அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளிலும், செடார் அதன் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, சில ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கும் தனித்து நிற்கிறது. அவர் ஏன் இவ்வளவு நல்லவர்?ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, செடார் பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

குறிப்பாக, உயர்தர புரதம் மற்றும் கால்சியம், ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். இந்த காரணத்திற்காகவே ஒவ்வொரு நாளும் பால் உட்கொள்வது மிகவும் முக்கியமானது, மேலும் அனைத்து பால் பொருட்களிலும் செடார் சீஸ் சிறந்தது.

நீங்கள் எந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்துவீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல, அது செடார் கொண்ட சூப் அல்லது சாஸாக இருந்தாலும் சரி. இதில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் உங்களுக்கு கிடைக்கும்.

பாலாடைக்கட்டியின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள் இன்னும் முழுமையாக ஆராயப்படவில்லை என்றாலும், பல் சிதைவின் வாய்ப்பைக் குறைக்கும் திறன் ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. செடார் உமிழ்நீரின் ஓட்டத்தைத் தூண்டுகிறது, இது துவாரங்களை ஏற்படுத்தும் அமிலத்தை நடுநிலையாக்குகிறது.

செடார் கிட்டத்தட்ட லாக்டோஸ் இல்லாததுலாக்டோஸ் அல்லது பால் சர்க்கரையை ஜீரணிப்பதில் சிரமம் உள்ளவர்களுக்கு கால்சியம் மற்றும் பாலில் காணப்படும் பல ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த ஆதாரமாக இது அமைகிறது.

செடார் சீஸ் உடன் அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை எடுக்க அல்லது காய்கறிகள் அல்லது பாஸ்தாவில் தெளிக்கவும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். எல்லாம் பயனுள்ளதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

ஒரு குறிப்பில்:பயனுள்ளதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, ஆனால் ஒரு ஆனால் உள்ளது! தலைவலியால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் இந்த பாலாடைக்கட்டியை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்த நரம்பியல் நிபுணர்களால் அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். அமினோ அமிலங்களின் சிதைவின் போது உருவாகும் செடாரில் உள்ள டைரமைன் என்ற பொருள் நச்சு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் வாசோகன்ஸ்டிரிக்ஷன், உற்சாகம் மற்றும் தடுப்பு போன்ற விரும்பத்தகாத நிகழ்வுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது ஒற்றைத் தலைவலி தாக்குதலைத் தூண்டும்.

ஒரே ஒரு முடிவு உள்ளது: எல்லாம் மிதமாக நல்லது, பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்!)

அறிவாற்றல் தகவல்:

செடார் சீஸ் என்பது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான ஆங்கில சீஸ் ஆகும், இது பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டில் சோமர்செட்டில் உள்ள செடார் கிராமத்தில் மீண்டும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. இந்த இடத்தின் நினைவாக, இந்த பாலாடைக்கட்டி பெயரிடப்பட்டது, மேலும் அதன் உற்பத்தி செயல்முறை செடரைசேஷன் ஆகும்.

பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன நெகிழ்ச்சி மற்றும் ஒரு இனிமையான புளிப்புடன் கூர்மையான நட்டு சுவை மூலம் வேறுபடுகிறது. அதன் நிறம் முக்கியமாக கிரீம், ஆனால் மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு செடார் உள்ளன (இயற்கை சாய அன்னாட்டோவுக்கு நன்றி).

சீஸ் வட்டங்கள் மிகவும் பெரியவை - 37 கிலோகிராம் எடை வரை, இது வரம்பு அல்ல - 1840 ஆம் ஆண்டில் அரை டன் சீஸ் வட்டம் தயாரிக்கப்பட்டது, இது விக்டோரியா மகாராணிக்கு திருமண பரிசாக அனுப்பப்பட்டது.

செடார் சீஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

செடார் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பச்சை பசுவின் பால் இரண்டிற்கும் ஏற்றது, இருப்பினும் இது முதலில் செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பால் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பாலாடைக்கட்டி செய்யும் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது, அனைத்து தனித்துவமானது போல. பசுவின் பால் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, மோரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, திரவம் வெளியேறும் வகையில் ஒரு துணியில் சுற்றப்படுகிறது. அடுத்து, பாலாடைக்கட்டி மூன்று முதல் ஆறு மாதங்களுக்கு முதுமைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, சில சமயங்களில் செடார் பல ஆண்டுகளாக பாதாள அறையில் தவிக்கிறது.

செடார் சீஸ் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒவ்வொன்றும் தனிப்பட்ட சுவை பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. வயதான நேரத்தை மாற்றுவதன் மூலம், செடார் ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை அல்லது கூர்மையான கூர்மையான சுவையுடன் தயாரிக்கப்படலாம். ஒவ்வொரு உண்பவரும் தங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களைப் பொறுத்து தேர்வு செய்கிறார்கள்.

