहतो,
पेंढा वर झोपणे
चारसाठी खातो
सातसाठी काम करतो...”

बरं, नंतर मोठ्या संख्येने गोष्टी सूचीबद्ध केल्या आहेत ज्या बाल्डा त्याचे शब्दलेखन खाल्ल्यानंतर पुन्हा करू शकतात :) अशा मौल्यवान गुणांसाठी, आधुनिक पोषणतज्ञ आणि निरोगी, पर्यावरणास अनुकूल अन्नाच्या चाहत्यांनी स्पेलिंगचा गौरव केला आहे.

तथापि, आधुनिक जगात, शब्दलेखन जवळजवळ विसरले गेले आहे आणि व्यावहारिकपणे औद्योगिक स्तरावर घेतले जात नाही. नम्रता असूनही, स्पेलिंगचे उत्पादन मोठे नाही, यामध्ये ते गव्हाच्या अधिक विपुल वाणांपेक्षा खूपच निकृष्ट आहे, याव्यतिरिक्त, स्पेलिंगला मळणी करणे आणि त्यातून पीठ मिळवणे कठीण आहे, जे मला म्हणायचे आहे की ते खूपच खराब आहे. संग्रहित निष्कर्ष: जर तुम्ही शब्दलेखन केलेल्या ग्रोट्सच्या हातात पडलात, तर असे मौल्यवान आणि उपयुक्त उत्पादन वापरून पहा!

तृणधान्यांच्या फायद्यांबद्दल, कदाचित बहुतेक लोकांना माहित असेल. ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि buckwheat सोबत, गव्हाचे दाणे त्यांच्या उपचार गुणधर्मांमध्ये आघाडीवर आहेत. हे उत्पादन काय आहे आणि त्यात कोणती वैशिष्ट्ये आहेत?

हे काय आहे?

गव्हाचे दाणे हे गव्हाचे दाणे आहेत, ज्याला पीसण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान मोठा, मध्यम किंवा लहान अंश दिला जातो. त्यांचा रंग सोनेरी गहू किंवा तपकिरी असतो, जो धान्याच्या पिकण्याच्या चक्रावर अवलंबून असतो.

तृणधान्ये मिळविण्यासाठी, डुरम गहू आवश्यकपणे वापरला जातो आणि त्याचे धान्य वरच्या थरांमधून स्वच्छ केले जाते.

उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ तुलनेने लहान आहे - 8-10 महिन्यांपर्यंत, जर काचेच्या किंवा सिरेमिक कंटेनरमध्ये संग्रहित केले असेल. जर तुम्ही कच्चा माल प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवला तर शेल्फ लाइफ केवळ 6 महिन्यांपर्यंत पोहोचते. बुरशीचा वास आणि राखाडी कोटिंग हे अन्नधान्य खराब झाल्याचे सूचित करते. कीटकांच्या उपस्थितीसाठी वेळोवेळी ते तपासा.

घरगुती स्टोअरच्या शेल्फवर हे अन्नधान्य काही नवीन नाही. हे आमच्या स्लाव्हिक पूर्वजांच्या मुख्य उत्पादनांपैकी एक होते आणि समृद्धी आणि समृद्धीचे प्रतीक देखील होते. नवविवाहित जोडप्यांना गव्हाच्या दाण्यांचा वर्षाव केला गेला, बाळाच्या जन्माच्या आणि बाप्तिस्म्याच्या सन्मानार्थ जेवणाच्या वेळी ते नेहमी टेबलवर ठेवले जात असे.

हे उत्पादन भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, काकेशस आणि आशियामध्ये देखील मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय होते.

गुणधर्म

गव्हाचे दाणे एक पौष्टिक, परंतु त्याच वेळी आहारातील उत्पादन आहेत. आतड्यांवरील सकारात्मक प्रभावामुळे आणि जीवनसत्व आणि खनिज रचनांच्या समृद्धतेमुळे, वजन कमी करण्यासाठी ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. आहारातील फायबरची उपस्थिती आपल्याला आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारण्यास अनुमती देते आणि परिणामी, विषारी आणि विषारी पदार्थांचे शरीर स्वच्छ करते, अन्नाचा जास्तीत जास्त फायदा मिळवा.

त्याच वेळी, आहार घेत असताना, एखाद्या व्यक्तीला जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या कमतरतेचा त्रास होणार नाही, कारण जीवनासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक अन्नधान्यांमध्ये असतात. हे सुरक्षितपणे केवळ सुसंवादाचे उत्पादनच नाही तर सौंदर्य देखील म्हटले जाऊ शकते.

