Приготвяне на манатарки. Манатарка и манатарка: мариновайте, замразете и изсушете за зимата

17.12.2021 -

Трепетликовите гъби са едни от най-хранителните горски гъби с уникален вкус и специален аромат. Имат балансирано съотношение на витамини, микроелементи и запазват сочността и месестата си структура дори след термична обработка. Гъбите от трепетлика могат да се приготвят по различни начини и за разлика от повечето гъби, те не могат да бъдат предварително сварени, което е много удобно, ако има малко време за готвене. Тези гъби са нискокалорични, само 22 kcal, но в същото време засищащи, питателни и насищат тялото за дълго време. И имат повече протеин от месото. Въпреки това, трябва да се помни, че гъбите от трепетлика започват да се влошават веднага след като бъдат нарязани, така че трябва да започнете обработката и готвенето възможно най-скоро.

Ястия от трепетлика

Благодарение на вкуса и полезните си свойства, трепетликите са придобили голяма популярност, от тях се приготвят много ястия. Лесно е да се изгубите в различни рецепти, за да не се случи това, можете да ги разпределите в отделни групи.

Пържени гъби

Пържените гъби са много просто и вкусно ястие. Можете просто да запържите манатарките с лук и билки или да добавите малко зеленчуци към гъбите – моркови, чушки, чесън, целина.

Но гъбите се комбинират най-добре с картофи. Пържат се в един тиган или поотделно, а накрая се обединяват за няколко минути, за да се попият в ароматите един на друг. Печете както сурови, така и предварително сварени гъби.

Основното правило при пържене е да не затваряте капака, в противен случай гъбите ще се задушат в сока си и няма да получите красива хрупкава коричка. Освен това можете да изпържите здрави и много вкусни гъбени котлети.

Супа от манатарки

Друго класическо ястие е гъбената супа. За да го приготвите, ще ви трябват манатарки, картофи, лук, моркови, олио и билки.

Измитите и нарязани гъби се варят 20 минути, след което се добавят картофите, печените моркови и лукът се варят още 10-15 минути. Сервирайте супата гореща, с много зеленчуци.

Също така от манатарки се приготвят супа-пюре, борш, гъбена яхния, сирена супа.

пастет (хайвер)

Пастетът с гъби от трепетлика е чудесен вариант за сандвич за закуска, обилна закуска или хранене на шведска маса. Такова ястие може да се яде веднага или да се приготви за зимата.

Процесът на готвене е изключително прост. Обелете и измийте гъбите, запържете лука и чесъна в олио, изпратете към тях ситно нарязани гъби и запържете с подправки и подправки. Можете да добавите малко сухо вино. След като виното се изпари, смилайте масата в блендер или месомелачка и охладете. Можете да използвате и други зеленчуци и гъби в процеса на готвене.

С манатарки можете да приготвите огромен брой салати. Добавят се в пържена, варена и маринована форма.

Гъбите се комбинират с картофи, лук, моркови, краставици, ориз, яйца, билки, маслини, варено пиле, сирене, шунка и други съставки. Като дресинги се използват майонеза, заквасена сметана, зехтин, оцет, подправки, полетът на фантазията не е ограничен.

Гъбите от трепетлика често се използват като пълнеж за пайове, пайове, палачинки, тарталетки, палачинки, бутерчета и други печени изделия. За да направите това, те се нарязват на ситно и се запържват с лук или се задушават в заквасена сметана или сметана.

Спагети с манатарки

Това ястие може да бъде класифицирано в специална категория, тъй като спагетите и други тестени изделия с различни сосове стават все по-популярни. Сосът от гъби е идеално комбиниран с макаронени изделия, докато всеки може да приготви такова ястие.

Докато пастата се готви, можете да приготвите соса. За да направите това, ситно нарязаните гъби се запържват в зехтин с лук, домати, чесън, сметана и сирене. Готовият сос се намазва върху сварена паста и се сервира на масата.

Жулиен, гювечи с картофено пюре и зеленчуци, паста и ориз могат да се приготвят не само във фурната, но и в бавна готварска печка. Предварително пържени, задушени или сварени гъби се пекат в тава за печене, в специални форми и гювечета. За да придадете апетитна коричка, поръсете ястията с настърган кашкавал.

варени гъби

Сварените гъби се сервират като отделно ястие или се добавят към салати, гювечи и супи. Бульонът от гъби не се излива, а се използва за приготвяне на първи ястия или различни сосове.

Преди да изпратите гъбите на котлона, те се измиват добре и се почистват, заливат се с чиста вода и се варят 20-25 минути след завиране. По време на готвене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. В бавна готварска печка гъбите ще бъдат готови за 30 минути в режим „Гасене“.

Готовите гъби се хвърлят в гевгир, така че течността да е напълно стъклена. За да предотвратите почерняването на гъбите по време на варенето, добавете малко оцет към водата.

задушени гъби

Манаканите се задушават в сметана, заквасена сметана, вино. За начало гъбите се запържват в масло с лук, след което се добавя течност и се задушава под капака за 10-15 минути.

Гъбите могат да бъдат предварително сварени, това съкращава процеса на задушаване. За да сгъстите соса, добавете малко запържено брашно в тигана. В бавна готварска печка манатарките ще се задушат за 40-50 минути в режим "Печене".

