Пясъчна торта с извара, крем от извара и суфле от извара. Пясъчна торта с извара, крем от извара и суфле с извара Пясъчна торта със суфле и меренга

По молба на машина (Здравей, Маша) споделям тайни.

За тортата, от която се нуждаете Pate Brisee. Накълцайте 250 г брашно със 125 г студено масло, докато се образуват трохи. Удобно е да направите това с машина, можете да използвате нож или ръце, но в този случай трябва да действате достатъчно бързо, за да не се разтопи маслото. Добавете едно яйце и малко количество сметана, за да оформите топка (вместо сметана може да се използва вода или бульон, ако се очаква баница с месо). Увийте топката в стреч фолио и поставете във фризера за половин час. Не е грях да разпределите тестото във форма (за да не страдате с разточването по-късно), а след това да поставите формата във фризера заедно с тестото.
След 30 минутинадупчете тестото с вилица, покрийте с хартия за печене и поръсете с каменен "боб" (можете да използвате обикновен боб като хранителен продукт, те ще се загубят, но ще станат множество "каменни зърна"). Печете в предварително загрята фурна на 180°C до готовност. Около 20 минути след началото "бобът" трябва да се отстрани.

Сложете готовата торта да се охлади, заемете се суфле. В тенджера сложете ситно нарязан черен шоколад, половин чаша тръстикова захар (може да използвате обикновена, но аз бих намалила количеството, за да не се слепва дупето), два жълтъка, три супени лъжици масло. Разтворете две супени лъжици царевично нишесте в две супени лъжици вода и след това добавете нишестената паста в тенджерата. При енергично разбъркване налейте 240 мл гореща вода в тенджерата. Варете сместа на слаб огън, докато се сгъсти. Разбийте, за да наситите суфлето с кислород. Изсипете горещата смес в сладкиша, сместа ще се сгъсти доста бързо. Охладете суфлето до стайна температура и след това приберете в хладилник.

Последната част от балета Марлесън - Италиански меренга. Смесете 145 г захар и 80 г вода в тенджера и загрейте до 120°C (никога до 118°C - така го правим за макароните ;-]). В миксер с метална купа (може да рискувате и с пластмасова, но не се оплаквайте по-късно) разбийте на върхове 80 грама белтък. Сиропът се налива на тънка струя, като продължавате да разбивате. Оставете шайтан машината да разбива, докато меренгата се охлади до стайна температура. С помощта на кондиционен плик нанесете лула с лопатки върху охладения тарт.
Провалих тази стъпка (не можете да бързате, не можете!), така че меренгето се оказа тъжно, но не го правите, правите го добре.

Ако с термометър и дяволска машина на сложност, тогава направете швейцарско меренга - разбийте белтъците с пудра захар до много стръмни върхове.

При сервиране изгорете меренгата с газова горелка. Не правете това предварително, в противен случай меренгата ще се разтопи и ще бъде напълно тъжна.

Тортата суфле е вкусна и бърза за приготвяне със или без основното. Броят на слоевете в тортата също може да бъде различен. Най-лесният начин е трислойна система от устройства: основа, суфле, праскови с желе.

Суфле торта.

Основата на тази торта може да бъде бисквита, пясъчен хляб или мъфин. Изберете този, който ви подхожда най-много. С бисквита тортата се оказва нежна, лека. Тестото за късо тесто ще създаде контраст между хрупкава основа и деликатно суфле. Основата за кексчета е компромис между предишните две.

1. Първо решете на каква основа ще готвите тортата суфле. Бисквитата ще бъде най-сочна и нежна.

Тортата суфле е вкусна и бърза. Бисквитена основа.

Ще имаш нужда:

яйца - 3 бр
захар - 100гр
пшенично брашно от най-висок клас - 100 g
сол - щипка

Разбийте яйцата със захарта до гъста и пухкава смес. Смесете внимателно пресятото брашно, солта, ваниловата захар. Ако искате да играете на сигурно, можете да добавите щипка сода. Прехвърлете бисквитното тесто в намазнена форма, заравнете повърхността и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15-20 минути.

