في مستحضرات التجميل ، تستخدم الدهون الحيوانية والنباتية والمعدنية. يمكن أن تكون هذه مجموعة متنوعة من المواد: شمع العسل ، spermaceti ، زبدة الكاكاو ، اللانولين ، الزيوت النباتية - الزيتون ، الذرة ، فول الصويا ؛ الزيوت الحجرية - الخوخ والمشمش واللوز والبرقوق. مشتقات زيت حوت العنبر وزيت الخروع والاستيارين والجلسرين والسيتيولان وغيرها. تغذي الزيوت النباتية البشرة جيدًا. تعتبر الزيوت الحجرية مفيدة أيضًا.

• زيت المشمشيجدد فقدان الدهون ، ويحمي من الآثار الضارة ، وهو فعال في تلاشي البشرة الناضجة والوقاية من التجاعيد. يساعد في علاج الحروق والتشققات في الجلد. يتم استخدامه كزيوت للشاطئ والتدليك للرضع والأطفال الصغار. مفيد للشعر والأظافر.
• زيت بذور العنبيبطئ عملية الشيخوخة. يجدد البشرة ويرطبها ويحافظ على مرونتها ونضارتها ويشفي الجروح والحروق والجروح.
• زيت الجوجوبايقي من الأشعة فوق البنفسجية ويستخدم لتجديد البشرة بعد حروق الشمس ، ويساعد على الاحتفاظ برطوبة الجلد حتى في الطقس الجاف.
• زيت بذرة القمحيحتوي على نسبة عالية من فيتامين E والكاروتينات وفيتامين F. يقوي خلايا الجلد ، ويحيد الآثار الضارة للجذور الحرة ويمنع شيخوخة الجلد والتجاعيد. يساعد على استعادة مرونة وثبات الجلد والشعر والحفاظ عليهما ، وتطبيع التمثيل الغذائي داخل الخلايا. يرطب البشرة وينعم التجاعيد.
• زيت اللوزله خصائص تجديد قوية ومهدئة.
• زيت الخوخفعال ضد التجاعيد ، يمنح البشرة نعومة ونعومة ومرونة.

يتم استخدام الدهون الحيوانية بشكل أقل تكرارًا من الدهون النباتية ، حيث لا يتم امتصاصها بالكامل ، ولكنها تغطي سطح الجلد بغشاء ، مما يجعل التنفس صعبًا. ومع ذلك ، تحتوي بعض الدهون على مواد مفيدة لا توجد في الزيوت. أشهر الدهون المستخدمة في صناعة الكريمات هي اللانولين والسبيرماسيتي.

• اللانولين، أو شمع الصوف ، هو شمع من الحيوانات يتم الحصول عليه بغسل صوف الغنم. بعد التجفيف والأكسدة وتحييد دهون جلد الغنم ، يتم الحصول على اللانولين. يحتوي على مواد تشبه الشمع والأحماض الدهنية وإسترات الكوليسترول والإيزوكوليسترول. يستخدم اللانولين لترطيب البشرة وزيادة الدورة الدموية وبالتالي تكثيف عملية التمثيل الغذائي. يحدد أصل اللانولين خصائصه المسببة للحساسية.
  مشتق من اللانولين - بولي إيثيلين جليكول لانولين - له نفس تأثير التليين ، بينما أقل عرضة للتسبب في الحساسية.
• spermaceti- شمع الحيوانات ، والذي يتم استخراجه من كيس ليفي موجود في رأس حوت العنبر. يستخدم Spermaceti كمطريات ، وكذلك وسيلة لتقليل ألم حروق الشمس والتهيج. في بعض الأحيان توجد تركيبات تجميلية تعتمد على دهون المنك. المنك هو الحيوان الوحيد الذي لا يعاني من أمراض جلدية. تتمتع دهون المنك بقدرة كبيرة على التجدد. يحتوي على الدهون الثلاثية من حمض البالميتوليك ، والتي تحفز التمثيل الغذائي للدهون في الجلد (لا يوجد هذا الحمض في الزيوت النباتية ، كما هو الحال في جميع الزيوت من أصل حيواني تقريبًا). كريم بزيت المنك يشفي الجروح الطفيفة ويخفف الحكة والحرق بعد لدغات الحشرات. نظرًا لأن دهن المنك قد أظهر خصائص واقية من الضوء ، فإنه يضاف إلى مستحضرات حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يكون مصابًا بالحساسية. لكن الدهون الطبيعية لا تفيد البشرة دائمًا.

هناك حالات عندما كانت بمثابة سبب للالتهابات. لذلك ، تم إنشاء شبه اصطناعية (شحم الخنزير ، زيت الخروع الصلب) والدهون الاصطناعية (إيزوبروبيل ميريستات ، إيزوبروبيل بالميتات ، إيزوبروبيل لورينات ، إلخ). يتم إدخالها في تكوين مستحضرات التجميل ، إذا كان وجود الدهون الطبيعية أمرًا غير مرغوب فيه. يستخدم الزيت المعدني على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. صحيح ، ظهر مؤخرًا عدد من المنشورات حول تأثيره غير المفيد جدًا على الجلد. عند وضعه على الجلد ، يشكل الزيت طبقة رقيقة مقاومة للماء تحبس المواد السامة التي تطلقها الخلايا وتمنع الجلد من التنفس. يمكن أن يتسبب الزيت المعدني بحد ذاته في حدوث رد فعل تحسسي ، كما أنه يتداخل مع امتصاص الفيتامينات A و E و D.

تبقى المنتجات الدهنية على سطح الجلد لفترة طويلة ، فهي تحمي الجلد جيدًا من تبخر الرطوبة ، لكنها غير قادرة على تعويض نقصها. يعتبر استخدام الكريمات ذات الأساس الزيتي مقبولاً لعلاج مشاكل البشرة الجافة وكعلاج مؤقت فقط.

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت

تشمل هذه المجموعة: قواعد دهنية ، كربوهيدرات ، سيليكون.

الدهون الحيوانية والنباتية:

- دهن الخنزير المنقى. هذا دهن طازج للأعضاء الداخلية للخنزير - كتلة متجانسة بيضاء ، عبارة عن مزيج من الدهون الثلاثية من أحماض البالمتيك ، الدهنية ، الأوليك واللينوليك ، تحتوي على كمية صغيرة من الكوليسترول. الدهون الطازجة ، بسبب محتوى الأحماض غير المشبعة فيها ، تتأكسد بسهولة ، وبالتالي لا ينبغي استخدامها لتحضير المراهم ذات العوامل المؤكسدة. كما أنه غير مناسب لتحضير المراهم بالمستحضرات المعدنية الثقيلة التي تشكل بها الصابون المعدني.

- الدهون المهدرجة.يتم الحصول على هذه الدهون نتيجة هدرجة الزيوت الدهنية المختلفة (عباد الشمس ، فول الصويا ، الفول السوداني ، الخروع ، إلخ). يمكن أن يختلف اتساق الدهون المهدرجة ، اعتمادًا على ظروف الهدرجة ، من شبه سائل إلى صلب. بالمقارنة مع دهن الخنزير ، فهي أكثر ثباتًا ، ويتم خلطها بشكل أفضل مع الماء ، ولكنها تمتص بشكل أسوأ.

- دهن البقر. ذاب دهن الماشية. بالمقارنة مع دهن الخنزير ، فإن درجة انصهاره أعلى (40-50 0) ، وقوام أكثر كثافة وأسوأ من ذلك. نادرا ما يتم استخدامه بمفرده كأساس. غالبًا ما يكون جزءًا من قواعد معقدة ، باعتباره مادة مانعة للتسرب تزيد من نقطة انصهار القاعدة.

- زيوت دهنية.يتم الحصول عليها من البذور والفواكه بالضغط. كمكونات لقواعد المرهم ، يتم استخدام الزيوت: عباد الشمس ، الخوخ ، بذر الكتان ، إلخ. يتم إضافتها بكميات صغيرة إلى قواعد المرهم لزيادة امتصاصها ، وكذلك في تحضير المراهم المعلقة لتشتيت المواد الطبية.

