تحضير فطر البوليطس. Boletus و Boletus: يُنقع ويُجمد ويُجفف لفصل الشتاء

فطر أسبن هو أحد أكثر أنواع فطر الغابة المغذية وذو مذاق فريد ورائحة خاصة. تحتوي على نسبة متوازنة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة وتحتفظ بعصيرها وبنيتها اللحمية حتى بعد المعالجة الحرارية. يمكن طهي فطر أسبن بطرق مختلفة ، وعلى عكس معظم أنواع الفطر ، لا يمكن غليه مسبقًا ، وهو أمر مريح للغاية إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي. هذا الفطر منخفض السعرات الحرارية ، فقط 22 سعرة حرارية ، ولكن في نفس الوقت مرضية ومغذية وتشبع الجسم لفترة طويلة. ولديهم بروتين أكثر من اللحوم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن عيش الغراب الحور يبدأ في التدهور فور تقطيعه ، لذلك عليك البدء في المعالجة والطهي في أسرع وقت ممكن.

أطباق أسبن

نظرًا لذوقها وخصائصها المفيدة ، اكتسبت فطر الحور الرجراج شعبية كبيرة ، ويتم تحضير العديد من الأطباق منها. من السهل أن تضيع في مجموعة متنوعة من الوصفات ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك توزيعها في مجموعات منفصلة.

الفطر المقلي

الفطر المقلي طبق بسيط جدا ولذيذ. يمكنك فقط قلي البوليطس بالبصل والأعشاب ، أو إضافة بعض الخضار إلى الفطر - الجزر والفلفل والثوم والكرفس.

لكن من الأفضل دمج الفطر مع البطاطس. يتم قليها في مقلاة واحدة أو بشكل منفصل ، وفي النهاية يتم دمجها لبضع دقائق لتنقع في رائحة بعضها البعض. تحميص الفطر النيء والمسلوق.

القاعدة الأساسية عند القلي هي عدم إغلاق الغطاء ، وإلا فسيتم طهي الفطر في عصيره ولن تحصل على قشرة مقرمشة جميلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قلي شرحات الفطر الصحية واللذيذة جدًا.

شوربة بوليتس

طبق كلاسيكي آخر هو حساء الفطر. لتحضيره ، ستحتاج إلى بوليطس ، بطاطس ، بصل ، جزر ، زيت وأعشاب.

يُسلق الفطر المغسول والمقطّع لمدة 20 دقيقة ، ثم تُضاف البطاطس ويُطهى الجزر المحمص والبصل لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قدمي الحساء ساخنًا مع الكثير من الخضر.

أيضا ، حساء هريس ، بورشت ، حساء الفطر ، حساء الجبن يتم تحضيرها من البوليتوس.

بات (كافيار)

يعتبر طبق فطر أسبن خيارًا رائعًا لساندويتش الإفطار أو وجبة خفيفة شهية أو وجبة بوفيه. يمكن تناول هذا الطبق على الفور أو تحضيره لفصل الشتاء.

عملية الطهي بسيطة للغاية. يُقشر الفطر ويُغسل ، ويُقلى البصل والثوم في الزيت ، ويُرسل إليه الفطر المفروم جيدًا ويُقلى بالبهارات والتوابل. يمكنك إضافة بعض النبيذ الجاف. بعد أن يتبخر النبيذ ، تُطحن الكتلة في الخلاط أو مفرمة اللحم وتبرد. يمكنك أيضًا استخدام الخضار والفطر في عملية الطهي.

باستخدام البوليتوس ، يمكنك طهي عدد كبير من السلطات. تضاف في شكل مقلي ، مسلوق ومخلل.

يتم الجمع بين الفطر والبطاطا والبصل والجزر والخيار والأرز والبيض والأعشاب والزيتون والدجاج المسلوق والجبن ولحم الخنزير ومكونات أخرى. تستخدم المايونيز والقشدة الحامضة وزيت الزيتون والخل والتوابل كضمادات ، ولا يقتصر طيران الهوى.

غالبًا ما يستخدم عيش الغراب آسبن كملء للفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والفطائر وغيرها من المخبوزات. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها جيدًا وتقليها مع البصل أو مطهيها في القشدة الحامضة أو الكريمة.

اسباجيتي مع بوليتوس

يمكن أن يُعزى هذا الطبق إلى فئة خاصة ، حيث تزداد شعبية السباغيتي وغيرها من المعكرونة بمختلف الصلصات. يتم دمج صلصة الفطر بشكل مثالي مع المعكرونة ، بينما يمكن للجميع طهي مثل هذا الطبق.

أثناء طهي المعكرونة ، يمكنك تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يُقلى الفطر المفروم جيدًا في زيت الزيتون مع البصل والطماطم والثوم والقشدة والجبن. تنتشر الصلصة النهائية على المعكرونة المسلوقة وتقدم على المائدة.

يمكن طهي جوليان مع البطاطس المهروسة والخضروات والمعكرونة والأرز ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. يُخبز الفطر المقلي أو المطهي أو المسلوق على ورقة خبز ، بأشكال وأواني خاصة. لإعطاء قشرة شهية ، رش الأطباق بالجبن المبشور.

الفطر المسلوق

يتم تقديم الفطر المسلوق كطبق منفصل أو يضاف إلى السلطات والكسرولات والشوربات. لا تُسكب مرق الفطر ، ولكنها تستخدم لإعداد الدورات الأولى أو الصلصات المختلفة.

قبل إرسال الفطر إلى الموقد ، يتم غسله وتنظيفه جيدًا ، ويُسكب بالماء النظيف ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان. أثناء الطهي ، تتشكل الرغوة ، والتي يجب إزالتها. في الطاهي البطيء ، سيكون الفطر جاهزًا خلال 30 دقيقة في وضع "الإطفاء".

يتم طرح الفطر الجاهز في مصفاة بحيث يصبح السائل زجاجيًا بالكامل. لمنع الفطر من التحول إلى اللون الأسود أثناء الطهي ، أضف القليل من الخل إلى الماء.

فطر مطهي

يتم طهي البوليطس بالقشدة والقشدة الحامضة والنبيذ. في البداية ، يُقلى الفطر بالزبدة مع البصل ، ثم يُضاف السائل ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

يمكن غلي الفطر مسبقًا ، وهذا يقلل من عملية الطبخ. لتكثيف الصلصة ، أضيفي القليل من الدقيق المقلي إلى المقلاة. في طباخ بطيء ، تُطهى بوليتوس لمدة 40-50 دقيقة في وضع "الخبز".

طرق الحصاد

لذلك ، يمكن طهي فطر الحور الرجراج بطرق مختلفة - قلي ، غلي ، يخنة وخبز ، لذلك لا يستخدم فقط موقد وفرن ، ولكن أيضًا طباخ بطيء وفرن حراري وميكروويف. لكن هذه ليست كل الطرق المتاحة. هناك طرق عديدة لحصاد البوليطس لفصل الشتاء.

