ब्रेझ्ड कॅपरकेली. ओव्हनमध्ये आणि स्लो कुकरमध्ये कॅपरकेली कशी शिजवायची

शिकार हा एक व्यवसाय आहे ज्यासाठी विशिष्ट कौशल्ये आणि ज्ञान आवश्यक आहे. परंतु चवदार खेळ शिजवण्याची क्षमता ही कमी महत्त्वाची नाही.

Capercaillie, निःसंशयपणे, कोणत्याही शिकारी एक ट्रॉफी आहे. एक दुर्मिळ पक्षी ज्याला प्रत्येकजण शूट करू शकत नाही. त्याच्या क्षेत्रातील सर्वात अनुभवी व्यावसायिक देखील अशा शिकारचा नेहमीच बढाई मारत नाही. म्हणून, कॅपरकेली मिळविण्यासाठी आणि शिजवण्यासाठी, लक्ष आणि सावधगिरीची आवश्यकता असेल. कष्टाने मिळवलेल्या बिघडलेल्या शवापेक्षा दु:खदायक काहीही नाही. बरं, वेळ गमावण्याबद्दल आणि बिघडलेल्या मूडबद्दल बोलण्याची गरज नाही.

मांसाची चव

कुक्कुट मांस गडद, ​​रसदार आणि चवदार आहे. तथापि, ते घरी बनवलेले नसल्यामुळे ते थोडे तिखट आहे. परंतु ही समस्या नाही, अनुभवी शेफ रहस्ये जाणून घेतात आणि त्यांना आनंदाने सामायिक करतात. डिशेस आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि पौष्टिक असतात आणि कॅपरकेली शिजवल्याने खूप आनंद मिळतो.

एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की मांसाची चव थेट वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असते. गडी बाद होण्याचा क्रम मध्ये पकडले खेळ एक लिंगोनबेरी चव आहे. या काळात पक्ष्यांच्या आहारात लिंगोनबेरी भरपूर प्रमाणात असते. हिवाळ्याच्या प्रारंभासह आणि सुया खाण्याच्या संक्रमणासह, कुक्कुट मांस सुयांचे वैशिष्ट्यपूर्ण कडू चव प्राप्त करते. स्प्रिंग कालावधीच्या सुरूवातीस पकडलेल्या गेमवर कटुता दूर करण्यासाठी अतिरिक्त प्रक्रिया केली जाते, ज्यामुळे ओव्हनमधील कॅपरकेली मीट डिशच्या चववर नकारात्मक परिणाम होतो.

जनावराचे मृत शरीर कसे तयार करावे

जुन्या कूकबुकमध्ये, आपल्याला उपयुक्त सल्ला मिळू शकतो: शवाची तयारी निश्चित करण्यासाठी, ते थंड ठिकाणी डोक्यावर टांगले जाते, काही दिवसांनंतर पक्ष्याचे डोके शवाच्या वजनाखाली येईल. . हा योग्य क्षण आहे, आपण कॅपरकेली शिजवण्यास प्रारंभ करू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, 2-3 दिवस शिजवण्याआधी न उघडलेले आणि न काढलेले शव लटकवले पाहिजे. या प्रक्रियेतून मांस चव फक्त सुधारेल.

मग पक्ष्याला काळजीपूर्वक उपटले जाते, गटार केले जाते आणि त्याचे तुकडे केले जातात. जनावराचे मृत शरीर उकळत्या पाण्याने फोडले जाते, पिसे बाहेर काढले जातात. आधुनिक उपकरणे ही प्रक्रिया जलद आणि सुलभ करतात. यासाठी, विशेष स्वयंचलित चिमटे वापरल्या जातात, जे कोणत्याही अडचणीशिवाय पिसे काढून टाकतील. उर्वरित "वनस्पती" वर आगीने उपचार केले जाऊ शकतात. आधीच या स्वरूपात, मांस त्यानंतरच्या उष्णता उपचारांसाठी तयार आहे.

