من بين جميع أنواع الجبن ، يتميز الشيدر ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا من أجل بعض الفوائد الصحية. لماذا هو جيد جدا؟وفقًا لأخصائيي التغذية ، تحتوي جبنة الشيدر على نسبة عالية من العناصر الغذائية الأساسية ،

على وجه الخصوص ، البروتين عالي الجودة والكالسيوم ، وهما مفيدان جدًا للصحة. لهذا السبب من المهم جدًا تناول منتجات الألبان كل يوم ، وجبن الشيدر هي الأفضل من بين جميع منتجات الألبان.

ولا يهم الشكل الذي ستستخدمه سواء كان شوربة أو صوص بالجبن الشيدر. سوف تحصل على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه.

على الرغم من أن خصائص الجبن المضادة للسرطان لم يتم استكشافها بالكامل بعد ، إلا أن قدرتها على تقليل احتمالية تسوس الأسنان قد تم إثباتها بالفعل. يحفز الجبن الشيدر تدفق اللعاب الذي يحيد الحمض الذي يسبب التسوس.

الجبن الشيدر يكاد يكون خالي من اللاكتوزمما يجعله مصدرًا مثاليًا للكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الحليب للأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم اللاكتوز أو سكر الحليب.

ينصح خبراء التغذية باختيار وصفات لجميع أنواع الأطباق مع جبن الشيدر أو فقط رشها على الخضار أو المعكرونة. كل شيء سيكون مفيدًا ولذيذًا.

ملاحظة:معترف بها على أنها مفيدة ، ولكن هناك شيء! ينصح أطباء الأعصاب الأشخاص الذين يعانون من الصداع بالحد من استهلاكهم لهذا الجبن. مادة التيرامين الموجودة في الجبن ، والتي تتكون أثناء تحلل الأحماض الأمينية ، لها خصائص سامة وتؤدي إلى ظواهر غير مرغوب فيها مثل تضيق الأوعية ، والإثارة وتثبيط الجهاز العصبي ، مما قد يؤدي إلى نوبة الصداع النصفي.

هناك استنتاج واحد فقط: كل شيء جيد في الاعتدال ، ومن ثم سيكون مفيدًا!)

معلومات مقنعة:

جبن الشيدر هو جبن إنجليزي صلب مصنوع من حليب البقر ، والذي بدأ إنتاجه في القرن الثاني عشر البعيد في قرية شيدر في سومرست. تكريما لهذا المكان ، تم تسمية هذا الجبن ، وعملية صنعه شيدر.

تتميز كتلة الجبن بالمرونة وطعم جوزي حاد مع حموضة لطيفة. لونه كريم في الغالب ، ولكن يوجد شيدر أصفر وبرتقالي (بفضل صبغة annatto الطبيعية).

دوائر الجبن كبيرة إلى حد ما - يصل وزنها إلى 37 كيلوغرامًا ، وهذا ليس الحد الأقصى - في عام 1840 تم صنع دائرة نصف طن من الجبن ، والتي تم إرسالها كهدية زفاف إلى الملكة فيكتوريا.

كيف تصنع جبن الشيدر؟

الشيدر مناسب لكل من حليب البقر المبستر والنيء ، على الرغم من أنه مصنوع في الأصل فقط من حليب الأغنام أو الماعز. إن عملية صنع هذا الجبن بسيطة للغاية ، مثلها مثل جميع العبقرية. يتم تخمير حليب البقر وفصله عن مصل اللبن ولفه بقطعة قماش حتى يتم تصريف السائل. بعد ذلك ، يتم إرسال الجبن للشيخوخة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر ، وفي بعض الأحيان يظل الجبن في القبو لعدة سنوات.

يحتوي جبن الشيدر على العديد من الأصناف ، يتميز كل منها بخصائص الذوق الفردية. من خلال تغيير وقت الشيخوخة ، يمكن صنع الشيدر بطعم كريمي دقيق أو بطعم حاد حاد. يختار كل آكلى لحوم البشر اعتمادًا على تفضيلاتهم تذوق الطعام.

البريطانيون مغرمون جدًا بهذه الجبن الحار ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء أوروبا. نظرًا لأن الشيدر ليس له اسم محمي ، يمكن تسمية أي جبن مصنوع باستخدام هذه التقنية بهذه الكلمة. لذلك ، في معظم المتاجر الأوروبية ، يمكنك العثور على جبن شيدر أمريكي ، تم إنتاجه في الولايات المتحدة الأمريكية منذ أكثر من قرن ونصف.

