ما هي كمية الجيلاتين اللازمة للحوم لحم الخنزير؟ جرعات الجيلاتين للحوم الهلام
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. نقطع البصل المقشر والخضروات الجذرية إلى نصفين (استخدم جزرتين). إزالة الطبقة الخارجية من الجلد من رأس الثوم. قطع الرأس إلى نصفين بالطول.
تُبطن صينية الخبز أو صينية الخبز الكبيرة بورق الألمنيوم ثم يُوضع اللحم والخضار في طبقة واحدة. رشيها بالزيت النباتي واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة، حتى تفوح رائحة الخضار وتكتسب اللون البني على السطح.
أثناء شواء اللحوم والخضروات، اغلي 3.5 لتر من الماء في قدر طويلة.
انقلي اللحوم والخضروات إلى المقلاة، وصفي العصير المتجمع في قاع المقلاة. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار خفيفة ، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة دون غطاء ، مع إزالة الرغوة من سطح المرق إذا لزم الأمر ، لمدة 2-2.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الطهي، أضف جزرتين كاملتين وأغصان الشبت والبقدونس إلى المرق (ضع جانبًا غصنًا واحدًا للزينة).
صفي المرق النهائي من خلال مصفاة مبطنة بمنديل مبلل واتركيه ليبرد.
يُرفع اللحم عن العظام ويُقطع جيدًا أو يُقطع. نتبل بالملح والفلفل حتى يظهر اللحم متبلًا أكثر من اللازم.
قياس حجم المرق. نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد بمعدل 7 جرام جيلاتين لكل 500 مل من المرق (يمكن نقع الجيلاتين الحبيبي في جزء من المرق). سخني المرق وأضيفي أوراق الجيلاتين المضغوطة (أو الحبيبات المنتفخة). سخني المرق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
قم بتغطية قالب كبير أو قوالب الأجزاء سعة 200-250 مل بطبقة رقيقة من النايلون. تُسكب طبقة رقيقة من المرق في القاع وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
يعتبر لحم الهلام أو الهلام (كما يطلق عليه أيضًا) طبقًا شائعًا ومفضلًا ومناسبًا لكل من المائدة الاحتفالية والوجبات اليومية. متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ سيتم مناقشة هذا في المقال.
فوائد هذا الطبق
بالإضافة إلى كونها لذيذة ومغذية، فإن اللحوم الهلامية صحية أيضًا. يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الذي يشمل البكتين والأحماض الأمينية. إنها تغذي وتدعم المفاصل والأنسجة الرباطية والغضاريف في الجسم، وحتى الأقراص الفقرية. لا يغذي الكولاجين فحسب، بل يحافظ أيضًا على مرونة المكونات المكونة للجهاز العضلي الهيكلي البشري.
متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام
لكل ربة منزل تقاليدها الخاصة في تحضير لحم الهلام. بعض الناس على يقين من أن اللحوم المطبوخة جيدًا مع العظام والجلد ستضمن في حد ذاتها صلابة المرق. ولكن لهذا، يجب أن تكون نسبة إطلاق عامل التبلور أثناء الطهي عالية جدًا. للقيام بذلك، يجب إضافة العظام والغضاريف والجلد إلى المقلاة بكميات كافية. يجب أن يطهوا لفترة طويلة - من 6 إلى 8 ساعات. إذا لم تكن متأكدا من أن الهلام سوف يتصلب من تلقاء نفسه، فسوف يأتي إلى الإنقاذ
كما أنه لا غنى عنه في تحضير الحساء. وهذا منصوص عليه في أي وصفة لهذا الطبق. يتم طهي اللحوم المصبوبة واللسان والأسماك بشكل مستقل. المرق المصنوع منها، والذي لا يحتوي على دهون العظام والغضاريف، سوف يتماسك بشكل ضعيف من تلقاء نفسه. لذلك، لا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين الصالح للأكل.
كيف ومتى نضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين وكم؟ دعونا نناقش هذا.
متى يجب إضافة الجيلاتين وكم؟
إذن متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ يجب أن يتم ذلك في المراحل الأخيرة من الطهي. يتم نقعه مسبقًا وإضافته إلى المرق الساخن الجاهز والذي سيتم مناقشته بمزيد من التفصيل أدناه.
