கோதுமை தோளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கோதுமை தோப்புகள், பொல்டாவ்கா அல்லது பொல்டாவா க்ரோட்ஸ்

தானியங்களின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம். அவை செரிமானத்திற்கு தேவையான நார்ச்சத்து, சுவடு கூறுகள் நிறைந்தவை. வேகவைத்த தானியங்கள் சாலட்களின் ஒரு பகுதியாகும், அவை பக்க உணவுகளாகவும், தானியங்களுக்கான அடிப்படைகளாகவும், கேசரோல்கள் மற்றும் புட்டுகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தானிய உணவுகள் நீண்ட காலமாக ரஷ்யர்களின் தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாக இருப்பது ஒன்றும் இல்லை: அவை குளிர்ந்த காலநிலையின் சிரமங்களை எளிதில் தாங்கவும், கடின உழைப்பை வெற்றிகரமாக செய்யவும் உதவியது. சிறுவயதிலிருந்தே சிறுதானியங்களுக்குப் பழக்கப்பட்ட குழந்தைகள் வலுவாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் வளர்ந்தனர்.

பண்டைய ஆதாரங்களில், "சுவோரோவ் கஞ்சி" குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. புராணத்தின் படி, இந்த டிஷ் முதன்முதலில் இராணுவ பிரச்சாரங்களில் ஒன்றில் சமைக்கப்பட்டது, பெரிய தளபதி, தனது வீரர்களின் வலிமையை ஆதரிப்பதற்காக, பல்வேறு தானியங்களின் கலவையிலிருந்து கஞ்சியை சமைக்க உத்தரவிட்டார். சொற்பொழிவாளர்கள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மட்டுமல்ல, உணவின் விசித்திரமான சுவையையும் மிகவும் பாராட்டினர், இது பரவலான புகழ் பெற்றது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான மக்கள் இப்போது குறைந்த அளவிலான தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அரிசி, பக்வீட் மற்றும் ஹெர்குலஸ் ரஷ்யர்களின் அட்டவணையில் பாரம்பரியமானவை, தினை மற்றும் ரவை குறைவாகவே தோன்றும். பயனுள்ள தானியங்களின் மீதமுள்ள பட்டியல் இல்லத்தரசிகளின் கவனத்தை ஈர்க்கவில்லை.

தானியங்கள் அவற்றின் நிலையான அவசரம் மற்றும் கெட்டுப்போன சுவையுடன் நவீன மக்களால் அவர்களுக்கு வழங்கப்படுவதை விட அதிக கவனத்திற்கு தகுதியானவை. இன்று நமக்கு அரிதான பல தானியங்களின் பண்புகளை வாசகர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் இந்த துரதிர்ஷ்டவசமான குறைபாட்டை சரிசெய்ய முயற்சிப்போம்.

அமராந்த்

அமராந்த் (பல்லி)- ஒரு வருடாந்திர ஆலை, அதன் விதைகள் தானியங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது மந்திர நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டதால், 16 ஆம் நூற்றாண்டில் தடை செய்யப்பட்டது. கடந்த நூற்றாண்டின் 70 களில், அதன் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து பண்புகள் காரணமாக அதன் மறுமலர்ச்சி ஏற்பட்டது. அமராந்த் இப்போது விவசாயம், உணவு மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்விதைகளில் புரதம், லைசின் மற்றும் பிற அமினோ அமிலங்கள் அதிகம். கூடுதலாக, அவை இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, இவை கர்ப்பிணிப் பெண்களின் உணவில் முக்கியமான கூறுகள் மற்றும் நரம்பு மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்புகளின் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் உணவுகள். விதைகளில் ஸ்குவாலீன் என்ற பொருள் உள்ளது, இது வயதான செயல்முறையை நிறுத்துகிறது.

சமையல் முறை: அமராந்த் தானியங்கள் மிகவும் கடினமானவை, எனவே அவை சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கின்றன. ஒரு கிளாஸ் கஞ்சிக்கு 2.5 - 3 கிளாஸ் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​கஞ்சியை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும், இதனால் அது தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும். காரம் கலந்த சாதமாகவும், இனிப்பான கஞ்சியாகவும் இது நன்றாக இருக்கும். மேலும், இந்த தாவரத்தின் தானியங்கள் முற்றிலும் எதிர்பாராத பக்கத்திலிருந்து திறந்து பாப்கார்ன் என்ற துரித உணவாக மாறும். இருப்பினும், இறாலில் இருந்து வரும் மாவு அடர்த்தியாக மாறும், எனவே மற்ற வகை மாவுகளைச் சேர்த்து அதிலிருந்து பேஸ்ட்ரிகளை சமைப்பது நல்லது, இதனால் தயாரிப்புகள் காற்றோட்டமாக மாறும்.

அர்னோவ்கா

அர்னோவ்கா (அர்னாட்கா, கோர்னோவ்கா)- மஞ்சள்-வெளிப்படையான நிறத்தின் தரையில் வசந்த கோதுமை கொண்ட தானியங்கள். சிறிய மற்றும் பெரிய அரைக்கும் உள்ளன. தானியங்களுக்கு அத்தகைய பெயர் எங்கிருந்து வந்தது என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை. இருப்பினும், இது அல்பேனிய அர்னாட் மக்களிடமிருந்து வந்தது என்று கருதப்படுகிறது. இந்த பெயரில் ஒரு சிறப்பு வகை துருக்கிய துருப்புக்கள் உள்ளன. மேலும் குர்ஸ்க் மாகாணத்தில், இந்த வார்த்தை துஷ்பிரயோகமாக பயன்படுத்தப்பட்டது, அதாவது ஒரு அசுரன், ஒரு காஃபிர், ஒரு மிருகத்தனமான நபர்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: அனைத்து தானியங்களைப் போலவே, இதில் பல பயனுள்ள வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. அவர்களுக்கு நன்றி, நீங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தலாம், மூளை மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம். கூடுதலாக, அனைத்து முழு கோதுமை தானியங்களைப் போலவே, இது வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்கும் மற்றும் தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் நிலையை மேம்படுத்தும்.

சமையல் முறை: கரடுமுரடான கரணைகள் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. அதன் "கடுமையான மனநிலை" காரணமாக, நீங்கள் முதலில் தானியத்தை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். கஞ்சி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் 1: 4 ஆக இருக்க வேண்டும். நன்றாக அரைத்த தானியங்களை 1 கிளாஸ் தானியங்கள் மற்றும் 2 தண்ணீர் (பால்) என்ற விகிதத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். நீங்கள் சிறிய தானியங்களிலிருந்து கட்லெட்டுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகளையும் செய்யலாம். அதிலிருந்து உப்பு மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் இரண்டையும் சமைக்க முடியும்.

புல்குர்

புல்கூர்- கொதிக்கும் நீர், உலர்ந்த மற்றும் வேகவைத்த துரம் கோதுமை கொண்டு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தோப்புகள். ஆவியில் வேகவைத்த பிறகு, கோதுமை தானியங்களை வெயிலில் உலர்த்தவும், அதன் பிறகு அவை உமி மற்றும் நசுக்கப்படுகின்றன. இது உலர்த்துதலுடன் வேகவைக்கிறது, இது இந்த தானியத்திலிருந்து எதிர்கால உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

தோராயமான மற்றும் குறிப்பிடப்படாத தரவுகளின்படி, இது 4000 ஆண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்டது. ஆர்மீனியா, இந்தியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் முழுவதும்: இப்போது அது பணக்கார சமையல் கடந்த நாடுகளில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. இருப்பினும், ரஷ்யாவில் இது முற்றிலும் மறக்கப்படவில்லை. சமீபத்தில் இது தானியங்களின் சொற்பொழிவாளர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: முழு தானிய பழுப்பு புல்கர் மிக உயர்ந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதில் இருந்து மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்த மேல் ஷெல் நடைமுறையில் அகற்றப்படவில்லை. புல்கூரில் வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பி, கே, ஈ வைட்டமின்கள், பீட்டா கரோட்டின், சுவடு கூறுகள் (பாஸ்பரஸ், இரும்பு, செலினியம், தாமிரம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், சோடியம், கால்சியம்) நிறைந்துள்ளன. மேலும், தானியங்களில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், சாக்கரைடுகள், சாம்பல் பொருட்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. புல்கரின் வழக்கமான நுகர்வு நரம்பு மண்டலத்தின் நிலைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இதற்காக பி வைட்டமின்கள் மிக முக்கியமானவை மற்றும், ஒருவேளை, முக்கிய "உணவு" ஆகும். அதிக அளவு தாது உப்புக்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்க பங்களிக்கின்றன, தோல் மற்றும் முடியை மேலும் "உயிருடன்" ஆக்குகின்றன. நிறம் ஒரு ஆரோக்கியமான நிழலைப் பெறுகிறது, முடி மிகவும் பளபளப்பாக மாறும் மற்றும் நன்றாக வளரும்.

உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, நிலைமையை மோசமாக்காமல் செய்தபின் செரிக்கப்படும் தானியங்களைக் குறிக்கிறது.

சமையல் முறை: பிலாஃப், சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கான பொருட்களில் ஒன்றான, நேர்த்தியான பக்க உணவாகப் பணியாற்றலாம். நன்றாக அரைத்த புல்கூர் உள்ளது. இங்கே நீங்கள் பலவிதமான ஆரோக்கியமான கட்லெட்டுகள் மற்றும் கேக்குகளை சமைக்கலாம். சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டது. நீங்கள் நொறுங்கிய கஞ்சியை சமைக்க விரும்பினால், சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க நீங்கள் முதலில் சுருக்கமாக ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் பசையம் சரியாகத் திறக்கும், இல்லையெனில் புல்கர் ஒரு குழப்பமாக மாறும்.

புராணத்தின் படி, ஒரு பிரச்சாரத்தில், துருப்புக்களுக்கு உணவளிக்க எதுவும் இல்லை என்று சுவோரோவுக்கு தெரிவிக்கப்பட்டது. சில வகையான தானியங்கள் மட்டுமே எஞ்சியிருந்தன. பிறகு, பெரிய தளபதி, தயங்காமல், அனைத்து கஞ்சிகளையும் ஒன்றாகக் கலக்க உத்தரவிட்டார். அப்போதிருந்து, பல தானியங்களைக் கொண்ட கஞ்சி பொதுவாக "சுவோரோவ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதனால், சுவோரோவ் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்க முடிந்தது.

தானியங்களின் அத்தகைய கலவை பல சுவைகளுக்கு வந்ததில் ஆச்சரியமில்லை. இது சுவையில் அசாதாரணமானது மட்டுமல்ல, இரசாயன கலவையின் அடிப்படையில் இது ஒற்றை-கூறு ஒன்றை விட அதிக நன்மை பயக்கும்.

கமுத்

கமுத்- கோதுமையின் தொலைதூர மூதாதையர், இது எகிப்தில் கோரசன் என்று அழைக்கப்பட்டது, இது "பூமியின் ஆன்மா" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அதன் பல தானியங்கள் கடந்த நூற்றாண்டின் 40 களின் பிற்பகுதியில் எகிப்தில் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, அதன் பிறகு அது மீண்டும் பயிரிடத் தொடங்கியது. அளவைப் பொறுத்தவரை, பண்டைய கோதுமையின் தானியங்கள் நவீன பதிப்பை விட இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு பெரியவை. இது ஒரு தனித்துவமான நட்டு சுவையையும் கொண்டுள்ளது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: அதன் அளவு காரணமாக, நவீன கோதுமை வகைகளை விட கமுட் தானியங்களில் துத்தநாகம், மெக்னீசியம், புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், தாது உப்புகள், லிப்பிடுகள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் இருப்பது சாத்தியம்.

சமையல் முறைகள்: காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட கஞ்சிகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் கமுட் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால், சமைக்க 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். ரொட்டி காட்டு கோதுமை மாவு, அத்துடன் பாஸ்தா ஆகியவற்றிலிருந்து சுடப்படுகிறது. தானியங்களிலிருந்து காற்றோட்டமான செதில்களாக அல்லது பட்டாசுகளை சுடுவதும் நல்லது.

குயினோவா

குயினோவா (கினோவா)ஆண்டிஸின் சரிவுகளில் வளரும் ஒரு வருடாந்திர தாவரமாகும். இது ஒரு போலி தானிய பயிராக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இன்கா நாகரிகத்திற்கு, இது மூன்று உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்றாக இருந்தது. அவர்கள் அவரை ஒரு "பொன் தானியமாக" கருதும் அளவுக்கு அவரை சிலை செய்தார்கள்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: குயினோவா நமது உடலில் உள்ள புரதத்தின் பணக்கார ஆதாரங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, இது விலங்கு புரதங்களுடன் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது. விலங்கு உணவை கைவிட்ட மக்களுக்கு இந்த தரம் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.