Методи за прибиране на реколтата

Така че гъбите от трепетлика могат да се готвят по различни начини - пържат, варят, задушават и пекат, за това те използват не само печка и фурна, но и бавна готварска печка, конвекторна фурна и микровълнова печка. Но това не са всички налични методи. Има много начини за прибиране на манатарки за зимата.

Мариноване

За да мариновате манатарките, трябва да ги измиете, обелете, извадите корените и отново ги измиете. След това се вари 20-30 минути, готовият манатарник трябва да потъне на дъното. Добавете подправки, подправки, оцет и лимонов сок във водата с гъби.

Подредете в буркани заедно с маринатата и затегнете капака. Съхранявайте на хладно място, гъбите ще достигнат необходимото състояние за един месец.

Можете да замразите пресни, варени и пържени гъби. Замразените трепетликови гъби се съхраняват до шест месеца, не подлежат на повторно размразяване.

Този метод не включва използването на оцет, поради което се счита за по-полезен от мариноването. Гъбите се варят 20 минути, добавят се подправките и солта и се навиват в буркани със саламура. Те ще бъдат готови след 50 дни.

Приготвяне на храна

Пресните манатарки потъмняват и се развалят много бързо, така че трябва да се обработват веднага след прибиране на реколтата:

Почистете със суха кърпа от прах и мръсотия, отрежете корените. Ако кожата на капачката е много плътна, трябва да премахнете филма.
Изплакнете в студена вода, можете да накиснете за кратко във вода.
Нарежете големи гъби на парчета.

Тънкостите на готвенето

Трепетликовите гъби имат някои характеристики в готвенето, за които определено трябва да знаете:

те бързо потъмняват и стават синкави при обработка. За да се предотврати този процес, те се накисват в слаб разтвор на лимонена киселина;
варени гъби трябва да се хвърлят в гевгир, така че излишната влага да изчезне напълно;
в манатарката няма токсични вещества, което означава, че бульонът след варене може да се използва за приготвяне на други ястия.

Проста и вкусна рецепта: пържени манатарки с картофи

Пържените картофи с гъби няма да оставят никого безразличен, така че всеки кулинарен специалист трябва да знае рецептата за приготвянето му. Ще имаш нужда:

0,5 кг манатарки;
0,5 кг картофи;
1 глава лук;
масло или растително масло за пържене;
подправки.

Обелете гъбите, измийте и варете за 5 минути във вряща вода.
Изхвърлете в гевгир.
Пържете в сгорещено олио за 30-40 минути до златисто кафяво, посолете в края на пърженето.
Отделно запържете картофите и лука.
Смесете гъбите с картофите и ги дръжте заедно под капак на много тих огън за 5-7 минути.

През есента започва най-масовият сезон на „тих“ лов, много берачи на гъби, млади и стари, се втурват в горите. Запалените берачи на гъби просто трябва да знаят какво и как да готвят от плячка. Всеки трябва да знае как да готви манатарки и манатарки. Между другото, тези гъби заемат второ място по хранителна стойност, на второ място след белите гъби. По-специално, манатарката се приписва на такова свойство като понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Как изглеждат манатарките и манатарките?

Манатарка и манатарка са гъбести гъби. Кракът им има кремав цвят, с малки включвания (в манатарката те са по-изразени). Но шапката, като правило, е боядисана в ярки жълто-кафяви нюанси, а в манатарката понякога е почти червена. Цветът на шапката е може би единственият знак за разлика. Гъбите растат в млади брезови и трепетликови гори, обикновено по краищата.

приготвяне на гъби

Първата стъпка е да подготвите гъбите. Като начало, за всякакъв вид прибиране на реколтата, гъбите трябва да се използват не червиви и за предпочитане пресни. Прясно набраните манатарки и манатарки са идеални не само за готвене, но и за мариноване и сушене.

Преди да приготвите манатарки и манатарки, те трябва да бъдат почистени от сухи остатъци. Ако ще сушите гъбите, никога не трябва да ги мокрите. Ще бъде достатъчно да избършете с влажна гъба. Трепетликовите гъби не са много подходящи за сушене, най-добре е да използвате манатарки. Затъмнените зони трябва да бъдат отрязани.

Как да замразим гъби за зимата?

Можете да замразите както манатарки, така и манатарки, само имайте предвид, че замразените гъби се препоръчват да се съхраняват не повече от шест месеца. Има и няколко начина за замразяване. Някой замразява вече варени или пържени гъби, но все пак е за предпочитане да се използват пресни манатарки и манатарки за тези цели. За замразяване е най-добре да изберете малки млади гъби и да оставите големи зрели екземпляри за вечеря. За удобство на замразяването шапките най-често се отделят от краката, но това вече е въпрос на вкус. Размразявайте гъбите за предпочитане в хладилник и трябва да използвате цялата торба наведнъж, те не подлежат на допълнително съхранение.

