وصفة مخملية للبيرة الداكنة. مراجعة مشروع بيرة Velvet dark من متجر "Red and White" (KB)

يعتبر النبيذ الأحمر نوعًا صحيًا من الكحول ، ولكن للبيرة المخملية أيضًا العديد من الفوائد. لمشروب العنبر مع رغوة مميزة له تأثير إيجابي على القلب ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحفز الكلى وأكثر من ذلك.

للبيرة العديد من الفوائد الصحية ، على الرغم من أن استهلاكها يعتبر سلبيًا على الصحة. للحصول على تأثير إيجابي على الجسم ، فقط حافظ على الاعتدال في استهلاكه. إليك بعض مزايا البيرة غير المعتادة والمذهلة التي قد تغير نظرتك إلى هذا المشروب.

1 صفات الشفاء

تم تقدير الخصائص العلاجية للبيرة منذ عدة قرون. واليوم يؤكد العلماء أن هذا المشروب مليء بالفيتامينات والمعادن.

هل تساءلت يومًا مما تصنع الجعة؟ القفزات؟ لا شيء من هذا القبيل. انها مجرد نكهة مضافة. يتم إنشاء البيرة من الشعير - الشعير أو القمح أو دقيق الشوفان أو الجاودار ، ويعتمد طعم ولون هذا المشروب الذهبي بشكل أساسي على المواد الخام المختارة.

كوب من البيرة هو كنز حقيقي من الفيتامينات والمعادن. يحتوي المشروب على فيتامين ب والريبوفلافين والنياسين والمغنيسيوم والزنك. تحتوي الزجاجة الواحدة (500 مل) على 92 مجم من البوتاسيوم و 14 مجم من الكالسيوم و 48 مجم من الفوسفور. في البيرة ، ستجد مضادات الأكسدة والفلافونويد ، والكحول الذي تحتويه يزيد من مستوى الكوليسترول الجيد HDL.

سيكون لشاربي الجعة عذر جديد وسيكون للمُتعاطين سببًا لبدء شرب البيرة لأنه ، كما يوحي العلم ، فإن خصائصه المفيدة لا تقدر بثمن للصحة والجمال. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن البيرة تحتوي على الكحول ، فإن استهلاكها المفرط له تأثير سلبي على صحة وعمل الكائن الحي بأكمله.

وجدت دراسة أجراها باحثون في جامعة تافتس في بوسطن عام 2009 أن استهلاك البيرة المعتدل قد يحمي كثافة المعادن في العظام بسبب السيليكون ، والذي غالبًا ما يكون ناقصًا في وجباتنا الغذائية. شملت الدراسة كبار السن. أولئك الذين يشربون كوبًا أو كوبين من البيرة يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة والكسور. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أنه في الأشخاص الذين تناولوا أكثر من الجرعة المحددة ، كان التأثير عكس ذلك تمامًا.

تقلل البيرة من خطر الإصابة بأمراض القلب. يحمي المشروب هذا العضو بسبب احتوائه على مركبات الفينول وهي من مضادات الأكسدة القوية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يتعاطون الجعة معرضون بشكل كبير لخطر الإصابة بأمراض القلب.

من أهم الحقائق وأكثرها إثارة للدهشة عن المشروب الذهبي أنه يقي من مرض الزهايمر. يحمي محتوى السيليكون من الآثار الضارة لمستويات عالية من الألومنيوم في الجسم ، وهذا الأخير هو أحد الأسباب المحتملة للمرض.

2 ما المهم أيضًا أن تعرف؟

البيرة مشروب شائع ومحبوب في ثقافتنا. بسبب كثرة استخدامه ، تراكمت العديد من الصور النمطية حوله. وعلى الرغم من أنه من الشائع الاعتقاد بأن الكحول ضار بصحتك ، إلا أن العديد من الدراسات تظهر أن شرب الجعة بكميات صغيرة له تأثير مفيد على مظهرك وصحتك.

يقلل المشروب من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 30٪ وأمراض الجهاز القلبي الوعائي الأخرى. يرفع الكوليسترول الجيد ويخفض السيئ. على عكس الاعتقاد السائد ، فإن البيرة ليست مجرد سعرات حرارية فارغة ، ولكنها أيضًا مغذيات. يحتوي على فيتامينات B و A و D و E و H والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم. إنه أحد مضادات الأكسدة الممتازة ، وهذه البيرة المخملية الداكنة أفضل من أخيها الشاحب.

