அழகுசாதனப் பொருட்களில், விலங்கு, காய்கறி மற்றும் கனிம கொழுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை பல்வேறு வகையான பொருட்களாக இருக்கலாம்: தேன் மெழுகு, ஸ்பெர்மாசெட்டி, கோகோ வெண்ணெய், லானோலின், தாவர எண்ணெய்கள் - ஆலிவ், சோளம், சோயாபீன்; கல் எண்ணெய்கள் - பீச், பாதாமி, பாதாம், பிளம்; விந்தணு திமிங்கல எண்ணெய் வழித்தோன்றல்கள், ஆமணக்கு எண்ணெய், ஸ்டீரின், கிளிசரின், செட்டியோலன் மற்றும் பிற. காய்கறி எண்ணெய்கள் சருமத்தை நன்கு வளர்க்கின்றன. கல் எண்ணெய்களும் நன்மை பயக்கும்.

• பாதாமி எண்ணெய்சருமத்தின் இழப்பை நிரப்புகிறது, பாதகமான விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, முதிர்ந்த சருமத்தை மறைப்பதற்கும், சுருக்கங்களைத் தடுப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தோலில் உள்ள தீக்காயங்கள் மற்றும் விரிசல்களுக்கு உதவுகிறது. இது குழந்தைகள் மற்றும் சிறு குழந்தைகளுக்கு கடற்கரை மற்றும் மசாஜ் எண்ணெய்களாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. முடி மற்றும் நகங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• திராட்சை விதை எண்ணெய்வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது. சருமத்தை மீண்டும் உருவாக்குகிறது மற்றும் ஈரப்பதமாக்குகிறது, அதன் நெகிழ்ச்சி மற்றும் புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்கிறது, காயங்கள், தீக்காயங்கள், சிராய்ப்புகளை குணப்படுத்துகிறது.
• ஜொஜோபா எண்ணெய்புற ஊதா கதிர்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது மற்றும் வெயிலுக்குப் பிறகு சருமத்தை மீண்டும் உருவாக்கப் பயன்படுகிறது, வறண்ட காலநிலையிலும் சருமத்தில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது.
• கோதுமை கிருமி எண்ணெய்இது வைட்டமின் ஈ, கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் வைட்டமின் எஃப் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. தோல் மற்றும் முடியின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் உறுதியை மீட்டெடுக்கவும் பராமரிக்கவும் உதவுகிறது, உள்செல்லுலர் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது. சருமத்தை ஈரப்பதமாக்குகிறது, சுருக்கங்களை மென்மையாக்குகிறது.
• பாதாம் எண்ணெய்வலுவான மீளுருவாக்கம் மற்றும் இனிமையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• பீச் எண்ணெய்சுருக்கங்களுக்கு எதிராக திறம்பட, தோல் வெல்வெட்டி, மென்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சி கொடுக்கிறது.

விலங்கு கொழுப்புகள் காய்கறி கொழுப்புகளை விட குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் தோலின் மேற்பரப்பை ஒரு படத்துடன் மூடி, சுவாசிக்க கடினமாக உள்ளது. இருப்பினும், சில கொழுப்புகளில் எண்ணெய்களில் இல்லாத நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. கிரீம்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான கொழுப்புகள் லானோலின் மற்றும் ஸ்பெர்மாசெட்டி ஆகும்.

• லானோலின், அல்லது கம்பளி மெழுகு, ஆடுகளின் கம்பளியைக் கழுவுவதன் மூலம் பெறப்படும் ஒரு விலங்கு மெழுகு ஆகும். உலர்த்திய பிறகு, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் செம்மறி தோல் கொழுப்பின் நடுநிலைப்படுத்தல், லானோலின் பெறப்படுகிறது. இதில் மெழுகு போன்ற பொருட்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ஐசோகொலெஸ்டிரால் எஸ்டர்கள் உள்ளன. லானோலின் தோலை ஈரப்படுத்தவும், இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கவும், அதன்படி, வளர்சிதை மாற்றத்தை தீவிரப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லானோலின் தோற்றம் அதன் ஒவ்வாமை பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது.
  லானோலின் வழித்தோன்றல் - பாலிஎதிலீன் கிளைகோல் லானோலின் - அதே மென்மையாக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அதே சமயம் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் வாய்ப்பு குறைவு.
• விந்தணு- விலங்கு மெழுகு, இது ஒரு விந்து திமிங்கலத்தின் தலையில் அமைந்துள்ள நார்ச்சத்து பையில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. Spermaceti ஒரு மென்மையாக்கும் பொருளாகவும், சூரிய ஒளி மற்றும் எரிச்சல் வலியைக் குறைக்கவும் பயன்படுகிறது. சில நேரங்களில் மிங்க் கொழுப்பு அடிப்படையில் ஒப்பனை கலவைகள் உள்ளன. தோல் நோய்கள் இல்லாத ஒரே விலங்கு மிங்க். மிங்க் கொழுப்பு சிறந்த மீளுருவாக்கம் சக்தி கொண்டது. இதில் பால்மிடோலிக் அமிலம் ட்ரைகிளிசரைடுகள் உள்ளன, இது தோலில் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது (இந்த அமிலம் தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படவில்லை, கிட்டத்தட்ட விலங்கு தோற்றம் கொண்ட அனைத்து எண்ணெய்களிலும் காணப்படவில்லை). மிங்க் எண்ணெய் கொண்ட கிரீம் சிறிய காயங்களை குணப்படுத்துகிறது மற்றும் பூச்சி கடித்த பிறகு அரிப்பு மற்றும் எரியும். மிங்க் கொழுப்பு ஒளிச்சேர்க்கை பண்புகளை உச்சரிப்பதால், இது சூரிய ஒளி தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது அரிதாகவே ஒவ்வாமை கொண்டது. ஆனால் எப்போதும் இயற்கையான கொழுப்புகள் சருமத்திற்கு பயனளிக்காது.

அவர்கள் அழற்சி செயல்முறைகள் காரணமாக பணியாற்றினார் போது வழக்குகள் உள்ளன. எனவே, அரை-செயற்கை (பன்றிக்கொழுப்பு, திட ஆமணக்கு எண்ணெய்) மற்றும் செயற்கை கொழுப்புகள் (ஐசோபிரைல் மிரிஸ்டேட், ஐசோபிரைல் பால்மிடேட், ஐசோபிரைல் லாரினேட் போன்றவை) உருவாக்கப்பட்டன. இயற்கை கொழுப்புகள் இருப்பது விரும்பத்தகாததாக இருந்தால், அவை அழகுசாதனப் பொருட்களின் கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. கனிம எண்ணெய் பரவலாக அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை, தோலில் அதன் நன்மை பயக்கும் விளைவைப் பற்றி பல வெளியீடுகள் சமீபத்தில் தோன்றின. சருமத்தில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​​​எண்ணெய் ஒரு மெல்லிய நீர்ப்புகா படத்தை உருவாக்குகிறது, இது உயிரணுக்களால் வெளியிடப்படும் நச்சுப் பொருட்களைப் பிடிக்கிறது மற்றும் சருமத்தை சுவாசிப்பதைத் தடுக்கிறது. மினரல் ஆயில் தானே ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், கூடுதலாக, இது வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் டி ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகிறது.

கொழுப்பு பொருட்கள் தோலின் மேற்பரப்பில் நீண்ட நேரம் இருக்கும், அவை ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவதில் இருந்து சருமத்தை நன்கு பாதுகாக்கின்றன, ஆனால் அதன் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்ய முடியாது. சிக்கலான வறண்ட சருமத்திற்கு எண்ணெய் அடிப்படையிலான கிரீம்களைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தற்காலிக தீர்வாக மட்டுமே.

பொருளைப் பயன்படுத்தி மறுபதிப்பு செய்யும் போது, ​​பெண்களுக்கான இணைய இதழுக்கான செயலில் உள்ள இணைப்பு தேவை

இந்த குழுவில் அடங்கும்: கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், சிலிகான் அடிப்படைகள்.

விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள்:

- சுத்திகரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு. இது ஒரு பன்றியின் உட்புற உறுப்புகளின் புதிய கொழுப்பாகும் - ஒரு வெள்ளை, ஒரே மாதிரியான நிறை, இது பால்மிடிக், ஸ்டீரிக், ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்களின் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் கலவையாகும், இதில் குறைந்த அளவு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. புதிய கொழுப்பு, அதில் உள்ள நிறைவுறா அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, மிகவும் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, எனவே ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்களுடன் களிம்புகள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. கனரக உலோகங்களின் தயாரிப்புகளுடன் களிம்புகள் தயாரிப்பதற்கும் இது பொருத்தமற்றது, இது உலோக சோப்புகளை உருவாக்குகிறது.

- ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள்.இந்த கொழுப்புகள் பல்வேறு கொழுப்பு எண்ணெய்களின் (சூரியகாந்தி, சோயாபீன், வேர்க்கடலை, ஆமணக்கு போன்றவை) ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் விளைவாக பெறப்படுகின்றன. ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளின் நிலைத்தன்மை, ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் நிலைமைகளைப் பொறுத்து, வேறுபட்டதாக இருக்கலாம் - அரை திரவத்திலிருந்து திடமானது. பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் ஒப்பிடுகையில், அவை மிகவும் நிலையானவை, தண்ணீரில் நன்றாக கலக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

- மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு. உருகிய கால்நடை கொழுப்பு. பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் ஒப்பிடுகையில், இது அதிக உருகுநிலை (40-50 0), அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை மற்றும் மோசமாகப் பூசப்படுகிறது. இது ஒரு அடிப்படையாக அதன் சொந்தமாக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது சிக்கலான தளங்களின் ஒரு பகுதியாகும், அடித்தளத்தின் உருகும் புள்ளியை அதிகரிக்கும் முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை பொருள்.

- கொழுப்பு எண்ணெய்கள்.விதைகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. களிம்பு தளங்களின் கூறுகளாக, எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சூரியகாந்தி, பீச், ஆளிவிதை, முதலியன அவை உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்க களிம்பு தளங்களில் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதே போல் மருத்துவப் பொருட்களை சிதறடிப்பதற்கான இடைநீக்க களிம்புகள் தயாரிப்பிலும்.

- கொழுப்பு போன்ற பொருட்கள் (மெழுகு).அவை முக்கியமாக அதிக மோனோஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக கொழுப்பு அமிலங்களால் உருவாகும் எஸ்டர்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. அவர்கள் இரசாயன எதிர்ப்பு மற்றும் அலட்சியமாக உள்ளனர். அவர்களில் பலர் தண்ணீரில் நன்றாக கலக்கிறார்கள். இவற்றில் அடங்கும்:

லானோலின்.சுத்திகரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு போன்றது, ஆடுகளின் கம்பளி கழுவும் நீரில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. செரோட்டினிக் அமிலம் மற்றும் பால்மிடிக் அமிலங்களின் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ஐசோகொலெஸ்டிரால் எஸ்டர்களைக் கொண்டுள்ளது. லானோலின் வேதியியல் ரீதியாக மனித சருமத்திற்கு நெருக்கமாக உள்ளது. அதிக பாகுத்தன்மை காரணமாக, இது பொதுவாக மற்ற தளங்களுடன் கலவையில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, ​​அது ஓரளவு நீராற்பகுப்பு செய்யப்படலாம்.

