كيف تبدو رائحة الخبز؟ ما تحتاج لمعرفته حول الخبز

ثقافة

إنه منزلي ومريح ولطيف للغاية بالنسبة لنا جميعًا تقريبًا. نحن نتحدث عن رائحة الخبز الطازج، والتي يمكن أن تجعلنا أكثر استجابة.

أجرى العلماء دراسة ووجدوا ذلك كان من المرجح أن يساعد العملاء المارة إذا مروا بمخبز تأتي منه رائحة المخبوزات اللذيذة..

الشيء هو أن بعض الروائح تعمل على تحسين مزاجك وتكون أكثر ملاءمة للإيثار ورعاية الآخرين.

وقد أثبتت العديد من الدراسات ذلك الروائح اللطيفة تجعلنا نشعر بالسعادة. علماء النفس من جامعة جنوب بريتانيوفي فرنسا قرروا اختبار مدى تأثير الروائح على المواقف تجاه الآخرين.

شملت التجربة 8 نساء ورجال كانوا يقفون إما بالقرب من مخبز أو بالقرب من محل لبيع الملابس.

كان على المتطوعين أن يتظاهروا بالبحث عن شيء ما في الحقيبة ثم يسقطون قفازًا أو منديلًا أو منديلًا أمام المتسوقين المارة.

وأظهرت التجارب، التي تكررت ما يقرب من 400 مرة، أنه عندما قام المتطوعون بإسقاط أشياء خارج أحد المخابز، توقف 77% من المارة وساعدوهم في التقاط الشيء المسقط، وإعادته إلى صاحبه. وبالقرب من أحد متاجر الملابس، عرض 52 بالمائة فقط من المارة مساعدتهم.

لقد توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الروائح التي تعتبر لطيفة تحفز سلوكًا وديًا مماثلاً.

الروائح الأكثر متعة

الروائح التي تحيط بنا لها تأثير نفسي. على سبيل المثال، تعمل رائحة الليمون على تحسين قدرتنا على حل المشكلات العقلية، كما أن رائحة النعناع لها نفس التأثير ولكن على أداء العمل البدني.

ما هي الروائح التي تعتبر الأكثر متعة؟ وهنا كما يقولون لا يوجد رفاق حسب الذوق. هذا يعتمد على تجربتك الفردية. في حين أن أحد الأشخاص قد يربط رائحة اللافندر بذكريات جميلة عن معانقة جدته الحبيبة، فقد يربطها شخص آخر برائحة غرفة انتظار طبيب الأسنان.

ومع ذلك، هناك روائح يجدها الكثير من الناس ممتعة. وتشمل هذه رائحة بودرة الأطفال والزهور والتوابل مثل القرفة والفانيليا، المرتبطة بالأطعمة المعدة للمناسبات الخاصة أو الأعياد.

نادراً ما يوجد شخص يستطيع مقاومة رائحة الخبز الطازج الساخن! هذا هو سحر الأفران القديم، عبادة الشمس والأرض... هذا هو سحر العصور الوسطى للمخابز الصغيرة التي تغني ترنيمة اليوم الجديد... هذا هو السحر الحديث لأكشاك الخبز وأيدي الأم، يثير الإحساس للرائحة وإعطاء شعور بالاحتفال !!

منذ العصور القديمة، تتمتع حرفة الخباز بشرف واحترام خاصين.

ففي مصر، على سبيل المثال، تم اكتشاف صورة تفصيلية للخبز الذي يتم صنعه في المخابز على جدار قبر أحد الفراعنة، وفي متحف الجيزة تمثال صغير لخلاط عجين عمره أيضًا عدة آلاف من السنين. . أتقن المصريون القدماء فن تخمير العجين باستخدام التخمير، والذي تسببه كائنات دقيقة - الخمائر وبكتيريا حمض اللاكتيك - التي لم يعرفوا بوجودها من قبل.

وهكذا، منذ 5-6 آلاف سنة، بدأ تطوير إنتاج الخبز في مصر القديمة.

قام الخبازون المصريون القدماء بإعداد أنواع مختلفة من الخبز: مستطيل، هرمي، مستدير، على شكل ضفائر، سمكة، أبو الهول. على الخبز وضعوا علامات على شكل وردة أو صليب أو علامة عائلة أو عشيرة، على منتجات للأطفال - على شكل ديك، هريرة، ديك رومي، إلخ. لقد خبزوا الخبز الحلو الذي يشمل العسل، الدهون والحليب كانت قيمتها أكبر من الخبز العادي.

