Пшеничен шрот се приготвя от Пшеничен шрот, полтавка или полтава

Всички сме чували за ползите от зърнените култури. Те съдържат фибри, необходими за храносмилането, богати на микроелементи. Варените зърнени храни са част от салати, използвани като гарнитури, основи за зърнени храни, гювечи и пудинги. Не напразно ястията от зърнени храни отдавна са включени в ежедневната диета на руснаците: те помогнаха лесно да се издържат на трудностите на студения климат и успешно да се извършва упорита работа. Децата, свикнали със зърнени храни от ранна детска възраст, израснаха силни и енергични.

В древните извори се споменава "суворовска каша". Според легендата това ястие е приготвено за първи път в една от военните кампании, когато великият командир, за да подкрепи силата на своите войници, заповядва да се готви каша от смес от различни зърнени храни. Ценителите високо оцениха не само хранителната стойност, но и особения вкус на ястието, което придоби широка популярност.

За съжаление, повечето хора сега използват ограничен набор от зърнени храни. Оризът, елдата и херкулесът са традиционни на трапезите на руснаците, просо и грис се появяват по-рядко. Останалата част от списъка с полезни зърнени храни не привлича вниманието на домакините.

Зърнените храни заслужават повече внимание, отколкото им се отделя от съвременните хора с непрестанното си бързане и развален вкус. Днес ще се опитаме да коригираме този жалък пропуск, като запознаем читателите със свойствата на редица редки за нас зърнени култури.

АМАРАНТ

амарант (гущер)- едногодишно растение, чиито семена се използват като зърнени култури. Забранен е през 16 век, тъй като е бил използван за магически цели. През 70-те години на миналия век настъпва възраждането му заради ценните хранителни свойства, с които е надарен. Сега амарантът се използва в селското стопанство, хранителната и фармацевтичната промишленост.

Полезни характеристики: Семената са с високо съдържание на протеини, лизин и други аминокиселини. Освен това те съдържат желязо, калций, магнезий, фосфор и калий, които са важни елементи в диетата на бременни жени и диетите при лечението на заболявания на нервната и опорно-двигателния апарат. Семената съдържат и веществото сквален, което спира процеса на стареене.

Метод на готвене: Зърната от амарант са доста жилави, така че се готвят за около 20-25 минути. Една чаша каша изисква 2,5 - 3 чаши вода. По време на процеса на готвене е необходимо периодично да разбърквате кашата, така че да абсорбира водата по-добре. Ще бъде добре както като солена гарнитура, така и като сладка каша. Също така, зърната на това растение могат да се отворят от напълно неочаквана страна и да се превърнат в бързо хранене, а именно пуканки. Брашното от скаридите обаче се оказва гъсто, така че е по-добре да готвите сладкиши от него с добавяне на други видове брашно, така че продуктите да се окажат въздушни.

АРНОВКА

Арновка (Арнаутка, Горновка)- зърнени култури, състоящи се от смляна пролетна пшеница с жълто-прозрачен цвят. Има дребно и голямо смилане. Не се знае точно откъде идва такова име на зърнените култури. Предполага се обаче, че идва от албанския арнаутски народ. Има и специален вид турски войски с това име. А в провинция Курск тази дума беше използвана като обидна, което означаваше чудовище, неверник, брутален човек.

Полезни характеристики: Както всички зърнени храни, той съдържа всички много полезни витамини, минерали, аминокиселини и ненаситени мазнини. Благодарение на тях можете да укрепите имунната система, да подобрите дейността на мозъка и сърдечно-съдовата система. Освен това, както всички пълнозърнести зърнени храни, може да забави процеса на стареене и да подобри състоянието на кожата, косата и ноктите.

Метод на готвене: Едрият зърно се готви за около 30 минути. Поради доста „суровото му разположение“ първо трябва да изплакнете зърнената култура и едва след това да я сварите. Съотношението на овесена каша и вода трябва да бъде 1:4. Фино смлените зърна трябва да се сварят в съотношение 1 чаша зърнени храни и 2 вода (мляко). Можете също да направите котлети, гювечи и други сладкиши от дребни зърнени храни. От него е възможно да се приготвят както солени, така и сладки ястия.

БЪЛГУР

булгур- шрот от обработена с вряла вода, сушена и задушена твърда пшеница. След запарването пшеничните зърна се сушат на слънце, след което се обелват и натрошават. Именно задушаването със сушене придава неповторим вкус и аромат на бъдещото ястие от тази зърнена култура.

По приблизителни и неуточнени данни е подготвян от 4000 години. Сега е особено популярен в страни с богато кулинарно минало: Армения, Индия, Близкия изток и цялото Средиземноморие. Въпреки това, в Русия той също не е напълно забравен. И напоследък дори стана доста популярен сред ценителите на зърнени храни.

Полезни характеристики: С най-висока хранителна стойност има пълнозърнест кафяв булгур, от който горната обвивка, богата на микроелементи, практически не се отстранява. Булгурът е наситен с витамини, особено витамини В, К, Е, бета-каротин, микроелементи (фосфор, желязо, селен, мед, цинк, манган, калий, натрий, калций). Също така, зърнените храни съдържат ненаситени мастни киселини, захариди, пепелни вещества и фибри. Редовната консумация на булгур има положителен ефект върху състоянието на нервната система, за която витамините от група В са най-важните и може би основната „храна“. Голямо количество минерални соли допринася за възстановяването на метаболизма, прави кожата и косата по-„живи“. Тенът придобива здрав нюанс, косата става по-блестяща и расте добре.

Отнася се за зърнени храни, които лесно се усвояват от тялото и се усвояват перфектно, без да влошават състоянието.

Метод на готвене: Може да служи като изискана гарнитура, една от съставките за пилаф, салати и супи. Има и ситно смлян булгур. Тук можете да приготвите голямо разнообразие от здравословни котлети и сладкиши от него. Вари се около 20 минути. Ако искате да приготвите ронлива каша, тогава първо трябва да я накиснете за кратко, за да намалите времето за готвене и така глутенът да се отвори правилно, в противен случай булгурът ще се превърне в каша.

Според легендата в един от походите Суворов бил информиран, че няма с какво да нахрани войските. Останаха само няколко различни вида зърнени храни. Тогава великият командир без колебание заповяда всички каши да се смесят. Оттогава кашата, състояща се от няколко зърнени култури, обикновено се нарича "Суворов". Така Суворов успя да допринесе за развитието на руската кухня.

И не е изненадващо, че такава смес от зърнени храни дойде на много вкусове. Не само е необичаен на вкус, но и по отношение на химичния състав е от по-голяма полза от еднокомпонентния.

КАМУТ

Камут- далечен прародител на пшеницата, която в Египет се е наричала Хорасан, което се превежда като "душата на земята". Няколко от зърната му са открити в края на 40-те години на миналия век при разкопки в Египет, след което отново започва да се култивира. По отношение на размера, зърната на древната пшеница са два до три пъти по-големи от съвременния вариант. Освен това има отчетлив орехов вкус.

Полезни характеристики: Възможно е поради размера си зърната на камут да съдържат много повече полезни вещества като цинк, магнезий, протеини, аминокиселини, минерални соли, липиди и витамин Е, отколкото съвременните сортове пшеница.

Методи за готвене: От камутови зърна се приготвят каши и гарнитури със зеленчуци и гъби. Ако ги оставите накиснати във вода за една нощ, готвенето ще отнеме само 10 минути. Хлябът се пече от брашно от дива пшеница, както и тестени изделия. Също така е добре да изпечете ефирни люспи или крекери от зърна.

КИНОА

киноа (киноа)е едногодишно растение, растящо по склоновете на Андите. Счита се за псевдозърнена култура. Въпреки това, за цивилизацията на инките, той служи като един от трите източника на храна. Те го боготворили толкова много, че го смятали за „златно зърно“.

Полезни характеристики: Киноата се счита за един от най-богатите източници на протеини в нашето тяло, които са много сходни по състав с животинските протеини. Това качество е особено ценно за хората, които са се отказали от животинската храна.

