Рецепта за тъмна бира с кадифе. Ревю на наливна бира Velvet dark от магазин "Червено и бяло" (KB)
Червеното вино се счита за здравословна форма на алкохол, но кадифената бира също има много предимства. Кехлибарена напитка с характерна пяна има положителен ефект върху сърцето, укрепва имунната система, стимулира бъбреците и др.
Бирата има много ползи за здравето, въпреки факта, че консумацията й се счита за отрицателна за здравето. За да получите положителен ефект върху тялото, просто спазвайте умереност в консумацията му. Ето някои необичайни и изненадващи качества на бирата, които могат да променят възприятието ви за тази напитка.
1 Лечебни качества
Лечебните свойства на бирата са били оценени преди много векове. Днес учените потвърждават, че тази напитка е пълна с витамини и минерали.
Чудили ли сте се някога от какво се прави бира? хмел? Нищо подобно. Това е просто ароматизираща добавка. Бирата се създава от малц - ечемик, пшеница, овесени ядки или ръж, като вкусът и цветът на тази златна напитка зависи преди всичко от избраните суровини.
Чаша бира е истинска съкровищница от витамини и минерали. Напитката съдържа витамин В, рибофлавин, ниацин, магнезий и цинк. Една бутилка (500 ml) включва 92 mg калий, 14 mg калций и 48 mg фосфор. В бирата ще откриете антиоксиданти и флавоноиди, а алкохолът, който съдържа, повишава нивото на добрия HDL холестерол.
Пиещите бира ще имат ново извинение, а трезвените - причина да започнат да пият бира, защото, както предполага науката, полезните й свойства са безценни за здравето и красотата. Не бива обаче да забравяме, че бирата съдържа алкохол, прекомерната й консумация се отразява негативно на здравето и функционирането на целия организъм.
Проучване от 2009 г. на изследователи от университета Tufts в Бостън установи, че умерената консумация на бира може да защити минералната плътност на костите поради силиция, който често е дефицитен в нашата диета. В проучването участват възрастни хора. Тези, които пият 1 или 2 чаши бира на ден, са по-малко изложени на риск от нараняване и фрактури. Проучванията обаче показват, че при хора, които приемат повече от посочената доза, ефектът е точно обратен.
Бирата намалява риска от сърдечни заболявания. Напитката защитава този орган поради съдържанието на фенолни съединения, които са силни антиоксиданти. Струва си да се отбележи обаче, че хората, които злоупотребяват с бира, имат значително повишен риск от сърдечни заболявания.
Друг от най-важните и изненадващи факти за златната напитка е, че предпазва от болестта на Алцхаймер. Съдържанието на силиций предпазва от вредното въздействие на високите нива на алуминий в организма, като последният е една от възможните причини за заболяването.
2 Какво още е важно да знаете?
Бирата е много разпространена и обичана напитка в нашата култура. Поради високата честота на използването му около него са се натрупали много стереотипи. И макар че е обичайно да се смята, че алкохолът е вреден за вашето здраве, многобройни проучвания показват, че пиенето на бира в малки количества има благоприятен ефект върху външния ви вид и здравето.
Напитката намалява риска от инфаркт с 30% и други заболявания на сърдечно-съдовата система. Повишава добрия холестерол и понижава лошия. Бирата, противно на общоприетото схващане, е не само празни калории, но и хранителни вещества. Съдържа витамини B, A, D, E и H, калий, фосфор, магнезий, калций и натрий. Тя е отличен антиоксидант и тази кадифена тъмна бира е по-добра от нейния блед брат.
Бирата съдържа много вещества, които предотвратяват образуването на ракови клетки, забавят процеса на стареене и противодействат на старческата деменция. Почиства бъбреците и пикочните пътища. Има диуретичен ефект, така че спомага за прочистването на организма от токсини и токсини. Трябва обаче да се помни, че прекомерната консумация на бира може да доведе до дехидратация. Съдържащите се в него смоли имат антибактериални свойства и се борят с вирусите. Бирата предпазва жените от остеопороза. Проведени са изследвания, въз основа на които е установено, че жените, които пият бира редовно, имат по-висока костна плътност, за разлика от жените, които изобщо не пият бира.
