ما هو أفضل المايونيز أو القشدة الحامضة. ما الفرق بين المايونيز والقشدة الحامضة؟ لماذا من الأفضل تناول القشدة الحامضة

يعلم الجميع بالفعل أن هذه منتجات مختلفة تمامًا ومن الخطأ مقارنتها. ومع ذلك ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين القشدة الحامضة والمايونيز في مجال التطبيق: كلاهما يضاف إلى الحساء والسلطات ويستخدم كتوابل للزلابية والفطائر والفطائر. يمكن تناول كلا المنتجين بمفردهما. أخيرًا ، هم متشابهون في المظهر.

ماهو الفرق؟ المايونيز عبارة عن صلصة. القشدة الحامضة هي أحد منتجات الحليب المخمر.

مادة البداية لصنع القشدة الحامضة هي القشدة.

كيف تصنع الكريمة الحامضة:

في الاوقات القديمة

قاموا ببساطة بإزالة الطبقة العليا من اللبن الرائب - كانت هذه قشدة حامضة. أو يضاف القليل من اللبن الرائب إلى الكريمة ويحفظ. حصلت على القشدة الحامضة.

يتم الحصول على القشدة عن طريق فصل الحليب. يتم إحضارها إلى محتوى الدهون المطلوب ، ثم "مبستر" - يتم تسخينها في مبستر خاص لتحييد البكتيريا الضارة. بعد ذلك ، يتم سكبه في حاويات ، حيث يضاف العجين المخمر أيضًا. عندما يصل الكريم إلى درجة الحموضة المرغوبة ، يبرد إلى حوالي +.8 درجة مئوية ويترك لينضج. بعد حوالي يوم ، يصبح الكريم قشدة حامضة.

تكوين القشدة الحامضة 15٪ دهنلكل 100 جرام من المنتج:

• البروتينات - 2.6 غرام.
• الدهون - 15 غرام.
• الكربوهيدرات - 3.6 غرام.

في الحزم ، كقاعدة عامة ، يتم الإشارة إلى هذه المواضع الثلاثة فقط. في الواقع ، لا تزال القشدة الحامضة موجودة: ماء - 77.5 جم ، أحماض دهنية غير مشبعة - 9 جم ، سكريات - 3.6 جم ، أحماض عضوية - 0.8 جم ، رماد - 0.5 جم.

محتوى السعرات الحرارية - 162 سعرة حرارية. الكوليسترول - 64 ملغ.

مدة الصلاحية من 7 إلى 14 يومًا.

تخصم من الملصق الموجود على المايونيز. لم يتم تحديد النسبة المئوية.

• زيت عباد الشمس المكرر مزيل الرائحة
• يشرب الماء
• منتجات البيض الجاف
• سكر محبب
• ملح الطعام
• مسحوق الخردل
• حمض الاسيتيك
• المثبتات والمواد الحافظة
• سوربيه البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم
• مضادات الأكسدة
• صبغ كاروتين طبيعي (بروفيتامين أ)

القيمة الغذائية للمايونيزلكل 100 جرام من المنتج:

دهون 67 جرام ، بروتين - 0.6 جرام ، كربوهيدرات - 2.05 جرام ، محتوى السعرات الحرارية - 614 سعرة حرارية.

الكوليسترول

يتواجد فقط في صفار البيض ، والذي يشكل حوالي 10٪ من الوزن الإجمالي ، بينما من المعروف أن كوليسترول الصفار لا يترسب في الجسم ، لذلك لا يؤخذ في الاعتبار.

مدة الصلاحية - تصل إلى 180 يومًا.

كيف تتحقق من جودة المايونيز؟

ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في مقلاة وسخنيها. إذا كان المايونيز عالي الجودة ، فسوف يتفكك المستحلب عند تسخينه وسيبقى الزيت النباتي النقي تقريبًا في المقلاة ، حيث يمكنك القلي. من البديل الموجود في نفس المقلاة ، تتشكل كتلة بيضاء حليبية هسهسة قرقرة تشبه السميد.