விந்தணு.இது மண்டை ஓட்டின் கீழ் மற்றும் முதுகெலும்புடன் அமைந்துள்ள விந்து திமிங்கலத்தின் துவாரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பால்மிடிக் அமிலத்தின் செட்டில் எஸ்டர் உள்ளது. வெள்ளை நிறத்தின் கொழுப்பு படிக நிறை. ஒரு தூளாக மாற, அது 95 0 ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தப்பட்டு ஒரு சாந்தில் அரைக்கப்படுகிறது. பெட்ரோலியம் ஜெல்லி, கொழுப்புகள் மற்றும் மெழுகுகளுடன் எளிதாக இணைகிறது. காற்றில், அது படிப்படியாக மஞ்சள் மற்றும் வெறித்தனமாக மாறும், எனவே இது செட்டில் ஆல்கஹால் மூலம் மாற்றப்படுகிறது, இது ஸ்பெர்மாசெட்டியின் சப்போனிஃபிகேஷன் மூலம் பெறப்படுகிறது. தடிப்பாக்கி மற்றும் குழம்பாக்கியாக சிக்கலான தளங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மெழுகு மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை.தேனீக்களின் வெற்று தேன்கூடுகளை உருகுவதன் மூலம் பெறப்பட்டது. அவை உயர் மூலக்கூறு எடை ஆல்கஹால் மற்றும் பாலிஅல்மிடிக் அமிலத்தின் எஸ்டர்களின் கலவையாகும். இதில் செரோட்டினிக் அமிலமும் உள்ளது. இது ஒரு சிறிய குழம்பாக்கும் பண்பு உள்ளது. நீர் திரவங்களின் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது. சூரிய ஒளியில் ப்ளீச்சிங் செய்வதன் மூலம் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை மெழுகு பெறப்படுகிறது. இது மஞ்சள் நிறத்தை விட தரத்தில் தாழ்வானது, ஏனெனில் இது ப்ளீச்சிங் செய்யும் போது மாசுபடுகிறது மற்றும் ஓரளவு வெந்துள்ளது. மேலும், இது மிகவும் உடையக்கூடியது.

மெழுகு களிம்புகளை தடிமனாக்கவும் அவற்றின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.

ஹைட்ரோகார்பன் தளங்கள்.தோற்றத்திலும் அமைப்பிலும் கொழுப்புகளைப் போன்றது. அவை திடமான அல்லது திடமான மற்றும் திரவ நிறைவுற்ற ஹைட்ரோகார்பன்களின் கலவையாகும். இந்த அடித்தளங்கள் அதிக இரசாயன எதிர்ப்பு மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது மாறாத தன்மையால் வேறுபடுகின்றன, வறண்டு போகாதே, கிட்டத்தட்ட தோலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் அதிலிருந்து கழுவுவது கடினம். இவற்றில் அடங்கும்:

பெட்ரோலாட்டம்.எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு விளைவாக அதைப் பெறுங்கள். ஒரே மாதிரியான நீட்சி இழைகள் க்ரீஸ் நிறை. இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கிறது: மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை, பிந்தையது மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ப்ளீச்சிங் மூலம் பெறப்படுகிறது. இரண்டு வகைகளின் பண்புகள் ஒரே மாதிரியானவை. வாஸ்லைன் வேதியியல் ரீதியாக அலட்சியமானது. சேமிப்பு ரேக். உருகும்போது, ​​அது பாரஃபின் மற்றும் எண்ணெயின் லேசான வாசனையுடன் தெளிவான திரவத்தை உருவாக்குகிறது. தோல் கிட்டத்தட்ட உறிஞ்சப்படவில்லை. எரிச்சலூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது தண்ணீரில் நன்றாக கலக்காது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் சமையல் குறிப்புகளில் லானோலினுடன் இணைக்கப்படுகிறது. கண் களிம்புகளுக்கு, மிக உயர்ந்த தூய்மையான வாஸ்லைனின் சிறப்பு தரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாரஃபின் கடினமானது.இது எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு மூலம் பெறப்படுகிறது. வெள்ளை, திடமான நுண்ணிய-படிக நிறை, தொடுவதற்கு சற்று க்ரீஸ். காஸ்டிக் ஆல்கலிஸுடன் சப்போனிஃபை செய்யாது. இரசாயன எதிர்ப்பு. தண்ணீர் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் நன்றாக கலக்காது. இது மற்ற தளங்களின் முத்திரை குத்த பயன்படுகிறது.

வாஸ்லைன் எண்ணெய் திரவ பாரஃபின்.மண்ணெண்ணெய் வடிகட்டப்பட்ட பிறகு பெறப்பட்ட எண்ணெயின் பகுதி. நிறமற்ற எண்ணெய் திரவம். இது ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையின் தளத்தைப் பெறுவதற்காக அடர்த்தியான தளங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட Naftalan எண்ணெய்.தடிமனான சிரப் திரவம், கருப்பு நிறத்தில் பச்சை ஒளிரும் மற்றும் ஒரு விசித்திரமான வாசனை.

ஓசோகெரைட், அல்லது மலை மெழுகு.இயற்கை கனிம. இது பாரஃபின் தொடரின் உயர் மூலக்கூறு எடை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவையாகும். பொருத்தமான தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்தின் மூலம், பிசின் இல்லாத ஓசோகரைட் அதிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது எஸ்.எஸ். லென்ஸ்கியின் பரிந்துரையின் பேரில் 1: 2 என்ற விகிதத்தில் மருத்துவ வாஸ்லைன் எண்ணெயுடன் ஒரு களிம்பு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செரெசின்.இது கூடுதல் சுத்திகரிப்பு மூலம் ஓசோசெரைட்டிலிருந்து பெறப்படுகிறது. தேன் மெழுகு நினைவுக்கு வருகிறது.

பெட்ரோலாட்டம்.பெட்ரோலியம் விமான எண்ணெய்களை dewaxing மூலம் பெறப்பட்டது. இது அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட கனிம எண்ணெய், வெளிர் பழுப்பு நிறை கொண்ட திடமான பாரஃபின் கலவையாகும்.

சிலிகான் தளங்கள் - அதிக மூலக்கூறு எடை ஆர்கனோசிலிகான் கலவைகள் - Si மற்றும் O 2 அணுக்களிலிருந்து கட்டப்பட்ட மாற்று இணைப்புகளைக் கொண்ட மூலக்கூறுகளின் சங்கிலிகள், இதில் இலவச Si மதிப்புகள் மீதைல், எத்தில் மற்றும் ஃபீனைல் ஆகியவற்றால் மாற்றப்படுகின்றன; நிறமற்ற, பிசுபிசுப்பான, எண்ணெய் திரவங்கள்.

கொழுப்பு கிரீம்கள், பேஸ்ட்கள், பாதுகாப்பு மற்றும் அலங்கார உதட்டுச்சாயங்கள் இந்த தளங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கொழுப்பு கிரீம்- கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு போன்ற கூறுகளை மட்டுமே கொண்ட ஒப்பனை களிம்பு. கொழுப்பு கிரீம்களின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளன மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் அவை எளிமையான மென்மையாக்கத்தை வழங்குகின்றன. கொழுப்பு கிரீம்களின் செயல்பாடு முக்கியமாக கொழுப்புகளின் செயல்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கொழுப்பு கிரீம்களின் குறைந்த செயல்திறன் காரணமாக, அவை தற்போது அதிக தேவை இல்லை. கொழுப்பான கிரீம்கள் இரவு கிரீம்கள், ஏனெனில் பகலில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாகவும் நடைமுறைக்கு மாறானது.

இந்த கிரீம்களின் குழுவை உருவாக்கும் முக்கிய மூலப்பொருட்கள் லானோலின், ஸ்பெர்மாசெட்டி, ஸ்டெரின், புரதங்கள், தேன் மெழுகு, கிளிசரின், குழம்பாக்கிகள், கேசீன், வைட்டமின்கள், ஹார்மோன்கள், உட்செலுத்துதல்கள், என்சைம்கள், என்சைம்கள் மற்றும் பிற செயலில் உள்ள உயிரியல் பொருட்கள், அத்துடன் நீர், செயற்கை மெழுகுகள். மற்றும் பிற பல பொருட்கள்.

சில கொழுப்பு கிரீம்களில் கனிம மூலப்பொருட்கள் ஒரு அடிப்படையாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன: பெட்ரோலியம் ஜெல்லி, பாரஃபின் மற்றும் வாஸ்லைன் எண்ணெய், பாரஃபின், செரெசின் போன்றவை. கொழுப்பு கிரீம்கள், நோக்கத்தைப் பொறுத்து, பல்வேறு இரசாயனங்கள் இருக்கலாம். பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து மூலப்பொருட்களும் முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், அசுத்தங்கள் மற்றும் குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இல்லாமல், விரும்பத்தகாத வாசனையை கொண்டிருக்கக்கூடாது, முடிந்தால் நிறமற்றதாக இருக்க வேண்டும். கிரீஸ் கிரீம்கள் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், பாதுகாப்பு கிரீம்கள், தோல் பதனிடுதல் எண்ணெய்கள், மசாஜ் கிரீம்கள் போன்றவற்றை சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒரு கொழுப்பு அடிப்படையிலான தயாரிப்பு விண்ணப்பிக்கும் போது, ​​தோல் மீது ஒரு படம் உருவாகிறது. அத்தகைய படம், ஒருபுறம், குறைந்த வெப்பநிலையில் இருந்து, நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் வெளிநாட்டு துகள்களின் ஊடுருவலில் இருந்து தோலை பாதுகாக்கிறது. மறுபுறம், அத்தகைய படம் துளைகளை அடைக்கிறது, இது வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும், மேலும் சுவாசம் மற்றும் நச்சுகளை சுத்தம் செய்வதிலிருந்து தோலைத் தடுக்கிறது. கொழுப்பு அடிப்படையிலான கிரீம்கள் பாதகமான வானிலை நிலைகளில் பாதுகாப்பு முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். அபோபிசிட்டி மற்றும் உரித்தல் ஆகியவற்றின் உள்ளூர் வெளிப்பாடுகளுடன். படத்தின் விளைவு உதட்டுச்சாயங்களிலும் காணப்படுகிறது. உதடுகளின் தோலைப் பாதுகாக்கவும், உதடுகளில் ஏற்படும் வெடிப்புகளை குணப்படுத்தவும் உதட்டுச்சாயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆன்டிவைரல் மருந்துகளைக் கொண்ட உதட்டுச்சாயங்களும் உள்ளன, இந்த உதட்டுச்சாயம் ஹெர்பெஸ் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒட்டவும்- தோலில் ஆழமான விளைவைக் கொண்டிருக்கும். பேஸ்ட்களின் ஹைட்ரோட்ரோபிக் விளைவு, தூள் செய்யப்பட்ட பொருட்களின் நீராவிக்கான அவற்றின் போரோசிட்டியை அதிகரிக்கும் திறனை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதனால் பேஸ்ட்கள் சருமத்தை எரிச்சலடையச் செய்யாது. அவர்கள் எதிர்ப்பு அழற்சி மற்றும் உலர்த்தும் விளைவுகள், அத்துடன் பாதுகாப்பு மற்றும் மென்மையாக்கும். பேஸ்ட்கள் சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களிலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்கின்றன. சருமத்தின் கடுமையான மற்றும் சப்அக்யூட் வீக்கத்திற்கு பேஸ்ட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மார்கரைன் என்பது தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உயர்தர கொழுப்பு ஆகும், இது பல்வேறு கூறுகளைச் சேர்த்து இயற்கையான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் உள்ளது.

