நாளின் நல்ல நேரம்! என் பெயர் காலிசாத் சுலைமானோவா - நான் ஒரு பைட்டோதெரபிஸ்ட். 28 வயதில், அவர் மூலிகைகள் மூலம் கருப்பை புற்றுநோயை குணப்படுத்தினார் (எனது மீட்பு அனுபவத்தைப் பற்றி மேலும் படிக்கவும், நான் ஏன் மூலிகை மருத்துவரானேன்: என் கதை). இணையத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள நாட்டுப்புற முறைகளின்படி சிகிச்சையளிப்பதற்கு முன், தயவுசெய்து ஒரு நிபுணர் மற்றும் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்! இது உங்கள் நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்தும், ஏனென்றால் நோய்கள் வேறுபட்டவை, மூலிகைகள் மற்றும் சிகிச்சைகள் வேறுபட்டவை, மேலும் கொமொர்பிடிட்டிகள், முரண்பாடுகள், சிக்கல்கள் மற்றும் பல உள்ளன. இன்னும் சேர்க்க எதுவும் இல்லை, ஆனால் மூலிகைகள் மற்றும் சிகிச்சை முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உங்களுக்கு உதவி தேவைப்பட்டால், என்னை இங்கே தொடர்புகளில் காணலாம்:

தொலைபேசி: 8 918 843 47 72

அஞ்சல்: [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]

நான் இலவசமாக ஆலோசனை கூறுகிறேன்.

கோதுமை கற்காலத்திலிருந்து அறியப்படுகிறது. பண்டைய ரஷ்யாவின் பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் குணப்படுத்துவதற்கு தானிய காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினர். ரொட்டி கோதுமையிலிருந்து சுடப்பட்டது, கஞ்சியே சடங்கு என்று அழைக்கப்பட்டது. கிறிஸ்துமஸுக்கு தேன் மற்றும் பருப்புகளுடன் கூடிய குடி வடிவில், மேஜையில் இடம் பிடித்தாள். அத்தகைய குழப்பத்தைப் பற்றி அறியாத ஒரு நபரை இன்று கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. சின்ன வயசுல இருந்தே நமக்கு அறிமுகம்.

கோதுமை தோப்புகளின் அற்புதமான சுவை பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்பின் வேகம் எங்கள் தொகுப்பாளினிகளால் மிகவும் பாராட்டப்படுகின்றன. கூடுதலாக, நிறைய சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன - இறைச்சி அல்லது காளான்கள், பால், பழங்கள், முதலியன அதை எப்படி தேர்வு செய்து சமைக்க வேண்டும், கோதுமை கஞ்சி உடலுக்கு நல்லது மற்றும் பிற பயனுள்ள தகவல்களை நீங்கள் இந்த கட்டுரையில் காணலாம்.

கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்:

• கோதுமை தோப்புகள் என்றால் என்ன
• பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் கஞ்சி தீங்கு
• தானியங்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்
• தவிடு நன்மைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• சுவையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கோதுமை தோப்புகள் எந்த தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன?

கோதுமை, முக்கியமாக துரம் வகைகள் பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் குரோட்ஸ் பெறப்படுகிறது. தானியங்கள் கிருமி மற்றும் உமி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, இது தவிடுக்குள் செல்கிறது. செயலாக்க முறை, தானியங்களின் வடிவம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, தானியங்கள் வகைகள், எண்கள் என பிரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் அலமாரிகளில் நீங்கள் Poltavskaya மற்றும் Artek பிராண்டுகளின் தானியங்களைக் காணலாம். Poltavskaya பிராண்ட் எண்களால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: எண் 1, எண் 2, எண் 3 மற்றும் எண் 4. எண்ணானது தானியத்தின் விட்டத்துடன் ஒத்துள்ளது, #1 என்பது கரடுமுரடான அரைக்கும் மற்றும் #4 மிகச்சிறந்தது. வசந்த கோதுமையிலிருந்து, இனிமையான மஞ்சள் தானியங்கள் பெறப்படுகின்றன, மற்றும் குளிர்கால கோதுமையிலிருந்து - ஒரு சாம்பல் நிறத்துடன்.

நீங்கள் கடையில் "புல்குர்" என்று அழைக்கப்படும் தானியத்தை சந்தித்தால் - அதை வாங்க தயங்க, இந்த வகை ஒரு நறுமணம் மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் கோதுமை தோப்புகளின் நன்மைகள் ரவையை விட அதிகம். கோதுமையில் மைக்ரோலெமென்ட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் இந்த மதிப்புமிக்க பொருட்கள் அனைத்தும் 10-12 மாதங்களுக்கு தானியங்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​வரம்புகள் மற்றும் தோற்றத்தின் சட்டத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பையில் உள்ள தானியங்கள் குப்பைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் கட்டிகளாக மாறக்கூடாது.

கோதுமை கஞ்சி: பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

காலை உணவுக்கு சமைத்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி, நாளின் முதல் பாதியில் முழு உடலுக்கும் ஆற்றலை வழங்கும். இது விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் அதிக அளவு புரதத்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது மிகவும் சத்தானது. இது குழந்தைகளுக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும். இது ஆண்களுக்கு தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்க உதவும், மேலும் பெண்கள் ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் முடியின் உரிமையாளர்களாக மாறும். உடலுக்கு கஞ்சியின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

1. அதிக அளவு நார்ச்சத்து இருப்பதால், செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது.
2. உதவுகிறது.
3. உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை மெதுவாக நீக்குகிறது.
4. கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் படிவு தடுக்கிறது.
5. ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் உள்ளன.
6. இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கலாம்.
7. இரத்தம் உறைதல் விகிதத்தை இயல்பாக்குகிறது, இது காயங்களை விரைவாக குணப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
8. இது முடி, நகங்கள், தோல் நிலையில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
9. அதன் கலவையில் கால்சியம் உதவியுடன், அது எலும்பு அமைப்பை பலப்படுத்துகிறது.
10. நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.
11. இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது.
12. இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கிறது, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இன்னும், கோதுமை கஞ்சி நிவாரணத்தில் இருக்கும்போது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் காட்டுகிறது. இது உடலின் மறுசீரமைப்பிற்கு அதிகபட்ச நன்மைகளைத் தரும். கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தானியத்தின் பிராண்டைப் பொறுத்தது. எனவே, பெரிய இழைகள் குடல்களை விரைவாக சுத்தப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன, மேலும் சிறிய தானியங்கள் மிக வேகமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்பின் பயன்பாட்டிற்கு முரண்பாடுகளின் சிறிய பட்டியல் உள்ளது:

• இரைப்பை சாறு குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சியுடன், அடிக்கடி பயன்படுத்துவதை கைவிட வேண்டும்.
• சிறிது நேரம் கோதுமை சாப்பிடாமல் இருப்பது வயிற்று அறுவை சிகிச்சை செய்தவர்களுக்கு இருக்கும்.
• கோதுமை தோப்புகள் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (பசையம் சகிப்புத்தன்மை).

கோதுமை கர்னல்களில் இருந்து தானியங்களை அதிகமாக உட்கொள்வது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், இருப்பினும், வேறு எந்த உணவுப் பொருட்களின் வரம்பற்ற பயன்பாடும் ஆகும்.

கலோரி தானியங்கள்

உலர் தானியத்தில் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 310-120 கிலோகலோரி உள்ளது. நீங்கள் அதை ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மையுடன் மற்றும் தண்ணீரில் சமைத்தால், நீங்கள் 90 கிலோகலோரி மட்டுமே கிடைக்கும். தளர்வான கோதுமை சற்று அதிக கலோரிக் கொண்டது - 100 கிராமுக்கு 135 கிலோகலோரி.

கோதுமை கஞ்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் நேரடியாக அதன் தயாரிப்பின் முறை மற்றும் அதில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்தது. நீங்கள் எவ்வளவு விருந்தளிக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு கலோரிகள் கிடைக்கும். கூடுதல் பவுண்டுகளை அகற்ற விரும்புவோர் தண்ணீரில் மற்றும் எண்ணெய் இல்லாமல் உணவை சமைக்க வேண்டும்.

கோதுமை தவிடு - நன்மைகள், எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

தவிடு மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது - பார்லி, அரிசி, கம்பு மற்றும் கோதுமை. அவர்கள் தலைவர், ஊட்டச்சத்து மிகப்பெரிய உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி. செரிமான மண்டலத்தின் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு அவை பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகின்றன. அவை அதிக நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, இது குடல் மற்றும் வயிற்று சுவர்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது.

கோதுமை தவிடு இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கும், உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும் நன்மை பயக்கும். கருவி மலச்சிக்கலைத் தடுப்பது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது. சுத்திகரிப்புக்காக, மூலப்பொருட்கள் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஏராளமான சுத்தமான குடிநீரில் கழுவப்படுகின்றன. தானிய ஓடுகள் ஈரப்பதத்திலிருந்து பெரிதும் வீங்குகின்றன, ஏற்கனவே இந்த வடிவத்தில் அவை குடல் வழியாக நகரும்.

சிறுமணி தவிடு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. அவை குறைந்தபட்ச தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளுக்கு உட்பட்டுள்ளன மற்றும் எந்த சேர்க்கைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை. சூடான (கொதிக்கும் நீர் அல்ல) தண்ணீரில் 20-25 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை ஊற்றவும், நீங்கள் சாப்பிடலாம். அவற்றை தானியங்களில் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, வரவேற்பு 1 ஸ்பூன் தொடங்குகிறது, படிப்படியாக அதிகரிக்கும். தினசரி அதிகபட்ச அளவு 30 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.

எந்த தவிடு வயிற்றுப் புண் அல்லது இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த தயாரிப்பின் வரம்பற்ற பயன்பாடு உடலில் இருந்து அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் அகற்றுவதற்கும், கால்சியம் இழப்புக்கும் வழிவகுக்கும்.

கஞ்சி சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கோதுமை தோளில் இருந்து நிறைய உணவுகள் தயாரிக்கப்படலாம்: சூப்கள், கேசரோல்கள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் கேசரோல்கள் கூட. உதாரணமாக, ஒரு ஸ்லாவிக் உணவு கோதுமை தானியம், பின்வருமாறு தயார் செய்யவும்:

• உப்பு ஒரு சிட்டிகை தண்ணீர் 3 கப் கொதிக்க;
• 1.5 கப் தானியங்களைச் சேர்த்து, சமைக்கவும், கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்;
• பின்னர் 200 கிராம் பாலாடைக்கட்டி, அரை கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம், 2 கோழி முட்டைகள், 3 பெரிய ஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும்;
• நன்கு சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் ஒரு தடவப்பட்ட மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன மாற்றவும்;
• முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மேல் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காலை உணவு பாலில் வேகவைத்த கோதுமை. 1-2 நபர்களுக்கு சமைக்க, எடுக்கவும்:

• 50 கிராம் மூலப்பொருட்கள்;
• 1 கண்ணாடி பால்;
• வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு;
• முதலில் பாலை கொதிக்க வைக்கவும்;
• கோதுமையை கவனமாக ஊற்றவும்;
• வெப்பத்தை குறைத்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்;
• சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவைக்கு சேர்க்கவும்.

முடிவில், நீங்கள் ஒரு சிறிய ஜாம், பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள் சேர்க்க முடியும். மற்றும் தண்ணீரில், டிஷ் அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், சமைப்பதற்கு முன் கழுவப்பட்ட தானியங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவை நொறுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. மல்டிகூக்கர் வைத்திருப்பவர்களுக்கு இன்னும் எளிதானது. ஒரு கிளாஸ் கோதுமை இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, சிறிது உப்பு (அல்லது சர்க்கரை) சேர்க்கப்பட்டு, தேவையான பயன்முறை இயக்கப்பட்டது.

உங்களுக்கு நல்ல பசி மற்றும் நல்ல ஆரோக்கியம்!

விளக்கங்கள் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் எங்கள் விரிவான பட்டியலுக்குச் செல்வதற்கு முன், சில பொதுவான விஷயங்களைத் தெளிவுபடுத்துவோம். க்ரோட்ஸ்- பல்வேறு பயிர்களின் முழு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களைக் கொண்ட உணவுப் பொருள். குரோட்ஸ் முக்கியமாக தானியங்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது ( தினை, buckwheat, அரிசி, சோளம்), மற்ற தானியங்கள் ( பார்லி, ஓட்ஸ், கோதுமை, டகுசா, அரிதாக கம்பு) மற்றும் பருப்பு வகைகள் ( பட்டாணி, பருப்பு) கலாச்சாரங்கள். தானியங்களில் செதில்களும் அடங்கும் ( ஓட்ஸ், சோளம்), வீங்கிய தானியங்கள் ( அரிசி, கோதுமை), செயற்கை சாகோ மற்றும் பிற.