يمكن تناول الشيدر بمفرده كوجبة خفيفة أو إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق لتعزيز مذاقها. لذلك ، غالبًا ما يضيف البريطانيون الشيدر إلى الصلصات ، والعجة ، والكسرولات ، ورش الجبن المشوي المبشور ، والخضروات المطهية ، والأسماك ، واللحوم ، والخبز المحمص ، والسندويشات ، إلخ. في المطبخ الإنجليزي ، يمكنك أن تجد العديد من الوصفات القديمة والحديثة التي يظهر فيها جبنة الشيدر.
يتم تقديم شيدر مع نبيذ بورت أو بيرة أو نبيذ ، والفواكه ، وخاصة الموز ، تتماشى معها.

مكونات جبنة الشيدر

يجب أن أقول إن هذا الجبن لا يختلف كثيرًا في تركيبته عن الأنواع الأخرى من الجبن الصلب المصنوع من حليب البقر. فيتامينات ومعادن وأحماض أمينية وكمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور وأيضاً الدهون ، لذلك يجب عدم الإتكاف على الشيدر وتناول أكثر من شريحتين في اليوم حتى لا تؤذي الشكل.

سيهتم المحبون الحقيقيون لجبن الشيدر بمعرفة المزايا المحبوبة جدًا في العديد من دول العالم ، ومع أي من المنتجات الأكثر توافقًا وبعض الوصفات التي تستخدمها.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في حفل زفاف الملكة فيكتوريا ، في عام 1840 ، تم صنع دائرة من الجبن ، لا يقل وزنها عن نصف طن. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن هذه كانت هدية زفاف ، والإنتاج التقليدي يعني وزنًا أقل بكثير.

مسقط رأس جبن الشيدر

شيدر هو أحد ممثلي الجبن الصلب المصنوع من حليب البقر. هذا جبن إنجليزي حقًا ، يبدأ تاريخه في القرن الثاني عشر البعيد. موطن الجبن هو قرية شيدر ، سومرست. كما أنها أعطت اسم الجبن ، وتسمى عملية التصنيع عادة بجبنة الشيدر.

صنع الجبن الخاص بهم ، لم يشك سكان المقاطعة حتى في أنها ستصبح مشهورة جدًا وستنتشر بعيدًا عن حدود إنجلترا الصارمة والمهيبة. وفي الوقت نفسه ، تشير الإحصائيات إلى أن جبن الشيدر يحتل المرتبة الأولى في الإنتاج ، من بين تنوع الأنواع الأخرى.

الترويج لإنتاج جبن الشيدر الحديث

تحتل أستراليا ، وكندا ، والولايات المتحدة الأمريكية ، ونيوزيلندا ، وبالطبع إنجلترا ، حيث تبلغ كمية جبن الشيدر المنتجة حوالي 85٪ من إجمالي إنتاج الجبن ، الصدارة. لكن هذا ليس الحد الأقصى ، حيث كان هناك اتجاه لتوسيع وانتشار إنتاج من هذا النوع.

أما بالنسبة لروسيا ، فهي أدنى بكثير من البلدان الأخرى في إنتاج هذا الجبن ، ومع ذلك ، يتم إنتاج حوالي 5 آلاف طن منه سنويًا. انخفض الحجم الرئيسي للإنتاج في مصنعين كبيرين ، مجهزين بأحدث المعدات ، وتبسط الخطوط الآلية عملية الإنتاج إلى حد كبير.

عملية إنتاج جبن الشيدر

تعد تقنية إنتاج جبن الشيدر أبسط نوعًا ما من أنواع الجبن الصلب الأخرى ، وبالتالي فإن العملية غالبًا ما تكون آلية ، والتي بدورها لا تؤثر على أصالة الوصفة ولا تضعف طعم المنتج.

يعتمد الإنتاج الحديث على حليب البقر الخام أو المبستر ، ولكن قبل بضعة قرون فقط كان يتم تحضيره فقط من حليب الماعز أو الأغنام. يتم تخمير الحليب ، وبعد ذلك يتم فصل مصل اللبن ووضعه في قطعة قماش نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة. يتم إرسال رؤوس الجبن المشكلة للتقدم في العمر. تستغرق العملية من ثلاثة إلى ستة أشهر ، ولكن في بعض الحالات ، يُسمح للجبن الشيدر "بالشيخوخة" لعدة سنوات. وغني عن القول أن الجبن المعتق يختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق ، كما يتضح من السعر الذي زاد عدة مرات.