- المواد الشبيهة بالدهون (الشموع).وهي تتكون أساسًا من استرات تتكون من كحول أحادي الهيدرات وأحماض دهنية عالية. فهي مقاومة كيميائيا وغير مبالية. كثير منهم يختلطون جيدًا بالماء. وتشمل هذه:

اللانولين.الدهون المنقاة الشبيهة ، المستخرجة من ماء غسيل صوف الغنم. يحتوي على الكوليسترول واسترات الايزوكوليسترول لحمض السيروتينيك وأحماض البالمتيك. اللانولين قريب كيميائيًا من الزهم البشري. بسبب اللزوجة العالية ، يتم وصفه عادة في خليط مع قواعد أخرى. أثناء التخزين على المدى الطويل ، قد يتحلل جزئيًا.

spermaceti.يتم الحصول عليها من تجاويف حوت العنبر الواقعة تحت الجمجمة وعلى طول العمود الفقري. يحتوي على استر سيتيل حمض البالمتيك. كتلة بلورية دهنية بيضاء اللون. لتحويله إلى مسحوق ، يتم ترطيبه بـ 95 0 كحول ويتم طحنه في ملاط. يندمج بسهولة مع الفازلين والدهون والشموع. في الهواء ، يتحول لونه تدريجيًا إلى اللون الأصفر والزنخ ، لذلك يتم استبداله بكحول سيتيل ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تصبن spermaceti. تستخدم في القواعد المعقدة كمكثف ومستحلب.

شمع أصفر وأبيض.يتم الحصول عليها عن طريق إذابة أقراص عسل النحل الفارغة. هم مزيج من استرات الكحولات عالية الوزن الجزيئي وحمض البوليالميت. كما أنه يحتوي على حمض السيروتينيك. لها خاصية استحلاب طفيفة. يزيد من امتصاص السوائل المائية. يتم الحصول على الشمع الأبيض من الأصفر عن طريق تبييضه في ضوء الشمس. وهي أقل جودة من اللون الأصفر ، لأنها تصبح ملوثة وفاسدة جزئيًا أثناء التبييض. كما أنه أكثر هشاشة.

يعمل الشمع على تكثيف المراهم وزيادة لزوجتها.

قواعد الهيدروكربون.تشبه الدهون في المظهر والملمس. وهي عبارة عن مخاليط من الهيدروكربونات المشبعة الصلبة أو الصلبة والسائلة. تتميز هذه الأسس بمقاومة كيميائية عالية وثبات أثناء التخزين ، ولا تجف ، ولا يمتصها الجلد تقريبًا ويصعب إزالتها منه. وتشمل هذه:

الفازلين.احصل عليه نتيجة لتكرير النفط. خيوط شد متجانسة كتلة دهنية. متوفر بنوعين: الأصفر والأبيض ، ويتم الحصول على الأخير من الأصفر عن طريق التبييض. خصائص كلا النوعين هي نفسها. الفازلين غير مبال كيميائيا. رف التخزين. عندما يذوب ، فإنه يشكل سائلًا صافًا برائحة خفيفة من البارافين والزيت. يكاد الجلد لا يمتص. ليس له تأثير مزعج. لا يمتزج جيدًا مع الماء ، ولهذا غالبًا ما يتم دمجه مع اللانولين في الوصفات. بالنسبة لمراهم العين ، يتم استخدام درجة خاصة من الفازلين بأعلى درجة نقاء.

البارافين صعب.يتم الحصول عليها أيضًا من تكرير النفط. كتلة بيضاء صلبة بلورية دقيقة ، دهنية قليلاً عند اللمس. لا تصبن مع القلويات الكاوية. مقاومة كيميائيا. لا تختلط جيدًا بالماء والمواد الأخرى. يتم تطبيقه كمادة مانعة للتسرب من القواعد الأخرى.

زيت الفازلين البرافين السائل.جزء الزيت الذي يتم الحصول عليه بعد تقطير الكيروسين. سائل زيتي عديم اللون. يضاف إلى القواعد الكثيفة من أجل الحصول على قاعدة ذات قوام أكثر ليونة.

زيت نفتالان مكرر.سائل شراب كثيف ، أسود اللون مع تألق أخضر ورائحة غريبة.

Ozokerite ، أو شمع الجبل.معدن طبيعي. إنه مزيج من الكربوهيدرات عالية الوزن الجزيئي من سلسلة البارافين. من خلال المعالجة التكنولوجية المناسبة ، يتم الحصول على الأوزوكريت الخالي من الراتينج منه ، والذي يستخدم بناءً على اقتراح S. S.L. Lensky بنسبة 1: 2 مع زيت الفازلين الطبي كقاعدة مرهم.

سيريسين.يتم الحصول عليها من الأوزوسريت عن طريق تنقية إضافية. يذكرني بشمع العسل.

الفازلين.يتم الحصول عليها عن طريق إزالة شمع زيوت الطائرات البترولية. إنه مزيج من البارافين الصلب مع زيت معدني عالي اللزوجة ، كتلة بنية فاتحة.

قواعد السيليكون - مركبات السليكون العضوي ذات الوزن الجزيئي العالي - سلاسل من الجزيئات تتكون من روابط متناوبة مبنية من ذرات Si و O 2 حيث يتم استبدال تكافؤ Si الحر بميثيل وإيثيل وفينيل ؛ سوائل لزجة وعديمة اللون.

تحضر الكريمات الدهنية والمعاجين وأحمر الشفاه الواقية والزخرفية على هذه القواعد.

كريم دسم- مرهم تجميلي يحتوي فقط على الدهون والمكونات الشبيهة بالدهون. الخصائص الغذائية للكريمات الدهنية محدودة للغاية وفي بعض الحالات توفر تليين بسيط. يعتمد عمل الكريمات الدهنية بشكل أساسي على عمل الدهون. بسبب الفعالية المنخفضة للكريمات الدهنية ، لا يوجد طلب كبير عليها حاليًا. أكثر الكريمات بدانة هي كريمات الليل ، لأنه من غير المناسب وغير العملي استخدامها أثناء النهار.

المواد الخام الرئيسية التي تتكون منها هذه المجموعة من الكريمات هي اللانولين ، والسبيرماسيتي ، والإستيارين ، والبروتينات ، وشمع العسل ، والجلسرين ، والمستحلبات ، والكازين ، والفيتامينات ، والهرمونات ، والحقن ، والإنزيمات ، والإنزيمات ، والمواد البيولوجية النشطة الأخرى ، وكذلك الماء ، والشموع الاصطناعية. ومواد عديدة أخرى.

يتم تضمين المواد الخام المعدنية كأساس في بعض الكريمات الدهنية: الفازلين والبارافين وزيت الفازلين والبارافين والسيريزين وما إلى ذلك. الكريمات الدهنية ، حسب الغرض ، قد تحتوي على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. يجب تنظيف جميع المواد الخام المستخدمة جيدًا ، وخالية من الشوائب والمواد الضارة بشكل خاص ، ويجب ألا تكون لها رائحة كريهة ، وأن تكون عديمة اللون إن أمكن. تستخدم كريمات الشحوم كزيوت ودهون منظف ، وكريمات واقية ، وزيوت تسمير ، وكريمات للتدليك ، إلخ.

عند تطبيق منتج دهني ، يتشكل فيلم على الجلد. مثل هذا الفيلم ، من ناحية ، يحمي الجلد من درجات الحرارة المنخفضة ، من تغلغل الكائنات الحية الدقيقة والجزيئات الغريبة. من ناحية أخرى ، يسد هذا الفيلم المسام ، مما قد يسبب الالتهاب ، فضلاً عن عدم السماح للجلد بالتنفس وتطهير نفسه من السموم. يمكن استخدام الكريمات التي تحتوي على دهون كعوامل وقائية في الظروف الجوية السيئة. مع مظاهر التأتُّب والتقشير الموضعية. لوحظ تأثير الفيلم أيضًا في أحمر الشفاه. تستخدم أحمر الشفاه لحماية بشرة الشفاه وعلاج التشققات في الشفاه أثناء التشققات. وهناك أيضًا أحمر شفاه يحتوي على أدوية مضادة للفيروسات ، وتستخدم هذه أحمر الشفاه في علاج الهربس.

