சூஃபிள் கேக் சமையல் குறிப்புகள். சாக்லேட் சூஃபிளே மற்றும் இத்தாலிய மெரிங்கு சாக்லேட் கேக் உடன் சௌஃபிளே

உள்ளடக்கம்: ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் தயிர் கேக் மெரிங்குவுடன் ஷார்ட்பிரெட் கேக் தயிர் சூஃபிள் மற்றும் மார்மலேட் ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் தயிர் கேக் "ஆப்பிரிக்கா" சில காரணங்களால், ஷார்ட்பிரெட் கேக்குகள் நம்மிடையே மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. நாங்கள் அனைவரும் எப்படியாவது பிஸ்கட் மற்றும் கப்கேக்குகளை சுடுவோம். ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது தேன் கேக் போன்றவற்றிலிருந்து இதுபோன்ற ஒன்றை நாங்கள் செய்ய விரும்புகிறோம். ஆனால் ஷார்ட்பிரெட் மாவை வீட்டில் குக்கீகளுக்கு பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஏன்?...

தொடர்புடைய வகைப்படுத்தப்பட்ட இடுகைகள்

பொருளடக்கம்: வாழை பிஸ்கட் ஜெல்லி கேக் கிரீம், ஜெல்லி மற்றும் பெர்ரிகளுடன் கேக் இன்று நாம் ஒரு உலகளாவிய மற்றும் உண்மையான கோடை இனிப்பு பற்றி பேசுவோம். டிஷ் பொருத்தமற்றதாக இருக்கும் என்று இது அர்த்தப்படுத்தவில்லை என்றாலும் ...

செய்ய எளிதானது, ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையானது soufflé கேக். அத்தகைய இனிப்பு இரவு உணவிற்கு ஏற்றது மற்றும் சூடான பருவத்தில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, நீங்கள் அடுப்பில் நிற்க விரும்பவில்லை. இந்த செய்முறையின் அடிப்படையில், அதை எல்லா நேரத்திலும் மேம்படுத்தலாம், மேலும் மேலும் புதிய சுவை குறிப்புகளைச் சேர்க்கலாம்.

Soufflé கேக் சுவையாகவும் வேகமாகவும்

இந்த கேக்கின் அடிப்படை பிஸ்கட், ஷார்ட்பிரெட் அல்லது மஃபின் ஆக இருக்கலாம். உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க. ஒரு பிஸ்கட் மூலம், கேக் மென்மையாகவும், இலகுவாகவும் மாறும். ஷார்ட்பிரெட் மாவை ஒரு மிருதுவான தளத்திற்கும் ஒரு மென்மையான சூஃபிளுக்கும் இடையில் ஒரு மாறுபாட்டை உருவாக்கும். கப்கேக் அடிப்படையானது இரண்டு முந்தையவற்றுக்கு இடையேயான சமரசமாகும். முதலில், நீங்கள் எந்த அடிப்படையில் சூஃபிள் கேக்கை சமைப்பீர்கள் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். பிஸ்கட் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

Soufflé கேக் சுவையாகவும் வேகமாகவும்

பிஸ்கட் அடிப்படை:

• முட்டை - 3 பிசிக்கள்
• சர்க்கரை - 100 கிராம்
• மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 100 கிராம்
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

சமையல்:

1. தடிமனாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும் வரை சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடிக்கவும். மெதுவாக sifted மாவு, உப்பு, வெண்ணிலா சர்க்கரை கலந்து. நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக விளையாட விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை சோடாவை சேர்க்கலாம். பிஸ்கட் மாவை ஒரு தடவப்பட்ட அச்சுக்கு மாற்றி, மேற்பரப்பை சமன் செய்து, 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.
2. சலித்த மாவை மெதுவாகக் கிளறவும்.
3. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, ​​அடிக்கடி அடுப்பில் பார்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் பிஸ்கட் "குடியேறும்". பிஸ்கட்டின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க, அதை ஒரு டூத்பிக் மூலம் மையத்தில் துளைக்கவும், அது உலர்ந்ததாக இருந்தால், அது தயாராக உள்ளது மற்றும் அடுப்பிலிருந்து அகற்றலாம். பிஸ்கட்டை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அப்படியே வைக்கவும்.

கேக் அடிப்படை:

• முட்டை - 2 பிசிக்கள்
• சர்க்கரை - 100 கிராம்
• வெண்ணெய் - 150 கிராம்
• மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 200 கிராம்
• திரவ புளிப்பு கிரீம் - 100 கிராம்
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
• சமையல் சோடா - 1/4 தேக்கரண்டி
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி

சமையல்:

1. ஒரு கப்கேக் அடிப்படை சமைக்க முடிவு செய்பவர்களுக்கு. வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முன்கூட்டியே அகற்றவும், இதனால் அவை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக இருக்கும். நீங்கள் குளிர்ந்த வெண்ணெயை வெல்ல முடியாது, மேலும் நீங்கள் அடித்த வெண்ணெயில் குளிர்ந்த முட்டைகளைச் சேர்த்தால், அது செதில்களாக மாறும் மற்றும் கிரீமி மாவின் நிலைத்தன்மையைப் பெறாது.
2. அறை வெப்பநிலை வெண்ணெயை சர்க்கரையுடன் ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும். முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக சேர்த்து தொடர்ந்து அடிக்கவும். பின்னர் மாவு, உப்பு, வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து, வினிகர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு slaked சோடா சேர்க்க.
3. செய்முறையானது 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம் குறிக்கிறது, ஆனால் அது வெவ்வேறு தடிமன் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க முடியும், எனவே ஒரே நேரத்தில் அனைத்து சேர்க்க வேண்டாம், நீங்கள் கொஞ்சம் குறைவாக தேவைப்படலாம். அல்லது உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் தேவைப்படலாம். முடிக்கப்பட்ட மாவு நடுத்தர அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும். அதை ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும்.
4. 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

மணல் அடித்தளம்:

• வெண்ணெய் - 200 கிராம்
• மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 300 கிராம்
• தூள் சர்க்கரை - 100 கிராம்
• முட்டை - 1 பிசி.
• டேபிள் வினிகர் - சோடாவை அணைக்க
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி
• சமையல் சோடா - 1/4 தேக்கரண்டி

சமையல்:

1. மணல் அடித்தளம் எளிதான மற்றும் வேகமான விருப்பமாகும். நீங்கள் முன்கூட்டியே எதையும் செய்ய வேண்டியதில்லை. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் நீக்க, மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் அதை எறிந்து, ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டுவது. மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும்: சர்க்கரை, முட்டை, உப்பு, சோடா (வினிகர் கொண்டு slaked) மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
2. மாவை உருட்டவும், பின்னர் நீங்கள் துன்புறுத்தப்பட்ட வடிவத்திற்கு மாற்றவும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் மிகவும் எளிதாக்கலாம்: மாவை சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, அவற்றை ஒரு அச்சுக்குள் சமமாக விநியோகிக்கவும், அதை நீங்கள் எண்ணெயுடன் முன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.
3. மாவின் துண்டுகளை ஒரு திடமான கேக்கில் பிசைந்து கொள்ளவும். பேக்கிங் செய்யும் போது அது சமமாகிவிடும் என்று கவலைப்பட வேண்டாம். கேக்கை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், குமிழ்கள் உருவாகாதபடி வெவ்வேறு இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஷார்ட்கேக்கை 180 டிகிரியில் ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அவனில் பொன்னிறமாக சுட்டுக்கொள்ளவும்.
4. முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு அதை அச்சிலிருந்து வெளியே எடுப்பது எளிது.

செறிவூட்டல் சிரப் (பிஸ்கட் மற்றும் கேக் அடிப்படைக்கு):

• பதிவு செய்யப்பட்ட பீச் சிரப் - 1/2 கப்
• எலுமிச்சை சாறு - 2-3 தேக்கரண்டி
• பிராந்தி அல்லது காக்னாக் - 3 தேக்கரண்டி

சமையல்:

1. பீச் கேனைத் திறந்து, பீச் சிரப்பை பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும். சிரப்பின் ஒரு பகுதி செறிவூட்டலுக்கும், மற்றொன்று ஜெல்லிக்கும் செல்லும்.
2. பீச் சிரப்பில் சர்க்கரை சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, எலுமிச்சை சாறு, பிராந்தி அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும் (கேக் குழந்தைகளுக்கானது என்றால், நிச்சயமாக, ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டாம்). சிரப்பை குளிர்விக்க விடவும்.

Souffle:

• ஜெலட்டின் - 2 தேக்கரண்டி
• பீச் தயிர் - 500 கிராம்
• எலுமிச்சை சாறு - 1/2 எலுமிச்சை
• கிரீம் (33%) - 250 கிராம்
• சர்க்கரை - 2-3 தேக்கரண்டி
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1 பாக்கெட்

சமையல்:

1. கிரீம் மற்றும் தயிர் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக இருக்க வேண்டும், நன்கு குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும். சூஃபிள் ஜெலட்டின் சிறிது தண்ணீரில் (2-3 தேக்கரண்டி) சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். தடிமனான அடர்த்தியான நுரையில் சர்க்கரையுடன் கிரீம் தட்டி, தயிர் சேர்த்து, மென்மையான வரை கலக்கவும். தயிர் தடிமனாக எடுக்கப்பட வேண்டும், இது ஒரு கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது (உதாரணமாக, 3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன்), மற்றும் குடிக்கக்கூடாது.
2. ஜெலட்டின் அரை எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, சிறிது சூடாக்கவும். கிரீம் மற்றும் தயிர் குளிர்ச்சியிலிருந்து உடனடியாக உறையாமல் இருக்க, ஜெலட்டின் சாறுடன் சிறிது சூடாக ஊற்றவும் (உடனடியாக உறைந்தால், பின்னர் கலக்க முடியாது), கலக்கவும்.
3. முடிக்கப்பட்ட சூஃபிளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பீச் ஜெல்லி:

• ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி
• பதிவு செய்யப்பட்ட பீச் - 1 கேன்
• சர்க்கரை - சுவைக்க
• எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க
• ஆரஞ்சு சாறு - 1/2 கப்

சமையல்:

1. சமையல் ஜெல்லி. பீச்சில் உள்ள சிரப் நிறமற்றது, அழகான பிரகாசமான ஜெல்லியை உருவாக்க, அதில் ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும். நாங்கள் சிறிது சிரப்பை சூடாக்கி, சர்க்கரை, தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் (10 நிமிடங்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீரில் முதலில் நிரப்பவும், எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்) மற்றும் அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். பிறகு ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் சர்க்கரை சேர்த்து சுவைக்கவும்.
2. கேக் அகற்றக்கூடிய பக்கங்களுடன் ஒரு வடிவத்தில் சிறப்பாக கூடியது. அடித்தளத்தை இடுங்கள். பிஸ்கட் அல்லது கப்கேக்கை குளிர்ந்த சிரப்புடன் சமமாக ஊற வைக்கவும். உங்களிடம் ஷார்ட்பிரெட் கேக் இருந்தால், அதற்கு செறிவூட்டல் தேவையில்லை.
3. மேலே சூஃபிளை பரப்பவும்.
4. அதை மென்மையாக்கி, கேக் பானை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிறிது கடினப்படுத்தவும், மீள் ஆகவும், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பீச் பழங்களை வைக்கலாம். உங்கள் விரலால் சூஃபிளின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும்: மேற்பரப்பு வசந்தமாக இருந்தால் மற்றும் விரல் விழவில்லை என்றால், நீங்கள் அதைப் பெறலாம்.
5. ஜாடியில் உள்ள பீச் ஏற்கனவே வெட்டப்படலாம் அல்லது அரை வடிவில் இருக்கலாம், பிந்தைய வழக்கில், நீங்கள் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
6. சீரற்ற வரிசையில் soufflé மீது பீச் வெளியே போட, அல்லது நீங்கள் கலை திறன்களை காட்ட மற்றும் எந்த வடிவத்தை சித்தரிக்க முடியும். அரை ஜெல்லியுடன் பீச் நிரப்பவும்.
7. முக்கியமான! ஜெல்லி முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், அது சிறிது சூடாக இருந்தால், அது சூஃபிளை கரைக்கும்.
8. ஜெல்லி முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வகையில் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி விடுங்கள். பின்னர் கேக்கை வெளியே எடுத்து ஜெல்லியின் மீதமுள்ள பாதியை நிரப்பவும், பெர்ரிகளை அடுக்கி மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். இந்த நேரத்தில், முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை.

