Kolik želatiny je potřeba na vepřové želé? Dávkování želatiny na želé maso

Předehřejte troubu na 220°C. Maso nakrájejte na velké kusy. Oloupanou cibuli a kořenovou zeleninu rozpůlíme (použijeme 2 mrkve). Odstraňte vnější vrstvu slupky z hlavy česneku. Hlavu podélně rozpůlíme.

Pekáč nebo velký pekáč vyložte alobalem a maso a zeleninu položte do jedné vrstvy. Zakápněte rostlinným olejem a pečte 12–15 minut, dokud zelenina nebude voňavá a na povrchu zhnědlá.

Zatímco se maso a zelenina opékají, dáme vařit do vysokého hrnce 3,5 litru vody.

Maso a zeleninu přendejte do pánve, slijte šťávu, která se nashromáždila na dně pánve. Na mírném ohni znovu přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte odkryté, v případě potřeby pěnu z povrchu vývaru vařte 2–2,5 hodiny. Hodinu po začátku vaření přidáme do vývaru dvě celé mrkve a snítky kopru a petrželky (1 snítku si necháme na ozdobu).

Hotový vývar přecedíme přes cedník vyložený mokrým ubrouskem a vychladíme.

Maso zbavte kostí a nakrájejte najemno nebo nakrájejte. Dochuťte solí a pepřem, dokud se maso nezdá být příliš kořeněné.

Změřte objem vývaru. Listovou želatinu namočíme do studené vody v množství 7 g želatiny na 500 ml vývaru (granulovanou želatinu můžeme namočit do části vývaru). Vývar zahřejeme, přidáme vymačkanou listovou želatinu (nebo nabobtnanou granulovanou). Zahřívejte vývar, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Velkou formu nebo formičky na 200-250 ml vyložte potravinářskou fólií. Na dno nalijte tenkou vrstvu vývaru a vložte do lednice ztuhnout, 1-2 hodiny.

Želé, nebo také želé (jak se mu také říká), je oblíbeným a oblíbeným pokrmem, který se hodí jak na sváteční stůl, tak ke každodennímu jídlu. Kdy přidat želatinu do želé? O tom bude řeč v článku.

Výhody tohoto pokrmu

Kromě toho, že je želé maso chutné a výživné, je také zdravé. Má vysoký obsah kolagenu, který obsahuje pektiny a aminokyseliny. Vyživují a podporují klouby, vazivové a chrupavkové tkáně těla, dokonce i meziobratlové ploténky. Kolagen nejen vyživuje, ale také udržuje elasticitu jednotlivých složek lidského pohybového aparátu.

Kdy přidat želatinu do želé masa

Každá hospodyňka má své vlastní tradice v přípravě želé masa. Někdo si je jistý, že dobře propečené maso s kostí a kůží samo zaručí, že vývar ztuhne. K tomu však musí být procento uvolňování želírovacího činidla během vaření velmi vysoké. K tomu je třeba do pánve přidat kosti, chrupavky a kůži v dostatečném množství. Měly by se vařit po dlouhou dobu - od 6 do 8 hodin. Pokud si nejste jisti, že želé maso ztvrdne samo, pak přijde na záchranu

Je také nepostradatelný při přípravě aspiku. To je stanoveno v každém receptu na toto jídlo. Nalévané maso, jazyk, ryby se vaří nezávisle. Vývar z nich, který neobsahuje tuk z kostí a chrupavek, bude sám o sobě jen slabě želírovat. Bez jedlé želatiny se proto neobejdete.

Jak, kdy přidat želatinu do želé masa a v jakém množství? Pojďme o tom diskutovat.

Kdy přidat želatinu a kolik?

Kdy tedy přidat želatinu do želé? To by mělo být provedeno v posledních fázích vaření. Předem se namočí a přidá do horkého hotového vývaru, o kterém bude podrobněji pojednáno níže.

Poměry přidané želatiny je třeba vypočítat na základě doporučení uvedených na sáčku s tímto produktem. Tradičně při namáčení je to polévková lžíce na sklenici vychladlé převařené vody. Pokud se vývar vaří ve velkém objemu, měl by se zvýšit počet namočených lžic želatiny. Vodu na otoky je ale třeba brát s mírou, aby nezředila bohatou chuť budoucího pokrmu, ale také aby při namáčení nebyl želatinový roztok příliš hustý.