व्हिटॅमिन बीची उपस्थिती आपल्याला त्वचा, नखे आणि केसांच्या स्थितीवर अन्नधान्याच्या फायदेशीर प्रभावांबद्दल बोलू देते. व्हिटॅमिन ई वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते, त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात.

कमी कॅलरी सामग्री आणि उच्च पौष्टिक मूल्य, तसेच उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, क्रीडापटू आणि कठोर शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या लोकांसाठी गहू-आधारित अन्नधान्यांची शिफारस केली जाते. हे त्वरीत शक्ती पुनर्संचयित करण्यात मदत करेल आणि आजारपण, जखम आणि ऑपरेशननंतर पुनर्प्राप्ती कालावधी दरम्यान आतडे ओव्हरलोड करणार नाही.

गहू लापशी एक आच्छादित प्रभाव दर्शवते, ज्यामुळे पोट नकारात्मक घटकांपासून संरक्षित आहे. याव्यतिरिक्त, ते आतड्यांमध्ये किण्वन प्रक्रियेच्या विकासास प्रतिबंध करते, आपल्याला जडपणा, छातीत जळजळ यापासून मुक्त होऊ देते.

व्हिटॅमिनच्या उपस्थितीमुळे, गहू लापशी रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते, बेरीबेरीच्या विकासास प्रतिबंध करते. ऑफ-सीझनमध्ये, सर्दी आणि फ्लूच्या साथीच्या काळात आहारात याचा समावेश केला पाहिजे. थंड हंगामात ते खाणे चांगले आहे - लापशी शरीराच्या सर्व प्रणालींच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना गरम करण्यासाठी आणि राखण्यासाठी आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते.

मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि कॅल्शियम, तसेच न्यूक्लिक अॅसिड, कंकाल प्रणाली मजबूत करण्यास मदत करते. या संदर्भात, मुलांसाठी, तसेच कॅल्शियमची कमतरता असलेल्या लोकांच्या श्रेणींसाठी शिफारस केली जाते - गर्भवती महिला, वृद्ध.

ग्रोट्समध्ये अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव असतो, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकतात आणि पाणी-क्षार संतुलन सामान्य करतात. हे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते आणि स्थिर करते, म्हणून मधुमेहासाठी याची शिफारस केली जाते.

गहू लापशीचे नियमित सेवन केल्याने तीव्र थकवाची लक्षणे दूर होतात, झोप सामान्य होते. रचनामधील फॉस्फरस सेरेब्रल रक्ताभिसरण सुधारते आणि विशेषतः वाढलेल्या मानसिक तणावासाठी उपयुक्त आहे.

अँटिऑक्सिडंट्स, तसेच मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमचा हृदय आणि रक्तवाहिन्यांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो - रक्तवहिन्यासंबंधीच्या भिंतींची लवचिकता वाढते, रक्त गोठणे सुधारते, कोलेस्टेरॉल प्लेक तयार होण्याची शक्यता कमी होते आणि हृदयाची लय सामान्य होते.

तथापि, हे गुणधर्म केवळ त्या स्थितीवर दिसून येतात की ते वापरणार्‍या व्यक्तीला ग्लूटेनची ऍलर्जी नाही. नंतरचे प्रथिने बहुतेक तृणधान्यांमध्ये आढळतात. गॅस्ट्रिक रस आणि फुशारकी कमी आंबटपणासाठी उत्पादनाची शिफारस केलेली नाही.

गर्भधारणेदरम्यान तृणधान्यांचा सकारात्मक प्रभाव असूनही (शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजे संतृप्त करते, बद्धकोष्ठतेचा सामना करण्यास मदत करते), शेवटच्या तिमाहीत ते सावधगिरीने सेवन केले पाहिजे. आतड्यांवरील सक्रिय प्रभावामुळे, गर्भाशयाच्या हायपरटोनिसिटीला उत्तेजन दिले जाऊ शकते. स्तनपान करताना, उत्पादनास नकार देणे देखील चांगले आहे - यामुळे बाळामध्ये डायथेसिस आणि आतड्यांसंबंधी पोटशूळ होऊ शकते.

गव्हाचे दाणे जितके खडबडीत दळले जातील तितके अधिक उपयुक्त घटक त्यात असतील. सूक्ष्म अपूर्णांकाचा कच्चा माल, तसेच उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली दाबले जाणारे, त्यांच्या फायद्यांच्या बाबतीत संपूर्ण धान्य उत्पादनापेक्षा लक्षणीय निकृष्ट आहेत.

