От всички сирена Чедър се откроява не само със своя вкус, но и с определени ползи за здравето. Защо е толкова добър?Според диетолозите сиренето Чедър съдържа висока концентрация на основни хранителни вещества,

по-специално, висококачествен протеин и калций, които са много полезни за здравето. Поради тази причина е толкова важно да се консумират млечни продукти всеки ден, а сиренето Чедър е най-доброто от всички млечни продукти.

И няма значение в каква форма ще го използвате, независимо дали е супа или сос с чедър. Ще получите всички хранителни вещества, които се съдържат в него.

Въпреки че противораковите свойства на сиренето все още не са напълно проучени, способността му да намалява вероятността от кариес вече е доказана. Чедър стимулира изтичането на слюнка, което неутрализира киселината, която причинява кариес.

Чедър е практически без лактоза, което го прави идеален източник на калций и много от другите хранителни вещества, открити в млякото за хора, които имат трудности при усвояването на лактозата или млечната захар.

Диетолозите съветват да вземете рецепти за всякакви ястия със сирене Чедър или просто да го поръсите върху зеленчуци или тестени изделия. Всичко ще бъде полезно и вкусно.

НА БЕЛЕЖКА:Признат за полезен, но има едно НО! Хората, страдащи от главоболие, се съветват от невролози да ограничат консумацията на това сирене. Веществото тирамин, което се съдържа в чедър, образувано при разграждането на аминокиселините, има токсични свойства и води до такива нежелани явления като вазоконстрикция, възбуждане и инхибиране на нервната система, които могат да провокират пристъп на мигрена.

Има само едно заключение: ВСИЧКО Е ДОБРО В УМЕРАЦИЯ, ТОГАВА ЩЕ БЪДЕ ПОЛЕЗНО!)

КОГНИТИВНА ИНФОРМАЦИЯ:

Сиренето Чедър е твърдо английско сирене, произведено от краве мляко, което започва да се произвежда още през далечния дванадесети век в село Чедър в Съмърсет. В чест на това място е кръстено това сирене, а процесът на неговото производство е чедаризация.

Сирената маса се отличава с еластичност и остър орехов вкус с приятна киселинност. Цветът му е предимно кремав, но има жълт и оранжев чедър (благодарение на естествената боя анато).

Сирените кръгове са доста големи - до 37 килограма тегло и това не е границата - през 1840 г. е направен кръг от половин тон сирене, който е изпратен като сватбен подарък на кралица Виктория.

Как се прави сирене Чедър?

Чедърът е подходящ както за пастьоризирано, така и за сурово краве мляко, въпреки че първоначално е направен само от овче или козе мляко. Процесът на приготвяне на това сирене е изключително прост, като всички гениални. Кравето мляко се ферментира, отделя се от суроватката и се увива в кърпа, за да се отцеди течността. След това сиренето се изпраща за отлежаване в продължение на три до шест месеца, а понякога Чедър излежава в мазето в продължение на няколко години.

Сиренето Чедър има много разновидности, всеки от които се характеризира с индивидуални вкусови характеристики. Променяйки времето за отлежаване, Чедър може да се направи с деликатен кремообразен вкус или с остър остър вкус. Всеки ядящ избира в зависимост от своите гастрономически предпочитания.

Британците много обичат това пикантно сирене, то е много популярно в цяла Европа. Тъй като Cheddar няма защитено име, всяко сирене, направено по тази технология, може да се нарече тази дума. Така че в повечето европейски магазини можете да намерите американски чедър, който се произвежда в САЩ повече от век и половина.

Чедър може да се консумира самостоятелно като лека закуска или да се добавя към различни ястия, за да се подобри вкусът им. Така че британците често добавят Чедър към сосове, омлети, гювечи, поръсват се с настъргано сирене на скара, задушени зеленчуци, риба, месо, крутони, сандвичи и др. В английската кухня можете да намерите много стари и модерни рецепти, в които се появява чедър.
Чедър се сервира с портвайн, бира или вино, а плодовете, особено бананите, се съчетават добре с него.

Съставки на сирене Чедър

Трябва да кажа, че това сирене не се различава много по състав от другите видове твърди сирена, направени от краве мляко. Витамини, минерали, аминокиселини, голямо количество калций, фосфор, а също и мазнини, така че не трябва да се облягате на чедър и да консумирате повече от няколко филийки на ден, за да не навредите на фигурата.