Pamatujte na pravidlo, že vařené složky budoucího rosolového masa lépe uvolní kolagen do vývaru a rychleji se uvaří, pokud sůl přidáte až na konci vaření.

Želé maso by se v žádném případě nemělo přesolit, nejen proto, že se tím zkazí jeho chuť, ale také se tím sníží záruka ztuhnutí, a to jak samo o sobě, tak s přídavkem želatiny. Milovníci slanějších jídel by proto měli zvýšit množství přidané želatiny.

Kdy přidat želatinu do kuřecího masa na želé

Zajímavostí je, že pokud se do želé hrnce nedostane kuře, ale kohout, není třeba do hotového vývaru přidávat želatinu. Při delším vaření se kosti a kůže drůbeže vzdají veškerého kolagenu a rosolovité maso samo ztvrdne. K tomu si však musíte být jisti, že se jedná o kohouta, zejména doma chovaného.

Obyvatel města, který si koupil kuře z pultu obchodu, by měl vědět, že do želatiny z něj musí být přidána želatina. To platí i pro želé maso vařené z krkovičky.

Kdy přidat želatinu hodinu před varem vývaru, měli byste potravinářskou želatinu namočit podle poměrů uvedených na sáčku.

Kuře by mělo být dobře vařené s přidáním koření. Lžící odstraňte tuk z povrchu. Poté by mělo být maso nakrájeno a položeno na talíře nebo formy. Pokud je to žádoucí, je maso zdobeno bylinkami, vejci a plátky mrkve. Moje oblíbená přísada do želé masa je česnek.

Teprve poté se předem namočená a nabobtnalá želatina vlije do horkého (ale ne vroucího!) vývaru. Před tím můžete vývar přecedit. Hlavní věcí není umožnit nový var, ale jednoduše dosáhnout úplného rozpuštění. Některé recepty vyžadují přidání želatiny na konci vaření, což je chápáno jako pokračování varu. Ale pak se může vytvrzovací síla snížit.

Talíře naplněné masovými komponenty zalijeme vývarem s želatinou a vložíme do chladu.

Kdy přidat želatinu do krůtího želé

Obvykle volí paličky a křídla. Tento pták produkuje silnější vývar než kuřecí díky větším a silnějším kostem, chrupavkám a silné kůži. Také vaření kuřete trvá déle. Pro nastavení vývaru při krájení masa na talíře mnoho hospodyňek také jemně naseká kůži ptáka. Pro zajištění ztuhnutí se však do krůtího vývaru vyplatí přidat želatinu.

Kdy tedy přidat želatinu do želé? Tuto složku je také třeba nalít na konci vaření pomocí stejné technologie jako u kuřecího pokrmu.

Přidejte želatinu do vepřového želé

Vepřové maso v aspiku je tradiční ve slovanské kuchyni. Při vaření se používají nohy (kopyta, paličky, nožičky). Na základě uvedených složek se do pánve přidá masová dřeň, aby se zajistila bohatost hotového želé masa. Vařte po dlouhou dobu, až sedm hodin. Vepřové maso produkuje hodně tuku, takže se musí po celou dobu varu sbírat z povrchu. Jinak, když vaše želé maso zmrzne, pokryje se nejen mastným filmem, ale dokonce i bílou kůrkou.

Pokud je zvykem, že majitelé při řeznictví kůži z nožiček nakrájí najemno a smíchají s masem, pak bude záruka ztuhnutí v plátech vyšší. Pokud se po uvaření odstraní slupky spolu s kostmi, doporučuje se přidat želatinu.

Kdy přidat želatinu do vepřového želé? To se také provádí v poslední fázi přípravy. Předem namočená želatinová hmota se vlije do horkého, přecezeného vývaru.

Vepřové maso vyžaduje více koření při vaření, více česneku při krájení a ukládání do nádob a talířů.

Přidejte želatinu do hovězího želé

Vyžadují nejdelší dobu vaření ve srovnání se všemi ostatními druhy masa. Ale uvolňování želírovacího činidla během jejich přípravy je vysoké. Hovězí dužina se také dlouho vaří. Želé maso je silné a nejčastěji nevyžaduje přidání želatiny. Nutno ale podotknout, že hovězí maso, jak maso samotné, tak jazyk, se často používá na aspik a vaří se bez kostí. V tomto případě musí být potravinářská želatina přidána podle stejného receptu, jak je uvedeno výše: před koncem vaření. U aspiku je vývar filtrován velmi pečlivě, protože miska vyžaduje absolutní průhlednost. Maso se nekrájí na vlákna, ale krájí se na porce.

Nyní víte, jak a kdy přidat želatinu do želé.

Recept na želé maso

Nyní vám bude předložen jeden z receptů na přípravu tohoto pokrmu. Zda přidat či nepřidat želatinu je na vašem uvážení.

Příprava želé masa z jednoho druhu masa byla popsána výše. Nejčastěji se však pro toto jídlo používají složené vývary. Zde je jeden z receptů:

• Na pár vepřových kopyt a jednu stopku vezměte jeden kilogram hovězí dužiny, jednu krůtí paličku a pět kuřecích paliček. Po důkladném omytí přísad vepřového a hovězího masa je vložte do studené vody a vařte tři hodiny, poté vložte krůtí stehno do pánve a vařte další hodinu. Poté to tam přidejte a vše společně vařte dalších pár hodin. Spolu s kuřecím masem byste měli přidat pepř, bobkový list, cibuli a mrkev.

Veškeré maso se krájí tradičním způsobem, ochucuje česnekem a zdobí. Záruka, že takový vývar sám ztuhne, je vysoká. Pro jistotu ale můžete přidat želatinu.

Jídlo a pití

Kholodets je tradiční studený předkrm ruské kuchyně. Pokrm se připravuje zřídka. Podává se hlavně u svátečního stolu.

V sedmnáctém století bylo želé maso pokrmem, který se v bohatých ruských rodinách připravoval druhý den po velké hostině. K tomu se sesbíraly zbytky masných výrobků z prvního dne prázdnin, nasekaly se a zalité vývarem zchladily v ledovci. Vzhled takového jídla nevyvolával velkou chuť k jídlu, a tak jím krmili služebnictvo.

Rosol

V době velké popularity francouzského způsobu života v Rusku bylo do země pozváno mnoho zahraničních specialistů, včetně kuchařů. Ve francouzské kuchyni bylo podobné jídlo zvané galantina. Základem byl hustý vydatný vývar z více druhů masa a zvěřiny, do kterého se přidávaly upravené masné výrobky mleté ​​na mleté ​​maso. Upraveno podle chuti kořením a syrovými vejci. Vzniklá směs se zakryje lisem a uchovává v chladu.

Na principu přípravy galantiny francouzští kuchaři částečně změnili technologii přípravy želé masa, výsledkem je vzhled želé. Díky vyčeření vývaru a zavedení citronové kůry a šafránu do něj začalo obyčejné želé maso vypadat neobvykle krásně a chutně. Nové jídlo bylo považováno za vynikající a podávalo se v bohatých domech. Želé se začalo vyrábět nejen z masa, ale také z rybích produktů: jeseter, jeseter, štika.

Tradiční želé maso zůstává na jídelníčku obyčejných lidí. Vařili ho v zimě v období mezi velkými půsty. Aby maso na želé dobře promrzlo, musí se do vývaru vložit masové stehýnka (stopky), hlavy, uši a rty. Tyto produkty obsahují velké množství želírovacích látek, díky nimž je želé maso velmi pevné.

Moderní ruská kuchyně zpestřila starodávná jídla neobvyklými přísadami. Dnes už nikoho nemůže překvapit rosolovaný kohout, jehněčí nebo říční ryba. Pokrmy z mořských plodů, zeleniny a ovoce působí trochu exoticky. Jelikož neobsahují látky podporující tuhnutí, musí se do pokrmů přidávat speciální přísada – želatina.

Jedná se o viskózní protein získaný prodlouženým trávením živočišného kolagenu (pojivové tkáně). Výrobek je zdravý a obsahuje fosfor, vápník a dusík. Přítomnost glycinu, přírodního zdroje energie, v želatině zlepšuje fungování těla.

V překladu z latiny znamená želatina (gelatus) „zmrazené“ nebo „zmrazené“. Po vysušení vypadá produkt jako průhledný, zrnitý, nažloutlý prášek bez chuti a zápachu. Potravinářský průmysl vyrábí také želatinové talíře.

Rozsah použití želatiny je poměrně široký. V potravinářském průmyslu se používá při výrobě cukrářských výrobků: marmelády, marshmallows, želé. Ve veřejném stravování se želatina používá k urychlení procesu tuhnutí želé masa, želé a želé pokrmů.

Samostatně stojí za zvážení, jak připravit želé maso s želatinou. Pro moderní lidi je pokrm jako želé stále slavnostním jídlem. Ale vůbec ne kvůli vysokým nákladům na produkty, ale kvůli dlouhému procesu přípravy. V dnešní uspěchané době prostě není dost času na dlouhé a pomalé vyvaření vývaru s jeho následným neuspěchaným tuhnutím. Aby se urychlil proces přípravy lahodného pokrmu, želatina přichází na záchranu.

Jak zředit želatinu na želé maso?

Na obalu bývá návod na správné použití instantního pudru. Měl by se zředit vychlazenou převařenou vodou v poměru jedna ku pěti a poté nechat deset minut bobtnat. Poté přidejte do horkého vývaru a důkladně promíchejte.

Jak správně naředit želatinu na želé? Je důležité si vždy pamatovat, že připravený roztok želatiny by měl být přiváděn do vroucího vývaru v tenkém nepřetržitém proudu. Kapalina se musí intenzivně míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Vývar by se měl nalít do tuhnutí až po ochlazení na pokojovou teplotu. Aby bylo jídlo chutné a chutné, musíte vědět, jak správně naředit želatinu na želé.

Video k tématu

Není to špatná volba

Existuje další užitečná metoda, která stojí za zvážení. Jak tedy přidat želatinu do želé masa? Plátek želatiny nechte půl hodiny rozpustit ve studené vodě. Poté vložte do vodní lázně a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.

Výsledný roztok nalijte do připraveného masového vývaru. Za stálého míchání přiveďte tekutinu k varu. Je třeba dávat pozor, aby se želatina nepřilepila na dno misky. Uvařené maso zalijeme přecezeným vývarem a necháme vychladnout.

Chcete-li připravit chutné a průhledné kuřecí želé, musíte vědět, jak zředit želatinu na želé. Suchý prášek hodinu vyluhujte ve studeném vývaru. Poté se do roztoku přidá česnek, koření a sůl, poté se zředí litrem vývaru a zahřejí se bez přivedení k varu.

Důležitá poznámka

Abyste pochopili, kolik želatiny musíte přidat do želé k normálnímu ztuhnutí, měli byste vždy vyzkoušet výsledný roztok. Jednu lžíci rozpuštěné želatiny smíchejte s malým množstvím vývaru a ponořte do ní prsty. Pokud se slepí a oddělí se s malou námahou, pak je všeho v želé dostatek. Přebytek želírovacího činidla může zkazit želé maso a změnit ho na gumovou hmotu.

Želé maso (rosol, aspik) je velmi oblíbená svačina, zejména na Nový rok. Existuje mnoho receptů na toto jednoduché, ale chutné a uspokojivé jídlo. Želé maso se vaří z masa, drůbeže, ryb s různými přísadami: plátky vařené mrkve, hrnky nebo čtvrtky vařených vajec. Nejen, že dělají pokrm ještě chutnější, ale také ho zdobí. Správně uvařené želé maso ztuhne samo, bez želatiny. Někteří kuchaři, kteří nechtějí riskovat, však při vaření stále přidávají želatinu. Jak správně dávkovat tento doplněk?

Dávkování želatiny na želé maso

Co je to želatina a jak se má ředit?

Želatina je organická látka, produkt tepelného nebo chemického zpracování kolagenu (jedna z hlavních složek pojivové tkáně). Je to průhledná viskózní hmota, bezbarvá nebo nažloutlá. Jedlá želatina se získává z kůží, kopyt, kostí a šlach zvířat a také z kostí a šupin ryb. Je komerčně dostupný ve formě tenkých desek nebo suchých granulí.

Želatina se ředí podle standardního schématu. Nejprve se zalije malým množstvím vody nebo vývaru, nechá se nabobtnat, poté se zahřívá až do úplného rozpuštění a smíchá se s další tekutinou, čímž se dosáhne konečného objemu. Poté nalijte výsledný roztok želatiny na součásti misky.

Želatinu nepřiveďte k varu, jinak tekutina nezhoustne.

V jakém poměru by měla být želatina zředěna pro želé?

Budete potřebovat:

• 1 litr vody nebo vývaru
• 20-40 gramů želatiny
• gázou nebo jemným sítkem
• kapacita
• maso na želé maso
• vařená mrkev nebo vařená vejce (volitelné)

Při přípravě želé masa je potřeba želatinu dávkovat podle toho, jaké želé máte nejraději. Například, pokud dáváte přednost tomu, aby vaše želé maso bylo docela měkké, chvějící se jako želé, musíte vzít asi 20 gramů želatiny na 1 litr tekutiny. Pokud chcete, aby byl aspik tuhý, použijte alespoň 40 gramů na litr tekutiny. A pokud máte rádi hodně tvrdé želé maso, které musíte krájet nožem, pak je potřeba vzít asi 60 gramů želatiny na litr vody nebo vývaru.

Nejjednodušší způsob přípravy želírovacího roztoku na želé maso je podle následujícího schématu. Když je maso na želé maso již uvařené, odměřte požadované množství želatiny (na základě výše uvedených výpočtů), zalijte 1 sklenicí studené vody a nechte 50–60 minut nabobtnat. Během této doby maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky nebo vidličkou rozpůlíme na vlákna a dáme do misky na budoucí želé. Vývar přecedíme přes plátýnko nebo jemné síto.

Želatina se často používá k přípravě hlavních jídel a dezertů. Některé ženy v domácnosti se však tomuto produktu vyhýbají, protože jednoduše nevědí, jak jej správně používat. A marně, protože můžete udělat tak chutné jídlo, jako je želé. Ve skutečnosti není vše tak těžké, jak by se mohlo zdát. V článku se dozvíte, kdy přidat želatinu do želé, v jakém poměru a jak ji připravit.

Želatina - co to je?

Nejprve byste měli zjistit, co je želatina. Jde o živočišnou bílkovinu, která vypadá jako lepkavá hmota. Získává se z vazů, šlach a kůže zvířat a také z kostí a šupin ryb. Pro své želírující vlastnosti se tento produkt používá při vaření jako zahušťovadlo a je široce používán v potravinářském průmyslu.

Suchá želatina se prodává ve formě destiček nebo volně tekoucích granulí průhledné nažloutlé barvy. Zpravidla se balí do sáčků po 10, 15 a 25 gramech. V obchodech ale najdete i větší balení.

Pro přípravu lahodného pokrmu je důležité vědět, kdy přidat želatinu do želé, v jakém množství a jakým objemem tekutiny ředit. Pokud tato pravidla neporušíte, vše bude fungovat.

Chcete-li získat chuť skutečného želé masa, kuchaři doporučují vzít několik druhů masa a některé části ryb (ocásky, ploutve a hlavy). Instantní želatina se navíc po naředění nesmí vařit. Jinak vývar prostě nezhoustne.

Jak zředit želatinu na želé maso ve vývaru?

Před přípravou jakéhokoli pokrmu s želatinou je třeba ji nejprve zředit v tekutině. Jaké poměry vody a suchého prášku použít, závisí na požadované tvrdosti budoucího pokrmu. K rozpuštění granulí je potřeba připravit smaltovanou pánev, vodu, vývar, sklenici, čistou nádobu, gázu (nebo jemné sítko). Dále budete potřebovat sporák a samozřejmě samotné granule.

Jak tedy správně naředit želatinu na želé maso? Suchý prášek nasypte do sklenice a zalijte převařenou studenou vodou. Dobře promíchejte a nechte nasáknout. Asi po hodině želatina nabobtná a zvětší se.

Výslednou směs nalijte do hrnce, položte na sporák a zapněte nízký oheň. Během vaření želatinu neustále mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Když směs začne bublat, okamžitě vypněte oheň. Pamatujte, že to rozhodně nemůžete vařit!

Poté by měl být roztok filtrován. K tomu položte gázu nebo sítko na suchou a čistou nádobu. Postupně vlijte všechnu želatinu. Nyní, po přefiltrování, ho můžete smíchat s vývarem, který jste uvařili speciálně pro výrobu želé.

Infuze gelového roztoku

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, kdy přidat želatinu do želé. To by mělo být provedeno až po namáhání. Důležité je také vyjmout maso z horkého vývaru, jinak bude nepohodlné mixovat. Nalijte želatinu extrémně tenkým proudem. Nezapomeňte současně aktivně míchat horký vývar. Když slijete všechen gelový roztok, můžete maso vrátit do misky.

Ztuhnutí želatiny v mase na želé

Želírované maso s přídavkem želatiny velmi rychle ztuhne za předpokladu, že je umístěno v lednici na střední příčce. V tomto případě pokrm ztvrdne do hodiny. Pokud chcete získat bohatou chuť, připravte želé maso předem. Potřebuje louhovat, ideálně asi půl dne.

Stává se, že připravovaný pokrm vůbec neztuhne. To znamená, že jste pečlivě nestudovali, jak správně naředit želatinu na želé. Situaci lze ještě zlepšit. Granule znovu rozpusťte v poměru uvedeném na obalu. Roztok přidejte do vývaru a přiveďte k varu. Po vychladnutí pošleme želé maso znovu ztuhnout.

Aby nedošlo k podobnému incidentu s vámi, připravte pokrm správně. Vařte jen na mírném ohni, aby se tekutina pomalu odpařovala. V žádném případě nepřidávejte vodu, narušíte tím celý proces. Na konci vaření by mělo zůstat o polovinu méně vývaru než na začátku. To znamená, že želé maso připravujete správně.

Kolik želatiny mám přidat do želé?

Na litr želé masa se doporučuje přidat dvacet gramů želatiny. V tomto případě se pokrm ukáže jako nestabilní s charakteristickým „třepáním“. Bude tak měkký, že ho budete moci jíst lžící. Pokud chcete připravit tvrdé rosolovité maso, aby se dalo nožem nakrájet na husté kousky, zvyšte proporce. Na litr jídla vezměte čtyřicet gramů suchých granulí, ale ne více. Faktem je, že přebytek želírovacího roztoku želé maso velmi ztvrdne. Místo chutné svačiny proto můžete skončit se zkaženým jídlem.

Jako příklad stojí za zvážení situace, kolik želatiny je potřeba na 3 litry želé masa. Řekněme, že chcete získat něco mezi pevnou a chvějící se hmotou. Poté vezměte devadesát gramů suchých granulí. Želé maso můžete snadno nakrájet a jíst lžící.

Aby byl celý proces vaření srozumitelnější, měli byste zvážit několik receptů na přípravu pokrmu.

Kuřecí maso na želé

Nejlehčí variantu želé masa, která bude připomínat čirý aspik, lze připravit z kuřecích prsou. Obvykle je toto jídlo zdobeno vařeným vejcem, mrkví a zeleným hráškem. Nejjednodušší způsob, jak vařit želé maso s želatinou, je samozřejmě v pomalém hrnci, což můžete udělat, pokud máte takové zařízení.

Recept obsahuje asi osm porcí předkrmu. Pokud potřebujete více, jednoduše zvyšte množství produktů. Takže, co to bude trvat? Asi půl kila kuřecích prsou, tři sta gramů kuřecích stehen, stehen nebo paliček, dvacet gramů želatiny, střední mrkev, cibule, pět stroužků česneku, bobkový list a sůl podle chuti.

Opláchněte ptáka a oloupejte zeleninu (cibuli, mrkev a česnek). Připravené produkty vložte do misky multivarku (nebo pánve). Zalijte litrem vody. Vařte asi hodinu a půl.

Mezitím si ve sklenici vody rozpustíme želatinu. Necháme rozptýlit a nabobtnat. Použijte výše uvedená pravidla, jak zředit želatinu na želé maso ve vývaru. Zeleninu a maso vyjmeme, filet oddělíme od kostí a vše nakrájíme na kousky. Česnek nasekejte.

Veškerou zeleninu a maso dejte na dno formiček. Do připraveného vývaru nalijeme želatinu. Zahřejte na sporáku a směs nalijte do forem. Po vychladnutí dejte misku do lednice, dokud úplně nezmrzne.

Vepřové želé maso

Tento recept jistě osloví ty, kteří milují chrupavky a hodně masa. K přípravě si vezměte půl kila vepřového masa s kolínkem, dvacet gramů želatiny, mrkev, cibuli, tři stroužky česneku, dva bobkové listy, černý pepř a sůl podle chuti.

Před vařením želé s želatinou musíte vepřové koleno namočit do vody, aby jeho kůže změkla. To se obvykle provádí před spaním, abyste mohli ráno začít vařit. Umyjte kloub, abyste odstranili veškerou krev, odstraňte všechny nečistoty a nezapomeňte oškrábat na těžko dostupných místech.

Připravené maso a stopku dejte do hrnce a podlijte vodou. Obvykle na toto množství jídla vezmou jeden a půl litru. Přiveďte k varu, seberte pěnu. Nyní vařte na mírném ohni asi čtyři hodiny. V této době se na povrchu objeví tuk, některé ženy v domácnosti ho doporučují odstranit.

Asi hodinu předtím, než je maso hotové, nařeďte granulovaný prášek. Obecně se můžete sami rozhodnout, kolik želatiny přidat do želé. Mohlo to být třicet nebo čtyřicet gramů. Do vývaru vložíme celou oloupanou cibuli a mrkev. Přidejte také pepř, bobkový list a sůl podle chuti. Vařte ještě asi hodinu.

Vyjměte vepřové části, odstraňte je z kostí a nakrájejte na kousky. Vývar přecedíme a nalijeme do čistého rendlíku. Vložíme do ní nakrájené maso a přivedeme k varu. Přidáme nasekaný česnek a vlijeme rozpuštěnou želatinu.

Zbývá jen nalít misku do formiček a dát do lednice, dokud neztuhne. Vepřové želé se hodí k hořčici, křenu a bramborám.

Želé ryby

Želé s rybí želatinou bude také velmi chutné, někdy dokonce lepší než maso. Kuchaři doporučují používat jakákoli jatečně upravená těla, se kterými se připravují polévky. Vynikající aspik bude se štikou, karasem, kaprem a růžovým lososem. Ale makrela a sledě mají silnou vůni, takže se do vývaru nehodí.

Budete tedy potřebovat půl kila ryb a také odřezky z jiné mrtvoly, hlavy, ploutve, ocasy, kosti atd. Fungují jako želírující části, takže s nimi bude vývar chutnější. Dále si vezměte mrkev, cibuli, tři lžičky želatiny, kořenovou petržel, bobkový list, černý pepř a mořskou sůl podle chuti.

Želatinové maso s želatinou začněte připravovat umytím rybích částí. Odstraňte z hlavy žábry, abyste odstranili případnou hořkost. Vložte do hrnce a přidejte litr studené vody. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, snižte teplotu na minimum a vařte asi hodinu.

Mezitím zpracujte celou rybu. Je potřeba ho umýt, oloupat a vykuchat. Vyjměte kosti a další dršťky z pánve. Vývar přecedíme, přidáme rybu, oloupanou cibuli a mrkev, bobkový list, kořenovou petržel, pepř a sůl.

Namočte želatinu do vody. Uvařenou rybu oddělte od kostí a rozeberte na malé kousky. Přendejte je do přecezeného vývaru. Je čas přidat želatinu do želé. Když ji nalijete, nezapomeňte zamíchat.

Mísu ochlaďte, vložte do forem a vložte do chladničky. Při podávání zdobíme plátky citronu, olivami a bylinkami.

Jak vidíte, příprava želé masa není vůbec náročná. To zvládne i začínající kuchař.