وصفات من الأيائل في الطبيعة. كيف تطبخ الأيائل
نادرًا ما يستخدم لحم الموظ في الطهي. لأنه من الصعب الشراء. خاصة الأيائل الطازجة. وفقط هذه اللحوم لها مذاق جيد. وعلى الرغم من هذا ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية طبخ الموس. سيكون مفيدًا في الحياة. القاعدة الرئيسية في هذه الحالة هي نقع اللحم قبل المعالجة الحرارية. ثم سيصبح طريًا وناعمًا.
الأيائل المسلوقة - وصفة الطبخ
لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- لحم الأيائل (لحم الأيائل) 2 كجم (عظمة القص والضلوع وشفرات الكتف والرقبة) ؛
- بصل 1 قطعة ؛
- جزر 1 قطعة ؛
- خل النبيذ 6-9 ملاعق كبيرة. ملاعق (1.5 - 2٪) ؛
- سكر 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ورقة الغار 2 قطعة ؛
- فلفل أسود 10 بازلاء ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- جذر البقدونس
- توابل حسب الرغبة.
كيف تطبخ الأيائل اللذيذة؟
- نغسل الأيائل بالماء الجاري البارد ونجففها ونقطعها إلى قطع كبيرة.
- نحضر التتبيلة من أجل طهي الأيائل لاحقًا. صب الماء المغلي (4 أكواب) في المقلاة وأضف خل النبيذ هناك. نضرم النار فيه ونضع الملح والسكر هناك. حركهم حتى يذوبوا. ثم أضف أوراق الغار والفلفل الأسود وجذر البقدونس هناك.
- نبرد التتبيلة ونملأها بالأيائل. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. الحد الأدنى لوقت النقع هو 5 ساعات ، ولكن من الأفضل أن تنقع الأيائل طوال الليل.
- نخرج لحم الأيائل من التتبيلة ونجففها ونضعها في قدر كبيرة للطهي. يجب أن تشغل حوالي 3/4 من حجمها (لا أكثر)
- نسكب الماء في المقلاة بكمية تغطي الأيائل بالكامل (حتى أعلى قليلاً) ، نضعها على نار متوسطة ونبدأ في الطهي.
- ننظف البصل ونغسله ونضعه كاملاً في مقلاة مع الأيائل. عندما يغلي الماء ، خففي النار وأضيفي الملح والفلفل إلى المقلاة.
- أضيفي باقي التوابل حسب الرغبة واطهي الإلكة حتى تنضج. يستغرق هذا عادة حوالي ساعتين.
- اغسل ونظف الجزر. نضعها بالكامل في مقلاة مع لحم الأيائل ونطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- يتم تقديم لحم الموس مع العديد من الأطباق الجانبية. على سبيل المثال ، مع الخضار المقلية أو المطهية أو المسلوقة.
حساء الأيائل - وصفة
مكونات:
- لحم الأيائل - 500 غرام ؛
- مصباح؛
- ملح فلفل؛
- ورقة الغار
- 3-4 بطاطس.
التحضير خطوة بخطوة:
- في بعض الأحيان يمكنك طهي حساء الأيائل دون تتبيلها أولاً. للقيام بذلك ، يتم غسل الأيائل (500 جم) بالماء البارد وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم توضع في قدر وتُسكب بالماء المغلي.
- يتم إشعال النار في المقلاة ويضاف رأس البصل المقشر هناك. بعد طهي لحم الأيائل لمدة 10 دقائق ، يوضع الملح والفلفل وورق الغار في الحساء. استمر في طهي الأيائل لمدة 45 دقيقة. ثم تضاف 3-4 حبات من البطاطس (مقطعة إلى مكعبات) ويغلى حساء الأيائل لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- الأيائل هي لحم حيوان بري لا يتم طهيه في كثير من الأحيان. بعض الناس يجدونها قاسية ، والبعض الآخر لا يحبون رائحتها الخاصة. ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فهو لذيذ. الآن سوف نخبرك عن كيفية خبز الأيائل ، حتى تتمكن من رؤية ذلك بنفسك.