يجب حساب نسب الجيلاتين المضاف بناءً على التوصيات الموضحة على الكيس مع هذا المنتج. تقليديا، عند النقع، ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء المغلي المبرد. إذا تم طهي المرق بكمية كبيرة فيجب زيادة عدد ملاعق الجيلاتين المنقوعة. لكن يجب تناول الماء للتورم باعتدال، بحيث لا يخفف المذاق الغني للطبق المستقبلي، ولكن أيضًا حتى لا يكون محلول الجيلاتين سميكًا جدًا عند النقع.
يجب أن تتذكر القاعدة القائلة بأن المكونات المسلوقة للجيلي المستقبلي ستطلق الكولاجين بشكل أفضل في المرق وتطهى بشكل أسرع إذا تمت إضافة الملح فقط في نهاية الطهي.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تمليح اللحوم الهلامية، ليس فقط لأن ذلك سيفسد مذاقها، ولكن أيضًا لأن ذلك سيقلل من ضمان التصلب، سواء بمفردها أو مع إضافة الجيلاتين. لذلك يجب على محبي الأطعمة الأكثر ملوحة زيادة كمية الجيلاتين المضافة.
متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الدجاج
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه إذا لم يكن الدجاج هو الذي دخل إلى وعاء الهلام ، بل ديكًا ، فلا داعي لإضافة الجيلاتين إلى المرق النهائي. أثناء الطهي لفترة طويلة، ستتخلى عظام وجلد الدواجن عن كل الكولاجين، وسوف يتصلب الهلام من تلقاء نفسه. ولكن للقيام بذلك، عليك التأكد من أن هذا هو الديك، وخاصة تلك التي نشأت في المنزل.
يجب على أحد سكان المدينة الذي اشترى الدجاج من أحد المتاجر أن يعلم أنه يجب إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين منه. وهذا ينطبق أيضًا على لحم الهلام المطبوخ من الأعناق.
عند إضافة الجيلاتين قبل ساعة من غليان المرق يجب نقع جيلاتين الطعام حسب النسب الموضحة على الكيس.
يجب أن يكون الدجاج مسلوقاً جيداً مع إضافة البهارات. إزالة الدهون من على السطح بواسطة ملعقة. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم ووضعه على أطباق أو قوالب. إذا رغبت في ذلك، يتم تزيين اللحم بالأعشاب والبيض وشرائح الجزر. العنصر المفضل لدي في لحم الهلام هو الثوم.
فقط بعد ذلك يتم سكب الجيلاتين المنقوع والمنتفخ في المرق الساخن (ولكن ليس المغلي!). يمكنك تصفية المرق قبل القيام بذلك. الشيء الرئيسي هو عدم السماح بغليان جديد، ولكن ببساطة لتحقيق الذوبان الكامل. تدعو بعض الوصفات إلى إضافة الجيلاتين في نهاية الطهي، وهو ما يعني استمرار الغليان. ولكن بعد ذلك قد تنخفض قوة التصلب.
تمتلئ الأطباق المملوءة بمكونات اللحوم بمرق الجيلاتين وتوضع في البرد.
متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الديك الرومي
عادة ما تختار أفخاذ وأجنحة. ينتج هذا الطائر مرقًا أقوى من الدجاج بسبب عظامه الأكبر والأقوى والغضاريف والجلد السميك. كما يستغرق طهي الدجاج وقتًا أطول. لضبط المرق، عند تقطيع اللحم إلى أطباق، تقوم العديد من ربات البيوت أيضًا بتقطيع جلد الطائر جيدًا. ومع ذلك، لضمان التصلب، فإن الأمر يستحق إضافة الجيلاتين إلى مرق تركيا.
إذن متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ يجب أيضًا سكب هذا المكون في نهاية الطهي باستخدام نفس التقنية المستخدمة في طبق الدجاج.
أضف الجيلاتين إلى لحم الخنزير الهلام
لحم الخنزير في الحساء تقليدي في المطبخ السلافي. عند الطهي، يتم استخدام الأرجل (الحوافر، أفخاذ، السيقان). مع أخذ المكونات المدرجة كأساس، تتم إضافة لب اللحم إلى المقلاة لضمان ثراء الهلام الجاهز. طهي الطعام لفترة طويلة تصل إلى سبع ساعات. ينتج لحم الخنزير الكثير من الدهون، لذلك يجب إزالته من السطح طوال فترة الغليان. خلاف ذلك، عندما يتجمد الهلام الخاص بك، فإنه سوف يصبح مغطى ليس فقط بطبقة دهنية، ولكن حتى بقشرة بيضاء.
