உருளைக்கிழங்கு பீட்டர் I இன் காலத்தில் மட்டுமே ரஷ்யாவில் தோன்றியது மற்றும் நீண்ட காலமாக மக்களிடையே புகழ் பெற்றது. 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்பு ரஷ்யர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்? அவர்கள் எதை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் வார நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் அவர்கள் மேஜையில் என்ன உணவுகளை வைத்திருந்தார்கள்?

தானிய பொருட்கள்

தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள், சமையலறை மட்பாண்டங்கள் மற்றும் அவற்றில் உள்ள பல்வேறு கரிம பொருட்களின் எச்சங்கள், 9 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தொடங்கி, புளிப்பு, கம்பு கருப்பு ரொட்டி ஏற்கனவே ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்டது. 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ரஷ்ய குடியிருப்புகளில் உள்ள அனைத்து பழமையான மாவு தயாரிப்புகளும் பூஞ்சை கலாச்சாரங்களின் செல்வாக்கின் கீழ் புளிப்பு கம்பு மாவின் அடிப்படையில் பிரத்தியேகமாக உருவாக்கப்பட்டன. இவை முத்தங்கள் - கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் பட்டாணி, அத்துடன் தானியங்கள், அவை புளிப்பு, ஊறவைத்த தானியங்களிலிருந்து மீண்டும் சமைக்கப்பட்டன - பக்வீட், ஓட்ஸ், ஸ்பெல்ட், பார்லி.

தானியம் மற்றும் தண்ணீரின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, கஞ்சிகள் செங்குத்தான அல்லது அரை திரவமாக இருந்தன, மற்றொரு விருப்பம் இருந்தது, அது "குழம்பு" என்று அழைக்கப்பட்டது. 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தொடங்கி, ரஷ்யாவில் கஞ்சி ஒரு வெகுஜன சடங்கு உணவின் முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றது, எந்த நிகழ்வும் தொடங்கி முடிந்தது; திருமணங்கள், இறுதிச் சடங்குகள், கிறிஸ்டிங், சர்ச் கட்டிடம் மற்றும் பொதுவாக, முழு சமூகம், கிராமம் அல்லது சுதேச நீதிமன்றத்தால் கொண்டாடப்படும் எந்த கிறிஸ்தவ விடுமுறையும்.

16 ஆம் நூற்றாண்டின் ரஷ்ய இலக்கியத்தின் புகழ்பெற்ற நினைவுச்சின்னங்களில் ஒன்றான டோமோஸ்ட்ராய், ஒரு ரஷ்ய நபர் மற்றும் குடும்பத்தின் வாழ்க்கையின் அனைத்து பகுதிகளிலும் உள்ள வழிமுறைகளுக்கு கூடுதலாக, அந்தக் காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளின் பட்டியலை தற்போது கொண்டு வந்தார். அவை மீண்டும் கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாகவும், அவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளுக்கான விருப்பங்களாகவும் மாறியது. அப்போதும் கூட, இல்லத்தரசிகள் வறுத்த அப்பம், சாங்கி, டோனட்ஸ், முறுக்கப்பட்ட பேகல்கள் மற்றும் பேகல்கள், மேலும் சுடப்பட்ட கலாச்சி - இப்போது தேசிய ரஷ்ய வெள்ளை ரொட்டி.

பண்டிகை உணவுகளில் துண்டுகள் அடங்கும் - பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் கூடிய மாவு பொருட்கள். இது துர்நாற்றம் அல்லது கோழி இறைச்சி, விளையாட்டு, மீன், காளான்கள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளாக இருக்கலாம்.

காய்கறிகள்

அதன் தொடக்கத்திலிருந்தே, மத்திய ரஷ்யா எப்போதுமே உட்கார்ந்த, விவசாய நிலமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் அதன் மக்கள் நிலத்தை விருப்பத்துடன் பயிரிட்டனர். தானிய பயிர்களுக்கு கூடுதலாக, ருசிச்சி டர்னிப்ஸ், முட்டைக்கோஸ், குதிரைவாலி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை குறைந்தது 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பயிரிட்டுள்ளார். எப்படியிருந்தாலும், இந்த காய்கறிகள் அதே “டோமோஸ்ட்ராய்” இன் பக்கங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் சுடவும், தண்ணீரில் வேகவைக்கவும், குண்டுகள், முட்டைக்கோஸ் சூப், பைகளில் நிரப்பவும், மற்றும் சாலையில் அல்லது வயல் வேலைகளின் போது பச்சையாக சாப்பிடலாம்.

இந்த காய்கறிகள், அதே போல் தானிய ஜெல்லி மற்றும் கஞ்சி ஆகியவை 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை சாதாரண மனிதனின் முக்கிய உணவுகளாக இருந்தன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அனைத்து ரஷ்யர்களும் ஆர்த்தடாக்ஸ் கிறிஸ்தவர்கள், மேலும் ஒரு வருடத்தின் 365 நாட்களில், 200 பேர் உண்ணாவிரதம் இருந்தனர், அப்போது இறைச்சி, மீன், பால் மற்றும் முட்டைகள் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படவில்லை. மேலும் வேகமான வாரங்களில் கூட, தாழ்த்தப்பட்ட வகுப்பினர் விலங்கு பொருட்களை சாப்பிடுவதில்லை. இது ஞாயிறு மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் மட்டும் சாப்பிடும் வழக்கம் இருந்தது. ஆனால் காய்கறிகள், புதிய, உப்பு, உலர்ந்த, வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த, அத்துடன் காளான்கள் ரஷ்யர்களின் முக்கிய உணவாக இருந்தன.

பார்ட்ரிட்ஜ்கள்

ரஷ்யாவில் உள்ள அனைவரும் இறைச்சி பொருட்களை சாப்பிட்டனர், ஆனால் எப்போதும் இல்லை மற்றும் பெரும்பாலும் அவை வீட்டு விலங்குகள் அல்ல. தொடர்ச்சியான இராணுவ மோதல்கள் காரணமாக, உள்நாட்டு சண்டைகள், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் மிகவும் அரிதானவை மற்றும் விலை உயர்ந்தவை. எப்படியிருந்தாலும், 11-13 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் சில சுருள்கள், தேவாலயத்தை உருவாக்க சமூகங்களால் பணியமர்த்தப்பட்ட கைவினைஞர்கள் மற்றும் ஐகான் ஓவியர்கள் தங்கள் வேலை நாளுக்கு ஒரு ஆட்டுக்குட்டியின் விலைக்கு சமமான நாணயங்கள் அல்லது பிற மதிப்புமிக்க பொருட்களைக் கேட்டதாகக் கூறுகின்றன.

கலை மற்றும் கட்டுமான கலைகள் ரஷ்யாவில் மிகவும் அரிதானவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் பணி சராசரிக்கு மேல் மதிப்பிடப்பட்டது - உள்நாட்டு ஆட்டுக்குட்டியின் விலை போன்றது. மாட்டிறைச்சி நீண்ட காலமாக மிகவும் விலையுயர்ந்த இறைச்சியாகக் கருதப்பட்டது, 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை வியல் சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டது. சுதேச விருந்துகளில், போர்வீரர்கள் பெரும்பாலும் ஸ்வான்ஸ் அல்லது கோழிகளை சாப்பிட்டனர். ஆனால் வறுத்த பார்ட்ரிட்ஜ்கள் மற்றும் புறாக்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் அனைத்து ரஷ்ய கண்காட்சிகளிலும் ஸ்டால்களில் விற்கப்பட்டன, மேலும் அத்தகைய பசியின்மை மலிவானதாகக் கருதப்பட்டது.

ரஷ்ய உணவகங்களில் நீண்ட காலமாக வீட்டுப் பன்றியை விட காட்டுப்பன்றியின் இறைச்சியை ருசிப்பது எளிதாக இருந்தது, மேலும் எல்க், மான் மற்றும் கரடி டெண்டர்லோயின்களும் இருந்தன. வீட்டில், ஒரு சாதாரண விவசாய குடும்பம் விடுமுறை நாட்களில் கோழி அல்லது ஆடு இறைச்சியை விட முயல்களை அடிக்கடி அனுபவித்தது. குதிரை இறைச்சி அரிதாகவே உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் ரஷ்ய மக்கள் இப்போது அதை சாப்பிடுவதை விட அதிகமாக. இருப்பினும், ஒவ்வொரு பணக்காரர் வீட்டிலும் குதிரைகள் இருந்தன. ஆனால் விவசாயக் குடும்பம் நன்றாக வாழ்ந்த காலங்கள் அதே மக்கள் பட்டினியால் வாட வேண்டிய காலங்களை விட மிகக் குறைவு.