Бирата се препоръчва на спортистите като изотонична напитка. Сред населението има мнение, че бирата и спортът са два противоположни полюса. Но не! Оказа се, че поради високото съдържание на минерали като калий, магнезий и различни витамини, напитката е отлична като изотонично средство, което компенсира липсата на хранителни минерали, отделяни от тялото при тежки тренировки.
Бирата, според диетолозите, се счита за афродизиак.
Повишава сексуалната възбуда и либидото. Действа успокояващо на нервите. Отпуска и облекчава напрежението. Когато имате проблеми със заспиването, можете да изпиете малко тъмна бира преди лягане.
Употребата на напитката не се ограничава само до нейната вътрешна консумация. Използва се от много години в козметологията. Бирената мая, съдържаща се в напитката, почиства кожата, регулира работата на мастните жлези, помага при гъбични инфекции. Хмелът действа много благоприятно върху косата, укрепва луковиците им, облекчава дразненето на скалпа. Помага при пърхот и косопад.
3 Бира като пробиотик
Пробиотиците са живи микроорганизми, които са от съществено значение за правилното функциониране на храносмилателната система, особено на червата. Те стабилизират подходящата бактериална флора в чревния тракт, повишават имунитета и помагат в борбата с вирусите и бактериите.
Полезни микроорганизми могат да бъдат намерени в непастьоризираната бира. Такава напитка съдържа много витамини и минерали, живи култури от бактерии, които, след като попаднат в тялото, имат положителен ефект върху стомашно-чревния тракт. Храносмилането се подобрява, метеоризмът и запекът изчезват.
4 Бира за красота
Освен благотворното си въздействие върху здравето, бирата помага за поддържане на красива коса и чиста кожа. Това е идеална напитка за хора, които обичат да се излагат на пряка слънчева светлина, тъй като бирата съдържа ферулова киселина. Той е мощен естествен антиоксидант, който предпазва кожата от вредното въздействие на слънцето. Същото вещество може да се намери в доматите, царевицата и оризовите зърна, но златната напитка съдържа форма от него, която се усвоява по-добре от тялото.
Бирената мая отдавна се използва в индустрията за красота. Най-често се среща под формата на хранителни добавки. Как работят? На първо място, бирената мая помага за намаляване на количеството себум, секретиран от кожата, което я прави естествена алтернатива на силните химически мехлеми. Освен това бирената мая лекува кожни обриви, а витамин В в тях участва в разграждането на протеини, мазнини и захари, така че регулират метаболизма. Използването им се препоръчва за тези, които са на диета за отслабване.
Витамин В, съдържащ се в бирата, противодейства на инхибирането на секрецията на мазнини през мастните жлези. Ниското pH на напитката стимулира космените фоликули, премахва замърсяванията, прави къдриците ви блестящи, гладки и стегнати. Освен това лосионите с бира правят косата по-лесна за разресване. Маските на базата на бира ще помогнат за детоксикацията на кожата ви и ще й придадат естествен блясък, докато витамин В ще я направи по-гладка.
Не забравяйте обаче, че за да използвате полезните природни свойства и ползите от бирата, трябва да спазвате умереност в нейната употреба.
И малко тайни...
Руските учени от катедрата по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне при лечението на алкохолизъм само за 1 месец.
Основната разлика на лекарството е 100% НАТУРАЛНОСТ, което означава ефективност и безопасност за живота:
- премахва психологическия апетит
- елиминира сривовете и депресията
- предпазва чернодробните клетки от увреждане
- Излиза от тежкото пиене за 24 ЧАСА
- ПЪЛНО ОСВОБОЖДАВАНЕ от алкохолизъм, независимо от етапа
- много достъпна цена.. само 990 рубли
Приемането на курс само за 30 ДНИ предоставя цялостно РЕШЕНИЕ НА ПРОБЛЕМА С АЛКОХОЛА.
Уникалният комплекс ALKOBARRIER е далеч най-ефективният в борбата с алкохолната зависимост.