По състава на аминокиселините, които са около 20 вида, зърнените храни много приличат на млякото. Освен протеини, зърнените храни съдържат въглехидрати, мазнини, фибри, минерали и витамини от група В. Киноата е богата и на калций, желязо и фосфор, чието количество не отстъпва на рибата.

Метод на готвене: Киноата често замества ориза или елдата. Добър е не само като гарнитура, но и като основна съставка за топли салати и супи. Между другото, киноата се готви по същия начин като много други зърнени храни. Преди готвене е препоръчително да изплакнете зърнените култури. След това просто трябва да го изсипете в тенджера и да налеете вода в съотношение 1 чаша зърно към 2 чаши вода. Гответе за 15-20 минути. След това можете спокойно да сервирате на масата.

ЦАРВЕРЕВИЯ ЗРЪС

царевични зърна- Състои се от смлени царевични зърна. Кашата от тази зърнена култура е ценна с това, че дори при топлинна обработка запазва всичките си полезни свойства. Препоръчва се за хора, склонни към алергии, тъй като е класифициран като нискоалергичен продукт.

Полезни характеристики: Царевичните зърна са известни със своите детоксикиращи свойства: помага за премахване на различни вредни вещества, радионуклиди и токсини от тялото. Съдържа и много витамини от група В, Е, А, РР, микроелементи – силиций, желязо и много други. А 80% от ненаситените мастни киселини позволяват да се припише на онези продукти, които регулират нивата на холестерола. Диетолозите препоръчват да ядете царевична каша няколко пъти седмично, за да получите всички ценни вещества, които има.

Метод на готвене: Приготвянето на царевична каша е много просто, както повечето зърнени храни във вода или мляко: 1 чаша зърнени храни и 2 чаши вода (мляко). Ако говорим за царевично брашно, то най-често от него се правят гювечи, както и хомяка или италианска полента. Също така от брашно се получават леки и вкусни жълти палачинки.

КУС-КУС

кус-кус- принадлежат към категорията на пшеничния шрот. Първоначално кашата се приготвяла от просо. Сега е обичайно да се готви от грис, получен от твърда пшеница. За първи път се споменава в готварска книга от 13 век. Смята се, че за първи път започва да се яде от номадски хора - берберите. Известно време тя се радваше на успех само в Близкия изток и Средиземноморието, след което целият свят се влюби в нея.

Полезни характеристики: В крупата има голяма концентрация на мед, която предотвратява преждевременното побеляване, а също така помага за укрепване на косата като цяло. Освен това медта е много важна за повишаване нивата на хемоглобина и е незаменима при проблеми със ставите. Витамин В5, който също присъства в кашите, спасява от безсъние и преумора. Също така, тази зърнена култура е желателна за употреба от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Идеален за тези, които искат да свалят излишните килограми.

Метод на готвене: Най-добрият вариант за готвене на кус-кус е да го приготвите на пара, тъй като кашата няма да кипне меко и да задържа витамини от група В. Ако няма двоен котел, няма значение. Можете просто да сварите каша, да я напълните с гореща вода и да я оставите за известно време под капака. Готвенето й е строго противопоказано. Но е лесен за използване за приготвяне на здравословни гювечи и сладкиши.

спелта

Спелта- специален вид пшеница, чиито зърна имат висока хранителна стойност. Зърната от спелта са по-едри от пшеничните. Те също така са добре защитени от вредители, неблагоприятни външни влияния чрез слой от твърд неядлив филм (плява). Именно заради този слой зърната са много устойчиви на радиоактивно излъчване и всякакви замърсявания.

Според археологически данни спелтата започва да се култивира още през петото хилядолетие пр.н.е. А древните римляни, които смятали спелтата за ценна зърнена култура, използвали нейните зърна и хляб от брашното в своите ритуални церемонии.

Полезни характеристики: Спелтата значително превъзхожда пшеницата по съдържание на растителни протеини, ненаситени мастни киселини, фибри, желязо и витамини от група В. А съдържащите се в нея мукополизахариди помагат на имунитета ни да расте и се развива.

Постоянното присъствие на тази каша в диетата ще помогне за укрепване на имунитета, нормализиране на нивата на кръвната захар, подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата, ендокринната, нервната, храносмилателната и репродуктивната система.

Методи за готвене: В Италия спелтата се използва широко за приготвяне на ризото, а в САЩ и Германия от брашното й се приготвят всякакви сосове и десерти. В Русия спелтата се използва най-често като каша.

Ако готвите овесена каша по старата традиция, тогава първо трябва да накиснете 1 чаша зърна спелта за 5-6 часа в смес от 0,5 чаши подсирено мляко и 1 чаша студена вода. След това изплакнете зърнените култури и ги сложете в тенджера, в която първо налейте 0,5 чаши вода и 0,5 чаши мляко. Всичко се разбърква и се слага да се готви на слаб огън, докато цялата течност изпари.

Но ако готвите не каша от спелта, а ронлива гарнитура, тогава трябва да я изплакнете няколко пъти и да я излеете с вода (3-3,5 чаши). Необходимо е да се готви на слаб огън за 30-40 минути, тъй като зърната са твърди и изискват внимателно готвене.

Най-разпространеното ястие в руската кухня е овесена каша. Тя винаги е била символ на здравето и обект на религиозно поклонение в Русия. Преди това овесена каша се приготвяше както през делничните дни, така и по празниците. Тя винаги е имала своето почетно място, не само на обикновена селска трапеза, но и на кралската.
Преди това кашата дори имаше свой празник - Ден на елдата Акулина (26 юни). Седмица преди празника или седмица след него беше обичайно да се сее елда. А на самата Акулина готвеха „светска каша“, трапезите бяха изнесени на улицата и с тази каша гощаха скитници и просяци.

ПШЕНИЦА

Пшеничен или пшеничен шрот се приготвя от пълнозърнести зърна. Получава се от пълнозърнести храни и грубо раздробяване. Първият вариант съхранява голям склад от полезни вещества. Нашите предци са знаели за това, които са измисляли истории за това и казват, че е невъзможно да се развали овесена каша с масло. Въпреки това, в наше време тя не е популярна: някои са забравили за нея, други просто не знаят за нейните „способности“.

Полезни характеристики: Съдържа витамини като А, С, В6, В12, Е и РР. Благодарение на този комплекс можете да подобрите зрението си, да направите косата си сияйна, кожата гладка, а ноктите здрави. Освен това съдържа витамини от група В, които намаляват мускулната умора и спомагат за стимулиране на имунната система.

Метод на готвене: Ако говорим за пълнозърнеста версия на пшенична каша, тогава е по-добре да я използвате като гарнитура или млечна каша за закуска. Добре измитите зърнени храни се варят 20 минути, след което е препоръчително да се оставят да „починат“ във фурната за още 30 минути. Но от нарязани зърна е най-добре да направите кюфтета, гювечи и пайове.

TEFF

теф (джудже просо, абисински теф)- зърнена култура, която "живее" в Североизточна Африка повече от 5000 години. В Етиопия това просо и днес е основна храна. И това не е случайно, тъй като това растение се отличава със своята издръжливост и стойността на своя състав.

Полезни характеристики: Teff съдържа много пълноценен растителен протеин, богат на разнообразие от аминокиселини. Поради високото съдържание на желязо и ниското съдържание на фитинова киселина, анемията в Етиопия почти не се засяга. Какво не може да се каже за европейското население. Освен това просото джудже съдържа много калций, калий, магнезий, цинк, витамин В1, фосфор. Въпреки факта, че много видове просо са сходни по състав, никоя друга зърнена култура няма толкова висококачествен минерален и протеинов състав като teff. Също така, това просо е чудесно за хора, които са принудени да се придържат към диета без глутен, тъй като не го съдържа.

Методи за готвене: В Африка тефът се използва за приготвяне на традиционен плосък хляб. От зърното му обаче може да се приготви каша или гарнитура. А брашното е идеално за сладки сладкиши и палачинки.