По време на процеса на печене не гледайте често във фурната, в противен случай бисквитата ще се „утаи“. За да проверите готовността на бисквитата, пробийте я в центъра с клечка за зъби, ако остане суха, значи е готова и може да се извади от фурната. Оставете бисквитата във формата до пълно охлаждане.

Основа за торта:Ще имаш нужда:

• яйца - 2 бр
• захар - 100гр
• масло - 150 гр
• пшенично брашно от най-висок клас - 200 g
• течна заквасена сметана - 100 g
• сол - щипка
• сода бикарбонат - 1/4 ч.ч
• ванилова захар - 1/2 ч.ч

За тези, които решат да приготвят основа за кексчета. Извадете маслото и яйцата предварително от хладилника, за да се загреят до стайна температура. Не можете да разбивате студено масло и ако към разбитото масло добавите студени яйца, то ще се разклати и няма да получи кремообразна консистенция на тестото.

Разбийте маслото на стайна температура със захарта до светло и пухкаво. Добавете яйцата едно по едно и продължете да разбивате. След това добавете брашно, сол, ванилова захар, добавете гасена с оцет сода и заквасена сметана.

Рецептата посочва 100 грама заквасена сметана, но може да бъде с различна дебелина и съдържание на мазнини, така че не добавяйте всичко наведнъж, може да ви трябва малко по-малко. Или може да се нуждаете от малко повече. Готовото тесто трябва да е със средна плътност. Сложете го в намазнена форма. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност, около 15 минути.

Пясъчна основа:

Ще имаш нужда:

масло - 200 гр
пшенично брашно от най-висок клас - 300 g
пудра захар - 100 гр
яйце - 1 бр.
трапезен оцет - за гасене на сода
ванилова захар - 1/2 ч.ч
сода бикарбонат - 1/4 ч.ч

Пясъчната основа е най-лесният и бърз вариант. Не е нужно да правите нищо предварително. Извадете маслото от хладилника, хвърлете го в купа с брашно, нарежете с нож. Добавете всички останали съставки: захар, яйце, сол, сода (гасена с оцет) и замесете тесто. Разточете тестото и го преместете след това във формата, която ви измъчвате. Можете да направите всичко много по-лесно: разделете тестото на малки парченца и ги разпределете равномерно във форма, която предварително трябва да намажете с олио.

Пасирайте парчетата тесто на плътна торта. Не се притеснявайте, че ще се изравни по време на печене. Преди да сложите сладкиша във фурната, не забравяйте да го набодете с вилица на различни места, за да не се образуват мехурчета. Печете сладкиша в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто кафяво. Най-лесно е да го извадите от формата, след като изстине напълно.

Тортата суфле е вкусна и бърза. Сироп за импрегниране(за основа за бисквити и кексчета):

консервиран сироп от праскови - 1/2 чаша
лимонов сок - 2-3 супени лъжици
ракия или коняк - 3 супени лъжици

Отворете кутията с праскови и изсипете сиропа от праскови в подходящ съд. Част от сиропа ще отиде за импрегниране, а другата - за желе.

Добавете захарта към сиропа от праскови, загрейте, докато се разтвори напълно. Отстранете от котлона, добавете лимонов сок, ракия или коняк (ако тортата е за деца, тогава, разбира се, не добавяйте алкохол). Оставете сиропа да изстине.

суфле:

желатин - 2 чаени лъжички
праскова кисело мляко - 500гр
лимонов сок - 1/2 лимон
сметана (33%) - 250гр
захар - 2-3 супени лъжици
ванилова захар - 1 пакетче

Сметаната и киселото мляко трябва да са направо от хладилника, добре охладени. Накиснете желатина за суфле с малко вода (2-3 с.л.) за около 15 минути. Разбийте сметаната със захарта на гъста гъста пяна,

добавете към тях кисело мляко, разбъркайте до гладкост. Киселото мляко трябва да се приема гъсто, което се яде с лъжица (например със съдържание на мазнини 3,2%), а не да се пие.
Изстискайте сока от половин лимон в желатина и разбъркайте, докато се разтвори напълно, загрейте малко. Изсипете желатина със сока в суфлето малко топло, за да не замръзне моментално от студа на сметаната и киселото мляко (ако замръзне веднага, тогава няма да е реалистично да го смесите по-късно), разбъркайте. Поставете готовото суфле в хладилника.