சூஃபிள் கேக்கிற்கான எளிய மற்றும் விரைவான செய்முறை "பறவையின் பால்"

தேவையான பொருட்கள்:

மாவு:

• மஞ்சள் கருக்கள் 3 பிசிக்கள்.
• மாவு ¾ டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை ½ டீஸ்பூன்.
• வெண்ணெய் (மென்மையாக்கப்பட்ட) 100 கிராம்.
• சோடா 1/3 தேக்கரண்டி

Souffle:

• புரதங்கள் 3 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன்.
• எலுமிச்சை அமிலம்
• ஜெலட்டின் 1 டீஸ்பூன் ஒரு ஸ்லைடுடன்

படிந்து உறைவதற்கு:

• கோகோ தூள் 2 டீஸ்பூன்
• சர்க்கரை 3 டீஸ்பூன்
• புளிப்பு கிரீம் 2 டீஸ்பூன்
• வெண்ணிலின்
• வெண்ணெய் 30 gr.

மாவை தயாரித்தல்:

1. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயுடன் மஞ்சள் கருவை அடித்து, வினிகருடன் தணித்த சர்க்கரை மற்றும் சோடா சேர்க்கவும்.
2. படிப்படியாக மாவு சேர்க்கவும்.
3. பேக்கிங் தாளில் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் மாவை வைக்கவும். இந்த அளவு பொருட்கள் 12x18 செமீ அளவுள்ள பேக்கிங் தாளில் கணக்கிடப்படுகின்றன.
4. அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் சுடவும்.
5. அவற்றின் வடிவங்களில் இருந்து கேக்கை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.

soufflé தயாரிப்பு:

1. ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது வீங்கட்டும்.
2. கரைந்த ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து, கொதிக்காமல், முற்றிலும் சிதறட்டும்.
3. ஜெலட்டின் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
4. வெள்ளையர்களை மெதுவாக அடிக்கவும். புரதங்கள் நன்றாக அடிக்க, அவை குளிர்ந்த, உலர்ந்த கிண்ணத்தில் அடிக்கப்பட வேண்டும், புரதங்களும் நன்கு குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்.
5. புரதங்களைத் துடைக்கும்போது, ​​சுவைக்கு சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.
6. அடிப்பதை நிறுத்தாமல், சிறிது சிறிதாக புரோட்டீன் வெகுஜனத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும்.
7. புரோட்டீன் சூஃபிளில் குளிர்ந்த ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்.

சாக்லேட் படிந்து உறைந்த தயாரிப்பு:

1. கோகோவுடன் சர்க்கரை கலந்து, வெண்ணிலின் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
2. புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கலந்து ஒரு சிறிய தீ வைத்து.
3. வெண்ணெய் சேர்க்கவும், கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
4. குளிர் படிந்து.

குளிர்ந்த கேக்கில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் புரோட்டீன் சூஃபிளின் ஒரு பகுதியை வைக்கவும், அதை சிறிது கடினப்படுத்தவும், மீதமுள்ள சூஃபிளை வைத்து, கேக்கின் முழு மேற்பரப்பிலும் சம அடுக்கில் விநியோகிக்கவும். கேக்கை குளிர்விக்கவும், நன்றாக கடினப்படுத்தவும். கேக்கை ஐசிங்கால் தூவி, கொட்டைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

கேக்கிற்கான கிரீம் சூஃபிள்

வீட்டில் ஒரு கேக்கிற்கு கிரீம் சூஃபிள் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் என்று பல புதிய சமையல்காரர்களுக்கு தெரிகிறது. உண்மையில், இது மிகவும் எளிமையான செய்முறையாகும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கவனமாகவும் தெளிவாகவும் படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் விகிதாச்சாரத்துடன் மேம்படுத்தலாம், புதிய பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தலாம் மற்றும் புதிய சுவைகளை உருவாக்கலாம்.

எதிலிருந்து நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்:

• 3 முட்டைகள்
• 50 கிராம் வெண்ணெய் (வெண்ணெய்)
• 0.5 கப் சர்க்கரை
• 0.5 கப் தூள் சர்க்கரை
• 200 மில்லி கிரீம் 20%
• 20-25 கிராம் உலர் ஜெலட்டின்
• 0.5 கப் பால்
• 0.5 கப் தண்ணீர்
• சுவைக்காக வெண்ணிலின்

சமையல்:

1. வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை பிரிக்கவும்.
2. சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் பாலுடன் மஞ்சள் கருவை ஒரே மாதிரியான வெள்ளை நிறத்தில் தேய்க்கவும்.
3. குறைந்த வெப்பத்தில் விளைவாக வெகுஜன வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (வெகுஜன சிறிது தடிமனாக இருக்க வேண்டும்). அமைதியாயிரு.
4. சூடான மஞ்சள் கரு வெகுஜனத்திற்கு மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும், கிரீம் ஊற்றவும். மிக்சியுடன் கிளறவும் அல்லது அடிக்கவும்.
5. புரதங்களில் தூள் சர்க்கரையை ஊற்றவும், ஒரு நிலையான நுரைக்கு அடிக்கவும்.
6. தட்டிவிட்டு புரதங்களுக்கு மஞ்சள் கரு வெகுஜனத்தைச் சேர்த்து, தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் ஊற்றவும். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அடிக்கவும்.
7. மிக விரைவாக தயாரிக்கப்பட்ட கேக் விளைவாக soufflé பொருந்தும். தயங்க வேண்டாம், கிரீம் உடனடியாக கடினப்படுத்துகிறது.

காபி, கோகோ, பல்வேறு பழ சாரங்கள் ஆகியவை கேக்கிற்கான சூஃபிள் க்ரீமை சுவையூட்டுவதற்கும், சாயம் பூசுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழம் ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு, காணாமல் போன அளவை ஒரு சாக்கெட் உலர் கலவையுடன் மாற்றுவதன் மூலம் குறைந்த ஜெலட்டின் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் கிரீம் இந்த ஜெல்லியின் நிறம், நறுமணம் மற்றும் லேசான பின் சுவையைப் பெறும்.

