البندق - الخصائص والتطبيقات. البندق: أنواعه ، وصفه ، تركيبته وخواصه ، استعماله ، موانع استعمال البندق خصائصه المفيدة

بندق(خلاف ذلك البندق) - ثمرة الشجيرات الخشبية تسمى البندق. إنه أكثر شيوعًا في جنوب شرق أوروبا وآسيا الصغرى ، لكن هذه ليست الأماكن الوحيدة التي ينمو فيها. يتم تربية البندق أيضًا في ألمانيا وأمريكا الشمالية وإيطاليا والبلقان وما إلى ذلك.

تزداد شعبية البندق كل عام. في الطبخ ، يمكن استخدامه في أي أطباق وتحضيرات تقريبًا. على الرغم من حقيقة أن البندق منتج عالي السعرات الحرارية وغني بالدهون النباتية ، فلا داعي للخوف من إضافته إلى نظامك الغذائي. الدهون الموجودة فيه مفيدة ، وإذا كنت لا تسيء استخدام هذا المنتج ، فلن يكون عدد السعرات الحرارية مرتفعًا جدًا.

1. يحارب أمراض القلب.
يساعد البندق في مكافحة أمراض القلب. بالإضافة إلى كونه مصدرًا غنيًا بالألياف ، فهو يحتوي أيضًا على كمية كافية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي تساعد في تقليل الكوليسترول السيئ وزيادة الكوليسترول الجيد.

وجدت الأبحاث التي أجرتها الجمعية الأمريكية للتغذية أن الوجبات الغذائية الغنية بالبندق أدت إلى انخفاض الكوليسترول السيئ وتقليل الالتهابات وتحسين نسبة الدهون في الدم. يحتوي البندق أيضًا على كمية كبيرة من المغنيسيوم ، مما يساعد على تنظيم توازن الكالسيوم والبوتاسيوم ، وبالتالي تسوية ارتفاع ضغط الدم.

كوب واحد من هذه المكسرات يعادل 50٪ من الكمية اليومية المطلوبة من المغنيسيوم. يلعب المغنيسيوم دورًا مهمًا في تنظيم مستويات الكالسيوم. من المعروف أن الكالسيوم الزائد يضر بصحة القلب. المغنيسيوم يحمي القلب عن طريق منع إجهاده.

2. يساعد في علاج مرض السكري.
البندق مصدر غني للدهون النباتية الصحية. وجدت دراسة نشرت عام 2015 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية استجابة مرضى السكري لإضافة البندق إلى نظامهم الغذائي اليومي. كما هو الحال مع الدراسات الأخرى ، استنتج أن المرضى يعانون من انخفاض مستويات الكوليسترول. لكن المثير للدهشة هو حقيقة أن انخفاض مستوى الدهون في الدم لدى مرضى السكر كان أعلى منه لدى أولئك الذين لا يعانون من هذا المرض.

يجب على مرضى السكر الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم التفكير في إضافة البندق إلى نظامهم الغذائي اليومي. ارتفاع مستوى المنجنيز في البندق مفيد أيضًا في مكافحة مرض السكري ، حيث يؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم وإنتاج الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البندق مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم ، والذي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

3. غني بمضادات الأكسدة.
يحتوي البندق على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وهي من مضادات الأكسدة القوية. تقضي مضادات الأكسدة على الجذور الحرة وتساعد على الوقاية من الأمراض الخطيرة مثل السرطان وأمراض القلب. البندق غني بفيتامين E الذي يساعد في مكافحة الشيخوخة والأمراض عن طريق تقليل الالتهابات في الجسم.

يحتوي البندق على أعلى نسبة من proanthocyanidins ، وهي فئة من مادة البوليفينول ذات الخصائص القوية المضادة للأكسدة. أظهرت الدراسات أن البروانثوسيانيدينس لديها مستوى أعلى بكثير من النشاط المضاد للأكسدة مقارنة بفيتامينات C و E. كما أنها تساعد في مكافحة الشيخوخة المبكرة.

4. يحسن وظائف المخ.
البندق مصدر قوي للطاقة. إنه مليء بالعناصر التي تعمل على تحسين وظائف المخ والوظائف المعرفية وتساعد على منع الأمراض التنكسية التي تتطور مع تقدم العمر. نظرًا لارتفاع مستويات فيتامين (هـ) والمنغنيز والثيامين وحمض الفوليك والأحماض الدهنية ، فإن النظام الغذائي المكمّل بالبندق يساعد في الحفاظ على وظائف المخ.

يؤدي المستوى المرتفع من فيتامين (هـ) إلى التخلص من التدهور المعرفي ، ويلعب أيضًا دورًا مهمًا في الوقاية والعلاج من أمراض مثل مرض الزهايمر والخرف ومرض باركنسون. ثبت أن المنغنيز يعزز نشاط الدماغ المرتبط بالوظيفة الإدراكية.

يشار إلى الثيامين عادة باسم "فيتامين الأعصاب" ، فهو يلعب دورًا في الحفاظ على وظائف الجهاز العصبي وله تأثير هائل على الوظيفة الإدراكية للإنسان ، ويحسن التركيز والذاكرة. هذا هو السبب في أن نقص الثيامين يمكن أن يؤدي إلى تلف الدماغ. تساعد المستويات العالية من الأحماض الدهنية والبروتين الجهاز العصبي على محاربة الاكتئاب.

5. يساعد في الوقاية من السرطان.
نظرًا للكمية العالية من مضادات الأكسدة ، فإن البندق مهم جدًا في مكافحة السرطان. فيتامين (هـ) مكمل مفيد في الوقاية من السرطان. وُجد أنه يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي والقولون والرئة. كما يمنع فيتامين هـ نمو الطفرات والأورام.

من خلال دراسات أخرى ، وجد أن المنغنيز له نشاط مضاد للأورام. على سبيل المثال ، أظهر البحث الذي أجرته كلية الكيمياء والهندسة الكيميائية بجامعة جيانغسو في الصين ونشر في مجلة الكيمياء الحيوية غير العضوية أن المنغنيز يمكن أن يكون مركبًا محتملًا مضادًا للسرطان.

من أوراق البندق ، تُستخرج مادة تُصنع منها مستحضرات للسرطان.

6. يحارب السمنة.
المكسرات هي منبهات ممتازة لعملية التمثيل الغذائي الصحية في الجسم. الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من المكسرات يظهرون معدلًا أعلى لفقدان الوزن بسبب زيادة معدل الأيض. يلعب الثيامين دورًا مهمًا في الحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. يساعد في تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز ، وهو مصدر للطاقة. يساعد الثيامين أيضًا في إنتاج خلايا الدم الحمراء الجديدة الضرورية للحفاظ على الطاقة.

يساعد البروتين والألياف الغذائية ومحتوى البندق عالي الكربوهيدرات في الحفاظ على شعورك بالشبع لفترة أطول ، مما يساعد على منع الإفراط في تناول الطعام. كما اكتشفنا بالفعل ، يعتبر البندق مصدرًا للدهون الصحية ، مما يضعه في عدد من الأطعمة التي يمكن أن تحارب السمنة.

7. جيد للعضلات.
يلعب المغنيسيوم دورًا حيويًا في الحفاظ على مستويات الكالسيوم في خلايا الجسم ، مما يساعد في تقلص العضلات ، ويمنع إجهاد العضلات ، ويخفف من توتر العضلات وآلامها ، ويمنع إجهاد العضلات وتشنجاتها وتشنجاتها. تظهر الأبحاث أن جرعة جيدة من المغنيسيوم يمكن أن تساعد بالفعل في بناء العضلات.

8. يزيل الإمساك.
نظرًا لأن البندق مصدر غني بالألياف ، يمكن تضمينه بأمان في النظام الغذائي لدعم حركة الأمعاء. يعمل على تطبيع البراز ، وبالتالي يمنع الإمساك.