الأيائل المخبوزة - وصفة الطبخ
من أجل خبز الأيائل ، نحتاج إلى:
- 1 كجم من لب الأيائل (الجزء الخلفي) ؛
- خل التفاح أو النبيذ (2-3 ملاعق كبيرة) ؛
- زيت نباتي (2 ملاعق كبيرة) ؛
- 100 غرام من الدهون (يمكن أن تكون مالحة) ؛
- ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ - كيف نخبز الأيائل اللذيذة؟
- نغسل الأيائل جيداً ونجففها بمنديل. إذا كانت هناك أفلام في الأيائل ، فقم بإزالتها. افركيها بالملح والفلفل والبهارات. من لا يريد أن يسد رائحة اللحوم فمن الأفضل عدم استخدام البهارات. نسكب الأيائل بالخل والزيت النباتي. نتبلها أثناء الليل أو النهار. من أجل تغطية الأيائل جيدًا بالتتبيلة ، يمكنك وضعها في كيس وصب التتبيلة فيها. ثم نربط كيسًا بالأيائل ونضعه في الثلاجة. قم بإخراجها بشكل دوري ورجها.
- بعد نقع اللحم لخبز الأيائل ، نخرجه ونضعه في طبق للخبز. على سبيل المثال ، أوزة جيدة جدًا. نسكب التتبيلة على الأيائل.
- نقطع جزءًا من الدهن إلى شرائح رفيعة ونغطيها بسطح الأيائل التي سنخبزها. نقطع الدهون المتبقية إلى شرائح رفيعة وتصب في قالب.
- من أجل خبز لحم الأيائل ، نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة. نغلق النموذج بغطاء ونضعه في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. ثم نزيل الغطاء وفي هذا الشكل نستمر في خبز الأيائل لمدة 40 دقيقة أخرى.
- بعد انقضاء الوقت ، نخرج لحم الأيائل من الفرن. قدميها مبردة.
إلك - وصفة للطبخ في الفرن
مكونات:
- لحم موس
- الكفير.
- البقر.
- ثوم؛
- صلصة الصويا؛
- فلفل مطحون
- بهارات.
طريقة طهو:
- نقدم لك خيارًا آخر حول كيفية خبز الأيائل. يختلف عن السابق بشكل رئيسي في ماء مالح. بالنسبة لهذا التتبيلة ، سنحتاج إلى الكفير والتوت البري والثوم وصلصة الصويا والفلفل المطحون والتوابل. حسنًا ، اللحم ولحم الخنزير المقدد بلا فشل.
- قبل الخبز ، انقع الأيائل في الماء أو الكفير. نقوم بتغيير السائل مرتين في اليوم. كم من الوقت يستغرق النقع ، نحسب اعتمادًا على حجم وعمر اللحم.
- نقطع الأيائل إلى قطع (عبر الألياف) وننقعها مرة أخرى في الكفير (لمدة 12 ساعة). أزيليها وجففيها قبل الطهي.
- نحن نجهز ماء مالح. قم بطحن التوت البري في الخلاط. أضف صلصة الصويا والثوم (معصور من خلال مكبس) والفلفل والبهارات إليها.
- انقع الأيائل في الصلصة الناتجة. ثم نأخذ شكلاً لخبز الأيائل ونضع فيه رقاقة خاصة. نضع اللحم عليه ونسكب التتبيلة فوقه ونضع قطعة رقيقة من لحم الخنزير المقدد فوق اللحم.
- نحزم الأيائل في رقائق معدنية ونخبزها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 1-1.5 ساعة.
فيديو مع وصفة لطهي الأيائل المخبوزة بالفرن
توافق على أنه ليس كل يوم تصادف لحم الأيائل البرية. لذلك ، لدى العديد من الطهاة في المنزل الكثير من الأسئلة المتعلقة بطبخه ، لكن المهمة تتم - زوج راضٍ عاد من الصيد باللعبة. ما عليك سوى طهيه حتى لا يفسد طعم اللحم.
إن أبسط فكرة لطهي الأيائل هي خبزها في ورق القصدير. الفوائد واضحة للكثيرين. أولاً ، ستعمل هذه الطريقة على تليين لحم الأيائل القاسية ومنعها من الجفاف. ثانيًا ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد طبق جديد تمامًا لجميع أفراد الأسرة وليس فقط. أخيرًا ، ثالثًا ، تبين أن الأيائل لذيذة جدًا ورائعة وعطرة.
الأيل المخبوز في صلصة الخردل
لكل كيلوجرام من اللحم سوف تحتاج:
- 2 ملعقة صغيرة خردل؛
- أعشاب توابل (فلفل ، شبت ، ريحان ، بقدونس ، أعشاب بروفنسال ، مردقوش ، ملح) ؛
- 3 فصوص من الثوم
- ما يصل إلى 50 غ من زيت الزيتون.