தயிர் சூஃபிள் கேக்

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி முட்டை 4 பிசிக்கள்.
• தானிய சர்க்கரை 240 கிராம்
• கோதுமை மாவு 80 கிராம்
• வெண்ணிலா சாறு ½ தேக்கரண்டி
• பாலாடைக்கட்டி 5-9% கொழுப்பு 250 கிராம்
• கிரீம் 30-33% 500 மிலி
• ஜெலட்டின் 10 கிராம்
• அவுரிநெல்லிகள் 200 கிராம்
• அவுரிநெல்லிகள் 150 கிராம்
• வெண்ணிலாவுடன் தூள் சர்க்கரை 40 கிராம்

சமையல் முறை:

1. கேக் ஒரு பிஸ்கட் தயாரிப்பில் தொடங்குகிறது. இதைச் செய்ய, மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், மஞ்சள் கருக்களுக்கு, ஒரு பெரிய கொள்கலனை தேர்வு செய்யவும், ஏனெனில். அது மாவுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலந்துவிடும். வெள்ளையர்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. அடுத்த கட்டம் சவுக்கடி. மஞ்சள் கருவுடன் 4 தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும். சூடான, அதாவது. உடல் வெப்பநிலை, சூடாக இல்லை. 2-3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு லேசான பஞ்சுபோன்ற நுரையில் ஒரு கலவையுடன் அடிக்கவும். பின்னர் அனைத்து சர்க்கரையில் பாதியைச் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும். இதன் விளைவாக ஒரு அடர்த்தியான, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நுரை இருக்கும், மஞ்சள் கருவை அடிக்கும் நிலைகள் மேல் வரிசையில் உள்ள புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளன - முதலில் சர்க்கரை இல்லாமல் சவுக்கின் முடிவில், பின்னர் ஏற்கனவே சர்க்கரையுடன் தட்டிவிட்டு. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கலவை இருந்து பொறிக்கப்பட்ட தடயங்கள் மேற்பரப்பில் இருக்கும். மஞ்சள் கருவை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து புரதங்களை வெளியே எடுக்கிறோம். சவுக்கடிக்கு என்ன வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும் என்பது பற்றி இப்போது நிறைய விவாதங்கள் உள்ளன, என் கருத்துப்படி அவை சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும். நான் எப்போதும் குளிர்ச்சியாக அவர்களை அடிப்பேன், அதனால் நான் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். நான் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் இரண்டு துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறேன். வெள்ளையர் துடைப்பம் படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரித்து, மஞ்சள் கருவைப் போல, முதலில் சர்க்கரை இல்லாமல், ஒரு நிலையான வெள்ளை நுரை வரை (கீழ் வரிசையில் முதல் புகைப்படம்). இதற்கு 3-4 நிமிடங்கள் ஆகும்.
4. இப்போது படிப்படியாக மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை பல நிமிடங்கள் தொடர்ந்து அடிக்கவும் (சிறிய சர்க்கரையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது). சர்க்கரையுடன், புரதங்கள் அதிக அடர்த்தியாகவும், கிரீம் போன்ற காற்றோட்டமாகவும் மாறும். சவுக்கடியின் முடிவில், அவை கலவையிலிருந்து மிகவும் புடைப்புச் சுவடுகளை விட்டுவிட்டு, அவை துடைப்பத்தில் நன்றாகப் பிடிக்கின்றன.
5. பிஸ்கட்டுக்கு முட்டைகளை நன்றாக அடிப்பது மிகவும் முக்கியம், இதற்காக நேரத்தை ஒதுக்க வேண்டாம். இந்த கட்டத்தின் முக்கிய மூலப்பொருள் நமது பொறுமை. இப்போது மஞ்சள் கருவுடன் கிண்ணத்தில் மாவு சலிக்கவும், குறைந்த வேகத்தில் மெதுவாக கலக்கவும், பின்னர் வெள்ளை மற்றும் அதே வழியில் கலக்கவும். இங்கே நீங்கள் கவனமாகவும் விரைவாகவும் செயல்பட வேண்டும், இதனால் புரதங்கள் மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் காற்றோட்டத்தை இழக்காது. மாவை ஒரு வட்ட வடிவில் ஊற்றி, 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும்.
6. பிஸ்கட்டை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், அடுப்பு கதவை திறக்க வேண்டாம். கேக் தயாராக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, மேல் மேலோட்டத்தை லேசாக அழுத்தவும், இடைவெளி இருந்தால், நீங்கள் அதை இன்னும் கொஞ்சம் அடுப்பில் வைத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அது உடனடியாக மீட்கப்பட்டால், பிஸ்கட் தயாராக உள்ளது. அடுப்பை அணைத்துவிட்டு மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு அங்கேயே வைக்கவும்.இப்போது நீங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, குளிர்வித்து, பல மணி நேரம் விடவும், மேலும் ஒரே இரவில் விடவும்.
7. முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை ஊறவைக்கலாம். மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரையை அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் கலந்து, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை சிரப்பை கொதிக்க வைக்கவும். சிரப்பை குளிர்வித்து, வெண்ணிலா சாறுடன் கலக்கவும் (நீங்கள் வெண்ணிலா, வெண்ணிலா எசென்ஸ் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி காக்னாக், ரம் ஆகியவற்றையும் கலக்கலாம்). பிஸ்கட்டை இரண்டு கேக்குகளாக வெட்டி, அதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் ஒவ்வொன்றையும் நன்கு ஊற வைக்கவும். விளிம்புகளை கவனமாக நிறைவு செய்ய வேண்டும்.
8. நிரப்புவதற்கு, பாலாடைக்கட்டியை இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கலக்கவும் (நிரப்புதல் மிகவும் இனிமையாக இருக்காது, இதனால் பெர்ரிகளின் சுவை நன்றாக இருக்கும்), ஒரு நிமிடம் விட்டு, பின்னர் இன்னும் முழுமையாக தேய்க்கவும். இந்த நேரத்தில், பாலாடைக்கட்டி சர்க்கரையை கரைத்துவிடும், மேலும் கலக்க வசதியாக இருக்கும்.
9. ஒரு உயரமான கிண்ணத்தில் கிரீம் அடிக்கவும். அவை குளிரில் மிகவும் சிறப்பாக அடிப்பதால், கொள்கலனை வேறொரு, பெரிய ஒன்றில் வைப்பது நல்லது, அங்கு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி உறைவிப்பான் பனியை வைக்க வேண்டும். க்ரீம் தன்னை 15 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் இருந்து துடைப்பதற்கு முன் அகற்றலாம்.
10. அடிக்கும் போது, ​​கலவையின் வேகத்தை படிப்படியாக அதிகரிக்கவும், இதனால் திரவ கிரீம் சுற்றியுள்ள அனைத்தையும் சிதறவிடாது. கிரீம் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் வரை நிறுத்த வேண்டாம்.
11. ஜெலட்டின் தயார். வழிமுறைகளைப் பாருங்கள், வழக்கமாக ஒரு சாக்கெட் 500 மில்லி திரவத்திற்கு. பையில் பாதியை நிரப்புவதற்கு எடுத்து, மற்ற பாதியை அலங்காரத்திற்காக விட்டுவிடுவோம். இரண்டு தேக்கரண்டி குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஜெலட்டின் அரை தொகுப்பு ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் விட்டு, கொதிக்காமல் குறைந்த வெப்பத்தில் கரைக்கவும். குளிர், ஆனால் ஜெலட்டின் அமைக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
12. மிக்சியைப் பயன்படுத்தி பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குளிர்ந்த ஜெலட்டின் உடன் கிரீம் கிரீம் கலக்கவும். அதன் பிறகு, பெர்ரிகளை ஒரு கரண்டியால் கவனமாக கலக்கவும், அதனால் அவை நொறுங்காது. பெர்ரிகளை முன்கூட்டியே துவைக்கவும், துடைக்கும் துணியால் உலரவும். அவுரிநெல்லிகள் எல்லாவற்றையும் ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் வரைகின்றன, எனவே நீங்கள் அழகான கறைகளை உருவாக்கலாம். ஜெலட்டின் கைப்பற்றப்படவில்லை என்றாலும், நாங்கள் கேக்கை சேகரிப்போம். ஒரு பேக்கிங் டிஷில் கேக்கை வைத்து, அதை கவனமாக நிரப்பி, இரண்டாவது கேக்குடன் மூடி வைக்கவும். கட்டமைப்பை முழுமையாக திடப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்கு இரண்டு மணிநேரம் ஆகலாம்.
13. முடிக்கப்பட்ட கேக்கை அச்சிலிருந்து அகற்றவும். நீங்கள் விளிம்புகளை நேர்த்தியாக ஒழுங்கமைக்கலாம்.
14. அலங்காரத்திற்காக, மீதமுள்ள கிரீம் தட்டிவிட்டு, நிரப்புவதற்கு ஜெலட்டின் மூலம் அதை சரிசெய்யவும். மீதமுள்ள ஜெலட்டின் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் (நாங்கள் அதிக தண்ணீரை எடுத்துக்கொள்கிறோம், இதனால் கிரீம் திரவமாக மாறும் மற்றும் ஒரு அழகான தொப்பியுடன் மேற்பரப்பில் இடுகிறது), குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.