स्वयंपाक रहस्ये

केपरकेली डिश कोमल आणि पौष्टिक बनविण्यासाठी, आपल्याला मांसाची अत्यधिक कडकपणा दूर करण्यासाठी आणि त्याचे चव गुणधर्म सुधारण्यासाठी आपले प्रयत्न निर्देशित करणे आवश्यक आहे. वसंत ऋतु जनावराचे मृत शरीर व्हिनेगरच्या द्रावणात दोन दिवस भिजवण्याची शिफारस केली जाते. यासाठी, पाणी आणि व्हिनेगर यांचे मिश्रण 2: 1 च्या प्रमाणात तयार केले जाते. आपण पाण्याऐवजी लिंगोनबेरीचा रस वापरू शकता. रेड वाईन मांसाला एक अनोखी चव देते, म्हणून बरेच स्वयंपाकी व्हिनेगर व्यतिरिक्त हा घटक जोडतात. शरद ऋतूतील मांस भिजवणे चांगले नाही, कारण विशेष लिंगोनबेरी संपृक्तता गमावली आहे.

केपरकेली चवदार शिजवण्यासाठी, आपल्याला हे तथ्य विचारात घेणे आवश्यक आहे की पोल्ट्रीमध्ये चरबीच्या साठ्यांच्या अनुपस्थितीमुळे थर्मल उपचारानंतर मांस जास्त कोरडे होते. हा गैरसोय अगदी सहजपणे काढून टाकला जातो: जनावराचे मृत शरीर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्या काप सह चिरून आहे. ते वितळेल आणि मांस गहाळ कोमलता देईल. तसेच स्वयंपाक करताना, वेळोवेळी तुम्हाला बेकिंग शीटवर वाहणाऱ्या रसाने जनावराचे मृत शरीर पाणी द्यावे लागते. खेळासाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ किमान तीन तास आहे. ओव्हनमध्ये कॅपरकेली योग्य प्रकारे शिजवणे आणि सर्व शिफारसींचे पालन करणे ही स्वादिष्ट डिनरची गुरुकिल्ली आहे.

शेतात स्वयंपाक

मैदानात मॅरीनेट खेळ शक्य नाही. संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेस थोडा वेळ लागेल. केवळ तात्पुरती संसाधने मर्यादित नाहीत तर पाणी पुरवठा देखील आहे. अशा परिस्थितीत कॅपरकेली कशी शिजवायची? हे अगदी सोपे आहे, शिकारी तोंडातून तोंडाकडे जाण्याचे अनेक उत्तम मार्ग आहेत.

पद्धत क्रमांक १. ग्रील्ड खेळ

कत्तल केलेला खेळ आतमध्ये मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने चोळला जातो. हातपाय कापले जाऊ शकतात. काही चिरलेले बटाटे आत ठेवले आहेत, परंतु इतर भाज्या किंवा फळे वापरली जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, सफरचंद किंवा भोपळ्याचे तुकडे.

वरून, पक्षी काळजीपूर्वक जाड आंबट मलई च्या सुसंगतता च्या चिकणमाती सह लेपित आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे त्याची संपूर्ण पृष्ठभाग पूर्णपणे झाकणे. ती एक प्रकारची बाहुली निघते. आपण आगाऊ आग तयार करणे आवश्यक आहे, मृतदेह पूर्णपणे विसर्जित करण्यासाठी पुरेसा गरम कोळसा असावा.

जादा स्टीम सोडण्यासाठी "क्रिसालिस" मध्ये काही छिद्रे काळजीपूर्वक छिद्र करणे आवश्यक आहे. या स्थितीत, ते सुमारे 20 मिनिटे बेक करते. या वेळेनंतर, चिकणमाती कडक होते आणि कटिंग्जसह पंख काढून टाकले जातात. याव्यतिरिक्त, रस आणि सर्व उपयुक्त पदार्थ आत साठवले जातात.