ஆங்கிலேயர்கள் இந்த காரமான சீஸ் மிகவும் பிடிக்கும், இது ஐரோப்பா முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. செடாருக்குப் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர் இல்லாததால், இந்தத் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட எந்தப் பாலாடைக்கட்டியையும் இந்த வார்த்தை என்று அழைக்கலாம். எனவே, பெரும்பாலான ஐரோப்பிய கடைகளில் நீங்கள் அமெரிக்கன் செடாரைக் காணலாம், இது அமெரிக்காவில் ஒன்றரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

செட்டாரை ஒரு சிற்றுண்டியாக உண்ணலாம் அல்லது அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கலாம். எனவே, ஆங்கிலேயர்கள் பெரும்பாலும் சாஸ்கள், ஆம்லெட்டுகள், கேசரோல்கள், அரைத்த வறுக்கப்பட்ட சீஸ், சுண்டவைத்த காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, க்ரூட்டன்கள், சாண்ட்விச்கள் போன்றவற்றில் செடாரைச் சேர்க்கிறார்கள். ஆங்கில உணவு வகைகளில், செடார் தோன்றும் பல பழைய மற்றும் நவீன சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.
செடார் போர்ட் ஒயின், பீர் அல்லது ஒயின் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பழங்கள், குறிப்பாக வாழைப்பழங்கள் அதனுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.

செடார் சீஸ் தேவையான பொருட்கள்

இந்த பாலாடைக்கட்டி பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்ற வகையான கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து கலவையில் மிகவும் வேறுபட்டதல்ல என்று நான் சொல்ல வேண்டும். வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள், அதிக அளவு கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் செடாரில் சாய்ந்து ஒரு நாளைக்கு இரண்டு துண்டுகளுக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது, இதனால் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.

செடார் பாலாடைக்கட்டி உண்மையான காதலர்கள் உலகின் பல நாடுகளில் இது மிகவும் விரும்பப்படும் தகுதி என்ன, எந்த தயாரிப்புகளுடன் இது மிகவும் இணக்கமானது மற்றும் சில சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை அறிய ஆர்வமாக இருப்பார்கள்.

ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், விக்டோரியா மகாராணியின் திருமணத்திற்காக, 1840 இல், ஒரு சீஸ் வட்டம் தயாரிக்கப்பட்டது, எடையில் அரை டன்னுக்கும் குறையாது. நியாயமாக, இது ஒரு திருமண பரிசு என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் வழக்கமான உற்பத்தி மிகவும் குறைவான எடையைக் குறிக்கிறது.

செடார் சீஸ் பிறந்த இடம்

பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளின் பிரதிநிதிகளில் செடார் ஒன்றாகும். இது உண்மையிலேயே ஆங்கில சீஸ் ஆகும், இதன் வரலாறு தொலைதூர 12 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்குகிறது. பாலாடைக்கட்டியின் தாயகம் சோமர்செட்டின் செடார் கிராமம். அவள் பாலாடைக்கட்டிக்கு பெயரையும் கொடுத்தாள், மேலும் உற்பத்தி செயல்முறை பொதுவாக செடரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தங்கள் பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்கி, கவுண்டியில் வசிப்பவர்கள் அது மிகவும் பிரபலமாகி, கண்டிப்பான மற்றும் கம்பீரமான இங்கிலாந்தின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் பரவும் என்று கூட சந்தேகிக்கவில்லை. இதற்கிடையில், பிற இனங்கள் பன்முகத்தன்மையுடன், செடார் சீஸ் உற்பத்தியில் முதலிடத்தில் இருப்பதாக புள்ளிவிவரங்கள் குறிப்பிடுகின்றன.

நவீன செடார் சீஸ் உற்பத்தியை ஊக்குவித்தல்

ஆஸ்திரேலியா, கனடா, அமெரிக்கா, நியூசிலாந்து மற்றும், இங்கிலாந்து, செடார் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியின் மொத்த பங்கின் 85% ஆகும், அங்கு சீஸ் உற்பத்தியில் முன்னணி வகிக்கிறது. ஆனால் இது வரம்பு அல்ல, ஏனெனில் இந்த வகை உற்பத்தியை மேலும் விரிவுபடுத்துவதற்கும் பரப்புவதற்கும் ஒரு போக்கு உள்ளது.

ரஷ்யாவைப் பொறுத்தவரை, இந்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் மற்ற நாடுகளை விட இது கணிசமாக தாழ்வானது, இருப்பினும், ஆண்டுதோறும் சுமார் 5 ஆயிரம் டன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தியின் முக்கிய அளவு 2 பெரிய ஆலைகளில் விழுந்தது, அவை சமீபத்திய உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் தானியங்கு கோடுகள் உற்பத்தி செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகின்றன.

செடார் சீஸ் உற்பத்தி செயல்முறை

செடார் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் மற்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை விட சற்றே எளிமையானது, எனவே செயல்முறை பெரும்பாலும் இயந்திரமயமாக்கப்படுகிறது, இது செய்முறையின் அசல் தன்மையை பாதிக்காது மற்றும் உற்பத்தியின் சுவையை பாதிக்காது.

நவீன உற்பத்தியானது மூல அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு அது ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. பால் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு மோர் பிரிக்கப்பட்டு அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற சுத்தமான துணியில் வைக்கப்படுகிறது. உருவாக்கப்பட்ட சீஸ் தலைகள் வயதானவர்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. செயல்முறை மூன்று முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை ஆகும், ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில், செடார் பல ஆண்டுகளாக "வயது" அனுமதிக்கப்படுகிறது. பல மடங்கு அதிகரித்துள்ள விலைக்கு சான்றாக, வயதான சீஸ் சுவையில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது என்று சொல்ல தேவையில்லை.