Soufflé உடன் சாக்லேட் கேக்

தேவையான பொருட்கள்:

சாக்லேட் பிஸ்கட்டுக்கு:

• கோதுமை மாவு 100 கிராம்
• வெண்ணெய் 100 கிராம்
• சர்க்கரை 30 கிராம்
• சாக்லேட் கருப்பு 1 பார் (100 கிராம்)
• கத்தியின் நுனியில் உப்பு
• வெண்ணிலின்
• மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர் 11 கிராம்
• 4 முட்டைகள் (வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது)
• சர்க்கரை 130 கிராம் (புரதங்களுக்கு)

சாக்லேட் மியூஸ்:

• சாக்லேட் - 200 கிராம்
• கிரீம் - 450 மில்லிலிட்டர்கள்
• ஜெலட்டின் - 8 கிராம்
• முட்டை - 2 துண்டுகள்
• மஞ்சள் கருக்கள் - 2 துண்டுகள்
• சர்க்கரை - 40 கிராம்
• கிரீம் வெட் மெரிங்கு:
• 4 புரதங்கள்
• 1 வது சர்க்கரை
• 1/4 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்
• வெண்ணிலின்

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

பிஸ்கெட்டுக்கு

1. முட்டைகளை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கவும். சர்க்கரையுடன் அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் அடித்து, உப்பு மற்றும் உருகிய கருப்பு சாக்லேட் சேர்த்து, அடித்து பின்னர் மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, மீண்டும் அடிக்கவும். தனித்தனியாக, வெள்ளையர்களை சர்க்கரையுடன் (130 கிராம்) நிலையான "சிகரங்கள்" வரை மாவு சலிக்கவும்.
2. பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் இணைக்கவும்
3. சாக்லேட் நிறை, தட்டிவிட்டு புரதங்கள் மற்றும் மாவு சேர்த்து, கலக்கவும். T 160 ° C இல் 25-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ஒரு மர வளைவுடன் சரிபார்க்க தயார்நிலை (குச்சி உலர்ந்திருந்தால், பிஸ்கட் தயாராக உள்ளது). மேலும் படிக்கவும்

மௌஸ்:

1. 2 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீர் அல்லது குளிர் வலுவான காபியுடன் 8 கிராம் ஜெலட்டின் ஊற்றவும் மற்றும் வீக்கத்திற்கு விட்டு விடுங்கள்.
2. 450 மில்லிலிட்டர்கள் குளிர் கிரீம், குறைந்தது 30% கொழுப்பு உள்ளடக்கம், மென்மையான நுரை அடித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 200 கிராம் டார்க் சாக்லேட்டை அரைத்து, தண்ணீர் குளியல் போட்டு, எல்லா நேரத்திலும், கிளறி, உருகவும்.
3. ஒதுக்கி வைத்தோம். ஊறவைத்த ஜெலட்டின் தீயில் வைத்து, அவ்வப்போது கிளறி, 60 - 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம். ஒதுக்கி வைத்தோம்.
4. ஒரு கிண்ணத்தில், 2 முட்டைகள், 2 மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் 40 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கலந்து, ஒரு தண்ணீர் குளியல் விளைவாக கலவையுடன் கிண்ணத்தை வைத்து, அனைத்து நேரம் கிளறி, 57 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை அதை கொண்டு. இதன் விளைவாக சூடான கலவையை ஒரு கலவையின் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு வெள்ளை பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும்.
5. அடிப்பதை நிறுத்தாமல், இதன் விளைவாக வரும் ஜெலட்டின் முட்டை-சர்க்கரை கலவையில் ஊற்றி மேலும் 1 நிமிடம் அடிக்கவும்.
6. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை உருகிய சாக்லேட்டில் ஊற்றவும், ஒரே மாதிரியான சாக்லேட் மியூஸ் கிடைக்கும் வரை கலக்கவும். நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கிரீம் கிரீம் வெளியே எடுத்து, சாக்லேட் மியூஸ் அதை சேர்க்க மற்றும் மெதுவாக கலந்து.
7. ஒரு கேக்கின் மேல் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் டிஷில் விளைவாக கலவையை ஊற்றவும், இரண்டாவது கேக்குடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
8. கேக் சாக்லேட் ஐசிங்கால் மூடப்பட்டு ஈரமான மெரிங்குவால் அலங்கரிக்கப்பட்டது: எல்லாவற்றையும் கலந்து தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 7 நிமிடங்கள் அடித்து, பின்னர் குளியலில் இருந்து அகற்றி மேலும் 3 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.

