Рецепта за пържен хайвер от патладжан. Хайвер от патладжан, пържен в тиган

Идва ред на патладжаните. Този зеленчук (въпреки че ботанически е зрънце) се използва в много кухни по света.

На Изток патладжаните се наричат ​​„зеленчуци за дълголетие“, тъй като благодарение на химичния си състав патладжаните са в състояние да поддържат киселинно-алкален и солев баланс. Веществата, влизащи в състава му, разграждат мазнините и имат благоприятен ефект върху работата на сърцето, стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците.

Освен това ястията с патладжан са изключително вкусни. Ето един от тях: Лек зеленчуков гювеч

В Украйна ги наричат ​​галено „синички“.
Днес приготвям ястие две в едно: може да бъде хайвер и соте, в зависимост от това какво харесвате.

Това са зеленчуците, които използвам.

Първо нарязах патладжана на кубчета, без да махам кората.

И можете да премахнете горчивината от кората по този начин.
След като посолявам патладжаните с едра сол (така ми харесва), ги оставям да престоят 20-30 минути, докато се "разплачат" (баба ми казваше, че патладжанът трябва да "пикае").

По това време в тиган в слънчогледово олио запържвам ситно нарязания лук и настърганите моркови на едро ренде (макар и фините също са фини).
Морковите ще оцветят маслото в оранжево.

Изстисквам патладжаните с ръце и ги слагам в тиган с лука и морковите на слаб огън.

В това време сварявам доматите или по-скоро ги обелвам.
Първо го потапям във вряща вода за минута, след това под течаща студена вода.
Кората се отстранява без проблем.

Нарязвам доматите

нарязан пипер.
Червените чушки щяха да стоят по-добре в готовото ястие, но това е всичко.

Добавям всички домати в тигана и увеличавам котлона, така че излишната влага от патладжана и домата да се изпари.

След няколко минути добавям черен пипер и ситно нарязана люта чушка без семена (около десертна лъжица).

Сол и черен пипер на вкус (трябва да внимавате със солта, защото патладжаните вече са осолени).
И накълцайте 2 скилидки чесън.

Приготвих това ястие не пикантно, защото разчитах на деца. за любителите на лютото количеството чесън и черен пипер може да се удвои. И вземете пипера със зърна, те дават подправката.

Обикновено пробвам готовността на чушката, за да не е сурова и да не е преварена, когато кожата вече се е отлепила.

Имаме готово първото ястие - сотирано, всички зеленчуци са запържени на парчета.

Сега да преминем към друго ястие - зеленчуков хайвер.

За да направя това, пасирах зеленчуците директно в тигана с помощта на машина за пюре (обичам да остават малки парченца зеленчуци).
За правилен хайвер нарежете зеленчуците с блендер.

Ето такъв хайвер получих.
Обичам да го слагам върху парче мек хляб или препечено в тостер.

"Добър апетит!" - казвам на всички любители на зеленчуците.
И благодаря за интереса към моето ястие.

Време за готвене: PT00H45M 45 мин.

В допълнение към факта, че хайверът от патладжан е полезен от медицинска гледна точка (микроелементи, витамини), лекарите говорят за неговите ползи в борбата с „лошия“ холестерол. Затова са написани невероятен брой статии и рецепти за него, заснети са огромен брой видеоклипове и просто са изразени различни методи за готвене. Но трябва да признаете, че всяка от тези рецепти и методи има свой уникален вкус, свой интересен набор от продукти. И дори малки промени в технологията на готвене дават свои собствени резултати, различни от другите. И понякога дори съвсем неочаквано. Казват, че Иран е родното място на този необичаен, красив зеленчук. Въпреки това, ястията от патладжани и техните производни са се наложили здраво в зеленчуковия регион - Балканите. Имената kyopoolu и pinjur няма да ви кажат много, но това са роднини на хайвера от патладжан в тези региони, като добре познатия хайвер от тиква.

