Апетитно, вкусно и засищащо киш с червена риба и броколи е ястие, подходящо за цялото семейство. Разхлабено нарязано тесто, мека риба с парченца топено сирене, пикантни сушени домати и сочни съцветия от броколи са в идеална хармония с нежността на кремообразния пълнеж от сирене. Опитайте и вие!

Кишът е отворен пай, който дойде при нас от Франция. Приготвя се на базата на нарязано тесто, а като пълнежи се използват съвсем различни продукти. За залепване всичко се залива със смес от сметана, яйца и сирене, след което сладкишът се пече до омекване.

Предлагам на вашето внимание рецепта за домашен пай, който се е наложил в нашето семейство (за броколите прочетете накрая). Можете спокойно да експериментирате с пълнежа, добавяйки или премахвайки определени съставки. Приятен апетит, приятели!

Съставки:

нарязано тесто:

Пълнеж:

попълнете:

Готвене стъпка по стъпка със снимки:

Рецептата за този прост и вкусен открит пай включва следните съставки: първокласно пшенично брашно (можете да използвате първото), филе от всяка червена риба (в моя случай кохо сьомга), масло, сметана 20% масленост (можете да вземете по-мазнина ако желаете), пилешки яйца и жълтъци (изпратете белтъците във фризера - след размразяване не се различават от пресните), броколи, сушени домати, сирене (под името Мрамор имам предвид всякакви полутвърди или твърдо сирене като руско, холандско или пошехонски), сол, захар, смлян черен пипер. Освен това ще ви трябва вода - за бланширане на зелето и, ако е необходимо, в нарязано тесто.

Първо, нека приготвим нарязано тесто, което ще стане основата на бъдещия киш. Може да се направи ръчно или с кухненски робот. Вторият вариант е много по-удобен и по-бърз, така че решете сами как да продължите. Първо пресейте пшеничното брашно със сол. Свързваме със захарта (пудра захар) и добавяме студено масло, което нарязваме на по-малки парчета или натриваме на едро ренде. Можете да поставите маслото във фризера за няколко часа предварително.

Ако приготвяте нарязано тесто с кухненски робот, просто надупчете всичко с метален нож на дребни маслени трохи. Ръцете трябва да смилат продуктите бързо и внимателно в една и съща троха. Като алтернатива накълцайте брашното и маслото с нож – откъдето идва и името на този вид тесто. Сега добавете два жълтъка.

Бързо, бързо смесваме всичко, за да направим голяма троха - в комбайн всичко се оказва за секунди. Можете да проверите тестото по тактилен начин: стиснете шепа в юмрук. Ако тестото все още се разпада, значи в него няма достатъчно влага - добавете чаена лъжичка ледена вода, като продължавате да месите в кухненски робот. Този път брашното ми беше твърде сухо, така че имах нужда от допълнителни 40 милилитра вода (посочена в съставките). Понякога вода изобщо не е необходима - зависи от влажността на брашното и маслеността на маслото (колкото е по-мазно, толкова по-малко вода съдържа).

Като правило, нарязаното тесто се препоръчва да се охлади преди печене, но в този случай не го направих. Просто прехвърлете тестото в тава за печене (имам 22 сантиметра).

Правим дъното и страните. Много е удобно да уплътните дъното с чаша.

Сега трябва да поставите товар отгоре, така че тестото да не се надига по време на печене. Аз използвам леща за това, но вие можете да използвате всякакви бобове или специални топчета. Върху тестото слагаме хартия за печене, върху равен слой - боб и в гореща фурна за 15 минути на 180 градуса или 10 минути на 200 градуса.

Докато тестото се приготвя, нека направим плънката. Измийте броколите, подсушете и разделете на съцветия. Твърде големи се нарязват по дължина на 2-3 части.

Сложете леко подсолена вода да заври в тенджера или тенджера. Потопете броколите във вряща вода и бланширайте за около минута, не повече. След това веднага залейте съцветията с ледена вода (за да се запази зеленият цвят) и отпуснете на сито, така че стъклото да е излишна течност.

Нарежете филето от червена риба на доста големи парчета. Не забравяйте внимателно да проверите рибата за кости и да ги премахнете.

Разбиваме всичко с помощта на потопяем блендер, за да получим почти хомогенна маса. Ако нямате такъв блендер, просто разбийте малко яйцата и сметаната с вилица или миксер, след което добавете настърганото сирене.

През това време основата за киша е стегнала. Изваждаме товара и изпращаме формата във фурната за още 5-7 минути, така че дъното също да се изпече.

Стъпка 1: пригответе маслото.

