كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء بالطرق الباردة والساخنة؟ تحت أي ظروف وإلى متى يجب تخزين فطر الحليب؟

يهتم الكثير من الناس بجمع الفطر وإعداده. فطر الحليب الأبيض هو أفضل صيد لجامعي الفطر. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية تخزين الفطر المملح. لطالما حظي هذا الفطر بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى الأطباق الأخرى.

ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، مثل جميع أنواع الفطر الرقائقي. والسبب هو أنها تفرز عصيرًا سامًا يمنحها طعمها المر المميز. لذلك، من المهم للغاية معرفة كيفية المخلل بشكل صحيح وكيفية تخزين فطر الحليب. سيساعد ذلك على حماية نفسك وأحبائك من التسمم الغذائي والتسمم الغذائي.

التحضير الأولي للتمليح

جميع أنواع الفطر تحب النظافة، لذا قبل تخليلها في المنزل، عليك تنظيفها جيدًا:

1. يجب غسل الفطر المجمع في عدة مياه.
2. قم بإزالة جميع الأجسام الغريبة، مع إيلاء اهتمام خاص للمسافات بين اللوحات الموجودة في الغطاء. غالبًا ما يمكن للحشرات أن تختبئ هناك.
3. نظف السطح الخارجي للفطر باستخدام سكين أو إسفنجة رغوية جديدة لغسل الأطباق.
4. إزالة جميع الأجزاء الفاسدة. ينصح الخبراء بقطع السيقان أيضًا، وتخزين أغطية فطر الحليب فقط.
5. إذا لزم الأمر، يمكن تقطيع الأغطية الكبيرة بشكل خاص إلى شرائح مناسبة للتخزين في الجرار.

يُسكب الفطر المحضر بالماء البارد المملح والمحمض (2 جم من حامض الستريك ، 10 جم من الملح لكل 1 لتر) من الماء لمدة يومين. يساعد النقع الطويل على التخلص من المرارة والعصير السام. قبل البدء في الحصاد، من الجيد تغيير الماء عدة مرات.

تمليح بارد وساخن

في المنزل، غالبا ما يفضل فطر الحليب المملح والمخلل.

التخليل البارد

لتحضير فطر الحليب المملح البارد، توضع الأغطية النيئة في أوعية وتضاف إليها البهارات والملح. من المهم اختيار الحاوية المناسبة:

• لتمليح عدد كبير من فطر الحليب، يمكنك استخدام براميل البلوط، والأحواض، وكذلك خزانات المينا؛ لا يزال الفطر النهائي مخزنًا في هذه الحاوية، ولكن يجب تخزينه في مكان بارد (قبو، قبو) بعد أيام قليلة من التخزين؛
• من الملائم ملح كميات صغيرة من الفطر في أوعية المينا، والشيء الرئيسي هو أنه من الممكن وضع حمولة في الأعلى؛
• لا ينصح بالتمليح في الجرار، يتم نقع الفطر فقط في مثل هذه الحاويات؛
• يجب أن تكون جميع الحاويات نظيفة وجافة.

لإثراء الطعم، عند تحضير فطر الحليب المملح، تحتاج إلى إضافة البهارات واختيار الملح المناسب أيضًا. يجب أن يكون بدون إضافات، وغير معالج باليود وغير بحري. من الأفضل استخدام حجر كبير.

تعتبر كمية كبيرة من الثوم المفروم وأوراق الكشمش والفجل وأغصان الشبت وبراعم الكرز الصغيرة مثالية كتوابل. يجب غسل جميع الخضر جيدًا وتقطيعها إذا لزم الأمر.

ترتيب تكديس الفطر:

1. تُسكب طبقة من الملح - لا يقل عن 1 سم - وطبقة من البهارات في قاع الوعاء.
2. يوضع الفطر اللبن على الملح مع أغطيةه إلى الأسفل، وترش كل طبقة (6-8 سم) بالملح وخليط من البهارات. الاستهلاك الأمثل للملح لكل 1 كجم من الفطر هو 40-50 جم.
3. املأ الحاوية إلى الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة من الملح والأعشاب.
4. قم بتغطية المحتويات بغطاء خشبي ذو قطر مناسب (أصغر من قطر الحاوية نفسها، بحيث يغوص الغطاء فيها) أو طبق واضغط عليها. يمكن تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية نظيفة.

