मखमली गडद बिअर कृती. "रेड अँड व्हाईट" (KB) स्टोअरमधील ड्राफ्ट बीअर वेल्वेट डार्कचे पुनरावलोकन
रेड वाईन हा अल्कोहोलचा एक आरोग्यदायी प्रकार मानला जातो, परंतु मखमली बिअरचे देखील बरेच फायदे आहेत. वैशिष्ट्यपूर्ण फोमसह एम्बर ड्रिंकचा हृदयावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होते, मूत्रपिंड उत्तेजित होते आणि बरेच काही.
बीअरचे सेवन आरोग्यासाठी नकारात्मक मानले जात असूनही त्याचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत. शरीरावर सकारात्मक प्रभाव मिळविण्यासाठी, फक्त त्याचे सेवन संयम ठेवा. येथे काही असामान्य आणि आश्चर्यकारक बिअर गुण आहेत जे या पेयाबद्दल तुमची धारणा बदलू शकतात.
1 उपचार गुण
अनेक शतकांपूर्वी बिअरच्या उपचारांच्या गुणधर्मांचे कौतुक केले गेले होते. आज, शास्त्रज्ञ पुष्टी करतात की हे पेय जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी भरलेले आहे.
बिअर कशापासून बनते याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का? हॉप्स? असे काही नाही. हे फक्त एक चव वाढवणारे पदार्थ आहे. बिअर माल्ट - बार्ली, गहू, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा राय नावाचे धान्य पासून तयार केले जाते आणि या सोनेरी पेयाची चव आणि रंग प्रामुख्याने निवडलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून असतो.
बिअरचा ग्लास हा जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा खरा खजिना आहे. पेयामध्ये व्हिटॅमिन बी, रिबोफ्लेविन, नियासिन, मॅग्नेशियम आणि झिंक असते. एका बाटलीमध्ये (500 मिली) 92 मिलीग्राम पोटॅशियम, 14 मिलीग्राम कॅल्शियम आणि 48 मिलीग्राम फॉस्फरस असते. बिअरमध्ये तुम्हाला अँटिऑक्सिडंट्स आणि फ्लेव्होनॉइड्स आढळतील आणि त्यात असलेले अल्कोहोल चांगल्या एचडीएल कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढवते.
बिअर पिणार्‍यांकडे एक नवीन कारण असेल आणि टीटोटालर्सना बिअर पिण्यास सुरुवात करण्याचे कारण असेल कारण, विज्ञानाने सुचविल्याप्रमाणे, त्याचे फायदेशीर गुणधर्म आरोग्य आणि सौंदर्यासाठी अमूल्य आहेत. तथापि, आपण हे विसरू नये की बिअरमध्ये अल्कोहोल असते, त्याच्या अत्यधिक सेवनाने संपूर्ण जीवाच्या आरोग्यावर आणि कार्यावर नकारात्मक प्रभाव पडतो.
बोस्टनमधील टफ्ट्स युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी केलेल्या 2009 च्या अभ्यासात असे आढळून आले की मध्यम बिअरचा वापर सिलिकॉनमुळे हाडांच्या खनिज घनतेचे संरक्षण करू शकतो, ज्याची आपल्या आहारात कमतरता असते. या अभ्यासात वृद्ध लोकांचा समावेश होता. जे लोक दिवसातून 1 किंवा 2 ग्लास बिअर पितात त्यांना दुखापत आणि फ्रॅक्चरचा धोका कमी होता. तथापि, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ज्या लोकांनी सूचित डोसपेक्षा जास्त सेवन केले त्यांच्यामध्ये परिणाम अगदी उलट होता.
बिअरमुळे हृदयविकाराचा धोका कमी होतो. फिनोलिक यौगिकांच्या सामग्रीमुळे पेय या अवयवाचे संरक्षण करते, जे मजबूत अँटिऑक्सिडेंट आहेत. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जे लोक बिअरचा गैरवापर करतात त्यांना हृदयविकाराचा धोका लक्षणीय वाढतो.
गोल्डन ड्रिंकबद्दल आणखी एक महत्त्वाची आणि आश्चर्यकारक माहिती म्हणजे ते अल्झायमर रोगापासून संरक्षण करते. सिलिकॉनची सामग्री शरीरातील उच्च पातळीच्या अॅल्युमिनियमच्या हानिकारक प्रभावापासून संरक्षण करते, नंतरचे हे रोगाच्या संभाव्य कारणांपैकी एक आहे.
2 आणखी काय जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे?
बिअर हे आपल्या संस्कृतीत अतिशय सामान्य आणि प्रिय पेय आहे. त्याच्या वापराच्या उच्च वारंवारतेमुळे, त्याच्याभोवती अनेक स्टिरियोटाइप जमा झाले आहेत. आणि अल्कोहोल हे तुमच्या आरोग्यासाठी वाईट आहे असे समजणे सामान्य असले तरी, असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कमी प्रमाणात बिअर पिण्याचा तुमच्या देखावा आणि आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम होतो.