إذا كان من المعتاد عند الذبح أن يقوم المالكون بقطع الجلد عن الأرجل جيدًا وخلطه مع اللحم ، فإن ضمان التصلب في الأطباق سيكون أعلى. إذا تمت إزالة الجلود مع العظام بعد الغليان، فمن المستحسن إضافة الجيلاتين.
متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الخنزير؟ ويتم ذلك أيضًا في المرحلة الأخيرة من الإعداد. تُسكب المادة الجيلاتينية المنقوعة مسبقًا في المرق الساخن المصفى.
يتطلب لحم الخنزير المزيد من التوابل عند الطهي، والمزيد من الثوم عند تقطيعه ووضعه في أوعية وأطباق.
أضف الجيلاتين إلى لحم البقر الهلام
إنها تتطلب أطول وقت للطهي مقارنة بجميع أنواع اللحوم الأخرى. لكن إطلاق عامل التبلور أثناء تحضيره مرتفع. يستغرق لب اللحم البقري أيضًا وقتًا طويلاً للطهي. يصبح لحم الجيلي قويًا وفي أغلب الأحيان لا يتطلب إضافة الجيلاتين. ولكن تجدر الإشارة إلى أن لحم البقر، سواء اللحوم نفسها أو اللسان، غالبا ما يستخدم في الحساء ويتم طهيه بدون عظام. وفي هذه الحالة يجب إضافة الجيلاتين الغذائي حسب نفس الوصفة الموضحة أعلاه: قبل انتهاء الطهي. بالنسبة للحساء، يتم تصفية المرق بعناية فائقة، لأن الطبق يتطلب الشفافية المطلقة. لا يتم تقطيع اللحم إلى ألياف بل يتم تقطيعه إلى أجزاء.
الآن أنت تعرف كيف ومتى تضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين.
وصفة لحم جيلي
الآن ستظهر لك إحدى الوصفات لإعداد هذا الطبق. ما إذا كنت تريد إضافة الجيلاتين أم لا هو أمر متروك لك.
تم وصف تحضير الهلام من نوع واحد من اللحوم أعلاه. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام المرق المركب لهذا الطبق. وهنا واحدة من الوصفات:
- لزوجين من حوافر لحم الخنزير وساق واحدة، خذ كيلوغرامًا واحدًا من لب اللحم البقري، وفخذ ديك رومي واحد، وخمسة أفخاذ دجاج. بعد غسل مكونات لحم الخنزير ولحم البقر جيدًا، ضعيها في الماء البارد واطهيها لمدة ثلاث ساعات، ثم ضعي أفخاذ الديك الرومي في المقلاة واطهيها لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، أضفه هناك واطهي كل شيء معًا لمدة ساعتين أخريين. جنبا إلى جنب مع لحم الدجاج يجب إضافة الفلفل وورق الغار والبصل والجزر.
تقطع جميع اللحوم بالطريقة التقليدية، وتتبل بالثوم، وتزين. إن ضمان تصلب مثل هذا المرق من تلقاء نفسه مرتفع. ولكن للتأكد، يمكنك إضافة الجيلاتين.
طعام و شراب
8 مايو 2014"Kholodets" هي مقبلات باردة تقليدية من المطبخ الروسي. يتم تحضير الطبق بشكل غير متكرر. يتم تقديمه بشكل رئيسي على طاولة الأعياد.
في القرن السابع عشر، كان لحم الجيلي طبقًا يتم تحضيره في العائلات الروسية الثرية في اليوم الثاني بعد وليمة كبيرة. للقيام بذلك، يتم جمع بقايا منتجات اللحوم من اليوم الأول من العطلة معًا، وتقطيعها وسكبها بالمرق، وتبريدها في نهر جليدي. ولم يكن ظهور مثل هذا الطعام يثير شهية كبيرة، فأطعموه للخدم.