செடார் சீஸ் வகைகள்

செடார் சீஸ், முதலில் ஆங்கிலத்தில் "தெரியும்", மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர் இல்லை. இதன் பொருள், செடார் செய்முறையை அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்ட எந்தவொரு உற்பத்தியாளரும் அதைப் பாதுகாப்பாக தங்கள் "மூளைக்குழந்தை" என்று அழைக்கலாம். இருப்பினும், பலர் அதைத்தான் செய்கிறார்கள். ஐரோப்பிய கடைகளில், அமெரிக்கன் செடார் அடிக்கடி காணப்படுகிறது, இது ஒப்பீட்டளவில் "இளம்" என்பதால் நிறுவனர் என்று கூற முடியாது - அதன் உற்பத்தி சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது.

இது சீஸ் வகைகள் காரணமாகும், அவை நிறைய உள்ளன. வயதான காலத்தில் ஏற்படும் மாறுபாடு காரணமாக ஒவ்வொரு வகையும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. முற்றிலும் ஒத்த செடாரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஏனென்றால் அது கூர்மையான மற்றும் கூர்மையான சுவையைக் கொண்டிருக்கலாம் அல்லது உலகில் உள்ள அனைத்தையும் மறந்துவிடும் அளவுக்கு மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கலாம்.

பாலாடைக்கட்டி

பல்வேறு சுவைகள் இருந்தபோதிலும், அசல் செடார் சீஸ் சற்று புளிப்பு, சற்று காரமான, சத்தான, உச்சரிக்கப்படும் சீஸ் சுவை கொண்டது. மாவு மிகவும் மீள் மற்றும் மென்மையானது. அடிப்படை நிறம் கிரீம், ஆனால் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு பரிந்துரைக்கப்பட்டால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். கலவையில் அன்னாட்டோ (ஒரு இயற்கை சாயம்) இருப்பதால் நிறத்தில் மாற்றம் ஏற்படலாம். செடார் சீஸ் துண்டில், நீங்கள் கண்களைக் காண முடியாது, இருப்பினும் பலர் அவற்றை விரும்புகிறார்கள்.

பாலாடைக்கட்டியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 50% ஆகும், உப்பு உள்ளடக்கம் 1.5 முதல் 2.5% வரை இருக்கும், மேலும் உற்பத்தியின் 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 392 கிலோகலோரி ஆகும். தொகுதிகளைப் பொறுத்தவரை, சீஸ் தலைகள் பெரியவற்றுக்கு பாதுகாப்பாகக் கூறப்படலாம், ஏனெனில் அவற்றின் எடை 37 கிலோவை எட்டும்.

மற்ற பொருட்களுடன் செடார் சீஸ் இணக்கம்

செடார் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவது மற்றும் இணைப்பதில் சிறிய பிரச்சனையை நிபுணர்கள் பார்க்கின்றனர். இது சொந்தமாக அல்லது மற்ற உணவுகளுக்கு கூடுதலாக ஒரு சிறந்த பசியாகும், ஏனெனில், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இது அவர்களின் சுவையை மேம்படுத்தும்.

ஆங்கிலேயர்களின் சுவை விருப்பங்களை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், அவர்கள் மீன், இறைச்சி, சுண்டவைத்த காய்கறிகள், சூடான க்ரூட்டன்கள், ஆம்லெட்கள் மற்றும் சாஸ்களில் அரைத்த செடாரை தெளிக்க விரும்புகிறார்கள். பழங்களை மறந்துவிடாதீர்கள், குறிப்பாக வாழைப்பழங்கள், சீஸ் உடன் நன்றாக இருக்கும்.

செடார் மற்றும் ஸ்பிரிட்களைப் பொறுத்தவரை, போர்ட், பீர் மற்றும் ரெட் ஒயின் ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.

செடார் சீஸ் உடன் மாறுபாடுகள்

செடார் ஆங்கிலேயர்களின் "கண்டுபிடிப்பு" என்றாலும், அமெரிக்கர்கள் இந்த சீஸ் இல்லாமல் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. ஃப்ரூட் சாலட் அல்லது பர்கர் எடுங்கள், செடார் எல்லா இடங்களிலும் இருக்கும். இந்த பாலாடைக்கட்டி சுவை பாராட்டப்பட்டது யார் "Cheddar அழகை" மற்றும் அண்டை மெக்ஸிக்கோ, எதிர்க்க முடியவில்லை, இப்போது அது பாரம்பரிய கேக்குகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செடார் ஒரு ஃபாண்ட்யுவாகவும் சிறந்தது. நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம் மற்றும் அதனுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் பாராட்டப்படும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம், மேலும் நீங்கள் ஒரு சிறந்த தொகுப்பாளினி (அல்லது ஹோஸ்ட்) என்று அறியப்படுவீர்கள்.

சீஸ் சாஸ்

2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகவும். 2 தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 1.5 கப் பாலில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சூடான சாஸில் 100 கிராம் நன்றாக அரைத்த செடார் சீஸ் சேர்த்து கிளறவும்.

வேகவைத்த காய்கறிகள்

ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி, கீற்றுகள் சீமை சுரைக்காய் வெட்டி, மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக தக்காளி. ஒரு மேலோட்டமான அடுப்புப் புகாத பாத்திரத்தில் அடுக்குகளாக அடுக்கி, பேக்கிங்கிற்காக அடுப்பில் வைக்கவும் (200˚ வெப்பநிலையில்). தயாரானதும், காய்கறிகளை அகற்றி, அரைத்த செடார் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், பின்னர் அவற்றை மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும், ஆனால் "கிரில்" பயன்முறையில்.

