يقي الهليون من الأمراض الخطيرة ويخفض ضغط الدم ويزيد من مقاومة الإجهاد. اكتشف محتوى السعرات الحرارية من الهليون الأبيض والأخضر والأرجواني ، وقم بتضمين أطباق منه في قائمتك اليومية!

الهليون هو عشب أو شجيرة ذات أوراق رفيعة متقشرة معروفة للبشرية منذ أكثر من 2000 عام. البراعم الصغيرة التي تزرع تحت الأرض أو الأجزاء العلوية من براعم بعض أنواع الهليون (الاسم العلمي للنبات) تستخدم كغذاء. يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في الهليون 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مما يجعله ، على خلفية المذاق المحايد والتوافق الممتاز مع الأطعمة العطرية ، مكونًا شائعًا للغاية في أي نظام غذائي ، وخاصة النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك "هليون" آخر في سوق الطعام الروسي ، والذي لا علاقة له بهذا النبات ، ولكنه منتج فول الصويا شبه النهائي وهو طبق شائع جدًا في بعض المأكولات الآسيوية. في الوقت نفسه ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في فول الصويا في المتوسط ​​337 كيلو كالوري / 100 غرام ، وهو 15 مرة أعلى من تلك الموجودة في براعم الهليون الحقيقية.

طازج

من بين الأنواع الاستهلاكية ، يتميز الهليون بلون البراعم - الأخضر والأبيض والأرجواني. كل واحد منهم مفيد بطريقته الخاصة وله تأثير مفيد على الجسم.

أخضر

براعم الهليون الخضراء هي الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة ، نظرًا لطريقة الزراعة والحصاد البسيطة نسبيًا. تمثل هذه البراعم الجزء العلوي من النباتات التي تنمو فوق سطح الأرض. طعمها غني وأعلى محتوى من السعرات الحرارية بين جميع أنواع الهليون - 24 كيلو كالوري / 100 غرام ، وهذا يرجع إلى محتواها من السكريات أكثر. على الرغم من أن هذا الرقم هو أيضًا الحد الأدنى للطعام.

كما أن البراعم الخضراء هي الأكثر تشبعًا بحمض الفوليك المفيد ، وهو أمر مهم للغاية لعمل الجسم الطبيعي ، وخاصة الكبد. يحسن هذا الفيتامين المزاج وينشط وهو ضروري بشكل خاص للحوامل لأنه يقلل من خطر الإجهاض.

أبيض

تزرع براعم الهليون البيضاء في الأرض دون الوصول إلى ضوء الشمس. إنها أكثر ليونة في الهيكل وحساسة في الذوق ، لذلك فهي تعتبر طعامًا شهيًا ، والذي لم يكن متاحًا في القرون الماضية إلا للأرستقراطيين. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم عملية زراعة الهليون الأبيض الشاقة في زيادة التكلفة النهائية للمنتج.

محتوى السعرات الحرارية في الهليون الأبيض هو الأقل مقارنة بالأنواع الأخرى ويبلغ 20 كيلو كالوري / 100 جرام.الفرق الآخر بين البراعم البيضاء والباقي هو وجود قشرة يجب إزالتها قبل الطهي. يتم تحديد الفائدة الرئيسية للهليون الأبيض للجسم من خلال وجود مركب عضوي خاص - الأليسين. تساعد هذه المادة المفيدة في خفض مستويات الكوليسترول ، ولها تأثير مفيد على عمل القلب ، كما تقتل البكتيريا المسببة للأمراض هيليكوباكتر بيلوري في المعدة ، والتي تتسبب في تآكل الغشاء المخاطي ، وتعتبر السبب الرئيسي لالتهاب المعدة والقرحة والآفات الخبيثة. من العضو.

الأهمية! يتمتع الأليسين باستقرار حراري منخفض ، أي أنه يتم تدميره ببطء في درجة حرارة الغرفة ، وعلى الفور عند تسخينه (طهيه). لذلك ، يفضل أن تستهلك براعم الهليون الأبيض نيئة بدون تخزين طويل الأمد.

المصادر الرئيسية للأليسين هي البصل والثوم. هذه المادة ، جنبًا إلى جنب مع بعض مركبات الكبريت الموجودة أيضًا في الهليون ، هي التي تساهم في حقيقة أنه بعد تناول حتى لقطة واحدة ، حرفيًا خلال 15-20 دقيقة ، تتغير رائحة البول والعرق ، والتي تستمر لمدة يوم تقريبًا. إذا كانت مهمة ، فيجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار.

نفسجي

الهليون الأرجواني هو نوع نادر من المحاصيل يزرع أيضًا في الظلام ، ولكن مع وصول قصير المدى إلى الضوء فوق البنفسجي. تساهم هذه التقنية في تكوين أصباغ مفيدة خاصة - الأنثوسيانين ، والتي تعطي البراعم لونًا أرجوانيًا. صحيح ، أثناء عملية المعالجة الحرارية ، يتغير لونه إلى اللون الأخضر ويأخذ نفس مظهر الإصدار الكلاسيكي من هذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف هذه البراعم عن الأنواع الأخرى من الألوان في مرارة طفيفة في الذوق ، مما يعطي الأطباق المحضرة بعض النكهة.

محتوى السعرات الحرارية في الهليون الأرجواني هو متوسط ​​جميع الأنواع - 22 سعرة حرارية / 100 جم. تحتوي الأنثوسيانين المفيدة الموجودة فيه على تأثير مفيد على الصحة - فهي تمنع أمراض الجهاز البولي ، وتزيد من الذاكرة والتركيز ، وتقلل من التوتر وتقضي على التهيج . أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الخضار الأرجواني بانتظام تقل لديهم مخاطر الإصابة بالسرطان.

بشكل عام ، إذا تحدثنا عن خصائص التذوق ، فإن البراعم الخضراء الأكثر شيوعًا لا تختلف عن البيض اللذيذ والأرجواني النادر. أيضًا ، بغض النظر عن اللون ، تعتبر جميع أنواع الهليون من مضادات الأكسدة القوية ، ولها خصائص مضادة للسرطان وعدد من الآثار المفيدة الأخرى:

• خفض ضغط الدم
• تقوية الانقباضات وتطبيع إيقاع القلب ؛
• إنتاج تأثير تنقية الدم ومدر للبول.
• تعويض نقص البروتين في نظام غذائي نباتي ؛
• تسريع عملية فقدان الوزن بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ؛
• جعل النظام الغذائي أكثر اكتمالاً وتوازنًا ؛
• تشبع الجسم بمواد قيمة ؛
• تخفيف التوتر العصبي ، وزيادة مقاومة الإجهاد.