أصناف من جبن الشيدر

تحظى جبنة الشيدر ، وهي في الأصل "معرفة فنية" بالإنجليزية ، بشعبية كبيرة وليس لها اسم محمي. وهذا يعني أن أي مصنع يتخذ وصفة الشيدر كأساس يمكنه أن يطلق عليها بأمان "بنات أفكارهم". ومع ذلك ، فإن الكثير يفعل ذلك بالضبط. في المتاجر الأوروبية ، غالبًا ما يتم العثور على الجبن الأمريكي ، والذي لا يمكن أن يدعي أنه مؤسس فقط لأنه "شاب" نسبيًا - بدأ إنتاجه منذ قرنين فقط.

ويرجع ذلك أيضًا إلى أنواع الجبن الكثيرة جدًا. يتميز كل نوع بمذاق خاص ، بسبب اختلاف زمن الشيخوخة. من الصعب العثور على شيدر مشابه تمامًا ، لأنه يمكن أن يكون له طعم حاد وحاد إلى حد ما أو يكون طريًا ودسمًا لدرجة أنك ستنسى كل شيء في العالم.

جبنة الشيدر

على الرغم من تنوع النكهات ، إلا أن جبن الشيدر الأصلي له طعم جبني لاذع قليلاً ، حار قليلاً ، جوزي ، واضح. العجين مرن جدا وطري. اللون الأساسي كريم ، لكن لا تتفاجأ إذا تم اقتراح اللون الأصفر أو البرتقالي. قد يكون التغيير في اللون بسبب وجود annatto (صبغة طبيعية) في التكوين. على قطعة من جبن الشيدر لن تجد عيونًا رغم أن الكثير من الناس يحبونها.

محتوى الدهن في الجبن لا يقل عن 50٪ ، محتوى الملح في حدود 1.5 إلى 2.5٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج 392 سعرة حرارية. بالنسبة للأحجام ، يمكن أن تنسب رؤوس الجبن بأمان إلى رؤوس الجبن الكبيرة ، حيث يصل وزنها إلى 37 كجم.

توافق جبن الشيدر مع المنتجات الأخرى

يرى الخبراء مشكلة صغيرة في تناول جبن الشيدر وإقرانها. هذه مقبلات رائعة بمفردها أو كإضافة لأطباق أخرى ، لأنها بلا شك ستحسن مذاقها.

إذا أخذنا في الاعتبار تفضيلات الذوق لدى البريطانيين أنفسهم ، فإنهم يفضلون رش الشيدر المبشور على الأسماك واللحوم والخضروات المطبوخة والخبز المحمص الساخن وإضافة العجة والصلصات. لا تنس الفاكهة ، وخاصة الموز ، التي تتناسب مع الجبن.

أما بالنسبة لجبن الشيدر والمشروبات الروحية ، فابحث عن الميناء والبيرة والنبيذ الأحمر.

بدائل مع جبنة الشيدر

على الرغم من أن الشيدر "اختراع" البريطانيين ، إلا أن الأمريكيين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون هذا الجبن. احصل على سلطة فواكه أو برجر وستجد الشيدر في كل مكان. لم تستطع مقاومة "سحر الشيدر" والمكسيك المجاورة التي تقدر مذاق هذه الجبن ، والآن يتم استخدامها في تحضير الكعك التقليدي.

الشيدر أيضا رائعة مثل الفوندو. يمكنك التجربة والتأكد من أن الأطباق المحضرة بها ستكون موضع تقدير ، وستعرف أنت ، بحق ، كمضيفة (أو مضيفة) رائعة.

صلصة الجبنة

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح واخلطيهم جيدًا. يُسكب 1.5 كوب من الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف 100 غ من جبن الشيدر المبشور ناعماً إلى الصلصة الحارة.

الخضار المخبوزة

ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، وقطع الكوسة إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح صغيرة. توضع في طبقات في طبق فرن غير عميق وتوضع في الفرن للخبز (على درجة حرارة 200 درجة مئوية). عندما تصبح جاهزًا ، أزل الخضار ورشها بجبنة الشيدر المبشورة ، ثم أرسلها مرة أخرى إلى الفرن ، ولكن على وضع "الشواء".