تخليل

من أجل تتبيل البوليتس ، تحتاج إلى غسلها وتقشيرها وإزالة الجذور وغسلها مرة أخرى. ثم يغلي لمدة 20-30 دقيقة ، يجب أن تغرق البوليتوس النهائي في القاع. أضف البهارات والتوابل والخل وعصير الليمون إلى الماء مع الفطر.

رتب في مرطبانات مع ماء مالح وشد الغطاء. يحفظ في مكان بارد ويصل الفطر للحالة المطلوبة خلال شهر.

يمكنك تجميد الفطر الطازج المسلوق والمقلية. يتم تخزين عيش الغراب المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولا يخضع لإعادة إذابة الجليد.

لا تتضمن هذه الطريقة استخدام الخل ، لذلك تعتبر أكثر فائدة من التخليل. يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، وتُضاف التوابل والملح ويُلف في مرطبانات مع محلول ملحي. سيكونون جاهزين في غضون 50 يومًا.

تحضير الطعام

البوليتوس الطازج يغمق ويتدهور بسرعة كبيرة ، لذلك يجب معالجته بعد الحصاد مباشرة:

1. نظف بقطعة قماش جافة من الغبار والأوساخ ، اقطع الجذور. إذا كان الجلد على الغطاء كثيفًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الفيلم.
2. شطف في الماء البارد ، يمكنك نقعها لفترة وجيزة في الماء.
3. نقطع الفطر الكبير إلى قطع.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

يتمتع فطر أسبن ببعض الميزات في الطهي ، والتي تحتاج بالتأكيد إلى معرفتها:

• سرعان ما تغمق وتصبح مزرقة عند معالجتها. لمنع هذه العملية ، يتم نقعها في محلول ضعيف من حامض الستريك ؛
• يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة حتى تختفي الرطوبة الزائدة تمامًا ؛
• لا توجد مواد سامة في البوليطس ، مما يعني أنه يمكن استخدام المرق بعد الطهي لتحضير أطباق أخرى.

وصفة بسيطة ولذيذة: بوليتوس مقلي بالبطاطس

لن تترك البطاطس المقلية مع الفطر أي شخص غير مبال ، لذلك يجب على أي متخصص في الطهي معرفة وصفة تحضيرها. سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من البوليتس.
• 0.5 كجم من البطاطس
• 1 بصلة
• زبدة أو زيت نباتي للقلي ؛
• بهارات.

1. يُقشر الفطر ويُغسل ويُطهى لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
2. رميها بعيدًا في مصفاة.
3. تقلى في الزيت الساخن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، والملح في نهاية القلي.
4. تقلى البطاطس والبصل بشكل منفصل.
5. اخلطي الفطر مع البطاطس وضعيهم معًا تحت غطاء على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

في الخريف ، يبدأ موسم الصيد "الصامت" الأكثر ضخامة ، يندفع العديد من جامعي الفطر ، صغارًا وكبارًا ، إلى الغابات. يحتاج جامعو الفطر المتحمسون فقط إلى معرفة ماذا وكيف يطبخون من الفريسة. يجب أن يعرف الجميع كيفية طهي فطر البوليطس والبوليطس. بالمناسبة ، يحتل هذا الفطر المرتبة الثانية من حيث القيمة الغذائية ، ويحتل المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني. يعود الفضل في Boletus ، على وجه الخصوص ، إلى خاصية مثل خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

كيف تبدو البوليطس والبوليتوس؟

البوليطس والبوليتوس فطر إسفنجي. ساقهم لها لون كريمي ، مع شوائب صغيرة (في البوليتس تكون أكثر وضوحًا). لكن القبعة ، كقاعدة عامة ، مطلية بظلال بنية صفراء زاهية ، وفي بعض الأحيان تكون حمراء تقريبًا في البوليتوس. ربما يكون لون القبعة هو العلامة الوحيدة على الاختلاف. ينمو الفطر في غابات البتولا والحور الصغيرة ، عادة على طول الحواف.

تحضير الفطر

الخطوة الأولى هي تحضير الفطر. بادئ ذي بدء ، لأي نوع من أنواع الحصاد ، يجب استخدام الفطر غير دودي ويفضل أن يكون طازجًا. البوليطس والبوليطس المقطوفان حديثًا مثاليان ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للتخليل والتجفيف.

قبل طهي البوليطس والبوليطس ، يجب تنظيفهما من الحطام الجاف. إذا كنت تنوي تجفيف الفطر ، فلا يجب أن تبلله أبدًا. سيكون كافيًا للمسح بإسفنجة رطبة. فطر أسبن ليس مناسبًا جدًا للتجفيف ، فمن الأفضل استخدام البوليطس. يجب قطع المناطق المظلمة.

كيف تجمد الفطر لفصل الشتاء؟

يمكنك تجميد كل من فطر البوليطس والبوليتوس ، فقط ضع في اعتبارك أنه يوصى بتخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. هناك أيضًا عدة طرق للتجميد. يقوم شخص ما بتجميد الفطر المسلوق أو المقلي بالفعل ، ولكن لا يزال من الأفضل استخدام البوليطس والبوليتوس الطازج لهذه الأغراض. للتجميد ، من الأفضل اختيار فطر صغير صغير ، وترك عينات كبيرة ناضجة لتناول العشاء. لراحة التجميد ، غالبًا ما يتم فصل القبعات عن الأرجل ، لكن هذه بالفعل مسألة ذوق. يُفضل إذابة الفطر في الثلاجة ، وتحتاج إلى استخدام الكيس كله مرة واحدة ، فهي لا تخضع لمزيد من التخزين.

تحضير الطبخ

إذا كانت العينات كبيرة ، فمن الضروري تنظيف الفيلم من جذع الفطر ومن الغطاء. للتخليل والطبخ ، يجب غسل الفطر جيدًا. يمكن أيضًا غسل Boletus و boletus المخصص للقلي ، ولكن من الأفضل أن يتم ذلك تحت الماء الجاري ، وتجنب الماء القوي على الجزء الإسفنجي من الفطر (يمتص الماء بسرعة كبيرة وبعد ذلك ، عندما تبدأ في قلي الفطر ، يجب أن تتبخر لفترة طويلة). لا تنزعج إذا أصبح البوليتس الموجود في القطع مزرقًا - يحدث هذا نتيجة الأكسدة. فقط قم بقطع المنطقة المظلمة. يشير هذا مرة أخرى إلى أنه يجب معالجة البوليطس والبوليط على الفور - كلما كان ذلك أفضل. كما أن اللون الأزرق أو اسوداد المقاطع الموجودة على البوليتس يجعل من الممكن تمييزه عن فطر بورسيني ، والذي يتم الخلط معه أحيانًا.