في عصر النهضة ، كان النبات يعتبر أقوى مثير للشهوة الجنسية ، لذلك تم حظر استخدامه من قبل قساوسة الكنيسة لتجنب إشعال "نار العاطفة".

تعتبر القيمة الغذائية لسيقان الهليون مثالية تقريبًا. مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، يحتوي الهليون على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية المختلفة. على الرغم من أنه يجب ألا يغيب عن البال أن هذه الأرقام تختلف باختلاف ظروف التخزين وطريقة تحضير أو استخدام المنتج.

عند تضمينها في النظام الغذائي ، تساعد البراعم المقرمشة الصغيرة على التخلص من الوزن الزائد بشكل أسرع وأكثر راحة للجسم ، وتزويده بالعناصر المفيدة الضرورية ، وتسريع حرق رواسب الدهون ، وتنشيط التمثيل الغذائي ، وتوفير تأثير منشط. بسبب التأثير المدر للبول ، يساعد هذا المنتج على إزالة السوائل الزائدة والسموم والسموم.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يؤثر سمك البراعم على جودة أو تكوين أو محتوى السعرات الحرارية للهليون. كل هذه الخصائص تعتمد بشكل مباشر فقط على عمرها ونضارتها. عند شراء مثل هذا المنتج ، من الضروري اختيار سيقان مرنة ذات لون متساوٍ مع قمم كثيفة صغيرة. لا ينبغي تجفيف الجروح ، ولا ينبغي أن يذبل السطح ، بل يجب أن تبدأ القمم في التفتح.

يجب أن نتذكر أن سيقان الهليون المقطعة حديثًا لا تخضع للتخزين طويل الأجل ، لأنها تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة بسرعة. يجب معاملتهم مثل الزهور الطازجة - ضعهم في الماء وقم بتغييره بشكل دوري ، مع تحديث القطع. هذه "الباقة" مغطاة بفيلم وتخزينها في الثلاجة.

يمكنك أيضًا شراء براعم مجمدة ، والتي تتوفر في أي سوبر ماركت تقريبًا ، أو يمكنك تجميدها بنفسك. يظل محتوى السعرات الحرارية في الهليون بعد التجميد كما هو في حالة طازجة ، ولا يتجاوز فقدان الفيتامينات والعناصر القيمة الأخرى 15-20 ٪ ، والتي ، مع تركيبة غنية جدًا من النبات ، لن تكون ملحوظة للغاية.

متبل

بالإضافة إلى الهليون الطازج والمجمد والمخلل ، والذي يباع في عبوات زجاجية صغيرة ، لا يقل شهرة وبأسعار معقولة. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع كطبق مستقل أو كإضافة صحية لمجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الهليون بعد التخليل في الظروف الصناعية ينخفض ​​بشكل طفيف ويصل إلى 15 كيلو كالوري / 100 جرام فقط ، مما يجعله مكونًا مثاليًا لأي برنامج غذائي. في هذه الحالة ، يُنصح بإضافة براعم الهليون المخلل إلى جميع الأطباق منخفضة السعرات الحرارية الأولى والثانية تقريبًا ، مما سيجعلها ألذ ، ويضيف لمسة من النكهة وفي نفس الوقت لا تزيد فقط ، بل تقلل إجمالي السعرات الحرارية المحتوى.

يتم شرح فوائد مخلل براعم الهليون من خلال خصائصه المفيدة ، والتي لا تفقد إلا بنسبة 15-20٪ أثناء المعالجة الحرارية ، بالإضافة إلى إضافة بعض المكونات الأخرى ، لا سيما التوابل والخل. الآثار المفيدة المختلفة لمكملات التوابل على جسم الإنسان معروفة جيدًا. والخل نتيجة التخمير البكتيري يشبع ماء مالح وبراعم الهليون فيه بالبكتيريا المفيدة والإنزيمات التي تعمل على تحسين البكتيريا المعوية وتنشيط عمليات الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مؤشرات استخدام البراعم المخللة لهذا النبات هي أمراض القلب ومشاكل الأوعية الدموية ، وبسبب محتوى السعرات الحرارية المنخفض ، فمن المستحسن للسمنة تسريع تكسير الدهون.

في الوقت نفسه ، فإن الهليون المخلل له تأثير مزعج للغاية على الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك فهو بطلان للاستخدام في وجود أمراض الجهاز الهضمي الحادة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج يمكن أن يكون ضارًا في حالة عدم تحمل المواد الموجودة فيه ، بما في ذلك ليس فقط الهليون نفسه ، ولكن أيضًا التوابل أو الخل.

فول الصويا

الاسم الصحيح هو yuka (ياباني) و fuzhu (صيني). في روسيا ، ترسخ اسم آخر - الهليون الكوري ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء مشترك بين هذا المنتج والنبات الذي يحمل هذا الاسم ، باستثناء تشابه خارجي بعيد جدًا (عند التجفيف ، عادة ما يكون لليوكا فوجو شكل أعواد تشبه الهليون. يطلق النار). يختلف منتج فول الصويا شبه النهائي بشكل كبير عن الهليون الحقيقي من حيث السعرات الحرارية والتكوين والطعم ، وله خصائص وموانع مفيدة مختلفة تمامًا. تتراوح قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج من 234 إلى 440 كيلو كالوري / 100 جم ، اعتمادًا على حالة وطريقة التحضير - الهليون الكوري جاف (مجفف) أو جاهز (مسلوق ، مخلل ، مقلي ، إلخ).

تعتمد فوائد ومضار هليون الصويا على ما يُصنع منه وكيفية طهيه في المستقبل. المادة الخام لإنتاج مثل هذا المنتج هي فول الصويا: بعد النقع في الماء ، يتم سحقها وغليها ثم ترشيحها. يتم غلي الحليب الناتج ويتم تجميع الفيلم المتكون على السطح ، ثم يتم تعليقه وتجفيفه ، ونتيجة لذلك يكتسب بنية ليفية مسطحة. وبالتالي ، يتم الحصول على تركيز بروتين جاف يحتوي على عدد من الأحماض الأمينية المفيدة ومثالية للاستخدام في التغذية الغذائية والنباتية من أجل تعويض نقص البروتينات في الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا المنتج بطعم لطيف ورائحة حساسة والعديد من الخصائص العلاجية. علاوة على ذلك ، يأتي نصف محتواه العالي من السعرات الحرارية من تكسير البروتين ، والباقي يأتي من الدهون الصحية والكربوهيدرات المعقدة.

لا يؤكل المنتج الجاف شبه النهائي. يُحفظ أولاً في الماء لمدة يوم أو يُسكب بالماء المغلي لبضع ساعات ، ثم يُستخدم للطهي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى السعرات الحرارية في الهليون المجفف هو الحد الأقصى ويبلغ 440 كيلو كالوري / 100 غرام. وبعد النقع ، يصبح الهليون رطبًا وأثقل وجاهزًا للاستخدام مع انخفاض محتوى السعرات الحرارية إلى أدنى مؤشر لمنتج من هذا القبيل. 234 كالوري لكل 100 جرام. في نفس الوقت ، يزداد حجم البليت الجاف بحوالي 3 مرات.