بعد أيام قليلة من التخليل، عندما يعطي الفطر العصير، يجب إخراجه إلى البرد. يمكنك تجربة المستحضر بعد 7-10 أيام، لكن الطعم الكامل لن يظهر إلا بعد شهرين.

ينصح الخبراء بالحفاظ على درجة حرارة +5-6 درجة مئوية لتخزين فطر الحليب المملح. إذا كانت أقل، فسوف يتجمد فطر الحليب ويفقد بنيته المقرمشة وطعمه. إذا تم تخزينها في درجة حرارة أعلى، فإنها يمكن أن تفسد وتتعفن وتصبح مصدرًا للأمراض الخطيرة.

يمكن أن تصل مدة صلاحية فطر الحليب المملح البارد إلى عامين، إذا تم استيفاء الشروط اللازمة.

إذا قمت بتمليح الفطر في أوعية صغيرة، فيمكنك نقله إلى مرطبانات زجاجية، مع الحرص على عدم إزعاج بنية الأغطية. عند النقل، تأكد من صب كل المحلول الملحي، في محاولة للتأكد من أنه يغطي الفطر بالكامل - لا ينبغي أن يجف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، يمكنك تحضير محلول ملحي طازج وإضافته إلى أعلى الجرة.

لتخزين فطر الحليب المملح في الثلاجة، قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها على الرف السفلي للثلاجة.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الزجاج؟ لكي لا تفوت الموعد النهائي، تحتاج إلى فحص قطع العمل بشكل دوري. عند أدنى علامة على الجفاف، أضف محلول ملحي طازج. ومع ذلك، من الأفضل أن تعامل نفسك بمثل هذه المخللات قبل فترة قطف الفطر الجديدة.

التمليح الساخن

يمكن أيضًا ضمان تخزين فطر الحليب على المدى الطويل بفضل التمليح الساخن. بهذه الطريقة، قبل إرسال الفطر إلى المحلول الملحي، يتم غليه أولاً. ليس من الضروري النقع لفترة طويلة.

طريقة التمليح الساخن:

1. يُسكب فطر الحليب المقشر بالماء البارد مع الملح المضاف (10 جم من الملح لكل 1 لتر) ويُغلى ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. يتم تصريف السائل ولن يكون مفيدًا بعد الآن.
2. يُسكب الفطر المسلوق بالماء المغلي الطازج (0.5 كوب لكل 1 كجم) ويُضاف الملح بنفس نسبة المرة الأولى ويُغلى مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 10 دقائق. أضف البهارات قبل 3 دقائق من نهاية الطهي.
3. يتم وضع الفطر في الجرار مع المحلول الملحي، ووضعها بإحكام قدر الإمكان وسكب المحلول الملحي حتى أكتاف الحاوية.
4. يُملح الفطر بالحليب ساخنًا لمدة 30 يومًا على الأقل. ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

يمكن أيضًا مخلل فطر الحليب. من الجيد أن تدلل عائلتك بالمخللات حتى الربيع، بشرط تخزينها في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر.

تذكر الشيء الرئيسي: تقنية الحصاد والتخزين الصحيحة تضمن الاستهلاك الآمن وعمر الخدمة الطويل لفطر الحليب.

لا يعلم الجميع كيفية تخزين فطر الحليب المملح المعد لفصل الشتاء. يعتبر الفطر المملح مقبلات ممتازة، ويقدم مع أطباق اللحوم والخضروات، وغالبًا ما يستخدم أيضًا كمكونات للسلطة. يتميز فطر الحليب بميزة فريدة - طعم ممتاز وملمس مقرمش يدوم لفترة طويلة عندما يكون مملحًا. الفطر عبارة عن فطر كبير نوعًا ما يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 20 سم. إنها ذات قيمة عالية لمذاقها ولحمها الأبيض المقرمش الذي يتشكل بعد المعالجة والتخليل.إذا قمت بكسر الفطر الطازج، فسيتم إخراج عصير أبيض له طعم لاذع. وتختفي المرارة والحموضة عند طهيها أو نقعها أو تمليحها أو مخللها. لن يضمن التخزين السليم للفطر الحفاظ على الاتساق والذوق فحسب، بل يضمن أيضًا السلامة الصحية لأولئك الذين سيتم علاجهم بالمستحضرات.