சுமார் 20 வகையான அமினோ அமிலங்களின் கலவையின் படி, தானியங்கள் பால் மிகவும் ஒத்தவை. புரதத்துடன் கூடுதலாக, தானியங்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.குயினோவாவில் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்துள்ளது, இதன் அளவு மீன்களுக்கு குறைவாக இல்லை.

சமையல் முறைகுயினோவா பெரும்பாலும் அரிசி அல்லது பக்வீட்டை மாற்றுகிறது. இது ஒரு பக்க உணவாக மட்டுமல்லாமல், சூடான சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கான முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் நல்லது. மூலம், quinoa பல தானியங்கள் அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், தானியத்தை துவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, 1 கப் தானியத்திற்கு 2 கப் தண்ணீருக்கு விகிதத்தில் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும். 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் பாதுகாப்பாக மேஜையில் பணியாற்றலாம்.

கார்ன் கிரிட்ஸ்

சோளக்கீரைகள்- தரையில் சோள கர்னல்கள் கொண்டது. இந்த தானியத்திலிருந்து வரும் கஞ்சி மதிப்புமிக்கது, வெப்ப சிகிச்சையுடன் கூட அதன் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஒவ்வாமைக்கு ஆளானவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைந்த ஒவ்வாமை தயாரிப்பு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: சோளக்கீரைகள் அவற்றின் நச்சுத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றவை: இது உடலில் இருந்து பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள், ரேடியன்யூக்லைடுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது. இது குழு B, E, A, PP, microelements - சிலிக்கான், இரும்பு மற்றும் பலவற்றின் பல வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது. மேலும் 80% நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் பொருட்களுக்குக் காரணம் கூறுவதை சாத்தியமாக்குகின்றன. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் சோள கஞ்சியில் உள்ள அனைத்து மதிப்புமிக்க பொருட்களையும் பெற வாரத்திற்கு பல முறை சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சமையல் முறை: சோளக் கஞ்சி சமைப்பது மிகவும் எளிமையானது, தண்ணீர் அல்லது பாலில் உள்ள பெரும்பாலான தானியங்களைப் போல: 1 கிளாஸ் தானியங்கள் மற்றும் 2 கிளாஸ் தண்ணீர் (பால்). நாம் சோள மாவைப் பற்றி பேசினால், கேசரோல்கள் பெரும்பாலும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே போல் ஹோமினி அல்லது இத்தாலிய பொலெண்டாவும். மேலும், ஒளி மற்றும் சுவையான மஞ்சள் அப்பத்தை மாவில் இருந்து பெறப்படுகிறது.

KUS-KUS

கூஸ்கஸ்- கோதுமை தோப்புகள் வகையைச் சேர்ந்தது. ஆரம்பத்தில், கஞ்சி தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இப்போது துரும்பு கோதுமையிலிருந்து கிடைக்கும் ரவையில் இருந்து சமைப்பது வழக்கம். இது முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது முதல் முறையாக நாடோடி மக்களால் சாப்பிடத் தொடங்கியது என்று நம்பப்படுகிறது - பெர்பர்ஸ். சிறிது காலம், அவர் மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்தியதரைக் கடலில் மட்டுமே வெற்றியை அனுபவித்தார், பின்னர் உலகம் முழுவதும் அவளை காதலித்தது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: குரூப்பில் தாமிரத்தின் பெரிய செறிவு உள்ளது, இது முன்கூட்டியே நரைப்பதைத் தடுக்கிறது, மேலும் பொதுவாக முடியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. கூடுதலாக, தாமிரம் நமது ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்க மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் மூட்டு பிரச்சனைகளுக்கு இன்றியமையாதது. கஞ்சியில் உள்ள வைட்டமின் பி5, தூக்கமின்மை மற்றும் அதிக வேலையில் இருந்து காப்பாற்றுகிறது. மேலும், இந்த தானியமானது இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களால் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கது. அந்த கூடுதல் பவுண்டுகளை குறைக்க விரும்புவோருக்கு ஏற்றது.

சமையல் முறை: கூஸ்கஸ் சமைப்பதற்கான சிறந்த வழி, அதை நீராவியில் வேகவைப்பது, ஏனெனில் கஞ்சி மென்மையாக கொதிக்காது மற்றும் பி வைட்டமின்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளாது, இரட்டை கொதிகலன் இல்லை என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல. நீங்கள் வெறுமனே கஞ்சி காய்ச்ச முடியும், சூடான நீரில் அதை நிரப்ப மற்றும் மூடி கீழ் சிறிது நேரம் அதை விட்டு. சமையல் அவளுக்கு கண்டிப்பாக முரணாக உள்ளது. ஆனால் ஆரோக்கியமான கேசரோல்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்கு இது எளிதானது.

உச்சரிக்கப்பட்டது

எழுத்துப்பிழை- ஒரு சிறப்பு வகை கோதுமை, தானியங்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. எழுதப்பட்ட தானியங்கள் கோதுமை தானியங்களை விட பெரியவை. அவை பூச்சிகள் மற்றும் பாதகமான வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து கடினமான சாப்பிட முடியாத படலத்தின் (சாஃப்) அடுக்கு மூலம் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்த அடுக்கு இருப்பதால்தான் தானியங்கள் கதிரியக்க கதிர்வீச்சு மற்றும் அனைத்து வகையான மாசுபாடுகளுக்கும் மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன.

தொல்பொருள் தரவுகளின்படி, கிமு ஐந்தாவது மில்லினியத்தில் எழுத்துப்பிழை பயிரிடத் தொடங்கியது. பழங்கால ரோமானியர்கள், ஒரு மதிப்புமிக்க தானிய பயிரை உச்சரிக்கின்றனர், அதன் தானியங்கள் மற்றும் ரொட்டியை அதன் மாவிலிருந்து தங்கள் சடங்கு விழாக்களில் பயன்படுத்தினர்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்காய்கறி புரதம், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், நார்ச்சத்து, இரும்பு மற்றும் பி வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தில் கோதுமையை மிஞ்சும் வகையில் உச்சரிக்கப்படுகிறது.மேலும் இதில் உள்ள மியூகோபாலிசாக்கரைடுகள் நமது நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை வளரச் செய்து வளர உதவுகின்றன.

உணவில் இந்த கஞ்சியின் நிலையான இருப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும், இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்கவும், இருதய, நாளமில்லா, நரம்பு, செரிமான மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் உதவும்.

சமையல் முறைகள்: இத்தாலியில், ரிசொட்டோ தயாரிப்பதற்கு ஸ்பெல்ட் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அமெரிக்கா மற்றும் ஜெர்மனியில், அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் அதன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில், எழுத்துப்பிழை பெரும்பாலும் கஞ்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் பழைய பாரம்பரியத்தின் படி கஞ்சியை சமைத்தால், முதலில் 0.5 கப் தயிர் பால் மற்றும் 1 கப் குளிர்ந்த நீர் கலவையில் 1 கப் ஸ்பெல்ட் தானியங்களை 5-6 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் தானியத்தை துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் முதலில் 0.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் 0.5 கப் பால் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, அனைத்து திரவமும் கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

ஆனால் நீங்கள் கஞ்சியை எழுத்துப்பிழை அல்ல, ஆனால் ஒரு நொறுங்கிய சைட் டிஷ் சமைத்தால், நீங்கள் அதை பல முறை துவைக்க வேண்டும் மற்றும் தண்ணீரில் (3-3.5 கப்) ஊற்ற வேண்டும். 30-40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் தானியங்கள் கடினமானவை மற்றும் கவனமாக சமைக்க வேண்டும்.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் மிகவும் பொதுவான உணவு கஞ்சி. அவள் எப்போதும் ஆரோக்கியத்தின் அடையாளமாகவும், ரஷ்யாவில் மத வழிபாட்டின் பொருளாகவும் இருந்தாள். முன்னதாக, கஞ்சி வார நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் சமைக்கப்பட்டது. ஒரு எளிய விவசாய மேசையில் மட்டுமல்ல, அரச மேசையிலும் அவள் எப்போதும் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பெற்றாள்.
முன்னதாக, கஞ்சிக்கு அதன் சொந்த விடுமுறை கூட இருந்தது - அகுலினா பக்வீட் தினம் (ஜூன் 26). விடுமுறைக்கு ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு அல்லது அதற்கு ஒரு வாரம் கழித்து, பக்வீட் விதைப்பது வழக்கம். அகுலினா மீது அவர்கள் "உலக கஞ்சியை" சமைத்தனர், மேசைகள் தெருவுக்கு வெளியே கொண்டு செல்லப்பட்டு, அலைந்து திரிபவர்கள் மற்றும் பிச்சைக்காரர்களுக்கு அந்த கஞ்சியுடன் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டது.

கோதுமை

கோதுமை அல்லது கோதுமை தோப்புகள் முழு கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது முழு தானியங்கள் மற்றும் கரடுமுரடான நசுக்குதல் ஆகியவற்றிலிருந்து நிகழ்கிறது. முதல் விருப்பம் பயனுள்ள பொருட்களின் பெரிய களஞ்சியத்தை சேமிக்கிறது. நம் முன்னோர்கள் இதைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள், அவர்கள் இதைப் பற்றி கதைகளை உருவாக்கி, கஞ்சியை வெண்ணெயில் கெடுக்க முடியாது என்று சொன்னார்கள். இருப்பினும், நம் காலத்தில், அவள் பிரபலமாக இல்லை: சிலர் அவளைப் பற்றி மறந்துவிட்டார்கள், மற்றவர்கள் அவளுடைய "திறன்களை" பற்றி வெறுமனே தெரியாது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: இதில் A, C, B6, B 12, E மற்றும் PP போன்ற வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த வளாகத்திற்கு நன்றி, நீங்கள் உங்கள் பார்வையை மேம்படுத்தலாம், உங்கள் தலைமுடியை பிரகாசமாக மாற்றலாம், உங்கள் சருமத்தை மிருதுவாகவும், உங்கள் நகங்களை வலுவாகவும் மாற்றலாம். கூடுதலாக, இதில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, இது தசை சோர்வைக் குறைக்கிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தைத் தூண்ட உதவுகிறது.

சமையல் முறை: கோதுமை கஞ்சியின் முழு தானிய பதிப்பைப் பற்றி நாம் பேசினால், காலை உணவுக்கு ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது பால் கஞ்சியாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நன்கு கழுவப்பட்ட தானியங்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் "ஓய்வெடுக்க" விடுவது நல்லது. ஆனால் நறுக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து மீட்பால்ஸ், கேசரோல்கள் மற்றும் துண்டுகள் தயாரிப்பது சிறந்தது.

TEFF

டெஃப் (குள்ள தினை, அபிசீனியன் டெஃப்)- வடகிழக்கு ஆப்பிரிக்காவில் 5000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக "வாழும்" தானிய பயிர். எத்தியோப்பியாவில், இந்த தினை இன்றும் முக்கிய உணவாக உள்ளது. இது தற்செயலானது அல்ல, ஏனெனில் இந்த ஆலை அதன் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் அதன் கலவையின் மதிப்பால் வேறுபடுகிறது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: Teff முழு காய்கறி புரதம் நிறைய உள்ளது, அமினோ அமிலங்கள் பல்வேறு நிறைந்த. அதிக இரும்புச் சத்து மற்றும் பைடிக் அமிலத்தின் குறைந்த உள்ளடக்கம் காரணமாக, எத்தியோப்பியாவில் இரத்த சோகை கிட்டத்தட்ட பாதிக்கப்படுவதில்லை. ஐரோப்பிய மக்களைப் பற்றி என்ன சொல்ல முடியாது. கூடுதலாக, குள்ள தினையில் கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், வைட்டமின் பி1, பாஸ்பரஸ் ஆகியவை நிறைய உள்ளன. பல வகையான தினை கலவையில் ஒத்ததாக இருந்தாலும், வேறு எந்த தானிய பயிரிலும் டெஃப் போன்ற உயர்தர தாது மற்றும் புரத கலவை இல்லை. மேலும், பசையம் இல்லாத உணவைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளவர்களுக்கு இந்த தினை சிறந்தது, ஏனெனில் அதில் அது இல்லை.

சமையல் முறைகள்ஆப்பிரிக்காவில், டெஃப் பாரம்பரிய பிளாட்பிரெட் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் தானியத்திலிருந்து கஞ்சி அல்லது ஒரு பக்க உணவைத் தயாரிக்கலாம். மற்றும் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் அப்பத்தை மாவு சிறந்தது.