تحتوي البيرة على العديد من المواد التي تمنع تكوين الخلايا السرطانية ، وتبطئ عملية الشيخوخة وتقاوم الخرف. ينظف الكلى والمسالك البولية. له تأثير مدر للبول ، لذا فهو يساعد على تطهير الجسم من السموم والسموم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الاستهلاك المفرط للبيرة يمكن أن يؤدي إلى الجفاف. تحتوي الراتنجات الموجودة فيه على خصائص مضادة للبكتيريا وتحارب الفيروسات. تحمي البيرة النساء من هشاشة العظام. أجريت دراسات على أساسها تبين أن النساء اللواتي يشربن الجعة بانتظام لديهن كثافة عظام أعلى ، على عكس النساء اللائي لم يشربن الجعة على الإطلاق.

يوصى بالبيرة للرياضيين كمشروب متساوي التوتر. هناك رأي بين السكان بأن البيرة والرياضة قطبان متعاكسان. لكن لا! اتضح أنه بسبب احتوائه على نسبة عالية من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات المختلفة ، فإن المشروب ممتاز كعلاج متساوي التوتر ، مما يعوض نقص العناصر الغذائية التي يفرزها الجسم أثناء التدريب الشاق.

تعتبر البيرة ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، من المنشطات الجنسية.

يزيد من الإثارة الجنسية والرغبة الجنسية. له تأثير مهدئ على الأعصاب. يريح ويخفف التوتر. عندما تجد صعوبة في النوم ، يمكنك شرب بعض البيرة الداكنة قبل النوم.

لا يقتصر استخدام المشروب على استهلاكه الداخلي فقط. لقد تم استخدامه لسنوات عديدة في التجميل. تعمل خميرة البيرة الموجودة في المشروب على تطهير الجلد وتنظيم عمل الغدد الدهنية وتساعد في علاج الالتهابات الفطرية. تعمل القفزات بشكل إيجابي للغاية على الشعر وتقوي بصيلاتها وتخفيف تهيج فروة الرأس. يساعد في علاج قشرة الرأس وتساقط الشعر.

3 البيرة باعتبارها بروبيوتيك

البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة ضرورية لسير عمل الجهاز الهضمي ، وخاصة الأمعاء. فهي تعمل على استقرار الفلورا البكتيرية المناسبة في الأمعاء ، وتعزز المناعة وتساعد في محاربة الفيروسات والبكتيريا.

يمكن العثور على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في البيرة غير المبستر. يحتوي هذا المشروب على العديد من الفيتامينات والمعادن ، والثقافات الحية للبكتيريا ، والتي ، بعد دخول الجسم ، يكون لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يتحسن الهضم ويختفي انتفاخ البطن والإمساك.

4 البيرة للجمال

بالإضافة إلى آثارها المفيدة على الصحة ، تساعد الجعة في الحفاظ على جمال الشعر وبشرة نقية. هذا مشروب مثالي للأشخاص الذين يرغبون في تعريض أنفسهم لأشعة الشمس المباشرة ، حيث تحتوي البيرة على حمض الفيروليك. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي تحمي البشرة من الآثار الضارة للشمس. يمكن العثور على نفس المادة في الطماطم والذرة وحبوب الأرز ، لكن المشروب الذهبي يحتوي على شكل يمتصه الجسم بشكل أفضل.

تستخدم خميرة البيرة منذ فترة طويلة في صناعة التجميل. غالبا ما توجد في شكل مكملات غذائية. كيف يعملون؟ أولاً وقبل كل شيء ، تساعد خميرة البيرة على تقليل كمية الدهون التي يفرزها الجلد ، مما يجعلها بديلاً طبيعيًا للمراهم الكيميائية القوية. بالإضافة إلى ذلك ، تعالج خميرة البيرة الطفح الجلدي ، ويشارك فيتامين ب فيها في تكسير البروتينات والدهون والسكريات ، لذلك فهي تنظم عملية التمثيل الغذائي. يوصى باستخدامها لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.