Истинските любители на сирене Чедър ще се интересуват да разберат за какви качества е толкова обичано в много страни по света, с кой от продуктите е най-съвместимо и някои рецепти, които го използват.

Интересен факт е, че за сватбата на кралица Виктория през 1840 г. е направен кръг от сирене с тегло не по-малко от половин тон. Честно казано, трябва да се отбележи, че това беше сватбен подарък, а конвенционалното производство предполага много по-малко тегло.

Родното място на сиренето Чедър

Чедър е един от представителите на твърдите сирена от краве мляко. Това е наистина английско сирене, чиято история започва в далечния 12 век. Родината на сиренето е село Чедър, Съмърсет. Тя също така е дала името на сиренето, а производственият процес обикновено се нарича чедаризация.

Създавайки своето сирене, жителите на окръга дори не подозираха, че то ще стане много известно и ще се разпространи далеч отвъд границите на строгата и величествена Англия. Междувременно статистическите данни показват, че сиренето Чедър се нарежда на първо място по производство, сред другите видове разнообразие.

Насърчаване на модерното производство на сирене Чедър

Австралия, Канада, САЩ, Нова Зеландия и, разбира се, Англия, където количеството произведено сирене Чедър е около 85% от общия дял на производството на сирене, държат водещото ниво на шампионата. Но това не е границата, тъй като се наблюдава тенденция за по-нататъшно разширяване и разпространение на производството от този тип.

Що се отнася до Русия, тя е значително по-ниска от другите страни в производството на това сирене и въпреки това се произвеждат около 5 хиляди тона годишно. Основният обем на производството падна на 2 големи завода, които са оборудвани с най-новото оборудване, а автоматизираните линии значително опростяват производствения процес.

Процес на производство на сирене Чедър

Технологията за производство на сирене Чедър е малко по-проста от тази на други твърди сирена и поради това процесът често е механизиран, което от своя страна не се отразява на оригиналността на рецептата и не влошава вкуса на продукта.

Съвременното производство се основава на сурово или пастьоризирано краве мляко, но само преди няколко века то се е приготвяло само от козе или овче мляко. Млякото се ферментира, след което суроватката се отделя и се поставя в чиста кърпа, за да се отстрани излишната влага. Оформените глави сирене се изпращат за отлежаване. Процесът отнема от три до шест месеца, но в някои случаи на Чедър се оставя да „старее“ няколко години. Излишно е да казвам, че отлежалото сирене се различава значително по вкус, което се доказва от цената, която се е увеличила няколко пъти.

Сортове сирене Чедър

Сиренето Чедър, първоначално английско „ноу-хау“, е много популярно и няма защитено име. Това означава, че всеки производител, който е взел за основа рецептата на Чедър, може спокойно да я нарече свое „детище“. Мнозина обаче правят точно това. В европейските магазини често се среща американски чедър, който не може да претендира за основател само защото е сравнително "млад" - производството му започва само преди няколко века.

Това се дължи и на сортовете сирена, които са доста. Всеки вид се характеризира със специфичен вкус, поради вариациите във времето на стареене. Трудно е да се намери абсолютно подобен Чедър, защото може да има остър и доста остър вкус или да бъде толкова нежен и кремообразен, че ще забравите за всичко на света.

Сирене чедър

Въпреки разнообразието от вкусове, оригиналното сирене Чедър има леко кисел, леко пикантен, орехов, изразен сиренев вкус. Тестото е много еластично и крехко. Основният цвят е кремав, но не се учудвайте, ако се предложи жълто или оранжево. Промяната в цвета може да се дължи на наличието на анато (естествено багрило) в състава. На парче сирене Чедър няма да намерите очи, въпреки че много хора ги харесват.

Съдържанието на мазнини в сиренето е най-малко 50%, съдържанието на сол е в диапазона от 1,5 до 2,5%, а съдържанието на калории на 100 грама от продукта е 392 kcal. Що се отнася до обемите, главите сирене могат безопасно да се припишат към големите, тъй като теглото им достига 37 кг.

Съвместимост на сирене Чедър с други продукти

Експертите виждат малък проблем с яденето и сдвояването на сирене Чедър. Това е страхотно предястие самостоятелно или като допълнение към други ястия, защото без съмнение само ще подобри вкуса им.

Ако вземем предвид вкусовите предпочитания на самите британци, те предпочитат да поръсят настърган чедър върху риба, месо, задушени зеленчуци, горещи крутони, да добавят към омлети и сосове. Не забравяйте плодовете, особено бананите, които се съчетават чудесно със сирене.