Следвайте връзката и разберете всички предимства на алкохолната бариера
Забележка:Продължавам цикъла от рецепти с общото име "Според технологиите на СССР" Всички рецепти от този раздел са съставени според технологичните карти от онова време и, доколкото е възможно, отговарят на GOST 3473-78.
Кадифе - 12%, много тъмна бира със сладък вкус и силен малцов аромат. Кадифената бира се произвежда от тъмен малц (66%), карамелен малц (26%) и печен малц (8%). Пасирането на зърнените продукти се извършва по метод на еднократна отвара. За отвара в чайник за пюре цялото количество карамелен малц и 1/3 тъмен малц се пасират при температура 51-52 °C. Масата на кашата се държи 30 минути, след което бавно се загрява до 70 ° C, при тази температура кашата се държи 30 минути. В края на излагането се загрява до кипене и се вари 30 минути. За тези, които не искат да се занимават с отвари. Правим всичко от втория етап на готвене. Изгореният малц трябва да се постави в последния етап за 10 минути
отбележи, че кон. плътността ще бъде 5,6%като прекъсваме ферментацията. Алкохол 3,45%и може би дрождите M54 ще направят своя собствена корекция на вкуса. Според технологията е необходим щам 11-k
Основната ферментация на бирата Velvet продължава 7-8 дни до достигане на видим екстракт от 5,6°, вторичната ферментация продължава 8 дни.
Съставки
Зърнени храни:
хоп:
мая:
За ферментация се препоръчват 270 милиарда дрождеви клетки: 2 пресни пакета или флакони с течна мая или 13 грама суха мая. Ако няма прясна мая: размножете 11 гр. дрожди (жизнеспособност: 90%) в 1 литър. стартер с плътност 1,031 по метода "Магнитна бъркалка".
Воден профил:
Москва, Русия): Калций: 62 mg/l, Магнезий: 15 mg/l, Натрий: 14 mg/l, Сулфати: 37 mg/l, Хлориди: 23 mg/l, Бикарбонати: 201 mg/l
Опции за каша
Метод на пасиране:
Зърнени храни (с отвари)
Температурни прекъсвания:
Изискване за вода:
вода на каша: 22,4 л(хидравличен модул 3,5 л/кг) | вода за измиване: 17,74 л(поглъщане на зърно 1,1 l/kg) | Обща вода: 40,14 л
Параметри за готвене
Ефективност на готвене: 75 %
Време на кипене: 120 мин| Водовъртеж/утайка след кипене: 0 мин| охлаждане: 15 минути
Размер на партидата след кипене: 30 л.| изпаряване: 10 %
| Размер на партидата преди кипене: 33,1 л.
Плътност на пивната мъст преди кипене:
Параметри на карбонизация
Обем на партидата след ферментация: 27 л.| Температура на карбонизация: 19 °С
грунд:
Допълнителни опции
Енергийната стойност:
Сега е трудно да се прецени напитките, които са пили нашите предци. Информация за рецептата почти не съществува. Редки източници ни сочат, а литературата от 19 век разказва за оригиналната руска бира, която се наричала „Черна“.
Една от основните отличителни черти на руската бира е непълнотата. Същата характеристика е характерна и за "Черната" бира, което ясно показва силно влияние на технологията на приготвяне по отношение на руското пивоварство.
"Черната" бира се приготвя от смес от тъмно и светло с добавяне и ферментация, така че "Черната" бира е . Технологията на приготвяне я направи подобна на, обаче, с висока плътност на тази бира, достигаща до 16%, съдържанието на алкохол в нея не надвишава 2%, тъй като не беше доведено до края. само 25% са ферментирали, докато европейската норма от онова време е 50-75%. "Черната" бира тече около три дни, при температура 12-15 °, докато плътността падне от 16% на 13-13,5%. Последва ферментация, която продължава не повече от десет дни.
Получената напитка беше необичайно гъста и сладка. Бирата не се различаваше по устойчивост и беше необходимо да се използва веднага след приготвянето.
Запазени са описания на няколко разновидности на бирата „Черна” като напр "Черно", "Черно кадифе" и "Черно кадифе № 2". Основната им разлика беше плътността - от 13 до 16%, крепостта - от 1 до 2,5% и степента на ферментация от 15 до 25%.