الحساء
في وقت تحظى فيه طريقة الحياة الفرنسية بشعبية كبيرة في روسيا، تمت دعوة العديد من المتخصصين الأجانب إلى البلاد، بما في ذلك الطهاة. في المطبخ الفرنسي كان هناك طبق مماثل يسمى جالانتين. كان يعتمد على مرق سميك وغني من عدة أنواع من اللحوم ولحوم الطرائد، تضاف إليها منتجات اللحوم المحضرة والمفرومة إلى لحم مفروم. يتم تعديلها حسب الذوق مع البهارات والبيض النيئ. تمت تغطية الخليط الناتج بالضغط وحفظه في البرد.
بناءً على مبدأ تحضير الجالانتين، قام الطهاة الفرنسيون بتغيير تقنية تحضير الجيلي جزئيًا، مما أدى إلى ظهور الجيلي. بفضل توضيح المرق وإدخال نكهة الليمون والزعفران فيه، بدأ الهلام العادي يبدو جميلا وشهية بشكل غير عادي. وكان الطبق الجديد يعتبر رائعا وكان يقدم في البيوت الغنية. بدأ صنع الجيلي ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا من المنتجات السمكية: سمك الحفش، والستيرليت، والبايك.
يبقى لحم الهلام التقليدي في قائمة الأشخاص العاديين. لقد طهوها في الشتاء في الفترة ما بين الأصوام الكبيرة. لكي يتجمد الجيلي جيدًا، يجب وضع أرجل اللحم (السيقان) والرؤوس والأذنين والشفاه في المرق. تحتوي هذه المنتجات على كمية كبيرة من المواد التبلورية، مما يجعل الهلام قويًا جدًا.
قام المطبخ الروسي الحديث بتنويع الأطباق القديمة بمكونات غير عادية. اليوم، لا يمكن لأحد أن يفاجأ بالديك أو لحم الضأن أو الأسماك النهرية. تبدو الأطباق المصنوعة من المأكولات البحرية والخضروات والفواكه غريبة بعض الشيء. نظرًا لأنها لا تحتوي على مواد تعزز التصلب، فيجب إضافة مادة مضافة خاصة إلى الأطباق - الجيلاتين.
هذا بروتين لزج يتم الحصول عليه عن طريق الهضم المطول للكولاجين الحيواني (النسيج الضام). المنتج صحي ويحتوي على الفوسفور والكالسيوم والنيتروجين. وجود الجلايسين، وهو مصدر طبيعي للطاقة، في الجيلاتين يحسن أداء الجسم.
ترجمت من اللاتينية، الجيلاتين (جيلاتوس) يعني "المجمدة" أو "المجمدة". عند تجفيفه، يبدو المنتج كمسحوق شفاف حبيبي مصفر بدون طعم أو رائحة. تنتج صناعة المواد الغذائية أيضًا ألواح الجيلاتين.
نطاق تطبيق الجيلاتين واسع جدًا. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدامه في إنتاج منتجات الحلويات: مربى البرتقال، أعشاب من الفصيلة الخبازية، هلام. في المطاعم العامة، يتم استخدام الجيلاتين لتسريع عملية تصلب اللحوم والهلام وأطباق الهلام.
يجدر النظر بشكل منفصل في كيفية تحضير لحم الجيلاتين بالجيلاتين. بالنسبة للأشخاص المعاصرين، لا يزال طبق مثل الهلام طعامًا احتفاليًا. ولكن ليس على الإطلاق بسبب ارتفاع تكلفة المنتجات، ولكن بسبب عملية التحضير الطويلة. في الحياة السريعة اليوم، لا يوجد ببساطة ما يكفي من الوقت لغليان المرق لفترة طويلة وبطيئة مع تصلبه اللاحق على مهل. لتسريع عملية تحضير طبق لذيذ، يأتي الجيلاتين للإنقاذ.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلام؟
عادة ما تكون هناك تعليمات على العبوة للاستخدام الصحيح للمسحوق الفوري. يجب تخفيفه بالماء المغلي المبرد بنسبة واحد إلى خمسة، ثم يترك لينتفخ لمدة عشر دقائق. ثم يضاف إلى المرق الساخن ويخلط جيدا.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلام بشكل صحيح؟ من المهم أن تتذكر دائمًا أنه يجب إدخال محلول الجيلاتين المحضر في مرق الغليان بتيار رفيع مستمر. يجب تحريك السائل بقوة لمنع تكون الكتل. يجب سكب المرق حتى يتماسك فقط بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لجعل الطبق فاتح للشهية ولذيذًا، عليك أن تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلام بشكل صحيح.