كيف تطبخ؟

علاوة على ذلك ، بناءً على تفضيلات الذوق ، يختار الجميع بنفسه كيفية طهي البوليطس والبوليتوس. لمخلل الفطر أو طهي الحساء أو حفظه لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي فطر البوليطس. تحضير قدرين من الماء المغلي للطبخ مسبقًا. ضع الفطر في الماء المغلي في القدر الأول ، ثم أعد الماء ليغلي. بعد الغليان ، على الفور ، وباستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الفطر إلى قدر آخر من الماء المغلي المملح واطهيه حتى ينضج ، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. لا تدع الماء يغلي كثيرًا. يمكن تحديد درجة الاستعداد بسهولة - تغرق الفطر الجاهز في قاع المقلاة. للتخليل ، رتب الفطر المسلوق الجاهز في مرطبانات واملأها بالتتبيلة. تضاف البهارات والخل حسب الرغبة. يجب أن تبقى "وسادة" هوائية في البرطمان ، لذلك لا تحتاج إلى ملء الفطر بالتتبيلة حتى الرقبة. يمكن أيضًا استخدام البوليطس المسلوق والبوليتوس لصنع الحساء والصلصات.

بوليتوس مقلي مع البطاطس

إحدى طرق طهي البوليطس هي القلي. غالبًا ما يتم قليهم بالبطاطس. وللحصة المنفصلة من الفطر كطبق جانبي ، من الأفضل إخراجه. وصفة كيفية طهي البوليطس بالبطاطس بسيطة للغاية. يجب تقطيع الفطر المغسول إلى شرائح رقيقة. في مقلاة عميقة ، سخني الخضار أو الزبدة ، ثم أضيفي الفطر واقليه على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة. ضع في اعتبارك أن البوليطس والبوليتس مقليان بقوة ويفقدان الوزن. يجب خلط الفطر بشكل دوري. نقطع البطاطس إلى مكعبات أو مكعبات ونضيفها إلى الفطر المحضر ، ثم نقليها حتى تصبح البطاطس جاهزة. قبل نهاية الطهي مباشرة ، تأكد من إضافة البصل المفروم والأعشاب حسب الرغبة.

يعد استخدام الفطر في نظامك الغذائي أمرًا بسيطًا ، فالشيء الرئيسي هو معرفة كيفية الطهي. فطر أسبن وفطر البوليطس من أنواع الفطر العالمية. يمكن غليها ، مطهيها ، تجفيفها ، متبلها ، مملحة ، مقلية ، مجمدة. إنه مصدر قيم للغاية للبروتين النباتي والألياف.

لم يحن الصيف بعد ، ويقوم جامعو الفطر بإعداد السلال بالفعل. ولا عجب ، لأنه يمكن ممارسة الصيد الهادئ من مايو حتى أواخر الخريف. وإذا كان قطف الفطر في أوائل شهر مايو مخصصًا للخبراء ، فبحلول منتصف الشهر يمكنك مقابلة جميع البوليتوس المشهور والمحبوب ، وهناك ، كما ترى ، قد نضج البوليتوس. تعتبر هذه الفطريات الإسفنجية ، إلى جانب بورسيني ، من النخبة. يتم قليها وغليها في الحساء وتحضير الصلصات وطهيها وتجفيفها وتتبيلها - الفطر مناسب لأي طريقة طهي. لكن قبل ذلك ، يجب تنظيف الفطر.

لا تأجيل لوقت لاحق

يعرف جامعو الفطر أن التنظيف الأولي للفطر يجب أن يتم في الغابة.حتى لو كنت مؤيدًا لقطف الفطر عن طريق لفه خارج الميسيليوم ، خذ سكينًا معك إلى الغابة. مفيد للمعالجة المسبقة للمحصول.

1. قبل وضع الفطر في السلة ، قم بإزالة بقايا الأرض ، وقم بلصق الأغصان والأوراق والإبر منه.
2. قم بإزالة اللب الديدان ، وإلا فإن الديدان ستلحق الضرر بالفطر المجاور.
3. تخلص من الفطر السام والمشكوك فيه ببساطة. من الأفضل التخلص من عشرة أسئلة مشكوك فيها بدلاً من وضع واحد سام في سلتك.
4. في الفطر الناضج مع إسفنجة فضفاضة ، من الأفضل إزالته على الفور ، على أي حال ، ثم عليك التخلص منه. وبمجرد وضعها في السلة ، يمكن أن تلتصق الأنابيب الإسفنجية بإحكام بأغطية الفطر المجاور وتضيف مشاكل لك أثناء التنظيف اللاحق.
5. من الأفضل التخلص من الفطر القديم والفاسد على الفور. طعمها ورائحتها يتركان الكثير مما هو مرغوب فيه ، ويمكن للكتلة الزلقة عديمة الشكل بدلاً من الفطر البقاء على قيد الحياة قبل المعالجة.

يمكن أن تكون هذه المعالجة في الغابة محدودة ، ويتم باقي العمل في المنزل.

وقت التجميع ووقت التنظيف

يتم تخزين الفطر غير المعالج لمدة 6-8 ساعات فقط من لحظة جمعه ، لذلك بعد المشي في الغابة ، يجب تأجيل الباقي. تعتبر عملية التنظيف أقل إثارة من الانتقاء ، ولكن لا يستحق إزالتها من عملية معالجة الفطر من أجل الحفاظ على المجموعة المجمعة وفي نفس الوقت عدم الإصابة بالتسمم الغذائي.

إذا لم يكن من الممكن تنظيف الفطر على الفور ، ضعه في مكان بارد ، يمكنك وضعه في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى لهذا التخزين هي + 2- + 6 درجات.لا تضع عيش الغراب في أكياس وأطباق مغلقة ؛ يجب أن يكون للهواء حرية الوصول إليه. يمكن سكب الفطر المخصص للطهي بالماء البارد.

تعليمات التنظيف

يتم استخدام كل من طرق التنظيف الجاف والرطب. للطبخ والقلي ، يتم تنظيف الفطر بطريقة رطبة.

طريقة التنظيف الرطب

1. بادئ ذي بدء ، يجب فرز المحصول المحصود حسب النوع والحجم ، ويجب فصل الفطر القديم عن الفطر الصغير. حدد ما سيفعله الفطر ، وتعتمد طريقة المعالجة عليه.
2. يجب فصل الأرجل عن القبعات ، والتحقق من وجود ثقوب دودية على طول الطريق. نقع الفطر في الماء المالح - يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. في مثل هذا الخط ، سيترك الضيوف غير المدعوين الفطر.
3. نظف أرجل الألياف الخارجية بكشطها بسكين. يعتقد الكثير من الناس أن تنظيف الساقين ليس ضروريًا.
   

