Marmurkowa wołowina w sosie teriyaki. Środa – Grillowana wołowina z sosem teriyaki
Wołowinę umyć, pokroić w poprzek włókien na kawałki o grubości około 1 cm.
Wymieszaj sos Teriyaki, olej roślinny, sos Tabasco i sok z cytryny. Dodać cukier i wyciśnięty czosnek. Spróbuj tego. Nie ma potrzeby dodawania soli, gdyż sól zawarta jest w sosie sojowym Teriyaki. Marynata okazuje się bardziej słodka niż słona. Jeśli zastąpisz Teriyaki zwykłym sosem sojowym, marynata będzie mniej słodka.
Zanurz każdy kawałek wołowiny w marynacie.
Umieścić w szklanej lub ceramicznej misce, przykryć pokrywką lub folią i pozostawić do marynowania na 1-2 godziny.
Nie wychodź z kuchenki, w trakcie smażenia przewróć mięso na drugą stronę, gdyż sos szybko się karmelizuje i może się przypalić. Gdy mięso się podsmaży zajmie to 10-15 minut, do patelni wlewamy trochę gorącej wody tak aby sięgała około połowy kawałków mięsa. Zmniejszyć ogień do małego, przykryć patelnię pokrywką i dusić wołowinę w sosie Teriyaki, aż mięso będzie ugotowane, co najmniej przez godzinę. Podczas duszenia możesz dodać wodę, jeśli wydaje ci się, że jest jej za mało i nie zapomnij wymieszać mięsa na patelni.
Cebulę pokroić „orientalnie”, czyli wzdłuż cebuli.
Smaczna i aromatyczna wołowina w sosie Teriyaki jest gotowa. Podczas serwowania danie należy posypać sezamem, ale zapomniałem, i ziołami.
Smacznego, spraw radość swoim bliskim!
Dania i sosy kuchni japońskiej mocno zadomowiły się w naszych szerokościach geograficznych. A dzisiaj będziemy gotować mięso z sosem Teriyaki. Nadal nie zdecydowałeś się ugotować według tego przepisu? Zapewniamy Cię, wołowina w sosie Teriyaki Na długo zagości w Twoim menu głównym, po prostu musisz spróbować.
Wołowina w sosie Teriyaki: cechy smakowe potrawy
Ma bogaty słodko-kwaśny i lekko karmelowy smak. Opiera się na sosie sojowym. Wszystkie składniki są dla nas łatwo dostępne i znane. A sam sos łatwo znaleźć na półkach supermarketów. Ale ugotujemy to sami. Jak to często bywa, nie ma jednego przepisu. Skład sosu może się nieznacznie różnić, ale wołowina w sosie Teriyaki zawsze okazuje się soczysta i wyrazista.
Teriyaki można stosować jako marynatę, sos do duszenia lub podawać z gotowanym stekiem. W kompozycji znajdują się dość słodkie składniki: imbir, sake czy wytrawne sherry, ocet winny i inne, ale nie zakłócają one smaku mięsa i nie stanowią „agresywnego środowiska” dla delikatnego steku. Teriyaki oddaje całą istotę kuchni japońskiej, w której cenione jest staranne obchodzenie się z produktami. Dzięki sosowi steki gotują się szybciej, co sprawia, że smażona wołowina z sosem Teriyaki zachowa więcej składników odżywczych, podobnie jak warzywa, jeśli zostaną smażone i podawane z mięsem. Żeberka, warzywa, a nawet owoce morza są pyszne. Następnie opowiemy trochę więcej o tym, jak powstaje pyszna wołowina z sosem Teriyaki.
Jak wybrać mięso do wołowiny Teriyaki
Wołowina marmurkowa oczywiście jest dobra sama w sobie, ale z sosem jej smak będzie zupełnie nowy. Jeśli zastanawiasz się nad wyborem mięsa, postaw na wołowinę. W steakhouse T-Bone, na Rynku Stołecznym, znajdziecie Państwo marmurkową wołowinę z byków ukraińskich, przyrządzoną we wszystkich technologiach. Występuje w dwóch rodzajach: dojrzewającym na sucho lub na mokro. Przeczytaj, czym jest starzenie się mięsa.