Що се отнася до чедър и спиртни напитки, внимавайте за порто, бира и червено вино.

Вариации със сирене Чедър

Въпреки че Чедър е „изобретение“ на британците, американците не могат да си представят живота си без това сирене. Вземете плодова салата или бургер и Чедър ще бъде навсякъде. Не можаха да устоят на "очарованието на Чедър" и съседното Мексико, които оцениха вкуса на това сирене и сега то се използва при приготвянето на традиционни сладкиши.

Чедър е чудесен и като фондю. Можете да експериментирате и да сте сигурни, че ястията, приготвени с него, ще бъдат оценени, а вие по право ще бъдете известни като страхотна домакиня (или домакин).

Сос от сирене

Разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете 2 супени лъжици пшенично брашно и разбъркайте добре. Налейте 1,5 чаши мляко и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона и добавете 100 г ситно настъргано сирене Чедър в лютия сос.

печени зеленчуци

Морковите се настъргват на средно ренде, тиквичките се нарязват на лентички, а доматите на ситно. Сложете на слоеве в плитка устойчива на фурна съд и поставете във фурната за печене (при температура 200˚). Когато са готови, извадете зеленчуците и поръсете с настъргано сирене Чедър, след което ги върнете във фурната, но на режим „грил“.

Запеканка със сирене

Нарежете и запържете 1 малка глава лук в маслото. Обелете 2-3 средни картофа и нарежете на ивици. Посолете и изсипете малко количество заквасена сметана. Сложете всичко в топлоустойчив съд, поръсете с настърган чедър и печете до омекване, при температура 180˚.

Попитайте всеки и той ще потвърди валидността на добре познатата фраза: „Сиренето е наслада във вкуса“. И ако говорим за продукт, наречен "чедър", тогава тази наслада във вкуса е двойно. Пикантен и пикантен, с отчетливо орехови нотки, той спечели не само британците, които се смятат за изобретатели на този прекрасен деликатес. Не, сиренето Чедър също е любимият деликатес на Америка. Там е на второ място по консумация, на второ място след моцарелата.

Екскурзия в историята

За първи път този млечен продукт се появи в окръг Съмърсет, разположен в югозападната част на Англия. Има малко селце, наречено Чедър. Именно тя стана родното място на известното сирене и му даде името. Споменаванията за него датират от 12 век. Още тогава крал Хенри II провъзгласи този продукт за най-доброто сирене на цялата територия на Британското кралство.

Външен вид на сирене чедър

Този сорт сред своите колеги сирене се отличава с много уникални свойства. Сиренето "Чедър" има цилиндрична, понякога правоъгълна форма. Височината на главата достига 40 см, а стандартното тегло варира от 27 до 35 кг. Но историята на производството на сирене пази един случай, достоен за Книгата на рекордите на Гинес. За сватбата на кралица Виктория беше поднесена глава сирене от споменатия сорт с тегло 500 кг! Сиренето "Чедър" се произвежда от пълномаслено краве мляко с масленост 45%. Цветът най-често е наситено жълт, а понякога дори оранжев, но може да бъде и кремав. Яркият цвят на въпросния продукт се дължи на багрилото, което се извлича от семената на екзотичното дърво ахиот. При отлежаване в суха изба (до 2 години) придобива ивица в средата, напомняща на цвят тъмен мрамор. Такова сирене вече се нарича мелодичната фраза blue Chedder, тоест „син чедър“.

Отгоре главата на сиренето е покрита с мазна кора. За по-добро съхранение може да се запечата с черен восък. За опаковане обаче най-често се използва плат. Позволява на продукта да "диша" и го предпазва от замърсяване.

Характеристики на производството на английско сирене

Преработеното сирене Чедър е пикантно на вкус и приятно на вид. Производството му се основава на топлинна обработка на извара, която повишава нивото на млечна киселина. Температурата, при която се готви изварата, е най-малко 38 градуса. Следователно по отношение на технологията на готвене сиренето Чедър е по-близо до варените сирена тип Gruyère. Този вкусен деликатес се приготвя както в промишлени предприятия, така и на ръка, в малки ферми в Англия. Периодът на зреене на този сорт сирене е от шест месеца до 2 години. Но фабричните продукти се отличават с цял калейдоскоп от вкусови нюанси. Сирената са остри, меки, зрели, средни, има дори такъв сорт като стари или реколта. За това какъв вид сирене е пред вас, опаковката ще каже. Там също можете да намерите информация за вкусове и аромати.