ОВЕСЕНА КАША

Овесени ядки (брашно от овесена каша)- представлява натрошени овесени или ечемични зърна, които са предварително задушени, изсушени и обелени. На външен вид се появява под формата на едро брашно. Преди това този процес отнемаше повече от един ден. Съвременните технологии позволяват да се направи производственият процес по-бърз и по-ефективен, като по този начин се запазват повече полезни свойства на зърното. Брашното от овесени ядки не образува глутен, набъбва добре във вода и бързо се сгъстява.

В края на XIX - началото на XX век. в Русия дори бяха построени цели фабрики за производство на зърнени храни от овесени ядки, включително овесени ядки. По това време тази зърнена култура е била много ценена за своите свойства и качество, за което е получавала награди на селскостопански изложения неведнъж, а също така е била изнасяна.

Полезни характеристики: Съставът на брашното от овесени ядки включва всички вещества, необходими за пълноценното функциониране на организма: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Съдържа веществото лецитин, което е храна за човешката нервна система. Липсата му може да причини умора, раздразнителност, безсъние, депресия и нервно изтощение. Стимулира повишаването на хемоглобина и усвояването на витамините A, D, E и K.

За отбелязване са и биофлавоноидите, съдържащи се в овесените ядки, които се считат за силни антиоксиданти за нашето тяло. Те предотвратяват образуването на различни тумори в тялото и премахват токсините, а също така участват активно в регенерацията на клетките.

Метод на готвене: Не е нужно да отделяте много време за приготвяне на овесена каша. Достатъчно е да излеете овесена каша с гореща вода или мляко, разбъркайте и оставете за няколко минути. Също така е лесно да се направи хляб (торти) от овесени ядки. Достатъчно е да замесите твърдо тесто от него с добавяне на кефир или кисело мляко, плюс добавете подправки и да го изпратите във фурната за кратко време. Този вариант на тортите ще послужи като здравословна и засищаща закуска между основните хранения.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik)са пушени пшенични зърна, които се прибират, когато класовете са още зелени. Има два вида фрике: пълнозърнести, подобни на пшеничните зърна, но зелени на цвят, и едро смлени зърна. Freka се споменава за първи път в началото на 13-ти век в готварска книга на Багдад.

Полезни характеристики: Има нисък гликемичен индекс, което е отлично условие за производството на инсулин. В резултат на това помага при диабет и предотвратява появата му. Продукт с ниско съдържание на въглехидрати с добър пребиотичен ефект, който е добър за храносмилането.

Метод на готвене: При готвене, freekeh излъчва страхотен опушен аромат и почти месен вкус. Ето защо се използва активно във вегетарианската кухня. Пълнозърнеста фрика е груба, така че трябва да се вари поне четиридесет минути, най-добре в бульон. Натрошената зърнена фрика е по-мека и по-крехка, така че не отнема много време за готвене. Тази зърнена култура ще служи като идеална съставка за месни и зеленчукови ястия.

ЧУМИЗА

чумиза (главо просо)е едногодишно житно растение от семейство зърнени. Принадлежи към най-древните зърнени растения на Източна Азия. В Русия чумиза се разпространи след Руско-японската война (1904-1905), когато руски войници донесоха семена от Манджурия. Когато войниците бяха попитани за причината, поради която са решили да вземат семената със себе си, те отговориха, че са изненадани от благоговейното отношение на местните селяни към тази зърнена култура. Решиха, че щом японците го ценят толкова много, значи има нещо специално в него и не се объркаха.

Полезни характеристики: Чумиза е богата на каротин и фибри, витамини от група В (особено В1, В2), както и калций, калий, сяра, магнезий, силиций и фосфор. Зърнените храни и брашното чумиза са с високо съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати. Витамините от група В придават на тялото ни красота и здраве. И така, витамин В1 участва в метаболизма, подобрява паметта, бори се с депресията и умората; витамин В2 участва в процесите на растеж на тялото и регенерация на тъканите, придава здрав вид на косата и кожата, а също така играе важна роля във функционирането на органите на зрението. Известно е, че чумиза е в състояние да отстрани токсините и тежките метали от тялото, поради което се препоръчва да се използва за жителите на големите градове, в които има неблагоприятна екологична ситуация.

Методи за готвене: Като каша или хляб се използва широко в грузинската кухня. Масата, която се получава от варено чумно брашно, се нарича от грузинците „гоми” и се готви в метален тиган на котлона. Единственото нещо е, че това ястие се приготвя с малка добавка на царевични зърна. Кашата Чумиза също се приготвя много лесно, просто напълнете зърната с вода. Кашата от чума, която има диетични свойства, прилича на просо и има вкус на грис.

В Русия беше обичайно да се решават много въпроси и да се празнуват празници с каша. И така, в знак на помирение, враговете трябваше да готвят и ядат каша на обща трапеза. А кръщенска каша „на забавление” се хранеше на бащата на новородено дете – осолена, пиперена, с горчица и хрян, за да може да оцени всички трудности от раждането на жена си.

КЛЕТКА

Ячка- Това е зърнена култура, състояща се от неполирани частици смляно ечемично зърно. От древни времена се използва активно в народната медицина. Отварите от него имат спазмолитично, противовъзпалително, тонизиращо действие.

Полезни характеристики: Клетката се използва особено успешно при захарен диабет. Ечемиченото зърно съдържа витамин А, почти всички витамини от група В, витамини D, E, PP. Ечемикът съдържа широк спектър от микроелементи. На първо място, фосфор, който е необходим за пълноценен метаболизъм в тялото, както и за мозъчната функция. Също така съдържа такива важни вещества като силиций, хром, флуор, бор, цинк. Съвременните диетолози съветват да се използват по-често ечемичена каша и супи при хора с наднормено тегло, както и при чревни заболявания, придружени от запек.

Методи за готвене: За приготвяне на ечемичена каша залейте една чаша зърна с 3-4 чаши вода (мляко) и гответе на среден огън за около 25 минути. След това го оставете за известно време под капака, за да се влее. Ако искате да готвите ронливи зърнени храни, тогава 1 чаша каша трябва да се залее само с 2-2,5 чаши вода.

Пшеничната каша е древен спътник на човека – споменава се дори в Стария завет. До културата на човешкото хранене се стигна с появата на пшеницата, която човек консумира както цели задушени зърна, така и смляни на брашно - в сладкиши, и натрошени на каменни воденични камъни - под формата на каша. От пълнозърнести житни зърна нашите исторически предци са готвели, а съвременните християни продължават да готвят кутя (коливо, канун, сочиво), които се заливат с мед, медена засищане или се поръсват със захар, овкусяват се с натрошени ядки, сладко от плодове или горски плодове и дори мляко.

Методите на приготвянето му не са се променили много: огън, контейнер, вода и натрошено жито под формата на пшеничен шрот. Може би ролята му се е променила - стана не основна, а допълнителна храна. Напоследък в семейната диета тя не е твърде предпочитана.

Но идват добри времена за пшеничната каша: все повече и повече просветени хора насочват гастрономическия си поглед към нея, защото е доста висококалоричен натурален продукт - източник на въглехидрати и витамини от група В. Освен това е достъпна цена, няма противопоказания, с изключение на хора, които реагират болезнено специално на витамините от група В, но те са наясно с това и са предпазливи към всички продукти с такова витаминно съдържание.

Пшеничната каша се използва като универсална гарнитура към всякакви месни или рибни ястия или като самостоятелен десерт с добавка на захаросани плодове и пресни плодове, подсладени с натурален мед, поръсени с белени и натрошени ядки, заляти с плодово сладко или сироп. Сготвиха и сега се готвят и в мляко, и в бульон, и просто във вода. Няма нужда да се говори много за ползите от всякакви зърнени храни, особено от пшенични - всеки знае за това от детството.

