Задушен глухар. Как да приготвите глухар във фурната и в бавна готварска печка

Ловът е занимание, което изисква определени умения и знания. Но не по-малко важно е способността да се готви вкусен дивеч.

Глухарът несъмнено е трофей на всеки ловец. Доста рядка птица, която не всеки може да стреля. Дори и най-опитният професионалист в своята област не винаги може да се похвали с такава плячка. Следователно, за да получите и приготвите глухар, ще са необходими внимание и предпазливост. Няма нищо по-тъжно от разваления труп, получен с упорита работа. Е, няма нужда да говорим за загуба на време и развалено настроение.

Вкус на месо

Птичето месо е тъмно, сочно и вкусно. Въпреки това, поради факта, че не е домашен, е малко груб. Но това не е проблем, опитни готвачи знаят тайните и ги споделят с удоволствие. Ястията са невероятно вкусни и питателни, а готвенето на глухар носи много удоволствие.

Интересен факт е, че вкусът на месото пряко зависи от времето на годината. Дивеч, уловен през есента, има вкус на боровинка. Диетата на птиците през този период е богата на боровинки. С настъпването на зимата и преминаването към ядене на игли, птичето месо придобива горчив вкус, характерен за иглите. Дивеч, уловен в началото на пролетния период, се подлага на допълнителна обработка, за да се елиминира горчивината, която се отразява негативно на вкуса на ястието с месо от глухар във фурната.

Как да подготвим труп

В старите готварски книги можете да намерите полезни съвети: за да се определи готовността на трупа, той се окачва за главата на хладно място, след няколко дни главата на птицата ще се отдели под тежестта на трупа . Това е подходящият момент, можете да започнете да готвите глухар. Във всеки случай, неизкормена и неоскубана трупа трябва да се окачи преди готвене за 2-3 дни. Вкусът на месото от тази процедура само ще се подобри.

След това птицата се оскубва внимателно, изкормява се и се нарязва на парчета. Трупът се попарва с вряла вода, перата се изваждат. Съвременните устройства правят тази процедура бърза и лесна. За това се използват специални автоматични клещи, които ще премахнат перата без никакви проблеми. Останалата "растителност" може да се третира с огън. Вече в тази форма месото е готово за последваща термична обработка.

тайни за готвене

За да направите ястието с глухар нежно и питателно, трябва да насочите усилията си към премахване на прекомерната твърдост на месото и да коригирате вкусовите му свойства. Препоръчва се пролетният труп да се накисва в разтвор на оцет за два дни. За това се приготвя смес от вода и оцет в съотношение 2: 1. Вместо вода можете да използвате сок от боровинки. Червеното вино придава на месото уникален вкус, така че много готвачи добавят тази съставка в допълнение към оцета. По-добре е да не накиснете есенното месо, тъй като се губи специалната наситеност на боровинки.

За да приготвите глухара вкусно, трябва да вземете предвид факта, че липсата на мастни отлагания в домашните птици води до прекомерна сухота на месото след термична обработка. Този недостатък се елиминира много лесно: трупът се нарязва с филийки свинска мас. Ще се разтопи и ще придаде на месото липсващата нежност. Също така по време на готвене периодично трябва да поливате трупа със сок, изтичащ върху тава за печене. Времето за готвене на дивеч е най-малко три часа. Правилното приготвяне на глухар във фурната и спазването на всички препоръки е ключът към вкусната вечеря.

Готвене на полето

На полето не е възможно да се маринова дивеч. Целият процес на готвене трябва да отнеме доста кратко време. Ограничени са не само временните ресурси, но и водните запаси. Как да готвя глухар в такива условия? Много е просто, има няколко страхотни начина, по които ловците преминават от уста на уста.

Метод номер 1. Дивеч на скара

Закланият дивеч се изкормява и се натрива старателно отвътре със смес от сол и черен пипер. Крайниците могат да бъдат отрязани. Вътре се слагат няколко нарязани картофа, но могат да се използват и други зеленчуци или плодове. Например ябълки или парчета тиква.

Отгоре птицата е внимателно намазана с глина с консистенция на гъста заквасена сметана. Основното нещо е да покриете напълно цялата му повърхност. Оказва се един вид кукла. Трябва да подготвите огън предварително, трябва да има достатъчно горещи въглища, за да потопите напълно трупа.

Внимателно трябва да пробиете няколко дупки в "хризалиса", за да освободите излишната пара. В това положение се пече около 20 минути. След това време глината се втвърдява и перата се отстраняват заедно с резниците. Освен това вътре се съхраняват сокът и всички полезни вещества.

Метод номер 2. Птица, изпечена на шиш

Друга рецепта за приготвяне на глухар ще изисква повече време, тъй като в този случай птицата се пече на огън. Поставяйки го на шиш, трябва да го въртите поне три часа. С търпение можете да приготвите много вкусно ястие, което ще зарадва почиващите на брега на река или езеро.