रासायनिक रचना आणि कॅलरीज

गव्हाच्या ग्रोट्सच्या रचनेत अनेक प्रथिने असतात - स्नायूंच्या ऊतींच्या बांधकामासाठी आवश्यक सामग्री, कंकाल प्रणालीची ताकद राखण्यासाठी. प्रथिने व्यतिरिक्त, आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. हे आश्चर्यकारक नाही की क्रीडापटू आणि जे स्नायू तयार करण्याचा प्रयत्न करतात ते त्यांच्या आहारात हे उत्पादन समाविष्ट करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

कर्बोदके, फॅटी ऍसिडस् आणि प्युरिन हे धान्यांमध्ये असतात. फायबरच्या उपस्थितीमुळे आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारते. यामुळे, पचनसंस्थेला येणारे अन्न चांगले पचवता येते. आतड्यांमधून जाताना, अपचनक्षम आहारातील तंतू त्यातून विष आणि विष गोळा करतात आणि बाहेर काढतात. हे चयापचय वेगवान होण्यास मदत करते आणि वजन कमी करण्यासाठी गव्हाचे कणीस सर्वात प्रभावी साधन बनवते.

सर्व तृणधान्यांप्रमाणे, गव्हाच्या दाण्यांमध्ये बी जीवनसत्त्वे (बी 1, 2, 3, 4, 6, 9) समृद्ध असतात आणि त्यात जीवनसत्त्वे ए, ई, एफ, एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील असतात. ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यात गुंतलेले आहेत, सेल्युलर चयापचय आणि श्वसनासाठी जबाबदार आहेत.

खनिज रचना मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, आयोडीन, लोह, झिरकोनियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम द्वारे दर्शविले जाते.

लापशीची कॅलरी सामग्री खूप जास्त आहे - 335.5 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम कोरड्या उत्पादनासाठी. म्हणूनच हे एक पौष्टिक उत्पादन आहे जे दीर्घकाळ तृप्ततेची हमी देते.

पौष्टिक मूल्य आणि ग्लायसेमिक इंडेक्स

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, कोरड्या उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य 335.5 kcal आहे. BJU शिल्लक 16/1/70 सारखी दिसते. मोठ्या प्रमाणात जटिल कार्बोहायड्रेट्स असतात, जे परिपूर्णतेची भावना देतात आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढवत नाहीत. ग्लायसेमिक इंडेक्स 45 आहे आणि प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार थोडासा बदलतो.

याव्यतिरिक्त, तृणधान्यांमध्ये प्रथिने समृद्ध असतात, परंतु त्यातील चरबी कमी प्रमाणात असतात आणि शरीरासाठी आवश्यक फॅटी ऍसिडस् द्वारे दर्शविले जातात.

पौष्टिक गव्हाचे दाणे विविध आहारात वापरले जातात.प्रथम, ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह शरीराला संतृप्त करते. दुसरे म्हणजे, ते दीर्घकाळ भूक भागवते.

याव्यतिरिक्त, उत्पादन आतडे स्वच्छ करते, चयापचय सुरू करते आणि लिपिड चयापचय गतिमान करण्यास मदत करते. धान्यांमधील कर्बोदकांमधे हळूहळू तुटले जातात, ज्यामुळे आपल्याला त्यांच्याकडून ऊर्जा मिळू शकते. बहुतेक आहारांमध्ये भाज्या आणि दुग्धजन्य पदार्थांसह तृणधान्ये यांचे मिश्रण समाविष्ट असते. प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडच्या उच्च सामग्रीमुळे, शाकाहारी आणि शरीराच्या असहिष्णुतेमुळे मांस न खाणाऱ्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते.

वाण

वापरलेल्या गव्हाच्या प्रकारावर आणि त्याच्या प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, गव्हाचे अनेक प्रकार वेगळे केले जातात. तर, अर्नौटका जातीच्या गव्हापासून, त्याच नावाचे ग्रोट्स मिळतात, ज्याचे स्वरूप काचेचे असते आणि लापशी शिजवण्यासाठी योग्य असते. हे संपूर्ण धान्य आणि सर्वात उपयुक्त अन्नधान्य आहे. त्याउलट, "आर्टेक" हे एक बारीक तृणधान्य आहे, जे पीसण्याच्या अधीन देखील आहे, आणि म्हणूनच त्याच्या रचनामध्ये आहारातील फायबरचे प्रमाण कमी आहे.

बुलगुर हे सुप्रसिद्ध आहे, जे कोंडापासून मुक्त केलेले आणि वाफवलेले गव्हाचे दाणे आहे. ते सहसा साइड डिश म्हणून तयार केले जातात आणि एक आनंददायी नटी आफ्टरटेस्ट असतात. बुल्गुर पूर्व, भूमध्य आणि आशियामध्ये खूप लोकप्रिय आहे.