Компоненти

Струва си да се отбележи още една особеност на въпросния продукт - съставът. Сиренето "Чедър" съдържа огромно количество полезни вещества. Това са почти всички витамини от група В, както и РР, Е, А. Освен това съдържа бета-каротин и ниацин. Сиренето "Чедър" може да се нарече килер от микро и макро елементи: магнезий, фосфор, калций, натрий, манган - всичко това е в неговия състав. Също така е богат на аминокиселини: изолевцин, лизин,

Мнозина се интересуват колко питателно е сиренето Чедър. Калоричното му съдържание е 380 kcal, така че този деликатес не може да се нарече диетичен. Но също така не допринася за наддаване на тегло.

Имоти

Може би никой друг продукт от сирене няма такъв набор от полезни свойства като този. Накратко изброяваме основните:

• Този вид сирене е с ниско съдържание на лактоза, така че дори тези хора, които са алергични към други млечни продукти, могат да го консумират.
• Чедър стимулира синтеза на слюнка, което води до чиста уста и намален риск от кариес.
• В него практически няма въглехидрати, следователно, въпреки високото съдържание на калории, той не провокира набор от излишни килограми. Хората, които постоянно се придържат към диета, вече са оценили тази характеристика на продукта.
• Това сирене стимулира дейността на мозъка и нервната система.
• От друга страна има успокояващ ефект, насърчава добрия сън и облекчава стреса.
• И, разбира се, което е много полезно за здравето на зъбите и костите.

Домашно сирене чедър

Въпреки факта, че процесът на приготвяне на сирене е доста дълъг, да го направите сами не е трудно.

За да получите 900 г вкусен продукт, ще ви трябва:

• 8 литра прясно мляко;
• 2,5 мл, които предварително се разтварят в половин чаша пречистена вода;
• 1,25 ml мезофилна култура;
• 30 мл фино смляна морска сол

Технология на готвене

Целият процес включва 4 стъпки:

1. Правене на сирене

Всички съставки трябва да се добавят към мляко, загрято до 35 градуса. След това оставете сместа за 1-2 часа, за да се сгъсти. Нарежете получения продукт на парчета и загрейте до 38-39 градуса. Тъй като се нагрява, масата ще намалее по обем. Суроватката трябва да се отцеди, а сирената трябва да се разбърква непрекъснато, за да се избегне появата на бучки.

2. Чедаризирано сирене

Именно този процес придава на продукта оригиналния вкус и аромат. Неговата особеност се крие във факта, че полуготовото меко сирене трябва да се държи в суха тенджера в продължение на 2 часа при температура 38 градуса. На същия етап към него се добавя сол и цялата маса се разбърква на ръка.

3. Завъртане

Върху сиренето се поставя преса. Смята се, че налягането трябва да се увеличава постепенно. Първо, неговият индикатор трябва да бъде 4,5 кг. При това налягане продуктът се държи 15 минути. Освен това теглото се увеличава до 18 кг, а времето на центрофугиране - до 12 часа. Краен етап: налягане - 22,5 кг, продължителност - 24 часа.

4. Зреене

Първо, сиренето се изсушава на обикновена дъска за рязане. Когато е готов, ще забележите защитна коричка. След това се покрива с парафин, след като изстине сиренето и се натрие с марля, напоена с оцет. Обикновено се нанасят 2 слоя парафин. След това главата се изпраща в хладилника и се съхранява най-малко два месеца. След посочения период продуктът е готов за употреба.

Как и къде се използва сирене Чедър?

Споменатият продукт е доста популярен и универсален. Използва се за приготвяне на солени бисквити, хамбургери, канапета, салати, омлети. От това сирене можете да направите универсален сос с невероятен вкус. Ще бъде чудесно допълнение към риба, месо, картофи или обикновен препечен хляб.

В Англия чедър обикновено се консумира в края на вечерята, замиван с порто или бордо. Понякога парченца сирене се сервират с бира.

Британците имат свои собствени традиции. Те предпочитат да ядат това сирене с горчица или банани. Е, вкусовете, както се казва, не спорят.

Забележка! За да може сиренето Чедър да възстанови вкуса и текстурата си, половин час преди вечеря се изважда от хладилника и се нарязва на ситно.