Lepiej smakuje z sosem Teriyaki. Ma bogatszy aromat i smak wołowiny. A soczystość steku zostanie osiągnięta poprzez szybkie smażenie. Wilgoć po prostu nie będzie miała czasu opuścić mięsa. Jeśli wołowinę w sosie Teriyaki gotujemy w piekarniku, a przepis wymaga stosunkowo długiego czasu gotowania, lepiej wybrać kawałki o dużej marmurkowatości i upiec je w całości.
W kuchni azjatyckiej mięso kroi się w drobną kostkę lub paski. Wtedy wygodniej jest jeść pałeczkami. Odpowiednie są alternatywne steki, na przykład polędwica wołowa, stek klubowy, Ramp, Chuck Tender i inne. Jeśli chodzi o steki premium, używaj polędwicy w grubych i cienkich kawałkach.
Przepis na wołowinę w sosie Teriyaki
Zanim zaczniemy jeść mięso, przygotujmy sos. Jak już wspomniano, jego podstawą jest soja. Będziesz także potrzebował cukru trzcinowego lub brązowego, czosnku, imbiru, miodu, octu winnego, oliwy z oliwek, wody i skrobi ziemniaczanej. Wszystkie składniki miesza się, a skrobię rozcieńcza się wodą. W rondlu doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 4-6 minut. Następnie sos przechowuje się w lodówce przez kilka godzin i wykorzystuje do gotowych potraw.
Oto przepis na stek z wołowiny w sosie Teriyaki. Weźmy to – jest to delikatne mięso o cienkich krawędziach z żebrami, które dodają mięsu bogactwa i orzechowego posmaku. Po schłodzeniu należy pozostawić do ostygnięcia. Na sos połączyć sos sojowy, sos brązowy, wasabi, czosnek i imbir. Zagotuj tę mieszaninę i gotuj przez 30 minut. Sos będziemy podawać z już ugotowanym mięsem, dlatego czas został wydłużony. Mięso dopraw solą i pieprzem, pamiętaj jednak, że sam sos sojowy jest słony. Mięso zanurzaj w teriyaki i smaż na gorącej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, aż mięso będzie średnio rzadkie, a następnie włóż do piekarnika na kolejne 4-6 minut. Pozwól stekowi odpocząć i podawaj z sosem na wierzchu.
Oto jak przygotować wołowinę marynowaną w sosie Teriyaki. Przygotujmy to danie w stylu azjatyckim. Dojrzewający na mokro filet Chuck Tender kroimy w kostkę. Zamarynuj je w domowym Teriyaki: mieszance oliwy z oliwek, sosu sojowego, miodu, czosnku, startego imbiru, cukru trzcinowego i wytrawnego sherry. Dodać kolendrę i sos chili. Pozostawić w lodówce na godzinę. Następnie wyjmij mięso, usuń pozostałą marynatę i smaż na gorącej patelni, obracając każdą kostkę. Zajmie to około 10 minut. Podawać z sosem Teriyaki i świeżą sałatą. Przeczytaj o tym, jak inaczej gotować pokrojone w kostkę mięso z Teriyaki.
Wołowina w sosie Teriyaki z piekarnika
Weź to. Usuń z niego folię, zanurz go w domowym sosie Teriyaki i pozostaw w lodówce na 10 godzin. Następnie włóż mięso do formy i piecz w temperaturze 180°C przez około 10-15 minut. Czas będzie zależał od stopnia usmażenia. Określ gotowość za pomocą termometru. Podawaj stek z flanki, gdy trochę odpocznie. Wołowinę w sosie teriyaki w piekarniku można przygotować z innych steków, a nawet żeberek.
Wołowina w sosie Teriyaki z warzywami
Kolejnym wynalazkiem kuchni azjatyckiej jest wok. Bardzo szybko gotuje jedzenie. Do tego dania surowe mięso pokroić ostrym nożem na talerze o grubości 3 mm. Zrobi się filet wołowy. W woku rozgrzej odrobinę oleju sezamowego i wyciśnij czosnek. Smaż mięso przez 3 minuty, ciągle mieszając, dodaj cebulę, a chwilę później dodaj domowe Teriyaki, sos chili, sok z limonki, sól i pieprz. Teraz dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki paprykę, bardzo drobno posiekaną marchewkę i kolbę kukurydzy. Smaż wszystko razem jeszcze przez minutę, po czym od razu wyłóż na talerze.