فيتامين ب الموجود في البيرة يقاوم تثبيط إفراز الدهون من خلال الغدد الدهنية. يحفز الرقم الهيدروجيني المنخفض للمشروب بصيلات الشعر ويزيل الأوساخ ويجعل تجعيد الشعر لامعًا وناعمًا ومشدودًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستحضر البيرة يجعل الشعر أسهل في التمشيط. ستساعد الأقنعة المصنوعة من البيرة على إزالة السموم من بشرتك ومنحها توهجًا طبيعيًا ، بينما سيجعلها فيتامين ب أكثر نعومة.

ومع ذلك ، تذكر أنه من أجل استخدام الخصائص والفوائد الطبيعية المفيدة للبيرة ، يجب مراعاة الاعتدال في استخدامها.

وبعض الأسرار ...

ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط.

الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:

• يزيل الرغبة الشديدة النفسية
• يزيل الانهيارات والاكتئاب
• يحمي خلايا الكبد من التلف
• يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
• التخلص الكامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة
• سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط

يوفر استقبال الدورة التدريبية في غضون 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول.
يعتبر مجمع ALKOBARRIER الفريد من نوعه هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

اتبع الرابط واكتشف جميع فوائد حاجز الكحول

ملحوظة:
أواصل دورة الوصفات بالاسم العام "وفقًا لتقنيات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" يتم تجميع جميع الوصفات من هذا القسم وفقًا للخرائط التكنولوجية في ذلك الوقت ، وبقدر الإمكان ، تتوافق مع GOST 3473-78.
المخمل - 12٪ بيرة داكنة جدًا ذات طعم حلو ورائحة قوية. تُصنع البيرة المخملية من الشعير الداكن (66٪) وشعير الكراميل (26٪) والشعير المحمص (8٪). يتم هرس منتجات الحبوب بطريقة مغلي واحد. من أجل ديكوتيون في غلاية الهريس ، يتم هرس كامل كمية الشعير الكراميل وثلث من الشعير الداكن عند درجة حرارة 51-52 درجة مئوية. تُحفظ كتلة الهريس لمدة 30 دقيقة ، ثم تُسخن ببطء إلى 70 درجة مئوية ، وعند هذه الدرجة يُحفظ الهريس لمدة 30 دقيقة. في نهاية التعرض ، يسخن حتى يغلي ويغلى لمدة 30 دقيقة. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون عناء ديكوتيون. نحن نفعل كل شيء من المرحلة الثانية من الطهي. يجب وضع الشعير المحترق في المرحلة الأخيرة لمدة 10 دقائق
.لاحظ أن يخدع. ستكون الكثافة 5.6٪كما نقطع التخمير. كحول 3.45٪وربما تقوم خميرة M54 بتعديل النكهة الخاصة بها. وفقًا للتكنولوجيا ، يلزم إجهاد 11-k
يستمر التخمير الرئيسي للبيرة المخملية من 7 إلى 8 أيام حتى يتم الوصول إلى مستخلص واضح يبلغ 5.6 درجة مئوية ، ويستمر التخمير الثانوي لمدة 8 أيام.

مكونات
الحبوب:

4.5 كجم(70.3٪) | ميونيخ إفريموفسكي (روسيا) اللون = 7.5 درجة مئوية ، المستخلص = 81٪

0.4 كجم(6.3٪) | كراميل 250 (روسيا) اللون = 95 درجة مئوية ، المستخلص = 70٪| التطبيق في بداية الهرس.

1.2 كجم(18.8٪) | كراميل 150 (روسيا) اللون = 57 L ° ، المستخلص = 77٪| التطبيق في بداية الهرس.

0.3 كجم(4.7٪) | بيرنت كورسكي (روسيا) اللون = 535 لتر درجة ، المستخلص = 70٪| التطبيق في نهاية الهرس.

المجموع: 6.4 كجم (100.1%)

قفزة:

11 غرام(3.7 وحدة دولية) | أوائل موسكو (روسيا) - في حبيبات ، a-k = 3.3٪| مقدمة للنبتة الأولى.

15 غرام(4.6 IBU) | أوائل موسكو (روسيا) - في حبيبات ، a-k = 3.3٪| مقدمة في الغلاية ، تغلي لمدة 120 دقيقة.

11 غرام(3.1 IBU) | أوائل موسكو (روسيا) - في حبيبات ، a-k = 3.3٪| مقدمة في الغلاية ، اتركها تغلي لمدة 60 دقيقة.