فطر الحليب هو فطر لذيذ ومغذي يمكن العثور عليه في الغابة من أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

التمليح كوسيلة للتعليب

يعد التمليح من أقدم طرق التعليب وأكثرها انتشارًا. بناءً على التأثيرات الخاصة لملح الطعام. يمكن تمليح جميع أنواع الفطر تقريبًا، لكن هذا ضروري بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مذاق مرير.

وفقا للقواعد، يجب تخزين هذا الفطر في براميل. هناك يتم تمليحها عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. إذا وضعت البرميل في غرفة ذات درجة حرارة أعلى، قريبة من درجة حرارة الغرفة، فسوف تحمض محتوياته وتتدهور.

العمر الافتراضي للفطر المملح ليس طويلاً بشكل خاص - حوالي ستة أشهر. وبعد هذا الوقت يفضل عدم تناولها: فقد يؤدي ذلك إلى التسمم.

تحتاج إلى قطع فطر الحليب بالقرب من الأرض حتى ينمو الفطر الجديد من الجذور.

يمكن للفطر المعلب والمختوم بإحكام والذي لم يتم تعقيمه بالكامل أو كان ذا نوعية رديئة أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى تطور التسمم الغذائي. يحدث هذا المرض بسبب بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم ذات الشكل العصوي، والتي تتكاثر في بيئة لا يوجد فيها هواء. المصدر هو التربة التي ينمو منها الفطر. ولذلك، فهو يعتبر حاملا خطيرا للجراثيم والعصيات من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يجب تنظيف الفطر جيدًا وغسله عدة مرات. لكن التعقيم المنزلي غالبًا ما يكون غير قادر على منع تطور البكتيريا وتكوين السموم في قطعة العمل، نظرًا لأن الجراثيم تتحمل درجات حرارة تصل إلى +120 درجة مئوية.

يمكن تدمير السم أثناء الغليان، ولكن لا يتم غلي الفطر دائمًا قبل التخليل والتمليح. لكن فطر الحليب يُصنف على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط، وهذا النهج ليس صحيحًا تمامًا.

ولا يجوز أكلها إلا بعد غليها أو نقعها. في هذه الحالة، لا يتم استخدام السائل المتبقي للاستهلاك.

العودة إلى المحتويات

يُنصح أولئك الذين يمكنهم الحفاظ على الفطر في المنزل بعدم إهمال المعالجة المسبقة للمنتجات المعدة للتخليل.

لنقع الثديين ستحتاجين إلى 10 جرام من الملح لكل لتر من الماء.

لا يتم الحفاظ على فطر الحليب الموجود في محلول ملحي بالكامل: فهذه البيئة توقف فقط نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ولكنها لا توقفه. كلما كان المحلول الملحي أكثر تركيزًا، تم الحفاظ على الفطر بشكل أفضل. لكن في هذه الحالة، فإنها تفقد مذاقها تمامًا، لأنها مملحة بشكل مفرط. وفي المحاليل الضعيفة يحدث التخمر ويتخمر الفطر ويصبح الطعم حامضا.

يعد تخليل الفطر من أقل طرق الحصاد كثافة في العمالة، إذا تم إجراؤه بشكل صحيح. يمكن استخدام الفطر المحفوظ في محلول ملحي مشبع كصلصة للحساء والأطباق الجانبية والطبخ والمخللات ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. كلما تم تنفيذ جميع مراحل التعليب بعناية أكبر، كان الوضع أفضل مع التخزين.

قبل التمليح تتم معالجة فطر الحليب: تنظيفه وغسله في عدة مياه ونقعه. يوصى بنقع فطر الحليب لمدة 1-2 أيام، ويجب تغيير الماء كثيرًا. خيار آخر هو نقعها لمدة يومين في الماء المملح قليلاً. تحضير المحلول على النحو التالي: 2 جم حامض الستريك، 10 جم ملح لكل 1 لتر من الماء. عند النقع في مثل هذا الحل، يجب تغييره مرتين في اليوم.

