பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கேபர்கெல்லி. அடுப்பில் மற்றும் மெதுவான குக்கரில் கேபர்கெய்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வேட்டையாடுதல் என்பது சில திறன்களும் அறிவும் தேவைப்படும் ஒரு தொழிலாகும். ஆனால் குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது சுவையான விளையாட்டை சமைக்கும் திறன்.

கேபர்கெய்லி, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, எந்த வேட்டைக்காரனின் கோப்பையும் ஆகும். எல்லோராலும் சுட முடியாத அரிய பறவை. அவரது துறையில் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த தொழில்முறை கூட எப்போதும் அத்தகைய இரையைப் பற்றி பெருமை கொள்ளாது. எனவே, கேப்பர்கேலியைப் பெறுவதற்கும் சமைப்பதற்கும், கவனமும் எச்சரிக்கையும் தேவைப்படும். கடின உழைப்பால் கிடைத்த கெட்டுப்போன சடலத்தை விட சோகமான விஷயம் எதுவும் இல்லை. சரி, நேர இழப்பு மற்றும் கெட்டுப்போன மனநிலை பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை.

இறைச்சியின் சுவை

கோழி இறைச்சி கருமையாகவும், தாகமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், இது வீட்டில் தயாரிக்கப்படாத காரணத்தால், இது கொஞ்சம் கடுமையானது. ஆனால் இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ரகசியங்களை அறிந்து மகிழ்ச்சியுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். உணவுகள் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும், மேலும் கேபர்கெய்லியை சமைப்பது மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது.

ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், இறைச்சியின் சுவை நேரடியாக ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்தது. இலையுதிர்காலத்தில் பிடிபட்ட விளையாட்டு லிங்கன்பெர்ரி சுவை கொண்டது. இந்த காலகட்டத்தில் பறவைகளின் உணவில் லிங்கன்பெர்ரிகள் நிறைந்துள்ளன. குளிர்காலத்தின் ஆரம்பம் மற்றும் ஊசிகள் சாப்பிடுவதற்கான மாற்றம், கோழி இறைச்சி ஊசிகளின் கசப்பான சுவை பண்புகளைப் பெறுகிறது. வசந்த காலத்தின் தொடக்கத்தில் பிடிபட்ட விளையாட்டு கசப்பை அகற்றுவதற்காக கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது அடுப்பில் உள்ள கேபர்கெய்லி இறைச்சி உணவின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

ஒரு சடலத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது

பழைய சமையல் புத்தகங்களில், நீங்கள் பயனுள்ள ஆலோசனையைக் காணலாம்: சடலத்தின் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, அது குளிர்ந்த இடத்தில் தலையால் தொங்கவிடப்படுகிறது, ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, பறவையின் தலை சடலத்தின் எடையின் கீழ் வரும். . இது சரியான தருணம், நீங்கள் கேபர்கெய்லி சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். எவ்வாறாயினும், 2-3 நாட்களுக்கு சமைப்பதற்கு முன், அகற்றப்படாத மற்றும் பறிக்கப்படாத சடலத்தை தொங்கவிட வேண்டும். இந்த நடைமுறையிலிருந்து இறைச்சியின் சுவை மட்டுமே மேம்படும்.

பின்னர் பறவை கவனமாக பறிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சடலம் கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகிறது, இறகுகள் வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன. நவீன சாதனங்கள் இந்த செயல்முறையை விரைவாகவும் எளிதாகவும் செய்கின்றன. இதற்காக, சிறப்பு தானியங்கி இடுக்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது எந்த தொந்தரவும் இல்லாமல் இறகுகளை அகற்றும். மீதமுள்ள "தாவரங்கள்" நெருப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படலாம். ஏற்கனவே இந்த வடிவத்தில், இறைச்சி அடுத்தடுத்த வெப்ப சிகிச்சைக்கு தயாராக உள்ளது.