குயினோவா

பயிர் தோல்விகள், பகைமைகள், சோதனைகள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் கால்நடைகள் எதிரிகளால் விவசாயக் குடும்பங்களிலிருந்து வலுக்கட்டாயமாக பறிமுதல் செய்யப்பட்டபோது, ​​​​வீடுகள் தீயில் அழிந்தபோது, ​​​​அதிசயமாக காப்பாற்றப்பட்ட ரஷ்யர்கள் எப்படியாவது உயிர்வாழ வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. குளிர்காலத்தில் பேரழிவுகளும் பஞ்சமும் விவசாயிகளை முந்தியிருந்தால், இது ஒரு தெளிவான மரணத்தை உறுதியளித்தது. ஆனால் மத்திய ரஷ்யாவில் கோடையில், குயினோவா இன்னும் வளரும். எப்படியாவது பசியைப் போக்க, மக்கள் இந்த தாவரத்தின் தண்டுகளை சாப்பிட்டனர், அதன் விதைகள் வாடகை ரொட்டியை சுடவும், kvass தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டன.

குயினோவாவில் கொழுப்பு, சில புரதங்கள், ஸ்டார்ச் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. ஆனால் அதிலிருந்து ரொட்டி கசப்பாக, நொறுங்கியது. இது ஜீரணிக்க கடினமாக இருந்தது மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் கடுமையான எரிச்சலை ஏற்படுத்தியது, மேலும் அடிக்கடி வாந்தி எடுத்தது. குயினோவாவிலிருந்து வரும் க்வாஸ் மக்களை முற்றிலும் பைத்தியமாக்கியது, அதன் பிறகு, வெறும் வயிற்றில், மாயத்தோற்றம் அடிக்கடி ஏற்பட்டது, இது கடுமையான ஹேங்கொவரில் முடிந்தது.

இருப்பினும், குயினோவா முக்கிய செயல்பாட்டைச் செய்தது - இது விவசாயிகளை பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றியது, ஒரு பயங்கரமான நேரத்தில் உயிர்வாழ்வதை சாத்தியமாக்கியது, இதனால் அவர்கள் பொருளாதாரத்தை மீட்டெடுக்க முடியும், இறுதியாக, அவர்களின் வழக்கமான வாழ்க்கையை புதிதாகத் தொடங்கலாம்.

நம் முன்னோர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்? என்ன உணவுகள் மிகவும் பழமையானதாகக் கருதப்படுகின்றன? விஞ்ஞானிகள், ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு நன்றி, நாம் விவரங்களைக் கண்டுபிடித்து அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும். நவீன சமையல்காரர்கள் மற்றும் பரிசோதனையாளர்களுக்கு நன்றி - இந்த உணவு எப்படி இருந்தது என்பதைப் பார்க்க. மூலம், இந்த உணவுகளில் சில இன்றுவரை பிழைத்துள்ளன, கிட்டத்தட்ட மாறாமல்.

தேன்

நியாயமாக, ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை உணவு என்று புரிந்து கொள்ளப்பட்ட முதல் உணவு, மனித சமையலறையில் தோன்றவில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். தேனீக்களுக்கும் அவற்றின் அழியாத செய்முறைக்கும் பனையைக் கொடுப்போம்.

எகிப்து மற்றும் மெசபடோமியாவின் கம்பீரமான மற்றும் பெருமைமிக்க நாகரிகங்கள் தோன்றுவதற்கு முன்பே, ஒரு பழமையான மனிதன், நெருப்புடன் விளையாடுவதை முழுமையாகக் கற்றுக்கொண்டதால், சிறந்த உணவுகளை அனுபவிக்க முடியும், அதற்காக நம் காலத்தில் எந்த உணவகத்திலும் அவர்கள் ஒரு கெளரவமான தொகையுடன் காசோலை கேட்பார்கள். . ஆனால் எளிமையான மற்றும் மிகவும் பழமையானவற்றுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.

ஒரு குச்சியில் பன்றி இறைச்சி (கபாப்)

இன்னும் உணவுகள் இல்லாத நேரத்தில், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சுவையாக சாப்பிட விரும்பினீர்கள், சூடான கற்கள் வறுக்க பயன்படுத்தப்பட்டன, அல்லது இறைச்சி வெறுமனே குச்சிகளில் தீக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. ஒரு வலிமைமிக்க வனவிலங்குகளிலிருந்து வீட்டுப் பன்றியாக மாறுவதற்கு முன்பு, காட்டுப்பன்றி எப்போதும் பசியுடன் இருக்கும் குரோ-மேக்னனால் வேட்டையாடுவதற்கான முக்கிய பொருளாக இருந்தது. நிச்சயமாக, கற்காலத்தின் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் ஒரு சில ஸ்காலப்ஸ் அல்லது சிப்பி காளான்கள் (ஐரோப்பியர்கள் அவற்றை அழைக்கிறார்கள்) குச்சிகளில் இறைச்சி வரிசைகளை மெல்லியதாக மாற்ற மறக்கவில்லை. சிப்பி காளான்கள்) இறைச்சி தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது சிறிது தேன் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டது.

இந்த உணவு குறைந்தபட்சம் கற்கால சகாப்தத்தில் இருந்து அறியப்படுகிறது - அதன் தயாரிப்பிற்கு ஏற்கனவே சில வகையான மட்பாண்டங்கள் தேவைப்பட்டன. தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி (உதாரணமாக, வடக்கு மற்றும் மத்திய ஐரோப்பாவிற்குள் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் உள்ளது) கோதுமை மாவுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்பட்டது: சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், டேன்டேலியன் மற்றும் பச்சை வெங்காய இலைகள். நிச்சயமாக, ஒரு நவீன நபர் உடனடியாக இதற்கெல்லாம் கீரையைச் சேர்க்க விரும்புகிறார், அதே நேரத்தில் நெட்டில்ஸை அகற்றுகிறார், ஆனால் கீரை ஐரோப்பாவில் மிகவும் பின்னர் தோன்றியது - எனவே, நெட்டில்ஸ், நண்பர்கள், நெட்டில்ஸ் மட்டுமே.

உண்மையில், இது உண்மையிலேயே பழமையானதாகவும், பழமையானதாகவும் இருக்க, சமையல் வரலாற்றாசிரியர்கள் மாவை ஒரு பாத்திரமாகப் பயன்படுத்தாமல், ஆடுகளின் வயிற்றை அல்லது காளையின் காளையைப் பயன்படுத்துவதை கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். இங்கே முக்கிய ஆடை இறைச்சி, கொழுப்பு, நுரையீரல், அதே போல் ஆட்டுக்குட்டியின் இதயம். முழு சமையல் செயல்முறையும் சுமார் ஏழு மணி நேரம் ஆகும், வயிற்றின் ஊறவைக்காமல், இரவு முழுவதும் கொடுக்கப்பட வேண்டும்.

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக குண்டு ஒரு அவுன்ஸ் மாறவில்லை. அதே பொருட்கள்: பைசன் இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், வெங்காயம், மசாலா, குருதிநெல்லி மற்றும் பல. அதே கொள்கை: முதலில் நீண்ட நேரம் சமைத்ததைச் சேர்க்கவும், பின்னர் வேகமாகவும்.

ஹேசல்நட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ரொட்டி (ஹேசல்நட்ஸ்)

கோதுமை மாவு, கொட்டைகள் மற்றும் தேன் - ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கலந்து, வெறும் மனிதர்களால் ஒருபோதும் அடையாளம் காண முடியாது, ஒரு கிரீடம் வடிவில் வடிவமைக்கப்பட்டு நாற்பது நிமிடங்கள் திறந்த வெளியில் வைக்கப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, சூடான கற்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன - ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உயிர் பிழைத்த ஒரு நுட்பம். புகழ்பெற்ற பண்டைய எகிப்திய ரொட்டி அதே கல் வழியில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், எகிப்தியர்கள் ரொட்டிக்கு ஒரு புனிதமான வடிவத்தையும் புனிதமான பொருளையும் கொடுக்க ஒரு சிறப்பியல்பு மூடியுடன் பானைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். எகிப்தில் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது - புளிப்பின் அனைத்து வேலைகளும் காற்றில் சுதந்திரமாக பறக்கும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டன.

எகிப்தில் வெள்ளை ரொட்டி கடவுளுக்கு ஒரு பலியாக வழங்கப்பட்டது, இது மனந்திரும்பிய பாவியின் மரணத்திற்குப் பிந்தைய வாழ்க்கையை தீவிரமாக எளிதாக்கும். இது தொடர்பாக, சில புதைபடிவ மாதிரிகள் இன்றுவரை எஞ்சியுள்ளன.

பண்டைய எகிப்தியர்கள் உணவை கட்டுப்பாட்டுடன் நடத்தினார்கள், வர்ணம் பூசப்பட்ட சுவர்களில் உள்ள இறுக்கமான உருவங்களிலிருந்து இதைக் காணலாம். இறைச்சி (சுண்டவைத்த, வறுத்த) முக்கியமாக பிரபுக்களின் பிரதிநிதிகளால் உண்ணப்பட்டது, சாதாரண மக்கள் ரொட்டி, காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களை சாப்பிட்டனர். மீன் ஒரு அசுத்தமான பொருளாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் பாதிரியார்கள், இராணுவத் தலைவர், பார்வோன்கள் அதை வெளிப்படையாக வெறுத்தனர். மக்கள் வெறுமனே மீன்களை வெயிலில் உலர்த்தி, உப்புடன் துடைத்தனர்.