ஓட்ஸ்

ஓட்மீல் (ஓட்ஸ் மாவு)- நொறுக்கப்பட்ட ஓட்ஸ் அல்லது பார்லி தானியங்கள், அவை முன்பு வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் உரிக்கப்படுகின்றன. தோற்றத்தில், இது கரடுமுரடான மாவு வடிவத்தில் தோன்றுகிறது. முன்னதாக, இந்த செயல்முறை ஒரு நாளுக்கு மேல் எடுத்தது. நவீன தொழில்நுட்பங்கள் உற்பத்தி செயல்முறையை விரைவாகவும் திறமையாகவும் மாற்றுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, இதன் மூலம் தானியத்தின் அதிக பயனுள்ள பண்புகளை பாதுகாக்கிறது. ஓட்மீல் மாவு பசையம் உருவாகாது, தண்ணீரில் நன்றாக வீங்கி, விரைவாக கெட்டியாகும்.

XIX இன் இறுதியில் - XX நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். ரஷ்யாவில், ஓட்மீல் உட்பட ஓட்மீலில் இருந்து தானியங்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான முழு தொழிற்சாலைகளும் கூட கட்டப்பட்டன. அந்த நேரத்தில், இந்த தானியமானது அதன் பண்புகள் மற்றும் தரத்திற்காக மிகவும் பாராட்டப்பட்டது, இதற்காக விவசாய கண்காட்சிகளில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை விருதுகளைப் பெற்றது, மேலும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்: ஓட்மீல் மாவின் கலவை உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் உள்ளடக்கியது. இதில் லெசித்தின் என்ற பொருள் உள்ளது, இது மனித நரம்பு மண்டலத்திற்கு ஊட்டமளிக்கிறது. அதன் பற்றாக்குறை சோர்வு, எரிச்சல், தூக்கமின்மை, மன அழுத்தம் மற்றும் நரம்பு சோர்வை ஏற்படுத்தும். ஹீமோகுளோபின் அதிகரிப்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது.

ஓட்மீலில் உள்ள பயோஃப்ளவனாய்டுகளும் குறிப்பிடத்தக்கவை, அவை நம் உடலுக்கு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை உடலில் பல்வேறு கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கின்றன மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகின்றன, மேலும் செல் மீளுருவாக்கம் செய்வதிலும் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளன.

சமையல் முறை: ஓட்ஸ் கஞ்சி தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் அதிக நேரம் செலவிட வேண்டியதில்லை. வெந்நீர் அல்லது பாலுடன் ஓட்மீலை ஊற்றி, கலந்து ஓரிரு நிமிடங்களுக்கு விடவும். ஓட்மீலில் இருந்து ரொட்டி (கேக்) செய்வதும் எளிது. கேஃபிர் அல்லது தயிர் சேர்த்து ஒரு கடினமான மாவை பிசைந்து, மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, சிறிது நேரம் அடுப்பில் அனுப்பவும். கேக்குகளின் இந்த பதிப்பு முக்கிய உணவுகளுக்கு இடையில் ஆரோக்கியமான மற்றும் திருப்திகரமான சிற்றுண்டாக இருக்கும்.

FRIKE

ஃப்ரீகே (ஃப்ரீகே, ஃப்ரீக், ஃப்ரீக்ஸ், ஃப்ரீக், ஃபரிக்)புகைபிடித்த கோதுமை தானியங்கள் காதுகள் இன்னும் பச்சையாக இருக்கும் போது அறுவடை செய்யப்படும். ஃப்ரீகேயில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: முழு தானியங்கள், கோதுமை தானியங்களைப் போலவே ஆனால் பச்சை நிறத்தில், மற்றும் கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட தானியங்கள். ஃப்ரீகா முதன்முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பாக்தாத் சமையல் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டார்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது இன்சுலின் உற்பத்திக்கு ஒரு சிறந்த நிலை. இதன் விளைவாக, இது நீரிழிவு நோய்க்கு உதவுகிறது மற்றும் அதன் நிகழ்வைத் தடுக்கிறது. ஒரு நல்ல ப்ரீபயாடிக் விளைவைக் கொண்ட குறைந்த கார்ப் தயாரிப்பு, இது செரிமானத்திற்கு நல்லது.

சமையல் முறை: சமைத்த போது, ​​ஃப்ரீகே ஒரு சிறந்த புகை வாசனை மற்றும் கிட்டத்தட்ட இறைச்சி சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. அதனால்தான் இது சைவ உணவுகளில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு தானிய ஃப்ரிகா கரடுமுரடானது, எனவே அதை குறைந்தது நாற்பது நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், குழம்பில் சிறந்தது. நொறுக்கப்பட்ட தானிய ஃப்ரிகா மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், எனவே சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. இந்த தானியமானது இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு சிறந்த மூலப்பொருளாக செயல்படும்.

சுமிசா

சுமிசா (கேபிடேட் தினை)தானிய குடும்பத்தின் வருடாந்திர தானிய ஆலை ஆகும். இது கிழக்கு ஆசியாவின் மிகவும் பழமையான தானிய தாவரங்களுக்கு சொந்தமானது. ரஷ்யாவில், ருஸ்ஸோ-ஜப்பானியப் போருக்குப் பிறகு (1904-1905), ரஷ்ய வீரர்கள் மஞ்சூரியாவிலிருந்து விதைகளைக் கொண்டு வந்தபோது சுமிசா பரவியது. விதைகளை அவர்களுடன் எடுத்துச் செல்ல முடிவு செய்ததற்கான காரணத்தைப் பற்றி வீரர்களிடம் கேட்டபோது, ​​​​இந்த தானியத்தின் மீதான உள்ளூர் விவசாயிகளின் மரியாதைக்குரிய அணுகுமுறையால் அவர்கள் ஆச்சரியப்பட்டதாக அவர்கள் பதிலளித்தனர். ஜப்பானியர்கள் அதை மிகவும் மதிக்கிறார்கள் என்றால், அதில் ஏதோ சிறப்பு இருக்கிறது என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர், அவர்கள் தவறாக நினைக்கவில்லை.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: Chumiza கரோட்டின் மற்றும் நார்ச்சத்து, B வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக B1, B2), அத்துடன் கால்சியம், பொட்டாசியம், சல்பர், மெக்னீசியம், சிலிக்கான் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. சுமிசா தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளில் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன. பி வைட்டமின்கள் நம் உடலுக்கு அழகையும் ஆரோக்கியத்தையும் தருகின்றன. எனவே, வைட்டமின் பி 1 வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, நினைவகத்தை மேம்படுத்துகிறது, மனச்சோர்வு மற்றும் சோர்வை எதிர்த்துப் போராடுகிறது; வைட்டமின் பி 2 உடல் வளர்ச்சி மற்றும் திசு மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது, முடி மற்றும் தோலுக்கு ஆரோக்கியமான தோற்றத்தை அளிக்கிறது, மேலும் பார்வை உறுப்புகளின் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சுமிசா உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் கன உலோகங்களை அகற்ற முடியும் என்பது அறியப்படுகிறது, எனவே சாதகமற்ற சுற்றுச்சூழல் நிலைமை உள்ள பெரிய நகரங்களில் வசிப்பவர்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் முறைகள்: கஞ்சி அல்லது ரொட்டியாக, இது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேகவைத்த பிளேக் மாவில் இருந்து பெறப்படும் வெகுஜன, ஜார்ஜியர்களால் "கோமி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது அடுப்பில் ஒரு உலோக பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், இந்த டிஷ் ஒரு சிறிய கூடுதலாக சோளக் கட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுமிசா கஞ்சி தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, தானியங்களை தண்ணீரில் நிரப்பவும். உணவுப் பண்புகளைக் கொண்ட பிளேக் கஞ்சி, தினை போலவும், ரவை போலவும் இருக்கும்.

ரஷ்யாவில், பல பிரச்சினைகளைத் தீர்ப்பது மற்றும் கஞ்சியுடன் விடுமுறையைக் கொண்டாடுவது வழக்கமாக இருந்தது. எனவே, நல்லிணக்கத்தின் அடையாளமாக, எதிரிகள் பொதுவான மேஜையில் கஞ்சியை சமைத்து சாப்பிட வேண்டியிருந்தது. புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையின் தந்தைக்கு ஞானஸ்நானம் கஞ்சி வழங்கப்பட்டது - உப்பு, மிளகுத்தூள், கடுகு மற்றும் குதிரைவாலியுடன், அவர் தனது மனைவியின் பிறப்பின் அனைத்து கஷ்டங்களையும் பாராட்ட முடியும்.

செல்

யாச்சா- இது தரையில் பார்லி கர்னலின் மெருகூட்டப்படாத துகள்களைக் கொண்ட ஒரு தானியமாகும். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, இது நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து வரும் decoctions ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக், அழற்சி எதிர்ப்பு, டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்: செல் குறிப்பாக நீரிழிவு நோய்க்கு வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்லி தானியத்தில் வைட்டமின் ஏ, கிட்டத்தட்ட அனைத்து பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின்கள் டி, ஈ, பிபி உள்ளது. பார்லி பரந்த அளவிலான சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவதாக, பாஸ்பரஸ், உடலில் முழு அளவிலான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கும், மூளையின் செயல்பாட்டிற்கும் அவசியம். இது சிலிக்கான், குரோமியம், ஃப்ளோரின், போரான், துத்தநாகம் போன்ற குறிப்பிடத்தக்க பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. நவீன ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கும், மலச்சிக்கலுடன் கூடிய குடல் நோய்களுக்கும் பார்லி கஞ்சி மற்றும் சூப்களை அடிக்கடி பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

சமையல் முறைகள்: பார்லி கஞ்சியை சமைக்க, ஒரு கிளாஸ் தானியங்களை 3-4 கிளாஸ் தண்ணீரில் (பால்) ஊற்றி, சுமார் 25 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் அதை மூடியின் கீழ் சிறிது நேரம் உட்செலுத்தவும். நீங்கள் நொறுங்கிய தானியங்களை சமைக்க விரும்பினால், 1 கிளாஸ் கஞ்சியை 2-2.5 கிளாஸ் தண்ணீரில் மட்டுமே ஊற்ற வேண்டும்.

கோதுமை கஞ்சி மனிதனின் பண்டைய துணை - இது பழைய ஏற்பாட்டில் கூட குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. கோதுமையின் வருகையுடன் இது மனித ஊட்டச்சத்தின் கலாச்சாரத்திற்கு வந்தது, ஒரு நபர் முழு வேகவைத்த தானியங்களையும், மாவுகளாகவும் - கேக்குகளாகவும், கல் மில்ஸ்டோன்களில் நசுக்கவும் - கஞ்சி வடிவில் உட்கொண்டார். கோதுமையின் முழு தானியங்களிலிருந்து, நமது வரலாற்று மூதாதையர்கள் சமைத்த மற்றும் நவீன கிறிஸ்தவர்கள் குத்யாவை (கொலிவோ, கானுன், சோச்சிவோ) தொடர்ந்து சமைக்கிறார்கள், அவை தேன், தேன் திருப்தி, அல்லது சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரி ஜாம் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்டவை. பால் கூட.

அதன் தயாரிப்பின் முறைகள் அதிகம் மாறவில்லை: நெருப்பு, கொள்கலன், தண்ணீர் மற்றும் கோதுமை தோப்புகள் வடிவில் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை. ஒருவேளை அதன் பங்கு மாறிவிட்டது - அது முக்கிய அல்ல, ஆனால் கூடுதல் உணவு. சமீபத்தில், குடும்ப உணவில், அவள் மிகவும் விரும்பப்படுவதில்லை.

ஆனால் கோதுமை கஞ்சிக்கு நல்ல நேரம் வருகிறது: அதிகளவு அறிவாளிகள் தங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் கவனத்தை அதன் மீது திருப்புகின்றனர், ஏனெனில் இது அதிக கலோரி கொண்ட இயற்கை தயாரிப்பு - கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் பி வைட்டமின்களின் ஆதாரம். கூடுதலாக, இது மலிவு, இல்லை முரண்பாடுகள், வைட்டமின்கள் B குழுவிற்கு குறிப்பாக உணர்திறன் உள்ளவர்களைத் தவிர, ஆனால் அவர்கள் இதைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் அத்தகைய வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தின் அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் எச்சரிக்கையாக இருக்கிறார்கள்.