9. جيد للعظام والمفاصل.
المغنيسيوم والكالسيوم ضروريان لصحة العظام والمفاصل. المتراكم في أنسجة العظام ، ينقذ عندما يكون هناك نقص مفاجئ في هذا المعدن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البندق على المنغنيز ، وهو معدن مفيد لنمو العظام وقوتها. من المفيد بشكل خاص للنساء في سن اليأس وبعد انقطاع الطمث تجنب هشاشة العظام.

10. يحسن صحة الجهاز العصبي.
يعتبر فيتامين ب 6 ضروريًا لامتصاص الأحماض الأمينية. وهم بدورهم مسؤولون عن صحة الجهاز العصبي. من المعروف أن نقص فيتامين ب 6 يتداخل مع تخليق المايلين (الغمد العازل للأعصاب المسؤول عن كفاءة وسرعة النبضات الكهربائية) ، وهو أمر ضروري لأداء الجهاز العصبي على النحو الأمثل. فيتامين ب 6 مطلوب أيضًا للإنتاج المناسب للعديد من الناقلات العصبية ، بما في ذلك الأدرينالين والميلاتونين والسيروتونين.

11. يطبيع الجهاز الهضمي.
المنغنيز (الإنزيم المنشط والمحفز) هو معدن يلعب دورًا مهمًا في تخليق الكوليسترول والأحماض الدهنية. هذا المعدن هو أيضا عامل التمثيل الغذائي الرئيسي للكربوهيدرات والبروتين. كلما ارتفع مستوى المنجنيز في نظام الجسم ، كان التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات أفضل. وهذا بدوره يحسن صحة الجهاز الهضمي. يحتوي 100 غرام من البندق على 210٪ من الاستهلاك اليومي المطلوب من المنغنيز. تضمن الألياف الغذائية الموجودة في هذه المكسرات الامتصاص المناسب للعناصر الغذائية ، مما يضمن التخلص من النفايات والسموم من الجسم من خلال البراز.

12. يقوي جهاز المناعة.
المكسرات غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك المعادن المختلفة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. كل منهم ضروري لضمان الدورة الدموية المناسبة. عندما يدخل الدم كل خلية من خلايا الجسم ، فإنه يشبعها بجميع العناصر الغذائية. هذا يجعل الجسم أقوى وأقوى ، تزداد قوة المناعة ، والتي بدورها تمنع مختلف الظروف غير المرغوب فيها.

13. يزيل التوتر والاكتئاب.
يحتوي البندق على جرعة جيدة من حمض ألفا لينولينيك وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية. تلعب هذه العناصر جنبًا إلى جنب مع فيتامينات ب دورًا مهمًا في الوقاية والتخفيف من الحالات النفسية المختلفة ، بما في ذلك القلق والتوتر والاكتئاب وحتى الفصام.

14. مصدر جيد لفيتامين ك.
فيتامين ك هو فيتامين في الدم. يلعب دورًا مهمًا في منع فقدان الدم المفرط عن طريق تحفيز تكوين الصفائح الدموية ، وبالتالي حمايتك من المواقف التي تهدد الحياة. هذا الفيتامين ضروري أيضًا لامتصاص الكالسيوم بالشكل المناسب ، مما يقلل من خطر الإصابة بالكسور بسبب نقص الكالسيوم.

15. يساعد على زيادة الوزن.
البندق غني بالدهون وسعرات حرارية عالية ، لذلك يمكن أن يساعدك على زيادة الوزن بطريقة مفيدة وصحية. ومع ذلك ، قبل اتخاذ هذه الخطوة ، استشر طبيبك لتجنب المضاعفات غير الضرورية.

16. مفيد للدوالي.
حتى في العصور القديمة ، بمساعدة البندق ، حاربوا الدوالي والتهاب الوريد الخثاري. هذا ، مرة أخرى ، ممكن بسبب الحديد الموجود في البندق.

فوائد للنساء

17. يفيد عند التخطيط للحمل.
حمض الفوليك الموجود في البندق ضروري للجسم الأنثوي في مرحلة التخطيط للحمل. ومع ذلك ، قبل استخدام البندق كمصدر لحمض الفوليك ، استشر طبيبك.

18. مفيد للحوامل.
التغذية السليمة مهمة أثناء الحمل للحفاظ على صحة الأم والطفل. البندق مصدر غني بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية للمسار الصحيح للحمل. تناول هذه المكسرات باعتدال وامزجها بنظام غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات. كما تستهلك كمية كافية من الماء لتجنب الإمساك.

19. مفيد للجنين في فترة الحمل.
يساهم البندق في تكوين الجهاز العضلي الهيكلي للطفل ، ويشكل أنسجة العظام والجهاز العصبي.

20. مفيد للإرضاع.
يحفز البندق إنتاج حليب الثدي ، ويحسن محتواه من الدهون وجودته. بفضل المكسرات ، ستكون مغذية قدر الإمكان وتزود الطفل بالعناصر المفيدة اللازمة.

فوائد الجلد

21. يمنع الشيخوخة المبكرة.
يحتوي البندق على فيتامينات أ ، هـ ، ج ، وهي مضادات الأكسدة. يمنع التأثير التآزري لهذه الفيتامينات ظهور التجاعيد ، وبالتالي القضاء على العلامات الأولية للشيخوخة.

22. يرطب البشرة.
خصائص الترطيب والتكييف للبندق تجعله مرطبًا طبيعيًا مثاليًا للبشرة الحساسة والجافة.

23. يقي من الأشعة فوق البنفسجية.
يمكن دهن زيت البندق على الجلد. سوف يعمل بمثابة واقٍ طبيعي من الشمس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط بضع قطرات من زيت السمسم والأفوكادو والجوز والبندق وتطبيق هذا المزيج على الجلد قبل الخروج إلى الشمس.

24. تعزيز صحة الجلد.
مضادات الأكسدة تحارب الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالجلد. كما أنها تحمي الجلد من السرطان الذي تسببه الأشعة فوق البنفسجية. تعمل مركبات الفلافونويد مع مضادات الأكسدة على تحفيز تجديد خلايا الجلد. يتيح لك ذلك إزالة الخلايا الميتة والتالفة ، مما يجعل البشرة أكثر صحة ونعومة وشبابًا.

فوائد الشعر

25. يصبغ الشعر.
تستخدم المكسرات كعنصر طبيعي في الأصباغ المختلفة. إلى جانب إعطاء شعرك لونًا بنيًا لذيذًا ، يضمن البندق أيضًا استمرار اللون لفترة طويلة. بالإضافة إلى أنه يوفر حماية إضافية من خلال الحفاظ على صحة أطراف الشعر وحمايتها من التلف الناتج عن هجوم كيماوي.

26. يقوي الشعر.
لتقوية الشعر يمكنك استخدام زيت البندق. يجب أن يفرك بحركات تدليك في فروة الرأس. بدون غسل الزيت ، لفي رأسك بمنشفة واخلدي إلى الفراش. اغسلي شعرك في صباح اليوم التالي بشامبو خفيف.

فوائد للرجال

27. يمنع أمراض البروستاتا.
تحتوي تركيبة البندق على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير مفيد على عملية تكون الدم وتقوية جدران الأوعية الدموية. هذه الخصائص لها تأثير علاجي. بالنسبة للرجال الذين يعانون من مشاكل البروستاتا ، يوصى بتناول حوالي 50 جرام من البندق يوميًا.

28. يحسن قوة الذكور.
بسبب تركيبته الغنية ، يساهم البندق في الإنتاج الطبيعي لهرمون التستوستيرون. وبالتالي ، تزداد مدة الجماع ، ويمنع القذف المبكر وتحسن جودة الحيوانات المنوية.

ضرر وموانع

1. ردود الفعل التحسسية.
يمكن أن يسبب البندق ردود فعل تحسسية خطيرة ، وأحيانًا مهددة للحياة. يميل الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات ، مثل المكاديميا وغيرها ، إلى الحساسية تجاه البندق.