Подготовка за готвене

Ако екземплярите са големи, тогава е необходимо да почистите филма от стъблото на гъбата и от капачката. За мариноване и готвене гъбите трябва да се измият добре. Манатарка и манатарка предназначени за пържене също могат да се мият, но най-добре е под течаща вода, като се избягва силна вода върху гъбестата част на гъбата (много бързо поема водата и по-късно, когато започнете да пържите гъбите, ще трябва да се изпарите за дълго време). Не се притеснявайте, ако манатарката на разреза е станала синкава - това се случва в резултат на окисляване. Просто отрежете затъмнената зона. Това още веднъж подсказва, че манатарката и манатарката трябва да се обработват незабавно – колкото по-рано, толкова по-добре. Посиняването или почерняването на разрезите на манатарката също позволява да се разграничи от бялата гъба, с която понякога се бърка.

Как да готвя?

Освен това, въз основа на вкусовите предпочитания, всеки избира за себе си как да готви манатарки и манатарки. За да мариновате гъби, да сготвите супа или да ги запазите за зимата, трябва да знаете как да готвите гъби от манатарки. Пригответе предварително две тенджери с вряла вода за готвене. Пуснете гъбите във врящата вода в първата тенджера, след което върнете водата да заври. След като заври, веднага с решетъчна лъжица прехвърлете гъбите във втора тенджера с вряща подсолена вода и гответе до омекване, около двадесет минути. Не оставяйте водата да заври твърде много. Степента на готовност може лесно да се определи - готовите гъби потъват на дъното на тигана. За мариноване подредете готови варени гъби в буркани и ги напълнете с марината. Добавят се подправки и оцет на вкус. В буркана трябва да остане въздушна „възглавница“, така че не е необходимо да пълните гъбите с марината до гърлото. Варени манатарки и манатарки могат да се използват и за приготвяне на супи и сосове.

Пържени манатарки с картофи

Един от начините за приготвяне на манатарки е пърженето. Най-често се пържат с картофи. А за отделна порция гъби като гарнитура е по-добре да ги изгасите. Рецептата как да приготвите манатарки с картофи е изключително проста. Измитите гъби трябва да се нарязват на тънки филийки. В дълбок тиган загрейте зеленчуци или масло, след което добавете гъбите и запържете на среден огън за 20-30 минути. Имайте предвид, че манатарката и манатарката са много силно пържени и отслабват. Гъбите трябва периодично да се смесват. Нарежете картофите на кубчета или кубчета и добавете към готовите гъби, след което запържете до готовност на картофите. Точно преди края на готвенето не забравяйте да добавите ситно нарязан лук и билки на вкус.

Използването на гъби във вашата диета е просто, основното е да знаете как да готвите. Трепетликовите гъби и манатарките са универсални гъби. Те могат да бъдат варени, задушени, сушени, мариновани, осолени, пържени, замразени. Той е много ценен източник на растителни протеини и фибри.

Лятото още не е дошло, а гъбарите вече подготвят кошници. И нищо чудно, защото тих лов може да се практикува от май до късна есен. И ако брането на гъби в началото на май е за ценители, то до средата на месеца можете да срещнете всички добре познати и обичани манатарки и там, видите ли, манатарка е узряла. Тези гъбести гъби, заедно с манатарки, се считат за елитни. Пържат се, варят се в супа, приготвят се сосове, задушават се, сушат, мариновани - гъбите са подходящи за всеки метод на готвене. Но преди това гъбите трябва да бъдат почистени.

Без да се отлага за по-късно

Берачите на гъби знаят, че предварителното почистване на гъбите трябва да се извършва в гората.Дори и да сте привърженик на бране на гъби, като ги извивате от мицела, вземете нож със себе си в гората. Полезен е за предварителна обработка на културата.

Преди да поставите гъбата в кошницата, отстранете остатъците от земята, прилепнали клонки, листа и игли от нея.
Отстранете червевата каша, в противен случай червеите ще повредят съседните гъби.
Отървете се от отровните и просто съмнителни гъби. По-добре е да изхвърлите десет съмнителни, отколкото да имате един отровен в кошницата си.
При зрелите гъби с рехава гъба е по-добре да я премахнете на място, така или иначе, след това трябва да я изхвърлите. И веднъж в кошницата, тръбите от гъба могат да се придържат плътно към шапките на съседните гъби и да ви добавят проблеми при последващо почистване.
Старите и изгнили гъби е най-добре да се изхвърлят на място. Техният вкус и аромат оставя много да се желае, а безформена хлъзгава маса вместо гъба може да оцелее преди обработката.

Тази обработка в гората може да бъде ограничена, останалата част от работата се извършва у дома.

Време за събиране и време за почистване

Непреработените гъби се съхраняват само 6-8 часа от момента на събиране, така че след разходка в гората останалата част ще трябва да бъде отложена. Процесът на почистване е много по-малко вълнуващ от брането, но не си струва да го изваждате от процеса на обработка на гъбите, за да запазите събраните и в същото време да не получите хранително отравяне.

Ако не е възможно да почистите гъбите веднага, поставете ги на хладно място, можете в хладилник. Оптималната температура за такова съхранение е + 2- + 6 градуса.Не поставяйте гъби в торби и затворени съдове, въздухът трябва да има свободен достъп до тях. Гъбите, предназначени за готвене, могат да се заливат със студена вода.

Инструкции за почистване

Използват се както сухи, така и мокри методи за почистване. За готвене и пържене гъбите се почистват по мокър начин.