மெர்கு அல்லது ரங்கினாக்

மெர்சு அசீரியா மற்றும் பாபிலோனிலிருந்து பெறப்பட்ட மிகப் பழமையான செய்முறையாகக் கருதப்படுகிறது ( மெர்சு), இன்று ஈரானில் ரங்கினாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது: பேரீச்சம்பழம் மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பை. மேலும், அத்திப்பழங்கள், ஆப்பிள்கள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒயின் மொத்த வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்பட்டது.

கரும்

பண்டைய ரோமின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று கரும் என்று கருதலாம் ( கரும்) இது ஒரு மீன் சாஸ்-மசாலா போன்ற ஒரு டிஷ் அல்ல. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிலாஃப் மூலம் அவற்றை நிரப்பினால், நீங்கள் தானாகவே சீசரின் பாதுகாப்பின் கீழ் விழுவீர்கள்!

பாலுடன் தினை கஞ்சி (Xiao Mi Zhou)

கிழக்கு ஆசியாவை நோக்கிய மத்தியதரைக் கடலின் பண்டைய நாகரிகங்களைப் பார்த்தால், அனைவருக்கும் பொதுவான கஞ்சிதான் மிகவும் பொதுவான உணவு. கிமு 5 மில்லினியத்தில், வடக்கு சீனாவில், மக்கள் தினையை வேகவைத்து, படிப்படியாக அதில் பால் மற்றும் கிரீம் ஊற்றினர். தெற்கு சீன பழங்குடியினர் எல்லாவற்றையும் ஒரே மாதிரியாகச் செய்தார்கள், ஆனால் அடிப்படையில்

உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது மக்களின் வாழ்வில் எப்போதும் முக்கியமான பிரச்சினையாக இருந்து வருகிறது. தட்பவெப்ப நிலைகள் மற்றும் இயற்கை வளங்களின் அடிப்படையில், ஒவ்வொரு நாடும் வேட்டையாடுதல், கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் பயிர் உற்பத்தியை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உருவாக்கியது.
கீவன் ரஸ் ஒரு மாநிலமாக கி.பி 9 ஆம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், ஸ்லாவ்களின் உணவு மாவு பொருட்கள், தானியங்கள், பால் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது.

பார்லி, ஓட்ஸ், கோதுமை மற்றும் பக்வீட் ஆகியவை தானியங்களிலிருந்து வளர்க்கப்பட்டன, மேலும் கம்பு சிறிது நேரம் கழித்து தோன்றியது. நிச்சயமாக, பிரதான உணவு ரொட்டி. தென் பிராந்தியங்களில் இது கோதுமை மாவிலிருந்து சுடப்பட்டது, வடக்கு பிராந்தியங்களில் கம்பு மாவு மிகவும் பொதுவானது. ரொட்டிக்கு கூடுதலாக, அவர்கள் அப்பத்தை, கேக்குகள், கேக்குகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் - துண்டுகள் (பெரும்பாலும் பட்டாணி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன) சுட்டனர். துண்டுகள் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் இருக்கலாம்: இறைச்சி, மீன், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரி.
இப்போது பாலாடை மற்றும் பாலாடைக்கு பயன்படுத்தப்படுவது போன்ற புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து அல்லது புளிப்பு மாவிலிருந்து பைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு பெரிய சிறப்பு பாத்திரத்தில் உண்மையில் புளிப்பு (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) என்பதால் அவ்வாறு அழைக்கப்படுகிறது - புளிப்பு. முதல் முறையாக மாவு மற்றும் கிணறு அல்லது நதி நீரில் இருந்து மாவை பிசைந்து ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மாவை குமிழியாகத் தொடங்கியது - இது "வேலை செய்யும்" காட்டு ஈஸ்ட், இது எப்போதும் காற்றில் இருக்கும். இப்போது அதிலிருந்து சுட முடிந்தது. ரொட்டி அல்லது பைஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​புளிக்கரைசல் என்று அழைக்கப்படும் பிசைந்த மாவில் சிறிது மாவை விட்டு, அடுத்த முறை புளிக்கரைசலில் சரியான அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரை மட்டுமே சேர்க்கிறார்கள். ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும், புளிப்பு பல ஆண்டுகள் வாழ்ந்தது, மணமகள் தன் சொந்த வீட்டில் வசிக்கச் சென்றால், புளிப்புடன் வரதட்சணையைப் பெற்றாள்.

Kissel நீண்ட காலமாக ரஷ்யாவில் மிகவும் பொதுவான இனிப்பு உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.பண்டைய ரஷ்யாவில், கம்பு, ஓட்மீல் மற்றும் கோதுமை குழம்புகள், புளிப்பு சுவை மற்றும் சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்துடன், ரஷ்ய நதிகளின் கரையோர களிமண் நிறத்தை நினைவூட்டும் வகையில் முத்தங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. Kissels மீள் மாறியது, ஜெல்லி, ஜெல்லி நினைவூட்டுகிறது. அந்தக் காலத்தில் சர்க்கரை இல்லாததால், தேன், ஜாம் அல்லது பெர்ரி சிரப் சுவைக்காக சேர்க்கப்பட்டது.

பண்டைய ரஷ்யாவில், கஞ்சி மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. பெரும்பாலும் இது முழு தானியங்களிலிருந்து கோதுமை அல்லது ஓட்மீல் ஆகும், அவை மென்மையாக இருக்கும் வகையில் அடுப்பில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட்டன. ஒரு பெரிய சுவையானது அரிசி (சோரோச்சின்ஸ்கி தினை) மற்றும் பக்வீட் ஆகும், இது கிரேக்க துறவிகளுடன் ரஷ்யாவில் தோன்றியது. கஞ்சிகள் வெண்ணெய், ஆளி விதை அல்லது சணல் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்டன.

ரஷ்யாவில் ஒரு சுவாரஸ்யமான சூழ்நிலை காய்கறி பொருட்களுடன் இருந்தது. நாம் இப்போது பயன்படுத்துவது - பார்வையில் இல்லை. மிகவும் பொதுவான காய்கறி முள்ளங்கி. இது நவீனத்திலிருந்து சற்றே வித்தியாசமாகவும் பல மடங்கு பெரியதாகவும் இருந்தது. டர்னிப்பும் பெருமளவில் விநியோகிக்கப்பட்டது. இந்த வேர் பயிர்கள் சுண்டவைக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பைகளுக்கு நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. ரஷ்யாவில் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பட்டாணி அறியப்படுகிறது. இது வேகவைத்தது மட்டுமல்லாமல், மாவும் தயாரிக்கப்பட்டது, அதில் இருந்து அப்பங்கள் மற்றும் துண்டுகள் சுடப்பட்டன. 11 ஆம் நூற்றாண்டில், வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிறிது நேரம் கழித்து, கேரட் மேசைகளில் தோன்றத் தொடங்கியது. வெள்ளரிகள் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றும். நமக்கு நன்கு தெரிந்த சோலனேசியஸ்: உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் கத்திரிக்காய் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே எங்களிடம் வந்தது.
கூடுதலாக, ரஷ்யாவில், காட்டு சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான) மற்றும் quinoa தாவர உணவுகளில் இருந்து பயன்படுத்தப்பட்டது. ஏராளமான காட்டு பெர்ரி மற்றும் காளான்கள் காய்கறி உணவை நிரப்பின.

இறைச்சி உணவில் இருந்து மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் எங்களுக்குத் தெரிந்தன. அவர்கள் சிறிய குதிரை இறைச்சியை சாப்பிட்டனர், பெரும்பாலும் பிரச்சாரத்தின் போது இராணுவத்தினர். பெரும்பாலும் மேசைகளில் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி இருந்தது: மான், காட்டுப்பன்றி மற்றும் கரடி இறைச்சி கூட. பார்ட்ரிட்ஜ்கள், ஹேசல் க்ரூஸ் மற்றும் பிற விளையாட்டுகளும் உண்ணப்பட்டன. காட்டு விலங்குகளை உண்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாகக் கருதி, அதன் செல்வாக்கைப் பரப்பிய கிறிஸ்தவ திருச்சபை கூட இந்த பாரம்பரியத்தை ஒழிக்க முடியவில்லை. இறைச்சி நிலக்கரியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, ஒரு துப்பினால் (சுண்டவைக்கப்பட்டது), அல்லது, பெரும்பாலான உணவுகளைப் போலவே, அடுப்பில் பெரிய துண்டுகளாக சுண்டவைக்கப்பட்டது.
பெரும்பாலும் ரஷ்யாவில் அவர்கள் மீன் சாப்பிட்டார்கள். பெரும்பாலும் இது நதி மீன்: ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட், ப்ரீம், பைக் பெர்ச், ரஃப், பெர்ச். இது வேகவைக்கப்பட்டு, சுடப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்பட்டது.