தானியங்கள் நார்ச்சத்து, புரதங்கள், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பிபி ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் அவை மிகக் குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன. தானியத்தை செயலாக்குவதற்கான குறைவான நிலைகள் கடந்துவிட்டன, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் அதன் ஓடுகளில் பெரும்பாலான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. அரைத்த மற்றும் பளபளப்பான தானியங்கள் குறைவாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது வேகமாக சமைக்கிறது.

தானியங்களின் வகைகள்

தானியங்கள் ஆகும் முழு, நசுக்கிய மற்றும் அழுத்தும் (செதில்களாக வடிவில்). முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானியங்கள் கர்னல்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.. அத்தகைய தானியமானது கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, பெரிய மற்றும் முழு தானியங்கள் மட்டுமே மையமாக இருக்க முடியும். ஒரு கோர் என்று அழைக்கப்படும் தானியங்களின் தொகுப்பில், தானிய "மாவு", நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள், குண்டுகள் மற்றும் அசுத்தங்கள் இருந்தால், இந்த தானியமானது தரமற்றது. நொறுங்கிய கஞ்சிகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் மையத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நொறுக்கப்பட்ட தானியம் சாஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.இது வெறுமனே பெறப்படுகிறது - groats முற்றிலும் அல்லது பகுதியாக குண்டுகள் இருந்து விடுவித்து மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட. நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் சிறியதாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ இருக்கும், அவை விரைவாக சமைக்கப்பட்டு மையத்தை விட நன்றாக செரிக்கப்படுகின்றன. பால் கஞ்சி தயாரிக்க நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை.

சிறப்பு நீராவி சிகிச்சை மற்றும் அழுத்துவதன் விளைவாக, தானியங்கள் செதில்களாக வடிவில் பெறப்படுகின்றன.மிகவும் பிரபலமான தானியமானது ஓட்மீல், ஆனால் சமீபத்தில் தினை, அரிசி, பக்வீட் மற்றும் பல தானியங்கள் தோன்றின. அவை விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானவை. பால் கஞ்சி மற்றும் இனிப்புகள் செய்ய ஏற்றது.

எப்படியிருந்தாலும், தானியங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அவை உற்பத்தி செய்யப்படும் தானியத்தை விட அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் ஒரு எளிய தானியத்தின் வழக்கமான எடை ( 100 கிராம் இருக்கட்டும்) "உமிகள்" வடிவத்தில் ஒரு பகுதிக்கான கணக்குகள் ( பழம் மற்றும் விதை கோட், அத்துடன் பூ படம் என்று சொல்வது மிகவும் சரியாக இருக்கும்), மற்றும் தானியங்கள் வடிவில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இந்த சாப்பிட முடியாத கூறுகளை அழிக்கிறது, எனவே அதே நிபந்தனை 100 கிராம் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கும்.

(பல்வேறு தானியங்களின் "பொருத்தமற்ற" பயன்பாடாக, காபி மாற்றீடுகளை தயாரிப்பதற்கு அவற்றில் பலவற்றைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிப்பிடலாம், இருப்பினும், நிச்சயமாக, அவர்கள் ஒரு உண்மையான பானத்தை அதன் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளுடன் மாற்ற முடியாது!)

ஒருவேளை, தனிப்பட்ட அவதானிப்புகளிலிருந்து, ரஷ்யாவில் பல்வேறு கோதுமை தோப்புகள் மிகவும் பொதுவானவை என்று நான் கூறலாம் ( couscous, semolina, arnovka மற்றும் பலர்), ஆனால், அவற்றின் மேலாதிக்க நிலை இருந்தபோதிலும், கடைகளின் வகைப்படுத்தல் இதற்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இப்போது எந்த தானியங்கள் மற்றும் பிற தாவரங்களை விற்பனைக்குக் காணலாம் என்பதை உற்று நோக்கலாம்.

தானியங்கள் பற்றி கிட்டத்தட்ட அனைத்தும்

அமராந்த்(கிவிச்சா) என்பது தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த ஒரு தானியமாகும், இது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளால் சமீபத்தில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. இது மற்ற தானியங்களை விட புரதம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் அதிக உள்ளடக்கம் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அமராந்தில் லைசின் மற்றும் மெத்தியோனைன் உள்ளது, இது மற்ற தானியங்கள், குறிப்பாக சோளத் துருவல், இல்லாதது. கூடுதலாக, அமராந்தில் அழற்சி எதிர்ப்பு பொருள் ஸ்குவலீன் உள்ளது. அமராந்தில் பசையம் இல்லை, எனவே இது பசையம் இல்லாத உணவில் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம். அமராந்த் தானியங்கள் மிகவும் மணம் கொண்டவை, அவற்றின் சுவை சிறிது மிளகு கொண்ட எள் விதைகளின் சுவைக்கு ஒத்திருக்கிறது. சமைத்த அமராந்த் தானியங்கள் மிகவும் பளபளப்பானவை மற்றும் தானிய பழுப்பு கேவியரை ஒத்திருக்கும். அமராந்த் விதைகள் மிகச் சிறியவை, அவை ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொண்டு பான் கீழே ஒட்டிக்கொள்கின்றன. எனவே, அமராந்தை நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில், நீராவி குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் சமைப்பது நல்லது. அல்லது அமராந்தை மற்ற தானியங்களுடன் கலக்கவும்: 55 கிராம் அமராந்த் மற்றும் 110 கிராம் வறுக்கப்பட்ட குயினோவாவை 500 மில்லி தண்ணீரில் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், கஞ்சி மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாறும்.

பக்வீட்தானியங்களுக்கு பொருந்தாது. சிவப்பு நிற தண்டுகள் மற்றும் பரந்த இதய வடிவிலான இலைகள் கொண்ட செடி, அதில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது, ருபார்பின் நெருங்கிய உறவினர். இது 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மஞ்சூரியாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது. பாரம்பரியமாக, பக்வீட் மத்திய ஐரோப்பா முழுவதும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட தானியத்திலிருந்து சமைக்கப்படும் கஞ்சி வடிவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. 3 வகையான buckwheat உள்ளன: கோர், prodelnaya மற்றும் Smolensk. கோர் - முழு தானியங்கள், இதில் பழ ஓடு அகற்றப்பட்டது - நொறுங்கிய தானியங்கள், அதே போல் தானியங்கள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சூப்களுக்கு ஏற்றது. புரோடெல் - இது அதே கோர், இதில் தானியங்கள் கூடுதலாக பிரிக்கப்பட்டன, அது பெரியதாக இருக்கலாம் ( சுமார் அரை பக்வீட் கர்னல்) மற்றும் சிறிய ( கருவில் பாதிக்கும் குறைவானது) பிசுபிசுப்பான கஞ்சி, மீட்பால்ஸ் மற்றும் கேசரோல்கள் ஆகியவை புரோடலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஸ்மோலென்ஸ்க் க்ரோட்ஸ்
குண்டுகளிலிருந்து பக்வீட்டை முழுமையாக சுத்தம் செய்தல் மற்றும் மாவு தூசியை முழுமையாக அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. Smolensk groats செய்தபின் செரிமானம், திரவ மற்றும் பிசுபிசுப்பு தானியங்கள், இறைச்சி உருண்டைகள் மற்றும் casseroles நல்லது. உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தால் பச்சை பக்வீட் பழுப்பு நிற பக்வீட்டில் இருந்து வேறுபடுகிறது. பச்சை பக்வீட் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படாது ( வேகவைத்தல்), தானியங்களின் இயற்கையான வெளிர் பச்சை நிறம், லேசான பக்வீட் சுவை மற்றும் நறுமணம் மற்றும் முளைக்கும் திறன் ஆகியவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​குறிப்பாக வெளிச்சத்தில், பச்சை பக்வீட் பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடும், இது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், பச்சை பயறுகளைப் போலவே, காலப்போக்கில் பழுப்பு நிறமாக மாறும். வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தேவையான முழுமையான புரதங்கள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தில் பக்வீட் ஒரு சாம்பியன். மூலம், பக்வீட்டில் நிறைய மெக்னீசியம் உள்ளது, மேலும் டிரிப்டோபனும் உள்ளது ( இரண்டு கூறுகளும் ஒரு நபரின் தினசரி தேவையில் தோராயமாக 65-70% ஆகும்), எனவே இந்த தயாரிப்பு தூக்கத்தை இயல்பாக்குவதற்கு சிறந்தது. கூடுதலாக, பசையம் இல்லாதது இந்த புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு பக்வீட்டை ஒரு சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகிறது.

டகுஸ்ஸா(கோரக்கன், கோரக்கன், விரல் தினை, ராகி) - எத்தியோப்பியன் மலைப்பகுதிகளில் இருந்து வட ஆபிரிக்காவிலிருந்து வந்த ஒரு தானிய பயிர், காலப்போக்கில் இது இந்தியாவிலும் நேபாளத்திலும் மிகவும் பிரபலமானது. வட்ட தானியங்கள் வெவ்வேறு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம் - அடர் சிவப்பு முதல் ஒளி வரை.

டகுசா தானியங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் இன்னும் அதன் முக்கிய நுகர்வு மாவு வடிவில் நிகழ்கிறது. ரொட்டி தயாரிக்க மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது கிளாசிக் இந்திய ரொட்டி, வேகவைத்த இட்லி), மேலும் மாவு மற்றும் தானியங்கள் குறைந்த மதுபானம், ஒரு வகையான உள்ளூர் "பீர்" தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

டகுசாவில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் "மெத்தியோனைன்" நிறைந்துள்ளது, மேலும் இதில் கால்சியம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே சில பகுதிகளில் ( வடமேற்கு வியட்நாம், தென் இந்தியா) மகப்பேறுக்கு முற்பட்ட பெண்களுக்கும் 6 மாதங்களுக்கும் மேலான குழந்தைகளுக்கும் டகுஸ்ஸா உணவுகள் ஆரோக்கியம் மற்றும் மருத்துவ உணவாகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நம் நாட்டில், டகுசாவை வாங்குவது சிக்கலானது, சிறப்பு இந்திய கடைகளில் (பெரிய நகரங்களில் ஏற்கனவே நிறைய உள்ளன) அல்லது இணையத்தில் ஆர்டர் செய்வது சாத்தியமாகும்.

டோலிச்சோஸ்- வெள்ளை ஸ்காலப் கொண்ட அசாதாரண கிரீம் நிற பீன்ஸ், பருப்பு வகைகளின் தனி இனம். இந்த பழங்கால பருப்பு உலகில் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் இந்திய உணவு வகைகளில் குறிப்பாக பிரபலமானது. டோலிச்சோஸ் ஒரு பணக்கார மூலிகை நறுமணத்தை மட்டுமல்ல, சமச்சீர் புரதத்தையும் கொண்டுள்ளது. பழுத்த உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் புதிய பச்சை காய்கள் இரண்டும் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டோலிச்சோஸ் பல்துறை, இது ஒரு சைட் டிஷ் மற்றும் ஒரு முக்கிய உணவாக இருக்கலாம், இது சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் சமமாக நல்லது, குறிப்பாக இஞ்சி மற்றும் தேங்காயுடன் இணைந்தால். டோலிச்சோஸ் பீன்ஸ் ஒரு பணக்கார மூலிகை நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, சுவையில் பச்சை பீன்ஸை சற்று நினைவூட்டுகிறது. பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, சமையல் செயல்பாட்டின் போது சிறப்பியல்பு ஸ்கால்ப் மறைந்துவிடும்.

குயினோவா(quinoa, quinoa) என்பது ஒரு அரிசி குயினோவா ஆகும், இது "மார்" இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வருடாந்திர மூலிகை தாவரமாகும். குயினோவா மிகவும் பழமையான தோற்றத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, கூடுதலாக, குயினோவா நீண்ட காலமாக இந்தியர்களிடையே மிக முக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இன்கா நாகரிகத்தில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளம் போன்ற முக்கிய மூன்று பொருட்களில் குயினோவாவும் ஒன்றாகும். குயினோவாவில் மற்ற தானியங்களை விட அதிக புரதம் உள்ளது - தோராயமாக 16.2%. குயினோவாவின் கலவை பால் புரதங்களின் கலவைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் அமினோ அமிலங்கள் நன்கு சமநிலையில் உள்ளன. குயினோவாவின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அது சமைக்கப்படும் உணவின் சுவையைப் பெறுகிறது. அதன் பரந்த பயன்பாட்டின் முழு வரம்பிற்கும் இது துல்லியமாக காரணம் - இது சாலடுகள் மற்றும் அனைத்து வகையான இரண்டாவது படிப்புகள், இனிப்பு மற்றும் தானியங்கள் போன்றவற்றை தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த அற்புதமான தானியத்தை முயற்சிக்க இன்னும் பயப்படுபவர்களுக்கு, நான் விரும்புகிறேன் குயினோவா மிகவும் இலகுவான, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் லேசான புல் போன்ற சுவை கொண்டது என்பதைக் குறிப்பிடவும். நீங்கள் திடீரென்று குயினோவாவை சமைக்கத் திட்டமிட்டால், முதலில் அதை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும் - சுவை மேலும் சுத்திகரிக்கப்படும்.