Такава каша е включена в програмата за здравословно хранене и в различни диети. В зависимост от рецептата и добавките може да бъде както ежедневно, така и празнично ястие. В промишлен мащаб от него се приготвят сухи концентрати, за да можете лесно и бързо да готвите гореща пшенична каша както в полски условия, така и в лятна вила, за скорост - дори у дома.

От първоначалния продукт - овършена пшеница - се произвеждат два вида пшеничен шрот: "Артек" и "Полтава". Първият е ситно натрошени зърнени храни, поради тази причина се използва за вискозно мляко и овесена каша на вода. Освен това се добавят към гювечи и кюфтета. Сортът пшеничен продукт "Полтава" е белени цели или едри зърна, подходящи както за приготвяне на ронлива пшенична каша, така и за добавяне на зърнени храни към супа.

1. Класическата рецепта за пшенична каша на вода

Такава каша може да се яде като основно ястие, като десерт или като гарнитура към месо, пържена риба, телешки строганов от черен дроб, с месо, гъби или сметанов сос. Ако предпочитате ронливи зърнени храни, изплакнете пшеничен шрот под топла вода в мрежест гевгир - в него ще има по-малко нишесте и кашата ще се окаже ронлива! Ако предпочитате вискозна каша, след това изплакнете със студена вода или след сортиране гответе неизмити.

Съставки:

• пшеничен шрот - 1 чаша;
• питейна вода - 2 чаши;
• масло или зехтин - по избор;
• сол и захар - на вкус.

Според класическата рецепта пшеничната каша на вода се приготвя, както следва:

1. Подредете зърната и ги изсипете в тенджера с подходящ обем, налейте необходимото количество вода, оставете да заври, посолете, намалете огъня и гответе 15-20 минути при периодично разбъркване.
2. Покрийте кашата с олио, покрийте с кърпа и оставете да се изпари за 10-15 минути.
3. Ако водата се е изпарила повече от необходимото и зърнените култури не са готови, добавете на малки порции, за да не се препълни, гореща вряща вода и гответе, докато зърнените култури се сварят напълно.

Сервирайте горещо. Ако кашата се забави, тогава може да се сложи върху пшенични котлети, за които добавете малко грис, разбийте в сурово пилешко яйце, оваляйте в галета и запържете в разтопено масло. Сервирайте горещо със смес от заквасена сметана и кондензирано мляко. Децата ще оценят особено този десерт.

2. Домашна рецепта за сладка пшенична каша с мляко

Има много любители на такава каша - толкова е вкусна! И за закуска за цялото семейство - най-добрият вариант: вкусно, калорично и здравословно. Приготвянето е лесно, но изисква престой във фурната за около 40 минути - сутринта ще трябва да започне с приготвяне на млечна каша.

Съставки:

• пшеничен шрот - 0,5 чаши;
• натурално прясно мляко - 1 литър;
• захар - 1 супена лъжица;
• масло - на вкус;
• готварска сол - 0,5 чаена лъжичка.

По домашна рецепта сладката пшенична каша в мляко се приготвя, както следва:

1. В тенджера с достатъчно дебело дъно сварете посочената скорост прясно мляко, след като проверите за подсирване.
2. В свареното мляко при разбъркване изсипете пшеничния шрот и при следващото кипене махнете огъня до минимум, за да къкри тенджерата със затворен капак за 40 минути, след което изключете огъня, свалете капака, добавете олио, разбъркайте кашата и оставете да се запари за около 10 минути под кърпа.

Сервирайте горещо - захар и други сладки на масата. На когото му липсва сладост, нека я добави в чинията си. Ако кашата е по-гъста или по-рядка, отколкото бихте искали, друг път увеличете или намалете количеството зърнени храни.

3. Пшенична каша с гъби по рустикална рецепта

Тайната на оригиналността на тази каша се крие във факта, че се готви в гъбен бульон, което веднага ще промени обичайния й вкус. Белите гъби дават най-вкусния бульон и трябва да готвите тази селска каша.

Съставки:

• пшеничен шрот - 2 чаши;
• отвара от гъби - 6 чаши;
• всякакви пресни гъби - 400 грама;
• лук - 4 малки глави лук;
• масло - 80 грама;
• растително масло - 2-4 супени лъжици;
• готварска сол - на вкус.

Пшенична каша с гъби по рустикална рецепта се приготвя, както следва:

1. Сварете гъбите, сложете ги в гевгир и изсипете отцедения бульон в нужното количество в тенджера, където ще се готви селска каша от пшеничен шрот.
2. След като охладите малко гъбите, ги нарежете на парчета с произволна форма.
3. Разтопете маслото в тиган и изсипете малко количество растително масло в него. В тази кипяща смес запържете нарязаните с нож гъби. До края на пърженето им се налива и с тях се кипва 1 чаша гъбен бульон.
4. Сложете бульона в тенджера да заври и добавете в него пшеничен шрот, разтопено масло, сол, докато бъркате, и варете кашата на слаб огън до полуготовност. След това подредете подготвените гъби, като бъркате, и поставете тавата във фурна, предварително загрята до + 180 ° C, където трябва да се пече около 40 минути.

Извадете тенджерата с готовата каша, добавете още малко разтопено масло и при сервиране горещо украсете с пресни билки. Само нарязани пресни или консервирани зеленчуци или зеленчукова салата са полезни за нея.

4. Оригиналната рецепта за пшенична каша с месо

Добавката с чесън към тази каша, комбинирана с месо, я превръща в категорията на обилна вечеря след тежък работен ден, след която можете да се разходите на чист въздух преди лягане.

Съставки:

• пшеничен шрот - 1 чаша;
• свинска каша или пилешко филе - 300-400 грама;
• пресен чесън - 2 скилидки;
• пресни моркови - 1 корен;
• лук - 2 броя;
• растително масло - 2-3 супени лъжици;
• бахар и черен пипер, дафинов лист - на вкус;
• готварска сол - на вкус;
• питейна вода - 3 чаши.

Съгласно оригиналната рецепта, пшенична каша с месо се приготвя, както следва:

1. Сортирайте и изплакнете зърната.
2. Измито и подсушено с хартиена кърпа месото се нарязва на малки кубчета.
3. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците: настърганите моркови, сплескайте чесъна върху дъска за рязане с натискане на нож.
4. В котел или уок се запържва в растително масло до златисто кафяво, първо нарязан лук, след това настъргани моркови, към тях се добавят сплескания чесън и месото на кубчета.
5. Изсипете цялото количество вода и подправки на умерен огън или оставете да къкри при периодично разбъркване за 25 минути.
6. По това време извадете и изхвърлете чесъна и дафиновия лист и добавете пшеничен шрот към месото, като бъркате, оставете цялата маса да заври, намалете котлона и, като разбърквате от време на време с кулинарна шпатула, сварете шрот до търг.

Потъмнете кашата с месо, свалена от котлона, за още 10-15 минути под кърпа и сервирайте гореща със зеленчуци за вечеря.

За да приготвите всяка каша от зърнени храни и пшеница, имате нужда и от съдове за готвене с дебели стени с дебело дъно, така че да няма изгаряне, което да внесе собствена капка „катран“. В такива ястия топлинната обработка е равномерна и по-добра.

По-добре е да подредите всяка зърнена култура и дори „артек“, за да идентифицирате малко камъче, парче и нежелан „съсед“ от пълзене и летене, въпреки че напоследък конкуренцията от производители и доставчици доведе до доста висококачествени зърнени култури.

Дори и безопасните пшенични зърна от всякакво смачкване се измиват най-добре, преди да бъдат въведени в течността за готвене. Такова измиване подобрява вкуса на готовата каша.

Когато водата заври със зърнени храни, изсипани в нея, се появява пяна, която най-добре се отстранява с решетъчна лъжица.

Дори в библейски времена пшеничната каша е била една от основните храни. Само преди двеста години у нас пшеничната каша се смяташе за задължително ястие на всяка трапеза. При правилно приготвена каша се превръща в вкусно, нежно и ефирно ястие. Не напразно в Русия пшеничното зърно от незапомнени времена е символ на просперитет и изобилие.