Каква е разликата между тази рецепта, която искам да ви предложа и много други? За някои може да се стори незначително, но това са различни вкусове и различен начин на обработка на продуктите. Да, ще се убедите сами, след като го приготвите по този начин.

Ароматният и много вкусен хайвер от пържен патладжан е чудесно предястие за всяко хранене, от сутрин до вечер. Ястието е актуално именно през лятно-есенния период, когато патладжаните се продават навсякъде, където е възможно. А цената им е изключително ниска. Такъв хайвер струва стотинка, но удоволствието струва десетки рубли. И тогава - струва ми се, че вашето семейство ще оцени повече от разнообразието, с което ги лекувате.

Информация за вкуса Зеленчукови закуски

съставки

• патладжани – 3-4 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• домат – 3 бр.;
• лук – 1-2 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• чесън - 2 зъба;
• слънчогледово масло - 30 ml;
• сол – 1 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.

Как да готвя пържен хайвер от патладжан в тиган

Приготвянето на такъв хайвер не е трудно. Бих казал, че е бързо и лесно. Една голяма глава лук или две средно големи трябва да се обелят, както винаги, след това да се измият и, разбира се, да се нарежат както ви харесва. Поставете го в тиган или друг съд, в който ще готвите хайвера.


С морковите се занимаваме по същия класически начин: измиваме, обелваме и нарязваме на ситно или настъргваме. Аз използвам последния вариант. Добавете към лука.


Чушките, разбира се, трябва да се отърват от семената. Но първо измийте и след това, разбира се, изплакнете. След това нарежете на кубчета или ленти. Можете да вземете пипер от всякакъв цвят. Когато свърши, също добавете към останалите зеленчуци.


Измийте патладжаните, обелете и нарежете на кубчета. Добавете в тигана.


Измийте доматите и ги нарежете по всякакъв начин. Можете да ги залеете с вряща вода и да премахнете кожата, но това не е необходимо. Просто ги прекарах през месомелачка. Използвайте също блендер или обикновено ренде.

Посолете зеленчуците, добавете захар, налейте рафинирано слънчогледово масло. Покрийте тигана с капак и запържете хайвера на среден огън, като разбърквате често, докато зеленчуците се сварят. Това ще отнеме 30-35 минути.


Добавете нарязания чесън към готовите зеленчуци. Настъргах го със ситно ренде. Можете да вземете специална преса за чесън.


Разбийте пържените зеленчуци с чесън в блендер, докато хайверът придобие хомогенна консистенция. И тук можете да мечтаете. Може би някой ще хареса хайвер с по-дебела консистенция. След това просто го омесете.


Ароматен, вкусен и много здравословен хайвер от пържени патладжани в тиган е готов. Сервирайте като лека закуска.

Съвети за готвене:

• За по-диетичен вариант използвайте минимум масло. Но защото Патладжаните обичат маслото, може да е трудно да се приготви с минимално количество от него. Затова можете частично да ги приготвите в микровълновата. Просто сложете кубчетата патладжан в микровълновата за 5 минути, използвайте най-високата мощност. След това патладжаните ще са почти готови и няма да поемат много масло.
• За наситен вкус и цвят използвайте доматено пюре или доматен сок.
• Можете също да добавите тиквички и гъби към хайвер от патладжан.
• Можете да приготвите хайвер от патладжан на кубчета, за да направите това, нарежете всички зеленчуци на еднакъв малък размер и нарежете доматите в блендер. Задушете хайвера под капак до пълна готовност.
• През зимата можете също да приготвите лека закуска, използвайте замразени зеленчуци.
• Лесно е да изпържите хайвер от патладжан в бавна готварска печка, използвайте режима „Пържене“.

Предлагаме още една проста рецепта. Той се различава от предложените по-рано, но въпреки това вкусът на готовия хайвер е невероятен. Това е проста рецепта за приготвяне на вкусен хайвер от патладжан, който има богат вкус и аромат. Следвайки рецептата стъпка по стъпка, можете лесно да приготвите това вкусно вегетарианско ястие. Може да се използва съвсем безопасно по време на гладуване.