معجون- لها تأثير أعمق على الجلد. يعتمد التأثير المائي للمعاجين على قدرة المواد المسحوقة على زيادة مساميتها لبخار الماء ، بحيث لا تسبب المعاجين تهيجًا للجلد. لها تأثيرات مضادة للالتهابات والجفاف ، فضلاً عن الحماية والتليين. تحمي المعاجين البشرة من التأثيرات البيئية. تستخدم المعاجين لالتهاب الجلد الحاد وتحت الحاد.

المارجرين هو دهون عالية الجودة تعتمد على الزيوت النباتية والدهون الحيوانية بشكل طبيعي ومعالج مع إضافة مكونات مختلفة.

المارجرين عبارة عن مستحلب شديد التشتت من الدهون والماء ، والذي ، إلى جانب نقطة انصهار عالية ، يحدد قابلية هضمه العالية - 94٪. يتم تحديد القيمة البيولوجية من خلال محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفوسفاتيدات والفيتامينات.

مواد خام. في إنتاج المارجرين ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة.

ل المواد الخام الرئيسيةتشمل قاعدة الدهون (تصل إلى 82٪) ، والتي تحدد إلى حد كبير جودة المنتج النهائي ، والمعايير الفيزيائية والكيميائية والخصائص الانسيابية تحدد مسبقًا خصائص المارجرين. أهم مؤشرات المارجرين هي درجة الانصهار والصلابة ومحتوى المواد الصلبة.

درجة حرارة الانصهاريعتمد المارجرين على تكوين قاعدة الدهون. يؤدي تراكم الجليسريد أحادي الذوبان عالي الذوبان إلى زيادة الصلابة ، في حين أن نقاط الانصهار المختلفة تعطي نعومة.

بالنسبة لقواعد المارجرين الدهنية ، تعتبر القابلية للانصهار واللدونة وقابلية الانتشار مهمة.

انصهارتتميز بدرجة حرارة الانصهار الكامل ، والتي تعتمد على المحتوى والنسبة الكمية للكسور الصلبة والسائلة. كلما زاد محتوى الجزء الصلب عالي الذوبان ، انخفضت قابلية الانصهار.

بلاستيكهي خاصية للجسم تمنع التشوه وتعتمد على نسبة الجليسريدات الصلبة والسائلة. لقد وجد أن اللدونة الجيدة و الابتسامتحتوي على دهون تحتوي على 15-30٪ جليسريدات صلبة ، وهذه النسبة لا تتغير في نطاق درجة الحرارة من 10 إلى 30 درجة مئوية.

يتم تحديد الخصائص الهيكلية والريولوجية للسمن حسب مجال استخدامه وطريقة التعبئة.

كمرحلة دهنية سائلة من المارجرين ، يتم استخدام زيوت نباتية مكررة مختلفة ، غير شخصية في الذوق والرائحة. في بلدنا ، المادة الخام الرئيسية لإنتاج السمن النباتي هي زيت عباد الشمس ، في أوروبا الغربية - بذور اللفت ، في الولايات المتحدة الأمريكية - فول الصويا.

تختلف تركيبة الوصفة من قاعدة الدهون الصلبة للسمن النباتي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مصادر المواد الخام الدهنية وتقاليد الدولة. في تركيبات المارجرين منخفض السعرات الحرارية ، تستخدم الزيوت النباتية الصلبة على نطاق واسع - جوز الهند والنخيل ونواة النخيل. حاليا ، يحتل إنتاج زيت النخيل المرتبة الثانية في العالم بعد فول الصويا. مع إدخال هذه الزيوت في الوصفة ، يتم الحصول على مزيد من الاتساق البلاستيكي للسمن.

في ألمانيا ، في الوقت الحاضر ، يتم إدخال شحم الخنزير (دهن الخنزير) مع درجة انصهار 28-36 درجة مئوية في بعض أنواع المارجرين.

في المارجرين الصلب ، تحتوي القاعدة الدهنية على 80٪ شحم الخنزير و 20٪ دهن سائل ، عادة زيت نباتي.

تختلف هذه النسبة في المارجرين السائب: كمية الدهون السائلة 40-50٪ من إجمالي قاعدة الدهون.

ل المواد الخام المساعدةتشمل: الزبدة ، الحليب ، الملح ، السكر ، النكهات ، المستحلبات ، الفيتامينات ، المواد الحافظة ، الماء. تشكل المواد الخام المساعدة (باستثناء الزبدة والمستحلبات) طور الحليب المائي في المارجرين: وفقًا للوصفات الحالية للساندويتش ومارجرين الحليب ، تبلغ كمية مرحلة الحليب المائي 17.75٪ ، في الشوكولاتة - ما يصل إلى 37.8 ٪. يحتوي المارجرين والمعاجين منخفضة السعرات الحرارية على 40-60٪ من طور الحليب والماء ، والذي يحدد إلى حد كبير الخصائص الحسية للمنتج النهائي. /

ويتم الآن إنتاج المارجرين الخالي من منتجات الألبان. ومع ذلك ، يضاف إلى بعض أنواعها اللبن الرائب أو القشدة الحامضة أو 1.0-1.5٪ من مسحوق الحليب منزوع الدسم أو كازينات الصوديوم. عند استخدام بروتينات الحليب في إنتاج المارجرين منخفض السعرات الحرارية ، فإن استخدام المواد الحافظة له أهمية كبيرة. في بلدنا ، يُسمح باستخدام أحماض البنزويك والسوربيك مع حامض الستريك لهذا الغرض. في الدنمارك وهولندا ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم وحمض السوربيك. في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، يُسمح باستخدام كل من حمض البنزويك والسوربيك ، وكذلك أملاح البوتاسيوم والصوديوم.

لزيادة الاستقرار الميكروبيولوجي للسمن ، يتم إدخال أحماض الستريك واللبنك في المرحلة المائية بكمية تضمن أن الرقم الهيدروجيني للمنتج هو 4.5-6.0. لزيادة مقاومة الدهون الصلبة للأكسدة ، تضاف مضادات الأكسدة إلى المارجرين - بوتيلوكسيتولوين وبوتيل هيدروكسي الأيزول - بكمية 0.02٪. لتعزيز العمل ، تضاف مضادات الأكسدة في خليط مع الليسيثين ، توكوفيرول وحمض الستريك.

يتم أيضًا إدخال ملح الطعام في الطور المائي ، حيث تختلف الكمية في البلدان المختلفة من 0.15 إلى 2.0٪. يعطي الملح المارجرين طعمًا مالحًا ويقلل من تناثر الطعام عند استخدامه في قلي الطعام.

نظرًا لأن المارجرين عبارة عن مستحلب ، يتم استخدام المستحلبات لتثبيته ، والتي يتم توزيعها على سطح السائل المشتت على شكل غشاء رقيق وتمنع النظامين الفرعيين للمستحلب من الاندماج.

يجب أن تفي المستحلبات المستخدمة في إنتاج المارجرين بالمتطلبات التالية: أن تكون غير ضارة جسديًا ؛ استقرار مستحلب مشتت للغاية ومستقر ؛ تعزيز احتباس الرطوبة في السمن أثناء المعالجة الميكانيكية وأثناء الإنتاج ؛ لها خصائص مضادة للرش. لضمان ثبات السمن أثناء التخزين.

في بلدنا ، لإنتاج المارجرين ، يتم استخدام المستحلبات MHD (أحادي الجليسريد المقطر) و MFM (الدهون العضلية اللينة). عادة تساهم المستحلبات بنسبة 0.6٪.

في الدنمارك ، تقوم Grinsted بتصنيع مجموعة واسعة من مستحلبات المارجرين ذات المحتوى الدهني المختلف ، والتي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. المستحلبات الأكثر شيوعًا هي Dimodan (أحادي الجليسريد المقطر) ، Emuldan (خليط من أحادي الجليسريد المختلف) ، Amidan (إسترات أحادي الجليسريد مع حمض اللاكتيك) ، Lecidan (خليط من monoglycerides والليسيثين) ، Lactodan (إسترات أحادي الجليسريد مع حمض اللاكتيك) ، استرات البروبيلين غليكول). يضمن استخدام أحادي الجليسريد مع الأحماض العضوية تناثر أقل عند استخدام المارجرين في قلي الأطعمة.

في الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى ، يتم إنتاج مستحلب يعتمد على الأحماض الدهنية للزيوت النباتية والدهون الحيوانية. في فرنسا ، يتم استخدام الليسيثين المنزوع الدهن كمستحلب في خليط مع فوسفوديتي كولين ، فوسفوديتيل إيتاكولامين ، فسفوديتيلينوسيتول.

يتم استخدام الجيلاتين والبكتين والأجار والألجينات وأحماض البكتين كمثبتات هيكلية للسمن منخفض السعرات الحرارية.

لزيادة القيمة البيولوجية للسمن ، تضاف إليه فيتامينات أ ، د 2 ، د 3. في بعض أنواع المارجرين ، يضاف فيتامين ج إلى الطور المائي ، والذي له تأثير تآزري على مضادات الأكسدة والمواد الحافظة.

يتم إدخال الإضافات المنكهة والعطرية في تكوين جميع أنواع المارجرين. أحد أكبر موردي النكهات هو Naarden (هولندا). في روسيا ، يستخدم إنتاج المارجرين نكهات Naarden ونكهات VNIIZH المحلية. لذلك ، بالنسبة للساندويتش والمارجرين السائب ، تم تطوير تركيبة تتكون من نكهة تذوب في الدهون VNNIZH-17 ونكهة قابلة للذوبان في الماء VNIIZH-43M ، مما يعطي المارجرين طعمًا ورائحة الزبدة. لإعطاء المارجرين طعمًا لاذعًا ، يتم استخدام إضافات النكهة التي تعطي المنتج رائحة الليمون والفراولة والخوخ والشوكولاته.

المارجرين الساندويتش ذو اللون الأصفر قليلاً ، والذي استخدم في إنتاجه كاروتين وأناتو كصبغات ، هو الأكثر طلبًا. حاليًا ، يتم إنتاج المارجرين أيضًا باللون الوردي والبني (الشوكولاتة) والألوان الأخرى.

إنتاج المارجرين.هناك نوعان من المخططات التكنولوجية: الدورية والمستمرة. بغض النظر عن المخطط التكنولوجي ، يتكون إنتاج المارجرين من العمليات التالية: قبول وتحضير المواد الخام ؛ صياغة السمن تلطيف وخلط الدهون الأساسية والحليب والمضافات. استحلاب. التبريد والتبلور. معالجة البلاستيك وتعبئته وتعبئته.

قبول المواد الخام هو فيتقييم جودتها وفقًا للمؤشرات المعمول بها.

تحضير المواد الخاميشمل التكرير الإجباري للزيوت النباتية والشحم ، والبسترة والتخمير للحليب ، وتنظيف الزبدة.

صياغة المارجرين نفذت وفقا معموعده واسم.

تلطيف - يؤدي ذلك إلى درجة حرارة معينة لجميع مكونات خليط الوصفات الطبية: قاعدة الدهون - 4-5 "مئوية فوق نقطة الانصهار ؛ الحليب - حتى 15-20 درجة مئوية.

استحلاب- توزيع سائل على آخر على شكل قطرات فيخلاطات خاصة (مستحلبات) بتقليب قوي. لإنتاج المارجرين منخفض السعرات الحرارية ، هناك حاجة إلى استحلاب أقوى ، والذي يتم تحقيقه عادة عن طريق إعادة تدوير المستحلب.

في تبريد تحدث عملية بلورة مستحلب المارجرين وإعادة التبلور مع انتقال البلورات الأقل استقرارًا (غير المستقرة) من خلال التعديلات البلورية المتوسطة إلى المستقرة (المستقرة) ، وهو جوهر ظاهرة تعدد الأشكال.

مع التبريد البطيء لمستحلب المارجرين ، تتبلور الجلسريدات بالتتابع وفقًا لنقطة صبها. ونتيجة لذلك ، يتم تكوين بلورات كبيرة ، وهي سمة من أكثر الأشكال البلورية استقرارًا وذوبانًا عاليًا ، مما يتسبب في عدم تجانس بنية المنتج النهائي ، مما يعطي المارجرين طعمًا خشنًا ، وملمسًا ناعمًا ورخاميًا. أثناء التخزين ، يصبح هذا المارجرين هشًا. مع التبريد السريع ، يبدأ تكوين البلورات عند درجة حرارة أقل من نقطة الانسكاب. في هذه الحالة ، تتشكل أشكال بلورية أقل ذوبانًا وأقل استقرارًا.

وبالتالي ، باستخدام قدرة المارجرين على البرودة الفائقة ، من الممكن الحصول على بنية دقيقة الحبيبات ذات مرونة عالية ، ونقطة انصهار منخفضة ، والاتساق الضروري وخصائص حسية أخرى.

مخطط العمل الدورييعتمد على مبدأ: أسطوانة التبريد - مجمع الفراغ. يتم إرسال خليط المكونات وفقًا للوصفة من الخلاط إلى المستحلب ، حيث يتم الحصول على مستحلب مشتت بدقة. ثم يتم تغذية المستحلب إلى براميل التبريد ، درجة حرارة سطحها من -18 إلى -20 درجة مئوية للتبريد والتبلور. يتم تغذية المستحلب إلى سطح الأسطوانة على شكل غشاء رقيق ويتصلب في هذا الشكل: يتم إزالة المستحلب المجمد من سطح الأسطوانة بسكين خاص ، وفي هذه الحالة يتم تشكيل الرقائق التي تسقط في القادوس وترسل إلى مجمع الفراغ لمعالجة البلاستيك.

ضاغط الفراغ عبارة عن آلة خلط مثقبة يتم فيها ضغط المارجرين أثناء الخلط ، أولاً عن طريق الجزء العلوي ثم بواسطة المثاقب السفلية. في عملية المعالجة الميكانيكية ، تتم إزالة الهواء الزائد والرطوبة من الرقائق تحت التفريغ ببعض الإجراءات الحرارية. تتجانس النشارة وتكتسب قوام الزبدة.

يترك المارجرين مجموعة الفراغ عند درجة حرارة 12-16 درجة مئوية ، ويتم تعبئتها وإرسالها للتخزين والتعتيق.

مخططات الإنتاج المستمر. انتاج السمن على خط شركة "جونسون".يشتمل هذا الخط على خزانات لخليط الدهون والمواد المضافة ، ومقاييس آلية ، ومضخة جرعات ، وثلاثة خلاطات ، ومضخة مستحلب ، وفلتر مزدوج ، وخزان موازنة ، ومبرد فرعي ، ومنظم وآلات تعبئة وتعبئة.

يتم تغذية الدهون المحضرة ومحلول المستحلب والإضافات القابلة للذوبان في الدهون في السعة الإجمالية للموازين الأوتوماتيكية ووزنها. ثم تُضخ مكونات مرحلتي الدهن والماء في الخلاطات ، حيث يتم الاستحلاب بخلاطات بسرعة دوران تبلغ 46 دورة في الدقيقة ودرجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

يتم تمرير المستحلب عبر مضخة مستحلب لمدة 5 دقائق وإرساله إلى الخلاط الثالث ، حيث يتم خلطه جيدًا وتغذيته في مرشح مزدوج ، ثم إلى خزان موازنة بغطاء بخار ماء وصمام عائم. ثم يدخل المستحلب عند درجة حرارة 38-40 درجة مئوية في مبرد فرعي رباعي الأسطوانات (ناخب). بعد التبريد ، تبلغ درجة حرارة المستحلب 10-13 درجة مئوية.

عند التعبئة في عبوات ، يتم تغذية مستحلب المارجرين من خلال جهاز توزيع ومرشحات بواسطة شركات البناء إلى ماكينات القوالب والتعبئة والتغليف. عند التعبئة في كتلة متراصة ، يتم تغذية مستحلب المارجرين من الناخب إلى جهاز إزالة التبلور ثم إلى آلة تعبئة الدهون المكونة من وحدتين من نوع Roberte.

إنتاج السمن النباتي السائب على خط شرودر.يشمل هذا الخط: خزانين ، وخلاطين ، ومضخة مستحلب ، ومضخة ضغط عالي ، ومبستر ، ومجمع ، ومبلور ، وآلات تعبئة وتغليف.