المايونيز في الاتحاد السوفياتي

تمكنت من العثور على التكوين القياسي للمايونيز السوفيتي في أوائل الخمسينيات:

• زيت عباد الشمس المكرر 68٪
• صفار طازج 10٪
• الخردل 6.7٪ ،
• سكر 2.3٪
• خل (5٪) 11٪
• ملح و بهارات 2٪

كل شىء. خالي من المواد الحافظة والأصباغ والمثبتات. وفقًا لهذه النسب ، يمكنك صنع المايونيز الخاص بك في المنزل.

من تاريخ المايونيز

وفقًا للأسطورة الرئيسية ، ظهر المايونيز في جزيرة مينوركا ، وعاصمتها مدينة مايون. في هذه المدينة ، يقوم طاهٍ محلي بطحن صفار البيض الطازج مع السكر والملح ، ويخلط بزيت الزيتون ، ويضاف عصير الليمون ويخلط كل شيء. اتضح أنه رائع. هذه وصفة المايونيز الكلاسيكية. النسب كانت في سرية تامة!

أحب دوق ريشيليو الصلصة. أصبحت مشهورة ومعروفة باسم "صلصة مايون بروفانس". ثم فقط "صوص مايونيز" أو "مايونيز". في اللغة الروسية يبدو وكأنه "مايونيز" ، والتي أطلقنا عليها أخيرًا اسم "مايونيز بروفنسال". هاهو!

باختصار للحفظ

وهو منتج حليب مخمر مصنوع من القشدة والعجين المخمر.

صلصة محضرة من الزيت النباتي وصفار البيض والخل والخردل والسكر والملح.

دع أصدقاءك يعرفون ذلك أيضًا:

محتوى مشابه

في كل عطلة تقريبًا ، نلبس السلطات بالمايونيز. يعطي الأطباق مذاقا خاصا ويؤكد كل مزاياها. لكننا نعلم جميعًا أن المايونيز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي. لن ينجح حشو أوليفييه أو معطف الفرو بالقشدة الحامضة ، لكن القشدة الحامضة مثالية لمعظم السلطات ، والتي يمكن أن تكون بديلاً ممتازًا للمايونيز عالي السعرات الحرارية.

مم صنع المايونيز؟

صنع المايونيز سهل بما فيه الكفاية في المنزل ، لكن معظم الناس يفضلون شرائه. يمكن تفسير ذلك من خلال ارتفاع العمر الافتراضي للمنتج. إذا تمكنا في المنزل من تحضير المنتج الأكثر طبيعية ، فسيتضمن بالضرورة في الإنتاج عددًا كبيرًا من المضافات الغذائية.

يشمل تكوين المايونيز بكميات كبيرة مسحوق البيض وحمض الستريك والزيت النباتي. يتم خلط هذه المكونات بنسب معينة طازجة. المايونيز محلي الصنع أكثر دسمًا ومغذية. يمكن تحضيره بالزيت النباتي أو زيت الزيتون.

تختلف مذاق المايونيز محلي الصنع عن المايونيز الذي يتم شراؤه في المتجر. بعد كل شيء ، لا يشمل معززات النكهات والنكهات المختلفة. المايونيز محلي الصنع أكثر سمكًا ومغذية وصحية ، على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية أقل مما تم شراؤه. في المتوسط ​​، تحتوي مائة جرام من المنتج على 650 سعرة حرارية. المايونيز ليس مناسبًا للتغذية الغذائية ، والأكثر من ذلك أنه مناسب للسمنة.

فوائد ومضار المايونيز

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمكن أن يكون المايونيز مفيدًا إذا تم تناوله بكميات صغيرة. ينشط الهضم ويرفع الشهية بشكل مثالي. يحتوي على فيتامينات E و F. وتعتمد الخصائص المفيدة للمايونيز أيضًا على الزيت المتضمن في تركيبته. يحتوي المايونيز أيضًا على الليسيثين الذي له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

ومع ذلك ، بالنسبة لأية أمراض في الجهاز الهضمي والكبد ، فمن الأفضل رفض المايونيز. يحتوي المايونيز الدهني على الكثير من الإضافات الغذائية ويمكن أن يؤثر سلبًا على عملية الهضم. لا يمكن أن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا ولا ينبغي للمرء أن يتوقع شراء مايونيز جيد بأقل تكلفة.

