Čokoládový krém Chantilly. Chantilly krém: recepty pro každý vkus

×

• Smetana (1) - 60 g
• Glukóza - 4 g
• Trimoline - 4 g
• Mléčná čokoláda - 100 g
• Smetana - 150 g

Zavřít Přísady pro tisk

Ano, ano, dlouho byl tento krém přesně takový - mnohostranný, úžasný, tajemný. Zkuste se zeptat Yandexu, co je krém Chantilly! Budou zde stovky stránek věnované přípravě zcela odlišných krémů, které se z nějakého důvodu nazývají jedním slovem - „Chantilly“. A jen šlehačka s moučkovým cukrem a smetana se zakysanou smetanou a pudinkový krém se smetanou a ještě čokoláda s... vodou - to všechno je prý Chantilly. Promiňte mi to nevěřícné „údajně“: přestože se mi díky laskavým lidem stáhl závoj tajemství, jsem stále trochu zmatený. Ale něco vím jistě a teď vám o tom řeknu.

Tradičně se krém Chantilly nazývá nejobyčejnější smetana šlehaná s moučkovým cukrem. Je třeba je šlehat hodně studené, vhodné je chladit i nádobí a šlehače, v místnosti by také nemělo být příliš horko. Smetanu je třeba šlehat, dokud ze šlehače nezačnou zůstávat jasné stopy a samotná hmota se na šlehač přilepí. Důležité je nepřepálit, jinak skončíte s máslem! Tento okamžik je potřeba zachytit a zde nám pomůže pouze zkušenost. Výsledkem je dobrý, chutný, jemný krém, který má jen jednu nevýhodu: není příliš stálý a výrobky jím zdobené by se neměly nechávat dlouho při pokojové teplotě a po nějaké době v lednici krém ztuhne. počasí a trochu se usadit a může se dokonce stát houbovitým. Děje se tak i přesto, že moderní smetana ke šlehání z obchodu obsahuje zahušťovadlo karagenan. Dekor dortů, které budou muset cestovat, být vystaveny nebo prostě dlouho skladovány v lednici, se proto nikdy nevyrábí ze šlehačky živočišného původu. A pokud v okně uvidíte dort ozdobený obláčkem sněhobílého krému, měli byste vědět, že se jedná o krém rostlinný. Jsou celkem kvalitní, dobře drží tvar, vypadají efektně, ale... rozumíte.

S touto Chantilly však není vše tak jednoduché. Může to být vanilka, limetka, bobule, čokoláda a spousta dalších příchutí! K tomu se do krému přidávají semínka vanilky, limetková šťáva, pyré z bobulí nebo čokoláda, ale většinu tvoří smetana. Mimochodem, proporce jsou tam, kde se Chantilly liší (pokud mluvíme o směsi smetany a čokolády): v Chantilly je výrazně více smetany. Pokud použijeme přísady, je potřeba smetanu uchovat několik hodin (ideálně přes noc) v lednici a teprve poté vyšlehat. Pro lepší „sílu“ se do Chantilly někdy přidává želatina. Ke stejnému účelu slouží glukóza a cukrářský cukr trimolin, díky nimž se krém stává stabilnější, déle nevysychá a zachovává si svůj reprezentativní vzhled.

Jako užitečnou ilustraci pro mé toulání vám řeknu a ukážu vám, jak vyrobit Chantilly s mléčnou čokoládou. Krém z tohoto množství výrobků vystačí na ozdobení 10 malých dortíků.

Do hrnce dejte 60 g vysokotučné (od 33 %), ale ne venkovské smetany, 4 g glukózy a 4 g trimolinu. Můžete však použít venkovský krém, ale nikdy jsem s ním nepracoval a nevím, jak se chová, takže za výsledek nemůžu. Promícháme, zapálíme a přivedeme k varu.

Do sklenice mixéru dejte 100 g mléčné čokolády nalámané na kousky.

Zalijeme horkou smetanou.

To se stane!

Na světě je tolik různých dezertů, že se v názvech můžete splést. Jednou z nich je Chantilly. A co je to? A jak připravit originální Chantilly? Pojďme na to přijít!

co to je?