طاجن جبن

يقطع ويقلى بصلة صغيرة في الزبدة. قشري 2-3 بطاطس متوسطة الحجم وقطعيها إلى شرائح. ملح ونسكب كمية صغيرة من القشدة الحامضة. ضعي كل شيء في طبق مقاوم للحرارة ، ورشي جبنة الشيدر المبشورة واخبزيها حتى تنضج ، على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اسأل أي شخص ، وسيؤكد صحة العبارة المعروفة: "الجبن بهجة في الذوق". وإذا كنا نتحدث عن منتج يسمى "شيدر" ، فإن متعة الذوق هذه مضاعفة. حارة وحارة ، مع مكونات مميزة من الجوز ، لم تفز على البريطانيين فقط ، الذين يعتبرون مخترعي هذه الأطعمة الشهية الرائعة. لا ، جبنة الشيدر هي أيضًا الأطعمة الشهية المفضلة لأمريكا. هناك في المرتبة الثانية من حيث الاستهلاك ، في المرتبة الثانية بعد جبن الموزاريلا.

رحلة في التاريخ

ظهر منتج الألبان هذا لأول مرة في مقاطعة سومرست الواقعة في جنوب غرب إنجلترا. توجد قرية صغيرة تسمى شيدر. كانت هي التي أصبحت مسقط رأس الجبن الشهير ، وأعطتها أيضًا اسمها. يعود تاريخ ذكرها إلى القرن الثاني عشر. حتى ذلك الحين ، أعلن الملك هنري الثاني أن هذا المنتج هو أفضل جبن في كامل أراضي المملكة البريطانية.

ظهور جبنة الشيدر

يتميز هذا التنوع بين نظرائه من الجبن بالعديد من الخصائص الفريدة. الجبن "شيدر" له شكل أسطواني ، وأحيانًا مستطيل الشكل. يصل ارتفاع الرأس إلى 40 سم ، ويتراوح الوزن القياسي من 27 إلى 35 كجم. لكن تاريخ صناعة الجبن يحافظ على حالة واحدة جديرة بكتاب غينيس للأرقام القياسية. في حفل الزفاف ، تم تقديم رأس جبن من الصنف المذكور للملكة فيكتوريا وزنها 500 كجم! جبن "شيدر" مصنوع من حليب البقر كامل الدسم بنسبة 45٪. غالبًا ما يكون اللون أصفر غنيًا ، وأحيانًا برتقالي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون دسمًا. يرجع اللون المشرق للمنتج المعني إلى الصبغة المستخرجة من بذور شجرة أشيوت الغريبة. عندما يكون عمره في قبو جاف (حتى عامين) ، فإنه يكتسب شريطًا في المنتصف ، يذكرنا بالرخام الداكن اللون. يسمى هذا الجبن بالفعل العبارة اللحن الأزرق شيدر ، أي "شيدر أزرق".

على رأس الجبن مغطاة بقشرة زيتية. لتخزين أفضل ، يمكن غلقه بالشمع الأسود. ومع ذلك ، فإن النسيج هو الأكثر استخدامًا للتغليف. يسمح للمنتج "بالتنفس" ويحفظه من التلوث.

ملامح إنتاج الجبن الإنجليزي

جبنة الشيدر المصنعة لذيذة الطعم وممتعة المظهر. يعتمد إنتاجه على المعالجة الحرارية للجبن القريش ، مما يزيد من مستوى حمض اللاكتيك. درجة حرارة الجبن المطبوخ هي 38 درجة على الأقل. لذلك ، من حيث تكنولوجيا الطهي ، فإن جبن الشيدر أقرب إلى الجبن المسلوق من نوع Gruyère. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية في كل من المؤسسات الصناعية واليدوية في المزارع الصغيرة في إنجلترا. تتراوح فترة نضج هذا النوع من الجبن من ستة أشهر إلى سنتين. لكن منتجات المصنع تتميز بمشكال كامل من الفروق الدقيقة في الذوق. الأجبان حادة ، طرية ، ناضجة ، متوسطة ، حتى أن هناك مجموعة متنوعة مثل القديمة أو القديمة. حول نوع الجبن الموجود أمامك ، ستخبرك العبوة. يمكنك أيضًا العثور على معلومات حول النكهات والنكهات هناك.