Въпреки факта, че сортовете пшеница са разнообразни, в руското, както и в световното селско стопанство, само два от нейните сортове са най-широко използвани - мека и твърда пшеница. Меката пшеница, съдържаща малко количество глутен, се използва за производството на брашно, използвано в хлебопекарните и сладкарските изделия. Твърдата пшеница, богата на глутен, се използва за производство на зърнени храни и тестени изделия, както и за подобряване на нискокачественото брашно за хляб. Пшеничният шрот се произвежда основно чрез преработка на твърда пшеница.

Ястията като цяло, и в частност, приготвени от пшеничен шрот, са ценен продукт на диетичната и бебешка храна.

Витаминно-минерален състав

Пшеницата съдържа нишесте и други въглехидрати от 50 до 70%, богата е на незаменими аминокиселини и протеини. Пшеничният шрот съдържа растителни мазнини, фибри и малко количество захари. Пшеницата съдържа важни микроелементи като калий, калций, фосфор и магнезий, както и витамини B1, B2, B6, C, E и PP.

Качественият продукт на доброкачествено ядро ​​съдържа най-малко 99,2%. Отличителна черта на пшеничния шрот от другия е, че има хомогенна консистенция на почти всички елементи на шрот, което го прави много удобно за готвене, тъй като всички зърна се варят едновременно.

Пшеничната каша се счита за традиционно ястие на източните славяни. Пшеничният шрот се отличава с добри потребителски качества, високо съдържание на калории - 325 kcal на 100 g от продукта, както и лесна усвояемост.

Какво е полезен пшеничен круп?

Пшеничните зърна са особено ценени заради общоукрепващите си свойства, те отлично стимулират имунната система и се препоръчват особено за хора, които се занимават професионално с тежък физически труд. Пшеничният шрот е естествен източник на енергия за човешкия организъм, което го прави незаменим продукт, както в ежедневната диета, така и в диетичното хранене.

Въпреки факта, че популярността на тази зърнена култура напоследък е намаляла значително и ястията от тестени изделия и картофи са дошли да я заменят, пшеничният шрот все още се използва за приготвяне на различни ястия. От него например се приготвят не само вкусни и здравословни зърнени храни, но и супи, гювечи, пудинги и дори кюфтета.

Ястията, приготвени от пшеничен шрот, са регулатори на мастната обмяна, подобряват функционирането на храносмилателните органи и помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.

Пшеничната каша ще донесе максимална полза, ако я ядете на закуска, в този случай можете да получите заряд на енергия за целия ден и да се почувствате сити до обяд.

Яденето на пълнозърнести пшенични продукти подобрява мозъчната функция и сърдечно-съдовата система. Пшеницата нормализира храносмилането и метаболизма на холестерола. Пшеничните продукти забавят процеса на стареене, подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата.

Също така, пшеничният круп е в състояние да отстрани токсините, токсичните вещества и излишната мазнина от тялото, приеманите антибиотици, утаените соли на тежките метали.

Приложение в кулинарията

Пшеницата несъмнено се счита за най-популярната зърнена култура, тъй като се използва за приготвяне на голямо разнообразие от продукти. Например, използва се за печене на хляб и други сладкарски изделия, тестени изделия, както и сухи закуски.

Много хора предпочитат да готвят пълнозърнести зърна, в този случай се вземат три части вода за една част от зърното, времето за готвене на такава каша е от 40 до 60 минути. Пшеничните зърна в този случай са еластични и вкусни.

Брашно от пшенични зърна се използва за приготвяне на хляб. От брашно от най-висок клас, в което се използва високо съдържание на глутен за приготвяне на хляб с мая. Брашното от първи клас е идеално за приготвяне на обикновени сладкиши - пясъчно тесто или торти.

Грисът също се прави от твърда пшеница, този жълтеникав шрот може да се нарече иначе пълнозърнесто брашно. Именно висококачествен грис е основната съставка на истинската италианска паста.

Кус-кусът е ястие от грис, чиито зърна се навлажняват и овалват в много фино пшенично брашно. Накиснете кускуса във вода в съотношение 1:2.

Също така в магазините днес можете да закупите пшенични люспи, които се използват за приготвяне на зърнени храни или мюсли. Пшеничните люспи са особено популярни сред съвременните домакини, тъй като не изискват готвене и се приготвят много бързо.

Според метода на преработка пшеничният шрот се разделя на видове - Артек и Полтава.

Пшенична крупа Артек - частици от фино натрошено пшенично зърно, напълно освободено от зародиша и частично от семената и плодовите черупки. Зърнените частици са полирани.

Пшеничен шрот Полтава
Пшенична крупа Полтава № 1 едра - пшенично зърно, освободено от зародиша и частично от семена и плодови черупки, полирани, удължени със заострени краища.
Пшеничен шрот Полтава № 2 среден - частици от натрошено пшенично зърно, напълно освободени от зародиша и частично от семената и плодовите черупки, полирани, овални с форма със заострени краища.
Пшеничен шрот Полтава № 3 среден - частици от натрошено пшенично зърно, напълно освободени от зародиша и частично от семената и плодовите черупки, полирани, закръглени.
Пшенична крупа Полтава № 4 дребна - частици от натрошено пшенично зърно, напълно освободени от зародиша и частично от семена и плодови черупки, полирани, закръглени.

Пшеничният шрот се приготвя от полирани натрошени пшенични зърна, които са освободени от микроби и основната маса от семена и плодови черупки. Пшеничният шрот се разделя на номера и видове в зависимост от начина на обработка на твърдата пшеница, както и от размера на получените зърна. По видове пшенични крупи са малки, средни и големи.

булгур

Разновидност на пшеницата е булгурът (булгур пшеница), така наречените пшенични зърна, предварително сварени и след това изсушени, прекарани между два цилиндъра. Зърното се поддава на такава обработка, така че всяко зърно да остане непокътнато и да не се напука. Тъй като такава пшеница вече е доведена до полуготовност, достатъчно е просто да я запарите с вряла вода и да настоявате. В този случай вкусът на зърната е мек, лек, с деликатни орехови нотки. Тази пшеница се използва както като гарнитура, така и в салати.

Романчукевич Татяна
за женско списание www.website

При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към женското онлайн списание

пшеницаТова е една от най-важните зърнени култури в света. От тази зърнена култура се произвеждат брашно, зърнени храни, тестени и сладкарски изделия, както и някои видове бира и водка. Има огромен брой сортове и видове пшеница, но най-широко се използват твърдите и меките сортове. Няма да се спираме на такива разлики в сортовете като размер на класа, форма на зърното и други ботанически характеристики, а ще обърнем внимание на най-важните потребителски качества.

твърда пшеницае храна с високо съдържание на протеини. Той е с високо съдържание на каротеноиди (органични пигменти, които придават на продукта жълт цвят), така че брашното от твърда пшеница може да има кремообразен оттенък. Зърното на такава пшеница е доста твърдо и трудно се смила, брашното е "грубо", но като правило образува висококачествен глутен, което прави тестото еластично и еластично. Най-добрата паста, висококачествен грис и много други се правят от брашно от твърда пшеница.

Продуктите, произведени от твърда пшеница, могат да имат следните маркировки: „твърда пшеница“, „твърда пшеница“, „грис ди грано дуро“ и др.

мека пшеница- съдържа относително малко количество протеин. Зърната на нишестето в такова брашно са по-едри, брашното е бяло, ронливо, по-фино смилане, често образува слаб глутен. Тези качества са най-подходящи за изискани, деликатни сладкарски изделия, торти и сладкиши.

Глутен.

Вече споменах понятието глутен няколко пъти, така че нека разберем какво е това.