மார்கரைன் என்பது கொழுப்பு மற்றும் நீரின் மிகவும் சிதறிய குழம்பு ஆகும், இது அதிக உருகும் புள்ளியுடன் சேர்ந்து, அதன் உயர் செரிமானத்தை தீர்மானிக்கிறது - 94%. உயிரியல் மதிப்பு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், பாஸ்பேடைடுகள், வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

மூலப்பொருள். மார்கரைன் உற்பத்தியில், முக்கிய மற்றும் துணை மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

செய்ய முக்கிய மூலப்பொருள்கொழுப்புத் தளம் (82% வரை) அடங்கும், இது பெரும்பாலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை தீர்மானிக்கிறது, மேலும் அதன் இயற்பியல்-வேதியியல் அளவுருக்கள் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் வெண்ணெயின் இந்த பண்புகளை முன்னரே தீர்மானிக்கின்றன. வெண்ணெயின் மிக முக்கியமான குறிகாட்டிகள் உருகும் புள்ளி, கடினத்தன்மை, திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம்.

உருகும் வெப்பநிலைமார்கரைன் கொழுப்புத் தளத்தின் கலவையைப் பொறுத்தது. ஒற்றை அமில உயர்-உருகும் கிளிசரைடுகளின் குவிப்பு கடினத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெவ்வேறு உருகும் புள்ளிகள் மென்மையைக் கொடுக்கின்றன.

வெண்ணெயின் கொழுப்பு தளங்களுக்கு, உருகும் தன்மை, பிளாஸ்டிசிட்டி மற்றும் பரவல் ஆகியவை முக்கியம்.

உருகும் தன்மைமுழுமையான உருகும் வெப்பநிலையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது திட மற்றும் திரவ பின்னங்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் அளவு விகிதத்தைப் பொறுத்தது. திடமான உயர் உருகும் பகுதியின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருப்பதால், உருகும் தன்மை குறைவாக இருக்கும்.

நெகிழிசிதைப்பதைத் தடுக்க உடலின் ஒரு சொத்து மற்றும் திட மற்றும் திரவ கிளிசரைடுகளின் விகிதத்தைப் பொறுத்தது. இது நல்ல பிளாஸ்டிக் மற்றும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது ஸ்மியர்பிலிட்டிதிடமான கிளிசரைடுகள் 15-30% கொண்டிருக்கும் கொழுப்புகள் உள்ளன, மேலும் இந்த விகிதம் 10 முதல் 30 "C வரை வெப்பநிலை வரம்பில் மாறாது.

வெண்ணெயின் கட்டமைப்பு மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் அதன் பயன்பாட்டின் பகுதி மற்றும் பேக்கேஜிங் முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

வெண்ணெயின் திரவ கொழுப்பு கட்டமாக, பல்வேறு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சுவை மற்றும் வாசனையில் ஆள்மாறானவை. நம் நாட்டில், வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் சூரியகாந்தி எண்ணெய், மேற்கு ஐரோப்பாவில் - ராப்சீட், அமெரிக்காவில் - சோயாபீன்.

மார்கரைனுக்கான திடக் கொழுப்புத் தளத்தின் செய்முறைக் கலவையானது, கொழுப்புச் சத்துள்ள மூலப்பொருட்களின் ஆதாரங்கள் மற்றும் நாட்டின் மரபுகளைப் பொறுத்து கணிசமாக மாறுபடும். குறைந்த கலோரி வெண்ணெயின் கலவைகளில், திட தாவர எண்ணெய்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - தேங்காய், பனை, பனை கர்னல். தற்போது, ​​பாமாயில் உற்பத்தி சோயாபீனுக்கு அடுத்தபடியாக உலகில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. இந்த எண்ணெய்களை செய்முறையில் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம், வெண்ணெயின் அதிக பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மை பெறப்படுகிறது.

ஜெர்மனியில், தற்போது, ​​28-36 ° C உருகும் புள்ளியுடன் பன்றிக்கொழுப்பு (பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு) சில வகையான வெண்ணெயில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.

பார் ஹார்ட் வெண்ணெயில், கொழுப்புத் தளத்தில் 80% பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் 20% திரவ கொழுப்பு, பொதுவாக தாவர எண்ணெய் உள்ளது.

மொத்த வெண்ணெயில், இந்த விகிதம் வேறுபட்டது: திரவ கொழுப்புகளின் அளவு மொத்த கொழுப்புத் தளத்தில் 40-50% ஆகும்.

செய்ய துணை மூலப்பொருட்கள்அடங்கும்: வெண்ணெய், பால், உப்பு, சர்க்கரை, சுவைகள், குழம்பாக்கிகள், வைட்டமின்கள், பாதுகாப்புகள், தண்ணீர். துணை மூலப்பொருட்கள் (வெண்ணெய் மற்றும் குழம்பாக்கிகளைத் தவிர) வெண்ணெயின் நீர்-பால் கட்டத்தை உருவாக்குகின்றன: சாண்ட்விச் மற்றும் பால் மார்கரைன்களுக்கான தற்போதைய சமையல் குறிப்புகளின்படி, நீர்-பால் கட்டத்தின் அளவு 17.75%, சாக்லேட்டில் - 37.8 வரை % குறைந்த கலோரி மார்கரைன் மற்றும் பேஸ்ட்களில் 40-60% நீர்-பால் கட்டம் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது. /

பால் இல்லாத வெண்ணெயும் இப்போது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, புளிப்பு பால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது 1.0-1.5% கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் அல்லது சோடியம் கேசினேட் ஆகியவை அதன் சில வகைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. குறைந்த கலோரி மார்கரின் உற்பத்தியில் பால் புரதங்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பாதுகாப்புகளின் பயன்பாடு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நம் நாட்டில், இந்த நோக்கத்திற்காக, சிட்ரிக் அமிலத்துடன் இணைந்து பென்சாயிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. டென்மார்க் மற்றும் ஹாலந்தில், பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அமெரிக்கா மற்றும் இங்கிலாந்தில், பென்சாயிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் அவற்றின் பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் உப்புகள் இரண்டையும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெயின் நுண்ணுயிரியல் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க, சிட்ரிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்கள் அக்வஸ் கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது உற்பத்தியின் pH 4.5-6.0 என்பதை உறுதி செய்கிறது. ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு திடமான கொழுப்புகளின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்க, 0.02% அளவில் மார்கரின் - ப்யூட்டிலாக்ஸிடோலுயீன் மற்றும் பியூட்டில்ஹைட்ராக்சியானிசோல் - ஆகியவற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. செயல்பாட்டை மேம்படுத்த, லெசித்தின், டோகோபெரோல் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஒரு கலவையில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

டேபிள் உப்பும் அக்வஸ் கட்டத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் அளவு வெவ்வேறு நாடுகளில் 0.15 முதல் 2.0% வரை மாறுபடும். உப்பு வெண்ணெயை உப்புச் சுவையைத் தருகிறது மற்றும் உணவை வறுக்கப் பயன்படுத்தும்போது தெறிப்பதைக் குறைக்கிறது.

மார்கரைன் ஒரு குழம்பு என்பதால், அதை நிலைநிறுத்துவதற்கு குழம்பாக்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சிதறிய திரவத்தின் மேற்பரப்பில் மெல்லிய படலத்தின் வடிவத்தில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் குழம்பின் இரண்டு துணை அமைப்புகளை ஒன்றிணைப்பதைத் தடுக்கின்றன.

மார்கரைன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் குழம்பாக்கிகள் பின்வரும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்: உடல் ரீதியாக பாதிப்பில்லாதவை; மிகவும் சிதறடிக்கப்பட்ட மற்றும் நிலையான குழம்புகளை உறுதிப்படுத்தவும்; இயந்திர செயலாக்கத்தின் போது மற்றும் உற்பத்தியின் போது வெண்ணெயில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைப்பதை ஊக்குவிக்கவும்; ஸ்பிளாஸ் எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன; சேமிப்பின் போது வெண்ணெயின் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்ய.

நம் நாட்டில், வெண்ணெயின் உற்பத்திக்கு, குழம்பாக்கிகள் MHD (வடிகட்டப்பட்ட மோனோகிளிசரைடுகள்) மற்றும் MFM (மென்மையான மோயோகிளிசரைடுகள்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக குழம்பாக்கிகள் 0.6% அளவில் பங்களிக்கின்றன.

டென்மார்க்கில், Grinsted பல்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட மார்கரின் குழம்பாக்கிகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை உலகம் முழுவதும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான குழம்பாக்கிகள் டிமோடன் (காய்ச்சி வடிகட்டிய மோனோகிளிசரைடுகள்), எமுல்டன் (பல்வேறு மோனோகிளிசரைடுகளின் கலவை), அமிடன் (லாக்டிக் அமிலத்துடன் கூடிய மோனோகிளிசரைடு எஸ்டர்கள்), லெசிடன் (மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் லெசித்தின் கலவை), லாக்டோடன் (லாக்டிக் அமிலத்துடன் மோனோகிளிசரைடு எஸ்டர்கள்), புரோபிலீன் கிளைகோல் எஸ்டர்கள்). கரிம அமிலங்கள் கொண்ட மோனோகிளிசரைடுகளின் எஸ்டர்களின் பயன்பாடு உணவுகளை வறுக்க மார்கரைனைப் பயன்படுத்தும் போது குறைந்தபட்ச தெளிப்பை உறுதி செய்கிறது.