لماذا من الأفضل تناول القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة منتج طبيعي وصحي أكثر من المايونيز. يحتوي على عدد كبير من بكتيريا اللاكتيك التي لها تأثير إيجابي على الأمعاء. أيضًا ، تشتمل تركيبة القشدة الحامضة على العديد من الفيتامينات والمعادن المميزة للحليب. المنتج غني بفيتامينات B و PP و C و E و A. وتحتوي القشدة الحامضة على الكالسيوم والحديد والفوسفور.

تحتوي القشدة الحامضة أيضًا على كمية كبيرة من الدهون ويجب تناول هذا المنتج عند الإرهاق. من الأفضل تناول القشدة الحامضة في الصباح. ومع ذلك ، فإن القشدة الحامضة الصحية لا تزيد مدة صلاحيتها عن عشرة أيام. غالبًا ما يشتمل هذا المنتج على عدد كبير من المواد الحافظة والمضافات الغذائية.

يتساءل الكثير من الناس ما هو أكثر صحة من المايونيز أو القشدة الحامضة؟ من الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتج الحليب المخمر والحد من استخدام المايونيز. إذا لم تستطع فعل ذلك ، احصل على مايونيز منخفض السعرات الحرارية غير ضار بالجسم.

في الآونة الأخيرة ، أعلن خبراء التغذية "حملة صليبية" ضد الدهون ، وأضفوها إلى "القائمة السوداء" للأطعمة التي لا تتوافق مع نظام غذائي صحي. ونحن نبتلع الطُعم بسهولة ، غير مدركين لفوائد الدهون التي لا يتحدث عنها خبراء التغذية. على الرغم من أنه من المعروف أن الدهون تحتوي على مواد حيوية لصحتنا ومزاجنا. هناك العديد من الأساطير المرتبطة بالدهون والأطعمة التي تحتوي عليها.
من المعروف أن الدهون الحيوانية يمتصها جسم الإنسان ببطء بسبب صلابتها العالية وهي أحد مصادر تراكم الدهون تحت الجلد التي تسبب السيلوليت. الدهون النباتية ، على عكس الدهون الحيوانية ، يمتصها الجسم تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون النباتية على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - اللينوليك واللينولينيك - أو ، علميًا ، أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 ، والتي يتم تصنيع المواد منها في الجسم والتي تعتبر مهمة لعمل جهاز المناعة لدينا ، والأهم من ذلك ، التمثيل الغذائي. الخلاصة: القشدة الحامضة والمايونيز منتجان مختلفان تمامًا ، مثل النقانق والجزر ، والتي لن يخطر ببال أي شخص مقارنتها من حيث الفائدة. لماذا حتى الآن غالبية خبراء التغذية ، الذين يوصون بهذا النظام الغذائي أو ذاك ، يستبعدون الدهون بشكل قاطع من النظام الغذائي ، لا يزال لغزا. في الآونة الأخيرة ، أعلن خبراء التغذية "حملة صليبية" ضد الدهون ، وإضافتها إلى "القائمة السوداء" للمنتجات غير المتوافقة مع اتباع نظام غذائي صحي. ونحن نبتلع الطُعم بسهولة ، غير مدركين لفوائد الدهون التي لا يتحدث عنها خبراء التغذية. على الرغم من أنه من المعروف أن الدهون تحتوي على مواد حيوية لصحتنا ومزاجنا. هناك العديد من الأساطير المرتبطة بالدهون والأطعمة التي تحتوي عليها.
الأسطورة 1. "القشدة الحامضة أكثر صحة من المايونيز لأنها تحتوي على دهون أقل." نحن ، النساء المعاصرات ، معتادون على حقيقة أن "الدهون" هي عندما يحتوي المنتج على الكثير من الدهون من الناحية الكمية. هذا هو السبب في أن مايونيز بروفنسال (67٪) يعتبر "أكثر بدانة" من القشدة الحامضة (10-35٪). ومع ذلك ، فإن مثل هذه المقارنة غير صحيحة في الأساس. لماذا ا؟ أولاً ، لأن القشدة الحامضة تحتوي على دهون حيوانية ، والمايونيز يحتوي على دهون نباتية.