Метод на мокро почистване

На първо място, събраната реколта трябва да бъде сортирана по вид и размер, а старите гъби да се отделят от младите. Решете какво ще правят гъбите, методът на обработка зависи от това.
Краката трябва да бъдат отделени от шапките, като по пътя се проверяват за дупки за червеи. Накиснете леко червивите гъби в солена вода – на 1 л вода се вземат 2 супени лъжици сол. В такъв шрифт неканените гости ще напуснат гъбите.
Почистете бутчетата на външните влакна, като изстържете с нож. Много хора смятат, че почистването на краката не е необходимо.
Да, това не се отразява на вкуса на ястието, но трябва да се помни, че гъбите имат способността да абсорбират всички примеси и преди всичко се концентрират върху външния слой. Освен това, когато варите необелени бутчета, бульонът ще започне да почернява.
Отстранете червевата и потъмняла плът.
Използвайте влажна кърпа или гъба, за да премахнете остатъците и мръсотията от капачките. Кожата не се отстранява от тях.
При зрелите гъби гъбата се отрязва. Факт е, че в него често лежат ларви на комари от гъби. А самата гъба на зрели гъби натрупва спори, които са лошо усвоени. А при готвене гъбата става като слуз.
Обелените гъби се нарязват на парчета и се измиват с течаща вода.

Съвет! Мръсотията от шапките на гъбите се отстраняват по-лесно, ако се накиснат в студена вода. След 30 минути или един час мръсотията лесно ще се отдели. Можете да накиснете само млади силни гъби, старите силно попиват вода и стават кисели.

Видео: как да почистите гъби

Нюансите на по-нататъшната обработка за различни методи на готвене

Предназначените за сушене манатарки и манатарки се обработват по сух начин, не могат да се мият или накисват. Гъбите, наситени с вода, ще бъдат невъзможни за изсушаване, те ще станат кисели и ще се влошат. Шапките и краката се почистват старателно със суха кърпа или четка. За сушене се избират само млади и не червиви гъби с гъста каша.
Преди замразяване пресните гъби също не се измиват или накисват. Абсорбираната вода по време на замразяване ще счупи влакната на гъбите и качеството им ще се влоши. Ако сварените гъби са замразени, те се обработват както обикновено.
При манатарки, предназначени за пържене, е по-добре да премахнете кожата от капачката - при пържене тя става твърда.
Пресните гъби ще издържат по-дълго без термична обработка, ако се измият, оставят да се отцедят и след това се попарят с вряла вода. След това поставете в стъклени или емайлирани съдове на слоеве, поръсете със сол. Поставете купата върху лед. Смята се, че в тази форма гъбите ще издържат една седмица. Такива гъби се използват за готвене и пържене, не могат да се сушат и замразяват.

Суха обработка на гъби

Този метод се използва за гъби, предназначени за сушене и замразяване.

Със суха гъба или четка почистете малки отпадъци, бучки пръст, игли, листа.
Отстранете с нож силно залепнали листа и боклук от шапката. Случва се гъбата да не се справя с тази задача.
Изстържете крака, като изстържете горния слой.
Отрежете части, които са повредени и изядени от насекоми и гризачи.

След това гъбите могат да бъдат нарязани и изсушени или замразени.

Интересно е! Смята се, че яденето на манатарки помага за пречистване на кръвта и понижаване на холестерола. Манатарка се препоръчва за употреба при заболявания на бъбреците.

Видео: как да почистите и подготвите манатарки и манатарки за мариноване

Когато берете гъби, бъдете внимателни. Колко са вкусни тези горски гости, толкова коварни. Отравянето с гъби, дори ядливи, не е необичайно. Ето защо е толкова важно да не носите отровна гъба в кошница, както и да обработвате правилно и навреме събраната реколта.

Маринована и пържена, в супа или задушена с картофи, тази гъба е много вкусна. Коя, питате? Всичко това е манатарка, един от представителите на народа на гъбите, обичан от много берачи на гъби. Има още много имена - червенокоса, трепетлика, червена, красюк и пр. Принадлежи към рода Leccinum. Има различни видове манатарки, за които ще говорим по-нататък, но е трудно да ги разграничим. Това е възможно само за истински ценители на умението "бране на гъби".

Струва си да се отбележи, че по своя невероятен вкус манатарката се нарежда на трето място сред всички гъби, които се събират в нашите географски ширини. Между другото, това е не само много вкусно, но и красиво.

Всички видове манатарки имат обща черта - шапка с доста ярък цвят. Кракът също е дебел, набит в повечето. Плодното тяло винаги е плътно. Що се отнася до размера и формата, можем да кажем със сигурност, че гъбите от трепетлика растат доста големи. Диаметърът на шапката им може да достигне дори 30 см. Когато гъбите са млади, шапката им има полусферична форма. Тя плътно "прегърна" крака, притисна го отгоре. Можете да го сравните с напръстник, облечен на пръст.

Но гъбата расте и формата на шапката се променя с течение на времето. Става с форма на възглавница, а при старите манатарки дори плоска отгоре. На шапката има кожа, която най-често не се отделя при почистване. Може да виси от краищата, което е характерно за някои видове манатарки. Структурата му наподобява филц, понякога е кадифена. Шапката не блести, изглежда суха.

