பொலட்டஸ் காளான்கள் தயாரித்தல். Boletus மற்றும் boletus: குளிர்காலத்தில் marinate, முடக்கம் மற்றும் உலர்

ஆஸ்பென் காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் சிறப்பு வாசனையுடன் மிகவும் சத்தான வன காளான்களில் ஒன்றாகும். அவை வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகளின் சீரான விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அவற்றின் பழச்சாறு மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஆஸ்பென் காளான்களை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம் மற்றும் பெரும்பாலான காளான்களைப் போலல்லாமல், அவற்றை முன்கூட்டியே வேகவைக்க முடியாது, இது சமைப்பதற்கு சிறிது நேரம் இருந்தால் மிகவும் வசதியானது. இந்த காளான்கள் குறைந்த கலோரி, 22 கிலோகலோரி மட்டுமே, ஆனால் அதே நேரத்தில் திருப்திகரமான, சத்தான மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு உடலை நிறைவு செய்கின்றன. மேலும் அவற்றில் இறைச்சியை விட அதிக புரதம் உள்ளது. இருப்பினும், ஆஸ்பென் காளான்கள் வெட்டப்பட்ட உடனேயே மோசமடையத் தொடங்குகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே நீங்கள் விரைவில் செயலாக்க மற்றும் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

ஆஸ்பென் உணவுகள்

அவற்றின் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, ஆஸ்பென் காளான்கள் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளன, அவற்றிலிருந்து பல உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளில் தொலைந்து போவது எளிது, இது நடக்காது, நீங்கள் அவற்றை தனி குழுக்களாக விநியோகிக்கலாம்.

வறுத்த காளான்கள்

வறுத்த காளான்கள் மிகவும் எளிமையான மற்றும் சுவையான உணவாகும். நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பொலட்டஸை வறுக்கலாம் அல்லது காளான்களில் சில காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம் - கேரட், மிளகுத்தூள், பூண்டு, செலரி.

ஆனால் காளான்கள் உருளைக்கிழங்குடன் சிறப்பாக இணைக்கப்படுகின்றன. அவை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது தனித்தனியாக வறுக்கப்படுகின்றன, இறுதியில் அவை ஒருவருக்கொருவர் நறுமணத்தில் ஊறவைக்க இரண்டு நிமிடங்கள் இணைக்கப்படுகின்றன. மூல மற்றும் முன் வேகவைத்த காளான்கள் இரண்டையும் வறுக்கவும்.

வறுக்கும்போது முக்கிய விதி மூடியை மூடக்கூடாது, இல்லையெனில் காளான்கள் அவற்றின் சாற்றில் சுண்டவைக்கப்படும், மேலும் நீங்கள் ஒரு அழகான மிருதுவான மேலோடு கிடைக்காது. கூடுதலாக, நீங்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் சுவையான காளான் கட்லெட்டுகளை வறுக்கலாம்.

போலட்டஸ் சூப்

மற்றொரு உன்னதமான உணவு காளான் சூப் ஆகும். அதை தயார் செய்ய, நீங்கள் boletus, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட், எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் வேண்டும்.

கழுவப்பட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, வறுத்த கேரட் மற்றும் வெங்காயம் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. நிறைய கீரைகளுடன் சூப்பை சூடாக பரிமாறவும்.

மேலும், சூப்-ப்யூரி, போர்ஷ்ட், காளான் குண்டு, சீஸ் சூப் ஆகியவை பொலட்டஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பேட் (கேவியர்)

ஆஸ்பென் காளான் பேட் ஒரு காலை உணவு சாண்ட்விச், ஒரு இதய சிற்றுண்டி அல்லது ஒரு பஃபே உணவு ஒரு சிறந்த வழி. அத்தகைய உணவை உடனடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்யலாம்.

சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிது. காளான்களை தோலுரித்து கழுவவும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை எண்ணெயில் வறுக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய காளான்களை அவர்களுக்கு அனுப்பவும், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கவும். நீங்கள் சிறிது உலர் ஒயின் சேர்க்கலாம். மது ஆவியாகி பிறகு, ஒரு பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை மற்றும் குளிர் உள்ள வெகுஜன அரை. சமையல் செயல்பாட்டில் நீங்கள் மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

போலட்டஸுடன், நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான சாலட்களை சமைக்கலாம். அவை வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட், வெள்ளரிகள், அரிசி, முட்டை, மூலிகைகள், ஆலிவ்கள், வேகவைத்த கோழி, பாலாடைக்கட்டி, ஹாம் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம், ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர், மசாலாப் பொருட்கள் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆடம்பரமான விமானம் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை.

ஆஸ்பென் காளான்கள் பெரும்பாலும் பைகள், துண்டுகள், அப்பத்தை, டார்ட்லெட்டுகள், அப்பத்தை, பஃப்ஸ் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, அவை இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

பொலட்டஸுடன் ஸ்பாகெட்டி

பல்வேறு சாஸ்கள் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற பாஸ்தா பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருவதால், இந்த உணவை ஒரு சிறப்பு வகையாக வகைப்படுத்தலாம். காளான் சாஸ் வெறுமனே பாஸ்தாவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் எல்லோரும் அத்தகைய உணவை சமைக்க முடியும்.

பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் சாஸ் தயார் செய்யலாம். இதை செய்ய, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, கிரீம் மற்றும் சீஸ் கொண்டு ஆலிவ் எண்ணெய் வறுத்த. முடிக்கப்பட்ட சாஸ் வேகவைத்த பாஸ்தா மீது பரவியது மற்றும் மேஜையில் பணியாற்றினார்.

ஜூலியன், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய கேசரோல்கள், பாஸ்தா மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றை அடுப்பில் மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கரிலும் சமைக்கலாம். முன் வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த காளான்கள் பேக்கிங் தாளில், சிறப்பு வடிவங்கள் மற்றும் தொட்டிகளில் சுடப்படுகின்றன. ஒரு appetizing மேலோடு கொடுக்க, grated சீஸ் கொண்டு உணவுகள் தெளிக்க.

வேகவைத்த காளான்கள்

வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படுகின்றன அல்லது சாலடுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. காளான் குழம்பு ஊற்றப்படவில்லை, ஆனால் முதல் படிப்புகள் அல்லது பல்வேறு சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

காளான்களை அடுப்புக்கு அனுப்புவதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, கொதித்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது, ​​நுரை உருவாகும், அதை அகற்ற வேண்டும். மெதுவான குக்கரில், "அணைத்தல்" முறையில் 30 நிமிடங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

தயாராக காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன, இதனால் திரவம் முற்றிலும் கண்ணாடி ஆகும். சமைக்கும் போது காளான்கள் கருப்பாக மாறாமல் இருக்க, தண்ணீரில் சிறிது வினிகர் சேர்க்கவும்.

சுண்டவைத்த காளான்கள்

Boletuses கிரீம், புளிப்பு கிரீம், ஒயின் ஆகியவற்றில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தொடங்குவதற்கு, காளான்கள் வெங்காயத்துடன் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் திரவம் சேர்க்கப்பட்டு மூடியின் கீழ் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

காளான்களை முன்கூட்டியே வேகவைக்கலாம், இது சுண்டவைக்கும் செயல்முறையை குறைக்கிறது. சாஸ் கெட்டியாக, கடாயில் சிறிது வறுத்த மாவு சேர்க்கவும். மெதுவான குக்கரில், பொலட்டஸ் "பேக்கிங்" பயன்முறையில் 40-50 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படும்.

அறுவடை முறைகள்

எனவே, ஆஸ்பென் காளான்களை பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம் - வறுக்கவும், வேகவைக்கவும், குண்டு மற்றும் சுடவும், இதற்காக அவர்கள் ஒரு அடுப்பு மற்றும் அடுப்பை மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கர், வெப்பச்சலன அடுப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ் ஆகியவற்றையும் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் இவை அனைத்தும் கிடைக்கக்கூடிய முறைகள் அல்ல. குளிர்காலத்திற்கான பொலட்டஸை அறுவடை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.