அமெரிக்கா மற்றும் கிரேட் பிரிட்டனில், தாவர எண்ணெய் மற்றும் விலங்கு கொழுப்பின் கொழுப்பு அமிலங்களின் அடிப்படையில் ஒரு குழம்பாக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரான்சில், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட லெசித்தின், பாஸ்போடிடைல்கோலின், பாஸ்போடிடைல்-எட்டாகோலமைன், பாஸ்போடிட்டிலினோசிட்டால் ஆகியவற்றுடன் கலவையில் ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெலட்டின், பெக்டின், அகார், ஆல்ஜினேட்ஸ், பெக்டின் அமிலங்கள் குறைந்த கலோரி வெண்ணெயின் கட்டமைப்பு நிலைப்படுத்திகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெண்ணெயின் உயிரியல் மதிப்பை அதிகரிக்க, வைட்டமின்கள் ஏ, டி 2, டி 3 இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில வகையான வெண்ணெயில், வைட்டமின் சி அக்வஸ் கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

அனைத்து வகையான மார்கரின் கலவையிலும் சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமண சேர்க்கைகள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. நார்டன் (நெதர்லாந்து) சுவைகளின் மிகப்பெரிய சப்ளையர்களில் ஒருவர். ரஷ்யாவில், மார்கரைன் உற்பத்தி Naarden சுவைகள் மற்றும் உள்நாட்டு VNIIZH சுவைகள் இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறது. எனவே, சாண்ட்விச் மற்றும் மொத்த மார்கரைனுக்கு, கொழுப்பில் கரையக்கூடிய சுவையான VNNIZH-17 மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய VNIIZH-43M ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு கலவை உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, இது வெண்ணெயை சுவை அளிக்கிறது. மற்றும்வெண்ணெய் வாசனை. வெண்ணெயை ஒரு கசப்பான சுவை கொடுக்க, சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது தயாரிப்புக்கு எலுமிச்சை, ஸ்ட்ராபெரி, பீச், சாக்லேட் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

சற்றே மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ள சாண்ட்விச் வெண்ணெயின் உற்பத்தியில் கரோட்டின் மற்றும் அனாட்டோ சாயங்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதிக தேவை உள்ளது. தற்போது, ​​வெண்ணெயை இளஞ்சிவப்பு, பழுப்பு (சாக்லேட்) மற்றும் பிற நிறங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மார்கரைன் உற்பத்தி.இரண்டு தொழில்நுட்ப திட்டங்கள் உள்ளன: கால மற்றும் தொடர்ச்சியான. தொழில்நுட்பத் திட்டத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், மார்கரைன் உற்பத்தி பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: மூலப்பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வது மற்றும் தயாரித்தல்; மார்கரைனை உருவாக்குதல்; கொழுப்பு தளம், பால் ஆகியவற்றைக் குணமாக்குதல் மற்றும் கலக்குதல் மற்றும்சேர்க்கைகள்; கூழ்மப்பிரிப்பு; குளிர்ச்சி மற்றும் படிகமாக்கல்; பிளாஸ்டிக் செயலாக்கம், பேக்கிங் மற்றும் பேக்கிங்.

மூலப்பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வது இருக்கிறது உள்ளேநிறுவப்பட்ட குறிகாட்டிகளின்படி அதன் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்.

மூலப்பொருள் தயாரித்தல்காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பை கட்டாயமாக சுத்திகரித்தல், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் பால் நொதித்தல், வெண்ணெய் சுத்தம் செய்தல் ஆகியவை அடங்கும்.

மார்கரின் உருவாக்கம் ஏற்ப மேற்கொள்ளப்பட்டது உடன்அவரது நியமனம் மற்றும்பெயர்.

வெப்பநிலை மாற்றம் - இது மருந்து கலவையின் அனைத்து கூறுகளையும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருகிறது: கொழுப்பு அடிப்படை - 4-5 "C உருகும் புள்ளிக்கு மேலே; பால் - 15-20 ° C வரை.

கூழ்மப்பிரிப்பு- சொட்டு வடிவில் ஒரு திரவத்தை மற்றொன்றுக்கு விநியோகித்தல் உள்ளேதீவிரமான கிளறி கொண்ட சிறப்பு கலவைகள் (குழம்புகள்). குறைந்த கலோரி வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கு, வலுவான குழம்பாக்குதல் தேவைப்படுகிறது, இது பொதுவாக குழம்பை மறுசுழற்சி செய்வதன் மூலம் அடையப்படுகிறது.

மணிக்கு குளிர்ச்சி மார்கரின் குழம்பு படிகமாக்கல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது மற்றும்குறைந்த நிலையான படிகத்தை (மெட்டாஸ்டேபிள்) இடைநிலை வழியாக நிலையான (நிலையான) படிக மாற்றங்களுடன் மறுபடிகமாக்குதல், இது பாலிமார்பிஸத்தின் நிகழ்வின் சாராம்சமாகும்.

வெண்ணெயின் குழம்பு மெதுவாக குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​கிளிசரைடுகள் அவற்றின் ஊற்றும் புள்ளிக்கு ஏற்ப வரிசையாக படிகமாக்குகின்றன. இதன் விளைவாக, பெரிய படிகங்கள் உருவாகின்றன, மிக உயர்ந்த உருகும் நிலையான படிக வடிவத்தின் சிறப்பியல்பு, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கட்டமைப்பின் பன்முகத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது, இது வெண்ணெயை ஒரு கடினமான சுவை, தூள் மற்றும் பளிங்கு அமைப்பு அளிக்கிறது. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​அத்தகைய வெண்ணெயை உடையக்கூடியதாக மாறும். விரைவான குளிர்ச்சியுடன், படிகங்களின் உருவாக்கம் ஊற்றும் புள்ளிக்குக் கீழே வெப்பநிலையில் தொடங்குகிறது. இந்த வழக்கில், குறைந்த உருகும், குறைந்த நிலையான படிக வடிவங்கள் உருவாகின்றன.

எனவே, வெண்ணெயின் சூப்பர் கூல் திறனைப் பயன்படுத்தி, அதிக பிளாஸ்டிக், குறைந்த உருகும் புள்ளி, தேவையான நிலைத்தன்மை மற்றும் பிற ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுடன் கூடிய நுண்ணிய கட்டமைப்பைப் பெற முடியும்.

குறிப்பிட்ட கால நடவடிக்கையின் திட்டம்கொள்கை அடிப்படையிலானது: குளிர்பதன டிரம் - வெற்றிட சேகரிப்பான். கலவையிலிருந்து செய்முறையின் படி கூறுகளின் கலவையானது குழம்பாக்கிக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு நன்றாக சிதறடிக்கப்பட்ட குழம்பு பெறப்படுகிறது. பின்னர் குழம்பு குளிரூட்டும் டிரம்களுக்கு அளிக்கப்படுகிறது, அதன் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை -18 முதல் -20 "C வரை, குளிர்ச்சி மற்றும் படிகமாக்கலுக்கு, குழம்பு ஒரு மெல்லிய படலத்தின் வடிவத்தில் டிரம்மின் மேற்பரப்பில் செலுத்தப்படுகிறது மற்றும் இதில் திடப்படுத்தப்படுகிறது. உறைந்த குழம்பு ஒரு சிறப்பு கத்தி கொண்டு டிரம் மேற்பரப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டது.இந்த வழக்கில், சில்லுகள் உருவாகின்றன, அவை ஹாப்பரில் விழுந்து பிளாஸ்டிக் செயலாக்கத்திற்காக வெற்றிட சேகரிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

வெற்றிட-அமுக்கி என்பது ஒரு ஆகர்-கலவை இயந்திரமாகும், இதில் மார்கரைன் கலவையின் போது சுருக்கப்படுகிறது, முதலில் மேல் மற்றும் பின்னர் கீழ் ஆஜர்கள் மூலம். இயந்திர செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில், அதிகப்படியான காற்று மற்றும் ஈரப்பதம் சில வெப்ப நடவடிக்கைகளுடன் வெற்றிடத்தின் கீழ் சில்லுகளிலிருந்து அகற்றப்படும். ஷேவிங்ஸ் ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் வெண்ணெய் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன.

மார்கரைன் 12-16 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வெற்றிட அசெம்பிளியை விட்டு வெளியேறுகிறது, அது தொகுக்கப்பட்டு சேமிப்பு மற்றும் வயதானதற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

தொடர்ச்சியான உற்பத்தி திட்டங்கள். "ஜான்சன்" நிறுவனத்தின் வரிசையில் மார்கரைன் உற்பத்தி.இந்த வரிசையில் கொழுப்பு கலவை மற்றும் சேர்க்கைகளுக்கான கொள்கலன்கள், தானியங்கி செதில்கள், ஒரு டோசிங் பம்ப், மூன்று கலவைகள், ஒரு குழம்பாக்கி பம்ப், ஒரு இரட்டை வடிகட்டி, ஒரு சமநிலை தொட்டி, ஒரு சப்கூலர், ஒரு கட்டமைப்பு மற்றும் நிரப்புதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கொழுப்புகள், கூழ்மமாக்கி கரைசல், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய சேர்க்கைகள் ஆகியவை தானியங்கி செதில்களின் மொத்த திறனில் கொடுக்கப்பட்டு எடையும். பின்னர் கொழுப்பு மற்றும் நீர்-பால் கட்டங்களின் கூறுகள் கலவைகளில் உந்தப்படுகின்றன, அங்கு 46 rpm சுழற்சி வேகம் மற்றும் 38-40 ° C வெப்பநிலையுடன் கலவையுடன் குழம்பாக்கம் நடைபெறுகிறது.

குழம்பு 5 நிமிடங்களுக்கு குழம்பாக்கி பம்ப் வழியாக அனுப்பப்பட்டு மூன்றாவது கலவைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது நன்கு கலக்கப்பட்டு இரட்டை வடிகட்டிக்கு வழங்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு நீராவி-நீர் ஜாக்கெட் மற்றும் மிதவை வால்வு கொண்ட ஒரு எழுச்சி தொட்டியில். பின்னர் 38-40 ° C வெப்பநிலையில் குழம்பு நான்கு சிலிண்டர் சூப்பர் கூலரில் (வாக்காளர்) நுழைகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, குழம்பு 10-13 "C வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது.

பொதிகளில் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​மார்கரின் குழம்பு விநியோகிக்கும் சாதனம் மற்றும் ஃபில்டர்கள் மூலம் அச்சு மற்றும் நிரப்புதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் இயந்திரங்களுக்கு கட்டமைப்பாளர்கள் மூலம் அளிக்கப்படுகிறது. ஒரு மோனோலித்தில் பேக் செய்யும் போது, ​​மார்கரைன் குழம்பு வாக்காளரிடமிருந்து டிகிரிஸ்டலைசர் கருவிக்கும் பின்னர் ராபர்ட் வகையின் இரண்டு-அலகு கொழுப்பை நிரப்பும் இயந்திரத்திற்கும் கொடுக்கப்படுகிறது.