   نعم ، هذا لا يؤثر على طعم الطبق ، لكن يجب أن نتذكر أن الفطر لديه القدرة على امتصاص جميع الشوائب ، وقبل كل شيء ، يركز على الطبقة الخارجية. بالإضافة إلى ذلك ، عند طهي الأرجل غير المقشرة ، سيبدأ المرق في التحول إلى اللون الأسود.

4. قم بإزالة اللحم الدودي والمظلم.
5. استخدم قطعة قماش مبللة أو إسفنجة لإزالة الأوساخ والأوساخ من القبعات. لا يتم إزالة الجلد منها.
6. في الفطر الناضج ، يتم قطع الإسفنج. الحقيقة هي أن يرقات بعوض الفطر غالبًا ما توضع فيه. وتجمع إسفنجة الفطر الناضج جراثيم سيئة الهضم. وعندما تنضج ، تصبح الإسفنج مثل السلايم.
7. يُقطع الفطر المقشر إلى قطع ويُغسل بالماء الجاري.

النصيحة! تتم إزالة الأوساخ من قبعات الفطر بسهولة أكبر إذا تم نقعها في الماء البارد. بعد 30 دقيقة أو ساعة واحدة ، ستزال الأوساخ بسهولة. يمكنك نقع الفطر القوي الصغير فقط ، فالفطر القديم يمتص الماء بقوة ويصبح حامضًا.

فيديو: كيفية تنظيف الفطر

الفروق الدقيقة في المعالجة الإضافية لطرق الطهي المختلفة

• تتم معالجة البوليطس والبوليت المخصص للتجفيف بطريقة جافة ، ولا يمكن غسلهما أو نقعهما. سيكون من المستحيل تجفيف الفطر المشبع بالماء ، وسيصبح حامضًا ويتدهور. يتم تنظيف القبعات والأرجل جيدًا بقطعة قماش جافة أو فرشاة. للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب الصغير فقط مع اللب الكثيف.
• قبل التجميد ، لا يتم أيضًا غسل أو نقع الفطر الطازج. سيؤدي امتصاص الماء أثناء التجميد إلى تكسير ألياف الفطر وستتدهور جودته. إذا تم تجميد الفطر المسلوق ، تتم معالجته كالمعتاد.
• في البوليتس المخصص للقلي ، من الأفضل إزالة الجلد من الغطاء - عند القلي ، يصبح قاسيًا.
• يدوم الفطر الطازج لفترة أطول دون معالجة حرارية إذا تم غسله وتركه يجف ثم تحرق بالماء المغلي. بعد ذلك ، توضع في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا في طبقات ، مع رش الملح. ضع الوعاء على الجليد. من المعتقد أن الفطر في هذا الشكل سوف يستمر لمدة أسبوع. يستخدم هذا الفطر في الطهي والقلي ، ولا يمكن تجفيفه وتجميده.

المعالجة الجافة للفطر

تستخدم هذه الطريقة للفطر المخصص للتجفيف والتجميد.

1. باستخدام إسفنجة أو فرشاة جافة ، نظف الحطام الصغير وكتل الأرض والإبر والأوراق.
2. قم بإزالة الأوراق الملتصقة بشدة والقمامة من القبعة بسكين. يحدث أن الإسفنج لا يتعامل مع هذه المهمة.
3. اكشط الساق ، وكشط الطبقة العليا.
4. قطع الأجزاء التي تضررت وأكلتها الحشرات والقوارض.

بعد ذلك ، يمكن تقطيع الفطر وتجفيفه أو تجميده.

إنه ممتع! يُعتقد أن تناول البوليتوس يساعد على تطهير الدم وخفض نسبة الكوليسترول. ينصح باستخدام Boletus في أمراض الكلى.

فيديو: كيفية تنظيف وتحضير البوليطس والبوليط للتخليل

عند قطف الفطر ، كن حذرًا. كم هم ضيوف الغابة لذيذون ، ماكرون للغاية. تسمم الفطر ، حتى الأنواع الصالحة للأكل ، ليس من غير المألوف. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا عدم إحضار الفطر السام في سلة ، وكذلك معالجة المحصول بشكل صحيح وفي الوقت المحدد.

متبل و مقلي ، في حساء أو مطهي مع البطاطس ، هذا الفطر لذيذ جدا. أي واحد تسأل؟ كل هذا بوليتوس ، أحد ممثلي شعب الفطر ، المحبوب من قبل العديد من جامعي الفطر. له العديد من الأسماء - أحمر ، أسبن ، أحمر ، كراسيوك ، إلخ. إنه ينتمي إلى جنس Leccinum. هناك أنواع مختلفة من البوليتس والتي سنتحدث عنها لاحقًا ، لكن من الصعب التمييز بينها. هذا ممكن فقط للخبراء الحقيقيين لمهارة "قطف الفطر".

ومن الجدير بالذكر أنه من حيث مذاقه الرائع ، يحتل البوليتوس المرتبة الثالثة بين جميع أنواع الفطر التي يتم حصادها في خطوط العرض لدينا. بالمناسبة ، ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه جميل أيضًا.

تتميز جميع أنواع البوليتس بميزة مشتركة - قبعة ذات لون ساطع إلى حد ما. الساق سميكة أيضًا وممتلئة في معظمها. دائمًا ما يكون الجسم الثمرى كثيفًا. بالنسبة للحجم والشكل ، يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن فطر الحور الرجراج ينمو بشكل كبير جدًا. يمكن أن يصل قطر قبعتهم إلى 30 سم.عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون للقبعة شكل نصف كروي. عانقت ساقها بشدة ، وضغطت عليها من أعلى. يمكنك مقارنتها بكشتبان مرتديًا إصبعك.

لكن الفطر ينمو ويتغير شكل الغطاء بمرور الوقت. يصبح على شكل وسادة ، وفي البوليتوس القديم يكون مسطحًا في الأعلى. هناك جلد على القبعة ، والذي غالبًا لا يؤتي ثماره عند التنظيف. يمكن أن تتدلى من الحواف ، وهو أمر نموذجي لبعض أنواع البوليطس. هيكلها يشبه اللباد ، وأحيانًا يكون مخمليًا. القبعة لا تلمع ، تبدو جافة.

تنمو ساق الفطر البالغ أيضًا ، ويمكن أن تصل إلى 20 سم ، وشكلها على شكل مضرب ، وتكون السماكة مميزة للأسفل. على طول الساق بالكامل ، لوحظت قشور داكنة اللون ، غالبًا بنية ، وأحيانًا سوداء.