"Черната" бира се вари от повечето пивоварни на царска Русия. След революцията бирата все още е популярна, както е посочено от първата ГОСТ за бира 61-27, който включваше само четири разновидности, единият от които беше "Черна" бира, единствената сред останалите с плътност 13% и сила 1%.
Впоследствие GOST 61-27 беше заменен с GOST NKPP 350-38, в който "Черната" бира е преименувана на "Карамел", с промяна в рецептата. Сега при производството му са използвани захар и захарен цвят, което го прави сладък и напълно лишен от вкуса на пивната мъст.
По-късно GOST 3473-53 промени "Карамел" на "Кадифе", който според новия GOST почти винаги се вари от тъмно, само от време на време с добавяне на светлина, с добавяне на 25% от захарното натоварване. Към и в готовата бира се добавя захар. Плътността на бирата "Velvet" е по-ниска от тази на "Black" и е само 12%, но съдържанието на алкохол се е увеличило, достигайки 2,5%. Следващите GOST оставиха рецептата на бирата "Кадифе" непроменена.
Бирата "Кадифе" имаше доста сладък вкус и подчертан малцов аромат. Бирата беше доста популярна, на второ място след "" по популярност, защото основното й предимство беше скоростта на приготвяне.
Днес бирата "Velvet" се приготвя от голям брой пивоварни, но според съвременните тенденции сега тя е напълно ферментирала и времето на зреене не е по-ниско от другите бири.
Благодарение на това силата на бирата се увеличи до 4-5%, което я направи напълно различна от съветската "Кадифе" и напълно ни лиши от възможността да опитаме тази древна руска напитка, която беше толкова известна сред нашите предци.
Мисля, че най-близкото нещо до тази напитка сега е бирата "Кадифе", поне ми казаха очевидци. Въпреки че не може да бъде напълно такъв, етикетът казва, че е заварен според GOST, но този GOST вече е разработен в съвременна Русия. А алкохолното му съдържание е 4,1%, с плътност 12%, което го прави по-близо до европейска напитка, отколкото до отличителна руска бира.
Тъмната кадифена бира е прекрасна натурална напитка, с богата история и отлични вкусови характеристики. Традиционно се приготвя с ечемичен малц. Смята се, че неин прародител е оригиналната "Черна" бира, произвеждана от много пивоварни в Царска Русия. Споменава се в литературата от 19 век. В най-новата история на РСФСР производството на този вид бира е възобновено в началото на 1936 г., като е претърпяло различни промени в рецептата с течение на времето.
Навигация
При умерена, разумна употреба тази напитка има много положителни свойства и има благоприятен ефект върху тялото. Има седативен ефект, облекчава нервното напрежение и стреса. Любителите на бирата го оценяват като чудесно допълнение към отдих, риболов и пикници. Това е натурален продукт, съдържащ витамини от група В, ценни микроелементи и минерали. Той е източник на разтворими фибри, които допринасят за нормализирането на стомашно-чревния тракт. Подобрява метаболизма и съсирването на кръвта, понижава кръвното налягане.
Важно!Ежедневната консумация на бира води до алкохолна зависимост. Болезненото пристрастяване към тази напитка се нарича гамбринизъм. Според Световната здравна организация безопасната дневна доза за бира е за мъже е 1 литър, а за жени - 750 мл.
Истинските ценители на тъмната кадифена бира никога няма да объркат вкуса й с други сортове. Характеристиките включват следното:
- дълбок, наситен цвят;
- устойчива, среднозърнеста пяна;
- карамел (понякога мед) сладък вкус с плодови нотки;
- горчив послевкус с дървесни нотки.
Вкусовите качества зависят от избраната от пивоварите рецепта. Много характеристики на технологията се пазят в най-строга секретност. Бирата, произведена индустриално, се различава от домашно приготвената.