ஊறுகாய்

பொலட்டஸை மரைனேட் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை கழுவ வேண்டும், அவற்றை உரிக்க வேண்டும், வேர்களை அகற்றி மீண்டும் கழுவ வேண்டும். பின்னர் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க, முடிக்கப்பட்ட boletus கீழே மூழ்க வேண்டும். காளான்களுடன் தண்ணீரில் மசாலா, மசாலா, வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

இறைச்சியுடன் ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து மூடியை இறுக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், ஒரு மாதத்தில் காளான்கள் தேவையான நிலையை அடையும்.

நீங்கள் புதிய, வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். உறைந்த ஆஸ்பென் காளான்கள் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், அவை மீண்டும் defrosting உட்பட்டவை அல்ல.

இந்த முறை வினிகரைப் பயன்படுத்துவதில்லை, எனவே ஊறுகாய்களை விட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. காளான்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு உப்புநீருடன் ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன. 50 நாட்களில் அவை தயாராகிவிடும்.

உணவு தயாரித்தல்

புதிய பொலட்டஸ் மிக விரைவாக கருமையாகி மோசமடைகிறது, எனவே அவை அறுவடைக்குப் பிறகு உடனடியாக செயலாக்கப்பட வேண்டும்:

1. தூசி மற்றும் அழுக்கிலிருந்து உலர்ந்த துணியால் சுத்தம் செய்து, வேர்களை துண்டிக்கவும். தொப்பியின் தோல் மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், நீங்கள் படத்தை அகற்ற வேண்டும்.
2. குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க, நீங்கள் தண்ணீரில் சுருக்கமாக ஊறவைக்கலாம்.
3. பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

ஆஸ்பென் காளான்கள் சமையலில் சில அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன, நீங்கள் நிச்சயமாக தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• பதப்படுத்தப்படும் போது அவை விரைவாக கருமையாகி நீல நிறமாக மாறும். இந்த செயல்முறையைத் தடுக்க, அவை சிட்ரிக் அமிலத்தின் பலவீனமான கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன;
• வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிய வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் முற்றிலும் போய்விடும்;
• போலட்டஸில் நச்சுப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, அதாவது சமைத்த பிறகு குழம்பு மற்ற உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை: உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பொலட்டஸ்

காளான்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு யாரையும் அலட்சியமாக விடாது, எனவே எந்த சமையல் நிபுணரும் அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையை அறிந்திருக்க வேண்டும். உனக்கு தேவைப்படும்:

• 0.5 கிலோ போலட்டஸ்;
• 0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
• 1 வெங்காயம்;
• வறுக்க வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்;
• மசாலா.

1. காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. ஒரு வடிகட்டியில் தூக்கி எறியுங்கள்.
3. 30-40 நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், வறுத்த முடிவில் உப்பு.
4. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வறுக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை கலந்து, 5-7 நிமிடங்கள் மிகவும் அமைதியான தீயில் ஒரு மூடியின் கீழ் ஒன்றாகப் பிடிக்கவும்.

இலையுதிர்காலத்தில், "அமைதியான" வேட்டையாடலின் மிகப் பெரிய பருவம் தொடங்குகிறது, பல காளான் எடுப்பவர்கள், இளைஞர்கள் மற்றும் வயதானவர்கள், காடுகளுக்கு விரைகிறார்கள். ஆர்வமுள்ள காளான் எடுப்பவர்கள் இரையிலிருந்து என்ன, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்க வேண்டும். மூலம், இந்த காளான்கள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளன, இது போர்சினி காளானுக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளது. குறிப்பாக Boletus, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பது போன்ற ஒரு சொத்துடன் வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது.

போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் எப்படி இருக்கும்?

போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவை பஞ்சுபோன்ற காளான்கள். அவர்களின் கால் ஒரு கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய சேர்த்தல்களுடன் (பொலட்டஸில் அவை அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகின்றன). ஆனால் தொப்பி, ஒரு விதியாக, பிரகாசமான மஞ்சள்-பழுப்பு நிற நிழல்களில் வர்ணம் பூசப்பட்டுள்ளது, மேலும் பொலட்டஸில் அது சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். தொப்பியின் நிறம் வித்தியாசத்தின் ஒரே அறிகுறியாக இருக்கலாம். காளான்கள் இளம் பிர்ச் மற்றும் ஆஸ்பென் காடுகளில் வளரும், பொதுவாக விளிம்புகளில்.

காளான் தயாரிப்பு

முதல் படி காளான்களை தயாரிப்பது. தொடங்குவதற்கு, எந்த வகையான அறுவடைக்கும், காளான்கள் புழுக்கள் மற்றும் முன்னுரிமை புதியதாக இருக்கக்கூடாது. புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் சமையலுக்கு மட்டுமல்ல, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துவதற்கும் ஏற்றது.

boletus மற்றும் boletus சமைப்பதற்கு முன், அவை உலர்ந்த குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை உலர்த்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை ஒருபோதும் ஈரப்படுத்தக்கூடாது. ஈரமான கடற்பாசி மூலம் துடைக்க போதுமானதாக இருக்கும். ஆஸ்பென் காளான்கள் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல, பொலட்டஸைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இருண்ட பகுதிகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி?

நீங்கள் boletus மற்றும் boletus காளான்கள் இரண்டையும் உறைய வைக்கலாம், உறைந்த காளான்கள் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உறைவதற்கும் பல வழிகள் உள்ளன. யாரோ ஏற்கனவே வேகவைத்த அல்லது வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கிறார்கள், ஆனால் இந்த நோக்கங்களுக்காக புதிய பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் விரும்பத்தக்கது. உறைபனிக்கு, சிறிய இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, பெரிய முதிர்ந்த மாதிரிகளை இரவு உணவிற்கு விட்டுவிடுவது நல்லது. உறைபனியின் வசதிக்காக, தொப்பிகள் பெரும்பாலும் கால்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இது ஏற்கனவே சுவைக்குரிய விஷயம். குளிர்சாதன பெட்டியில் முன்னுரிமை காளான்களை டிஃப்ராஸ்ட் செய்யுங்கள், மேலும் நீங்கள் முழு பையையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும், அவை மேலும் சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல.

சமையல் தயாரிப்பு

மாதிரிகள் பெரியதாக இருந்தால், காளானின் தண்டு மற்றும் தொப்பியில் இருந்து படத்தை சுத்தம் செய்வது அவசியம். ஊறுகாய் மற்றும் சமைப்பதற்கு, காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றையும் கழுவலாம், ஆனால் ஓடும் நீரின் கீழ் இது சிறந்தது, காளானின் பஞ்சுபோன்ற பகுதியில் வலுவான தண்ணீரைத் தவிர்ப்பது (அது தண்ணீரை மிக விரைவாக உறிஞ்சிவிடும், பின்னர், நீங்கள் காளான்களை வறுக்கத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் ஆவியாக வேண்டும். அது நீண்ட காலமாக). வெட்டப்பட்ட பொலட்டஸ் நீல நிறமாக மாறியிருந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம் - இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் விளைவாக நிகழ்கிறது. இருண்ட பகுதியை மட்டும் துண்டிக்கவும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் உடனடியாக செயலாக்கப்பட வேண்டும் என்று இது மீண்டும் அறிவுறுத்துகிறது - விரைவில் சிறந்தது. பொலட்டஸில் உள்ள வெட்டுக்களை நீலமாக்குவது அல்லது கறுப்பது வெள்ளை பூஞ்சையிலிருந்து வேறுபடுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது, இது சில நேரங்களில் குழப்பமடைகிறது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மேலும், சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸை எவ்வாறு சமைக்க வேண்டும் என்பதை எல்லோரும் தனக்குத்தானே தேர்வு செய்கிறார்கள். காளான்களை ஊறுகாய், சூப் சமைக்க அல்லது குளிர்காலத்தில் அவற்றை சேமிக்க, நீங்கள் boletus காளான்கள் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். முன்கூட்டியே சமைக்க இரண்டு பானைகள் கொதிக்கும் நீரை தயார் செய்யவும். முதல் தொட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை விடுங்கள், பின்னர் தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, உடனடியாக, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் இரண்டாவது பானைக்கு மாற்றவும், சுமார் இருபது நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தண்ணீரை அதிகம் கொதிக்க விடாதீர்கள். தயார்நிலையின் அளவை எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும் - ஆயத்த காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும். ஊறுகாய்க்கு, ஆயத்த வேகவைத்த காளான்களை ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். மசாலா மற்றும் வினிகர் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு காற்று "குஷன்" ஜாடியில் இருக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் கழுத்து வரை இறைச்சியுடன் காளான்களை நிரப்ப தேவையில்லை. வேகவைத்த பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸை சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பொலட்டஸ்

பொலட்டஸ் சமைக்க வழிகளில் ஒன்று வறுக்கவும். பெரும்பாலும் அவை உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கப்படுகின்றன. மற்றும் காளான்களை ஒரு பக்க உணவாக தனித்தனியாக பரிமாற, அவற்றை வெளியே வைப்பது நல்லது. உருளைக்கிழங்குடன் போலட்டஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது. கழுவப்பட்ட காளான்கள் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், சூடான காய்கறி அல்லது வெண்ணெய், பின்னர் 20-30 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது காளான் மற்றும் வறுக்கவும். boletus மற்றும் boletus மிகவும் வலுவாக வறுத்த மற்றும் எடை இழக்க என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். காளான்களை அவ்வப்போது கலக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுடன் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை வறுக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு, சுவைக்க இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டும்.