Oto jak gotować wołowinę w sosie Teriyaki w powolnej kuchence. Weź, natrzyj solą, pieprzem i oliwą z oliwek, włóż do nagrzanej miski multicooker z programem „Smażenie” na 30 minut. Obróć stek kilka razy. Następnie wlej sos Teriyaki i ustaw tryb „Gulasz” na kolejne 15-20 minut lub trochę dłużej. Gotowy stek odstawiamy, aby soki się rozpuściły i podajemy obficie posypane ziołami.
Uniwersalny sos Teriyaki nadaje się na każdą okazję. Jak widać służy zarówno do gotowania jak i serwowania potraw. Można też przygotować sałatkę z wołowiną w sosie Teriyaki. Jeśli jeszcze tego nie zrobiliście, koniecznie wpuśćcie do swojej kuchni odrobinę Azji i ugotujcie trochę mięsa z tym sosem.
Na przekór restauracjom...
Nie mogę powiedzieć, że kuchnia japońska jest jedną z moich ulubionych, do kuchni japońskiej chodzę wyłącznie ze względu na walory estetyczne – jedzenie jest piękne i zachęca do kontemplacji nad filiżanką sake.
Tyle, że dla mnie bułki to nie jedzenie, a sake też jakoś nie jest wódką...
Cóż, bułki są natychmiast pieprzone - kto ich nie kręci.
Udons są piękne, dość łatwe, jeśli masz bonito i kombu, ale biegaj gdzieś i ich szukaj – nawasabi, czy tego potrzebujemy?
Ale motywem przewodnim może być wołowina teriyaki. I jest tak popularny jak bułki, a nie tak oklepany.
Cóż, przepraszam za przydługie wprowadzenie, wróćmy do naszych krów.
Wiadomo, że krowa składa się z wołowiny i kości. Potrzebujemy trochę od tego - 600 gramów wołowina, nawet nie zauważy niedoboru, z okolicy, gdzie robią dobre steki.
Do sosu, którego potrzebujesz sos sojowy, sake, mirin, sztuka ożywić pięć centymetrów i kilka łyżek. brązowy cukier.
Zróbmy marynatę:
Wymieszaj pół szklanki soi i sake, dodaj ćwierć szklanki mirinu, cukier i powiedz wszystko wrogowi.
Mam na myśli zanim cukier się rozpuści.
Imbir zetrzyj na tarce i wyciśnij sok w palcach – potrzebujemy około łyżki.
Dodaj do marynaty:
Odetnij nadmiar tłuszczu z wołowiny i nakłuj widelcem z obu stron, powodując liczne rany kłute, co umożliwi głębszą penetrację marynaty.
Mięso włóż do worka, zalej pół szklanki powstałego sosu i wyciśnij powietrze.
Wkładamy do lodówki na godzinę, nie zapominając o przewróceniu po pół godzinie na drugą stronę, aby uniknąć pojawienia się odleżyn...
Postępujemy z pozostałą marynatą w następujący sposób.
Wlać do rondla, podpalić, doprowadzić do wrzenia. Zagęścić łyżeczkę. skrobia, rozpuszczony w dwóch łyżkach. woda.
Niech się gotuje przez kolejną minutę.
Nawiasem mówiąc, jednym z najczęstszych nieporozumień jest to, że teriyaki to gęsty sos.
Nic takiego! Jest tylko nieznacznie gęstszy od zwykłego sosu sojowego.
Mięso wyjmujemy z worka, osuszamy papierowymi serwetkami i smażymy na niewielkiej ilości oleju na patelni nagrzanej powyżej średniej. 4-5 minut z każdej strony, w zależności od grubości kawałka i pożądanego stopnia wysmażenia.
Do gotowego mięsa wlać 2-3 łyżki. nasz niezbyt gęsty sos:
I karmelizuj po obu stronach, aż będą błyszczące, około kolejne pół minuty na stronę.
Nawiasem mówiąc, „teri” oznacza „połysk”, a „yaki” oznacza smażenie, więc „teriyaki” to połysk do smażenia.
Przykryj mięso folią lub papierem woskowanym i odstaw na około 10 minut, aby soki rozeszły się tam, gdzie powinny i uspokoiły się.
Gościom okazujemy szacunek - pokrojeni w cienkie paski - wygodniej jest jeść pałeczkami.
Ułożyć na talerzu i polać sosem. Podawać z ryżem japońskim.