पेय हृदयविकाराचा झटका आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या इतर रोगांचा धोका 30% कमी करते. चांगले कोलेस्ट्रॉल वाढवते आणि वाईट कमी करते. बिअर, लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरूद्ध, केवळ रिक्त कॅलरीच नाही तर पोषक देखील आहे. त्यात जीवनसत्त्वे B, A, D, E आणि H, पोटॅशियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि सोडियम असतात. हे एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडंट आहे आणि ही मखमली गडद बिअर त्याच्या फिकट भावापेक्षा चांगली आहे.
बिअरमध्ये अनेक पदार्थ असतात जे कर्करोगाच्या पेशी तयार करण्यास प्रतिबंध करतात, वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करतात आणि वृद्ध स्मृतिभ्रंशाचा प्रतिकार करतात. मूत्रपिंड आणि मूत्रमार्ग साफ करते. त्याचा लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे, म्हणून ते विषारी आणि विषारी पदार्थांचे शरीर स्वच्छ करण्यास मदत करते. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की बिअरच्या जास्त सेवनाने निर्जलीकरण होऊ शकते. यामध्ये असलेल्या रेजिन्समध्ये अँटीबॅक्टेरियल गुणधर्म असतात आणि व्हायरसशी लढा देतात. बीअर महिलांना ऑस्टिओपोरोसिसपासून वाचवते. अभ्यास आयोजित करण्यात आला आहे, ज्याच्या आधारावर असे आढळून आले की ज्या महिला नियमितपणे बिअर पितात त्यांची हाडांची घनता जास्त असते, ज्या महिला अजिबात बिअर पीत नाहीत त्यांच्या तुलनेत.
ऍथलीट्सना आयसोटोनिक पेय म्हणून बीअरची शिफारस केली जाते. लोकसंख्येमध्ये एक मत आहे की बिअर आणि खेळ हे दोन विरुद्ध ध्रुव आहेत. पण नाही! असे दिसून आले की पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि विविध जीवनसत्त्वे यासारख्या खनिजांच्या उच्च सामग्रीमुळे, पेय एक आइसोटोनिक उपाय म्हणून उत्कृष्ट आहे, जे कठोर प्रशिक्षणादरम्यान शरीरातून उत्सर्जित पोषक खनिजांची कमतरता भरून काढते.
बिअर, पोषणतज्ञांच्या मते, कामोत्तेजक मानली जाते.
त्यामुळे लैंगिक उत्तेजना आणि कामवासना वाढते. नसा वर एक शांत प्रभाव आहे. आराम आणि तणाव कमी होतो. जेव्हा तुम्हाला झोप येण्यास त्रास होतो तेव्हा तुम्ही झोपण्यापूर्वी थोडी गडद बिअर पिऊ शकता.
पेयाचा वापर केवळ त्याच्या अंतर्गत वापरापुरता मर्यादित नाही. हे कॉस्मेटोलॉजीमध्ये बर्याच वर्षांपासून वापरले जात आहे. पेयामध्ये असलेले ब्रुअरचे यीस्ट त्वचा स्वच्छ करते, सेबेशियस ग्रंथींचे कार्य नियंत्रित करते आणि बुरशीजन्य संसर्गास मदत करते. हॉप्स केसांवर खूप अनुकूलपणे कार्य करतात, त्यांचे बल्ब मजबूत करतात, टाळूची जळजळ दूर करतात. डोक्यातील कोंडा आणि केस गळण्यास मदत करते.
3 प्रोबायोटिक म्हणून बिअर
प्रोबायोटिक्स हे जिवंत सूक्ष्मजीव आहेत जे पाचन तंत्राच्या, विशेषतः आतड्यांच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक आहेत. ते आतड्यांसंबंधी मार्गातील योग्य बॅक्टेरियल फ्लोरा स्थिर करतात, प्रतिकारशक्ती वाढवतात आणि व्हायरस आणि बॅक्टेरियाशी लढण्यास मदत करतात.
अनपेश्चराइज्ड बिअरमध्ये फायदेशीर सूक्ष्मजीव आढळू शकतात. अशा पेयमध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, जीवाणूंची थेट संस्कृती, जी शरीरात प्रवेश केल्यानंतर, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर सकारात्मक प्रभाव पाडते. पचन सुधारते, पोट फुगणे आणि बद्धकोष्ठता नाहीशी होते.
4 सौंदर्यासाठी बिअर
आरोग्यावर फायदेशीर प्रभावाव्यतिरिक्त, बीअर सुंदर केस आणि स्वच्छ त्वचा राखण्यास मदत करते. ज्यांना स्वतःला थेट सूर्यप्रकाशात आणायला आवडते त्यांच्यासाठी हे एक आदर्श पेय आहे, कारण बिअरमध्ये फेरुलिक ऍसिड असते. हे एक शक्तिशाली नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट आहे जे त्वचेला सूर्याच्या हानिकारक प्रभावापासून संरक्षण करते. हाच पदार्थ टोमॅटो, कॉर्न आणि तांदळाच्या दाण्यांमध्ये आढळू शकतो, परंतु गोल्डन ड्रिंकमध्ये त्याचे एक प्रकार असते जे शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते.