المجموع: 37 غرام(11.4 وحدات IBU)

خميرة:

Mangrove Jacks - M54 California Lager | التخمر: 19 درجة مئوية ، التوهين: 82٪ ، التلبد: مرتفع | مقدمة عن التخمير الرئيسي.
للتخمير ، يوصى باستخدام 270 مليار خلية خميرة: عبوتان أو قوارير جديدة من الخميرة السائلة أو 13 جرامًا من الخميرة الجافة. في حالة عدم توفر الخميرة الطازجة: انشر 11 جم. الخميرة (الصلاحية: 90٪) في 1 لتر. بادئة بكثافة 1.031 حسب طريقة "محرك مغناطيسي".

ملف تعريف المياه:
موسكو، روسيا): كالسيوم: 62 ملجم / لتر ، ماغنسيوم: 15 ملجم / لتر ، صوديوم: 14 ملجم / لتر ، كبريتات: 37 ملجم / لتر ، الكلوريدات: 23 ملجم / لتر ، بيكربونات: 201 ملجم / لتر

خيارات الهريس
طريقة الهرس: حبوب (مع مغلي)
فواصل درجات الحرارة:

بقية البروتين (تسخين مباشر): 52 درجة مئوية - 20 دقيقة. (ملاحظة: كل الكراميل و 1/3 ميونخ)

التسكر (التسخين المباشر): 70 درجة مئوية - 30 دقيقة. (ملاحظة: كل الكراميل و 1/3 ميونخ)

الهرس (تسخين مباشر): 100 درجة مئوية - 30 دقيقة. (ملاحظة: كل الكراميل و 1/3 ميونخ)

بقية البروتين (تسخين مباشر): 52 درجة مئوية - 30 دقيقة.

التسكر (تسخين المرق): 70 درجة مئوية - 30 دقيقة.

راحة الدكسترين (تسخين مباشر): 72 درجة مئوية - 20 دقيقة.

الهرس (تسخين مباشر): 78 درجة مئوية - 5 دقائق.
متطلبات المياه:
ماء الهريس: 22.4 لتر(وحدة هيدروليكية 3.5 لتر / كجم) | مياه الغسيل: 17.74 لتر(امتصاص الحبوب 1.1 لتر / كجم) | إجمالي المياه: 40.14 لتر

معلمات الطبخ
كفاءة الطبخ: 75 %
وقت الغليان: 120 دقيقة| الدوامة / الحمأة بعد الغليان: 0 دقيقة| تبريد: 15 دقيقة
حجم الدفعة بعد الغليان: 30 لتر.| تبخر: 10 % | حجم الدفعة قبل الغليان: 33.1 لتر.
كثافة النقيع قبل الغليان:

معلمات الكربنة
حجم الدفعة بعد التخمير: 27 لتر.| درجة حرارة الكربنة: 19 درجة مئوية
التمهيدي:

200 غرام | سكر العنب / الجلوكوز مخمر مستخلص = 91٪| إجمالي حجم ثاني أكسيد الكربون = 2.57 (5.14 جم / لتر)

خيارات اضافية
قيمة الطاقة:

من الصعب الآن الحكم على المشروبات التي شربها أسلافنا. معلومات الوصفة تكاد تكون معدومة. تشيرنا مصادر نادرة إلى ذلك ، وتحكي أدبيات القرن التاسع عشر عن الجعة الروسية الأصلية ، والتي كانت تسمى "سوداء".

واحدة من السمات المميزة الرئيسية للبيرة الروسية هي عدم الاكتمال. الميزة نفسها نموذجية للبيرة "السوداء" ، والتي تشير بوضوح إلى التأثير القوي لتكنولوجيا التحضير فيما يتعلق بالتخمير الروسي.

تم تخمير البيرة "السوداء" من مزيج من الظلام والضوء مع الإضافة والتخمير ، وبالتالي ، كانت البيرة "السوداء". لكن تقنية التحضير جعلته مشابهًا للكثافة العالية لهذه الجعة ، التي تصل إلى 16٪ ، محتوى الكحول فيها لم يتجاوز 2٪ ، لأنه لم يتم الوصول إلى نهايته. تم تخمير 25٪ فقط ، بينما كانت النسبة الأوروبية في ذلك الوقت 50-75٪. تدفقت البيرة "السوداء" لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، عند درجة حرارة 12-15 درجة حتى انخفضت الكثافة من 16٪ إلى 13-13.5٪. تبع ذلك التخمر الذي لم يستمر أكثر من عشرة أيام.