прасковено желе:

Желатин - 1 чаена лъжичка
Консервирани праскови - 1 консерва
Захар - на вкус
Лимонов сок - на вкус
Портокалов сок - 1/2 чаша

Готвене на желе. Сиропът в прасковите е безцветен, за да направите красиво ярко желе, добавете към него портокалов сок. Загряваме малко сироп, добавяме захарта, готовия желатин (първо залейте с 1 супена лъжица студена вода за 10 минути и добавете лимонов сок) и разбъркайте до пълното му разтваряне. След това добавете портокалов сок. Опитайте и добавете още захар, ако е необходимо.

Тортата е най-добре сглобена във форма с подвижни страни. Поставете основата. Равномерно напоете бисквитата или кексчето с охладения сироп. Ако имате торта от пясъчен хляб, тогава тя не се нуждае от импрегниране. Отгоре разпределете суфлето.

Загладете го и поставете формата за торта в хладилника. Имаме нужда от горния слой на суфлето да се втвърди малко, да стане еластичен и можете спокойно да сложите праскови върху него. Проверете готовността на суфлето с пръст: ако повърхността е пружинираща и пръстът не пропада, тогава можете да го получите.

Прасковите в буркана могат да бъдат вече нарязани или под формата на половинки, във втория случай трябва да ги нарежете на филийки.

Разпределете прасковите върху суфлето в произволен ред или можете да покажете художествени умения и да изобразите всеки модел. Напълнете прасковите с половината желе.

Важно! Желето трябва да е напълно охладено, ако е дори малко топло, то ще разтвори суфлето.

Върнете го в хладилника, така че желето да е напълно замръзнало. След това извадете тортата и напълнете с останалата половина от желето, подредете плодовете и върнете отново в хладилника. Този път до пълно замръзване.

за декорация:

ментови листа

Плодове по избор: боровинки, касис, къпини, ягоди, малини

Извадете тортата от формата преди сервиране. Преди да отстраните страните, внимателно прекарайте с нож, като отделите суфлето и желето от ръба. Най-лесният начин за разрязване на сладкиша е с топъл нож (задръжте го в гореща вода за 10-15 секунди и избършете до сухо), с движения на трион, за да не пробутате прасковите и желето.

Не забравяйте, че такава торта трябва да престои в хладилник поне един час, така че суфлето и желето да са добре замразени. И още по-добре 4-5 часа, за да може тортата лесно да се извади от формата и просто да се нареже.

Забележка:

Тортата може да се приготви напълно без основа - само суфле и желе. Преди да излеете суфлето във форма, дъното трябва да бъде покрито с пергамент или стреч фолио.

Тортата суфле е вкусна и бърза! Добър апетит!

Прочетете свързани статии .

Наистина, това са невероятно деликатни деликатеси, освен това обикновено са много апетитно украсени, но в същото време са много по-малко задоволителни от сладките лакомства, състоящи се от питателни торти, намазани с гъсти кремове. Рецептите за торти суфле са разнообразни. Сладкарски продукт може да се приготви със или без бисквитена основа, има различни модификации на основния елемент - може да бъде извара, шоколад, плодове, горски плодове, сметана.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Какво да кажем за презентацията - когато украсявате торта, можете да намерите много печеливши авторски дизайнерски вариации, които ще подчертаят оригиналността на десерта, неговата оригиналност. За украса се използват парченца плодове, горски плодове и шоколад - в комбинация с желе или бита сметана ярките резени изглеждат много апетитно. По този начин ястието се развесели не само благодарение на отличния вкус, но и благодарение на интересното представяне.