ரஷ்யாவில் சூப்கள் இல்லை. பிரபலமான ரஷ்ய மீன் சூப், போர்ஷ்ட் மற்றும் ஹாட்ஜ்போட்ஜ் ஆகியவை 15-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மட்டுமே தோன்றின. "tyurya" இருந்தது - நவீன ஓக்ரோஷ்காவின் முன்னோடி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட kvass.
அந்த நாட்களில், எங்களைப் போல, ரஷ்ய மக்கள் குடிப்பதைத் தவிர்க்கவில்லை. தி டேல் ஆஃப் பைகோன் இயர்ஸின் கூற்றுப்படி, விளாடிமிர் இஸ்லாத்தை நிராகரித்ததற்கு முக்கிய காரணம் அந்த மதத்தால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிதானம். " குடிப்பது", - அவன் சொன்னான், " இது ரஷ்யர்களின் மகிழ்ச்சி. இந்த இன்பம் இல்லாமல் நம்மால் வாழ முடியாது". நவீன வாசகருக்கு ரஷ்ய சாராயம் ஓட்காவுடன் தொடர்ந்து தொடர்புடையது, ஆனால் கீவன் ரஸ் காலத்தில் அவர்கள் மதுவை ஓட்டவில்லை. மூன்று வகையான பானங்கள் உட்கொள்ளப்பட்டன. க்வாஸ், ஒரு மது அல்லாத அல்லது சிறிது போதையில் கம்பு ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ஐந்தாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஹன்ஸ் அட்டிலாவின் தலைவருக்கு பைசண்டைன் தூதுவர் தேனுடன் சென்ற பயணத்தின் பதிவுகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி, இது ஸ்லாவ்களின் பாரம்பரிய பானமாக இருக்கலாம். கீவன் ரஸில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.இது சாதாரண மனிதர்கள் மற்றும் துறவிகள் இருவரும் வேகவைத்து குடிக்கப்பட்டது. வாசிலிவோவில் தேவாலயம் திறக்கப்பட்ட சந்தர்ப்பத்தில் முந்நூறு கொப்பரை தேனை ஆர்டர் செய்தார். அவரது போட்டியாளரான ஸ்வயடோஸ்லாவின் பாதாள அறைகளில் மது பீப்பாய்கள். பல வகையான தேன் அறியப்பட்டது: இனிப்பு, உலர்ந்த, மிளகு, மற்றும் பல. ஒயின்: ஒயின்கள் கிரேக்கத்திலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, மேலும் இளவரசர்கள், தேவாலயங்கள் மற்றும் மடாலயங்கள் தொடர்ந்து மதுவை இறக்குமதி செய்தன. வழிபாட்டு முறை கொண்டாட்டம்.

பழைய ஸ்லாவோனிக் உணவுகள் அப்படித்தான் இருந்தது.ரஷ்ய உணவு என்றால் என்ன, பழைய ஸ்லாவோனிக் உடன் அதன் தொடர்பு என்ன? பல நூற்றாண்டுகளாக, வாழ்க்கை, பழக்கவழக்கங்கள் மாறிவிட்டன, வர்த்தக உறவுகள் விரிவடைந்துள்ளன, சந்தை புதிய தயாரிப்புகளால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. ரஷ்ய உணவு வகைகள் பல்வேறு மக்களின் ஏராளமான தேசிய உணவுகளை உறிஞ்சின. மற்ற தயாரிப்புகளால் ஏதோ மறந்துவிட்டது அல்லது மாற்றப்பட்டது. இருப்பினும், பழைய ஸ்லாவோனிக் உணவு வகைகளின் முக்கிய போக்குகள் இன்றுவரை பிழைத்து வருகின்றன. இது எங்கள் மேஜையில் ரொட்டியின் மேலாதிக்க நிலை, பரந்த அளவிலான பேஸ்ட்ரிகள், தானியங்கள், குளிர் தின்பண்டங்கள். எனவே, என் கருத்துப்படி, ரஷ்ய உணவுகள் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒன்றல்ல, ஆனால் பழைய ஸ்லாவோனிக் உணவு வகைகளின் தர்க்கரீதியான தொடர்ச்சி, இது பல நூற்றாண்டுகளாக குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் சந்தித்த போதிலும்.
உங்கள் கருத்து என்ன?

PD 1(17) உணவுமுறையின் இரகசியங்கள்

ஆதி மனிதனின் ஊட்டச்சத்து

உணவியல் நிபுணர், மாஸ்கோ நகரின் GBUZ "மாஸ்கோ நகரத்தின் சுகாதாரத் துறையின் மனநல மருத்துவமனை எண். 13"

பண்டைய மனிதனின் உணவுமுறை என்பது உள்ளுணர்வு. இந்த உணர்வுதான் நம் முன்னோர்களை வழிநடத்தியது, சரியான உணவை (இறைச்சி, விலங்குகளின் புதிய மற்றும் உறைந்த இரத்தம், புளித்த உணவுகள் போன்றவை) தேர்வு செய்ய உதவியது, மேலும் புதிய சமையல் வழிகளைக் கற்றுக் கொண்டது.

இதையொட்டி, உணவின் விரிவாக்கம், விலங்கு இறைச்சி போன்ற தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்துதல், தேவையான அளவு விலங்கு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவுடன் சுவடு கூறுகளைப் பெறுதல் ஆகியவை மனிதகுலத்தின் சமூக-கலாச்சார மற்றும் அறிவுசார் வளர்ச்சிக்கு பங்களித்தன.

மனிதகுல வரலாற்றில் ஒரு புதிய நேரத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கும் விவரிக்கப்பட்ட காலத்தின் மேல் வரம்பு, 12-19 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஏற்பட்ட பனிப்பாறையின் பின்வாங்கலின் தொடக்கமாகக் கருதப்படுகிறது. தொல்லியல் காலகட்டத்தின் படி, இது மேல் கற்காலத்தின் (பேச்சுமொழியில், கற்காலம்), புவியியல் காலகட்டத்தின் படி, வுர்ம் அல்லது விஸ்டுலா, பனிப்பாறையின் இறுதிக் காலம் (கிழக்கு ஐரோப்பாவில், "வால்டாய் பனிப்பாறை" என்ற வார்த்தையும் உள்ளது. அதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது) செனோசோயிக் சகாப்தத்தின் குவாட்டர்னரி காலம்.

உணவின் சமூக செயல்பாடு

கற்கால மக்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள், அவர்களின் உணவு என்ன, அதை எப்படி தயாரித்து சேமித்து வைத்தார்கள்? துரதிர்ஷ்டவசமாக, பண்டைய கால ஆராய்ச்சியாளர்கள் இத்தகைய முக்கியமான பிரச்சினைகளுக்கு அதிக கவனம் செலுத்தவில்லை. இருப்பினும், இந்த பகுதிகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன.

பழங்கால சமூகங்களின் உருவாக்கத்தின் செயல்முறையைப் புரிந்துகொள்வதற்கான திறவுகோலாக உணவின் சமூக செயல்பாடு உள்ளது, இதில் மிகவும் பிற்காலத்தின் பல மரபுகள் மற்றும் சடங்குகள் தற்போது வரை வேரூன்றியுள்ளன. தோற்றத்தைக் குறிப்பிடாமல் அவற்றைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் கடினம். ஊட்டச்சத்தின் வரலாறு உணவு மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய மரபுகள் சமூக உறவுகளை நிறுவுவதற்கு அவர்களின் வேலை நடவடிக்கைகளை விட குறைவான அளவிற்கு பங்களித்தன என்பதைக் காட்டுகிறது.

ஒரு பண்டைய நபரின் உணவு நுகர்வு தலைப்பை வெளிப்படுத்தும் திசைகளை மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கலாம். முதல், எளிமையானது, பழமையான மக்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள் என்பதோடு தொடர்புடையது. இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது மிகவும் சிக்கலானவை: பழங்கால மக்கள் உணவை எவ்வாறு தயாரித்து பாதுகாத்தனர். இந்த மூன்று பகுதிகள் கீழே விவாதிக்கப்படும்.

முதன்மையானவர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள்?

உணவு பரிணாமம்

நீண்ட காலமாக, பழங்கால மனிதன் பழங்கள், இலைகள் மற்றும் தானியங்களை சாப்பிட்டார். அவரது சைவ உணவை உறுதிப்படுத்துவது பண்டைய மக்களின் பற்களின் எச்சங்கள் மற்றும் சில மறைமுக ஆதாரங்களில் காணப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, விலங்குகளை வேட்டையாடுவதற்குத் தேவையான பண்டைய மக்களின் பெரிய குழுக்கள் இல்லாதது பற்றி.