दाणे वाफवून दाबले तर फ्लेक्स मिळतात. फ्लेक्स ठेचलेल्या दाण्यांपेक्षा अधिक काही नसल्यामुळे, ते इतर प्रकारांपेक्षा वेगाने तयार केले जातात, परंतु, दुर्दैवाने, बरे करण्याचे घटक कमी प्रमाणात असतात.

एक वेगळा कोनाडा "पोल्टावा" ग्रॉट्सने व्यापलेला आहे - डुरम गव्हाचे दाणे, ज्यातून जंतू काढून टाकले गेले आहेत आणि कर्नलचे अंशतः बियाणे कोट. पीसण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून, पोल्टावस्काया संख्यांनी ओळखले जाते.

• तर, क्रमांक 1 हे खरखरीत पीसलेले, पॉलिश न केलेले, बाहेरून मोत्याच्या बार्लीसारखे दिसणारे धान्य आहे. सामान्यतः सूपमध्ये जोडण्यासाठी वापरले जाते.
• क्रमांक 2 अंतर्गत, मध्यम ग्राइंडिंगचे धान्य लपलेले आहेत, जे पॉलिश देखील आहेत. ते अंडाकृती आकार घेतात आणि विशेषत: तृणधान्ये बनवण्यासाठी यशस्वी होतात.
• "पोल्टावस्काया क्रमांक 3" दुसऱ्या क्रमांकाच्या समान प्रक्रियेतून जातो, परंतु धान्य गोलाकार असतात. अन्नधान्ये शिजवण्यासाठी, कॅसरोल्स शिजवण्यासाठी देखील वापरले जाते.
• बारीक पीसणे आणि पीसणे क्रमांक 4 म्हणून चिन्हांकित केले आहे - ब्रेडिंगसाठी पर्याय, पेस्ट्री, कटलेटमध्ये जोडणे.

काय शिजवले जाऊ शकते?

पारंपारिकपणे, लापशी तयार करण्यासाठी गव्हाच्या गवताचा वापर केला जातो. ते चिकट किंवा चुरा, तसेच द्रव असू शकतात. आपण त्यांना पाणी, दूध किंवा मांस मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवू शकता. मीठ, मसाले, लोणी दलिया चविष्ट बनविण्यास मदत करतात. जर ते साइड डिश म्हणून तयार केले असेल तर आपण भाज्या, क्रॅकलिंग्ज घालू शकता.

गोड तृणधान्ये आपल्याला फळे आणि सुकामेवा, नट, मध, विविध पेस्ट (शेंगदाणे, चॉकलेट) जोडण्याची परवानगी देतात. फ्रेंडशिप लापशी बनवण्यासाठी तुम्ही तांदूळ किंवा बकव्हीटमध्ये गव्हाचे तुकडे मिक्स करू शकता.

अन्नधान्य ड्रेसिंग म्हणून, ते सूपमध्ये वापरले जाते. विशेषत: त्याचे लोणचे (ते लोणच्याच्या पद्धतीने सूप बनते) आणि मासे (कान) यांचे मिश्रण आहे. तथापि, आपण दूध सूपमध्ये अन्नधान्य घालू शकता.

बारीक तृणधान्ये, कटलेट, मीटबॉल, चिकन आणि माशांचे तुकडे रोल केले जाऊ शकतात. हे कॅसरोल, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि पाईमध्ये कोरडे घटक म्हणून देखील वापरले जाते.

बर्याच भूमध्यसागरीय आणि कॉकेशियन पदार्थांच्या पाककृतींमध्ये या उत्पादनाचा वापर समाविष्ट आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, आर्मेनियामध्ये ते गव्हाच्या ग्रोट्स आणि कोंबडीच्या मांसापासून सूप शिजवतात, ज्याला "हरीस" किंवा "हरीस" म्हणतात. तुर्कीमध्ये, तृणधान्ये पिलाफ तसेच ताबुलेह सॅलडमध्ये ठेवली जातात.

"कौब्स" नावाखाली गव्हाच्या लापशीचे कटलेट लपलेले आहेत, ज्याच्या आत मांस भरलेले आहे. हे पारंपारिक ग्रीक पदार्थांपैकी एक आहे. आर्मेनियामध्ये, एक समान डिश आहे, तथापि, पाइन नट्ससह गोमांस कटलेटच्या आत ठेवलेले आहे.