Пшеницата съдържа вещества глутенин и глуадин, които образуват протеини без глутен. Количеството и свойствата на този протеин е важен показател при избора на вида брашно за приготвянето на определени продукти. При смесване на брашно с вода глутенът влияе върху свойствата на тестото като твърдост и еластичност. Говоренето за видовете пшенично брашно и кулинарните свойства на глутена е тема за друга статия, но трябва да се отбележи, че глутенът може да бъде силен алерген. Случаите на непоносимост към глутен не са необичайни, освен това за храносмилането на кърмачетата това е доста трудна храна, следователно пшеничните зърнени храни трябва да се въвеждат в диетата на детето с повишено внимание, не по-рано от 7-8 месеца и дори по-късно. Каша от грис, например, не се препоръчва за деца под една година.

Често Пшеничен шротПроизвежда се от сортове твърда пшеница, например сорт Durum, и представлява едро смляно полирано пшенично зърно. В този случай зърното се освобождава от ембриона и по-голямата част от семената и плодовите обвивки. В зависимост от метода на обработка, формата и размера на зърната (дребни, средни, едри), зърнените култури се разделят на видове и номера (най-известните са Артек и Полтава № 1, 2, 3, 4).

Цветът на пшеничния шрот може да бъде жълт (от пролетна пшеница) или сивкав (от зимна пшеница).

Както споменахме по-рано, сортовете твърда пшеница са много богати на протеини (протеини), така че ястията от пшенични зърнени храни (зърнени храни, супи, кюфтета, пилаф и др.) дават на тялото добър тласък на енергия, това е отличен продукт за хора, водещи активен начин на живот или тежка физическа работа. В допълнение, пшеничните ястия се усвояват лесно и се усвояват, което прави възможно включването на този продукт в диетични менюта и детски диети (поради съдържанието на глутен ястията от пшеница трябва да се предлагат на бебета не по-рано от 7-8 месеца - 1 година) . Каши и гарнитури, приготвени от пшеничен шрот, могат значително да разширят менюто ви и да послужат като отлична алтернатива на някои видове тестени изделия.

В зависимост от състава и производителя, калоричното съдържание на пшеничния шрот се колебае около ~ 310-340 kcal на 100 g сух продукт. Пшеничният шрот съдържа фосфор, желязо, витамини от група В и РР.

Смята се, че полезните вещества, съдържащи се в пшеничния зърнест, спомагат за активиране на защитните функции на организма и повишават имунитета.

- това всъщност е същата пшенична крупа, характеризираща се с по-високо почистване и фино смилане. Размерът на гранулите е 0,25 - 0,75 мм, което осигурява много висока скорост на готвене. Грисът може да се направи от твърда пшеница, такива сортове се считат за най-висококачествени и най-полезни, но в Русия такъв грис не се среща често в продажба (маркировка на опаковката - „T“), мека пшеница, най-разпространеният вариант в нашата страна (маркировка “М” ) или смес от два вида (маркировка “ТМ”, съдържание на твърда пшеница - до 20%).

Прегледах огромно количество литература и интернет ресурси в търсене на разликите между грис и пшеничен грис. И почти навсякъде намирах информация за изключителните ползи от пшеничния грис и за недостатъците на гриса. За мен е странно, защото всъщност това е един и същ продукт. Може би целият смисъл е именно в това, че пшеничният шрот е главно продукт от твърда пшеница и по-голямата част от продавания в Русия грис е направен от меки сортове, може би това се дължи на технологичните особености на производството, като цяло, ако знаете повече точно обяснение, моля, оставете вашите коментари в края на статията.

И така, какво е „вредно“ или полезно в грис, добре известно, вероятно, на всяко съветско дете?

Както всички пшенични продукти, грисът съдържа глутен, тоест, както многократно е писано, може да предизвика алергии.

Грисът съдържа пасва, според някои данни, фитинът насърчава отделянето на радиоактивен цезий от тялото, но свързва калция, което води до извличане на този елемент от тялото. За бебе, чиито кости растат активно, това не е добре, следователно все по-често срещаме препоръки каша от грис да се въведе в диетата на детето след една година, а до три години да не се включва в диетата на детето през цялото време, но от време на време. Но за възрастните хора това свойство на грис, напротив, може да бъде много полезно, тъй като помага за предотвратяване на хиперминерализацията на кръвните клетки, връзките и други части на тялото.

„Минусът“ на кашата с грис за малки деца също е, че грисът е много богат на въглехидрати като нишесте. Детското тяло не се нуждае от голямо количество нишесте, храносмилането на детето не е готово за това. Но в по-голяма възраст, да речем след три години, грисът може да заеме достойното си място в диетата на бебето.

Грисът, богат на "скорбялни" въглехидрати, е много калоричен (от 320 до 350 kcal на 100 g сух продукт), дава на тялото много сила и енергия. В същото време грисът съдържа много малко фибри(само около 0,2%). Благодарение на това грисът се усвоява много добре, без да дразни стомаха и червата. Може да бъде незаменим продукт за хора, които се възстановяват от заболяване или имат проблеми със стомашно-чревния тракт.

Много често децата и възрастните ядат каша от грис с удоволствие. Не говоря за течното "нещо", осеяно с бучки и пяна, което може би ние с вас някога сме имали нещастието да видим в детска градина или болница. Говоря за вкусна, нежна, хомогенна, несмляна каша, приятна плътност и текстура, освен това кашата от грис е лесна за разнообразяване чрез добавяне на плодове, плодове, ядки, конфитюри, може да се готви и с добавяне на сокове, плодови и зеленчукови пюрета, на бадемово или кокосово мляко и др. и т.н. И такава каша, именно с оглед на високото съдържание на калории, не трябва да се увлича, особено ако има проблеми с наднорменото тегло.

Каша от грис съдържа голямо количество протеин, калий, витамин Е и В1, докато се готви бързо, което помага да се запази максимума на витамините и все още не си струва да се говори за нейната безполезност и безполезност, точно както се казва, всичко има своето време, място и сума.

кус-кус (кус-кус)

От известно време кус-кусът стана много популярен в Русия, не малка заслуга в това принадлежи на туристите, посетили Тунис, Мароко и други страни от Северна Африка, където кус-кусът се счита за национално ястие.

В общи линии, кус-кус е вариация на грис :). Опростената производствена технология е както следва. Грисът се поръсва с вода и от тази маса се образуват бъдещи зърна кускус, които се натрошават в сух грис. Всичко това се изсушава и пресява през сито. Твърде малките зърна повторете процеса отново.

Най-вече за производството на кускус се използва грис от твърда пшеница. Понякога кус-кусът се прави от ечемик или ориз.

Пшеничният кус-кус притежава всички качества на зърнената култура, от която е направен, както всички пшенични продукти, съдържа глутен, доста е калоричен, 350-360 kcal на 100 g сух продукт.

Кускусът се приготвя много бързо, достатъчно е да го залеете с вряла вода или бульон и да настоявате под капака за известно време или можете да го варите няколко минути, като добавяте малко растително масло към врящата вода, така че зърната не се слепват. Готовият кус-кус се сервира с месо, риба, зеленчуци, различни подправки, може да се подправи с лимонов сок и да се гарнира с листенца прясна мента. Кускусът се използва за приготвяне на сладки ястия, овкусени със сушени плодове и ядки или пресни плодове.

булгур

булгур- Това е друга зърнена култура, направена от пшеница (обикновено твърда). За да се получи, пшеничните зърна се запарват, сушат (в идеалния случай на слънце), почистват се от трици и след това се смилат.

Благодарение на термичната обработка на пара, ястията с булгур се приготвят доста бързо, като се запазва максималното количество витамини. От булгур се приготвят гарнитури и пилаф, добавя се към супи, салати, кайма и др.

Калоричното съдържание на булгур е приблизително 345-360 kcal на 100 g сух продукт. Булгурът, както всички горепосочени зърнени храни, има всички предимства и недостатъци на пшеничните продукти и, разбира се, съдържа глутен.