ब्रेव्हरचे यीस्ट बर्याच काळापासून सौंदर्य उद्योगात वापरले गेले आहे. बहुतेकदा अन्न पूरक स्वरूपात आढळतात. ते कसे काम करतात? सर्व प्रथम, ब्रूअरचे यीस्ट त्वचेद्वारे स्रावित सेबमचे प्रमाण कमी करण्यास मदत करते, ज्यामुळे ते मजबूत रासायनिक मलमांचा नैसर्गिक पर्याय बनते. याव्यतिरिक्त, ब्रूअरचे यीस्ट त्वचेच्या पुरळांवर उपचार करते आणि त्यातील व्हिटॅमिन बी प्रथिने, चरबी आणि साखरेच्या विघटनात भाग घेते, म्हणून ते चयापचय नियंत्रित करतात. जे वजन कमी करण्यासाठी आहार घेत आहेत त्यांच्यासाठी त्यांचा वापर शिफारसीय आहे.
बीअरमध्ये असलेले व्हिटॅमिन बी सेबेशियस ग्रंथींद्वारे चरबी स्राव रोखण्यास प्रतिकार करते. पेयाचे कमी पीएच केसांच्या कूपांना उत्तेजित करते, घाण काढून टाकते, तुमचे कर्ल चमकदार, गुळगुळीत आणि घट्ट बनवते. याव्यतिरिक्त, बिअर लोशन केसांना कंघी करणे सोपे करते. बिअर-आधारित मुखवटे तुमची त्वचा डिटॉक्सिफाई करण्यात आणि तिला नैसर्गिक चमक देण्यास मदत करतील, तर व्हिटॅमिन बी ते नितळ बनवेल.
तथापि, लक्षात ठेवा की बीअरचे फायदेशीर नैसर्गिक गुणधर्म आणि फायदे वापरण्यासाठी, आपण त्याच्या वापरामध्ये संयम पाळला पाहिजे.
आणि काही रहस्ये...
जैवतंत्रज्ञान विभागातील रशियन शास्त्रज्ञांनी एक औषध तयार केले आहे जे केवळ 1 महिन्यात मद्यविकाराच्या उपचारात मदत करू शकते.
औषधाचा मुख्य फरक म्हणजे त्याची 100% नैसर्गिकता, ज्याचा अर्थ जीवनासाठी कार्यक्षमता आणि सुरक्षितता आहे:
- मानसिक लालसा दूर करते
- ब्रेकडाउन आणि नैराश्य दूर करते
- यकृत पेशींचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करते
- 24 तासांत जास्त मद्यपानातून बाहेर पडते
- स्टेजची पर्वा न करता मद्यपानातून पूर्ण सुटका
- अतिशय परवडणारी किंमत.. फक्त 990 रूबल
अवघ्या ३० दिवसांत कोर्स रिसेप्शन अल्कोहोलच्या समस्येवर सर्वसमावेशक उपाय प्रदान करते.
अल्कोहोलच्या व्यसनाविरुद्धच्या लढ्यात अद्वितीय अल्कोबारियर कॉम्प्लेक्स सर्वात प्रभावी आहे.
दुव्याचे अनुसरण करा आणि अल्कोहोल अडथळ्याचे सर्व फायदे शोधा
टीप:मी "यूएसएसआरच्या तंत्रज्ञानानुसार" या सामान्य नावासह पाककृतींचे चक्र सुरू ठेवतो या विभागातील सर्व पाककृती त्या काळातील तांत्रिक नकाशांनुसार संकलित केल्या आहेत आणि शक्यतो GOST 3473-78 शी संबंधित आहेत.
मखमली - 12%, गोड चव आणि मजबूत माल्टी सुगंध असलेली अतिशय गडद बिअर. वेल्वेट बिअर डार्क माल्ट (66%), कारमेल माल्ट (26%) आणि भाजलेले माल्ट (8%) पासून बनते. धान्य उत्पादनांचे मॅशिंग सिंगल-डिकोक्शन पद्धतीने केले जाते. मॅश केटलमध्ये डेकोक्शनसाठी, संपूर्ण प्रमाणात कॅरॅमल माल्ट आणि 1/3 गडद माल्ट 51-52 डिग्री सेल्सियस तापमानात मॅश केले जातात. मॅश मास 30 मिनिटांसाठी ठेवला जातो आणि नंतर हळूहळू 70 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केला जातो, या तापमानात मॅश 30 मिनिटे ठेवला जातो. एक्सपोजरच्या शेवटी, ते एका उकळीत गरम केले जाते आणि 30 मिनिटे उकळले जाते. ज्यांना decoctions सह त्रास देऊ इच्छित नाही त्यांच्यासाठी. आम्ही स्वयंपाकाच्या दुसऱ्या टप्प्यापासून सर्वकाही करतो. जळलेले माल्ट 10 मिनिटांसाठी शेवटच्या टप्प्यात ठेवले पाहिजे
लक्षात ठेवा की फसवणे घनता 5.6% असेलजसे आपण किण्वनात व्यत्यय आणतो. अल्कोहोल 3.45%आणि कदाचित M54 यीस्ट स्वतःचे स्वाद समायोजन करेल. तंत्रज्ञानानुसार, 11-के स्ट्रेन आवश्यक आहे
वेल्वेट बिअरचे मुख्य किण्वन 7-8 दिवस टिकते जोपर्यंत 5.6 डिग्रीचा स्पष्ट अर्क प्राप्त होत नाही, दुय्यम किण्वन 8 दिवस टिकते.