சீஸ் கேசரோல்

1 சின்ன வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் நறுக்கி வதக்கவும். 2-3 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து கீற்றுகளாக வெட்டவும். உப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற. எல்லாவற்றையும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் பாத்திரத்தில் போட்டு, துருவிய செடாருடன் தூவி, 180˚ வெப்பநிலையில் மென்மையான வரை சுடவும்.

யாரிடமும் கேளுங்கள், அவர் நன்கு அறியப்பட்ட சொற்றொடரின் செல்லுபடியை உறுதிப்படுத்துவார்: "சீஸ் சுவையில் மகிழ்ச்சி." நாம் "செடார்" என்ற தயாரிப்பைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், சுவையில் இந்த மகிழ்ச்சி இரட்டிப்பாகும். காரமான மற்றும் காரமான, தெளிவான சத்தான குறிப்புகளுடன், இந்த அற்புதமான சுவையான கண்டுபிடிப்பாளர்களாக கருதப்படும் ஆங்கிலேயர்களை மட்டும் வென்றது. இல்லை, செடார் சீஸ் அமெரிக்காவின் விருப்பமான சுவையாகவும் உள்ளது. அங்கு இது நுகர்வு அடிப்படையில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது, மொஸரெல்லாவிற்கு அடுத்தபடியாக.

வரலாற்றில் உல்லாசப் பயணம்

முதல் முறையாக இந்த பால் தயாரிப்பு இங்கிலாந்தின் தென்மேற்கில் அமைந்துள்ள சோமர்செட் மாவட்டத்தில் தோன்றியது. செடார் என்ற சிறிய கிராமம் உள்ளது. அவள்தான் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டியின் பிறப்பிடமாக மாறியது, மேலும் அதற்கு அதன் பெயரையும் கொடுத்தது. இது பற்றிய குறிப்புகள் 12 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தவை. அப்படியிருந்தும், கிங் ஹென்றி II இந்த தயாரிப்பை பிரிட்டிஷ் இராச்சியத்தின் முழுப் பகுதியிலும் சிறந்த சீஸ் என்று அறிவித்தார்.

செடார் சீஸ் தோற்றம்

அதன் சீஸ் சகாக்களில் இந்த வகை பல தனித்துவமான பண்புகளால் வேறுபடுகிறது. சீஸ் "செடார்" ஒரு உருளை, சில நேரங்களில் செவ்வக வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. தலையின் உயரம் 40 செ.மீ., மற்றும் நிலையான எடை 27 முதல் 35 கிலோ வரை இருக்கும். ஆனால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பின் வரலாறு கின்னஸ் புத்தகத்திற்கு தகுதியான ஒரு வழக்கை வைத்திருக்கிறது. திருமணத்திற்கு, விக்டோரியா மகாராணிக்கு 500 கிலோ எடையுள்ள குறிப்பிட்ட வகை சீஸ் வழங்கப்பட்டது! சீஸ் "செடார்" முழு பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 45% ஆகும். நிறம் பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறமாகவும், சில சமயங்களில் ஆரஞ்சு நிறமாகவும் இருக்கும், ஆனால் இது கிரீமியாகவும் இருக்கலாம். கேள்விக்குரிய பொருளின் பிரகாசமான நிறம் சாயத்தின் காரணமாகும், இது கவர்ச்சியான அச்சோட் மரத்தின் விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த பாதாள அறையில் (2 ஆண்டுகள் வரை) வயதாகும்போது, ​​​​அது நடுவில் ஒரு பட்டையைப் பெறுகிறது, இது இருண்ட பளிங்கு நிறத்தை நினைவூட்டுகிறது. அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி ஏற்கனவே மெல்லிசை சொற்றொடர் நீல செடர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "ப்ளூ செடார்".

பாலாடைக்கட்டி தலையின் மேல் ஒரு எண்ணெய் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். சிறந்த சேமிப்பிற்காக, அதை கருப்பு மெழுகில் சீல் வைக்கலாம். இருப்பினும், துணி பொதுவாக பேக்கேஜிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தயாரிப்பை "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கிறது மற்றும் மாசுபாட்டிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது.

ஆங்கில சீஸ் உற்பத்தியின் அம்சங்கள்

பதப்படுத்தப்பட்ட செடார் சீஸ் சுவையில் காரமாகவும், தோற்றத்தில் இனிமையாகவும் இருக்கும். அதன் உற்பத்தி பாலாடைக்கட்டி வெப்ப சிகிச்சையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது லாக்டிக் அமிலத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி சமைக்கப்படும் வெப்பநிலை குறைந்தது 38 டிகிரி ஆகும். எனவே, சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, செடார் சீஸ் வேகவைத்த க்ரூயர் வகை பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. இந்த சுவையான சுவையானது தொழில்துறை நிறுவனங்களிலும், இங்கிலாந்தில் உள்ள சிறிய பண்ணைகளிலும் கைமுறையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகையான சீஸ் பழுக்க வைக்கும் காலம் ஆறு மாதங்கள் முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை. ஆனால் தொழிற்சாலை தயாரிப்புகள் சுவை நுணுக்கங்களின் முழு கெலிடோஸ்கோப் மூலம் வேறுபடுகின்றன. பாலாடைக்கட்டிகள் கூர்மையானவை, மென்மையானவை, முதிர்ந்தவை, நடுத்தரமானவை, பழைய அல்லது விண்டேஜ் போன்ற பல்வேறு வகைகள் கூட உள்ளன. உங்களுக்கு முன்னால் என்ன வகையான சீஸ் உள்ளது என்பது பற்றி, பேக்கேஜிங் சொல்லும். சுவைகள் மற்றும் சுவைகள் பற்றிய தகவல்களையும் நீங்கள் காணலாம்.