اختياريًا ، يتم استبدال توابل التوابل المذكورة أعلاه بمنتجات التتبيل المشتراة من المتجر للحوم.
طبخ:
يتم غسل الأيائل وتنظيفها. إنه الفيلم والأوردة التي تجعلها جامدة. لذا تخلص منهم قدر الإمكان. في نفس الوقت ، اعتني بالأجزاء عن طريق تقطيعها إلى قطع. وحتى يتم تتبيل اللعبة بشكل صحيح في المستقبل ، يتم ثقبها بحافة سكين رفيعة أو إبرة حياكة سميكة.
بالنسبة لتتبيلة الخردل ، سيحتاج الثوم إلى المرور عبر كسارة الثوم. اخلطيها مع التوابل وزيت الزيتون والتوابل الحارة - الخردل. دحرج قطع اللعبة في الصلصة الناتجة وأرسلها لتتبل في الثلاجة (سيستغرق الأمر 7 ساعات على الأقل). لتجنب الالتفاف والنقع غير المتناسب في الصلصة ، قم بتقليب الأجزاء من حين لآخر. بالمناسبة ، كلما زاد الوقت المخصص لتعليب اللحوم ، كلما أصبحت أكثر نعومة بعد الخبز.
تُخبز الإلك عند 200 درجة مئوية في غلاف محكم الغلق لمدة 120 دقيقة على الأقل. ربع الساعة الماضية يُترك اللحم في الفرن بغطاء مفتوح للحصول على قشرة مقرمشة.
نسخة رسمية من الموظ المخبوز بورق قصدير
مكونات:
- 800 غرام من الأيائل
- 300 مل من 6 ٪ خل (عنب) ؛
- 100 مل من المياه المعدنية الفوارة ؛
- 4 فصوص ثوم
- 200 غرام شحم الخنزير
- ملعقة من الزيت النباتي
- بهارات.
طبخ:
نخلط لتتبيلة المياه المعدنية والزيت وخل العنب وتوابل اللحوم. الملح على الهامش في الوقت الحالي. احتفظ باللعبة في هذا الحل لمدة تصل إلى 8 ساعات متتالية. يجب إغلاق الأطباق.
حيلة أخرى لطهي اللحم العصير هي شحم الخنزير. إذا قمت بعمل قطع صغيرة في الأيائل قبل خبزها وإخفاء قطع من شحم الخنزير فيها ، فإنها تحت تأثير الأشعة الحرارية ستشبع اللحم من الداخل بدهن إضافي.
محشو؟ تبل بالملح ، غط اللعبة بالدهون المتبقية وقم بتعبئة كل شيء في رقائق معدنية. تأكد من ترك جيب هوائي داخل الظرف للسماح للبخار بالانتشار بحرية. ضعي الأيائل في ورق قصدير على ورقة خبز واخبزيها لمدة تصل إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا عند 200-220 درجة مئوية.
من الناحية المثالية ، لكي يذوب لحم الأيائل البرية في فمك ، يجب أن تكون اللعبة صغيرة ، لكن الصيد لا يختار الفريسة ، وفي حالات أخرى ، يمكن تطبيق خدعة صغيرة من الطهاة ذوي الخبرة - ماء مالح. إذا تم نقع الأيائل الناضجة وتركت بمفردها لفترة من الوقت ، فإن هذا الإجراء سيلين اللحم قليلاً. خبراء الطهي الآخرون ينقعون الأيائل في محلول ملحي.
الأيائل هي لحوم غير عادية إلى حد ما ، إن لم تكن نادرة. عادة ما تكون متاحة لدائرة ضيقة من الناس وبشكل رئيسي فقط لأولئك المرتبطين بالصيد أو ببساطة لديهم صلات جيدة مع أولئك الذين يشاركون مهنيا في هذا. بالطبع ، إذا كنت من الذواقة عنيدًا حقًا ، فستكون بالتأكيد محظوظًا وستحصل على بعض الألعاب الثمينة من أجل إعداد طبق خاص. بالمناسبة ، يمكن طهي أي شيء من هذه اللعبة: مجموعة متنوعة من شرائح وشرائح الأيائل ، والمانتي ، والجولاش ، والكسرولات ، وحتى الفطائر والمشاوي ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق العادية التي يمكن تقديمها بطريقة جديدة.