2. مزيج خطير مع المشاكل الصحية القائمة.
لا تستخدم البندق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء ، ضعف الكبد ، مرض السكري الشديد. إذا كنت تعاني من أمراض خطيرة أخرى ، فاستشر طبيبك إذا كان بإمكانك استخدام البندق في نظامك الغذائي.

3. غير مرغوب فيه للأطفال.
في الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، يمكن أن يسبب البندق تقلصات في البطن والإمساك.

4. استخدم أثناء الحمل.
على الرغم من أننا تحدثنا عن حقيقة أن البندق مفيد أثناء الحمل ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال إساءة استخدامه ، لأنه يمكن أن يسبب تهديدًا للطفل ، ولحمه لدرجة الإجهاض.

5. استخدام الحذر في كبار السن.
يجب أن يكون الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا أكثر حرصًا عند تناول هذا الجوز. الحقيقة هي أنه في هذا العصر لا يستطيع الجهاز الهضمي دائمًا التعامل مع عمله. البندق عبارة عن طعام كثيف وصلب قد يبدو من الصعب جدًا معالجته بسبب إرهاق الجهاز الهضمي.

6. قد يسبب الصداع.
من الآثار الجانبية الأخرى للبندق صداع حاد لا يطاق. هذا بسبب تشنجات أوعية الرأس. عند أدنى إزعاج ، من الأفضل التوقف عن استخدام هذا المنتج واستشارة أحد المتخصصين.

التركيب الكيميائي للمنتج

القيمة الغذائية للبندق (100 جرام) والنسبة المئوية للقيمة اليومية:

• القيمة الغذائية
• الفيتامينات
• المغذيات الكبيرة المقدار
• أثر العناصر
• حامض دهني

• 651 سعر حراري - 46٪ ؛
• بروتينات 15 جم - 18٪ ؛
• دهون 61.5 جم - 95٪ ؛
• الكربوهيدرات 9.4 جم - 7.34٪ ؛
• ألياف غذائية - 6 جم - 30٪ ؛
• ماء - 5 جم - 0.2٪.

• 2 ميكروغرام - 0.2٪ ؛
• مع 1.4 مجم - 1.6٪ ؛
• ك 14.3 ميكروغرام - 12٪ ؛
• ه 20.5 مجم - 136٪ ؛
• B1 0.3 مجم - 20٪ ؛
• ب 2 0.1 مجم - 5.6٪ ؛
• B4 45.6 مجم - 9٪ ؛
• B5 1.15 مجم - 23٪ ؛
• B6 0.7 مجم - 35٪ ؛
• B9 68 ميكروغرام - 17٪ ؛
• PP 5.2 مجم - 26٪.

• بوتاسيوم 717 مجم - 28.7٪ ؛
• كالسيوم 170 مجم - 17٪ ؛
• المغنيسيوم 172 مجم - 43٪ ؛
• الصوديوم 3 ملغ - 0.2٪ ؛
• كبريت 190 مجم - 19٪ ؛
• الكلور 22 مجم - 1٪ ؛
• فوسفور 299 مجم - 37.4٪.

• الحديد 3 ملغ - 16.7٪ ؛
• كوبالت 12.3 - 123٪ ؛
• النحاس 1120 ميكروغرام - 112٪ ؛
• المنغنيز 4.2 مجم - 210٪ ؛
• الفلور 17 ميكروغرام - 0.4٪ ؛
• زنك 2.44 مجم - 20.3٪ ؛
• السيلينيوم 2.4 ميكروغرام - 4.4٪.

• أوميغا 3 0.09 جم - 1.5٪ ؛
• أوميغا 6 6.8 جم - 100٪ ؛
• بالميتيك 3.5 جم - 18.7٪ ؛
• الأوليك 53 جم - 108.6٪ ؛
• لينوليك 6.8 جم - 60.7٪.

الموجودات

البندق منتج لا يصدق مع الكثير من الخصائص المفيدة. يمكن أن يخفف الأعراض وحتى يعالج بعض الأمراض.

ميزات مفيدة

• يحارب أمراض القلب.
• يساعد في علاج مرض السكري.
• غني بمضادات الأكسدة.
• يحسن وظائف المخ.
• يساعد في الوقاية من السرطان.
• يحارب السمنة.
• جيد للعضلات.
• يزيل الإمساك.
• جيد للعظام والمفاصل.
• يحسن صحة الجهاز العصبي.
• يطبيع الجهاز الهضمي.
• يحسن المناعة.
• يزيل التوتر والاكتئاب.
• مصدر جيد لفيتامين ك.
• يساعد على زيادة الوزن.
• مفيد للدوالي.
• جيد للبشرة والشعر.
• مفيد للرجال والنساء.

خصائص ضارة

من السهل جدًا الابتعاد عن المكسرات وتناول 2-3 عادات يومية بهدوء. لا ينبغي السماح بذلك بأي حال من الأحوال ، لأن هذا قد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة ، خاصة إذا كنت تعاني بالفعل من بعض الأمراض:

• قد يسبب الحساسية.
• خطر محتمل مع مشاكل صحية موجودة.
• من غير المستحسن إعطاء الأطفال.
• استخدم بحذر أثناء الحمل.
• استخدم بحذر عند كبار السن.
• قد يسبب الصداع.

يمكن تجنب أي آثار جانبية بالجرعة الصحيحة للمنتج. كن بصحة جيدة!

مصادر البحث

أجريت الدراسات الرئيسية حول فوائد ومضار البندق من قبل أطباء أجانب. يمكنك العثور أدناه على المصادر الأساسية للبحث التي تم على أساسها كتابة هذه المقالة:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16969381
2. https://link.springer.com/article/10.1007٪2Fs00394-014-0808-7
3. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Monunsaturated-Fats#.Vzso2ZMrKRu
4. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/making-healthy-food-choices/fats-and-diabetes.html؟referrer=https://www. google.com/؟referrer=https://draxe.com/wp-admin/post.php؟post=45702&action=edit
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26561616
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23372018
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17645588
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21922132
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26739867
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12505649
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/37452
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26808646
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1123448/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25466495
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20674030
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26123047
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26897125
18. http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3116/2
19. http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/hazelnuts-sweet-and-versatile
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26358166

معلومات إضافية مفيدة عن البندق

كيف تستعمل

1. في الطبخ.
البندق إضافة رائعة لأي طبق. يمكن استخدامه بعدة طرق:

• تحميصها واستخدامها كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
• قطعيها ورشيها على الفطور.
• يُطحن ويُضاف إلى الشوكولاتة ويُدهن على الخبز.
• تخلط مع التوت وتضاف إلى الكعك أو الكعك.
• استخدم مع البطاطس.
• كطبق جانبي لأطباق السمك أو الدجاج.
• أضف إلى صلصة المعكرونة.
• قطعيها وأضيفيها إلى خليط البانكيك.
• لتزيين الحلويات وغيرها.

مجموعة متنوعة من الأطباق التي تستخدم البندق رائعة.

2. طبخ الكنيسة.

تشرشكيلا عبارة عن بندق معلق في خيط ، منقوع في عصير عنب مركز بالدقيق ومجفف. لتحضير تشيرشيلا ، تحتاج إلى عصير عنب عالي الجودة ، 1/4 كوب دقيق و 1 كوب سكر. يجب غلي الخليط وتبريده ، ويجب أن يصبح سميكًا. يتم إنزال خيط بالبندق فيه. تغلف كتلة العنب الخيط. قبل غمر البندق في عصير العنب مرة أخرى ، يجب الانتظار حتى يجف تمامًا.

3. في التجميل.
تستخدم حبات البندق لإنتاج الزيت. يمكن تناوله عن طريق الفم كدواء ويمكن استخدامه موضعياً لتحسين حالة الجلد والشعر. وهو فعال في علاج الحروق وتحسين الحالة العامة للشعر. يساعد على التخلص من حب الشباب وتقليل ظهور السيلوليت. تستخدم أوراق البندق لاستعادة الشعر الضعيف. مغلي خاص مصنوع من الأوراق ويستخدم على فترات منتظمة. بمساعدة دواء من الأغصان ، يمكنك التخلص بسرعة من التورم والاحمرار في الجلد.