По някаква причина пясъчните торти не са много популярни при нас. Всички по някакъв начин печем бисквити и кексчета. Обичаме да правим нещо подобно от готово бутер тесто или от медени сладки. Но тестото за пясъчен хляб се приготвя изключително за домашни бисквитки. Но защо? В края на краищата пясъчната торта може да се окаже не по-лоша от пухкава бисквита или хрупкав бутер. Особено ако е пясъчна торта с извара: с пълнеж от извара или с крем от извара. Така че спешно коригираме грешката си, избираме рецепта и се научаваме как да готвим торта с извара.

Пясъчна изварена торта с меренге

Много вкусна торта с извара и меренге. Ако не знаете, меренгът е изпечен меренг, който е твърд и хрупкав отвън и мек и пухкав отвътре. Обикновено меренгите се приготвят като сухи сладки. Но ние използваме безе за торта с извара.

Съставки:

• 3 яйчни жълтъка;
• 1 яйце;
• 200 грама обезмаслена извара;
• 125 грама масло;
• 4 супени лъжици захар;
• 1 чаша брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер;
• 2 чаени лъжички лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар;
• 2 супени лъжици кристална захар.

готвене:

Изсипете жълтъците в купа, сложете размекнат маргарин или масло, изсипете захарта и смелете всичко до побеляване. Сега изсипете пресятото брашно и бакпулвера в тази смес и добавете две чаени лъжички лимонов сок. Внимателно разбъркайте тестото до гладкост. Разпределяме тестото във форма и поставяме да се пече в предварително загрята фурна на 180-200 градуса.

Междувременно сложете изварата в купа, разбийте там едно цяло яйце, добавете ванилова захар, две супени лъжици кристална захар и разтрийте всичко добре. След това трябва да сложим тази маса върху започналата да се зачервява торта. Това трябва да стане около петнадесет минути след като поставим формата във фурната. И така, намажете тортата с изварената маса и продължете да печете тортата още десет минути. През това време пластът извара трябва да се хване, а горната част на тортата трябва да стане лъскава.

Сега трябва да направим меренге. За да направите това, първо разбийте белтъците на силна гъста пяна и след това добавете към тях една по една три супени лъжици гранулирана захар и разбийте всичко на гладка хомогенна маса. Когато пластът извара стане лъскав, извадете тортата отново от фурната и поставете третия белтъчен слой. Намаляваме температурата във фурната на 150 градуса и изчакваме белтъците да покафенеят. Ако вашата фурна има функция за конвекция, тогава печете протеини в този режим.

Оставете готовия сладкиш да изстине, след което го извадете от формата. Такава изварена торта не изисква никакви допълнителни декорации. Можете обаче да го поръсите с пудра захар или шоколадов чипс.

Пясъчна торта със суфле от извара и мармалад

Съставки:

• Брашно - 2 непълни чаши;
• Масло - половин опаковка;
• Яйца - 2 броя;
• Захар - 3 супени лъжици.

За суфлето:

• Извара (най-малко 9% мазнини) - 750 грама;
• Мляко - 1 непълна чаша;
• Сметана - половин чаша;
• Захар - 1 чаша;
• Вода - една четвърт чаша;
• Желатин - 20 грама;
• Половин лимон;
• оранжево.

за декорация:

• Мармалад - 100 грама;
• Пресни или консервирани плодове и горски плодове.

готвене:

Пресейте пшеничното брашно в купа и разбъркайте със захарта. Разпределяме омекналото масло в брашното и разтриваме всичко с ръце, докато се получи едра ронлива маса. След това добавете две яйца и замесете гъсто гладко тесто, което изваждаме за час в хладилника.