சோளம்- அமெரிக்க வம்சாவளி, 15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஐரோப்பாவிற்கு வந்து விரைவாக தெற்குப் பகுதிகளுக்கு பரவியது. சோளம் மஞ்சள், வெள்ளை, ஊதா மற்றும் கருப்பு நிறங்களில் வருகிறது. விற்பனையில் நீங்கள் பெரிய - சூப்பிற்கான பெரிய தானியங்கள், சிறிய - கஞ்சி, கேசரோல்கள் மற்றும் மேல்புறத்தில் காணலாம். ஹோமினி மற்றும் பொலெண்டா சோளத்திலிருந்து சமைக்கப்படுகின்றன, டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் மஃபின்கள் சுடப்படுகின்றன, சோள உணவுகள் சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொலெண்டா ( நொறுக்கப்பட்ட சோள கர்னல்கள்) ஒரு பக்க உணவாக அல்லது பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது ( காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சி, நெத்திலி போன்றவை..). சில உற்பத்தியாளர்கள் சோளத்திலிருந்து காபி மாற்றீடுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள் என்று மாறிவிடும்.

நீங்கள் இனிப்பு புட்டு அல்லது பொலெண்டாவிலிருந்து கஞ்சி செய்யலாம், ரொட்டிகளை சுடலாம் அல்லது சுவையான அசாதாரண அப்பத்தை ( புகைப்படத்துடன் படிப்படியான செய்முறை) . இருந்து கஞ்சி
சோளக்கீரைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையுடன் கடினமானது. தோப்புகள் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன, அளவு 3-4 மடங்கு அதிகரிக்கும். மிகவும் சுவையான சோளக் கஞ்சி பூசணிக்காயுடன் பெறப்படுகிறது. இந்த தானியத்தில் ஸ்டார்ச் மற்றும் இரும்புச்சத்து, வைட்டமின்கள் பி, ஈ, ஏ, பிபி நிறைந்துள்ளது, ஆனால் அதில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இல்லை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சமையல் பண்புகளின் அடிப்படையில், இது மற்ற வகை தானியங்களை விட குறைவாக உள்ளது. மக்காச்சோளத்தின் புரதங்கள் குறைபாடுள்ளவை மற்றும் மோசமாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன. இந்த தானியமானது அதிகப்படியான முழுமையை ஏற்படுத்தாது மற்றும் வயதானவர்களுக்கும், உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துபவர்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சோளக் கஞ்சியின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் குடலில் நொதித்தல் செயல்முறைகளைத் தடுக்கும் திறன், வாயுவைக் குறைக்கிறது ( வீக்கம்) மற்றும் கோலிக், அத்துடன் பசையம் இல்லாதது, இது செலியாக் நோயைப் பெறுவதற்கான ஆபத்து இல்லாமல் கஞ்சி சாப்பிட அனுமதிக்கிறது.

கூஸ்கஸ்(கூஸ்கஸ்) - துரம் கோதுமை, சில நேரங்களில் பார்லி அல்லது மெழுகு கோதுமை இருந்து கரடுமுரடான மாவு பதப்படுத்தப்பட்ட groats, குண்டுகள் மற்றும் கிருமிகள் முற்றிலும் சுத்தம். மக்ரெப் உணவு வகைகளின் உன்னதமான உணவின் அடிப்படையைத் தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது - கூஸ்கஸ், மத்திய ஆசிய பிலாஃப்பின் அரபு அனலாக். சில நேரங்களில் கூஸ்கஸ் மற்ற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானியங்கள் என்றும், அவற்றிலிருந்து வரும் உணவுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தானியங்களின் விட்டம் சுமார் 1 மிமீ ஆகும். பாரம்பரியமாக, கூஸ்கஸ் பெண்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கூஸ்கஸ் தயாரிப்பது மிகவும் கடினமான செயல் என்பதால், இப்போது கூஸ்கஸ் உற்பத்தி இயந்திரமயமாக்கப்பட்டுள்ளது. கூஸ்கஸ் ஒரு மென்மையான சுவை கொண்டது, பாஸ்தா மற்றும் அரிசிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கலாம், இது ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படலாம். இதை சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறலாம். இது பெரும்பாலும் பல்வேறு சாலட்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, அல்லது நீங்கள் அதை சமைக்கலாம். மற்றும் couscous அசாதாரண அமைப்பு ஒரு மிருதுவான மேலோடு ரொட்டி crumbs ஒரு சிறந்த மாற்றாக உள்ளது.

கைத்தறி. கண்டிப்பாகச் சொன்னால், "ஆளிவிதை தோப்புகள்" என்ற சொற்றொடரை நீங்கள் எங்கும் காண மாட்டீர்கள், ஆளி விதைகள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சுகாதாரக் கடைகள் அல்லது மருந்தகங்களில் எளிதாகக் காணப்படுகின்றன, ஆனால் மளிகை கடைகளில் "ஆளிவிதை கஞ்சி" என்ற பெயரில் பேக்கேஜ்களை நீங்கள் அடிக்கடி பார்ப்பீர்கள். . ”, அல்லது “ஆளி மாவு”. நம் நாட்டில் மிக நீண்ட காலமாக, இந்த ஆரம்பகால ரஷ்ய தயாரிப்பு மறந்துவிட்டது, ஆனால் இப்போது கிட்டத்தட்ட எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் ஆளி கஞ்சி தயாரிக்க பல விருப்பங்கள் உள்ளன, பெரும்பாலும் இவை கோதுமை அல்லது பூசணி, அல்லது எள் போன்றவற்றுடன் எண்ணெய் விதைகளுடன் கலவையாக இருக்கும். மேலும் மாவு அரைக்கவும். ஆனால் அருகிலுள்ள மருந்தகத்தில் முழு தானியங்களை வாங்கவும், அவர்களிடமிருந்து "நேரடி" கஞ்சியை நீங்களே சமைக்கவும் யாரும் உங்களைத் தொந்தரவு செய்ய மாட்டார்கள்.

ஆளி விதைகள் நம்பமுடியாத பயனுள்ள தயாரிப்பு! நீங்கள் சமைக்க தயாராக இருக்கும் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவீர்கள் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, எடையைக் கவனிப்பவர்களுக்கு ஒரு பெரிய பிளஸ் என்னவென்றால், எண்ணெயை அழுத்திய பிறகு மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் நன்கு ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் நிறைய உள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள்! அதிக நார்ச்சத்து செரிமான அமைப்பை இயல்பாக்குகிறது, நச்சுகளின் குடல்களை சுத்தப்படுத்துகிறது. ஆளி விதைகள் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் சிறந்த மூலமாகும் ( ஒமேகா 3 மற்றும் 6), இது மனிதர்களுக்கு இன்றியமையாதது! ஆளிவிதை கஞ்சியில் B, A மற்றும் E குழுக்களின் சில வைட்டமின்கள் இருக்கும். இங்கு முக்கியமான மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளும் உள்ளன ( துத்தநாகம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், செலினியம்) ஆளிவிதைகளில் "லிங்கன்கள்" போன்ற சுவாரஸ்யமான கலவைகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் ஆன்டிடூமர் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவை, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை கணிசமாக வலுப்படுத்துகின்றன, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும்.

ஆளிவிதை கஞ்சி தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, எனவே இந்த பழமையான மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

மாஷ் ஒரு தங்க பீன்.வெண்டைக்காய், வெண்டைக்காய், தங்க பீன்ஸ் - இந்தியாவில் இருந்து தோன்றிய ஒரு பருப்பு பயிர், பச்சை சிறிய ஓவல் வடிவ பீன்ஸ். இந்திய உணவுகளில், வெண்டைக்காய் பருப்பு அல்லது பருப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கிழக்கின் சில நாடுகளில், மாஷ் யூரிட் அல்லது உராட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. முங் பீன்ஸ் உடலின் இருதய அமைப்பில் நன்மை பயக்கும். இந்த தானியத்தின் வழக்கமான பயன்பாடு இதயத்தை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்களை மேலும் மீள்தன்மையாக்குகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது, கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகளின் இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது. வெண்டைக்காயில் அதிகம் உள்ள பாஸ்பரஸ் மனித உடலுக்கு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. இது நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது, மன திறன்களை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மன அழுத்தத்தை எதிர்க்க உதவுகிறது. பாஸ்பரஸ் நமது பார்வைக்கு நன்மை செய்கிறது, சிறுநீரகங்களுக்கு உதவுகிறது மற்றும் எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது. வெண்டைக்காயிலிருந்து பல்வேறு, மற்றும் மிக முக்கியமாக, சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சூப்கள், பக்க உணவுகள், சாஸ்கள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு மேஷ் சிறந்தது. இந்த தானியத்திலிருந்து சமைப்பது மிகவும் எளிதானது, இது குறிப்பாக புதிய சமையல்காரர்களை மகிழ்விக்கும். போனஸாக, இங்கே ஒரு உண்மை உள்ளது: தூக்கமின்மையை எதிர்த்துப் போராட உதவும் உணவுகளில் பீன்ஸ் ஒன்றாகும்.

சுண்டல்( கொண்டைக்கடலை, ஹம்முஸ்) - பருப்பு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரம். பீன் வடிவம் பொதுவாக குறுகியதாகவும் கரடுமுரடான மேற்பரப்புடன் வீங்கியதாகவும் இருக்கும். பீன்ஸ் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து இருண்ட வரை மாறுபடும். கொண்டைக்கடலை புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிறந்த ஆதாரமாகவும், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளின் களஞ்சியமாகவும் உள்ளது. சமையலில், முக்கியமாக இலகுரக கொண்டைக்கடலை பயன்படுத்தப்படுகிறது. (மற்றும் காபிக்கு பதிலாக வறுத்ததில் இருந்து பெறப்படுகிறது) இது முதல் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது (உதாரணமாக, கொண்டைக்கடலை மற்றும் காலிஃபிளவரின் டயட் சூப்), மற்றும் பச்சை பீன் இலைகள் புதிதாக உண்ணப்படுகின்றன, காய்கறி சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கொண்டைக்கடலை ஒரு பக்க உணவாக அல்லது இரண்டாவது உணவாகவும் வழங்கப்படுகிறது. கொண்டைக்கடலை தேசிய இத்தாலிய மற்றும் இந்திய உணவுகளான ஃபாலாஃபெல் மற்றும் ஹம்முஸ் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் இனிப்பு இனிப்பு வகைகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. சைவ உணவு வகைகளில், முளைத்த கொண்டைக்கடலை காய்கறி புரதம் மற்றும் தாதுக்களின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும், ஏனெனில் இது அனைத்து ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

கொண்டைக்கடலையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், முழுமையான சமையலுக்கு 60-120 நிமிடங்கள் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் இந்த நேர வரம்பை மீறினால் அது எளிதில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், அதை 12-24 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், இந்த வழக்கில் சமையல் நேரத்தை சுமார் 20 - 30 நிமிடங்கள் குறைக்கலாம். பருப்பு அல்லது பட்டாணியை விட சமையலில் குறைந்த புகழ் பெறுவதற்கு இந்த உண்மையே காரணமாக இருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் இன்னும் கொண்டைக்கடலையுடன் ஒரு உணவை சமைக்க முடிவு செய்தால், அது நிச்சயமாக சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, கொண்டைக்கடலையுடன் மாட்டிறைச்சி.

ஓட் தோப்புகள்.ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு காய்கறி புரதம் உள்ளது. இது நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2 ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. ஓட்மீல் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் உள்ளடக்கத்தில் ஒரு "சாம்பியன்" ஆகும், இது வளரும் உடலுக்கு எலும்பு திசு மற்றும் பற்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியமானது. இதில் மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது. ஓட்மீலில் அதிக அளவு காய்கறி (ஆரோக்கியமான) கொழுப்புகள் உள்ளன மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. வல்லுநர்கள் ஓட்ஸ் ஒரு பொதுவான வடக்கு உணவாக கருதுகின்றனர் - இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் உடலை நன்றாக வெப்பப்படுத்துகிறது. க்ரோட்ஸ் ஓட்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த ஓட்மீல், நொறுக்கப்படாதது, ஓட்மீல் தட்டையான பளபளப்பானது, ஹெர்குலஸ் செதில்கள், கூடுதல், இதழ்கள் மற்றும் ஓட்மீல். ரஷ்யாவில், ஓட்மீலில் இருந்து கஞ்சிகள் மட்டுமல்ல, முத்தங்களும் - புதிய, இனிப்பு, பெர்ரிகளுடன். அனைத்து வகையான மியூஸ்லியின் கண்டுபிடிப்புக்குப் பிறகு, ஓட்ஸ் பிரபலத்தின் மற்றொரு உச்சத்தை அனுபவித்து வருகிறது. மற்றும் காலையில் ஓட்ஸ் என்பது நாளின் சிறந்த தொடக்கமாகும் ( மேலும் ஓட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காபிக்கு மாற்றாக நீங்கள் சுவையான கஞ்சியை கூட குடிக்கலாம்).