சமையல் ரகசியங்கள்

கேபர்கெய்லி டிஷ் மென்மையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்க, இறைச்சியின் அதிகப்படியான விறைப்புத்தன்மையை அகற்றவும், அதன் சுவை பண்புகளை சரிசெய்யவும் உங்கள் முயற்சிகளை நீங்கள் இயக்க வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்கு வினிகரின் கரைசலில் வசந்த சடலத்தை ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கலவை 2: 1 என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தண்ணீருக்கு பதிலாக லிங்கன்பெர்ரி சாறு பயன்படுத்தலாம். சிவப்பு ஒயின் இறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது, எனவே பல சமையல்காரர்கள் வினிகருடன் கூடுதலாக இந்த மூலப்பொருளைச் சேர்க்கிறார்கள். சிறப்பு லிங்கன்பெர்ரி செறிவூட்டல் இழக்கப்படுவதால், இலையுதிர்கால இறைச்சியை ஊறவைக்காமல் இருப்பது நல்லது.

கேபர்கெய்லியை சுவையாக சமைக்க, கோழிகளில் கொழுப்பு வைப்பு இல்லாதது வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு இறைச்சியின் அதிகப்படியான வறட்சிக்கு வழிவகுக்கிறது என்ற உண்மையை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த குறைபாடு மிகவும் எளிதில் அகற்றப்படுகிறது: சடலம் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளால் வெட்டப்படுகிறது. அது உருகி, இறைச்சி காணாமல் போன மென்மையைக் கொடுக்கும். மேலும் சமைக்கும் போது, ​​அவ்வப்போது பேக்கிங் தாளில் பாயும் சாறுடன் சடலத்திற்கு தண்ணீர் கொடுக்க வேண்டும். விளையாட்டுக்கான சமையல் நேரம் குறைந்தது மூன்று மணிநேரம் ஆகும். அடுப்பில் கேபர்கெய்லியின் சரியான சமையல் மற்றும் அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றுவது ஒரு சுவையான இரவு உணவிற்கு முக்கியமாகும்.

வயலில் சமையல்

களத்தில், விளையாட்டை மரைனேட் செய்வது சாத்தியமில்லை. முழு சமையல் செயல்முறையும் சிறிது நேரம் ஆக வேண்டும். தற்காலிக வளங்கள் மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை மட்டுமல்ல, நீர் விநியோகமும் கூட. இத்தகைய சூழ்நிலைகளில் கேபர்கெல்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது மிகவும் எளிமையானது, வேட்டையாடுபவர்கள் வாயிலிருந்து வாய்க்கு செல்ல பல சிறந்த வழிகள் உள்ளன.

முறை எண் 1. வறுக்கப்பட்ட விளையாட்டு

படுகொலை செய்யப்பட்ட விளையாட்டானது, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் உள்ளே நன்கு தேய்க்கப்படுகிறது. கைகால்கள் வெட்டப்படலாம். ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு உள்ளே வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, ஆப்பிள்கள் அல்லது பூசணி துண்டுகள்.

மேலே இருந்து, பறவை கவனமாக தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையின் களிமண்ணுடன் பூசப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் அதன் முழு மேற்பரப்பையும் முழுமையாக மூடுவது. இது ஒரு வகையான பொம்மையாக மாறும். நீங்கள் முன்கூட்டியே நெருப்பைத் தயாரிக்க வேண்டும், சடலத்தை முழுமையாக மூழ்கடிப்பதற்கு போதுமான சூடான நிலக்கரி இருக்க வேண்டும்.

அதிகப்படியான நீராவியை வெளியிட "கிரிசலிஸில்" சில துளைகளை கவனமாக துளைக்க வேண்டும். இந்த நிலையில், அது சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடப்படும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, களிமண் கடினப்படுத்துகிறது மற்றும் இறகுகள் துண்டுகளுடன் அகற்றப்படுகின்றன. கூடுதலாக, சாறு மற்றும் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளே சேமிக்கப்படும்.