كان المشروب الناتج كثيفًا وحلوًا بشكل غير عادي. لم تختلف البيرة في المقاومة وكان من الضروري استخدامها مباشرة بعد التحضير.

تم الحفاظ على أوصاف العديد من أنواع البيرة "السوداء" ، مثل "بلاك" و "بلاك فيلفيت" و "بلاك فيلفيت رقم 2". كان الاختلاف الرئيسي بينهما هو الكثافة - من 13 إلى 16٪ ، والقلعة - من 1 إلى 2.5٪ ودرجة التخمير من 15 إلى 25٪.

تم تخمير البيرة "السوداء" من قبل معظم مصانع الجعة في روسيا القيصرية. بعد الثورة ، كانت البيرة لا تزال رائجة ، كما يتضح من الأولى GOST للبيرة 61-27، والتي تضمنت أربعة أصناف فقط ، أحدها كان البيرة "السوداء" ، الوحيد من بين الأنواع الأخرى بكثافة 13٪ وقوة 1٪.

بعد ذلك ، تم استبدال GOST 61-27 بـ GOST NKPP 350-38 ، حيث تم تغيير اسم البيرة "السوداء" إلى "الكراميل"مع تغيير الوصفة. الآن تم استخدام السكر ولون السكر في إنتاجه ، مما جعل طعمه حلو المذاق وحرمانه تمامًا من طعم نقيع الشعير.

في وقت لاحق ، قام GOST 3473-53 بتغيير "Caramel" إلى "Velvet" ، والذي ، وفقًا لـ GOST الجديد ، يتم تحضيره دائمًا تقريبًا من الظلام ، فقط في بعض الأحيان مع إضافة الضوء ، مع إضافة 25٪ من كمية السكر. تمت إضافة السكر إلى البيرة النهائية وفيها. كانت كثافة بيرة "فلفيت" أقل من كثافة بيرة "بلاك" وكانت 12٪ فقطلكن محتوى الكحول زاد بنسبة 2.5٪. تركت GOSTs اللاحقة وصفة بيرة "Velvet" دون تغيير.

كان لبيرة "فيلفيت" طعم حلو ورائحة نفاذة واضحة. كانت البيرة تحظى بشعبية كبيرة ، وتحتل المرتبة الثانية بعد شعبية "" ، لأن ميزتها الرئيسية كانت سرعة التحضير.

اليوم ، يتم تخمير بيرة "Velvet" بواسطة عدد كبير من مصانع الجعة ، ولكن وفقًا للاتجاهات الحديثة ، يتم تخميرها بالكامل الآن ، ووقت النضج ليس أقل من أنواع البيرة الأخرى.

بفضل هذا ، زادت قوة الجعة إلى 4-5٪ ، مما جعلها مختلفة تمامًا عن "المخمل" السوفيتي وحرمنا تمامًا من فرصة تجربة ذلك المشروب الروسي القديم الذي كان مشهورًا جدًا بين أسلافنا.

أعتقد أن أقرب شيء لهذا المشروب الآن هو بيرة "فيلفيت" ، على الأقل أخبرني شهود عيان عنها. على الرغم من أنه لا يمكن أن يكون كذلك تمامًا ، إلا أن الملصق يشير إلى أنه تم لحامه وفقًا لـ GOST ، ولكن تم تطوير GOST بالفعل في روسيا الحديثة. ومحتواه من الكحول 4.1٪ ، بكثافة 12٪ ، مما يجعله أقرب إلى مشروب أوروبي منه إلى بيرة روسية مميزة.

تعتبر البيرة المخملية الداكنة مشروبًا طبيعيًا رائعًا ، ولها تاريخ غني وخصائص طعم ممتازة. تقليديا يخمر مع الشعير الشعير. ويعتقد أن سلفها كان الجعة "السوداء" الأصلية ، التي تنتجها العديد من مصانع الجعة في روسيا القيصرية. تم ذكره في أدب القرن التاسع عشر. في التاريخ الحديث لجمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، تم استئناف إنتاج هذا النوع من البيرة في بداية عام 1936 ، بعد أن خضعت لتغييرات مختلفة في الوصفة بمرور الوقت.