முத்து பார்லி.பார்லி, அதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது, "முத்து" (லத்தீன் பெர்லா - "முத்து"), தோப்புகள், ஆசியாவிலிருந்து வருகிறது. இது பழமையான வளர்ப்பு தானியங்களில் ஒன்றாகும். தானியங்கள், மீட்பால்ஸ், பக்க உணவுகள் தயாரிக்க முத்து பார்லியைப் பயன்படுத்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் - இது அரிசியை சரியாக மாற்றுகிறது - அதே போல் சூப்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களிலும். முத்து பார்லி என்பது தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட ஒரு பெரிய தரை பார்லி ஆகும். உணவுக்காக பார்லியைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு பண்டைய எகிப்தின் காலத்திற்கு முந்தையது ( 4500 ஆண்டுகள்) பார்லியை நசுக்கி முழுவதுமாக செய்யலாம். இது முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்டு, சூப்கள் மற்றும் நொறுங்கிய தானியங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட பார்லியில் இருந்து கஞ்சி சமைக்கப்படுகிறது, கட்லெட்டுகள் மற்றும் கேசரோல்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

எழுத்துப்பிழை(மற்றும் அதன் பல மாறுபாடுகள் - கமுட், டூ-கிரான், ஸ்பெல்ட், ஃபார்ரோ, அச்சார், எம்மர், ஜான்டூரி) - இது ஒரு அரை-காட்டு வகை கோதுமை, இன்னும் துல்லியமாக உடையக்கூடிய காது மற்றும் ஃபிலிம் தானியத்துடன் கூடிய கோதுமை இனங்களின் குழு. இது பல பயனுள்ள மற்றும் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. மனிதர்களால் மாற்றப்படாத குரோமோசோம்களின் தொகுப்புடன், ஸ்பெல்ட் போன்ற தாவரங்களை சாப்பிட மறுப்பதால், நிகழ்வுகளின் தற்போதைய அதிகரிப்பு பெரும்பாலும் ஏற்படுகிறது என்று பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். 18-19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ரஷ்யாவின் மத்திய மற்றும் வடக்கு மாகாணங்கள், வோல்கா பகுதி மற்றும் சைபீரியாவில் கஞ்சி மிகவும் பொதுவான உணவாக இருந்தது. எழுத்துப்பிழை ( உச்சரிக்கப்பட்டது), அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படும், இன்று ரஷ்யாவில் "காமுட்" என்ற வர்த்தக பெயரில் விற்கப்படுகிறது, இது சில குழப்பங்களை அறிமுகப்படுத்துகிறது. எழுத்துப்பிழை, எழுத்துப்பிழை மற்றும் கமுட் ஆகியவை ஒரே தாவரத்தின் வெவ்வேறு பெயர்கள், அவை மற்ற வகைகளுடன் கடக்கப்படவில்லை மற்றும் அதன் தனித்துவமான பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. நாம் அனைத்து கோதுமை தானியங்களையும் கருத்தில் கொண்டால் ( மற்றும் மட்டுமல்ல), எழுத்துப்பிழை என்பது எல்லாவற்றிலும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்! .

தினை. இந்த தானியமானது தினை தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, ஸ்பைக்லெட் செதில்களில் இருந்து தோலுரிப்பதன் மூலம் விடுவிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு கசப்பைக் கொடுக்கும் மச்சலை அகற்றும்.

தினை ஒரு லிபோட்ரோபிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது ( கொழுப்பு படிவதை தடுக்கிறது) மற்றும் இருதய அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் ஹெமாட்டோபாய்சிஸ் ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் பசையம் ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பாதுகாப்பானது. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் தினை வலிமையைக் கொடுக்கும் ஒரு பொருளாக மதிப்பிடப்படுகிறது, "உடலை பலப்படுத்துகிறது." பால், பாலாடைக்கட்டி, கல்லீரல், பூசணி மற்றும் பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் தினை உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும்.

கோதுமை தோப்புகள் "போல்டாவா"- கோதுமை தானியம், கிருமியிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் பழ பூச்சுகளிலிருந்து ஓரளவு விடுவிக்கப்பட்டது, பளபளப்பான, நீளமான, ஓவல் அல்லது வட்டமானது. தோற்றத்தில், பொல்டாவா க்ரோட்ஸ் முத்து பார்லியை ஒத்திருக்கிறது. Groats Poltava காய்கறி புரதம், ஸ்டார்ச், வைட்டமின்கள் A, B1, B2, B3, B6, B9, போரான், வெனடியம், அயோடின், கோபால்ட், மாங்கனீசு, தாமிரம் போதுமான அளவு உள்ளது.

சமையலில், பொல்டாவா க்ரோட்ஸ் எண். 1 சூப்களை நிரப்பவும், 2, 3 மற்றும் 4 க்ரோட்ஸ் தானியங்கள், கேசரோல்கள், மீட்பால்ஸ் போன்றவற்றை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அரிசி.கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் முதலிடத்தில் உள்ளது ( முக்கியமாக ஸ்டார்ச், இது குழந்தையின் உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது) இருப்பினும், அரிசி தோப்புகளில் பயனுள்ள உணவு நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம், எடுத்துக்காட்டாக, பக்வீட், ஓட்ஸ் அல்லது தினையை விட குறைவாக உள்ளது. செயலாக்க முறையின் படி, அரிசி இருக்க முடியும்: பளபளப்பான, பூ படங்களில் இருந்து முற்றிலும் விடுவிக்கப்பட்டது; பளபளப்பான; நொறுக்கப்பட்ட பளபளப்பானது, பளபளப்பான மற்றும் பளபளப்பான அரிசி உற்பத்தியில் இருந்து ஒரு துணை தயாரிப்பு, ஒரு சாதாரண கர்னலின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் குறைவாக உள்ளது; வேகவைக்கப்பட்ட, நீராவி-பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி, மற்றும் தானியங்கள் அதிக அளவு பயனுள்ள பொருட்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் அவை தாங்களாகவே வறுக்கக்கூடியதாக மாறும். பளபளப்பான அரிசி ஒரு கடினமான மேற்பரப்பு, பளபளப்பானது ( கண்ணாடியாலான மெருகூட்டலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) - ஒரு மென்மையான பளபளப்பான மேற்பரப்பு. ஓவல் மற்றும் நீளமான அரிசி மாவு, அரை கண்ணாடி மற்றும் கண்ணாடி போன்றது. சமையலில் அரிசியின் பயன்பாடு சமையல்காரரின் கற்பனையால் மட்டுமே வரையறுக்கப்படுகிறது.

ஒரு சமையல் கண்ணோட்டத்தில், அரிசி மூன்று வகைகள் உள்ளன: வட்ட-தானிய அரிசி, 4-5 மிமீ நீளம், இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகா, நிறைய ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும்; நடுத்தர தானிய அரிசி, நீண்ட தானியத்தை விட அகலமானது மற்றும் குறுகியது, 5-6 மிமீ நீளம்; நீண்ட தானிய அரிசி, 6-8 மிமீ நீளம், காரமான உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிறம் மூலம், அரிசி நடக்கிறது: வெள்ளை அரிசி - அதன் பயனுள்ள பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இழந்த பளபளப்பான அரிசி; மஞ்சள் நிறத்துடன் - வேகவைத்த அரிசி, இதில் நன்மை பயக்கும் குணங்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன; பழுப்பு அரிசி மிகவும் பயனுள்ள அரிசி, இது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே கற்பிக்கப்படுகிறது, இதில் மிகவும் பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன; கருப்பு அரிசி ( காட்டு அரிசி) மற்றும் ஒரு நீண்ட தானிய, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது. பசையம் ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களிடையே மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் விரும்பப்படும் தானியங்கள், குறிப்பாக குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட வகைகள்.

கோதுமை உலகில் மிகவும் பிரபலமான பயிர்களில் ஒன்றாகும். எங்கள் கட்டுரை கோதுமையிலிருந்து என்ன தானியங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை எதற்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, அவற்றிலிருந்து என்ன சமைக்கலாம் என்பது பற்றிய கதைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.

ரவை

பழைய ஏற்பாட்டில் சொர்க்கத்திலிருந்து மன்னாவைப் பற்றி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது ரவையின் அனலாக் என்று கருதப்படுகிறது. யூதர்களின் நாற்பது வருட அலைந்து திரிந்த போது இறைவன் இந்த குறிப்பிட்ட உணவை தற்செயலாக அல்ல, ஏனெனில் ரவை வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிக்கிறது.

துரம் கோதுமை ரவை மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. தானியங்கள் விட்ரஸ், கூர்மையான விளிம்புகள் கொண்டவை. அத்தகைய ரவையிலிருந்து கஞ்சியின் சுவை மிகவும் நிறைவுற்றது, இது ஒரு தானிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வகைகளிலிருந்து ரவை கஞ்சியை விட மோசமாக கொதிக்கிறது.

ரவை பிராண்ட் எம் வெள்ளை, விரைவாக வேகவைத்த மென்மையானது. கஞ்சி ஒரே மாதிரியான மற்றும் மென்மையானது.

ரவை கஞ்சி உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இதில் 2% நார்ச்சத்து மட்டுமே உள்ளது. இது மிகவும் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் அறுவை சிகிச்சைக்குப் பின் மீட்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, கூடுதலாக, இரைப்பைக் குழாயின் மீறல்களுக்கு இது இன்றியமையாதது. இந்த கஞ்சி மட்டுமே செரிமானம் மற்றும் கீழ் குடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது. ரவை உடலில் உள்ள சளி மற்றும் கொழுப்பை நீக்குகிறது.

இருப்பினும், எந்தவொரு தயாரிப்புகளையும் போலவே, ரவை நேர்மறையான பண்புகளை மட்டுமல்ல, எதிர்மறையான பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. ரவையில் உள்ள பாஸ்பரஸ் கால்சியம் உப்புகளை பிணைக்கிறது, இதனால் அவை உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த தானியத்தில் பசையம் நிறைய உள்ளது, அதாவது பசையம் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது முரணாக உள்ளது.

கோதுமை தானியங்களில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, எனவே எடை அதிகரிக்கும் என்று பயப்படுபவர்கள் மாலையில் அல்ல, ஆனால் காலையில் மற்றும் ஒவ்வொரு நாளும் அல்ல, ஆனால் மற்ற உணவுகளுடன் மாறி மாறி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

எழுத்துப்பிழை

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், எங்கள் அட்டவணை மெனு கணிசமாக விரிவடைந்துள்ளது. வெளிநாட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்படும் உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்களின் உணவில் இருந்த பொருட்களை முயற்சிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது. இது எழுத்துப்பிழைக்கு பொருந்தும், இது ஏ.எஸ். புஷ்கின் "பூசாரி மற்றும் அவரது தொழிலாளி பால்டாவின் கதை" எழுதிய விசித்திரக் கதையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எழுத்துப்பிழை என்பது தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்ட பல்வேறு வகையான கோதுமை ஆகும். ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் அதை தங்கள் உணவில் சேர்க்க வேண்டும்.

இந்த கோதுமை அல்லாத கதிரடி படங்களுடன் மென்மையான வகைகளுக்கு சொந்தமானது. நுண்ணுயிரியல் கலவையின் அடிப்படையில், துரம் கோதுமையை விட எழுத்துப்பிழை கணிசமாக உயர்ந்தது. காய்கறி புரதம் உட்பட பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள், எழுத்துப்பிழையில் கிட்டத்தட்ட 40%, ஷெல் மற்றும் கிருமியில் உள்ளன. அரைப்பதற்கு முன், தானியங்கள் முளைத்து உலர்த்தப்படுகின்றன.

இத்தகைய கஞ்சியில் கோதுமை மிகவும் மதிப்புமிக்க அதிகபட்ச பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன - இவை பி வைட்டமின்கள் (1,2,3,6 மற்றும் 9), பிபி, ஏ மற்றும் ஈ, சுமார் 20 அமினோ அமிலங்கள், இரும்பு, தாமிரம், பொட்டாசியம், கால்சியம். , பாஸ்பரஸ், போரான், வெனடியம், அயோடின், கோபால்ட் மற்றும் மாங்கனீசு.

பொல்டாவா

நம் நாட்டில், சோவியத் ஆண்டுகளில் தொழில்துறை ரீதியாக, பின்வருபவை கோதுமையிலிருந்து பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன: ரவை, பொல்டாவா மற்றும் ஆர்டெக்.