பின்னர் காலநிலை மாற்றம் தாவர உணவுகளில் குறைப்புக்கு வழிவகுத்தது, மேலும் மனிதன் இறைச்சியை உண்ண வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது, இது பாலியோலிதிக் சகாப்தத்தில் அவரது உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது. இறுதியாக, கடைசி பனிப்பாறையின் பின்வாங்கலுக்குப் பிறகு காலநிலை மாற்றம் மனித உணவு கணிசமாக பன்முகப்படுத்தப்பட்டது என்பதற்கு வழிவகுத்தது - இறைச்சி மற்றும் தாவர உணவுகள் கடல் உணவு மற்றும் மீன்களுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டன.

தாவர உணவு அவருக்கு போதுமானதாக இல்லாத தருணத்திலிருந்து ஒரு பழங்கால நபரின் உணவை உருவாக்குவதில் முக்கிய புள்ளிகளைக் கருத்தில் கொள்ள நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்.

மம்மத்தை தேடுங்கள்

பெரும்பாலும், மக்கள் தர்க்கம் மற்றும் நடைமுறையின் விதிகளைப் பின்பற்றினர் - அவர்கள் உணவைப் பெற்றனர் மற்றும் கிடைத்ததை சாப்பிட்டார்கள் மற்றும் அருகில், வாழ்விடத்திற்கு அருகில் - "வீடு". பழங்கால மக்கள் உணவைக் கண்டுபிடிக்க வசதியான இடங்களுக்கு அருகில் குடியேற முயன்றனர், எடுத்துக்காட்டாக, விலங்குகளின் மந்தைகள் கூடும் நீர்நிலைகளுக்கு அருகில். பழங்கால மனிதனின் மிக முக்கியமான உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்று மாமத் என்று நம்பப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில் மாமத் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த மக்களை ஈர்த்தது, பிந்தையது, பெரும்பாலும், பண்டைய மனிதனுக்கு இன்றியமையாததாக இருந்தது. கிமு 10 ஆம் மில்லினியத்தில் இறுதியாகப் பின்வாங்கிய பனிப்பாறை உருகத் தொடங்கியதிலிருந்து, பண்டைய மனிதனின் இறைச்சி உணவில் பகுதி மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. காலநிலை லேசானதாக மாறும், மேலும் பனிப்பாறை குறைந்துவிட்ட இடத்தில், புதிய காடுகள் மற்றும் பசுமையான தாவரங்கள் தோன்றும். விலங்கு உலகமும் மாறுகிறது. முந்தைய காலங்களின் பெரிய விலங்குகள் மறைந்து வருகின்றன - மாமத்கள், கம்பளி காண்டாமிருகங்கள், சில வகையான கஸ்தூரி எருதுகள், சபர்-பல் பூனைகள், குகை கரடிகள் மற்றும் பிற பெரிய விலங்குகள். உங்கள் தகவலுக்கு, ரஷ்ய விஞ்ஞானிகள் தற்போது யானை குடும்பத்தின் பண்டைய பிரதிநிதியை குளோனிங் செய்யும் நம்பிக்கையை கைவிடவில்லை. "மாமத் மறுமலர்ச்சி" திட்டம் உருவாக்கப்பட்டது - இது வடகிழக்கு ஃபெடரல் பல்கலைக்கழகத்தின் வடக்கின் யாகுட்ஸ்க் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் பயன்பாட்டு சூழலியல் மற்றும் கொரிய பயோடெக்னாலஜிக்கல் டெக்னாலஜிஸ் சூம் பயோடெக் ஆகியவற்றின் கூட்டு சிந்தனையாகும்.

இறைச்சிக்கு மாறுதல்

"மனித இயல்பில் உள்ளார்ந்த முழுமையின் உள்ளுணர்விற்கு" நன்றி, ஒரு நபர் கருவிகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினார் மற்றும் இறைச்சி உணவுக்கு மாறினார், பிரெஞ்சு தத்துவஞானி, வழக்கறிஞர், அரசியல்வாதி ஜீன் ஆன்டெல்மே பிரிலாட்-சவாரின் 1825 இல் தனது "சுவையின் உடலியல்" என்ற கட்டுரையில் குறிப்பிடுகிறார். இறைச்சி உணவுக்கான மாற்றம் ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், ஏனெனில் "ஒரு நபருக்கு தாவர உணவுகள் போதுமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதற்கு மிகவும் சிறிய வயிறு", புரதங்கள், கொழுப்புகள், உண்மையில், வாழ்க்கைக்கான ஆற்றல்.

மனித கலாச்சாரத்தில் சமூக நடத்தையை உருவாக்குவதில் ஒரு சிறப்பு பங்கு இறைச்சிக்கு ஒதுக்கப்பட்டது, ஏனெனில் இறைச்சி பண்டைய காலங்களிலிருந்து ஊட்டச்சத்தில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

நிறைய இறைச்சி

நிச்சயமாக, பண்டைய மனிதன் இறைச்சி மற்றும், வெளிப்படையாக, நிறைய உட்கொண்டார். பண்டைய மனிதனின் வாழ்விடம் முழுவதும் விலங்குகளின் எலும்புகளின் குறிப்பிடத்தக்க குவிப்பு இதற்கு சான்று. மேலும், இது எலும்புகளின் சீரற்ற சேகரிப்பு அல்ல, ஏனெனில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் எலும்புகளில் கல் கருவிகளின் தடயங்களைக் கண்டறிந்துள்ளனர்; இந்த எலும்புகள் கவனமாக பதப்படுத்தப்பட்டு, இறைச்சியை அகற்றி, அடிக்கடி நசுக்கப்பட்டன - இன்ட்ராமெடல்லரி மஜ்ஜை, வெளிப்படையாக, நம் முன்னோர்களிடம் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.

வேட்டையாடுதல் சில நேரங்களில் பெர்ரி, தாவர வேர்கள், பறவை முட்டைகள் ஆகியவற்றின் மூலம் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டது, ஆனால் அது குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பழங்கால மக்களின் பிரத்தியேகமான இறைச்சி உணவைப் பற்றிய அனுமானம் மிகவும் உண்மையான காரணங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அத்தகைய உணவு போதுமானதாக இருக்கலாம் என்று இந்தத் தகவல்கள் குறிப்பிடுகின்றன. வடக்கின் ஏராளமான மக்கள் தற்போது இறைச்சி உணவில் மட்டுமே வாழ முடியும் மற்றும் வாழ முடியும் என்றால், இதன் பொருள் பண்டைய மனிதன் இறைச்சி உணவில் மட்டுமே வாழ முடியும்.

பழைய கற்காலத்தின் பிற்பகுதியில் உள்ள மக்களுக்கு, காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி உணவு முறை மற்றும் இருப்புக்கான அடிப்படையாக இருந்தது. இந்த விலங்குகள் அனைத்தும் - காட்டு காளைகள், கரடிகள், எல்க்ஸ், மான்கள், காட்டுப்பன்றிகள், ஆடுகள் மற்றும் பிற - இன்று பல நாடுகளுக்கு அன்றாட ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படை.

பண்டைய மக்களின் உணவில் விலங்குகளின் இரத்தத்தால் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கப்பட்டது, அவை புதியதாகவும் மிகவும் சிக்கலான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும் உட்கொண்டன. நவீன விஞ்ஞானிகள், பிரத்தியேகமாக இறைச்சி உணவுடன், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் விலைமதிப்பற்ற சப்ளையர் என்பதை உறுதிப்படுத்தியுள்ளனர்.

விலங்கு கொழுப்பு, தோலடி மற்றும் உள்ளுறுப்பு, குறிப்பாக மதிப்பிடப்பட்டது, பண்டைய மக்களின் உணவில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வகிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, தூர வடக்கின் நிலைமைகளில், கொழுப்பு இன்றியமையாதது மற்றும் பெரும்பாலும் உடலுக்குத் தேவையான பல்வேறு பொருட்களின் ஒரே ஆதாரமாக இருந்தது.

உணவில் தாவர உணவுகள்

பழங்கால சமுதாயத்தின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இப்போது தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவு மற்றும் அதைப் பெறும் முறை - சேகரிப்பு, அதே போல் இறைச்சி உணவு மற்றும் அதைப் பெறும் முறை - வேட்டையாடுதல் ஆகியவை பண்டைய மனிதனின் வாழ்க்கையில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன என்பதில் சந்தேகமில்லை.

இதற்கு மறைமுக சான்றுகள் உள்ளன: புதைபடிவ மண்டை ஓடுகளின் பற்களில் தாவர உணவு எச்சங்கள் இருப்பது, முதன்மையாக தாவர உணவுகளில் உள்ள பல பொருட்களை உட்கொள்வதற்கான மருத்துவ ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்ட மனித தேவை. மேலும், எதிர்காலத்தில் விவசாயத்திற்குச் செல்ல, ஒரு நபர் தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுக்கு ஒரு நிறுவப்பட்ட சுவை இருக்க வேண்டும்.