С какво можете да замените сиренето Чедър?

По вкусови и полезни свойства еквивалентът на английското сирене Чедър е немското сирене Честър. Няма да откриете особени разлики, дори имената са малко сходни, нали? Но тук е уловката! Малко вероятно е някой да отиде в Германия в търсене на аналог. Ето защо, ако трябва да приготвите ястие с този вид сирене, но го нямате в момента, смело го заменете с гауда или маасдам. Друго основно условие също е подходящо - трябва да има ярък и наситен вкус.

Популярен сорт английско сирене чедър, направено от сурово или пастьоризирано мляко. Изварата се отделя от суроватката със специално сирище, след което се смесва със сол, нарязва се на кубчета и се оставя да узрее още 15 месеца. Идеалната среда за това е температурата на пещерата, така че, както всички други видове, чедърът също се съхранява там (Cheddar Gorge и Wookey Hole Cave).

Основните региони на производство - историята му започва в региона Чедър в Съмърсет, а по-късно започва да се произвежда в други региони на страната и в няколко други страни по света. Но само четири окръга в югозападна Англия имат право да използват името "West Country Farmhouse Chedda". Чедър е второто по популярност сирене (моцарелата е на първо място).

История: откъде идва сиренето чедър

Сиренето е познато от 12 век, когато за първи път чедър се появява в кралските регистри, който се купува за един фартинг (закупени са 10 240 паунда). Има версия, че рецептата е донесена от Кантал (регион на Франция) от римляните. Но все още няма еднозначно мнение откъде идва сиренето чедър.

В клисурата в края на село Чедър имаше красиви пещери, които помагаха на сиренето да узрее нормално – имаше постоянна температура и идеална влажност. И още през 17-ти век Карл Първи купува продукт в това все още малко известно село.

През 19 век системата за производство на сирене е модернизирана - това е направено благодарение на млекаря Джоузеф Хардинг, който произвежда сирене според нови научни изисквания и използва всички най-нови научно-технически разработки от онова време. Така започва историята на сиренето чедър.

Основни характеристики на чедър

Сиренето Чедър има бледожълт или слонова кост и може да има други нюанси при добавяне. Отличава се от другите с остър, кисел или орехов вкус. Консистенцията е пластична. Главите за сирене са направени под формата на цилиндър и са покрити с маслен филм отгоре. Някои производители все още покриват готовия продукт с черен восък, за да го предпазят от замърсяване, но повечето използват обичайния парцален материал, който работи също толкова добре.

Най-известните видове са "Quickes", "Kina" и "Montgomery". Основните характеристики на сиренето чедър позволяват то да се използва широко в кулинарията за приготвяне на основни ястия и десерти.

• Калории - 392,0
• Протеини - 23,0
• Мазнини - 32,0
• Въглехидрати - 0,0

Ползите от сиренето Чедър

Сиренето Чедър съдържа много полезни витамини А и В, микроелементи (мед, цинк, желязо, магнезий, калий и др.) и аминокиселини.

Препоръчително е да го ядете, за да стимулирате мозъчната дейност – ще бъде полезен за ученик преди труден изпит или за възрастни по време на различни отчети, когато свежата глава е необходима повече от всякога. Ползите от сиренето чедър не спират дотук.

Моля, имайте предвид, че половината от продукта се състои от млечна мазнина. Така че не се препоръчва да се използва за хора на диета.

Примери за употреба при готвене

В Канада се използва за приготвяне на супа със сирене, която е отличителен белег на един от тематичните паркове в Walt Disney World.

Съчетава се добре с ястия, които съдържат банани или горчица. Използвайте го като добавка към салати, бъркани яйца, хамбургери, бисквити и подобни печени изделия.

Чедър е отлична основа за сос от сирене за рибни, месни и картофени гарнитури.

Съчетайте го с вино, сайдер, портвайн или бира.

Сиренето може да се хапва като лека закуска, както е прието у нас, и за десерт, както е прието в много страни по света. Всяка уважаваща себе си страна е дала на света един или дори няколко разновидности сирене. Въз основа на общите принципи на технологията сирената могат да бъдат разделени на следните основни групи: твърди, полутвърди, меки и кисели млечни.

Във всяка от тези групи от своя страна могат да се разграничат следните видове: твърдите сирена включват швейцарски, холандски, чедър, руски, кисели сирена; до полутвърди - сирена като латвийски; до меки - сирена от видовете Дорогобуж, Смоленск, Рокфор, Камамбер и редица други; киселите сирена включват чай, сметана и др.