கூறுகள்

கேள்விக்குரிய தயாரிப்பின் மற்றொரு அம்சத்தைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு - கலவை. சீஸ் "செடார்" ஒரு பெரிய அளவு பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து பி வைட்டமின்கள், அத்துடன் பிபி, ஈ, ஏ. கூடுதலாக, இது பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் நியாசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சீஸ் "செடார்" மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளின் சரக்கறை என்று அழைக்கப்படலாம்: மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், சோடியம், மாங்கனீசு - இவை அனைத்தும் அதன் கலவையில் உள்ளன. இது அமினோ அமிலங்களிலும் நிறைந்துள்ளது: ஐசோலூசின், லைசின்,

செடார் சீஸ் எவ்வளவு சத்தானது என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 380 கிலோகலோரி ஆகும், எனவே இந்த சுவையானது உணவு என்று அழைக்கப்பட முடியாது. ஆனால் இது எடை அதிகரிப்பதற்கும் பங்களிக்காது.

பண்புகள்

ஒருவேளை வேறு எந்த சீஸ் தயாரிப்புக்கும் இது போன்ற பயனுள்ள பண்புகள் இல்லை. முக்கியவற்றை நாங்கள் சுருக்கமாக பட்டியலிடுகிறோம்:

• இந்த வகை பாலாடைக்கட்டியில் லாக்டோஸ் குறைவாக இருப்பதால், மற்ற பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் கூட இதை உட்கொள்ளலாம்.
• செடார் உமிழ்நீர் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது, இதன் விளைவாக சுத்தமான வாய் மற்றும் குழிவுகள் ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது.
• இதில் நடைமுறையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை, எனவே, அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், இது கூடுதல் பவுண்டுகளின் தொகுப்பைத் தூண்டாது. உணவை தொடர்ந்து கடைப்பிடிக்கும் நபர்கள் ஏற்கனவே தயாரிப்பின் இந்த அம்சத்தை பாராட்டியுள்ளனர்.
• இந்த பாலாடைக்கட்டி மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.
• மறுபுறம், இது ஒரு அடக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நல்ல தூக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் மன அழுத்தத்தை நீக்குகிறது.
• மற்றும், நிச்சயமாக, இது பற்கள் மற்றும் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செடார் சீஸ்

சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் நீளமானது என்ற போதிலும், அதை நீங்களே உருவாக்குவது கடினம் அல்ல.

900 கிராம் சுவையான தயாரிப்பைப் பெற, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 8 லிட்டர் புதிய பால்;
• 2.5 மிலி இது அரை கிளாஸ் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் முன்கூட்டியே கரைக்கப்படுகிறது;
• 1.25 மில்லி மீசோபிலிக் கலாச்சாரம்;
• 30 மிலி நன்றாக தரையில் கடல் உப்பு

சமையல் தொழில்நுட்பம்

முழு செயல்முறையும் 4 படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. சீஸ் தயாரித்தல்

அனைத்து பொருட்களும் 35 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட பாலில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். பின்னர் கலவையை கெட்டியாக 1-2 மணி நேரம் விடவும். விளைந்த தயாரிப்பை துண்டுகளாக வெட்டி 38-39 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். அது வெப்பமடைவதால், நிறை அளவு குறையும். மோர் வடிகட்டப்பட வேண்டும், மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன கட்டிகளின் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.

2. செடரைஸ் செய்யப்பட்ட சீஸ்

இந்த செயல்முறைதான் தயாரிப்புக்கு அதன் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட மென்மையான பாலாடைக்கட்டி 38 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் உலர்ந்த வாணலியில் வைக்கப்பட வேண்டும் என்பதில் அதன் தனித்தன்மை உள்ளது. அதே கட்டத்தில், அதில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் முழு வெகுஜனமும் கையால் கலக்கப்படுகிறது.

3. சுழல்

சீஸ் மீது ஒரு பத்திரிகை வைக்கப்படுகிறது. அழுத்தம் படிப்படியாக அதிகரிக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. முதலில், அதன் காட்டி 4.5 கிலோவாக இருக்க வேண்டும். இந்த அழுத்தத்தின் கீழ், தயாரிப்பு 15 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது. மேலும், எடை 18 கிலோவாகவும், சுழல் நேரம் - 12 மணி நேரம் வரை அதிகரிக்கிறது. இறுதி நிலை: அழுத்தம் - 22.5 கிலோ, கால அளவு - 24 மணி நேரம்.

4. பழுக்க வைக்கும்

முதலில், சீஸ் ஒரு வழக்கமான வெட்டு பலகையில் உலர்த்தப்படுகிறது. அது தயாராக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு பார்ப்பீர்கள். பின்னர் அது பாரஃபின் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், பாலாடைக்கட்டி குளிர்வித்து, வினிகரில் நனைத்த துணியுடன் தேய்க்கவும். பொதுவாக பாரஃபின் 2 அடுக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, தலை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்பட்டு குறைந்தது இரண்டு மாதங்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

செடார் சீஸ் எப்படி, எங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

குறிப்பிடப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பல்துறை. இது உப்பு பிஸ்கட், ஹாம்பர்கர்கள், கேனப்ஸ், சாலடுகள், ஆம்லெட்டுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த சீஸ் இருந்து நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்ட ஒரு பல்துறை சாஸ் செய்ய முடியும். இது மீன், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது வழக்கமான சிற்றுண்டிக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

இங்கிலாந்தில், செடார் பொதுவாக இரவு உணவின் முடிவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, போர்ட் அல்லது போர்டியாக்ஸுடன் கழுவப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சீஸ் துண்டுகள் பீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

பிரிட்டிஷ் மக்களுக்கு அவர்களின் சொந்த மரபுகள் உள்ளன. அவர்கள் இந்த பாலாடைக்கட்டியை கடுகு அல்லது வாழைப்பழத்துடன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். சரி, சுவைகள், அவர்கள் சொல்வது போல், வாதிட வேண்டாம்.