கோதுமை கஞ்சி எந்தவொரு இறைச்சி அல்லது மீன் உணவிற்கும் உலகளாவிய பக்க உணவாக அல்லது கேண்டி செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் புதிய பழங்களைச் சேர்த்து ஒரு சுயாதீனமான இனிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இயற்கை தேனுடன் இனிமையாக, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் தெளிக்கப்பட்டு, பழ ஜாம் அல்லது சிரப் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. அவர்கள் சமைத்தார்கள், இப்போது அவர்கள் பாலிலும், குழம்பிலும், வெறுமனே தண்ணீரிலும் சமைக்கிறார்கள். எந்த தானியங்களின் நன்மைகளைப் பற்றி அதிகம் பேச வேண்டிய அவசியமில்லை, குறிப்பாக கோதுமை - குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் இது தெரியும்.

இத்தகைய கஞ்சி ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து திட்டத்திலும் பல்வேறு உணவுகளிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. செய்முறை மற்றும் சேர்க்கைகளைப் பொறுத்து, இது தினசரி மற்றும் பண்டிகை உணவாக இருக்கலாம். ஒரு தொழில்துறை அளவில், உலர்ந்த செறிவூட்டல்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் நீங்கள் வயல் நிலைகளிலும் கோடைகால குடிசையிலும், வேகத்திற்காக - வீட்டிலும் கூட சூடான கோதுமை கஞ்சியை எளிதாகவும் விரைவாகவும் சமைக்கலாம்.

ஆரம்ப தயாரிப்பு - துருவிய கோதுமை - இரண்டு வகையான கோதுமை தோப்புகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன: "ஆர்டெக்" மற்றும் "போல்டாவா". முதலாவது இறுதியாக நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள், இந்த காரணத்திற்காக இது பிசுபிசுப்பான பால் மற்றும் தண்ணீரில் கஞ்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, அவை கேசரோல்கள் மற்றும் மீட்பால்ஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. "பொல்டாவா" வகை கோதுமை உற்பத்தியானது முழு அல்லது கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள், நொறுங்கிய கோதுமை கஞ்சி மற்றும் சூப்பில் தானியங்களை சேர்ப்பதற்கு ஏற்றது.

1. தண்ணீரில் கோதுமை கஞ்சிக்கான உன்னதமான செய்முறை

அத்தகைய கஞ்சியை ஒரு முக்கிய உணவாக, ஒரு இனிப்பு அல்லது இறைச்சி, வறுத்த மீன், கல்லீரலில் இருந்து மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், இறைச்சி, காளான் அல்லது கிரீம் கிரேவி ஆகியவற்றிற்கு ஒரு பக்க உணவாக சாப்பிடலாம். நீங்கள் நொறுங்கிய தானியங்களை விரும்பினால், ஒரு மெஷ் வடிகட்டியில் வெதுவெதுப்பான நீரின் கீழ் கோதுமை தோளைகளை துவைக்கவும் - அதில் குறைந்த ஸ்டார்ச் இருக்கும் மற்றும் கஞ்சி நொறுங்கிவிடும்! நீங்கள் பிசுபிசுப்பான கஞ்சியை விரும்பினால், குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் அல்லது வரிசைப்படுத்திய பின், கழுவாமல் சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை தோப்புகள் - 1 கண்ணாடி;
• குடிநீர் - 2 கண்ணாடிகள்;
• வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - விருப்ப;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - சுவைக்க.

கிளாசிக் செய்முறையின் படி, தண்ணீரில் கோதுமை கஞ்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. துருவல்களை வரிசைப்படுத்தி, பொருத்தமான அளவு ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு, தீயை ஒரு சிறிய முறையில் மாற்றி, அவ்வப்போது கிளறி 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. எண்ணெயுடன் கஞ்சியை மூடி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியாகி விடுங்கள்.
3. தண்ணீர் தேவையானதை விட ஆவியாகிவிட்டால், மற்றும் தானியங்கள் தயாராக இல்லை என்றால், சிறிய பகுதிகளைச் சேர்க்கவும், அதனால் அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், சூடான கொதிக்கும் நீர் மற்றும் தானியங்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும்.

சூடாக பரிமாறவும். கஞ்சி தாமதமானால், அதை கோதுமை கட்லெட்டுகளில் வைக்கலாம், அதற்காக சிறிது ரவை சேர்த்து, ஒரு மூல கோழி முட்டையில் அடித்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெயில் வறுக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் கலவையுடன் சூடாக பரிமாறவும். குழந்தைகள் இந்த இனிப்பை குறிப்பாக பாராட்டுவார்கள்.

2. பால் கொண்ட இனிப்பு கோதுமை கஞ்சிக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறை

அத்தகைய கஞ்சியை விரும்புவோர் பலர் உள்ளனர் - இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது! மற்றும் முழு குடும்பத்திற்கும் காலை உணவுக்கு - சிறந்த விருப்பம்: சுவையானது, அதிக கலோரி மற்றும் ஆரோக்கியமானது. தயாரிப்பது எளிது, ஆனால் சுமார் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் தங்க வேண்டும் - காலை சமையல் பால் கஞ்சி தொடங்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை தோப்புகள் - 0.5 கப்;
• இயற்கை புதிய பால் - 1 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• வெண்ணெய் - சுவைக்க;
• டேபிள் உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி, பாலில் இனிப்பு கோதுமை கஞ்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. போதுமான தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில், தயிரை சரிபார்த்த பிறகு, புதிய பால் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதத்தில் கொதிக்கவும்.
2. வேகவைத்த பாலில் கோதுமை துருவலை ஊற்றவும், கிளறும்போது, ​​​​அடுத்த கொதிநிலையில், குறைந்தபட்சம் தீயை அகற்றி மூடியை மூடி 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், அதன் பிறகு தீயை அணைத்து, மூடியை அகற்றி, எண்ணெய் சேர்த்து, கஞ்சியைக் கிளறவும். ஒரு துண்டுக்கு கீழ் சுமார் 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

மேஜையில் சூடான - சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்புகளை பரிமாறவும். யாருக்கு இனிப்பு குறையாதோ, அவர் அதை தனது தட்டில் சேர்க்கட்டும். நீங்கள் விரும்புவதை விட கஞ்சி தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருந்தால், மற்றொரு முறை தானியத்தின் அளவை அதிகரிக்கவும் அல்லது குறைக்கவும்.

3. ஒரு பழமையான செய்முறையின் படி காளான்களுடன் கோதுமை கஞ்சி

இந்த கஞ்சியின் அசல் தன்மையின் ரகசியம் காளான் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதில் உள்ளது, இது உடனடியாக அதன் வழக்கமான சுவையை மாற்றிவிடும். போர்சினி காளான்கள் மிகவும் சுவையான குழம்பு கொடுக்கின்றன, மேலும் இந்த பழமையான கஞ்சியை நீங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை தோப்புகள் - 2 கப்;
• காளான் காபி தண்ணீர் - 6 கண்ணாடிகள்;
• எந்த புதிய காளான்கள் - 400 கிராம்;
• வெங்காயம் - 4 சிறிய வெங்காயம்;
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 2-4 தேக்கரண்டி;
• டேபிள் உப்பு - சுவைக்க.

ஒரு பழமையான செய்முறையின் படி காளான்களுடன் கோதுமை கஞ்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. காளான்களை வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, வடிகட்டிய குழம்பை சரியான அளவில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், அங்கு கோதுமை தோளில் இருந்து கிராமிய கஞ்சி சமைக்கப்படும்.
2. காளான்களை சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, எந்த வடிவத்திலும் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். இந்த கொதிக்கும் கலவையில், கத்தியால் நறுக்கிய காளான்களை வறுக்கவும். அவர்கள் வறுக்கப்படும் முடிவில், அவர்களுடன் 1 கப் காளான் குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் கொதிக்கவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் குழம்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் கோதுமை துருவல், உருகிய வெண்ணெய், உப்பு சேர்த்து கிளறவும், கஞ்சியை பாதி சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். கிளறிக் கொண்டிருக்கும் போது தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அடுக்கி, + 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில் பான் வைக்கவும், அங்கு அது சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியுடன் பானையை அகற்றவும், இன்னும் சிறிது உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து, சூடாக பரிமாறப்படும் போது, ​​புதிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். நறுக்கிய புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது காய்கறி சாலட் அவளுக்கு நல்லது.

4. இறைச்சியுடன் கோதுமை கஞ்சிக்கான அசல் செய்முறை

இந்த கஞ்சிக்கு பூண்டு சப்ளிமெண்ட், இறைச்சியுடன் இணைந்து, ஒரு கடினமான நாள் வேலைக்குப் பிறகு அதை ஒரு இதயமான இரவு உணவின் வகையாக மாற்றுகிறது, அதன் பிறகு நீங்கள் படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன் புதிய காற்றில் நடக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை தோப்புகள் - 1 கண்ணாடி;
• பன்றி இறைச்சி கூழ் அல்லது கோழி இறைச்சி - 300-400 கிராம்;
• புதிய பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• புதிய கேரட் - 1 ரூட்;
• வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்;
• தாவர எண்ணெய் - 2-3 தேக்கரண்டி;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை - சுவைக்க;
• டேபிள் உப்பு - ருசிக்க;
• குடிநீர் - 3 கண்ணாடிகள்.

அசல் செய்முறையின் படி, இறைச்சியுடன் கோதுமை கஞ்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. கீரைகளை வரிசைப்படுத்தி துவைக்கவும்.
2. ஒரு காகித துண்டுடன் கழுவி உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
3. காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி நறுக்கவும்: துருவிய கேரட், கத்தியை அழுத்தி ஒரு கட்டிங் போர்டில் பூண்டு தட்டவும்.
4. ஒரு கொப்பரை அல்லது வாணலியில், காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், முதலில் நறுக்கிய வெங்காயம், பின்னர் அரைத்த கேரட், தட்டையான பூண்டு மற்றும் இறைச்சியை க்யூப்ஸில் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு மிதமான தீயில் தண்ணீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை முழுவதுமாக ஊற்றவும் அல்லது அவ்வப்போது கிளறி 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. இந்த நேரத்தில், பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலையை அகற்றி நிராகரிக்கவும், கிளறி கொண்டிருக்கும் போது இறைச்சியில் கோதுமை தோள்களைச் சேர்க்கவும், முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, அவ்வப்போது ஒரு சமையல் ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, துருவல் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒப்பந்தம்.

இறைச்சியுடன் கஞ்சியை கருமையாக்கி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டதால், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு துண்டுக்கு கீழ் மற்றும் இரவு உணவிற்கு காய்கறிகளுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

தானியங்கள் மற்றும் கோதுமையிலிருந்து எந்த கஞ்சியையும் தயாரிக்க, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் கூடிய தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட சமையல் பாத்திரங்களும் உங்களுக்குத் தேவைப்படும், இதனால் "தார்" துளியைக் கொண்டு வரக்கூடிய எரியும் இல்லை. அத்தகைய உணவுகளில், வெப்ப சிகிச்சை கூட சிறந்தது.

எந்தவொரு தானியத்தையும் வரிசைப்படுத்துவது நல்லது, மேலும் ஒரு சிறிய கூழாங்கல், ஒரு மோட் மற்றும் தேவையற்ற "அண்டை" ஆகியவற்றை ஊர்ந்து செல்வதிலிருந்தும் பறப்பதிலிருந்தும் அடையாளம் காண்பது நல்லது, இருப்பினும் சமீபத்தில் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்களிடமிருந்து போட்டி மிகவும் உயர்தர தானியங்களுக்கு வழிவகுத்தது.

எந்த நொறுக்குதலின் பாதுகாப்பான கோதுமை துருவல் கூட சமையல் திரவத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு நன்றாக கழுவப்படுகிறது. அத்தகைய கழுவுதல் முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

அதில் ஊற்றப்பட்ட தானியங்களுடன் தண்ணீர் கொதிக்கும்போது, ​​​​நுரை தோன்றும், இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சிறப்பாக அகற்றப்படுகிறது.

பைபிள் காலங்களில் கூட, கோதுமை கஞ்சி முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாக இருந்தது. இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நம் நாட்டில், கோதுமை கஞ்சி ஒவ்வொரு மேசையிலும் இருக்க வேண்டிய உணவாகக் கருதப்பட்டது. சரியாக சமைத்தால், இந்த கஞ்சி ஒரு சுவையான, மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமான உணவாக மாறும். ரஷ்யாவில் பழங்காலத்திலிருந்தே கோதுமை தானியம் செழிப்பு மற்றும் மிகுதியின் அடையாளமாக இருந்தது என்பது ஒன்றும் இல்லை.