يتم إجراء جرعات مكونات المستحضر باستخدام تقنية المعالجات الدقيقة في الوضع التلقائي. يتم وزن كل مكون بكميات حسب الوصفة ويتم ضخه في الخلاط حيث يتم مزجه مع الخلاطات بسرعة 30-35 لفة في الدقيقة عند درجة حرارة 39-43 درجة مئوية.

من الخلاط ، يتم ضخ المستحلب بواسطة مضخة مستحلب إلى خلاط التدفق ، حيث يدخل المستحلب المستقر إلى مضخة الضغط العالي بثلاث أسطوانات ، وتحت ضغط 1-5 ميجا باسكال ، يتم تغذيته في المعقم ، حيث مبستر عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية وتبريده إلى 39-43 درجة مئوية.

من جهاز البسترة ، يتم تغذية مستحلب المارجرين عبر خط أنابيب إلى وحدة تجميع تتكون من ثلاث أسطوانات تبريد وأسطوانة واحدة لمعالجة ميكانيكية إضافية. في المُجمع ، يتم تبريد المستحلب إلى 10-13 درجة مئوية بسبب تبخر الأمونيا السائلة. في الاسطوانة للمعالجة الإضافية ، تتم إعادة بلورة السمن مع إطلاق الحرارة الكامنة للتبلور مع زيادة درجة الحرارة بمقدار 2-3 درجات ج. ثم ، من خلال المبلور ، يدخل السمن إلى آلات التعبئة ، حيث يتم تعبئته في أكواب من البولي فينيل كلوريد. يتم نقل الأكواب على طول ناقل التعبئة وإرسالها إلى آلات التعبئة والتغليف.

تكنولوجيا إنتاج المارجرين

يتم إنتاج البار والسمن الناعم في عملية مستمرة أو على دفعات ، والتي تشمل المراحل الرئيسية التالية:

تحضير المواد الخام الدهنية. تخزين وتقسية الزيوت والدهون المكررة المنزوعة الرائحة ؛

تحضير الحليب

تحضير المستحلبات والمكونات الأخرى غير الدهنية ؛

تحضير مستحلب

الحصول على المارجرين ، التبريد الفائق ، بلورة مستحلب المارجرين. المعالجة الميكانيكية (البلاستيكية) للسمن النباتي ؛

التعبئة والتغليف وتكديس المنتجات النهائية.

تتم عملية الحصول على السمن النباتي الناعم على غرار شركة "جونسون" أو "ألفا لافال" أو "شرودر" أو "كوروما".

تحضير الزيوت النباتية والدهون والزبدة.يتم تخزين الدهون والزيوت المكررة المنزوعة الرائحة في صهاريج تخزين الدهون بشكل منفصل حسب النوع لمدة لا تزيد عن 24 ساعة ، ويجب أن تكون درجة حرارة تخزين الدهون الصلبة والزيوت أعلى من 5-10 درجات مئوية أعلى من نقطة انصهارها. لمنع أكسدة الزيوت والدهون المكررة المنزوعة الرائحة ، يوصى بتخزينها في جو من الغاز الخامل - النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون.

يتم تحرير الزبدة من الحاويات وتحميلها في غرفة بمخروط ذوبان. يجب أن تكون درجة حرارة الزبدة المذابة بين 40-45 درجة مئوية. يتم الحفاظ على تجانس قوام الزبدة المصهورة عن طريق محرك أو مضخة عن طريق إعادة الدوران.

تحضير المستحلبات.لتوزيع المستحلبات وتحسين كفاءتها بالتساوي ، يتم إذابة أحادي الجليسريد المقطر في زيت نباتي مكرر منزوع الرائحة بنسبة 1:10 عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية. تتم إضافة أحادي الجليسريد اللين إلى نفس المحلول عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يضاف تركيز الفوسفاتيد بالكمية المحددة في الوصفات. يتم إذابة مستحلب معقد يستخدم بدلاً من تركيبة أحادية الجليسريد في زيت مكرر منزوع الرائحة بنسبة 1:15 عند درجة حرارة 65-75 درجة مئوية. إذا تم استخدام مستحلب مستورد ، فيتم إذابته في زيت مكرر منزوع الرائحة بنسبة 1: 10 عند درجة حرارة 48-55 درجة مئوية.

تحضير الأصباغ والفيتامينات والنكهات.لإضفاء اللون على السمن النباتي الناعم ، يتم استخدام المحاليل الزيتية من بيتا كاروتين الطبيعي المعزول من الجزر والقرع وزيت النخيل والبيتا كاروتين الميكروبيولوجي وأصباغ الكركم وبذور الأناتو. يتم تخفيف الأصباغ والفيتامينات في الزيت النباتي منزوع الرائحة الكريهة. تُحقن النكهات مباشرة في دهن المارجرين أو في طور الحليب المائي.

تحضير الحليب ومنتجات الألبان الثانوية.حليب البقر كامل الدسم مبستر ثم يبرد إلى درجة حرارة 23-25 ​​درجة مئوية.

يتم تخمير الحليب بيولوجيًا أو عن طريق التخثر الحمضي.

عند استخدام الحليب المجفف ، يتم تخفيفه بالماء للحصول على 8.5٪ على الأقل من المواد الصلبة الخالية من الدهون في المحلول النهائي.

عند استخدام منتجات الألبان الثانوية ، يتم إذابتها مع التحريك في الماء بنسبة 1: 3 - لمسحوق مصل اللبن ؛ 1: 6 - لتركيز بروتين مصل اللبن (WPC). يتم تسخين المحاليل الناتجة إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية و 60-65 درجة مئوية ، على التوالي ، وحفظها لمدة 30 دقيقة ، وتبريدها وتغذيتها في خزانات الإمداد للإنتاج.

تحضير حامض الستريك والنكهات القابلة للذوبان في الماء.يستخدم حامض الستريك في شكل محلول مائي بنسبة 1-10٪ ، تضاف إليه النكهات القابلة للذوبان في الماء في نفس الوقت.

تحضير الملح والسكر والمواد الحافظة والنشا.يستخدم الملح في شكل محلول مشبع بتركيز 24-26٪.

يستخدم السكر أو المحليات في إنتاج السمن النباتي الحلو في شكل محلول مائي بتركيز 30٪.

تستخدم المواد الحافظة (بنزويك ، حمض السوربيك ، بنزوات الصوديوم) في السمن النباتي قليل الدسم عند إدخال الحليب ، خاصة في الصيف وفي درجات حرارة التخزين المرتفعة. يتم إذابة المواد الحافظة في الماء بنسبة 1: 2.

يذوب النشا أولاً في ماء بارد بنسبة 1: 2 ، ثم يخمر بالماء الساخن بنسبة 1: 20 ، ويحتضن لمدة 30 دقيقة ، ثم يبرد وينقل إلى خزان تخزين.

تحضير المستحلب.يتم خلط مكونات المارجرين وفقًا للوصفة في خلاط أسطواني رأسي ، حيث يتم أيضًا الاستحلاب المسبق. يوجد داخل الخلاط خلاط لولبي بسرعة دوران تبلغ 59.5 دورة في الدقيقة. يتم ربط الحواجز بجسم الخلاط ، والتي لا تسمح للخليط بالالتواء في اتجاه الدوران. الخلاط مزود بغطاء ماء. المنتج يدخل من خلال التركيب ويخرج من خلال المخرج. ثم يدخل المستحلب الخشن من الخلاط إلى المستحلب من النوع الطرد المركزي ، ويتكون جسم العمل من قرصين دوارين واثنين من الأقراص الثابتة ، وهي المساحة التي يدخل المستحلب بينهما. تدور الأقراص بسرعة 1450 دورة في الدقيقة ، مما يوفر تشتتًا مكثفًا للمستحلب بحجم جسيم يبلغ قطره 6-15 ميكرون.

الحصول على السمن.

بعد المستحلب ، يتم إدخال مستحلب المارجرين ، الذي يمر عبر خزان التدفق بمضخة الضغط العالي ، في المبرد الفائق ، وهو أحد الأجهزة الرئيسية لإنتاج منتجات السمن النباتي ويوفر الاستحلاب والتبريد والمعالجة الميكانيكية للمستحلب. يتكون المبرد الفرعي من عدة أسطوانات متطابقة - مبادلات حرارية تعمل في سلسلة.