يمكن أن يحل السلق في الماء المغلي محل النقع إذا رغبت في ذلك. يجب وضع 10 جرام من الملح في الماء لكل لتر. قم بسلق فطر الحليب عن طريق غمره في محلول ملحي مغلي لمدة 5-7 دقائق. يتم بعد ذلك تبريد الفطر على الفور بالماء وتركه ليصفى.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الأطباق التي سيتم فيها تمليح الفطر. برميل خشبي هو الأفضل. في المنزل، غالبا ما يتم اختيار الدلاء أو الخزانات الكبيرة كأطباق من هذا القبيل. يغطى القاع بالملح، وبعد ذلك يبدأ وضع الفطر في الأعلى في طبقات لا يزيد سمكها عن 6 سم، ويجب رش كل طبقة بالملح، بحساب 3-4٪ من وزن فطر اللبن المراد تمليحه . ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر. في وعاء منفصل، اخلطي الملح والشبت والثوم المفروم والفجل والكشمش أو أوراق الكرز وبذور الكراوية. ضعي أغطية فطر الحليب في الأسفل ورشي كل طبقة بهذا الخليط.

عندما يمتلئ الطبق إلى الأعلى، يجب تغطيته بقطعة قماش نظيفة. ضع الضغط في الأعلى. بعد بضعة أيام، تحتاج إلى نقل الفطر إلى مكان بارد: الطابق السفلي، القبو. هناك سوف يتكاثفون تدريجيًا، مما يؤدي إلى إطلاق العصير.

بعد حوالي أسبوع، تحقق مما إذا كان قد تم إطلاق كمية كافية من المحلول الملحي. إذا كانت الطبقات العليا بدونها، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي مُعد بشكل منفصل، وحساب 20 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد التمليح يجب أن يمر حوالي 1.5 شهر. ثم يمكننا أن نعتبرها مكتملة. يمكن الآن تناول المنتج. يجب تخزين فطر الحليب في درجات حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +7 درجة مئوية. للراحة، تضعها بعض ربات البيوت في الجرار المغسولة والمعقمة وتغطيها بأغطية.

كتبه نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.

يواجه العديد من جامعي الفطر السؤال التالي: كيفية تخزين الفطر المحصود في شقة في المدينة؟ هذا ينطبق بشكل خاص على الفطر المملح. سوف نشارك سنوات خبرتنا العديدة.

نقوم بتملح الفطر بشكل رئيسي بطريقة باردة في الدلاء والخزانات والمقالي. ضع قطعة قماش قطنية على الفطر، ثم غطاء أو صحن (بحيث تكون المسافة إلى الجدران 0.5 - 2 سم)، ثم اعصر (عادةً جرة سعة ثلاثة لترات مع الكمية المطلوبة من الماء). يجب أن يغطي عصير الفطر الفطر. في هذا الشكل يتم تمليحهم على الشرفة لمدة 30 إلى 40 يومًا.

عندما يملح الفطر نضعه في مرطبانات بالحجم المطلوب ونملأها بإحكام دون فراغات. يجب أن يصل الفطر إلى أعلى الجرة تقريبًا. يتم وضع قطعة قماش قطنية مبللة بالفودكا عليها. هناك حاجة إلى الفودكا لمنع نمو العفن! بعد ذلك، يتم سحق الفطر بالعصي الموضوعة بالعرض على أكتاف الجرة. يتم ترطيب هذه العصي أيضًا بالفودكا.

يجب أن يظهر العصير فوق الفطر ويغطيه بمقدار 1-2 سم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، يمكنك إضافة الماء المملح (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء المغلي). يتم إغلاق الجزء العلوي من الجرة بغطاء بلاستيكي سميك على الجانب ومبلل أيضًا بالفودكا. لقد حاولنا أيضًا استخدام أغطية لولبية معدنية، ولكن تحتها جفت الفطر أكثر وتم حفظها بشكل أسوأ.

في هذا النموذج، يمكن تخزين الفطر المملح في مكان بارد حتى الحصاد التالي، أو حتى لفترة أطول. نقوم عادةً بتخزين الفطر في خزانة أسفل النافذة. يمكنك استخدام الثلاجة وأرضية الشرفة والغواص - من لديه أي خيارات. الشيء الرئيسي هو أن الفطر لا يتجمد في البرد ولا يصبح حامضًا في الحرارة.

1. يتم ضغط الفطر المملح الجاهز بإحكام في مرطبانات زجاجية حتى لا تبقى فراغات.

2. يتم فصل عصي الثني عن كتلة من الصنوبر أو التنوب. طريقة التصنيع هذه منتجة للغاية.

3. يتم تطهير العصي والقماش والغطاء بالفودكا.

4. يجب أن يظهر المحلول الملحي فوق الفطر.