Националният стандарт за качество се е променял през цялата история на индустриалното производство на този вид бира. Съставките и технологията на тяхното добавяне оказват влияние върху вкуса, цвета, аромата, силата и други характеристики на напитката. Определението за "кадифе" се появи според ГОСТ 3473-53 от 1953 г.Оттогава няма съществени промени в рецептата. Списъкът с основните технологични изисквания включва:
- използването на тъмен и светъл пивоварен ечемичен малц (включително карамел и изгорен);
- добавяне на 25% захар към общия обем на смила;
- ферментация - дрожди, които не ферментират захароза;
- наличието на характерен аромат на малц и сладникав послевкус;
- липса на чужди примеси;
- плътност - 12%;
- степен на алкохол - не по-висока от 2,5;
- експозиция в продължение на 3 дни преди бутилиране в хладилни съдове при температури до +30.
Краткото време за производство е едно от важните предимства на кадифената бира. Със съвременните методи за приготвяне на този сорт пивоварите увеличават периода на ферментация, което съответно увеличава силата на напитката до 4-5%. Срокът на годност (за разлика от стандартите на съветския период) достига шест месеца.
Важно!Производителите на пивоварната често посочват съветски GOST на етикетите си като маркетингов трик, което не е вярно. Разработените в съвременна Русия стандарти за алкохолно съдържание, плътност и други показатели са малко по-различни.
Приготвянето на бира у дома е интересен и вълнуващ процес, който не изисква специално професионално оборудване. Полученият жив, натурален продукт не съдържа консерванти и е с отлично качество. Приятно е да изненадате роднини и приятели с такава ароматна и вкусна бира.
Има много съвременни рецепти. В някои случаи се набляга на използването на смес от различни малцове, няколко вида стафиди, плодове, хляб и мая. Има методи на приготвяне, при които от особено значение е степента на изпичане на различните сортове малц, както и комбинацията от горна и долна ферментация.
Важно!Качеството на използваната вода и мая оказва голямо влияние върху вкусовите характеристики на домашните кадифени бири. Водата трябва да бъде филтрирана или преварена, в идеалния случай от естествени източници. Обикновената хранителна мая не е подходяща за варене. Необходимо е да се използва специална, бира (суха или прясна).
Списъкът на съставките на традиционната домашна рецепта включва следните компоненти:
- питейна, пречистена вода (32-35 л);
- смлян ръжен малц (12 кг);
- смлян пшеничен малц (1,2 кг);
- черен хляб (4,8 кг);
- бирена мая (100 г);
- смляна канела (1 г);
- малтозен сироп (1 кг);
- мед (200 г);
- един или повече видове стафиди (600 г);
- хмел (140 г).
Процесът на готвене се състои от следните стъпки:
- Първият етап е сушене и смилане на хляба до малки трохи. Хмелът се залива с вряща вода и след това се добавя към получената хлебна маса заедно с малц, мая, канела, мед, малтозен сироп и стафиди.
- Всички съставки се смесват старателно и се смесват с малко количество вода, така че да се получи каша. Оставя се да ферментира 6 часа.
- Ферментиралата маса се добавя в голяма тенджера с вода (около 26 литра). Поставя се за утаяване за един ден на топло място, плътно затворено с капак.
- Получената течност се отцежда и се добавят още 6 литра топла вода. Запарката се оставя да ферментира 6 часа.
- Следващата стъпка е повторното източване. Получените след отцеждане течности се обединяват, смесват се и се наливат в бутилки, които след това се запушват плътно.
- Последният етап е отлежаване в бутилки. Възниква в рамките на 12 дни, на хладно място.
Наскоро Московската пивоварна компания бутилира нов сорт бира. От дълго време чаках кога ще започнат да разширяват линията на Жигули, защото марката се популяризира "nipadetsky". Странно е, че толкова много време беше загубено напразно, през това време беше възможно да се пуснат на пазара няколко разновидности на Жигули, а продажбите дори на съществуващия сорт биха се увеличили значително само поради ширината на линията. Но... IPC маркетингът вероятно знае по-добре от мен.
От друга страна, „не бързайте“ (в), трябва да усъвършенствате всички нюанси и да пуснете на пазара перфектен продукт, който отново ще затвори устата на всички възможни конкуренти и завистници. И така се случи. Съвсем неочаквано и без предварителните ласки на писащите братя на обяви и слухове, "Жигули Барное кадифе" се появи в света на бирата.