تعتمد التغييرات اللاحقة في المذاق والقيمة الغذائية والخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية للهليون على طريقة الطهي المختارة. في حد ذاته ، لا تتميز رغوة حليب الصويا بطعمها الرائع. في اليابان ، من المعتاد تناوله نيئًا ، وفي الصين يتم تجفيفه ، ولكي يصبح المنتج شبه النهائي غير الجذاب طبقًا متكاملًا ، تتم إضافة جميع أنواع التوابل والبهارات.

يتم تحديد فوائد منتجات الصويا لجسم الإنسان من خلال الخصائص المهمة للنبات نفسه (المواد الأولية) ، بما في ذلك:

• القدرة على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم - لهذا تحتاج إلى استهلاك حوالي 25 جرامًا من البروتين النباتي يوميًا ؛
• المحتوى الأمثل من السعرات الحرارية ، والذي ، بمعدل مرتفع بما فيه الكفاية ، لا يحتوي على سعرات حرارية فارغة على الإطلاق ؛
• وجود في تكوين تركيز متزايد من الليسيثين - مادة تشارك في التمثيل الغذائي للدهون ، وتشجع على حرق الدهون في الكبد وتطبيع الوزن بنشاط ؛
• القضاء على آثار متلازمة انقطاع الطمث أو الحد من شدتها ، ولا سيما هشاشة العظام والهبات الساخنة ، والتي يتم تسهيلها من خلال وجود الايسوفلافون والكالسيوم الشبيه بالإستروجين في الفاصوليا ؛
• نسبة عالية من البروتين النباتي عالي الجودة ، والذي في هيكله ليس أدنى بكثير من الحيوان ، كما أنه لا غنى عنه في تغذية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية الغذائية للمنتجات البروتينية من أصل حيواني.

يعتبر تضمين منتج الصويا في النظام الغذائي مفيدًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية والتركيب المتنوع للفيتامينات والمعادن تجعل الأطباق منه مثالية لاستعادة القوة أو الحفاظ عليها خلال فترات الإجهاد البدني والعقلي الثقيل.

الأهمية! وفقًا للبيانات الطبية ، يمكن أن يؤدي استهلاك فول الصويا الهليون بكميات كبيرة إلى تدهور حالة البنكرياس. لذلك ينصح الخبراء بالتمسك بالمتوسط ​​الذهبي ، بما في ذلك هذا المنتج في النظام الغذائي ليس أكثر من مرة في الأسبوع وباعتدال.

بالإضافة إلى ذلك ، الصويا هو بطلان أثناء الحمل ، في وجود تحص بولي أو أمراض الغدد الصماء. تشير بعض الدراسات إلى أن إساءة استخدام مركزات هذه الحبوب يمكن أن تتسبب في حدوث حوادث وعائية دماغية وانخفاض في حجم المخ ، فضلاً عن تسريع عملية الشيخوخة. والسبب في ذلك هو الاستروجين النباتي الموجود في فول الصويا ، والذي يمكن أن يمنع نمو خلايا الدماغ. لكن هذه الحقيقة مثيرة للجدل إلى حد ما ، لأنه في المصادر الطبية الأخرى تعتبر هذه الفيتويستروغنز مفيدة ويوصى بها للنساء لإبطاء الشيخوخة بعد 30 عامًا.

هناك ادعاء آخر مثير للجدل يتعلق بفوائد البروتين الموجود في فول الصويا ، من حيث محتواه الذي يتفوق بشكل كبير على البقوليات الأخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يوجد في ثمار هذا النبات إنزيم خاص يقلل من نشاط البروتينات والإنزيمات اللازمة لامتصاصها. هذه الحقيقة لا تعني أن فول الصويا غير صحي ، لكن قيمته الغذائية ومحتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير مما يُعتقد عمومًا.

أطباق

تستخدم سيقان الهليون ومنتجات الصويا شبه المصنعة بنشاط في الطهي. يعتبر كلا المنتجين من مكونات العديد من الأطباق - يتم غليهما وتتبيلهما وإضافتهما إلى الحساء وإعدادهما كوجبة خفيفة منفصلة. لكن محتوى السعرات الحرارية في الهليون - حقيقي ومصنوع من فول الصويا - ومبادئ تحضير كل منها مختلفة تمامًا.

من براعم الهليون

تؤكل براعم الهليون طازجة أو معالجة بأي شكل من الأشكال - يمكن غليها في الماء أو طهيها على البخار أو قليها أو شويها أو تتبيلها. الهليون هو وجبة خفيفة مستقلة ممتازة وطبق جانبي ممتاز للحوم أو الأسماك ، لأنه يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية ويزيد من الخصائص المفيدة لهذه الأطباق.

مغلي

أسهل طريقة لطهي سيقان الهليون هي الغلي ، والتي لا تتطلب مهارات طهي خاصة أو إضافة منتجات باهظة الثمن. يتم وضع البراعم في مصفاة ، مغموسة في ماء مغلي مملح ، مغلي لمدة 4 دقائق. الهليون المسلوق الجاهز له طعم خفيف وحساس ونفس المحتوى منخفض السعرات الحرارية مثل البراعم الطازجة - بمتوسط ​​22 كيلو كالوري / 100 جرام. للحصول على منتج أكثر إثارة للاهتمام وغير لطيف ، ومع ذلك ، مع محتوى عالي من السعرات الحرارية ، فهو يوصى باستخدام البراعم مع الصلصة الكريمية.

مطهو ببطء

يُعد تحضير الهليون المطهي أيضًا ملحوظًا لبساطته وإمكانية الوصول إليه ، كما أن للطبق نفسه مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة للإنسان. للقيام بذلك ، قم بتقطيع 100 جرام من البصل و 100 جرام من الجزر بترتيب عشوائي. ضعيها في مقلاة عميقة ، وضعيها على نار صغيرة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج نصف. أضف 300 جرام من براعم الهليون مقطعة إلى قطع و 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة طماطم. يخنة حتى تصبح جاهزة. محتوى السعرات الحرارية في الهليون في هذه الوصفة هو 31.5 كيلو كالوري / 100 جرام.

لتحسين الطعم يمكنك إضافة الخضار أو الزبدة. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن هذه المنتجات (خاصة الثانية) لها قيمة طاقة عالية ، لذلك يمكن أن يزيد إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق عدة مرات.