பொல்டாவா திடமான, கீழ்-தள்ளப்பட்ட, பெரிய பின்னங்களாக நசுக்கப்பட்டு, இந்த வடிவத்தில் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொல்டாவாவில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே இது பெரும்பாலும் விலங்குகளின் தீவனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. சமையலில், பால் அல்லது தண்ணீருடன் தானியங்கள் மற்றும் சூப்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

சமைப்பதற்கு முன், தானியங்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும் மற்றும் அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை இருந்து தண்ணீர் வடிகட்டிய. மீண்டும் தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அடுப்பில் அத்தகைய கஞ்சி சமைக்க சிறந்தது, அது அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து சமமாக சூடு எங்கே. 1:1 என்ற விகிதத்தில் சமையல் நீரில் பால் சேர்க்கலாம்.

ஆர்டெக்

உலக உணவு சந்தையில், பல்வேறு வகையான கோதுமை தானியங்கள் மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் மிகவும் ஏராளமாக உள்ளன. இனங்கள், அவற்றின் பெயர்கள் சில நேரங்களில் மிகவும் விசித்திரமாகத் தோன்றுகின்றன, ஆனால் இந்த வார்த்தைகளின் சொற்பிறப்பியல் பற்றிய விரிவான ஆய்வுடன், எல்லாம் தெளிவாகவும் தர்க்கரீதியாகவும் மாறும். கிரிமியன் டாடரின் மொழிபெயர்ப்பில் "ஆர்டெக்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "சிறந்தது", எனவே சோவியத் யூனியனில் உள்ள சிறந்த முன்னோடி முகாம் மற்றும் முன்னோடி முகாம்களுக்காக முதலில் தயாரிக்கத் தொடங்கிய தானியங்கள் இதைப் பெற்றதில் ஆச்சரியமில்லை. பெயர். "ஆர்டெக்" உடன் "ஆர்டோஸ்" என்ற வார்த்தை கிரேக்க மொழியிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது மற்றும் "ரொட்டி" என்று பொருள்படும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. முதல் கிறிஸ்தவர்களின் காலத்திலிருந்தே, இந்த வார்த்தை ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச்சின் வழக்கமான சொற்களஞ்சியத்தில் நுழைந்துள்ளது - பல நாட்கள் உண்ணாவிரதத்தின் போது, ​​​​வழிபாட்டு முறையின் முடிவில், வலிமையைப் பராமரிக்க விசுவாசிகளுக்கு ஆர்டோஸ் துண்டுகள் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு சிறப்பு கோதுமை ரொட்டி, இது சகிப்புத்தன்மையை மட்டுமல்ல, அனைத்து நோய்களையும் குணப்படுத்துகிறது.

கூடுதலாக, ஆர்டெக் க்ரோட்ஸ் சிறந்த துரம் கோதுமையிலிருந்து மட்டுமே பெறப்படுகிறது என்று நான் கூற விரும்புகிறேன். அரைக்கும் முன், தானியங்கள் ஷெல் மற்றும் கிருமியிலிருந்து முற்றிலும் விடுவிக்கப்படுகின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, ஆர்டெக்கின் நுண்ணுயிரியல் கலவை பொல்டாவாவை விட குறைவாக உள்ளது, ஆனால் சுவையின் அடிப்படையில், ஆர்டெக்கிலிருந்து வரும் கஞ்சி பொல்டாவா மற்றும் ரவை இரண்டையும் விட கணிசமாக உயர்ந்தது.

ஆர்டெக் தானியங்கள் ரவையைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் கொஞ்சம் பெரியது. ரவை போலல்லாமல், ஆர்டெக்கிற்கு தானியத்தை பதப்படுத்தும் போது, ​​கோதுமை அதிக வெப்பநிலை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆர்டெக் கஞ்சி பிசுபிசுப்பு மற்றும் அடர்த்தியானது. தோப்புகள் நன்கு வேகவைக்கப்பட்டு, அளவு அதிகமாகும்.

சமைப்பதற்கு முன், ஆர்டெக் கழுவப்படுவதில்லை, ஆனால் நன்றாக சல்லடை மூலம் மட்டுமே சல்லடை செய்யப்படுகிறது. தொடர்ந்து கிளறி குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இந்த தானியம் சூப்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, ஆனால் கேசரோல்களுக்கு நீங்கள் சிறந்த நிரப்பியைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. ஆர்டெக் இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிலும் நன்றாக செல்கிறது.

புல்கூர்

புல்கூர் சிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை தானியங்கள் மட்டுமல்ல, இந்த தயாரிப்பின் உணவுகள் - தானியங்கள் மற்றும் பிலாஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உள்நாட்டு குரோட்களை விட புல்கரின் விலை அதிகம். உண்மை என்னவென்றால், புல்கூர் உற்பத்தியின் போது, ​​நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, இது இந்த தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

புல்கூர் விவிலிய புத்தகங்களிலிருந்தும் அறியப்படுகிறது. இந்த தானியமானது பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக தெற்கு உணவு வகைகளின் அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவுகளில் மாறாமல் உள்ளது. முதிர்ந்த காதுகள் கதிரடிக்கப்பட்டு, தானியங்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்படும். பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, கோதுமை உலர பேக்கிங் தாள்களில் போடப்படுகிறது. அவற்றை அவ்வப்போது குலுக்கி, அச்சு உருவாகாதபடி திருப்பவும். தானியங்கள் கருமையாகி, சுருக்கம் மற்றும் கடினமடையும் போது, ​​​​அவை மீண்டும் ஈரப்படுத்தப்பட்டு, ஷெல் விரிசல் செய்வதற்காக அடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மீண்டும் உலர்த்தவும். உலர்ந்த தானியங்கள் கட்டாய காற்றின் நீரோட்டத்தின் முன் தூக்கி எறியப்படுகின்றன, இது பிரிக்கப்பட்ட உமியை எளிதில் எடுத்துச் செல்கிறது. இவ்வாறு சுத்தம் செய்யப்பட்ட கர்னல்கள் சல்லடை மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான சல்லடைகளால் அரைக்கும் போது, ​​அளவுத்திருத்தம் ஏற்படுகிறது. வெளியீடு பல்வேறு தானிய அளவுகளுடன் பல வகையான புல்கூர் ஆகும். மிகப்பெரியது பிலாஃப் மற்றும் டோல்மாவை சமைக்கப் பயன்படுகிறது, நடுத்தரமானது - சாலடுகள், அடைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சூப்கள், மற்றும் சிறியது - கியுஃப்டா மற்றும் இனிப்புகளுக்கு.

தர்ஹோன்யா

தர்ஹோனியா என்பது முன்னாள் ஆஸ்ட்ரோ-ஹங்கேரியப் பேரரசின் நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு கோதுமை தோப்பு ஆகும். பழைய நாட்களில், பெண்கள் அதை சொந்தமாக தயாரித்தனர், ஆனால் இப்போது தொழிற்சாலை உற்பத்தி நிறுவப்பட்டுள்ளது மற்றும் தானியங்களை கடையில் வாங்கலாம்.

டார்ச்சோனி செய்ய, உங்களுக்கு கோதுமை மாவு, முட்டை, தண்ணீர் மற்றும் சிறிது உப்பு தேவை. ஒரு மாறாக செங்குத்தான மாவை பிசைந்து மற்றும் நிலைப்படுத்த அரை மணி நேரம் விட்டு. அதன் பிறகு, மாவை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, வெயிலில் அல்லது அடுப்பில் உலர்த்த வேண்டும். உலர்ந்த காற்றோட்டமான அறைகளில் கைத்தறி பைகளில் தானியங்களை சேமிக்கவும். தர்ஹோனியா சூப்கள், பக்க உணவுகள் மற்றும் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டார்ச்சோனியை உருவாக்கும் பாரம்பரிய ஹங்கேரிய வழிகளில் ஒன்றாகும். ஒரு வாணலியில் கொழுப்பை உருக்கி, அதில் தானியத்தை வைக்கவும். அது பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கியவுடன், உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள் - கீரைகள், தக்காளி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் பிறவற்றை உங்கள் சுவைக்கு சேர்க்கவும். நீங்கள் தானியத்தை அதிகமாக சமைக்க முடியாது, இல்லையெனில் அது கசப்பாக மாறும். தண்ணீருடன் கூட, நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது, இல்லையெனில் டார்கோனி பிசுபிசுப்பாக மாறும். தானியங்கள் போதுமான மென்மையாக்கப்பட்டவுடன் - பரிமாறவும். அழகுபடுத்துவது காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகிய இரண்டாகவும் இருக்கலாம்.

கூஸ்கஸ்

கூஸ்கஸ், புல்கூர் போன்றது, கோதுமை தோப்புகள் மற்றும் அதிலிருந்து வரும் உணவுகளின் பெயர். இந்த வகை கோதுமை தோப்புகள் பெர்பர் மற்றும் மக்ரெப் தேசிய உணவு வகைகளில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது.

தற்போது, ​​couscous இன் தொழில்துறை உற்பத்தி நிறுவப்பட்டுள்ளது. தானியங்களின் இதயத்தில் மாவு அரைத்த பிறகு மீதமுள்ள பெரிய பின்னங்கள் உள்ளன, அதாவது ரவை. ரவை ஈரப்படுத்தப்பட்டு, மாவுடன் தெளிக்கப்பட்டு, 2 மிமீ வரை விட்டம் கொண்ட பெரிய பந்துகளைப் பெற அரைக்கவும். பின்னர் அது சல்லடை, உலர்த்தி மற்றும் தொகுக்கப்படுகிறது.

பாரம்பரியமாக, couscous வேகவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வெறுமனே கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு சில நிமிடங்கள் வீங்குவதற்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கூஸ்கஸை இந்த வழியில் சாப்பிடலாம். இது சொந்தமாக சுவையானது மற்றும் தொடர்புடைய உணவுகளில் அரிசி மற்றும் பாஸ்தாவிற்கு மாற்றாக உள்ளது.

பாரம்பரிய கிழக்கு ஆப்பிரிக்க உணவை சமைக்க விருப்பம் இருந்தால், வழக்கமான ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்ய முயற்சி செய்யலாம். அதன் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் தட்டி மீது நெய்யில் வைக்கப்படவில்லை. தானியங்கள் விழாமல், போதுமான அளவு சூடான ஈரமான நீராவியைப் பெறுவதற்கு இது தேவைப்படுகிறது. பாரம்பரிய கூஸ்கஸ் நீண்ட நேரம், சுமார் ஒரு மணி நேரம், சில நேரங்களில் இரண்டு படிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - முதல் அரை மணி நேர நீராவி சிகிச்சைக்குப் பிறகு, அது சிறிது குளிர்ந்து உலர்த்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, கூஸ்கஸ் உள்ளேயும் வெளியேயும் ஒரே மாதிரியான கட்டமைப்பைப் பெறுகிறது. பின்னர் தானியங்கள் மீண்டும் நீராவிக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த முறையால், கூஸ்கஸ் நொறுங்கி, நன்கு கொதித்தது மற்றும் அளவு அதிகமாக உள்ளது. கூஸ்கஸ் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, சமைக்கும் போது நெய்யை அவ்வப்போது அசைக்க வேண்டும்.

பிடிம்

Ptitim துருக்கிய புல்குர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானியமாகும். உற்பத்தி முறையின் படி, ptitim couscous இலிருந்து மிகவும் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் ஒரு மென்மையான அமைப்பு உள்ளது.

Ptitim இஸ்ரேலில் மிகவும் பிரபலமானது. இங்கே இந்த தானியத்தின் தோற்றத்தின் வரலாறு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட இஸ்ரேல் நாட்டில் யூதர்கள் பெருமளவில் வெளியேறி குடியேறத் தொடங்கியபோது, ​​​​அவர்கள் ஆப்பிரிக்காவின் மக்களின் தேசிய உணவு வகைகளின் உணவுகளை அவர்களுடன் கொண்டு வந்தனர். இஸ்ரேலிய பிரதம மந்திரி பென்-குரியன் கோஷர் மெனுவில் சேர்க்கப்படும் தேசிய தயாரிப்புகளின் பட்டியலை உருவாக்கும் பணியை மக்களுக்கு அமைத்தார். எனவே couscous பிடிடிம் என மறுபெயரிடப்பட்டது மற்றும் யூத உணவு வகைகளின் பட்டியலில் பெருமை பெற்றது. இத்தாலிய ரிசோனி மற்றும் அசல் கதையின் வெளிப்புற ஒற்றுமைக்காக, மக்கள் பிடிடிம் அரிசியை பென்-குரியன் என்று அழைக்கத் தொடங்கினர். பழம்பெரும் அரசியல்வாதியின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட கோதுமை துருவலின் பெயர் என்ன என்று நீங்கள் எந்த இஸ்ரேலியரிடம் கேட்டால், உங்களுக்கு ஒரு வேடிக்கையான பதில் கிடைக்கும்: "பென் குரியன் அரிசி".