След час включете фурната и я оставете да се загрее до 180 градуса. Разточваме тестото на тънък слой по диаметъра на формата с подвижни страни, поставяме този слой на дъното на формата и изпращаме тортата във фурната, където я печем до светло златисто кафяво. Готовата торта оставяме да изстине точно във формата, а междувременно сами приготвяме суфлето от извара.

Накиснете желатина в пропорциите, посочени на сашето. Изстискайте сока от портокала и отстранете кората от лимона (на ситно ренде). В купа сложете изварата, заквасената сметана, лимоновата кора, захарта и изсипете портокаловия сок и сметаната. Първо, смилайте всичко на хомогенна маса и след това разбийте с миксер до пухкавост. Сваряваме мляко. Разтворете набъбналия желатин на водна баня и смесете с горещо мляко. Когато сместа се охлади малко, я изсипете в сместа за извара. Разпределяме масата във формата с тортата във втория слой, внимателно я изравняваме и поставяме формата в хладилник, докато суфлето от извара се втвърди напълно (желира).

Готовата торта украсяваме с мармалад и пресни плодове. За да направите това, поставете мармалада в тенджера и го разтворете до течно състояние на водна баня. Изсипете горния слой с извара с течен мармалад, а отгоре сложете пресни или консервирани плодове и (или) плодове.

Торта с пясък и извара "Африка"

Съставки:

• Брашно - 2 чаши с пързалка;
• Захар - 1 непълна чаша;
• Масло - 200 грама;
• Доматено пюре - 6 супени лъжици;
• Яйца - 2 броя;
• Бакпулвер - 1 саше.

за крем:

• Извара - 400 грама;
• Заквасена сметана 30% масленост - 200 грама;
• Кондензирано мляко - 10 супени лъжици;
• Масло - 200 грама.

за декорация:

• 1 блок шоколад (100 грама).

готвене:

Разбийте яйцата в купа, изсипете цялата захар и разбийте яйчено-захарната смес до бяла пухкава маса. Разтопете маслото и го охладете, след което го изсипете в купа с разбитите яйца. Добавете доматеното пюре, изсипете бакпулвера и пресейте брашното. Замесва се меко пясъчно тесто, което след това се изважда за половин час в хладилник.

След тридесет минути извадете тестото и го разделете на пет равни части. Всяка част разточваме на тънък пласт и печем върху тава, покрита с хартия за печене. Загряваме фурната до 200 градуса и печем всяка торта за не повече от пет минути. Отрязваме все още горещите торти, като подравняваме краищата - изрезките ще отидат за поръсване на тортата. Оставете сладките да изстинат и пристъпете към приготвянето на крема от извара.

Сложете меката извара в купа. Ако вашата извара е на зърна, тогава трябва да я разтриете през сито, така че масата да стане хомогенна (без зърна). Изсипете заквасената сметана и кондензираното мляко в тенджера с извара и разбийте всичко с миксер или блендер. Отделно разбийте омекналото масло до пухкавост, след което го добавете към изварата и разбъркайте или разбийте отново на най-ниската скорост на миксера. Приберете крема в хладилник и го оставете да изстине.

Събираме тортата, като намазваме всяка торта с крем от извара. Намазваме също горната и страничната част на тортата с крем и оставяме тортата да кисне на стайна температура. За да украсите тортата, разтворете шоколадово блокче на водна баня и изсипете течен шоколад върху пергаментова хартия, фолио или силиконова подложка. Когато шоколадът е напълно втвърден, го начупете на големи парчета с произволна форма. Смелете парчетата от сладките на трохи.

Украсяваме напоената с крем торта. Щедро поръсваме страните с пясъчни трохи, а горната част на тортата нареждаме с плоски парченца шоколад, имитирайки напуканата пустинна почва или шарката върху кожата на жираф. Това е начинът, по който го харесвате! Шикозна пясъчна торта "Африка" с крем от извара е готова!

Така можете да направите пясъчна торта с извара или с крем от извара. Комбинацията от ронливо тесто и леко влажна сладко-кисела извара ще бъде оценена от мнозина. Гответе с удоволствие и се наслаждавайте на храната си!