உங்கள் உணவில் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது எளிது, முக்கிய விஷயம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது. ஆஸ்பென் காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்கள் உலகளாவிய காளான்கள். அவர்கள் வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, உலர்ந்த, marinated, உப்பு, வறுத்த, உறைந்த. இது காய்கறி புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து மிகவும் மதிப்புமிக்க மூலமாகும்.

கோடை இன்னும் வரவில்லை, காளான் எடுப்பவர்கள் ஏற்கனவே கூடைகளை தயார் செய்கிறார்கள். மற்றும் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, ஏனென்றால் மே முதல் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை அமைதியாக வேட்டையாடலாம். மே மாத தொடக்கத்தில் காளான்களை எடுப்பது நிபுணர்களுக்கானது என்றால், மாதத்தின் நடுப்பகுதியில் நீங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பிரியமான பொலட்டஸ் போலட்டஸை சந்திக்கலாம், அங்கே, போலட்டஸ் பழுத்திருப்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள். இந்த பஞ்சுபோன்ற காளான்கள், போர்சினியுடன் சேர்ந்து, உயரடுக்குகளாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சூப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, உலர்ந்த, marinated - காளான்கள் எந்த சமையல் முறைக்கும் ஏற்றது. ஆனால் அதற்கு முன், காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

பின்னர் ஒத்திவைக்கவில்லை

காளான்களை பூர்வாங்க சுத்தம் செய்வது காட்டில் செய்யப்பட வேண்டும் என்பதை காளான் எடுப்பவர்களுக்கு தெரியும்.நீங்கள் காளான்களை மைசீலியத்திலிருந்து முறுக்கி எடுப்பதை ஆதரிப்பவராக இருந்தாலும், காட்டுக்குள் கத்தியை எடுத்துச் செல்லுங்கள். பயிரின் முன் சிகிச்சைக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

1. கூடையில் காளானை வைப்பதற்கு முன், பூமியின் எச்சங்களை அகற்றவும், கிளைகள், இலைகள் மற்றும் ஊசிகளை ஒட்டிக்கொள்ளவும்.
2. புழு கூழ் அகற்றவும், இல்லையெனில் புழுக்கள் அண்டை காளான்களை சேதப்படுத்தும்.
3. விஷம் மற்றும் வெறுமனே சந்தேகத்திற்குரிய காளான்களை அகற்றவும். உங்கள் கூடையில் ஒரு விஷம் இருப்பதை விட கேள்விக்குரிய பத்து விஷயங்களை தூக்கி எறிவது நல்லது.
4. ஒரு தளர்வான கடற்பாசி கொண்ட முதிர்ந்த காளான்களில், அதை அந்த இடத்திலேயே அகற்றுவது நல்லது, எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும். மற்றும் கூடையில் ஒருமுறை, கடற்பாசி குழாய்கள் இறுக்கமாக அண்டை காளான்களின் தொப்பிகளில் ஒட்டிக்கொண்டு, அடுத்தடுத்த சுத்தம் செய்யும் போது உங்களுக்கு சிக்கல்களைச் சேர்க்கலாம்.
5. பழைய மற்றும் அழுகிய காளான்கள் அந்த இடத்திலேயே தூக்கி எறியப்படுவது நல்லது. அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணம் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும், மேலும் காளானுக்குப் பதிலாக வடிவமற்ற வழுக்கும் நிறை செயலாக்கத்திற்கு முன் உயிர்வாழ முடியும்.

காட்டில் இந்த செயலாக்கம் மட்டுப்படுத்தப்படலாம், மீதமுள்ள வேலை வீட்டில் செய்யப்படுகிறது.

சேகரிக்க நேரம் மற்றும் சுத்தம் செய்ய நேரம்

பதப்படுத்தப்படாத காளான்கள் சேகரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 6-8 மணி நேரம் மட்டுமே சேமிக்கப்படும், எனவே வன நடைப்பயணத்திற்குப் பிறகு மீதமுள்ளவை ஒத்திவைக்கப்பட வேண்டும். துப்புரவு செயல்முறை எடுப்பதை விட மிகவும் குறைவான உற்சாகமானது, ஆனால் சேகரிக்கப்பட்ட ஒன்றைப் பாதுகாக்கவும், அதே நேரத்தில் உணவு விஷம் ஏற்படாமல் இருக்கவும் காளான் செயலாக்க செயல்முறையிலிருந்து அதை அகற்றுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

காளான்களை உடனடியாக சுத்தம் செய்ய முடியாவிட்டால், அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அத்தகைய சேமிப்பிற்கான உகந்த வெப்பநிலை + 2- + 6 டிகிரி ஆகும்.பைகள் மற்றும் மூடிய உணவுகளில் காளான்களை வைக்க வேண்டாம்; காற்று அவர்களுக்கு இலவச அணுகல் இருக்க வேண்டும். சமையலுக்கு நோக்கம் கொண்ட காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம்.

துப்புரவு வழிமுறைகள்

உலர் மற்றும் ஈரமான துப்புரவு முறைகள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் மற்றும் வறுக்க, காளான்கள் ஈரமான வழியில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

ஈரமான சுத்தம் முறை

1. முதலில், அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் பழைய காளான்களை இளம் காளான்களிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும். காளான்கள் என்ன செய்யும் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள், செயலாக்க முறை அதைப் பொறுத்தது.
2. கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும், வழியில் வார்ம்ஹோல்களை சரிபார்க்க வேண்டும். சிறிது புழு காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும் - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு எடுக்கப்படுகிறது. அத்தகைய எழுத்துருவில், அழைக்கப்படாத விருந்தினர்கள் காளான்களை விட்டுவிடுவார்கள்.
3. வெளிப்புற இழைகளின் கால்களை கத்தியால் துடைத்து சுத்தம் செய்யவும். கால்களை சுத்தம் செய்வது அவசியமில்லை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள்.
   

   ஆம், இது உணவின் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் காளான்கள் அனைத்து அசுத்தங்களையும் உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், முதலில் அவை வெளிப்புற அடுக்கில் கவனம் செலுத்துகின்றன. கூடுதலாக, unpeeled கால்கள் சமையல் போது, ​​குழம்பு கருப்பு திரும்ப தொடங்கும்.

4. புழு மற்றும் கருமையான சதையை அகற்றவும்.
5. தொப்பிகளில் இருந்து குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற ஈரமான துணி அல்லது கடற்பாசி பயன்படுத்தவும். தோல் அவர்களிடமிருந்து அகற்றப்படவில்லை.
6. முதிர்ந்த காளான்களில், கடற்பாசி துண்டிக்கப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், காளான் கொசு லார்வாக்கள் பெரும்பாலும் அதில் இடுகின்றன. மற்றும் முதிர்ந்த காளான்களின் கடற்பாசி மோசமாக செரிக்கப்படும் வித்திகளைக் குவிக்கிறது. மற்றும் சமைக்கும் போது, ​​கடற்பாசி சேறு போல் மாறும்.
7. உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

அறிவுரை! குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்தால் காளான் தொப்பிகளில் உள்ள அழுக்குகள் எளிதில் அகற்றப்படும். 30 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அழுக்கு எளிதில் வெளியேறும். நீங்கள் இளம் வலுவான காளான்களை மட்டுமே ஊறவைக்கலாம், பழையவை தண்ணீரை வலுவாக உறிஞ்சி புளிப்பாக மாறும்.