يوجد تحت الغطاء طبقة مسامية - سمة مميزة لجميع ممثلي عائلة البوليتوس ، التي ينتمي إليها البوليتوس. يمكن أن يصل سمك هذا الجزء من الفطر إلى 1-3 سم ، ويتنوع لونه من الأبيض إلى الرمادي أو الأصفر أو حتى البني.

عند القطع ، يمكنك رؤية اللب الكثيف المرن. تعطي الساق في القسم أليافًا تقع عموديًا. مباشرة بعد القطع ، يكون اللحم أبيض اللون ، لكن بمرور الوقت يبدأ في تغيير لونه. يتحول إلى اللون الأزرق ثم الأسود.

ليس من الصعب التعرف على البوليطس. إنه يبدو جميلًا جدًا - كثيف ، ممتلئ الجسم ، لكنه نحيف.

سيخمن معظمهم على الفور أين "تنمو الأرجل" من هذا الاسم. في الواقع ، تمامًا مثل البوليتوس ، تمت تسمية البوليتوس بسبب عادته في النمو تحت أشجار معينة. ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا العثور على ممثل عائلة الفطر هذا تحت الحور الرجراج. الحقيقة هي أنه يمكن العثور على أنواع مختلفة من البوليتوس في غابات التنوب والبتولا والصنوبر النفضية.

يعتقد البعض أن اسم البوليطس مرتبط بلون قبعته. يشبه ظل أوراق الشجر الحور الرجراج في الخريف. بالمناسبة ، ترتبط الأسماء الشائعة للفطر بالتأكيد بهذا - أحمر الشعر ، الفطر الأحمر ، أحمر الشعر. ومن بين الناس ، كان يُطلق على البوليتوس اسم "Roly-Vstanka". مثل هذا الاسم المثير للاهتمام ، على ما يبدو ، حصل عليه بسبب نموه العالي وشخصيته النحيلة.

أنواع

كما ذكرنا سابقًا ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين أنواع البوليتس حسب الذوق. لكن الأمر يستحق معرفتهم ، حتى لا تشك عند الجمع - لأخذ الفطر الموجود ، أو اتركه ليأكله سكان الغابات.

هذا الفطر صالح للأكل. في التعايش ، تتشابك مع نظام جذر الحور الرجراج والعديد من الأشجار الأخرى: الصفصاف ، البتولا ، وكذلك البلوط ، إلخ. وهي تنمو بشكل كبير - يصل قطرها إلى 15 أو حتى 30 سم. يصل سمك الرجل إلى 5 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، وعادة ما يكون لون الغطاء أحمر أو أحمر فاتح أو بني. توجد على الساق قشور رمادية تزداد قتامة مع مرور الوقت. لحم البوليتوس الأحمر يغمق على القطع. يمكنك مقابلة هذا الممثل في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. ينمو عادة بالقرب من الحور الصغير ، وغالبًا ما توجد على طول مسارات الغابات والخنادق. يمكنك البدء في البحث عن مثل هذا الفطر من يونيو والاستمرار حتى سبتمبر.

يسمى هذا النوع من البوليتوس أيضًا باللون الأحمر البني أو مختلط البشرة. ميزتها هي خلق الفطريات الفطرية مع البتولا. يجب أن تبحث عن مثل هذا الفطر في الغابات حيث توجد معظم أشجار البتولا والحور الرجراج والتنوب ، وأحيانًا تنمو في بساتين الصنوبر. يحبون الاستقرار في أحزمة الغابات ، وغالبًا ما توجد في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة.

تنمو القبعة في المتوسط ​​حتى 15 سم ، والساق - حتى 22. الدعم مغطى بمقاييس تتغير من البني إلى الأسود مع تقدم العمر. القبعة لها لون برتقالي فاتح ورملي وأحيانًا أصفر مع بني. يكون الجلد جافًا في الأعلى ، وغالبًا ما يتدلى من حواف الغطاء. اللحم خفيف ، لكن على القطع يبدأ في التحول إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق ، حتى يكتسب لونًا أرجوانيًا.

هذا التنوع أمر نادر الحدوث. الفطر مدرج في الكتاب الأحمر ، وليس من السهل اكتشافه. ينمو في الغابات الصنوبرية ، ولكن إذا وجدت البتولا فيها. إذا كان الطقس جافًا ، فإنه ينمو بين الحور. يحب الأراضي الرطبة. تتحول القبعة البيضاء إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ، حتى أنها تكتسب صبغة بنية. يصل طوله إلى 25 سم ، ويتحول اللب الكثيف إلى اللون الأزرق ، ومع مرور الوقت يتحول إلى اللون الأسود على القطع. تنمو الساق الكريمية طويلة ، وتكون المقاييس الموجودة عليها خفيفة أيضًا.

إنه مشابه جدًا للبوليتوس الشائع ، لكنه يحب النمو بالقرب من خشب البلوط. يصل طول القبعة إلى 15 سم ، وتصل الساق إلى نفس الارتفاع ، ويتراوح سمكها من 1.5 إلى 3 سم ، ولون القبعة بني ولكن مع لون برتقالي ملحوظ. الحراشف على الدعامة بني محمر.

هذه العينة ليست مثل نظيراتها. قبعته وردية ، محدبة. المقاييس الموجودة على الدعم حمراء. من الأعلى لونه أبيض-وردي ، وفي الأسفل يصبح لونه أصفر ، مغرة. هذا البوليطس يحب الغابات الصنوبرية والنفضية.

لها قبعة حمراء بنية. سطحه مخملي وجاف ، وقطره حوالي 15 سم ، وارتفاع الرجل 14 سم ، وسمكه حوالي 5 سم ، وعليه قشور بنية صغيرة. يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الفاصل ، ويصبح أسودًا بمرور الوقت. المكان المفضل لهذا النوع هو الغابات الرطبة ذات الأشجار الصنوبرية.

هذا البوليطس له قبعة برتقالية حمراء مع لون قرميد. يصبح الجلد جافًا ومخمليًا في البداية ، لكنه يصبح ناعمًا بمرور الوقت. تصل القبعة إلى 12 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاع الساقين إلى 18 سم ، وتكون المقاييس الموجودة عليها ضاربة إلى الحمرة. يصبح اللحم داكنًا عند القطع ، ليصبح أرجوانيًا أولاً ، ثم أسود مائل إلى الرمادي.

لون قبعته كستنائي لامع. الجلد يتدلى من الحواف. الساق أسطوانية ذات قشور بنية فاتحة. يتمدد باتجاه القاعدة. اللحم مغطى بالبقع الداكنة بعد الجرح. ينمو ممثلو عيش الغراب الحوربي في غابات البلوط والغابات الصنوبرية وكذلك البساتين المختلطة.