ஷ்ரோடர் வரிசையில் மென்மையான மொத்த மார்கரைன் உற்பத்தி.இந்த வரிசையில் பின்வருவன அடங்கும்: இரண்டு தொட்டிகள், இரண்டு கலவைகள், ஒரு குழம்பாக்கி பம்ப், ஒரு உயர் அழுத்த பம்ப், ஒரு பேஸ்டுரைசர், ஒரு கலவை, ஒரு படிகமாக்கல், நிரப்புதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்.

நுண்செயலி தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தானியங்கி முறையில் உருவாக்கத்தின் கூறுகளின் அளவு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கூறுகளும் செய்முறையின் படி அளவுகளில் எடைபோடப்பட்டு, கலவையில் பம்ப் செய்யப்படுகின்றன, அங்கு அவை 39-43 ° C வெப்பநிலையில் 30-35 rpm வேகத்தில் மிக்சர்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன.

கலவையிலிருந்து, குழம்பு ஒரு குழம்பாக்கி பம்ப் மூலம் ஒரு ஃப்ளோ மிக்சரில் செலுத்தப்படுகிறது, அங்கு இருந்து நிலையான குழம்பு மூன்று சிலிண்டர் உயர் அழுத்த பம்பிற்குள் நுழைந்து, 1-5 MPa அழுத்தத்தின் கீழ், ஒரு பேஸ்டுரைசரில் செலுத்தப்படுகிறது. 80-85 ° C வெப்பநிலையில் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு 39-43 ° C வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது.

பேஸ்டுரைசரில் இருந்து, மார்கரைன் குழம்பு ஒரு பைப்லைன் மூலம் மூன்று குளிரூட்டும் சிலிண்டர்கள் மற்றும் ஒரு சிலிண்டரைக் கொண்ட ஒரு கலவைக்கு கூடுதல் இயந்திர செயலாக்கத்திற்காக அளிக்கப்படுகிறது. காம்பினேட்டரில், திரவ அம்மோனியாவின் ஆவியாதல் காரணமாக குழம்பு 10-13 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது.கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கான உருளையில், வெண்ணெயை 2-3 டிகிரி வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன் படிகமயமாக்கலின் மறைந்த வெப்பத்தை வெளியிடுவதன் மூலம் மறுபடிகமாக்கப்படுகிறது. சி. பின்னர், படிகமாக்கல் மூலம், மார்கரைன் நிரப்புதல் இயந்திரங்களுக்குள் நுழைகிறது, அங்கு அது பாலிவினைல் குளோரைடு கோப்பைகளில் தொகுக்கப்படுகிறது. கோப்பைகள் நிரப்புதல் கன்வேயருடன் கொண்டு செல்லப்பட்டு பேக்கேஜிங் இயந்திரங்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

மார்கரைன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பட்டை மற்றும் மென்மையான மார்கரைன்களின் உற்பத்தி தொடர்ச்சியான அல்லது தொகுதி செயல்பாட்டில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதில் பின்வரும் முக்கிய நிலைகள் அடங்கும்:

கொழுப்பு மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல். சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் சேமிப்பு மற்றும் வெப்பமாக்கல்;

பால் தயாரித்தல்;

குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பிற கொழுப்பு அல்லாத கூறுகளை தயாரித்தல்;

குழம்பு தயாரித்தல்;

வெண்ணெயைப் பெறுதல், சூப்பர் கூலிங், மார்கரின் குழம்பு படிகமாக்கல். மார்கரின் இயந்திர (பிளாஸ்டிக்) செயலாக்கம்;

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பேக்கிங், பேக்கேஜிங், ஸ்டாக்கிங்.

"ஜான்சன்", "ஆல்ஃபா லாவல்", "ஷ்ரோடர்" அல்லது "கோருமா" ஆகியவற்றின் வரிசையில் மென்மையான மார்கரைன்களைப் பெறுவதற்கான செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

தாவர எண்ணெய்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் வெண்ணெய் தயாரித்தல்.சுத்திகரிக்கப்பட்ட வாசனை நீக்கப்பட்ட கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் கொழுப்பு சேமிப்பு தொட்டிகளில் தனித்தனியாக 24 மணிநேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.திட கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களின் சேமிப்பு வெப்பநிலை அவற்றின் உருகும் புள்ளியை விட 5-10 °C அதிகமாக இருக்க வேண்டும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க, அவற்றை மந்த வாயு - நைட்ரஜன் அல்லது கார்பன் டை ஆக்சைடு வளிமண்டலத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய் கொள்கலன்களில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, உருகும் கூம்பு கொண்ட அறைக்குள் ஏற்றப்படுகிறது. உருகிய வெண்ணெய் வெப்பநிலை 40-45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும். உருகிய வெண்ணெய் நிலைத்தன்மையின் ஒருமைப்பாடு ஒரு கிளறி அல்லது மறுசுழற்சி மூலம் ஒரு பம்ப் மூலம் பராமரிக்கப்படுகிறது.

குழம்பாக்கிகள் தயாரித்தல்.குழம்பாக்கிகளின் செயல்திறனை சமமாக விநியோகிக்கவும் அதிகரிக்கவும், காய்ச்சி வடிகட்டிய மோனோகிளிசரைடுகள் 80-85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 1:10 என்ற விகிதத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட தாவர எண்ணெயில் கரைக்கப்படுகின்றன. மென்மையான மோனோகிளிசரைடுகள் 55-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அதே கரைசலில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு, தேவைப்பட்டால், சமையல் குறிப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்ட அளவில் ஒரு பாஸ்பேடைட் செறிவு சேர்க்கப்படுகிறது. மோனோகிளிசரைடு கலவைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிக்கலான குழம்பாக்கி, 65-75 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 1:15 என்ற விகிதத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெயில் கரைக்கப்படுகிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட குழம்பாக்கி பயன்படுத்தப்பட்டால், அது 48-55 ° C வெப்பநிலையில் 1: 10 என்ற விகிதத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெயில் கரைக்கப்படுகிறது.

சாயங்கள், வைட்டமின்கள், சுவைகள் தயாரித்தல்.மென்மையான மார்கரைன்களுக்கு வண்ணத்தை வழங்க, கேரட், பூசணிக்காய், பாமாயில், நுண்ணுயிரியல் பீட்டா கரோட்டின், மஞ்சள் சாயங்கள் மற்றும் அன்னாட்டோ விதைகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட இயற்கையான பீட்டா கரோட்டின் எண்ணெய் கரைசல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாயங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் வாசனை நீக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயில் நீர்த்தப்படுகின்றன. வெண்ணெயின் கொழுப்பு அல்லது நீர்-பால் கட்டத்தில் சுவைகள் நேரடியாக செலுத்தப்படுகின்றன.

பால் மற்றும் இரண்டாம் நிலை பால் பொருட்கள் தயாரித்தல்.முழு பசுவின் பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு பின்னர் 23-25 ​​டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

பால் நொதித்தல் உயிரியல் ரீதியாக அல்லது அமில உறைதல் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

தூள் பாலை பயன்படுத்தும் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட கரைசலில் குறைந்தபட்சம் 8.5% கொழுப்பு இல்லாத திடப்பொருட்களைப் பெற இது தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.

இரண்டாம் நிலை பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அவை 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் கிளறி கரைக்கப்படுகின்றன - மோர் தூளுக்கு; 1:6 - மோர் புரதச் செறிவுகளுக்கு (WPC). இதன் விளைவாக வரும் தீர்வுகள் முறையே 85-90 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் 60-65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, 30 நிமிடங்களுக்கு வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து மற்றும் உற்பத்திக்கான விநியோக தொட்டிகளில் கொடுக்கப்படுகின்றன.

சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய சுவைகள் தயாரித்தல்.சிட்ரிக் அமிலம் 1-10% அக்வஸ் கரைசல் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் நீரில் கரையக்கூடிய சுவைகள் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உப்பு, சர்க்கரை, பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் தயாரித்தல்.உப்பு 24-26% செறிவு ஒரு நிறைவுற்ற தீர்வு வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சர்க்கரை அல்லது இனிப்புகள் 30% செறிவு கொண்ட ஒரு அக்வஸ் கரைசல் வடிவில் இனிப்பு மென்மையான வெண்ணெயின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பாலை அறிமுகப்படுத்தும் போது, ​​குறிப்பாக கோடை மற்றும் உயர்ந்த சேமிப்பு வெப்பநிலையில், குறைந்த கொழுப்புள்ள மென்மையான மார்கரைன்களில் பாதுகாப்புகள் (பென்சோயிக், சோர்பிக் அமிலம், சோடியம் பென்சோயேட்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாதுகாப்புகள் 1: 2 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகின்றன.

ஸ்டார்ச் முதலில் 1: 2 என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சூடான நீரில் 1: 20 என்ற விகிதத்தில் காய்ச்சப்படுகிறது, 30 நிமிடங்கள் அடைகாத்து, குளிர்ந்து ஒரு சேமிப்பு தொட்டிக்கு மாற்றப்படுகிறது.

குழம்பு தயாரிப்பு.மார்கரைன் கூறுகள் ஒரு செங்குத்து உருளை கலவையில் செய்முறையின் படி கலக்கப்படுகின்றன, இதில் முன் கூழ்மப்பிரிப்பும் நடைபெறுகிறது. கலவையின் உள்ளே 59.5 ஆர்பிஎம் சுழற்சி வேகத்துடன் ஒரு திருகு கலவை உள்ளது. கலப்பான் உடலுடன் தடைகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை கலவையை சுழற்சியின் திசையில் திருப்ப அனுமதிக்காது. மிக்சியில் தண்ணீர் ஜாக்கெட் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு பொருத்துதல் வழியாக நுழைந்து கடையின் வழியாக வெளியேறுகிறது. கலவையிலிருந்து கரடுமுரடான குழம்பு மையவிலக்கு வகை குழம்பாக்கிக்குள் நுழைகிறது, இதன் வேலை செய்யும் உடல் இரண்டு சுழலும் மற்றும் இரண்டு நிலையான வட்டுகள், குழம்பு நுழையும் இடைவெளி. வட்டுகள் 1450 rpm வேகத்தில் சுழலும், 6-15 மைக்ரான் விட்டம் கொண்ட ஒரு துகள் அளவுக்கு குழம்பு தீவிர பரவலை வழங்குகிறது.

வெண்ணெயைப் பெறுதல்.

குழம்பாக்கிக்குப் பிறகு, மார்கரின் குழம்பு, உயர் அழுத்த பம்ப் மூலம் சர்ஜ் டேங்க் வழியாகச் சென்று, சூப்பர் கூலரில் செலுத்தப்படுகிறது, இது வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான முக்கிய சாதனங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் குழம்பாக்குதல், குளிரூட்டல் மற்றும் இயந்திர செயலாக்கத்தை வழங்குகிறது. சப்கூலர் பல ஒத்த சிலிண்டர்களைக் கொண்டுள்ளது - தொடரில் இயங்கும் வெப்பப் பரிமாற்றிகள்.

