Čedar ze všech sýrů vyniká nejen svou chutí, ale i určitými zdravotními benefity. proč je tak dobrý?Podle odborníků na výživu obsahuje sýr Cheddar vysokou koncentraci základních živin,

zejména kvalitní bílkoviny a vápník, které jsou zdraví velmi prospěšné. Z tohoto důvodu je tak důležité konzumovat každý den mléčné výrobky a sýr čedar je nejlepší ze všech mléčných výrobků.

A je jedno, v jaké formě ho použijete, zda polévka nebo omáčka s čedarem. Získáte všechny živiny v něm obsažené.

Přestože protirakovinné vlastnosti sýra ještě nejsou plně prozkoumány, jeho schopnost snižovat pravděpodobnost vzniku zubního kazu již byla prokázána. Čedar stimuluje tok slin, které neutralizují kyselinu způsobující kazy.

Čedar je prakticky bez laktózy, což z něj dělá ideální zdroj vápníku a mnoha dalších živin nacházejících se v mléce pro lidi, kteří mají potíže s trávením laktózy nebo mléčného cukru.

Odborníci na výživu radí vyzvednout si recepty na všechny druhy jídel se sýrem Cheddar nebo jím jen posypat zeleninu nebo těstoviny. Všechno bude užitečné a chutné.

NA POZNÁMKU: Uznáno jako užitečné, ale existuje ALE! Lidem trpícím bolestmi hlavy radí neurologové omezit konzumaci tohoto sýra. Látka tyramin obsažená v čedaru, vznikající při rozkladu aminokyselin, má toxické vlastnosti a vede k takovým nežádoucím jevům, jako je vazokonstrikce, excitace a inhibice nervového systému, které mohou vyvolat záchvat migrény.

Existuje pouze jeden závěr: VŠEHO JE DOBRÉ S MÍROU, PAK TO BUDE UŽITEČNÉ!)

KOGNITIVNÍ INFORMACE:

Sýr Cheddar je tvrdý anglický sýr vyrobený z kravského mléka, který se začal vyrábět již ve vzdáleném 12. století ve vesnici Cheddar v Somersetu. Na počest tohoto místa byl tento sýr pojmenován a proces jeho výroby je čedarizace.

Sýrová hmota se vyznačuje elasticitou a ostrou ořechovou chutí s příjemnou kyselostí. Jeho barva je převážně krémová, nechybí však žlutý a oranžový čedar (díky přírodnímu barvivu annatto).

Sýrové kruhy jsou poměrně velké - váží až 37 kilogramů, a to není limit - v roce 1840 byl vyroben půltunový sýrový kruh, který byl zaslán jako svatební dar královně Viktorii.

Jak se vyrábí sýr Cheddar?

Čedar je vhodný do pasterizovaného i syrového kravského mléka, i když se původně vyráběl pouze z ovčího nebo kozího mléka. Proces výroby tohoto sýra je extrémně jednoduchý, jako každý důmyslný. Kravské mléko se zakvasí, oddělí se od syrovátky a zabalí se do plátna, aby tekutina stékala. Dále je sýr odeslán ke zrání po dobu tří až šesti měsíců a někdy Cheddar chřadne ve sklepě několik let.

Sýr čedar má mnoho odrůd, z nichž každá se vyznačuje individuálními chuťovými vlastnostmi. Změnou doby zrání může být čedar vyroben s jemnou smetanovou chutí nebo s ostrou ostrou chutí. Každý jedlík si vybere v závislosti na svých gastronomických preferencích.

Britové mají tento pikantní sýr velmi rádi, je velmi oblíbený po celé Evropě. Vzhledem k tomu, že Cheddar nemá chráněný název, může být tímto slovem nazýván jakýkoli sýr vyrobený touto technologií. Ve většině evropských obchodů tedy najdete americký čedar, který se v USA vyrábí již více než století a půl.