لا تختلف وصفات الطهي كثيرًا عن الوصفات المعتادة ، على سبيل المثال ، ستتوافق شرحات الأيائل من حيث مجموعة المنتجات تقريبًا مع أطباق اللحم البقري. النقطة هنا ليست حتى المكونات التي ستتعايش مع الأيائل ، ولكن كيف يتم طهيها. من المقبول عمومًا أنه قاسي قليلاً ، ولكن يمكن تصحيح ذلك بسهولة إذا تم نقعه بشكل صحيح. بمساعدة ماء مالح ومهارات طهي جيدة ومناسبة ، يمكنك الحصول على الأيائل الناعمة الممتازة في ورق القصدير.
حصص: 4 حصص
وقت التحضير: 3 أيام؛
عندما يتعلق الأمر بكيفية طهي الأيائل في الفرن بشكل لذيذ وطري ، فلا داعي للتفكير في الوقت والجهد المبذولين. هذه الوصفة ليست الأسرع ، فستحتاج إلى الكثير من الصبر والقدرة على التحمل للانتظار واللحم متبل تمامًا. سيستغرق الأمر حوالي يومين ، ومع ذلك ، فإن النتيجة تتحدث عن نفسها: ماء مالح لاذع وتوابل لذيذة ولحوم لذيذة. ما هو المطلوب للسعادة؟
مجموعة المنتج
- 1 كيلوغرام من لحم الأيائل
- 200 مل من الخل
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- رشة من لافروشكا المفرومة ؛
- 3 جذور بقدونس
- 10 حبات فلفل أسود
- توابل حسب الرغبة
- زيت القلي.
طريقة طهو
لجعل هذا لذيذًا ، فأنت بحاجة إلى القليل - فقط نقع اللحم ، افعل كل شيء وفقًا للوصفة ، وسيقوم الوقت والفرن بالباقي. طبخ لذيذ واستمتع بوجبتك!
تتمتع Elk بخصائص غذائية وذوقية عالية. كما أنها ذات قيمة لمحتواها المنخفض من الدهون. اللحم له رائحة مميزة طفيفة مميزة للطرائد. مع الإعداد المناسب ، لا يشعر به عمليا.
يتم تحضير نفس الأطباق من الأيائل مثل اللحم البقري - شرحات ، مشوي ، جولاش ، زلابية ، ستيك ، جيلي ، مخبوزة في قطعة كبيرة أو في أجزاء. إذا تم تحضير اللحم للخبز أو للقلي ، فمن الأفضل نقعه. أقدم تتبيلة للأيائل محضرة على أساس الخردل. اللحم المنقوع في هذا التتبيلة طري ورائحة.
لتحضير مخلل الأيائل ، يتم تحضير المنتجات حسب القائمة. كنت بحاجة لطهي قطعة من الأيائل تزن حوالي كيلوغرامين ، لذلك أعددت حصة مضاعفة من ماء مالح.
في وعاء ، يُمزج الزيت النباتي والخردل والملح.
ثم أضيف الفلفل الأسود المطحون حديثًا وورق الغار والبهارات والقرنفل.
قطعت الثوم إلى شرائح رفيعة.
أقوم بإضافته إلى الوعاء مع باقي المكونات.
أنا أخلط ماء مالح.
ماء مالح رائع للأيائل جاهز!
على سبيل المثال ، سأوضح كيف أطبق هذا ماء مالح. يتم غسل لحم الموظ جيدًا وإزالة الأفلام والأوردة بسكين حاد.
أضع قطعة من اللحم في وعاء من الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. أخرج اللحم وجففه بمنشفة ورقية.
أضع ماء مالح على اللحم ، وأغطيه بغشاء حتى لا يجف الجزء العلوي ، وأضعه في الثلاجة لمدة يوم. أنا سخن الفرن إلى 180-190 درجة. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، أنشر اللحم ، وأسكبه قليلاً بالزيت النباتي وأخبز لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم.
هذا اللحم مثالي لدورة ثانية مع طبق جانبي ، وكذلك للوجبات الخفيفة على السندويشات.
أتمنى لك وجبة شهية!
يتم تحضير هذا الطبق على أساس وصفة الجولاش الشهيرة ولكننا نصنعه على عكس الأصيل من لحم الأيائل. بادئ ذي بدء ، نذوب دهن الخنزير ، ثم نقلي البصل واللحم عليه ونضيف الفلفل الحلو. دعنا نرسل كل شيء إلى المرجل ، ونضيف الماء المغلي ، والبطاطا ، والطماطم المبشورة والتوابل ، ونطهى حتى تنضج ، ونقدمها على المائدة. جولاش رائع ولذيذ!