சிறிது நேரம் கழித்து, பிடிடிம் பல்வேறு சிறிய உருவங்களின் வடிவத்தில் தயாரிக்கத் தொடங்கியது, அதே போல் இயற்கை உணவு சாயங்களால் சாயமிடப்பட்டது.

சாப்பிடுவதற்கு முன், பிடிடிம் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு பக்க உணவுகளுக்கு ஏற்றது. Ptitim ஒரு சுயாதீனமான உணவாக குறைவாக இல்லை. Ptitimக்கு, பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் உள்ளன.

ஃப்ரிக்

தற்போது, ​​உலகம் முழுவதும் கோதுமையிலிருந்து பல்வேறு தானியங்கள் மிக அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. எந்த தானியமானது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது என்று உறுதியாக சொல்ல முடியாது - ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பண்புகள் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் கலவை உள்ளது. ஆயினும்கூட, ஃப்ரீகே மிகவும் பயனுள்ள கோதுமை தானியங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. சில ஆதாரங்கள் இதை எதிர்காலத்தின் உலகளாவிய உணவு என்று அழைக்கின்றன, இருப்பினும் இந்த தானியத்தின் வயது குறைந்தது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது. 13 ஆம் நூற்றாண்டின் பாக்தாத் சமையல் புத்தகத்தில், இலவங்கப்பட்டை, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு கொண்ட இறைச்சி உணவுக்கான செய்முறையில் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஃப்ரீகே இளம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அது ஊட்டச்சத்து முதிர்ச்சியை அடைந்தது, ஆனால் இன்னும் கடினப்படுத்தப்படவில்லை. கோதுமை வெட்டப்பட்டு, கடாக்களாக சேகரிக்கப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்ந்த காதுகள் தீயில் எரிக்கப்படுகின்றன, அதனால் வைக்கோல் மற்றும் ஷெல் எரிந்து, தானியங்கள் அப்படியே இருக்கும். அவை முதிர்ச்சியற்றவை மற்றும் நிறைய தண்ணீரைக் கொண்டிருப்பதால், அவை எரிவதில்லை. தானியங்கள் சேகரிக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள உமிகளை அகற்ற, பின்னர் பேக்கிங் தாள்களில் போடப்பட்டு மீண்டும் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன. அவை விரும்பிய அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவையை அடையும் போது, ​​அவை நசுக்கப்படுகின்றன. வெளிப்புறமாக, ஃப்ரீகே புல்கரை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதிலிருந்து நிறத்திலும் சுவையிலும் வேறுபடுகிறது.

ஃப்ரிக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த தானியத்தில் மற்ற ஒத்த தானியங்களை விட நான்கு மடங்கு அதிகமான உணவு நார்ச்சத்து, ஜீரணிக்க முடியாத நார்ச்சத்து கொண்டது. நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளிலிருந்து இரைப்பைக் குழாயை சுத்தப்படுத்தவும், எடை இழப்புக்காகவும் உதவும் தயாரிப்புகளின் பட்டியலில் ஃப்ரீக் சேர்க்க இந்த சொத்து உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஃபார்ரோ

ஃபாரோ ஒரு இத்தாலிய கோதுமை தோப்பு. இந்த பெயர் இன்னும் ரஷ்யர்களுக்கு குறைவாகவே கூறுகிறது, ஆனால் இது அபெனைன் தீபகற்பத்தில் வசிப்பவர்களுக்கு நன்கு தெரியும்.

ஃபரோ என்பது ஒரு வகை கோதுமை மற்றும் ஒரு தானியத்தின் பெயர் இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமானது. ஃபரோ இந்த நாட்டில் கிட்டத்தட்ட 5,000 ஆண்டுகளாக பயிரிடப்படுகிறது. க்ரோட்ஸ் ஃபார்ரோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சுவை மற்றும் நுகர்வோர் குணங்களின் அடிப்படையில் மிகவும் பொதுவான கோதுமை வகைகளை விட எந்த வகையிலும் குறைவாக இல்லை. ஃபாரோ அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்சாதன பெட்டிகளில் அதிர்ச்சி உறைபனிக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன், அவை அறை வெப்பநிலையில் கரைந்து, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, மேசையில் பரிமாறப்படுகின்றன, மசாலா அல்லது சாஸ்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ட்ரிட்டிகேல்

கோதுமை தோப்புகள், அதன் பெயர் ட்ரிட்டிகேல் போல ஒலிக்கிறது, இது கோதுமை மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றின் ஆம்பிடிப்ளோயிட் (கலப்பின) ஆகும். ஆரம்பத்தில், இந்த வகை ஒரு தீவன பயிராக வளர்க்கப்பட்டது, இருப்பினும், இனப்பெருக்கம் செய்யும் பணியானது ட்ரிட்டிகேலை முழுமைக்கு கொண்டு வந்தது, பல விஷயங்களில் அதன் பெற்றோரை மிஞ்சும் ஒரு தானியத்தை உருவாக்கியது. “கோதுமையிலிருந்து, உணவுச் சந்தையில் முன்னணி வகிக்கும் தானியம் எது?” என்ற கேள்வியை நீங்கள் கேட்டால், பதில் தானாகவே உருவாகும்: “நிச்சயமாக, டிரிடிகேலே!”.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, டிரிடிகேல் இன்னும் நம் நாட்டில் மிகவும் அரிதானது, கடந்த நூற்றாண்டின் 20 களில், உள்நாட்டு வளர்ப்பாளர்களான மெய்சர், டெர்ஷாவின், பிசரேவ் மற்றும் பலர் உணவு மற்றும் தீவன நோக்கங்களுக்காக கோதுமை மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றின் பல வெற்றிகரமான கலப்பினங்களை இனப்பெருக்கம் செய்தனர். unpretentiousness மற்றும் அதிக உற்பத்தித்திறன் இருந்தபோதிலும், டிரிடிகேல் சோவியத் ஒன்றியத்தில் வேரூன்றவில்லை. தற்போது, ​​இது போலந்து, பெலாரஸ், ​​ஆஸ்திரேலியா, ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. டிரிடிகேலை ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் காணலாம். இதில் கிட்டத்தட்ட பசையம் இல்லை, மேலும் இது கோதுமை மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றை விட அதிக புரதம், காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் லைசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

டிரிடிகேல் கோதுமையிலிருந்து எந்த தானியங்கள் பெறப்படுகின்றன என்பதற்கு, பதில் மிகவும் எளிது - இந்த தானியத்தின் மற்ற வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்டதைப் போன்றது. டிரிடிகேல் தோப்புகளின் நுகர்வோர் பண்புகள் சாதாரண கோதுமை தோப்புகளைப் போலவே இருக்கும். சாப்பிடுவதற்கு முன், அவர்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் சூப்கள், இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகளுக்கு பக்க உணவுகள் ஒரு நிரப்பியாக பயன்படுத்த வேண்டும். டிரிடிகேல் சுவையான பால், இறைச்சி மற்றும் மெலிந்த தானியங்களை உருவாக்குகிறது.

சில காலத்திற்கு முன்பு, தானிய செதில்கள் நாகரீகமாக வந்தபோது, ​​​​கோதுமை தானியங்கள் தகுதியற்ற விமர்சனங்களுக்கு உட்படுத்தத் தொடங்கின. இன்னும் நீங்கள் உங்கள் உணவை ஏழையாக்கக்கூடாது. பலவிதமான ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான கோதுமை தானியங்களைப் பற்றி முடிந்தவரை விரிவாகச் சொல்ல முயற்சித்தோம். இப்போது அவர்கள் உங்கள் சமையலறையில் தகுதியான இடத்தைப் பெறுவார்கள் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.

கோதுமை தோப்புகள் என்பது பைபிள் காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட ஒரு உணவுப் பொருள். சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, நம் நாட்டில், இந்த கஞ்சி முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்பட்டது.

நன்கு சமைக்கப்பட்ட உணவு ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் காற்றோட்டத்தைப் பெறுகிறது. ரஷ்யாவில் கோதுமை தானியங்கள் நீண்ட காலமாக மிகுதியையும் செழிப்பையும் வெளிப்படுத்தியதில் ஆச்சரியமில்லை. கோதுமை தோப்புகள் ஆரோக்கியமானதா? அதை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும்?

கோதுமை தோப்புகள் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன?

கோதுமை தோப்புகள் என்பது ஒரு கோதுமை தானியமாகும், அது நசுக்கப்பட்டு கவனமாக மெருகூட்டப்பட்டது. கருக்கள் மற்றும் பகுதியளவு பழங்கள் மற்றும் விதை பூச்சுகள் முற்றிலும் அதிலிருந்து அகற்றப்பட்டன.

தினை மற்றும் கோதுமை groats முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருட்கள் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு. தினை கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் தினையிலிருந்து.

இயற்கையில் கோதுமையில் பல வகைகள் உள்ளன. இவற்றில், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விரும்பப்பட்டவை:

• கடினமான;
• மென்மையான;
• குள்ள.

மேற்கூறிய வகைகளில் முதன்மையானது மிகவும் பிரபலமானது. இதில் பசையம் அதிகம் உள்ளது.

துரம் கோதுமை மாவு உயர்தர பாஸ்தா மற்றும் தானியங்கள் (ரவை, கூஸ்கஸ், புல்கூர்) உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேக்கரி பொருட்கள் மென்மையான மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன, மற்றும் குள்ள மாவிலிருந்து நொறுங்கிய குக்கீகள்.

கோதுமை க்ரோட்ஸ் வகைகள்

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் தரத்தை குறிக்கும் லேபிள் இருக்க வேண்டும். தானியங்களின் தோற்றம் தானிய செயலாக்கத்தின் பண்புகளைப் பொறுத்தது. அவை பெரியவை, நடுத்தர அல்லது சிறிய அளவில் உள்ளன. வடிவம் வட்டமானது, ஓவல் அல்லது நீளமானது.

தானியங்களை நசுக்கும் செயல்முறையின் பிரத்தியேகங்களின் அடிப்படையில், கோதுமை தோப்புகள் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• பொல்டாவா
  • எண் 1 - தானியங்கள் மிகவும் பெரியவை, கூர்மையான முனைகளுடன் நீளமாக இருக்கும்.
  • எண் 2 - நடுத்தர துகள் அளவு, ஓவல், முனைகளில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
  • எண் 3 - நடுத்தர அளவிலான வட்ட தானியங்கள்.
  • எண் 4 - சிறிய துகள்கள், சுற்று வடிவம்.
• ஆர்டெக். நசுக்கும் ஐந்தாவது பட்டத்திற்கு சொந்தமானது. இந்த இனத்தின் உற்பத்தியில், விதை மற்றும் பழ பூச்சுகள் முற்றிலும் அகற்றப்படுகின்றன. தானியங்கள் சிறியவை, குறைந்த அளவு நார்ச்சத்து செரிமான செயல்முறைக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

கோதுமை groats-ன் கலவை என்ன?

சமீபத்திய நாட்களில், கோதுமை தோப்புகளின் புகழ் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது. பாஸ்தா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கஞ்சியை பின்னணியில் தள்ளியது. மற்றும் முற்றிலும் வீண். கோதுமை பயனுள்ள கூறுகளின் களஞ்சியமாகும். இது கொண்டுள்ளது:

• புரத;
• ஸ்டார்ச்;
• பாஸ்பரஸ்;
• பொட்டாசியம்;
• ஒரு நிகோடினிக் அமிலம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (70% வரை);
• பயோட்டின்;
• வெளிமம்;
• நியாசின்;
• கரோட்டின்;
• குழு B, A, E இன் வைட்டமின்கள்;
• வைட்டமின் சி;
• அமினோ அமிலங்கள்;
• சிலிக்கான்;
• கோலின்.

கோதுமை கஞ்சி உடலுக்கு இயற்கையான ஆற்றல் மூலமாகும். இது உணவில் மட்டுமல்ல, தினசரி உணவிலும் தவிர்க்க முடியாத உணவாகும்.

கோதுமை தோப்புகள் ஏன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

கோதுமை கஞ்சி கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் அது நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அத்தகைய டிஷ் உடன் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது மட்டுமே பயனளிக்கும். கோதுமை தோப்புகளின் பண்புகள்:

1. உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளின் தூண்டுதல்.
2. கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல்.
3. செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்.
4. இரத்தத்தில் கொழுப்பின் செறிவைக் குறைக்கிறது.
5. இருதய அமைப்பு மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குதல்.
6. தோல், முடி மற்றும் ஆணி தட்டுகள் மீது நேர்மறையான விளைவு.
7. வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது.
8. ஆற்றல் அதிகரிப்பு.
9. உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்றும் செயல்முறையை செயல்படுத்துதல்.

கஞ்சியை அதிகம் பெற, பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் காலையில் அதை சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள். இந்த காலை உணவு நாள் முழுவதும் ஆற்றலை அதிகரிக்கும்.