இயந்திரம் (வணக்கம், மாஷா) கோரிக்கையின் மூலம், நான் இரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

உங்களுக்கு தேவையான கேக்கிற்கு பேட் பிரிசீ. 125 கிராம் குளிர்ந்த வெண்ணெய்யுடன் 250 கிராம் மாவு துண்டுகள் உருவாகும் வரை நறுக்கவும். ஒரு இயந்திரத்துடன் இதைச் செய்வது வசதியானது, நீங்கள் ஒரு கத்தி அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் வெண்ணெய் உருகாமல் இருக்க நீங்கள் விரைவாக செயல்பட வேண்டும். ஒரு பந்தை உருவாக்க ஒரு முட்டை மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கிரீம் சேர்க்கவும் (ஒரு இறைச்சி பை எதிர்பார்த்தால் கிரீம் பதிலாக தண்ணீர் அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தலாம்). பந்தை க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி அரை மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். மாவை ஒரு வடிவத்தில் விநியோகிப்பது பாவம் அல்ல (பின்னர் உருட்டினால் பாதிக்கப்படாமல் இருக்க), பின்னர் மாவுடன் சேர்த்து உறைவிப்பான் மீது படிவத்தை வைக்கவும்.
30 நிமிடங்களில்ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாவை துளைத்து, பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, கல் "பீன்ஸ்" கொண்டு தெளிக்கவும் (நீங்கள் சாதாரண பீன்ஸை உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம், அவை இழக்கப்படும், ஆனால் அவை பல "கல் பீன்ஸ்" ஆக மாறும்). 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தொடங்கி சுமார் 20 நிமிடங்கள் கழித்து, "பீன்ஸ்" அகற்றப்பட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட கேக்கை குளிர்விக்க வைக்கவும், பிஸியாக இருங்கள் souffle. ஒரு பாத்திரத்தில், இறுதியாக நறுக்கிய டார்க் சாக்லேட், அரை கிளாஸ் கரும்புச் சர்க்கரை (நீங்கள் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பட் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க அளவைக் குறைப்பேன்), இரண்டு மஞ்சள் கருக்கள், மூன்று தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஆகியவற்றை வைக்கவும். இரண்டு தேக்கரண்டி சோள மாவு இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கரைத்து, பின்னர் வாணலியில் ஸ்டார்ச் பேஸ்ட்டை சேர்க்கவும். தீவிரமாக கிளறும்போது, ​​வாணலியில் 240 மில்லி சூடான நீரை ஊற்றவும். கலவை கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். சவுஃபிளை ஆக்ஸிஜனேற்ற துடைக்கவும். சூடான கலவையை கேக்கில் ஊற்றவும், கலவை மிகவும் விரைவாக கெட்டியாகும். அறை வெப்பநிலையில் சூஃபிளை குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிரூட்டவும்.

மார்ல்சன் பாலேவின் கடைசி பகுதி - இத்தாலிய மெரிங்கு. ஒரு பாத்திரத்தில் 145 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 80 கிராம் தண்ணீரைக் கலந்து 120 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும் (118 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு - மக்ரூன்களுக்கு இப்படித்தான் செய்கிறோம் ;-]). ஒரு உலோக கிண்ணத்துடன் ஒரு கலவையில் (நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு வாய்ப்பைப் பெறலாம், ஆனால் பின்னர் புகார் செய்ய வேண்டாம்), 80 கிராம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உச்சநிலைக்கு அடிக்கவும். தொடர்ந்து துடைக்கும்போது சிரப்பில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். மெரிங்கு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடையும் வரை ஷைத்தான் இயந்திரத்தை அடிக்க விடவும். ஒரு பைப்பிங் பையைப் பயன்படுத்தி, குளிர்ந்த புளிப்பு மீது மண்வெட்டிகளுடன் குழாய்.
நான் இந்த படியில் தோல்வியடைந்தேன் (உங்களால் அவசரப்பட முடியாது, உங்களால் முடியாது!), அதனால் மெரிங்யூ சோகமாக மாறியது, ஆனால் நீங்கள் அதை செய்யவில்லை, நீங்கள் அதை நன்றாக செய்கிறீர்கள்.

ஒரு தெர்மோமீட்டர் மற்றும் சிக்கலான ஒரு டெவில்-மெஷினுடன் இருந்தால், ஒரு சுவிஸ் மெரிங்குவை உருவாக்குங்கள் - செங்குத்தான சிகரங்களுக்கு தூள் சர்க்கரையுடன் வெள்ளையர்களை அடிக்கவும்.

சேவை செய்யும் போது, ​​ஒரு எரிவாயு பர்னர் கொண்டு meringue எரிக்க. இதை முன்கூட்டியே செய்யாதீர்கள், இல்லையெனில் மெரிங்யூ உருகும், அது முற்றிலும் சோகமாக இருக்கும்.

Soufflé கேக் சுவையானது மற்றும் முக்கிய கேக் அல்லது இல்லாமல் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கேக்கில் உள்ள அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையும் வேறுபட்டிருக்கலாம். எளிதான வழி மூன்று அடுக்கு சாதன அமைப்பு: அடிப்படை, சவுஃபில், ஜெல்லியுடன் கூடிய பீச்.

சூஃபிள் கேக்.

இந்த கேக்கின் அடிப்படை பிஸ்கட், ஷார்ட்பிரெட் அல்லது மஃபின் ஆக இருக்கலாம். உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க. ஒரு பிஸ்கட் மூலம், கேக் மென்மையாகவும், இலகுவாகவும் மாறும். ஷார்ட்பிரெட் மாவை ஒரு மிருதுவான தளத்திற்கும் ஒரு மென்மையான சூஃபிளுக்கும் இடையில் ஒரு மாறுபாட்டை உருவாக்கும். கப்கேக் அடிப்படையானது முந்தைய இரண்டிற்கும் இடையே ஒரு சமரசம் ஆகும்.

1. முதலில், நீங்கள் எந்த அடிப்படையில் சூஃபிள் கேக்கை சமைப்பீர்கள் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். பிஸ்கட் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

சூஃபிள் கேக் சுவையாகவும் வேகமாகவும் இருக்கும். பிஸ்கட் அடிப்படை.