عناصر

تجدر الإشارة إلى ميزة أخرى للمنتج المعني - التكوين. تحتوي جبن "الشيدر" على كمية هائلة من المواد المفيدة. هذه هي جميع فيتامينات ب تقريبًا ، بالإضافة إلى PP و E و A. بالإضافة إلى أنها تحتوي على بيتا كاروتين والنياسين. يمكن تسمية الجبن "الشيدر" بمخزن من العناصر الدقيقة والكليّة: المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز - كل هذا في تركيبته. كما أنها غنية بالأحماض الأمينية: إيزولوسين ، ليسين ،

يهتم الكثيرون بمدى تغذية جبنة الشيدر. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 380 سعرة حرارية ، لذلك لا يمكن تسمية هذه الأطعمة الشهية بأنها غذائية. لكنها لا تساهم في زيادة الوزن أيضًا.

ملكيات

ربما لا يوجد منتج جبن آخر يحتوي على مجموعة من الخصائص المفيدة مثل هذا المنتج. نسرد بإيجاز أهمها:

• هذا النوع من الجبن يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، لذلك حتى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان الأخرى يمكنهم تناوله.
• يحفز الشيدر تخليق اللعاب ، مما يؤدي إلى نظافة الفم وتقليل مخاطر تسوس الأسنان.
• لا توجد كربوهيدرات عمليا فيه ، لذلك ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية ، فإنه لا يسبب مجموعة من الأرطال الزائدة. الأشخاص الذين يلتزمون باستمرار بنظام غذائي قد قدروا بالفعل هذه الميزة للمنتج.
• هذا الجبن يحفز نشاط المخ والجهاز العصبي.
• من ناحية أخرى ، له تأثير مهدئ ، ويعزز النوم الجيد ويخفف التوتر.
• وبالطبع وهو مفيد جدا لصحة الاسنان والعظام.

جبنة شيدر محلية الصنع

على الرغم من أن عملية صنع الجبن طويلة جدًا ، إلا أن صنعها بنفسك ليس بالأمر الصعب.

للحصول على 900 جرام من منتج لذيذ ، سوف تحتاج إلى:

• 8 لترات من الحليب الطازج
• 2.5 مل مذاب مسبقًا في نصف كوب من الماء النقي ؛
• 1.25 مل ثقافة mesophilic.
• 30 مل ملح البحر المطحون ناعما

تكنولوجيا الطبخ

تتضمن العملية برمتها 4 خطوات:

1. صنع الجبن

يجب إضافة جميع المكونات إلى الحليب المسخن إلى 35 درجة. ثم اتركي الخليط لمدة 1-2 ساعة حتى يتكاثف. قطع المنتج الناتج إلى قطع وتسخينه إلى 38-39 درجة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض الكتلة في الحجم. يجب تصريف مصل اللبن ، ويجب تقليب كتلة الجبن باستمرار لتجنب ظهور الكتل.

2. الجبن الشيدر

هذه هي العملية التي تعطي المنتج طعمه ورائحته الأصلية. تكمن خصوصيتها في حقيقة أنه يجب حفظ الجبن الطري شبه النهائي في قدر جاف لمدة ساعتين عند درجة حرارة 38 درجة. في نفس المرحلة ، يضاف الملح إليها ، ويتم خلط الكتلة بأكملها يدويًا.

3. تدور

يتم وضع مكبس على الجبن. يُعتقد أنه يجب زيادة الضغط تدريجياً. أولاً ، يجب أن يكون مؤشرها 4.5 كجم. تحت هذا الضغط ، يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 15 دقيقة. علاوة على ذلك ، يزداد الوزن إلى 18 كجم ، وزمن الدوران يصل إلى 12 ساعة. المرحلة النهائية: الضغط - 22.5 كجم ، المدة - 24 ساعة.

4. النضوج

أولاً ، يتم تجفيف الجبن على لوح تقطيع عادي. عندما تصبح جاهزة ، ستلاحظ وجود قشرة واقية. ثم يتم تغطيتها بالبارافين ، بعد تبريد الجبن وفركها بشاش منقوع في الخل. عادة يتم تطبيق طبقتين من البارافين. بعد ذلك ، يُرسل الرأس إلى الثلاجة ويُحفظ لمدة شهرين على الأقل. بعد الفترة المحددة ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

كيف وأين يتم استخدام جبن الشيدر؟

المنتج المذكور شائع جدًا ومتعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لتحضير البسكويت المالح والهامبرغر والمقبلات والسلطات والعجة. من هذا الجبن يمكنك صنع صلصة متعددة الاستخدامات ذات مذاق رائع. سيكون إضافة رائعة للأسماك أو اللحوم أو البطاطس أو الخبز المحمص العادي.