مشوي

يتم خلط براعم الهليون الكاملة مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. يُوزّع على الشواية ويُطهى لمدة 3-5 دقائق. ثم تُنقل العيدان المقرمشة ذات المركز الطري إلى طبق وتُرش بقشر الليمون والجبن المبشور لتحسين المذاق. محتوى السعرات الحرارية في الهليون المخبوز بهذه الطريقة هو 30 كيلو كالوري / 100 جرام ، ويعتمد إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق على التنوع ومحتوى الدهون وكمية الجبن المستخدمة.

من الهليون الصويا

للاستخدام في الطهي ، يعتبر فول الصويا الجاف هو الأنسب ، حيث يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. قبل الطهي ، تُنقع الأطباق في الماء بإحدى طريقتين: تُنقع لمدة يوم في ماء بارد أو تُطهى على البخار في الماء المغلي لمدة 1-2 ساعة. بعد ذلك ، يصبحون جاهزين للاستخدام مرة أخرى. نظرًا لمذاقها المحايد ، فهي تعتبر أساسًا مثاليًا أو مجرد مكون مفيد لأي أطباق.

سلطة كورية

سلطة كلاسيكية مصنوعة من منتج مركّز بفول الصويا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 245 كيلو كالوري / 100 غرام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة كمية السكريات الموجودة في الجزر والمكونات الأخرى. لتحضير الطبق ، يتم نقع 150 جرام من مركز الصويا الجاف في الماء ، ثم يتم عصر الرطوبة الزائدة وتقطيعها إلى قطع بطول 4-5 سم.إضافة 10 مل من الخل ، 40 مل من صلصة الصويا ، 20 جرام من السكر ، 2 فص ثوم مفروم ، قليل من السمسم والكزبرة.

بشكل منفصل ، 2 بصل ، مقطعة إلى حلقات ، مقلي في كمية صغيرة من الزيت النباتي و 2 جزر يفرك على مبشرة خاصة لصنع رقائق طويلة ، كما هو الحال عند طهي الجزر باللغة الكورية. أولاً ، يتم وضع الجزر المبشور في طبق عميق ، وتوضع قطع الهليون في الأعلى ، ثم البصل المقلي. يُمزج كل شيء بلطف ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي للحوم والأسماك.

حساء

حساء قليل الدهن وصحي وسهل التحضير مصنوع من مركزات الصويا مع إضافة الجزر والكزبرة والثوم. استخدام هذه البهارات يعطي الطبق رائحة الجزر الكوري المعروف ، ومذاقه يشبه حساء الشتاء التقليدي المطبوخ في مرق مع المعكرونة والجزر. محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 223 سعرة حرارية / 100 جم.

يتم تحضير الحساء من 60 جم ​​من المنتج الجاف الذي ينقع في الماء ثم يستخدم كقاعدة بدلاً من المرق. يتم تقطيع المنتج شبه النهائي المشبع بالرطوبة إلى قطع صغيرة. بشكل منفصل ، ابشري جزرة واحدة وقطعي 4-5 فصوص من الثوم بطريقة مناسبة ، ثم اقلي هذه الخضار في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون مع التحريك باستمرار.

يتم إدخال مكعبات الصويا المقطعة وصلصة الجزر والثوم في الماء المغلي ، ويضاف القليل من الكزبرة حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُضاف الملح قليلاً ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يتم تقديم الحساء ساخنًا.

متبل

مخلل فوجو هو طبق آسيوي تقليدي. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الهليون على الطريقة الكورية إلى متوسط ​​330 كيلو كالوري / 100 جرام.

المنتج الجاف المنقوع مسبقًا بوزن 250 جرام يتم عصره وغليه وتبريده وتقطيعه بترتيب عشوائي. تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن طريق خلط 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون أو زيت عباد الشمس مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والثوم والفلفل والملح والسكر حسب الرغبة. تُسكب أطباق فوجو بالضمادة في وعاء عميق ، وتُغطى بطبقة من اللاصق في الأعلى وتترك في الثلاجة لتتبل لعدة ساعات أو طوال الليل.

القيمة الغذائية

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للهليون في البراعم ومنتج فول الصويا شبه النهائي الذي يحمل نفس الاسم مختلفة تمامًا ولا يمكن مقارنتها. لكن كل من هذه المنتجات له قيمة عالية في التغذية الغذائية للعديد من الخصائص المفيدة التي توفرها الفيتامينات والمعادن والمغذيات الكبيرة الموجودة فيها.

البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات

وفقًا لقاعدة المعلومات الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام من سيقان الهليون التي تحتوي على نسبة 20 كيلو كالوري من السعرات الحرارية تحتوي على الكمية التالية من BJU:

• البروتينات - 2.2 جم ؛
• دهون - 0.12 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.88 غرام (بما في ذلك 2.1 غرام من الألياف و 1.88 غرام من السكريات).

تختلف براعم الهليون المسلوقة إلى حد ما في محتوى السعرات الحرارية - فهي ترتفع إلى 22.2 كيلو كالوري / 100 غرام مع تغيير مماثل في نسبة BJU في مثل هذا المقدار من المنتج:

• البروتينات - 2.38 جم ؛
• الدهون - 0.21 جم ، بما في ذلك غير المشبعة المتعددة - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.2 غرام (بما في ذلك 2 غرام من الألياف الغذائية و 1.3 غرام من السكريات).

بعد التخليل ، ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في الهليون (حتى 15 كيلو كالوري / 100 جم) ، وبالتالي تقل كمية BJU. 100 غرام من مخلل الهليون يحتوي على:

• البروتينات - 1.8 جم ؛
• دهون - 0.18 جرام (0.04 جرام أحماض دهنية مشبعة):
• كربوهيدرات - 1.47 جم (ألياف غذائية - 1 جم ، سكريات - 0.3 جم).

محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا هو 15 مرة أعلى من الهليون ومتوسط ​​387 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، حيث يوجد مثل هذا المقدار من BJU:

• البروتينات - 41.9 جم ؛
• الدهون - 19.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11.9 جم.

تعود فائدة هذا المنتج إلى حقيقة أن قيمة الطاقة تزداد بشكل أساسي بسبب زيادة محتوى البروتينات - في تركيز فول الصويا هناك ما يقرب من 20 ضعفًا منها في سيقان الهليون ، في حين أن عدد الكربوهيدرات أقل 10 مرات.