மூன்று பிரிவு துணை குளிரூட்டியின் சிலிண்டர்களின் தொகுதி எந்திரத்தின் மேல் பகுதியில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொரு சிலிண்டர்களும் வெப்ப காப்பு கொண்ட "குழாயில் குழாய்" வகையின் வெப்பப் பரிமாற்றி ஆகும். முதல் உள் குழாய் ஒரு வேலை செய்யும் அறை, அதில் ஒரு வெற்று தண்டு அமைந்துள்ளது, அங்கு வெண்ணெயின் குழம்பு ஒட்டாமல் இருக்க சூடான நீர் வழங்கப்படுகிறது. தண்டு மீது பன்னிரண்டு கத்திகள் சரி செய்யப்படுகின்றன, தண்டு 500 ஆர்பிஎம் அதிர்வெண்ணில் சுழல்கிறது. இரண்டாவது மற்றும் முதல் குழாய் இடையே உள்ள இடைவெளி குளிரூட்டும் முகவருக்கான ஆவியாதல் அறையால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது - அம்மோனியா, இது ஒரு குழாய் அமைப்பால் வழங்கப்படுகிறது. மார்கரைன் குழம்பு, குளிர்வித்தல், உள் குழாயின் மேற்பரப்பில் படிகமாக்குகிறது மற்றும் கத்திகளால் அகற்றப்படுகிறது. மூன்றாவது சிலிண்டரின் வெளியீட்டில் உள்ள குழம்பு வெப்பநிலை 12-13 °C ஆகும்.

பின்னர் குழம்பு கிரிஸ்டலைசருக்குள் நுழைகிறது, அங்கு அதற்கு தேவையான படிக அமைப்பு, தேவையான கடினத்தன்மை, சீரான தன்மை மற்றும் மார்கரைன் பேக்கேஜிங்கிற்கு தேவையான பிளாஸ்டிசிட்டி வழங்கப்படுகிறது. கிரிஸ்டலைசரின் முக்கிய கூறுகள் ஒரு ஹோமோஜெனிசர் வடிகட்டி மற்றும் மூன்று பிரிவுகள் - கூம்பு மற்றும் இரண்டு உருளை, இதில் வெண்ணெயை மெதுவாக கூம்பு முனை மற்றும் பின்னர் நிரப்புதல் இயந்திரத்திற்கு நகர்கிறது. இழப்பீட்டு சாதனம் பேக்கேஜிங்கிற்கு வெண்ணெயை இடைவிடாமல் வழங்குகின்றது. படிகமயமாக்கலின் வெப்பம் காரணமாக இந்த வழக்கில் வெப்பநிலை 16-20 ° C ஆக உயர்கிறது.

வெண்ணெயின் குழம்பு குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​​​மார்கரைன்களின் கொழுப்புத் தளத்தின் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் படிகமயமாக்கல் மற்றும் மறுகட்டமைத்தல் ஆகியவற்றின் சிக்கலான செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மிக முக்கியமான தர குறிகாட்டிகளை தீர்மானிக்கிறது - நிலைத்தன்மை, பிளாஸ்டிசிட்டி மற்றும் உருகும் புள்ளி.

போதுமான அதிக வெப்பநிலையில், மென்மையான வெண்ணெயின் கொழுப்புத் தளங்களில் திடமான கட்டத்தின் உள்ளடக்கம் சிறியதாக இருக்கும், மேலும் அவை திரவத்தில் திடமான ட்ரைகிளிசரைடுகளின் இடைநீக்கம் ஆகும். வெப்பநிலை குறையும் போது, ​​குறைந்த கரையக்கூடிய உயர்-உருகும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் படிகங்கள் வடிவில் உருகுவதில் இருந்து பிரிக்கத் தொடங்குகின்றன மற்றும் திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. வெண்ணெயின் குழம்பு குளிர்விக்கப்படும் போது, ​​ஒரு சிக்கலான படிகமயமாக்கல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இது குறைந்த நிலையான (மெட்டாஸ்டபிள்) குறைந்த-உருகும் படிக ஏ-வடிவங்களை இடைநிலை ரோம்பிக் பி-வடிவங்கள் மூலம் நிலையான (நிலையான) உயர் நிலைக்கு மாற்றுவதுடன் தொடர்புடைய பாலிமார்பிஸத்தின் நிகழ்வுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. - உருகும் படிக மாற்றங்கள். மென்மையான மார்கரைன்களில், கொழுப்பு படிகங்கள் பொதுவாக பி-வடிவத்தில் இருக்கும். P- படிவத்திற்கு மாறுவது, அதிக உருகும் புள்ளி மற்றும் அடர்த்தி கொண்ட மூலக்கூறுகளின் அடர்த்தியான பொதியுடன் பெரிய படிகங்களை உருவாக்குவதன் காரணமாக மென்மையான மார்கரைன்களின் கட்டமைப்பு மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. மென்மையான மார்கரைன்களின் ஒரே மாதிரியான பிளாஸ்டிக் கட்டமைப்பை உறுதி செய்வதற்காக, ஆழ்ந்த குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு குழம்பு தீவிர கலவை மற்றும் நீடித்த இயந்திர செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. மெக்கானிக்கல் செயலாக்கத்துடன் இணைந்து வெண்ணெயின் குழம்பு படிகமாக்கல் திடமான கட்டத்தின் நன்றாக சிதறிய படிகங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது, இது திரவ கட்டத்தில் உறைதல் கட்டமைப்புகளை உருவாக்குகிறது. அதே நேரத்தில், மென்மையான வெண்ணெயின் கொழுப்புத் தளத்தின் திட மற்றும் திரவ பின்னங்கள் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பெட்டிகளில் ஊற்றப்படும் போது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு திரவத்தை இழக்காது, வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் ஒரு பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது. 5-7 °C. படிகமயமாக்கல் மற்றும் குளிரூட்டும் முறைகளின் மீறல் இயந்திர செயலாக்கத்தால் அகற்ற முடியாத மார்கரின் குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

இந்த வழியில் பெறப்பட்ட மார்கரைன் நிரப்புதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் யூனிட்டின் இருப்பு தொட்டியில் செலுத்தப்படுகிறது, இது அளவுகள் (150-500 கிராம்) மற்றும் வெண்ணெயை பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கோப்பைகளில் (பாலிஸ்டிரீன், பாலிப்ரோப்பிலீன்) அடைத்து, உலோகமயமாக்கப்பட்ட தொப்பிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குறைந்த கொழுப்பு மார்கரைன்களின் உற்பத்திக்கு, வலுவான குழம்பாக்கம் தேவைப்படுகிறது, இது குழம்பை மறுசுழற்சி செய்வதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. மறுசுழற்சியின் போது, ​​குழம்புக்குள் காற்றை அறிமுகப்படுத்துவது முடிந்தவரை தவிர்க்கப்பட வேண்டும். பால் குறைந்த கொழுப்பு மார்கரைன்களின் உற்பத்தியில், கலவையின் தீவிரத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். அதிகப்படியான கூழ்மப்பிரிப்பு ஏற்பட்டால், ஒரு கட்டம் தலைகீழ் மாற்றம் ஏற்படலாம் மற்றும் குழம்பு அழிக்கப்படும். கூடுதலாக, கொழுப்பு மற்றும் நீர்-பால் கட்டங்களின் கலவையின் சரியான தேர்வு, குழம்பாக்கியின் அளவு மற்றும் வகை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆட்சிக்கு கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்படுவதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. பேக்கேஜிங் நிலைக்கு முந்தைய உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், ஒரு டிக்ரிஸ்டலைசேஷன் நிலைக்கு வழங்குகிறது, இது குறைந்த கொழுப்புள்ள தயாரிப்பு பாட்டில் செய்யும் போது பேக்கேஜிங் கட்டத்தில் அரை-திரவ பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதற்கு அவசியம். இதைச் செய்ய, டிக்ரிஸ்டலைசர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை உற்பத்தியின் படிக அமைப்பை அழிக்கின்றன, அவை சிறந்த படிக அமைப்பையும் உற்பத்தியின் பளபளப்பான மேற்பரப்பையும் உருவாக்குகின்றன.

வெளிநாட்டில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த கொழுப்புள்ள வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான முறைகளில் ஒன்று பின்வருமாறு: கொழுப்பின் ஒரு பகுதி அக்வஸ் ஃபேஸ் மூலம் குழம்பாக்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள பகுதி இயந்திர செயலாக்கத்தின் போது மறுபடிகமாக்கப்படுகிறது, குளிர்ந்து மற்றும் குழம்புடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் மார்கரைன் தொகுக்கப்பட்டது. குழம்பாக்கப்பட்ட மற்றும் குழம்பாக்கப்படாத கொழுப்பின் விகிதம் 65:35 அல்லது 35:65. குழம்பில் 50-65% கொழுப்பு உள்ளது. 17-23 ° C வெப்பநிலையில், 4.4 pH மதிப்புள்ள ஒரு குழம்பு கொழுப்புடன் கலக்கப்படுகிறது, முன்னதாக 5-20% குழம்பாக்கப்படாத கொழுப்பு படிகமாக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, கொழுப்பு ஒரு சப்கூலரில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் 7-18 ° C வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் முன் ஒரே மாதிரியாக உள்ளது.

உடலியல் நிபுணர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, தினசரி கொழுப்பு உட்கொள்ளல் 95-100 கிராம் இருக்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில், கொழுப்பு அமிலங்களின் பின்வரும் விகிதம் இருக்க வேண்டும்: பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் - 20-30%, மோனோசாச்சுரேட்டட் - 40-50%, நிறைவுற்றது - 20-30%. இயற்கை கொழுப்புகள் எதுவும் குறிப்பிட்ட தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, இந்த விகிதம் பின்வருமாறு (% இல்): சூரியகாந்தி எண்ணெயில் - 65: 25: 10; வெண்ணெயில் - 5: 40: 55;. பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் - 10: 50: 40; மீன் எண்ணெயில் - 30: 50: 20. கூடுதலாக, வெண்ணெய் மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளில் கொழுப்பு உள்ளது, தாவர எண்ணெய்களில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி இல்லை, மீன் கொழுப்புகள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு சேமிப்பின் போது நிலையற்றவை.

மார்கரைன் என்பது குறிப்பிட்ட பண்புகள் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு. மார்கரைன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் உடலியல் நிபுணர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப செய்முறையை மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. வெவ்வேறு வயதினருக்கு, தடுப்பு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்து, 40-60% லினோலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் கொண்ட வெண்ணெயின் பல்வேறு கலவைகள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் அறிமுகம் போன்றவை தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம்.

