Recept na kachnu s kysaným zelím v troubě. Jak vařit kachnu se zelím v troubě

Krok 1: připravte kachnu.

Kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a položte na prkénko. Nejprve nožem odstraňte přebytečný tuk z korpusu. Nyní odřízneme křídla, nohy a také filety z hrudní kosti a zad. Zkontrolujeme, zda na rámu nezůstal tuk nebo kůže, případně je také odstraníme.

Kousky kachny položte na prkénko a čistýma rukama otřete trochou soli a mletého černého pepře. Když je vše připraveno, přesuňte komponent do střední misky.

Tuk a kůži také dáme na prkénko a nasekáme na kousky. Poté vše přendáme do misky a necháme chvíli stranou.

Krok 2: připravte mrkev.

Pomocí nože oloupejte mrkev a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté součást položíme na prkénko, nakrájíme na silná kolečka a poté přemístíme na čistý plech.

Krok 3: připravte cibuli.

Cibuli oloupejte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte součást na prkénko a nožem ji nakrájejte na několik kusů. Pozornost: K přípravě pokrmu je nejlepší použít malou cibuli, kterou není třeba ani krájet. Kousky cibule přeneste na volný talíř.

Krok 4: připravte česnek.

Česnek položte na prkénko a nožem lehce přitlačte. Nyní můžeme snadno odstranit slupky a přemístit hřebíček na čistý talíř.

Krok 5: připravte kysané zelí.

Z kysaného zelí čistýma rukama vymačkejte přebytečnou šťávu a dejte do cedníku. Komponentu několikrát opláchneme pod tekoucí vodou, aby nebyla příliš kyselá, a necháme chvíli stranou. Nechte z něj vytéct přebytečnou tekutinu.

Krok 6: připravte sušené švestky.

Sušené švestky omyjeme pod tekoucí vodou a vložíme do čistého podšálku.

Krok 7: Připravte si rozinky.

Rozinky nasypte do hluboké misky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, pokaždé slijte tekutinu z nádoby a naplňte ji čerstvou vodou. Poté komponentu necháme chvíli stranou.

Krok 8: Uvařte kachnu ve venkovském stylu s kysaným zelím.

Zbývající kachní rám umístěte do velkého hrnce a naplňte jej obyčejnou studenou vodou tak, aby tekutina pokryla součást. Umístěte nádobu na střední teplotu a přikryjte víkem. Jakmile se voda začne vařit, vytvoří se na jejím povrchu pěna. Odstraňte ji děrovanou lžící a vyhoďte. Nyní snižte teplotu a vařte 30–40 minut. Měli bychom mít pěkný bohatý vývar. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák a pomocí rukavic odložte pánev stranou.

Souběžně s vývarem začneme připravovat samotný pokrm. Chcete-li to provést, položte litinový kachní hrnec nebo malý kotlík na střední teplotu. Když je nádoba horká, opatrně do ní vložte kousky tuku a kůže. Vše opékáme, dokud nám nevzniknou světle hnědé škvarky, které budou plavat v tekutém tuku. Jakmile se tak stane, děrovanou lžící je z kachňat vyjmeme a vyhodíme, protože je již nebudeme potřebovat. Pozornost: Poslední zařízení je třeba předem otřít přebytečnou tekutinou, aby kapky vody nepadaly do nádoby a nezačaly syčet a rozptylovat se ve všech směrech při interakci s tukem.

Nyní vložte kousky kachny kůží dolů do kachního hrnce a zvyšte teplotu na vysokou teplotu. Smažte komponent pro 2–3 minuty. Ihned poté snižte teplotu na střední a pomocí dřevěné špachtle otočte maso na druhou stranu. Pokračujeme v přípravě pokrmu cca 3 minuty.

Poté ptačí kousky vyjmeme a vložíme zpět do čisté misky. Naběračkou nalijte část tekutého tuku do samostatné nádoby a nechte stranou (lze jej použít k přípravě jiných kachních pokrmů). Pozornost: tam by mělo být asi 100 mililitrů. Nyní sem opatrně položte plátky mrkve, půlky cibule a stroužky česneku. Zeleninu opékejte, dokud se na povrchu nevytvoří zlatohnědá kůrka.
Po chvíli do hrnce s kachnou vložíme kysané zelí a vše důkladně promícháme dřevěnou stěrkou do hladka. Poté přidejte sušené švestky a rozinky a navrch přidejte kousky kachny, snítky tymiánu a bobkové listy. Vše zalijte vývarem tak, aby tekutina jen zakrývala zeleninu a kysané zelí. Nádobu nechte vařit na středním plameni. Ihned poté uzavřete nádobu víkem a vypněte hořák.
Mezitím si předehřejte troubu na teplotu 180 °C. Pekáč kachny dáme na střední úroveň a pečeme kachnu ve venkovském stylu 2 hodiny. Během této doby bude maso nasyceno šťávou ze zeleniny, kysaného zelí a vůní koření. Vzhledem k tomu, že kachna je považována za chutného, ​​ale houževnatého ptáčka, toho se v této verzi receptu bát nemusíte. Maso se rozpustí v ústech a zanechá nezapomenutelnou pachuť. Po uplynutí stanoveného času troubu vypněte, pomocí chňapek vyndejte kachní nádobu a nechte ji trochu vychladnout.