பழங்கால மனிதனுக்கு காய்கறி உணவு இன்றியமையாததாக இருந்தது. பண்டைய மருத்துவர்கள் மற்றும் தத்துவவாதிகள் சில வகையான தாவர உணவுகளில் பல படைப்புகளை எழுதினர். பிற்காலத்திலிருந்து எழுதப்பட்ட சான்றுகள் மற்றும் சில வகையான காட்டு தாவரங்களை உண்ணும் எஞ்சியிருக்கும் நடைமுறையின் அடிப்படையில், தாவர உணவுகள் வேறுபட்டவை என்று நாம் கூறலாம்.

உதாரணமாக, பண்டைய ஆசிரியர்கள் அந்த நேரத்தில் ஏகோர்ன்களின் நன்மைகள் மற்றும் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு சாட்சியமளிக்கின்றனர். எனவே, புளூடார்க் ஓக்கின் நற்பண்புகளைப் போற்றுகிறார், "எல்லா காட்டு மரங்களிலும், ஓக் சிறந்த பழங்களைத் தருகிறது" என்று வாதிடுகிறார். அவரது ஏகோர்ன்களில் இருந்து ரொட்டி சுடப்பட்டது மட்டுமல்லாமல், அவர் குடிக்க தேனையும் வழங்கினார்.

இடைக்கால பாரசீக மருத்துவர் அவிசென்னா தனது கட்டுரையில் ஏகோர்ன்களின் குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பற்றி எழுதுகிறார், இது பல்வேறு நோய்களுக்கு, குறிப்பாக வயிற்று நோய்கள், இரத்தப்போக்கு, பல்வேறு விஷங்களுக்கு தீர்வாக உதவுகிறது. "ஏகோர்ன்களை உண்ணும் பழக்கமுள்ளவர்கள் இருக்கிறார்கள், மேலும் அவற்றிலிருந்து ரொட்டி கூட செய்கிறார்கள், இது அவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காதது மற்றும் அதன் மூலம் பயனடைகிறது" என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

பண்டைய பண்டைய ஆசிரியர்கள் அர்புடு அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை முக்கிய நன்மைகளாகக் குறிப்பிடுகின்றனர். இது ஒரு தாவரமாகும், அதன் பழங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஓரளவு நினைவூட்டுகின்றன. பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட வெப்பத்தை விரும்பும் மற்றொரு காட்டு தாவரம் தாமரை. ஆப்பிளின் அளவு வட்டமான இச்செடியின் வேர் உண்ணக்கூடியது.

ஊட்டச்சத்தில் பலவகை

நாம் பார்க்க முடியும் என, பண்டைய மனிதனின் உணவு இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் இரண்டாலும் பிரதிநிதித்துவம் செய்யப்பட்டது. ஒருவேளை அவர் மிகவும் உணர்வுபூர்வமாக தனது உணவை பன்முகப்படுத்தினார், தாவர உணவுகளுடன் அடிப்படை இறைச்சி உணவை கூடுதலாக அளித்தார். இது பண்டைய மனிதனின் உணவுமுறை அவ்வளவு சலிப்பானதாக இல்லை என்ற எண்ணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. அவருக்கு நிச்சயமாக சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் இருந்தன. அவனுடைய உணவு பசியை மட்டும் தீர்த்து வைப்பதற்காக அல்ல.

பழைய கற்காலத்தின் முடிவில், முதல் "உணவு" வேறுபாடு மற்றும் பண்டைய மக்களின் சமூக-கலாச்சார வளர்ச்சியின் தொடர்புடைய அம்சங்கள் வடிவம் பெற்றன. மனித ஊட்டச்சத்தின் அடுத்தடுத்த வரலாற்றிற்கு இந்த தருணம் மிகவும் முக்கியமானது.

முதலாவதாக, உணவு நுகர்வு மற்றும் வாழ்க்கை முறை, கலாச்சாரம் மற்றும் சில விஷயங்களில், பண்டைய மனித கூட்டின் சமூக அமைப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை இது தெளிவாகக் காட்டுகிறது. இரண்டாவதாக, வேறுபாடு என்பது விருப்பத்தேர்வுகள், சில தேர்வுகள் மற்றும் சூழ்நிலைகளைச் சார்ந்து இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளைப் புரிந்துகொள்வது

மனித உணவில் மேலும் மேலும் புதிய வகை உணவுகள் தோன்றின. பழங்கால மக்கள் உணவின் நன்மைகள் அல்லது தீங்குகளை எவ்வாறு தீர்மானித்தார்கள்?

இது கட்டங்களாக நடந்தது. நெருப்பின் வருகையுடன், பல்வேறு வகையான உணவுகள் எழுந்தன, குறிப்பாக இறைச்சி மற்றும் மீன். பின்னர் ஒரு நபர் சுவை, எது சுவையானது மற்றும் சுவையற்றது என்ற கருத்தை உருவாக்கினார். பின்னர் நடைமுறை வாழ்க்கையிலிருந்து தரவு வந்தது, முற்றிலும் உள்ளுணர்வு, பின்னர் உணர்வுபூர்வமாக, எது பயனுள்ளது மற்றும் எது தீங்கு விளைவிக்கும். உதாரணமாக, மக்கள் எந்த புரிதலும் இல்லாமல் புதிய இரத்தத்தைப் பயன்படுத்தினார்கள், ஆனால் அது அவர்களின் உயிரைக் காப்பாற்றியது. "வைட்டமினாலஜி" பற்றிய உள்ளுணர்வு கருத்துக்கள் தோன்றியுள்ளன என்று நாம் கூறலாம்.

உப்புக்கு பதிலாக இரத்தம்

வரலாற்றுக்கு முந்தைய மனிதர்களின் ஊட்டச்சத்தைப் பற்றி பேசும்போது கவனிக்கப்பட வேண்டிய ஒரு முக்கியமான பிரச்சினை உப்பு உட்கொள்ளல் பற்றியது. பழமையான மக்களுக்கு உப்பு தேவையில்லை, பெரும்பாலும், அதைப் பயன்படுத்தவில்லை.

தனது உணவில் தாவர உணவுகளின் ஆதிக்கத்துடன் விவசாயத்திற்கு மாறுவதற்கு முன்பு, மனிதன் விலங்குகளின் புதிய இரத்தத்திலிருந்து பெற்ற உப்பில் திருப்தி அடைந்தான். உண்ணும் விலங்குகளின் இரத்தத்தில் தேவையான இயற்கை சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள் போதுமான அளவு உள்ளன.

சமைத்த இறைச்சியில் போதுமான இயற்கை உப்பு மாற்றுகள் இல்லாததால், மனிதன் நெருப்பில் தேர்ச்சி பெற்று, அதைக் கொண்டு சமைக்கக் கற்றுக்கொண்ட பிறகும், பழமையான மனிதர்களால் புதிய இரத்தம் மற்றும் பச்சை இறைச்சியை உட்கொள்வது அவசியம்.

கடந்த கால ரஷ்ய மற்றும் வெளிநாட்டு பயணிகளின் பல சாட்சியங்கள், ரஷ்யாவின் வடக்கில் வேட்டையாடுவதில் ஈடுபட்டிருந்த பழங்குடி மக்களுக்கு 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை உப்பு தெரியாது என்பதைக் குறிக்கிறது. எனவே, வடக்கு மக்களிடையே விலங்குகளின் "நீராவி" இரத்தம் ஒரு சுவையாக மதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவர்கள் உப்பைப் பயன்படுத்தவில்லை, அதற்காக வெறுப்பைக் கூட உணர்ந்தார்கள்.

ஆனால் மேலும் தெற்கு, உப்பு தேவை அதிகமாக உள்ளது. முதலாவதாக, இது தெற்கில் நுகரப்படும் தாவர உணவுகளின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு காரணமாகும். இரண்டாவதாக, வெப்பமான காலநிலையில் உள்ள வாழ்க்கையே உடலை அதிக உப்பை உட்கொள்ள வைக்கிறது.

E501 - முன்னோர்களின் மரபு

பண்டைய காலங்களில், தாவரங்களை எரிப்பதன் மூலம் சாம்பலில் இருந்து உப்பு பெறப்பட்டது, வசந்த உப்பு நீரில் இருந்து உப்பை ஆவியாக்குகிறது. தாவரங்களை எரிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட பொருள் பிந்தைய காலங்களில் பரவலாகியது. இது பொட்டாஷ் அல்லது பொட்டாசியம் கார்பனேட் என அழைக்கப்படுகிறது, தற்போது உணவு சேர்க்கை E501 ஆக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது (TR TS 029/2012 ஆல் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது). பொட்டாஷ் ஒரு நல்ல இயற்கை பாதுகாப்பாகும், மேலும் உப்பைப் பெற முடியாத சந்தர்ப்பங்களில் அவை பெரும்பாலும் உப்பை மாற்றுகின்றன.

மனிதன் விவசாயத்திற்கு மாறியவுடன், மிகப் பழமையான ஆதாரங்கள் மற்றும் உப்பு மாற்றீடுகள் போதுமானதாக இல்லை. புதிய கற்காலப் புரட்சி என்று அழைக்கப்படுவது, மற்றவற்றுடன், மனிதனின் "உப்பு இல்லாத" இருப்பின் முடிவைக் குறிக்கிறது, அவர் தனது தேவைகளுக்கு உப்பைக் கண்டுபிடித்து பெறுவதற்கான வழிகளைத் தேடத் தொடங்கினார்.