முறை எண் 2. எச்சில் சுட்ட பறவை

கேபர்கெய்லி தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறைக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் பறவை நெருப்பில் சுடப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பிட் மீது வைத்து, நீங்கள் குறைந்தது மூன்று மணி நேரம் அதை திருப்ப வேண்டும். பொறுமையுடன், நீங்கள் ஒரு நதி அல்லது ஏரியின் கரையில் விடுமுறைக்கு வருபவர்களை மகிழ்விக்கும் மிகவும் சுவையான உணவை சமைக்கலாம்.

முறை எண் 3. வேகவைத்த விளையாட்டு

பறவை 6 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. அதன் உட்புறங்கள் - கல்லீரல், இதயம், வயிறு, அத்துடன் பாதங்கள் மற்றும் கழுத்து ஆகியவை கேபர்கெய்லி சூப்பை சமைக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும், மீதமுள்ள துண்டுகள் உப்பு மற்றும் சிறிய கொழுப்பு துண்டுகளால் நிரப்பப்படுகின்றன. ஆறு பாகங்களில் ஒவ்வொன்றையும் ஒரு முட்கரண்டி மீது குத்தி, ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் நெருப்பில் வறுக்கவும்.

பின்னர் கொப்பரைக்கு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைச் சேர்த்து, முன்பு வறுத்த இறைச்சி துண்டுகளை குறைத்து, 2 கப் குழம்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் லிங்கன்பெர்ரி அல்லது குருதிநெல்லி சாறு சேர்க்கவும். நீங்கள் புதிய அவுரிநெல்லிகள் அல்லது அவுரிநெல்லிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

எல்லாம் சுமார் 40 நிமிடங்கள் நெருப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, மேலும் நெருப்பு வலுவாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது முக்கியம். சமைத்த இறைச்சி துண்டுகளை கூடுதலாக நிலக்கரி மீது உலர்த்தலாம், மற்றும் கொதிகலனில் மீதமுள்ள சாறு பொருட்டு பயனுள்ளதாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க.

வீட்டில் சமைக்கவும்

ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் விருந்தினரை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள், இரவு உணவிற்கு அசல் உணவை வழங்குகிறார்கள். சுவையாக சமைத்த விளையாட்டு யாரையும் அலட்சியமாக விடாது, ஆனால் வீட்டில் கேபர்கெய்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

அடைத்த கேபர்கெய்லி

தேவையான பொருட்கள்:

• சுமார் 3 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பறவை;
• கோதுமை ரொட்டி - 300 கிராம்;
• பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி கல்லீரல் - 100 கிராம்;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• பால் - 100 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• உப்பு, மிளகு, வெந்தயம்.

கேபர்கெய்லியை சமைக்க, சடலத்தை கழுவி, உலர்த்தி உப்பு போடுவது அவசியம். அடுத்து, இறக்கைகள் மற்றும் கீழ் கால்களின் குறிப்புகள் அகற்றப்படுகின்றன. கல்லீரல், ரொட்டி மற்றும் வெங்காயம் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, உப்பு, மிளகு, வெண்ணெய், முட்டைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ரொட்டி பாலில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் வெற்று நீரையும் இதற்குப் பயன்படுத்தலாம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிப்பி காளான்கள் போன்ற நறுக்கப்பட்ட காளான்களையும் சேர்க்கலாம். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சடலத்தை அடைத்து, பேக்கிங் தாளில் அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம். சமைக்கும் போது கீழே பாயும் சாறுடன் அவ்வப்போது அதை ஊற்றவும்.

காக்னாக் சீஸ் சாஸ் கொண்ட கோழி

அடுப்பில் கேபர்கெல்லியை சமைப்பதற்கான இந்த செய்முறையும் மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் டிஷ் நேர்த்தியாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை கழுவுகிறோம், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஒரு காகித துண்டு மற்றும் எண்ணெயுடன் பூசவும். கேபர்கெய்லி முழுமையாக சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், நாங்கள் 500 கிராம் காளான்களை சுத்தம் செய்து, சிறிது உப்பு நீரில் சமைக்கவும், அவற்றை இறுதியாக வெட்டவும்.