في إنجلترا ، عادةً ما يتم تناول الجبن الشيدر في نهاية العشاء ، وغسله بالميناء أو بوردو. في بعض الأحيان يتم تقديم قطع الجبن مع البيرة.

الشعب البريطاني له تقاليده الخاصة. يفضلون أكل هذا الجبن مع الخردل أو الموز. حسنًا ، الأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل.

ملحوظة! ولكي تستعيد جبنة الشيدر طعمها وقوامها ، تُخرج من الثلاجة قبل نصف ساعة من العشاء وتقطّع إلى قطع صغيرة.

ما الذي يمكنك استبداله بجبن الشيدر؟

من حيث الطعم والخصائص المفيدة ، فإن ما يعادل جبن الشيدر الإنجليزي هو جبن تشيستر الألماني. لن تجد أي اختلافات خاصة ، حتى الأسماء متشابهة بعض الشيء ، أليس كذلك؟ ولكن هنا تكمن المشكلة! من غير المحتمل أن يذهب شخص ما إلى ألمانيا بحثًا عن نظير. لذلك ، إذا كنت تريد طهي طبق بهذا النوع من الجبن ، لكنك لا تملكه في الوقت الحالي ، فلا تتردد في استبداله بجودة أو معسد. الشرط الرئيسي الآخر مناسب أيضًا - يجب أن يكون له طعم مشرق وغني.

مجموعة متنوعة شهيرة من جبن الشيدر الإنجليزي المصنوع من الحليب الخام أو المبستر. تُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام منفحة خاصة ، ثم تُخلط بالملح وتُقطع إلى مكعبات وتُترك لتنضج أكثر لمدة 15 شهرًا. البيئة المثالية لذلك هي درجة حرارة الكهف ، لذلك ، مثل جميع الأنواع الأخرى ، يتم تخزين الشيدر أيضًا هناك (Cheddar Gorge و Wookey Hole Cave).

مناطق الإنتاج الرئيسية - بدأ تاريخها في منطقة شيدر في سومرست ، وبعد ذلك بدأ إنتاجها في مناطق أخرى من البلاد وفي العديد من دول العالم الأخرى. لكن أربع مقاطعات فقط في جنوب غرب إنجلترا يحق لها استخدام اسم "West Country Farmhouse Chedda". الشيدر هو ثاني أكثر أنواع الجبن شعبية (الموزاريلا أولاً).

التاريخ: من أين جاء جبن الشيدر

عُرف الجبن منذ القرن الثاني عشر ، عندما ظهر الجبن لأول مرة في السجلات الملكية ، والذي تم شراؤه مقابل فارث واحد (تم شراء 10.240 جنيهًا إسترلينيًا). هناك نسخة أن الوصفة تم إحضارها من كانتال (منطقة فرنسية) من قبل الرومان. لكن لا يوجد حتى الآن رأي قاطع حول مصدر جبن الشيدر.

في الوادي الواقع على حافة قرية شيدر ، كانت توجد كهوف جميلة تساعد الجبن على النضوج بشكل طبيعي - كانت هناك درجة حرارة ثابتة ورطوبة مثالية. وبالفعل في القرن السابع عشر ، اشترى تشارلز الأول منتجًا في هذه القرية التي لا تزال غير معروفة.

في القرن التاسع عشر ، تم تحديث نظام إنتاج الجبن - وقد تم ذلك بفضل بائع الحليب جوزيف هاردينج ، الذي أنتج الجبن وفقًا لمتطلبات علمية جديدة واستخدم أحدث التطورات التقنية العلمية في ذلك الوقت. هكذا بدأ تاريخ جبن الشيدر.