Chantilly je krémový vzdušný krém nebo jednodušeji šlehačka, do které se přidává cukr a někdy i další přísady, například vanilka. Takové nádherné jméno bylo dáno z nějakého důvodu: věří se, že dezert vynalezl vrchní číšník hradu Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, a to se stalo již v sedmnáctém století. Historici však zjistili, že výraz „Chantilly cream“ byl poprvé nalezen o století později a baronka Oberkirch ochutnala dezert v paláci ve Versailles. Jméno se stalo symbolem kultivovanosti, kterou stejnojmenný hrad zosobňoval.

Příprava Chantilly

Jak vyrobit krém Chantilly? Existuje několik způsobů a ty nejcennější budou podrobně diskutovány.

Klasický

Tento recept je klasický a nejjednodušší. K přípravě potřebujete pouze dvě ingredience:

• sklenice čerstvé smetany;
• tři plné lžíce cukru.

Příprava je jednoduchá:

1. Krém předem vychlaďte tak, že jej dáte alespoň na hodinu do lednice.
2. Pomocí mixéru nebo šlehače začněte velmi intenzivně šlehat smetanu. Dělejte to, dokud se neobjeví stabilní pěna tvořící vrcholy, které neopadávají a zachovávají si svůj tvar.
3. Nyní postupně přidávejte cukr a pokračujte v procesu šlehání.
4. Když se slazená smetana změní na vzdušnou smetanu, můžete ji přestat šlehat a použít ji ke kulinářským účelům.

Čokoláda

Milovníci čokolády určitě ocení tento lahodný krém Chantilly. Seznam požadovaných součástí bude následující:

• sklenici smetany;
• půl čokoládové tyčinky;
• cukr podle chuti (pokud je použita sladká mléčná čokoláda, může být tato složka vyloučena ze seznamu požadovaných).

Příprava:

1. Čokoládu nastrouhejte na jemném struhadle, aby vznikly hranolky.
2. Smetanu dobře zahřejte, přidejte čokoládové lupínky a rozpusťte, vše důkladně promíchejte.
3. Výsledný horký čokoládový krém ochlaďte umístěním do lednice nebo mrazáku, pokud nemáte moc času.
4. Začněte šlehat a pokračujte, dokud se neobjeví stabilní, neklesající pěna.
5. Smetanu vychladíme a ještě trochu prošleháme. Nyní jste hotovi!

Ovocný krém

Chcete-li získat lehké a chutné ovoce Chantilly, použijte následující přísady:

• sklenici smetany s obsahem tuku nejméně 33 %;
• třetina sklenice granulovaného cukru nebo prášku;
• hruška.

Popis procesu:

1. Krém je potřeba vychladit a vyšlehat nejprve zvlášť do nadýchané hmoty, poté s cukrem.
2. Hrušku oloupeme, vykrojíme jádřinec a stopku, dužinu umeleme libovolným způsobem, například pomocí mixéru.
3. Hruškové pyré postupně přidávejte do smetany, energicky a neustále šleháme, aby vzniklé špíčky nespadly.

Voňavý krém s likérem

Tento krém potěší každého gurmána a promění dezert, takže je rafinovaný a originální. Zde je to, co potřebujete:

• 300 ml husté smetany;
• pár sv. l. moučkový cukr;
• půl lžičky rumu pro chuť;
• dvě lžíce likéru, například rybízový nebo třešňový.

Příprava:

1. Smetanu ochlaďte a začněte šlehat při střední nebo nízké rychlosti mixéru.
2. Když se objeví pěna, snižte rychlost šlehání.
3. Poté, co se objeví stabilní vrcholy, přidejte moučkový cukr, rum a likér, začněte směs znovu šlehat a takto postupujte, dokud nedosáhnete požadované vzdušné konzistence.

Kokosová Chantilly

Můžete si také vyrobit neobvyklé kokosové chantilly. Požadované:

• 400 ml kokosového mléka;
• pět polévkových lžic. l. granulovaný cukr nebo práškový cukr;
• trochu vanilkového extraktu volitelně.

Instrukce:

1. Příprava bude stejná jako při použití běžného krému. Mléko ochlaďte a šlehejte, dokud se neobjeví první vrcholy.
2. Přidejte cukr a vanilku a pokračujte v šlehání.
3. Když pěna nespadne, proces může být dokončen.
4. Kokosové chantilly dejte do lednice a použijte.

Jak krém používat?

Chantilly se používá jako krém pro širokou škálu dezertů. S ním se každý dort stane rafinovaným a vzdušným a dorty získají zvláštní kouzlo. Šlehačka se často podává se zmrzlinou a často se stává součástí komplexních dezertů. Pečivo můžete podávat i s krémem, například záviny a cukroví. Dalším způsobem, jak ho použít při vaření, je podávat ho s ovocem a bobulemi, jako jsou hrušky, jahody, třešně, banány a tak dále.