من المعروف أن الدهون الحيوانية يمتصها جسم الإنسان ببطء بسبب صلابتها العالية وهي أحد مصادر تراكم الدهون تحت الجلد التي تسبب السيلوليت. الدهون النباتية ، على عكس الدهون الحيوانية ، يمتصها الجسم تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون النباتية على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - اللينوليك واللينولينيك - أو ، علميًا ، أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 ، والتي يتم تصنيع المواد منها في الجسم والتي تعتبر مهمة لعمل جهاز المناعة لدينا ، والأهم من ذلك ، التمثيل الغذائي. الخلاصة: القشدة الحامضة والمايونيز منتجان مختلفان تمامًا ، مثل النقانق والجزر ، والتي لن يخطر ببال أي شخص مقارنتها من حيث الفائدة. لماذا حتى الآن غالبية خبراء التغذية ، الذين يوصون بهذا النظام الغذائي أو ذاك ، يستبعدون بشكل قاطع الدهون من النظام الغذائي ، لا يزال لغزا.
الخرافة الثانية: المايونيز مليء بالكوليسترول لأنه دهني. دعنا نقول على الفور أن هذا الرأي خاطئ ، لأن الكوليسترول موجود حصريًا في المنتجات الحيوانية ، بينما يعتمد المايونيز على الزيت النباتي.
الكوليسترول هو جزء من الأنسجة والخلايا ، وينظم نفاذية العناصر الغذائية ، ويحتفظ بالرطوبة ، ويشارك في تكوين فيتامين د ، والهرمونات الجنسية ، وما إلى ذلك. يعتمد مستوى وخصائص الكوليسترول في الدم على التمثيل الغذائي والكائن الحي الفريد من نوعه. يعد النظام الغذائي الغني بالدهون الحيوانية المشبعة أحد العوامل التي تزيد من مستويات الكوليسترول. في هذه الحالة ، يميل الكوليسترول إلى "الاستقرار" على جدران الأوعية الدموية ، مما يساهم في الإصابة بتصلب الشرايين. على العكس من ذلك ، فإن استبدال جزء من الدهون الحيوانية بدهون نباتية غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من مستوى الكوليسترول "المستقر" للتو.
كما تظهر الدراسات الحديثة ، فإن محتوى الكوليسترول في 100 غرام من القشدة الحامضة مع 30٪ نسبة الدهون حوالي 130 مجم *. المايونيز 67٪ دهن ، الذي يعتمد على الزيت النباتي ، على سبيل المثال "SKIT" Provensal ، عمليًا لا يحتوي على الكوليسترول (نصيبه في 100 غرام من المنتج قريب من 0) وبسبب محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مفيد لجسم الإنسان.
الأسطورة 3. "القشدة الحامضة طبيعية أكثر من المايونيز." معيار آخر لصالح القشدة الحامضة بيننا ، النساء الساذجات ، هو طبيعتها مقارنة بالمايونيز. ومع ذلك ، هناك "مزالق" هنا أيضًا: اتضح أنه من الصعب حاليًا العثور على القشدة الحامضة الطبيعية.
بعد الإطلاع على GOST ، يمكن للمرء أن يجد تعريف القشدة الحامضة ، والتي يشار إليها في الوثيقة باسم "منتج الحليب المخمر المنتج من القشدة المخمرة بواسطة الثقافات النقية من العقديات حمض اللاكتيك". هذا يعني أن كل شيء يحتوي على مكونات غير الألبان ، مثل النشا والسكريات وزيت جوز الهند وما إلى ذلك ، لا يمكن أن يكون منتجًا للحليب المخمر. وتجدر الإشارة إلى أن عبارة "منتج القشدة الحامضة" ، "معجون القشدة الحامضة" لا توجد تقريبًا على العبوات ، ولكن الأسماء تحتوي غالبًا على مشتقات من كلمة القشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، "القشدة الحامضة". لسوء الحظ ، يبقى "الجذر" و "الرائحة" فقط من القشدة الحامضة في مثل هذا المنتج. يعتقد الخبراء أن القشدة الحامضة ذات العمر الافتراضي الطويل لا يمكنها الاستغناء عن المثبتات ، لكن الشركات المصنعة غالبًا لا تبلغ عن أي إضافات أيضًا.
ننصحك بالاهتمام بالمايونيز الطبيعي ، مثل المايونيز المعروف باسم "SKIT" ، والذي يعتمد على زيت عباد الشمس وزيت الزيتون. بتناولها ، لا داعي للقلق بشأن الكوليسترول.
بالنسبة لتفضيلات التذوق ، فإن الكلمة الأخيرة ، أيها القراء الأعزاء ، كما هو الحال دائمًا ، هي لك. نأمل أن تساعدك توصياتنا في الاختيار وإنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق ليس فقط مع القشدة الحامضة ، ولكن أيضًا مع المايونيز. بعد كل شيء ، فإن الاستخدام الصحيح لهذا المنتج ، الذي يحتوي على دهون نباتية صحية وغنية ببروتين الحليب ، سيجعل نظامك الغذائي مغذيًا ومتناسقًا.
انتبه إلى تركيبة المنتج الموضحة على العبوة!