الخصائص الرئيسية للجبن الشيدر

تتميز جبنة الشيدر بلون أصفر باهت أو عاجي ، وقد يكون لها ظلال أخرى عند إضافتها. يتميز عن غيره بنكهته الحادة أو الحامضة أو الجوز. الاتساق من البلاستيك. تصنع رؤوس الجبن على شكل اسطوانة ، ومغطاة بغشاء زيتي في الأعلى. لا يزال بعض المصنّعين يغطون المنتج النهائي بالشمع الأسود لحمايته من التلوث ، لكن معظمهم يستخدمون مادة القماش المعتادة ، والتي تعمل أيضًا.

وأشهر الأنواع هي "كويكيس" و "كينا" و "مونتغمري". تسمح الخصائص الرئيسية لجبن الشيدر باستخدامها على نطاق واسع في الطهي لتحضير الأطباق الرئيسية والحلويات.

• السعرات الحرارية - 392.0
• البروتينات - 23.0
• الدهون - 32.0
• الكربوهيدرات - 0.0

فوائد جبن الشيدر

تحتوي جبنة الشيدر على العديد من الفيتامينات المفيدة A و B ، والعناصر النزرة (النحاس والزنك والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها) والأحماض الأمينية.

يُنصح بتناوله لتحفيز نشاط الدماغ - سيكون مفيدًا للطالب قبل اختبار صعب ، أو للبالغين أثناء التقارير المختلفة ، عندما تكون هناك حاجة إلى رأس جديد أكثر من أي وقت مضى. فوائد جبن الشيدر لا تتوقف عند هذا الحد.

يرجى ملاحظة أن نصف المنتج يتكون من دهن الحليب. لذلك ، لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

أمثلة على استخدامها في الطبخ

في كندا ، يتم استخدامه لصنع حساء الجبن ، وهو السمة المميزة لإحدى مدن الملاهي في عالم والت ديزني.

سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق التي تحتوي على الموز أو الخردل. استخدمه كإضافة للسلطات والبيض المخفوق والهامبرغر والبسكويت والمخبوزات المماثلة.

يعتبر الشيدر قاعدة ممتازة لصلصة الجبن للأسماك واللحوم وأطباق البطاطس الجانبية.

قم بإقرانها بالنبيذ أو عصير التفاح أو بورت أو البيرة.

يمكن تناول الجبن كوجبة خفيفة كما هو معتاد في بلادنا وللتحلية كما هو معتاد في العديد من دول العالم. لقد أعطت أي دولة تحترم نفسها للعالم نوعًا واحدًا أو حتى عدة أنواع من الجبن. بناءً على المبادئ العامة للتكنولوجيا ، يمكن تقسيم الأجبان إلى المجموعات الرئيسية التالية: الحليب الصلب وشبه الصلب واللين والحامض.

في كل مجموعة من هذه المجموعات ، يمكن تمييز الأنواع التالية بدورها: الأجبان الصلبة تشمل الأجبان السويسرية ، والهولندية ، والشيدر ، والروسية ، والأجبان المخللة ؛ إلى الجبن شبه الصلب مثل لاتفيا ؛ للأجبان الطرية من أنواع Dorogobuzh و Smolensk و Roquefort و Camembert وعدد من الأنواع الأخرى ؛ تشمل أجبان اللبن الرائب الشاي والقشدة وما إلى ذلك.

أجبان من النوع السويسري

بالإضافة إلى الجبن السويسري نفسه ، تشمل هذه المجموعة السوفيتية ، والتاي ، والكوبان ، والكاربات ، وما إلى ذلك. كل هذه الأجبان لها رائحة حساسة غريبة ، ومذاق حلو وحار.
الاسم الدولي للجبن السويسري هو Emmental ، على اسم وادي جبال الألب ، الذي يعتبر مسقط رأس هذا الجبن. في سجلات الأحداث ، ورد ذكر جبن Emmental لأول مرة في القرن الخامس عشر.
يتم إنتاج الجبن السويسري على شكل اسطوانة منخفضة عريضة تصل إلى 100 كجم. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 1.5-2 سنوات. يستمر نضج الجبن السويسري من 6 إلى 8 أشهر ، أو حتى لفترة أطول. تتميز بباقة من النكهات الرقيقة ، حيث تسود نكهة حلوة طازجة ، ونكهة الجوز ، وقوام زبداني بلاستيكي لكتلة الجبن ونمط محدد جيدًا من "العيون" الكبيرة إلى حد ما مع "الدموع".

أجبان من نوع هولندي

الجبن الهولندي متوفر في شكل دائري أو مربع. يحتوي الجبن الهولندي على 50٪ على الأقل من دهن الحليب في المادة الجافة ، وله رطوبة أقل (43٪).