تبين أن شريحة لحم الأيل ليس أسوأ من طبق مشابه مصنوع من لحم البقر الرخامي. طريقة الطهي متشابهة - قطع لحم الطرائد عبر الألياف إلى قطع بسماكة 2 أو 3 سم ، ملح ، غلفها بالزيت النباتي ، اترك ملح اللعبة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك - اقلي الأيائل في مقلاة مموجة (أو عادية) حتى تنضج ، أضيفي قطعة من الزبدة واتركي اللحم يرتاح. التسليم اختياري. لقد قطعت للتو الطماطم والبقدونس.
من قطعة من الأيائل يمكنك طهي كرات اللحم اللذيذة والعصرية. للقيام بذلك ، قم بلف اللحم وقطعة من دهن الضأن (أو لحم الخنزير) في مفرمة اللحم ، ثم أضف البصل والثوم الصغير إلى اللحم المفروم والعفن وشرائح اللحم المفروم. لا أعرف كيف يمكن لأي شخص ، لكني حقًا أحب تقديم هذه ، وأي شرحات أخرى مع البطاطس المهروسة. لقد قمت بطهي شرحات اللحم الخاصة بي في البلاد ، على نار حية ، ولكن ، بالطبع ، يمكن أيضًا طهيها في المنزل. إذا لم تكن قد حاولت طهي شرحات الموس حتى الآن ، فتأكد من محاولة القيام بذلك ، لكن هذه الوصفة ، آمل أن تساعدك!
كما اتضح ، يمكنك طهي كباب جيد ولذيذ من لحم الأيائل ، والذي يتضح أنه أكثر ليونة من لحم البقر. تم استخدام مجموعة كلاسيكية من المكونات لتتبيل كباب الكباب: البصل والملح والبهارات والزيوت النباتية. من المدهش أن شيش كباب من هذه اللعبة كان طريًا وطريًا ولذيذًا! إذا شك شخص آخر فيما إذا كان سيستخدم لحم هذا الحيوان ذو الظلف أم لا لطهي الشواء ، فما زلت أوصي بتجربته!
وصفة فطائر الإلك اللذيذة. من حيث المبدأ ، كل شيء كالمعتاد - نبدأ عجينة الزلابية ، ونصنع اللحم المفروم من لحم الأيائل والبصل والتوابل ، ونلف العجين من العجين ، ونضع اللحم المفروم في المنتصف جيدًا ونحت الزلابية نفسها. لن أختبر صبرك من خلال عرض تقديمي خطوة بخطوة لطهي الزلابية ، فمن الأفضل الذهاب وإلقاء نظرة على صورة هذه الوصفة!
وصفة بسيطة جدًا وبالتالي صحيحة جدًا لتحميص لحم الأيائل. يتم تنظيف الأيل من رقائق البطاطس المقلية في قطع كبيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة وتقلى البطاطس بنفس الطريقة. نرسل البطاطس مع لحوم الطرائد في أواني (أو بالأحرى في قدر كبير واحد) ، وبعد ذلك نضع شواء الأيائل في الفرن ، حيث يتم إعدادها على أكمل وجه. الطبق عبق جدا ولذيذ.
وصفة شوربة الكرنب اللذيذة والغنية المصنوعة من لحم الأيائل. نأخذ عظمًا لحميًا جيدًا ونطبخ مرقًا منه. نحن نصنع القلي من البصل والجزر ونقطع الملفوف ... وبعبارة أخرى ، نفعل كل شيء عندما يتم طهي حساء الكرنب العادي من الملفوف الطازج ، فقط بدلاً من لحم البقر أو لحم الخنزير - نستخدم الأيائل! التحقق! لعبة حساء لذيذة!
صورة لشريحة لحم مصنوعة من لحم الأيائل. يُمرر اللحم عبر أكبر شبكة في مفرمة اللحم المفروم (أو بالطريقة القديمة تقطع بسكين) ، ثم تُملح الأيائل وتُفرم وتُعجن جيدًا (مع الخفق الدوري للفرم المفروم) اللحم على المائدة). بعد ذلك ، باستخدام حلقة التشكيل ، نحضر شريحة لحم مثالية في الشكل ، ونقليها على كلا الجانبين في مقلاة ، وبعد ذلك نحضرها إلى حالة الاستعداد التام في الفرن. نغطي شريحة لحم الطرائد النهائية بالبيض المقلي ونقدمها بهذا الشكل على المائدة.