كابركايلي مطهو ببطء. كيفية طهي الكابركايلي في الفرن وفي طباخ بطيء
الصيد مهنة تتطلب مهارات ومعرفة معينة. ولكن لا تقل أهمية عن القدرة على طهي لعبة لذيذة.
Capercaillie ، بلا شك ، تذكار لأي صياد. طائر نادر جدًا لا يستطيع الجميع إطلاق النار عليه. حتى أكثر المحترفين خبرة في مجاله لا يتباهون دائمًا بمثل هذه الفريسة. لذلك ، من أجل الحصول على capercaillie وطهيها ، سيكون من الضروري الانتباه والحذر. لا يوجد شيء أكثر حزنا من جثة فاسدة حصل عليها العمل الجاد. حسنًا ، لا داعي للحديث عن ضياع الوقت والمزاج الفاسد.
طعم اللحم
لحم الدواجن داكن اللون ، كثير العصارة ولذيذ. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنها ليست محلية الصنع ، فهي قاسية قليلاً. لكن هذه ليست مشكلة ، فالطهاة المتمرسون يعرفون الأسرار ويشاركونها بكل سرور. الأطباق لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق ، كما أن طهي الكابركايلي يجلب الكثير من المتعة.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن طعم اللحوم يعتمد بشكل مباشر على الوقت من السنة. اللعبة التي تم صيدها في الخريف لها طعم عنب الثعلب. النظام الغذائي للطيور خلال هذه الفترة غني بالتوت البري. مع بداية فصل الشتاء والانتقال إلى تناول الإبر ، يكتسب لحم الدواجن طعمًا مرًا مميزًا للإبر. تخضع اللعبة التي يتم اصطيادها في بداية فترة الربيع إلى معالجة إضافية للتخلص من المرارة التي تؤثر سلبًا على طعم طبق لحم الكابركايلي في الفرن.
كيفية تحضير الذبيحة
في كتب الطبخ القديمة ، يمكنك العثور على نصائح مفيدة: لتحديد مدى استعداد الذبيحة ، يتم تعليقها من الرأس في مكان بارد ، وبعد يومين سيخرج رأس الطائر تحت وزن الذبيحة . هذه هي اللحظة المناسبة ، يمكنك البدء في طهي الكابركايلي. في أي حال ، يجب تعليق الذبيحة غير المفككة وغير المنزوعة قبل الطهي لمدة 2-3 أيام. سيتحسن طعم اللحم من هذا الإجراء فقط.
ثم يتم قطف الطائر بعناية وإزالته وتقطيعه إلى قطع. تحرق الجثة بالماء المغلي ، ويسحب الريش منها. الأجهزة الحديثة تجعل هذا الإجراء سريعًا وسهلاً. لهذا الغرض ، يتم استخدام ملقط آلي خاص لإزالة الريش دون أي متاعب. يمكن معالجة "الغطاء النباتي" المتبقي بالنار. بالفعل في هذا الشكل ، يكون اللحم جاهزًا للمعالجة الحرارية اللاحقة.
أسرار الطبخ
لجعل طبق الكابركايلي طريًا ومغذيًا ، تحتاج إلى توجيه جهودك للتخلص من الصلابة المفرطة للحوم وتصحيح خصائص طعمها. يوصى بنقع الذبيحة الربيعية في محلول الخل لمدة يومين. لهذا ، يتم تحضير خليط من الماء والخل بنسبة 2: 1. يمكنك استخدام عصير عنب الثعلب بدلاً من الماء. يعطي النبيذ الأحمر اللحم نكهة فريدة من نوعها ، لذلك يضيف العديد من الطهاة هذا المكون بالإضافة إلى الخل. من الأفضل عدم نقع لحم الخريف ، حيث يتم فقد تشبع عنب الثعلب الخاص.
لطهي الكابركايلي اللذيذ ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن عدم وجود رواسب الدهون في الدواجن يؤدي إلى جفاف مفرط للحوم بعد المعالجة الحرارية. يتم التخلص من هذا العيب بسهولة شديدة: يتم تقطيع الذبيحة بشرائح من شحم الخنزير. سوف يذوب ويعطي اللحم الطراوة المفقودة. أيضًا أثناء الطهي ، تحتاج بشكل دوري إلى سقي الذبيحة بالعصير المتدفق على صينية الخبز. مدة الطهي للعبة ثلاث ساعات على الأقل. الطبخ السليم للكابركايلي في الفرن واتباع جميع التوصيات هو مفتاح عشاء لذيذ.
الطبخ في الميدان
في الميدان ، لا يمكن نقع اللعبة. يجب أن تستغرق عملية الطهي بأكملها وقتًا قصيرًا إلى حد ما. ليس فقط الموارد المؤقتة محدودة ، ولكن أيضًا إمدادات المياه. كيف لطهي capercaillie في مثل هذه الظروف؟ الأمر بسيط للغاية ، هناك العديد من الطرق الرائعة التي ينتقل بها الصيادون من فم إلى فم.
الطريقة رقم 1. لعبة مشوية
يتم التخلص من الطرائد المذبوحة وفركها جيدًا بالداخل بمزيج من الملح والفلفل. يمكن تقطيع الأطراف. يتم وضع عدد قليل من البطاطس المفرومة بالداخل ، لكن يمكن استخدام خضروات أو فواكه أخرى. على سبيل المثال ، التفاح أو قطع اليقطين.
من الأعلى ، يتم طلاء الطائر بعناية بطين قوام القشدة الحامضة السميكة. الشيء الرئيسي هو تغطية سطحه بالكامل. اتضح أنها نوع من الدمية. تحتاج إلى تحضير النار مسبقًا ، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الفحم الساخن لغمر الذبيحة تمامًا.
تحتاج بعناية إلى ثقب بعض الثقوب في "الشرنقة" لتحرير البخار الزائد. في هذا الوضع ، يخبز لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يصلب الطين ويزال الريش مع القصاصات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين العصير وجميع المواد المفيدة في الداخل.
الطريقة رقم 2. طائر يخبز على البصق
ستتطلب وصفة أخرى لصنع الكابركايلي مزيدًا من الوقت ، لأنه في هذه الحالة يُخبز الطائر فوق النار. بوضعه على البصق ، عليك أن تلفه لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بالصبر ، يمكنك طهي طبق لذيذ للغاية يسعد المصطافين على ضفاف نهر أو بحيرة.
الطريقة رقم 3. لعبة مسلوقة
يتم تقطيع الطائر إلى 6 أجزاء. دواخله - الكبد والقلب والمعدة وكذلك الكفوف والرقبة ستكون مفيدة لطهي حساء الكابركايلي ، وبقية القطع مملحة ومحشوة بأعواد صغيرة من الدهون. نخز كل جزء من الأجزاء الستة على شوكة ونقلى على النار لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة.
ثم أضف الزيت أو الدهون إلى المرجل ، وخفض قطع اللحم المقلية مسبقًا ، وأضف كوبين من المرق وكوب من عصير عنب الثعلب أو عصير التوت البري. يمكنك أيضًا استخدام العنب البري الطازج أو العنب البري.
يُطهى كل شيء على النار لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ومن المهم التأكد من أن النار ليست قوية. يمكن تجفيف قطع اللحم المطبوخة بشكل إضافي على الفحم ، والعصير المتبقي في الغلاية مفيد لغلي البطاطس ، على سبيل المثال.
طهي الطعام في المنزل
تريد كل مضيفة مفاجأة الضيوف من خلال تقديم بعض الأطباق الأصلية لحفل عشاء. لن تترك اللعبة المطبوخة اللذيذة أي شخص غير مبال ، ولكن كيف تطبخ الكابركايلي في المنزل؟
محشي Capercaillie
مكونات:
- طائر يزن حوالي 3 كجم ؛
- خبز القمح - 300 جم ؛
- لحم الخنزير أو كبد الدجاج - 100 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- حليب - 100 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل والشبت.
لطهي الكابركايلي ، من الضروري غسل الذبيحة وتجفيفها وملحها. بعد ذلك ، تتم إزالة أطراف الأجنحة والساقين. يتم تمرير الكبد والخبز والبصل من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الملح والفلفل والزبدة والبيض إلى اللحم المفروم. يُنقع الخبز مسبقًا في الحليب ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام الماء العادي لهذا الغرض.
يمكنك أيضًا إضافة الفطر المفروم ، مثل فطر المحار ، إلى اللحم المفروم. نحشو الذبيحة باللحم المفروم الناتج ونرسلها إلى الفرن على صفيحة خبز. اسكبه بشكل دوري مع تدفق العصير أثناء الطهي.
دواجن بصلصة جبن كونياك
هذه الوصفة لطهي الكابركايلي في الفرن بسيطة جدًا أيضًا ، ولكن تبين أن الطبق رائع ورائع.
نغسل الذبيحة المحضرة ، ونزيل بعناية الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ونغطيها بالزيت. يُخبز Capercaillie في الفرن حتى ينضج تمامًا. في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف 500 جرام من الفطر ونطبخه في ماء مملح قليلًا ونقطعه جيدًا.
نخرج الطائر المخبوز من الفرن ونقطعه إلى قطع ونضعه في طبق واسع. في العصير المتبقي بعد الخبز على ورقة خبز ، نضيف الفطر ، كوب من القشدة الحامضة ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة ، 100 جرام من الجبن المبشور ، 10 جرام من الكونياك ويوضع في الفرن لمدة 5-7 دقائق. نخرج المحتويات ونخلطها جيدًا مع 200 جرام من الزيت. انشر المزيج بعناية على طبق به طائر.
كابركايلي مع حشوة التفاح والبطاطا
مسألة كيفية طهي الكابركايلي في الفرن تقلق العديد من ربات البيوت. للطبخ ، يمكنك استخدام كلا المنتجين المتوفرين في كل ثلاجة ، بالإضافة إلى الفواكه والتوابل الغريبة. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية للمضيفة. تعتمد هذه الوصفة على المكونات المتوفرة الموجودة في كل ثلاجة.
لذلك ، نقوم بإعداد الذبيحة ، لذلك ننتفها أولاً ونزيل الدواخل والأجنحة والسيقان والرأس. نضعه طوال الليل في محلول ملحي ونرسله إلى الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. ثم نغسل اللحم جيدًا ونعد اللحم المفروم. للقيام بذلك ، يقطع التفاح والبطاطس ويقطع البصل إلى قطع. يضاف الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر والفلفل حسب الرغبة ويخلط. نحشو الذبيحة بهذه الحشوة ونضعها على ورق القصدير.
نخلط المايونيز والخردل بنسب متساوية ، ونشحم سطح الطائر بالخليط. بعد ذلك ، نقوم بإعداد كتلة من البسكويت وتوابل اللحوم ، كما نرش الذبيحة بها.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح وينتشر بجانب الطائر. غلفيها جيداً بورق قصدير وأرسليها إلى الفرن لمدة 5 ساعات. بشكل دوري ، يجب قلب الذبيحة حتى يتم خبز جميع الجوانب. يمكنك إضافة بعض الماء إلى المقلاة. يتم تقديم الذبيحة في طبق كبير مزين بالخضروات والأعشاب.
Capercaillie مطبوخ في طباخ بطيء
نقطع الطائر المحضر إلى 6 قطع ونزيل الكفوف والرقبة والرأس والأجنحة والسيقان. نرش كل قطعة بالبهارات والملح ، تحشى بقطع شحم الخنزير ، تغمس في الزيت وتقلى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنشيط وضع خاص. من الأجزاء المتبقية من الطائر نقوم بطهي المرق. يقلى البصل مع إزالة اللحم من الطباخ متعدد الاستخدامات. عندما يكتسب البصل لونًا شفافًا ، انشر اللحم واسكب المرق. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. اخلطي حوالي 3 أكواب من التوت البري مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، أضيفي القليل من الماء. نرسل هذا الخليط إلى طباخ بطيء ونطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. كطبق جانبي لهذا الطبق ، يمكنك استخدام البطاطس أو الحنطة السوداء أو الأرز أو كرنب بروكسل أو الخضار المتنوعة أو قطع خبز الجاودار المقلي.
اللعبة المخبوزة ليست لذيذة فحسب ، ولكنها صحية أيضًا. إنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة ، حسنًا ، مسلح ببعض الأسرار ، ويمكن تحضيره بأفضل طريقة ممكنة.
فيديو
ستجد في الفيديو الخاص بنا وصفة لعمل طبق احتفالي من capercaillie.
عملية تحضير الدواجن البرية شاقة للغاية وطويلة. بفضل الطباخ متعدد الوظائف ، يمكنك جعل هذه العملية أسهل وغير مرهقة. لذا ، كيف تطبخ capercaillie في طباخ بطيء؟
بادئ ذي بدء ، من الضروري إعداد الطيور البرية بشكل صحيح لمزيد من تجارب الطهي. لهذا ، يجب أن يتم نتف Capercaillie وتقطيعها وتقطيعها. لإزالة الطعم المر ، يجب نقع اللحم في الخل لعدة أيام.
كابركايلي مطهي في طباخ بطيء
مكونات:
- Capercaillie - ½ كجم ؛
- ملح؛
- توابل.
- زيت نباتي؛
- القوس -2.
طبخ:
- يجب تقطيع الدواجن المحضرة إلى قطع متوسطة الحجم ؛
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
- قم بتشغيل جهاز multicooker في وضع الخبز ويقلى البصل واللحم بالزيت لمدة ربع ساعة ؛
- ثم يجب أن يكون اللحم مملحًا قليلاً ، أضف توابل مختلفة حسب رغبتك ، قليل من الماء ؛
- اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع الإطفاء لمدة 3 ساعات .
لحم معطر من الكابركايلي. مطبوخ في طباخ بطيء ، ويمكن تقديمه مع الأرز أو المفتت. الخضار الطازجة والأعشاب والصلصات المختلفة ستمنح اللحم طعمًا فريدًا.
Capercaillie في صلصة الكريمة الحامضة في طباخ بطيء
لهذا تحتاج:
- لحم Capercaillie - 600 جرام ؛
- كريمة حامضة - 150 جرام ؛
- زيت نباتي؛
- كريم - 100 مل ؛
- ملح؛
- نبيذ أبيض - 50 مل ؛
- توابل.
طبخ:
- يجب تقطيع لحم Capercaillie إلى قطع متوسطة وقليها من كلا الجانبين في طباخ بطيء في برنامج الطبخ ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا لكل منهما ؛
- بعد ذلك ، يُسكب النبيذ الأبيض والقشدة والقشدة الحامضة في اللحم ويُضاف الملح والقليل من التوابل ؛
- قم بتشغيل وضع الخبز في جهاز multicooker لطهي capercaillie لمدة ساعتين ؛
- إذا بقي اللحم صعبًا في نهاية البرنامج ، فأنت بحاجة إلى إضافة ساعة أخرى من الخبز.
نرش اللحم الجاهز بالأعشاب ويقدم مع الطماطم الطازجة والخيار. يتناسب لحم Capercaillie بشكل جيد مع مختلف الصلصات الحلوة والحامضة المصنوعة من التوت البري أو التوت البري أو الخوخ.
أنت الآن تعرف كيف تطبخ طيهوج الخشب في طباخ بطيء حتى تسعد أسرتك وضيوفك ويسعدون.
هل تعرف كيف تطبخ capercaillie في المنزل؟ لا؟ ثم الق نظرة على هذا المنشور.
Capercaillie هو ضيف نادر على مائدة سكان المدينة. منذ وقت ليس ببعيد ، سقطت جثة هذا الطائر علينا ، ووضعت لبعض الوقت في الثلاجة ، وكانت خائفة من تجربة كل شيء. لكن عندما طهوه أخيرًا ، لم أندم على ذلك ، لم أكن أتوقع مثل هذه اللذة ، على الرغم من أن عملية الطهي كانت طبيعية تمامًا.
هناك بالفعل طرق عديدة لطهيها ، لكنني سأتحدث عن الطهي بصلصة الطماطم. أحببت اللحم نفسه ، طعمه ممتاز. قرأت أنه ينبعث منه رائحة صغيرة من إبر الصنوبر ، لكن طائرنا لم يكن له أي روائح غريبة.
بشكل عام ، إذا حصلت على جثة Capercaillie ، فلا ترفض ، حاول طهيها ، أوصي بذلك!
نقطع جثة الكابركايلي إلى قطع بالحجم المطلوب. تقلى قطع الكابركايلي في مقلاة بالزيت النباتي. 
في الوقت نفسه ، سنطبخ الخضار في قدر بطيء. نقطع البصل ويقلى. 
بعد ذلك نرسل الجزر المفروم. يقلى. 
أضف معجون الطماطم (مع الاسترشاد بكمية اللحم). تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الماء والملح والبهارات وتخلط. 
نضع لحم الكابركايلي المقلي على الخضار ونبدأ في وضع الطهي التلقائي. 
هذا كل شيء ، لدينا capercaillie جاهزة. تقدم مع أي طبق جانبي مفضل. الآن أنت تعرف كيف تطبخ capercaillie.
الربيع قادم وبهذا يكون افتتاح فصل الربيع قاب قوسين أو أدنى. بعض الصيادين محظوظون بما يكفي لزيارة capercaillie والحصول على واحد أو اثنين من هذه الطيور الجميلة ، مما يعني أنه سيكون من الممكن طهي شيء لذيذ منهم.
يعتبر لحم Capercaillie ، مثله مثل طرائد المرتفعات الأخرى ، صحيًا جدًا ومغذيًا وممتعًا حسب الذوق. أساس تغذية هذا الطائر هو براعم وبراعم وإبر الأشجار الصنوبرية ، لذا فإن لحومها رائحة واضحة من الإبر ، دون أي مذاق غير سار. فيما يتعلق بالصلابة ، يمكن ملاحظة ما يلي - في الأفراد الصغار والكبار يكون مقبولًا ، في كبار السن ، بالطبع ، قاسي.
بشكل عام ، من حيث مزيج الصفات ، يشبه الكابركايلي اللحم البقري العادي ، وكما بدا لي ، فهو ألذ قليلاً من الطيهوج الأسود والأوز.
هناك طرق عديدة لطهي هذا الطائر ، لكن الأفضل إعطاء الأفضلية لمن يطهى اللحم ، فيغلي جيدًا ، ويصبح طريًا وفي نفس الوقت لا يفقد النكهة المميزة لطيور اللعبة.
فيما يلي وصفة لطبق واحد. لا يمكن تسميتها حصرية ، فربما يكون الكثيرون قد التقوا بالفعل بشيء مماثل ، لكننا سنخبرهم عن ذلك.
لذلك ، يتم فك تجميد الكابركايلي ، الذي يتم حصاده في الخريف ، وفي هذا الوقت نقوم بإعداد المنتجات اللازمة.
سوف نحتاج:
Capercaillie - قطعة واحدة ، في هذه الحالة أخذنا نصفها.
القشدة الحامضة - 1 جرة ، ز
زبدة - 1/3 عبوة
التوابل الرئيسية - "التوت" من العرعر والفلفل الأسود
إضافي - أي توابل للدواجن.
الخضر - البقدونس أو الشبت
ملح للتذوق.
والآن نحن نستعد:
بعد إذابة الكابركايلي تمامًا ، نقوم بغسله تحت الماء البارد ، وقبل ذلك ، إذا لزم الأمر ، نقوم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك ، دعهم يجفوا قليلاً وانتقل إلى التخليل الجاف.
لتحضير التركيبة ، نأخذ وعاءًا صغيرًا ونسكب الملح فيه ونضيف الفلفل وثمار العرعر.
هذا الأخير ، الذي له طعم صنوبرية ، يجب أن يؤكد على النكهات العطرية للحوم. هنا ، ومع ذلك ، نحذر على الفور من أنه لا ينبغي عليك الابتعاد ، فستكون 3-4 حبات كافية ، وإلا فإن الطعم سيقتل كل صفات طعم الكابركايلي.
اطحن التوابل بقذائف الهاون حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
ثم افركي قطع اللحم بهذا الخليط ، وضعيها في وعاء صغير واتركيها تتبل بهذا الشكل لمدة 3-4 ساعات.
بعد النقع ، يجب أن يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نأخذ مقلاة ونذوب الزبدة عليها ونضيف القليل من الملح والبهارات حسب الرغبة ، ونضع القطع ونقلى على كلا الجانبين.
نضع القطع المحضرة بهذه الطريقة في وعاء عميق ، نضيف الماء هناك (1.5-2 سم) ، نضع 5-6 حبات من التوت البري ونضعها في فرن مسخن مسبقًا. عند درجة حرارة 180-250 غرام مئوية (الشيء الرئيسي هو أن المرق يغلي) نطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
في حالة عدم وجود فرن ، يمكن استبدال هذه المرحلة تمامًا بالطهي في قدر مغلق على الموقد. يمكن تسمية هذا الخيار عمومًا بأنه الأفضل للحصول على اللحوم اللينة بشكل خاص ، ولكن في الفرن لا يتم خبز القطع فحسب ، بل تكتسب أيضًا قشرة ذهبية لطيفة.
في وقت الفراغ الذي ظهر ، نحضر تركيبة القشدة الحامضة: نخبز الدقيق في مقلاة حتى يصبح كريميًا ، نسكبه في القشدة الحامضة ، نضيف الخضار ونخلط كل شيء.
قبل 10 دقائق من نهاية طهي الطبق ، نخرج صفيحة الخبز ، ونصفي القليل من المرق منها ، ونخفف بها الكريما الحامضة حتى نحصل على كتلة تشبه الصلصة.
نسكب الصلصة الناتجة على قطع اللحم والمرق ونضعها في الفرن مرة أخرى. لاحظ أنه في هذه الحالة لم يكن هناك ما يكفي من القشدة الحامضة (أو أن صينية الخبز كبيرة جدًا) ، لكن لا تندم. يجب سكب القشدة الحامضة فوق الطبق بالكامل.
بعد 10 دقائق نحصل على طبقنا - هذا ما حدث.
يمكن تقديم capercaillie الجاهز ، من حيث المبدأ ، مع أي طبق جانبي ، والشيء الرئيسي عند تزيين الطبق هو استخدام الخضر والقليل من النقع.
شكرًا لكم جميعًا على اهتمامكم ، وسنأكل!
وصفة لتحميص الكابركايلي المنقوع في النبيذ الحلو وعصير الليمون في الفرن. متبل لمدة 24 ساعة ، يطهى لمدة 2 - 2.5 ساعة.
Capercaillie في الفرن
مكونات:
- جثث Capercaillie
- نبيذ (حلو)
- ليمون
- زيت نباتي
- بهارات الدجاج
كيف تطبخ:
تم قطع طيهوج الخشب إلى جزأين على طول التلال ونقعها لمدة ساعة في الماء البارد. ثم ألقى "نصف الذبيحة" في حوض مطلي بالمينا ، وغطاه بتوابل "For Chicken" (على ما يبدو يوجد الكثير من الكركم هناك - أصفر في المظهر) وسكب 300-400 جرام من نبيذ عنب الثعلب الحلو محلي الصنع.
نظرًا لأنه من الصعب جدًا صنع نبيذ lingonberry نظرًا لخصوصية التوت - فقد تخمر ببطء شديد لمدة عام كامل ، أخشى أن يكون لدي فقط ... أعتقد أن أي نبيذ حلو عالي الجودة سيفي بالغرض. عصير نصف ليمونة فوق اللحم. رميت كل هذه المتعة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.
ثم مملحه وألقاه على صفيحة خبز بزيت نباتي جيد. سكب ماء مالح هناك. غطيته بإحكام بورق احباط واحتفظت به هكذا لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى تبخر النبيذ عند 200 درجة. اللحم طري!
ثم أزال ورق الألومنيوم وقلي على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة أخرى.