كيفية اختيار

• يجب أن يكون حجم نواة البندق عالية الجودة 2 سم.
• يجب أن يكون شراء البندق في قشرته ، وبدونه يبدأ في فقدان صفاته المفيدة بسرعة.
• يمكن أن تتكون القوالب على المكسرات المقشرة.
• إذا كنت تشتري بندقًا غير مقشر ، فحاول إيجاد أصناف ذات قشرة صلبة وسليمة.
• إذا قمت بشراء البندق المحمص ، فتذكر أنه يحتوي على عدد أقل من المغذيات النباتية.
• إذا وجدت بقعًا داكنة وآثارًا للعفن وشقوقًا وخدوشًا على المكسرات ، ارفض الشراء.
• يجب ألا تكون رائحة المكسرات رطبة ومتعفنة.
• من الأفضل شراء المكسرات ليس في الأسواق ، ولكن في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
• يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق وغير شفافة.
• لا ينبغي محو تاريخ التصنيع بسهولة من العبوة.
• المكسرات ذات الصلاحية لمدة عام واحد مزيفة.

كيفية تخزين

• البندق ، حتى لو تم تخزينه لفترة قصيرة بدون قشر ، يفقد معظم خصائصه العلاجية.
• بعد ستة أشهر ، يبدأ البندق ، حتى في القشرة ، في فقد خصائصه.
• يحب البندق درجات حرارة قريبة من الصفر ، لذا يفضل تخزينه في الثلاجة.
• إذا تم تخزين هذا المنتج في الثلاجة ، فقد تمتد فترة صلاحيته إلى 4 سنوات.
• يمكن أيضًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لن تتجاوز فترة التخزين سنة واحدة.
• للتخزين ، من الأفضل استخدام كيس قماش أو كيس ورقي.
• للتحقق مما إذا كانت المكسرات فاسدة ، فأنت بحاجة إلى هز الكيس أو الكيس - إذا كانت المكسرات تصدر صوتًا هديرًا ، فسيتم الحفاظ عليها تمامًا. إذا لم يكن هناك صوت مميز ، فإن بعض النوى قد تدهورت.
• لا ينصح بصرامة بتخزين البندق في البولي إيثيلين ؛ سوف يتدهور بسرعة كبيرة بسبب الإصابة بالفطريات.

تاريخ الحدوث

عرف البندق للإنسان لفترة طويلة جدًا. هناك نسخة أنه منذ حوالي 10 آلاف عام نجا أسلافنا من الجوع بهذه الفاكهة. كمحصول صناعي ، اشتهر البندق منذ أكثر من 600 عام. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن البندق كان منتشرًا في شمال أوروبا وكان يستخدم كغذاء هناك. كانت شعوب القوقاز تزرع هذا الجوز منذ أكثر من 6 آلاف عام ، وقد قام الشركس بتربية هذه الثقافة في وقت مبكر من القرنين الرابع والثالث قبل الميلاد.

في بلدنا ، بدأ إيفان فلاديميروفيتش ميتشورين في الترويج لزراعة هذا المحصول في المناطق الشمالية. عبر بشكل تجريبي أنواع مختلفة من البندق وأنواع مختلفة من البندق. وهكذا ، تم الحصول على أصناف البندق الهجينة المقاومة للصقيع مع عوائد جيدة لوسط روسيا.

كيف وأين نمت

البندق أصفر-بني ، كروي تقريبًا ، نواة تزن 1.5-2.5 جرام. في الحدائق ، تزرع لأغراض الديكور (يتم الحصول على تحوط جميل من شجيرات البندق) ، وكذلك لاستخدام ثمارها في الطب والطبخ والتجميل .

يتم إنتاج 60٪ من البندق في العالم في تركيا. هذا المصنع متواضع ويحقق ربحًا جيدًا (حوالي ألفي دولار سنويًا للهكتار). الأتراك يزرعونها على سفوح الجبال. الممرات مبطنة بالعشب. النباتات لا تسقي ، ولديها ما يكفي من الرطوبة الطبيعية. يتم حصاد المكسرات من العقد الثاني من شهر أغسطس غير ناضجة قليلاً ، ويتم تكديسها ومغطاة بورق الألمنيوم. في الجوز الناضج ، تكتسب النواة طعمًا معينًا ، وتصبح القشرة بنية ولامعة.

في روسيا ، يزرع البندق بشكل رئيسي في إقليم كراسنودار. في إنتاجها العالمي ، تحتل روسيا أقل من 0.2٪.

• الاستهلاك اليومي من البندق هو 30-50 جرام. يمكن أن يؤدي تجاوز هذا النطاق إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وعواقب سلبية أخرى.
• قيمة الطاقة للبندق أعلى بعدة مرات من قيمة الطاقة في الحليب والخبز.
• البندق مغذي أكثر من اللحوم والأسماك.
• يتم تدمير أكثر من 50٪ من فيتامين (هـ) عن طريق تحميص الجوز.
• فوائد البندق المحمص أقل مرتين.
• يجب تناول البندق في الصباح حتى يتم هضم المنتج بالكامل وامتصاصه في المساء.
• عند تناول جرعة عالية ، يمكن أن تتراكم المادة المسببة للحساسية في الجسم وتسبب رد فعل ، حتى لو لم تكن هناك حساسية أولية تجاه المكسرات.
• في العصور القديمة ، كان البندق مشهورًا كنكهة في المشروبات الكحولية والقهوة.

ربما كل شخص لديه ذكريات من الطفولة أن الآباء كثيرا ما أعطانا المكسرات لنأكلها. يتذكر معظمنا جيدًا كيف حاول أفراد الأسرة البالغون فتح قشرة صلبة بمطارق أو كماشة أو حجر عادي ، لاستخراج النوى الصالحة للأكل. في الوقت نفسه ، غطى الكثير من الناس ثمار الغابة بمنشفة حتى لا تنتشر القشرة المنقسمة في اتجاهات مختلفة. اليوم ، يمكن التعامل مع هذا الإجراء بسهولة أكبر ، حيث ظهرت "كسارات الجوز" العالمية للبيع - كسارات البندق الخاصة المجهزة بخلايا ذات أحجام مختلفة. علاوة على ذلك ، ليس الجوز فقط ، ولكن أيضًا المكسرات الصغيرة الدائرية (أو المخروطية والمستطيلة) التي تسمى البندق ، كانت دائمًا تحظى بشعبية خاصة بين الفواكه ذات النواة الصالحة للأكل والقشرة الصلبة في بلدنا. نظرًا لقيمته الغذائية العالية وخصائصه العلاجية ، فقد تم تقدير الخصائص المفيدة للبندق حتى من قبل أسلافنا ، الذين نجوا في سنوات العجاف من نقص الغذاء مع ثمار التنوع البري لهذه الهدايا من الطبيعة. في أوقات "الجوع" الصعبة ، ذهب الناس إلى الغابة لجمع البندق مع أسرهم بأكملها.