पद्धत क्रमांक 2. थुंकीवर भाजलेले पक्षी

कॅपरकेली बनवण्याच्या आणखी एका रेसिपीसाठी अधिक वेळ लागेल, कारण या प्रकरणात पक्षी आगीवर भाजलेले आहे. थुंकीवर ठेवून, आपल्याला ते कमीतकमी तीन तास फिरवावे लागेल. संयमाने, आपण एक अतिशय चवदार डिश बनवू शकता जे नदी किंवा तलावाच्या काठावर सुट्टीतील लोकांना आनंद देईल.

पद्धत क्रमांक 3. उकडलेला खेळ

पक्षी 6 भागांमध्ये कापला आहे. त्याचे आतील भाग - यकृत, हृदय, पोट, तसेच पंजे आणि मान कॅपरकेली सूप शिजवण्यासाठी उपयुक्त ठरतील, बाकीचे तुकडे मीठ आणि चरबीच्या लहान तुकड्यांनी भरलेले आहेत. आम्ही प्रत्येक सहा भागांना काट्यावर टोचतो आणि कवच तयार होईपर्यंत 2-3 मिनिटे आगीवर तळतो.

नंतर कढईत तेल किंवा चरबी घाला, पूर्वी तळलेले मांसाचे तुकडे कमी करा, 2 कप मटनाचा रस्सा आणि एक ग्लास लिंगोनबेरी किंवा क्रॅनबेरीचा रस घाला. आपण ताजे ब्लूबेरी किंवा ब्लूबेरी देखील वापरू शकता.

सर्व काही सुमारे 40 मिनिटे आगीवर शिजवले जाते आणि आग मजबूत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. मांसाचे शिजवलेले तुकडे कोळशावर देखील वाळवले जाऊ शकतात आणि बॉयलरमध्ये उरलेला रस क्रमाने उपयुक्त आहे, उदाहरणार्थ, बटाटे उकळण्यासाठी.

घरी शिजवा

प्रत्येक परिचारिका एका गाला डिनरसाठी काही मूळ डिश देऊन अतिथींना आश्चर्यचकित करू इच्छिते. स्वादिष्टपणे शिजवलेला खेळ कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही, परंतु घरी कॅपरकेली कशी शिजवायची?

चोंदलेले Capercaillie

साहित्य:

• सुमारे 3 किलो वजनाचा पक्षी;
• गव्हाची ब्रेड - 300 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस किंवा चिकन यकृत - 100 ग्रॅम;
• अंडी - 2 पीसी.;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• दूध - 100 ग्रॅम;
• कांदा - 1 पीसी.;
• मीठ, मिरपूड, बडीशेप.

कॅपरकेली शिजवण्यासाठी, जनावराचे मृत शरीर धुणे, ते कोरडे करणे आणि मीठ घालणे आवश्यक आहे. पुढे, पंख आणि खालच्या पायांच्या टिपा काढल्या जातात. यकृत, ब्रेड आणि कांदे मांस ग्राइंडरमधून जातात, मिठ, मिरपूड, लोणी, अंडी किसलेले मांस जोडले जातात. ब्रेड दुधात आधीच भिजलेली असते, जरी यासाठी साधे पाणी देखील वापरले जाऊ शकते.

तुम्ही चिरलेला मशरूम, जसे की ऑयस्टर मशरूम, चिरलेल्या मांसामध्ये देखील जोडू शकता. आम्ही परिणामी minced मांस सह जनावराचे मृत शरीर सामग्री आणि एक बेकिंग शीट वर ओव्हन पाठवा. वेळोवेळी स्वयंपाक करताना रस खाली वाहते सह ओतणे.

कॉग्नाक चीज सॉससह पोल्ट्री

ओव्हनमध्ये केपरकेली शिजवण्याची ही कृती देखील अगदी सोपी आहे, परंतु डिश उत्कृष्ट आणि कोमल निघते.