Извадете маслото от хладилника и го сложете върху дъска за рязане. С нож го нарежете на малки парченца и го прехвърлете в свободна чиния. Сложете маслото обратно в хладилника, за да не се разтопи.

Стъпка 2: пригответе тестото.

Извадете студеното масло от хладилника и го прехвърлете в блендер. Към това добавете брашно и половин чаена лъжичка сол. Сега разбъркайте всичко на средна скорост, докато се образува консистенция на трохи. След това разбиваме 1 яйцеи ако е необходимо долейте пречистена вода със супена лъжица, само ледено студена, тъй като това е едно от условията за замесване на тестото. Отново разбъркайте всичко добре, докато се образува хомогенна маса.

Трябва да получим доста гъсто тесто. Затова го изваждаме от купата на блендера и оформяме топка с чисти и сухи ръце. Прехвърлете в средна купа и увийте със стреч фолио. След това поставете съда в хладилника, за да се влее и да се охлади Един час.

Стъпка 3: Пригответе броколи.

Изплакнете броколите под течаща вода и поставете върху дъска за рязане. С нож или чисти ръце разделете зелето на малки съцветия и прехвърлете в чиста чиния.

Напълнете дълбока тенджера наполовина с обикновена студена вода и поставете на среден огън. Когато водата заври, направете малък огън и внимателно поставете съцветията в тигана. Бланширайте ги във вряща вода за 5 минути. След определеното време с помощта на решетъчна лъжица изваждаме броколите и ги прехвърляме в чиста купа. Оставете зеленчука настрана да се охлади до стайна температура.

Стъпка 4: Пригответе сьомгата.

Изплакнете филето от сьомга под течаща вода и го сложете върху дъска за рязане. С нож, по желание, почистваме рибата от кожата и след това я нарязваме на малки парченца. Преместваме рибните парчета в свободна чиния.

Стъпка 5: пригответе тортата.

Изваждаме охладеното тесто от хладилника, освобождаваме го от домакинско фолио и го слагаме на кухненската маса, натрошено с малко брашно. С помощта на точилка разточете топката тесто на тънък слой, не повече от 0,5 сантиметра.Веднага след това внимателно (за да не се разкъса) го прехвърляме в тава за печене и оформяме от него торта със страни не по-малко 2-3 сантиметра.

Набождаме тортата с вилица по цялата повърхност, за да не втаса по време на печене, и поставяме формата във фризера за 15 минути.След определеното време преместваме тестовата торта от фризера във фурната, предварително загрята до температура 200°Си печете за 15 минути.През този период от време тортата няма да се изпече, а леко ще пасне и изсъхне. След това изключваме фурната и изваждаме съда за печене с помощта на кухненски дръжки и оставяме настрана да се охлади до топло състояние.

Стъпка 6: пригответе дресинга от яйца и мляко за ястието.

В чиста безплатна купа разбийте останалите яйца, сипете сол, смлян черен пипер, индийско орехче и изсипете сметаната. И сега с ръчна бъркалка или обикновена вилица разбийте леко, докато се образува хомогенна маса.

Стъпка 7: Пригответе киш от сьомга и броколи.

Първо разпределете парчетата филе по цялата повърхност на тортата. След това сложете цветчетата броколи върху рибата. Залейте цялата плънка от всички страни с яйчен и млечен дресинг и поставете киша обратно във фурната, предварително загрята на температура 180°Сизпечете за 30-40 минути.През този период от време тортата трябва да се покрие със златиста кора и да започне да привлича всички с апетитния си аромат.

внимание:наблюдавайте консистенцията на течния дресинг. Трябва да стане гъста и да не тече по стените на съда. Веднага след това изключете фурната, извадете формата с помощта на кухненски ръкавици и оставете настрана да изстине леко.

Стъпка 8: сервирайте киш със сьомга и броколи.

Киш със сьомга и броколи може да се сервира топло или дори студено на масата за вечеря или да се почерпи всички на закуска с чай или вместо хляб на масата за вечеря. Опитайте, сигурна съм, че ще ви хареса. В крайна сметка тортата се оказва много нежна, ароматна, вкусна и лека.

Приятен апетит!

Освен сьомга, към ястието можете да добавите филета от сьомга, пъстърва, кета и сьомга.

Ако използвате замразени броколи, тогава не можете да ги бланширате, а просто да ги размразите до стайна температура.

За да не втаса сладкишът по време на печенето, можете да поставите хартия за печене върху повърхността му, а върху него да поставите обикновен сух грах. Тогава под тежестта си тестото няма да се надигне и тортата ще се окаже равномерна и красива.