• Čím tučnější krém, tím nadýchanější a chutnější krém bude. Navíc musí být určitě nejčerstvější.
• Klasické receptury můžete vylepšit a použít další přísady, abyste krému dodali ještě jasnější chuť a jedinečné aroma. Přidejte kakao, čokoládu, skořici, kávu, vanilku.
• Krém musí být studený a jeho optimální teplota je 4-5 stupňů Celsia. Teplý výrobek nebude po vyšlehání nadýchaný. Vhodné je také vychladit mísu, ve které budete šlehat smetanu. Ještě lepší je umístit jej do nádoby s ledem, aby ingredience příliš nevychladly.
• Pokud místo krystalového cukru použijete moučkový cukr, krém bude jemnější a vzdušnější.
• Pokrmy a produkty, do kterých Chantilly přidáváte, by neměly být příliš teplé, tím méně horké, jinak se krém jednoduše rozpustí a ztratí svou vzdušnou strukturu.
• Smetanu nešlehejte na maximální rychlost: pokud je tučná, může se změnit na máslo.

Pokud chcete něco nejen sladkého a chutného, ​​ale také rafinovaného, ​​vzdušného a neobvyklého, udělejte si skvělý krém Chantilly!

Tradičně jsem tento krém připravoval s čokoládou, ale tento recept jsem získal praktickým způsobem. Chantilly cream je název pro obyčejný krém šlehaný s moučkovým cukrem. Existuje recept na tento krém na bázi čokolády, ale mám ráda i tento krém - s kakaem a kávou. Jen si musíte vzít velmi dobré kakao. Chuť je vynikající a textura je jemná. Ve svých receptech často používám kakaový krém Chantilly.

Smíchejte kakao s instantní kávou.

Nalijte vroucí vodu na lžíci. Směs by neměla být příliš řídká ani hustá. Konzistence těsta na palačinky je tak akorát. Vše rozmixujte do hladka a nechte vychladnout pod pokojovou teplotu.

Před šleháním smetany se vyplatí vychladit, je vhodné vychladit šlehačku a také šlehat. Do mísy nalijte smetanu, přidejte moučkový cukr a šlehejte na střední rychlost, postupně rychlost zvyšujte. Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, hlavní věcí je nevyšlehat smetanu.

Přidejte kakaovou směs a pokračujte v šlehání, dokud nebude trochu hladká.

Hotový krém Chantilly s kakaem má jemnou hedvábnou texturu a skvěle drží tvar.

Dnes mám čokoládový dort. Vrstvy dortu potřeme krémem a sestavíme dort.

Dort můžete ozdobit stejným krémem, ale mám jiné plány.

Pro začínající ženy v domácnosti se krém Chantilly stal skutečnou záhadou. Jeho recept je velmi jednoduchý: v tradiční verzi se připravuje ze šlehačky a moučkového cukru. Proč je tento krém záhadný? Dnes je jeho receptů tolik, že už není jasné, který z nich je pravdivý. Podívejme se na nejúspěšnější možnosti.

Jednoduchý recept na jemný krém

Tento krém lze použít na dorty a muffiny. Dort Snickers s krémem Chantilly je vynikající. Tradičně se připravuje na smetaně, ale přidáme k ní mléko a smetana bude jiskřit jasnými chuťovými tóny.

Sloučenina:

• 500 ml smetany s vysokým procentem tuku;
• 60 ml mléka;
• 5 polévkových lžic. l. moučkový cukr;
• vanilková esence.

Na poznámku! Chantilly krém na bázi kokosového mléka se ukazuje jako vynikající. Pak se do něj nepřidává žádná smetana.

Příprava:

1. Mléko a smetanu potřebujeme vychlazené.
2. Do nádoby nalijte 250 ml smetany, přidejte mléko.
3. Šleháme, dokud nám nevznikne nadýchaná pěna.
4. Poté vlijte dalších 250 ml smetany, přidejte prášek a vanilkovou esenci podle chuti.
5. Šlehejte smetanu, aniž byste byli líní. Potřebujeme svěží, krémovou hmotu, která nestéká z metly.
6. Chantilly ihned použijeme na pečení.