சுட்ட பறவையை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பரந்த டிஷ் மீது வைக்கிறோம். பேக்கிங் தாளில் பேக்கிங் செய்த பிறகு மீதமுள்ள சாற்றில், காளான்கள், ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம், உப்பு, மிளகு, 100 கிராம் அரைத்த சீஸ், 10 கிராம் காக்னாக் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். நாங்கள் உள்ளடக்கங்களை எடுத்து 200 கிராம் எண்ணெயுடன் நன்கு கலக்கிறோம். ஒரு பறவையுடன் ஒரு டிஷ் மீது கலவையை கவனமாக பரப்பவும்.

ஆப்பிள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன் கேபர்கெய்லி

அடுப்பில் கேபர்கெய்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி பல இல்லத்தரசிகளை கவலையடையச் செய்கிறது. சமையலுக்கு, நீங்கள் ஒவ்வொரு குளிர்சாதன பெட்டியிலும் கிடைக்கும் இரண்டு தயாரிப்புகளையும், அதே போல் கவர்ச்சியான பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். இது அனைத்தும் தொகுப்பாளினியின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. இந்த செய்முறையானது ஒவ்வொரு குளிர்சாதன பெட்டியிலும் கிடைக்கும் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

எனவே, நாங்கள் சடலத்தை தயார் செய்கிறோம், இதற்காக முதலில் அதை பறித்து, உட்புறங்கள், இறக்கைகள், தாடைகள் மற்றும் தலையை அகற்றுவோம். நாங்கள் அதை ஒரே இரவில் உப்புநீரில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம். பின்னர் நாம் இறைச்சியை நன்கு கழுவி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். இதைச் செய்ய, ஆப்பிள், உருளைக்கிழங்கை நறுக்கி, வெங்காயத்தை துண்டுகளாக நறுக்கவும். உப்பு, 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை, மிளகு சேர்த்து சுவை மற்றும் கலக்கவும். இந்த நிரப்புதலுடன் சடலத்தை அடைத்து படலத்தில் வைக்கிறோம்.

நாங்கள் மயோனைசே மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை சம விகிதத்தில் கலக்கிறோம், பறவையின் மேற்பரப்பை கலவையுடன் கிரீஸ் செய்யவும். அடுத்து, நாங்கள் ஏராளமான பட்டாசுகள் மற்றும் இறைச்சி சுவையூட்டிகளை தயார் செய்கிறோம், அதனுடன் சடலத்தை தெளிக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி பறவைக்கு அடுத்ததாக பரப்பவும். அதை படலத்தில் நன்றாக போர்த்தி, 5 மணி நேரம் அடுப்பில் அனுப்பவும். அவ்வப்போது, ​​சடலத்தை அனைத்து பக்கங்களிலும் சுட வேண்டும் என்று திரும்ப வேண்டும். நீங்கள் வாணலியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம். சடலம் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பரந்த டிஷ் மீது பரிமாறப்படுகிறது.

கேபர்கெய்லி மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது

நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பறவையை 6 துண்டுகளாக வெட்டி, பாதங்கள், கழுத்து, தலை, இறக்கைகள் மற்றும் தாடைகளை அகற்றுவோம். ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா மற்றும் உப்பு தூவி, பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள், எண்ணெயில் தோய்த்து வறுக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு பயன்முறையை செயல்படுத்த வேண்டும். பறவையின் மீதமுள்ள பகுதிகளிலிருந்து நாம் குழம்பு சமைக்கிறோம். வெங்காயத்தை வறுக்கவும், மல்டிகூக்கரில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். வெங்காயம் ஒரு வெளிப்படையான நிறத்தை பெறும் போது, ​​இறைச்சியை பரப்பி, குழம்பு ஊற்றவும். மூடியை மூடி 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுமார் 3 கப் லிங்கன்பெர்ரிகளை 2 தேக்கரண்டி மாவுடன் கலந்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை மெதுவான குக்கருக்கு அனுப்பி மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கிறோம். இந்த உணவுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட், அரிசி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், கலப்பு காய்கறிகள் அல்லது வறுத்த கம்பு ரொட்டி துண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

வேகவைத்த விளையாட்டு சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட. இது அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் வைத்திருக்கிறது, சில ரகசியங்களுடன் ஆயுதம் ஏந்தியிருந்தால், அதை சிறந்த முறையில் தயாரிக்க முடியும்.