الكلي والعناصر الدقيقة

الهليون مصدر غني بالمعادن. تحتوي البراعم على كمية متزايدة من العديد من العناصر القيمة التي توفر لها عددًا من الخصائص المفيدة:

• الحديد هو مشارك لا غنى عنه في عمليات إمداد الخلايا بالأكسجين ، ويحافظ على المستوى الطبيعي للهيموجلوبين في الدم ، ويمنع تطور فقر الدم ؛
• الفوسفور - يضمن النشاط الحيوي لكل خلية ويشارك في جميع العمليات الحيوية في الجسم ، وخاصةً لأنسجة العظام والأسنان ؛
• البوتاسيوم - إلكتروليت مهم يقوم بتوصيل الشحنات الكهربائية في الجسم ، ويحافظ على توازن الحموضة في الجسم ، ويساعد على توصيل العناصر الغذائية للخلايا ، وينظف ويزيل السموم ؛
• الصوديوم - يحافظ على توازن الماء والملح في الخلايا ، ويطبيع النشاط العصبي العضلي ووظيفة الكلى ، ويضمن الحفاظ على المعادن في الدم في حالة ذائبة ؛
• المغنيسيوم - يهدئ الجهاز العصبي المركزي والمحيطي ، وينظم التوازن في الأنسجة العصبية والعضلية ، ويوفر "السلام الداخلي" للجسم ؛
• الكالسيوم هو العنصر الأساسي لنسيج العظام الذي يضمن قوتها ، وكذلك مشارك في عمليات الإثارة والتثبيط في الدماغ والحفاظ على توازنها.

تحتوي نفس مجموعة العناصر الكلية والعناصر الدقيقة تقريبًا على منتج فول الصويا شبه النهائي. هذا يدل على بعض أوجه التشابه بين كلا المنتجين.

ومع ذلك ، فإن للهليون بعض المزايا. إلى جانب الخرشوف والهندباء بالقدس ، يحتوي على كمية متزايدة من الأنسولين ، وهو كربوهيدرات فريد من نوعه يعتبر من البريبايوتيك الطبيعي ، وعلى عكس العديد من الكربوهيدرات الأخرى ، لا يتم تكسيره في الجهاز الهضمي. يتحرك عبر الأمعاء ، ويصل إلى الأمعاء الغليظة بشكل غير مهضوم ، حيث يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة - البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية. تساهم هذه الكائنات الدقيقة في امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ، وتمنع تطور الحساسية وسرطان القولون.

كما أن كلا من الهليون غني بالألياف الغذائية ، والتي تعمل على تطبيع العمليات الهضمية وتضمن السرعة المثلى لحركة الطعام عبر الجهاز الهضمي. الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الدهون تبطئ عملية الهضم ، بينما الكربوهيدرات ، على العكس من ذلك ، تعمل على تسريع عملية الهضم. للحفاظ على التوازن ، يجب أن تستهلك ما يصل إلى 50 جرامًا من الألياف يوميًا ، والتي يمكن أن يكون مصدرها إما الهليون أو مركز الصويا.

الفيتامينات

أساس تكوين فيتامين ينبع الهليون هو فيتامينات C ، المجموعات B ، E و A ، وكذلك بيتا كاروتين. فوائدها كما يلي:

• ج - يضمن الأداء الطبيعي لجهاز المناعة ، ويحافظ على الأنسجة الضامة والعظام الصحية ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتين وعمليات الأكسدة والاختزال ؛
• المجموعة ب - المساهمة في التدفق السليم لعملية التمثيل الغذائي الخلوي ، وضمان صحة الجهاز العصبي ، والحفاظ على توازن الحالة العاطفية والعقلية ؛
• PP - ينظم نشاط الجهاز العصبي الأعلى ، ويحسن الهضم ، ويحمي الجهاز القلبي الوعائي ، ويعزز توسع الأوعية ويمنع تكون الجلطات الدموية ؛
• ه - مضاد قوي للأكسدة ، يحيد الجذور الحرة ، يحمي أغشية الخلايا بنشاط من التلف ؛
• بيتا كاروتين - مقدمة لفيتامين أ ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية والتكيف ، وله تأثير محفز للمناعة ؛
• أ- يسرع عملية تجديد الجلد ، ويعزز الشفاء السريع واستعادة الأنسجة التالفة ، وله تأثير مفيد على الرؤية وصحة العين بشكل عام.

يشتمل التركيب الكيميائي لمنتج فول الصويا على نفس الفيتامينات ، ولكن بنسبة كمية مختلفة قليلاً ، والتي لا تؤثر بشكل كبير على الخصائص المفيدة.

يتم تقييم الهليون لأعلى نسبة من حمض الفوليك بين الخضار والفواكه ، مما يجعله مكونًا لا غنى عنه في نظام غذائي صحي ، وخاصة للنساء أثناء الحمل. وقد أطلق بعض العلماء على هذه المادة اسم "فيتامين المزاج الجيد" ، لأنها تساهم في إنتاج هرمونات "السعادة". بالإضافة إلى ذلك ، يساهم حمض الفوليك في توفير الكربون اللازم لتخليق الهيموغلوبين ، وله تأثير إيجابي على نمو الخلايا ، واستعادة جميع الأنسجة ، وعمل الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية.

على الرغم من تنوع الفوائد الصحية والمحتوى الأمثل من السعرات الحرارية من الهليون ومركز فول الصويا الذي يحمل نفس الاسم ، يجب استهلاك كلا المنتجين بكميات معقولة. يمكن أن يتجلى ضررهم بالحماس المفرط أو وجود تعصب فردي وموانع أخرى.

الهليون منتج شائع على أرفف المتاجر. في كثير من الأحيان ، لا يُعرض على العملاء نباتات طازجة أو مجمدة فحسب ، بل يتم أيضًا تعليبها أو معالجتها بالحرارة. من المهم معرفة أن النبات الطازج فقط له خصائص مفيدة ، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه ، أي معالجة حرارية تؤدي إلى فقدان الفيتامينات أو المعادن.

خصائص مفيدة للهليون

الخصائص العلاجية لهذا النبات معروفة ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا خارج حدودها. من المعروف أنه منذ عدة قرون ، وبالتحديد في روما القديمة ، تم إنشاء الخصائص العلاجية للهليون لأول مرة. من طعام شهي لا يمكن الوصول إليه ، أصبح هذا المنتج منتجًا قيمًا يوجد الآن في كل مكان.

ثبت أن الهليون هو أحد المصادر الرئيسية للفيتامينات والمعادن. يرجع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج إلى شعبية المنتج بين النباتيين وأولئك الذين يهتمون بنظامهم الغذائي.

هذا المنتج له تأثير مدر للبول ، مما يسمح لك بالتخلص من السوائل الزائدة في الجسم ، مما يساعد بالتالي على التخلص من الوزن الزائد.

لقد ثبت أن الاستخدام المنتظم للهليون يضمن تحسين الحالة العامة وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى الفيتامينات المتوفرة التي توفر الصحة للشعر والبشرة. من بين العوامل الإيجابية المهمة ، يمكن للمرء أن يلاحظ وجود عقبة أمام تطور السرطان ، وكذلك إزالة التوتر العصبي.