உனக்கு தேவைப்படும்:

முட்டை - 3 பிசிக்கள்
சர்க்கரை - 100 கிராம்
மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 100 கிராம்
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

தடிமனாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும் வரை சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடிக்கவும். மெதுவாக sifted மாவு, உப்பு, வெண்ணிலா சர்க்கரை கலந்து. நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக விளையாட விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை சோடாவை சேர்க்கலாம். பிஸ்கட் மாவை ஒரு தடவப்பட்ட அச்சுக்கு மாற்றி, மேற்பரப்பை சமன் செய்து, 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.

பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, ​​அடிக்கடி அடுப்பில் பார்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் பிஸ்கட் "குடியேறும்". பிஸ்கட்டின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க, அதை ஒரு டூத்பிக் மூலம் மையத்தில் துளைக்கவும், அது உலர்ந்ததாக இருந்தால், அது தயாராக உள்ளது மற்றும் அடுப்பிலிருந்து அகற்றலாம். பிஸ்கட்டை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அப்படியே வைக்கவும்.

கேக் அடிப்படை:உனக்கு தேவைப்படும்:

• முட்டை - 2 பிசிக்கள்
• சர்க்கரை - 100 கிராம்
• வெண்ணெய் - 150 கிராம்
• மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 200 கிராம்
• திரவ புளிப்பு கிரீம் - 100 கிராம்
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
• சமையல் சோடா - 1/4 தேக்கரண்டி
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி

ஒரு கப்கேக் அடிப்படை சமைக்க முடிவு செய்பவர்களுக்கு. வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முன்கூட்டியே அகற்றவும், இதனால் அவை அறை வெப்பநிலையில் சூடாக இருக்கும். நீங்கள் குளிர்ந்த வெண்ணெயை வெல்ல முடியாது, மேலும் நீங்கள் அடித்த வெண்ணெயில் குளிர்ந்த முட்டைகளைச் சேர்த்தால், அது செதில்களாக மாறும் மற்றும் கிரீமி மாவின் நிலைத்தன்மையைப் பெறாது.

அறை வெப்பநிலை வெண்ணெயை சர்க்கரையுடன் ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும். முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக சேர்த்து தொடர்ந்து அடிக்கவும். பின்னர் மாவு, உப்பு, வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து, வினிகர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு slaked சோடா சேர்க்க.

செய்முறையானது 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம் குறிக்கிறது, ஆனால் அது வெவ்வேறு தடிமன் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க முடியும், எனவே ஒரே நேரத்தில் அனைத்து சேர்க்க வேண்டாம், நீங்கள் கொஞ்சம் குறைவாக தேவைப்படலாம். அல்லது உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் தேவைப்படலாம். முடிக்கப்பட்ட மாவு நடுத்தர அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும். அதை ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும். 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

மணல் அடித்தளம்:

உனக்கு தேவைப்படும்:

வெண்ணெய் - 200 கிராம்
மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு - 300 கிராம்
தூள் சர்க்கரை - 100 கிராம்
முட்டை - 1 பிசி.
டேபிள் வினிகர் - சோடாவை அணைக்க
வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி
சமையல் சோடா - 1/4 தேக்கரண்டி

மணல் அடித்தளம் எளிதான மற்றும் வேகமான விருப்பமாகும். நீங்கள் முன்கூட்டியே எதையும் செய்ய வேண்டியதில்லை. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் நீக்க, மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் அதை எறிந்து, ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டுவது. மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும்: சர்க்கரை, முட்டை, உப்பு, சோடா (வினிகர் கொண்டு slaked) மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை உருட்டவும், பின்னர் நீங்கள் துன்புறுத்தப்பட்ட வடிவத்திற்கு மாற்றவும். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் மிகவும் எளிதாக்கலாம்: மாவை சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, அவற்றை ஒரு அச்சுக்குள் சமமாக விநியோகிக்கவும், அதை நீங்கள் எண்ணெயுடன் முன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.

மாவின் துண்டுகளை ஒரு திடமான கேக்கில் பிசைந்து கொள்ளவும். பேக்கிங் செய்யும் போது அது சமமாகிவிடும் என்று கவலைப்பட வேண்டாம். கேக்கை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், குமிழ்கள் உருவாகாதபடி வெவ்வேறு இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஷார்ட்கேக்கை 180 டிகிரியில் ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அவனில் பொன்னிறமாக சுட்டுக்கொள்ளவும். முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு அதை அச்சிலிருந்து வெளியே எடுப்பது எளிது.

சூஃபிள் கேக் சுவையாகவும் வேகமாகவும் இருக்கும். செறிவூட்டலுக்கான சிரப்(பிஸ்கட் மற்றும் கப்கேக் அடிப்படைக்கு):

பதிவு செய்யப்பட்ட பீச் சிரப் - 1/2 கப்
எலுமிச்சை சாறு - 2-3 தேக்கரண்டி
பிராந்தி அல்லது காக்னாக் - 3 தேக்கரண்டி

பீச் கேனைத் திறந்து, பீச் சிரப்பை பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும். சிரப்பின் ஒரு பகுதி செறிவூட்டலுக்கும், மற்றொன்று ஜெல்லிக்கும் செல்லும்.

பீச் சிரப்பில் சர்க்கரை சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, எலுமிச்சை சாறு, பிராந்தி அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும் (கேக் குழந்தைகளுக்கானது என்றால், நிச்சயமாக, ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டாம்). சிரப்பை குளிர்விக்க விடவும்.