СИРЕНА ОТ ШВЕЙЦАРСКИ ТИП

В допълнение към самото швейцарско сирене, тази група включва съветско, алтайско, кубанско, карпатско и др. Всички тези сирена имат особен деликатен аромат, сладникав, пикантен вкус.
Международното име на швейцарското сирене е Ементал, след името на алпийската долина, която се счита за родното място на това сирене. В хрониките сиренето Ементал се споменава за първи път през 15 век.
Швейцарското сирене се произвежда под формата на нисък широк цилиндър до 100 кг. При подходящи условия може да се съхранява до 1,5-2 години. Зреенето на швейцарското сирене продължава 6-8 месеца или дори повече. Отличава се с деликатен вкусов букет, в който преобладава сладкаво-свеж, орехов вкус, пластична маслена текстура на сирената и добре изразена шарка на доста големи „очи“ със „сълза“.

СИРЕНА ОТ холандски тип

Холандското сирене се предлага под формата на кръгло или квадратно. Холандското сирене съдържа най-малко 50% млечна мазнина в сухо вещество, има по-малко влага (43%).

СИРЕНА ЧЕДЪР

Чедър е най-разпространеното сирене в много страни, особено в САЩ, Канада, Англия. В тези страни 80-85% от произведеното сирене е чедър. Това се дължи преди всичко на факта, че производството на чедър се поддава на механизация. Има формата на цилиндър с тегло 30-33 кг. Има леко кисел, донякъде пикантен вкус. Консистенцията му е мека, нежна, мазна, може да се размазва и ронлива.
Това сирене изсъхва бързо при нарязване, така че се нарязва непосредствено преди употреба.

РУСКО СИРЕНЕ

Сред много други сирена се откроява с уникалния си вкус. Деликатната пластична текстура се съчетава с приятен, леко кисел вкус, но киселостта има различен нюанс, отколкото, да речем, в сиренето Кострома, тя е по-изразена. И накрая, той е по-малко солен.
Латвийски тип сирена
Полутвърдите сирена включват сирена от латвийски тип, които освен самия латвийски включват още пикантни, волжски и др.
Тези сирена се характеризират с узряване с образуване на засъхнала слуз върху кората. Те имат доста силна (леко амонячна) миризма и остър вкус.

Тънката кора на тези сирена е покрита с малък слой специална слуз. Остротата на миризмата им зависи от микрофлората му, което не е дефект, а напротив, показва достатъчна зрялост, отлежаване и добро качество на продукта. Периодът на зреене на сиренето е 2 месеца.
Трябва да се отбележи, че острите сирена със силна миризма на сирене изискват известно време да свикнете. Вкусът и навикът за нов продукт не се създават веднага, а се възпитават постепенно. Първоначално продуктът може да не ви хареса изобщо. Въпреки това, след като го опитате няколко пъти, започвате да оценявате оригиналността на продукта и постепенно той се превръща в един от любимите ви. Това се отнася за повечето меки сирена.

РОКФОР

Това е един от най-отличителните видове сирене. Наред с другите, той се отличава със съдържанието на голямо количество зелена плесен. Феновете вярват, че колкото повече мухъл, толкова по-добро е сиренето.
Особеност на технологията Roquefort е, че културата на плесен Penicillium roqueforti се въвежда в масата на сиренето, докато главата на сиренето се пробива на много места с игли, тъй като плесента се развива добре само при достъп на въздух. Мухълът придава пикантност на сиренето не само сама по себе си, но и защото дълбоко разгражда мазнините, а продуктите от разлагането имат остър вкус. Мухълът придава на сиренето не само особен пиперлив вкус и острота, но и нежна текстура.

Рокфор узрява за 1,5-2 месеца, солта в него е не повече от 5%.
Това сирене не може да се реже много тънко. Но поради меката си мазна консистенция, той се намазва добре върху хляб, бисквити и сухи трапезни бисквити.

СИРЕНА ЧАЙ И КРЕМА

Чаеното сирене не трябва да отлежава. На външен вид това е изварена маса с неостър вкус на млечна киселина без странични привкуси. Съдържа около 55% влага, текстурата на сирената е нежна, намазваща се, кремообразна.
Високата хранителна стойност на тези сирена, особено в комбинация със сокове и плодове, дава възможност да се препоръчват за деца.