குறிப்பு! செடார் சீஸ் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை மீட்டெடுக்க, இரவு உணவிற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

செடார் சீஸுக்கு நீங்கள் எதை மாற்றலாம்?

சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளின் அடிப்படையில், ஆங்கில செடார் சீஸ்க்கு சமமானது ஜெர்மன் செஸ்டர் சீஸ் ஆகும். நீங்கள் எந்த சிறப்பு வேறுபாடுகளையும் காண மாட்டீர்கள், பெயர்கள் கூட சற்று ஒத்தவை, இல்லையா? ஆனால் இங்கே பிடிப்பு! அனலாக்ஸைத் தேடி யாராவது ஜெர்மனிக்குச் செல்வது சாத்தியமில்லை. எனவே, இந்த வகை பாலாடைக்கட்டியுடன் நீங்கள் ஒரு உணவை சமைக்க வேண்டும், ஆனால் அது உங்களிடம் இல்லை என்றால், அதை கௌடா அல்லது மாஸ்டம் கொண்டு மாற்றலாம். மற்றொரு முக்கிய நிபந்தனை கூட பொருத்தமானது - இது ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சுவை இருக்க வேண்டும்.

பச்சை அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான ஆங்கில செடார் சீஸ். தயிர் சிறப்பு ரெனெட்டுடன் மோரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பின்னர் உப்பு சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு 15 மாதங்களுக்கு மேலும் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது. இதற்கு உகந்த சூழல் குகையின் வெப்பநிலையாகும், எனவே, மற்ற அனைத்து உயிரினங்களைப் போலவே, செடாரும் அங்கு சேமிக்கப்படுகிறது (Cheddar Gorge மற்றும் Wookey Hole Cave).

உற்பத்தியின் முக்கிய பகுதிகள் - அதன் வரலாறு சோமர்செட்டில் உள்ள செடார் பகுதியில் தொடங்கியது, பின்னர் அது நாட்டின் பிற பகுதிகளிலும் உலகின் பல நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. ஆனால் தென்மேற்கு இங்கிலாந்தில் உள்ள நான்கு மாவட்டங்களுக்கு மட்டுமே "வெஸ்ட் கண்ட்ரி ஃபார்ம்ஹவுஸ் செட்டா" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்த உரிமை உண்டு. செடார் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான சீஸ் (மொஸரெல்லா முதல்).

வரலாறு: செடார் சீஸ் எங்கிருந்து வந்தது

பாலாடைக்கட்டி 12 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்படுகிறது, முதல் முறையாக அரச பதிவுகளில் செடார் தோன்றியது, இது ஒரு தூரத்திற்கு வாங்கப்பட்டது (10,240 பவுண்டுகள் வாங்கப்பட்டது). இந்த செய்முறையானது ரோமானியர்களால் கான்டலில் (பிரான்ஸின் ஒரு பகுதி) இருந்து கொண்டு வரப்பட்டது என்று ஒரு பதிப்பு உள்ளது. ஆனால் செடார் சீஸ் எங்கிருந்து வந்தது என்பதில் இன்னும் தெளிவான கருத்து இல்லை.

செடார் கிராமத்தின் விளிம்பில் உள்ள பள்ளத்தாக்கில் பாலாடைக்கட்டி சாதாரணமாக பழுக்க உதவும் அழகான குகைகள் இருந்தன - நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் சிறந்த ஈரப்பதம் இருந்தது. ஏற்கனவே 17 ஆம் நூற்றாண்டில், சார்லஸ் தி ஃபர்ஸ்ட் இன்னும் அதிகம் அறியப்படாத இந்த கிராமத்தில் ஒரு பொருளை வாங்குகிறார்.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி முறை நவீனமயமாக்கப்பட்டது - இது பால்காரர் ஜோசப் ஹார்டிங்கிற்கு நன்றி செலுத்தப்பட்டது, அவர் புதிய விஞ்ஞான தேவைகளின் அடிப்படையில் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தார் மற்றும் அந்த நேரத்தில் அனைத்து சமீபத்திய அறிவியல் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களையும் பயன்படுத்தினார். இவ்வாறு செடார் சீஸ் வரலாறு தொடங்கியது.

செடாரின் முக்கிய பண்புகள்

செடார் சீஸ் ஒரு வெளிர் மஞ்சள் அல்லது தந்த நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சேர்க்கப்படும் போது மற்ற நிழல்கள் இருக்கலாம். இது அதன் கூர்மையான, புளிப்பு அல்லது கொட்டையான சுவையால் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது. நிலைத்தன்மை பிளாஸ்டிக் ஆகும். பாலாடைக்கட்டி தலைகள் ஒரு சிலிண்டர் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மேலே ஒரு எண்ணெய் படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். சில உற்பத்தியாளர்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மாசுபாட்டிலிருந்து பாதுகாக்க கருப்பு மெழுகால் மூடிவிடுகிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலானவர்கள் வழக்கமான கந்தல் பொருளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதுவும் நன்றாகவே செய்கிறது.