التنقل

مع الاستخدام المعتدل والمعقول ، يتمتع هذا المشروب بالعديد من الخصائص الإيجابية وله تأثير مفيد على الجسم. له تأثير مهدئ ، ويخفف من التوتر العصبي والتوتر. يقدّره عشاق البيرة كإضافة رائعة للترفيه وصيد الأسماك والنزهات. إنه منتج طبيعي يحتوي على فيتامينات ب ، وعناصر النزرة القيمة والمعادن. إنه مصدر للألياف القابلة للذوبان التي تساهم في تطبيع الجهاز الهضمي. يحسن التمثيل الغذائي وتخثر الدم ويخفض ضغط الدم.

الأهمية!الاستهلاك اليومي للبيرة يؤدي إلى إدمان الكحول. يسمى الإدمان المؤلم على هذا المشروب باسم gambrinism. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن البدل اليومي الآمن للبيرة هو للرجال 1 لتر وللنساء 750 مل.

لن يخلط الخبراء الحقيقيون للبيرة المخملية الداكنة مذاقها مع الأصناف الأخرى. تشمل الميزات ما يلي:

• لون عميق وغني
• رغوة متوسطة الحبيبات مقاومة ؛
• الكراميل (أحيانًا العسل) طعم حلو مع نكهات الفواكه ؛
• مذاق مرير مع تلميحات من الخشب.

تعتمد صفات الطعم على الوصفة التي يختارها صانعو البيرة. يتم الاحتفاظ بالعديد من ميزات التكنولوجيا في سرية تامة. تختلف البيرة المنتجة صناعياً عن تلك المصنوعة في المنزل.

لقد تغير معيار الجودة الوطني طوال تاريخ الإنتاج الصناعي لهذا النوع من البيرة. أثرت مكونات وتقنيات إضافتها على طعم المشروب ولونه ورائحته وقوته وخصائصه الأخرى. ظهر تعريف "فيلفيت" بحسب GOST 3473-53 في عام 1953.منذ ذلك الحين ، لم تكن هناك تغييرات كبيرة في الوصفة. قائمة المتطلبات التكنولوجية الرئيسية تشمل:

• استخدام شعير الشعير الغامق والخفيف (بما في ذلك الكراميل والمحترق) ؛
• إضافة 25٪ سكر إلى الحجم الإجمالي للطبقة ؛
• التخمير - الخميرة التي لا تخمر السكروز ؛
• وجود رائحة مميزة من الشعير وطعم حلو ؛
• عدم وجود شوائب أجنبية
• الكثافة - 12٪ ؛
• درجة الكحول - لا تزيد عن 2.5 ؛
• التعرض لمدة 3 أيام قبل تعبئتها في عبوات مبردة في درجات حرارة تصل إلى +30.

يعد وقت الإنتاج القصير أحد المزايا المهمة للبيرة المخملية. مع الأساليب الحديثة لتحضير هذا الصنف ، تزيد مصانع البيرة من فترة التخمير ، والتي ، وفقًا لذلك ، يزيد من قوة المشروب حتى 4-5٪. مدة الصلاحية (على عكس معايير الفترة السوفيتية) تصل إلى ستة أشهر.

الأهمية!غالبًا ما يشير مصنعو صناعة التخمير إلى GOST السوفياتي على ملصقاتهم باعتباره حيلة تسويقية ، وهذا ليس صحيحًا. تختلف المعايير التي تم تطويرها في روسيا الحديثة لمحتوى الكحول والكثافة والمؤشرات الأخرى إلى حد ما.

يعد صنع البيرة في المنزل عملية شيقة ومثيرة لا تتطلب معدات احترافية خاصة. لا يحتوي المنتج الحي والطبيعي الناتج على مواد حافظة وهو ذو جودة ممتازة. إنه لمن دواعي سروري أن تفاجئ الأقارب والأصدقاء بمثل هذه البيرة العطرية واللذيذة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة. في بعض الحالات ، يتم التركيز على استخدام خليط من أنواع مختلفة من الشعير وعدة أنواع من الزبيب والفواكه والخبز والخميرة. هناك طرق للتحضير ، حيث تكون درجة تحميص أنواع مختلفة من الشعير مهمة بشكل خاص ، بالإضافة إلى الجمع بين التخمير العلوي والسفلي.

الأهمية!تؤثر جودة الماء والخميرة المستخدمة بشكل كبير على خصائص طعم البيرة المخملية محلية الصنع. يجب ترشيح المياه أو غليها ، من الناحية المثالية من مصادر طبيعية. الخميرة الغذائية العادية ليست مناسبة للتخمير. من الضروري استخدام بيرة خاصة (جافة أو طازجة).