حتى أسلافنا أدركوا الخصائص العلاجية للهليون ، والتي تهدف إلى علاج الجهاز التنفسي ، وكذلك في أمراض القلب والأوعية الدموية. الهليون هو منتج منشط ومهدئ طبيعي ، ويضمن استخدامه المستمر منع تجلط الدم ، كما يقلل بشكل كبير من مظاهر الحساسية في الجسم.

في الطب الحديث ، هناك سوابق للآثار المفيدة للمنتج على النشاط الحيوي للجسم ، بما في ذلك تلك التي تؤثر على تطهير الأنسجة ومستوى حموضة الدم وكملين طبيعي. من الناحية العملية ، ثبت تأثير الهليون على زيادة قوة الذكور وزيادة الرغبة الجنسية لدى الإناث ، وهذا لا يمكن إلا أن يؤثر على عمل الجهاز البولي التناسلي ، وتحرير الجسم من محتوى الفوسفات والكلوريدات أو اليوريا.

الهليون منتج طبيعي يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن التي تساهم في الأداء الطبيعي للجسم. لكونه أحد مصادر فيتامينات B و A ، فإن هذا المنتج يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر النزرة المفيدة ، مثل:

الهليون غني بالألياف ، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. إن وجود خاصية توسع الأوعية يمكن أن يضمن تطبيع ضغط الدم. هناك تطهير لطيف للجهاز البولي التناسلي ، وتقوية عضلة القلب ، كما تتجلى الخصائص المضادة للبكتيريا والفيروسات للمنتج.

بعد الاستخدام المطول للهليون ، لوحظ تحسن ملحوظ في صحة الشعر والجلد والأظافر والرفاهية العامة. يلاحظ الكثير بأنفسهم زيادة في فاعلية الذكور والرغبة الجنسية للإناث. لا تقدم البيانات العلمية بيانات دقيقة عن هذه الخاصية الإيجابية ، ولكن خصائصها الفريدة يتم ملاحظتها من قبل متخصصين مؤهلين تأهيلا عاليا.

سعرات حراريه

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل مباشر على طريقة تحضيره ، ولكن بطريقة أو بأخرى ، يعتبر الهليون منتجًا منخفض السعرات الحرارية للغاية ، وهو فعال ليس فقط في إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا في الالتزام بنظام غذائي صحي. ضع في اعتبارك عدد السعرات الحرارية للهليون ، اعتمادًا على طريقة تحضيره:

بناءً على البيانات أعلاه ، يجب أن تعلم أن المنتج هو أحد المفاتيح لفقدان الوزن ، والشيء الرئيسي هو الالتزام بنظام غذائي صارم والروتين اليومي الثابت. يتجلى إثراء النظام الغذائي اليومي بالهليون في عمل أجهزة الجسم الحيوية. يمكن أن تكون خصائص المنتج فردية بحتة ، ولكن بشكل عام ، لا يمكن إفساد الصورة العامة. مؤشرات لاستخدام المنتج عدة مرات تتجاوز مستوى النتائج المتوقعة. يحتفظ النبات الطازج بأقصى قدر من المواد المفيدة في تركيبته.

ضرر وتلف

يجب أن تعلم أن تناول الهليون في بعض الحالات يمكن أن يضر الجسم. يمكن أن يؤدي استخدام هذا النبات إلى ظهور رد فعل تحسسي ، بالطبع ، بناءً على الخصائص الفردية للكائن الحي. أيضًا ، لا ينصح باستخدام الهليون للأشخاص الذين يعانون من التهاب المثانة أو التهاب البروستات أو القرحة ، ليس فقط مع تفاقم المرض ، ولكن أيضًا مع مسار مزمن.

تم تسجيل حالات عندما ساهم الاستهلاك المفرط للنبات في الإصابة بأمراض البنكرياس. لذلك ، من المهم جدًا الموازنة بمهارة بين المنفعة والضرر.

في مكافحة الوزن الزائد ، يمكن أن يوفر الهليون مساعدة لا تقدر بثمن. تتضمن الممارسة الغذائية رقابة صارمة في حساب السعرات الحرارية. هناك معايير معينة تحد من استهلاك أكثر من 900-1000 سعرة حرارية في اليوم. في ظل هذه الحالة ، لكي لا تؤذي الجسم ، يجب ألا تلتزم بالوجبات الخفيفة فحسب ، بل حاول أيضًا إثراء نظامك الغذائي بالفيتامينات والمعادن.

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الهليون على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، مع كونه مصدرًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، وهو ضروري جدًا للتشغيل الكامل لجميع الأنظمة الحيوية.

محتوى السعرات الحرارية ليس الميزة الرئيسية لهذا المنتج في عملية فقدان الوزن ، الخاصية الفريدة التي تساهم في حرق الأنسجة الدهنية بسرعة أكبر بكثير. يعرف الكثير من الناس أنه في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا التخلص من رواسب الدهون في بعض أجزاء الجسم. لا يحقق النشاط البدني دائمًا التأثير المتوقع ، فغالبًا ما يستغرق وقتًا طويلاً لتصحيح جزء أو جزء آخر من الجسم. يقدم الهليون مساهمة لا تقدر بثمن في تسريع العملية ، مما يساهم في حرق الدهون بشكل مكثف.

تجدون وصفة الهليون المناسبة لخسارة الوزن في الفيديو التالي:

مما لا شك فيه أن الهليون يجب أن ينوع النظام الغذائي اليومي ، إلا في حالة عدم وجود أمراض معينة لتجنب تفاقمها. المخصب بالفيتامينات والمعادن ، لن يؤدي المنتج إلى تحسين الرفاهية فحسب ، بل سيعمل أيضًا على تقوية جهاز المناعة ، مما يزيد بشكل كبير من وظائف الحماية في الجسم.

يساهم الهليون في تطبيع عمل أنظمة دعم الحياة المهمة ، كما أنه يصحح الشكل بشكل كبير ، ويقلل من الأنسجة الدهنية. يوصى باستخدام النبات ليس فقط من قبل الطب التقليدي ، ولكن من قبل المتخصصين المؤهلين الذين تمكنوا من التعرف على مخزن مجمع الفيتامينات المعدنية في هذا المصنع.