فيديو حول الموضوع
ليس خيارا سيئا
هناك طريقة أخرى مفيدة تستحق النظر فيها. لذا، كيفية إضافة الجيلاتين إلى هلام؟ نذوب ورقة الجيلاتين في الماء البارد لمدة نصف ساعة. ثم يوضع في حمام مائي ويسخن حتى يذوب تمامًا.
صب المحلول الناتج في مرق اللحم المحضر. التحريك المستمر، جلب السائل ليغلي. يجب الحرص على عدم التصاق الجيلاتين بقاع الطبق. نسكب المرق المصفى فوق اللحم المسلوق ونتركه ليبرد.
لتحضير جيلي الدجاج اللذيذ والشفاف، عليك أن تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية. غرس المسحوق الجاف في المرق البارد لمدة ساعة. ثم يضاف الثوم والبهارات والملح إلى المحلول ثم يخفف مع لتر من المرق ويسخن دون أن يغلي.
ملاحظة مهمة
لفهم كمية الجيلاتين التي تحتاج إلى إضافتها إلى الهلام من أجل التصلب الطبيعي، يجب عليك دائمًا تجربة المحلول الناتج. يجب خلط ملعقة واحدة من الجيلاتين المذاب مع كمية قليلة من المرق وغمس أصابعك فيه. إذا التصقوا معًا وانفصلوا بجهد قليل، فسيكون هناك ما يكفي من كل شيء في الهلام. فائض عامل التبلور يمكن أن يفسد الهلام ويحوله إلى كتلة مطاطية.
تعتبر اللحوم الهلامية (الجيلي، الحساء) وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة، خاصة للعام الجديد. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق البسيط ولكنه لذيذ ومرضي. يتم تحضير لحم الهلام من اللحوم والدواجن والأسماك مع إضافات مختلفة: شرائح من الجزر المسلوق أو أكواب أو أرباع البيض المسلوق. إنهم لا يجعلون الطبق ألذ فحسب، بل يزينونه أيضًا. يتجمد اللحم المطبوخ جيدًا من تلقاء نفسه بدون الجيلاتين. ومع ذلك، فإن بعض الطهاة، الذين لا يرغبون في المخاطرة، ما زالوا يضيفون الجيلاتين أثناء الطهي. كيفية جرعة هذا الملحق بشكل صحيح؟
جرعات الجيلاتين للحوم الهلام
ما هو الجيلاتين وكيف يجب تخفيفه؟
الجيلاتين هو مادة عضوية، نتاج المعالجة الحرارية أو الكيميائية للكولاجين (أحد المكونات الرئيسية للنسيج الضام). وهي عبارة عن كتلة شفافة لزجة، عديمة اللون أو صفراء. يتم الحصول على الجيلاتين الصالح للأكل من جلود الحيوانات وحوافرها وعظامها وأوتارها، وكذلك من عظام وقشور الأسماك. وهو متوفر تجارياً على شكل صفائح رقيقة أو حبيبات جافة.
يتم تخفيف الجيلاتين وفقًا للمخطط القياسي. أولاً، يُسكب مع كمية صغيرة من الماء أو المرق، ويُترك حتى ينتفخ، ثم يُسخن حتى يذوب تمامًا ويخلط مع سائل إضافي، ليصل إلى الحجم النهائي. بعد ذلك، صب محلول الجيلاتين الناتج على مكونات الطبق.
لا تغلي الجيلاتين وإلا فلن يتكاثف السائل.
في أي نسب يجب تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية؟
سوف تحتاج:
- 1 لتر من الماء أو المرق
- 20-40 جرامًا من الجيلاتين
- شاش أو منخل ناعم
- سعة
- لحم جيلي
- جزر مسلوق أو بيض مسلوق (اختياري)
عند تحضير لحم الجيلي، تحتاج إلى تحديد جرعة الجيلاتين بناءً على الجيلي الذي تفضله. على سبيل المثال، إذا كنت تفضل أن يكون لحم الجيلي طريًا جدًا ومرتعشًا مثل الهلام، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 20 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر واحد من السائل. إذا كنت تريد أن يكون الحساء صلبًا، فاستخدم 40 جرامًا على الأقل لكل لتر من السائل. وإذا كنت تحب اللحوم الصلبة للغاية، والتي يجب عليك قطعها بسكين، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 60 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من الماء أو المرق.