Na poznámku! Chantilly krém může být doplněn bobulovými a čokoládovými tóny. Do krému se přidává limetová šťáva, čokoláda nebo bobulovité pyré.

Čokoládový krém

Chantilly krém s čokoládovými tóny je vynikající. Budeme muset předem koupit trimolin - sladkou bílou pastu bez zápachu a glukózu. Je lepší zvolit domácí smetanu, její obsah tuku by neměl být nižší než 33.

Sloučenina:

• 210 ml smetany;
• glukóza - 4 g;
• trimolin - 4 g;
• 100 g mléčné čokolády.

Příprava:

Jemný krém na bázi kávy a kakaa

Čokoládový krém "Chantilly", připravený na bázi kávy a kakaa, se ukazuje jako zajímavý v chuti a aromatické. Stačí si vybrat kvalitní, drahé kakao.

Sloučenina:

• 300 ml smetany s obsahem tuku 33 %;
• 5 polévkových lžic. l. moučkový cukr;
• 20 g kakaového prášku;
• 1 lžička instantní káva;
• 65 ml filtrované vody.

Rada! Při šlehání smetany je třeba mít na paměti několik pravidel. Nejprve by měla být ochlazena samotná smetana, nádobí a metla. Za druhé, nádobí musí být doslova sterilně čisté a absolutně suché.

Příprava:

Na poznámku! Chantilly krém se připravuje stejným způsobem podle receptury Andy Chefa.

Krém s dochutí rybízu

Bojíte se kulinářských experimentů? Připravte krém Chantilly s rybízovým likérem. Bude perfektní ozdobou jakéhokoli pečiva.

Sloučenina:

• 300 ml smetany;
• 15 g moučkového cukru;
• 20 ml likéru.

Příprava:

1. Krém necháme vychladit. Nalijte je do studené kovové nádoby.
2. Smetanu začněte šlehat nastavením mixéru na nízkou rychlost. Postupně zvyšujte rychlost. Dávejte pozor, aby se směs nepřeměnila v olej.
3. Přidejte prášek a rybízový likér.
4. Nyní se vyzbrojme běžným šlehačem a ingredience mícháme zdola nahoru, dokud nezískáme homogenní strukturu.

To je zajímavé! Šlehačka má své kořeny v 16. století. Objevili se v Itálii a nazvali krém „mléčný sníh“. Několik hodin je mlátili vrbovými větvemi.

Krém je kouzelná cukrářská složka, která promění obyčejný piškot nebo dort v dort nebo pečivo. No, co jiného může dát pečivu zvláštní kouzlo a udělat dort nezapomenutelným! Mimochodem, někdy pomáhá nejen ozdobit produkt, ale také skrýt drobné nedostatky. Navíc s pomocí krému vytvoříte vynikající dezerty, kde bude působit jako skvělý doplněk nebo se sám stane základem luxusní sladkosti.

Existuje několik hlavních skupin krémů:

• Pudink
• Smetanový
• Zakysaná smetana
• Olejový
• Tvaroh
• Protein

Pomocí jednoho, například sušenkového základu, ale různých krémů, můžete získat úplně jiná cukrářská mistrovská díla. K tomu stačí znát pár základních receptů, přidat trochu fantazie a úspěch je zaručen!

My se nyní pokusíme zjistit, kde ji použít, z čeho ji vařit a jak tento sladký zázrak skladovat.

Jaké dezerty používají krémy?

Samotné slovo „dezert“ znamená sladké jídlo, které se podává na závěr hlavního jídla. Taková lahůdka, jako poslední fráze v konverzaci, se pamatuje ze všeho nejvíc a musí být prostě úžasná! Zde také pomůže smetana, která bude vynikajícím doplňkem sladkých omelet, palačinek, dezertů z bobulí, čerstvého a pečeného ovoce, ovoce v těstě atd. Existují také zcela nezávislé dezertní krémy. Jsou připraveny na bázi smetany (obsah tuku více než 20%), zakysané smetany, tvarohu s přídavkem cukru, vajec, mléka, želatiny a ovoce. Čokoláda, moučkový cukr, skořice, káva, kandované ovoce, ořechy a vše, co vám vaše fantazie řekne, se používá jako dekorace! Hotový krém dáme do porcovaných misek nebo sklenic, vložíme do lednice a poté podáváme.

Nabízíme skvělý recept na výrobu krému jako nezávislého dezertu.

Recept na tvarohový krém

Ingredience : na 150 g tvarohu – 1 polévková lžíce. mléko, 1 polévková lžíce. mouka, 4 vejce, 1 lžička. želatina, 1 polévková lžíce. cukr, vanilin

Mouku smícháme s polovičním objemem studeného mléka. Zahřejte zbývající mléko, spojte obě části, přiveďte k varu a nechte vychladnout na chladném místě.

Tvaroh a máslo rozetřeme do hladka. Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme vychladlou mouku a mléko a spojíme s tvarohovou hmotou. Namočte želatinu do ½ šálku vody. Z bílků vyšleháme pevnou pěnu a vše spojíme a důkladně promícháme. Hotový krém je třeba nalít do formiček, ozdobit a před podáváním alespoň 2 hodiny chladit.

Recepty na výrobu krémů pro vícevrstvé dorty

Recept na pudink (základní)

Tento krém má překvapivě jemnou chuť. Měl by se připravovat v nádobě se silným dnem a dávat pozor, aby se krém nepřipálil.

Pudink nelze použít ke zdobení výrobků, ale používá se k plnění košíčků, trubiček a zákusek, stejně jako k potahování vícevrstvých koláčů a pečiva. Pokud je to žádoucí, lze jej snadno použít jako nezávislý dezert, jak již bylo zmíněno dříve.

Pokud krém hned nepoužijete, přendejte ho do skleněné nádoby, zarovnejte vrchní vrstvu a po malých kouscích na ni rozetřete máslo, aby se neutvořila kůrka.

Tento krém dlouho nevydrží.

Vaječný pudink

Ingredience : na 2 polévkové lžíce. mléko (smetana) - 1 polévková lžíce. cukr, 2 lžičky. škrob, 6 vajec.

Vejce vyšleháme s cukrem a škrobem, přidáme mléko a za stálého míchání zahřejeme na sporáku. Jakmile se smetana začne vařit, odstavíme ze sporáku a ochladíme.

Pudink s moukou

Ingredience : na 2 polévkové lžíce. mléko - 4 vejce (nebo 5 žloutků), 1 polévková lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. mouka, ¼ lžičky. vanilinový prášek.

Vejce nebo žloutky umeleme s cukrem, přidáme mouku, promícháme a směs zředíme studeným mlékem. Poté ji položte na oheň a zahřejte, míchejte metličkou, lopatkou nebo dřevěnou špachtlí. Jakmile se směs vaří, stáhněte ji z ohně a přidejte vanilin.

Vzdušný pudink

Ingredience : 1 polévková lžíce. mléko (smetana), 4 polévkové lžíce. l. cukr, 4 vejce

Žloutky oddělené od bílků rozetřeme s cukrem a zalijeme mlékem. Za opatrného míchání přivedeme k varu. Vychladlé bílky důkladně vyšleháme a rychle smícháme s předem ohřátou směsí. Poté vše společně znovu asi 3 minuty prohřejte, a krém je hotový. Je lepší jej používat teplý a ochlazovat již v produktu.

Na základě těchto tří receptů, s použitím různých přísad a dochucovadel, můžete snadno získat takové druhy smetany, jako je ovocný pudink (pomeranč, mandarinka, ananas, broskev...), oříškový pudink, čokoláda a další možnosti. Nebojte se fantazírovat a překvapit ty, pro které dovolenou plánujete!

Pudink na Napoleonův dort

“Napoleon” je nejčastější způsob použití pudinku, proto jej zařadíme do samostatné kapitoly, kde si popíšeme nejosvědčenější a nejvhodnější recept.

Ingredience

• 1/2 polévkové lžíce. Sahara
• 2-3 žloutky
• 2 polévkové lžíce. mouka
• 3/4 polévkové lžíce. studené mléko
• 1/2 polévkové lžíce. horké mléko
• 200 g másla

Cukr a žloutky rozemelte jako obvykle, prosejte do nich mouku, poté přidejte studené mléko. Přiveďte půl sklenice mléka k varu a pomalu k němu přidejte výslednou směs, aniž byste na vteřinu přestali míchat! Udržujte za míchání na mírném ohni, dokud nezhoustne, a odstraňte z tepla. Přidejte olej a krém je hotový. Nyní nechte vychladnout a můžete potřít koláče.

Recepty na piškotový krém

Výběr krému na piškotový dort má své vlastní vlastnosti. Ideálně se s piškoty kombinují druhy krémů jako máslo, zakysaná smetana, máslo, ale vůbec se nehodí pudinkový a proteinový. Zde je několik možností pro krém, který se nejčastěji používá na piškotové dorty.

Recept na máslový krém (základní)

Jedná se o lehkou, nadýchanou, velmi výživnou šlehačku. Proces jeho přípravy vyžaduje speciální přípravu a dodržování určitých pravidel. Předpokladem je předchladit krém během dne na 3-4°C. Jak teplota stoupá, proces šlehání se znatelně zhoršuje. A už při 12-14°C hrozí přeměna smetany v máslo nebo sražení. Čím hustší a tučnější smetana, tím lépe se bude šlehat. Ideální možností je 35% tuku. Při použití 20% smetany je lepší přidat želatinu.

Máslovou smetanu nepoužívejte na křehké pečivo a listové těsto. Mnohem vhodnější je na piškoty, pečivo a vaflové rolády.

Máslový krém bez želatiny

Ingredience : na 2 polévkové lžíce. smetana 35% tuku - 2 lžičky. moučkový cukr, 4 g vanilkového cukru.

Na vaření bereme pouze chlazenou smetanu a používáme pouze chlazené pokrmy! Pamatujeme na přísné dodržování teplotních podmínek (byly diskutovány výše). Aby nedošlo k zahřívání během procesu vaření, je lepší umístit nádobu se smetanou do studené vody nebo sněhu. Šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna, opatrně přidávejte vanilkový a moučkový cukr. Je snadné zkontrolovat připravenost krému - neměl by spadnout ze zvednuté metly.

Máslový krém s želatinou

Ingredience : o 1,5 polévkové lžíce. smetana (25-30%) - ½ lžičky. želatina, 1 ½ lžíce. moučkový cukr.

Namočenou želatinu necháme okapat, přidáme trochu smetany a promícháme. Počkáme dvě hodiny, a když želatina nabobtná, vložíme nádobu do horké vody, zahřejeme a znovu mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Směs se ochladí na 40-50 °C. Zbylou (určitě studenou) smetanu ušlehejte, snažte se ji nezahřívat, dokud nezískáte hustou nadýchanou pěnu, opatrně přidejte moučkový cukr a poté pomalu přilévejte připravený teplý želatinový roztok. Tuto verzi krému je prostě potřeba dochutit, aby přehlušila chuť želatiny. Jako přísady (pokud bude produkt sloužit jako náplň) použijte kousky ovoce nebo ořechů. Krém musíte okamžitě použít!

Na základě základní receptury želatinového máslového krému můžete vytvořit obrovské množství ochucených variací. Chcete-li to provést, před přidáním přidejte asi 2 polévkové lžíce želatiny. lžíce ovocného pyré, šťávy, sirupu, džemu nebo kávy, citrusové kůry atd. Představte si a improvizujte! Dopřejte svým pokrmům šmrnc!

Recept na zakysanou smetanu (základní)

Postup přípravy zakysané smetany je z velké části stejný jako příprava máslového krému. Na tento krém používáme pouze čerstvou a poměrně bohatou zakysanou smetanu (nejlépe 30%). Než začnete šlehat, velmi jej vychlaďte, stejně jako smetanu. Snažíme se ho během vaření nezahřívat!
Zakysaná smetana se skladuje velmi krátce (2-3 hodiny) a vždy na chladném místě!

Zakysaná smetana bez želatiny

Ingredience : na 1 polévkovou lžíci. zakysaná smetana (25-30%) - 4 polévkové lžíce. moučkový cukr, 5 g vanilkového cukru

Nádobu se zakysanou smetanou vložte do studené vody, ledu nebo sněhu. Šlehejte metličkou, ne příliš dynamicky, dokud nevznikne hustá, nadýchaná pěna. Postupně za stálého šlehání přidávejte směs práškového a vanilkového cukru. Připravenost krému zkontrolujeme stejným obvyklým způsobem – zvedneme metlu, abychom se ujistili, že na ní krém drží.

Zakysaná smetana s želatinou

Ingredience : na 1 polévkovou lžíci. zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce. moučkový cukr, 1 lžička. želatina

Začneme stejně jako v receptu bez želatiny, ale do již zcela našlehané pěny opatrně a pomalu přiléváme teplý (40-50°C) roztok želatiny. Připravíme si ho předem za použití půl sklenice vody. Ujistěte se, že krém ochutíte těsně před přidáním roztoku želatiny, abyste odstranili nepříjemnou pachuť z hotového výrobku.

Rozmanitost možností pro ochucené zakysané smetany a způsoby jejich přípravy jsou zcela stejné jako u výše popsaných máslových krémů.

Recept na krémy z kondenzovaného mléka, jako příklad máslového krému (hlavní)

Olejové krémy jsou nejběžnější a nejoblíbenější. Jejich základem je máslo, které krému umožňuje být plastický, poslušný, pomáhá dávat a udržovat různé tvary a obrysy reliéfu. Tento krém je nejvhodnější na zdobení pečiva a má poměrně dlouhou trvanlivost. Pro jeho přípravu zvolte nesolené čerstvé máslo, které nestihlo pohltit cizí pachy. Jako recept na hlavní máslový krém si dáme ten nejznámější - smetanu s kondenzovaným mlékem.

Ingredience : (na základě standardního dortu)

• 200 g másla
• plechovka kondenzovaného mléka
• vanilin, ořechy, kakao (volitelně)

Změklé máslo šlehejte metličkou, dokud nevznikne nadýchaná bílá hmota. Kondenzované mléko lze použít vařené nebo běžné. Pokud zvolíte vařenou, vařte sklenici asi hodinu, vychladněte a teprve poté otevřete. Po malých dávkách bez přerušení šlehání přidávejte vařené kondenzované mléko a opatrně nalijte běžné kondenzované mléko. Smetanu je vhodné šlehat asi 10 minut. Mělo by být nadýchané a jednotné. Pokud chcete, můžete do hotového krému přidat aroma, abyste dodali sofistikovanosti a pikantnosti.

Recept na čokoládový krém (verze s máslovým krémem)

Každý miluje čokoládu! Jsou prostě opravdoví fanoušci tohoto produktu, kteří se na produkty ve sněhobílých a růžových obláčcích krému ani nepodívají, pokud se jejich hnědý bratr skromně pochlubí poblíž. Pro takové milovníky bude čokoládová verze máslového krému prostě nenahraditelná.

Ingredience : (na základě standardního dortu)

• 150 g másla
• ½ polévkové lžíce. mléko
• 1 polévková lžíce. Sahara
• 3 žloutky
• 150 g hořké čokolády

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme mléko a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni do zhoustnutí a poté necháme vychladnout.

Změklé máslo důkladně prošlehejte a postupně spojujte s vychladlou hmotou z vajec a mléka. A nakonec do téměř hotového krému opatrně vlijte bez přerušení míchání čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni. Hotový výrobek, pokrytý čokoládovým krémem, je nutné před podáváním vychladit.

Recept na krém Shanti (verze s máslovým krémem)

Tajemný, krásný název (stejně jako produkt samotný)! Tento krém si zaslouží být ozdobou dortu na císařském stole. Určitě si ho zkuste uvařit a vaše snažení nezůstane bez povšimnutí.

Ingredience : (na základě standardního dortu)

• 200 g másla
• ½ polévkové lžíce. mléko
• 200 g cukru
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce. l. broskvová, meruňková nebo hrušková šťáva (volitelně)
• 10 g kakaa

Vejce ušleháme s cukrem, přidáme mléko a za stálého míchání přivedeme k varu. Zatímco směs chladne, vyšleháme máslo do nadýchané hmoty a postupně přiléváme nyní vychladlý mléčně-vaječný sirup. Přidejte vanilin, šťávu, důkladně promíchejte a rozdělte hmotu na polovinu. Jednu část necháme beze změny, do druhé přidáme kakaový prášek. Zdobení sušenky bude velmi elegantní, pokud bude bílý krém uvnitř a tmavý se stane ozdobou nahoře.

Jak skladovat hotový krém

Přes všechny výhody (vysoká nutriční hodnota, příjemná chuť a atraktivní vzhled) má krém obrovskou nevýhodu: je extrémně citlivý na jakoukoli bakteriální kontaminaci a má velmi krátkou trvanlivost!

Pro zamezení růstu mikrobů skladujte výrobky s krémem výhradně v chladu, nejlépe při teplotě 2-5°C.

Pamatujte: nejdelší trvanlivost (72 hodin) je pouze u máslového krému a nejkratší (2–3 hodiny) u pudinku a zakysané smetany.

A poté video o tom, jak připravit vanilkový krém (sledovat pouze pro ženy)

Přejeme vám dobrou chuť a kulinářský úspěch!