வளர்ப்பு தாவரவகைகள் உப்பு இல்லாமல் இருக்க முடியாது, இதனால், பெரிய அளவில் உப்பு பிரித்தெடுப்பது மனிதர்களுக்கு இன்றியமையாத தேவையாகிவிட்டது.

பேலியோலிதிக் சமையல்

சூடான குழாய்

பேலியோலிதிக் சகாப்தத்தைச் சேர்ந்த ஒருவருக்கு இந்த வார்த்தையை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், புதிய சமையல் வழிகளைக் கண்டுபிடிப்பது மனிதனுக்கு அவசியமாக இருந்தது - "சமையல்". இதன் விளைவாக, உணவு மிகவும் திருப்திகரமாகவும் மிகுதியாகவும் மாறியது. முன்னர் தூக்கி எறியப்பட்ட விலங்கின் அனைத்து பகுதிகளையும் சாப்பிடுவது சாத்தியமானது, அதாவது, மக்கள் உற்பத்தியின் முடிவுகளை மிகவும் பகுத்தறிவுடன் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். உணவின் மீது மனிதனின் செல்வாக்கு அதன் மாற்றத்திற்கான நனவான இயல்புடையதாகத் தொடங்கியது, மேலும் அது சூழ்நிலையைப் பயன்படுத்தவில்லை.

சமையல் முறைகளைப் பொறுத்தவரை, ஒரு புறநிலை படத்தை மீட்டெடுக்க போதுமான தொல்பொருள் மற்றும் தாமதமான இனவியல் தரவுகள் உள்ளன:

• திறந்த தீயில் இறைச்சியை வறுக்கவும்;
• சாம்பலில் வறுத்த இறைச்சி;
• நிலக்கரியில், தோல்களில், இலைகளில், களிமண்ணில், அதன் சொந்த ஓட்டில் இறைச்சியை வறுத்தல்;
• சூடான நிலக்கரியில் சமையல்;
• சூடான கற்களுக்கு இடையில் வைத்து இறைச்சியை சமைத்தல்;
• விலங்குகளின் தோல்கள், அவற்றின் உடலின் பாகங்கள் (உதாரணமாக, வயிறு, பித்தப்பை மற்றும் சிறுநீர்ப்பை), மரத்திலிருந்து துளையிடப்பட்ட துளைகள், தாவரங்களின் வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்து நெய்யப்பட்ட - பட்டை, தண்டுகள், பாத்திரக் கிளைகள், இயற்கை பாத்திரங்கள் - குண்டுகள், மண்டை ஓடுகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களில் சமையல் , கொம்புகள் .

தொல்பொருள் சான்றுகள் பிற்பகுதியில் உள்ள கற்காலத்தின் போது பல்வேறு வகையான சமையல் அடுப்புகளில் இருந்ததைக் குறிப்பிடுகின்றன:

• தரையில் தோண்டப்பட்ட துளைகளில் சமையல், மேலே இருந்து ஒரு நெருப்பு செய்யப்பட்டது;
• தரையில் தோண்டப்பட்ட குழிகளில் சமையல் செய்தல், அங்கு முதலில் நெருப்பு ஏற்பட்டது, தீ எரிந்த பிறகு, சாம்பல் சுவர்கள் வரை துண்டிக்கப்பட்டு, சமைப்பதற்கான உணவு விடுவிக்கப்பட்ட அடிப்பகுதியில் போடப்பட்டது;
• குழிகள் - கற்கள் வரிசையாக அடுப்புகள்.

விலங்குகளின் எலும்புகள் பெரும்பாலும் தீக்கு எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், குளிர்ந்த பகுதிகளிலும், மரத்தின் பற்றாக்குறை உள்ள பகுதிகளிலும் விறகுகளைப் பெறுவது மிகவும் கடினம்.

உணவின் நனவான மாற்றம், ஊட்டச்சத்துக்களை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதன் உடலியல் நன்மைகளுக்கு மேலதிகமாக, ஒரு நபரின் உடல் வளர்ச்சியையும் பாதித்தது, மேலும் இது உணவின் சுவை, மகிழ்ச்சிக்காக அதை பன்முகப்படுத்துவதற்கான விருப்பத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

உணவு சேமிப்பு

முன்னோர்களின் சுவையான உணவுகள்

எந்தவொரு கூடுதல் சாதனங்களையும் பயன்படுத்தாமல் உணவைச் செயலாக்குவதற்கான பழமையான மற்றும் எளிமையான வழி அதன் நொதித்தல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. மேலும், ஆரம்பத்தில் இது உப்பு அல்லது செயல்முறையைத் தூண்டும் மற்றும் மேம்படுத்தும் பிற உலைகளைச் சேர்க்காமல் நடந்தது. இந்த சமையல் முறை அதன் சுவையை மென்மையாக்குவதற்கும் மேம்படுத்துவதற்கும் வழிவகுத்தது, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது, சாப்பிட முடியாததை கூட உண்ணக்கூடியதாக மாற்றியது. பழமையான பழங்குடியினரிடையே இந்த சமையல் முறை மிகவும் பொதுவானது, மேலும் இறைச்சி, மீன் மற்றும் தாவரங்கள் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்டன.

எல்லாம் நொதித்தல் ஏற்றது: மூலிகைகள், மற்றும் இறைச்சி, மற்றும் விலங்குகளின் தனிப்பட்ட பாகங்கள், மற்றும் மீன், விலங்குகளின் இரத்தம் கூட. நிச்சயமாக, பழமையான சகாப்தத்தில் தயாரிப்புகளின் நொதித்தல் பற்றிய தொல்பொருள் தடயங்களை நீங்கள் காண முடியாது. ஆனால் இந்த தயாரிப்புகளை அறுவடை செய்யும் முறை உலகின் பல மக்களிடையே பாதுகாக்கப்படுகிறது என்பது தற்செயலானது அல்ல.

ரஷ்யாவில், பெரும்பாலான பிராந்தியங்களில் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் பற்றாக்குறை நீண்ட காலமாக இருந்தது, உணவுப் பொருட்களை நொதிக்கும் முறை தேர்ச்சி பெற்றது. பிரபலமான சார்க்ராட் கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் ரஷ்ய கிராமப்புறங்களில் வைட்டமின்களின் இன்றியமையாத மூலமாகும், அதே போல் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், பீட், ஆப்பிள்கள், பெர்ரி, பச்சை மூலிகைகள் மற்றும் பிற தாவரங்கள் இன்றுவரை நம் மேஜையில் உள்ளன.

நியாயமாக, புளிக்கவைத்தல், எடுத்துக்காட்டாக, மீன் பல மக்களிடையே வழக்கமாக உள்ளது - தூர வடக்கு மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவில் மட்டுமல்ல. ரஷ்யாவில், இந்த சமையல் முறை Pomors மத்தியில் பரவலாக இருந்தது, அவர்கள் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை பீப்பாய்களில் மீன் புளிக்கவைத்தனர். இதனால், மீன் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், கூடுதல் பயனுள்ள பண்புகளையும் பெற்றது.

ஐஸ்லாந்தில் சுறா இறைச்சியும் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மை, இந்த உணவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் சந்தேகத்திற்குரியவை - தயாரிப்பில் அம்மோனியா உள்ளது மற்றும் அதன் வலுவான வாசனை.

ஒரு வார்த்தையில், நொதித்தல் என்பது ஒரு எளிய தொழில்நுட்பம், எந்த சிறப்பு சாதனங்கள் அல்லது கூடுதல் சிக்கலான பொருட்கள் இல்லாதது, உப்பு கூட, ஒரு பழங்கால நபருக்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய சமையல் வழி.

யுகத்திற்கான தொழில்நுட்பம்

நமது முன்னோர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு பொதுவான வழி, உறைபனி.

பண்டைய காலங்களில், அவர்கள் உணவுப் பாதுகாப்பிலும் ஈடுபட்டனர்: பழங்கால குடியிருப்புகளைச் சுற்றி குழிகள் இருந்தன, அவை ஒரு வகையான ஹெர்மீடிக் கொள்கலன்களாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம் - "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு".

நமக்குத் தெரிந்த பிற உணவுப் பதப்படுத்தும் முறைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன - இறைச்சி, மீன் மற்றும் தாவரங்களை உலர்த்துதல் மற்றும் குணப்படுத்துதல்.

மேலே உள்ள அனைத்து சமையல் முறைகளும்: நெருப்பில், உலைகளின் தோற்றத்தில், தரையில் தோண்டப்பட்ட துளைகளில், முதலியன மிகவும் எளிமையானவை, அவர்களுக்கு சிறப்பு பாத்திரங்கள் தேவையில்லை.