வீடியோ: காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது

வெவ்வேறு சமையல் முறைகளுக்கு மேலும் செயலாக்கத்தின் நுணுக்கங்கள்

• உலர்த்துவதற்கு நோக்கம் கொண்ட பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் உலர்ந்த வழியில் செயலாக்கப்படுகின்றன, அவற்றை கழுவவோ அல்லது ஊறவைக்கவோ முடியாது. தண்ணீரில் நிறைவுற்ற காளான்கள் உலர இயலாது, அவை புளிப்பு மற்றும் மோசமடையும். தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் உலர்ந்த துணி அல்லது தூரிகை மூலம் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கு, அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட இளம் மற்றும் புழு இல்லாத காளான்கள் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
• உறைபனிக்கு முன், புதிய காளான்களும் கழுவப்படுவதில்லை அல்லது ஊறவைக்கப்படுவதில்லை. உறைபனியின் போது உறிஞ்சப்பட்ட நீர் காளான்களின் நார்களை உடைத்து, அவற்றின் தரம் மோசமடையும். வேகவைத்த காளான்கள் உறைந்திருந்தால், அவை வழக்கம் போல் செயலாக்கப்படுகின்றன.
• வறுக்க நோக்கம் கொண்ட boletus இல், தொப்பியில் இருந்து தோலை அகற்றுவது நல்லது - வறுக்கும்போது, ​​அது கடினமாகிறது.
• புதிய காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், அவை கழுவப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரங்களில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும். கிண்ணத்தை பனியில் வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில் காளான்கள் ஒரு வாரம் நீடிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. அத்தகைய காளான்கள் சமைக்க மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை உலர்த்தப்பட்டு உறைந்திருக்க முடியாது.

காளான்களின் உலர் செயலாக்கம்

இந்த முறை உலர்த்துதல் மற்றும் உறைபனிக்கு நோக்கம் கொண்ட காளான்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1. உலர்ந்த கடற்பாசி அல்லது தூரிகை மூலம், சிறிய குப்பைகள், பூமியின் கட்டிகள், ஊசிகள், இலைகள் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்யவும்.
2. தொப்பியிலிருந்து வலுவாக ஒட்டியிருக்கும் இலைகள் மற்றும் குப்பைகளை கத்தியால் அகற்றவும். கடற்பாசி இந்த பணியை சமாளிக்க முடியாது என்று நடக்கும்.
3. மேல் அடுக்கை துடைத்து, காலை துடைக்கவும்.
4. பூச்சிகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகளால் சேதமடைந்த மற்றும் உண்ணும் பாகங்களை துண்டிக்கவும்.

அதன் பிறகு, காளான்களை வெட்டி உலர்த்தலாம் அல்லது உறைய வைக்கலாம்.

அது சிறப்பாக உள்ளது! பொலட்டஸ் சாப்பிடுவது இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்தவும் கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. சிறுநீரக நோய்களில் பயன்படுத்த Boletus பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வீடியோ: ஊறுகாய்க்கு பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது

காளான்களை எடுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள். இந்த வன விருந்தினர்கள் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறார்கள், மிகவும் நயவஞ்சகமானவர்கள். காளான் விஷம், உண்ணக்கூடியவை கூட, அசாதாரணமானது அல்ல. அதனால்தான் ஒரு நச்சு காளானை ஒரு கூடையில் கொண்டு வராமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், அதே போல் அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரை சரியாகவும் சரியான நேரத்தில் பதப்படுத்தவும்.

மாரினேட் மற்றும் வறுத்த, சூப்பில் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் சுண்டவைத்த, இந்த காளான் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். எது, நீங்கள் கேட்கிறீர்களா? இவை அனைத்தும் ஒரு போலட்டஸ், காளான் மக்களின் பிரதிநிதிகளில் ஒருவர், பல காளான் எடுப்பவர்களால் விரும்பப்படுகிறது. இதற்கு இன்னும் பல பெயர்கள் உண்டு - ரெட்ஹெட், ஆஸ்பென், ரெட், க்ராஸ்யுக், முதலியன இது லெசினம் இனத்தைச் சேர்ந்தது. பல்வேறு வகையான பொலட்டஸ் உள்ளன, அவற்றைப் பற்றி பின்னர் பேசுவோம், ஆனால் அவற்றுக்கிடையே வேறுபடுத்துவது கடினம். இது "காளான் எடுப்பது" திறமையின் உண்மையான அறிவாளிகளுக்கு மட்டுமே சாத்தியமாகும்.

அதன் நம்பமுடியாத சுவையின் அடிப்படையில், நமது அட்சரேகைகளில் அறுவடை செய்யப்படும் அனைத்து காளான்களிலும் பொலட்டஸ் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. மூலம், இது மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்ல, அழகாகவும் இருக்கிறது.

அனைத்து வகையான பொலட்டஸுக்கும் பொதுவான அம்சம் உள்ளது - மிகவும் பிரகாசமான நிறத்தின் தொப்பி. கால் தடிமனாகவும், பெரும்பாலானவற்றில் தடிமனாகவும் இருக்கும். பழம்தரும் உடல் எப்போதும் அடர்த்தியாக இருக்கும். அளவு மற்றும் வடிவத்தைப் பொறுத்தவரை, ஆஸ்பென் காளான்கள் மிகப் பெரியதாக வளரும் என்று உறுதியாகச் சொல்லலாம். அவர்களின் தொப்பியின் விட்டம் கூட 30 செ.மீ., காளான்கள் இளமையாக இருக்கும் போது, ​​அவற்றின் தொப்பி அரைக்கோள வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். அவள் காலை இறுக்கமாக "அணைத்துக் கொண்டாள்", மேலே இருந்து அதை அழுத்தினாள். நீங்கள் அதை ஒரு விரலில் அணிந்திருக்கும் கைவிரலால் ஒப்பிடலாம்.

ஆனால் காளான் வளர்கிறது, காலப்போக்கில் தொப்பியின் வடிவம் மாறுகிறது. இது தலையணை வடிவமாகவும், பழைய பொலட்டஸில் கூட மேலே தட்டையாகவும் மாறும். தொப்பியில் ஒரு தோல் உள்ளது, இது சுத்தம் செய்யும் போது பெரும்பாலும் வெளியேறாது. இது விளிம்புகளிலிருந்து தொங்கக்கூடும், இது சில வகையான பொலட்டஸுக்கு பொதுவானது. அதன் அமைப்பு உணர்ந்ததை ஒத்திருக்கிறது, சில நேரங்களில் அது வெல்வெட் ஆகும். தொப்பி பிரகாசிக்கவில்லை, உலர்ந்ததாக தெரிகிறது.

வயது வந்த காளான்களின் கால் கூட பெரியதாக வளர்கிறது, அது 20 செமீ கூட அடையலாம்.அதன் வடிவம் கிளப்-வடிவமானது, தடித்தல் கீழ்நோக்கி சிறப்பியல்பு. தண்டின் முழு நீளத்திலும், இருண்ட நிற செதில்கள் காணப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் பழுப்பு, சில நேரங்களில் கருப்பு.

தொப்பியின் கீழ் ஒரு நுண்ணிய அடுக்கு உள்ளது - போலட்டஸ் குடும்பத்தின் அனைத்து பிரதிநிதிகளின் சிறப்பியல்பு அம்சம், இதில் பொலட்டஸ் சொந்தமானது. பூஞ்சையின் இந்த பகுதி 1-3 செ.மீ தடிமனாக இருக்கும்.இதன் நிறம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து சாம்பல், மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

வெட்டும் போது, ​​நீங்கள் மீள் அடர்த்தியான கூழ் பார்க்க முடியும். பிரிவில் உள்ள கால் செங்குத்தாக அமைந்துள்ள இழைகளை வழங்குகிறது. வெட்டப்பட்ட உடனேயே, சதை வெண்மையாக இருக்கும், ஆனால் காலப்போக்கில் அது நிறத்தை மாற்றத் தொடங்குகிறது. இது நீலமாகவும் பின்னர் கருப்பு நிறமாகவும் மாறும்.

பொலட்டஸை அடையாளம் காண்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. அவர் மிகவும் அழகாக இருக்கிறார் - அடர்த்தியான, குண்டான, ஆனால் மெல்லிய.