مُجَمَّع

القشدة الحامضة منتج طبيعي يعتمد على الكريمة الموجودة في حليب البقر ، قبل أن تُترك ببساطة في مكان بارد لعدة أيام حتى تتكاثف. جعل ظهور الفاصل من الممكن تسريع هذه العملية. على المستوى الصناعي ، يتم تحضير المنتج من حليب البقر المبستر والعجين المخمر. في بعض الحالات ، يتم إضافة مواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج. غالبًا ما يقوم المصنّعون المهملون بتوسيع التركيبة عن طريق إدخال مواد مضافة ومكثفات ومثبتات.

اعتمادًا على المواد الخام وطريقة التحضير ، يتم تمييز نوعين من المنتج:

• ناعم(أساس المنتج هو الطبقة العليا من اللبن الرائب المحتوي على نسبة عالية من الدهون) ؛
• فاصل(قشدة مفصولة عن الحليب الدسم بمساعدة فاصل).

عادة ما يكون هناك نوع آخر من القشدة الحامضة. بعد الانفصال ، يبرد الكريم ، ثم يُبستر ، ويُضاف إليه الخميرة. يتم تمثيل الأخير بالمكورات العقدية (قشدة أو حليب) والبكتيريا. بعد بضعة أيام ، تظهر القشدة الحامضة مباشرة - كتلة بيضاء سميكة تكونت أثناء تبلور الدهون الحيوانية وتورم البروتينات.

يمكن تسريع عملية النضج عن طريق إدخال حامض الستريك في الكريمة المبردة ، مما يؤدي إلى تخثر التركيبة. سوف يساعد الجيلاتين في تحقيق الاتساق المطلوب.

محتوى الدهون

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج على تركيز الدهون فيه. اعتمادًا على محتوى هذا الأخير ، من المعتاد التمييز بين القشدة الحامضة من الأنواع التالية:

• كلاسيكي (محتوى الدهون في حدود 20-34 ٪) ؛
• دهني (عادة ما تكون كريما حامضة محلية الصنع تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 50 إلى 58٪) ؛
• قليل الدسم (يحتوي على 15-19٪ دهون) ؛
• قليل الدسم (يسمى هذا المنتج أيضًا خالي من الدهون ، محتوى الدهون هو 10-14 ٪).

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لكل نوع من أنواع القشدة الحامضة ، اعتمادًا على محتوى الدهون ، هناك قيم من السعرات الحرارية وتوازن BJU. لذا ، فإن المنتج قليل الدسم (10٪) يحتوي على 119 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، في حين أن نفس الكمية من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ هي بالفعل 293 سعرة حرارية. كلما انخفض محتوى السعرات الحرارية ، زاد محتوى البروتين وانخفضت نسبة الدهون.