تم تأليف الترانيم على شرف الخبز. في الكتابة المتصلة المعتمدة في مصر القديمة، تمت الإشارة إلى الشمس والذهب والخبز بنفس الطريقة - من خلال دائرة بها نقطة في المنتصف.

انتقل فن صنع الخبز السائب من العجين المخمر من قدماء المصريين إلى اليونان وروما. كان هذا الخبز يعتبر طعاما شهيا في هذه الدول، وكان متاحا فقط للأغنياء، وكان الخبز الأسود يخبز للعبيد - كثيفا وخشنا. تم خبز الخبز خصيصًا للرياضيين الذين سيشاركون في الألعاب الأولمبية. بمناسبة المسابقات الرياضية في أولمبيا، تم خبز خبز أبيض خاص مخمر جيدًا للمشاركين والضيوف ويقدم مع الزيتون والسمك.

في اليونان القديمة، كان الخبز يعتبر طبقًا مستقلاً تمامًا ويتم استهلاكه مثل كل طبق يتم تقديمه على حدة. كلما كان المنزل أكثر ثراءً وكان المالك أكثر نبلاً، كلما كان يعامل ضيوفه بكثرة وسخاء بالخبز الأبيض. كما تم التعامل مع الخبز باحترام خرافي. كان يعتقد أن الشخص الذي يأكل طعامًا بدون خبز يرتكب خطيئة عظيمة وسيعاقبه الآلهة على ذلك.

في روما القديمة، احتفظ الخبازون الرئيسيون بوصفات الخبز بسرية تامة ونقلوها من جيل إلى جيل. كان العبد الذي يعرف كيفية خبز الخبز موضع تقدير كبير للغاية: كلف عبد الخباز 100 ألف أخت، وتم دفع 10-12 ألف فقط مقابل المصارع.

يتناسب مصير القمح والخبز بشكل مباشر مع صعود وسقوط الإمبراطورية الرومانية. قام قيصر وأغسطس ونيرون بتوزيع الحبوب مجانًا لمنع العاطلين عن العمل من الثورة، لكن الطلب كان كبيرًا لدرجة أنه كان لا بد من توسيع حدود الإمبراطورية لتحقيق ذلك. في تلك الأوقات

وامتدت الإمبراطورية الرومانية من بريطانيا إلى أفريقيا، وجاءت الحبوب من مصر. ولكن بعد وقت قصير من انقسام الإمبراطورية إلى قسمين، شرقي وغربي، فقدت السيطرة على الحبوب المصرية.

في القرن العاشر في بيزنطة، لم يكن الخبازون، "حتى يتمكنوا من خبز الخبز دون أي تدخل"، يخضعون لأي واجبات حكومية. ومع ذلك، لخبز الخبز السيئ، تعرض الخباز البيزنطي للعقوبة العامة: يمكن جلده. تم ربطهم بحبوب وحلق أصلع وحتى طردهم من المدينة.

وفي عام 1266، أصدرت إنجلترا قانونًا للتحكم في أسعار الخبز، واستمر هذا القانون لمدة 600 عام. العنوان الإنجليزي "Lord" يأتي من Hlaford-loaf ward (مقدم الطعام)، والعنوان "Lady" يأتي من Hlaefdige - عجن الرغيف (العجن). كان الرب هو المعيل للطعام لمن حوله، وكانت زوجته السيدة توزع الطعام.

كان الخبز أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العثماني وكان يستهلكه الناس من جميع الطبقات الاجتماعية بكميات كبيرة. بالنسبة للأغنياء، كان الخبز إضافة ممتعة للأطباق الرئيسية، بينما بالنسبة للفقراء كان الطبق الرئيسي نفسه. مباشرة بعد غزو إسطنبول، قام محمد الفاتح بتعيين خيزر بك كزعيم، الذي قام في المقام الأول بتنظيم إنتاج الخبز النظيف عالي الجودة. في عام 1502، قدم السلطان بايزيد ضمان الدولة على جودة الخبز، وفي وقت لاحق انتشرت هذه الممارسة في جميع أنحاء الإقليم. وبعد هذا القرار، تم تدريب العديد من معلمي الخبز العظماء، خاصة في منطقة كارادينيز.