அத்தகைய பெயரிலிருந்து "கால்கள் வளரும்" எங்கே பெரும்பாலானவர்கள் உடனடியாக யூகிப்பார்கள். உண்மையில், பொலட்டஸைப் போலவே, சில மரங்களின் கீழ் வளரும் பழக்கம் காரணமாக பொலட்டஸ் என்று பெயரிடப்பட்டது. இருப்பினும், எப்போதும் காளான் குடும்பத்தின் இந்த பிரதிநிதியை ஆஸ்பென் கீழ் காண முடியாது. உண்மை என்னவென்றால், தளிர், பிர்ச் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள-இலையுதிர் காடுகளில் பல்வேறு வகையான பொலட்டஸைக் காணலாம்.

பொலட்டஸின் பெயர் அதன் தொப்பியின் நிறத்துடன் தொடர்புடையது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். இது இலையுதிர் காலத்தில் ஆஸ்பென் பசுமையாக நிழலை ஒத்திருக்கிறது. மூலம், பூஞ்சையின் பிரபலமான பெயர்கள் நிச்சயமாக இதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன - ரெட்ஹெட், சிவப்பு காளான், ரெட்ஹெட். மக்கள் மத்தியில், போலட்டஸுக்கு "ரோலி-விஸ்டாங்கா" என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்பட்டது. அத்தகைய ஒரு சுவாரஸ்யமான பெயர், வெளிப்படையாக, அவர் தனது உயர் வளர்ச்சி மற்றும் மெல்லிய உருவம் காரணமாக பெற்றார்.

வகைகள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, போலட்டஸ் வகைகளை சுவை மூலம் வேறுபடுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் அவற்றைத் தெரிந்துகொள்வது மதிப்பு, அதனால் சேகரிக்கும் போது சந்தேகம் இல்லை - கண்டுபிடிக்கப்பட்ட காளானை எடுத்து, அல்லது வனவாசிகளால் சாப்பிட விட்டு விடுங்கள்.

இந்த காளான் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியது. கூட்டுவாழ்வில், இது ஆஸ்பென் மற்றும் பல்வேறு பிற மரங்களின் வேர் அமைப்புடன் பின்னிப்பிணைந்துள்ளது: வில்லோ, பிர்ச், அதே போல் ஓக், முதலியன இது பெரியதாக வளரும் - 15 அல்லது 30 செமீ விட்டம் வரை கூட. கால் 5 செமீ வரை தடிமனாக இருக்கும், மேலும் அது 15 செமீ வரை கூட இருக்கலாம்.தொப்பியின் நிறம் பொதுவாக சிவப்பு, பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். காலில் சாம்பல் நிற செதில்கள் உள்ளன, அவை காலப்போக்கில் கருமையாகின்றன. சிவப்பு பொலட்டஸின் சதை வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருமையாகிறது. நாட்டின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் இந்தப் பிரதிநிதியை நீங்கள் சந்திக்கலாம். இது பொதுவாக இளம் ஆஸ்பென்ஸுக்கு அருகில் வளரும், பெரும்பாலும் வனப் பாதைகள், பள்ளங்கள் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் ஜூன் முதல் அத்தகைய காளானை வேட்டையாடத் தொடங்கலாம் மற்றும் செப்டம்பர் வரை தொடரலாம்.

இந்த வகை பொலட்டஸ் சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது கலப்பு தோல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதன் அம்சம் birches கொண்டு mycorrhiza உருவாக்கம் ஆகும். பிர்ச், ஆஸ்பென் மற்றும் தளிர் மரங்கள் அதிகம் உள்ள காடுகளில் இதுபோன்ற காளான்களை நீங்கள் தேட வேண்டும், சில நேரங்களில் அவை பைன் தோப்புகளில் வளரும். அவர்கள் வன பெல்ட்களில் குடியேற விரும்புகிறார்கள், பெரும்பாலும் மிதமான தட்பவெப்ப நிலைகளில் காணப்படும்.

தொப்பி சராசரியாக 15 செ.மீ வரை வளரும், கால் - 22 வரை. ஆதரவு செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறமாக மாறும். தொப்பி ஒரு வெளிர் ஆரஞ்சு சாயல், மணல், சில நேரங்களில் பழுப்பு நிறத்துடன் மஞ்சள். தோல் மேலே உலர்ந்தது, பெரும்பாலும் தொப்பியின் விளிம்புகளில் இருந்து தொங்கும். சதை லேசானது, ஆனால் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் அது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்குகிறது, பின்னர் நீல நிறமாக மாறும், ஊதா நிறத்தை கூட பெறுகிறது.

இந்த வகை உண்மையான அரிதானது. காளான் சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, அதைக் கண்டறிவது எளிதல்ல. இது ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கிறது, ஆனால் அவற்றில் பிர்ச்கள் காணப்பட்டால். வானிலை வறண்டிருந்தால், அது ஆஸ்பென்களுக்கு இடையில் வளரும். ஈரமான பிரதேசத்தை விரும்புகிறது. வெள்ளை தொப்பி வயதுக்கு ஏற்ப சாம்பல் நிறமாக மாறும், பழுப்பு நிறத்தை கூட பெறுகிறது. இது 25 செ.மீ வரை வளரும்.அடர்த்தியான கூழ் நீல நிறமாக மாறும், காலப்போக்கில் அது வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கூட கருப்பு நிறமாக மாறும். கிரீம் கால் உயரமாக வளர்கிறது, அதன் மீது செதில்களும் இலகுவாக இருக்கும்.

இது பொதுவான பொலட்டஸுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் ஓக்ஸ் அருகே வளர விரும்புகிறது. தொப்பி 15 செ.மீ வரை வளரும், கால் அதே உயரத்தை அடைகிறது, மற்றும் தடிமன் 1.5 முதல் 3 செ.மீ வரை இருக்கும்.தொப்பியின் நிறம் பழுப்பு, ஆனால் கவனிக்கத்தக்க ஆரஞ்சு நிறத்துடன் இருக்கும். ஆதரவில் உள்ள செதில்கள் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன.

இந்த மாதிரி அதன் சகாக்கள் போல் இல்லை. அவரது தொப்பி இளஞ்சிவப்பு, குவிந்திருக்கும். ஆதரவில் உள்ள செதில்கள் சிவப்பு. மேலே இருந்து அது வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு, மற்றும் கீழே நோக்கி அதன் நிறம் மஞ்சள், காவி நிறமாக மாறும். இந்த பொலட்டஸ் ஊசியிலையுள்ள மற்றும் இலையுதிர் காடுகளை விரும்புகிறது.

சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பி உள்ளது. அதன் மேற்பரப்பு வெல்வெட்டி மற்றும் உலர்ந்தது, அதன் விட்டம் சுமார் 15 செ.மீ., காலின் உயரம் 14 செ.மீ., தடிமன் சுமார் 5 செ.மீ., அதன் மீது சிறிய பழுப்பு நிற செதில்கள் உள்ளன. இடைவேளையின் போது சதை நீலமாக மாறி, காலப்போக்கில் கருப்பு நிறமாக மாறும். இந்த இனத்தின் விருப்பமான இடம் ஊசியிலையுள்ள மரங்களைக் கொண்ட ஈரமான காடுகள் ஆகும்.

இந்த பொலட்டஸில் செங்கல் நிறத்துடன் சிவப்பு-ஆரஞ்சு தொப்பி உள்ளது. தோல் முதலில் உலர்ந்த மற்றும் வெல்வெட், ஆனால் காலப்போக்கில் மென்மையாக மாறும். தொப்பி 12 செ.மீ., கால்கள் உயரம் 18 செ.மீ., அதன் மீது செதில்கள் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். வெட்டப்பட்ட இடத்தில் சதை கருமையாகி, முதலில் ஊதா நிறமாகவும், பின்னர் சாம்பல் கலந்த கருப்பு நிறமாகவும் மாறும்.

அவரது தொப்பியின் நிறம் ஒரு பிரகாசமான கஷ்கொட்டை. தோல் விளிம்புகளில் தொங்குகிறது. கால் வெளிர் பழுப்பு நிற செதில்களுடன் உருளை வடிவமானது. இது அடித்தளத்தை நோக்கி விரிவடைகிறது. வெட்டப்பட்ட பிறகு சதை கருமையான புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஆஸ்பென் காளான்களின் இத்தகைய பிரதிநிதிகள் ஓக் காடுகள், ஊசியிலையுள்ள காடுகள் மற்றும் கலப்பு தோப்புகள் ஆகியவற்றில் வளரும்.