Ще ни трябва:

• средно големи патладжани - 4 бр.;
• лук - 1-2 глави;
• моркови – 2 бр.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• зрели големи домати - 3 бр.;
• рафинирано слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.;
• сол и черен пипер - на вкус;
• чесън - 2 - 3 скилидки.

Как да готвя хайвер от патладжан в тиган:

1. За готвене хайвер от патладжан в тиган, вземете всички зеленчуци, посочени в рецептата, измийте ги и ги обелете. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде.
2. Изсипете растително масло в дълбок тиган, загрейте го и добавете лука и морковите. Запържете ги до златисто кафяво. Прехвърлете запържените зеленчуци в чиния.
3. Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Сложете ги в същия тиган, в който са се пържили лукът и морковите. Печете патладжаните за 20 минути, докато омекнат.
4. Почистете чушката от семките и я нарежете на ситно. Настържете зрелите домати на ситно ренде.
5. Когато патладжаните в тигана омекнат, се добавят наситнените чушки и настърганите домати. Задушете всички зеленчуци заедно за 5 минути.
6. Добавете запържените лук и моркови към зеленчуковата смес в тиган. Задушете всичко заедно за 5 минути.
7. Добавете подправки към хайвера от патладжан по ваш вкус, сол и черен пипер. Можете да добавите чесън, ако го харесвате. Това ще даде хайвер от патладжан в тиганхарактерен аромат.

Хайверът от патладжан, приготвен по този начин в тиган, е вкусен както горещ, така и студен.

Сред големия асортимент от заготовки за зимата хайверът от пържени патладжани не е на последно място. Има много уникални рецепти, които ще се харесат и на най-изисканите гастрономи. Една от важните характеристики на хайвера е нарязването на зеленчуци на парчета. Вкусът на такива сини препарати за зимата не може да бъде объркан с нищо друго.

Характеристики на приготвянето на хайвер от пържени патладжани

Патладжаните са естествено горчиви. Освен това причината се крие в семената. Ето защо е по-добре да използвате млади зеленчуци за приготвяне на препарати. Ако няма такива патладжани, ще трябва да ги накиснете. Можете да премахнете горчивината по различни начини:

1. Нарежете патладжаните на парчета, поръсете с нейодирана сол и изчакайте 30 минути. През това време в чашата ще се появи течност. Тя се източва.
2. Нарежете плодовете на 4 части и ги поставете в подсолена вода за половин час.
3. След това накиснатите зеленчуци се измиват с чиста вода, за да се отстрани солта.
4. Най-добрите зеленчуци за пържен хайвер са местните патладжани, отглеждани през лятото. Те са по-ароматни, което има положителен ефект върху вкуса на готовия продукт.
5. Що се отнася до съставките за пържен хайвер от патладжан, първо е най-добре да вземете съставките стриктно според рецептата. Важно е да знаете, че някои зеленчуци, като лук, чушки и моркови, придават сладост на приготвянето. А доматите са отговорни за киселинността.
6. Що се отнася до основната съставка, патладжаните, теглото им не трябва да бъде по-малко от всички останали компоненти, тоест пропорцията се запазва.
7. След като придобиете умения за приготвяне на пържен хайвер, можете да започнете да експериментирате.
8. Не се препоръчва да нарязвате патладжаните на ситно, в противен случай готовото предястие ще загуби своята уникалност и вкус.
9. Тъй като всички зеленчуци са сочни, не е необходимо да добавяте много масло. Но домакините, които пържат хайвер от години, се съветват да не се поддават, а да добавят растително масло в количеството, посочено в рецептата. Тогава хайверът от патладжан ще бъде по-ароматен.

съвет! Боровинките, печени на скара или пушени на газова горелка, правят невероятно вкусна закуска с богат аромат.