За да не се разкъса тестото по време на разточване, тестовата топка може да се постави върху хартия за печене, да се разточи леко до плътна торта и след това да се покрие с второ парче хартия за печене. И разточваме, докато получим тънък пласт. Така тестото не само няма да се разкъса, но и ще бъде много по-лесно да го преместите във формата.

Киш е невероятно вкусен френски пай с изненадващо деликатен вкус.

Киш или киш е традиционно френско ястие, което е вид домашно приготвен сладкиш. В основата си кишът е отворен пай с пълнеж. От своя страна под отворен пай в кулинарията се разбира вид сладкиши, които се пълнят както със сладки, така и с месни, зеленчукови или рибни пълнежи. Основната характеристика на отворения пай е, че пълнежът остава отворен през целия процес на приготвяне на кулинарен продукт. Това означава, че плънката не е покрита със слой тесто.

След като веднъж сте посетили Франция и се насладите на нейните гастрономически изкушения, е трудно да си представите бъдещия си живот без киш.
Кишът е като баница на баба: колкото и да ядеш, ще искаш още.

Киш е роден не във Франция, както се смята, а в средновековна Германия - в Лотарингия (Лотринген). На практичните германци им беше мъчно, че изхвърлят остатъците от тестото за хляб и решиха да го използват за приготвяне на открита баница, пълнена с пушен бекон, напълнена със смес от яйца и сметана. Французите харесаха идеята, но те, "нацията на сиренето", прецениха, че, първо, явно липсваше сирене точно в този пай, и второ, беше твърде трудно да се произнесе Lothringer Kuchen. В резултат на това тежката немска фраза беше заменена от мелодичния френски quiche lorraine. Малко по-късно късото и бутер тестото замениха тестото за хляб, а пълнежите започнаха да варират - от леки зеленчуци и риба до обилно месо.

Способността да се готви киш може да бъде много полезна в живота. Да приемем, че имате парчета сирене, наденица, месо, които лежат наоколо в хладилника ви. Изхвърлете ръката не се издига - какво да правя? Разбира се, гответе киш!
Такива пайове се приготвят с разнообразни пълнежи - от яйца, сирене с добавка на риба, бекон, зеленчуци.... Красив и вкусен отворен киш може да бъде полезен както за обилна закуска, така и за вкусна и необичайна закуска и дори лека вечеря.


Така че защо да не готвите и за нас?

Днес имам за вас прекрасен вариант на класически закуски пай на основата на тънко тесто с много гарнитури.


Вътре в този киш има нежно филе от сьомга, ярки цветчета броколи и традиционен пълнеж от яйца.

Съставки

за тест:
250 г брашно
125 г студено масло
1/4 ч.ч сол
1/4 ч.ч Сахара
2-3 с.л ледена вода (при необходимост и ситуация)
За пълнене и пълнене:
400 г филе от сьомга или друга червена риба
250 г броколи (замразени, размразени предварително)
100 г полутвърдо сирене гауда
2 яйца
200 г заквасена сметана (20-30% масленост)
сол на вкус
готвене:


Готвене на тесто. За целта сложете брашно, сол, захар и нарязано на кубчета студено масло в купа на блендер. Нарязваме до получаване на мазни трохи.

Добавете вода и замесете тестото възможно най-бързо. Не месете твърде дълго, в противен случай маслото ще се разтопи и тестото ще се окаже дървено.

Оформяме топка от тестото, увиваме го в стреч фолио и го поставяме в хладилник за 30-40 минути.


Изваждаме охладеното тесто от филма и го разточваме на пласт с дебелина 4-5 мм. Поставяме го във форма (няма нужда от мазнина), притискаме го с пръсти отстрани. Отстраняваме излишното.

Поставяме лист фолио върху повърхността на тестото, изсипваме товар (боб, грах или ориз) отгоре.
Слагаме в предварително загрята фурна на 180 градуса и печем 7 минути. Изваждаме, премахваме фолиото с товара, набождаме дъното с вилица. Върнете формата във фурната и печете още 5 минути.
Изваждаме го отново и го оставяме. Не изключваме фурната.
Нарежете рибата на средно големи парчета.


Бланширайте броколите в подсолена вряща вода за 3 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Нарежете на малки парченца.


Сложете в купа с рибата, добавете настъргано сирене на едро ренде. Разбъркваме.


За пълнеж смесете заквасената сметана и яйцата с вилица до гладкост. Сол на вкус.


Слагаме плънката в изпечената основа и заливаме със заквасено-яйчената смес. Поставете във фурната и печете до готовност, около 30 минути. Плънката трябва да стегне, а горната част на пая да е златиста.
Охладете готовия сладкиш до затопляне, извадете го от формата. Ние служим.
Този киш е най-вкусен, когато е топъл - буквално 20-25 минути след фурната. Но също така е добре студено.
Страхотен е за закуска, супа или като предястие самостоятелно.