أسهل طريقة لتحضير محلول التبلور للحوم الهلامية هي اتباع المخطط التالي. عندما يتم طهي لحم الهلام بالفعل، قم بقياس الكمية المطلوبة من الجيلاتين (بناءً على الحسابات المذكورة أعلاه)، صب كوبًا واحدًا من الماء البارد واتركه ينتفخ لمدة 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، أخرج اللحم من المرق، وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة أو تقسيمه إلى ألياف بالشوكة ووضعه في وعاء للحوم الهلامية المستقبلية. صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
غالبًا ما يستخدم الجيلاتين لإعداد الأطباق الرئيسية والحلويات. ومع ذلك، فإن بعض ربات البيوت يتجنبن هذا المنتج لأنهن ببساطة لا يعرفن كيفية استخدامه بشكل صحيح. وعبثا، لأنه يمكنك طهي طبق لذيذ مثل اللحوم الهلامية. في الواقع، كل شيء ليس صعبا كما قد يبدو. ستخبرك المقالة بموعد إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين وبأي نسب وكيفية تحضيره.
الجيلاتين - ما هو؟
أولا، يجب عليك معرفة ما هو الجيلاتين. وهو بروتين حيواني يشبه المادة اللزجة. يتم الحصول عليه من الأربطة والأوتار وجلد الحيوانات، وكذلك من عظام وقشور الأسماك. نظرًا لخصائصه التبلورية، يُستخدم هذا المنتج في الطهي كمثخن ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
يباع الجيلاتين الجاف على شكل ألواح أو حبيبات حرة التدفق ذات لون مصفر شفاف. كقاعدة عامة، يتم تعبئتها في أكياس 10 و 15 و 25 جرامًا. ولكن في المتاجر يمكنك أيضًا العثور على عبوات أكبر.
لإعداد طبق لذيذ، من المهم معرفة متى تضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين، وبأي كمية وبأي حجم من السائل المراد تخفيفه. إذا لم تنتهك هذه القواعد، فكل شيء سوف ينجح.
للحصول على طعم لحم الهلام الحقيقي، يوصي الطهاة بتناول عدة أنواع من اللحوم وبعض أجزاء الأسماك (الذيول والزعانف والرؤوس). علاوة على ذلك، يجب عدم غلي الجيلاتين سريع التحضير بعد تخفيفه. خلاف ذلك، فإن المرق ببساطة لن يثخن.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحم الهلام في المرق؟
قبل تحضير أي طبق بالجيلاتين، يجب أولاً تخفيفه بالسائل. تعتمد نسب الماء والمسحوق الجاف المستخدمة على الصلابة المرغوبة للطبق المستقبلي. لإذابة الحبيبات، تحتاج إلى تحضير وعاء مينا أو ماء أو مرق أو كوب أو وعاء نظيف أو شاش (أو مصفاة ذات شبكة دقيقة). ستحتاج أيضًا إلى موقد وبالطبع الحبيبات نفسها.
لذا، كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلام؟ صب المسحوق الجاف في كوب واملأه بالماء البارد المغلي. يقلب جيدا ويترك لينقع. بعد حوالي ساعة، سوف ينتفخ الجيلاتين ويزداد حجمه.
نسكب الخليط الناتج في قدر ونضعه على الموقد ونشعله على نار خفيفة. أثناء الطهي، حرك الجيلاتين باستمرار حتى يذوب تمامًا. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أطفئي النار فورًا. تذكر أنه لا يمكنك غليها على الإطلاق!
بعد ذلك، يجب تصفية الحل. للقيام بذلك، ضع الشاش أو المصفاة على حاوية جافة ونظيفة. صب تدريجيا في كل الجيلاتين. الآن، بعد التصفية، يمكنك مزجه مع المرق الذي قمت بطهيه خصيصًا لصنع لحم الجيلي.
ضخ محلول تبلور
تهتم العديد من ربات البيوت بموعد إضافة الجيلاتين إلى اللحم الهلام. يجب أن يتم ذلك فقط بعد الإجهاد. من المهم أيضًا إخراج اللحم من المرق الساخن، وإلا سيكون الخلط غير ملائم. صب الجيلاتين في تيار رفيع للغاية. لا تنس أن تحرك المرق الساخن بنشاط في نفس الوقت. عندما تسكب كل المحلول المتبلور، يمكنك إعادة اللحم إلى الطبق.