Krok 9: Kachnu ve venkovském stylu podávejte s kysaným zelím.

Hotovou kachnu ve venkovském stylu s kysaným zelím pomocí dřevěné stěrky přendejte na speciální talíř a podávejte na jídelní stůl. Tento pokrm se doporučuje vychutnat s vařenými bramborami nebo rýží.
Dobrou chuť!

Pro snadnější vyjmutí masa z pánve na kachňata můžete použít i speciální kuchyňské kleště;

Nezapomeňte regulovat teplotu trouby, abyste maso nevysušili;

Kromě kysaného zelí můžete do pokrmu přidat nakládanou řepu, ta pak změní barvu na světle červenou a má mírně změněnou chuť i vůni.

Plněná kachna s kysaným zelím a cibulkou pečená v troubě ozdobí sváteční menu a potěší vaši rodinu. Toto tradiční jídlo patří do národní ruské kuchyně, ve které pečená drůbež vždy zaujímala důležité místo. Kachna plněná zelím a cibulí má šťavnatou a jemnou chuť. Tučné kachní maso dobře ladí s chutí kyselého kysaného zelí. Abychom zajistili, že dostanete šťavnatou a chutnou plněnou kachnu, pokusili jsme se zapsat recept na toto jídlo s přihlédnutím ke všem kulinářským nuancím a s podrobným popisem procesů.

Jak vařit plněnou kachnu

Recept na plněnou kachnu je poměrně jednoduchý, ale musíte znát několik kulinářských tajemství:

Chcete-li připravit ptáka na pečení, odřízněte kosti horního křídla. Poté pomocí nože odstraňte přebytečný tuk z masa a ptáka spařte vroucí vodou. Na závěr osušte papírovou utěrkou.

Vyberte si ptáka s lehkým masem a tenkou kůží - to znamená, že je mladý a maso bude měkké a šťavnaté.

K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• kachna domácí o hmotnosti 2-3 kg;
• kyselé zelí - 700 g;
• jablka „Antonovka“ - 10 ks;
• cibule - 5 ks;
• máslo - 200 g;
• česnek - 1 hlava;
• slunečnicový olej;
• suché víno;
• koření;
• sůl a pepř.

Moření

1. Připravený drůbeží korpus namočte přes noc do marinády.
2. Pro přípravu lahodné domácí marinády smíchejte směs koření (paprika, koriandr, kari, majoránka, bazalka, pepř a sůl) se sklenkou suchého červeného vína a 2 lžícemi slunečnicového oleje.
3. Výsledná marináda by měla být potažena kachním tělem a umístěna přes noc do chladničky. Pokud nemáte čas, můžete proces marinování zkrátit na 3-4 hodiny. Maso se díky marinádě zbaví přebytečného tuku, plněná kachna se stane měkčí a chuťově jemnější.

Jak nacpat kachnu

Existuje mnoho možností plnění tohoto jídla. Každá hospodyňka má svůj recept. Do náplně se přidávají houby, olivy, smažená mrkev a cibule, brambory atd. Ale v klasickém receptu se náplň skládá z jablek, cibule a kysaného zelí.
Proces přípravy náplně se skládá z následujících kroků:

1. Z kysaného zelí opatrně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle.
3. Kysané zelí smícháme s cibulí.
4. Připravíme jablka – oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky, smícháme s náplní
5. Zeleninu povařte 10 minut po přidání 0,5 šálku suchého vína.

Jak nacpat kachnu

Kachna plněná kysaným zelím v troubě obzvlášť chutná, když korpus před pečením potřete zbylou marinádou a kořením. Náplň necháme vychladnout. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte a opepřete. Hotovou nádivku pak vložte do ptačího korpusu a konce bříška sešijte nití. Určitě si nechte trochu zelí. Některé ženy v domácnosti přidávají do tradiční náplně nakrájené brambory a několik stroužků česneku.