Кракът на възрастните гъби също расте голям, може да достигне дори 20 см. Формата му е будообразна, удебеляването е характерно надолу. По цялата дължина на стъблото се наблюдават тъмно оцветени люспи, най-често кафяви, понякога черни.

Под капачката има порест слой - характерна особеност на всички представители на семейство манатарки, към които принадлежи манатарката. Тази част от гъбата може да бъде с дебелина 1-3 см. Цветът й варира от бял до сивкав, жълт или дори кафяв.

При разрязване можете да видите еластичната плътна каша. Кракът в секцията издава влакна, които са разположени вертикално. Веднага след разреза месото е бяло, но с течение на времето започва да променя цвета си. Става синьо и след това черно.

Не е толкова трудно да разпознаете манатарката. Изглежда много красив - плътен, пълничък, но строен.

Повечето веднага ще познаят къде растат „краката“ от такова име. Всъщност, точно като манатарката, манатарката е наречена поради навика си да расте под определени дървета. Въпреки това, не винаги този представител на семейството на гъбите може да се намери под трепетликата. Факт е, че различни видове манатарки могат да бъдат намерени в смърч, бреза и иглолистно-широколистни гори.

Някои смятат, че името на манатарката е свързано с цвета на шапката му. Наподобява сянката на листата на трепетлика през есента. Между другото, популярните имена на гъбата определено са свързани с това - червенокоса, червена гъба, червенокоса. А сред хората манатарката получи прякора „Роли-Встанка“. Такова интересно име, очевидно, той получи заради високия си растеж и стройната си фигура.

Видове

Както вече споменахме, е почти невъзможно да се разграничат видовете манатарки по вкус. Но си струва да ги знаете, за да не се съмнявате при събирането - да вземете намерената гъба или да я оставите да се яде от горските жители.

Тази гъба е напълно годна за консумация. В симбиоза се преплита с кореновата система на трепетлика и различни други дървета: върба, бреза, както и дъб и др. Расте едър - до 15 или дори 30 см в диаметър. Краката е с дебелина до 5 см, а може да достигне дори 15 см. Цветът на шапката обикновено е червен, яркочервен или кафеникав. На крака има люспи със сивкав оттенък, които с времето потъмняват. Месото на червената манатарка потъмнява на разреза. Можете да срещнете този представител в почти всички части на страната. Обикновено расте в близост до млади трепетлики, често срещани по горски пътеки, канавки. Можете да започнете да ловувате такава гъба от юни и да продължите до септември.

Този вид манатарки се наричат още червено-кафяви или със смесена кожа. Неговата особеност е създаването на микориза с брези. Трябва да търсите такива гъби в горите, където има най-много бреза, трепетлика и смърч, понякога те растат в борови горички. Обичат да се заселват в горски пояси, най-често се срещат в райони с умерени климатични условия.

Шапката расте средно до 15 см, кракът - до 22. Подложката е покрита с люспи, които с възрастта преминават от кафяво към черно. Шапката има светло оранжев оттенък, пясъчна, понякога жълта с кафяво. Кожата е суха отгоре, често виси от краищата на шапката. Месото е светло, но на разреза започва да става розово, а след това става синьо, дори придобивайки лилав оттенък.

Този сорт е истинска рядкост. Гъбата е вписана в Червената книга, не е лесно да се открие. Расте в иглолистни гори, но ако в тях се срещат брези. Ако времето е сухо, то расте между трепетликите. Харесва мокра територия. Бялата шапка посивява с възрастта, дори придобива кафяв оттенък. Расте до 25 см. Плътната пулпа посинява, а след време дори почернява на разреза. Кремавият крак расте висок, люспите по него също са леки.

Много прилича на обикновената манатарка, но обича да расте близо до дъбове. Шапката расте до 15 см, кракът достига същата височина, а дебелината е от 1,5 до 3 см. Цветът на шапката е кафяв, но със забележим оранжев оттенък. Люспите на опората са червеникаво-кафяви.

Този екземпляр не е като своите събратя. Шапката му е розова, изпъкнала. Везните на опората са червени. Отгоре е бяло-розов, а към дъното цветът му става жълт, охрен. Тази манатарка обича иглолистни и широколистни гори.

Има червено-кафява шапка. Повърхността му е кадифена и суха, а диаметърът му е около 15 см. Височината на крака е 14 см, дебелината е около 5 см. По него има малки кафяви люспи. Плътта става синя при счупването, като с времето става черна. Любимото място на този вид са влажните гори с иглолистни дървета.

Този манатар има червено-оранжева шапка с тухлен оттенък. Кожата в началото е суха и кадифена, но с времето става гладка. Шапката достига 12 см, височината на краката може да бъде 18 см. Люспите по нея са червеникави. Месото потъмнява на разреза, като първо става лилаво, а след това сиво-черно.

Цветът на шапката му е ярък кестен. Кожата виси по ръбовете. Кракът е цилиндричен със светлокафяви люспи. Разширява се към основата. Месото е покрито с тъмни петна след разреза. Такива представители на трепетликови гъби растат в дъбови гори, иглолистни гори, както и смесени горички.