आम्ही तयार जनावराचे मृत शरीर धुवा, काळजीपूर्वक पेपर टॉवेलने जास्त ओलावा काढून टाका आणि तेलाने कोट करा. कॅपरकेली पूर्णपणे शिजेपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक केले जाते. यावेळी, आम्ही 500 ग्रॅम मशरूम स्वच्छ करतो, हलक्या खारट पाण्यात शिजवतो आणि बारीक चिरतो.

आम्ही भाजलेले पक्षी ओव्हनमधून बाहेर काढतो, त्याचे तुकडे करतो आणि एका विस्तृत डिशवर ठेवतो. बेकिंग शीटवर बेक केल्यानंतर उरलेल्या रसामध्ये मशरूम, एक ग्लास आंबट मलई, मीठ, चवीनुसार मिरपूड, 100 ग्रॅम किसलेले चीज, 10 ग्रॅम कॉग्नाक घाला आणि ओव्हनमध्ये 5-7 मिनिटे ठेवा. आम्ही सामग्री बाहेर काढतो आणि 200 ग्रॅम तेलाने पूर्णपणे मिसळतो. एका पक्ष्यासह डिशवर मिश्रण काळजीपूर्वक पसरवा.

सफरचंद आणि बटाटे भरणे सह Capercaillie

ओव्हनमध्ये कॅपरकेली कशी शिजवायची हा प्रश्न अनेक गृहिणींना चिंतित करतो. स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण प्रत्येक रेफ्रिजरेटरमध्ये उपलब्ध दोन्ही उत्पादने तसेच विदेशी फळे आणि मसाले वापरू शकता. हे सर्व परिचारिकाच्या वैयक्तिक प्राधान्यांवर अवलंबून असते. ही रेसिपी प्रत्येक रेफ्रिजरेटरमध्ये उपलब्ध असलेल्या घटकांवर आधारित आहे.

तर, आम्ही जनावराचे मृत शरीर तयार करतो, यासाठी आम्ही प्रथम ते उपटतो, आतील बाजू, पंख, नडगी आणि डोके काढतो. आम्ही ते रात्रभर खारट मध्ये ठेवतो आणि रेफ्रिजरेटर किंवा इतर थंड ठिकाणी पाठवतो. मग आम्ही मांस पूर्णपणे धुवा आणि किसलेले मांस तयार करा. हे करण्यासाठी, सफरचंद, बटाटे चिरून घ्या, कांद्याचे तुकडे करा. चवीनुसार मीठ, १ चमचा साखर, मिरपूड घालून मिक्स करा. आम्ही या भरणाने जनावराचे मृत शरीर भरतो आणि फॉइलवर ठेवतो.

आम्ही अंडयातील बलक आणि मोहरी समान प्रमाणात मिसळतो, मिश्रणाने पक्ष्याच्या पृष्ठभागावर वंगण घालतो. पुढे, आम्ही फटाके आणि मांस मसाला तयार करतो, त्यासह जनावराचे मृत शरीर देखील शिंपडा.

खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस काप मध्ये कट आणि पक्षी पुढे पसरली. ते फॉइलमध्ये चांगले गुंडाळा आणि 5 तास ओव्हनमध्ये पाठवा. वेळोवेळी, जनावराचे मृत शरीर उलथणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व बाजू भाजल्या जातील. आपण पॅनमध्ये थोडे पाणी घालू शकता. जनावराचे मृत शरीर एका विस्तृत डिशवर दिले जाते, भाज्या आणि औषधी वनस्पतींनी सजविले जाते.