5. بهذا الشكل يمكن تخزين الفطر لمدة سنة إلى سنتين!

مقاطع فيديو صغيرة حول تخزين الفطر في شقة بالمدينة.

كيفية ملء الجرار بشكل صحيح مع الفطر.

كيفية إغلاق الجرار لتخزين الفطر على المدى الطويل

كيفية تخزين جرة الفطر في الثلاجة

الفطر المملح بعد سنة من التخزين

والآن فيلم كبير عن تخزين الفطر المملح.

يواجه جميع جامعي الفطر، وخاصة المبتدئين، مسألة كيفية تخزين الفطر المملح في المنزل. تم وصف النصائح والتوصيات الخاصة بالتخزين والتخليل المناسبين هنا. يجب أن نتذكر أنه إذا قمت بإعداده بشكل غير صحيح لفصل الشتاء، فلن يستمر طويلا.

تخزين الفطر المملح في مرطبانات زجاجية

محلول ملحي للفطر

يُسكب الماء في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُضاف الملح 1 لتر من الماء - 10 جم من الملح ويُضاف البهارات التالية: الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار وبذور الشبت والثوم والفجل. اغلي كل شيء وارفعه عن النار.

عندما يتبقى فطر نصف مأكول في وعاء مفتوح، وتدرك أنك لن تتمكن من تناوله في الأيام القادمة، عليك أن تتذكر ما يلي:

فطر الحليب الأبيض المملح

بالنسبة للعديد من محبي الفطر، يعد فطر الحليب اكتشافًا حقيقيًا. منذ العصور القديمة، ظهر ممثلو هذا النوع على طاولات العطلات في شكل مملح ومخلل - هذه المقبلات لذيذة بسبب مذاقها الرائع. يحتوي فطر الحليب على لحم سمين لدرجة أنه حتى الشخص الذي لا يحب الفطر سيحاول بالتأكيد تجربته وسيستمر في تناوله في المستقبل.

عندما يكون فطر الحليب مملحًا، لا يخضع للمعالجة الحرارية، وعندما يكون مخللًا، يتم غليه، وبالتالي فإن الوجبات الخفيفة آمنة. يجب أن نتذكر أنه قبل التمليح أو التخليل يجب نقعها لمدة 1-3 أيام. يوصى بفعل ذلك لإزالة المرارة.

ميزات أخرى لتمليح وتتبيل فطر الحليب:

• فطر الحليب المختلف تمامًا مناسب للتعليب، لكن لا يمكن استخدام الفطر القديم. وتتميز بالبقع المميزة التي تشبه الصدأ.
• للحصاد، لا يمكنك استخدام الفطر مع الحشرات أو الديدان.
• قبل نقع فطر الحليب، تأكد من غسله بالجانب الصلب من إسفنجة غسل الأطباق أو أي وسيلة أخرى في متناول اليد.
• عند نقع الفطر، تحتاج إلى استنزاف الماء 3 مرات على الأقل، إذا كانت الغرفة ساخنة، فيجب أن يتم هذا الإجراء لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.
• لتتبيل هذه الأنواع من الفطر أو مخللها، تحتاج إلى تحضير أطباق زجاجية أو مينا.
• إذا أضفت السكر أثناء التتبيل، فسوف تصبح أكثر طراوة ومقرمشة.
• لا يمكن إغلاق الفطر بإحكام، فهناك خطر التسمم الغذائي أو التسمم.
• يستمر فطر الحليب المخلل لفترة أطول من الفطر المملح.

مخللات محلية الصنع- إنها لذيذة وبسيطة، ولكن الحفاظ عليها أصعب بكثير، لأنك تحتاج إلى معرفة بعض الحيل الموضحة في هذه المقالة. مع القليل من الوقت والجهد، يمكنك الاستمتاع بالفطر طوال فصل الشتاء.

أي روسي يعرف كيفية طهي فطر الحليب. هذا الفطر الصفائحي صالح للأكل بشكل مشروط، ويحتوي على كمية معينة من العصير السام، مما يعطي المنتج طعمًا مريرًا. لإزالة المرارة، يتم نقع الفطر لفترة طويلة.

يجوز تخزين فطر اللبن بطرق مختلفة ما عدا التجميد. في أغلب الأحيان، للاستهلاك في فصل الشتاء وعلى مدار السنة، يتم تخليل الفطر ومخلله.