ما هذا الجوز - البندق؟

في الواقع ، هذا الزميل من عائلة الجوز الواسعة هو شجيرة حاملة للجوز تنمو في الغابة ، والتي تسمى البندق. ومع ذلك ، فقد انقضى الوقت الذي اضطر فيه الناس إلى جمع البندق البري. البندق الذي نأكله اليوم هو نتيجة سنوات عديدة من التهجين والاختيار الانتقائي للبندق البري. تقع مزارع هذه المجموعة المتنوعة من المكسرات بشكل أساسي في المناطق الجنوبية: في إيطاليا (يطلق عليها هناك "الجوز اللومباردي") ، وإسبانيا ، وجمهوريات منطقة البلقان ، في شبه جزيرة القرم ، على ساحل البحر الأسود في القوقاز. تركيا هي أكبر مورد في العالم للبندق المزروع. في هذا البلد المشمس ، يفضل أن لا يتم حصاد المكسرات ميكانيكيًا ، ولكن باليد ، مما لا يتطلب تنظيفًا إضافيًا للقمامة. نتيجة لذلك ، المنتج الأصلي صديق للبيئة. يتم تجفيف الثمار المجمعة في الشمس ، باستخدام أفران ، أو مجففات كهربائية ، أو على شبكات خاصة ، مع نفخها بالهواء الدافئ. هذا الإجراء ضروري للغاية ، حيث يتشكل العفن (فطريات الأفلاتوكسين التي تسبب الحساسية الشديدة وحتى أمراض الكبد) في الفاكهة الرطبة وتبدأ عملية التسوس بسرعة. حتى الآن ، الأنواع الأكثر شيوعًا من البندق هي "kerasund" (مخروطي) ، "trebizond" ، "القرم" (دائري) والمكسرات الطويلة "Badem".

تكوين الفيتامينات والمعادن

تعتبر أي منتجات من أصل نباتي فريدة بطريقتها الخاصة ، حيث تشبعها الطبيعة بمجموعة متنوعة من المواد المفيدة جدًا لجسمنا. البندق ليس استثناء. نواة الجوز هي 25٪ بروتين نباتي ، 15٪ كربوهيدرات (سكروز ونشا) ، لكن الميزة الرئيسية لهذه الفاكهة هي المحتوى الغني بالدهون ، أو بالأحرى الأحماض الدهنية - 60٪. علاوة على ذلك ، يتم تقديم هذه الأحماض في البندق بكل تنوعها. يحتوي على كل من الأحماض المشبعة (النخيلية ، الدهنية) والأحماض الأحادية غير المشبعة (الأوليك) والأحماض المتعددة غير المشبعة (اللينوليك). كل هذا يحدد القيمة الغذائية العالية للبندق المزروع. يحتوي 100 جرام من البندق على حوالي 700 سعرة حرارية ، وهو أمر مهم لجسم الطفل المتنامي ولإضعاف الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية وداعمي النظام الغذائي النباتي.

البندق غني بمواد فعالة بيولوجيا مثل بيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ) ، والفيتامينات ج (حمض الأسكوربيك) ، إي (توكوفيرول) ، PP (النياسين) ، ك (فيلوكينون) ، وكذلك المجموعة ب (الثيامين ، الريبوفلافين والبيريدوكسين والبانتوثنيك وحمض الفوليك). من القائمة الشاملة للمكونات المعدنية ، يجب التمييز بين وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت والزنك والحديد. أيضًا ، يتم استكمال تكوين هذه الهدايا الطبيعية بالأحماض الأمينية الحيوية لجسم الإنسان (أرجينين ، ليسين ، تريبتوفان ، جلايسين ، إلخ) ، مركبات الفلافونويد ، قلويدات ، مركبات الفينول. بالطبع ، تجذب هذه القائمة الواسعة من المكونات المفيدة انتباه الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ، ولكن يجب أن نتذكر أنه نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية العالية ، يجب ألا تستهلك البندق بكميات زائدة. يوصى بتناول هذه المكسرات شيئًا فشيئًا كعلاج شهي.

خصائص مفيدة للبندق

عندما يتعلق الأمر بفوائد أي منتج طبيعي ، أولاً وقبل كل شيء ، المقصود بصفاته العلاجية. بالطبع ، بمساعدة المكسرات ، لن تنجح في علاج الأمراض الخطيرة ، ولكن من الممكن تمامًا تقليل مخاطر الإصابة بمرض معين. لذلك ، بناءً على التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن ، سننظر في الفوائد الصحية للبندق كمصدر للطاقة الحيوية ووقائي ضد العديد من الأمراض. في الوقت الحالي ، يحاول الكثير من الناس اتباع أسلوب حياة صحي ، وتناول الطعام بشكل صحيح ، وهي بالطبع حقيقة مرحب بها. يفضل بعض الناس طبقًا من الحبوب الكاملة على الإفطار ، بينما يفضل البعض الآخر الجبن قليل الدسم ، بينما يفضل البعض الآخر الزبادي بالفاكهة أو يشربون عصير البرتقال فقط. من المفيد أيضًا أن يكون لديك بندق في المنزل ، وهو أمر مرغوب فيه لتناول الطعام في الصباح بمجرد استيقاظ الشخص. يعتقد خبراء التغذية أن جرعة الصباح من 15 إلى 20 نواة هي دفعة ممتازة للطاقة طوال اليوم. إذا أصبح هذا الاستهلاك لجوز الغابة عادة ، فسيتم توفير شعور بالحيوية والحيوية والأداء خلال اليوم.

فوائد الأوعية الدموية والقلب والدورة الدموية

نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، وكذلك فيتامينات ب ، فإن البندق له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، حيث يحمي "محرك" الجسم من الأمراض المختلفة. الاستخدام المنتظم لهذه الهدايا الطبيعية يقوي عضلة القلب (عضلة القلب) ، ويزيد من مستوى الهيموغلوبين ، ويقاوم تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية. والأحماض الأمينية الموجودة في البندق تعمل على إرخاء الأوعية الدموية ، وتثبيت ضغط الدم ، والأهم من ذلك أنها تمنع التصاق الدم ، مما يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بتجلط الدم والدوالي. لا تنس أيضًا العناصر الغذائية الهامة للقلب مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. توفر هذه العناصر النادرة توصيل نبضات القلب ، وتنظيم عمليات التمثيل الغذائي في عضلة القلب ، ومنع تطور تصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم ، والذبحة الصدرية ، وأمراض القلب التاجية.

فوائد للجهاز العصبي

تؤثر الحياة العصرية المليئة بالتوتر والقلق والمخاوف المختلفة على صحة جميع الأشخاص تقريبًا بأكثر الطرق سلبية. التهيج وفترات طويلة من الاكتئاب مصحوبة بصداع وأرق واختلال في الأعضاء الداخلية وأنظمة الجسم مع كل العواقب المترتبة على ذلك. تضمن قائمة واسعة من فيتامينات ب الموجودة في البندق انتقال النبضات بين الخلايا العصبية ، وتشارك في إنتاج الناقلات العصبية ، والتي يمكن أن تصبح حاجزًا موثوقًا به وغير قابل للاختراق لتطوير الوهن والصرع والشلل الرعاش واعتلال الدماغ والصداع النصفي والعصبي الدوري فقط أعطال. بالإضافة إلى ذلك ، للبندق تأثير إيجابي على عمل الدماغ. على وجه الخصوص ، غالبًا ما يقوم العديد من الطلاب بتضمين هذه المكسرات في نظامهم الغذائي المغذي من أجل إعادة شحن الطاقة وتنشيط عمليات التفكير ، وبالنسبة لكبار السن ، فإن أحد أكثر الأمراض فظاعة هو الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر. إنه يتسلل بهدوء إلى شخص ما ، لكن عواقبه مدمرة للغاية. يصبح الشخص المسن غير قادر على تقييم الواقع المحيط بشكل كافٍ ، ومع تقدم المرض ، يفقد تمامًا الكلام والذاكرة. سيساعد إدراج البندق في النظام الغذائي للمكسرات في القضاء تمامًا أو تأجيل الخطر المهدِّد المتمثل في تطوير الإعاقة الكاملة والقدرة على التنقل في البيئة.

