Киш е френско ястие. Обикновено за основа се взема киш Лорен - това е отворен пай с основа от нарязано тесто, пълнеж със смес от яйца, сметана и сирене. В класическия вариант баницата се приготвя с пушени гърди, нарязани на тънки пръчици. Има различни вариации на киш, от "елзаски" с пържен лук до всякакви комбинации от зеленчуци, риба и месо.
Представям ви един от моите любими.

за тест:
200 г брашно;
50 г масло;
1 яйце;
3 супени лъжици студена вода;
Шипка сол.
(или използвайте купено от магазина бутер тесто)

За пълнене:
2 стръка праз;
200 г сьомга (прясна или леко осолена);
2 яйца;
100 мл сметана;
80-100 г твърдо сирене;
сол пипер;
чери домати (по избор)

Смесете омекналото масло с яйцето (само с вилица или замразете маслото и настържете на едро ренде). Добавете вода, щипка сол, добавете цялото брашно и замесете тесто. Не е необходимо да се постига специална еднородност. Навийте на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 30 минути.
В рецепти, в които се използва първокласно брашно, го заменям с пълнозърнесто, в краен случай (както тук) с брашно от твърда (semola di grano duro).

Измийте и нарежете стръковете праз (само бялата и светлозелената част). Запържете в растително масло до омекване. Успокой се.

Извадете тестото, разточете го в намазнена форма. Отгоре с хартия и поръсете със сухи варива - грах или боб (аз имах нахут). Печете 10-15 минути. Това е необходимо, за да не се намокри тестото по-късно от течния пълнеж (въпреки че не винаги правя това).
Извадете от фурната и леко охладете.

Разделете сьомгата на малки парченца и отстранете костите, смесете с праза.
Посолявах малка част от прясното филе от вечерта. Мисля, че тук ще се поберат и други риби. Срещах подобни пайове дори с консерви (като сардини или сайра).
За пълнеж разбийте яйцата със сметаната с бъркалка, добавете настъргано сирене на средно ренде. Добавете щипка сол (ако рибата ви е прясна и сиренето не е много солено).

Съберете киш. Сложете рибата с праз на дъното, залейте с пълнежа, като разпределите равномерно сиренето. Разпределете чери доматите (леко ги „потопете“). Може и без тях, но с домати кишът изглежда много по-ефектно. И са вкусни печени.

Печете в предварително загрята фурна на 180* за 40-50 минути до златисто кафяво.
Преди сервиране поръсете с пресни билки.
Този пай е идеален както горещ, така и студен.
Можете да замените рибата с парчета пържено пиле или бекон. Можете да направите зеленчукова плънка (от броколи например) или да добавите гъби. Използвайте каквато комбинация ви харесва най-много.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на киш със сьомга и различните й опции

2017-12-18 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

4647

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

10 гр.

12 гр.

въглехидрати

12 гр.

203 ккал.

Вариант 1: Рецепта за класически киш със сьомга

Ястието принадлежи към френската кухня и представлява сладкиш, приготвен от бутер тесто. Основната особеност е, че плънката се пълни със сметана и яйца. Киш със сьомга ─ това е един от вариантите на пай Лотарингия.

Съставки за тесто:

• 120 гр. маргарин;
• 1 яйце;
• 15 мл вода;
• 260 гр. брашно;
• 4 гр. сол.

За пълнене:

• 250 гр. сьомга;
• 170 гр. шампиньони;
• 80 гр. Лука;
• 150 гр. домат;
• 30 гр. зеленина.

За пълнене:

• 170 гр. сирене;
• 210 мл сметана;
• 3 яйца.

Стъпка по стъпка рецепта за класически киш със сьомга

Вземете удобна купа, в която ще месите тесто. Изсипете пресятото брашно.

Извадете маргарина от фризера. Настържете го на едро ренде.

Смесете маргарин чипс с брашно.

Разбийте яйцето с вода и сол.

Направете хомогенна маса от брашно, маргарин и яйца с вода и сол. Замесете тестото с ръце.

Увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилник за 40 минути.

Сварете сьомгата в подсолена вода с подправки.

Нарежете лука и гъбите и след това запържете.

Извадете рибата от бульона. Отделете пулпата от хрущяла.

Вземете форма с диаметър 25 см.

Извадете тестото и го разточете.

Поставете поничката във форма, за да направите кошница със страни. Отрежете излишното тесто.

На дъното сложете пълнежа: парчета сьомга, лук с гъби и нарязани домати.

Как да попълним? Комбинирайте настърганото сирене, яйцата и сметаната.

Бавно изсипете получената смес в плънката.

Сложете киша със сьомга в гореща фурна (180 градуса) за 45 минути.

Някои рецепти не използват яйца за заливане.

Чери доматите могат да се нарежат на две части, а едрите плодове могат да се нарязват на кръгчета.

Френският пай е добър топъл или студен. Украсете киша с билки и сервирайте.

Вариант 2: Киш за бързо приготвяне със сьомга

Най-бързият пай се прави от готово бутер тесто и осолена риба. Най-вкусните за пълнежа са осолените коремчета от сьомга, освен това са евтини.

Съставки:

• 500 гр. завършен тест;
• 300 гр. леко осолена сьомга;
• 50 гр. зелени;
• 150 гр. сирене (твърдо);
• 2 яйца;
• 50 гр. масла;
• 5 гр. брашно;
• 100 мл мляко.

Как бързо да сготвим киш със сьомга

Вземете формички за малки порции.

Разстелете лист бутер тесто върху дъска за рязане. Оставете да се размрази.

Разделете тестото между формичките и отрежете краищата.

Отрежете кожата от сьомгата.

Поставете парчетата риба върху тестото във форма.

Нарежете листа от зелен магданоз и поръсете рибата.

Направете пълнеж от мляко, брашно, яйца и чипс сирене.

Поставете мини пай във фурната.

Върху готовия киш със сьомга сложете парче масло.
В магазините се продават и готови кошници, с тях времето за приготвяне на това френско ястие ще се намали наполовина.

Вариант 3: Киш със сьомга, лук, шунка и подправки

Нека съчетаем френската и мъжката кухня, а именно да сготвим киш със сьомга, лук и шунка.

Съставки:

• 15 мл зехтин;
• 250 гр - лук;
• 75 мл - тъмна бира;
• 300 гр. (1 лист) готово бутер тесто;
• 290 гр. сьомга (супа комплект от опашки и глава);
• 80 г шунка;
• 130 мл сметана;
• 4 яйца;
• 20 гр. суха смес от зеленчуци;
• 220 г - сирене;

Как да готвя

Нарежете лука на кръгчета, а шунката - на кубчета.

Загрейте тиган със зехтин.

Запържете бързо лука и шунката.

Налейте бира в храната.

Оставете да къкри, докато течността се изпари.

Измийте сьомгата, отстранете кората от парчетата. С нож изстържете пулпата с хрущяла, ще получите голяма смляна риба.

Изпратете тестовата форма.

На дъното сложете лука и шунката.

Разбийте добре сьомгата, млякото, билките, яйцата и подправките.

Изсипете тази смес върху лука и шунката.

Печете киш със сьомга и лук за 40 минути до готовност.

Имате продукт, който може да се използва като лека закуска. Пълнежът има тръпчив мирис на бира и пушена шунка, а сьомгата и сиренето изглаждат остротата на подправките. Добавете чесъна и лютите чушки по желание.

Вариант 4: Киш със сьомга и скариди

Ако вашето семейство има страстен ценител на скариди под каквато и да е форма, тогава не забравяйте да приготвите този пай. Можете да добавите към пълнежа и комплект морски дарове.

Съставки за тесто:

• 170 гр. масло (масло);
• 270 гр. брашно;
• 1 яйце;
• 20 гр. сметана;
• Сол и черен пипер.

За пълнене:

• 1 консерва сьомга;
• 200 гр. скариди или набор от морски дарове;
• 100 гр. сирене;

За пълнене:

• 2 яйца;
• 25 гр. зелени;
• 1 ст. мляко.

Стъпка по стъпка рецепта

Поръсете брашно върху дъска за рязане.

Нарежете маслото на малки парченца и сложете в брашното.

Накълцайте маслото в брашното с голям нож, за да направите фини трохи. За целта можете да използвате миксер.

Разбийте яйцата, проверете за свежест, след това разбийте с бъркалка и изсипете в брашнените трохи.

Добавете лъжица заквасена сметана към тестото. Разбъркайте всички съставки.

Оформете топка от хомогенна маса, увийте във филм и прехвърлете на студено място за 30 минути.

Оформете тестото във формата на кошничка. Увийте детайла отново с филм и го изпратете на рафта в хладилника.

Извадете сьомгата от буркана и намачкайте с вилица.

Сварете скариди в подправките.

Извадете детайла от хладилника.

Поръсете дъното с настърган кашкавал.

След това подредете сьомгата, слой сирене и скариди.

Залейте киша със сьомга със смес от мляко, билки и яйца.

Печете 30 минути.

Поръсете втвърдената повърхност с парченца сирене.

Дръжте продукта във фурната още десет минути, за да се разтопи горният слой сирене.

Нарежете охладения сладкиш на порции. Моля, имайте предвид, че пълнежът в раздела изглежда много апетитен!

Вариант 5: Киш със сьомга на руски

Нека направим отворен френски пай, използвайки руските традиции. За кошницата ще направим бутер тесто с мая, а за пълнежа ще вземем сьомга, хайвер от речна риба (шаран) и зеле.

Съставки за тесто с мая:

• 900 гр. брашно;
• 500 мл домашно мляко;
• 1 пакетче (7 гр.) мая;
• 270 гр. масло (селско масло);
• 50 гр. Сахара;
• 2 яйца;
• 5 гр. сол.

За пълнене

• 400 гр. филе от сьомга;
• 70 мл царевично масло;
• 300 гр. хайвер от речна риба;
• 45 гр. моркови;
• 40 гр. Лука;
• 50 мл доматено пюре;
• 250 гр. зеле.

За пълнене:

• 2 яйца;
• 70 гр. бринза или сирене;
• 40 мл заквасена сметана.

Инструкция стъпка по стъпка

Загрейте маслото и млякото.

Добавете 100 грама брашно, захар и сол.

Смесете торбичка суха мая в брашно.

Изсипете млякото с добавки в брашното с мая.

Замесете твърдо тесто, поставете го близо до източник на топлина и го оставете да втаса.

Замесете тестото и поставете в хладилник за 20 минути.

Разточете тестото на тънка плоска торта във формата на продълговат правоъгълник.

Намажете една трета от тортилата с меко масло. Увийте втората част и плътно свържете краищата с ръце. Отгоре отново намажете с олио и завийте останалата трета. Имате три слоя тесто и два от маслото.

Разточете "книга" от тесто и масло.

Сгънете 4 пъти и отново разточете поничката, но вече с необходимия размер.

Поставете тестото във форма, оставете го да престои и пасва.

Нека започнем да приготвяме пълнежа. Нарежете на ситно зелето и лука, настържете морковите.

Нарежете филе от сьомга на парчета.

Разбийте хайвера (шаран, шаран) с вилица, за да премахнете филма.

Запържете зеленчуците (зеле, лук и моркови) в олио.

Изсипете разредената доматена паста при зеленчуците и оставете да къкри, докато омекнат.

Добавете хайвер към готовото зеле и разбъркайте.

Изсипете пълнежа във формата.

Залейте зелето с хайвер с яйца, разбити със заквасена сметана.

Поставете продукта във фурната за 15 минути.

Поставете парчета сьомга върху втвърдената повърхност и поръсете отгоре с чипс сирене.

Поставете киша със сьомга и сирене във фурната за 20 минути.

Проверете готовността и изключете котлона, оставете продукта да престои във фурната и да се охлади. Намажете повърхността с масло и украсете с билки.
Можете да използвате по-опростен вариант на пълнежа. Запържете зелето, морковите и лука и след това задушете със сьомга. Смесете продуктите със сирене, яйчена смес и сложете във форма.

Извадете маслото предварително от хладилника, за да стане меко. Пресейте брашното в купа, добавете сол, захар и масло. Разтрийте с пръсти брашното с маслото, докато получите фини трохи.

Добавете жълтъците и съберете трохите от тестото на топка. Ако е необходимо, добавете още малко студена вода, но не повече от 1 с.л. л. Не месете тестото, иначе ще стане жилаво след изпичане! Увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час.

Нарежете филето от сьомга на малки кубчета и посолете малко. Нарежете доматите наполовина, а след това всяка половина отново разполовете и нарежете на филийки с дебелина 3-4 мм. Нарежете копъра на ситно.

Разбийте яйцата в купа и разбийте леко. Изсипете сметаната, овкусете със сол и черен пипер, добавете настърганото сирене и разбъркайте.

Загрейте фурната до 175°C. Извадете тестото от хладилника и разточете върху пергамент на кръг с диаметър 26 см (за 20 см форма). Прехвърлете тестото във формата, притиснете добре страните. Разточете точилката по горната част на формата, така че страните да са спретнати, отстранете излишното тесто. Набодете дъното на тестото с вилица и покрийте с хартия за печене. Поръсете боба върху хартията и поставете формата във фурната за 15 минути.

Прави се от пясъчно тесто и наподобява голям чийзкейк, пълен с прясна риба и зеленчуци.

Трябва да се отбележи, че има различни начини за приготвяне на такъв пай. Някои готвачи използват пушени гърди като пълнеж, както и кайма, гъби и др.

Киш със сьомга и броколи: рецепта

Ако не знаете какви сладкиши да направите за празничната трапеза, тогава препоръчваме да използвате представената рецепта. Спазвайки всичките му изисквания, определено ще получите много вкусен и засищащ френски киш със сьомга и броколи.

За да приложим тази рецепта, се нуждаем от следните компоненти:

• прясна сьомга - около 150 г;
• замразени или пресни броколи - около 100 г;
• твърдо сирене, настъргано на едро ренде - около 100 г;
• пшенично брашно - 3 пълни чаши;
• бакпулвер - 5 г;
• масло - най-малко 250 г;
• купена от магазина средно маслена сметана - около 250 мл;
• пресни големи яйца - 2 в тестото и 3 в плънката;
• зехтин – използвайте по преценка;
• черен пипер и готварска сол - нанесете по ваш вкус.

Приготвяне на късо тесто

Преди да приготвите френски киш със сьомга, трябва да замесите тестото за пясъчен хляб. За да направите това, леко разбийте яйцата с вилица и след това ги комбинирайте с меко масло (можете да използвате всяко друго олио за готвене) и разбъркайте добре. Към получената маса се добавят бакпулвер, щипка готварска сол и пшенично брашно.

Всички съставки се бъркат, докато се образува хомогенно и гладко тесто, което не лепне по пръстите. За да оформите лесно киш със сьомга и броколи от него, сложете основата в купа и я изпратете в хладилника за 20-25 минути.

Междувременно можете да започнете да приготвяте пълнежа.

Обработка на риба и зеленчуци

За да стане кишът със сьомга и броколи възможно най-вкусен, червената риба трябва да се купува само прясна. Измива се старателно, като се отстранява билото с костите и кожата. Останалата каша се нарязва на средни парчета.

Що се отнася до зеленчука, той се залива с вряла вода и се държи в него шест минути. Сварете такъв продукт не трябва, тъй като той бързо ще се разпадне.

Приготвяне на пълнеж от мляко и яйца

За да може по време на топлинната обработка кишът със сьомга и броколи да се хване добре, се залива със специална смес. Прави се лесно и просто. Останалите пилешки яйца се разбиват силно с миксер, след което се добавят тежка сметана, зехтин, черен пипер и сол. Всички продукти се смесват повторно, като се получава хомогенна млечно-яйчна маса.

Що се отнася до твърдото сирене, то се настъргва и след това се добавя към плънката. Между другото, някои домакини използват този продукт отделно, като го поръсват с вече оформено ястие.

Как да оформим френски пай?

Киш със сьомга и броколи и сирене трябва да се оформят в дълбока форма. В него се подрежда охладено и след това се натрошава с ръце, като се създава не много дебел слой със страни от 5-6 см. След това върху основата се нареждат резени свежа сьомга и съцветия от броколи.

Накрая цялата баница се залива с млечно-яйчена смес и се поръсва с настърган кашкавал (ако не е добавен към плънката).

Процес на печене във фурната

Веднага след като се оформи рибата, тя веднага се изпраща във фурната. За 45-50 минути желираният продукт се пече при температура 210 градуса. Това време трябва да е достатъчно, за да се захване пълнежът за киш, а тестото за късо тесто да се сготви напълно, да стане руменисто и рохкаво.

Сервиране на френско ястие на масата за вечеря

След като приключи топлинната обработка на френския пай, се изважда и се охлажда във формата. След това продуктът се нарязва красиво и се сервира на масата заедно с горещ чай или друга сладка напитка.

Друг начин за приготвяне на френски сладкиши

За да направите вкусен френски пай с червена риба и зеленчуци, можете да използвате различни начини да го напълните. Между другото, тестото за такъв продукт често подлежи на промяна. Но, без значение какви съставки използвате, за да го омесите, основното е, че се окаже пясъчен.

Що се отнася до пълнежа от сьомга и броколи, той може да се направи по малко по-различен начин. Как точно, ще кажем точно сега.

Правим хомогенен пълнеж за киш

За да приготвите по-деликатни сладкиши, съставките трябва да се обработват малко по-различно, отколкото в първата рецепта.

Червената риба се измива старателно, като се отстранява кожата, както и билото с костите. Останалото филе се подрежда в купа на блендер и се натрошава на хомогенна каша. След това пристъпете към обработката на броколите. Поставя се в купа и се залива с вряла вода (за пет минути). След това също се смачква с блендер.

Веднага след като всички съставки за пълнежа бъдат обработени, започват да приготвят пълнежа от мляко и яйца. За да направите това, пилешките яйца се разбиват добре с бъркалка и след това се комбинират със сметана и подправки.

След повторно смесване на всички компоненти към тях се добавя ситно настъргано сирене, както и рибна каша и нарязани съцветия от броколи. След разбиване на съставките с миксер се получава хомогенна маса с видими включвания от сьомга и зеленчуци.

Как бързо да оформите пай?

Френски киш с такъв пълнеж се оформя доста бързо. Както в предишната рецепта, пясъчното тесто се подрежда във форма и се прави основа за пай с високи страни. След това се надупчва на няколко места с вилица и се изсипва цялата предварително приготвена маса. В тази форма полуготовият продукт веднага се изпраща във фурната и се пече за един час, като се спазва температурният режим от 200-210 градуса.

Как да сервирате вкусни сладкиши на масата?

Поднесете готовия френски пай с хомогенен пълнеж на масата само след като изстине частично. Ако се опитате да нарежете киша веднага след термична обработка, горещият пълнеж ще изтече, което ще направи продукта не особено красив.

Желателно е да се консумират такива необичайни сладкиши с риба и зеленчуци в топло състояние заедно със сладък чай.

Обобщаване

Познавайки стъпка по стъпка рецептата за френски киш с броколи и сьомга, можете лесно да направите същия пай, но с различен пълнеж. Например, някои готвачи вместо риба и зеленчуци слагат в тестото мариновани, пресни или пържени гъби, ивици пушени гърди, маслини, черни маслини и други съставки.

Така, като проявите въображение и използвате една и съща рецепта, можете да изненадате всички в семейството си с необичайни и много бързи френски сладкиши, които със сигурност ще се харесат на всички членове на домакинството.

Добър апетит!

за 3 порцииВече има

• Пълнозърнесто брашно- 200 гр
• Зеленчуков бульон - 120 мл
• Зехтин - 1 супена лъжица
• Филе от сьомга - 400 гр
• Яйца - 2 бр.
• Соево мляко - 100гр
• Лук лук - 1 връзка
• Морска сол

Запазване на нулиране

• Този киш е еднакво добър както със сьомга, така и със сьомга.
• За този киш използвам брашно от камуто (има го на снимката). Ако се интересувате да научите повече, ето специален сайт, посветен само на тази зърнена култура Не ​​е намерена – вземете пълнозърнести.
• Заменете зеленчуковия бульон с вода, ако не е наличен.
• Без лук - вземете обикновен зелен.
• В нормалния (недиетичен) вариант вземаме сметана и обикновено брашно, накрая добавяме малко сирене за коричка.

1.

Правим тесто.
Изсипете брашното в съд (аз съм точно тук на масата, но е по-добре да месите в купа за неподготвени), добавете 90 мл бульон (6 супени лъжици), зехтин, разбъркайте активно.
Добавете още брашно, ако е необходимо.
Тестото трябва да е доста гъсто.

Разбъркайте добре, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 2 часа.

2.

Извадете и разточете на тънко.

3.

Изрежете кръг малко по-голям от съда за печене.
Намажете формата със зехтин. Разстелете тестото.
Слагаме във фурната, предварително загрята до 170 градуса за 5 минути. Трябва да го изсушим. Тогава няма да се "намокри" и ще е хрупкава.
Правим пълнежа. Нарежете сьомгата на ситно, а лука нарежете на ситно.