கோதுமை தோப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு நடைமுறையில் எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை. தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை, கண்டறியப்பட்ட வயிற்றுப் புண் மற்றும் அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு மறுவாழ்வு காலத்தில் இதை சாப்பிட முடியாது.

கோதுமை தோப்புகளில் எடை இழக்கவும்

கோதுமை தோளில் இருந்து கொழுப்பு கிடைக்குமா? நிச்சயமாக இல்லை. தானியங்களின் கலவையில் உள்ள நார்ச்சத்து மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மெதுவாக செரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் நீண்ட நேரம் பசியின் உணர்வை மந்தப்படுத்துகின்றன.

நாள் முழுவதும் சரியான ஊட்டச்சத்துடன் ஆரோக்கியமான காலை உணவை நீங்கள் ஆதரித்தால், உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக மாற்றினால், கூடுதல் பவுண்டுகள் இன்னும் வேகமாக செல்லும்.

உணவில் கோதுமை தோப்புகள்: உணவு அம்சங்கள்

கோதுமை மீது எடை இழக்கும் போது, ​​நீங்கள் அதிக கலோரி உணவுகள், சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும். இவற்றில் அடங்கும்:

• சுவையூட்டிகள்;
• வெண்ணெய்;
• பால்;
• சர்க்கரை;
• உப்பு;
• கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி;
• உருளைக்கிழங்கு;
• பொறித்த மீன்.

தினசரி மோனோ-டயட்டை (ஒரு கஞ்சி சாப்பிடுவது) கடைப்பிடிக்க முடிவு செய்த பிறகு, ஒருவர் குடிப்பதை மறந்துவிடக் கூடாது. அத்தகைய உணவில், தண்ணீர் பெரிய அளவில் (ஒரு நாளைக்கு 2-2.5 லிட்டர்) உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த பரிந்துரையின் புறக்கணிப்பு குடலில் உள்ள சிக்கல்களால் நிறைந்துள்ளது. நீக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள், பச்சை மற்றும் மூலிகை தேநீர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தானியங்களுக்கான கலோரிகளின் மிகச்சிறிய அளவு, துரம் கோதுமை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. அத்தகைய தயாரிப்பு Zhmenka வர்த்தக முத்திரையால் வழங்கப்படுகிறது. சமைத்த கஞ்சியில் குறைந்தபட்ச மாவுச்சத்தும், அதிகபட்சமாக புரதச்சத்தும் உள்ளது.

7 நாட்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு 4 கிலோ அதிக எடையிலிருந்து விடுபட உங்களை அனுமதிக்கும். அடிவயிற்றில் கொழுப்பு படிவதும் குறையும்.

கோதுமை தோப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவு சலிப்பாகவும் கண்டிப்பாகவும் இருக்க வேண்டியதில்லை. கீரைகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (வாழைப்பழங்கள் மற்றும் திராட்சை தவிர) நீங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் டிஷ் புதிதாக ஏதாவது சேர்க்கலாம்:

• வோக்கோசு;
• இலவங்கப்பட்டை;
• முள்ளங்கி;
• கேரட்;
• மசாலா;
• வெள்ளரிகள்.

கஞ்சி ஒரு நாளைக்கு 4 முதல் 5 முறை சிறிய பகுதிகளில் சாப்பிடப்படுகிறது. நீங்கள் பசியால் அவதிப்பட வேண்டியதில்லை. சிறிது பசி, நீங்கள் ஒரு சில தேக்கரண்டி உணவு சாப்பிடலாம்.

1 நாளுக்கான மாதிரி மெனு:

1. காலை உணவு
   • 0.25 கிலோ கஞ்சி
   • ஆப்பிள் அல்லது சிட்ரஸ்
2. இரவு உணவு
   • 0.25 கிலோ கஞ்சி
   • காய்கறி சூப் அல்லது காய்கறி சாலட்
3. சிற்றுண்டி
   • ஆப்பிள் அல்லது ஆரஞ்சு
   • தயிர் (கேஃபிர்)
4. சாயங்காலம்
   • 0.25 கிலோ கஞ்சி
5. படுக்கைக்கு முன்
   • 1 கண்ணாடி கேஃபிர்

கோதுமை தோளில் இருந்து சுவையான உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

கோதுமை தோப்புகளுக்கான உணவு செய்முறை

கூறுகள்:

• 200 கிராம் கோதுமை தோப்புகள்
• 400 மில்லி தண்ணீர்

சமையல் செயல்முறை:

1. சிறிய தானியங்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும். பெரிய தானியங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், இது தேவையில்லை.
2. தானியத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் நிரப்ப வேண்டும்.
3. நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து எல்லாம் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
4. இதன் விளைவாக வரும் நுரை அகற்றவும், இதில் உமி மற்றும் குப்பைகளின் துகள்கள் உள்ளன.
5. குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கோதுமை தோளுடன் சாலட்

கூறுகள்:

• கோதுமை தோப்புகள் - 1 கப்
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 3 சிட்டிகைகள்
• வினிகர் - 4 தேக்கரண்டி
• மொஸரெல்லா சீஸ் - 0.2 கிலோ
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 8 தேக்கரண்டி
• பெஸ்டோ சாஸ் - 3 தேக்கரண்டி
• கீரை - 1 கொத்து
• செர்ரி தக்காளி - 8 துண்டுகள்
• ருசிக்க உப்பு

சமையல்:

1. தானியங்களிலிருந்து கஞ்சியை சமைக்கவும்.
2. தக்காளி (4 பகுதிகளாக), கீரை, சீஸ் வெட்டு.
3. அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பாலுடன் இனிப்பு கஞ்சி

கூறுகள்:

• தானியங்கள் - 0.5 கப்
• 1 லிட்டர் பால்
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி
• வெண்ணெய்

சமையல்:

1. பால் கொதிக்கவும்.
2. எண்ணெய் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
3. குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. எண்ணெய் சேர்க்க.
5. நன்கு கிளற வேண்டும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் தயாராக உள்ளது.

கோதுமை தோப்புகளைப் பற்றி எல்லாவற்றையும் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, அவர்களின் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்கள் நிச்சயமாக அதை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வார்கள். பான் அப்பெடிட்!

கோதுமை தோப்புகள்: சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கஞ்சி பற்றி

கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவை சாப்பிட முயற்சிக்கும் அனைவருக்கும் அவசரமான பிரச்சினையாகும். கஞ்சியின் பண்புகள் மற்றும் உடலில் அதன் விளைவின் அம்சங்களைப் படிப்பது அவசியம்.

கோதுமை கஞ்சி எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

சாதாரண துரம் கோதுமையிலிருந்து க்ரோட்ஸ் உருவாக்கப்படுகிறது - ஆனால் அதற்கு முன், தானியங்கள் முழுமையடையாமல் அரைத்து நசுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக மென்மையான மற்றும் கடினமான பளபளப்பான நியூக்ளியோலி உள்ளது, இது இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• "போல்டாவா" நம்பர் பிளேட் - எண் 1 முதல் எண் 4 வரை. எந்த தானியமும் உயர் தரம் மற்றும் மாறாக பெரியது, ஆனால் தானிய எண் 1 மிகப்பெரிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது.
• "Artek" - நன்றாக நசுக்கும் தானியங்கள், ஆனால் நல்ல அரைக்கும், உயர் தரம் மற்றும் மதிப்புமிக்க பண்புகள் உள்ளன.

தானியங்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் கடைகளில் கோதுமை செதில்களைக் காணலாம் - அவை தட்டையான தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. கோதுமை தோப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பெரும்பாலும் வாங்கிய பொருளின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

கோதுமை கஞ்சியின் வேதியியல் கலவை

நசுக்குதல் மற்றும் அரைத்தல் தானியங்களின் பயனுள்ள பண்புகளை பாதிக்காது - இது ஒரு பணக்கார அடிப்படை கலவையை வைத்திருக்கிறது. இதில் அடங்கும்:

• மதிப்புமிக்க தாதுக்கள் - பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம்;
• வைட்டமின்கள் - பி, சி, ஈ, பிபி, ஏ, எஃப்;
• ஸ்டார்ச் மற்றும் ஃபைபர்;
• அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள்.

கோதுமையின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிட முடியாது - இது அனைத்து உடல் அமைப்புகளிலும் நன்மை பயக்கும்.

கோதுமை கஞ்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

தயாரிப்பு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் முழுமையான தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 100 கிராமுக்கு 70 கிராம், கொழுப்புகள் 1 கிராம் மற்றும் புரதங்கள் - சுமார் 16 கிராம் சாம்பல் (தோராயமாக 2 கிராம்) மற்றும் நார்ச்சத்து (சுமார் 0.3 கிராம்) ஆகியவையும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் உள்ளன. கலவை.

100 கிராமுக்கு கோதுமை கஞ்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் அது எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. தண்ணீரில் வேகவைத்த தோளில் 100 கிராம் தோராயமாக 90 கலோரிகள் இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் சமைத்தால், ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது - ஆனால் சராசரியாக இது 130 கலோரிகள் வரை இருக்கும்.

கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள்

மனித உடலுக்கு கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் தயாரிப்பு:

• கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது மற்றும் கெட்ட மற்றும் நல்ல கொழுப்பின் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது;
• பார்வையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் மயோபியா, ஹைபரோபியா மற்றும் ஆஸ்டிஜிமாடிசம் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
• மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது;
• சளிக்கு உடலின் எதிர்ப்பை பலப்படுத்துகிறது;
• வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை நிறுவ உதவுகிறது;
• சாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கிறது;
• இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் பாத்திரங்களில் இரத்த உறைவு உருவாவதை தடுக்கிறது;
• தோல் தொனியை மேம்படுத்துகிறது, நகங்கள் மற்றும் முடிகளை பலப்படுத்துகிறது;
• குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது - இது வயதானவர்களுக்கு கோதுமை கஞ்சியின் சிறப்பு நன்மை.

கோதுமை தோப்புகள் பல சிகிச்சை உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றின் பண்புகள் காரணமாக சில தீவிர நோய்களுடன் கூட பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு கோதுமை கஞ்சி

கடுமையான இரைப்பை நோய்கள் மற்றும் பசையம் ஒவ்வாமை இல்லாத நிலையில், தயாரிப்பு எதிர்பார்க்கும் தாய்மார்களின் உணவில் இருக்க வேண்டும். கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் என்னவென்றால், இது உடலை வைட்டமின்களுடன் நிறைவு செய்கிறது, மலச்சிக்கலை நீக்குகிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் சோர்வு மற்றும் மன அழுத்தத்தை சமாளிக்க உதவுகிறது.

பாலூட்டும் போது, ​​தானியங்களின் பண்புகளை கவனமாக அணுகுவது அவசியம் - பிரசவத்திற்குப் பிறகு 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு அதை உணவில் மீண்டும் அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் தண்ணீரில் கஞ்சி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் குழந்தையின் எதிர்வினையை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். ஒவ்வாமை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அறிகுறிகள் தோன்றவில்லை என்றால், தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது கோதுமை கஞ்சியை 200 கிராம் வரை தவறாமல் உட்கொள்ளலாம்.

குழந்தைகளுக்கு கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள்

குழந்தைகளுக்கு கோதுமை கஞ்சியின் நன்மை என்னவென்றால், இது வளரும் உடலை தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் வழங்குகிறது, குடல் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது. இருப்பினும், கலவையில் பசையம் உள்ளது - எனவே, ஒவ்வாமையிலிருந்து தீங்கு விளைவிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக குழந்தைகள் மிகவும் தாமதமாக குழந்தைகளுக்கு கோதுமை கொடுக்கத் தொடங்குகிறார்கள்.

எந்த வயதில் குழந்தைகளுக்கு கோதுமை கஞ்சி கொடுக்கலாம்

முதன்முறையாக, பக்வீட் மற்றும் அரிசியை உணவில் அறிமுகப்படுத்திய பிறகு, 9 மாதங்களுக்கு முன்பே ஒரு குழந்தைக்கு தயாரிப்பை வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குழந்தைகளுக்கு, கோதுமை கஞ்சி தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது - நன்மைகள் அதிகபட்சமாக இருக்கும், மற்றும் தீங்கு கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படவில்லை, ஆரம்ப பகுதிகள் அளவு 1 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் பின்பற்றப்படாவிட்டால், பகுதிகளை படிப்படியாக அதிகரிக்கலாம். உற்பத்தியின் பண்புகள் தீங்கு விளைவிக்காதபடி, அதை வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல் வழங்கக்கூடாது.

கவனம்! உணவில் தானியங்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு குழந்தை மருத்துவரை அணுக வேண்டும் - சில நேரங்களில் கோதுமை குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும்.

