Как да осолите млечни гъби за зимата чрез студени и горещи методи? При какви условия и колко време трябва да се съхраняват млечните гъби?

Много хора се интересуват от събиране и приготвяне на гъби. Бялата млечна гъба е най-добрият улов за берачите на гъби. Въпреки това, не всеки знае как да съхранява осолени млечни гъби. Тези гъби отдавна са популярни в руската кухня. Използват се както като самостоятелна закуска, така и като добавка към други ястия.

Млечните гъби принадлежат към категорията на условно годни за консумация гъби, както всички ламелни гъби. Причината е, че отделят токсичен сок, който им придава характерния горчив вкус. Ето защо е много важно да знаете как точно да мариновате и как да съхранявате млечните гъби. Това ще ви помогне да защитите себе си и вашите близки от хранително отравяне и ботулизъм.

Предварителна подготовка за осоляване

Всички гъби обичат чистотата, така че преди да ги мариновате у дома, трябва да ги почистите добре:

1. Събраните гъби трябва да се измият в няколко води.
2. Отстранете всички чужди тела, като обърнете специално внимание на пространствата между плочите в капачката. Насекомите често могат да се скрият там.
3. Почистете външната повърхност на гъбите с помощта на нож или нова дунапренена гъба за миене на съдове.
4. Отстранете всички гнили части. Специалистите съветват да отрежете и краката, като запазите само шапките на млечните гъби.
5. Ако е необходимо, особено големите капачки могат да бъдат внимателно нарязани на сегменти, удобни за съхранение в буркани.

Готовите гъби се заливат със студена подсолена и подкислена (2 г лимонена киселина, 10 г сол на 1 л) вода за 2 дни. Дългото накисване помага да се отървете от горчивината и токсичния сок. Преди започване на беритбата е добре водата да се смени няколко пъти.

Осоляване студено и горещо

У дома млечните гъби най-често се предпочитат да бъдат осолени и мариновани.

Студено ецване

За приготвяне на студено осолени млечни гъби суровите шапки се поставят в съдове и се добавят подправки и сол. Важно е да изберете правилния контейнер:

• за осоляване на голям брой млечни гъби можете да използвате дъбови бъчви, вани, както и емайлирани резервоари; готовите гъби все още се съхраняват в този контейнер, но трябва да се поставят на студено място (изба, сутерен) няколко дни след съхранение;
• Удобно е да осолите малки количества гъби в емайлирани тигани, основното е, че е възможно да поставите товар отгоре;
• не се препоръчва осоляване в буркани, гъбите се мариноват само в такива контейнери;
• Всички контейнери трябва да са чисти и сухи.

За да обогатите вкуса, когато приготвяте солени млечни гъби, трябва да добавите подправки и да изберете правилната сол. Трябва да е без добавки, да не е йодирана и да не е морска. По-добре е да използвате голям камък.

Голямо количество нарязан чесън, листа от касис, хрян, стръкове копър и млади черешови филизи са идеални като подправки. Всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити и нарязани, ако е необходимо.

Редът на подреждане на гъбите:

1. На дъното на съда се изсипват слой сол - поне 1 см - и слой подправки.
2. Млечните гъби се нареждат върху солта с капачката надолу, като всеки слой (6-8 см) се поръсва със сол и смес от подправки. Оптималната консумация на сол на 1 кг гъби е 40-50 г.
3. Напълнете съда догоре и покрийте със слой сол и билки.
4. Покрийте съдържанието с дървен капак с подходящ диаметър (по-малък от диаметъра на самия съд, така че капакът да потъне в него) или чиния и ги притиснете. Отгоре може да се покрие с чиста памучна кърпа.

Няколко дни след ецване, когато гъбите дадат сок, трябва да ги извадите на студено. Можете да опитате препарата след 7-10 дни, но пълният вкус ще се прояви едва след 2 месеца.

Експертите съветват да се поддържа температура от +5-6°C за съхранение на солени млечни гъби. Ако са по-ниски, млечните гъби ще замръзнат и ще загубят както хрупкавата си структура, така и вкуса си. Ако са били съхранявани при по-висока температура, могат да вкиснат, да мухлясат и да станат източник на опасни болести.