قواعد التخزين العامة

لكي يتم استهلاك فطر الحليب لفترة طويلة من الزمن، يجب أن تكون قادرًا على تحضيره بشكل صحيح. يبدأ التحضير بإزالة التربة والحطام. تمتلئ المنتجات النقية بكمية كبيرة من الماء. من الأفضل استخدام حاوية واسعة لهذا الغرض: حوض وحوض استحمام وما إلى ذلك. اترك الفطر منقوعًا لعدة ساعات. سوف تحتاج إلى شطف كل فطر حليب على حدة في الماء النظيف. يمكنك استخدام اسفنجة أو فرشاة طبق للمساعدة. يتم إرسال الفطر المغسول لمزيد من المعالجة.

قواعد التحصيل

فطر الحليب هو فطر كبير يمكن أن يصل قطر أغطيةه إلى 20 سم ومن المهم أن تكون قادرًا على تخزينه بشكل صحيح حتى يكون المنتج آمنًا. يتم جمع هدية الغابة هذه في شهر أغسطس حتى الأيام الأخيرة من شهر سبتمبر. يرافق قطف الفطر قطع دقيق. يمكن أن يؤدي التواء إلى جلب العديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى قاع الفطر. يتضمن التنظيف الشامل لفطر الحليب إزالة البلاك من سطح الفطر والقمامة والتربة والغسيل على عدة مراحل.

ما أهمية المعالجة الدقيقة لفطر الحليب؟

قبل عملية التمليح أو التخليل، من الأفضل غلي المواد الخام للتخلص من الجراثيم البكتيرية التي يمكن أن تبقى على قيد الحياة حتى عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة. سيتعين عليك نقع فطر الحليب وغليه جيدًا قبل التلاعبات الأخرى. يمكن أن تؤدي المنتجات المعلبة غير المعقمة أو ذات الجودة المنخفضة إلى التسمم الغذائي. ينشأ المرض عن طريق بكتيريا على شكل قضيب، حيث توفر الجرار المغلقة بإحكام أرضًا خصبة، وكانت تربة الفطر هي المصدر.

من الأفضل أن ينقع المحصول لبضعة أيام. يجب تغيير الماء عدة مرات. طريقة النقع الثانية تتطلب الماء المملح. لتحضير المحلول ستحتاج إلى حامض الستريك (2 جرام) والملح (10 جرام) ولتر من الماء. يتم تغيير الحل عدة مرات في اليوم.

بدلًا من نقع المواد الخام، يمكنك سلقها. أضف 10 جرام من الملح إلى لتر من الماء. عندما يغلي السائل المملح، يُغمس الفطر فيه ويُسلق لمدة 5 إلى 7 دقائق. يجب ترك فطر الحليب المبرد بالماء العذب حتى يتم تصريف الماء المتبقي.

طريقة التمليح الروسية

بالنسبة للتخليل المنزلي على الطراز القديم، يتم استخدام برميل خشبي أو دلو من المينا أو مقلاة أو خزان. يتم غسل أي حاوية وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها. يُسكب الملح في قاع الوعاء، ويوضع فوقه فطر الحليب في طبقات يبلغ سمكها ستة سنتيمترات. يتم رش جميع الطبقات بالملح بالتناوب. لحساب كمية الملح التي ستحتاجها، عليك أن تعرف وزن المواد الخام. سيتطلب كيلوغرام من الفطر حوالي 50 جرامًا من الملح.

قم بتحضير خليط منفصل من الشبت وأوراق الفجل والثوم المفروم والكشمش أو أوراق الكرز والمينا والملح. يجب وضع فطر الحليب بحيث تشير القبعات إلى الأسفل. يتم رش جميع الطبقات بالخليط الأخضر. بعد ملء الحاوية، قم بتغطيتها بمادة نظيفة. سوف تحتاج إلى الضغط على المنتج لأسفل بالضغط من الأعلى. ينتظرون يومين ويأخذون حاويات الفطر إلى القبو أو الطابق السفلي. الضغط التدريجي للمواد الخام سيعزز تكوين المحلول الملحي.