मंद कुकरमध्ये शिजवलेले कॅपरकेली

आम्ही तयार पक्षी 6 तुकडे करतो, पंजे, मान, डोके, पंख आणि शिन्स काढून टाकतो. प्रत्येक तुकडा मसाले आणि मीठ शिंपडा, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, तेलात बुडवून तळणे. हे करण्यासाठी, आपल्याला एक विशेष मोड सक्रिय करण्याची आवश्यकता आहे. पक्ष्याच्या उर्वरित भागांमधून आम्ही मटनाचा रस्सा शिजवतो. मल्टीकुकरमधून मांस काढून कांदा तळून घ्या. जेव्हा कांदा पारदर्शक रंग घेतो, तेव्हा मांस पसरवा आणि मटनाचा रस्सा घाला. झाकण बंद करा आणि 45 मिनिटे उकळवा. सुमारे 3 कप लिंगोनबेरी 2 चमचे मैद्यामध्ये मिसळा, थोडे पाणी घाला. आम्ही हे मिश्रण स्लो कुकरला पाठवतो आणि आणखी 15 मिनिटे शिजवतो. या डिशसाठी साइड डिश म्हणून, आपण बटाटे, बकव्हीट, तांदूळ, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, मिश्रित भाज्या किंवा तळलेले राई ब्रेडचे तुकडे वापरू शकता.

बेक्ड गेम केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे. हे सर्व उपयुक्त पदार्थ राखून ठेवते, तसेच, काही रहस्यांसह सशस्त्र, ते शक्य तितक्या चांगल्या प्रकारे तयार केले जाऊ शकते.

व्हिडिओ

आमच्या व्हिडिओमध्ये तुम्हाला कॅपरकेलीपासून सणाच्या पॅट बनवण्याची रेसिपी मिळेल.

जंगली कोंबडी तयार करण्याची प्रक्रिया खूप कष्टदायक आणि लांब आहे. मल्टीकुकरचे आभार, आपण ही प्रक्रिया सुलभ करू शकता आणि इतके थकवणार नाही. तर, स्लो कुकरमध्ये कॅपरकेली कशी शिजवायची?

सर्व प्रथम, पुढील पाककृती प्रयोगांसाठी वन्य पक्षी योग्यरित्या तयार करणे आवश्यक आहे. यासाठी केपरकेली उपटून, आतड्यात टाकून आणि बुचरून टाकावी. कडू चव काढून टाकण्यासाठी, मांस अनेक दिवस व्हिनेगरमध्ये भिजवले पाहिजे.

स्लो कुकरमध्ये शिजवलेले केपरकेली

साहित्य:

• केपरकेली - ½ किलो;
• मीठ;
• मसाले;
• भाजी तेल;
• धनुष्य -2.

पाककला:

1. तयार केलेले पोल्ट्री मध्यम तुकडे करावेत;
2. कांदा सोलून त्याचे लहान तुकडे करा;
3. बेकिंग मोडमध्ये मल्टीकुकर चालू करा आणि एक तासाच्या एक चतुर्थांश तेलात कांदा आणि मांस तळा;
4. नंतर मांस किंचित खारट केले पाहिजे, आपल्या आवडीनुसार विविध मसाले घाला, थोडेसे पाणी;
5. मल्टीकुकरला 3 तास विझवण्याच्या मोडवर सेट करा .

केपरकेलीचे सुवासिक निविदा मांस. मंद कुकरमध्ये शिजवलेले, तांदूळ किंवा चुरमुरे सोबत सर्व्ह केले जाऊ शकते. ताज्या भाज्या, औषधी वनस्पती आणि विविध सॉस मांसला एक अद्वितीय चव देईल.

स्लो कुकरमध्ये आंबट मलई सॉसमध्ये कॅपरकेली

यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• कॅपरकेली मांस - 600 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 150 ग्रॅम;
• भाजी तेल;
• मलई - 100 मिली;
• मीठ;
• पांढरा वाइन - 50 मिली;
• मसाला.

पाककला:

1. कॅपरकेली मांसाचे मध्यम तुकडे करावेत आणि स्टीविंग प्रोग्राममध्ये मंद कुकरमध्ये दोन्ही बाजूंनी तळलेले असावे, अंदाजे प्रत्येकी 15 मिनिटे;
2. यानंतर, मांसमध्ये पांढरा वाइन, मलई, आंबट मलई घाला, मीठ आणि थोडासा मसाला घाला;
3. 2 तास कॅपरकेली शिजवण्यासाठी मल्टीकुकरमध्ये बेकिंग मोड चालू करा;
4. जर कार्यक्रमाच्या शेवटी मांस थोडे कठीण राहिले तर आपल्याला आणखी 1 तास बेकिंग घालावे लागेल.