يتم تثبيت كتلة الأسطوانات الخاصة بالمبرد الفرعي المكون من ثلاثة أقسام في الجزء العلوي من الجهاز ، وكل من الأسطوانات عبارة عن مبادل حراري من نوع "الأنبوب في الأنبوب" مع العزل الحراري. الأنبوب الداخلي الأول عبارة عن غرفة عمل يوجد فيها عمود مجوف ، حيث يتم توفير الماء الساخن لمنع التصاق مستحلب المارجرين. تم تثبيت اثني عشر سكاكين على العمود ، ويدور العمود بمعدل 500 دورة في الدقيقة. المساحة بين الأنبوب الثاني والأول تشغلها غرفة التبخير لعامل التبريد - الأمونيا ، التي يتم توفيرها عن طريق نظام الأنابيب. مستحلب المارجرين ، التبريد ، يتبلور على سطح الأنبوب الداخلي ويتم إزالته بالسكاكين. درجة حرارة المستحلب عند مخرج الاسطوانة الثالثة هي 12-13 درجة مئوية.

ثم يدخل المستحلب إلى جهاز التبلور ، حيث يتم إعطاؤه البنية البلورية اللازمة والصلابة المطلوبة والتوحيد واللدونة اللازمة لتعبئة المارجرين. المكونات الرئيسية لآلة التبلور هي مرشح المجانسة وثلاثة أقسام - مخروطي الشكل واثنان أسطوانيان ، حيث ينتقل السمن ببطء إلى الفوهة المخروطية ثم إلى آلة التعبئة. يوفر جهاز التعويض إمدادًا متقطعًا بالسمن للتغليف. ترتفع درجة الحرارة في هذه الحالة إلى 16-20 درجة مئوية بسبب حرارة التبلور.

عندما يتم تبريد مستحلب المارجرين ، تحدث عملية معقدة من التبلور وإعادة بلورة الدهون الثلاثية للقاعدة الدهنية للسمن النباتي ، والتي تحدد أهم مؤشرات الجودة للمنتج النهائي - الاتساق واللدونة ونقطة الانصهار.

في درجات حرارة عالية بما فيه الكفاية ، يكون محتوى المرحلة الصلبة في قواعد الدهون من السمن النباتي الطري صغيرًا ، وهي عبارة عن تعليق للدهون الثلاثية الصلبة في السوائل. مع انخفاض درجة الحرارة ، تبدأ الدهون الثلاثية الأقل ذوبانًا عالية الذوبان بالانفصال عن الذوبان في شكل بلورات ويزداد محتوى المواد الصلبة. عندما يتم تبريد مستحلب المارجرين ، تحدث عملية تبلور معقدة ، والتي تستند إلى ظاهرة تعدد الأشكال المرتبطة بانتقال الأشكال البلورية الأقل ثباتًا (غير المستقرة) منخفضة الذوبان من خلال أشكال P المعينية المتوسطة إلى مستقرة (مستقرة) عالية - ذوبان التعديلات البلورية. في السمن النباتي الناعم ، توجد بلورات الدهون عادة في شكل P. يؤثر الانتقال إلى الشكل P سلبًا على الخصائص الهيكلية والريولوجية للسمن الناعم بسبب تكوين بلورات كبيرة مع تعبئة أكثر كثافة للجزيئات ، مع درجة انصهار عالية وكثافة عالية. لضمان هيكل بلاستيكي متجانس من السمن النباتي الناعم ، يخضع المستحلب بعد التبريد العميق لخلط مكثف ومعالجة ميكانيكية مطولة. يؤدي تبلور مستحلب المارجرين مع المعالجة الميكانيكية إلى تكوين بلورات مشتتة بدقة من المرحلة الصلبة ، والتي تشكل هياكل التخثر في المرحلة السائلة. في الوقت نفسه ، يتم توزيع الأجزاء الصلبة والسائلة من قاعدة الدهون في السمن الناعم بالتساوي ، ولا يفقد المنتج النهائي السيولة عند سكبه في صناديق مصنوعة من مواد بوليمرية ، ويكتسب اتساقًا بلاستيكيًا يستمر لفترة طويلة في درجات الحرارة من 5-7 درجة مئوية. يؤدي انتهاك أنماط التبلور والتبريد إلى عيوب في المارجرين لا يمكن القضاء عليها بالمعالجة الميكانيكية.

يتم تغذية المارجرين الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة في خزان التوازن لوحدة التعبئة والتعبئة ، والتي يتم جرعاتها (150-500 جم) وتعبئ السمن في أكواب مصنوعة من مواد بوليمرية (بوليسترين ، بولي بروبيلين) ، مختومة بأغطية معدنية.

لإنتاج السمن قليل الدسم ، يتطلب الأمر استحلابًا أقوى ، والذي يتم تحقيقه عن طريق إعادة تدوير المستحلب. أثناء إعادة الدوران ، يجب تجنب الهواء قدر الإمكان في المستحلب. في إنتاج المارجرين قليل الدسم من منتجات الألبان ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لكثافة الخلط. في حالة الاستحلاب المفرط ، قد يحدث انعكاس المرحلة وسيتم تدمير المستحلب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص للاختيار الصحيح لتكوين مرحلتي الحليب الدهني والماء ، وكمية ونوع المستحلب ، والالتزام الصارم بالنظام التكنولوجي. تشتمل تقنية الإنتاج قبل مرحلة التعبئة والتغليف على مرحلة إزالة التبلور اللازمة للمنتج قليل الدسم للحصول على اتساق شبيه بالعجين شبه السائل في مرحلة التعبئة أثناء التعبئة. للقيام بذلك ، يتم استخدام أجهزة إزالة التبلور التي تدمر البنية البلورية للمنتج من أجل تكوين هيكل بلوري ناعم وسطح لامع للمنتج.

إحدى طرق إنتاج السمن قليل الدسم المستخدمة على نطاق واسع في الخارج هي ما يلي: يتم استحلاب جزء من الدهن بمرحلة مائية ، ويتم إعادة بلورة الجزء المتبقي أثناء المعالجة الميكانيكية ، وتبريده وخلطه مع المستحلب ، ويتم تحضير السمن النباتي معبئ. نسبة الدهون المستحلب وغير المستحلب 65:35 أو 35:65. يحتوي المستحلب على 50-65٪ دهون. عند درجة حرارة 17-23 درجة مئوية ، يتم خلط مستحلب بقيمة أس هيدروجيني 4.4 مع الدهون ، ويتم تبلور 5-20 ٪ مسبقًا من الدهون غير المستحلب. للقيام بذلك ، يتم تبريد الدهون إلى 7-18 درجة مئوية في طبقة رقيقة على مبرد فرعي. المنتج متجانس قبل التعبئة والتغليف.

وفقًا لمتطلبات علماء الفسيولوجيا ، يجب أن يكون المدخول اليومي من الدهون 95-100 جم. وفي هذه الحالة ، يجب أن تكون النسبة التالية من الأحماض الدهنية: متعددة غير مشبعة - 20-30٪ ، أحادية غير مشبعة - 40-50٪ ، مشبعة - 20 -30٪. وتجدر الإشارة إلى أن أيا من الدهون الطبيعية لا يفي بالمعايير المحددة. إذن ، هذه النسبة هي كما يلي (٪): في زيت عباد الشمس - 65:25: 10 ؛ في الزبدة - 5:40: 55 ؛. في دهن الخنزير - 10:50:40 ؛ في زيت السمك - 30: 50: 20. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة والدهون الحيوانية على الكوليسترول ، والزيوت النباتية تفتقر إلى الفيتامينات A و D ، وتتأكسد دهون الأسماك بسهولة أثناء التخزين.

المارجرين منتج بخصائص محددة. تتيح لك تقنية إنتاج المارجرين تغيير الوصفة وفقًا لمتطلبات علماء الفسيولوجيا. لمختلف الفئات العمرية ، التغذية الوقائية والغذائية ، يمكن اختيار تركيبات مختلفة من المارجرين بمحتوى 40-60٪ حمض اللينوليك ، مع إدخال مواد نشطة بيولوجيا ، إلخ.

المارجرين هو منتج دهني يتم الحصول عليه من الدهون الغذائية عالية الجودة والحليب والسكر والملح والمستحلبات ومكونات أخرى.