فوائد للجهاز الهضمي

تعمل الألياف النباتية الموجودة في ثمار البندق المزروعة على تطبيع عمل الأمعاء ، ولديها القدرة على تطهير الجسم وإيقاف عمليات التعفن في الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يتم تنشيط التمعج في الأمعاء ، والقضاء على الإمساك ، وتحرير الجسم من السموم والسموم ، مما يقوي دفاعاته وقدرته على مقاومة الأمراض المختلفة. علاوة على ذلك ، يسمح لك التأثير المفرز مفرز الصفراء للبندق بتطهير الكبد من المواد السامة الضارة والمنتجات الأيضية النهائية. لذلك ، يعتبر البندق مساعدة كبيرة لأولئك الذين يرغبون في تجنب مشاكل عمل المعدة والأمعاء والكبد وأعضاء البطن الأخرى التي تشارك في هضم الطعام المستهلك.

الوقاية من أمراض الأورام

يبحث علماء الطب في جميع أنحاء العالم باستمرار عن طرق فعالة لمواجهة مثل هذا المرض الرهيب للبشرية مثل السرطان. على وجه الخصوص ، تعلموا من لحاء شجرة الطقسوس في المحيط الهادئ (تاكسوس باكاتا) كيفية إنتاج مادة باكليتاكسيل شبه الاصطناعية ، والتي لها تأثير مانع على انقسام الخلايا السرطانية. على أساسه ، يتم إنتاج دواء يحمل نفس الاسم للعلاج الكيميائي. لذلك ، اتضح أن هذا المركب المثبط للخلايا ، على الرغم من بكمياته الشحيحة ، موجود أيضًا في البندق. نتيجة للبحث العلمي ، فإن وجود باكليتاكسيل يسمح بتصنيف هذه البندق على أنها وقائية طبيعية ضد سرطان الرئة والثدي والمبيض.

فوائد للرجال

الأمراض التي تصيب منطقة الأعضاء التناسلية شائعة عند الرجال. في الوقت نفسه ، فإن غالبية ممثلي النصف القوي للبشرية لا يحبون حقًا زيارة أطباء المسالك البولية. وفي الوقت نفسه ، من المفيد معرفة أن الاستهلاك اليومي لـ 50 جرامًا من البندق هو وسيلة رائعة للوقاية من التهاب البروستاتا. يعتقد خبراء الطب التقليدي أن ثمار البندق تعزز بشكل كبير القدرات الجنسية للجسم الذكري وتوقف تطور العمليات الالتهابية في الجهاز التناسلي. وإذا أخذنا في الاعتبار وجود البروتين في البندق ، مما يساعد على تقوية وبناء كتلة العضلات ، وكذلك الزنك ، الذي يشارك في تخليق الهرمونات الجنسية ، يصبح من الواضح أن البندق هو طعام ذكوري حقًا.

فوائد للنساء

ليس هناك شك في أن البندق يمكن أن يكون له تأثير مفيد على صحة الجسد الأنثوي. سبق ذكر قدرة ثمار الجوز على ترقيق الدم ومنع مثل هذا المرض الشائع بين الجنس اللطيف مثل الدوالي. يقول الخبراء أيضًا أن استخدام نوى هذا المنتج الطبيعي مفيد جدًا للنساء الحوامل. خلال فترة الحمل ، فإن الفيتامينات والمعادن الموجودة في البندق لا تخفف التوتر العصبي لدى الأمهات الحوامل فحسب ، بل تشارك أيضًا في تكوين المشيمة. تعرف النساء اللواتي لا يبالن بمظهرهن أنهن يصنعن زيت جوز رائع غير جاف ورائع من ثمار البندق المزروع ، والذي له تأثير مجدد. قناع للوجه يعتمد على زيت البندق يزيل التجاعيد والأكياس تحت العينين ، وينظف المسام بشكل فعال ويستخدم كعامل التئام الجروح لأمراض الجلد المختلفة. ولتسريع نمو الشعر ، ومنحهن الحجم ، والحرير ، واللمعان ، فالكثير من النساء يفركن زيت الجوز في فروة الرأس ، مما يحسن حالتهن بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساهم هذه المكسرات في إنقاص الوزن ، وهو أمر مهم لأي ممثلة. نعم ، البندق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن لا يوجد تناقض هنا ، لأنه يحتوي على القليل جدًا من الكربوهيدرات. هذا المنتج الطبيعي يشبع الجسم ، لكنه لا يسمح له بالتعافي. لذلك ، فإن العديد من النساء اللواتي يسعين للتخلص من الوزن الزائد "يجلسن" بشكل دوري على نظام غذائي غني بالبندق لمدة خمسة أيام ، حيث يأكلن حفنة من حبات البندق كل يوم في 3-4 جرعات ، مع شرب الكثير من الماء. في الوقت نفسه ، يُسمح بتناول الفواكه والخضروات والخضروات ، فقط سيكون من الضروري استبعاد الأطعمة الحيوانية والحلويات ومنتجات الدقيق تمامًا. مثل هذا النظام الغذائي السهل سوف يفيد أي جسد أنثوي.

البندق في الطب الشعبي

ذكرت هذه المقالة بالفعل أن المكسرات وحدها لا تستطيع علاج الأمراض الموجودة. ومع ذلك ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل الخبرة الممتدة لقرون من المعالجين التقليديين الذين تعلموا استخدام الخصائص العلاجية للبندق لتحسين صحة الناس. في الأيام الخوالي ، أوصى المعالجون الأمهات المرضعات بتناول نواة عسلي الغابة لزيادة إنتاج الحليب ، وللرضع للقضاء على تكون الغازات في الأمعاء. ساعدت الأدوية المأخوذة من لحاء شجيرة الجوز الرجال الذين يعانون من مشاكل في غدة البروستاتا ، كما ساعد مغلي قشور البندق الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم. فيما يلي وصفتان من ترسانة واسعة من المتخصصين في الطب التقليدي باستخدام مثل هذا الممثل الرائع لعائلة الجوز.

وصفة 1. حليب الجوز. يساعد في أمراض الشعب الهوائية الرئوية المصحوبة بسعال قوي ومرهق ، كما يعزز الرضاعة عند النساء المرضعات. سوف تحتاج إلى تحرير حبات البندق من القشرة بهذا الحجم بحيث تحصل على كوبين من المكسرات المقشرة. يُسكب اللقيم بالماء الفاتر (100 مليلتر) ويترك لينقع لمدة 10 - 12 ساعة. سوف تمتص المكسرات السائل ، وبعد ذلك تحتاج إلى طحنها إلى حالة مسحوق. ثم يتم سكب 100 ملليلتر أخرى من الماء في المكسرات المسحوقة ويتم إشعال الحاوية مع الخليط. مباشرة بعد الغليان ، يتم إطفاء النار ، ويبرد الدواء ويضاف إليه ملعقتان صغيرتان من العسل الطبيعي ونصف كوب من الحليب. يؤخذ حليب البندق ملعقة كبيرة قبل الإفطار والغداء والعشاء.

وصفة 2. ديكوتيون من أوراق بندق الغابات. يساعد في علاج أمراض القلب ومشاكل الأوعية الدموية ، كما يستخدم كمنشط عام. سوف تحتاج إلى سحق أوراق شجيرة الجوز وسكب ملعقتين كبيرتين من المواد الخام مع كوب من الماء المغلي. يتم تسريب الدواء منزلي الصنع لمدة ساعة ، وتصفيته وتناوله على مدار اليوم: ثلث كوب قبل كل وجبة.

البندق في الطبخ

ثمار الغابة هذه ، التي يحبها الكثيرون ، مقلية ومسحوقة وتستخدم بشكل رئيسي في صناعة الحلويات ، مما يمنحها نكهة فريدة من نوعها. يمكن العثور على البندق في الحلويات ، والشوكولاته ، والبسكويت ، والكعك ، والآيس كريم ، واللبن الرائب ، والخثارة المزججة. في بعض البلدان ، تُضاف ثمار البندق المزروعة إلى السلطات والصلصات وأطباق الخضار والفطائر والإيطاليين (وليس من المستغرب) حتى المعكرونة. تتناسب هذه المكسرات مع الفواكه والتوت والجبن ومشروبات اللبن الرائب. وأشهر أنواع البندق الشهية هي تشيرشيلا ، وهي حلوى جورجية وطنية. وقد رأى العديد من التجار في الأسواق الجنوبية والبازارات الشاطئية على ساحل البحر الأسود يعرضون شراء "نقانق" غريبة متعددة الألوان. هذا هو بالضبط ما تبدو عليه هذه الحلوى الجورجية ، الوصفة التي نقدمها لقارئنا.