Къде да събираме манатарки: видео

Полза и вреда

Трепетликовите гъби се характеризират с правилно балансирано количество хранителни вещества. Гъбите съдържат много микроелементи, съдържат и витамини. При възпалителни заболявания, анемия е полезно да се използват такива гъби. Те помагат на тялото да лекува рани, стимулира имунната система след инфекциозни заболявания. Учените дори са доказали, че изсушените манатарки пречистват кръвоносните съдове, понижавайки нивата на холестерола в кръвта.

Но гъбите от трепетлика, подобно на други гъби, се усвояват доста трудно. Поради това има натоварване на органи като черния дроб, бъбреците. За тези, които имат проблеми с тях, е по-добре да се откажат от гъбите. А от развалени, червеи и стари манатарки можете да се отровите.

Трепетликовите гъби са добри, защото всичките им видове са годни за консумация. Много берачи на гъби, които тепърва трупат опит, искат да знаят дали манатарка има близнаци. Отговорът е еднозначен – не. Но някои хора могат да го объркат с жлъчна гъбичка, която се счита за близнак на манатарката. Въпреки че горчицата не е толкова подобна на манатарката. На разреза става розово, кафяво. На бутчето има люспи, но се различават от тези на манатарка, както по форма, така и по цвят. Те са по-груби, напомнят на мрежа, кафяви на цвят.

Как да готвя

Тъй като манатарките са една от трите най-вкусни гъби, ясно е, че от тях се приготвят голям брой ястия. Тези гъби се консумират веднага или се събират за зимата. Във всеки случай са толкова добри, че трябва да ги опитате пържени, мариновани и в различни ястия.

За да го приготвим, се нуждаем от стандартен комплект: картофи, лук, моркови, както и зеленчуци, сол, масло и, разбира се, манатарки.

Червенокосите се почистват, измиват, подсушават върху салфетка. След това трябва да се нарежат на филийки и да се хвърлят във вряща вода. Те ще трябва да се готвят в продължение на 15 минути, като непрекъснато премахват пяната на повърхността. Ако гъбите са сушени, тогава трябва да готвите половин час. След това можете да добавите лука, запържен до златисто кафяво в масло. В същото време можете да добавите нарязани картофи, младите са най-добри. След 25 минути е време да добавите подправки и след още 5 минути - изключете супата. Преди сервиране е препоръчително да го оставите да се запари за 10-15 минути.

Пърженето на манатарки е много просто, но те ще се окажат невероятно вкусни. За да направите това, имате нужда от половин килограм гъби, масло и растително масло, лук, билки, заквасена сметана, сол и черен пипер.

Първо лукът се запържва в масло и растително масло, след което към него се добавят обелени, измити и нарязани гъби. Задушете всичко, докато течността се изпари. След това запържете манатарката до златисто кафяво, около 10 минути. Добавете подправки и заквасена сметана, разбъркайте всичко. Сега на малък огън оставете още 5 минути под капака. Можете да сервирате с всяка гарнитура по избор.

Няма по-вкусна закуска през зимата от красивите мариновани манатарки. За да приготвите такива гъби, трябва да измиете добре гъбите, да ги почистите от горски остатъци, след което да изплакнете добре.

Ако гъбите са малки, млади, можете да ги оставите цели, тогава те ще изглеждат много красиви на масата. Големите гъби все още се нарязват на парчета.

За 10 минути гответе червенокосите, като отстранявате пяната. След това отцедете течността и залейте с маринатата.

Така се приготвя. За 1 литър вода ще ви трябва:

сол (1 супена лъжица),
захар (3 ч.ч.),
дафинов лист (2 бр.),
бахар (5 бр.),
черен пипер на зърна (5 бр.),
толкова скилидки и скилидки чесън.

Всичко това се смесва и се готви за 10 минути. След това гъбите се изсипват в маринатата и се варят около 20 минути. В самия край, след като вече сте свалили тигана от котлона, добавете към гъбите 2 ч.ч. оцет.

Трепетликовите гъби са плътно опаковани в стерилизирани буркани заедно със саламура. Отгоре може да изсипете 2 с.л. л. растително масло, предварително сварено.

Това ще удължи срока на годност на гъбите. Трябва да навиете с горещи капаци. Необходимо е да се охлади за дълго време, увивайки бурканите с одеяло.

След това гъбите трябва да се сервират с нарязан лук, като отгоре се добавят няколко капки растително масло.

За да замразите правилно манатарката, трябва да следвате няколко прости правила. Първият е правилно да изберете и почистите червенокосите. Това означава, че гъбите трябва да са на не повече от един ден. Те трябва да бъдат добре почистени от остатъци.

Важно е манатарката да се измие добре, но да не се накисва, за да не натрупа излишна влага. Избираме само красиви млади гъби, така че да са твърди.

Второ, можете да замразите пресни гъби. За да направите това, просто ги подредете изцяло върху равна повърхност, например дъска или тава, и ги изпратете във фризера, в отдела за бързо замразяване. Едва след това го поставяме в торби, контейнери. След това е желателно да размразите такива гъби при ниски температури - в хладилник. Така те няма да загубят аромата си, ще бъдат, сякаш пресни, само от гората.