جبن شيدر

الجبن الشيدر هو الجبن الأكثر شيوعًا في العديد من البلدان ، وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وإنجلترا. في هذه البلدان ، 80-85٪ من الجبن المنتج هو شيدر. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن إنتاج جبن الشيدر يفسح المجال للمكننة. لها شكل اسطوانة تزن 30-33 كجم. لها طعم حامض قليلاً وحار إلى حد ما. قوامه ناعم ، طري ، زيتي ، يمكن تلطيخه ومتفتت.
يجف هذا الجبن بسرعة عند تقطيعه ، لذا يتم تقطيعه قبل الاستخدام مباشرة.

الجبن الروسي

من بين العديد من أنواع الجبن الأخرى ، تتميز بمذاقها الفريد. يتم الجمع بين الملمس البلاستيكي الرقيق مع طعم لطيف وحامض قليلاً ، لكن الحموضة لها ظل مختلف عن جبن كوستروما ، على سبيل المثال ، فهي أكثر وضوحًا. وأخيرًا ، فهو أقل ملوحة.
نوع الجبن اللاتفي
تشمل الأجبان شبه الصلبة أجبانًا من النوع اللاتفي ، والتي ، بالإضافة إلى لاتفيا نفسها ، تشمل أيضًا الجبن اللاذع ، والفولغا ، وما إلى ذلك.
تتميز هذه الأجبان بالنضوج مع تكوين مخاط جاف على القشرة. لديهم رائحة قوية إلى حد ما (نشادر قليلا) وطعم لاذع.

تُغطى القشرة الرقيقة لهذه الأجبان بطبقة صغيرة من السلايم الخاص. تعتمد حدة رائحتهم على البكتيريا ، وهي ليست عيبًا ، بل على العكس من ذلك ، تشير إلى النضج الكافي والشيخوخة والجودة الجيدة للمنتج. فترة نضج الجبن شهرين.
وتجدر الإشارة إلى أن الأجبان الحادة ذات الرائحة القوية تتطلب بعض الوقت لتعتاد عليها. لا يتم إنشاء المذاق والعادة لمنتج جديد على الفور ، ولكن يتم طرحهما تدريجياً. في البداية ، قد لا يعجبك المنتج على الإطلاق. ومع ذلك ، بعد تجربته عدة مرات ، تبدأ في تقدير أصالة المنتج ، ويصبح تدريجياً أحد المنتجات المفضلة لديك. هذا ينطبق على معظم الجبن الطري.

روكفورت

هذا من أكثر أنواع الجبن تميزًا. من بين أمور أخرى ، يتميز بمحتوى كمية كبيرة من العفن الأخضر. يعتقد المشجعون أنه كلما زاد العفن ، كان الجبن أفضل.
من ميزات تقنية Roquefort أن زراعة العفن Penicillium roqueforti يتم إدخالها في كتلة الجبن ، بينما يتم ثقب رأس الجبن في العديد من الأماكن باستخدام الإبر ، لأن العفن يتطور جيدًا فقط مع دخول الهواء. يعطي العفن طعمًا قويًا للجبن ليس فقط في حد ذاته ، ولكن أيضًا لأنه يكسر الدهون بعمق ، ومنتجات التحلل لها طعم حاد. يعطي العفن الجبن ليس فقط طعمًا فريدًا من الفلفل والحدة ، ولكن أيضًا ملمسًا رقيقًا.

ينضج الروكفور في 1.5-2 أشهر ، والملح فيه لا يزيد عن 5٪.
لا يمكن تقطيع هذا الجبن إلى شرائح رفيعة جدًا. ولكن بسبب قوامه الزيتي الناعم ، فإنه ينتشر جيدًا على الخبز والبسكويت وبسكويت المائدة الجاف.

شاي الجبن والقشدة

لا يحتاج جبن الشاي إلى النضوج. في المظهر ، هو عبارة عن كتلة خثارة من حمض اللاكتيك غير حاد طعم دون مذاقات دخيلة. يحتوي على حوالي 55٪ رطوبة ، قوام كتلة الجبن طري ، قابل للدهن ، دسم.
إن القيمة الغذائية العالية لهذه الأجبان ، خاصةً مع العصائر والفواكه ، تجعل من الممكن التوصية بها للأطفال.