கோதுமை வகைகள் வேறுபட்டவை என்ற போதிலும், ரஷ்ய மொழியிலும், உலக விவசாயத்திலும், அதன் இரண்டு வகைகள் மட்டுமே மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - மென்மையான மற்றும் துரம் கோதுமை. ஒரு சிறிய அளவு பசையம் கொண்ட மென்மையான கோதுமை, பேக்கிங் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படும் மாவு உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பசையம் நிறைந்த துரம் கோதுமை, தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவை உற்பத்தி செய்வதற்கும், தரம் குறைந்த ரொட்டி மாவை மேம்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை தோப்புகள் முக்கியமாக துரம் துரம் கோதுமையை பதப்படுத்துவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

பொதுவாக உணவுகள், குறிப்பாக, கோதுமை தோளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவது, உணவு மற்றும் குழந்தை உணவின் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும்.

வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை

கோதுமையில் 50 முதல் 70% வரை ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, இதில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதம் நிறைந்துள்ளது. கோதுமை தோளில் காய்கறி கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை உள்ளது. கோதுமையில் பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான சுவடு கூறுகளும், வைட்டமின்கள் பி1, பி2, பி6, சி, ஈ மற்றும் பிபி போன்றவையும் உள்ளன.

ஒரு தீங்கற்ற கருவின் தரமான தயாரிப்பு குறைந்தபட்சம் 99.2% ஐக் கொண்டுள்ளது. மற்ற தோப்புகளிலிருந்து கோதுமை தோப்புகளின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், இது தோப்புகளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கூறுகளின் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது சமைக்க மிகவும் வசதியாக இருக்கும், ஏனெனில் அனைத்து தானியங்களும் ஒரே நேரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

கோதுமை கஞ்சி கிழக்கு ஸ்லாவ்களின் பாரம்பரிய உணவாக கருதப்படுகிறது. கோதுமை தோப்புகள் நல்ல நுகர்வோர் குணங்கள், அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 325 கிலோகலோரி, அத்துடன் எளிதில் செரிமானம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன.

பயனுள்ள கோதுமை க்ரோட்ஸ் என்றால் என்ன?

கோதுமை தோப்புகள் அவற்றின் பொதுவான வலுப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகின்றன, அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை முழுமையாகத் தூண்டுகின்றன மற்றும் கடினமான உடல் உழைப்பில் தொழில் ரீதியாக ஈடுபடும் நபர்களுக்கு குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. கோதுமை தோப்புகள் மனித உடலுக்கு இயற்கையான ஆற்றல் மூலமாகும், இது தினசரி உணவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாக அமைகிறது.

இந்த தானியத்தின் புகழ் சமீபத்தில் கணிசமாகக் குறைந்துவிட்ட போதிலும், பாஸ்தா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் அதை மாற்றியமைத்த போதிலும், கோதுமை தோப்புகள் இன்னும் பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதிலிருந்து, எடுத்துக்காட்டாக, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தானியங்கள் மட்டுமல்ல, சூப்கள், கேசரோல்கள், புட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸ்கள் கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கோதுமை தோளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன, அவை செரிமான உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன.

கோதுமை கஞ்சியை நீங்கள் காலை உணவில் சாப்பிட்டால் அதிகபட்ச பலனைத் தரும், இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் நாள் முழுவதும் ஆற்றலைப் பெறலாம் மற்றும் மதிய உணவு வரை முழுதாக உணரலாம்.

முழு தானிய கோதுமை பொருட்களை சாப்பிடுவது மூளையின் செயல்பாடு மற்றும் இருதய அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. கோதுமை செரிமானம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது. கோதுமை பொருட்கள் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகின்றன, தோல், நகங்கள் மற்றும் முடியின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன.

மேலும், கோதுமை தோப்புகள் உடலில் இருந்து நச்சுகள், நச்சு பொருட்கள் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற முடியும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், கன உலோகங்களின் செட்டில் செய்யப்பட்ட உப்புகள்.

சமையலில் விண்ணப்பம்

கோதுமை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் பிரபலமான தானியமாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இது ரொட்டி மற்றும் பிற மிட்டாய் பொருட்கள், பாஸ்தா மற்றும் உலர் காலை உணவுகளை சுடுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பலர் முழு கோதுமை தானியங்களை சமைக்க விரும்புகிறார்கள், இந்த விஷயத்தில், தானியத்தின் ஒரு பகுதிக்கு மூன்று பகுதி தண்ணீர் எடுக்கப்படுகிறது, அத்தகைய கஞ்சிக்கான சமையல் நேரம் 40 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். இந்த வழக்கில் கோதுமை தானியங்கள் மீள் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.

கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. மிக உயர்ந்த தரத்தின் மாவிலிருந்து, ஈஸ்ட் ரொட்டியை தயாரிக்க பசையம் அதிக உள்ளடக்கம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதல் தரத்தின் மாவு சாதாரண பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது - ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி அல்லது கேக்குகள்.

ரவை துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த மஞ்சள் நிற தோளை முழு மாவு என்று அழைக்கலாம். இது உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தாவின் முக்கிய மூலப்பொருளான உயர்தர ரவை ஆகும்.

கூஸ்கஸ் என்பது ரவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், அதன் தானியங்கள் ஈரப்படுத்தப்பட்டு, மிக மெல்லிய கோதுமை மாவில் உருட்டப்படுகின்றன. கூஸ்கஸை 1:2 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

இன்று கடைகளில் நீங்கள் கோதுமை செதில்களை வாங்கலாம், அவை தானியங்கள் அல்லது மியூஸ்லி தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. கோதுமை செதில்களாக நவீன இல்லத்தரசிகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளனர், ஏனெனில் அவை சமையல் தேவையில்லை மற்றும் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன.

செயலாக்க முறையின்படி, கோதுமை தோப்புகள் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - ஆர்டெக் மற்றும் பொல்டாவா.

கோதுமை க்ரோட்ஸ் ஆர்டெக் - இறுதியாக நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியத்தின் துகள்கள், கிருமியிலிருந்து முழுமையாகவும், விதை மற்றும் பழ ஓடுகளிலிருந்தும் ஓரளவு விடுவிக்கப்படுகின்றன. தானிய துகள்கள் மெருகூட்டப்படுகின்றன.

கோதுமை groats Poltava
கோதுமை groats Poltava எண் 1 பெரிய - கோதுமை தானிய, கிருமி இருந்து விடுவித்து மற்றும் பகுதி விதை மற்றும் பழ ஓடுகள் இருந்து, பளபளப்பான, கூர்மையான முனைகள் நீட்டிக்கப்பட்ட.
கோதுமை groats Poltava எண் 2 நடுத்தர - ​​நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியத்தின் துகள்கள், கிருமியிலிருந்து முற்றிலும் விடுவிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் பழ ஓடுகளிலிருந்து ஓரளவு விடுவிக்கப்பட்டு, பளபளப்பான, ஓவல் வடிவத்தில் கூர்மையான முனைகளுடன்.
கோதுமை groats Poltava எண் 3 நடுத்தர - ​​நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியத்தின் துகள்கள், கிருமியிலிருந்து முற்றிலும் விடுவிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் பழ ஓடுகளிலிருந்து பகுதியளவு, பளபளப்பான, வட்டமானது.
கோதுமை groats Poltava எண் 4 சிறிய - நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியத்தின் துகள்கள், கிருமியிலிருந்து முற்றிலும் விடுவிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் பழ ஓடுகளிலிருந்து பகுதியளவு, பளபளப்பான, வட்டமானது.

கோதுமை தோப்புகள் பளபளப்பான நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை கிருமிகள் மற்றும் விதை மற்றும் பழ ஓடுகளின் முக்கிய வெகுஜனத்திலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன. துரம் கோதுமையை பதப்படுத்தும் முறை மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் தானியங்களின் அளவைப் பொறுத்து கோதுமை தோப்புகள் எண்கள் மற்றும் வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. கோதுமை வகைகளால் சிறிய, நடுத்தர மற்றும் பெரியது.

புல்கூர்

பலவிதமான கோதுமை என்பது புல்கர் கோதுமை, கோதுமை தானியங்கள் என்று அழைக்கப்படும் கோதுமை தானியங்கள் முன் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு, இரண்டு சிலிண்டர்களுக்கு இடையில் அனுப்பப்படுகின்றன. தானியமானது அத்தகைய செயலாக்கத்திற்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது, இதனால் ஒவ்வொரு தானியமும் அப்படியே இருக்கும் மற்றும் விரிசல் ஏற்படாது. அத்தகைய கோதுமை ஏற்கனவே அரை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டதால், அதை கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும், வலியுறுத்தவும் போதுமானது. இந்த வழக்கில், தானியங்களின் சுவை மென்மையானது, லேசானது, மென்மையான நட்டு குறிப்புகள் கொண்டது. இந்த கோதுமை சைட் டிஷ் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரோமன்சுகேவிச் டாட்டியானா
பெண்கள் இதழுக்காக www.website

பொருளைப் பயன்படுத்தி மறுபதிப்பு செய்யும் போது, ​​பெண்களுக்கான இணைய இதழுக்கான செயலில் உள்ள இணைப்பு தேவை

கோதுமைஇது உலகின் மிக முக்கியமான தானிய பயிர்களில் ஒன்றாகும். மாவு, தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், அத்துடன் சில வகையான பீர் மற்றும் ஓட்கா ஆகியவை இந்த தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஏராளமான வகைகள் மற்றும் கோதுமை வகைகள் உள்ளன, ஆனால் கடினமான மற்றும் மென்மையான வகைகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காது அளவு, தானிய வடிவம் மற்றும் பிற தாவரவியல் அம்சங்கள் போன்ற வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகளில் நாங்கள் வசிக்க மாட்டோம், ஆனால் மிக முக்கியமான நுகர்வோர் குணங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவோம்.

துரும்பு கோதுமைஅதிக புரதச்சத்து நிறைந்த உணவாகும். இது கரோட்டினாய்டுகளில் (பொருளுக்கு மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கும் ஆர்கானிக் நிறமிகள்) அதிகமாக உள்ளது, எனவே துரம் கோதுமை மாவு ஒரு கிரீமி சாயலைக் கொண்டிருக்கும். அத்தகைய கோதுமை தானியமானது மிகவும் கடினமானது மற்றும் அரைக்க கடினமாக உள்ளது, மாவு "கரடுமுரடானது", ஆனால், ஒரு விதியாக, உயர்தர பசையம் உருவாகிறது, இது மாவை மீள் மற்றும் மீள்தன்மையாக்குகிறது. சிறந்த பாஸ்தா, உயர்தர ரவை மற்றும் பல துரும்பு கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் பின்வரும் அடையாளங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: "துரம்", "துரம் கோதுமை", "ரவை டி கிரானோ துரோ" போன்றவை.

மென்மையான கோதுமை- ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு புரதம் உள்ளது. அத்தகைய மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் தானியங்கள் பெரியவை, மாவு வெள்ளை, நொறுங்கிய, நன்றாக அரைத்து, பெரும்பாலும் பலவீனமான பசையம் உருவாகிறது. இந்த குணங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, மென்மையான மிட்டாய், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

பசையம்.

பசையம் பற்றிய கருத்தை நான் ஏற்கனவே பல முறை குறிப்பிட்டுள்ளேன், எனவே அது என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

கோதுமையில் புரதங்களை உருவாக்கும் குளுடெனின் மற்றும் குளுவாடின் ஆகிய பொருட்கள் உள்ளன பசையம் இல்லாதது. சில தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு மாவு வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த புரதத்தின் அளவு மற்றும் பண்புகள் ஒரு முக்கிய குறிகாட்டியாகும். தண்ணீருடன் மாவைக் கலக்கும்போது, ​​பசையம் மாவை உறுதியான தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சி போன்ற பண்புகளை பாதிக்கிறது. கோதுமை மாவின் வகைகள் மற்றும் பசையத்தின் சமையல் பண்புகள் பற்றி பேசுவது மற்றொரு கட்டுரைக்கான தலைப்பு, ஆனால் பசையம் இருக்கலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வலுவான ஒவ்வாமை. பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் வழக்குகள் அசாதாரணமானது அல்ல, கூடுதலாக, குழந்தைகளின் செரிமானத்திற்கு இது மிகவும் கடினமான உணவு, எனவே கோதுமை தானியங்களை குழந்தையின் உணவில் எச்சரிக்கையுடன் அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், 7-8 மாதங்களுக்கு முன்னதாக அல்ல, அதற்குப் பிறகும் கூட. உதாரணமாக, ரவை கஞ்சி, ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அடிக்கடி கோதுமை தோப்புகள்இது துரம் கோதுமை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, துரம் வகை, மற்றும் கரடுமுரடான பளபளப்பான கோதுமை தானியமாகும். இந்த வழக்கில், தானியமானது கரு மற்றும் பெரும்பாலான விதை மற்றும் பழ பூச்சுகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது. செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து, தானியங்களின் வடிவம் மற்றும் அளவு (சிறிய, நடுத்தர, பெரிய), தானியங்கள் வகைகள் மற்றும் எண்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன (மிகவும் பிரபலமானவை ஆர்டெக் மற்றும் பொல்டாவா எண். 1, 2, 3, 4).