Čedar lze konzumovat samotný jako svačinu nebo přidat do různých pokrmů pro zvýraznění jejich chuti. Takže Britové často přidávají čedar do omáček, omelet, kastrolů, posypávají strouhaným grilovaným sýrem, dušenou zeleninou, rybami, masem, krutony, sendviči atd. V anglické kuchyni lze najít mnoho starých i moderních receptů, ve kterých se čedar objevuje.
Čedar se podává k portskému vínu, pivu nebo vínu a hodí se k němu ovoce, zejména banány.

Ingredience sýra Cheddar

Musím říct, že tento sýr se složením příliš neliší od ostatních druhů tvrdých sýrů z kravského mléka. Vitamíny, minerály, aminokyseliny, velké množství vápníku, fosforu a také tuků, proto byste se neměli opírat o čedar a konzumovat více než pár plátků denně, abyste nepoškodili postavu.

Opravdové milovníky sýra Cheddar bude zajímat, pro jaké přednosti je tak milován v mnoha zemích světa, se kterými produkty je nejvíce kompatibilní a jaké receptury jej používají.

Zajímavostí je, že pro svatbu královny Viktorie v roce 1840 byl vyroben sýrový kruh o hmotnosti ne méně než půl tuny. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že se jednalo o svatební dar a konvenční výroba znamená mnohem menší váhu.

Místo narození sýra Cheddar

Čedar je jedním ze zástupců tvrdých sýrů vyráběných z kravského mléka. Jedná se o skutečně anglický sýr, jehož historie začíná ve vzdáleném 12. století. Domovinou sýra je vesnice Cheddar, Somerset. Také dala název sýru a výrobní proces se běžně nazývá čedarizace.

Při výrobě svého sýra obyvatelé kraje ani netušili, že se stane velmi slavným a rozšíří se daleko za hranice přísné a majestátní Anglie. Mezitím statistiky naznačují, že sýr Cheddar je na prvním místě ve výrobě mezi ostatními druhy rozmanitosti.

Propagace výroby moderního čedaru

Prvenství si drží Austrálie, Kanada, USA, Nový Zéland a samozřejmě Anglie, kde množství vyrobeného sýru Cheddar tvoří asi 85 % z celkového podílu výroby sýrů. To však není limit, protože byla tendence výrobu tohoto typu dále rozšiřovat a rozšiřovat.

Pokud jde o Rusko, je ve výrobě tohoto sýra výrazně horší než jiné země, a přesto se ho ročně vyrábí asi 5 tisíc tun. Hlavní objem výroby připadl na 2 velké závody, které jsou vybaveny nejmodernější technikou a automatizované linky značně zjednodušují výrobní proces.

Proces výroby sýra čedar

Technologie výroby sýru Cheddar je poněkud jednodušší než u jiných tvrdých sýrů, a proto je proces často mechanizován, což zase neovlivňuje originalitu receptury a neovlivňuje chuť produktu.

Základem moderní výroby je syrové nebo pasterizované kravské mléko a ještě před pár staletími se připravovalo pouze z kozího nebo ovčího mléka. Mléko se podrobí fermentaci, po které se oddělí syrovátka a umístí se do čisté látky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Tvarované hlavy sýra se posílají ke zrání. Proces trvá tři až šest měsíců, ale v některých případech se čedar nechá „stárnout“ několik let. Netřeba dodávat, že stařený sýr se chuťově výrazně liší, o čemž svědčí i několikanásobně navýšená cena.

Odrůdy sýra Cheddar

Sýr čedar, původně anglické „know-how“, je velmi oblíbený a nemá chráněný název. To znamená, že každý výrobce, který si vzal za základ recepturu Cheddar, ji může bezpečně nazvat svým „mozkovým dítětem“. Mnozí však právě to dělají. V evropských obchodech se často vyskytuje americký čedar, který se nemůže prohlásit za zakladatele jen proto, že je relativně „mladý“ – jeho výroba začala teprve před pár stoletími.

Je to dáno i odrůdami sýrů, kterých je poměrně hodně. Každý typ se vyznačuje specifickou chutí v důsledku kolísání doby zrání. Je těžké najít absolutně podobný Cheddar, protože může mít ostrou a dost ostrou chuť nebo být tak jemný a krémový, že zapomenete na všechno na světě.

Čedar

I přes rozmanitost chutí má původní sýr Cheddar lehce nakyslou, lehce pikantní, ořechovou, výraznou sýrovou chuť. Těsto je velmi elastické a jemné. Základní barva je krémová, ale nenechte se překvapit, když se navrhne žlutá nebo oranžová. Změna barvy může být způsobena přítomností annatta (přírodního barviva) ve složení. Na plátku sýra Cheddar nenajdete oči, i když je mají mnozí rádi.

Obsah tuku v sýru je nejméně 50 %, obsah soli je v rozmezí od 1,5 do 2,5 % a obsah kalorií na 100 gramů výrobku je 392 kcal. Pokud jde o objemy, hlavy sýra lze bezpečně připsat velkým, protože jejich hmotnost dosahuje 37 kg.

Kompatibilita sýru Cheddar s jinými produkty

Odborníci vidí malý problém s konzumací a párováním sýru Cheddar. Je to skvělý předkrm sám o sobě nebo jako doplněk k jiným pokrmům, protože nepochybně jen zlepší jejich chuť.

Pokud vezmeme v úvahu chuťové preference samotných Britů, nejraději sypou strouhaný čedar na ryby, maso, dušenou zeleninu, pálivé krutony, přidávají do omelet a omáček. Nezapomeňte na ovoce, zejména na banány, které se k sýrům skvěle hodí.

Co se týče čedaru a lihovin, dejte si pozor na portské, pivo a červené víno.

Variace se sýrem Cheddar

Přestože je čedar „vynálezem“ Britů, Američané si svůj život bez tohoto sýra nedokážou představit. Vezměte si ovocný salát nebo burger a čedar bude všude. Neodolali „kouzlu Cheddaru“ a sousedního Mexika, kteří chuť tohoto sýra ocenili a nyní se používá při přípravě tradičních koláčů.

Cheddar je také skvělý jako fondue. Můžete experimentovat a být si jisti, že pokrmy s ním připravené oceníte a právem budete známí jako skvělá hostitelka (nebo hostitelka).

Sýrová omáčka

Rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte 2 lžíce pšeničné mouky a důkladně promíchejte. Zalijeme 1,5 hrnkem mléka a za stálého míchání přivedeme k varu. Sundejte z plotny a do horké omáčky vmíchejte 100 g jemně nastrouhaného sýru čedar.

pečená zelenina

Mrkev nastrouháme na středním struhadle, cuketu nakrájíme na nudličky a rajčata na malé plátky. Položte ve vrstvách do mělké zapékací misky a vložte do trouby k zapékání (při teplotě 200˚). Až budete připraveni, vyjměte zeleninu a posypte strouhaným sýrem Cheddar, poté ji pošlete zpět do trouby, ale v režimu „gril“.

Sýrový kastrol

Nakrájejte a na másle zpěňte 1 malou cibuli. 2-3 střední brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky. Osolíme a zalijeme malým množstvím zakysané smetany. Vše vložíme do žáruvzdorné nádoby, posypeme strouhaným čedarem a pečeme do měkka při teplotě 180˚.

Zeptejte se kohokoli a on vám potvrdí platnost známé věty: "Sýr je chuťový požitek." A pokud mluvíme o produktu zvaném „čedar“, pak tato chuťová požitek platí dvojnásob. Pikantní a pikantní, s výrazně ořechovými tóny si získal nejen Brity, kteří jsou považováni za vynálezce této báječné pochoutky. Ne, sýr Cheddar je také oblíbenou pochoutkou Ameriky. Tam je z hlediska spotřeby na druhém místě, hned za mozzarellou.

Exkurze do historie

Poprvé se tento mléčný výrobek objevil v hrabství Somerset, které se nachází na jihozápadě Anglie. Je tam malá vesnice jménem Cheddar. Právě ona se stala rodištěm slavného sýra a dala mu také jméno. Zmínky o něm pocházejí již z 12. století. Již tehdy král Jindřich II. prohlásil tento výrobek za nejlepší sýr na celém území Britského království.

Vzhled sýru čedar

Tato odrůda mezi svými sýrovými protějšky se vyznačuje mnoha jedinečnými vlastnostmi. Sýr "Cheddar" má válcový, někdy obdélníkový tvar. Výška hlavy dosahuje 40 cm a standardní hmotnost se pohybuje od 27 do 35 kg. Ale historie výroby sýra uchovává jediný případ hodný Guinessovy knihy rekordů. Královně Viktorii byla na svatbu obdarována hlavou sýra zmíněné odrůdy o váze 500 kg! Sýr "Cheddar" je vyroben z plnotučného kravského mléka, jeho obsah tuku je 45%. Barva je nejčastěji sytě žlutá, někdy i oranžová, ale může být i krémová. Jasnou barvu dotyčného produktu má na svědomí barvivo, které se získává ze semen exotického stromu achiote. Zráním v suchém sklepě (do 2 let) získává uprostřed pruh, barvou připomínající tmavý mramor. Takový sýr se již nazývá melodickou frází blue Chedder, tedy „modrý čedar“.

Na vrcholu hlavy sýra je pokryta mastnou kůrou. Pro lepší skladování lze zatavit do černého vosku. K balení se však nejčastěji používá tkanina. Umožňuje produktu „dýchat“ a šetří ho před kontaminací.

Vlastnosti výroby anglického sýra

Tavený sýr Cheddar má pikantní chuť a příjemný vzhled. Jeho výroba je založena na tepelné úpravě tvarohu, která zvyšuje hladinu kyseliny mléčné. Teplota, při které se tvaroh vaří, je minimálně 38 stupňů. Sýr Cheddar se proto technologií vaření blíží spíše vařeným sýrům typu Gruyère. Tato lahodná pochoutka se připravuje jak v průmyslových podnicích, tak ručně na malých farmách v Anglii. Doba zrání této odrůdy sýra je od šesti měsíců do 2 let. Tovární produkty se však vyznačují celým kaleidoskopem chuťových nuancí. Sýry jsou ostré, měkké, vyzrálé, střední, existuje i taková odrůda jako staré nebo ročníkové. O tom, jaký druh sýra je před vámi, napoví obal. Najdete tam také informace o příchutích a příchutích.

Komponenty

Za zmínku stojí další vlastnost dotyčného produktu - složení. Sýr "Cheddar" obsahuje obrovské množství užitečných látek. Jsou to téměř všechny vitamíny skupiny B, dále PP, E, A. Navíc obsahuje betakaroten a niacin. Sýr "Cheddar" lze nazvat spíží mikro a makro prvků: hořčík, fosfor, vápník, sodík, mangan - to vše je v jeho složení. Je také bohatý na aminokyseliny: isoleucin, lysin,

Mnoho lidí se zajímá o to, jak výživný je sýr Cheddar. Jeho obsah kalorií je 380 kcal, takže tuto pochoutku nelze nazvat dietní. Ale také nepřispívá k přibírání na váze.

Vlastnosti

Snad žádný jiný sýrový výrobek nemá takový soubor užitečných vlastností jako tento. Stručně uvádíme ty hlavní:

• Tento druh sýra má nízký obsah laktózy, takže jej mohou konzumovat i lidé alergičtí na jiné mléčné výrobky.
• Čedar stimuluje syntézu slin, což vede k čistým ústům a sníženému riziku kazů.
• Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, a proto navzdory vysokému obsahu kalorií nevyvolává řadu dalších kilogramů. Lidé, kteří neustále dodržují dietu, již tuto vlastnost produktu ocenili.
• Tento sýr stimuluje činnost mozku a nervové soustavy.
• Na druhou stranu působí uklidňujícím dojmem, podporuje dobrý spánek a odbourává stres.
• A samozřejmě, což je velmi užitečné pro zdraví zubů a kostí.

Domácí sýr čedar

Navzdory skutečnosti, že proces výroby sýra je poměrně dlouhý, není obtížné ho vyrobit sami.

K získání 900 g lahodného produktu budete potřebovat:

• 8 litrů čerstvého mléka;
• 2,5 ml, které se předem rozpustí v polovině sklenice čištěné vody;
• 1,25 ml mezofilní kultury;
• 30 ml jemně mleté ​​mořské soli

Technologie vaření

Celý proces zahrnuje 4 kroky:

1. Výroba sýra

Všechny přísady je nutné přidat do mléka zahřátého na 35 stupňů. Poté nechte směs 1-2 hodiny zhoustnout. Výsledný produkt nakrájejte na kousky a zahřejte na 38-39 stupňů. Jak se zahřeje, hmota bude zmenšovat svůj objem. Syrovátku je třeba scedit a sýrovou hmotu neustále míchat, aby nevznikaly hrudky.

2. Čedarizovaný sýr

Právě tento proces dodává produktu původní chuť a vůni. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že polotovar měkkého sýra musí být uchováván v suché pánvi po dobu 2 hodin při teplotě 38 stupňů. Ve stejné fázi se k ní přidá sůl a celá hmota se ručně promíchá.

3. Točte

Na sýr se umístí lis. Předpokládá se, že tlak by se měl zvyšovat postupně. Za prvé, jeho indikátor by měl být 4,5 kg. Pod tímto tlakem se produkt udržuje po dobu 15 minut. Dále se hmotnost zvýší na 18 kg a doba odstřeďování - až 12 hodin. Konečná fáze: tlak - 22,5 kg, doba trvání - 24 hodin.

4. Zrání

Nejprve se sýr suší na běžném prkénku. Když je připraven, všimnete si ochranné kůry. Poté se překryje parafínem, po vychladnutí sýra a potřením gázou namočenou v octu. Obvykle se nanášejí 2 vrstvy parafínu. Poté je hlava odeslána do chladničky a uchovávána po dobu nejméně dvou měsíců. Po uplynutí stanovené doby je výrobek připraven k použití.

Jak a kde se sýr čedar používá?

Zmíněný produkt je poměrně oblíbený a všestranný. Používá se k přípravě slaných sušenek, hamburgerů, jednohubek, salátů, omelet. Z tohoto sýra můžete připravit všestrannou omáčku, která má úžasnou chuť. Skvěle doplní ryby, maso, brambory nebo běžné toasty.

V Anglii se čedar obvykle konzumuje na konci večeře, zapíjí se portským nebo Bordeaux. Někdy se k pivu podávají kousky sýra.

Britové mají své vlastní tradice. Nejraději jedí tento sýr s hořčicí nebo banány. No, chutě, jak se říká, nehádejte se.

Poznámka! Aby sýr čedar obnovil chuť a texturu, vyjme se půl hodiny před večeří z lednice a nakrájí se na malé kousky.

Čím můžete nahradit sýr čedar?

Z hlediska chuti a užitných vlastností je ekvivalentem anglického sýru Cheddar německý sýr Chester. Nenajdete žádné zvláštní rozdíly, dokonce i názvy jsou si trochu podobné, že? Ale tady je ten háček! Je nepravděpodobné, že někdo půjde do Německa hledat analog. Pokud tedy potřebujete uvařit pokrm s tímto druhem sýra, ale zrovna ho nemáte, klidně ho nahraďte goudou nebo maasdamem. Další hlavní podmínka je také vhodná - měla by mít jasnou a bohatou chuť.

Oblíbená odrůda anglického sýru čedar vyrobený ze syrového nebo pasterizovaného mléka. Sýřenina se oddělí od syrovátky speciálním syřidlem, poté se smíchá se solí, nakrájí se na kostky a nechá se dále zrát 15 měsíců. Ideálním prostředím pro to je teplota jeskyně, takže jako všechny ostatní druhy je tam i čedar uložen (Cheddar Gorge a Wookey Hole Cave).

Hlavní oblasti výroby - její historie začala v oblasti Cheddar v Somersetu a později se začala vyrábět v dalších oblastech země a v několika dalších zemích světa. Ale pouze čtyři kraje v jihozápadní Anglii jsou oprávněny používat název „West Country Farmhouse Chedda“. Cheddar je druhý nejoblíbenější sýr (mozzarella je první).

Historie: odkud pochází sýr čedar

Sýr je znám již od 12. století, kdy se v královských záznamech poprvé objevuje čedar, který se kupoval za jeden haléř (koupeno 10 240 liber). Existuje verze, že recept přinesli Římané z Cantalu (oblast Francie). Jednoznačný názor na to, odkud se sýr čedar vzal, ale stále neexistuje.

V soutěsce na okraji vesnice Cheddar byly krásné jeskyně, které pomohly sýru normálně dozrát - byla tam stálá teplota a ideální vlhkost. A již v 17. století kupuje výrobek v této dosud málo známé obci Karel První.

V 19. století došlo k modernizaci systému výroby sýrů - to se podařilo díky mlékaře Josephu Hardingovi, který vyráběl sýry podle nových vědeckých požadavků a využíval všech nejnovějších vědeckých technických poznatků té doby. Tak začala historie sýru čedar.

Hlavní vlastnosti čedaru

Sýr čedar má světle žlutou nebo slonovinovou barvu a po přidání může mít jiné odstíny. Od ostatních se odlišuje ostrou, kyselou nebo ořechovou chutí. Konzistence je plastická. Sýrové hlavy jsou vyrobeny ve formě válce a nahoře jsou pokryty mastným filmem. Někteří výrobci stále pokrývají hotový výrobek černým voskem, aby jej chránili před znečištěním, ale většina používá obvyklou hadrovou hmotu, která funguje stejně dobře.

Nejznámějšími druhy jsou „Quickes“, „Kina“ a „Montgomery“. Hlavní vlastnosti sýru čedar umožňují jeho široké použití ve vaření pro přípravu hlavních jídel a dezertů.

• Kalorie - 392,0
• Bílkoviny - 23,0
• Tuky - 32,0
• Sacharidy - 0,0

Výhody sýra Cheddar

Sýr čedar obsahuje mnoho užitečných vitamínů A a B, stopové prvky (měď, zinek, železo, hořčík, draslík atd.) a aminokyseliny.

Doporučuje se jíst pro stimulaci mozkové činnosti – bude se hodit studentovi před náročnou zkouškou nebo dospělým při různých reportážích, kdy je svěží hlava potřeba víc než kdy jindy. Tím výhody sýru čedar nekončí.

Vezměte prosím na vědomí, že polovinu výrobku tvoří mléčný tuk. Nedoporučuje se tedy používat u lidí na dietě.

Příklady použití při vaření

V Kanadě se z něj připravuje sýrová polévka, která je charakteristickým znakem jednoho ze zábavních parků ve Walt Disney World.

Hodí se k pokrmům, které obsahují banány nebo hořčici. Používejte jako přísadu do salátů, míchaných vajec, hamburgerů, sušenek a podobného pečiva.

Čedar je výborným základem sýrové omáčky k rybám, masu a bramborovým přílohám.

Spárujte s vínem, ciderem, portským nebo pivem.

Sýr se dá jíst jako svačina, jak je u nás zvykem, i jako dezert, jak je zvykem v mnoha zemích světa. Každá sebeúctyhodná země dala světu jeden nebo dokonce několik druhů sýra. Na základě obecných principů technologie lze sýry rozdělit do těchto hlavních skupin: tvrdé, polotvrdé, měkké a kyselomléčné.

V každé z těchto skupin lze zase rozlišit tyto druhy: tvrdé sýry zahrnují švýcarské, holandské, čedarské, ruské, nakládané sýry; až polotvrdé - sýry jako lotyšský; až měkké - sýry typu Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert a řada dalších; zakysané mléčné sýry zahrnují čaj, smetanu atd.

SÝRY ŠVÝCARSKÉHO TYPU

Kromě samotného švýcarského sýra do této skupiny patří sovětský, altajský, kubánský, karpatský atd. Všechny tyto sýry mají zvláštní jemnou vůni, nasládlou, kořenitou chuť.
Mezinárodní název pro švýcarský sýr je ementál, podle názvu alpského údolí, které je považováno za rodiště tohoto sýra. V kronikách je ementálský sýr poprvé zmíněn v 15. století.
Švýcarský sýr se vyrábí ve formě nízkého širokého válce do 100 kg. Za správných podmínek lze skladovat až 1,5-2 roky. Zrání švýcarského sýra trvá 6-8 měsíců, případně i déle. Vyznačuje se jemným chuťovým buketem, ve kterém převažuje nasládlá-svěží, ořechová chuť, plastickou máslovou texturou sýrové hmoty a dobře ohraničeným vzorem spíše velkých „oček“ se „slzou“.

SÝRY HOLANDSKÉHO TYPU

Holandský sýr je k dispozici ve formě kulatého nebo hranatého. Holandský sýr obsahuje minimálně 50 % mléčného tuku v sušině, má méně vlhkosti (43 %).

ČEDDAROVÉ SÝRY

Cheddar je nejběžnějším sýrem v mnoha zemích, zejména v USA, Kanadě, Anglii. V těchto zemích tvoří čedar 80–85 % vyrobeného sýra. To je způsobeno především tím, že výroba čedaru se hodí k mechanizaci. Má tvar válce o hmotnosti 30-33 kg. Má lehce nakyslou, poněkud pikantní chuť. Jeho konzistence je jemná, křehká, mastná, dá se rozmazat a drobit.
Tento sýr na krájení rychle schne, proto se krájí až těsně před použitím.

RUSKÝ SÝR

Mezi mnoha dalšími sýry vyniká svou jedinečnou chutí. Jemná plastická textura se snoubí s příjemnou, lehce nakyslou chutí, ale kyselost má jiný odstín než třeba v sýru Kostroma, je výraznější. A konečně je méně slané.
Sýry lotyšského typu
Mezi polotvrdé sýry patří sýry lotyšského typu, mezi které kromě samotného lotyšského patří i pikantní, volžský atp.
Tyto sýry se vyznačují zráním s tvorbou zaschlého slizu na kůře. Mají dosti silný (mírně čpavkový) zápach a štiplavou chuť.

Tenká kůra těchto sýrů je pokryta malou vrstvou speciálního slizu. Ostrost jejich vůně závisí na její mikroflóře, což není na závadu, ale naopak svědčí o dostatečné zralosti, stárnutí a dobré kvalitě produktu. Doba zrání sýra je 2 měsíce.
Je třeba poznamenat, že na ostré sýry se silnou vůní sýra je potřeba si trochu zvyknout. Chuť a návyk na nový produkt nevznikají hned, ale postupně. Zpočátku se vám produkt nemusí vůbec líbit. Po několikanásobném vyzkoušení však začnete oceňovat originalitu produktu a postupně se stává jedním z vašich oblíbených. To platí pro většinu měkkých sýrů.

ROQUEFORT

Jedná se o jeden z nejvýraznějších druhů sýra. Mimo jiné se vyznačuje obsahem velkého množství zelené plísně. Fanoušci věří, že čím více plísní, tím lepší sýr.
Charakteristickým rysem technologie rokfortu je, že se kultura plísně Penicillium roqueforti vnáší do sýrové hmoty, přičemž hlava sýra je na mnoha místech propíchnuta jehlami, protože plíseň se dobře vyvíjí pouze za přístupu vzduchu. Plíseň dodává sýru pikantnost nejen sama o sobě, ale také proto, že hluboce rozkládá tuky a produkty rozkladu mají ostrou chuť. Plíseň dodává sýru nejen zvláštní peprnou chuť a ostrost, ale také jemnou texturu.

Roquefort dozrává za 1,5-2 měsíce, sůl v něm není více než 5%.
Tento sýr nelze nakrájet velmi tence. Ale díky své jemné olejové konzistenci se dobře natírá na chleba, sušenku, suché stolní sušenky.

SÝRY ČAJ A KRÉM

Čajový sýr nemusí zrát. Vzhledově se jedná o tvarohovou hmotu neostré chuti kyseliny mléčné bez cizích pachutí. Obsahuje cca 55% vlhkosti, konzistence sýrové hmoty je křehká, roztíratelná, krémová.
Vysoká nutriční hodnota těchto sýrů, zejména v kombinaci se šťávami a ovocem, je umožňuje doporučit i dětem.