بعد 7 أيام، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان هناك الكثير من العصير في الحاوية مع الفطر. إذا لم تكن الطبقة العليا مغطاة بالسائل، قم بإعداد محلول إضافي من لتر من الماء و 20 جراما من الملح. ستكتمل العملية خلال شهر ونصف، حيث يمكن إضافة المنتج إلى النظام الغذائي. يجب تخزين الفطر في درجة حرارة تتراوح من -1 إلى زائد 7 درجات. من الحاويات الكبيرة، يمكنك نقل المنتج إلى الجرار الزجاجية، والتي يتم تعقيمها مسبقا.

كيفية تخزين المنتجات المملحة؟

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف كيفية تخزين فطر الحليب المملح. تسير هذه المقبلات بشكل جيد مع اللحوم والخضروات. غالبًا ما يتم إضافة الفطر إلى السلطات. يتيح التمليح لهدايا الطبيعة أن تظل صالحة للأكل لفترة طويلة. الفطر له طعم فريد خاص به. فطر الحليب له قوام مقرمش.

يمكنك ملح فطر الحليب بالطريقة الساخنة أو الباردة. تتضمن الطريقة الساخنة لف الجرة. إذا كنت تستخدم غطاء من النايلون لإغلاق الجرة ببساطة، فيمكن تخزينها في الثلاجة. جرب فطر الحليب المملح بعد 7 أيام. لكن اكتمال الطعم لن يشعر به إلا بعد شهر ونصف أو شهرين، عندما يكون الفطر مملحا تماما.

من المهم أيضًا كيفية تخزين فطر الحليب بعد التمليح. تُحفظ برطمانات المخللات في الظلام وباردة. يجب تهوية الغرفة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة المحيطة من 1 إلى 5 درجات.

إذا تم تخليل الفطر بالطريقة الباردة، فتعامل معه بعناية أكبر. للحفظ، الوضع مناسب من 0 إلى 3 درجات. أفضل غرفة ستكون قبوًا أو تحت الأرض. يمكن أن توضع المواد الخام الموجودة في الجرة على الرف المبرد.

أثناء تخزين المنتج، ستحتاج إلى مراقبة وجود محلول ملحي في فطر الحليب. ليست هناك حاجة إلى سائل زائد، وإلا فقد يطفو الفطر إلى الأعلى.

نصيحة: عندما يتبخر المحلول الملحي أثناء تخزين الفطر المملح على المدى الطويل، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء البارد المغلي إلى وعاء فطر الحليب. تتم إزالة القالب الذي يظهر على الفطر، ويتم نقل المنتج إلى حاوية أخرى، حيث يجب صب محلول ملحي مبرد طازج.

غالبًا ما يكون تخزين مستحضرات الفطر المخللة أكثر ملاءمة لربات البيوت. بعض الناس يفضلون ذوقهم. بالنسبة لفطر الحليب المخلل، إذا كان في مرطبانات، فإن درجة حرارة الغرفة مناسبة. ولكن هذا سوف يقلل من العمر الافتراضي للفطر إلى بضعة أشهر فقط. يعتبر الفطر الصغير المقرمش مناسبًا لتقديمه للضيوف أو تقديمه في الوجبات العائلية. إذا كنت تستخدم الثلاجة لتخزين المستحضر، فإن الفطر الموجود في التتبيلة سيكون طازجًا لمدة عام.

الطريقة القديمة لتمليح فطر الحليب هي إجراء البراميل. يجب تخزين المنتجات في هذه الحاوية عند درجة حرارة حوالي 0 درجة. عند القيم الأعلى، سوف تحمض المواد الخام وتفسد. لتجنب التسمم بالفطر المخلل يفضل تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. إذا تم تجميد فطر الحليب المعلب وبدأ في الانهيار، فسيكون طعمه أسوأ أو يختفي تمامًا.

تخزين فطر الحليب الطازج

لا يمكن تخزين أي فطر، وخاصة فطر الحليب، طازجا لفترة طويلة. مع مرور الوقت، سوف تتراكم المواد السامة في المنتج، والتي لها تأثير سام على جسم الإنسان. سيخبرك جامعو الفطر ذوو الخبرة بالمدة التي يمكن تخزين المحصول فيها.

إذا لم يكن من الممكن بيع ومعالجة محصول الفطر بسرعة، فمن الأفضل ترك فطر الحليب في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أو 15 ساعة. من الممكن استخدام الرفوف المبردة السفلية أو الطابق السفلي أو القبو أو تحت الأرض كمخزن. لا يمكن تخزين فطر الحليب الطازج لأكثر من يوم واحد.