மிகவும் பிரபலமான இனங்கள் "குயிக்ஸ்", "கினா" மற்றும் "மான்ட்கோமெரி". செடார் பாலாடைக்கட்டியின் முக்கிய பண்புகள் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

• கலோரிகள் - 392.0
• புரதங்கள் - 23.0
• கொழுப்புகள் - 32.0
• கார்போஹைட்ரேட் - 0.0

செடார் சீஸின் நன்மைகள்

செடார் பாலாடைக்கட்டியில் பல பயனுள்ள வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி, சுவடு கூறுகள் (தாமிரம், துத்தநாகம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் போன்றவை) மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுவதற்கு இதை சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுகிறது - கடினமான தேர்வுக்கு முன் ஒரு மாணவருக்கு அல்லது பல்வேறு அறிக்கைகளின் போது பெரியவர்களுக்கு முன்பை விட புதிய தலை தேவைப்படும்போது இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். செடார் சீஸ் நன்மைகள் அங்கு நிற்கவில்லை.

தயாரிப்பில் பாதி பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க. எனவே, உணவில் உள்ளவர்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

சமையலில் பயன்படுத்துவதற்கான எடுத்துக்காட்டுகள்

கனடாவில், இது சீஸ் சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது வால்ட் டிஸ்னி வேர்ல்டில் உள்ள தீம் பார்க்களில் ஒன்றின் அடையாளமாகும்.

இது வாழைப்பழங்கள் அல்லது கடுகு கொண்ட உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. சாலடுகள், துருவல் முட்டை, ஹாம்பர்கர்கள், பிஸ்கட் மற்றும் அதுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கூடுதலாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.

மீன், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பக்க உணவுகளுக்கான சீஸ் சாஸுக்கு செடார் ஒரு சிறந்த தளத்தை உருவாக்குகிறது.

ஒயின், சைடர், போர்ட் அல்லது பீர் உடன் இணைக்கவும்.

நம் நாட்டில் உள்ள வழக்கம் போல் சீஸ், உலகின் பல நாடுகளில் உள்ள வழக்கம் போல், இனிப்பு வகைகளாகவும் சாப்பிடலாம். எந்தவொரு சுயமரியாதை நாடும் ஒன்று அல்லது பல வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை உலகிற்கு வழங்கியுள்ளது. தொழில்நுட்பத்தின் பொதுவான கொள்கைகளின் அடிப்படையில், பாலாடைக்கட்டிகளை பின்வரும் முக்கிய குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்: கடினமான, அரை-கடினமான, மென்மையான மற்றும் புளிப்பு-பால்.

இந்த குழுக்கள் ஒவ்வொன்றிலும், பின்வரும் வகைகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்: கடின பாலாடைக்கட்டிகளில் சுவிஸ், டச்சு, செடார், ரஷ்ய, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அடங்கும்; அரை-கடினத்திற்கு - லாட்வியன் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள்; மென்மையானது - Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert மற்றும் பல வகைகளின் பாலாடைக்கட்டிகள்; புளிப்பு-பால் பாலாடைக்கட்டிகளில் தேநீர், கிரீம் போன்றவை அடங்கும்.

சுவிஸ் வகை சீஸ்கள்

சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, இந்த குழுவில் சோவியத், அல்தாய், குபன், கார்பாத்தியன் போன்றவை அடங்கும். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அனைத்தும் ஒரு விசித்திரமான மென்மையான வாசனை, இனிப்பு, காரமான சுவை கொண்டவை.
இந்த பாலாடைக்கட்டியின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படும் ஆல்பைன் பள்ளத்தாக்கின் பெயருக்குப் பிறகு சுவிஸ் சீஸ்க்கான சர்வதேச பெயர் எமென்டல் ஆகும். நாளாகமங்களில், 15 ஆம் நூற்றாண்டில் முதன்முறையாக எமென்டல் சீஸ் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
சுவிஸ் சீஸ் 100 கிலோ வரை குறைந்த அகல உருளை வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சரியான நிலைமைகளின் கீழ், இது 1.5-2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். சுவிஸ் சீஸ் முதிர்ச்சி 6-8 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் நீடிக்கும். இது ஒரு மென்மையான சுவை பூச்செடியால் வேறுபடுகிறது, இதில் இனிப்பு-புதிய, நட்டு சுவை நிலவுகிறது, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தின் பிளாஸ்டிக் வெண்ணெய் அமைப்பு மற்றும் "கண்ணீர்" கொண்ட பெரிய "கண்களின்" நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட வடிவமாகும்.

டச்சு வகை சீஸ்கள்

டச்சு சீஸ் சுற்று அல்லது சதுர வடிவில் கிடைக்கிறது. டச்சு பாலாடைக்கட்டி உலர்ந்த பொருளில் குறைந்தது 50% பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது குறைந்த ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது (43%).