المارجرين في الرائحة والطعم والملمس واللون قريب من الزبدة. المارجرين منتج عالي السعرات الحرارية وسهل الهضم. محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من المارجرين 752 كيلو كالوري (3123 كيلو جول). نسبة هضم المارجرين 97.5٪.

يستخدم شحم الخنزير كأساس دهني للسمن.

تتشكل Salomas في عملية الهدرجة (الدهون السائلة مشبعة بالهيدروجين وتتحول إلى حالة صلبة). يمكن أن تكون السلومات نباتية وحيتان ، اعتمادًا على المواد الخام.

في إنتاج المارجرين ، يتم استخدام الزيوت الطبيعية المكررة والدهون الحيوانية من أعلى درجة.

المنكهات ، المواد العطرية ، الأصباغ ، المستحلبات ، المواد الحافظة تضاف إلى تركيبة المارجرين. تضاف الفيتامينات لزيادة القيمة البيولوجية ؛ الحليب لتحسين الطعم.

يخلط خليط الدهن المحضر حسب الوصفة ويستحلب. يتم تبريد المستحلب ، وبلورته ، ومعالجته لإعطاء تناسق متجانس.

حسب الغرض ، يتم تقسيم المارجرين إلى علامات تجارية:

- لينة (مم) - للأكل والطبخ في المنزل والمطاعم العامة والصناعات الغذائية ؛

- سائل (MZhK) - للخبز والقلي والطبخ المنزلي وتقديم الطعام ؛

(MZHP) - لإنتاج المخابز للمخابز ومنتجات الحلويات ؛

- صلب (MT) - في صناعة الحلويات والطهي والخبز ؛

(MTS) - معجنات نفخة ؛

(MTK) - لصناعة الكريمات والسوفليه والحشوات وحلويات Ptichye Moloko ومنتجات الحلويات الأخرى.

وتنقسم المارجرين أيضًا إلى شطيرة وطاولة وللتجهيز الصناعي.

تشكيلة: محلية الصنع ، قوس قزح ، ميراكل ، مضيفة ، بيشكا ، شوكولاتة ، كريمي ، ستوليشني ، روسيانكا ، ألبان ، إلخ.

متطلبات الجودة

يجب أن يكون المارجرين خاليًا من الروائح الغريبة ، والاتساق متجانس ، والبلاستيك ، وسطح القطع لامع ؛ يظهر الطعم حليبي أو حمض اللاكتيك مع صبغة كريمية.

نقطة انصهار الدهون للسائل - 17-38 درجة مئوية ، لينة - 25-36 درجة مئوية ؛ صلب - 27-38 درجة مئوية.

عيوب المارجرين: دهني ، طعم فاسد ، طعم واضح للزيت النباتي ، قطرات ماء بارزة (استحلاب ضعيف) ، قوام متفتت وناعم (انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج) ، قوام بودري أو متخثر ، قولبة.

لا يُسمح بمحتوى بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في السمن.

طَرد. المارجرين معبأة في كرتون ، صناديق خشبية ، براميل وبراميل. بالنسبة لتجارة التجزئة ، يتم تعبئة المارجرين في قضبان ، ملفوفة برق ، ورقائق مغلفة بوزن صافٍ من 200 إلى 500 جرام ، في أكواب وصناديق بوليمر بوزن صافٍ من 100 إلى 500 جرام.

العلامات. يشير الملصق إلى العلامة التجارية ، واسم الشركة المصنعة ، وعنوانها ، والوزن الصافي ، وتكوين المكونات الرئيسية ، والقيمة الغذائية ، وتاريخ الإنتاج ، ومدة الصلاحية ، والرقم القياسي.

تخزين. يتم تخزين المارجرين في ثلاجات عند درجة حرارة من 0-4 درجة مئوية - 45 يومًا ، عند درجة حرارة من -10 إلى -20 درجة مئوية - 60 يومًا. تعتمد مدة الصلاحية على نوع العبوة وعلى نظام درجة حرارة التخزين. يتم تخزين السمن المستورد لفترة أطول (تصل إلى 6 أشهر) ، وتضاف المواد الحافظة ومضادات الأكسدة إلى تركيبته.

تجمع مجموعة القواعد الكارهة للماء بين القواعد ومكوناتها التي لها طبيعة كيميائية مختلفة والتي تتميز بنوعيتها من الماء.

قواعد الدهون

الدهون الحيوانية

تستخدم كقواعد مرهم منذ العصور القديمة وما زالت. بطبيعتها الكيميائية ، فهي عبارة عن دهون ثلاثية من الأحماض الدهنية. الخصائص قريبة من الإفرازات الدهنية للجلد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون على مكونات غير قابلة للتصبن ، ومن بينها الستيرولات الغالبة. تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول ، بينما تحتوي الدهون النباتية على فيتوستيرول. من بين الدهون الحيوانية ، الأكثر شيوعًا هو دهن الخنزير - Adeps suillus seu Axungia porcina (depurata). إنه مزيج من الدهون الثلاثية من الأحماض الدهنية ، النخيلية ، الأوليك واللينوليك. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من الكوليسترول. هذه الكتلة البيضاء عديمة الرائحة عمليا. نقطة الانصهار = 34-36 درجة مئوية. المزايا: يمتص الجلد مراهم دهن الخنزير جيدًا ولا تسبب تهيجًا ويمكن إزالتها بسهولة بالماء والصابون. يمتزج دهن الخنزير ويندمج بسهولة مع الدهون الأخرى والشموع والهيدروكربونات والراتنجات والأحماض الدهنية. بسبب محتوى الإستيارين ، يحتوي دهن الخنزير على 25٪ ماء ، 70٪ كحول ، 35٪ جلسرين ، مكونين أنظمة مستحلب مستقرة معهم. العيوب: تحت تأثير الضوء والحرارة والهواء و m / o يتحلل ، ويكتسب رائحة حادة ، كريهة ، تفاعل حامضي وتأثير مهيج. دهن الخنزير الصلب قادر على الأكسدة ، فهو غير مناسب لتصنيع المراهم بعوامل مؤكسدة. يتفاعل مع المواد القلوية وأملاح المعادن الثقيلة والزنك والنحاس والبزموت لتشكيل الصابون. المراهم أغمق وتصبح كثيفة ولزجة.

دهون نباتية

معظمها يحتوي على نسيج دهني ، والذي يرتبط بنسبة عالية من الجليسريدات من الأحماض غير المشبعة. في هذا الصدد ، لا يمكن استخدام الدهون النباتية إلا كمكونات لقواعد المرهم. من حيث الثبات ، تشبه الدهون النباتية الدهون الحيوانية - فهي تصبح فاسدة أثناء التخزين طويل الأمد ، ولكن نظرًا لمحتوى المبيدات النباتية ، فهي أكثر مقاومة للكائنات الحية الدقيقة. أكثر أنواع زيوت عباد الشمس والفول السوداني والزيتون والدراق واللوز والمشمش استخدامًا. المزايا: ضرر بيولوجي ، لامبالاة دوائية ، تخترق البشرة.

الدهون المهدرجة

منتج شبه اصطناعي تم الحصول عليه بالهدرجة التحفيزية للزيوت النباتية الدهنية. في الوقت نفسه ، تنتقل الجليسريدات غير المشبعة للزيوت الدهنية إلى القوام الناعم المحدود. اعتمادًا على درجة الهدرجة ، يمكن الحصول على دهون مختلفة الاتساق. تمتلك الصفات الإيجابية للدهون الحيوانية ، وتتميز بثبات أكبر.

Hydrofat أو "salomas" (شحم من الزبدة) - Adeps hydrogenisatus

يتم الحصول عليها من الزيوت النباتية المكررة. إنه مشابه في خواص الدهون ، لكن قوامه أكثر لزوجة. كأساس ، يتم استخدام سبيكة مع الزيت النباتي تسمى "الدهون النباتية".

الملحن - Adeps compositus

يتكون من شحم الخنزير والزيوت النباتية ودهن الخنزير. تسمح دساتير الأدوية الأجنبية باستخدام زيوت الخروع والفول السوداني المهدرجة.