கோதுமை தோப்புகளின் நிறம் மஞ்சள் (வசந்த கோதுமையிலிருந்து) அல்லது சாம்பல் நிறமாக (குளிர்கால கோதுமையிலிருந்து) இருக்கலாம்.

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, துரம் கோதுமை வகைகளில் புரதங்கள் (புரதங்கள்) அதிகம் உள்ளன, எனவே கோதுமை தானிய உணவுகள் (தானியங்கள், சூப்கள், மீட்பால்ஸ், பிலாஃப் போன்றவை) உடலுக்கு நல்ல ஆற்றலைத் தருகின்றன, இது முன்னணி நபர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும். சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறை அல்லது கடுமையான உடல் உழைப்பு. கூடுதலாக, கோதுமை உணவுகள் எளிதில் செரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, இது உணவு மெனுக்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் உணவுகளில் இந்த தயாரிப்பை சேர்க்க உதவுகிறது (பசையம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, கோதுமை உணவுகள் 7-8 மாதங்களுக்கு முன்பே குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும் - 1 வருடம்) . கோதுமை தோளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சிகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் உங்கள் மெனுவை கணிசமாக விரிவுபடுத்தும் மற்றும் சில வகையான பாஸ்தாவிற்கு சிறந்த மாற்றாக செயல்படும்.

கலவை மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து, கோதுமை தோப்புகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு ~ 310-340 கிலோகலோரி வரை மாறுபடும். கோதுமை தோளில் பாஸ்பரஸ், இரும்பு, பி மற்றும் பிபி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

கோதுமை தோளில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை செயல்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது.

- இது உண்மையில் அதே கோதுமை தோப்புகள், அதிக சுத்தம் மற்றும் நன்றாக அரைத்தல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சிறுமணி அளவு 0.25 - 0.75 மிமீ ஆகும், இது மிக அதிக சமையல் வேகத்தை உறுதி செய்கிறது. ரவை துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், அத்தகைய வகைகள் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாகவும் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும், ரஷ்யாவில் இத்தகைய ரவை பெரும்பாலும் விற்பனையில் காணப்படவில்லை (தொகுப்பில் குறிக்கும் - "டி"), மென்மையான கோதுமை, மிகவும் பொதுவான மாறுபாடு நம் நாடு ("எம்" குறிக்கும்) அல்லது இரண்டு வகைகளின் கலவை ("டிஎம்" குறிக்கும், துரம் கோதுமையின் உள்ளடக்கம் - 20% வரை).

ரவை மற்றும் கோதுமை துருவல்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைத் தேடி நான் ஏராளமான இலக்கியங்கள் மற்றும் இணைய வளங்களைப் பார்த்தேன். கோதுமை தோப்புகளின் விதிவிலக்கான நன்மைகள் மற்றும் ரவையின் தீமைகள் பற்றிய தகவல்களை கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் நான் கண்டேன். எனக்கு இது விசித்திரமானது, ஏனென்றால் உண்மையில் இது ஒன்று மற்றும் ஒரே தயாரிப்பு. கோதுமை தோப்புகள் முக்கியமாக துரம் கோதுமையின் விளைபொருளாக இருக்கலாம், மேலும் ரஷ்யாவில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான ரவை மென்மையான வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒருவேளை இது உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப அம்சங்களால் இருக்கலாம், பொதுவாக, உங்களுக்கு இன்னும் தெரிந்தால் துல்லியமான விளக்கம், கட்டுரையின் முடிவில் உங்கள் கருத்துக்களை தெரிவிக்கவும்.

எனவே, ரவையில் "தீங்கு விளைவிக்கும்" அல்லது பயனுள்ளது எது, ஒவ்வொரு சோவியத் குழந்தைக்கும் நன்கு தெரியும்?

அனைத்து கோதுமைப் பொருட்களைப் போலவே, ரவையில் பசையம் உள்ளது, அதாவது, மீண்டும் மீண்டும் எழுதப்பட்டபடி, இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும்.

ரவை கொண்டுள்ளது ஃபிடின், சில தரவுகளின்படி, ஃபைட்டின் உடலில் இருந்து கதிரியக்க சீசியம் வெளியேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது, ஆனால் கால்சியத்தை பிணைக்கிறது, இது உடலில் இருந்து இந்த உறுப்பு வெளியேறுவதற்கு வழிவகுக்கிறது. எலும்புகள் சுறுசுறுப்பாக வளரும் ஒரு குழந்தைக்கு, இது நல்லதல்ல, எனவே, ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு குழந்தையின் உணவில் ரவை கஞ்சியை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், மேலும் மூன்று ஆண்டுகள் வரை அதை சேர்க்கக்கூடாது என்ற பரிந்துரைகளை நாம் அடிக்கடி சந்திக்கிறோம். குழந்தையின் உணவு எல்லா நேரத்திலும், ஆனால் அவ்வப்போது. ஆனால் வயதானவர்களுக்கு, ரவையின் இந்த சொத்து, மாறாக, மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது இரத்த அணுக்கள், தசைநார்கள் மற்றும் உடலின் பிற பகுதிகளின் ஹைப்பர்மினரலைசேஷனைத் தடுக்க உதவுகிறது.

சிறு குழந்தைகளுக்கான ரவை கஞ்சியின் "மைனஸ்" ரவையில் ஸ்டார்ச் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளது. குழந்தையின் உடலுக்கு அதிக அளவு ஸ்டார்ச் தேவையில்லை, குழந்தையின் செரிமானம் அதற்கு தயாராக இல்லை. ஆனால் வயதான காலத்தில், மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, குழந்தையின் உணவில் ரவை அதன் சரியான இடத்தைப் பிடிக்கும்.

"மாவுச்சத்து" கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த ரவை, கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது (100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு 320 முதல் 350 கிலோகலோரி வரை), இது உடலுக்கு நிறைய வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. அதே நேரத்தில், ரவை மிகவும் உள்ளது சிறிய நார்ச்சத்து(சுமார் 0.2% மட்டுமே). இதற்கு நன்றி, வயிறு மற்றும் குடலில் எரிச்சல் இல்லாமல் ரவை நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கு அல்லது இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாக இருக்கலாம்.

பெரும்பாலும், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள், ரவை கஞ்சியை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். நீங்களும் நானும் ஒருமுறை மழலையர் பள்ளி அல்லது மருத்துவமனையில் பார்க்கும் துரதிர்ஷ்டத்தைப் பெற்றிருக்கக் கூடிய, கட்டிகள் மற்றும் நுரைகள் நிறைந்த "ஏதோ" திரவத்தைப் பற்றி நான் பேசவில்லை. நான் ஒரு சுவையான, மென்மையான, ஒரே மாதிரியான, செரிக்கப்படாத கஞ்சி, இனிமையான அடர்த்தி மற்றும் அமைப்பு பற்றி பேசுகிறேன், கூடுதலாக, ரவை கஞ்சி பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள், ஜாம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பல்வகைப்படுத்த எளிதானது, மேலும் சாறுகள் சேர்த்து சமைக்கலாம். பழம் மற்றும் காய்கறி ப்யூரிகள், பாதாம் அல்லது தேங்காய் பால் போன்றவை. முதலியன அத்தகைய கஞ்சி, துல்லியமாக அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தை கருத்தில் கொண்டு, எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, குறிப்பாக அதிக எடையுடன் பிரச்சினைகள் இருந்தால்.

ரவை கஞ்சியில் அதிக அளவு புரதம், பொட்டாசியம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் பி 1 உள்ளன, இது விரைவாக சமைக்கும் போது, ​​​​இது அதிகபட்ச வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, மேலும் அதன் பயனற்ற தன்மை மற்றும் பயனற்ற தன்மையைப் பற்றி பேசுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல, அவர்கள் சொல்வது போல், எல்லாவற்றிலும் உள்ளது நேரம், இடம் மற்றும் அளவு.

கூஸ்கஸ் (கூஸ்கஸ்)

சில காலமாக, கூஸ்கஸ் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, துனிசியா, மொராக்கோ மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் பிற நாடுகளுக்குச் சென்ற சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு இதில் எந்த சிறிய தகுதியும் இல்லை, அங்கு கூஸ்கஸ் ஒரு தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

பொதுவாக, couscous என்பது ரவையின் மாறுபாடு :). எளிமைப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு. ரவை தண்ணீரில் தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் எதிர்கால கூஸ்கஸ் தானியங்கள் இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து உருவாகின்றன, அவை உலர்ந்த ரவையில் நொறுங்குகின்றன. இவை அனைத்தும் உலர்த்தப்பட்டு ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் சிறிய தானியங்கள் மீண்டும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்கின்றன.

பெரும்பாலும் கூஸ்கஸ் உற்பத்திக்கு, ரவை துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் couscous பார்லி அல்லது அரிசி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமை கூஸ்கஸ், அது தயாரிக்கப்படும் தானியத்தின் அனைத்து குணங்களையும் கொண்டுள்ளது, அனைத்து கோதுமைப் பொருட்களைப் போலவே, இதில் பசையம் உள்ளது, இது கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு 350-360 கிலோகலோரி.

கூஸ்கஸ் மிகவும் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை கொதிக்கும் நீர் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றி சிறிது நேரம் மூடியின் கீழ் வற்புறுத்தினால் போதும், அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கும்போது பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம், இதனால் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாதே. ரெடி கூஸ்கஸ் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதை எலுமிச்சை சாறுடன் சுவையூட்டலாம் மற்றும் புதிய புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கலாம். உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் அல்லது புதிய பழங்கள் கொண்ட இனிப்பு உணவுகளை தயாரிக்க கூஸ்கஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புல்கூர்

புல்கூர்- இது கோதுமையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு தானியமாகும் (பொதுவாக துரம்). அதைப் பெற, கோதுமை தானியங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகின்றன (வெயிலில் சிறந்தது), தவிடு சுத்தம் செய்யப்பட்டு பின்னர் அரைக்கப்படுகின்றன.

வெப்ப நீராவி சிகிச்சைக்கு நன்றி, புல்கூர் உணவுகள் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் பராமரிக்கப்படுகின்றன. அழகுபடுத்தல்கள் மற்றும் பிலாஃப்கள் புல்கூரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது சூப்கள், சாலடுகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போன்றவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

புல்கரின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு தோராயமாக 345-360 கிலோகலோரி ஆகும். புல்கூர், மேலே உள்ள அனைத்து தானியங்களையும் போலவே, கோதுமை பொருட்களின் அனைத்து நன்மை தீமைகளையும் கொண்டுள்ளது, மேலும், நிச்சயமாக, பசையம் உள்ளது.

புல்கூர் உணவுகள் அவற்றின் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அற்புதமான நறுமணத்திற்கும் பிரபலமானது. தானியங்கள் மிகத் தெளிவாகத் திறக்க, அது எண்ணெயில் கணக்கிடப்படுகிறது. இந்த சடங்கிற்கு வோக் பான் மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் தாவர எண்ணெய், சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வெண்ணெய், நெய் சிறந்தது. வெண்ணெய் உருகி நன்கு சூடேற்றப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு அதில் புல்கூர் சேர்க்கப்படுகிறது (தானியத்தை தண்ணீரில் முன்கூட்டியே துவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை) மற்றும் கிளறி, அத்தகைய பிரபலமான நட்டு சுவை தோன்றும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. அடுத்து, புல்குர் அதே கிண்ணத்தில் தேவையான அளவு கொதிக்கும் நீரைச் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது, அல்லது அதை சீசன் சூப்பில் பயன்படுத்தலாம், பேக்கிங்கிற்கு முன் காய்கறிகளையும் அதனுடன் அடைக்கலாம், பொதுவாக, சமையல் கற்பனைக்கான நோக்கம் கிட்டத்தட்ட வரம்பற்றது. !

எழுத்துப்பிழை.