Срокът на годност на студено осолените млечни гъби при спазване на необходимите условия може да бъде 2 години.

Ако солите гъби в малки съдове, можете да ги прехвърлите в стъклени буркани, като внимавате да не нарушите структурата на шапките. Когато прехвърляте, не забравяйте да излеете цялата саламура, като се стараете да покриете напълно гъбите - те не трябва да изсъхват. Ако няма достатъчно саламура, можете да приготвите прясна и да я долеете догоре в буркана.

За да съхранявате солени млечни гъби в хладилника, покрийте бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на долния рафт на хладилника.

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите в стъкло? За да не пропуснете крайния срок, трябва периодично да проверявате детайлите. При най-малкия признак на изсъхване добавете прясна саламура. Въпреки това е по-добре да се поглезите с такива туршии преди новия период на бране на гъби.

Горещо осоляване

Дългосрочното съхранение на млечните гъби може да се осигури и чрез горещо осоляване. При този метод, преди да изпратите гъбите в соления разтвор, те първо се варят. Не се изисква продължително накисване.

Процедура за горещо осоляване:

1. Обелените млечни гъби се заливат с хладка вода със сол (10 г сол на 1 литър), довеждат се до кипене и се варят 5-6 минути. Течността се изцежда и вече няма да е полезна.
2. Варените гъби се заливат с прясна вряща вода (0,5 чаши на 1 кг), добавя се сол в същото съотношение като първия път, отново се довежда до кипене и се държи на огъня за 10 минути. Добавете подправките 3 минути преди края на готвенето.
3. Гъбите се нареждат в буркани заедно със саламура, като се нареждат възможно най-плътно и се налива саламура до рамената на съда.
4. Солени млечни гъби горещи най-малко 30 дни. Могат да се съхраняват в хладилник 3-4 месеца.

Млечните гъби могат да бъдат и мариновани. Добре е да поглезите семейството си с кисели краставички до пролетта, при условие че се съхраняват в хладилник. При стайна температура срокът на годност ще бъде намален до 3-4 месеца.

Запомнете основното: правилната технология за събиране и съхранение гарантира безопасна консумация и дълъг експлоатационен живот на млечните гъби.

Не всеки знае как да съхранява солени млечни гъби, приготвени за зимата. Солените гъби се считат за отлично предястие, сервират се както с месни, така и със зеленчукови ястия, а също така често се използват като съставки за салата. Млечните гъби имат уникална характеристика - отличен вкус и хрупкава консистенция, която при осоляване се запазва дълго време. Гъбата е доста голяма гъба, чиято шапка може да достигне 20 см в диаметър. То е високо ценено заради вкуса си и бялата, хрупкава месеста част, която се образува след обработка и мариноване.Ако счупите прясно набрана гъба, ще се отдели бял сок с лютив вкус. Горчивината и тръпчивостта изчезват при варене или накисване, осоляване или мариноване. Правилното съхранение на гъбите ще гарантира не само запазването на консистенцията и вкуса, но и безопасността за здравето на тези, които ще бъдат третирани с препаратите.

Млечните гъби са вкусни и питателни гъби, които можете да намерите в гората от август до края на септември.

Осоляването като метод за консервиране

Осоляването е един от най-древните и широко разпространени методи за консервиране. Въз основа на специалните ефекти на готварската сол. Почти всички гъби могат да бъдат осолени, но това е особено необходимо за тези, които имат горчив вкус.

Съгласно правилата такива гъби трябва да се съхраняват в бъчви. Там се осоляват при температура близка до 0°C. Ако поставите бурето в помещение с по-висока температура, близка до стайната, съдържанието му ще вкисне и ще се развали.

Срокът на годност на солените гъби не е особено дълъг - около шест месеца. След това време е по-добре да не ги ядете: това може да доведе до отравяне.

Трябва да отрежете млечните гъби близо до земята, за да могат нови гъби да израснат от корените.

Консервираните и херметически затворени гъби, които не са напълно стерилизирани или са с лошо качество, често могат да провокират развитието на ботулизъм. Това заболяване се причинява от пръчковидна бактерия Clostridium botulinum, която се размножава в среда, където няма въздух. Източникът е почвата, от която растат гъбите. Поради това се счита за опасен носител на спори и бацили на патогенни микроорганизми.

Гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити няколко пъти. Но домашната стерилизация най-често не може да предотврати развитието на бактерии и образуването на токсини в детайла, тъй като спорите понасят температури до +120°C.

Токсинът може да бъде унищожен по време на варене, но гъбите не винаги се варят преди мариноване и осоляване. Но млечните гъби се класифицират като условно годни за консумация гъби и този подход не е напълно правилен.

Яденето им е разрешено само след варене или накисване. В този случай останалата течност не се използва за консумация.

Връщане към съдържанието

Тези, които могат да съхраняват гъби у дома, се съветват да не пренебрегват предварителната обработка на продуктите, подготвени за ецване.

За накисване на гърдите ще ви трябват 10 г сол на литър вода.

Млечните гъби, поставени в солен разтвор, не се запазват напълно: тази среда само спира дейността на вредните микроорганизми, но не я спира. Колкото по-концентрирана е саламурата, толкова по-добре ще се запазят гъбите. Но в този случай те напълно губят вкусовата си стойност, тъй като са пресолени. В слаби разтвори настъпва ферментация, гъбите ферментират и вкусът става кисел.

Мариноването на гъби е един от най-малко трудоемките методи за прибиране на реколтата, ако се извършва правилно. Консервираните в наситен солен разтвор гъби могат да се използват като дресинг за супа, за гарнитури, задушаване, маринати и различни закуски. Колкото по-внимателно се извършват всички етапи на консервиране, толкова по-добре е ситуацията със съхранението.

Преди осоляване млечните гъби се обработват: почистване и измиване в няколко води, накисване. Препоръчително е да накиснете млечните гъби за 1-2 дни, като водата трябва да се сменя по-често. Друг вариант е да се накиснат за 2 дни в леко подсолена вода. Пригответе разтвора, както следва: 2 g лимонена киселина, 10 g сол на 1 литър вода. При накисване в такъв разтвор трябва да се сменя 2 пъти на ден.

Бланширането във вряща вода може да замени накисването по желание. 10 g сол трябва да се поставят във вода на литър. Бланширайте млечните гъби, като ги потопите във вряща сол за 5-7 минути. След това гъбите веднага се охлаждат с вода и се оставят да се отцедят.

Сега трябва да подготвите съдовете, в които ще се осоляват гъбите. Най-добре е дървена бъчва. Вкъщи като такива ястия често се избират кофи или големи резервоари. Дъното се покрива със сол, след което гъбите започват да се подреждат отгоре на слоеве, не по-дебели от 6 см. Всеки слой трябва да се поръси със сол, като се изчисли 3-4% от теглото на млечните гъби, които трябва да бъдат осолени . За 1 кг гъби са ви необходими около 50 г сол. В отделна купа смесете сол, копър, ситно нарязан чесън, листа от хрян, касис или череша и семена от кимион. Поставете млечните гъби с капачките надолу и поръсете всеки слой с тази смес.

Когато съдът се напълни догоре, трябва да се покрие с чиста кърпа. Поставете натиск отгоре. След няколко дни трябва да занесете млечните гъби на хладно място: мазе, изба. Там те постепенно ще се сгъстят, което ще доведе до отделяне на сок.

След около седмица проверете дали е пусната достатъчно саламура. Ако горните слоеве са без него, трябва да добавите саламура, приготвена отделно, като се изчисли 20 g сол на 1 литър вода. След осоляването трябва да минат около 1,5 месеца. Тогава можем да го считаме за завършен. Продуктът вече може да се консумира. Млечните гъби трябва да се съхраняват при температури от -1°C до +7°C. За удобство някои домакини ги слагат в измити, стерилизирани буркани и покриват с капаци.

Написано от Николай Будник и Елена Мекк.

Много берачи на гъби са изправени пред въпроса: как да съхраняват събраните гъби в градски апартамент? Това важи особено за солените гъби. Ще споделим нашия дългогодишен опит.

Ние солим гъбите предимно по студен начин в кофи, резервоари и тигани. Поставете памучна кърпа върху гъбите, след това капак или чинийка (така че разстоянието до стените да е 0,5 - 2 сантиметра), след това изстискайте (обикновено трилитров буркан с необходимото количество вода). Гъбеният сок трябва да покрие гъбите. В този вид се осоляват на балкона за 30 - 40 дни.

Когато гъбите са осолени, ги нареждаме в буркани с необходимата големина, като ги пълним плътно, без кухини. Гъбите трябва да стигат почти до върха на буркана. Върху тях се поставя памучен парцал, напоен с водка. ВОДКАТА Е НЕОБХОДИМА ЗА ПРЕДОТВРАТЯВАНЕ НА РАЗВИВАНЕТО НА МУХЕС! След това гъбите се намачкват с пръчици, поставени на кръст през рамената на буркана. Тези пръчици също се навлажняват с водка.

Над гъбите трябва да се появи сок, който да ги покрива с 1-2 сантиметра. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите подсолена вода (1 супена лъжица на литър преварена вода). Горната част на буркана се затваря с дебел пластмасов капак със страна, също напоена с водка. Опитахме се да използваме и метални винтови капачки, но под тях гъбите изсъхнаха повече и се запазиха по-зле.

В тази форма солените гъби могат да се съхраняват на хладно място до следващата реколта или дори по-дълго. Обикновено съхраняваме гъбите в шкаф под прозореца. Можете да използвате хладилник, балконски под и кесон - кой каквото има. Основното е, че гъбите не замръзват в студа и не се вкисват в топлината.

1. Готовите осолени гъби се уплътняват плътно в стъклени буркани, така че да не остават празнини.

2. Огъващите се пръчки се отцепват от бор или смърч. Този метод на производство е много продуктивен.

3. Пръчките, кърпата и капакът се дезинфекцират с водка.

4. Саламурата трябва да се появи над гъбите.

5. В тази форма гъбите могат да се съхраняват от една до две години!

Малки видеоклипове за съхранение на гъби в градски апартамент.

Как правилно да пълним буркани с гъби.

Как да затворите буркани за дългосрочно съхранение на гъби

Как да съхранявате започнат буркан с гъби в хладилника

Солени гъби след едногодишно съхранение

А сега голям филм за съхранението на солени гъби.

Всички берачи на гъби, особено начинаещи, са изправени пред въпроса как да съхраняват солени гъби у дома. Тук са описани съвети и препоръки за правилно съхранение и мариноване. Трябва да се помни, че ако го подготвите неправилно за зимата, той няма да продължи дълго.

Съхранение на солени гъби в стъклени буркани

Саламура за гъби

Налейте вода в тенджера и сложете на слаб огън, посолете, на 1 литър вода - 10 г сол, добавете следните подправки: черен пипер на зърна, карамфил, дафинов лист, семена от копър, чесън, хрян. Сварете всичко и отстранете от огъня.

Когато в отворен буркан са останали полуизядени гъби и разберете, че няма да можете да ги ядете през следващите дни, трябва да запомните следното:

Бели солени млечни гъби

За много любители на гъби млечните гъби са истинска находка. От древни времена представители на този вид се появяват на празничните трапези в осолена и маринована форма - това предястие е деликатес поради прекрасния си вкус. Млечните гъби имат толкова месеста плът, че дори човек, който не обича гъби, определено ще ги опита и ще продължи да ги яде в бъдеще.

При осоляване млечните гъби не се подлагат на термична обработка, а при мариновани се варят, така че закуските са безопасни. Трябва да се помни, че преди осоляване или мариноване те трябва да се накиснат за 1-3 дни. Препоръчително е да направите това, за да премахнете горчивината.

Други характеристики на осоляването и мариноването на млечни гъби:

• Напълно различни млечни гъби са подходящи за консервиране, но старите не могат да се използват. Те се отличават с характерни петна, които наподобяват ръжда.
• За прибиране на реколтата не можете да използвате гъби с насекоми или червеи.
• Преди да накиснете млечните гъби, не забравяйте да ги измиете с твърдата страна на гъба за миене на съдове или други подръчни средства.
• Когато накисвате гъби, трябва да източите водата поне 3 пъти, ако стаята е гореща, тогава тази процедура трябва да се извърши не повече от ден и половина.
• За да мариновате или мариновате тези видове гъби, трябва да подготвите стъклени или емайлирани съдове.
• Ако добавите захар по време на мариноването, те ще станат по-крехки и хрупкави.
• Гъбите не могат да бъдат херметически затворени, има риск от ботулизъм или отравяне.
• Маринованите млечни гъби се съхраняват по-дълго от солените.

Домашни туршии- това е вкусно и просто, но запазването му е много по-трудно, защото трябва да знаете някои от триковете, описани в тази статия. С малко време и усилия можете да се насладите на гъби през цялата зима.

Всеки руснак знае как да готви млечни гъби. Тази ламелна гъба е условно годна за консумация, съдържа известно количество токсичен сок, което придава на продукта горчив вкус. За да се премахне горчивината, гъбите се накисват за дълго време.

Допустимо е да се съхраняват млечни гъби по различни начини, с изключение на замразяване. Най-често за консумация през зимата и през цялата година гъбите се мариновани и мариновани.

Общи правила за съхранение

За да се консумират млечни гъби за дълъг период от време, трябва да можете да ги подготвите правилно. Подготовката започва с почистване на почвата и отломките. Пречистените продукти се заливат с голямо количество вода. По-добре е да използвате просторен контейнер за това: мивка, вана и др. Оставете гъбите да се накиснат за няколко часа. Ще трябва да изплакнете всяка млечна гъба поотделно в чиста вода. Можете да използвате гъба или четка за съдове, за да си помогнете. Измитите гъби се изпращат за по-нататъшна обработка.

Правила за събиране

Млечните гъби са големи гъби, диаметърът на шапките им може да достигне 20 см. Важно е да можете да ги съхранявате правилно, така че продуктът да е безопасен. Този горски дар се събира през август до последните дни на септември. Брането на гъби е придружено от внимателно рязане. Усукването може да донесе много патогенни микроорганизми на дъното на гъбата. Цялостното почистване на млечните гъби включва отстраняване на плаката по повърхността на гъбата, отпадъците, пръстта и измиване на няколко етапа.

Защо е важна внимателната обработка на млечните гъби?

Преди процеса на осоляване или мариноване е по-добре да сварите суровините, за да се отървете от бактериалните спори, които могат да оцелеят дори при плюс 120 градуса. Преди други манипулации ще трябва да накиснете и сварите добре млечните гъби. Ненапълно стерилизирани или некачествени консервирани продукти могат да доведат до ботулизъм. Заболяването се провокира от пръчковидна бактерия, за която херметически затворените буркани са хранителна среда, а източникът е почвата от гъбите.

По-добре е реколтата да се накисне за няколко дни. Водата трябва да се смени няколко пъти. Вторият метод на накисване изисква подсолена вода. За да приготвите разтвора, ще ви трябва лимонена киселина (2 грама), сол (10 грама) и един литър вода. Разтворът се сменя няколко пъти на ден.

Вместо да накисвате, можете да бланширате суровините. Добавете 10 грама сол към един литър вода. Когато солената течност заври, в нея се потапят гъбите и се бланшират за 5-7 минути. Охладените с прясна вода млечни гъби трябва да се оставят, докато останалата вода се отцеди.

Руски метод на осоляване

За старомодно домашно мариноване се използва дървена бъчва, емайлирана кофа, тиган или резервоар. Всеки контейнер се измива, попарва с вряща вода и се изсушава. На дъното на контейнера се изсипва сол, а върху него се поставят млечни гъби на слоеве от шест сантиметра. Всички слоеве се поръсват последователно със сол. За да изчислите колко сол ще ви е необходима, трябва да знаете теглото на суровините. За килограм гъби ще са необходими около 50 грама сол.

Отделно пригответе смес от копър, листа от хрян, ситно нарязан чесън, листа от касис или череша, мина и сол. Млечните гъби трябва да се подредят така, че капачките да сочат надолу. Всички блатове се поръсват със зелената смес. След като напълните съда, го покрийте с чист материал. Ще трябва да натиснете продукта надолу с натиск отгоре. Изчакват 2 дни и изнасят контейнерите с гъби на хладно в мазето или мазето. Постепенното уплътняване на суровината ще насърчи образуването на саламура.

След 7 дни трябва да проверите дали има много сок в контейнера с гъби. Ако горният слой не е покрит с течност, пригответе допълнителен разтвор от литър вода и 20 грама сол. Процесът ще приключи след месец и половина, когато продуктът може да бъде добавен към диетата. Гъбите ще трябва да се съхраняват при температурен диапазон от минус 1 до плюс 7 градуса. От големи контейнери можете да прехвърлите продукта в стъклени буркани, които предварително се стерилизират.

Как да съхраняваме солени продукти?

На първо място, трябва да знаете как да съхранявате солени млечни гъби. Това предястие върви както с месо, така и със зеленчуци. Гъбите често се добавят към салати. Осоляването позволява даровете на природата да останат годни за консумация дълго време. Гъбите имат свой уникален вкус. Млечните гъби имат хрупкава консистенция.

Можете да осолите млечни гъби по горещ или студен начин. Горещият метод включва навиване на буркана. Ако използвате найлонов капак, за да затворите буркана, тогава той може да се съхранява в хладилник. Опитайте солени млечни гъби след 7 дни. Но пълнотата на вкуса ще се усети едва след месец и половина или два, когато гъбите са напълно осолени.

Също така е важно как да съхранявате млечните гъби след осоляване. Бурканите с кисели краставички се държат на тъмно и хладно. Стаята трябва да се вентилира. Температурата наоколо трябва да варира от 1 до 5 градуса.

Ако гъбите са мариновани по студен метод, третирайте ги по-внимателно. За спестяване е подходящ режим от 0 до 3 градуса. Най-добрата стая би била изба или под земята. Суровините в буркана могат да стоят на хладилния рафт.

Докато продуктът се съхранява, ще трябва да наблюдавате наличието на саламура в млечните гъби. Излишната течност не е необходима, в противен случай гъбите могат да изплуват нагоре.

Съвет: Когато саламурата се изпари по време на дългосрочно съхранение на осолени гъби, трябва да добавите малко преварена хладка вода към контейнера с млечните гъби. Мухълът, който се появява върху гъбите, се отстранява, продуктът се прехвърля в друг съд, в който ще трябва да се излее прясна охладена саламура.

Често е по-удобно за домакините да съхраняват мариновани гъби. Някои хора предпочитат техния вкус. За маринованите млечни гъби, ако са в буркани, е подходяща стайна температура. Но това ще съкрати срока на годност на гъбите само до няколко месеца. Младите хрупкави гъби са удобни за лечение на гости или сервиране на семейни ястия. Ако използвате хладилника за съхранение на препарата, гъбите в марината ще бъдат свежи една година.

Древният метод за осоляване на млечни гъби е процедурата с бъчви. Продуктите трябва да се съхраняват в този контейнер при температура около 0 градуса. При по-високи стойности суровината ще вкисне и ще се развали. За да избегнете отравяне от мариновани гъби, по-добре е да ги съхранявате не повече от шест месеца. Ако консервираните млечни гъби са замразени и започнат да се разпадат, вкусът им ще се влоши или ще изчезнат напълно.

Съхранение на пресни млечни гъби

Всяка гъба, особено млечните гъби, не може да се съхранява прясна дълго време. С течение на времето в продукта ще се натрупат токсични вещества, които имат отровен ефект върху човешкото тяло. Опитните берачи на гъби ще ви кажат колко дълго може да се съхранява реколтата.

Ако няма начин бързо да продадете и преработите реколтата от гъби, по-добре е да оставите млечните гъби на хладно и тъмно място за 10 или 15 часа. Възможно е да се използват долните хладилни стелажи, сутерен, мазе или подземен склад. Пресните млечни гъби не могат да се съхраняват повече от един ден.