साहित्य
तृणधान्ये:
हॉप:
यीस्ट:
किण्वनासाठी, 270 अब्ज यीस्ट पेशींची शिफारस केली जाते: 2 ताजे पॅकेट किंवा द्रव यीस्टच्या कुपी किंवा 13 ग्रॅम कोरडे यीस्ट. ताजे यीस्ट उपलब्ध नसल्यास: 11 ग्रॅम प्रचार करा. यीस्ट (व्यवहार्यता: 90%) 1 लिटरमध्ये. "चुंबकीय स्टिरर" पद्धतीनुसार 1.031 घनतेसह स्टार्टर.
पाणी प्रोफाइल:
मॉस्को, रशिया): कॅल्शियम: 62 mg/l, मॅग्नेशियम: 15 mg/l, सोडियम: 14 mg/l, सल्फेट्स: 37 mg/l, क्लोराईड्स: 23 mg/l, बायकार्बोनेट्स: 201 mg/l
मॅश पर्याय
मॅशिंग पद्धत:
तृणधान्ये (डेकोक्शनसह)
तापमान खंडित:
पाण्याची गरज:
मॅश पाणी: 22.4 एल(हायड्रॉलिक मॉड्यूल 3.5 l/kg) | धुण्याचे पाणी: 17.74 एल(धान्य शोषण 1.1 l/kg) | एकूण पाणी: 40.14 एल
पाककला मापदंड
पाककला कार्यक्षमता: 75 %
उकळण्याची वेळ: 120 मि| उकळल्यानंतर व्हर्लपूल / गाळ: 0 मि| थंड करणे: 15 मिनिटे
उकळल्यानंतर बॅच आकार: 30 एल.| बाष्पीभवन: 10 %
| उकळण्यापूर्वी बॅच आकार: 33.1 एल.
उकळण्यापूर्वी wort ची घनता:
कार्बनीकरण मापदंड
किण्वनानंतर बॅच व्हॉल्यूम: 27 एल.| कार्बनीकरण तापमान: 19 °С
प्राइमर:
अतिरिक्त पर्याय
ऊर्जा मूल्य:
आता आपल्या पूर्वजांनी प्यायलेल्या पेयांचा न्याय करणे कठीण आहे. पाककृती माहिती जवळजवळ अस्तित्वात नाही. दुर्मिळ स्त्रोत आम्हाला सूचित करतात आणि 19 व्या शतकातील साहित्य मूळ रशियन बिअरबद्दल सांगते, ज्याला "ब्लॅक" म्हटले जात असे.
रशियन बिअरच्या मुख्य वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे अपूर्णता. हेच वैशिष्ट्य "ब्लॅक" बिअरसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, जे स्पष्टपणे रशियन ब्रूइंगच्या संबंधात तयारीच्या तंत्रज्ञानाचा मजबूत प्रभाव दर्शवते.
"ब्लॅक" बिअर गडद आणि प्रकाशाच्या मिश्रणातून तयार केली गेली होती आणि जोडणी आणि आंबायला ठेवा, अशा प्रकारे, "ब्लॅक" बिअर होती. तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाने ते असेच बनवले आहे, तथापि, या बिअरच्या उच्च घनतेसह, 16% पर्यंत पोहोचले आहे, त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण 2% पेक्षा जास्त नाही, कारण ती शेवटपर्यंत आणली गेली नाही. फक्त 25% आंबवले गेले होते, तर त्या काळचे युरोपियन प्रमाण 50-75% होते. घनता 16% वरून 13-13.5% पर्यंत खाली येईपर्यंत 12-15 ° तापमानात "ब्लॅक" बिअर सुमारे तीन दिवस वाहत होती. यानंतर किण्वन होते, जे दहा दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकले नाही.
परिणामी पेय असामान्यपणे दाट आणि गोड होते. बीअरच्या प्रतिकारामध्ये फरक नव्हता आणि तयार झाल्यानंतर लगेचच ते वापरणे आवश्यक होते.
"ब्लॅक" बिअरच्या अनेक प्रकारांचे वर्णन जतन केले गेले आहे, जसे की "ब्लॅक", "ब्लॅक वेल्वेट" आणि "ब्लॅक वेल्वेट नंबर 2". त्यांचा मुख्य फरक घनता होता - 13 ते 16% पर्यंत, किल्ला - 1 ते 2.5% आणि आंबायला ठेवा 15 ते 25% पर्यंत.
"ब्लॅक" बिअर झारिस्ट रशियाच्या बहुतेक ब्रुअरीजद्वारे तयार केली गेली होती. क्रांतीनंतर, बिअर अजूनही लोकप्रिय होती, पहिल्याने सूचित केल्याप्रमाणे बिअर 61-27 साठी GOST, ज्यामध्ये फक्त चार प्रकारांचा समावेश होता, त्यापैकी एक "ब्लॅक" बिअर होती, इतरांपैकी एकमेव 13% घनता आणि 1% शक्ती.