எழுத்துப்பிழை, இது சில சமயங்களில் எழுத்துப்பிழை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், டிரிடிகம் டிகோக்கம் என்பது ட்ரிட்டிக்கம் ஸ்பெல்டா, மே 29 அன்று மார்கரிட்டாவின் கருத்துகளைப் பார்க்கவும்), இது மிகவும் பழமையான மற்றும் மதிப்புமிக்க தானியங்களில் ஒன்றாகும். இது மனித நாகரிகத்தின் விடியலில் பயிரிடப்பட்டது, பாபிலோன், பண்டைய எகிப்து, ரோமானியப் பேரரசில் அறியப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, மனித உணவில் எழுத்துப்பிழை ஒரு தகுதியான இடத்தைப் பிடித்தது. அதிலிருந்து கஞ்சி தயாரிக்கப்பட்டு, சூப்களில் சேர்க்கப்பட்டு, ரிசொட்டோ தொடர்பான உணவுகள் செய்யப்பட்டன. மென்மையான கோதுமையின் நவீன வகைகளின் முன்னோடி எழுத்துப்பிழை என்று நம்பப்படுகிறது. எழுத்துப்பிழை தானியத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அது மலர் படங்களால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மிகவும் சிரமத்துடன் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அத்தகைய "கவசம்" தானியத்தை ஈரப்பதம் இழப்பு, நோய்கள், பூச்சிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் சமைக்கும் போது தானியங்கள் கொதிக்காது. கஞ்சி, ஆனால் அப்படியே இருக்கும். எழுத்துப்பிழை மிகவும் விசித்திரமான ஆலை அல்ல, ஆனால் அது கனிம உரங்கள் மற்றும் வேறு எந்த மனித "கவலைகள்" இல்லாமல் சுத்தமான மண் தேவைப்படுகிறது. 18 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், இரும்பு மற்றும் பி வைட்டமின்கள் கொண்ட புரதங்களின் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கத்தால் (27-37%) எழுத்துப்பிழைகளின் கலவையானது நவீன கோதுமையின் பெரும்பாலான வகைகளை விட அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆலை பசையம் நிறைந்ததாக இல்லை. என்பது, பசையம். இந்த கலவைக்கு நன்றி, எழுத்துப்பிழை செய்தபின் நிறைவுற்றது, நிறைய வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. புஷ்கினின் "தி டேல் ஆஃப் தி ப்ரீஸ்ட் அண்ட் ஹிஸ் வொர்க்கர் பால்டா" போல நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

"எனக்கு சில வேகவைத்த எழுத்துப்பிழைகள் உள்ளன ...
பால்டா பாதிரியார் வீட்டில் வசிக்கிறார்.
வைக்கோலில் தூங்குவது
நான்கு பேருக்கு சாப்பிடுகிறார்
ஏழு பேருக்கு வேலை…”

சரி, பின்னர் பல விஷயங்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, பால்டா தனது எழுத்துப்பிழை சாப்பிட்ட பிறகு மீண்டும் செய்ய நிர்வகிக்கிறார் :) இத்தகைய மதிப்புமிக்க குணங்களுக்காக, நவீன ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான, சுற்றுச்சூழல் நட்பு உணவுகளின் ரசிகர்களால் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், நவீன உலகில், எழுத்துப்பிழை கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது மற்றும் நடைமுறையில் தொழில்துறை அளவில் வளர்க்கப்படவில்லை. unpretentiousness இருந்தபோதிலும், எழுத்துப்பிழைகளின் மகசூல் பெரியதாக இல்லை, இதில் அதிக செழிப்பான கோதுமை வகைகளை விட இது மிகவும் தாழ்வானது, கூடுதலாக, எழுத்துப்பிழைகளை நசுக்கி அதிலிருந்து மாவு பெறுவது கடினம், இது மிகவும் மோசமாக உள்ளது என்று நான் சொல்ல வேண்டும். சேமிக்கப்படுகிறது. முடிவு: நீங்கள் எழுத்துப்பிழைகளின் கைகளில் விழுந்தால், அத்தகைய மதிப்புமிக்க மற்றும் பயனுள்ள தயாரிப்பை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள்!

தானியங்களின் நன்மைகள் பற்றி, ஒருவேளை, பெரும்பாலான மக்கள் அறிந்திருக்கலாம். ஓட்ஸ் மற்றும் பக்வீட் உடன், கோதுமை தோப்புகள் அவற்றின் குணப்படுத்தும் பண்புகளில் முன்னணி வகிக்கின்றன. இந்த தயாரிப்பு என்ன, அதன் பண்புகள் என்ன?

அது என்ன?

கோதுமை க்ரோட்ஸ் என்பது கோதுமை தானியங்கள் ஆகும், அவை அரைக்கும் செயல்பாட்டின் போது ஒரு பெரிய, நடுத்தர அல்லது சிறிய பகுதியைக் கொடுக்கின்றன. அவை தங்க கோதுமை அல்லது பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது தானியத்தின் பழுக்க வைக்கும் சுழற்சியைப் பொறுத்தது.

தானியங்களைப் பெற, துரம் கோதுமை அவசியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் தானியங்கள் மேல் அடுக்குகளில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒப்பீட்டளவில் சிறியது - 8-10 மாதங்கள் வரை, ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட்டால். நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூலப்பொருட்களை வைத்திருந்தால், அடுக்கு வாழ்க்கை அரிதாகவே 6 மாதங்கள் அடையும். ஒரு பூஞ்சை வாசனை மற்றும் ஒரு சாம்பல் பூச்சு தோற்றம் தானியத்தின் கெட்டுப்போவதைக் குறிக்கிறது. பூச்சிகள் இருப்பதை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.

இந்த தானியமானது உள்நாட்டு கடைகளின் அலமாரிகளில் புதியது அல்ல. இது எங்கள் ஸ்லாவிக் மூதாதையர்களின் முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், மேலும் செழிப்பு மற்றும் செழிப்பைக் குறிக்கிறது. புதுமணத் தம்பதிகள் கோதுமை தானியங்களால் பொழிந்தனர், குழந்தையின் பிறப்பு மற்றும் ஞானஸ்நானத்தின் நினைவாக அது எப்போதும் உணவில் மேஜையில் வைக்கப்பட்டது.

இந்த தயாரிப்பு மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில், காகசஸ் மற்றும் ஆசியாவிலும் பரவலாக பிரபலமாக இருந்தது.

பண்புகள்

கோதுமை தோப்புகள் ஒரு சத்தான, ஆனால் அதே நேரத்தில் உணவு தயாரிப்பு. குடலில் நேர்மறையான விளைவு மற்றும் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையின் செழுமை காரணமாக, இது எடை இழப்புக்கு பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு நார்ச்சத்து இருப்பது குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்தவும், இதன் விளைவாக, நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்தவும், உணவில் இருந்து அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

அதே நேரத்தில், உணவில் இருக்கும்போது, ​​​​ஒரு நபர் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்பட மாட்டார், ஏனெனில் வாழ்க்கைக்குத் தேவையான அனைத்து கூறுகளும் தானியங்களில் உள்ளன. இது நல்லிணக்கத்தின் தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, அழகும் என்று பாதுகாப்பாக அழைக்கப்படலாம்.

வைட்டமின் பி இருப்பது தோல், நகங்கள் மற்றும் முடியின் நிலையில் தானியங்களின் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளைப் பற்றி பேச அனுமதிக்கிறது. வைட்டமின் ஈ வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது, ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, கோதுமை அடிப்படையிலான தானியங்கள் விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் கடினமான உடல் உழைப்பில் ஈடுபடும் மக்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது விரைவாக வலிமையை மீட்டெடுக்க உதவும் மற்றும் நோய்கள், காயங்கள் மற்றும் அறுவை சிகிச்சைகளுக்குப் பிறகு மீட்பு காலத்தில் குடல்களை அதிக சுமை செய்யாது.

கோதுமை கஞ்சி ஒரு உறைந்த விளைவை நிரூபிக்கிறது, இதற்கு நன்றி வயிறு எதிர்மறை கூறுகளிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது குடலில் நொதித்தல் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, கனமான உணர்வு, நெஞ்செரிச்சல் போன்ற உணர்விலிருந்து விடுபட உங்களை அனுமதிக்கிறது.

வைட்டமின்கள் இருப்பதால், கோதுமை கஞ்சி நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது, பெரிபெரியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. சளி மற்றும் காய்ச்சலின் தொற்றுநோய்களின் போது, ​​ஆஃப்-சீசன் போது இது உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த பருவத்தில் இதை சாப்பிடுவது நல்லது - கஞ்சி அனைத்து உடல் அமைப்புகளின் முக்கிய செயல்பாட்டை வெப்பப்படுத்தவும் பராமரிக்கவும் தேவையான ஆற்றலை வழங்குகிறது.

அதிக அளவு புரதம் மற்றும் கால்சியம், அதே போல் நியூக்ளிக் அமிலங்கள், எலும்பு அமைப்பை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. இது சம்பந்தமாக, இது குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதே போல் கால்சியம் குறைபாட்டை அனுபவிக்கும் நபர்களின் வகைகளும் - கர்ப்பிணிப் பெண்கள், வயதானவர்கள்.

க்ரோட்ஸ் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றி, நீர்-கார சமநிலையை இயல்பாக்குகிறது. இது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் உறுதிப்படுத்துகிறது, எனவே இது நீரிழிவு நோய்க்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கோதுமை கஞ்சியின் வழக்கமான நுகர்வு நாள்பட்ட சோர்வு அறிகுறிகளை நீக்குகிறது, தூக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது. கலவையில் உள்ள பாஸ்பரஸ் பெருமூளைச் சுழற்சியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதிகரித்த மன அழுத்தத்திற்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், அத்துடன் மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம், இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன - வாஸ்குலர் சுவர்களின் நெகிழ்ச்சி அதிகரிக்கிறது, இரத்த உறைதல் அதிகரிக்கிறது, கொலஸ்ட்ரால் பிளேக் உருவாவதற்கான வாய்ப்பு குறைகிறது மற்றும் இதய தாளம் இயல்பாக்குகிறது.

இருப்பினும், இந்த பண்புகள் அதைப் பயன்படுத்தும் நபருக்கு பசையம் ஒவ்வாமை இல்லை என்ற நிபந்தனையின் பேரில் மட்டுமே தோன்றும். பிந்தையது பெரும்பாலான தானியங்களில் காணப்படும் ஒரு புரதமாகும். இரைப்பை சாறு மற்றும் வாய்வு குறைந்த அமிலத்தன்மைக்கு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

கர்ப்ப காலத்தில் தானியங்களின் நேர்மறையான விளைவு இருந்தபோதிலும் (வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது, மலச்சிக்கலைச் சமாளிக்க உதவுகிறது), இது கடைசி மூன்று மாதங்களில் எச்சரிக்கையுடன் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். குடலில் செயலில் உள்ள விளைவு காரணமாக, கருப்பை ஹைபர்டோனிசிட்டி தூண்டப்படலாம். தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது, ​​தயாரிப்பை மறுப்பதும் நல்லது - இது குழந்தைக்கு நீரிழிவு மற்றும் குடல் பெருங்குடலை ஏற்படுத்தும்.

கோதுமை க்ரோட்ஸ் அரைக்கும் கரடுமுரடானது, அதில் மிகவும் பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன. ஒரு நுண்ணிய பகுதியின் மூலப்பொருட்கள், அதே போல் அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அழுத்துவதற்கு உட்பட்டவை, அவற்றின் நன்மைகளின் அடிப்படையில் ஒரு முழு தானிய உற்பத்தியை விட கணிசமாக தாழ்ந்தவை.

இரசாயன கலவை மற்றும் கலோரிகள்

கோதுமை தோப்புகளின் கலவை பல புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது - தசை திசுக்களின் கட்டுமானத்திற்கு தேவையான பொருள், எலும்பு அமைப்பின் வலிமையை பராமரிக்கிறது. புரதங்களுக்கு கூடுதலாக, அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் தசையை உருவாக்க முயல்பவர்கள் இந்த தயாரிப்பை தங்கள் உணவில் சேர்க்க முயற்சிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பியூரின்கள் தானியங்களில் உள்ளன. நார்ச்சத்து இருப்பதால் குடல் இயக்கம் அதிகரிக்கிறது. இது, செரிமான அமைப்பு உள்வரும் உணவை நன்றாக ஜீரணிக்க அனுமதிக்கிறது. குடல் வழியாகச் செல்லும், ஜீரணிக்க முடியாத உணவு நார்ச்சத்துகள் அதன் மூலம் நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை சேகரித்து அவற்றை வெளியே கொண்டு வருகின்றன. இது வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்த உதவுகிறது மற்றும் உடல் எடையை குறைக்க கோதுமை தோப்புகள் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும்.