Ястията с булгур са известни не само с вкуса си, но и с невероятния си орехов аромат. За да се отвори най-ясно зърнената култура, тя се калцинира в масло. Тиганът уок е най-подходящ за това тайнство. Можете да използвате растително масло, слънчогледово или зехтин, но маслото, гхи е най-добре. Маслото трябва да се разтопи и загрее добре, след което към него се добавя булгур (не е необходимо да се изплаква предварително зърнената култура с вода) и, като се разбърква, се запържва на силен огън, докато се появи такъв известен орехов вкус. След това булгурът се готви в същата купа с добавяне на необходимото количество вряща вода или може да се използва за подправяне на супа, можете също да напълните зеленчуци с него преди печене, като цяло, възможността за кулинарно въображение е почти неограничена !

Спелта.

Спелта, понякога се нарича и спелта (въпреки че в повечето случаи, когато става дума за спелта, се има предвид Triticcum dicoccum, спелта е Triticcum spelta, виж коментарите на Маргарита на 29 май), една от най-древните и ценни зърнени култури. Култивирана е в зората на човешката цивилизация, известна е във Вавилон, Древен Египет, Римската империя. До 19 век спелтата заема достойно място в човешката диета. От него се приготвяла каша, добавяла се към супи, приготвяли се ястия, свързани с ризото. Смята се, че спелтата е родоначалник на съвременните сортове мека пшеница. Отличителна черта на зърното от спелта е, че е плътно покрито с цветни филми и се отделя от тях с голяма трудност, такава „броня“ предпазва зърното от загуба на влага, болести, вредители и по време на процеса на готвене зърната не се разваряват. каша, но остават непокътнати. Спелтата не е особено причудливо растение, но изисква чисти почви без минерални торове и всякакви други човешки "притеснения". Съставът на спелтата се отличава с много високо съдържание на протеини (27-37%), съдържащи 18 незаменими аминокиселини, желязо и витамини от група В в спелтата повече, отколкото в повечето сортове модерна пшеница, но растението не е богато на глутен, че е глутен. Благодарение на този състав, спелтата перфектно насища, дава много сила и енергия. Спомнете си, както в "Приказката за свещеника и неговия работник Балда" на Пушкин:

„Имам малко варена лимба...
Балда живее в къщата на свещеника,
Спане на слама
Яде за четирима
Работи за седем...”

Е, тогава са изброени огромен брой неща, които Балда успява да преработи, след като изяде своята спелта :) За толкова ценни качества спелтата се прославя от съвременните диетолози и почитателите на здравословната, екологична храна.

Въпреки това, в съвременния свят спелтата е почти забравена и практически не се отглежда в промишлен мащаб. Въпреки непретенциозността, добивите от спелта не са големи, по това тя е много по-ниска от по-плодотворните сортове пшеница, освен това лимецът е труден за овършиване и получаване на брашно от него, което, трябва да кажа, е доста лошо съхранени. Заключение: ако попаднете в ръцете на спелта, непременно опитайте такъв ценен и полезен продукт!

За ползите от зърнените култури, може би, повечето хора знаят. Наред с овесените ядки и елдата, пшеничените ядки заемат водеща позиция в своите лечебни свойства. Какво представлява този продукт и какви характеристики има?

Какво е?

Пшеничените зърна са пшенични зърна, на които се дава голяма, средна или малка фракция по време на процеса на смилане. Имат златист пшеничен или кафеникав цвят, който зависи от цикъла на зреене на зърното.

За получаване на зърнени култури задължително се използва твърда пшеница и нейните зърна се почистват от горните слоеве.

Срокът на годност на продукта е относително кратък - до 8-10 месеца, ако се съхранява в стъклен или керамичен съд. Ако съхранявате суровините в найлонов плик, тогава срокът на годност едва достига 6 месеца. Появата на плесенясала миризма и сиво покритие показва разваляне на зърнените култури. Периодично го проверявайте за наличие на насекоми.

Тази зърнена култура не е нещо ново по рафтовете на домашните магазини. Това беше един от основните продукти на нашите славянски предци, а също така символизираше просперитет и просперитет. Младоженците бяха обсипвани с житни зърна, винаги се слагаше на масата по време на хранене в чест на раждането и кръщенето на бебето.

Продуктът беше широко популярен и в средиземноморските страни, в Кавказ и Азия.

Имоти

Пшеничният шрот е хранителен, но в същото време диетичен продукт. Поради положителното въздействие върху червата и богатството на витаминно-минералния състав, се използва широко за отслабване. Наличието на диетични фибри ви позволява да подобрите чревната подвижност и в резултат на това да почистите тялото от токсини и токсини, да получите максимална полза от храната.

В същото време, докато е на диета, човек няма да страда от липса на витамини и минерали, тъй като всички елементи, необходими за живота, се съдържат в зърнените храни. Може спокойно да се нарече не само продукт на хармония, но и красота.

Наличието на витамин В ни позволява да говорим за благотворното въздействие на зърнените храни върху състоянието на кожата, ноктите и косата. Витамин Е забавя процеса на стареене, има антиоксидантно свойство.

Поради ниското си калорично съдържание и високата си хранителна стойност, както и високото съдържание на протеини, зърнените храни на пшенична основа се препоръчват за спортисти и хора, ангажирани с тежък физически труд. Ще помогне бързо да възстановите силата и да не претоварвате червата по време на възстановителния период след заболявания, наранявания и операции.

Пшеничната каша демонстрира обвиващ ефект, благодарение на който стомахът е защитен от отрицателни компоненти. В допълнение, той предотвратява развитието на ферментационни процеси в червата, ви позволява да се отървете от усещането за тежест, киселини.

Поради наличието на витамини, пшеничната каша укрепва имунната система, предотвратява развитието на бери-бери. Трябва да се включва в диетата през извън сезона, по време на епидемии от настинки и грип. Добре е да се яде през студения сезон – кашата осигурява енергията, необходима за затопляне и поддържане на жизнената дейност на всички системи на тялото.

Голямо количество протеин и калций, както и нуклеинови киселини, спомагат за укрепване на костната система. В тази връзка се препоръчва за деца, както и категории хора, изпитващи дефицит на калций - бременни жени, възрастни хора.

Зърната има антиоксидантно действие, премахва токсините от тялото и нормализира водно-алкалния баланс. Понижава и стабилизира нивото на глюкозата в кръвта, поради което се препоръчва при диабет.

Редовната консумация на пшенична каша премахва симптомите на хронична умора, нормализира съня. Фосфорът в състава подобрява мозъчното кръвообращение и е особено полезен при повишен умствен стрес.

Антиоксидантите, както и магнезият и калцият, имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове - повишава се еластичността на съдовите стени, подобрява се съсирването на кръвта, намалява вероятността от образуване на холестеролни плаки и се нормализира сърдечният ритъм.

Тези свойства обаче се проявяват само при условие, че лицето, което го използва, не е алергично към глутен. Последният е протеин, който се намира в повечето зърнени храни. Продуктът не се препоръчва при ниска киселинност на стомашния сок и метеоризъм.

Въпреки положителния ефект на зърнените храни по време на бременност (насища тялото с витамини и минерали, помага за справяне със запека), трябва да се консумира с повишено внимание през последния триместър. Поради активния ефект върху червата може да се провокира хипертонус на матката. При кърмене също е по-добре да откажете продукта - това може да причини диатеза и чревни колики при бебето.

Колкото по-грубо е смилането на пшеничния шрот, толкова повече полезни компоненти съдържа. Суровините от фина фракция, както и тези, подложени на пресоване под въздействието на високи температури, са значително по-ниски от пълнозърнестия продукт по отношение на своите предимства.

Химичен състав и калории

Съставът на пшеничния круп съдържа много протеини - необходимия материал за изграждането на мускулната тъкан, поддържащ здравината на костната система. В допълнение към протеините има незаменими аминокиселини. Не е изненадващо, че спортистите и тези, които се стремят да изградят мускули, се опитват да включат този продукт в диетата си.