त्यानंतर, GOST 61-27 ची जागा GOST NKPP 350-38 ने घेतली, ज्यामध्ये "ब्लॅक" बिअरचे नाव बदलून "कॅरमेल" करण्यात आले., रेसिपी मध्ये बदल सह. आता, त्याच्या उत्पादनात, साखर आणि साखरेचा रंग वापरला गेला, ज्यामुळे त्याची चव गोड झाली आणि वॉर्टच्या चवपासून पूर्णपणे वंचित राहिले.
नंतर, GOST 3473-53 ने "कारमेल" ला "मखमली" मध्ये बदलले, जे नवीन GOST नुसार, जवळजवळ नेहमीच अंधारातून तयार केले जाते, केवळ कधीकधी प्रकाशाच्या व्यतिरिक्त, साखरेच्या 25% भाराच्या व्यतिरिक्त. तयार बिअरमध्ये आणि त्यात साखर दोन्ही जोडली गेली. "वेल्वेट" बिअरची घनता "ब्लॅक" पेक्षा कमी होती आणि फक्त 12% होती, परंतु अल्कोहोलचे प्रमाण 2.5% वाढले. त्यानंतरच्या GOSTs ने "मखमली" बिअरची कृती अपरिवर्तित सोडली.
"मखमली" बिअरला एक गोड चव आणि उच्चारित माल्टी सुगंध होता. बिअर खूप लोकप्रिय होती, लोकप्रियतेमध्ये "" नंतर दुसऱ्या क्रमांकावर होती, कारण त्याचा मुख्य फायदा म्हणजे तयारीचा वेग होता.
आज, "वेल्वेट" बिअर मोठ्या प्रमाणात ब्रुअरीजद्वारे तयार केली जाते, तथापि, आधुनिक ट्रेंडनुसार, आता ती पूर्णपणे आंबलेली आहे आणि परिपक्वता वेळ इतर बिअरपेक्षा निकृष्ट नाही.
याबद्दल धन्यवाद, बिअरची ताकद 4-5% पर्यंत वाढली, ज्यामुळे ती सोव्हिएत "मखमली" पेक्षा पूर्णपणे वेगळी बनली आणि आमच्या पूर्वजांमध्ये खूप प्रसिद्ध असलेले प्राचीन रशियन पेय वापरण्याची संधी आम्हाला पूर्णपणे वंचित ठेवली.
मला वाटते की आता त्या पेयाची सर्वात जवळची गोष्ट म्हणजे "वेल्वेट" बिअर, किमान प्रत्यक्षदर्शींनी मला याबद्दल सांगितले. जरी ते पूर्णपणे असे असू शकत नाही, लेबल म्हणते की ते GOST नुसार वेल्डेड केले गेले होते, परंतु हे GOST आधीच आधुनिक रशियामध्ये विकसित केले गेले होते. आणि त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण 4.1% आहे, ज्याची घनता 12% आहे, ज्यामुळे ते विशिष्ट रशियन बिअरपेक्षा युरोपियन पेयाच्या जवळ जाते.
गडद मखमली बिअर हे एक अद्भुत नैसर्गिक पेय आहे, ज्यामध्ये समृद्ध इतिहास आणि उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्ये आहेत. पारंपारिकपणे बार्ली माल्ट सह brewed. असे मानले जाते की त्याची पूर्वज मूळ "ब्लॅक" बिअर होती, जी झारिस्ट रशियामधील अनेक ब्रुअरीजद्वारे उत्पादित केली जाते. १९व्या शतकातील साहित्यात याचा उल्लेख आढळतो. आरएसएफएसआरच्या अलीकडील इतिहासात, या प्रकारच्या बिअरचे उत्पादन 1936 च्या सुरूवातीस पुन्हा सुरू केले गेले, कालांतराने रेसिपीमध्ये विविध बदल झाले.
नेव्हिगेशन
मध्यम, वाजवी वापरासह, या पेयमध्ये अनेक सकारात्मक गुणधर्म आहेत आणि शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. याचा शामक प्रभाव आहे, चिंताग्रस्त ताण आणि तणाव कमी होतो. करमणूक, मासेमारी आणि पिकनिकसाठी एक उत्तम जोड म्हणून बिअर प्रेमी त्याचे कौतुक करतात. हे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे ज्यामध्ये बी जीवनसत्त्वे, मौल्यवान ट्रेस घटक आणि खनिजे असतात. हे विद्रव्य फायबरचे स्त्रोत आहे जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या सामान्यीकरणात योगदान देते. चयापचय आणि रक्त गोठणे सुधारते, रक्तदाब कमी करते.
महत्वाचे!बिअरचे दररोज सेवन केल्याने दारूचे व्यसन लागते. या पेयाच्या वेदनादायक व्यसनाला गॅम्ब्रिनिझम म्हणतात. जागतिक आरोग्य संघटनेच्या मते, बिअरसाठी सुरक्षित दैनिक भत्ता आहे पुरुषांसाठी 1 लिटर आणि महिलांसाठी - 750 मिली.