مكونات
بندق - 500 جرام ؛
عصير طازج (رمان أو عنب أو مشمش أو تفاح) - 1 لتر ؛
دقيق القمح - نصف كوب ؛
السكر - ثلث كوب.
إبرة وخيط قطني خشن (مع مراعاة أن الطول الأمثل لنقانق الجوز الواحدة هو 30 سم).

طريقة طهو

في الطرف السفلي من الخيط ، تحتاج إلى عمل عقدة حتى لا تنزلق الصواميل. قم بربط حبات البندق بإحكام على خيط بإبرة (قد تحتاج إلى كشتبان!) ، اترك 5 سنتيمترات من الطرف العلوي للخيط مجانًا لتسهيل حمل الكنيسة. بعد ربط الصواميل ، قم بعمل حلقة في الطرف العلوي من الخيط لمزيد من تعليق "النقانق" حتى تجف.

يُسكب عصير الفاكهة في قدر (ولكن ليس في وعاء مطلي بالمينا!) ، ويضاف السكر المحبب ويغلي على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة الناتجة. يجب أن ينخفض ​​حجم العصير المغلي إلى النصف تقريبًا. ويسمى العصير المكثف الناتج عن ذلك العصير "باداجي" من قبل الجورجيين.

يتم فصل كوب ونصف من العصير عن "البدغة" المطبوخة ، ويتم تبريدها ويخفف الدقيق فيها (الشيء الرئيسي هو عدم وجود كتل!). يُسكب المزيج بالدقيق في الجزء الأكبر من "البدغة" ، توضع المقلاة على نار بطيئة وتستمر في الطهي مع التحريك باستمرار مرة أخرى. يجب أن يتحول العصير إلى هلام كثيف ، بينما ينخفض ​​حجمه أكثر قليلاً. والنتيجة هي كتلة سميكة ولامعة تسمى في الجورجية "تاتارا" (تمييز على المقطع الأول).

يُغمس خيط الجوز بالكامل في "تاتارا" الساخنة (ولكن ليس في الغليان) (لمدة 20 ثانية) ، وبعد ذلك يُعلق لمدة ساعتين حتى يجف. ثم يتم تكرار هذا الإجراء عدة مرات (غمس خيط الجوز في عصير ساخن سميك وتجفيفه) حتى يصل سمك "الجير" على الكنيسة إلى سنتيمتر ونصف. لتسريع الإجراء ، تمكن العديد من الحرفيين من غمس عدة خيوط من خشب الجوز في "تاتارا" في نفس الوقت. تُجفف الكنيسة الجاهزة في الشمس لمدة 3-4 أسابيع ، مع التأكد من أنها لا تلتصق باليدين وتبقى طرية. بعد شهر ، يمكنك علاج أحبائك وأصدقائك وضيوفك الذين طال انتظارهم بهذه الأطباق الجورجية الرائعة.

وبالتالي ، فإن الخصائص المفيدة للبندق لا شك فيها ، ولكن لا ينصح بإساءة استخدام هذه المكسرات ، كما يجب أن تكون على دراية بردود الفعل التحسسية المحتملة لهذا المنتج. لا يمكن لأي شخص أن يجادل في حقيقة أن البندق هو هدية فريدة من نوعها للطبيعة لشخص ما!

البندق هو ثمرة البندق الكبير ، أو الجوز اللومباردي. الثمرة (الجوز) محاطة بقبيبة طويلة. النواة تشكل 25-63٪ من كتلة الجوز. يستخدم البندق في الغذاء وفي صناعة الحلويات وإنتاج الزيت. المنتجون الرئيسيون للبندق هم دول البحر الأبيض المتوسط.

يصل ارتفاع النبات إلى 10 أمتار مع فروع رمادية ، براعم سنوية كثيفة الغدد. الأوراق مستديرة أو بيضاوية بشكل كبير ، 12 × 10 سم ، مع قاعدة على شكل قلب ، وذات رأس قصير وحاد ، محتلم على طول الأوردة أدناه ، ومسنن مرتين على طول الحافة ، مع أعناق محتلم ناعم ، ونصوص رمحية. الثمار مزدحمة.

غلاف الجوز ، أطول مرتين من طوله ، أنبوبي ، محتلم ، وأسنانه واسعة في نهايته. المكسرات ذات اللون الأصفر والبني كروية الشكل تقريبًا ، وطولها 15-25 ملم وعرضها 12-20 ملم.

خصائص مفيدة للبندق

البندق غني بالمغذيات ، من حيث السعرات الحرارية (حوالي 700 سعر حراري) فهو يفوق 2-3 مرات الخبز و 8 مرات الحليب وكذلك الشوكولاته. يحتوي على ما يصل إلى 60٪ من الزيت ، ويتكون من جليسريدات الأوليك والأحماض الدهنية والبالميتية ، والتي تمنع نمو الكوليسترول في الدم ، وتحمي من أمراض الأوعية الدموية ، وهي ضرورية أيضًا لنمو الجسم. كما يتميز البندق باحتوائه على نسبة عالية من البروتين (20٪) ، ووجود فيتامينات ب 1 ، ب 2 ،،، المعادن: البوتاسيوم ، الحديد ، الكوبالت ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الزنك ، السيامين ، النياسين ، البروتين.

أهم ما يميز فيتامين إي هو قدرته على منع تكوين عوامل مسرطنة في الجسم: فهو وسيلة وقائية قوية ضد السرطان ، وكذلك أمراض القلب والجهاز العضلي. الكالسيوم يقوي العظام والأسنان ، الحديد ضروري للدم ، الزنك لإنتاج الهرمونات الجنسية ، البوتاسيوم لنشاط الجهاز العصبي والعضلي.

كمنتج غذائي ، يتم استخدامه لأمراض الجهاز القلبي الوعائي وفقر الدم ، تضخم البروستاتا ، الدوالي ، التهاب الوريد ، القرحة الغذائية في الوريد ونزيف الشعيرات الدموية. يمكن أيضًا تناوله من قبل مرضى السكري ، وبسبب محتواه المنخفض من الكربوهيدرات ، يمكن تناوله بنظام غذائي صارم للغاية دون التعرض لخطر التحسن. يحتوي على مواد تعزز إدخال السموم من الجسم (خاصة من الكبد). يمنع استخدام البندق عمليات التعفن ويطهر الجسم ويقوي جهاز المناعة.

البندق مصدر للطاقة للإنسان - يحتوي 100 غرام من البندق على 639 سعرة حرارية ، بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتين ، من 16 إلى 19٪. تحتوي حبات البندق على 60 + 5٪ زيت ، تتكون من جليسريدات الأحماض الأوليك ، الدهنية والبالميتية ، والتي تمنع نمو الكوليسترول في الدم ، وتحمي من أمراض الأوعية الدموية ، وهي ضرورية أيضًا لنمو الجسم. لذلك ، يجب أن يكون البندق جزءًا لا يتجزأ من تغذية الأطفال والشباب وخاصة كبار السن.

يحتوي البندق على مواد تزيل السموم من الجسم (خاصة من الكبد). يمنع عمليات التعفن ، ويساهم في تطهير الجسم ويقوي جهاز المناعة البشري.