هذه هي استرات الأحماض الدهنية والكحول أحادي الهيدرات العالي. كأحد مكونات القواعد ، يتم استخدام شمع العسل - Cera flava ، وهي كتلة صلبة هشة من اللون الأصفر الداكن مع نقطة انصهار = 63-65 درجة مئوية. الشموع خاملة كيميائيا. مخلوط جيدًا بالدهون والكربوهيدرات. يتم تطبيقها على ترسيخ قواعد المرهم.

Spermaceti - سيتاسيوم وهو إستر من الأحماض الدهنية وكحول سيتيل. كتلة دهنية صلبة مع نقطة انصهار = 42-54 درجة مئوية. يندمج بسهولة مع الدهون والهيدروكربونات ويستخدم على نطاق واسع في تكنولوجيا الكريمات والمراهم التجميلية.

قواعد هيدروكربونية

الهيدروكربونات هي منتجات تكرير النفط. المزايا: اللامبالاة الكيميائية ، الاستقرار والتوافق مع معظم المواد الطبية. الأكثر استخدامًا هي ما يلي:

الفازلين - الفازلين

خليط من الهيدروكربونات السائلة وشبه السائلة والصلبة مع C17 h C35. كتلة لزجة ، تمتد الخيوط ، بيضاء أو صفراء. نقطة الانصهار = 37-50 درجة مئوية. قابل للاختلاط مع الدهون والزيوت الدهنية (باستثناء الخروع). يحتوي على ما يصل إلى 5٪ من الماء بسبب اللزوجة. لا يمتصه الجلد.

بارافين - بارافينيوم: خليط من الهيدروكربونات المشبعة عالية الذوبان مع درجة انصهار 50-57 درجة مئوية. دهن أبيض إلى كتلة اللمس. يتم استخدامه كمادة مانعة للتسرب لقواعد المرهم.

زيت الفازلين - Oleum vaselini seu Parafinum Liquidum خليط من الهيدروكربونات المشبعة مع C10 h C15. سائل زيتي عديم اللون يخفف قواعد المرهم. يمتزج مع الدهون والزيوت (باستثناء الخروع) وله جميع عيوب الفازلين.

الأوزوكريت هو معدن بني غامق يشبه الشمع وله رائحة زيتية. من الناحية الكيميائية ، إنه خليط من الهيدروكربونات عالية الوزن الجزيئي. يحتوي على الكبريت والراتنجات. نقطة الانصهار 50-65 درجة مئوية. تستخدم كمادة مانعة للتسرب.

سيريسين - سيريزينوم

الأوزوسريت المنقى. كتلة هشة عديمة اللون غير متبلورة مع درجة انصهار 68-72 درجة مئوية. تستخدم كمادة مانعة للتسرب.

الفازلين الاصطناعي - الفازلين الاصطناعي

سبائك البارافين ، الأوزوسيريت ، السيريزين بنسب مختلفة. أعلى جودة هي الفازلين الاصطناعي مع سيريزين.

زيت نفتالان - النفثالانوم السائل رافيناتوم

سائل أسود كثيف ذو تألق مخضر ورائحة معينة. يمتزج جيدًا مع الزيوت الدهنية والجلسرين. له تأثير مخدر موضعي ومضاد للميكروبات.

البولي إيثيلين أو مادة البولي بروبيلين الهلامية

إنها سبيكة من البولي إيثيلين أو البولي بروبلين منخفض الوزن الجزيئي مع زيوت معدنية. غير مبال تماما ، متوافق مع عدد من المواد الطبية.

المكون الإلزامي هو سوائل بولي-عضوي-سيلوكسان (POSZH). يتم تسمية POLs: esilon-4 (درجة التكثيف = 5) أو esilon-5 (درجة التكثيف = 12). يتم استخدامها كعنصر لا يتجزأ من قواعد المراهم المعقدة. أنها تشكل سبائك متجانسة مع الفازلين أو اللانولين اللامائي. يمتزج جيدًا مع الزيوت الدهنية والمعدنية.

يتم الحصول على قواعد السيليكون بطريقتين: بدمج سائل سيليكون مع مكونات أخرى كارهة للماء ، أو عن طريق تكثيف سائل السيليكون باستخدام الهباء الجوي. كأساس ، يتم استخدام قاعدة الهباء الجوي للتكوين: esilon-5 - 84 جزءًا ، الهباء الجوي - 16 جزءًا. إنه جل شفاف عديم اللون في المظهر.

المزايا: ثبات عالي ، لا يوجد تأثير مزعج ، لا ينتهك الوظائف الفسيولوجية للجلد

العيوب: تطلق ببطء المواد الطبية ، يمكن استخدامها فقط للمراهم السطحية. كما أنه يتسبب في تلف ملتحمة العين فلا يمكن استخدامه في مراهم العين.

- (جمهورية أوزبكستان) ، دولة تقع في الجزء الأوسط من آسيا الوسطى. 447.4 ألف كم 2. عدد السكان 23206 ألف نسمة (1996) ، الحضر 38.7٪ (1995) ؛ الأوزبك (14.145 ألف نسمة ، 1995) ، الكاراكالباك ، الروس ، التتار ، الكازاخيون ، الطاجيك ، الكوريون ، إلخ ... قاموس موسوعي

البترول- VASELIN، F (VII)، Vaselinum flavum، Vaselinum Album، Cosmolinum، Petrolatum (Amer.) ، هو منتج سميك ذو قوام دهني ، يتم الحصول عليه من الزيت الخام بعد تقطير الكيروسين ومنتجات أخف أخرى [اسم V. منح ... ...

- دولة (جمهورية أوزبكستان) في الجزء الأوسط من Cf. آسيا. 447.4 ألف كم 2. عدد السكان 21179 ألف نسمة (1992) ، الحضر 40٪ (1992) ؛ الأوزبك (14142 ألف نسمة) ، الكاراكالباك ، الروس ، التتار ، الكازاخ ، الطاجيك ، الكوريون ، إلخ ... ... قاموس موسوعي كبير

تحت هذا الاسم ، من المعتاد فهم المواد الطبية ، وهي جزء من طبيعة المراحيض البحتة ، وتستخدم كوسائل خارجية للعناية بأجزاء مختلفة من الجسم. هذا الرحيل سببه ، من ناحية ، الرغبة الكامنة في الإنسان ... ... القاموس الموسوعي F.A. Brockhaus و I.A. إيفرون

العنصر النشط: "كليندامايسين" * (كليندامايسين *) الاسم اللاتيني Dalacin ATX: ›000 G01AA10 Clindamycin المجموعة الصيدلانية: لينكوساميد التصنيف التصنيفي (ICD 10)› ’N76 الأمراض الالتهابية الأخرى في المهبل وتكوين الفرج ... ... قاموس الطب

هذا المصطلح له معاني أخرى ، انظر حبر (فيلم). حبر متعدد الألوان وقلم مع سن داخلي ... ويكيبيديا

- (بكتيريا "ba" ، "lys" من تحلل Gr. تدمير ، تسوس) دواء ، عامل مطهر ومضاد للالتهابات. من حيث التأثير الدوائي ، فهو قريب من Baliz 2. المحتويات 1 علم الأدوية 2 التركيب ... ويكيبيديا

- (زبدة الكاكاو ، زبدة الكاكاو) دهن مضغوط من حبات ثمار شجرة الشوكولاتة. لونه أصفر مائل للبياض (يتحول إلى اللون الأبيض عند زنخه) ، وله ملمس صلب وهش في درجة حرارة الغرفة ، ورائحته مميزة وممتعة. تميز ... ... ويكيبيديا

جلد- (Integumentum commune) ، عضو معقد يتكون من الطبقة الخارجية للجسم كله ويؤدي عددًا من الوظائف ، وهي: حماية الجسم من التأثيرات الخارجية الضارة ، والمشاركة في تنظيم الحرارة والتمثيل الغذائي ، وإدراك المنبهات القادمة من الخارج .... ... موسوعة طبية كبيرة

قاموس Nostratic هو مجموعة من 601 معجم للغة Pranostratic أعيد بناؤها من قبل العالم الأمريكي آلان بومهارد (مواليد 1943) في دراسة (Bomhard A.، Kerns J. The Nostratic Macrofamily: A study in Distant Linguistic ... .. ويكيبيديا