गडद मखमली बिअरचे खरे मर्मज्ञ त्याच्या चव इतर जातींसह कधीही गोंधळात टाकणार नाहीत. वैशिष्ट्यांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
- खोल, समृद्ध रंग;
- प्रतिरोधक, मध्यम-दाणेदार फोम;
- कारमेल (कधीकधी मध) फ्रूटी नोट्ससह गोड चव;
- लाकूड इशारे सह कडू aftertaste.
चव गुण ब्रुअर्सने निवडलेल्या रेसिपीवर अवलंबून असतात. तंत्रज्ञानाची अनेक वैशिष्ट्ये कठोर आत्मविश्वासात ठेवली जातात. औद्योगिकरित्या उत्पादित बिअर घरगुती बनवलेल्या बीअरपेक्षा वेगळी असते.
या प्रकारच्या बिअरच्या औद्योगिक उत्पादनाच्या संपूर्ण इतिहासात राष्ट्रीय गुणवत्ता मानक बदलले आहे. घटक आणि त्यांच्या जोडण्याच्या तंत्रज्ञानाचा स्वाद, रंग, सुगंध, ताकद आणि पेयाच्या इतर वैशिष्ट्यांवर प्रभाव पडला. त्यानुसार "मखमली" ची व्याख्या दिसून आली 1953 मध्ये GOST 3473-53.तेव्हापासून, रेसिपीमध्ये कोणतेही महत्त्वपूर्ण बदल झाले नाहीत. मुख्य तांत्रिक आवश्यकतांच्या यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- गडद आणि हलके ब्रूइंग बार्ली माल्ट्सचा वापर (कॅरमेल आणि बर्नसह);
- ग्रिस्टच्या एकूण व्हॉल्यूममध्ये 25% साखर जोडणे;
- किण्वन - यीस्ट जे सुक्रोज आंबवत नाही;
- माल्टचा एक वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि गोड आफ्टरटेस्टची उपस्थिती;
- परदेशी अशुद्धतेची अनुपस्थिती;
- घनता - 12%;
- अल्कोहोलची डिग्री - 2.5 पेक्षा जास्त नाही;
- +30 पर्यंत तापमानात रेफ्रिजरेटेड कंटेनरमध्ये बाटली भरण्यापूर्वी 3 दिवसांपर्यंत एक्सपोजर.
कमी उत्पादन वेळ हा मखमली बिअरचा एक महत्त्वाचा फायदा आहे. ही विविधता तयार करण्याच्या आधुनिक पद्धतींसह, ब्रुअर्स किण्वन कालावधी वाढवतात, त्यानुसार, पेयाची ताकद 4-5% पर्यंत वाढवते. शेल्फ लाइफ (सोव्हिएत कालावधीच्या मानकांप्रमाणे) सहा महिन्यांपर्यंत पोहोचते.
महत्वाचे!मद्यनिर्मिती उद्योगाचे उत्पादक त्यांच्या लेबलवर सोव्हिएत GOST ला मार्केटिंग प्लॉय म्हणून सूचित करतात, जे खरे नाही. आधुनिक रशियामध्ये अल्कोहोल सामग्री, घनता आणि इतर निर्देशकांसाठी विकसित केलेली मानके काही वेगळी आहेत.
घरी बिअर बनवणे ही एक मनोरंजक आणि रोमांचक प्रक्रिया आहे ज्यासाठी विशेष व्यावसायिक उपकरणे आवश्यक नाहीत. परिणामी थेट, नैसर्गिक उत्पादनामध्ये कोणतेही संरक्षक नसतात आणि ते उत्कृष्ट दर्जाचे असते. अशा सुवासिक आणि चवदार बिअरने नातेवाईक आणि मित्रांना आश्चर्यचकित करणे आनंददायी आहे.
अनेक आधुनिक पाककृती आहेत. काही प्रकरणांमध्ये, विविध माल्ट्स, अनेक प्रकारचे मनुका, फळे, ब्रेड आणि यीस्ट यांचे मिश्रण वापरण्यावर भर दिला जातो. तयार करण्याच्या पद्धती आहेत, जेथे माल्टच्या विविध जाती भाजण्याची डिग्री विशेषतः महत्वाची आहे, तसेच वरच्या आणि खालच्या किण्वनाचे संयोजन.
महत्वाचे!वापरलेल्या पाण्याची आणि यीस्टची गुणवत्ता घरगुती मखमली बिअरच्या चव वैशिष्ट्यांवर मोठ्या प्रमाणात प्रभाव पाडते. पाणी फिल्टर केलेले किंवा उकळलेले असावे, आदर्शपणे नैसर्गिक स्त्रोतांकडून. नियमित पौष्टिक यीस्ट ब्रूइंगसाठी योग्य नाही. विशेष, बिअर (कोरडे किंवा ताजे) वापरणे आवश्यक आहे.