Метод номер 3. Варен дивеч

Птицата се нарязва на 6 части. Неговите вътрешности - черен дроб, сърце, стомах, както и лапи и врат ще бъдат полезни за приготвяне на супа от глухар, добре, останалите парчета се посоляват и се пълнят с малки парченца мазнина. Набождаме всяка от шестте части на вилица и пържим на огън за 2-3 минути, докато се образува коричка.

След това добавете олио или мазнина в казана, спуснете предварително изпържените парчета месо, добавете 2 чаши бульон и чаша сок от боровинки или червена боровинка. Можете да използвате и пресни боровинки или боровинки.

Всичко се задушава на огън за около 40 минути, като е важно да се гарантира, че огънят не е силен. Варените парчета месо могат да се изсушат допълнително на въглища, а сокът, останал в котела, е полезен, например, за сваряване на картофи.

Гответе у дома

Всяка домакиня иска да изненада гостите, като сервира оригинално ястие за гала вечеря. Вкусно приготвената игра няма да остави никого безразличен, но как да приготвите глухар у дома?

Пълнен глухар

Съставки:

• птица с тегло около 3 кг;
• пшеничен хляб - 300 г;
• свински или пилешки черен дроб - 100 г;
• яйца - 2 бр.;
• масло - 100 г;
• мляко - 100 г;
• лук - 1 бр.;
• сол, черен пипер, копър.

За да приготвите глухар, е необходимо да измиете трупа, да го изсушите и да го осолите. След това върховете на крилата и долните крака се отстраняват. Черният дроб, хлябът и лукът се прекарват през месомелачка, към каймата се добавят сол, черен пипер, масло, яйца. Хлябът се накисва предварително в мляко, но за това може да се използва и обикновена вода.

Можете също да добавите нарязани гъби, като стриди, към каймата. Напълваме трупа с получената кайма и го изпращаме във фурната върху лист за печене. Периодично го поливайте със сока, изтичащ по време на готвене.

Птиче месо със сос от сирене от коняк

Тази рецепта за готвене на глухар във фурната също е доста проста, но ястието се оказва изискано и нежно.

Измиваме готовия труп, внимателно отстраняваме излишната влага с хартиена кърпа и намазваме с олио. Глухарът се пече на фурна до пълна готовност. По това време почистваме 500 грама гъби, варим в леко подсолена вода и ги нарязваме на ситно.

Изпечената птица изваждаме от фурната, нарязваме я на парчета и я слагаме върху широка чиния. В сока, останал след печене в тава за печене, добавете гъби, чаша заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус, 100 грама настъргано сирене, 10 грама коняк и поставете във фурната за 5-7 минути. Изваждаме съдържанието и го смесваме старателно с 200 г олио. Внимателно разпределете сместа върху чиния с птица.

Глухар с пълнеж от ябълки и картофи

Въпросът как да се готви глухар във фурната тревожи много домакини. За готвене можете да използвате както продукти, налични във всеки хладилник, така и екзотични плодове и подправки. Всичко зависи от личните предпочитания на домакинята. Тази рецепта се основава на наличните съставки във всеки хладилник.

И така, подготвяме трупа, за това първо го откъсваме, отстраняваме вътрешностите, крилата, пищялите и главата. Поставяме го за една нощ във физиологичен разтвор и го изпращаме в хладилника или друго хладно място. След това измиваме добре месото и приготвяме каймата. За да направите това, нарежете ябълката, картофите, нарежете лука на парчета. Добавете сол, 1 чаена лъжичка захар, черен пипер на вкус и разбъркайте. Напълваме трупа с този пълнеж и го слагаме върху фолиото.

Смесваме майонеза и горчица в равни пропорции, намазваме повърхността на птицата със сместа. След това приготвяме маса от бисквити и подправки за месо, също така поръсваме трупа с него.

Нарежете бекона на филийки и разпределете до птицата. Увийте го добре във фолио и го изпратете във фурната за 5 часа. Периодично трупът трябва да се обръща, така че всички страни да се пекат. Можете да добавите малко вода в тигана. Трупът се сервира върху широка чиния, украсена със зеленчуци и билки.

Глухар, приготвен в бавна готварска печка

Нарязваме подготвената птица на 6 части, отстраняваме лапите, шията, главата, крилата и пищялите. Поръсете всяко парче с подправки и сол, напълнете с парчета свинска мас, потопете в олио и запържете. За да направите това, трябва да активирате специален режим. От останалите части на птицата сваряваме бульона. Запържете лука, като извадите месото от мултикукъра. Когато лукът придобие прозрачен цвят, разпределете месото и залейте с бульона. Затворете капака и оставете да къкри за 45 минути. Смесете около 3 чаши боровинки с 2 супени лъжици брашно, добавете малко вода. Изпращаме тази смес в бавната печка и гответе още 15 минути. Като гарнитура към това ястие можете да използвате картофи, елда, ориз, брюкселско зеле, микс от зеленчуци или просто парченца пържен ръжен хляб.