Маркетолозите твърдят, че бирата се приготвя по класическата рецепта в стил "кадифена бира". Трудно е да се прецени това, тъй като старите точни рецепти за бирата, която са пили нашите бащи, на практика не са запазени. Съвсем в предреволюционни времена подобна бира се е наричала "Черна", в края на 30-те години, заедно с промяна в рецептата, е преименувана на "Карамел", а през 50-те - на "Кадифе". В онези години беше обичайно бирата да не ферментира напълно, както е сега, и поради това при същата плътност беше по-пълноценна, по-сладка и по-малко силна. И така, някои източници говорят за класическото "кадифе" с 2,5% алкохол при първоначална плътност от 12%. Сега, в наше време, 4-5% алкохол се счита за класически. За да получите тези числа, трябва да ферментирате повече бира, така че е малко вероятно да опознаем това историческо богатство на вкуса.
Но екипът на пивоварната на IPC изглежда е направил всичко възможно, за да се доближи до източника. По-специално, при производството на Zhiguli Velvet се използва горна мая, съответно, с метод на горна ферментация при относително високи температури. Това вече е интересно, тъй като останалите руски модерни "кадифени" по правило се произвеждат по метода на лагерна (низовата) ферментация. И е трудно да се говори за състава на новия сорт. Достатъчно е да видите, че "Жигули кадифе" се прави от (!!!) шест различни малца - тъмен ечемичен, светъл ечемик, бисквит, карамел, ръж и прегорен.
Вече треперите от нетърпение? :) Тогава ще го добавя. Рецептата съдържа още златисто-кафява тръстикова захар "Demerara" и немски хмел. И не само "от фенера" взеха и го използваха. Не, по метода на пробни варки, грешки, дегустации бяха тествани много различни сортове компоненти, включително сортове захар и хмел, като най-добрите бяха избрани за крайния вкус.
По някаква причина те решиха да не посочват подробния състав на етикета.
Пише просто – вода, ечемичен малц, ръжен малц, захар, хмел. Или са решили да спестят място на етикета, или са си помислили, че "руският Ванка" няма нужда да знае подробностите. Ми добре. Ето още една страна на етикета.
TTX - 4,0% алкохол при 12% от първоначалното тегло на пивната мъст.
Състав: артезианска вода, тъмен ечемичен малц, светъл ечемичен малц, бисквитен малц, карамелен малц, ръжен малц, печен малц, тръстикова захар Демерара, хмел, топ мая.
Наливам бира в една от марковите чаши на Жигули, така че всичко да е истинско :) Използвам чашата само втори път, по-често е невъзможно, тъй като цялото позлатяване на логото ще се измие от него за няколко измивания - проверено е. Цветът на бирата – кафяв, когато погледнете светлината – хвърля нюанси на махагон. Толкова добър цвят. Главата е бежова отгоре и колкото по-близо до бирата, толкова по-близо до кафяво. Времето на утаяване на пяната е нормално, дълго време остава тънък слой върху повърхността на бирата.
Ароматът е предимно силно изразен малцов, с характерен карамел, леко изгоряло, нотки на хлебарница и тъмни плодове. Тялото е средно пълно, но много меко и наистина кадифено. Тук личи мекотата на горната ферментация. Вкусът е много балансиран, характерната сладост на "кадифе" е много добре коригирана тук с характерната горчивина на "Жигули бар". Многомалцовостта и сложността на вкуса е уникална. Има и карамел, и шоколад, и плодове, както и компонент за хляб. Ръж!!! Невероятен вкус на ръжен малц! Няма много, но определено се чува. Освен това, горчивината се усеща малко изгоряла коричка на хляба. Тази коричка остава дълго време в послевкуса, заедно с лека, неподсладена сладост и мекотата на последващото отношение.
Отличен представител ....... Не. Отличен пример за стил "кадифе".
Благодаря на пивоварите за новата вкусна и пиеща бира, която не е срамно да донесете дори на някого като подарък!