பொலட்டஸை எங்கே சேகரிப்பது: வீடியோ

நன்மை மற்றும் தீங்கு

ஆஸ்பென் காளான்கள் சரியான சீரான அளவு ஊட்டச்சத்துக்களால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்களில் பல சுவடு கூறுகள் உள்ளன, அவை வைட்டமின்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. அழற்சி நோய்கள், இரத்த சோகை, அத்தகைய காளான்களைப் பயன்படுத்துவது பயனுள்ளது. அவை உடலில் காயங்களை குணப்படுத்த உதவுகின்றன, தொற்று நோய்களுக்குப் பிறகு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுகின்றன. உலர்ந்த பொலட்டஸ் இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது என்பதை விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர்.

ஆனால் ஆஸ்பென் காளான்கள், மற்ற காளான்களைப் போலவே, ஜீரணிக்கப்படுவது மிகவும் கடினம். இதன் காரணமாக, கல்லீரல், சிறுநீரகம் போன்ற உறுப்புகளில் சுமை உள்ளது. அவர்களுடன் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள், காளான்களை கைவிடுவது நல்லது. கெட்டுப்போன, புழுக்கள் மற்றும் பழைய பொலட்டஸிலிருந்து, நீங்கள் விஷம் பெறலாம்.

ஆஸ்பென் காளான்கள் நல்லது, ஏனெனில் அவற்றின் அனைத்து இனங்களும் உண்ணக்கூடியவை. அனுபவத்தைப் பெறும் பல காளான் எடுப்பவர்கள் போலட்டஸுக்கு இரட்டையர்கள் இருக்கிறார்களா என்பதை அறிய விரும்புகிறார்கள். பதில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உள்ளது - இல்லை. ஆனால் சிலர் அதை பித்தப்பை பூஞ்சையுடன் குழப்பலாம், இது போலட்டஸின் இரட்டையாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், கடுகு போலெட்டஸைப் போன்றது அல்ல. வெட்டு மீது, அது இளஞ்சிவப்பு, பழுப்பு நிறமாக மாறும். காலில் செதில்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை வடிவத்திலும் நிறத்திலும் பொலட்டஸிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. அவை கரடுமுரடானவை, கண்ணி, பழுப்பு நிறத்தை நினைவூட்டுகின்றன.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பொலட்டஸ் மிகவும் சுவையான மூன்று காளான்களில் ஒன்றாகும் என்பதால், அவர்களிடமிருந்து அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது தெளிவாகிறது. இந்த காளான்கள் உடனடியாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. எப்படியிருந்தாலும், அவை மிகவும் நல்லது, நீங்கள் அவற்றை வறுத்த, ஊறவைத்த மற்றும் வெவ்வேறு உணவுகளில் முயற்சிக்க வேண்டும்.

அதை தயாரிக்க, எங்களுக்கு ஒரு நிலையான தொகுப்பு தேவை: உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட், அத்துடன் கீரைகள், உப்பு, வெண்ணெய் மற்றும், நிச்சயமாக, boletus.

ரெட்ஹெட்ஸ் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, ஒரு துடைக்கும் மீது உலர்த்தப்படுகிறது. பின்னர் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி கொதிக்கும் நீரில் போட வேண்டும். அவர்கள் தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் நுரை நீக்கி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். காளான்கள் உலர்ந்திருந்தால், நீங்கள் அரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் வெண்ணெய் பொன்னிற வரை வறுத்த வெங்காயம், சேர்க்க முடியும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க முடியும், இளம் தான் சிறந்தது. 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - சூப்பை அணைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், அதை 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சுவது நல்லது.

பொலட்டஸை வறுப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் அவை நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும். இதை செய்ய, நீங்கள் காளான்கள், வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய், வெங்காயம், மூலிகைகள், புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு அரை கிலோகிராம் வேண்டும்.

முதலில், வெங்காயம் வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. திரவம் ஆவியாகும் வரை அனைத்தையும் வேகவைக்கவும். அதன் பிறகு, பொலட்டஸை தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மசாலா மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். இப்போது, ​​ஒரு சிறிய தீ, மூடி கீழ் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வைத்து. உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறலாம்.

அழகான ஊறுகாய் போலட்டஸை விட குளிர்காலத்தில் சுவையான சிற்றுண்டி இல்லை. அத்தகைய காளான்களை தயாரிக்க, நீங்கள் காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும், காடுகளின் குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, பின்னர் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

காளான்கள் சிறியதாகவும், இளமையாகவும் இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம், பின்னர் அவை மேஜையில் மிகவும் அழகாக இருக்கும். பெரிய காளான்கள் இன்னும் நன்றாக துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

10 நிமிடங்களுக்கு, ரெட்ஹெட்ஸை சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். பின்னர் திரவ வாய்க்கால் மற்றும் marinade ஊற்ற.

இப்படித்தான் தயார் செய்கிறார். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• உப்பு (1 டீஸ்பூன்.),
• சர்க்கரை (3 தேக்கரண்டி),
• வளைகுடா இலை (2 பிசிக்கள்.),
• மசாலா (5 பிசிக்கள்.),
• கருப்பு மிளகுத்தூள் (5 பிசிக்கள்.),
• பல கிராம்பு மற்றும் பூண்டு கிராம்பு.

இவை அனைத்தும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்களை இறைச்சியில் ஊற்றி சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இறுதியில், ஏற்கனவே வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றிவிட்டு, காளான்களுக்கு 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். வினிகர்.

ஆஸ்பென் காளான்கள் உப்புநீருடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளன. மேலே நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றலாம். எல். தாவர எண்ணெய், முன்பு வேகவைத்த.

இது காளான்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். நீங்கள் சூடான இமைகளுடன் உருட்ட வேண்டும். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையுடன் போர்த்தி, நீண்ட நேரம் குளிர்விக்க வேண்டியது அவசியம்.

பின்னர் காளான்களை நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் பரிமாற வேண்டும், மேலே இரண்டு சொட்டு தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.

பொலட்டஸை சரியாக உறைய வைக்க, நீங்கள் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். முதலில் செம்பருத்திகளை சரியாக தேர்ந்தெடுத்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதன் பொருள் காளான்கள் ஒரு நாளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அவை குப்பைகளிலிருந்து முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.

பொலட்டஸை நன்கு கழுவுவது முக்கியம், ஆனால் அதிக ஈரப்பதத்தைப் பெறாதபடி ஊறவைக்காதீர்கள். அழகான இளம் காளான்களை மட்டும் திடமாகத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்.

இரண்டாவதாக, நீங்கள் புதிய காளான்களை உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, அவற்றை முழுவதுமாக ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பலகை அல்லது ஒரு தட்டில், அவற்றை உறைவிப்பான், திணைக்களத்திற்கு விரைவாக முடக்குவதற்கு அனுப்பவும். அதன் பிறகுதான் பைகள், கொள்கலன்களில் வைக்கிறோம். அத்தகைய காளான்களை குறைந்த வெப்பநிலையில் - குளிர்சாதன பெட்டியில் நீக்குவது விரும்பத்தக்கது. எனவே அவர்கள் தங்கள் நறுமணத்தை இழக்க மாட்டார்கள், அவர்கள் புதியது போல், காட்டில் இருந்து மட்டுமே இருப்பார்கள்.

மூன்றாவது - நாங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உறைய வைக்கிறோம். நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த பொலட்டஸை இந்த வழியில் சேமிக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்.பின் அத்தகைய காளான்களை நன்கு வறுக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டுவது முக்கியம், பின்னர் மட்டுமே உறைய வைக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக தொகுப்புகளில் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் பகுதிகளாக போட வேண்டும்.

சிலர் வறுத்த பொலட்டஸை உறைய வைக்கிறார்கள். ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை, சுமார் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகின்றன.

இவை மிகவும் அழகான மற்றும் சுவையான காளான்கள் - ஆஸ்பென் காளான்கள். அவற்றை சேகரித்து மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும்!