تتضمن قائمة مكونات الوصفة التقليدية محلية الصنع المكونات التالية:

• الشرب والمياه النقية (32-35 لتر) ؛
• شعير الجاودار المطحون (12 كجم) ؛
• شعير القمح المطحون (1.2 كجم) ؛
• خبز أسود (4.8 كجم) ؛
• خميرة البيرة (100 جم) ؛
• قرفة مطحونة (1 جم) ؛
• شراب المالتوز (1 كجم) ؛
• عسل (200 جم) ؛
• نوع واحد أو أكثر من الزبيب (600 جم) ؛
• القفزات (140 جم).

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

• المرحلة الأولى هي تجفيف الخبز وطحنه إلى فتات صغيرة. تُغمر القفزات بالماء المغلي ، ثم تُضاف إلى كتلة الخبز الناتجة جنبًا إلى جنب مع الشعير والخميرة والقرفة والعسل وشراب المالتوز والزبيب.
• يتم خلط جميع المكونات جيدًا ودمجها مع كمية صغيرة من الماء ، بحيث يتم الحصول على ملاط. يُترك ليتخمر لمدة 6 ساعات.
• تضاف الكتلة المخمرة إلى قدر كبير من الماء (حوالي 26 لترًا). يوضع ليوم واحد في مكان دافئ ، مغلق بإحكام بغطاء.
• يتم تصريف السائل الناتج وإضافة 6 لترات أخرى من الماء الدافئ. يُترك التسريب حتى يتخمر لمدة 6 ساعات.
• الخطوة التالية هي إعادة التجفيف. يتم تجميع السوائل التي يتم الحصول عليها بعد التصريف وخلطها وصبها في زجاجات ، والتي يتم سدها لاحقًا بإحكام.
• المرحلة النهائية هي الشيخوخة في الزجاجات. يحدث في غضون 12 يومًا ، في مكان بارد.

زيجولي بار فيلفيت(روسيا)

في الآونة الأخيرة ، قامت شركة Moscow Brewing Company بتعبئة نوع جديد من البيرة. لقد كنت أنتظر لفترة طويلة عندما سيبدأون في توسيع خط Zhiguli ، لأن العلامة التجارية يتم الترويج لها "nipadetsky". من الغريب أن الكثير من الوقت قد ضاع عبثًا ، خلال هذا الوقت كان من الممكن إطلاق العديد من أصناف Zhiguli في السوق ، وستزيد مبيعات حتى الصنف الحالي بشكل كبير فقط بسبب عرض الخط. لكن ... ربما يعرف تسويق IPC أفضل مني.

من ناحية أخرى ، "لست في عجلة من أمرك" (ج) ، فأنت بحاجة إلى صقل جميع الفروق الدقيقة وإطلاق منتج مثالي في السوق من شأنه أن يصمت مرة أخرى جميع المنافسين المحتملين والأشخاص الحسودين. وهكذا ، حدث ذلك. بشكل غير متوقع تمامًا ، وبدون المداعبات الأولية لكتابة الإعلانات والإشاعات ، ظهرت "Zhiguli Barnoe Velvet" في عالم البيرة.

يدعي المسوقون أن الجعة يتم تخميرها وفقًا للوصفة الكلاسيكية بأسلوب "الجعة المخملية". من الصعب الحكم على هذا ، لأن الوصفات القديمة الدقيقة للبيرة التي شربها آباؤنا لم يتم حفظها عمليًا. في أوقات ما قبل الثورة تمامًا ، كانت تسمى بيرة مماثلة "سوداء" ، في نهاية الثلاثينيات ، إلى جانب تغيير في الوصفة ، تمت إعادة تسميتها إلى "الكراميل" ، وفي الخمسينيات - إلى "المخملية". في تلك السنوات ، كان من المعتاد عدم تخمير الجعة بالكامل ، كما هي الآن ، وبنفس الكثافة ، كانت أكثر قوامًا ممتلئًا ، وأحلى ، وأقل قوة بسبب هذا. لذا ، تتحدث بعض المصادر عن "المخمل" الكلاسيكي الذي يحتوي على 2.5٪ كحول بكثافة أولية تبلغ 12٪. الآن ، في عصرنا ، يعتبر 4-5٪ كحول كلاسيكي. للحصول على هذه الأرقام ، تحتاج إلى تخمير المزيد من البيرة ، لذلك من غير المرجح أن نتعرف على الثراء التاريخي للذوق.