ما هو المفيد؟

القشدة الحامضة لها تأثير مغلف ، مطري وشفائي ، يعزز انتشار الفلورا المعوية المفيدة وقمع مسببات الأمراض. في هذا الصدد ، يتم تضمين المنتج في قائمة علاج القرحة والتهاب المعدة.

يحسن وجود الأحماض العضوية في التركيبة من امتصاص الطعام وهضمه ، وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي والدهون.

إن التأثير الإيجابي على الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من البروتينات سهلة الهضم والأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، تجعل من الممكن تناول القشدة الحامضة لمكافحة نقص الوزن وزيادة الوزن. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون.

يجب على الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة ، وبناء كتلة العضلات ، وكذلك الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا متزايدًا ، تضمين القشدة الحامضة في نظامهم الغذائي. مغذية ومرضية ، ستزود الجسم بالطاقة وتساعد على زيادة الكفاءة. يحتوي هذا المنتج على بروتين سهل الهضم - مادة البناء الرئيسية للعضلات ، بالإضافة إلى عنصر ضروري لصحة الأسنان والأظافر والشعر.

في هذه الحالة ، يكون البروتين مشبعًا بالأحماض الأمينية اللازمة لجميع العمليات الحياتية. بالنسبة للرياضيين ، يسمح البروتين ببناء العضلات بشكل أسرع ، ويزيد من القدرة على التحمل ويسرع عملية استرخاء العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات الزنك وفيتامين ب ، وهو أمر مهم للرجال الذين يرغبون في بناء العضلات. أنها توفر إنتاج الهرمون الرئيسي للجسم الذكري - التستوستيرون.

فوائد المنتج للنساء واضحة. مزيج الفيتامينات A و E له تأثير مفيد على حالة الجهاز التناسلي ، ويساهم في إنتاج الكمية المناسبة من الهرمونات.

فيتامين هـ مع فيتامينات ب له تأثير إيجابي على حالة الجلد والأظافر والشعر. الأول ، له تأثير مضاد للأكسدة ، يبطئ أيضًا التغيرات المرتبطة بالعمر في الخلايا ، بما في ذلك خلايا الجلد.

تساعد القشدة الحامضة الغنية بالفيتامينات والمعادن على تقوية جهاز المناعة. من المهم أن يحتوي على حمض الأسكوربيك ، الذي له تأثير واضح مضاد للبرد ومنبه للمناعة. الأطعمة عالية السعرات الحرارية والدهون مفيدة بشكل خاص خلال موسم البرد.

تعمل فيتامينات ب على تقوية وتهدئة الجهاز العصبي ، وتساعد على التعامل مع اضطرابات النوم. جنبا إلى جنب مع الفوسفور ، هم أيضا ضروريان للدماغ. أنها توفر تحسنا في الدورة الدموية الدماغية ، وتمنع شيخوخة خلايا الدماغ ، وتساعد على "إعادة التشغيل" أثناء النشاط الفكري النشط.

سيساعد الاستهلاك المنتظم للمنتج في الحفاظ على حدة البصر بسبب بيتا كاروتين في التركيبة.

مثل جميع منتجات الحليب المخمر ، فإن القشدة الحامضة غنية بالكالسيوم ، وهنا يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا ، على عكس الكالسيوم الموجود في الحليب. من المعروف أن الكالسيوم يمتص بشكل أفضل مع فيتامين سي الموجود في القشدة الحامضة.

موانع وأضرار

موانع استخدام المنتج هي مشاكل الكبد وارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تسبب القشدة الحامضة الغنية بالدهون زيادة في نسبة الكوليسترول ، وهو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، ومرة ​​أخرى ، وجود كمية كبيرة من الدهون تجعل من الضروري التخلي عنها في حالة السمنة.

من المضر استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على مكونات كيميائية غريبة. يعتبر التعصب الفردي للمنتج ، والحساسية من الحليب ، واللاكتوز موانع مطلقة للاستهلاك. يوصى أيضًا برفضه خلال فترة تفاقم التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

من المهم استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على التركيبة "الصحيحة" ويتم تخزينها في ظل ظروف مناسبة. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في وعاء زجاجي ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية. العمر الافتراضي للمنتج الطبيعي حوالي 5 أيام. يتيح لك التجميد زيادة فترة التخزين قليلاً ، لكنه يحرم تكوين جميع الخصائص المفيدة.