Kończymy sake - naprawdę go nie wyrzucaj. Do alkoholu podchodzimy ostrożnie – nie pozwalamy, aby okruszek się zmarnował.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, jest mało prawdopodobne, że ponownie przepłacisz pieniądze w restauracjach za taką wołowinę. Zrobić to samemu, to jak dwa palce...
Zespół KonAztsky'ego.
Kiedyś z mężem weszliśmy do japońskiej restauracji i skosztowaliśmy tam pysznego dania. Następnie przeszukałem cały Internet, ale nie znalazłem niczego odpowiedniego. Wyszukiwanie hasła „wołowina w sosie teriyaki” zwróciło zupełnie inne przepisy. Musieliśmy więc wymyślić własne, podobne do tego, czego próbowaliśmy.
Do przygotowania będziemy potrzebować:
wołowina - 500 gr .;
Cebula - jedna duża głowa;
Papryka - 1 szt.;
Marchew - 1-2 szt .;
Czosnek - do smaku;
sezam;
Sos sojowy - 30 gr .;
Sos Teriyaki - 120 gr. Kupiłem gotowy, ale możesz (i powinieneś) przygotować go samodzielnie, przepis znajdziesz tutaj http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Wino czerwone wytrawne - 50 g;
przyprawy solne - do smaku;
Zieleń.
1. Mięso pokroić w cienkie paski, cebulę w półpierścienie, wymieszać. Całość solimy, przyprawy według uznania (ja nie dodałam, bałam się zepsuć), zalewamy winem i sosem sojowym i wstawiamy na godzinę do lodówki.
2. Paprykę pokroić w cienkie paski, czosnek w cienkie „liście”, marchewkę pokroić obieraczką do warzyw w takie „szmaty”
3. Na patelni podsmaż mięso i cebulę, aż powstanie skórka, dodaj nasiona sezamu i jeszcze trochę podsmaż.
4. Następnie połóż wszystko na blasze do pieczenia, dodaj paprykę, marchewkę, czosnek, wymieszaj. Całość polewamy sosem teriyaki i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut. WAŻNE: Papryki i marchewki NIE należy gotować, powinny pozostać surowe. Posyp gotowe danie ziołami
...... i smacznego!
Natknąwszy się na niezrozumiałe wyrażenie „wołowina teriyaki”, możesz pomyśleć, że jest to coś pretensjonalnego i skomplikowanego, ale tak nie jest. Zamarynuj wołowinę w teriyaki, następnie szybko podsmaż z warzywami i podawaj. Wszystko jest niezwykle proste, ale jeśli nadal potrzebujesz przepisu, oto on. Marynatę teriyaki możesz przygotować samodzielnie, ale łatwiej będzie Ci przygotować gotową marynatę – firma Kikkoman robi bardzo dobrą, ale ostatnio w sklepach pojawiły się sosy teriyaki innych producentów.
Wołowina teriyaki z zielonymi warzywami
2 porcje
200 g wołowiny, najlepiej filetu
100 g brokułów
100 g zielonej fasolki
75ml. Marynata teriyaki
1 łyżeczka Miód
2 ząbki czosnku
2 zielone cebule
1 łyżeczka skrobia
Wołowinę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Na marynatę wymieszaj teriyaki z miodem, dodaj połowę czosnku, dopraw czarnym pieprzem i mielonym i marynuj mięso w tej mieszance przez co najmniej 2 godziny. Następnie odcedzić marynatę, dodać do niej skrobię, wymieszać i odstawić. Dokładnie osusz wołowinę. Brokuły pokroić wzdłuż na małe kawałki, a cebulę drobno posiekać.
W woku lub odpowiedniej patelni rozgrzej odpowiednio kilka łyżek oleju roślinnego (najlepiej sezamowego) i szybko podsmaż posiekany czosnek oraz białą część cebuli (zielona część będzie nam potrzebna do dekoracji gotowego dania). Dodaj mięso na patelnię i smaż przez dwie do trzech minut, ciągle mieszając, aż kawałki pokryją się skórką ze wszystkich stron. Następnie dodać brokuły i fasolę, smażyć kilka minut i dodać marynatę. Po dwóch minutach, gdy marynata zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia. Gotowe mięso i warzywa połóż na ugotowanym ryżu i podawaj, doprawione zieleniną cebuli.