வீடியோ

எங்கள் வீடியோவில் கேபர்கெய்லியில் இருந்து ஒரு பண்டிகை பேட் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை நீங்கள் காணலாம்.

காட்டு கோழி தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மற்றும் நீண்டது. மல்டிகூக்கருக்கு நன்றி, நீங்கள் இந்த செயல்முறையை எளிதாக்கலாம் மற்றும் மிகவும் சோர்வாக இல்லை. எனவே, மெதுவான குக்கரில் கேபர்கெய்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

முதலாவதாக, மேலும் சமையல் சோதனைகளுக்கு காட்டு பறவையை சரியாக தயாரிப்பது அவசியம். இதற்கு கப்பரை பறித்து, வெட்டி, கசாப்பு செய்ய வேண்டும். கசப்பான சுவை நீக்க, இறைச்சி பல நாட்களுக்கு வினிகர் ஊறவைக்க வேண்டும்.

மெதுவான குக்கரில் சுண்டவைத்த கேபர்கெய்லி

தேவையான பொருட்கள்:

• கேபர்கெய்லி - ½ கிலோ;
• உப்பு;
• சுவையூட்டிகள்;
• தாவர எண்ணெய்;
• வில் -2.

சமையல்:

1. தயாரிக்கப்பட்ட கோழி நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்;
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்;
3. பேக்கிங் பயன்முறையில் மல்டிகூக்கரை இயக்கி, வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சியை எண்ணெயில் கால் மணி நேரம் வறுக்கவும்;
4. பின்னர் இறைச்சி சிறிது உப்பு வேண்டும், உங்கள் விருப்பப்படி பல்வேறு சுவையூட்டிகள், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்;
5. மல்டிகூக்கரை அணைக்கும் பயன்முறையில் 3 மணி நேரம் அமைக்கவும் .

கேபர்கெய்லியின் மணம் கொண்ட மென்மையான இறைச்சி. மெதுவான குக்கரில் சமைத்து, நொறுங்கிய அரிசியுடன் பரிமாறலாம். புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்கள் இறைச்சி ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கும்.

மெதுவான குக்கரில் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் கேபர்கெய்லி

இதற்கு உங்களுக்குத் தேவை:

• கேபர்கெய்லி இறைச்சி - 600 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 150 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய்;
• கிரீம் - 100 மிலி;
• உப்பு;
• வெள்ளை ஒயின் - 50 மில்லி;
• சுவையூட்டிகள்.

சமையல்:

1. கேபர்கெய்லி இறைச்சியை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி இருபுறமும் மெதுவான குக்கரில் வறுக்க வேண்டும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 15 நிமிடங்கள்;
2. அதன் பிறகு, இறைச்சியில் வெள்ளை ஒயின், கிரீம், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சிறிது சுவையூட்டும் சேர்க்கவும்;
3. மல்டிகூக்கரில் பேக்கிங் பயன்முறையை இயக்கவும், கேபர்கெல்லியை 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்;
4. திட்டத்தின் முடிவில் இறைச்சி சிறிது கடினமாக இருந்தால், நீங்கள் மற்றொரு 1 மணிநேர பேக்கிங் சேர்க்க வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும், புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளுடன் பரிமாறவும். லிங்கன்பெர்ரி, கிரான்பெர்ரி அல்லது பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்களுடன் கேபர்கெய்லி இறைச்சி நன்றாக செல்கிறது.

மெதுவான குக்கரில் வூட் க்ரூஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இதனால் உங்கள் குடும்பத்தினரும் விருந்தினர்களும் மகிழ்ச்சியாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருப்பார்கள்.