أين يتم جمع البوليطس: فيديو

المنفعة والضرر

يتميز فطر أسبن بكمية متوازنة من العناصر الغذائية. يحتوي الفطر على العديد من العناصر النزرة ، كما أنه يحتوي على فيتامينات. في الأمراض الالتهابية ، فقر الدم ، من المفيد استخدام هذه الفطريات. فهي تساعد الجسم على التئام الجروح وتنشيط جهاز المناعة بعد الأمراض المعدية. لقد أثبت العلماء أن البوليتوس المجفف ينقي الأوعية الدموية ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

لكن فطر الحور الرجراج ، مثله مثل أنواع الفطر الأخرى ، يصعب هضمه. وبسبب هذا ، هناك عبء على أعضاء مثل الكبد والكلى. بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل معهم ، من الأفضل التخلي عن الفطر. ومن البوليتوس الفاسد والديدان والقديم ، يمكن أن تصاب بالتسمم.

فطر أسبن جيد لأن جميع أنواعه صالحة للأكل. يرغب العديد من جامعي الفطر الذين يكتسبون الخبرة للتو في معرفة ما إذا كان البوليتوس لديه توأمان. الجواب لا لبس فيه - لا. لكن بعض الناس قد يخلطون بينه وبين فطر المرارة ، والذي يعتبر توأمًا من البوليتوس. على الرغم من أن الخردل لا يشبه إلى حد كبير البوليطس. على القطع يصبح وردي ، بني. توجد قشور على الساق ، لكنها تختلف عن تلك الموجودة في البوليتوس ، من حيث الشكل واللون. إنها خشنة ، تذكرنا بشبكة بنية اللون.

كيف تطبخ

نظرًا لأن البوليتوس هو أحد أشهى أنواع الفطر ، فمن الواضح أنه يتم تحضير عدد كبير من الأطباق منها. يتم استهلاك هذا الفطر على الفور أو حصاده لفصل الشتاء. على أي حال ، فهي جيدة جدًا بحيث يجب أن تجربها مقلية ومتبلة وفي أطباق مختلفة.

لتحضيره ، نحتاج إلى مجموعة قياسية: البطاطس ، البصل ، الجزر ، وكذلك الخضار والملح والزبدة وبالطبع البوليطس.

يتم تنظيف حمر الشعر وغسله وتجفيفه على منديل. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح وإلقائها في الماء المغلي. سيتعين عليهم الطهي لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار على السطح. إذا جف الفطر ، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك إضافة البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة البطاطس المفرومة ، فالصغار هم الأفضل. بعد 25 دقيقة ، حان وقت إضافة التوابل ، وبعد 5 دقائق أخرى - أطفئ الحساء. قبل التقديم ، يُنصح بتركها لمدة 10-15 دقيقة.

يعتبر قلي البوليط بسيطًا جدًا ، لكنه سيصبح لذيذًا بشكل لا يصدق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفطر والزبدة والزيت النباتي والبصل والأعشاب والقشدة الحامضة والملح والفلفل.

أولاً ، يُقلى البصل بالزبدة والزيت النباتي ، ثم يُضاف إليه الفطر المقشر والمغسول والمقطع. ينضج كل شيء حتى يتبخر السائل. بعد ذلك ، اقلي البوليتوس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. أضف البهارات والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء. الآن ، على نار صغيرة ، احتفظي بخمس دقائق أخرى تحت الغطاء. يمكنك أن تقدم مع أي طبق جانبي من اختيارك.

لا توجد وجبة خفيفة ألذ في الشتاء من بوليتوس مخلل جميل. لتحضير هذا الفطر ، تحتاج إلى غسل الفطر جيدًا وتنظيفه من حطام الغابة ثم شطفه جيدًا.

إذا كان الفطر صغيرًا ، صغيرًا ، يمكنك تركه كاملًا ، ثم سيبدو جميلًا جدًا على الطاولة. من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.

لمدة 10 دقائق ، قم بطهي حمر الشعر وإزالة الرغوة. ثم صفي السائل واسكب التتبيلة.

هذه هي الطريقة التي يستعد بها. ستحتاج إلى لتر واحد من الماء:

• ملح (1 ملعقة كبيرة) ،
• سكر (3 ملاعق صغيرة) ،
• ورقة الغار (2 قطعة) ،
• البهارات (5 قطع) ،
• الفلفل الأسود (5 قطع) ،
• أكبر عدد ممكن من فصوص الثوم.

يتم دمج كل هذا ويتم طهيه لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الفطر في ماء مالح ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، بعد إزالة المقلاة بالفعل من الحرارة ، أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الفطر. خل.

فطر أسبن معبأ بإحكام في برطمانات معقمة مع محلول ملحي. في الأعلى يمكنك صب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مسلوق مسبقًا.

سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للفطر. تحتاج إلى لف الأغطية الساخنة. من الضروري أن تبرد لفترة طويلة ، ولف الجرار ببطانية.

ثم يجب تقديم الفطر مع البصل المفروم ، مع إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي على الوجه.

لتجميد البوليطس بشكل صحيح ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة. الأول هو تحديد وتنظيف حمر الشعر بشكل صحيح. هذا يعني أن عمر الفطر يجب ألا يزيد عن يوم واحد. يجب تنظيفها جيدًا من الحطام.

من المهم غسل البوليتوس جيدًا ، ولكن لا تنقع حتى لا تكتسب الرطوبة الزائدة. نختار فقط الفطر الصغير الجميل حتى يكون صلبًا.

ثانيًا ، يمكنك تجميد الفطر الطازج. للقيام بذلك ، قم ببساطة بوضعها بالكامل على سطح مستو ، على سبيل المثال ، لوحة أو صينية ، وأرسلها إلى الفريزر ، إلى القسم للتجميد السريع. فقط بعد ذلك نضعها في أكياس وحاويات. ثم من المستحسن إذابة مثل هذا الفطر في درجات حرارة منخفضة - في الثلاجة. لذلك لن يفقدوا رائحتهم ، سيكونون ، كما لو كانوا طازجين ، فقط من الغابة.

ثالثا - نقوم بتجميد الفطر الجاهز. يمكنك تخزين البوليطس المسلوق أو المطهي بهذه الطريقة. في هذه الحالة ، ما عليك سوى الطهي لمدة 5 دقائق ، ثم تقلى هذا الفطر جيدًا. من المهم تصريف السائل ، ثم تجميده فقط. يمكنك على الفور في حزم ، ولكن عليك أن تضع في أجزاء.

يقوم بعض الناس بتجميد البوليطس المقلي. تُقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، حوالي 20 دقيقة ، ثم توضع في أكياس وتُرسل إلى الفريزر.

هذه فطر جميل ولذيذ - فطر الحور الرجراج. اجمعهم واطبخوا بفرح!

أو أسبنتنتمي إلى الجنس اوبابوك (ليتشينوم). هذه فطر من الفئة الثانية القيمة ، والتي تتحول إلى اللون الأسود عند تجفيفها. لمثل هذا "نقص" الفراشات يسمى عيش الغراب "الأسود".

