Quiche es un plato francés. Quiche Loren generalmente se toma como base: este es un pastel abierto con una base de masa picada, relleno con una mezcla de huevos, crema y queso. En la versión clásica, la empanada se prepara con pechuga ahumada, cortada en palitos finos. Hay diferentes variantes de quiche, desde la "alsaciana" con cebolla frita hasta todo tipo de combinaciones de verduras, pescados y carnes.
Les presento uno de mis favoritos.

Para prueba:
200 g de harina;
50 g de mantequilla;
1 huevo;
3 cucharadas de agua fría;
una pizca de sal.
(o use hojaldre comprado en la tienda)

Para rellenar:
2 tallos de puerros;
200 g de salmón (fresco o ligeramente salado);
2 huevos;
100 ml de crema;
80-100 g de queso duro;
sal pimienta;
tomates cherry (opcional)

Mezcle la mantequilla blanda con el huevo (solo con un tenedor, o congele la mantequilla y rállela en un rallador grueso). Añadir agua, una pizca de sal, añadir toda la harina y amasar la masa. No es necesario lograr una uniformidad especial. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
En las recetas que usan harina premium, la reemplazo con harina integral, en casos extremos (como aquí) con harina de trigo duro (sémola di grano duro).

Lava y corta los tallos de los puerros (solo la parte blanca y verde claro). Saltee en aceite vegetal hasta que estén blandas. Enfriarse.

Saque la masa, enróllela en una forma engrasada. Cubra con papel y espolvoree con legumbres secas: guisantes o frijoles (tuve garbanzos). Hornear durante 10-15 minutos. Esto es necesario para que la masa no se moje después del relleno líquido (aunque no siempre lo hago).
Retire del horno y enfríe un poco.

Partir el salmón en trocitos y quitar las espinas, mezclar con el puerro.
He salado una pequeña parte del filete fresco desde la noche. Creo que aquí cabrán otros peces. Conocí pasteles similares incluso con enlatados (como sardinas o saurio).
Para el relleno, bata los huevos con crema con un batidor, agregue queso rallado en un rallador mediano. Agregue una pizca de sal (si su pescado es fresco y el queso no es demasiado salado).

Recoger quiche. Coloque el pescado con puerro en el fondo, vierta sobre el relleno, distribuyendo uniformemente el queso. Coloque los tomates cherry (ligeramente "hundirlos"). Puedes prescindir de ellos, pero con tomates, la quiche se ve mucho más espectacular. Y quedan deliciosos al horno.

Hornear en horno precalentado a 180* durante 40-50 minutos hasta que estén doradas.
Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.
Esta tarta es perfecta tanto fría como caliente.
Puedes reemplazar el pescado con trozos de pollo frito o tocino. Puedes hacer un relleno de verduras (de brócoli, por ejemplo) o añadir champiñones. Usa la combinación que más te guste.

Recetas paso a paso para hacer quiche con salmón y sus diversas opciones

2017-12-18 Galina Kriuchkova

Grado
prescripción

4647

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

10 gramos

12 gramos

carbohidratos

12 gramos

203 kcal.

Opción 1: Receta de quiche clásica con salmón

El plato pertenece a la cocina francesa y es un pastel elaborado a base de hojaldre. La característica principal es que el relleno es de nata y huevos. Quiche con salmón ─ esta es una de las variantes del pastel de Lorena.

Ingredientes de la masa:

• 120 gramos margarina;
• 1 huevo;
• 15 ml de agua;
• 260 gramos harina;
• 4 gramos sal.

Para rellenar:

• 250 gramos salmón;
• 170 gramos champiñones;
• 80 gramos Lucas;
• 150 gramos tomate;
• 30 gramos verdor.

Para rellenar:

• 170 gramos queso;
• 210 ml de crema;
• 3 huevos.

Receta paso a paso de la clásica quiche de salmón

Tome un recipiente conveniente en el que amasará la masa. Vierta la harina tamizada.

Saca la margarina del congelador. Rállalo en un rallador grande.

Mezcle las chispas de margarina con la harina.

Batir el huevo con agua y sal.

Hacer una masa homogénea de harina, margarina y huevos con agua y sal. Amasar la masa con las manos.

Envuélvelo en papel film y mételo en el frigorífico durante 40 minutos.

Hervir el salmón en agua salada con especias.

Picar la cebolla y los champiñones y luego sofreír.

Saca el pescado del caldo. Separar la pulpa del cartílago.

Tome un molde con un diámetro de 25 cm.