съставки

Пържен хайвер от патладжани за зимата изисква определен списък от продукти. Наличието на определени съставки зависи от рецептата:

• патладжани и моркови;
• лук и зрели месести домати;
• чесън и сладък пипер;
• рафинирано растително масло, захар и сол.

Почитателите на билките и подправките могат да ги добавят в зависимост от вкусовите си предпочитания.

Подготовка на съставките:

1. Преди да приготвите пържен хайвер от патладжан за зимата, независимо от рецептата, зеленчуците първо се измиват преди обелване, а след това отново. Важно е да се изключат и най-малките песъчинки.
2. Що се отнася до нарязването на зеленчуците, най-често те се нарязват на кубчета. Въпреки че някои рецепти препоръчват използването на месомелачка или блендер за тази цел. Въпреки че опитни готвачи смятат, че вкусът на съставките се губи в хомогенна маса.
3. Зеленчуците за хайвер могат да бъдат взети нестандартни, например моркови с рога, малък лук, чесън.

Рецепта за пържен хайвер от патладжан

Има много рецепти за пържен хайвер от патладжан. Това често обърква начинаещите домакини. Първо трябва да опитате една от опциите за придобиване на умения.

Тази рецепта изисква следните съставки:

• 1 кг патладжани;
• 1 кг сочни розови или червени домати;
• 500 г сладък пипер;
• 1-2 шушулки лют пипер;
• 500 г лук;
• 500 г сочни моркови;
• 1-2 глави чесън;
• 30 г готварска сол;
• 60 г гранулирана захар;
• 250 ml растително масло;
• 2-3 с.л. л. 9% трапезен оцет.

важно! Според рецептата изберете сочни, месести домати, тъй като хайверът изисква доматен сок.

Не е необходимо да се вземат зеленчуци в пропорцията, посочена в рецептата. Всичко зависи от вкуса на домакинството. Всеки от зеленчуците ще допълни вкуса на патладжана, изпълвайки готовия хайвер със сладост, киселинност и пикантност.

Рецепта за пържен хайвер от патладжан със снимка:

1. Изплакнете обилно зеленчуците, преди да ги обелите. Отстранете люспите от лука и чесъна. Обелете морковите. Отрежете опашките на чушките и лютите чушки, разделете зеленчуците на 2 части, отстранете семките и белите ципи. Любителите на пикантни закуски могат да оставят семена от люти чушки.
2. Патладжаните не се белят преди готвене, синьо-кафявата кора придава на хайвера цвета и вкуса. Сините се нарязват на парчета и се накисват в подсолена вода за 10-15 минути. След това се измиват в чиста вода и се изстискват.
   
   
3. Чушките, месестите домати, лукът, чесънът се нарязват на парчета.
4. След това започват да се пържат. Изсипете една трета от маслото, посочено в рецептата за хайвер от патладжан, в дълбока тенджера и добавете лука. Трябва да се уверите, че зеленчукът не изгаря, а става златист и покафенял.
   
   
5. След това добавете морковите и продължете да пържите около 5 мин. След това добавете двата вида чушки и продължете да пържите. Зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не загорят.
6. Сочните домати, нарязани на парчета, също се поставят в тиган със зеленчуци. Този зеленчук ще осигури необходимото количество сок.
   
   
7. Последно се изпържват сините. За тях се използва останалото растително масло. Трябва да запържите патладжаните на малки порции в добре загрят тиган.
   
   
8. Когато заготовката от домати и зеленчуци е готова, можете да започнете да пържите патладжаните.
9. Сложете запържените зеленчуци в голяма тенджера, добавете сол и кристална захар. В бъдеще трябва да задушите хайвер от патладжан за зимата със затворен капак.
10. Веднага щом зеленчуковата маса заври, намалете температурата до минимум и оставете да къкри препарата за не повече от 20 минути. След това добавете оцет и пресован през преса чесън.
    