पारंपारिक घरगुती रेसिपीच्या घटकांच्या यादीमध्ये खालील घटक समाविष्ट आहेत:
- पिण्याचे, शुद्ध पाणी (32-35 l);
- ग्राउंड राई माल्ट (12 किलो);
- ग्राउंड गहू माल्ट (1.2 किलो);
- काळी ब्रेड (4.8 किलो);
- ब्रुअरचे यीस्ट (100 ग्रॅम);
- ग्राउंड दालचिनी (1 ग्रॅम);
- माल्टोज सिरप (1 किलो);
- मध (200 ग्रॅम);
- एक किंवा अधिक प्रकारचे मनुका (600 ग्रॅम);
- हॉप्स (140 ग्रॅम).
स्वयंपाक प्रक्रियेत खालील चरणांचा समावेश आहे:
- पहिला टप्पा म्हणजे ब्रेड वाळवणे आणि लहान तुकड्यांमध्ये बारीक करणे. हॉप्स उकळत्या पाण्याने मिसळले जातात आणि नंतर परिणामी ब्रेडच्या वस्तुमानात माल्ट, यीस्ट, दालचिनी, मध, माल्टोज सिरप आणि मनुका जोडले जातात.
- सर्व घटक पूर्णपणे मिसळले जातात आणि थोड्या प्रमाणात पाण्यात एकत्र केले जातात, जेणेकरून स्लरी मिळते. ते 6 तास आंबायला सोडले जाते.
- किण्वित वस्तुमान पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात (सुमारे 26 लिटर) जोडले जाते. हे एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी स्थायिक करण्यासाठी ठेवले जाते, झाकणाने घट्ट बंद केले जाते.
- परिणामी द्रव काढून टाकला जातो आणि आणखी 6 लिटर उबदार पाणी जोडले जाते. ओतणे 6 तास आंबायला सोडले जाते.
- पुढील पायरी म्हणजे पुन्हा निचरा करणे. निचरा झाल्यानंतर मिळणारे द्रव एकत्र केले जातात, मिसळले जातात आणि बाटल्यांमध्ये ओतले जातात, जे नंतर घट्ट कॉर्क केले जातात.
- अंतिम टप्पा म्हणजे बाटल्यांमध्ये वृद्ध होणे. थंड ठिकाणी 12 दिवसांच्या आत उद्भवते.
अलीकडे, मॉस्को ब्रूइंग कंपनीने नवीन प्रकारची बिअरची बाटली तयार केली आहे. मी बर्याच काळापासून वाट पाहत आहे की ते झिगुली लाइन कधी विस्तृत करण्यास सुरवात करतील, कारण ब्रँड "निपडेत्स्की" ची जाहिरात केली जाते. हे विचित्र आहे की इतका वेळ व्यर्थ वाया गेला, या काळात अनेक झिगुली वाण बाजारात आणणे शक्य झाले आणि अगदी अस्तित्त्वात असलेल्या जातींची विक्री केवळ ओळीच्या रुंदीमुळे लक्षणीय वाढेल. पण... IPC मार्केटिंग कदाचित माझ्यापेक्षा चांगले जाणते.
दुसरीकडे, "घाईत नाही" (c), तुम्हाला सर्व बारकावे पूर्ण करणे आवश्यक आहे आणि बाजारात एक परिपूर्ण उत्पादन लाँच करणे आवश्यक आहे जे सर्व संभाव्य प्रतिस्पर्धी आणि मत्सरी लोकांना पुन्हा बंद करेल. आणि म्हणून, ते घडले. अगदी अनपेक्षितपणे, आणि घोषणा आणि अफवा लिहिणाऱ्या बांधवांच्या प्राथमिक काळजीशिवाय, "झिगुली बार्नो वेल्वेट" बिअरच्या जगात दिसू लागले.
मार्केटर्सचा असा दावा आहे की बीअर क्लासिक "वेल्वेट बिअर" शैलीच्या रेसिपीनुसार तयार केली जाते. याचा न्याय करणे कठीण आहे, कारण आमच्या वडिलांनी प्यायलेल्या बिअरच्या जुन्या अचूक पाककृती व्यावहारिकदृष्ट्या संरक्षित नाहीत. अगदी पूर्व-क्रांतिकारक काळात, 30 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात, अशाच प्रकारच्या बिअरला "ब्लॅक" म्हटले जात असे, रेसिपीमध्ये बदलासह, त्याचे नाव "कारमेल" आणि 50 च्या दशकात - "मखमली" असे ठेवले गेले. त्या वर्षांमध्ये, बिअरला पूर्णपणे आंबवण्याची प्रथा होती, जसे ती आता आहे, आणि ती, त्याच घनतेने, अधिक पूर्ण शरीराची, गोड आणि कमी मजबूत होती. तर, काही स्त्रोत 12% च्या प्रारंभिक घनतेवर 2.5% अल्कोहोलसह क्लासिक "मखमली" बद्दल बोलतात. आता, आमच्या काळात, 4-5% अल्कोहोल क्लासिक मानले जाते. हे आकडे मिळविण्यासाठी, तुम्हाला अधिक बिअर आंबवणे आवश्यक आहे, म्हणून आम्हाला चवीची ऐतिहासिक समृद्धता जाणून घेण्याची शक्यता नाही.