அல்லது கல்நார், இனத்தைச் சேர்ந்தது obabok (லெசினம்) இவை II வகை மதிப்பின் காளான்கள், அவை உலர்ந்த போது கருப்பு நிறமாக மாறும். அத்தகைய "பற்றாக்குறைக்கு" பட்டாம்பூச்சிகள் "கருப்பு" காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

போலட்டஸ், விக்கிபீடியாவிலிருந்து புகைப்படம்

போலட்டஸ் (ஆஸ்பென்) பல உள்ளூர் பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. அவை "சிவப்பு" ("சிவப்பு"), "க்ராஸ்னுஷ்கா", "க்ராசிக்" (= "அழகான"), "பச்னியுக்", "குழந்தை", "கசருஷ்கா", "செலிஷி" (= இளம் பொலட்டஸ்) போன்றவை. காளான் அத்தகைய சிறப்பியல்பு தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு புதிய காளான் எடுப்பவர் கூட அதை மற்ற காளான்களுடன் குழப்ப வாய்ப்பில்லை. சாத்தியமான "தவறுகள்" பேரழிவு விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது, ஏனெனில் நமது காடுகளில் போலட்டஸில் விஷ இரட்டை காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்.

பொலட்டஸ் வளரும் இடம் மற்றும் நேரம்

ஆஸ்பென் காளான்கள் இலையுதிர், கலப்பு, ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் குறைவாகவே வளரும். குறிப்பாக உயரமான ஆஸ்பென்ஸின் கீழ் ஈரமான இடங்களில் மற்றும் பிர்ச் தோப்புகளில்.

ஆஸ்பென் காளான்கள் நடுத்தரத்திலிருந்து இலையுதிர்கால உறைபனி வரை (பொதுவாக முன்) அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

பொலட்டஸின் விளக்கம்

பொலட்டஸ் சிவப்பு (லெசினம் ஆரண்டியாகம்) பல கிளையினங்கள் உள்ளன, இது எங்களுக்கு, காளான் பிக்கர்கள், நிறத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகிறது.

தொப்பி.பொலட்டஸின் தொப்பியின் நிறம் பெரும்பாலும் எந்த மரங்களின் கீழ் மற்றும் எந்த சூழலில் வளர்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. உயரமான ஆஸ்பென்ஸ் வளரும் காடுகளில் சிவப்பு மற்றும் அடர் சிவப்பு தொப்பியுடன் கூடிய மிக அழகான பொலட்டஸைக் காணலாம். கலப்பு காடுகளில், ஆரஞ்சு மூடிய பொலட்டஸ் அதிகம். தொப்பியின் வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு நிறம் மூல பைன் காடுகளில் உள்ளது.

"கிளாசிக்" ஆஸ்பெனின் படம் சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு வெல்வெட்டி தொப்பி கொண்ட ஒரு நேர்த்தியான காளான். அதன் விட்டம் 25 செமீ (அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது) வரை இருக்கும். தோல் சிறந்த வேலரால் ஆனது என்று தெரிகிறது. குழாய் வடிவ, மெல்லிய நுண்துளை அடுக்கு முதலில் வெள்ளையாக (புகை சாம்பல்), காலப்போக்கில் சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இளம் பொலட்டஸின் கூழ் வெள்ளை, வலுவானது. ஒரு இடைவெளியில், அது விரைவாக அதன் நிறத்தை மாற்றுகிறது. இது நீல நிறமாக மாறும், அதன் பிறகு அது கருப்பு நிறமாக மாறும்.

கால்தட்டையானது, உருளை அல்லது தடித்தல் கீழ்நோக்கி. துணியின் நிறம் ஒளி. இது செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது கருப்பு, பழுப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம் (உதாரணமாக, வெள்ளை ஆஸ்பென்). காலின் வெட்டு முதலில் நீல நிறமாக மாறும், பின்னர் அடர் ஊதா நிறத்தைப் பெறுகிறது, பின்னர் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகிறது.

போலட்டஸ் வகைப்பாடு(ஆஸ்பென்), காளான் எடுப்பவர்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் இலக்கியங்களில் கிடைக்கும், எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. ஆஸ்பென் காளான்கள் (ஆஸ்பென் காளான்கள்) வகைகள், கிளையினங்கள் மற்றும் வடிவங்களில் உள்ள குழப்பம் குறித்து மைக்கோலஜிஸ்டுகளை எரிச்சலடையச் செய்யாமல் இருக்க, நாங்கள் "வித்தியாசமான" விருப்பங்களை மட்டுமே சுட்டிக்காட்டுவோம். உதாரணமாக, சாம்பல் அல்லது சாம்பல்-ஊதா தொப்பிகள் கொண்ட boletus உள்ளன. அவை பெரும்பாலும் பாப்லர்களின் கீழ் வளரும். இளம் காளான்கள் சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பிகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

வெள்ளை தொப்பிகளுடன் பொலட்டஸ் உள்ளன. இது பைன்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தும் அந்த ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரும் ஒரு வெள்ளை ஆஸ்பென் ஆகும். வறண்ட கோடையில், ஆஸ்பென்ஸின் கீழ் வெள்ளை ஆஸ்பென் காணலாம். குறிப்பாக ஆஸ்பென்ஸ் உயரமாகவும், அந்த இடம் நிழலாகவும் இருக்கும் போது.

பொலட்டஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பொலட்டஸ் மிகவும் சுவையாக இல்லாவிட்டால், அவை வகை II காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படாது. அவர்கள் வேகவைத்த, வறுத்த, சுண்டவைத்த, உலர்ந்த, உறைந்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்.

பழைய, மிகப் பெரிய மற்றும் மந்தமான பொலட்டஸை சேகரிக்க வேண்டாம். அவர்கள் நல்லவர்களாக இருக்க வாய்ப்பில்லை. கூடையில் உள்ள இந்த காளான்கள் பரவி எந்த பயன்பாட்டிற்கும் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

... ஒரு இளம் பொலட்டஸ் மற்றும் ஒரு வயது வந்த பொலட்டஸ் உண்மையில் இரண்டு வெவ்வேறு காளான்கள் போன்றவை: வெவ்வேறு அழகு, பறிக்கும் போது வெவ்வேறு மகிழ்ச்சி, வெவ்வேறு உணவு (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

சமைத்த பொலட்டஸை நான் ஒருபோதும் தண்ணீரில் விடுவதில்லை. அவை விரைவாக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி ஊறவைக்கின்றன. சமைத்த உணவுகளில் நீடித்திருக்கும் வலுவான காளான் சுவைக்கு ஆஸ்பென் காளான்கள் மதிப்புமிக்கவை. காலில், சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து செதில்களையும் துடைக்க வேண்டும்.

பிரகாசமான சிவப்பு தொப்பி எந்த செயலாக்கத்திலும் மாறுகிறது மற்றும் கருப்பு நிறமாகிறது. பயன்பாட்டைப் பொறுத்தவரை, அது தன்னைத்தானே பரிந்துரைக்கிறது. Chelysha சிறந்த marinated உள்ளது. பழைய, பெரிய காளான்கள் உலர்த்தப்பட வேண்டும். நடுத்தர அளவிலான தொப்பிகள் வறுக்கவும் நல்லது (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

பொலட்டஸை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

ஆஸ்பென் காளான்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் marinated. லிடியா கரிபோவா ("காளான்கள் சாகுபடி") முன்மொழியப்பட்ட எளிய விருப்பத்தை நான் விரும்புகிறேன்.

1. சிறிய இளம் பொலட்டஸ் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. தொப்பிகள் பிரிக்கப்பட்டு அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக marinated.

2. அதிக வெப்பநிலையில், நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு ஒடுக்கப்படுகிறது. அமிலம் மற்றும் டேபிள் உப்பின் செயல்பாடும் பாதிக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி) சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்ட முதல் தண்ணீர், ஊற்றப்படுகிறது. இரண்டாவது தண்ணீர் அல்லது இறைச்சி உள்ள Dovarivayut. போலட்டஸின் காபி தண்ணீரை மணம் கொண்ட இறைச்சியின் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு ரகசியம் உள்ளது: நீங்கள் காளான்களை குளிர்ச்சியாக அல்ல, ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் குறைத்தால் சுவை மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். காளான்களை இரண்டு வழிகளில் marinated செய்யலாம்: marinade மற்றும் காளான்கள் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை இணைக்கப்படுகின்றன. அல்லது காளான்கள் இறைச்சியுடன் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன.