خلال عصر النهضة في إيطاليا، بدلا من العجين المخمر البسيط، تعلموا استخدام خميرة البيرة لعجن الخبز - كان هذا الخبز أكثر ليونة وأكثر رقيقا. كانت ماري دي ميديشي تعاني من ضعف تجاه الخبز المصنوع من عجينة الخميرة مع الحليب. لكن الفلاحين الإيطاليين لم يعرفوا تقريبا طعم خبز القمح. كان نصيبهم عبارة عن خبز الجاودار المصنوع من دقيق القمح الكامل المنخل، مع إضافة دقيق الأرز، وهو ما كان يحتقره الأرستقراطيون الأثرياء، بالإضافة إلى الخبز المسطح المصنوع من دقيق الحبوب المختلفة.

تشتهر كل دولة بوصفات الخبز الوطنية الخاصة بها. المكسيك هي التورتيلا. ألمانيا - المملح، تتسطح، سبيلبروت. أيرلندا - خبز الصودا، حلوى (خبز البطاطس). السويد - لفس. اسكتلندا - فطيرة خبز الشوفان.

بلدنا ليس الأخير في هذه القائمة. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللفائف، وكعك الجبن، والخبز الأسود الشهير، ولفائف الزبيب، وما إلى ذلك. ولكل خبز أيضًا قصته الخاصة. هنا، على سبيل المثال، الكعك مع الزبيب. في أحد الأيام، اكتشف الحاكم العام لموسكو أ. زاكريفسكي، وهو رجل صارم، أثناء تناول كعكة في الغداء، صرصورًا مخبوزًا فيها. اتصل بالخباز آي. فيليبوف لإجراء محادثة توضيحية، ومن أجل إنقاذ سمعته، أعلن أنه ليس صرصورًا، بل زبيبًا، وبابتسامة على وجهه ابتلع القطعة المتبقية. عند وصوله إلى مخبزه، أمر بإضافة الزبيب إلى جميع أنواع الكعك بدءًا من ذلك اليوم فصاعدًا. هكذا ولدت كعكات الزبيب الحديثة.

الخبز طعام مقدس، لذلك تسعى كل دولة إلى الإشادة بهذا الخلق العظيم. تعتبر مهرجانات الخبز ظاهرة شائعة جدًا. وروسيا ليست استثناء. تستضيف موسكو كل عام "مهرجان الخبز"، الذي تشارك فيه الشركات من جميع أنحاء روسيا. كجزء من هذا الحدث، يتم لعب كأس الخبز الروسي، ويعقد مؤتمر للمخابز والمصانع الرائدة، وفئة رئيسية، ومسابقات وأكثر من ذلك بكثير.

عن كثير من الناس يقولون الخبز الأمثال الروسية:
* لا يمكنك قطع الخبز بدون سكين.
* بدون ملح لا طعم له، وبدون خبز لا يشبع.
* بدون ملح الخبز ليس طعاماً.
* بدون ملح بدون خبز - نصف وجبة.
* بدون ملح، بدون خبز، المحادثة سيئة.
* بدون محراث ومشط لن يجد الملك خبزا.
* بدون خبز وبدون عصيدة لا قيمة لأعمالنا.
* بدون خبز وروشنيك في الشرف.
* من السيء العيش بلا خبز وبالقرب من الماء.
* بدون قطعة خبز هناك حزن في كل مكان.
* لا غداء بدون خبز .
* الثلج أبيض ولكن الكلب يجري فيه، والأرض سوداء ولكنها تحمل خبزا.
* احتفظ بخبزك في الزاوية، ومالك في صرّتك.
* ادخار الخبز للطعام، والمال للشقاء.
* قصر النظر – من خلال الخبز والفطيرة.
* تناول الخبز على الغداء، وكلمة للإجابة.
* أكل الخبز للطعام، والفلس للجهد.
* الله على الحائط، والخبز على المائدة.
* يا أخي كل خبزك.
* ارمي الخبز للوراء تجد نفسك في المقدمة.
* إذا كان هناك خبز، سيكون هناك غداء.
* سيكون هناك خبز، ولكن سيتم العثور على أسنان.
*لو كان هناك خبز لوجدت الفئران.
* سيكون هناك خبز، وسيكون للخبز الناس.
* لو كان لك رأس على كتفيك لكان هناك خبز.
* في العار ليس مال، في التبذير ليس خبز.
* في الديون ليس مال، في الحزم ليس خبز.
* يوجد الكثير من الحطب في الغابة ولكن لا يوجد خبز.
* لا يوجد نقص في الخبز في موسكو.
* في موسكو لا يدرسون الخبز، لكنهم يأكلون أكثر من خبزنا.
* في الحقل - للخبز، في الغابة - للحطب.
* عظيم هو خبزك وملحك وكل القشور.
* كل خبز لا يخلو من قشور.
* الوقت وشريحة من الخبز الكامل.
* كل شيء واحد، الخبز والروان: كلاهما حامض.
* كل شيء كما كان من قبل: أين الخبز، كذلك البسكويت.
* كل شخص لديه ما يكفي من الطعام، ولن يكون هناك خبز.
* كل فرد يكسب خبزه الخاص.
* هارمونيكا الأم أفضل من أب الخبز.

"رغيف، رغيف، اختر من تريد،" - غنى جميع أطفال اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مثل هذه الأغنية البسيطة. يتم خبز رغيف الزفاف عندما يقرر شخصان بالفعل اختيارهما. يتم خبز هذا الخبز المقدس، كرمز للحياة السعيدة المستقبلية، وفقًا لجميع التقاليد الروسية، ومزينًا بإكليل من الزهور ويترك مكانًا لشاكر الملح. تقليد خبز رغيف الزفاف يمنح الحفل والاحتفال الرئيسي في حياة الشباب معنى سريًا خاصًا. يعتبر خبز الزفاف الحقيقي مخبوزًا بشكل صحيح فقط عند اتباع جميع الطقوس والقواعد والتقاليد.

رمز الزفاف التقليدي

تم خبز الرغيف، وهو خبز خميرة حلوة مستديرة، في روس منذ العصور القديمة. منذ زمن سحيق، باعتباره طقوس الخبز لحفل الزفاف، يعتبر رغيف الزفاف رمزا للسعادة والحب والوفرة والرخاء. ينشأ هذا التقليد من السلاف الوثنيين القدماء، الذين اعتبروا الخبز هدية من الآلهة للعمل الجاد. وكان الرغيف، كرمز للخصوبة، حاضرا في العديد من الأعياد، وكان يُخبز أيضا في يوم الحزن. ومع ذلك، كان لكل مناسبة وصفتها وزخارفها الخاصة.

وفقًا لأسطورة قديمة، ظهرت الشمس نفسها بوضوح على شكل رغيف خبز، نزلت إلى الأرض لتأخذ تحت حمايتها عائلة جديدة - عذراء جميلة ورفيق جيد. كان يعتقد أن أحد الشباب الذين أخذوا أكبر لقمة من خبز الزفاف سيصبح سيد المنزل الجديد، رب الأسرة.

حفل الزفاف الروسي لا يمكن تصوره بدون رغيف الزفاف. خبز رقيق رودي، مزين بالسنبليكات والفواكه، مثل المرور إلى حياة جديدة وسعيدة وغنية، يرحب بالعروسين عند مدخل حفل الزفاف. وفي العيد وفي العالم وإلى زمن طويل

ذاكرة.

ليس من الصعب العيش بدون شرحات ،
ليس هناك حاجة إلى كيسل في كثير من الأحيان ،
لكن الأمر سيء إذا لم يكن هناك خبز
لتناول طعام الغداء، لتناول الإفطار، لتناول العشاء.
إنه ملك الطعام، رغم تواضع مظهره.
من العصور القديمة إلى الوقت الحاضر
ومن بين الأطباق المتنوعة يقف الخبز
تكريم في الوسط.
عمرها عشرات الآلاف من السنين.
لقد حارب الناس لعدة قرون
حتى أصبح خبزنا هكذا،
كيف يجلس على الطبق.
ستجده على الطاولة
الرومان واليونانيين
في الحرب، في أوقات الاضطرابات الشديدة،
الخبز أنقذ الإنسان.
والآن يطعم خبز الناس -
الأطباء والجنود والعمال.
وهذه هدية أرضه
يجب أن نأخذ عناية كبيرة!

أولغا ستراتونوفيتش

لتحضير الخبز، تحتاج إلى خلط ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (أو 25 جرامًا من الخميرة المضغوطة)، وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق. أضف القليل من الماء المغلي الدافئ إلى الخليط الجاف، وحركه، وأضف الماء إذا لزم الأمر (سيكون هناك حاجة إلى 350 مل)،
ثم تخلط مرة أخرى وتوضع في مكان دافئ دون انتظار ظهور غطاء رغوي.

نسكب الخليط النهائي في وعاء أكبر، ونضيف إليه كوباً من الدقيق، ونخلط، ونضعه في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. بعد مرور ساعة، أضيفي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الكمون مثلاً إلى العجينة، لمن يحبون هذه التوابل. اخلطي الخليط الناتج جيدًا مرة أخرى وأضيفي الدقيق. كما ينصح الخبراء ذوو الخبرة، من الضروري رشها حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.

الآن يجب السماح للعجين بالارتفاع. سيكون من الأفضل أن تصل إلى "الحالة" في مكان دافئ. بعد ذلك، تحتاج إلى "العجن" مرة أخرى والانتظار حتى يرتفع مرة أخرى. بعد "الارتفاع" الثالث نشكل "كعكة" ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونزينها ونتركها لبعض الوقت. الشيء الرئيسي هو عدم السماح لها بالارتفاع مرة أخرى.

يجب تسخين الفرن الذي نضع فيه الخبز إلى درجة حرارة 200* مئوية. قبل الزراعة يجب ثقب العجينة في 20 مكانًا بإبرة طويلة.

ينصح الخبراء بخبز المنتج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سيتم الإشارة إلى جاهزية الخبز من خلال قشرة بنية متساوية.

يجب لف الخبز الجاهز بمنشفة أو لفه ببولي إيثيلين خاص لمدة نصف ساعة - وبهذه الطريقة تفقد القشرة صلابتها.

الخبز محلي الصنع هو الأكثر لذيذ! وكن مطمئنًا، فالخبز الطازج اللذيذ يستحق الجهد المبذول في صنعه.

وصفة الخبز محلية الصنع من يوليا فيسوتسكايا
سوف يتحول إلى ريفي وبسيط ولذيذ.
750 جرام دقيق
350 مل ماء دافئ
1 علبة خميرة جافة (7.5 جم)
ملح - قليل
ينخل الدقيق من خلال منخل في وعاء كبير، ويضاف إليه الخميرة والملح. يقلب ثم يضاف الماء. اخلطيه بملعقة خشبية كبيرة. إذا كانت العجينة قاسية جداً، أضيفي القليل من الماء.
رش الطاولة بالدقيق. نسكب العجينة ونواصل العجن بحركات خفيفة. دهن طبق عميق بالزيت النباتي، وضع العجينة فيه، وتغطيته بمنشفة، ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة، ضعي العجينة مرة أخرى على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها مرة أخرى. ضعيها مرة أخرى في وعاء عميق ورشيها بالدقيق وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. قم بتغطية صينية الخبز بالرق ورشها بالدقيق. تُشكل العجينة على شكل رغيف دائري، وتُوضع في الفرن وتُخبز لمدة 10 دقائق. ثم خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

بعض النصائح حول كيفية تخزين الخبز وكيفية إبقائه طازجاً لفترة طويلة.

لا ينصح بشراء الكثير من الخبز دفعة واحدة، فمن التخزين طويل الأمد يصبح قديمًا ويفقد مذاقه.
يمتص الخبز الرطوبة والروائح الأخرى بسهولة، لذا يجب فصله عن المنتجات الأخرى.
صناديق الخبز الخشبية أو البلاستيكية الخاصة ملائمة لتخزين الخبز، يمكنك تخزين الخبز في وعاء مينا بغطاء.
سوف يفسد الخبز بشكل أبطأ إذا وضعت قطعة من البطاطس المقشرة أو شرائح التفاح أو القليل من الملح في سلة الخبز.
بالمناسبة، الخبز القديم أكثر فائدة، بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لإعداد الأطباق المختلفة والمفرقعات والكفاس.

02.03.2018 10:21:00

هناك مكان في قريتنا تفوح منه في الصباح رائحة الخبز الطازج اللذيذة. يمكن الشعور برائحته في الشارع، مما يسبب الابتسامات والشعور بالبهجة لدى الناس. خبز أرسينييف الطازج والشهي ذو القشرة المقرمشة العطرة معروف خارج حدود منطقتنا. لكن قلة من الناس يعرفون أي نوع من الأشخاص يشاركون في عملية إنشائه وكيف يتم الحصول على هذا الخبز اللذيذ.
- من السنبلة الناضجة في الحقل إلى الرغيف الدافئ الذي يُخرج من الفرن، يمر الخبز عبر مئات الأيدي الحانية والماهرة. ومهنة الخباز رائعة لأن نتيجة عملك يمكن رؤيتها على الفور. يقول: تمر عدة ساعات، ومن الكتلة الرمادية يتم الحصول على خبز رودي عطري تاتيانا بتروفنا بارانوفا، خبازة في مخبز أرسينيفسكي.
اليوم أزورها في مقر عملها في «مملكة الخبز». لقد كانت تعمل هنا منذ ما يقرب من ربع قرن. على مدى السنوات التي قضتها في ورشة العمل، درست تاتيانا تكنولوجيا التصنيع لهذا المنتج المهم بأدق التفاصيل.
لم تفكر تاتيانا بتروفنا أبدًا في أن تصبح خبازًا. يمكن القول، بالصدفة، نتيجة لظروف الحياة، بدأت في خبز الخبز. حتى خلال سنوات دراستها، كانت تحلم بأن تكون خياطة، وخياطة الملابس والأزياء الجميلة. لذلك، بعد المدرسة، أتقنت مهنة الخياطة وعملت في Arsenyevsky House of Life لمدة 17 عامًا. لقد أحببت العمل، لكن البيريسترويكا بدأت في البلاد، وبدأ تقليص الحجم في المؤسسة المتقدمة والناجحة ذات يوم. تم إغلاق مركز الخدمة، وتركت تاتيانا بدون عمل. كان عليها أن تبحث عن شيء ما، وكانت محظوظة: كان هناك مكان مجاني في مخبز أرسينييف.
في عام 1995، بدأت تاتيانا حياتها المهنية في مكان جديد. كان علي أن أتقن عملاً معقدًا من الصفر، قضيت ما يقرب من سبعة أشهر في تعلم عمل الخبز الصعب تحت إشراف الأستاذة ذات الخبرة ناتاليا فاسيليفنا شيبالوفا.
"في الوقت الحاضر، أصبح عمل الخباز أسهل بكثير، ولكن في ذلك الوقت كان من الضروري إجراء العمليات يدويًا، وكان الأمر صعبًا جسديًا. في البداية أردت الرحيل، لكن لم يكن هناك مكان أذهب إليه، ولست من هواة المشي من مكان إلى آخر. تدريجيًا اعتدت على النوبات الليلية والنشاط البدني. تقول تاتيانا بتروفنا: "لقد ساعدني الفريق الودود على التعود على وظيفتي الجديدة بعدة طرق".
تعلمت الشابة كل شيء بسرعة وسرعان ما تمكنت من استبدال المتخصصين في كل مرحلة من مراحل العملية التكنولوجية. ظهر قيد في دفتر العمل: نقل إلى وظيفة خباز.
بعد أن عملت لسنوات عديدة، واكتسبت الخبرة وحصلت على ثقة الزملاء والإدارة، تم نقلها إلى منصب الخباز الرئيسي. يقود فريقًا مكونًا من 5 أشخاص ويتحكم بشكل كامل في عملية إنتاج الخبز بأكملها: بدءًا من عجن العجين وحتى إنتاج منتجات نهائية عالية الجودة.
تقول تاتيانا بتروفنا: "إن خبز الخبز ليس عملية سهلة". – حتى مع استخدام المعدات والتقنيات الحديثة وأتمتة العديد من عمليات الإنتاج، يظل عمل الخبازين كثيف العمالة. نوبة العمل تستمر 12 ساعة. أنت بحاجة إلى التعامل مع عملية الخبز بهدوء وبعقل متفتح. عندها ستكون النتيجة جيدة، ويحسم الأمر. الدقة مهمة جدًا في عملنا: يجب أن نتبع الوصفة وظروف درجة الحرارة، وإلا فلن تكون المخبوزات ذات نوعية جيدة. إذا أفرطت في طهي المنتج أو لم تحتفظ به في الفرن لفترة أطول قليلاً، فلن تصبح الأرغفة لذيذة ورقيقة بعد الآن.
خلال نوبة العمل، تمر تاتيانا بتروفنا بحوالي 500 قطعة من أرغفة "ناريزني"، وأكثر من 300 رغيف "بودموسكوفني"، و1500 قطعة من خبز "أوروزايني". من المستحيل ببساطة سرد كل شيء، لأن المخبز ينتج حوالي 17 نوعا من منتجات المخابز. كان عملها موضع تقدير. لاحترافها وعملها طويل الأمد والضمير، حصلت تاتيانا بتروفنا على شارة "للعمل الجاد في التعاون مع المستهلكين في روسيا". لديه لقب "المخضرم في العمل".
وفقا لأولغا بارفيونوفا، الخباز الرئيسي، تاتيانا بتروفنا تعمل بروحها. شخص مسؤول، يتعمق في كل تعقيدات الخبز. إنها أنيقة ومتوازنة ومنتبهة وهادئة. والأهم من ذلك أنه يعرف وظيفته ويحبها.
تعد تاتيانا بتروفنا اليوم واحدة من أكثر الموظفين خبرة. ولكن، على الرغم من الخبرة الواسعة، فمن المسلم به أن كل تحول هو تجربة جديدة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كيفية الحصول على الخبز: جودة المواد الخام، والالتزام الصارم بالنسب، وحتى درجة حرارة الهواء خارج النافذة. واللحظة الأكثر إثارة هي عندما يخرج الخبز الطازج من الفرن. إنه دائمًا يتذوق الرغيف الذي لا يزال دافئًا وعطريًا، ويتحقق من المذاق والجودة، الأمر الذي يسعد العملاء دائمًا لعدة عقود.

إن قشرة الخبز المقرمشة العطرة واللب الناعم العطري للمخبوزات الطازجة تثير الشهية دائمًا. وفقا لعلماء النفس الفرنسيين، فإن رائحة المخبوزات تغير سلوك الإنسان بشكل جذري.

المعلومات الواردة في المقال المنشور في العدد الأخير من مجلة علم النفس الاجتماعي، تتحدث عن تجربة الباحثين الفرنسيين الذين يزعمون أن الناس يصبحون أكثر ليونة وأكثر استجابة بعد تذوق الخبز الطازج العطري.

أثناء إجراء تجربة، مر علماء النفس الفرنسيون بالقرب من مخبز حيث تم إعداد المعجنات الطازجة وفقدوا عمدا محفظة بها نقود أو مفاتيح أو قفاز. وتخيل دهشتهم عندما استجاب حوالي 77٪ من المشترين الذين غادروا الكشك على الفور لطلب المساعدة في العثور على الخسارة. وفي الوقت نفسه، كان عدد الأشخاص المستعدين لتقديم يد المساعدة بالقرب من السوبر ماركت 52% فقط. ورجح العلماء أن رد فعل واستجابة المارة يكون أعلى حيث تتواجد روائح الكراميل والقهوة والمخبوزات الطازجة والحمضيات. إنهم هم الذين يجعلوننا أكثر لطفًا واهتمامًا بالآخرين.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة تتخصص بعض الشركات في إنتاج نكهات لذيذة خاصة

أنت تمشي في الشارع وتشعر فجأة بالرائحة المذهلة والفريدة من نوعها للخبز الطازج. ربما حدث هذا لك أكثر من مرة.

على بعد أمتار قليلة منك يوجد مخبز، وترغب في الدخول إليه كثيرًا بحيث لا يمكنك مقاومته.

وفي الوقت نفسه، على الأرجح أنك لم تدرك أن رائحة الخبز التي تدغدغ أنفك ليست حقيقية.

سوق مشاعرك

تسمى هذه الممارسة بالتسويق الشمي، وقد زاد الطلب على هذه الخدمة بشكل كبير خلال العقد الماضي.

ولكن هنا أيضًا ظهر التخصص: فبعض الشركات العاملة في هذا المجال تصنع روائح تسمح لها ببيع منتجات مختلفة بشكل أكثر فعالية، في حين يتم تكليف شركات أخرى بربط رائحة تم إنشاؤها خصيصًا بعلامة تجارية معينة.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة في عام 2006، أصدر منتجو الألبان الأمريكيون سلسلة من الملصقات التي تفوح منها رائحة البسكويت الطازج، والذي غالبًا ما يُشرب به الحليب.

ويقول الباحث في جامعة كاليفورنيا إريك سبانجينبيرج، المتخصص في التسويق الشمي، إن ذلك يفيد الشركات التي تتمكن من العثور على الرائحة المناسبة لمنتجاتها.

في إحدى دراساته، خلص سبانجنبرج إلى أن المتسوقين الذين ينجذبون إلى المتجر بسبب رائحتهم المفضلة يميلون إلى إنفاق 20% أكثر هناك.

سر النجاح، بحسب الخبير، هو استخدام الروائح البسيطة. وهنا بعض الأمثلة.

1. عندما تكون رائحة البلاستيك مثل الجلد

يستخدم مصنعو السلع الجلدية الاصطناعية رائحة الجلد الطبيعي على نطاق واسع في ملابسهم أو أثاثهم.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة رائحته مثل الجلد ولكن ليس الجلد

حتى لو كان ملصق المنتج يشير إلى تركيبته، فإن رائحة الجلد الطبيعي يمكن أن تساعد في كسب قلب المشتري (على الرغم من أن سعر المنتج يلعب أيضًا دورًا هنا: فالجلد الاصطناعي أرخص بالطبع).

2. روح عيد الميلاد

جميع أشجار السنة الجديدة، سواء كانت صناعية أو طبيعية، مشربة بالروائح الاصطناعية.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة ترتبط رائحة شجرة عيد الميلاد بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة

ويتم نفس الشيء في المتاجر عشية عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

ولكل دولة روائحها الخاصة المرتبطة بعيد الميلاد ورأس السنة، وتستخدم لخلق جو احتفالي.