செடார் சீஸ்

பல நாடுகளில், குறிப்பாக அமெரிக்கா, கனடா, இங்கிலாந்து போன்ற நாடுகளில் செடார் மிகவும் பொதுவான சீஸ் ஆகும். இந்த நாடுகளில், 80-85% பாலாடைக்கட்டி செடார் ஆகும். இது முதன்மையாக செடார் உற்பத்தி இயந்திரமயமாக்கலுக்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது. இது 30-33 கிலோ எடையுள்ள சிலிண்டரின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது சற்று புளிப்பு, ஓரளவு காரமான சுவை கொண்டது. அதன் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, மென்மையானது, எண்ணெய் மிக்கது, இது தடவப்பட்டு நொறுங்கலாம்.
இந்த பாலாடைக்கட்டி வெட்டும்போது விரைவாக காய்ந்துவிடும், எனவே இது பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வெட்டப்படுகிறது.

ரஷ்ய சீஸ்

பல பாலாடைக்கட்டிகளில், இது அதன் தனித்துவமான சுவைக்காக தனித்து நிற்கிறது. ஒரு மென்மையான பிளாஸ்டிக் அமைப்பு ஒரு இனிமையான, சற்று புளிப்பு சுவையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் புளிப்பு வேறுபட்ட நிழலைக் கொண்டுள்ளது, கோஸ்ட்ரோமா பாலாடைக்கட்டியில், இது மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, உப்பு குறைவாக உள்ளது.
லாட்வியன் வகை பாலாடைக்கட்டிகள்
அரை-கடின பாலாடைக்கட்டிகளில் லாட்வியன் வகை பாலாடைக்கட்டிகள் அடங்கும், இதில் லாட்வியன் தவிர, பிக்வென்ட், வோல்கா போன்றவையும் அடங்கும்.
இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் தோலில் உலர்ந்த சளியை உருவாக்குவதன் மூலம் பழுக்க வைக்கும். அவை வலுவான (சற்று அம்மோனியா) வாசனை மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டவை.

இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் மெல்லிய தோல் சிறப்பு சேறு ஒரு சிறிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அவற்றின் வாசனையின் கூர்மை அதன் மைக்ரோஃப்ளோராவைப் பொறுத்தது, இது ஒரு குறைபாடு அல்ல, மாறாக, போதுமான முதிர்ச்சி, வயதான மற்றும் உற்பத்தியின் நல்ல தரத்தை குறிக்கிறது. சீஸ் பழுக்க வைக்கும் காலம் 2 மாதங்கள்.
கடுமையான பாலாடைக்கட்டி வாசனையுடன் கூடிய கூர்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் சிலவற்றைப் பழக்கப்படுத்துகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு புதிய தயாரிப்புக்கான சுவை மற்றும் பழக்கம் உடனடியாக உருவாக்கப்படவில்லை, ஆனால் படிப்படியாக வளர்க்கப்படுகின்றன. முதலில், நீங்கள் தயாரிப்பு பிடிக்காமல் இருக்கலாம். இருப்பினும், பல முறை முயற்சித்த பிறகு, நீங்கள் தயாரிப்பின் அசல் தன்மையைப் பாராட்டத் தொடங்குகிறீர்கள், மேலும் படிப்படியாக அது உங்களுக்கு பிடித்த ஒன்றாக மாறும். இது பெரும்பாலான மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பொருந்தும்.

ROQUEFORT

இது மிகவும் தனித்துவமான சீஸ் வகைகளில் ஒன்றாகும். மற்றவற்றுடன், இது ஒரு பெரிய அளவு பச்சை அச்சு உள்ளடக்கம் மூலம் வேறுபடுகிறது. அதிக அச்சு, சீஸ் சிறந்தது என்று ரசிகர்கள் நம்புகிறார்கள்.
ரோக்ஃபோர்ட் தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், பென்சிலியம் ரோக்ஃபோர்டி என்ற அச்சு பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அதே நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டியின் தலை பல இடங்களில் ஊசிகளால் துளைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அச்சு காற்று அணுகலுடன் மட்டுமே நன்றாக உருவாகிறது. அச்சு பாலாடைக்கட்டிக்கு கசப்பான தன்மையை அளிக்கிறது, ஏனெனில் அது கொழுப்புகளை ஆழமாக உடைக்கிறது, மேலும் சிதைவு பொருட்கள் கூர்மையான சுவை கொண்டவை. அச்சு பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு விசித்திரமான மிளகு சுவை மற்றும் கூர்மை மட்டுமல்ல, மென்மையான அமைப்பையும் அளிக்கிறது.

ரோக்ஃபோர்ட் 1.5-2 மாதங்களில் பழுக்க வைக்கும், அதில் உப்பு 5% க்கு மேல் இல்லை.
இந்த சீஸ் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்ட முடியாது. ஆனால் அதன் மென்மையான எண்ணெய் நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, இது ரொட்டி, பிஸ்கட் மற்றும் உலர் டேபிள் பிஸ்கட்களில் நன்றாக பரவுகிறது.

சீஸ் டீ மற்றும் கிரீம்

தேயிலை சீஸ் முதிர்ச்சியடைய தேவையில்லை. தோற்றத்தில், இது புறம்பான பிந்தைய சுவைகள் இல்லாமல் கூர்மையற்ற லாக்டிக் அமில சுவை கொண்ட தயிர் நிறை. இது சுமார் 55% ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, சீஸ் வெகுஜனத்தின் அமைப்பு மென்மையானது, பரவக்கூடியது, கிரீம் போன்றது.
இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, குறிப்பாக பழச்சாறுகள் மற்றும் பழங்களுடன் இணைந்து, குழந்தைகளுக்கு அவற்றை பரிந்துரைக்க உதவுகிறது.