மனிதனின் "காஸ்ட்ரோனமிக்" விதி

நிச்சயமாக, பண்டைய மனிதனின் ஊட்டச்சத்து பற்றிய நவீன அறிவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது. இந்த சிக்கலைப் பற்றிய ஆய்வில் இன்னும் பெரிய அளவிலான இடைநிலைப் பணிகள் மேற்கொள்ளப்பட உள்ளன, குறிப்பாக மனிதன் 10 ஆயிரம் ஆண்டுகளில் மிகவும் மாறிவிட்டதால். கூடுதலாக, நவீன உலகில், புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேவைகள் கலாச்சாரத்திலிருந்து கலாச்சாரத்திற்கு வேறுபடுகின்றன என்பது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. பழங்கால உணவை உருவாக்கிய அந்த உணவுகளை இப்போது மீட்டெடுப்பது சாத்தியமில்லை: வளர்ப்பு விலங்குகள் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் இரசாயன கலவை உட்பட அவற்றின் தொலைதூர மூதாதையர்களுடன் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன. பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம்.

நீர், காற்று மற்றும் மனித சுற்றுச்சூழலின் பிற முக்கிய கூறுகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாமல் இருக்க முடியாது. மனித வரலாற்றின் ஆரம்ப கட்ட ஆய்வு எதிர்காலத்தில் என்ன நடந்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு மிகவும் முக்கியமானது. பழங்காலத்தில்தான் மனிதனின் மேலும் "காஸ்ட்ரோனமிக்" விதியை நிர்ணயிக்கும் பல அடித்தளங்கள் அமைக்கப்பட்டன. இங்கே மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மிகவும் வளர்ந்த உணவு முறையின் கற்காலத்தின் முடிவில் மடிப்பு, சில சமையல் கொள்கைகள், அதற்கான தழுவல்கள் மற்றும் சுவை விருப்பங்கள். இந்த காலகட்டத்தில், சமூக நடத்தையின் அடித்தளம், ஒரு விதியாக, பிரித்தெடுத்தல், தயாரித்தல் மற்றும் உணவை உண்ணுதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமூகத்தின் உறுப்பினர்களுக்கிடையேயான உறவு, மற்ற அணிகளின் பிரதிநிதிகளுடன் அவரது குழுவின் பிரதிநிதி ஒரு பெரிய அளவிற்கு "உணவு அடிப்படையில்" இருந்தது.

உள்ளுணர்வு - முன்னோர்களின் உணவுமுறை

நாம் உணவுப் பக்கத்தைப் பற்றி பேசினால், நிச்சயமாக, அந்த நேரத்தில் எந்த உணவுமுறையையும் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை. பண்டைய மக்கள் முற்றிலும் உள்ளுணர்வாக, பின்னர் உணர்வுபூர்வமாக புதிய மற்றும் உறைந்த இரத்தம், ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் (சார்க்ராட், ஊறுகாய் மீன் பொருட்கள், தேன் பானங்கள், புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்கள்) தங்கள் உணவில் பயன்படுத்தினர். வேதியியல், உயிர்வேதியியல், இயற்பியல் போன்ற அறிவியல்கள் எதுவும் இல்லாததால், தயாரிப்புகளின் கலவை (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள்), அதன் ஆற்றல் மதிப்பு (கலோரி உள்ளடக்கம்), வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பற்றி தரவு மற்றும் கருத்துக்கள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் எந்த தயாரிப்புகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும், எந்தெந்த பொருட்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை பண்டைய மக்கள் ஏற்கனவே நன்கு அறிந்திருந்தனர்.

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்

கோஸ்லோவ்ஸ்கயா எம்.வி. மனிதனின் பரிணாமம் மற்றும் வரலாற்றில் ஊட்டச்சத்து நிகழ்வு, எம்., 2002. - 30 பக்.

கோஸ்லோவ் ஏ.ஐ. மக்களுக்கான உணவு, ஃப்ரியாசினோ, 2005.

டோப்ரோவோல்ஸ்கயா எம்.வி. மேன் மற்றும் அவரது உணவு, எம்., 2005.

கோல்பகோவ் ஈ.எம். ஐரோப்பிய ஆர்க்டிக்கின் பண்டைய மக்கள்தொகையின் ஊட்டச்சத்து // இல்: அறிவியல் மற்றும் நடைமுறை மாநாடு. ஊட்டச்சத்து மற்றும் நுண்ணறிவு. படைப்புகளின் தொகுப்பு. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க். - 2015. - பக். 29-33.

உணவுமுறை பற்றிய கூடுதல் தகவல் வேண்டுமா?
"நடைமுறை டயட்டாலஜி" என்ற தகவல் மற்றும் நடைமுறை இதழுக்கு குழுசேரவும்!

பண்டைய ஸ்லாவ்கள் சாப்பிட்டார்கள்:

பண்டைய ஸ்லாவ்கள் சாப்பிடவில்லை:

• . அது இல்லை. ஆனால் தேன் அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்பட்டது;
• தேநீர் மற்றும். மாறாக, மூலிகை தேநீர் மற்றும் பல்வேறு தேன் பானங்கள் அருந்தினர்;
• நிறைய உப்பு. ஒரு நவீன நபருக்கு உணவு மிகவும் முட்டாள்தனமாகத் தோன்றும், ஏனென்றால். உப்பு விலை உயர்ந்தது மற்றும் சேமிக்கப்பட்டது;
• தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு;
• சூப்கள் அல்லது போர்ஷ்ட் எதுவும் இல்லை. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் சூப்கள் தோன்றின.

பண்டைய கிரேக்கர்கள் சாப்பிட்டார்கள்:

• தானியங்கள் (முக்கியமாக பார்லி அல்லது கோதுமை). எல்லாவற்றிலும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்பட்டது.
• ஒரு ஸ்பிட் மீது வறுத்த இறைச்சி (முக்கியமாக விளையாட்டு மற்றும் காட்டு விலங்குகள்). செம்மறி ஆடுகள் "விடுமுறை நாட்களில்" படுகொலை செய்யப்பட்டன.
• ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலில் உள்ள மீன் + ஸ்க்விட், சிப்பிகள், மஸ்ஸல்கள். இவை அனைத்தும் வறுத்த மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன;
• முழு மாவு கேக்குகள்;
• காய்கறிகள்: பல்வேறு பருப்பு வகைகள், வெங்காயம், பூண்டு;
• பழங்கள்: ஆப்பிள்கள், அத்திப்பழங்கள், திராட்சைகள் (100 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள்) மற்றும் பல்வேறு கொட்டைகள்;
• பால் பொருட்கள்: பால் (குறிப்பாக ஆடுகளின் பால்), வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி (எங்கள் பாலாடைக்கட்டி போன்றவை);
• அவர்கள் தண்ணீர் மற்றும் மதுவை மட்டுமே குடித்தனர். மேலும், ஒயின் குறைந்தபட்சம் 1 முதல் 2 வரை தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டது;
• பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா;
• கடல் உப்பு.

பண்டைய கிரேக்கர்கள் சாப்பிடவில்லை:

• சர்க்கரை. அது இல்லை. ஸ்லாவ்கள் பெரிய அளவில் தேனைப் பயன்படுத்தியது போல;
• தேநீர் மற்றும் காபி. நீர்த்த ஒயின் மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமே;
• வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு;
• பக்வீட் கஞ்சி;
• சூப்கள்.

முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், அவர்கள் முக்கியமாக தீயில் சமைத்தனர் மற்றும் "சராசரி வருமானம்" சிக்கலானதாக இல்லை மற்றும் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கவில்லை. எல்லாம் எளிமையாக இருந்தது. டிரஸ்ஸிங் சிக்கலான சாஸ்கள் இல்லாமல் மது வினிகர் இருந்தது. காலை உணவுக்கு, ஸ்லாவ்கள் - ரொட்டி மற்றும் தேனுடன் பால், கிரேக்கர்கள் - தேன் மற்றும் நீர்த்த ஒயின் கொண்ட கேக்குகள்.

உக்ரேனிய உணவு வகைகளுக்கான போர்ஷ்ட் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற பாரம்பரிய (எங்கள் பார்வையில்) உணவுகளின் தோற்றத்தின் வரலாறு "உக்ரேனிய உணவுகளின் வரலாறு மற்றும் மரபுகள்" என்ற கட்டுரையில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. நாமே படிப்படியாக எல்லாவற்றையும் சிக்கலாக்கி, சமைப்பதன் மூலம் வாழ்க்கையை சிக்கலாக்குகிறோம். முதலில் அது அப்படி இல்லை..... வரலாற்றில் இருந்து கற்றுக்கொள்வதற்கு எப்பொழுதும் ஒன்று இருக்கிறது.

குறிச்சொற்கள்: உணவின் வரலாறு, உணவைப் பற்றிய கதைகள், எளிய உணவின் வரலாறு, உணவு வரலாறு, ரஷ்ய உணவு வரலாறு, உணவு வளர்ச்சியின் வரலாறு, ரஷ்யாவில் உணவின் வரலாறு, உணவு தோற்றத்தின் வரலாறு.