Опитайте - наистина е вкусно


Тази торта е вкусна и изглежда красива! Освен това е полезно, защото броколите винаги са полезни за човешкото тяло.
Добър апетит!

за 3 порцииВече има

• Пълнозърнесто брашно- 200 гр
• Зеленчуков бульон - 120 мл
• Зехтин - 1 супена лъжица
• Филе от сьомга - 400 гр
• Яйца - 2 бр.
• Соево мляко - 100гр
• Лук лук - 1 връзка
• Морска сол

Запазване на нулиране

• Този киш е еднакво добър както със сьомга, така и със сьомга.
• За този киш използвам брашно от камуто (има го на снимката). Ако се интересувате да научите повече, ето специален сайт, посветен само на тази зърнена култура Не ​​е намерена – вземете пълнозърнести.
• Заменете зеленчуковия бульон с вода, ако не е наличен.
• Без лук - вземете обикновен зелен.
• В нормалния (недиетичен) вариант вземаме сметана и обикновено брашно, накрая добавяме малко сирене за коричка.

1.

Правим тесто.
Изсипете брашното в съд (аз съм точно тук на масата, но неподготвен е по-добре да месите в купа), добавете 90 мл бульон (6 супени лъжици), зехтин, разбъркайте активно.
Добавете още брашно, ако е необходимо.
Тестото трябва да е доста гъсто.

Разбъркайте добре, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 2 часа.

2.

Извадете и разточете на тънко.

3.

Изрежете кръг малко по-голям от съда за печене.
Намажете формата със зехтин. Разстелете тестото.
Слагаме във фурната, предварително загрята до 170 градуса за 5 минути. Трябва да го изсушим. Тогава няма да се "намокри" и ще е хрупкава.
Правим пълнежа. Нарежете сьомгата на ситно, а лука нарежете на ситно.

Киш е френско ястие. Обикновено за основа се взема киш Лорен - това е отворен пай с основа от нарязано тесто, пълнеж със смес от яйца, сметана и сирене. В класическия вариант баницата се приготвя с пушени гърди, нарязани на тънки пръчици. Има различни вариации на киш, от "елзаски" с пържен лук до всякакви комбинации от зеленчуци, риба и месо.
Представям ви един от моите любими.

за тест:
200 г брашно;
50 г масло;
1 яйце;
3 супени лъжици студена вода;
Шипка сол.
(или използвайте купено от магазина бутер тесто)

За пълнене:
2 стръка праз;
200 г сьомга (прясна или леко осолена);
2 яйца;
100 мл сметана;
80-100 г твърдо сирене;
сол пипер;
чери домати (по избор)

Смесете омекналото масло с яйцето (само с вилица или замразете маслото и настържете на едро ренде). Добавете вода, щипка сол, добавете цялото брашно и замесете тесто. Не е необходимо да се постига специална еднородност. Навийте на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 30 минути.
В рецепти, в които се използва първокласно брашно, го заменям с пълнозърнесто, в краен случай (както тук) с брашно от твърда (semola di grano duro).

Измийте и нарежете стръковете праз (само бялата и светлозелената част). Запържете в растително масло до омекване. Успокой се.

Извадете тестото, разточете го в намазнена форма. Отгоре с хартия и поръсете със сухи варива - грах или боб (аз имах нахут). Печете 10-15 минути. Това е необходимо, за да не се намокри тестото по-късно от течния пълнеж (въпреки че не винаги правя това).
Извадете от фурната и леко охладете.

Разделете сьомгата на малки парченца и отстранете костите, смесете с праза.
Посолявах малка част от прясното филе от вечерта. Мисля, че тук ще се поберат и други риби. Срещах подобни пайове дори с консерви (като сардини или сайра).
За пълнене разбийте яйцата със сметаната с бъркалка, добавете настъргано сирене на средно ренде. Добавете щипка сол (ако рибата ви е прясна и сиренето не е много солено).

Съберете киш. Сложете рибата с праз на дъното, залейте с пълнежа, като разпределите равномерно сиренето. Разпределете чери доматите (леко ги „потопете“). Може и без тях, но с домати кишът изглежда много по-ефектно. И са вкусни на фурна.

Печете в предварително загрята фурна на 180* за 40-50 минути до златисто кафяво.
Преди сервиране поръсете с пресни билки.
Този пай е идеален както горещ, така и студен.
Можете да замените рибата с парчета пържено пиле или бекон. Можете да направите зеленчукова плънка (от броколи например) или да добавите гъби. Използвайте каквато комбинация ви харесва най-много.