Трето - замразяваме готови гъби. По този начин можете да съхранявате варени или задушени манатарки. В този случай трябва да готвите само 5 мин. След това запържете добре такива гъби. Важно е течността да се източи, едва след това да се замрази. Можете веднага в пакети, но трябва да изложите на порции.

Някои хора замразяват пържени манатарки. Пържат се до пълно изпаряване на влагата около 20 мин. След това се слагат в пликове и се изпращат във фризера.

Това са толкова красиви и вкусни гъби - трепетлика. Събирайте ги и гответе с радост!

Или трепетлика, принадлежат към рода obabok (Лецинум). Това са гъби от II категория стойност, които почерняват при сушене. За такава "липса" на пеперуди се наричат "черни" гъби.

Манатарка, снимка от Уикипедия

Манатарка (трепетлика) има много местни имена. Това са „червени” („червени”), „краснушка”, „красик” (= „красив”), „бачнюк”, „бебе”, „казарушка”, „челиши” (= млади манатарки) и др. гъбата има толкова характерен външен вид, че дори начинаещ берач на гъби е малко вероятно да я обърка с други гъби. Възможните „грешки“ няма да имат катастрофални последици, тъй като в нашите гори е трудно да се намерят отровни гъби близнаци в манатарки.

Място и време на растеж на манатарка

Трепетликовите гъби растат в широколистни, смесени, по-рядко в иглолистни гори. Особено на влажни места под високи трепетлики и в брезови горички.

Трепетликовите гъби се събират от средните до есенните слани (обикновено преди).

Описание на манатарката

Манатарка червена (Leccinum aurantiacum) има много подвидове, които за нас, берачите на гъби, се различават само по цвят.

Шапка.Цветът на шапката на манатарката до голяма степен зависи от това под кои дървета расте и в каква среда. Най-красивата манатарка с червена и тъмночервена шапка може да се намери в онези гори, където растат високи трепетлики. В смесените гори има повече манатарки с оранжева шапка. Бяло-розовият цвят на шапката е в суровите борови гори.

Образът на "класическата" трепетлика е елегантна гъба с червена или оранжева кадифена шапка. Диаметърът му е до 25 см (или повече). Изглежда, че кожата е от най-финия велур. Тръбестият, фино порест слой в началото е бял (опушено сив), а с времето сиво-кафяв. Пулпът на младите манатарки е бял, силен. При почивка бързо променя цвета си. Става синкав, след което почернява.

Кракплоски, цилиндрични или с удебеляване надолу. Цветът на плата е светъл. Той е покрит с люспи, които могат да бъдат черни, кафяви или бели (например бяла трепетлика). Разрезът на крака първо става син, след това придобива тъмно лилав оттенък и след това става почти черен.

Класификация на манатарки(трепетлика), налична в литературата, която берачите на гъби често използват, не винаги е една и съща. За да не дразним миколозите за объркването във видовете, подвидовете и формите на трепетликовите гъби (аспен гъби), ще посочим само „нетипични“ варианти. Например, има манатарки със сиви или сиво-лилави шапки. Често растат под тополите. Младите гъби могат да имат червено-кафяви шапки.

Има манатарки с бели шапки. Това е бяла трепетлика, растяща в онези иглолистни гори, доминирани от борове. През сухо лято бяла трепетлика може да се намери и под трепетлика. Особено когато трепетликите са високи и мястото е сенчесто.

Как да готвя манатарки?

Ако манатарките не бяха толкова вкусни, нямаше да бъдат класифицирани като гъби от II категория. Те са варени, пържени, задушени, сушени, замразени, осолени и мариновани.

Не събирайте стари, твърде големи и отпуснати манатарки. Едва ли ще са добри. Тези гъби в кошницата се разпространяват и стават неизползваеми за всякаква употреба.

... млада манатарка и възрастна манатарка са наистина като две различни гъби: различна красота, различно удоволствие при бране, различно ядене (В. А. Солоухин "Третият лов").

Никога не оставям варени манатарки във вода. Те бързо абсорбират влагата и се накисват. Трепетликовите гъби са ценни за силния гъбен вкус, който се запазва в готвени ястия. На бутчето, преди готвене, трябва да изстържете всички люспи.

Яркочервената капачка също се променя при всяка обработка и става черна. Що се отнася до употребата, тя се подсказва сама. Chelysha е най-добре маринована. Старите, големи гъби трябва да се изсушат. Шапки със среден размер са добри за пържене (V.A. Soloukhin "Третият лов").

Как да мариновате манатарки?

Гъбите от трепетлика се мариноват по различни начини. Харесва ми простият вариант, предложен от Лидия Гарибова („Отглеждане на гъби“).

1. Избират се малки млади манатарки. Капачките са разделени и сортирани по размер. Крачетата се мариноват отделно от шапките.

2. При високи температури се потиска дейността на микроорганизмите. Действието на киселината и готварската сол също влияе. При готвене се излива първата вода, в която са били варени гъбите с малко количество сол (1 супена лъжица на 1 литър вода). Dovarivayut във втората вода или марината. За основа на ароматна марината може да се използва отвара от манатарки.

Има една тайна: вкусът ще бъде по-интензивен, ако спуснете гъбите не в студена, а във вряща вода. Гъбите могат да се мариноват по два начина: марината и гъбите се приготвят отделно, след което се комбинират. Или гъбите се сваряват заедно с марината.