மார்கரைன் என்பது உயர்தர உணவுக் கொழுப்புகள், பால், சர்க்கரை, உப்பு, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து பெறப்படும் ஒரு கொழுப்புப் பொருளாகும்.

மணம், சுவை, அமைப்பு, நிறம் ஆகியவற்றில் வெண்ணெய்க்கு நெருக்கமானது. மார்கரைன் அதிக கலோரி மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருளாகும். 100 கிராம் வெண்ணெயின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் 752 கிலோகலோரி (3123 kJ) ஆகும். வெண்ணெயின் செரிமானம் 97.5% ஆகும்.

பன்றிக்கொழுப்பு வெண்ணெயின் கொழுப்புத் தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சலோமாஸ் ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் செயல்பாட்டில் உருவாகிறது (திரவ கொழுப்புகள் ஹைட்ரஜனுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் திடமான நிலைக்கு மாறும்). சலோமாக்கள் தீவனத்தைப் பொறுத்து காய்கறி மற்றும் திமிங்கலமாக இருக்கலாம்.

வெண்ணெயின் உற்பத்தியில், இயற்கையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள், மிக உயர்ந்த தரத்தின் விலங்கு கொழுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மார்கரின் கலவையில் சுவையூட்டும், நறுமணப் பொருட்கள், சாயங்கள், குழம்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. உயிரியல் மதிப்பை அதிகரிக்க வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன; சுவை மேம்படுத்த பால்.

செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு கலவை கலக்கப்பட்டு குழம்பாக்கப்படுகிறது. குழம்பு குளிர்ந்து, படிகமாக்கப்பட்டு, ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க செயலாக்கப்படுகிறது.

நோக்கத்தின் படி, மார்கரைன்கள் பிராண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

- மென்மையான (எம்எம்) - சாப்பிடுவதற்கு, வீட்டுச் சமையலில், பொது உணவு மற்றும் உணவுத் துறையில்;

- திரவ (MZhK) - பேக்கிங் மற்றும் வறுக்க, வீட்டில் சமையல் மற்றும் கேட்டரிங்;

(MZHP) - பேக்கிங் பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கான பேக்கரி உற்பத்திக்காக;

- திடமான (எம்டி) - மிட்டாய், சமையல் மற்றும் ரொட்டி உற்பத்தியில்;

(MTS) - பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு;

(MTK) - கிரீம்கள், soufflés, ஃபில்லிங்ஸ், Ptichye Moloko இனிப்புகள் மற்றும் பிற மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்காக.

மார்கரைன்கள் சாண்ட்விச், டேபிள் மற்றும் தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்காகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன.

வகைப்படுத்தல்: வீட்டில், ரெயின்போ, அதிசயம், தொகுப்பாளினி, பிஷ்கா, சாக்லேட், கிரீம், ஸ்டோலிச்னி, ரோசியங்கா, பால் பொருட்கள் போன்றவை.

தரமான தேவைகள்

மார்கரைன் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியானது, பிளாஸ்டிக், வெட்டு மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்கும்; சுவை பால் அல்லது லாக்டிக் அமிலம் கிரீமி நிறத்துடன் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

திரவத்திற்கான கொழுப்பு உருகும் இடம் - 17-38 ° C, மென்மையானது - 25-36 ° C; திட - 27-38 ° சி.

வெண்ணெயின் குறைபாடுகள்: க்ரீஸ், வெறித்தனமான சுவை, தாவர எண்ணெயின் உச்சரிக்கப்படும் சுவை, நீர்த்துளிகள் நீண்டு (மோசமான குழம்பு), நொறுங்கிய மற்றும் மென்மையான அமைப்பு (உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை மீறுதல்), தூள் அல்லது சுருள் அமைப்பு, மோல்டிங்.

Escherichia coli குழு மற்றும் பிற நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் பாக்டீரியாவின் உள்ளடக்கம் மார்கரைனில் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

தொகுப்பு. மார்கரைன் அட்டை, ஒட்டு பலகை பெட்டிகள், டிரம்ஸ் மற்றும் பீப்பாய்களில் நிரம்பியுள்ளது. சில்லறை வர்த்தகத்திற்காக, மார்கரைன் பார்க்மென்ட், 200 முதல் 500 கிராம் நிகர எடை கொண்ட லேமினேட் படலம், 100 முதல் 500 கிராம் நிகர எடை கொண்ட கப் மற்றும் பாலிமர் பெட்டிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குறியிடுதல். லேபிள் வர்த்தக முத்திரை, உற்பத்தியாளரின் பெயர், அதன் முகவரி, நிகர எடை, முக்கிய கூறுகளின் கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, உற்பத்தி தேதி, அடுக்கு வாழ்க்கை, நிலையான எண் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

சேமிப்பு. மார்கரைன் 0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது - 45 நாட்கள், -10 முதல் -20 டிகிரி செல்சியஸ் - 60 நாட்கள். அடுக்கு வாழ்க்கை பேக்கேஜிங் வகை மற்றும் சேமிப்பகத்தின் வெப்பநிலை ஆட்சியைப் பொறுத்தது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மார்கரைன் நீண்ட காலத்திற்கு (6 மாதங்கள் வரை) சேமிக்கப்படுகிறது, அதன் கலவையில் பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஹைட்ரோபோபிக் தளங்களின் குழுவானது வெவ்வேறு வேதியியல் தன்மையைக் கொண்ட மற்றும் ஹைட்ரோபோபிசிட்டியை உச்சரிக்கும் தளங்களையும் அவற்றின் கூறுகளையும் ஒருங்கிணைக்கிறது.

கொழுப்பு தளங்கள்

விலங்கு கொழுப்புகள்

பழங்காலத்திலிருந்தே இன்றும் களிம்பு தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேதியியல் தன்மையால், அவை கொழுப்பு அமிலங்களின் ட்ரைகிளிசரைடுகள். பண்புகள் தோலின் கொழுப்பு சுரப்புகளுக்கு அருகில் உள்ளன. கூடுதலாக, கொழுப்புகளில் உறிஞ்ச முடியாத கூறுகள் உள்ளன, அவற்றில் ஸ்டெரால்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. விலங்கு கொழுப்புகளில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, காய்கறி கொழுப்புகளில் பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளது. விலங்கு கொழுப்புகளில், மிகவும் பொதுவானது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு - Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). இது ஸ்டீரிக், பால்மிடிக், ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்களின் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் கலவையாகும். இதில் சிறிதளவு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. இந்த வெள்ளை நிறை நடைமுறையில் மணமற்றது. உருகுநிலை = 34-36 °C. நன்மைகள்: பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு களிம்புகள் தோலில் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன, எரிச்சல் இல்லை மற்றும் சோப்பு நீரில் எளிதாக நீக்கப்படும். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்ற கொழுப்புகள், மெழுகுகள், ஹைட்ரோகார்பன்கள், பிசின்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களுடன் எளிதில் கலந்து இணைகிறது. ஸ்டீரினின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு 25% நீர், 70% ஆல்கஹால், 35% கிளிசரால் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, அவற்றுடன் நிலையான குழம்பு அமைப்புகளை உருவாக்குகிறது. குறைபாடுகள்: ஒளி, வெப்பம், காற்று மற்றும் m / o ஆகியவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் அது வெறித்தனமாக செல்கிறது, ஒரு கூர்மையான, விரும்பத்தகாத வாசனை, ஒரு அமில எதிர்வினை மற்றும் ஒரு எரிச்சலூட்டும் விளைவைப் பெறுகிறது. திடமான பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யும் திறன் கொண்டது, இது ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்களுடன் களிம்புகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. இது காரப் பொருட்கள், கன உலோகங்களின் உப்புகள், துத்தநாகம், தாமிரம் மற்றும் பிஸ்மத் ஆகியவற்றுடன் வினைபுரிந்து சோப்புகளை உருவாக்குகிறது. களிம்புகள் கருமையாகி, அடர்த்தியாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும்.

காய்கறி கொழுப்புகள்

அவர்களில் பெரும்பாலோர் கொழுப்பு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளனர், இது நிறைவுறா அமிலங்களின் கிளிசரைடுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது. இது சம்பந்தமாக, காய்கறி கொழுப்புகளை களிம்பு தளங்களின் கூறுகளாக மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தவரை, காய்கறி கொழுப்புகள் விலங்குகளின் கொழுப்புகளைப் போலவே இருக்கின்றன - அவை நீண்ட கால சேமிப்பின் போது வெறித்தனமாக மாறும், ஆனால் பைட்டான்சைடுகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, அவை நுண்ணுயிரிகளுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன. மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் சூரியகாந்தி, வேர்க்கடலை, ஆலிவ், பீச், பாதாம், பாதாமி எண்ணெய்கள். நன்மைகள்: உயிரியல் பாதிப்பில்லாத தன்மை, மருந்தியல் அலட்சியம், மேல்தோல் வழியாக ஊடுருவி.

ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள்

கொழுப்பு நிறைந்த தாவர எண்ணெய்களின் வினையூக்கி ஹைட்ரஜனேற்றம் மூலம் பெறப்பட்ட அரை-செயற்கை தயாரிப்பு. அதே நேரத்தில், கொழுப்பு எண்ணெய்களின் நிறைவுறா கிளிசரைடுகள் கட்டுப்படுத்தும், மென்மையான நிலைத்தன்மைக்கு செல்கின்றன. ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் அளவைப் பொறுத்து, பல்வேறு நிலைத்தன்மையின் கொழுப்புகளைப் பெறலாம். விலங்கு கொழுப்புகளின் நேர்மறையான குணங்களைக் கொண்டிருப்பதால், அவை அதிக நிலைத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

Hydrofat அல்லது "salomas" (வெண்ணெய் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பு) -- Adeps hydrogenisatus

இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது கொழுப்புகளின் பண்புகளில் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதிக பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு அடிப்படையாக, "காய்கறி கொழுப்பு" என்று அழைக்கப்படும் தாவர எண்ணெயுடன் அதன் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இசையமைப்பாளர் -- Adeps Compositus

இது உண்ணக்கூடிய பன்றிக்கொழுப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வெளிநாட்டு மருந்தகங்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட வேர்க்கடலை மற்றும் ஆமணக்கு எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

இவை கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அதிக மோனோஹைட்ரிக் ஆல்கஹால்களின் எஸ்டர்கள். ஒரு அடிப்படை அங்கமாக, தேன் மெழுகு பயன்படுத்தப்படுகிறது - செரா ஃபிளாவா, இது ஒரு உருகும் புள்ளி = 63-65 ° C உடன் அடர் மஞ்சள் நிறத்தின் கடினமான உடையக்கூடிய வெகுஜனமாகும். மெழுகுகள் வேதியியல் ரீதியாக செயலற்றவை. கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் நன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. களிம்பு தளங்களை ஒருங்கிணைப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்பெர்மாசெட்டி -- செட்டாசியம் இது கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் செட்டில் ஆல்கஹாலின் எஸ்டர் ஆகும். உருகும் புள்ளி = 42-54 °C கொண்ட திட கொழுப்பு நிறை. கொழுப்புகள், ஹைட்ரோகார்பன்களுடன் எளிதில் இணைகிறது மற்றும் கிரீம்கள் மற்றும் ஒப்பனை களிம்புகளின் தொழில்நுட்பத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஹைட்ரோகார்பன் தளங்கள்

ஹைட்ரோகார்பன்கள் எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு பொருட்கள். நன்மைகள்: இரசாயன அலட்சியம், ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் பெரும்பாலான மருத்துவப் பொருட்களுடன் பொருந்தக்கூடிய தன்மை. பின்வருபவை மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

வாசலின் -- வாசலினம்

C17 h C35 உடன் திரவ, அரை திரவ மற்றும் திட ஹைட்ரோகார்பன்களின் கலவை. பிசுபிசுப்பான நிறை, நீட்சி நூல்கள், வெள்ளை அல்லது மஞ்சள். உருகுநிலை = 37-50 °C. கொழுப்புகள், கொழுப்பு எண்ணெய்கள் (ஆமணக்கு தவிர) கலக்கக்கூடியது. பாகுத்தன்மை காரணமாக 5% வரை தண்ணீரை உள்ளடக்கியது. தோலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை.