الهليون الصوياغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 38.7٪ ، فيتامين ب 2 - 64.4٪ ، كولين - 38.1٪ ، فيتامين ب 5 - 31.8٪ ، فيتامين ب 6 - 23.1٪ ، فيتامين ب 9 - 86.3٪ ، فيتامين اي - 13٪ ، فيتامين K - 58.3٪ ، فيتامين PP - 21.6٪ ، بوتاسيوم - 100.6٪ ، كالسيوم - 20.6٪ ، مغنيسيوم - 107.3٪ ، فوسفور - 61.8٪ ، حديد - 35.4٪ ، منجنيز - 113.8٪ ، نحاس - 292٪ ، سيلينيوم - 13.6٪ والزنك - 32.7٪

فوائد الهليون الصويا

• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
• فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين ب 9باعتباره أنزيم مشترك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى اضطراب في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة الانتشار: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. يعد تناول الفولات غير الكافي أثناء الحمل أحد أسباب الخداج وسوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. وأظهرت علاقة قوية بين مستوى حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين هـله خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين (هـ) ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين كينظم تخثر الدم. يؤدي نقص فيتامين ك إلى زيادة وقت تخثر الدم ، وانخفاض محتوى البروثرومبين في الدم.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

الهليون الكوري فول الصويا هو سلطة مصنوعة من رغوة حليب الصويا المجفف. لا علاقة له ببراعم الخضروات الصحية الشهية. تباع في روسيا وكازاخستان في العديد من منافذ تقديم الطعام. أسماء أخرى: فوجو ، فوبي ، دوبي ، يوكا ، جلد التوفو. هناك ثلاثة سجلات مكتوبة مبكرة للمنتج معروفة: 1587 ، 1695 في اليابان و 1578 في الصين.رغوة حليب الصويا ، أو اليوبا ، لا تتميز بالتطور. في اليابان يؤكل نيئا ، في الصين يجفف. تعمل التوابل على تحسين المذاق وتغيير الحالة - بحيث يصبح المنتج شبه النهائي غير الجذاب طبقًا كامل الأهلية.

فول الصويا غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف غير القابلة للذوبان. يتم تحضير المنتجات النباتية منها: الحليب والجبن. وهو مصدر جيد للحديد والكالسيوم وأملاح المغنيسيوم والسيلينيوم والأستروجين النباتي والستيرولات النباتية. ترث Fuzhu الخصائص المفيدة الرئيسية لفول الصويا وتعطيها لعشاق المطبخ الآسيوي.

1. تعمل الألياف على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتقضي على الإمساك.
2. تتمثل فائدة الألياف النباتية غير القابلة للذوبان وبروتين الصويا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
3. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في فوجو تمنع أمراض القلب.
4. يقلل نظام فول الصويا الغذائي ، بفضل هرمون الاستروجين النباتي ، من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
5. الايسوفلافون ، التي هي جزء من مخلل الهليون ، مفيدة لمتلازمة ما قبل الدورة الشهرية وانتباذ بطانة الرحم. حجة أخرى لصالح إدراج هذه السلطة في حمية المرأة.
6. يحمي السيلينيوم الرجال من سرطان القولون والبروستاتا.
7. الهليون الصويا يخفف أعراض سن اليأس عن طريق زيادة مستويات هرمون الاستروجين في الدم بشكل طفيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلطة الكورية غنية بالكالسيوم للحماية من هشاشة العظام.
8. مناسب للأنظمة الغذائية النباتية. بروتين الصويا كامل ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان ويساوي في القيمة الغذائية البروتين الحيواني. لكن في نفس الوقت يتم امتصاصه بشكل أفضل.
9. تشارك الأحماض الأمينية الصويا في التجديد المستمر لخلايا الجسم ، مما يساعد على الحفاظ على مرونة الجلد وتناغم العضلات ، وإبطاء الشيخوخة.
10. سلطة الهليون الكوري تعزز نمو الشعر وتوقف تساقطه.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام 300 سعرة حرارية. حتى الحصة الصغيرة تسمح لك بالحصول على ما يكفي بسرعة ، لكنها لا تؤدي إلى زيادة الوزن. لذلك ، يتم تضمين الهليون الكوري أحيانًا في الوجبات الغذائية.

ضرر وتلف

مع الاستخدام المفرط للمنتج ، تتحول الخصائص المفيدة إلى ضرر.

1. من الخطر إعطاء فول الصويا للأطفال دون رقابة. هذا طريق مباشر للانحرافات في تطور الجهاز التناسلي.
2. قد تتطور القرحة الهضمية.
3. المنتج خطير على النساء المعرضات للأورام الحساسة للإستروجين.
4. يتم إخفاء الضرر أيضًا عن طريق أكسالات الصويا ، والتي يمكن أن تتراكم في الكلى ، لذلك لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى بتضمين منتجات الصويا في قائمة طعامهم.
5. يحتوي فوتشو على مواد تتداخل مع نشاط الغدة الدرقية والبنكرياس.
6. تعتبر منتجات الصويا من مسببات الحساسية القوية ، ولهذا السبب يجب على الأشخاص الحساسين تناولها بحذر.

يمنع استخدام الهليون باللغة الكورية جزئيًا (يُسمح باستخدامه بجرعات صغيرة) مع:

• أمراض الجهاز الهضمي الحادة.
• التهاب البروستات.
• التهاب المثانة؛
• الروماتيزم المفصلي.

لا تخاطر بصحتك بشراء الهليون الكوري المجفف المصنوع من الفاصوليا المعدلة وراثيا.

اقرأ المعلومات الموجودة على العبوة ، وانتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

في الشكل المجفف ، يتم تخزين فوجو لفترة طويلة ، لكن الطبق النهائي لن يستمر أكثر من يومين في الثلاجة.

وصفات صحية

هناك عدة طرق لنقع أطباق جافة من الهليون الصويا بالماء:

• نقع في ماء بارد ليوم واحد ؛
• صب الماء المغلي لمدة ساعتين.
• ينقع أولاً ، ثم يغلي حتى يصبح طريًا.

فوجو متبل

مكونات:

• 250 جرام فوجو
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ش. ل. الخل البلسمي؛
• 5 ش. ل. زيت نباتي؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• ملح وسكر؛
• فلفل حار او بابريكا.

طريقة طهو:

1. اعصر الهليون المنقوع وقطعه.
2. لعمل التتبيلة ، اخلطي الصلصة والزيت والخل والتوابل والثوم في مكبس.
3. اسكبي الصلصة فوق أطباق فوجو مسلوقة.
4. غطي الحاوية بغشاء لاصق واتركيه طوال الليل في الثلاجة.

شوربة لحم بقري حار

الحصص: 4-6

مكونات:

• 600 غرام من لب لحم البقر والضلوع.
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• قطعة من الزنجبيل (10 سم) ؛
• 2 بصل
• 3 أعواد من الهليون الصويا المجفف ؛
• رأس القرنبيط
• صلصة الصويا؛
• الشعرية الصينية؛
• أوراق الكرفس
• فلفل حار؛
• بصل أخضر.