வீட்டில் கேப்பர்கெய்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? இல்லையா? அப்படியானால் இந்தப் பதிவைப் பாருங்கள்.

நகரவாசிகளின் மேஜையில் கேபர்கெய்லி ஒரு அரிய விருந்தினர். மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, இந்த பறவையின் சடலம் எங்களுக்கு விழுந்தது, உறைவிப்பான் சிறிது நேரம் கிடந்தது, எல்லாவற்றையும் முயற்சி செய்ய பயமாக இருந்தது. ஆனால் நான் இறுதியாக அதை சமைத்தபோது, ​​நான் வருத்தப்படவில்லை, அத்தகைய சுவையை நான் எதிர்பார்க்கவில்லை, இருப்பினும் சமையல் செயல்முறை முற்றிலும் சாதாரணமானது.

உண்மையில் அதை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் நான் தக்காளி சாஸில் சமையல் பற்றி பேசுவேன். நான் இறைச்சியை விரும்பினேன், சிறந்த சுவை. இது பைன் ஊசிகளின் சிறிய வாசனையை வீசுகிறது என்று படித்தேன், ஆனால் எங்கள் பறவைக்கு வெளிநாட்டு வாசனை இல்லை.
பொதுவாக, நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு கேபர்கெய்லி சடலத்தைப் பெற்றால், மறுக்காதீர்கள், சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், நான் அதை பரிந்துரைக்கிறேன்!

கேப்பர்கெய்லியின் சடலத்தை விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் கேபர்கெய்லி துண்டுகளை வறுக்கவும்.

அதே நேரத்தில், மெதுவாக குக்கரில் காய்கறிகளை சமைப்போம். வெங்காயத்தை வெட்டி வதக்கவும்.

அடுத்து நாம் நறுக்கப்பட்ட கேரட் அனுப்புகிறோம். வறுக்கவும்.

தக்காளி விழுது சேர்க்கவும் (இறைச்சி அளவு மூலம் வழிநடத்தப்படும்). நீங்கள் சிறிது தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, கலக்க வேண்டும்.

நாங்கள் காய்கறிகளுக்கு வறுத்த கேபர்கெய்லி இறைச்சியை வைத்து, தானியங்கி சுண்டவைக்கும் முறையைத் தொடங்குகிறோம்.

அவ்வளவுதான், எங்கள் கேப்பர்கெல்லி தயாராக உள்ளது. பிடித்த சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும். கேபர்கெல்லியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

வசந்த காலம் வருகிறது, இதன் மூலம், வசந்த காலத்தின் திறப்பு ஒரு மூலையில் உள்ளது. சில வேட்டைக்காரர்கள் கேபர்கெய்லியைப் பார்வையிடுவதற்கும், இந்த அழகான பறவைகளில் ஒன்று அல்லது இரண்டைப் பெறுவதற்கும் அதிர்ஷ்டசாலிகள், அதாவது அவர்களிடமிருந்து சுவையான ஒன்றை சமைக்க முடியும்.

கேபர்கெய்லி இறைச்சி, மற்ற மலைநாட்டு விளையாட்டைப் போலவே, மிகவும் ஆரோக்கியமானது, சத்தானது மற்றும் சுவைக்கு இனிமையானது. இந்த பறவையின் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையானது ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் மொட்டுகள், தளிர்கள் மற்றும் ஊசிகள் ஆகும், எனவே அதன் இறைச்சியில் எந்த விரும்பத்தகாத பின் சுவையும் இல்லாமல் ஊசிகளின் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் உள்ளது. விறைப்புத்தன்மையைப் பொறுத்தவரை, பின்வருவனவற்றைக் குறிப்பிடலாம் - இளம் மற்றும் வயது வந்தவர்களில் இது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, வயதானவர்களில், நிச்சயமாக, இது கடுமையானது.
பொதுவாக, குணங்களின் கலவையைப் பொறுத்தவரை, கேபர்கெய்லி சாதாரண மாட்டிறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது, அது எனக்கு தோன்றியது போல், கருப்பு க்ரூஸ் மற்றும் வாத்துகளை விட சற்று சுவையானது.