لكن يبدو أن فريق تخمير IPC بذل قصارى جهده للاقتراب من المصدر. على وجه الخصوص ، في تصنيع Zhiguli Velvet ، تم استخدام الخميرة العلوية ، على التوالي ، مع طريقة تخمير عالية في درجات حرارة عالية نسبيًا. هذا مثير للاهتمام بالفعل ، لأن باقي المخمل الروسي الحديث ، كقاعدة عامة ، يتم تصنيعه بواسطة طريقة تخمير الجعة (الجذور). ومن الصعب التحدث عن تكوين الصنف الجديد. يكفي أن نرى أن "Zhiguli Velvet" مصنوع من (!!!) ستة أنواع مختلفة من الشعير - الشعير الداكن والشعير الخفيف والبسكويت والكراميل والجاودار والمحترق.

بالفعل يرتجف مع نفاد الصبر؟ :) ثم سأضيفه. تحتوي الوصفة أيضًا على قصب السكر البني الذهبي "Demerara" والجنجل الألماني. وهو ليس فقط "من الفانوس" الذي أخذوه واستخدموه. لا ، تم اختبار العديد من الأصناف المختلفة من المكونات ، بما في ذلك أنواع مختلفة من السكر والجنجل ، وتم اختيار أفضلها للمذاق النهائي.

لسبب ما ، قرروا عدم الإشارة إلى التكوين التفصيلي على الملصق.

تقول ببساطة - الماء ، الشعير ، الشعير ، السكر ، القفزات. إما أنهم قرروا توفير مساحة على الملصق ، أو اعتقدوا أن "فانكا الروسية" لا تحتاج إلى معرفة التفاصيل. حسنًا ، حسنًا. هنا جانب آخر من الملصق.

TTX - 4.0٪ كحول عند 12٪ من الجاذبية الأولية للنبتة.
المكونات: ماء ارتوازي ، شعير شعير غامق ، شعير خفيف ، شعير بسكويت ، شعير كراميل ، شعير الجاودار ، شعير محمص ، سكر قصب ديميرارا ، حشيشة ، خميرة.

أسكب البيرة في أحد أكواب Zhiguli ذات العلامات التجارية بحيث يكون كل شيء حقيقيًا :) أستخدم الزجاج للمرة الثانية فقط ، وغالبًا ما يكون ذلك مستحيلًا ، حيث سيتم غسل كل التذهيب في الشعار منه في بضع غسلات - تم فحصه. لون البيرة - بني ، عندما تنظر إلى الضوء - يلقي ظلال من خشب الماهوجني. هذا لون جيد. الرأس بيج في الأعلى ، وكلما اقتربنا من البيرة ، كلما اقتربنا من البني. وقت استقرار الرغوة أمر طبيعي ، ولفترة طويلة تظل طبقة رقيقة على سطح البيرة.

الرائحة هي في الغالب الشعير المميز ، مع الكراميل المميز ، والحرق الخفيف ، ونغمات متجر الخبز ، والفواكه الداكنة. الجسم متوسط ​​ممتلئ ، لكنه ناعم جدًا ومخملي حقًا. تظهر نعومة التخمير العلوي هنا. الطعم متوازن للغاية ، حلاوة توقيع "المخمل" يتم تعديلها جيدًا هنا مع المرارة المميزة لـ "زيجولي بار". تعدد الذوق وتعقيده فريد من نوعه. يوجد الكراميل والشوكولاتة والفواكه وكذلك مكون الخبز. الذرة!!! طعم رائع من الشعير الجاودار! لا يوجد الكثير منها هنا ، لكنها مسموعة بالتأكيد. علاوة على ذلك ، يشعر المرارة بقشرة خبز محترقة قليلاً. تبقى هذه القشرة لفترة طويلة في الطعم ، إلى جانب حلاوة خفيفة غير محلاة ونعومة الموقف اللاحق.

مندوب ممتاز ....... لا. مثال ممتاز على أسلوب "المخمل".
بفضل صانعي البيرة على بيرة جديدة لذيذة وصالحة للشرب ، ليس من العار أن تجلبها حتى لشخص ما كهدية!