Изпеченият дивеч е не само вкусен, но и здравословен. Той запазва всички полезни вещества, добре, въоръжен с някои тайни, може да бъде приготвен по най-добрия възможен начин.

Видео

В нашето видео ще намерите рецепта за приготвяне на празничен пастет от глухар.

Процесът на приготвяне на диви домашни птици е доста трудоемък и дълъг. Благодарение на мултикукъра можете да направите този процес по-лесен и не толкова уморителен. И така, как да приготвите глухар в бавна готварска печка?

На първо място е необходимо правилно да се подготви дивата птица за по-нататъшни кулинарни експерименти. За целта глухарът трябва да бъде оскупан, изкормен и заклан. За да премахнете горчивия вкус, месото трябва да се накисва в оцет за няколко дни.

Задушен глухар в бавна готварска печка

Съставки:

• Глухар - ½ кг;
• Сол;
• подправки;
• Растително масло;
• Лък -2.

готвене:

1. Готовите домашни птици трябва да бъдат нарязани на средни парчета;
2. Обелете лука и го нарежете на малки парченца;
3. Включете мултикукъра в режим на печене и запържете лука и месото в олио за четвърт час;
4. След това месото трябва да бъде леко осолено, добавете различни подправки по ваш вкус, малко вода;
5. Поставете мултикукъра в режим на гасене за 3 часа .

Ароматно крехко месо от глухар. приготвена в бавна готварска печка, може да се сервира с или ронлив ориз. Пресни зеленчуци, билки и различни сосове ще придадат на месото неповторим вкус.

Глухар в сос от заквасена сметана в бавна готварска печка

За това ви трябва:

• Месо от глухар - 600 грама;
• Заквасена сметана - 150 грама;
• Растително масло;
• Сметана - 100 мл;
• Сол;
• Бяло вино - 50 мл;
• Подправки.

готвене:

1. Месото от глухар трябва да се нареже на средни парчета и да се запържи от двете страни в бавна готварска печка в програмата за задушаване, всяко около 15 минути;
2. След това изсипете бяло вино, сметана, заквасена сметана в месото, добавете сол и малко подправки;
3. Включете режима на печене в мултикукъра за готвене на глухар за 2 часа;
4. Ако в края на програмата месото остане малко твърдо, тогава трябва да добавите още 1 час печене.

Готовото месо поръсете с билки и сервирайте с пресни домати и краставици. Месото от глухар се съчетава добре с различни сладки и кисели сосове, приготвени от боровинки, червени боровинки или сливи.

Сега знаете как да готвите глухари в бавна готварска печка, така че вашето семейство и гости да са доволни и възхитени.

Знаете ли как да приготвите глухар у дома? Не? След това разгледайте тази публикация.

Глухарът е рядък гост на трапезата на градските жители. Не толкова отдавна трупът на тази птица падна при нас, лежеше известно време във фризера, страхуваше се да опита всичко. Но когато най-накрая го приготвих, не съжалявах, не очаквах такава вкусотия, въпреки че процесът на готвене беше напълно нормален.

Всъщност има много начини да го приготвите, но ще говоря за готвене в доматен сос. Хареса ми самото месо, отличен вкус. Четох, че излъчва лека миризма на борови иглички, но нашата птица нямаше чужди миризми.
Като цяло, ако някога получите труп на глухар, не отказвайте, опитайте се да го сготвите, препоръчвам го!

Нарязваме трупа на глухаря на парчета с желания размер. Запържете парчетата глухар в тиган в растително масло.

В същото време ще готвим зеленчуци в бавна готварска печка. Нарежете и запържете лука.

След това изпращаме нарязаните моркови. Изпържете.

Добавете доматено пюре (да се ръководите от количеството месо). Също така трябва да добавите малко вода, сол и подправки, разбъркайте.

Слагаме пърженото месо от глухар към зеленчуците и стартираме автоматичното задушаване.

Това е всичко, нашият глухар е готов. Сервирайте с всяка любима гарнитура. Сега знаете как да готвите глухар.

Пролетта идва и с това откриването на пролетния сезон е точно зад ъгъла. Някои ловци имат късмета да посетят глухара и да вземат една или няколко от тези красиви птици, което означава, че ще бъде възможно да се приготви нещо вкусно от тях.

Месото на глухаря, както и другия планински дивеч, е много здравословно, питателно и приятно на вкус. Основата на храненето на тази птица са пъпките, издънките и иглите на иглолистните дървета, така че месото му има изразен аромат на игли, без неприятен послевкус. По отношение на сковаността може да се отбележи следното - при млади и възрастни индивиди е приемливо, при възрастните, разбира се, е сурово.
Като цяло по съчетание на качества глухарът наподобява обикновеното говеждо месо и, както ми се стори, е малко по-вкусен от глухара и гъската.

Има много начини за приготвяне на тази птица, но е по-добре да се даде предпочитание на тези, където месото се задушава, така че то се вари добре, става меко и в същото време не губи вкусовите нотки, характерни за дивечовите птици.

По-долу е рецепта за едно ястие. Не може да се нарече изключителен, мнозина може би вече са срещали нещо подобно, но все пак ще разкажем за това.

И така, глухарът, набран през есента, се размразява и по това време приготвяме необходимите продукти.

ще ни трябва:

Глухар - 1 брой, в случая взехме половината.
Заквасена сметана - 1 буркан, гр
Масло - 1/3 пакет
Основни подправки - "плодове" от хвойна, черен пипер на зърна
Допълнително - всякакви подправки за домашни птици.
Зелените - магданоз или копър
Сол на вкус.

И сега подготвяме:

След като глухарът се размрази напълно, го измиваме под студена вода, преди това, ако е необходимо, го нарязваме на средно големи парчета. След това ги оставете да изсъхнат малко и пристъпете към сухо мариноване.
За да приготвим състава, вземаме малка купа, изсипваме сол в нея, добавяме черен пипер и плодове от хвойна.

Последният, с иглолистен вкус, трябва да подчертае ароматните нотки на месото. Тук обаче веднага предупреждаваме, че не бива да се увличате, 3-4 зрънца ще са достатъчни, в противен случай вкусът ще убие всички вкусови качества на глухаря.

Смелете подправките с хаванче до получаване на хомогенна маса.

След това натрийте парчетата месо с тази смес, сложете ги в малка купа и оставете да се мариноват в тази форма за 3-4 часа.

След мариноване месото трябва да се запържи на силен огън до златисто кафяво. Взимаме тиган, разтопяваме маслото върху него, добавяме малко сол и подправки на вкус, слагаме парчетата и запържваме от двете страни.

Слагаме така приготвените парчета в дълбока купа, добавяме вода (1,5-2 см), слагаме 5-6 боровинки и слагаме в предварително загрята фурна. При температура 180-250 гр. С (основното е бульонът да заври) задушаваме 40 минути.

Ако няма фурна, този етап може да бъде напълно заменен със задушаване в затворена тенджера на котлона. Този вариант обикновено може да се нарече предпочитан за получаване на особено меко месо, но във фурната парчетата не само се изпичат, но и придобиват приятна и златиста коричка.

В свободното време, което се появи, приготвяме състава на заквасена сметана: панираме брашното в тиган до кремообразно, изсипваме го в заквасена сметана, добавяме зелени и разбъркваме всичко.

10 минути преди края на задушаването на ястието изваждаме листа за печене, отцеждаме от него малко бульон, с който разреждаме заквасената сметана, докато се получи маса, подобна на сос.

С получения сос се заливат парчета месо и бульон и се слага отново във фурната. Имайте предвид, че в този случай нямаше достатъчно заквасена сметана (или листът за печене е твърде голям), но не съжалявайте. Заквасената сметана трябва да се излее върху цялото ястие.

След 10 минути получаваме ястието си - така се получи.

Готовият глухар по принцип може да се сервира с всяка гарнитура, основното при декорирането на ястие е да използвате зелени и малко накиснати.

Благодаря на всички за вниманието и отиваме да ядем!

Рецепта за печене на глухар, маринован в сладко вино и лимонов сок на фурна. Маринова се 24 часа, готви се 2 - 2,5 часа.

Глухар във фурната

Съставки:

• Трупове на глухар
• вино (сладко)
• Лимон
• Растително масло
• Подправки за пилешко

Как се готви:

Тетерът се разрязва на 2 части по билото и се накисва за един час само в студена вода. След това хвърли тези „половината от трупа“ в емайлиран леген, покри го с подправката „За пиле“ (явно има много куркума - жълта на вид) и наля 300-400 грама сладко домашно вино от боровинки.

Тъй като виното от брусовинки се прави много трудно поради спецификата на зрънцето - ферментира много бавно цяла година, страхувам се, че само аз го имам... Мисля, че всяко висококачествено сладко вино ще стане. Върху месото се изстисква половин лимон. Хвърлих цялото това удоволствие в хладилника за почти ден.

След това го посоли и го хвърли върху тава за печене в добро растително масло. Там се изсипва марината. Покрих го плътно с фолио и го оставих така 1,5-2 часа, докато виното се изпари на 200 градуса. Месото е меко!

След това махна фолиото и се запържи на 220 градуса до златисто кафяво за още 15-20 минути.