3. Когато приготвяте марината за манатарки, тогава „в нея не се слага лимонена киселина и подправки, а оцет се добавя наполовина по-малко. Подправките в този случай не се препоръчват, тъй като могат да доведат до потъмняване на гъбите и марината (това не се случва при мариноване на манатарки: месото им винаги остава бяло или кремаво). Тази рецепта се спазва стриктно в пивоварните, където гъбите се преработват в огромен мащаб."

Когато приготвяте маринатата за заливане, налейте 0,5 л вода в тигана, сложете 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар. Някои домакини традиционно добавят няколко зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 карамфил и 1 г канела. Всичко това се вари 20 - 30 минути на слаб огън, след което се охлажда и се добавя една трета от чаша 8% оцет.

Тази марината се използва за мариноване на предварително сварени гъби, които се изхвърлят в гевгир, охлаждат се и се подреждат в буркани. Ще са необходими около 250 - 300 г марината на 1 кг варени гъби. Можете да сложите обелени скилидки чесън, преди да полеете гъбите с сварената марината.

4. Има и друг вариант, който ми харесва повече. В тигана се налива вода (за дозиране - 0,5 л), посолява се (1 или 1,5 супени лъжици) и се налива 1/3 фасетирана чаша 8% трапезен оцет. Готовите сурови гъби се спускат в тигана. След като заврят, огънят се намалява. Гответе (разбърквайки) за 25-30 минути. Гъбите отделят сок, така че течността в тигана ще бъде достатъчна. Пяната се отстранява с решетъчна лъжица.

Захар (1 ч.ч.) се изсипва, след като пяната спре да се появява.

Гъбите са готови, когато потънат на дъното и течността е бистра. След това всичко се охлажда и след това гъбите с марината се разпределят в буркани. Не можете да въртите банки!

5. Месец по-късно маринованите гъби от манатарки са готови. Могат да се съхраняват в хладилник или друго хладно място при температура на въздуха 4-6°C до осем месеца. Ако изсипете растително масло върху гъбите, срокът на годност се удължава.

Задушени манатарки

Тази рецепта е универсална, тъй като ви позволява да допълвате и променяте редица компоненти (с изключение на самите гъби и сол).

Ще ни трябват обелени и измити силни манатарки (около 1 кг), вода (1 чаша), малко брашно (до 2 супени лъжици), 1 лук, нарязан на кръгчета, масло (1 - 2 супени лъжици), сол и черен пипер (на вкус). За пикантност можете да вземете горчица, соев сос, майонеза или пикантен кетчуп. По-мек вариант се получава със заквасена сметана или тежка сметана.

Нарязаните на филийки манатарки се задушават (под капак) за 30-35 минути в дълбок тиган или в тенджера с дебело дъно. Добавете чаша вода. Солта е по-добре към края на яхнията. Пет минути преди края на готвенето сложете лука, леко запържен в друг тиган в малко количество растително масло без мирис и смесен с брашно. Преди сервиране можете да добавите нарязан чесън. Маслото придава на гъбите специален вкус. Поставя се към края на готвенето.

Вкусен гъбен хайвер (според Солоухин)

В книгата на Владимир Алексеевич Солоухин "Третият лов" можете да намерите рецепта за много вкусен гъбен хайвер. За приготвянето му се използват сушени гъби. Нека съкратим малко авторския текст, като запазим реда на приготвяне на това вкусно ястие. Мимоходом отбелязваме, че с хайвер от сушени гъби можете да заслепите „уши“. Това са малки кнедли със свързани ъгли. Запържват се в растително масло и се сервират с гъбена супа.

1. „Сушените манатарки трябва да се смесват със сушени манатарки и масло, гъби и други гъби, които се намират в това време. От този букет трябва да се направи хайвер от гъби, изключително вкусно и здравословно ястие.
„Едно от най-важните условия за приготвяне на хайвер от гъби е да измиете добре изсушените гъби, така че частиците пръст, които са полепнали по тях или са попаднали в тръбния слой, да не хруснат под зъбите ви.

2. „Така измити гъби се варят един час или малко повече, като се внимава да не се преварят. Преварените, твърде кисели гъби не са подходящи за хайвер.

3. „След това гъбите се прекарват през месомелачка, посоляват се на вкус, смесват се със силно препечен лук, добавя се прилично количество растително масло и оцет на вкус, но много малко. Може да добавите малко от силния бульон, който е останал в тигана. От останалия бульон, за да не се излее такъв скъпоценен бульон, обикновено приготвят сос за картофени котлети или за каквото и да е месно ястие.

Владимир Алексеевич уточнява, че най-вкусният хайвер се получава, когато гъбите не се прекарват през месомелачка, а се нарязват с чопър (чопър) в дървено корито. В същото време той забелязва, че месомелачката обикновено се използва в градска модерна кухня.

4. „Хайверът се оказва черен, мазен и всеки, който го опита за първи път, казва една и съща фраза, а именно, че този хайвер е по-вкусен от истинския черен гранулиран хайвер.
Предястието е толкова нежно, че не трябва да пиете водка под него, но можете да изпиете чаша добър тънък коняк ”(V.A. Солоухин„ Третият лов “).

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");