تصلب الجيلاتين في اللحوم الهلامية
يتماسك الجيلي مع إضافة الجيلاتين بسرعة كبيرة، بشرط وضعه في الثلاجة على الرف الأوسط. في هذه الحالة، سوف يصلب الطبق خلال ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم غني، فقم بإعداد هلام مقدما. يجب أن يتم تخميره بشكل مثالي لمدة نصف يوم تقريبًا.
يحدث أن الطبق المحضر لا يتصلب على الإطلاق. هذا يعني أنك لم تدرس بعناية كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلامية. لا يزال من الممكن تحسين الوضع. قم بإذابة الحبيبات مرة أخرى بالنسب الموضحة على العبوة. أضف المحلول إلى المرق واتركه حتى يغلي. بعد التبريد، أرسل الجيلي لإعادة التصلب.
لتجنب وقوع حادث مماثل معك، قم بإعداد الطبق بشكل صحيح. يُطهى على نار خفيفة فقط حتى يتبخر السائل ببطء. لا تضيف الماء تحت أي ظرف من الظروف، فهذا سوف يعطل العملية برمتها. في نهاية الطهي، يجب أن يكون المرق نصف ما كان عليه في البداية. يشير هذا إلى أنك تقوم بإعداد لحم الهلام بشكل صحيح.
ما مقدار الجيلاتين الذي يجب أن أضيفه إلى اللحم الهلام؟
يوصى بإضافة عشرين جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من لحم الجيلي. في هذه الحالة، سيكون الطبق غير مستقر، مع "اهتزاز" مميز. سيكون طريًا جدًا بحيث يمكنك تناوله بالملعقة. إذا كنت ترغب في تحضير لحم جيلي صلب بحيث يمكن تقطيعه إلى قطع كثيفة بسكين، فقم بزيادة النسب. للحصول على لتر من الطعام، خذ أربعين جراما من الحبيبات الجافة، ولكن ليس أكثر. الحقيقة هي أن محلول التبلور الزائد سوف يصلب الهلام كثيرًا. لذلك، بدلًا من تناول وجبة خفيفة لذيذة، قد ينتهي بك الأمر بوجبة فاسدة.
على سبيل المثال، يجدر النظر في حالة مقدار الجيلاتين المطلوب لمدة 3 لترات من الهلام. لنفترض أنك تريد الحصول على شيء ما بين كتلة صلبة ومرتجفة. ثم خذ تسعين جرامًا من الحبيبات الجافة. يمكنك بسهولة تقطيع لحم الجيلي وتناوله بالملعقة.
لجعل عملية الطهي بأكملها أكثر قابلية للفهم، يجب أن تفكر في عدة وصفات لإعداد الطبق.
لحم جيلي بالدجاج
يمكن تحضير النسخة الأخف من لحم الهلام، والتي تشبه الحساء الشفاف، من صدر الدجاج. عادة ما يتم تزيين هذا الطبق بالبيضة المسلوقة والجزر والبازلاء الخضراء. بالطبع، أسهل طريقة لطهي الهلام مع الجيلاتين هي في طباخ بطيء، وهو ما يمكنك القيام به إذا كان لديك مثل هذه المعدات.
الوصفة تصنع حوالي ثمانية حصص من المقبلات. إذا كنت بحاجة إلى المزيد، فما عليك سوى زيادة كمية المنتجات. إذن، ما الذي سيستغرقه الأمر؟ حوالي نصف كيلو من صدور الدجاج، ثلاثمائة جرام من أرجل الدجاج أو الفخذين أو أفخاذ الدجاج، عشرين جرامًا من الجيلاتين، جزرة متوسطة الحجم، بصلة، خمس فصوص من الثوم، ورق الغار والملح حسب الرغبة.
اشطف الطائر وقشر الخضار (البصل والجزر والثوم). ضع المنتجات المحضرة في وعاء متعدد الطهي (أو مقلاة). ملء مع لتر من الماء. طهي لمدة ساعة ونصف تقريبا.
في هذه الأثناء، قومي بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. دعها تتفرق وتنتفخ. استخدم القواعد المذكورة أعلاه حول كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية في المرق. انزع الخضار واللحوم وافصل الشرائح عن العظام وقطع كل شيء إلى قطع. قطع الثوم.