مثل أي منتج ، لا تتحمل القشدة الحامضة الاستهلاك المفرط. تبلغ الجرعة اليومية للبالغين في حالة عدم وجود موانع 20 جم في المتوسط.في هذه الحالة ، يجب مراعاة ميزات القائمة ككل ونمط حياة الشخص. يمكن إدخال المنتج في النظام الغذائي للطفل من 1-1.5 سنة.

مقارنة الخصائص مع المنتجات الأخرى

في الطبخ ، يمكنك استبدال الزبادي والكريمة المخفوقة عالية الدسم بالقشدة الحامضة دون التضحية بالطعم. ستكون القشدة الحامضة أكثر فائدة من المايونيز كصلصة السلطة ، وتكوين تتبيلة اللحم.

هناك رأي مفاده أن تتبيل السلطات بالزيت أكثر صحة من القشدة الحامضة. ومع ذلك ، من حيث السعرات الحرارية ، عادة ما يتفوق الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون أو بذر الكتان) على القشدة الحامضة. في حالة عدم وجود الزيت والرغبة في إعطاء الطبق صوتًا كريميًا أكثر نعومة ، لا يُمنع استبدال الزيوت النباتية بالقشدة الحامضة.

إذا قارنا القشدة الحامضة في خصائصها بمنتجات الألبان والحليب الزبادي الأخرى ، فيمكن رؤية تشابه معين مع الزبادي اليوناني ، الكفير ، الحليب المخمر. القشدة الحامضة الدهنية محلية الصنع تشبه الزبدة في الملمس والمذاق. لا يوجد ما يثير الدهشة في هذا ، لأنه مع زيادة كبيرة في محتوى الدهون في القشدة الحامضة (على الأقل 70 ٪) والجلد ، يتم الحصول على الزبدة.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك مقارنة الكريمة الحامضة بالزبادي اليوناني ، لكن الأخير يحتوي على نسبة بروتين أعلى ودهون أقل (بحد أقصى 10٪). الفرق الآخر هو أن الزبادي يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز ، لذلك في بعض الحالات يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض امتصاص هذا البروتين.

القشدة الحامضة لها "إخوة" أجنبية. لذلك ، من بين شعوب آسيا ، kaimak معروف على نطاق واسع. يتم الحصول عليها من القشدة ، والتي يبلغ عمرها عدة أيام في وعاء خزفي. في فرنسا وبلجيكا ، هناك قشدة طازجة ، خارجيًا وفي تركيبتها تشبه إلى حد بعيد القشدة الحامضة. كريمة الخفق الطازجة جيدًا ، ولا تتخثر عند ارتفاع درجة الحرارة ، مما يسمح باستخدامها في صنع الموس ، والحلويات ، والصلصات.

من المستحيل عدم ملاحظة التشابه في التركيب والهيكل بين القشدة والقشدة الحامضة. هذا أمر منطقي ، لأن الأول هو أساس القشدة الحامضة. المنتج له تشابه معين مع اللبن الرائب والحليب المخمر.

لمعرفة فوائد ومخاطر القشدة الحامضة ، انظر الفيديو التالي.

يعلم الجميع أن المايونيز ليس المنتج الأكثر صحة. في الوقت نفسه ، لا يزال المايونيز أحد أشهر أنواع الصلصات والسلطات. عشية عيد ميلاد المايونيز ، الذي يتم الاحتفال به في 28 مايو ، قررنا تجميع قائمة بالمنتجات البديلة للمايونيز.

بالطبع ، تستخدم كل ربة منزل تقريبًا المايونيز كصلصة للسلطة وصلصة لمجموعة متنوعة من الأطباق ومخلل للحوم وغير ذلك الكثير. من الصعب تخيل طاولة رأس السنة بدون سلطة أوليفييه مع المايونيز. وفي الوقت نفسه ، هناك العديد من المنتجات التي يمكن أن تحل محل المايونيز. سنتحدث عنهم في هذا المقال.