طريقة طهو:

1. نقع فول الصويا المنتج شبه النهائي في الماء الساخن.
2. يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويُغطّى بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع على الفور من المقلاة.
3. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ويُضاف الزنجبيل والبصل المفروم جيدًا. تقلى بسرعة.
4. صب مرق اللحم فوق محتويات المقلاة (يجب أن تكون حوالي 4 أكواب).
5. ضعي اللحم هناك وغطيه بغطاء دون إبعاده عن النار.
6. ضغط فوزهو ، مقطعة إلى قطع ، تضاف إلى اللحم. استمر في الغلي على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
7. في كل طبق ، عند التقديم ، ضعي نورات البروكلي المسلوق والكرفس والبصل الأخضر.
8. رتب المعكرونة الصينية الجاهزة على الأطباق ، واسكب فوقها صلصة الصويا والفلفل.
9. افعل الشيء نفسه مع اللحم وفول الصويا الهليون.
10. يُسكب المرق فوق كل طبق قبل التقديم.

هذا الحساء الحار جيد للأكل في الطقس البارد. سيساعد المحتوى العالي من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من التوابل على الدفء في الشتاء.

أكل فوجو محلي الصنع: تتضاءل فوجو المشتراة في المتاجر من خلال محسنات النكهة والإضافات الأخرى ذات الفوائد المشكوك فيها.

لا يمكن القول إن تناول فول الصويا سيجعلك أكثر صحة. لكن الهليون المصنوع من رغوة حليب الصويا له خصائص مفيدة. من خلال تناول فوجو ما لا يزيد عن 1-2 مرات في الشهر ، سوف تتجنب الآثار الجانبية غير السارة وتزين الطاولة بأطباق شرقية.

ينتمي الهليون (أو الهليون) إلى عائلة نبات الهليون. هناك أكثر من 100 نوع تزرع في جميع أنحاء العالم ، خاصة في المناخات الجافة. الأكثر شيوعًا هي الأنواع النباتية العادية. نظرًا لانخفاض محتوى الهليون من السعرات الحرارية ، غالبًا ما يستخدم في الطهي.

من بين العديد من أنواع الهليون ، تتميز الأعشاب والشجيرات. يميزون بين جذمور تحت الأرض والسيقان المتفرعة فوق الأرض. في معظم الأنواع ، فهي تزحف. تستخدم الأجزاء العلوية من البراعم لإعداد أطباق متنوعة.

الهليون منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يفضل الكثير من الناس إدراجه في نظامهم الغذائي. خاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. يحتوي على الكثير من الصفات الغذائية.

يُعتقد أن الهليون ينشأ من مناطق البحر الأبيض المتوسط. لقد اشتهرت منذ العصور القديمة. نماها العديد من الشعوب القديمة للأغراض الطبية (مدر للبول وتنقية الدم). في عصر النهضة ، تم حظر هذا النوع من النباتات من قبل الرهبان. لكنها أصبحت اليوم واحدة من أشهر الأطباق الشهية.

إلى جانب قيمته الغذائية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الهليون نبات زينة يستخدم في البيوت الزجاجية للزينة. في المظهر ، تشبه أشجار عيد الميلاد الحساسة مع التوت البرتقالي.

خصائص مفيدة للهليون

الهليون هو مصدر غني بالألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل الجسم كله بشكل سليم. من المعروف أن الألياف تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. لذلك ، للتغذية الغذائية ، يوصى باستخدام الخضار والفواكه التي تحتوي على هذه المادة.

ثبت أن محتوى السعرات الحرارية في الهليون منخفض. لكنها مغذية للغاية ، حيث تحتوي على عدد كبير من العناصر مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والنحاس. يوجد أيضًا في تركيبته السيلينيوم والحديد وحمض الفوليك والعديد من العناصر النزرة المفيدة الأخرى.

على الرغم من أن الهليون يحتوي على سعرات حرارية قليلة ، إلا أنه يشبع الجسم بالمعادن والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، منذ العصور القديمة ، كانت هذه الخضار تعتبر نباتًا طبيًا.

يستخدم الطب الشعبي الحديث ديكوتيون من سيقان وجذور الهليون من أجل ارتفاع معدل ضربات القلب. كما أنها تستخدم لقصور القلب والأوعية الدموية المزمن وصعوبة التبول.

كم عدد السعرات الحرارية في الهليون؟

للإجابة بشكل صحيح على سؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في الهليون ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أنواعه وطرق تحضيره. من بين الأنواع تتميز باللون. يأتي الهليون باللون الأبيض والأخضر والأرجواني.

ينمو الهليون الأبيض في الأرض. إنه شائع في مايو وأبريل. أخضر - يزرع على شكل نباتات ذات أوراق متفرعة. الهليون الأبيض أكثر رقة في الذوق. والنبات الأخضر والأرجواني له طعم غني.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الهليون الأخضر 39.6 سعرة حرارية لكل 180 جرام من الخضار المسلوقة المفرومة. باللون الأبيض - يختلف محتوى السعرات الحرارية قليلاً. لكن على أي حال ، فإن الهليون هو طعام منخفض السعرات الحرارية.

كما أنها تميز الهليون المجمد ، والذي يباع في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا. إنه ينتمي إلى النوع الأخضر من النباتات. أما بالنسبة لطرق تحضير الخضار فيمكن تمييز طرق مثل السلق والقلي والتخليل وأنواع أخرى.

الوصفة الكورية لتحضيرها تنتمي إلى الطبق المتبل ، محتوى السعرات الحرارية في الهليون الكوري 55 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على 25 جم من البروتينات و 6 جم من الدهون و 55 جم من الكربوهيدرات.

بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم تضمين الهليون الكوري في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يجادل العديد من خبراء التغذية بأن الاستخدام اليومي له لا يسمح لك ببناء كتلة العضلات ، ولكن فقط لإثراء الجسم بالعناصر المفيدة.

نظرًا لوجود البصل في الهليون الكوري ، فإنه يمكن أن يحفز التمعج ويقلل من التورم. كما أنه غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و C و B و PP. ولكن في حالة وجود اضطرابات في الجهاز الهضمي وأمراض الكبد ، لا ينصح باستخدام مثل هذا الطبق.

نظرًا لجميع الصفات المفيدة لهذا الطبق ، ينصح جميع خبراء التغذية تقريبًا بإدراجه في النظام الغذائي للوجبات الغذائية. يمكن أن يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية ويقلل الوزن الزائد دون الكثير من الإجهاد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر محتوى السعرات الحرارية في الهليون باللغة الكورية منخفضًا.

السعرات الحرارية في الهليون الصويا

يشير الهليون الصويا إلى منتج فول الصويا شبه النهائي. إنه طبق شهير المطبخ الوطني الصيني. اسمها الصحيح هو fuzhu (بالصينية) أو yuka (باليابانية). في روسيا ، يسمى هذا المنتج فول الصويا الهليون أو السرخس الصيني.