3. الفشار يصنع الشباك

لقد اعتدنا على رائحة الفشار في السينما، لكن بعض المتاجر تستخدم رائحته الاصطناعية أيضًا لجذب العملاء.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة غالبًا ما تدفع رائحة الفشار المشاهدين إلى شراء ليس نفس الفشار فحسب، بل أيضًا شراء شيء آخر قبل بدء العرض.

4. بعض القهوة مع البنزين يا سيدي؟

يوجد الآن في العديد من محطات الوقود متاجر تستخدم غالبًا رائحة القهوة الاصطناعية لجذب العملاء.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة القهوة في محطة الوقود أمر شائع

يحب الناس في جميع أنحاء العالم القهوة: يتم شرب أكثر من ملياري كوب من المشروب على كوكبنا يوميًا.

تقول النظرية أنه إذا شم الناس القهوة، فسوف يشترونها، وإذا كانت رائحة القهوة في محطة الوقود، فلن يشتري الناس فنجانًا من القهوة فحسب، بل سيمتلئون أيضًا بالوقود.

5. الروائح الحلوة من محلات الحلوى

في محلات الحلويات، كقاعدة عامة، لا يقومون بإعداد الحلوى خلف المنضدة، لكن رائحتها دائمًا تشبه رائحة الشوكولاتة. لماذا؟

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة ها هم - إغراءات حلوة

كما يعد استخدام النكهات الاصطناعية في محلات الحلويات جزءاً من استراتيجية جذب الزوار، وخاصة الأطفال. وبعد الإعجاب بالشوكولاتة والاستمتاع برائحتها، يشتري الناس المزيد منها.

6. هل خبزك طازج؟

من الأمثلة الكلاسيكية للتسويق الشمي رائحة الخبز الطازج.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة هذه الرائحة توقظ ذكريات شخصية

هذه الرائحة لا توقظ الشهية فحسب، بل تروق أيضًا حواس الشخص، وتستحضر ذكريات الطفولة المبهجة.

7. عطور لتحسين مزاجك

غالبًا ما يستخدم مصنعو وبائعو الملابس هذا النوع من الروائح.

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة رائحة الزهور والنضارة تأسر العملاء

غالبًا ما تستخدم متاجر ملابس السباحة روائح المانجو وجوز الهند لإضفاء أجواء العطلة على المتسوقين. وفي متاجر الملابس الداخلية، روائح الورد والنرجس ليست غير شائعة.

كيف تبدو رائحة علامتك التجارية؟

تقوم بعض الشركات بتطوير روائح خاصة لعلاماتها التجارية. تصبح هذه الرائحة هي الرائحة المميزة لهم وجزءًا من صورتهم، إلى جانب علامتهم التجارية وشعارهم.

تقول أوليفيا جيزلر، المديرة التنفيذية لشركة The Future of Smell، وهي شركة تقدم خدمات التسويق الشمي: "عند اختيار منتج ما، فإن الرائحة لا تقل أهمية عن الرؤية، فهي تساعد على تقييم الجو واتخاذ القرار".

وتقول: "الرائحة هي الحاسة الوحيدة التي يمكنها ربط عواطفنا بالذكريات بشكل مباشر".

حقوق الطبع والنشر التوضيحيةصور جيتيتعليق على الصورة تتمتع المناديل المبللة والمناشف الساخنة الخاصة بالخطوط الجوية السنغافورية برائحة مميزة

التسويق الشمي لا يقتصر فقط على بيع المنتجات والمواد الغذائية.

كانت الخطوط الجوية السنغافورية رائدة في استخدام الرائحة لخلق مزاج مريح.

وتتميز المناديل المبللة والمناشف الساخنة المقدمة للمسافرين على متن طائرات الشركة برائحة مميزة. تم تصميم هذه الرائحة لمساعدة الركاب على الاسترخاء والشعور بالراحة.

وتقول نايكي إن استخدام العطور في متاجرها أدى إلى زيادة المبيعات.

وحتى متجر هامليز للألعاب في لندن تبنى هذه الفكرة. في الآونة الأخيرة، بدأت رائحة المكان تشبه رائحة كوكتيل بينا كولادا (جوز الهند والأناناس والروم).

وهذه هي النتيجة: يبقى الآباء لفترة أطول أمام العدادات بينما يعجب أطفالهم بالألعاب.