1. القشدة الحامضة - صلصة متعددة الاستخدامات وتتبيل السلطة

2. الصلصات والمرق على القشدة الحامضة

إذا كنت ، لسبب ما ، لا تحب القشدة الحامضة بمفردها ، فحاول صنع صلصات الكريمة الحامضة. على سبيل المثال ، بالنسبة للسلطات مثل Olivier أو معطف الفرو ، تعتبر صلصة الخردل والقشدة الحامضة مثالية. الكريمة الحامضة مع الفجل المبشور مناسبة لأطباق اللحوم والزلابية. ستكون القشدة الحامضة مع الطماطم والخضر المقطعة صلصة ممتازة لأطباق اللحوم ، وبالمثل - القشدة الحامضة مع الصلصة القوقازية.

3. الزبادي التركي هو حداثة لمن يلتزم بنمط حياة صحي.

طور المتخصصون في مصنع زبدة Yagotinsky نوعًا جديدًا من الزبادي - "التركي" ، والذي يتميز بتكوينه الطبيعي ومحتواه المنخفض من الدهون (10٪). بالمقارنة مع الكريمة والقشدة الحامضة ، يعتبر الزبادي التركي منتجًا أخف. لها طعم دقيق ومكرر ومتوازن ، وهي رائعة مثل صلصة السلطة بدلاً من المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الزبادي التركي كمكون في الأسماك واللحوم والصلصات الأخرى.

4. صلصات الزبادي

الزبادي رائع كصلصة لأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير صلصة الثوم اللذيذة جدًا على أساس الزبادي: لهذا ، تحتاج إلى تقطيع بضع فصوص من الثوم وإضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الزبادي ، ثم خلط كل شيء جيدًا. نوع آخر من الصلصة: زبادي مع أعشاب مفرومة (شبت ، كزبرة ، بقدونس) ، فلفل أسود ، كزبرة وتوابل أخرى.

5. وصفة صوص على القشدة الحامضة أو اللبن مع زيت الزيتون

وإليك وصفة أخرى لصلصة الكريمة الحامضة - من حيث المذاق ، لن تكون بالتأكيد أسوأ من المايونيز. لهذه الصلصة ستحتاج المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل تفاح أو عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 7 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الزبادي العادي (مثل التركي)
• رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

ضعي جميع المكونات ، ما عدا الكريمة الحامضة (الزبادي) ، في وعاء واخلطيها حتى تصبح ناعمة. ثم تضاف الكريمة الحامضة (الزبادي) وتخلط مرة أخرى (يمكنك استخدام الخلاط).

6. صلصة تزاتزيكي اليونانية

صلصة تزاتزيكي (أو تزاتزيكي) هي طبق يوناني تقليدي مصنوع من اللبن العادي والثوم والخيار الطازج. يضاف الملح والفلفل إلى الصلصة ، وأحيانًا زيت الزيتون وعصير الليمون والشبت والبقدونس والنعناع.

7. الكفير كصلصة للسلطة

يمكن تحضير العديد من الصلصات وتوابل السلطة على أساس الكفير: صلصة العسل والخردل على الكفير ، صلصة الكفير بالليمون والأفوكادو ، صلصة الفلفل الحار مع الكفير والأفوكادو ، صلصة الكفير مع بذور الخشخاش ، صلصة الكفير بالليمون مع الكمبوتشا وغيرها. اقرأ عن هذا في المقال الصلصات وتوابل السلطة - 10 وصفات أصلية من الكفير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيل السلطات مع الخضار مع الكفير المملح العادي.

8. مرق الجبن

9. صلصة اللبن الرائب

لأطباق الخضار والبطاطس ، يمكنك طهي صلصة اللبن الرائب. للقيام بذلك ، خذ 100 جرام من الجبن ، كوب واحد من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة من الخردل والكمون والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. امزجها جيدًا ، يمكنك وضعها في الخلاط.

10. زيت الزيتون وغيره

بماذا تلبس سلطاتك؟