तयार मांस औषधी वनस्पतींसह शिंपडा आणि ताजे टोमॅटो आणि काकडी बरोबर सर्व्ह करा. लिंगोनबेरी, क्रॅनबेरी किंवा प्लमपासून बनवलेल्या विविध गोड आणि आंबट सॉससह कॅपरकेली मांस चांगले जाते.

आता तुम्हाला मंद कुकरमध्ये लाकूड ग्राऊस कसे शिजवायचे हे माहित आहे जेणेकरून तुमचे कुटुंब आणि पाहुणे आनंदित आणि आनंदित होतील.

घरी कॅपरकेली कशी शिजवायची हे तुम्हाला माहिती आहे का? नाही? मग या पोस्टवर एक नजर टाका.

शहरवासीयांच्या टेबलवर कॅपरकॅली एक दुर्मिळ अतिथी आहे. फार पूर्वी नाही, या पक्ष्याचे शव आमच्याकडे पडले, काही काळ फ्रीजरमध्ये पडले, सर्वकाही करून पाहण्यास घाबरत होते. पण जेव्हा मी शेवटी ते शिजवले तेव्हा मला खेद वाटला नाही, मला अशा स्वादिष्टपणाची अपेक्षा नव्हती, जरी स्वयंपाक प्रक्रिया पूर्णपणे सामान्य होती.

ते शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु मी टोमॅटो सॉसमध्ये शिजवण्याबद्दल बोलेन. मला मांस स्वतःच आवडले, उत्कृष्ट चव. मी वाचले की ते झुरणे सुयांचा थोडासा वास देते, परंतु आमच्या पक्ष्याला परदेशी वास नव्हता.
सर्वसाधारणपणे, जर तुम्हाला कधी कॅपरकेली जनावराचे मृत शरीर मिळाले तर नकार देऊ नका, ते शिजवण्याचा प्रयत्न करा, मी शिफारस करतो!

आम्ही कॅपरकेलीचे शव इच्छित आकाराचे तुकडे करतो. तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये कॅपरकेलीचे तुकडे तळा.

त्याच वेळी, आम्ही स्लो कुकरमध्ये भाज्या शिजवू. कांदा कापून तळून घ्या.

पुढे आम्ही चिरलेली गाजर पाठवतो. तळणे.

टोमॅटो पेस्ट घाला (मांसाच्या प्रमाणात मार्गदर्शन करा). आपल्याला थोडेसे पाणी, मीठ आणि मसाले घालावे लागेल, मिक्स करावे लागेल.

आम्ही तळलेले केपरकेली मांस भाज्यांना घालतो आणि स्वयंचलित स्टीव्हिंग मोड सुरू करतो.

हे सर्व आहे, आमची कॅपरकेली तयार आहे. कोणत्याही आवडत्या साइड डिशसह सर्व्ह करा. आता तुम्हाला माहित आहे की कॅपरकेली कशी शिजवायची.

वसंत ऋतू येत आहे, आणि याद्वारे, वसंत ऋतुची सुरुवात अगदी कोपऱ्याच्या आसपास आहे. काही शिकारी कॅपरकेलीला भेट देण्यास आणि यापैकी एक किंवा दोन सुंदर पक्षी मिळविण्यासाठी भाग्यवान आहेत, याचा अर्थ त्यांच्याकडून काहीतरी चवदार शिजविणे शक्य होईल.

कॅपरकेली मांस, इतर उंचावरील खेळांप्रमाणे, अतिशय निरोगी, पौष्टिक आणि चवीला आनंददायी आहे. या पक्ष्याच्या पोषणाचा आधार शंकूच्या आकाराच्या झाडांच्या कळ्या, कोंब आणि सुया आहेत, म्हणून त्याच्या मांसामध्ये कोणत्याही अप्रिय आफ्टरटेस्टशिवाय सुयांचा उच्चार सुगंध असतो. कडकपणाच्या बाबतीत, खालील गोष्टी लक्षात घेतल्या जाऊ शकतात - तरुण आणि प्रौढ व्यक्तींमध्ये ते स्वीकार्य आहे, वृद्धांमध्ये, अर्थातच ते कठोर आहे.
सर्वसाधारणपणे, गुणांच्या संयोगाच्या बाबतीत, कॅपरकेली सामान्य गोमांस सारखी दिसते आणि जसे मला वाटले, ते ब्लॅक ग्रुस आणि हंसपेक्षा थोडे चवदार आहे.

या पक्ष्याला शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु ज्या ठिकाणी मांस शिजवलेले आहे त्यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे, म्हणून ते चांगले उकळते, मऊ होते आणि त्याच वेळी गेम पक्ष्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण चव गमावत नाही.

खाली एका डिशची कृती आहे. याला अनन्य म्हटले जाऊ शकत नाही, बरेच जण कदाचित असेच काहीतरी भेटले असतील, परंतु तरीही आम्ही त्याबद्दल सांगू.

तर, शरद ऋतूतील कापणी केलेली कॅपरकेली डीफ्रॉस्ट केली जाते आणि यावेळी आम्ही आवश्यक उत्पादने तयार करत आहोत.

आम्हाला आवश्यक असेल:

Capercaillie - 1 तुकडा, या प्रकरणात आम्ही अर्धा घेतला.
आंबट मलई - 1 किलकिले, ग्रॅम
लोणी - 1/3 पॅक
मुख्य मसाले - जुनिपरचे "बेरी", काळी मिरी
अतिरिक्त - पोल्ट्री साठी कोणत्याही मसाले.
हिरव्या भाज्या - अजमोदा (ओवा) किंवा बडीशेप
मीठ - चवीनुसार.

आणि आता आम्ही तयारी करत आहोत:

कॅपरकेली पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट झाल्यानंतर, आम्ही ते थंड पाण्याखाली धुवा, त्याआधी, आवश्यक असल्यास, आम्ही ते मध्यम आकाराचे तुकडे करतो. पुढे, त्यांना थोडे कोरडे होऊ द्या आणि लोणचे सुकविण्यासाठी पुढे जा.
रचना तयार करण्यासाठी, आम्ही एक लहान वाडगा घेतो, त्यात मीठ घाला, मिरपूड आणि जुनिपर फळे घाला.

नंतरचे, एक coniferous चव येत, मांस च्या सुगंधी नोट्स महत्व पाहिजे. येथे, तथापि, आम्ही ताबडतोब चेतावणी देतो की आपण वाहून जाऊ नये, 3-4 बेरी पुरेसे असतील, अन्यथा चव कॅपरकेलीचे सर्व चव गुण नष्ट करेल.

एकसंध वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत मसाले मोर्टारने बारीक करा.

नंतर, या मिश्रणाने मांसाचे तुकडे चोळा, एका लहान भांड्यात ठेवा आणि या फॉर्ममध्ये 3-4 तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.

मॅरीनेट केल्यानंतर, मांस उच्च आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले असणे आवश्यक आहे. आम्ही एक तळण्याचे पॅन घेतो, त्यावर लोणी वितळतो, तेथे चवीनुसार थोडे मीठ आणि मसाले घालतो, दोन्ही बाजूंनी तुकडे आणि तळणे घालतो.

आम्ही अशा प्रकारे तयार केलेले तुकडे एका खोल वाडग्यात ठेवले, तेथे पाणी घाला (1.5-2 सेमी), 5-6 लिंगोनबेरी घाला आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. 180-250 ग्रॅम तापमानात (मुख्य गोष्ट म्हणजे मटनाचा रस्सा उकळतो) आम्ही 40 मिनिटे उकळतो.