3. பொலட்டஸுக்கு ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​"சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அதில் போடப்படுவதில்லை, மேலும் வினிகர் பாதியாக சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில் மசாலாப் பொருட்கள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை கருமையாக்கும் (போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது இது நடக்காது: அவற்றின் சதை எப்போதும் வெள்ளை அல்லது கிரீமியாக இருக்கும்). காளான்கள் பெரிய அளவில் பதப்படுத்தப்படும் காய்ச்சும் நிலையங்களில் இந்த செய்முறை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்படுகிறது.

ஊற்றுவதற்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் போது, ​​வாணலியில் 0.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், 2 டீஸ்பூன் உப்பு, 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை போடவும். சில இல்லத்தரசிகள் பாரம்பரியமாக சில மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை, 1 கிராம்பு மற்றும் 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கிறார்கள். இவை அனைத்தும் 20 - 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அது குளிர்ந்து, மூன்றில் ஒரு பங்கு 8% வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது.

முன் வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன. 1 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு சுமார் 250 - 300 கிராம் இறைச்சி எடுக்கும். காளான்கள் மீது சமைத்த இறைச்சியை ஊற்றுவதற்கு முன், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை நீங்கள் வைக்கலாம்.

4. நான் சிறப்பாக விரும்பும் மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது. வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது (விகிதத்தை உருவாக்க - 0.5 எல்), உப்பு (1 அல்லது 1.5 தேக்கரண்டி) மற்றும் 8% டேபிள் வினிகரின் 1/3 முகக் கண்ணாடியில் ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட மூல காளான்கள் வாணலியில் குறைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கொதித்த பிறகு, தீ குறைக்கப்படுகிறது. 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (கிடைக்கவும்). காளான்கள் சாறு சுரக்கின்றன, எனவே கடாயில் உள்ள திரவம் போதுமானதாக இருக்கும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றப்படுகிறது.

நுரை தோன்றுவதை நிறுத்திய பிறகு சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி) ஊற்றப்படுகிறது.

காளான்கள் கீழே மூழ்கி, திரவம் தெளிவாக இருக்கும்போது தயாராக இருக்கும். அதன் பிறகு, எல்லாம் குளிர்ந்து, பின்னர் இறைச்சியுடன் கூடிய காளான்கள் ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன. நீங்கள் வங்கிகளை உருட்ட முடியாது!

5. ஒரு மாதம் கழித்து, ஊறுகாய் போலட்டஸ் காளான்கள் தயாராக உள்ளன. அவை எட்டு மாதங்கள் வரை 4 - 6 ° C காற்று வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் காளான்களில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றினால், அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது.

சுண்டவைத்த பொலட்டஸ்

இந்த செய்முறை உலகளாவியது, ஏனெனில் இது பல கூறுகளை நிரப்பவும் மாற்றவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது (காளான்கள் மற்றும் உப்பு தவிர).

தோலுரித்து கழுவிய வலுவான பொலட்டஸ் காளான்கள் (சுமார் 1 கிலோ), தண்ணீர் (1 கப்), சிறிது மாவு (2 தேக்கரண்டி வரை), வட்டங்களில் வெட்டப்பட்ட 1 வெங்காயம், வெண்ணெய் (1 - 2 தேக்கரண்டி), உப்பு தேவைப்படும். மற்றும் கருப்பு மிளகு (சுவை). காரத்திற்கு, நீங்கள் கடுகு, சோயா சாஸ், மயோனைசே அல்லது காரமான கெட்ச்அப் எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஒரு மென்மையான பதிப்பு புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான கிரீம் மூலம் பெறப்படுகிறது.

துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பொலட்டஸ் 30-35 நிமிடங்கள் ஆழமான வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் (மூடியின் கீழ்) சுண்டவைக்கப்படுகிறது. ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஸ்டவ்வின் முடிவில் உப்பு சிறந்தது. சமையல் முடிவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், வெங்காயத்தை வைத்து, ஒரு சிறிய அளவு மணமற்ற தாவர எண்ணெயில் மற்றொரு பாத்திரத்தில் சிறிது வறுக்கவும், மாவுடன் கலக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கலாம். வெண்ணெய் காளான்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது. இது சமையலின் முடிவில் வைக்கப்படுகிறது.

சுவையான காளான் கேவியர் (சோலோக்கின் படி)

Vladimir Alekseevich Soloukhin இன் புத்தகத்தில் "The Third Hunt" நீங்கள் மிகவும் சுவையான காளான் கேவியர் ஒரு செய்முறையை காணலாம். அதன் தயாரிப்பில் உலர்ந்த காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான வரிசையை பாதுகாத்து, ஆசிரியரின் உரையை சிறிது சுருக்கலாம். கடந்து செல்லும் போது, ​​உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து கேவியர் மூலம், நீங்கள் "காதுகளை" குருடாக்கலாம் என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். இவை இணைக்கப்பட்ட மூலைகளுடன் சிறிய பாலாடை. அவை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டு காளான் சூப்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

1. “உலர்ந்த பொலட்டஸ் மற்றும் வெண்ணெய், காளான்கள் மற்றும் இந்த நேரத்தில் காணப்படும் பிற காளான்களுடன் உலர் பொலட்டஸை கலக்க வேண்டும். இந்த பூச்செடியிலிருந்து காளான் கேவியர் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இது மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகும்.
"காளான் கேவியர் தயாரிப்பதற்கான மிக முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்று உலர்ந்த காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும், இதனால் பூமியின் துகள்கள் அவற்றில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அல்லது குழாய் அடுக்குக்குள் நுழைந்து உங்கள் பற்களுக்கு அடியில் நசுக்குவதில்லை."

2. “இந்த வழியில் கழுவப்பட்ட காளான்கள் ஒரு மணிநேரம் அல்லது இன்னும் சிறிது நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அது அதிகமாக சமைக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்கிறது. அதிக வேகவைத்த, மிகவும் புளிப்பு காளான்கள் கேவியருக்கு ஏற்றது அல்ல.

3. “பின்னர் காளான்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, சுவைக்கு உப்பு, அதிக வேகவைத்த வெங்காயத்துடன் கலந்து, ஒரு கெளரவமான அளவு தாவர எண்ணெய் மற்றும் சுவைக்கு வினிகர் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் மிகக் குறைவு. வாணலியில் இருந்த வலுவான குழம்பில் சிறிது சேர்க்கலாம். மீதமுள்ள குழம்பிலிருந்து, அத்தகைய விலைமதிப்பற்ற குழம்பு ஊற்றக்கூடாது என்பதற்காக, அவர்கள் வழக்கமாக உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகளுக்கு அல்லது எந்த இறைச்சி உணவுக்கும் குழம்பு தயார் செய்கிறார்கள்.

விளாடிமிர் அலெக்ஸீவிச், காளான்களை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பாமல், ஒரு மரத் தொட்டியில் ஒரு ஹெலிகாப்டர் (சாப்பர்) மூலம் வெட்டப்பட்டால் மிகவும் சுவையான கேவியர் பெறப்படுகிறது என்று தெளிவுபடுத்துகிறார். அதே நேரத்தில், நகர்ப்புற நவீன சமையலறையில் இறைச்சி சாணை பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுவதை அவர் கவனிக்கிறார்.

4. “கேவியர் கருப்பு, எண்ணெய், மற்றும் முதல் முறையாக அதை முயற்சிக்கும் அனைவரும் அதே சொற்றொடரைக் கூறுகிறார்கள், அதாவது, இந்த கேவியர் உண்மையான கருப்பு சிறுமணி கேவியரை விட சுவையானது.
பசியின்மை மிகவும் மென்மையானது, நீங்கள் அதன் கீழ் ஓட்காவைக் குடிக்கக்கூடாது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் நல்ல மெல்லிய காக்னாக் குடிக்கலாம் ”(வி.ஏ. சோலோகின்“ மூன்றாவது வேட்டை ”).

© ஏ. அனாஷினா. வலைப்பதிவு, www.site

© தளம், 2012-2019. podmoskоvje.com தளத்தில் இருந்து உரைகள் மற்றும் புகைப்படங்களை நகலெடுப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை.

(செயல்பாடு(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(இது , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");