В зърнените храни присъстват въглехидрати, мастни киселини и пурини. Наличието на фибри подобрява чревната подвижност. Това от своя страна позволява на храносмилателната система да усвоява по-добре входящата храна. Преминавайки през червата, несмилаемите диетични фибри събират токсини и токсини през него и ги извеждат навън. Това спомага за ускоряване на метаболизма и превръща пшеничния шрот в едно от най-ефективните средства за отслабване.

Както всички зърнени храни, пшеничните зърна са богати на витамини от група В (В 1, 2, 3, 4, 6, 9), а също така съдържат витамини А, Е, F, аскорбинова киселина. Те участват в укрепването на имунната система, отговарят за клетъчния метаболизъм и дишането.

Минералният състав е представен от магнезий, калций, йод, желязо, цирконий, фосфор, калций.

Калоричното съдържание на овесена каша е доста високо - 335,5 kcal на 100 g сух продукт. Ето защо е хранителен продукт, който гарантира дълготрайно усещане за ситост.

Хранителна стойност и гликемичен индекс

Както вече споменахме, хранителната стойност на сух продукт е 335,5 kcal. Балансът на BJU изглежда като 16/1/70. Основната част се пази от сложни въглехидрати, които дават усещане за ситост и не повишават нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс е 45 и варира леко в зависимост от метода на обработка.

Освен това зърнените храни са богати на протеини, но мазнините в тях се съдържат в малки количества и са представени от мастни киселини, необходими за организма.

Хранителният пшеничен шрот се използва в различни диети.Първо, насища тялото с витамини и минерали. Второ, засища глада за дълго време.

Освен това продуктът прочиства червата, стартира метаболизма и спомага за ускоряване на липидния метаболизъм. Въглехидратите от зърнените храни се разграждат бавно, което ви позволява да получавате енергия от тях. Повечето диети включват комбинация от зърнени храни със зеленчуци и млечни продукти. Поради високото съдържание на протеини и аминокиселини се препоръчва за вегетарианци и хора, които не ядат месо поради непоносимост към организма.

Сортове

В зависимост от вида на използваната пшеница и характеристиките на нейната обработка се разграничават няколко вида пшеничен шрот. Така от пшеница от сорта Арнаутка се получава едноименният шрот, който има стъклен вид и е подходящ за готвене на каша. Това е пълнозърнеста и най-полезната зърнена култура. "Артек" е, напротив, фино смляна зърнена култура, която също е подложена на смилане и поради това има най-малко количество диетични фибри в състава си.

Добре известен е булгурът, който представлява пшенични зърна, освободени от трици и задушени на пара. Обикновено се приготвят като гарнитура и имат приятен орехов послевкус. Булгурът е много популярен на Изток, в Средиземноморието и в Азия.

Ако зърната се запарят и след това се пресоват, тогава се получават люспи. Тъй като люспите не са нищо повече от натрошени зърна, те се приготвят по-бързо от другите видове, но, за съжаление, съдържат минимално количество лечебни компоненти.

Отделна ниша е заета от шрот "Полтава" - зърна от твърда пшеница, от които е премахнат зародишът, и частично семенни обвивки на ядрото. В зависимост от степента на смилане, Полтавская се отличава с номера.

• И така, номер 1 са зърна от грубо смилане, неполирани, външно наподобяващи перлен ечемик. Обикновено се използва за добавяне към супи.
• Под No2 са скрити зърна със средно смилане, които също се полират. Те придобиват овална форма и са особено успешни за приготвяне на зърнени храни.
• "Полтавская № 3" преминава през същата обработка като втория номер, но зърната са кръгли. Използва се и за готвене на зърнени храни, готвене на гювечи.
• Финото смилане и смилане са обозначени като No4 - опция за паниране, добавяне към сладкиши, котлети.

Какво може да се готви?

Традиционно пшеничените зърна се използват за приготвяне на каша. Те могат да бъдат вискозни или ронливи, както и течни. Можете да ги сварите във вода, мляко или месен бульон. Солта, подправките, маслото помагат на кашата да стане по-вкусна. Ако се приготвя като гарнитура, тогава можете да добавите зеленчуци, пържоли.

Сладките зърнени храни ви позволяват да добавяте плодове и сушени плодове, ядки, мед, различни пасти (фъстъци, шоколад). Можете да смесите пшеничен шрот с ориз или елда, за да направите каша за приятелство.

Като дресинг за зърнени храни се използва в супи. Особено успешна е комбинацията му с кисели краставички (оказва се супа по начина на туршия) и риба (ухо). Можете обаче да сложите зърнени храни в млечна супа.

Във фино смлени зърнени храни могат да се овалват котлети, кюфтета, парчета пилешко и риба. Използва се и като суха съставка в гювечи, палачинки, палачинки и пайове.

Рецептите на много средиземноморски и кавказки ястия включват използването на този продукт. Така, например, в Армения готвят супа от пшеничен шрот и пилешко месо, което се нарича "харис" или "харис". В Турция в пилаф се слагат зърнени храни, както и салата Табулех.

Под името "кубес" са скрити котлети от пшенична каша, вътре в които има месен пълнеж. Това е едно от традиционните гръцки ястия. В Армения има подобно ястие, но вътре в котлетите се поставя говеждо месо с кедрови ядки.

В Италия зърнените храни се използват за печене на хляб. Освен пшенично зърно, там се слагат леща и ориз, а готовото ястие се нарича „Хляб на трите сестри”. А в Мароко овесена каша се приготвя от пшеничен шрот във вода, към който се добавят портокалови цветове.

За готвене трябва да изберете зърнени храни от същия вид и една фракция, тогава ще се готви по едно и също време и ястието ще се окаже вкусно. Продуктът от фино смилане се готви за около 20 минути, голям - до 50 минути.

Най-лесният начин за приготвяне на зърнени храни е да готвите каша от тях във вода. За ястие със среден вискозитет вземете 1 чаша зърнени храни и 2 чаши вода. Добавянето на 100 г масло ще ви помогне да направите вкуса по-нежен. Такава каша може да се сервира за закуска или като гарнитура. Зърната трябва да се постави във вряща вода.

Пропорциите на течността и зърнените храни зависят от това каква консистенция планирате да получите готовото ястие. За получаване на течна каша за 4 части вода е необходима 1 част зърнени храни. За вискозно съотношението на зърнени храни и вода изглежда като 1: 3. За ронливи - 1: 2 или 1: 2,5.

В повечето случаи зърната трябва да се изплакнат преди готвене. Изключение е продукт на фино смилане или люспи. Не пренебрегвайте миенето, ако искате да получите ронлива каша. В този случай зърнената култура трябва да се измие поне 3-4 пъти, за да се отстрани глутена.

Готвенето на овесена каша е по-добре в съдове с дебели стени. Оптимално е подходящ чугунен котел - ястието ще се окаже богато и ароматно. Вместо масло за дресинг може да използвате ленено семе или зехтин. Ако нямате под ръка средно или фино смлени зърнени храни и искате да получите по-нежна и еднородна каша, можете да смелите зърнените култури в кафемелачка.

Ако се приготвя ронлива каша, тогава е необходимо съдовете да се затворят с капак. Може да се нуждаете от малко повече вода по време на процеса на готвене. Трябва да добавите гореща вода, не е препоръчително да пречите на кашата по време на процеса на готвене.

Зърнените храни за салати не трябва да се варят, достатъчно е да се залеят с гореща вода и да се оставят за час и половина. След това изплакнете обилно суровините. По-добре е да го поставите в торбичка от марля и да го изплакнете в хладна преварена вода, като го излеете от кана или чайник.

Един от вариантите за салата с добавяне на зърнени храни е да смесите нарязани домати, чушки, едро настъргана кисела ябълка. Добавете зелените и листата от маруля, маринования червен лук тук. Като дресинг използвайте смес от зехтин или ленено масло с добавка на лимонов сок. Подходящо е и натурално кисело мляко или кефир.

Чесън, подправки, нарязани или цели ядки, тиквени, сусамови или ленени семена, изцедени през преса, ще помогнат за по-пикантен вкус на салатата.

Вижте следващото видео за рецептата за пшенична каша.