Boletus ، الصورة من ويكيبيديا

Boletus (أسبن) لها العديد من الأسماء المحلية. هذه هي "حمراء" ("حمراء") ، "krasnushka" ، "krasik" (= "وسيم") ، "bachnyuk" ، "baby" ، "kazarushka" ، "chelyshi" (= young boletus) ، إلخ. الفطريات لها مظهر مميز لدرجة أنه حتى منتقي الفطر المبتدئ من غير المرجح أن يخلط بينه وبين الفطر الآخر. لن يكون للأخطاء المحتملة عواقب وخيمة ، لأنه من الصعب في غاباتنا العثور على عيش الغراب التوأم السام في البوليطس.

مكان ووقت نمو البوليطس

ينمو فطر أسبن في الأوراق المتساقطة الأوراق ، المختلط ، وغالبًا ما يكون في الغابات الصنوبرية. خاصة في الأماكن الرطبة تحت الحور الطويل وفي بساتين البتولا.

يتم حصاد فطر أسبن من الصقيع الأوسط إلى الخريف (عادة قبل ذلك).

وصف البوليطس

Boletus أحمر (Leccinum aurantiacum) لديها العديد من الأنواع الفرعية ، والتي بالنسبة لنا ، جامعي الفطر ، تختلف فقط في اللون.

قبعة.يعتمد لون غطاء البوليتوس إلى حد كبير على الأشجار التي تنمو تحتها وفي أي بيئة. يمكن العثور على أجمل بوليتوس مع قبعة حمراء وحمراء داكنة في تلك الغابات حيث ينمو الحور الطويل. في الغابات المختلطة ، يوجد المزيد من البوليتوس المغطى بالبرتقال. اللون الأبيض الزهري للغطاء موجود في غابات الصنوبر الخام.

صورة الحور الرجراج "الكلاسيكية" هي فطر أنيق بقبعة مخملية حمراء أو برتقالية. قطرها يصل إلى 25 سم (أو أكثر). يبدو أن الجلد مصنوع من أجود أنواع القطيفة. الطبقة الأنبوبية ذات المسامية الدقيقة بيضاء (رمادية دخانية) في البداية ، رمادية - بنية مع مرور الوقت. لب البوليطس الصغير أبيض وقوي. عند الاستراحة ، يغير لونه بسرعة. يصبح مزرقًا ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود.

ساقمسطح أو أسطواني أو سميك للأسفل. لون القماش خفيف. وهي مغطاة بمقاييس يمكن أن تكون سوداء أو بنية أو بيضاء (على سبيل المثال ، أسبن أبيض). يتحول لون قص الساق أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يكتسب لونًا أرجوانيًا داكنًا ، ثم يصبح أسودًا تقريبًا.

تصنيف Boletus(أسبن) ، المتوفر في الأدبيات التي يستخدمها جامعو الفطر غالبًا ، ليس دائمًا هو نفسه. من أجل عدم إثارة غضب علماء الفطريات بشأن الالتباس في أنواع وأنواع وأشكال فطر الحور الرجراج (عيش الغراب الأسبن) ، سنشير فقط إلى الخيارات "غير النمطية". على سبيل المثال ، هناك بوليتس بأغطية رمادية أو أرجوانية رمادية. غالبًا ما تنمو تحت أشجار الحور. قد يكون للفطر الصغير قبعات حمراء بنية.

هناك بوليتوس بأغطية بيضاء. هذا هو الحور الأبيض ينمو في تلك الغابات الصنوبرية التي يغلب عليها الصنوبر. في الصيف الجاف ، يمكن أيضًا العثور على الحور الأبيض تحت الحور. خاصة عندما تكون الحور الطويلة والمكان مظلل.

كيف لطهي البوليطس؟

إذا لم يكن البوليتوس لذيذًا جدًا ، فلن يتم تصنيفه على أنه فطر من الفئة الثانية. وهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومجففة ومجمدة ومملحة ومخللة.

لا تجمع البوليتوس القديم الكبير جدًا والمترهل. من غير المحتمل أن يكونوا جيدين. ينتشر هذا الفطر في السلة ويصبح غير صالح للاستخدام لأي استخدام.

... البوليطس الصغير والبوليتوس البالغ يشبهان نوعين مختلفين من الفطر: جمال مختلف ، ومتعة مختلفة عند الانتقاء ، وتناول طعام مختلف (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

أنا لا أترك البوليطس المطبوخ في الماء. تمتص الرطوبة بسرعة وتنقع. يعتبر فطر أسبن ذا قيمة عالية لنكهة الفطر القوية التي لا تزال موجودة في الأطباق المطبوخة. في الساق ، قبل الطهي ، تحتاج إلى كشط كل المقاييس.

يتغير الغطاء الأحمر الساطع أيضًا مع أي معالجة ويصبح أسود. أما بالنسبة للاستخدام ، فإنه يقترح نفسه. أفضل متبل تشيليشا. يجب تجفيف الفطر القديم الكبير. القبعات متوسطة الحجم مناسبة للقلي (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

كيفية عمل مخلل البوليطس؟

يتم نقع فطر أسبن بطرق مختلفة. يعجبني الخيار البسيط الذي اقترحته ليديا غاريبوفا ("زراعة الفطر").

1. يتم اختيار البوليطس الصغير الصغير. يتم فصل القبعات وفرزها حسب الحجم. يتم تتبيل الأرجل بشكل منفصل عن القبعات.

2. في درجات الحرارة العالية ، يتم قمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة. يؤثر تأثير الحمض وملح الطعام أيضًا. عند الطهي ، يُسكب الماء الأول ، الذي تم فيه غلي الفطر بكمية صغيرة من الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). Dovarivayut في الماء الثاني أو ماء مالح. يمكن استخدام مغلي البوليتوس كأساس لتتبيلة عطرية.

هناك سر واحد: سيكون الطعم أكثر كثافة إذا خفضت الفطر ليس باردًا ، ولكن في الماء المغلي. يمكن تتبيل الفطر بطريقتين: يتم طهي ماء مالح وعيش الغراب بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم دمجهما. أو يتم غلي الفطر مع ماء مالح.

3. عند تحضير ماء مالح للبوليطس ، "لا يتم وضع حامض الستريك والتوابل فيه ، ويضاف الخل بنصف الكمية. لا ينصح بالتوابل في هذه الحالة ، لأنها يمكن أن تتسبب في تغميق عيش الغراب والتتبيلة (لا يحدث هذا عند تخليل عيش الغراب بورسيني: يظل لحمها دائمًا أبيض أو كريمي). يتم التقيد الصارم بهذه الوصفة في محطات التخمير حيث تتم معالجة الفطر على نطاق واسع ".