அனைத்து தானியங்களைப் போலவே, கோதுமை தானியங்களிலும் பி வைட்டமின்கள் (பி 1, 2, 3, 4, 6, 9) நிறைந்துள்ளன, மேலும் இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, எஃப், அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது. அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளன, செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் சுவாசத்திற்கு பொறுப்பாகும்.

கனிம கலவை மெக்னீசியம், கால்சியம், அயோடின், இரும்பு, சிர்கோனியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகிறது.

கஞ்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு 335.5 கிலோகலோரி. அதனால்தான் இது ஒரு சத்தான தயாரிப்பு ஆகும், இது நீண்ட கால மனநிறைவு உணர்விற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீடு

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உலர் உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 335.5 கிலோகலோரி ஆகும். BJU இருப்பு 16/1/70 போல் தெரிகிறது. மொத்தமாக சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் கணக்கிடப்படுகிறது, இது முழுமையின் உணர்வைத் தருகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்தாது. கிளைசெமிக் குறியீடு 45, மற்றும் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து சற்று மாறுபடும்.

கூடுதலாக, தானியங்களில் புரதங்கள் நிறைந்துள்ளன, ஆனால் அதில் உள்ள கொழுப்புகள் சிறிய அளவில் உள்ளன மற்றும் உடலுக்குத் தேவையான கொழுப்பு அமிலங்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

சத்தான கோதுமை தோப்புகள் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.முதலில், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது. இரண்டாவதாக, அது நீண்ட நேரம் பசியை திருப்திப்படுத்துகிறது.

கூடுதலாக, தயாரிப்பு குடல்களை சுத்தப்படுத்துகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தொடங்குகிறது மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது. தானியங்களிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மெதுவாக உடைக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றிலிருந்து ஆற்றலைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரும்பாலான உணவுகள் காய்கறிகள் மற்றும் பால் பொருட்களுடன் தானியங்களின் கலவையை உள்ளடக்கியது. புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும், உடலின் சகிப்புத்தன்மையின் காரணமாக இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வகைகள்

பயன்படுத்தப்படும் கோதுமை வகை மற்றும் அதன் செயலாக்கத்தின் பண்புகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, பல வகையான கோதுமை தோப்புகள் வேறுபடுகின்றன. எனவே, அர்னாட்கா வகையின் கோதுமையிலிருந்து, அதே பெயரின் தோப்புகள் பெறப்படுகின்றன, இது ஒரு கண்ணாடி தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கஞ்சி சமைக்க ஏற்றது. இது ஒரு முழு தானியம் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள தானியமாகும். "ஆர்டெக்", மாறாக, நன்றாக அரைக்கப்பட்ட தானியமாகும், இது அரைப்பதற்கும் உட்பட்டது, எனவே அதன் கலவையில் மிகக் குறைந்த அளவு உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது.

நன்கு அறியப்பட்ட புல்குர், இது தவிடு மற்றும் வேகவைத்த கோதுமை தானியங்கள் ஆகும். அவை வழக்கமாக ஒரு பக்க உணவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இனிமையான நட்டு சுவை கொண்டவை. புல்குர் கிழக்கு, மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஆசியாவில் மிகவும் பிரபலமானது.

தானியங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் அழுத்தினால், செதில்களாகப் பெறப்படுகின்றன. செதில்களாக நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை என்பதால், அவை மற்ற வகைகளை விட வேகமாக காய்ச்சப்படுகின்றன, ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, குணப்படுத்தும் கூறுகளின் குறைந்தபட்ச அளவு உள்ளது.

ஒரு தனி இடம் "பொல்டாவா" க்ரோட்ஸால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது - துரம் கோதுமை தானியங்கள், அதில் இருந்து கிருமி நீக்கப்பட்டது, மற்றும் கர்னலின் ஓரளவு விதை பூச்சுகள். அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்து, Poltavskaya எண்களால் வேறுபடுகிறது.

• எனவே, எண் 1 கரடுமுரடான அரைக்கும் தானியங்கள், மெருகூட்டப்படாத, வெளிப்புறமாக முத்து பார்லியை ஒத்திருக்கிறது. பொதுவாக சூப்களில் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது.
• எண் 2 இன் கீழ், நடுத்தர அரைக்கும் தானியங்கள் மறைக்கப்படுகின்றன, அவை பளபளப்பானவை. அவை ஒரு ஓவல் வடிவத்தைப் பெறுகின்றன மற்றும் தானியங்களை தயாரிப்பதில் குறிப்பாக வெற்றிகரமானவை.
• "Poltavskaya எண் 3" இரண்டாவது எண் அதே செயலாக்கம் மூலம் செல்கிறது, ஆனால் தானியங்கள் சுற்று. தானியங்களை சமைக்கவும், கேசரோல்களை சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நன்றாக அரைத்தல் மற்றும் அரைத்தல் எண் 4 என குறிக்கப்பட்டுள்ளது - ரொட்டிக்கு ஒரு விருப்பம், பேஸ்ட்ரிகள், கட்லெட்டுகள் சேர்த்து.

என்ன சமைக்கலாம்?

பாரம்பரியமாக, கஞ்சி தயாரிக்க கோதுமை தோப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பிசுபிசுப்பான அல்லது நொறுங்கியதாகவும், அதே போல் திரவமாகவும் இருக்கலாம். நீங்கள் தண்ணீர், பால் அல்லது இறைச்சி குழம்பு அவற்றை சமைக்க முடியும். உப்பு, மசாலா, வெண்ணெய் ஆகியவை கஞ்சியை சுவையாக மாற்ற உதவும். இது ஒரு பக்க உணவாக தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் காய்கறிகள், கிராக்லிங்ஸ் சேர்க்கலாம்.

இனிப்பு தானியங்கள் பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள், தேன், பல்வேறு பசைகள் (வேர்க்கடலை, சாக்லேட்) சேர்க்க அனுமதிக்கின்றன. நீங்கள் கோதுமை தோளை அரிசி அல்லது பக்வீட் உடன் கலந்து நட்பு கஞ்சி செய்யலாம்.

ஒரு தானிய டிரஸ்ஸிங்காக, இது சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக வெற்றிகரமான அதன் கலவை ஊறுகாய் (இது ஒரு ஊறுகாய் முறையில் ஒரு சூப் மாறிவிடும்) மற்றும் மீன் (காது). இருப்பினும், பால் சூப்பில் தானியத்தை வைக்கலாம்.

நன்றாக அரைத்த தானியங்களில், கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ், கோழி மற்றும் மீன் துண்டுகளை உருட்டலாம். இது கேசரோல்கள், பான்கேக்குகள், அப்பங்கள் மற்றும் துண்டுகள் ஆகியவற்றில் உலர் மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் காகசியன் உணவுகளின் சமையல் இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஆர்மீனியாவில் அவர்கள் கோதுமை தோப்புகள் மற்றும் கோழி இறைச்சியிலிருந்து சூப் சமைக்கிறார்கள், இது "ஹரிஸ்" அல்லது "ஹரிஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. துருக்கியில், தானியங்கள் பிலாஃப் மற்றும் தபுலே சாலட்டில் வைக்கப்படுகின்றன.

"கூப்ஸ்" என்ற பெயரில் கோதுமை கஞ்சியின் கட்லெட்டுகள் மறைக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் உள்ளே ஒரு இறைச்சி நிரப்புதல் உள்ளது. இது பாரம்பரிய கிரேக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஆர்மீனியாவில், இதேபோன்ற உணவு உள்ளது, இருப்பினும், பைன் கொட்டைகள் கொண்ட மாட்டிறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்குள் வைக்கப்படுகிறது.

இத்தாலியில், ரொட்டி சுடுவதற்கு தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோதுமை தானியத்திற்கு கூடுதலாக, பருப்பு மற்றும் அரிசி அங்கு வைக்கப்படுகிறது, மேலும் முடிக்கப்பட்ட உணவு "மூன்று சகோதரிகளின் ரொட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மொராக்கோவில், தண்ணீரில் கோதுமை தோளில் இருந்து கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் ஆரஞ்சு பூக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சமையலுக்கு, நீங்கள் ஒரே மாதிரியான தானியங்களையும் ஒரு பகுதியையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும், பின்னர் அது ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்படும், மற்றும் டிஷ் சுவையாக மாறும். நன்றாக அரைக்கும் தயாரிப்பு சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, பெரியது - 50 நிமிடங்கள் வரை.

தானியங்களை சமைக்க எளிதான வழி, அதிலிருந்து கஞ்சியை தண்ணீரில் சமைக்க வேண்டும். ஒரு நடுத்தர பாகுத்தன்மை உணவுக்கு, 1 கப் தானியத்தையும் 2 கப் தண்ணீரையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 100 கிராம் வெண்ணெய் சேர்ப்பது சுவையை மேலும் மென்மையாக்க உதவும். அத்தகைய கஞ்சியை காலை உணவாகவோ அல்லது பக்க உணவாகவோ பரிமாறலாம். க்ரோட்ஸ் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

திரவ மற்றும் தானியங்களின் விகிதங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவைப் பெற நீங்கள் திட்டமிடும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது. தண்ணீரின் 4 பகுதிகளுக்கு திரவ கஞ்சியைப் பெற, தானியத்தின் 1 பகுதி தேவைப்படுகிறது. பிசுபிசுப்புக்கு, தானியங்கள் மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் 1: 3 போல் தெரிகிறது. நொறுங்குவதற்கு - 1: 2 அல்லது 1: 2.5.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், சமையல் முன் grits துவைக்க வேண்டும். விதிவிலக்கு என்பது நன்றாக அரைத்தல் அல்லது செதில்களின் தயாரிப்பு ஆகும். நீங்கள் நொறுங்கிய கஞ்சியைப் பெற விரும்பினால், கழுவுவதை புறக்கணிக்காதீர்கள். இந்த வழக்கில், பசையம் நீக்க தானியங்கள் குறைந்தது 3-4 முறை கழுவ வேண்டும்.

தடிமனான சுவர் உணவுகளில் கஞ்சி சமைப்பது நல்லது. ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை மிகவும் பொருத்தமானது - டிஷ் பணக்கார மற்றும் மணம் மாறும். வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, நீங்கள் ஆளிவிதை அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம். உங்களிடம் நடுத்தர அல்லது நன்றாக அரைத்த தானியங்கள் இல்லை என்றால், நீங்கள் இன்னும் மென்மையான மற்றும் சீரான கஞ்சியைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் தானியத்தை ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கலாம்.

நொறுங்கிய கஞ்சி தயாரிக்கப்பட்டால், உணவுகளை ஒரு மூடியுடன் மூடுவது அவசியம். சமையல் செயல்பாட்டின் போது உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் தேவைப்படலாம். நீங்கள் சூடான நீரைச் சேர்க்க வேண்டும், சமையல் செயல்முறையின் போது கஞ்சியில் தலையிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சாலட்களுக்கான தானியங்கள் வேகவைக்கப்படக்கூடாது, சூடான நீரை ஊற்றி, ஒன்றரை மணி நேரம் விட்டுவிட்டால் போதும். அதன் பிறகு, மூலப்பொருட்களை நன்கு துவைக்கவும். அதை ஒரு துணி பையில் வைத்து குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்க நல்லது, அதை ஒரு குடம் அல்லது தேநீரில் இருந்து ஊற்றவும்.

தானியங்கள் சேர்த்து சாலட் விருப்பங்களில் ஒன்று நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, மிளகுத்தூள், கரடுமுரடான அரைத்த புளிப்பு ஆப்பிள் ஆகியவற்றை கலக்க வேண்டும். இங்கே கீரைகள் மற்றும் கீரை இலைகள், ஊறுகாய் சிவப்பு வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஒரு அலங்காரமாக, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஆலிவ் அல்லது ஆளி விதை எண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தவும். இயற்கை தயிர் அல்லது கேஃபிர் கூட பொருத்தமானது.

பூண்டு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட அல்லது முழு கொட்டைகள், பூசணி, எள் அல்லது ஆளி விதைகள், ஒரு பத்திரிகை மூலம் பிழியப்பட்ட, சாலட்டின் சுவையை மேலும் கசப்பானதாக மாற்ற உதவும்.

கோதுமை கஞ்சி செய்முறைக்கு அடுத்த வீடியோவைப் பார்க்கவும்.