ओव्हन नसल्यास, स्टोव्हवरील बंद सॉसपॅनमध्ये स्टविंग करून हा टप्पा पूर्णपणे बदलला जाऊ शकतो. विशेषत: मऊ मांस मिळविण्यासाठी हा पर्याय सामान्यतः श्रेयस्कर म्हटला जाऊ शकतो, परंतु ओव्हनमध्ये तुकडे केवळ बेक केले जात नाहीत तर एक आनंददायी आणि सोनेरी कवच ​​देखील प्राप्त करतात.

दिसलेल्या मोकळ्या वेळेत, आम्ही आंबट मलईची रचना तयार करतो: क्रीमी होईपर्यंत फ्राईंग पॅनमध्ये पीठ ब्रेड करा, आंबट मलईमध्ये घाला, हिरव्या भाज्या घाला आणि सर्वकाही मिसळा.

डिश स्टविंगच्या समाप्तीच्या 10 मिनिटे आधी, आम्ही बेकिंग शीट काढतो, त्यातून थोडा मटनाचा रस्सा काढून टाकतो, ज्याद्वारे सॉससारखे वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत आम्ही आंबट मलई पातळ करतो.

परिणामी सॉस मांस आणि मटनाचा रस्सा यांच्या तुकड्यांवर घाला आणि ओव्हनमध्ये परत ठेवा. लक्षात घ्या की या प्रकरणात पुरेशी आंबट मलई नव्हती (किंवा बेकिंग शीट खूप मोठी आहे), परंतु दिलगीर होऊ नका. आंबट मलई संपूर्ण डिशवर ओतली पाहिजे.

10 मिनिटांनंतर आम्हाला आमची डिश मिळते - तेच झाले.

तयार केपरकेली सर्व्ह करता येते, तत्त्वतः, कोणत्याही साइड डिशसह, डिश सजवताना मुख्य गोष्ट म्हणजे हिरव्या भाज्या आणि थोडेसे भिजवणे.

तुमचे लक्ष दिल्याबद्दल धन्यवाद, आणि आम्ही खाणार आहोत!

ओव्हनमध्ये गोड वाइन आणि लिंबाच्या रसामध्ये मॅरीनेट केलेले कॅपरकेली भाजण्याची कृती. 24 तास मॅरीनेट केलेले, 2 - 2.5 तास शिजवतात.

ओव्हन मध्ये Capercaillie

साहित्य:

• कॅपरकेली शव
• वाइन (गोड)
• लिंबू
• भाजी तेल
• चिकन साठी मसाले

कसे शिजवायचे:

लाकूड ग्राऊस रिजच्या बाजूने 2 भागांमध्ये कापले गेले आणि फक्त थंड पाण्यात एक तास भिजवले गेले. मग त्याने हे “अर्धे शव” एका मुलामा चढवलेल्या बेसिनमध्ये फेकले, ते “कोंबडीसाठी” मसाल्याने झाकले (वरवर पाहता तेथे बरीच हळद आहे - दिसायला पिवळी) आणि 300-400 ग्रॅम गोड होममेड लिंगोनबेरी वाइन ओतले.

बेरीच्या विशिष्टतेमुळे लिंगोनबेरी वाइन बनवणे खूप कठीण असल्याने - ते वर्षभर खूप हळू आंबते, मला भीती वाटते की ती फक्त माझ्याकडे आहे ... मला वाटते की कोणतीही उच्च-गुणवत्तेची गोड वाइन करेल. मांसावर अर्धा लिंबू पिळून घ्या. हा सर्व आनंद मी जवळजवळ एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये फेकून दिला.

मग त्याने ते खारट केले आणि ते एका बेकिंग शीटवर चांगल्या भाज्या तेलात फेकले. Marinade तेथे ओतले. मी ते फॉइलने घट्ट झाकले आणि वाइन 200 अंशांवर बाष्पीभवन होईपर्यंत 1.5-2 तास असेच ठेवले. मांस मऊ आहे!

मग त्याने फॉइल काढले आणि 220 अंशांवर आणखी 15-20 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले.