Класическо италианско ризото със скариди. Доматено ризото със зеленчуци и скариди - стъпка по стъпка рецепта със снимка как да го приготвите у дома Ризото със скариди и гъби: рецепта със соев сос

Кремообразното ризото със скариди е вкусна версия на ризото, която лесно можете да приготвите у дома. Достатъчно е да вземете ориз за ризото, рибен бульон и скариди, да добавите малко сметана и ... много вкусно ястие е готово!

Пригответе всички съставки за приготвяне на ризото.

Лукът се нарязва на малки кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете лука в него, докато стане прозрачен, 3-4 минути.

Сложете ориза в тигана с лука.

Сотирайте до прозрачност, като разбърквате от време на време, 2 минути.

След това налейте сухо бяло вино в тигана. Оставете алкохола да се изпари за 2-3 минути.

Налейте един черпак рибен бульон в тигана. Гответе ризотото, докато бульонът се изпари напълно. След това отново добавете бульона и продължете да готвите ризотото.

Да опитаме ориза. Когато оризът омекне отвътре, но все пак запази твърдостта си, добавете скаридите, които първо трябва да се почистят от глави и черупки, а също и чревните венци на опашката да се отстранят. Готвим ястието за 5-6 минути.

В самия край на приготвянето на ризото добавете сметаната. Затопляме ястието за още 2-3 минути.

Поръсете ризотото с настърган пармезан и отстранете тигана от котлона.

Доста е трудно да си представим по-универсална зърнена култура от ориза, разнообразието от сортове ви позволява да готвите различни ястия. Днес ще се потопим с глава в италианската кухня и ще приготвим ризото със скариди, тази рецепта е необичайна и малко по-различна от стандартната схема за готвене за това ястие. Ще разгледаме три рецепти наведнъж, а вие ще изберете най-подходящата за себе си и вашето семейство, защото всички хора имат различни гастрономически вкусове и предпочитания.

Класическа рецепта за ризото със скариди

Съставки

• ориз Арборио - 250 гр.;
• Скариди - 0,5 кг .;
• Лук - 1 бр.;
• Чесън - 2 скилидки;
• Бяло сухо вино - 50 мл;
• Пармезан - 50 гр.;
• Прованс билки - 1 супена лъжица;
• Зехтин - за пържене и мариноване;
• Сол и черен пипер - на вкус;
• Вода - 1,5 литра.

Как да си направим ризото със скариди

1. Започваме да приготвяме класическото ризото със скариди, като приготвяме съставките. Скаридите, ако са замразени, трябва да се размразят. След това го почистваме, но не изхвърляме черупките и главите. Оставете месото настрана.

2. Налейте малко количество олио в тигана, изсипете остатъците от нашите скариди и ги запържете на силен огън, докато се зачервят.

3. Налейте вода, оставете да заври и варете на среден огън за една трета от час. След това хващаме черупките и главите и намаляваме огъня до минимум, така че водата да не заври, но и да остане гореща.

4. Лукът и чесънът се обелват. Първият трябва да се нареже на малки кубчета, докато чесънът се прекарва през преса.

5. В съда, в който имаме скаридите, добавете малко зехтин, както и чесновото пюре, разбъркайте всичко добре и оставете да се маринова за една трета от час.

6. Налейте малко количество олио в тигана, добавете наситнения лук и запържете до златисто. След това добавете ориза, разбъркайте и запържете за няколко минути.

7. Налейте виното и изчакайте, докато се абсорбира в нашия ориз, след което трябва да започнем бавно да въвеждаме нашия бульон от скариди. Най-добре е с черпак – щом в тигана не остане течност, сипете още един и т.н.

8. След около една трета от час оризът трябва да бъде сварен. Разтриваме сиренето и го изсипваме в ориза, добавяме скаридите, сол, черен пипер, разбъркваме.

Оставете нашето класическо ризото със скариди да престои само няколко минути, така че сиренето да се разтопи и вкусовете да се преплитат. След това сервирайте ястието в порционни чинии.

Стъпка по стъпка рецепта за ризото със скариди в кремообразен сос

Ако цените нежността и лекотата в ястията, тогава рецептата за ризото със скариди в кремообразен сос със сигурност ще ви хареса.

Съставки

- скариди - 20 бр. среден;
- Лук - 1 бр.;
- ориз Арборио - 1 чаша;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- Бяло сухо вино - 1 чаша;
- зелен лук - 2-3 пера;
- Масло - 50 гр.;
- сос Уорчестър - 1 супена лъжица;
- сметана - 50 мл.;
- Чесън - 3 скилидки;
- Вода или бульон - 4 чаши.

Как да си направим кремообразно ризото със скариди

1. Първо, нека се заемем с кремообразния сос. Почистваме чесъна от люспите и нарязваме на ситно.

2. Разтопете маслото в тиган, изсипете уорчестърския сос и сметаната. След това добавете нарязан чесън. Задайте котлона на среден и загрейте соса за няколко минути, след което отстранете от котлона.

3. В отделен тиган запържете обелените скариди до образуване на малка коричка, извадете я.

4. Обелваме лука, нарязваме го на малки кубчета и го изпращаме да се запържи в зехтин до златисто.

5. Изсипете ориза, разбъркайте и изчакайте няколко минути.

6. Налейте виното и изчакайте докато се поеме. След това се налива половин чаша гореща вода. Ако имате пилешки бульон, тогава е по-добре да го използвате.

7. Веднага след като водата се поеме, налейте същото количество вода и повторете процедурата. Приготвянето на ориза отнема средно 20 минути. Свареният ориз трябва да е мек отвън и леко стегнат в центъра.

8. Посолете ризотото и черния пипер, добавете скариди към ориза, сметанов сос.

Сервирайте ризото със скариди в кремообразен сос се препоръчва на порционни чинии. Поръсете горната част на ориза със ситно нарязан зелен лук.

Ризото със скариди и гъби: рецепта със соев сос

Тази рецепта е един вид комбинация от класическа рецепта и схема, която включва добавяне на скариди. Ако харесвате вкусовата комбинация от гъби и морски дарове, тогава със сигурност ще оцените това ястие.

Съставки

- ориз Арборио - 250 гр.;
- Шампиньони - 200 гр.;
- скариди - 250 гр.;
- моркови - 1 бр;
- пилешки бульон - 3 чаши;
- Лук - 2 бр.;
- Чесън - 3 скилидки;
- сирене пармезан - 100 гр.;
- билки от Прованс - 1 ч.л.;
- соев сос - 1 супена лъжица;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- Сол и черен пипер на вкус.

Как да си направим ризото със скариди

1. Почистваме лука от люспите и нарязваме пастелите на кубчета.

2. Налейте зехтина в тава с дебело дъно.

3. Разстелете лука и запържете, докато цветът му стане златист.

4. Тук добавяме и ситно нарязаните шампиньони, които трябва да се измият предварително. Продължаваме да пържим.

5. В същото време сварете скаридите в подсолена вода, след което извадете и охладете.

6. Почистваме морковите, три на средно ренде, изсипваме го и ориза в тигана с гъби.

7. Продължаваме да готвим ризото със скариди и след няколко минути пържене, изсипете 1 чаша бульон, покрийте и оставете да къкри, най-важното - не забравяйте да разбърквате масата от време на време.

8. Обелете чесъна, нарежете го много ситно или го прекарайте през преса. Изпращаме към ориза и в същото време добавяме останалия бульон.

9. Когато оризът поеме течността, тогава добавете скаридите, соевия сос, сол, черен пипер, прованс билки и разбъркайте. Сваляме от огъня.

10. Натриваме сиренето на ситно ренде, изсипваме го в ориза, разбъркваме, покриваме с капак и оставяме за 5 минути, така че сиренето да се разтопи правилно и да се смеси с останалите съставки.

Италианската кухня е немислима без ризото. - това е цяла наука, чието съвършенство е постигнато в Италия. Използва специални сортове ориз, различни морски дарове, билки и много други съставки, а как да приготвите ризото със скариди не би трябвало да е трудно.

Ризото със скариди - рецепта

Съставки:

• зехтин - 40 мл;
• - 100 мл;
• бяло сухо вино - 250 мл;
• кралски скариди - 15 бр.;
• лук - 1 бр.;
• ориз - 300 г;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• смлян бял пипер - 0,25 чаени лъжици;
• пармезан - 70 г;
• сол.

готвене

На първия етап нарязваме и леко запържваме лука в зехтина и слагаме готовия зеленчуков бульон на огъня, за да поддържа температурата му – бульонът трябва да е горещ през цялото време. След това изплакнете добре ориза със студена вода и добавете към лука, така че гответе, докато оризът стане прозрачен. След това добавете виното и оставете на слаб огън. След като виното се абсорбира напълно, трябва да добавите малко бульон, като бъркате ориза през цялото време. Добавете бульона, докато оризът е напълно сварен. Оризовите зърна трябва да останат цели, но в същото време да са меки. След това добавете чесъна – нарязан на ситно или прекаран през чесъна. Сол и черен пипер. Добавете скаридите, изчакайте малко да се загреят, ако са сурови ги гответе, докато порозовеят. Е, и последният етап - сложете настърганото сирене, разбъркайте всичко добре и сервирайте горещо на масата. Ако ризотото е приготвено със скариди, понякога сиренето се заменя с масло. По желание можете да направите ризото само със скариди, но и да добавите сметана там за изисканост на вкуса.

Рецептата за ризото със скариди е проста и икономична. Може да се приготви за вечеря или обяд и ще бъде необичайно и много вкусно. Предлагаме още една рецепта за това ястие, но малко по-сложна.

Как да приготвим ризото със скариди по различен начин?

Съставки:

• големи скариди - 450 г;
• скилидка чесън - 1 бр.;
• пресен дафинов лист - 1 бр.;
• зехтин - 3 супени лъжици. л;
• масло - 25 г;
• лук - 3 бр.;
• ориз - 350 г;
• бяло сухо вино - 125 г;
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л;
• нарязан магданоз - 1 супена лъжица. л.

готвене

Заври един литър вода, посолява се и се слагат скаридите, дафиновият лист и отново се оставя да заври и се вари около 4 минути. Охладете и почистете. След това го връщаме в бульона и готвим още 20 минути. След това поставете голяма тенджера на бавен огън и изсипете там маслини и масло, изсипете там нарязания лук и запържете за около 5 минути (ако е необходимо, можете да добавите няколко супени лъжици бульон, за да не загори лукът). Добавете ориза и разбъркайте, докато поеме цялото масло, след това добавете виното и разбъркайте отново, докато се поеме и то. След това е необходимо да прецедите бульона и да върнете цялото съдържание обратно в съда на силен огън. Където се готви оризът, огънят също се засилва. Разбъркайте го и периодично добавяйте бульона, когато се изпари. Така готвим 10 минути. Добавете доматеното пюре и скаридите. Овкусете със сол, черен пипер, билки и подправки. Отстранете от котлона и добавете останалото масло. Разбъркайте и оставете да престои 10 минути. Добавете зелените и сервирайте.

Времето за готвене отнема около час, понякога малко повече.

Момичетата, които следят фигурата си, винаги се притесняват за калоричното съдържание на ястието, което ядат или готвят. На 100 грама ризото със скариди има 623 калории, но съветът на диетолозите е да броите по-малко калории и да ядете повече от правилните храни в правилния режим.

В средиземноморската кухня можете да намерите огромен брой ястия със скариди. Италианците, например, често готвят паста и ризото с тях. Комбинацията от приготвен по определен начин ориз и скариди е много сполучлива и почти всеки я опитва. Затова, ако не знаете с какво да приготвите ризото, ако го правите за първи път, пригответе ризото със скариди – със сигурност няма да съжалявате. Допълнително предимство на ястието са неговите предимства, освен това ризотото със скариди се оказва обилно, но не твърде калорично.

Характеристики за готвене

Ризотото не е просто ориз, приготвен с подправки и други продукти. Това е напълно уникално ястие, характеризиращо се със специална технология на готвене. Ето защо, преди да се впуснете в кулинарния процес, има смисъл да разберете как да приготвите правилно ризото.

• На първо място, трябва да закупите правилния ориз. В Италия за ризото се използват сортове като виалоне нано, карнарол или арборио. Последният от тях е напълно възможно да се закупи у нас, тъй като арбориото се внася в Русия. Не очаквайте обаче този ориз да е евтин. Ако се окаже, че не можете да си го позволите или не го намерите в магазина си, все пак не трябва да се разстройвате: ризото може да се направи и от други сортове ориз, стига да съдържат много нишесте . По-специално, за това е напълно възможно да се използва кръглозърнест ориз, отглеждан в Краснодарския край.
• Важно е да се знае, че оризът за ризото не се измива. Ако вече сте го напълнили с вода, използвайте го за нещо друго. В крайна сметка нишестето на повърхността на зърната се измива с вода и без него не може да се приготви ризото.
• Първата стъпка е да запържите ориза. Този етап не може да бъде пропуснат, тъй като без пържене оризът ще загуби формата си и ще се превърне в каша в процеса на по-нататъшно готвене. А в истинското ризото то трябва да остане гладко и дори леко недопечено отвътре.
• На втория етап италианците най-често добавят сухо бяло вино към ориза. Позволява ви да балансирате нишестения вкус на ястието, като му придадете допълнителни нотки. Така че виното е незадължителен, но желан компонент. Ако обаче не е добавен по време на готвене, може да се сервира с готовото ястие.
• След като виното от тигана, в който се готви ризотото се изпари, може да добавите бульона. По традиционната технология се налива на малки дози, като се въвежда нова порция течност само когато предишната се абсорбира напълно в ориза. При приготвяне на ризото със скариди бульонът може да се замени с вода.
• За приготвяне на ризото със скариди най-често се използват варено-замразени белени малки скариди. Ако имате необелени скариди, те трябва да се потопят във вряща вода за няколко минути, след което да се извадят от тигана, да се охладят и да се извадят от черупката. Ако скаридите са големи, те също трябва да се нарежат на по-малки парчета. Малките скариди не трябва да се смилат.

Значителна роля за вкуса на готовото ризото със скариди играят подправките и соса, както и някои други съставки. Технологията на готвене може също да варира леко в зависимост от избраната рецепта. Основните правила за приготвяне на ризото обаче остават непроменени.

Ризото със скариди и бяло вино

• ориз - 0,3 кг;
• варено-замразени скариди (белени) - 0,3 кг;
• лук - 100 г;
• чесън - 5 скилидки;
• бяло сухо вино - 0,2 л;
• бяла франзела - 100 г;
• сметана - 100 мл;
• масло - 100 г;
• пикантни билки (сушени) - 10 g;
• подправка къри - 5 г;
• моркови - 100 г;
• индийско орехче - щипка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• сирене - 100 г;
• корен от целина - 100 г;
• вода - 1л.

Метод на готвене:

• Обелете корена от целина и морковите, нарежете на няколко парчета, залейте с вода, добавете сол и черен пипер, варете бульона. Изхвърлете зеленчуците и прецедете бульона.
• Освободете лука от люспите и нарежете на възможно най-малки парчета.
• Нарежете на ситно две скилидки чесън с нож.
• Размразете скаридите и изплакнете, подсушете с хартиени кърпи.
• Сложете 60 г олио в дълбок тиган с дебело дъно. Сложете тигана на бавен огън.
• Когато маслото се разтопи, сложете в него лука и чесъна и ги запържете за 5 минути.
• Сложете скаридите в тигана със зеленчуците и ги запържете за 5 минути.
• Налейте виното и оставете да къкри скаридите, докато виното се изпари.
• Добавете ориза и го запържете за 2-3 минути.
• Добавете подправки и подправки, налейте чаша бульон. Докато бъркате, гответе ориза със скариди, докато поеме напълно целия бульон. Отцедете още една чаша бульон и варете ястието отново, докато в тигана не остане бульон. Продължете да накисвате малко по малко бульона в ориза, докато изтече.
• Сиренето се настъргва на ситно и се смесва със сметаната. Изсипете тази смес върху ризотото, разбъркайте и свалете от котлона.
• Нарежете багета на филийки, запържете ги в чист тиган в останалото олио.
• Счукайте останалия чесън и намажете с него крутоните.

Сервирайте това ризото с чеснови крутони. Това ще подчертае кремообразния вкус на основното ястие.

Ризото със скариди в бавна готварска печка

• ориз - 0,2 кг;
• бяло сухо вино - 50 мл;
• зеленчуков или рибен бульон (може да се замени с вода) - 0,5 л;
• варено-замразени скариди (белени) - 0,2 кг;
• лук - 100 г;
• лимон - 0,25 бр.;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло - 40 г;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Налейте няколко чаша вода в капацитета на мултикукъра, сложете четвърт лимон. Поставете скаридите върху решетката и стартирайте програмата за готвене на пара за 5 минути.
• Извадете скаридите, изсипете течността от купата на мултикукъра, измийте и подсушете съда.
• Лук, обелен, ситно нарязан.
• Настържете сиренето с помощта на ситно надупчената страна на ренде.
• Чесънът се нарязва на ситно с нож.
• Сложете олио в купата за мултикукър и включете уреда, като изберете програма „Пържене“ или „Печене“.
• Когато маслото се разтопи, сложете лука и чесъна в бавната готварска печка и ги запържете за 5 минути.
• Изсипете ориза в купата за мултикукър и го гответе на същата програма за 5 минути.
• Добавете сол, подправки, подправки на вкус. Налейте чаша бульон или топла вода. Променете програмата на "Пилаф" или "Ориз", "Каша".
• След 10 минути добавете скаридите и останалия бульон, разбъркайте. Оставете да се готви на същия режим за още 10 минути.
• Добавете сирене, разбъркайте. Оставете за 15 минути в режим на загряване.

Технологията за приготвяне на ризото със скариди в бавна готварска печка е малко по-различна от традиционната, но вкусът на ястието е отличен - такъв, какъвто трябва да бъде.

За да направите добро ризото, трябва да знаете няколко тайни. На първо място, трябва да използвате "правилните" сортове ориз, с високо съдържание на нишесте, като Arborio, Vialone или Carnaroli. Когато е сготвен, оризът за ризото ще придаде на ястието правилната консистенция, кремообразност и кадифе. Вторият важен момент – ризотото изисква вашето постоянно присъствие в кухнята. Всеки път, когато добавяте нови храни и добавяте бульона, трябва да го разбърквате и да овкусявате ориза, докато достигне желаната текстура.

Приготвянето на ризото със скариди може да бъде разделено на три етапа: сварете бульона, доведете ориза до ал денте, смесете с пържени скариди и масло. Бялото вино и сушените домати се вписват много добре в цялостната вкусова гама, придават лека кисело-сладка нотка, подчертавайки вкуса на скариди. Но що се отнася до пармезана, италианците по правило не го използват в рецепти за ризото със скариди и други морски дарове, така че вие ​​решавате да го добавите или не.

Общо време за готвене: 60 минути
Време за готвене: 20 минути
Добив: 2 порции

Съставки

• скариди - 250 гр
• ориз за ризото - 200гр
• бульон от скариди - 500-600 мл
• бяло сухо вино - 50 мл
• зехтин - 2 супени лъжици. л.
• масло - 30 г + 30 г за пържене на скариди
• лук - 1 бр.
• чесън - 2 зъба
• сол и бял смлян пипер - на вкус
• сушени домати - 1-2 бр.
• магданоз - 3-4 стръка
• настърган пармезан - 20 гр. по желание

готвене

Сервирайте веднага след приготвяне, докато ризотото запази формата си. Разпределяме в чинии, отгоре слагаме скаридите, пържени със сушени домати. Може да поръсите с настърган пармезан и да гарнирате с билки, да допълните ястието с чаша сухо бяло вино.