இந்த பறவையை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் இறைச்சி சுண்டவைத்தவர்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, எனவே அது நன்றாக கொதிக்கிறது, மென்மையாக மாறும் மற்றும் அதே நேரத்தில் விளையாட்டு பறவைகளின் சிறப்பியல்பு சுவை குறிப்புகளை இழக்காது.

ஒரு உணவுக்கான செய்முறை கீழே உள்ளது. இதை பிரத்தியேகமாக அழைக்க முடியாது, பலர் ஏற்கனவே இதேபோன்ற ஒன்றை சந்தித்திருக்கலாம், ஆனால் இன்னும் அதைப் பற்றி கூறுவோம்.

எனவே, இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட கேபர்கெய்லி, defrosted, மற்றும் இந்த நேரத்தில் நாம் தேவையான பொருட்கள் தயார்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

Capercaillie - 1 துண்டு, இந்த வழக்கில் நாம் அதை பாதி எடுத்து.
புளிப்பு கிரீம் - 1 ஜாடி, கிராம்
வெண்ணெய் - 1/3 பேக்
முக்கிய மசாலா - ஜூனிபர், கருப்பு மிளகுத்தூள் "பெர்ரி"
கூடுதல் - கோழிக்கு எந்த சுவையூட்டும்.
கீரைகள் - வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம்
உப்பு - சுவைக்க.

இப்போது நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்:

கேபர்கெல்லி முழுவதுமாக உறைந்த பிறகு, அதை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவுகிறோம், அதற்கு முன், தேவைப்பட்டால், அதை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். அடுத்து, அவற்றை சிறிது உலர்த்தி உலர் ஊறுகாய்க்கு தொடரவும்.
கலவையைத் தயாரிக்க, நாங்கள் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தை எடுத்து, அதில் உப்பு ஊற்றி, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஜூனிபர் பழங்களைச் சேர்க்கவும்.

பிந்தையது, ஊசியிலையுள்ள சுவை கொண்டது, இறைச்சியின் நறுமண குறிப்புகளை வலியுறுத்த வேண்டும். எவ்வாறாயினும், நீங்கள் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது என்று நாங்கள் உடனடியாக எச்சரிக்கிறோம், 3-4 பெர்ரி போதுமானதாக இருக்கும், இல்லையெனில் சுவை கேபர்கெய்லியின் அனைத்து சுவை குணங்களையும் கொன்றுவிடும்.

ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை மசாலாப் பொருட்களை ஒரு மோட்டார் கொண்டு அரைக்கவும்.

பின்னர், இந்த கலவையுடன் இறைச்சி துண்டுகளை தேய்க்கவும், அவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் போட்டு, 3-4 மணி நேரம் இந்த வடிவத்தில் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள்.

ஊறவைத்த பிறகு, இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும். நாங்கள் ஒரு வாணலியை எடுத்து, அதன் மீது வெண்ணெய் உருக்கி, அங்கு ருசிக்க சிறிது உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, இரண்டு பக்கங்களிலும் துண்டுகள் மற்றும் வறுக்கவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்து, அங்கு தண்ணீர் (1.5-2 செ.மீ.) சேர்த்து, 5-6 லிங்கன்பெர்ரிகளை வைத்து, ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். 180-250 gr. C வெப்பநிலையில் (முக்கிய விஷயம் குழம்பு கொதிக்கும்) நாம் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.

அடுப்பு இல்லை என்றால், அடுப்பில் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் சுண்டவைப்பதன் மூலம் இந்த நிலை முற்றிலும் மாற்றப்படும். இந்த விருப்பம் பொதுவாக குறிப்பாக மென்மையான இறைச்சியைப் பெறுவதற்கு விரும்பத்தக்கது என்று அழைக்கப்படலாம், ஆனால் அடுப்பில் துண்டுகள் சுடப்படுவது மட்டுமல்லாமல், ஒரு இனிமையான மற்றும் தங்க மேலோடு கிடைக்கும்.