Souffle:

ஜெலட்டின் - 2 தேக்கரண்டி
பீச் தயிர் - 500 கிராம்
எலுமிச்சை சாறு - 1/2 எலுமிச்சை
கிரீம் (33%) - 250 கிராம்
சர்க்கரை - 2-3 தேக்கரண்டி
வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1 பாக்கெட்

கிரீம் மற்றும் தயிர் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக இருக்க வேண்டும், நன்கு குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும். சூஃபிள் ஜெலட்டின் சிறிது தண்ணீரில் (2-3 தேக்கரண்டி) சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். தடிமனான அடர்த்தியான நுரையில் சர்க்கரையுடன் கிரீம் அடிக்கவும்,

அவற்றில் தயிர் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கலக்கவும். தயிர் தடிமனாக எடுக்கப்பட வேண்டும், இது ஒரு கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது (உதாரணமாக, 3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன்), மற்றும் குடிக்கக்கூடாது.
ஜெலட்டின் அரை எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, சிறிது சூடாக்கவும். கிரீம் மற்றும் தயிர் குளிர்ச்சியிலிருந்து உடனடியாக உறையாமல் இருக்க, ஜெலட்டின் சாறுடன் சிறிது சூடாக ஊற்றவும் (உடனடியாக உறைந்தால், பின்னர் கலக்க முடியாது), கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூஃபிளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பீச் ஜெல்லி:

ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி
பதிவு செய்யப்பட்ட பீச் - 1 கேன்
சர்க்கரை - சுவைக்க
எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க
ஆரஞ்சு சாறு - 1/2 கப்

சமையல் ஜெல்லி. பீச்சில் உள்ள சிரப் நிறமற்றது, அழகான பிரகாசமான ஜெல்லியை உருவாக்க, அதில் ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும். நாங்கள் சிறிது சிரப்பை சூடாக்கி, சர்க்கரை, தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் (10 நிமிடங்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீரில் முதலில் நிரப்பவும், எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்) மற்றும் அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். பிறகு ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் சர்க்கரை சேர்த்து சுவைக்கவும்.

கேக் அகற்றக்கூடிய பக்கங்களுடன் ஒரு வடிவத்தில் சிறப்பாக கூடியது. அடித்தளத்தை இடுங்கள். பிஸ்கட் அல்லது கப்கேக்கை குளிர்ந்த சிரப்புடன் சமமாக ஊற வைக்கவும். உங்களிடம் ஷார்ட்பிரெட் கேக் இருந்தால், அதற்கு செறிவூட்டல் தேவையில்லை. மேலே சூஃபிளை பரப்பவும்.

அதை மென்மையாக்கி, கேக் பானை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிறிது கடினப்படுத்தவும், மீள் ஆகவும், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பீச் பழங்களை வைக்கலாம். உங்கள் விரலால் சூஃபிளின் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும்: மேற்பரப்பு வசந்தமாக இருந்தால் மற்றும் விரல் விழவில்லை என்றால், நீங்கள் அதைப் பெறலாம்.

ஜாடியில் உள்ள பீச் ஏற்கனவே வெட்டப்படலாம் அல்லது அரை வடிவில் இருக்கலாம், பிந்தைய வழக்கில், நீங்கள் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

சீரற்ற வரிசையில் soufflé மீது பீச் வெளியே போட, அல்லது நீங்கள் கலை திறன்களை காட்ட மற்றும் எந்த வடிவத்தை சித்தரிக்க முடியும். அரை ஜெல்லியுடன் பீச் நிரப்பவும்.

முக்கியமான! ஜெல்லி முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், அது சிறிது சூடாக இருந்தால், அது சூஃபிளை கரைக்கும்.

ஜெல்லி முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வகையில் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி விடுங்கள். பின்னர் கேக்கை வெளியே எடுத்து ஜெல்லியின் மீதமுள்ள பாதியை நிரப்பவும், பெர்ரிகளை அடுக்கி மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். இந்த நேரத்தில், முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை.

அலங்காரத்திற்கு:

புதினா இலைகள்

தேர்வு செய்ய பெர்ரி: அவுரிநெல்லிகள், திராட்சை வத்தல், கருப்பட்டி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி

பரிமாறும் முன் கேக்கை அச்சில் இருந்து எடுக்கவும். பக்கங்களை அகற்றுவதற்கு முன், விளிம்பில் இருந்து சூஃபிள் மற்றும் ஜெல்லியை பிரிக்கும் கத்தியால் கவனமாக செல்லவும். கேக் வெட்ட எளிதான வழி ஒரு சூடான கத்தி (10-15 விநாடிகள் அதை சூடான நீரில் பிடித்து உலர் துடைக்க), பீச் மற்றும் ஜெல்லி மூலம் தள்ள முடியாது என்று இயக்கங்கள் அறுக்கும்.

அத்தகைய கேக் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், இதனால் சூஃபிள் மற்றும் ஜெல்லி நன்கு உறைந்திருக்கும். மேலும் சிறப்பாக, 4-5 மணிநேரம் கேக்கை அச்சில் இருந்து எளிதாக அகற்றி வெறுமனே வெட்டலாம்.

குறிப்பு:

கேக் ஒரு அடிப்படை இல்லாமல் முற்றிலும் தயார் செய்ய முடியும் - மட்டுமே soufflé மற்றும் ஜெல்லி. ஒரு அச்சுக்குள் சூஃபிளை ஊற்றுவதற்கு முன், கீழே காகிதத்தோல் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

Soufflé கேக் சுவையாகவும் வேகமாகவும் இருக்கிறது! பொன் பசி!

தொடர்புடைய கட்டுரைகளைப் படிக்கவும் .

உண்மையில், இவை நம்பமுடியாத மென்மையான சுவையான உணவுகள், மேலும், அவை பொதுவாக மிகவும் கவர்ச்சியாக அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில், தடிமனான கிரீம்களால் பூசப்பட்ட சத்தான கேக்குகளைக் கொண்ட இனிப்பு விருந்தளிப்புகளை விட அவை மிகவும் குறைவான திருப்தி அளிக்கின்றன. சூஃபிள் கேக் ரெசிபிகள் வேறுபட்டவை. பிஸ்கட் அடிப்படையுடன் அல்லது இல்லாமல் ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படலாம், முக்கிய உறுப்பு பல்வேறு மாற்றங்கள் உள்ளன - அது தயிர், சாக்லேட், பழம், பெர்ரி, கிரீமி.

சமையல் குறிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஐந்து பொருட்கள்:

விளக்கக்காட்சியைப் பற்றி நாம் என்ன சொல்ல முடியும் - ஒரு கேக்கை அலங்கரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் பல இலாபகரமான ஆசிரியரின் வடிவமைப்பு மாறுபாடுகளைக் காணலாம், இது இனிப்பு அசல் தன்மை, அதன் தனித்துவத்தை வலியுறுத்தும். பழம், பெர்ரி மற்றும் சாக்லேட் துண்டுகள் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஜெல்லி அல்லது கிரீம் கிரீம் இணைந்து, பிரகாசமான துண்டுகள் மிகவும் appetizing இருக்கும். இதனால், டிஷ் சிறந்த சுவை காரணமாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு சுவாரஸ்யமான விளக்கக்காட்சியின் காரணமாகவும் உற்சாகப்படுத்துகிறது.