    
11. След 5 минути извадете тигана от печката и веднага разпределете зеленчуковата маса в сухи парени буркани и започнете стерилизацията. За кутии от 500 ml са достатъчни 15-20 минути, за литрови кутии – 30-35 минути.
12. Извадете бурканите от тигана, навийте ги с калай или нови винтови капачки и ги обърнете с главата надолу, поставете ги под „шубата“. Когато съдържанието се охлади, съхранявайте хайвера от патладжан на всяко хладно място.

Тъй като хайверът от пържени патладжани е стерилизиран и съдържа оцет, долният рафт на кухненския шкаф също е добро място.

внимание! Преди да поставите хайвера в буркани, трябва да го опитате на вкус, да добавите захар и сол, ако е необходимо.

Условия за съхранение

Приготвянето на пържен хайвер от патладжан за зимата е първата половина от работата. Сега трябва да решите при какви условия да запазите вкусна, апетитна закуска, така че да остане здравословна.

Зеленчукови препарати с добавка на оцет, които са стерилизирани, могат да се съхраняват на всяко хладно място (дори извън хладилника) цяла година. Ако буркани с пържен хайвер седят в мазето, след това в продължение на няколко години.

Отворен буркан с пържен хайвер от патладжан остава полезен за не повече от 2 дни и трябва да се съхранява в стъклен съд в хладилника. Ако през това време не сте имали време да ядете закуската, по-добре е да не я ядете, тъй като може да се отровите.

Заключение

Пърженият хайвер от патладжан се приготвя лесно. Всички съставки могат да бъдат отгледани в собствената ви градина или закупени в магазина. Няколко кутии вкусни закуски, приготвени по различни рецепти, ще помогнат както в делничните дни, така и в празниците. Никой не може да откаже ароматно ястие.

Рецептапържен хайвер от патладжани:

Пропорциите на зеленчуците за хайвер от патладжан могат да бъдат променени въз основа на вашия личен вкус, но според нас това съотношение е най-оптималното - патладжаните ще бъдат на първо място, а останалите зеленчуци ще допълнят адекватно целия вкус на приготвянето на патладжан, добавяйки необходимата сладост, киселинност и пикантност. Измийте добре всички изброени зеленчуци и изберете неподходящите.

Обелете чесъна, лука, морковите, отстранете семките от сладките и лютите чушки. Не е нужно да отстранявате тъмната кора от патладжаните, така че хайверът ще изглежда още по-апетитен.

Запържете лука в казана или подходящ тиган на силен огън, като внимавате лукът да не загори. Трябва само да омекне и да придобие златист оттенък, кафяво.

Количеството растително масло в списъка на съставките е посочено за цялата порция хайвер (за да изпържите смес от лук, моркови и чушки, ще ви трябва 1/3 чаша масло).

Морковите се настъргват или нарязват на едри ленти или кубчета, добавят се към лука и продължават да се пържат.

Нарежете сладките и червените люти чушки на квадратчета, добавете към лука и морковите, продължете да пържите на силен огън, като разбърквате през цялото време.

Нарежете доматите на малки произволни парчета и добавете в тигана или казана. Важно е доматите да са сочни, тъй като на този етап е важно да се образува доматеният сок. Когато заготовката от домати и зеленчуци е готова, можете да започнете да пържите патладжаните.

Патладжаните за този хайвер се пържат отделно. Първо трябва да се нарежат на средни или големи кубчета (както искате), леко осолени, оставени за 10-15 минути и след това да се изплакнат от горчивината и да се изцеди влагата. След това загрейте останалото растително масло и запържете всички патладжани за хайвер.

Когато всички зеленчуци са готови, сложете ги в обикновен дълбок съд, например тенджера, добавете наситнения чесън, всички подправки и покрийте с капак. Пожарът е минимален, времето за гасене е 15-20 минути. След това добавете оцет към пържения хайвер, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути.

Сега можете да поставите детайла в сухи буркани и да започнете стерилизация за зимата.

Ако използвате буркани от 0,5 литра, времето за стерилизация е 15-20 минути, 1 литър - 30-35 минути.

След това навийте пържения хайвер от патладжан с капаци и оставете да изстине.