தோன்றிய இலவச நேரத்தில், நாங்கள் புளிப்பு கிரீம் கலவையை தயார் செய்கிறோம்: கிரீமி வரை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாவு ரொட்டி, புளிப்பு கிரீம் அதை ஊற்ற, கீரைகள் சேர்க்க மற்றும் எல்லாம் கலந்து.

டிஷ் சுண்டவைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நாங்கள் பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, அதிலிருந்து சிறிது குழம்பு வடிகட்டுகிறோம், அதனுடன் சாஸ் போன்ற வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை புளிப்பு கிரீம் நீர்த்துப்போகிறோம்.

இறைச்சி மற்றும் குழம்பு துண்டுகள் மீது விளைவாக சாஸ் ஊற்ற மற்றும் அடுப்பில் அதை மீண்டும் வைத்து. இந்த வழக்கில் போதுமான புளிப்பு கிரீம் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க (அல்லது பேக்கிங் தாள் மிகவும் பெரியது), ஆனால் வருந்த வேண்டாம். புளிப்பு கிரீம் முழு டிஷ் மீது ஊற்ற வேண்டும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நாங்கள் எங்கள் உணவைப் பெறுகிறோம் - அதுதான் நடந்தது.

ரெடி கேபர்கெல்லியை கொள்கையளவில், எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறலாம், ஒரு டிஷ் அலங்கரிக்கும் போது முக்கிய விஷயம் கீரைகள் மற்றும் சிறிது ஊறவைக்கப்படுகிறது.

உங்கள் கவனத்திற்கு அனைவருக்கும் நன்றி, நாங்கள் சாப்பிடப் போகிறோம்!

அடுப்பில் இனிப்பு ஒயின் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் marinated capercaillie வறுத்த செய்முறையை. 24 மணி நேரம் Marinated, 2 - 2.5 மணி நேரம் சமையல்.

அடுப்பில் Capercaillie

தேவையான பொருட்கள்:

• கேபர்கெய்லி சடலங்கள்
• மது (இனிப்பு)
• எலுமிச்சை
• தாவர எண்ணெய்
• கோழிக்கு மசாலா

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

மரக் கூழை முகடு வழியாக 2 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டது. பின்னர் அவர் இந்த “பிணத்தின் பாதியை” ஒரு பற்சிப்பி பேசின் மீது எறிந்து, அதை “கோழிக்காக” மசாலாப் பொருட்களால் மூடினார் (வெளிப்படையாக மஞ்சள் நிறைய உள்ளது - தோற்றத்தில் மஞ்சள்) மற்றும் 300-400 கிராம் இனிப்பு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட லிங்கன்பெர்ரி ஒயின் ஊற்றினார்.

பெர்ரியின் தனித்தன்மை காரணமாக லிங்கன்பெர்ரி ஒயின் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் என்பதால் - இது ஒரு வருடம் முழுவதும் மிக மெதுவாக புளிக்கப்படுகிறது, அது என்னிடம் மட்டுமே உள்ளது என்று நான் பயப்படுகிறேன் ... எந்த உயர்தர இனிப்பு ஒயின் செய்யும் என்று நான் நினைக்கிறேன். இறைச்சி மீது அரை எலுமிச்சை பிழியப்பட்டது. நான் கிட்டத்தட்ட ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இந்த மகிழ்ச்சியை எறிந்தேன்.

பின்னர் அவர் அதை உப்பு மற்றும் நல்ல தாவர எண்ணெய் ஒரு பேக்கிங் தாளில் அதை எறிந்தார். இறைச்சி அங்கு ஊற்றப்பட்டது. நான் அதை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, 200 டிகிரியில் ஒயின் ஆவியாகும் வரை 1.5-2 மணி நேரம் அப்படியே வைத்திருந்தேன். இறைச்சி மென்மையானது!

பின்னர் அவர் படலத்தை அகற்றி, மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு தங்க பழுப்பு வரை 220 டிகிரியில் வறுத்தார்.