الخصائص الخطيرة للبندق

لا ينصح بإعطاء البندق للأطفال المصابين بأمراض الكبد المزمنة الحادة والأشكال الحادة من مرض السكري. يمكن أن تكون موانع استهلاك هذه المكسرات أيضًا أمراض البنكرياس والأمعاء والكبد. سبب آخر للتخلي عن البندق هو التعصب الفردي. كما أن هذه المكسرات غير مسموح بها للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

تجدر الإشارة إلى أن معيار الاستهلاك اليومي للبندق هو 30-50 غرامًا. إذا أفرطت في تناول الكمية التي يتم تناولها ، يمكن أن تصاب بصداع حقيقي. الشيء هو أن كمية كبيرة من البندق تسبب تشنج في أوعية الدماغ ، وخاصة في مقدمة الرأس.

كما لا ينصح بشراء المكسرات بدون قشور. عندما تفقد حبة البندق قشرتها ، يبدأ تفكك المعادن والفيتامينات في نواتها وتفقد خصائصها المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أنه بعد ستة أشهر من التخزين ، يجف البندق ويفقد قدرًا كبيرًا من القيمة. لذلك ، بعد مارس وأبريل ، لا يمكن للمرء أن يأمل في تأثير الشفاء الخاص من هذه المكسرات.

ستتعلم من الفيديو كيفية زراعة شتلات البندق بشكل صحيح من أجل الحصول على حصاد غني.

البندق أو البندق - المكسرات ، التي تناقش فوائدها وأضرارها في هذه المادة ، تحظى بشعبية بسبب مذاقها الغني وسعرها المنخفض نسبيًا (30-40٪ أرخص من اللوز). يستخدم الجوز بنشاط في الطهي والخبز ، وكذلك كمنتج مستقل.

الفيتامينات

للإجابة على سؤال ما إذا كان البندق مفيدًا ، يمكنك دراسة تركيبته من الفيتامينات والمعادن. توجد الفيتامينات التالية في نواة البندق:

1. يشارك الكولين (45.6 مجم) في تكسير الدهون وتحويلها إلى طاقة تستخدم في التنفس والنشاط البدني ؛
2. E (20.4) - أحد مضادات الأكسدة في تركيبة البندق ، والذي لا يسمح للجذور الحرة باختراق الخلايا والتراكم فيها ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان ؛
3. PP (5.2) هو جزء من إنزيم يوفر تشبع الأكسجين للخلايا ؛
4. C (1.4) يزيد من مناعة الجسم ومقاومة الفيروسات والالتهابات ؛
5. B5 (1.1) كجزء من البندق يعزز تجديد الخلايا والشفاء السريع للإصابات ؛
6. يشارك فيتامين ب 6 (0.7) في تكوين إنزيم في الكبد مسؤول عن معالجة الكربوهيدرات والدهون إلى طاقة ؛
7. يشارك B1 (0.3) أيضًا في عمليات معالجة العناصر الغذائية إلى طاقة ، ويحفز الدماغ ؛
8. B2 (0.1) يحمي الجهاز العصبي من الآثار السلبية للتوتر ، لذلك فهو موصوف للرجال والنساء الذين يرتبط عملهم بالإجهاد (المعدل اليومي 5 ملغ) ؛
9. بيتا كاروتين (0.01) ، مثل فيتامين إي ، له تأثير مضاد للأكسدة على الجسم.

يوجد أيضًا في التركيبة بكمية دنيا فيتامين أ (2 ميكروغرام) ، ب 9 (68 ميكروغرام) ، ك (14.2 ميكروغرام). أقل من الطازجة ، الجوز المحمص مفيد. عند التسخين فوق 160 درجة ، والذي يحدث أثناء عملية القلي ، يتحلل أكثر من 50٪ من فيتامين هـ ، لذلك فإن الفوائد الصحية للبندق المحمص تكون أقل قليلاً.

المعادن

يتم شرح الخصائص المفيدة للبندق أيضًا من خلال المعادن الموجودة في المكسرات وقشورها والزيت منها. تحتوي الحبات على الكمية التالية من هذه المواد:

تحتوي الكميات الصغيرة على الفلور (17 ميكروجرام) والكوبالت (12.3 ميكروجرام) والسيلينيوم (2.4 ميكروجرام) واليود (2 ميكروجرام). فوائد وأضرار البندق مستقلة تقريبًا عن هذه المعادن ، لأن محتواها منخفض جدًا. محتوى السعرات الحرارية للمكسرات الطازجة 651 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من المكسرات المجففة أو المحمصة أعلى بسبب فقدها للماء.

يستخدم

البندق ، الفوائد والمضار التي نوقشت في المواد ، مثل أي مكسرات أخرى ، هي غذاء ثقيل للمعدة. يصعب هضمها في المعدة لأنها غنية بالألياف والألياف النباتية (5.9 جرام). لذلك ، يجب تناوله في الصباح حتى يتم هضم المنتج تمامًا واستيعابه حتى المساء.

لتجنب زيادة الوزن والحساسية وآلام المعدة ، يوصى بتناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من المكسرات يوميًا للنساء و 40-50 جرامًا للرجال. إذا تم تجاوز هذه الجرعة ، يتطور نقص الإنزيم في المعدة ، ويتوقف الطعام عن الهضم ، مما يؤدي إلى الشعور بالألم. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول جرعة عالية ، يمكن أن تتراكم المادة المسببة للحساسية في الجسم وتسبب رد فعل ، حتى لو لم تكن هناك حساسية أولية من المكسرات.

يهتم البعض بما إذا كان البندق مفيدًا للأطفال. قبل بلوغ سن 14 سنة يجب عدم تناول المنتج. يمكن أن يعاني ضعف الجهاز الهضمي والجهاز المناعي عند تناول مثل هذا المنتج "الثقيل".

ضرر وتلف

يتم تضمين البندق والزيت منها ومشتقات أخرى في مجموعة المنتجات ذات الحساسية المتزايدة. غالبًا ما يرفض الجهاز المناعي بروتيناتهم مما يؤدي إلى تحفيز تفاعل دفاعي - إنتاج الأجسام المضادة للحساسية - الهيستامين. غالبًا ما يظهر رد الفعل التحسسي لبندق البندق والزيت الناتج عنه عند الرجال والنساء على الجلد.

لهذا السبب ، لا ينبغي تناول البندق من قبل الذين يعانون من الحساسية ، وكذلك من قبل النساء الحوامل. تعمل مناعة المرأة الحامل في "الوضع المعزز" ، وبالتالي فإن احتمالية الإصابة بالحساسية أعلى. لا يمكنك تناولها أثناء الرضاعة. تتراكم البروتينات في حليب الثدي ويمكن أن تسبب الحساسية لدى الطفل.

الأهمية! محتوى السعرات الحرارية من المكسرات مرتفع - 651 سعرة حرارية. مثل هذا المحتوى من السعرات الحرارية يجعل من غير المرغوب فيه استخدام المكسرات والزيوت من قبل الرجال والنساء الذين يراقبون وزنهم.

البندق ، الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال التي تمت مناقشتها في المادة ، تحظى بشعبية باعتبارها طعامًا شهيًا ، طبقًا مستقلًا. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء تناوله وتناول أكثر من 30 جرامًا في اليوم. محتوى السعرات الحرارية في هذه الوجبة صغير (حوالي 230 سعرة حرارية) ولن يؤدي إلى تراكم مواد في الجسم يمكن أن تسبب الحساسية بمرور الوقت.

بعض أعراض المظهر:

• ضعف المناعة ونزلات البرد المتكررة.
• الضعف والتعب.
• الحالة العصبية والاكتئاب.
• الصداع والصداع النصفي.
• الإسهال المتقطع والإمساك.
• تريد الحلو والمر.
• رائحة الفم الكريهة
• الشعور المتكرر بالجوع
• مشاكل فقدان الوزن
• فقدان الشهية؛
• طحن الأسنان ليلا وإفراز اللعاب.
• ألم في البطن والمفاصل والعضلات.
• لا يمر السعال
• زيادة التعرق
• البثور على الجلد.

إذا كان لديك أي من الأعراض أو كنت تشك في أسباب الأمراض ، فأنت بحاجة إلى تطهير الجسم في أسرع وقت ممكن. كيف افعلها .

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.