Odhalíme vám všechna kuchařská tajemství, aby vaše plněná kachna byla nepřekonatelná. Do pánve na kachničky nalijte tenkou vrstvu slunečnicového oleje, přidejte zbývající náplň a plátky jablek. Nejprve je třeba připravit 2-3 jablka a nakrájet je na plátky. Položte vycpaného ptáčka na tento polštář a nalijte sklenici vody, přidejte také 200 ml vína. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a pečte v troubě při 200 ºС po dobu 2 hodin. Po hodině alobal sejmeme a kachnu zalijeme šťávou a suchým vínem. Pokrm je považován za plně připravený, když se vytvoří zlatohnědá kůrka a maso se snadno propíchne vidličkou.

Připravte si potřebné ingredience.

Jablka omyjeme a nakrájíme i se slupkou na malé plátky, spojíme s kysaným zelím.

Žampiony dobře omyjeme, nakrájíme na tenké plátky a dáme na pánev s rozehřátým rostlinným olejem. Houby osolte podle chuti a opékejte 3–4 minuty na prudkém ohni dozlatova (žampiony by měly být smažené, ne dušené).

Houby dejte do mísy se zelím a jablky, promíchejte.

Kachnu dobře omyjte zevnitř i zvenku. Osušte papírovými utěrkami a celý korpus důkladně potřete solí a kořením. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a dovnitř vložíme 2 stroužky a zbytek pod slupku (ostrou špičkou nože uděláme zářezy do kůže kachny a vložíme česnek).

Kachní bůček naplníme kysaným zelím, houbami a jablky. Není potřeba ho příliš hutnit, jinak může ptáček při pečení v troubě prasknout.
Pomocí nitě a šicí jehly sešijeme bříško kachny. Kachnu plněnou kysaným zelím a snítkou rozmarýnu vložíme do pekáče a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Každých 15-20 minut je nutné kachnu potřít tukem, který se uvolňuje při pečení. Doba vaření bude záviset na velikosti ptáka, přibližně 2-2,5 hodiny. Připravenost masa můžete zkontrolovat propíchnutím ptáka nožem - pokud je šťáva čistá (bez krve), je kachna hotová.

Smíchejte sójovou omáčku s medem a potřete jí kachnu. Ptáčka pošlete zpět do trouby a pečte, dokud nezezlátne (doslova 5–10 minut).

Šťavnatou, aromatickou a velmi chutnou kachnu podáváme po odstranění nitě.

Výborná příloha ke kachně by bylo kysané zelí, které se peklo v troubě spolu s ptáčkem.

Dobrou chuť! Vařte s láskou!

Pokud je kachna dobře živená a není stará, pak je její maso jemné a chutné. Tuto kachnu lze péct v troubě nebo smažit na grilu nebo z ní udělat pilaf, dušené brambory nebo zelí.

Příprava dušeného zelí nezabere mnoho času. Hlavní věcí je zajistit, aby bylo kachní maso zcela propečené.

Kachna dušená se zelím: jemnost vaření

• Pokud je kachna tučná, nesmažte ji na oleji. Její vlastní tuk si s tím docela dobře poradí. Existují dvě možnosti použití kachního tuku.
• V prvním případě se z kachny ořízne tuk, naseká se nadrobno a vloží se na rozpálenou pánev. Tuk se vytaví a zůstanou jen škvarky. Vyjmou se a tuk se nalije do sklenice a použije se podle potřeby.
• Ve druhém případě se kousky kachního těla položí na suchou rozpálenou pánev a ze všech stran rovnoměrně opečou. Současně se také vyškvaří tuk a maso se pokryje zlatohnědou kůrkou. Ostatní suroviny se nadále smaží na kachním sádle.
• „Odleželá“ kachna musí být nejprve namočena v marinádě. Může to být voda s octem nebo kyselinou citronovou, víno, kečup, dokonce i rajčatová šťáva. V tomto případě vezměte v úvahu požadovanou barvu hotového pokrmu, protože rajče nebo kečup dodá zelí načervenalou barvu.
• Veškerá zelenina se ke kachně přidává, když je téměř hotová. Nejprve přidejte zeleninu, která se vaří déle, a poté přidejte zbytek. Zelí se vaří rychle. Musíte ale vzít v úvahu jeho typ. Zimní odrůdy mají husté listy, proto tento druh zelí vyžaduje delší dušení. Mladé zelí se vaří doslova za 7-10 minut.

Kachna dušená se zelím a kmínem

Ingredience:

• kachna – 0,8 kg;
• vidličky na zelí - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• kmín - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 3 ks;
• pepř - 10 ks;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 0,5 lžičky;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

• Připravenou kachnu nakrájíme na kousky.
• Mrkev a cibuli oloupeme a omyjeme. Nakrájejte cibuli na půlkroužky, mrkev nakrájejte na velké nudličky.
• Zelí zbavíme vrchních zavadlých listů, omyjeme, nakrájíme na několik částí, odstraníme stopku. Nakrájejte tence na dlouhé stuhy.
• Kousky masa vložíme do rozpáleného kotlíku a opečeme ze všech stran. Přidáme cibuli a mrkev, promícháme, orestujeme na odděleném tuku. Přidejte rajčatový protlak a cukr. Vše společně pár minut smažte.
• Obsah kotlíku naplňte horkou vodou, osolte, opepřete, přiklopte víkem, snižte plamen na minimum a kachnu vařte 40 minut.
• Zvyšte teplotu pod kotlem, přidejte zelí. Sice vám zabere celý kotlík, ale po pár minutách dušení pod pokličkou se jeho objem zmenší. Poté ji promíchejte přidáním kmínu a bobkového listu. Zelí vaříme na mírném ohni do změknutí.

Maďarská kachna dušená s kysaným zelím (v troubě)

Ingredience:

• kachna - 1 kg;
• vepřový bůček - 150 g;
• uzená klobása - 150 g;
• kysané zelí - 500 g;
• zakysaná smetana - 200 g;
• cibule - 2 ks;
• sůl - podle chuti;
• zeleň.

Způsob vaření

• Kachnu omyjte a osušte papírovými utěrkami. Ořízněte tuk.
• Cibuli oloupeme, opláchneme vodou, nakrájíme na půlkolečka. Čistou zeleninu nakrájíme nadrobno.
• Zelí propláchneme studenou vodou a vymačkáme.
• Hrudník nakrájíme na plátky, klobásu na kolečka.
• Kousky kachního sádla dejte do rozpáleného hrnce, rozpusťte ho, odstraňte škvarky. Přidejte kachní kousky a opečte ze všech stran dozlatova. Vyjměte maso na talíř.
• Na zbylém tuku osmahneme cibuli do zlatova. Přidejte kopr a zelí. Nahoru položte kousky masa, hrudí a klobásy. Do kastrůlku nalijeme horkou vodu tak, aby dosahovala jen do poloviny úrovně zelí, osolíme.
• Hrnec přikryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 200°. Dusíme, dokud kachna nezměkne.
• Sundáme poklici nebo sundáme alobal, kachnu zalijeme zakysanou smetanou, posypeme koprem, vložíme zpět do trouby a pečeme při vysoké teplotě 10 minut (bez pokličky).
• Na talíř položíme kousek kachny, hrudí, klobásu, k tomu zelí. Posypte bylinkami.

Kachna dušená s čerstvým a kysaným zelím (v pomalém hrnci)

Ingredience:

• kachna – 0,8 kg;
• čerstvé zelí - 500 g;
• kysané zelí - 500 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• sůl - podle chuti;
• mletá červená paprika - špetka;
• kmín - 0,5 lžičky.

Způsob vaření

• Kachnu omyjeme, nakrájíme na porce a zároveň odřízneme přebytečný tuk.
• Vidličky zelí opláchneme ve vodě, zbavíme povadlých vnějších listů, nakrájíme na kousky, vykrojíme stopku a tvrdé tloušťky. Nakrájejte najemno.
• Kysané zelí propláchneme ve studené vodě a dobře vymačkáme.
• Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na proužky.
• Vložte kachní sádlo do mísy multicookeru a zapněte režim „Fry“. Smažte tuk, dokud se nezmění na škvarky. Odstraňte škvarky. Kousky kachny vložte do mísy a dobře smažte s otevřeným víkem dozlatova.
• Přidejte cibuli a mrkev a promíchejte. Smažte 10 minut.
• Zalijte sklenicí horké vody, přidejte trochu soli a pepře. Sklopte víko. Multicooker přepněte do režimu „Polévka“, kachnu vařte do měkka – asi 40–50 minut.
• Vypněte multicooker. Otevřete víko a přidejte čerstvé zelí. Zapněte režim „Fry“ a vařte 10 minut se zavřeným víkem. Zelí ochabne, zmenší se na objemu a lehce se osmaží.
• Přidejte kysané zelí. Přidejte kmín, pepř, bobkový list. Míchat.
• Přepněte do režimu „Hašení“. Vařte 30-40 minut. 10 minut před koncem dušení vyjmeme bobkový list a zelí ochutnáme, zda je dost soli.
• Hotovou kachnu dušenou se zelím posypeme nasekaným koprem.

Poznámka pro hostitelku

Uvařit dušenou kachnu se zelím zvládne i začínající hospodyňka. Musíte si však uvědomit, že do pokrmů s kachnou nemůžete dát mnoho oleje - nejčastěji se bez něj obejdete. Kachnu je také potřeba dusit, dokud maso úplně nezměkne.

Zelí miluje téměř jakékoli bylinky a koření, takže si je můžete vybrat podle svého. Do pokrmu se přidávají 15–20 minut před vařením, aby stihly dodat chuť zelí a kachně.

K rodinnému nedělnímu obědu nebo ke svátečnímu pohoštění dnes nabízím výbornou variantu šik pokrmu - zapečenou kachnu s kysaným zelím v troubě. Příprava a vaření zabere nějaký čas, ale výsledek stojí za to. Kachna je velmi chutná a aromatická. Kysané zelí nejen dobře saje kachní sádlo, ale je také výbornou přílohou k tomuto pokrmu. Kromě toho můžete s kachnou zapéct brambory a další zeleninu jako další přílohu.

Tento recept používá na nádivku kysané zelí a brusinky. Toto je tajemství, které si musíte zapamatovat. Faktem je, že kyselina v zelí dokonale změkčuje maso ptáka, takže je šťavnaté a jemné. V těch receptech na vaření kachny, kde není kysané zelí, byste měli určitě použít jakýkoli jiný kyselý produkt - pomeranče, citrony, jablka, jablečný ocet nebo vinný ocet.

Informace o chuti Hlavní jídla z drůbeže

Ingredience

• kysané zelí s brusinkami - 400 g;
• kachna (2,1 kg) - 1 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• med nebo cukr - podle chuti;
• směs koření na maso nebo kuře - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletá pískavice řecké seno - 1-2 lžičky;
• brambory na přílohu - 500 g;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Doba přípravy: 2 hodiny. Doba vaření: 2 hodiny. Výtěžek: 4-5 porcí.

Jak vařit plněnou kachnu s kysaným zelím v troubě

Nejprve si připravte kachnu. Korpus důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Dále zkontrolujte a odstraňte všechna zbývající malá pírka a vlákna.

Kachnu otočte dnem vzhůru a z ocasu opatrně vyřízněte vnitřní žlázy, které při pečení nepříjemně voní.

Ke kachně volte aromatické pikantní koření. Zde si můžete vybrat koření podle své chuti. Tentokrát jsem použil kuřecí směs koření z bazalky, kůry, červené papriky a jalovce. Na marinování kachny použiji i mletou pískavici, toto koření je skvělé k masu.

Smíchejte všechno koření v jedné nádobě, přidejte hrst soli a rostlinný olej (2-3 polévkové lžíce. L). Rukama důkladně potřete kachnu kořením zvenku i zevnitř. Kachnu zakryjte fólií a dejte na hodinu do lednice. Čím déle bude kachna marinovaná, tím bude chutnější.

K naplnění kachny použijte nakládanou kachnu s libovolnými náplněmi. Tentokrát mám zelí s brusinkami. Chcete-li zelí přidat trochu koření, můžete do něj přidat trochu medu (2 polévkové lžíce).

Zapněte troubu, aby se zahřála na 180-190 stupňů. Marinovanou kachnu vyndejte z lednice a její bůček pevně naplňte kysaným zelím. Bůček zajistíme párátkem nebo nití, aby náplň při pečení nevypadla. Na samotné mršině budete muset udělat trochu více kouzel. Proveďte řez pod křídly a vložte do něj konce křídel. Poté kostru ptáka svažte nití nebo motouzem, abyste křídla pevně připevnili k tělu.

Podle potřeby připravte brambory na pečení. Opláchněte a nakrájejte brambory na plátky nebo plátky, posypte kořením a lehce posypte rostlinným olejem.

Nejprve vložte brambory do pečícího sáčku a položte na něj kachnu. Sáček s přísadami dobře zavažte a vložte do trouby.

Doba pečení bude záviset na hmotnosti ptáka. Přibližně 1 kg váhy kachny vyžaduje 1 hodinu pečení v troubě. Aby se korpus nahoře nepřipálil, umístěte jej do střední polohy trouby. Před vyjmutím hotové kachny ze sáčku ji nechte mírně vychladnout - asi 10-15 minut. Poté motouz odstraňte. Plněná kachna s kysaným zelím je tedy hotová v troubě v rukávu.

K podávání položte kachnu na široký talíř s pečenými bramborami a jakoukoli nakládanou nebo čerstvou zeleninou podle potřeby.