கோதுமை கஞ்சி என்ன நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

சில நோய்களுக்கு, தயாரிப்பு குறிப்பிட்ட நன்மை மற்றும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் கோதுமை கஞ்சியை எப்படி, எந்த காலங்களில் சாப்பிடலாம் என்பதை நீங்கள் சரியாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களுக்கு

கோதுமை கஞ்சியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நோய்கள் அதிகரிக்கும் கட்டத்தில் தெளிவற்றவை - இது வயிற்றின் சுவர்களில் எரிச்சலூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் நிவாரணத்தின் போது, ​​அதன் நன்மைகள் சிறப்பாக இருக்கும், ஏனெனில் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் செரிமான செயல்பாடுகளை விரைவாக மீட்டெடுக்கவும், மலச்சிக்கலைத் தடுக்கவும் உதவும்.

நீரிழிவு நோய்க்கு

இந்த தயாரிப்பு நீரிழிவு நோய்க்கு மிகவும் பயனுள்ள ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கொழுப்பு செல்கள் உருவாவதை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் உடல் பருமன் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. கஞ்சியின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக உள்ளது - 45 அலகுகள். ஆரோக்கியமான கோதுமை கஞ்சியை காலை உணவாக சாப்பிடுவது காய்கறிகள் மற்றும் மெலிந்த இறைச்சியுடன் சிறந்தது.

கணைய அழற்சியுடன்

நோயின் தீவிரமில்லாத நிலையில், நிவாரணத்தின் போது நீங்கள் கோதுமை கஞ்சி சாப்பிடலாம் - இது பசியைச் சமாளிக்கவும், வைட்டமின் பி உடன் உடலை நிறைவு செய்யவும் உதவும். ஆனால் கணையத்தின் கடுமையான அழற்சியின் போது, ​​தயாரிப்பு தற்காலிகமாக விலக்கப்பட வேண்டும் - கஞ்சியின் பண்புகள் வயிற்றில் நிரம்பிய உணர்வை ஏற்படுத்தும், அது மெதுவாகவும் ஜீரணிக்க கடினமாகவும் இருக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

எடை இழப்புக்கான கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

தயாரிப்பு சராசரி கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் நிறைய பயனுள்ள பண்புகள் உள்ளன, எனவே உணவின் போது கோதுமை கஞ்சியை உணவில் சேர்க்க மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஆரோக்கியமான குடல் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும், மலச்சிக்கலுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும் மற்றும் பசியின் இயற்கையான உணர்வை சமாளிக்க உதவும்.

எடை இழப்புக்கு, காலையில் கோதுமை கஞ்சி சாப்பிடுவது நல்லது, அதை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் இணைக்கலாம், சில நேரங்களில் கோதுமை கஞ்சி உணவில் முழு உண்ணாவிரத நாட்களும் கோதுமையில் மட்டுமே அடங்கும்.

முக்கியமான! புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி மிகப்பெரிய நன்மையைக் கொண்டுவருகிறது - எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அதை சமைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சுவையான கோதுமை கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சுவை பண்புகள் தானியத்தின் தரத்தால் மட்டுமல்ல, கஞ்சி எவ்வளவு நன்றாக சமைக்கப்படுகிறது என்பதாலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு சில குறிப்புகள் டிஷ் முடிந்தவரை சுவையாக தயாரிக்க உதவும்.

• ஒரு விதியாக, கோதுமை கஞ்சி 1: 3 என்ற விகிதத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், பால் கஞ்சி கூட முக்கியமாக தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது - பால் ஒரு துணை அங்கமாக மட்டுமே செயல்படுகிறது, அது சிறிது சேர்க்கப்படுகிறது.
• சமைப்பதற்கு முன், கோதுமை தோளைக் கழுவ வேண்டும். கழுவப்படாத தானியங்கள் தெளிவற்ற மாவு தூசியால் மூடப்பட்டிருக்கும் - சமைக்கும்போது, ​​​​இந்த தூசி மென்மையாகிறது, மேலும் கஞ்சி மெலிதானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.
• கோதுமை கஞ்சியை அசைப்பது வழக்கம் அல்ல - இது அதன் நிலைத்தன்மையை மோசமாக்குகிறது.
• கஞ்சியின் மேற்பரப்பில் "புனல்" இருப்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அவை தோன்றியவுடன், பான் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படலாம்.

நன்கு சமைத்த கஞ்சி அதன் சொந்த சுவையாக இருக்கும், ஆனால் இது பொதுவாக காய்கறிகள், வேகவைத்த இறைச்சி அல்லது மீன், காளான்களுடன் உண்ணப்படுகிறது. ஒரு டிரஸ்ஸிங்காக, நீங்கள் எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை மட்டுமல்ல, பழம், சர்க்கரை, ஜாம், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் துண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

கோதுமை கஞ்சி தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

குறிப்பாக பிரபலமான பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இவற்றில், உங்களுக்குப் பிடித்த ஒன்றைத் தேர்வுசெய்யலாம் - அல்லது ஒவ்வொரு முறையும் சற்றே புதிய சுவையை அனுபவிக்கும் வகையில் மாற்று சமையல் வகைகளை நீங்கள் செய்யலாம்.

தண்ணீர் மீது கோதுமை கஞ்சி

செய்முறை எளிமையான வகையைச் சேர்ந்தது, மேலும் தண்ணீரில் கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் முழு உயிரினத்திற்கும் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன. டிஷ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு தானியங்கள், தண்ணீர் மற்றும் சிறிது நேரம் மட்டுமே தேவை.

• தேவையான அளவு தானியங்கள் கழுவப்பட்டு, 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.
• வேகவைத்த தானியங்கள் உப்பு, வெப்பநிலை குறைக்கப்பட்டு மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
• டிஷ் தயாரான பிறகு, அதை ஒரு மூடி கொண்டு மூடி அல்லது அதை போர்த்தி மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.

அறிவுரை! நீங்கள் தடிமனாக அல்ல, ஆனால் ஆரோக்கியமான ஆரோக்கியமான கஞ்சியை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதிக தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும் - 1: 4 என்ற விகிதத்தில்.

பால் கோதுமை கஞ்சி

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, ஒரு பால் டிஷ் பாலுடன் பிரத்தியேகமாக காய்ச்சப்படுவதில்லை. அதைத் தயாரிக்க, தானியங்கள் இன்னும் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் கடைசி கட்டத்தில், கஞ்சியில் இன்னும் கொஞ்சம் பால் சேர்க்கப்படுகிறது - சுவைக்க - மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும், அது விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை.

பாலுடன் கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் வழக்கமான வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை விட அதிகமாக இருக்கும். கோதுமையின் கலவையில் உள்ள அனைத்து மதிப்புமிக்க கூறுகளுக்கும், பாலின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பூசணியுடன் கோதுமை கஞ்சி

ஒரு அசாதாரண, ஆனால் மிகவும் சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான டிஷ் கூடுதலாக கஞ்சி உள்ளது. அதை சமைப்பது மிகவும் எளிது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• தரமான கோதுமை தோப்புகள்;
• 200 கிராம் பூசணி கூழ்;
• 2 பெரிய கரண்டி சர்க்கரை;
• 40 கிராம் வெண்ணெய்;
• ஒரு சிறிய பால் - 250 மில்லி;
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை;
• 200 மில்லி தண்ணீர்.

தயாரிப்பு இதுபோல் தெரிகிறது:

• பூசணி உரிக்கப்படுகிறது, விதைகள் நடுவில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன, கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது;
• கூழ் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, கடாயை அடுப்பில் வைத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், அவ்வப்போது பூசணிக்காயை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியால் மென்மைக்காக சரிபார்க்கவும்;
• கழுவிய கோதுமை தோளை வாணலியில் ஊற்றி, ஒரு முறை கலந்து கால் மணி நேரம் சமைக்கவும்;
• அதன் பிறகு, கடாயில் பால் ஊற்றப்பட்டு, கலந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு தீயில் வைக்கவும்.

அதன் பிறகு, நீங்கள் கோதுமையை முயற்சிக்க வேண்டும், அது உண்மையில் தயாராக இருந்தால், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். சூடான பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

இறைச்சியுடன் கோதுமை கஞ்சி

இறைச்சியைச் சேர்ப்பதன் மூலம், கோதுமை குறிப்பாக சத்தானதாக மாறும் மற்றும் பெரும் நன்மைகளைத் தரும். ஒரு சாதாரண உணவில், நீங்கள் கொழுப்பு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம், உணவில் - குறைந்த கலோரி கோழி இறைச்சி.

வழக்கமான செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 250 கிராம் நல்ல தானியங்கள்;
• 350 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• தாவர எண்ணெய் 30 மில்லி;
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• 1 வெங்காயம்;
• உப்பு மற்றும் கருப்பு தரையில் மிளகு - ஒரு சிறிய, ருசிக்க.

ஒரு உணவை சமைப்பது வழக்கத்தை விட சிறிது நேரம் ஆக வேண்டும், ஆனால் இதன் விளைவாக முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோதுமை இரண்டும் முழுமையாக சமைத்தவுடன், கஞ்சியை கடாயில் சேர்த்து, இறைச்சியுடன் கலந்து மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், டிஷ் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது - மற்றும் மேஜையில் பணியாற்றினார், மூலிகைகள் அல்லது காய்கறிகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

மெதுவான குக்கரில் கோதுமை கஞ்சி

ஒரு தானியங்கி மல்டிகூக்கரில் ஆரோக்கியமான உணவை சமைப்பது எளிதானது - செயல்முறைக்கு நேரடி பங்கேற்பு தேவையில்லை.

கழுவி பின்னர் உலர்ந்த தானியங்கள் 1 கப் அளவில் ஒரு சமையலறை சாதனத்தில் ஊற்றப்பட்டு, பின்னர் 2 அளவிடும் கப் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மல்டிகூக்கர் சிறப்பு "குரோட்ஸ்" பயன்முறையில் இயக்கப்படும். கஞ்சி தயாராக உள்ளது என்று சாதனம் தெரிவித்த பிறகு, சிறிது எண்ணெய் - வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி - டிஷ் மற்றும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் வெப்பமூட்டும் முறையில் அதை வைத்து.

கோதுமை கஞ்சி மற்றும் முரண்பாடுகளின் தீங்கு

அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், சில நேரங்களில் தானியங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை:

• பசையம் ஒவ்வாமையுடன் - அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, பசையம்;
• கணைய அழற்சி, இரைப்பை அழற்சி, வயிற்றுப் புண் ஆகியவற்றின் வாய்வு மற்றும் அதிகரிப்புகளுடன்;
• வயிற்று அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு.

முதல் முறையாக, தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த டிஷ் எப்போதும் சிறிய அளவில் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

கோதுமை தோப்புகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

உடலுக்கு கோதுமை தோப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் உற்பத்தியின் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் விலையால் மட்டுமல்ல தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. தொகுப்பைத் திறக்காமல் கூட, தயாரிப்பின் சில சிறப்பியல்பு அம்சங்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்தலாம்.

• தானியங்கள் புதியதாக இருக்க வேண்டும் - நீங்கள் காலாவதி தேதியை சரிபார்த்து, அது முடிவுக்கு வராமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
• பயனுள்ள தானியங்கள் நிறத்திலும் கலவையிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். பையில் அல்லது குப்பைக்குள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் கட்டிகள் மோசமான தரத்தைக் குறிக்கின்றன.
• கோதுமை துரும்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று பொட்டலத்தில் எழுத வேண்டும்.

கோதுமை கஞ்சிக்கும் தினைக்கும் என்ன வித்தியாசம்

அன்றாட வாழ்க்கையில், மக்கள் பெரும்பாலும் கோதுமை மற்றும் தினை துருவல்களை குழப்புகிறார்கள் - இரண்டும் "கோதுமை", சில நேரங்களில் "தினை" என்று சுருக்கமாக அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு அடிப்படையானது - தானியங்கள் வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கோதுமை தோப்புகள் கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் தினை தயாரிக்க தினை எடுக்கப்படுகிறது.

இரண்டு தானியங்கள் மற்றும் தோற்றத்தில் வேறுபடுத்துவது எளிது - கோதுமை தானியங்கள் சாம்பல்-பழுப்பு மற்றும் சீரற்றவை, தினை - சுற்று மற்றும் மஞ்சள். உற்பத்தி கட்டத்தில், கோதுமை தோப்புகள் நசுக்கப்பட்டு ஓரளவு மெருகூட்டப்படுகின்றன, ஆனால் தினை மட்டுமே அரைக்கப்படுகிறது.

சாதாரண மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில், இரண்டு வகையான தானியங்களும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் அவற்றை குழப்பக்கூடாது, ஏனென்றால் பண்புகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை.

முடிவுரை

கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் முக்கியமாக பசையம் அல்லது கடுமையான வயிற்று நோய்களுக்கு தனிப்பட்ட ஒவ்வாமை உள்ளதா என்பதைப் பொறுத்தது. நல்ல ஆரோக்கியத்துடன், தயாரிப்பு பெரும் நன்மைகளைத் தரும் மற்றும் உடலை வலுப்படுத்த உதவும்.