इटलीमध्ये ब्रेड बेकिंगसाठी तृणधान्ये वापरली जातात. गव्हाच्या धान्याव्यतिरिक्त, मसूर आणि तांदूळ तेथे ठेवले जातात आणि तयार डिशला "तीन बहिणींची भाकरी" म्हणतात. आणि मोरोक्कोमध्ये, पाण्यात गव्हाच्या खळ्यापासून दलिया तयार केला जातो, ज्यामध्ये नारिंगी फुले जोडली जातात.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण समान प्रकारचे अन्नधान्य आणि एकाच अपूर्णांकाची निवड करावी, नंतर ते एकाच वेळी शिजवले जाईल आणि डिश स्वादिष्ट होईल. बारीक ग्राइंडिंगचे उत्पादन सुमारे 20 मिनिटे शिजवले जाते, मोठे - 50 मिनिटांपर्यंत.

तृणधान्ये शिजवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे त्यातील दलिया पाण्यात शिजवणे. मध्यम व्हिस्कोसिटी डिशसाठी, 1 कप धान्य आणि 2 कप पाणी घ्या. 100 ग्रॅम बटर टाकल्याने चव अधिक कोमल होण्यास मदत होईल. अशी लापशी नाश्त्यासाठी किंवा साइड डिश म्हणून दिली जाऊ शकते. ग्रोट्स उकळत्या पाण्यात ठेवल्या पाहिजेत.

द्रव आणि तृणधान्यांचे प्रमाण आपण तयार डिश मिळविण्याची योजना कोणत्या सुसंगततेवर अवलंबून आहे यावर अवलंबून आहे. पाण्याच्या 4 भागांसाठी द्रव दलिया मिळविण्यासाठी, अन्नधान्याचा 1 भाग आवश्यक आहे. चिकटपणासाठी, तृणधान्ये आणि पाण्याचे गुणोत्तर 1: 3 सारखे दिसते. चुरगळीसाठी - 1: 2 किंवा 1: 2.5.

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, स्वयंपाक करण्यापूर्वी काजळी धुवावी. एक अपवाद म्हणजे बारीक पीसणे किंवा फ्लेक्सचे उत्पादन. जर तुम्हाला कुरकुरीत लापशी मिळवायची असेल तर धुण्याकडे दुर्लक्ष करू नका. या प्रकरणात, ग्लूटेन काढून टाकण्यासाठी अन्नधान्य कमीतकमी 3-4 वेळा धुवावे.

जाड-भिंतींच्या डिशमध्ये लापशी शिजवणे चांगले आहे. एक कास्ट-लोह कढई चांगल्या प्रकारे अनुकूल आहे - डिश समृद्ध आणि सुवासिक होईल. लोणीऐवजी, आपण ड्रेसिंगसाठी फ्लेक्ससीड किंवा ऑलिव्ह ऑइल वापरू शकता. तुमच्या हातात मध्यम किंवा बारीक कडधान्ये नसल्यास आणि तुम्हाला अधिक कोमल आणि एकसमान लापशी मिळवायची असेल, तर तुम्ही कॉफी ग्राइंडरमध्ये धान्य बारीक करू शकता.

जर कुरकुरीत लापशी तयार केली जात असेल तर झाकणाने भांडी बंद करणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपल्याला थोडे अधिक पाणी आवश्यक असू शकते. आपल्याला गरम पाणी घालावे लागेल, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान लापशीमध्ये व्यत्यय आणण्याची शिफारस केलेली नाही.

सॅलडसाठी धान्य उकडलेले नसावे, गरम पाणी ओतणे आणि दीड तास सोडणे पुरेसे आहे. यानंतर, कच्चा माल पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये ठेवणे आणि थंड उकडलेले पाण्यात स्वच्छ धुवा, एक जग किंवा चहाची भांडी बाहेर ओतणे चांगले आहे.

तृणधान्यांसह सॅलडसाठी पर्यायांपैकी एक म्हणजे चिरलेला टोमॅटो, मिरपूड, बारीक किसलेले आंबट सफरचंद मिसळणे. येथे हिरव्या भाज्या आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, लोणचेयुक्त लाल कांदे घाला. ड्रेसिंग म्हणून, लिंबाचा रस मिसळून ऑलिव्ह किंवा जवस तेलाचे मिश्रण वापरा. नैसर्गिक दही किंवा केफिर देखील योग्य आहे.

लसूण, मसाले, चिरलेला किंवा संपूर्ण काजू, भोपळा, तीळ किंवा फ्लेक्स बिया, प्रेसमधून पिळून टाकल्यास, सॅलडची चव अधिक तेजस्वी होण्यास मदत होईल.

गहू दलिया रेसिपीसाठी पुढील व्हिडिओ पहा.