பாரஃபின் -- 50-57 டிகிரி செல்சியஸ் உருகும் புள்ளியுடன் நிறைவுற்ற உயர் உருகும் ஹைட்ரோகார்பன்களின் பாராஃபினம் கலவை. தொட்டுத் தொட்டுப் பார்த்தால் வெள்ளை நிற கொழுப்பு. இது களிம்பு தளங்களுக்கு ஒரு முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வாஸ்லைன் எண்ணெய் - Oleum vaselini seu Parafinum திரவம் C10 h C15 உடன் நிறைவுற்ற ஹைட்ரோகார்பன்களின் கலவையாகும். களிம்பு தளங்களை மென்மையாக்கும் நிறமற்ற எண்ணெய் திரவம். கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களுடன் கலக்கிறது (ஆமணக்கு தவிர) மற்றும் பெட்ரோலியம் ஜெல்லியின் அனைத்து குறைபாடுகளும் உள்ளன.

ஓசோகெரைட் என்பது எண்ணெய் வாசனையுடன் கூடிய கரும்பழுப்பு நிற மெழுகு போன்ற கனிமமாகும். வேதியியல் அடிப்படையில், இது உயர் மூலக்கூறு எடை ஹைட்ரோகார்பன்களின் கலவையாகும். கந்தகம் மற்றும் பிசின்கள் உள்ளன. உருகுநிலை 50-65 °C. ஒரு முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செரிசின் -- செரிசினம்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஓசோசெரைட். 68-72 டிகிரி செல்சியஸ் உருகும் புள்ளியுடன் உருவமற்ற நிறமற்ற உடையக்கூடிய நிறை. ஒரு முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செயற்கை வாசலின் -- வாஸ்லினம் செயற்கை

பல்வேறு விகிதங்களில் பாரஃபின், ஓசோசெரைட், செரெசின் ஆகியவற்றின் கலவைகள். மிக உயர்ந்த தரமானது செரிசினுடன் கூடிய செயற்கை வாஸ்லைன் ஆகும்.

நாப்தலான் எண்ணெய் -- நாப்தலானம் லிக்யூடம் ரஃபினட்டம்

ஒரு பச்சை நிற ஒளிரும் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் அடர்த்தியான சிரப் கருப்பு திரவம். கொழுப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் கிளிசரின் உடன் நன்றாக கலக்கிறது. இது உள்ளூர் மயக்க மருந்து மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பாலிஎதிலீன் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் ஜெல்கள்

அவை கனிம எண்ணெய்களுடன் குறைந்த மூலக்கூறு எடை பாலிஎதிலீன் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் கலவையாகும். மிகவும் அலட்சியமானது, பல மருத்துவப் பொருட்களுடன் இணக்கமானது.

அவற்றின் கட்டாய கூறு பாலி-ஆர்கனோ-சிலோக்சேன் திரவங்கள் (POSZH) ஆகும். POLகள் பெயரிடப்பட்டுள்ளன: esilon-4 (ஒடுக்கத்தின் அளவு = 5) அல்லது esilon-5 (ஒடுக்கத்தின் அளவு = 12). அவை சிக்கலான களிம்பு தளங்களின் ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பெட்ரோலியம் ஜெல்லி அல்லது அன்ஹைட்ரஸ் லானோலினுடன் ஒரே மாதிரியான கலவைகளை உருவாக்குகின்றன. கொழுப்பு மற்றும் கனிம எண்ணெய்களுடன் நன்றாக கலக்கிறது.

சிலிகான் தளங்கள் இரண்டு வழிகளில் பெறப்படுகின்றன: சிலிகான் திரவத்தை மற்ற ஹைட்ரோபோபிக் கூறுகளுடன் இணைப்பதன் மூலம் அல்லது சிலிகான் திரவத்தை ஏரோசிலுடன் தடிப்பாக்குவதன் மூலம். ஒரு அடிப்படையாக, கலவையின் ஏரோசில் அடித்தளம் பயன்படுத்தப்படுகிறது: எசிலோன் -5 - 84 பாகங்கள், ஏரோசில் - 16 பாகங்கள். இது தோற்றத்தில் நிறமற்ற வெளிப்படையான ஜெல்.

நன்மைகள்: உயர் நிலைத்தன்மை, எரிச்சலூட்டும் விளைவு இல்லை, சருமத்தின் உடலியல் செயல்பாடுகளை மீறுவதில்லை

குறைபாடுகள்: மெதுவாக மருத்துவப் பொருட்களை வெளியிடுகிறது, மேலோட்டமான களிம்புகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். இது கண்ணின் வெண்படலத்திற்கு சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, எனவே இதை கண் களிம்புகளில் பயன்படுத்த முடியாது.

- (உஸ்பெகிஸ்தான் குடியரசு), மத்திய ஆசியாவின் மத்திய பகுதியில் உள்ள ஒரு மாநிலம். 447.4 ஆயிரம் கிமீ2. மக்கள் தொகை 23,206 ஆயிரம் பேர் (1996), நகர்ப்புற 38.7% (1995); உஸ்பெக்ஸ் (14,145 ஆயிரம் பேர், 1995), கரகல்பாக்கள், ரஷ்யர்கள், டாடர்கள், கசாக்ஸ், தாஜிக்கள், கொரியர்கள், முதலியன... கலைக்களஞ்சிய அகராதி

பெட்ரோலேட்டம்- VASELINE, F (VII), Vaselinum flavum, Vaselinum ஆல்பம், Cosmolinum, Petrolatum (Amer.), மண்ணெண்ணெய் மற்றும் இதர இலகுவான பொருட்களை காய்ச்சி கச்சா எண்ணெயில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு க்ரீஸ் நிலைத்தன்மையின் தடிமனான தயாரிப்பு ஆகும் [V. இன் பெயர். கொடுக்கப்பட்டது......

- (உஸ்பெகிஸ்தான் குடியரசு) Cf இன் மத்திய பகுதியில் உள்ள மாநிலம். ஆசியா. 447.4 ஆயிரம் கிமீ². மக்கள் தொகை 21,179 ஆயிரம் பேர் (1992), நகர்ப்புற 40% (1992); உஸ்பெக்ஸ் (14,142 ஆயிரம் பேர்), கரகல்பாக்கள், ரஷ்யர்கள், டாடர்கள், கசாக்ஸ், தாஜிக்கள், கொரியர்கள், முதலியன ... ... பெரிய கலைக்களஞ்சிய அகராதி

இந்த பெயரில், உடலின் பல்வேறு பாகங்களைப் பராமரிப்பதற்கு வெளிப்புற வழிமுறையாகப் பயன்படுத்தப்படும் மருத்துவ, முற்றிலும் கழிப்பறை இயற்கையின் ஒரு பகுதியைப் புரிந்துகொள்வது வழக்கம். இந்த புறப்பாடு ஒருபுறம், மனிதனுக்குள் உள்ளார்ந்த ஆசையால் ஏற்படுகிறது ... ... கலைக்களஞ்சிய அகராதி F.A. Brockhaus மற்றும் I.A. எஃப்ரான்

செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் ›› கிளிண்டமைசின்* (கிளிண்டாமைசின்*) லத்தீன் பெயர் டலாசின் ஏடிஎக்ஸ்: ›› G01AA10 கிளிண்டமைசின் மருந்தியல் குழு: லின்கோசமைட்ஸ் நோசோலாஜிக்கல் வகைப்பாடு (ICD 10) › › N76 பிறப்புறுப்பு மற்றும் பிறப்புறுப்பு கலவையின் பிற அழற்சி நோய்கள்… … மருத்துவ அகராதி

இந்த வார்த்தைக்கு வேறு அர்த்தங்கள் உள்ளன, மை (திரைப்படம்) பார்க்கவும். பல வண்ண மை மற்றும் ஒரு செருகு முனையுடன் கூடிய பேனா ... விக்கிபீடியா

- ("ba" பாக்டீரியா, Gr. லிசிஸ் அழிவிலிருந்து "lys", சிதைவு) மருந்து, கிருமி நாசினிகள் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவர். மருந்தியல் நடவடிக்கையின் அடிப்படையில், இது பாலிஸ் 2 க்கு அருகில் உள்ளது. உள்ளடக்கம் 1 மருந்தியல் 2 கலவை ... விக்கிபீடியா

- (கோகோ வெண்ணெய், கோகோ வெண்ணெய்) சாக்லேட் மரத்தின் பழங்களின் தானியங்களிலிருந்து பிழியப்பட்ட கொழுப்பு. இது வெண்மையான மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும் (வெள்ளையாக இருக்கும்போது வெண்மையாக மாறும்), அறை வெப்பநிலையில் கடினமான மற்றும் உடையக்கூடிய அமைப்பு, ஒரு சிறப்பியல்பு இனிமையான வாசனை. வேறுபடுத்தி ... ... விக்கிபீடியா

தோல்- (integumentum கம்யூன்), முழு உடலின் வெளிப்புற அடுக்கை உருவாக்கி பல செயல்பாடுகளைச் செய்யும் ஒரு சிக்கலான உறுப்பு, அதாவது: தீங்கு விளைவிக்கும் வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாத்தல், வெப்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்பது, வெளியில் இருந்து வரும் தூண்டுதல்களின் கருத்து. ...... பெரிய மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம்

நாஸ்ட்ராடிக் அகராதி என்பது அமெரிக்க விஞ்ஞானி ஆலன் போம்ஹார்ட் (பி. 1943) ஒரு ஆய்வில் (Bomhard A., Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. விக்கிப்பீடியா