परंतु आयपीसी मद्यनिर्मिती संघाने स्त्रोताच्या जवळ जाण्यासाठी सर्वतोपरी प्रयत्न केल्याचे दिसते. विशेषतः, झिगुली वेल्वेटच्या निर्मितीमध्ये, तुलनेने उच्च तापमानात शीर्ष किण्वन पद्धतीसह, अनुक्रमे शीर्ष यीस्टचा वापर केला गेला. हे आधीच मनोरंजक आहे, कारण उर्वरित रशियन आधुनिक "मखमली" एक नियम म्हणून, लेगर (ग्रासरूट) किण्वन पद्धतीने बनविल्या जातात. आणि नवीन विविधतेच्या रचनेबद्दल बोलणे कठीण आहे. हे पाहणे पुरेसे आहे की "झिगुली मखमली" (!!!) सहा वेगवेगळ्या माल्ट्सपासून बनविलेले आहे - गडद बार्ली, हलकी बार्ली, बिस्किट, कारमेल, राई आणि बर्न.
आधीच अधीरतेने थरथरत आहे? :) मग मी टाकेन. रेसिपीमध्ये गोल्डन-ब्राउन कॅन शुगर "डेमेरारा" आणि जर्मन हॉप्स देखील आहेत. आणि ते फक्त "कंदील पासून" त्यांनी घेतले आणि वापरले नाही. नाही, चाचणी ब्रू, चुका, चाखण्याच्या पद्धतीद्वारे, साखर आणि हॉप्सच्या वाणांसह अनेक घटकांच्या विविध प्रकारांची चाचणी घेण्यात आली आणि अंतिम चवसाठी सर्वोत्तम निवडले गेले.
काही कारणास्तव, त्यांनी लेबलवरील तपशीलवार रचना सूचित न करण्याचा निर्णय घेतला.
ते फक्त म्हणतात - पाणी, बार्ली माल्ट, राई माल्ट, साखर, हॉप्स. एकतर त्यांनी लेबलवर जागा वाचवण्याचा निर्णय घेतला किंवा त्यांना असे वाटले की "रशियन वांका" ला तपशील जाणून घेण्याची आवश्यकता नाही. बरं, ठीक आहे. येथे लेबलची दुसरी बाजू आहे.
TTX - wort च्या प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षणाच्या 12% वर 4.0% अल्कोहोल.
साहित्य: आर्टेशियन वॉटर, गडद बार्ली माल्ट, हलका बार्ली माल्ट, बिस्किट माल्ट, कारमेल माल्ट, राई माल्ट, भाजलेले माल्ट, डेमेरारा केन साखर, हॉप्स, टॉप यीस्ट.
मी एका ब्रँडेड झिगुली ग्लासेसमध्ये बिअर ओततो जेणेकरून सर्व काही खरे असेल :) मी काच फक्त दुसऱ्यांदा वापरतो, बहुतेकदा ते अशक्य आहे, कारण लोगोचे सर्व गिल्डिंग दोन धुतले जाईल - ते तपासले आहे. बिअरचा रंग - तपकिरी, जेव्हा तुम्ही प्रकाशाकडे पाहता तेव्हा - महोगनीच्या छटा दाखवतात. असा चांगला रंग. डोके वर बेज आहे, आणि बिअरच्या जवळ, तपकिरी रंगाच्या जवळ आहे. फोमची स्थिरता वेळ सामान्य आहे, बर्याच काळासाठी ते बिअरच्या पृष्ठभागावर एक पातळ थर राहते.
सुगंध मुख्यतः उच्चारित माल्ट आहे, वैशिष्ट्यपूर्ण कारमेल, हलके बर्न, ब्रेड शॉप टोन आणि गडद फळे. शरीर मध्यम-भरलेले आहे, परंतु खूप मऊ आणि खरोखर मखमली आहे. वरच्या किण्वनाचा मऊपणा येथे दिसून येतो. चव खूप संतुलित आहे, "मखमली" ची स्वाक्षरी गोडपणा "झिगुली बार" च्या स्वाक्षरी कडूपणासह येथे खूप चांगल्या प्रकारे समायोजित केली आहे. चवीची बहुगुणितता आणि जटिलता अद्वितीय आहे. कारमेल, आणि चॉकलेट आणि फळे तसेच ब्रेडचा घटक आहे. राई!!! राई माल्टची अप्रतिम चव! इथे फारसं काही नाही, पण ऐकायला मिळतं हे नक्की. शिवाय, कडूपणा थोडासा भाजलेला ब्रेड क्रस्ट जाणवतो. हा कवच नंतरच्या चवीमध्ये बराच काळ टिकून राहतो, त्यात हलका, गोड नसलेला गोडवा आणि त्यानंतरच्या वृत्तीचा मऊपणा असतो.
उत्कृष्ट प्रतिनिधी....... नाही. "मखमली" शैलीचे उत्कृष्ट उदाहरण.
नवीन चवदार आणि पिण्यायोग्य बिअरसाठी ब्रूअर्सचे आभार, जी एखाद्याला भेट म्हणून आणण्यासही लाज वाटत नाही!