عند تحضير ماء مالح للصب ، اسكب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر. تضيف بعض ربات البيوت تقليديا بضع حبات الفلفل وورقة الغار والقرنفل و 1 غرام من القرفة. يغلى كل هذا لمدة 20 - 30 دقيقة على نار خفيفة ، وبعد ذلك يبرد ويضاف ثلث كوب من الخل 8٪.

يستخدم هذا ماء مالح لتخليل الفطر المسلوق ، والذي يتم إلقاؤه في مصفاة ، وتبريده ووضعه في مرطبانات. سوف يستغرق الأمر حوالي 250 - 300 جرام من ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر المسلوق. يمكنك وضع فصوص ثوم مقشرة قبل صب التتبيلة المطبوخة فوق الفطر.

4. هناك خيار آخر أحبه بشكل أفضل. يُسكب الماء في المقلاة (للحصول على نسب - 0.5 لتر) ، يُملح (1 أو 1.5 ملعقة كبيرة) ويُسكب في 1/3 كوب من 8 ٪ من خل المائدة. يتم خفض الفطر النيء المحضر في المقلاة. بعد أن يغلي ، تنخفض النار. يُطهى (مع التحريك) لمدة 25-30 دقيقة. يفرز الفطر العصير ، لذلك يكفي السائل في المقلاة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

يُسكب السكر (1 ملعقة صغيرة) بعد توقف الرغوة عن الظهور.

يصبح الفطر جاهزًا عندما يغوص في القاع ويكون السائل صافيًا. بعد ذلك ، يتم تبريد كل شيء ، ثم يتم وضع الفطر مع ماء مالح في الجرار. لا يمكنك لف البنوك!

5. بعد شهر ، أصبح فطر البوليطس المخلل جاهزًا. يمكن تخزينها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر في درجة حرارة هواء من 4 - 6 درجات مئوية لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. إذا قمت بصب الزيت النباتي على الفطر ، فسيتم تمديد فترة الصلاحية.

بوليتوس مطهي

هذه الوصفة عالمية ، حيث تسمح لك بتكملة وتغيير عدد من المكونات (باستثناء الفطر نفسه والملح).

سنحتاج إلى فطر بوليتوس قوي مقشر ومغسول (حوالي 1 كجم) ، ماء (كوب واحد) ، قليل من الدقيق (يصل إلى ملعقتين كبيرتين) ، 1 بصلة مقطعة إلى شرائح ، زبدة (1-2 ملاعق كبيرة) ، ملح والفلفل الأسود (الذوق). للتوابل ، يمكنك تناول الخردل أو صلصة الصويا أو المايونيز أو الكاتشب الحار. يتم الحصول على نسخة أكثر نعومة بالقشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة.

يُطهى البوليتوس المقطّع إلى شرائح (تحت الغطاء) لمدة 30-35 دقيقة في مقلاة عميقة أو في قدر بقاع سميك. أضف كوبًا من الماء. الملح أفضل في نهاية الحساء. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، نضع البصل ، ويُقلى قليلاً في مقلاة أخرى بكمية قليلة من الزيت النباتي عديم الرائحة ويخلط مع الدقيق. قبل التقديم ، يمكنك إضافة الثوم المفروم. الزبدة تعطي الفطر طعمًا خاصًا. يتم وضعها في نهاية الطهي.

كافيار الفطر اللذيذ (حسب سلوخين)

في كتاب فلاديمير الكسيفيتش سولوخين "الصيد الثالث" يمكنك العثور على وصفة لكافيار الفطر اللذيذ. يستخدم الفطر المجفف في تحضيره. لنختصر نص المؤلف قليلاً ، مع الحفاظ على ترتيب تحضير هذا الطبق اللذيذ. بالمرور ، نلاحظ أنه مع الكافيار من الفطر المجفف ، يمكنك أن تصاب بعمى "آذان". هذه زلابية صغيرة بزوايا متصلة. يتم قليها بالزيت النباتي وتقدم مع حساء الفطر.

1. “يجب أن يتم خلط البوليطس المجفف مع الزبدة والزبدة والفطر وغيرها من أنواع الفطر الموجودة في هذا الوقت. كافيار الفطر يجب أن يصنع من هذه الباقة ، طبق لذيذ للغاية وصحي.
"أحد أهم الشروط لإعداد كافيار الفطر هو غسل الفطر الجاف جيدًا حتى لا تنكسر جزيئات الأرض التي التصقت به أو دخلت في الطبقة الأنبوبية تحت أسنانك."

2. "الفطر المغسول بهذه الطريقة يغلي لمدة ساعة أو أكثر بقليل ، مع التأكد من عدم الإفراط في طهيه. الفطر المطبوخ أكثر من اللازم والحامض ليس مناسبًا للكافيار.

3. “ثم يتم تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم ، مملح حسب الرغبة ، وخلطه مع البصل المفرط الطهي ، وتضاف كمية مناسبة من الزيت النباتي والخل حسب الرغبة ، ولكن القليل جدًا. يمكنك إضافة القليل من المرق القوي المتبقي في المقلاة. من بقية المرق ، من أجل عدم سكب مثل هذا المرق الثمين ، عادة ما يعدون المرق لشرائح البطاطس أو أي طبق لحم.

يوضح فلاديمير ألكسيفيتش أن الكافيار اللذيذ يتم الحصول عليه عندما لا يتم تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه باستخدام المروحية (المروحية) في حوض خشبي. في الوقت نفسه ، لاحظ أن مفرمة اللحم تستخدم عادة في المطبخ الحضري الحديث.

4. "تبين أن الكافيار أسود ، زيتي ، وكل من جربه لأول مرة يقول نفس العبارة ، أي أن هذا الكافيار ألذ من الكافيار الأسود الحبيبي الحقيقي.
تعتبر الوجبة الخفيفة طرية للغاية بحيث لا يجب أن تشرب الفودكا تحتها ، ولكن يمكنك شرب كوب من الكونياك الرقيق الجيد "(V.A. Soloukhin" The Third Hunt ").

© أ. أناشينا. مدونة ، www.site

© الموقع ، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع podmoskоvje.com. كل الحقوق محفوظة.

(الوظيفة (w، d، n، s، t) (w [n] = w [n] ||؛ w [n] .push (الوظيفة () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "R-A -143469-1 "، تقديم إلى:" yandex_rtb_R-A-143469-1 "، غير متزامن: صحيح)) ؛)) ؛ t = d.getElementsByTagName (" script ") ؛ s = d.createElement (" script ") ؛ s .type = "text / javascript" ؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" ؛ s.async = صحيح ؛ t.parentNode.insertBefore (s ، t) ؛)) (هذا ، this.document، "yandexContextAsyncCallbacks")؛