Sacar la masa y estirarla.

Coloque la dona en un molde para hacer una canasta con lados. Cortar el exceso de masa.

Ponga el relleno en el fondo: trozos de salmón, cebolla con champiñones y tomates picados.

¿Cómo llenar? Combine el queso rallado, los huevos y la crema juntos.

Vierta lentamente la mezcla resultante en el relleno.

Ponga la quiche con salmón en un horno caliente (180 grados) durante 45 minutos.

Algunas recetas no usan huevos para verter.

Los tomates cherry se pueden cortar en dos partes y las frutas grandes se pueden cortar en círculos.

El pastel francés es bueno tibio o frío. Decora la quiche con hierbas y sirve.

Opción 2: Quiche de cocción rápida con salmón

El pastel más rápido está hecho de hojaldre preparado y pescado salado. Las más deliciosas para el relleno son las tripas de salmón saladas, además, son económicas.

Ingredientes:

• 500 gramos prueba terminada;
• 300 gramos salmón ligeramente salado;
• 50 gramos verduras;
• 150 gramos queso (grado duro);
• 2 huevos;
• 50 gramos aceites;
• 5 gramos harina;
• 100 ml de leche.

Cómo cocinar rápidamente quiche con salmón

Coge moldes de porciones pequeñas.

Coloque una hoja de hojaldre en una tabla de cortar. Deja que se descongele.

Divide la masa entre los moldes y recorta los bordes.

Cortar la piel del salmón.

Coloque los trozos de pescado sobre la masa en un molde.

Picar hojas de perejil verde y espolvorear sobre el pescado.

Hacer un relleno de leche, harina, huevos y chips de queso.

Ponga el mini pastel en el horno.

Ponga un trozo de mantequilla en el quiche terminado con salmón.
Las canastas preparadas también se venden en las tiendas, con ellas se reducirá a la mitad el tiempo para preparar este plato francés.

Opción 3: Quiche de salmón, cebolla, jamón y especias

Combinemos la cocina francesa y la masculina, es decir, cocine quiche con salmón, cebolla y jamón.

Ingredientes:

• 15 ml de aceite de oliva;
• 250 gr - cebollas;
• 75 ml - cerveza oscura;
• 300 gramos (1 hoja) hojaldre ya preparado;
• 290 gramos salmón (conjunto de sopa de colas y cabeza);
• 80 g de jamón;
• 130 ml de crema;
• 4 huevos;
• 20 gramos mezcla seca de verduras;
• 220 g - queso;

Cómo cocinar

Picar la cebolla en aros y el jamón en dados.

Calentar una sartén con aceite de oliva.

Freír la cebolla y el jamón rápidamente.

Vierta la cerveza en la comida.

Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.

Lavar el salmón, quitar la piel de los trozos. Con un cuchillo, raspa la pulpa con cartílago, obtendrás un gran pescado picado.

Envíe el formulario de prueba.

Poner la cebolla y el jamón en el fondo.

Bate bien el salmón, la leche, las hierbas, los huevos y las especias.

Vierta esta mezcla sobre la cebolla y el jamón.

Hornee la quiche con salmón y cebolla durante 40 minutos hasta que esté cocida.

Tienes un producto que se puede utilizar como snack. El relleno tiene un olor ácido a cerveza y jamón ahumado, y el salmón y el queso suavizan la acidez de los condimentos. Agregue ajo y pimientos picantes si lo desea.

Opción 4: Quiche de salmón y gambas

Si su familia tiene un apasionado conocedor de los camarones en cualquier forma, entonces asegúrese de cocinar este pastel. Se puede agregar al relleno y un conjunto de mariscos.

Ingredientes de la masa:

• 170 gramos mantequilla (mantequilla);
• 270 gramos harina;
• 1 huevo;
• 20 gramos crema agria;
• Sal y pimienta.

Para rellenar:

• 1 lata de salmón;
• 200 gramos camarones o un conjunto de mariscos;
• 100 gramos queso;

Para rellenar:

• 2 huevos;
• 25 gramos verduras;
• 1 er. Leche.

receta paso a paso

Espolvorea harina en una tabla de cortar.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y poner en la harina.

Picar la mantequilla en la harina con un cuchillo grande para hacer migas finas. Puedes usar una batidora para este propósito.

Rompa los huevos, verifique que estén frescos, luego bátalos con un batidor y viértalos en las migas de harina.

Agregue una cucharada de crema agria a la masa. Revuelva todos los ingredientes.

Forme una bola a partir de una masa homogénea, envuélvala en una película y transfiérala a un lugar frío durante 30 minutos.

Dar forma a la masa en forma de cesta. Envuelva la pieza de trabajo nuevamente con una película y envíela al estante en el refrigerador.

Saca el salmón del tarro y tritúralo con un tenedor.

Hervir los camarones en especias.

Saque la pieza de trabajo del refrigerador.

Espolvorear el fondo con queso rallado.

Luego extienda el salmón, una capa de queso y camarones.

Vierta la quiche de salmón con una mezcla de leche, hierbas y huevos.

Hornear 30 minutos.

Espolvorea la superficie endurecida con trozos de queso.

Mantenga el producto en el horno durante otros diez minutos para derretir la capa superior de queso.

Cortar el pastel enfriado en porciones. ¡Tenga en cuenta que el relleno en la sección se ve muy apetitoso!

Opción 5: Quiche con salmón en ruso

Hagamos un pastel francés abierto usando las tradiciones rusas. Para la cesta haremos hojaldre de levadura, y para el relleno llevaremos salmón, caviar de pescado de río (carpa) y col.

Ingredientes de la masa de levadura:

• 900 gramos harina;
• 500 ml de leche casera;
• 1 sobre (7 gr.) de levadura;
• 270 gramos mantequilla (mantequilla campesina);
• 50 gramos Sáhara;
• 2 huevos;
• 5 gramos sal.

Para rellenar

• 400 gramos filete de salmón;
• 70 ml de aceite de maíz;
• 300 gramos caviar de pescado de río;
• 45 gramos zanahorias;
• 40 gramos Lucas;
• 50 ml de pasta de tomate;
• 250 gramos repollo.

Para rellenar:

• 2 huevos;
• 70 gramos brynza o queso;
• 40 ml de crema agria.

Instrucciones paso a paso

Calienta la mantequilla y la leche.

Agregue 100 gramos de harina, azúcar y sal allí.

Mezclar una bolsa de levadura seca en harina.

Vierta la leche con aditivos en la harina con levadura.

Amasar una masa firme, ponerla cerca de una fuente de calor y dejar fermentar.

Amasar la masa y refrigerar por 20 minutos.

Estirar la masa en un pastel delgado y plano en forma de un rectángulo oblongo.

Cepille un tercio de la tortilla con mantequilla blanda. Envuelva la segunda parte y conecte firmemente los bordes con las manos. Cubra nuevamente con aceite y envuelva el tercio restante. Tienes tres capas de masa y dos de mantequilla.

Estirar un "libro" de masa y mantequilla.

Doble 4 veces y extienda la dona nuevamente, pero ya del tamaño requerido.

Poner la masa en un molde, dejar reposar y encajar.

Empecemos a preparar el relleno. Picar finamente el repollo y la cebolla, rallar las zanahorias.

Cortar el filete de salmón en trozos.

Batir el caviar (carpa, carpa) con un tenedor para quitar la película.

Freír las verduras (col, cebolla y zanahoria) en aceite.

Vierta la pasta de tomate diluida en las verduras y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

Agregue caviar al repollo preparado y revuelva.

Verter el relleno en el molde.

Vierta el repollo con caviar con huevos batidos con crema agria.

Introduce el producto en el horno durante 15 minutos.

Coloque trozos de salmón en la superficie endurecida y espolvoree con trocitos de queso encima.

Ponga la quiche con salmón y queso en el horno durante 20 minutos.

Verifique la preparación y apague el fuego, deje reposar el producto en el horno y enfríe. Lubrique la superficie con aceite y decore con hierbas.
Puede usar una versión más simple del relleno. Freír el repollo, las zanahorias y las cebollas, y luego guisar con salmón. Mezclar los productos con queso, mezcla de huevo y poner en un molde.

Retire la mantequilla del refrigerador con anticipación para que se ablande. Tamizar la harina en un bol, añadir la sal, el azúcar y la mantequilla. Frote la harina con la mantequilla con los dedos hasta que tenga migas finas.

Añadir las yemas y recoger las migas de masa en una bola. Si es necesario, agregue un poco más de agua fría, pero no más de 1 cucharada. yo ¡No amase la masa, de lo contrario quedará dura después de hornearla! Envolver la masa en film transparente y refrigerar por 1 hora.

Cortar el filete de salmón en cubos pequeños y salar un poco. Corte los tomates por la mitad, y luego vuelva a cortar cada mitad por la mitad y córtelos en rodajas de 3–4 mm de grosor. Picar finamente el eneldo.

Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente. Vierta la crema, sazone con sal y pimienta, agregue el queso rallado y revuelva.

Precalentar el horno a 175°C. Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre papel pergamino en un círculo con un diámetro de 26 cm (para un molde de 20 cm). Transfiera la masa a la forma, presione bien los lados. Enrolle el rodillo a lo largo de la parte superior de la forma, de modo que los lados queden limpios, retire el exceso de masa. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cubrir con papel pergamino. Espolvorea las alubias sobre el papel y mete el molde al horno durante 15 minutos.

Está hecho de masa quebrada y se asemeja a un gran pastel de queso relleno de pescado fresco y verduras.

Cabe señalar que hay diferentes formas de preparar un pastel de este tipo. Algunos chefs usan pechuga ahumada como relleno, así como carne picada, champiñones y más.

Quiche con salmón y brócoli: receta

Si no sabe qué pasteles hacer para la mesa festiva, le recomendamos que utilice la receta presentada. Al observar todos sus requisitos, definitivamente obtendrá un quiche francés muy sabroso y satisfactorio con salmón y brócoli.

Para implementar esta receta, necesitamos los siguientes componentes:

• salmón fresco - alrededor de 150 g;
• brócoli congelado o fresco - alrededor de 100 g;
• queso duro, rallado en un rallador grande - alrededor de 100 g;
• harina de trigo - 3 vasos llenos;
• levadura en polvo - 5 g;
• mantequilla - al menos 250 g;
• crema mediana en grasa comprada en la tienda: aproximadamente 250 ml;
• huevos grandes frescos - 2 en la masa y 3 en el relleno;
• aceite de oliva - uso a discreción;
• pimienta negra y sal de mesa: aplique a su gusto.

Hacer masa de mantequilla

Antes de preparar la quiche francesa con salmón, debe amasar la masa de mantequilla. Para hacer esto, bata ligeramente los huevos con un tenedor y luego combínelos con mantequilla blanda (puede usar cualquier otro aceite de cocina) y mezcle bien. A la masa resultante se le agrega polvo de hornear, una pizca de sal de mesa y harina de trigo.

Se revuelven todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea y suave que no se pegue a los dedos. Para formar fácilmente una quiche con salmón y brócoli, coloque la base en un tazón y envíela al refrigerador durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, puedes empezar a preparar el relleno.

Procesamiento de pescado y verduras.

Para que el quiche con salmón y brócoli sea lo más sabroso posible, el pescado rojo debe comprarse solo fresco. Se lava a fondo, eliminando la cresta con huesos y piel. La pulpa restante se corta en trozos medianos.

En cuanto a la verdura, se vierte con agua hirviendo y se mantiene durante seis minutos. Hervir tal producto no debe ser, ya que se desmoronará rápidamente.

Elaboración de relleno de leche y huevo.

Para que durante el tratamiento térmico la quiche con salmón y brócoli se agarre bien, se vierte con una mezcla especial. Se hace de forma fácil y sencilla. Los huevos de gallina restantes se baten fuertemente con una batidora y luego se agregan crema espesa, aceite de oliva, pimienta y sal. Todos los productos se vuelven a mezclar, obteniendo una masa homogénea de leche y huevo.

En cuanto al queso duro, se ralla y luego se agrega al relleno. Por cierto, algunas amas de casa usan este producto por separado, rociándolo con un plato ya formado.

¿Cómo dar forma a un pastel francés?

La quiche con salmón y brócoli y queso debe formarse de forma profunda. Enfriado se coloca en él y luego se tritura con las manos, creando una capa no muy gruesa con lados de 5-6 cm.Después de eso, se colocan rodajas de salmón fresco e inflorescencias de brócoli en la base.

Al final, todo el pastel se vierte con una mezcla de leche y huevo y se espolvorea con queso rallado (si no se agregó al relleno).

Proceso de horneado en el horno.

Tan pronto como se forma el pescado, se envía inmediatamente al horno. Durante 45-50 minutos, el producto en gelatina se hornea a una temperatura de 210 grados. Este tiempo debería ser suficiente para que el relleno de la quiche se agarre y la masa de mantequilla esté completamente cocida, se vuelva rojiza y suelta.

Sirviendo un plato francés a la mesa

Una vez que se completa el tratamiento térmico del pastel francés, se saca y se enfría en la forma. A continuación, el producto se corta maravillosamente y se sirve en la mesa junto con té caliente u otra bebida dulce.

Otra forma de hacer pasteles franceses

Para hacer un delicioso pastel francés con pescado rojo y verduras, puedes usar diferentes formas de rellenarlo. Por cierto, la masa para tal producto a menudo está sujeta a cambios. Pero, da igual los ingredientes que uses para amasarlo, lo principal es que quede arenoso.

En cuanto al relleno de salmón y brócoli, se puede hacer de una manera ligeramente diferente. Cómo exactamente, lo diremos ahora mismo.

Hacemos un relleno homogéneo para quiche

Para preparar pasteles más delicados, los ingredientes deben procesarse un poco diferente que en la primera receta.

El pescado rojo se lava a fondo, quitando la piel y la cresta con espinas. El filete restante se coloca en un tazón de licuadora y se tritura en una papilla homogénea. Después de eso, proceda al procesamiento del brócoli. Se coloca en un recipiente y se vierte con agua hirviendo (durante cinco minutos). Luego también se tritura con una licuadora.

Tan pronto como todos los ingredientes para el relleno han sido procesados, comienzan a preparar el relleno de leche y huevo. Para hacer esto, los huevos de gallina se baten bien con un batidor y luego se combinan con crema y especias.

Después de volver a mezclar todos los componentes, se les agrega queso finamente rallado, así como gachas de pescado e inflorescencias de brócoli picadas. Después de batir los ingredientes con una batidora, se obtiene una masa homogénea con inclusiones visibles de salmón y verduras.

¿Cómo formar rápidamente un pastel?

La quiche francesa se forma con tal relleno con bastante rapidez. Como en la receta anterior, la masa quebrada se coloca en un molde y se convierte en la base de un pastel con lados altos. Después de eso, se perfora en varios lugares con un tenedor y se vierte toda la masa preparada previamente. De esta forma, el producto semiacabado se envía inmediatamente al horno y se hornea durante una hora, observando el régimen de temperatura de 200-210 grados.

¿Cómo servir deliciosos pasteles a la mesa?

Sirva un pastel francés listo para usar con un relleno homogéneo en la mesa solo después de que se haya enfriado parcialmente. Si intenta cortar el quiche inmediatamente después del tratamiento térmico, el relleno caliente se escapará, lo que hará que el producto no sea muy hermoso.

Es deseable consumir pasteles tan inusuales con pescado y verduras en un estado cálido junto con té dulce.

Resumiendo

Conociendo la receta paso a paso del quiche francés con brócoli y salmón, puede hacer fácilmente el mismo pastel, pero con un relleno diferente. Por ejemplo, algunos chefs en lugar de pescado y verduras ponen en la masa champiñones en escabeche, frescos o fritos, tiras de falda ahumada, aceitunas, aceitunas negras y otros ingredientes.

Por lo tanto, mostrando imaginación y usando la misma receta, puede sorprender a todos en su familia con pasteles franceses inusuales y muy rápidos, que seguramente gustarán a todos los hogares.

¡Buen provecho!

para 3 porciones Ya tiene

• Harina de trigo integral- 200g
• Caldo de verduras - 120 ml
• Aceite de oliva - 1 cucharada
• Filete de salmón - 400 g
• Huevos - 2 uds.
• Leche de soja - 100 g
• Cebollino - 1 manojo
• Sal marina

Guardar Restablecer

• Este quiche es igualmente bueno tanto con salmón como con salmón.
• Yo uso harina de kamut para este quiche (está en la foto). Si está interesado en obtener más información, aquí hay un sitio especial dedicado solo a este cereal No encontrado: tome granos integrales.
• Reemplace el caldo de verduras con agua si no está disponible.
• Sin cebolletas: tome verde normal.
• En la versión normal (no dietética), tomamos crema y harina común, al final agregamos un poco de queso para una costra.

1.

Hacemos masa.
Vierta la harina en un recipiente (estoy aquí en la mesa, pero sin preparar es mejor amasar en un tazón), agregue 90 ml de caldo (6 cucharadas), aceite de oliva, mezcle activamente.
Agregue más harina si es necesario.
La masa debe ser bastante densa.

Mezclar bien, envolver en film transparente y refrigerar por 2 horas.

2.

Sacar y extender finamente.

3.

Recorta un círculo un poco más grande que la fuente para hornear.
Engrasa el molde con aceite de oliva. Coloca la masa.
Metemos en el horno precalentado a 170 grados durante 5 minutos. Tenemos que secarlo. Entonces no se "mojará" y quedará crujiente.
Hacemos el relleno. Cortar el salmón en trozos pequeños y picar finamente la cebolla.