ضعي جميع الخضار واللحوم في قاع القوالب. صب الجيلاتين في المرق المحضر. سخني النار على الموقد واسكبي الخليط في القوالب. بعد أن يبرد، ضعي الطبق في الثلاجة حتى يجمد تماماً.
لحم الخنزير الهلام
هذه الوصفة ستروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الغضروف والكثير من اللحوم. للتحضير، خذ نصف كيلو من لحم الخنزير والساق، وعشرين جراما من الجيلاتين، والجزر، والبصل، وثلاثة فصوص من الثوم، واثنين من ورق الغار، والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
قبل طهي لحم الجيلاتين بالجيلاتين، تحتاج إلى نقع مفصل لحم الخنزير في الماء حتى ينعم جلده. يتم ذلك عادةً قبل النوم حتى تتمكن من البدء في الطهي في الصباح. اغسل المفصل لإزالة أي دم، وإزالة جميع الأوساخ، ولا تنسى كشط الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
ضعي اللحم المحضر والساق في قدر واغمريه بالماء. عادة ما يأخذون لترًا ونصفًا مقابل هذه الكمية من الطعام. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. يُطهى الآن على نار خفيفة لمدة أربع ساعات تقريبًا. في هذا الوقت ستظهر الدهون على السطح، وتوصي بعض ربات البيوت بإزالتها.
قبل حوالي ساعة من أن يصبح اللحم جاهزًا، قم بتخفيف المسحوق المحبب. بشكل عام، يمكنك أن تقرر بنفسك مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى الجيلاتين. يمكن أن يكون ثلاثين أو أربعين جرامًا. ضعي البصل والجزر المقشر بالكامل في المرق. أضف أيضًا الفلفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة. طبخ لمدة ساعة أخرى تقريبا.
نزيل أجزاء لحم الخنزير ونخرجها من العظام ونقطعها إلى قطع. صفي المرق واسكبيه في قدر نظيف. ضعي اللحم المفروم فيه واتركيه حتى يغلي. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب الجيلاتين المذاب.
كل ما تبقى هو صب الطبق في القوالب ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك. لحم الخنزير الهلام يسير بشكل جيد مع الخردل والفجل والبطاطس.
أسماك جيلي
سيكون الجيلي مع جيلاتين السمك أيضًا لذيذًا جدًا، وأحيانًا أفضل من اللحوم. يوصي الطهاة باستخدام أي جثث يتم تحضير الحساء بها. سيتم صنع حساء ممتاز من سمك الكراكي والكارب الفضي والكارب وسمك السلمون الوردي. لكن الماكريل والرنجة لهما رائحة قوية، لذا فهما غير مناسبين للمرق.
لذلك، ستحتاج إلى نصف كيلو من الأسماك، بالإضافة إلى زركشة من ذبيحة أخرى، ورؤوس، وزعانف، وذيول، وعظام، وما إلى ذلك. إنهم بمثابة أجزاء التبلور، وبالتالي فإن المرق سيكون ألذ معهم. خذ أيضًا جزرة وبصلًا وثلاث ملاعق صغيرة من الجيلاتين وجذر البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود وملح البحر حسب الرغبة.
ابدأ بتحضير لحم الجيلي بالجيلاتين عن طريق غسل أجزاء السمك. إزالة الخياشيم من الرؤوس لإزالة أي مرارة. ضعيها في قدر وأضيفي لترًا من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
وفي الوقت نفسه، اعمل على السمكة بأكملها. يجب غسلها وتقشيرها وإزالتها. إزالة العظام والكرشة الأخرى من المقلاة. يُصفّى المرق ويُضاف السمك والبصل المقشر والجزر وورق الغار وجذر البقدونس والفلفل والملح.
نقع الجيلاتين في الماء. افصل السمك المطبوخ عن العظام وفكه إلى قطع صغيرة. نقلهم إلى المرق المتوتر. حان الوقت لإضافة الجيلاتين إلى الجيلي. عند صبها، لا تنسى أن تحرك.
قم بتبريد الطبق ووضعه في قوالب ووضعه في الثلاجة. عند التقديم، يُزيّن بشرائح الليمون والزيتون والأعشاب.
كما ترون، فإن تحضير الهلام ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذا.