Risotto de camarones italiano clásico. Risotto de tomate con verduras y camarones: una receta paso a paso con una foto de cómo cocinarlo en casa Risotto con camarones y champiñones: una receta con salsa de soja

El risotto cremoso de camarones es una versión deliciosa del risotto que puedes preparar fácilmente en casa. Solo tienes que echar arroz para el risotto, caldo de pescado y gambas, añadir un poco de nata y… ¡un plato muy sabroso está listo!

Prepara todos los ingredientes para hacer el risotto.

Cebolla cortada en cubos pequeños. Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté transparente, 3-4 minutos.

Ponga el arroz en la sartén con las cebollas.

Saltee hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente, 2 minutos.

Después de eso, vierta vino blanco seco en la sartén. Deje que el alcohol se evapore, 2-3 minutos.

Vierta un cucharón de caldo de pescado en la sartén. Cocine el risotto hasta que el caldo se haya evaporado por completo. Luego agregue nuevamente el caldo y continúe cocinando el risotto.

Probemos el arroz. Cuando el arroz se ablande por dentro, pero aún conserve su dureza, se añaden las gambas, que primero hay que limpiar de cabezas y conchas, y también se deben quitar las coronas intestinales de la cola. Cocinamos el plato durante 5-6 minutos.

Al final de la cocción del risotto, agregue la crema. Calentamos el plato durante otros 2-3 minutos.

Espolvorea el risotto con queso parmesano rallado y retira la sartén del fuego.

Es bastante difícil imaginar un cereal más versátil que el arroz, la variedad de variedades te permite cocinar una variedad de platos. Hoy nos sumergiremos de lleno en la cocina italiana y cocinaremos risotto de camarones, esta receta es inusual y algo diferente del esquema de cocción estándar para este plato. Consideraremos tres recetas a la vez y elegirá la más adecuada para usted y su familia, porque todas las personas tienen diferentes gustos y preferencias gastronómicas.

Receta clásica de risotto de gambas

Ingredientes

• Arroz arbóreo - 250 gr.;
• Camarones - 0,5 kg.;
• Cebolla - 1 pieza;
• Ajo - 2 dientes;
• Vino blanco seco - 50 ml;
• queso parmesano - 50 gr.;
• Hierbas provenzales - 1 cucharada;
• Aceite de oliva - para freír y marinar;
• Sal y pimienta negra - al gusto;
• Agua - 1,5 litros.

Cómo hacer risotto de gambas

1. Comenzamos a preparar el clásico risotto de gambas preparando los ingredientes. Los camarones, si están congelados, deben descongelarse. Luego lo limpiamos, pero no tiramos las cáscaras y las cabezas. Deja la carne a un lado.

2. Vierta una pequeña cantidad de aceite en la sartén, vierta los restos de nuestros camarones y fríalos a fuego alto hasta que se pongan rojos.

3. Vierta agua, hierva y hierva a fuego medio durante un tercio de hora. Después de eso, atrapamos las conchas y las cabezas, y reducimos el fuego al mínimo para que el agua no hierva, sino que también se mantenga caliente.

4. Se pelan las cebollas y el ajo. El primero hay que cortarlo en cubos pequeños, mientras se pasa el ajo por una prensa.

5. En el recipiente donde tenemos las gambas, añadimos un poco de aceite de oliva, así como el puré de ajos, mezclamos todo bien y dejamos macerar durante un tercio de hora.

6. Vierta una pequeña cantidad de aceite en la sartén, agregue la cebolla picada y fría hasta que esté dorada. Después de eso, agregue el arroz, mezcle y fría por un par de minutos.

7. Vierta el vino y espere hasta que se absorba en nuestro arroz, después de eso debemos comenzar a introducir lentamente nuestro caldo de camarones. Es mejor hacerlo con un cucharón: tan pronto como no quede líquido en la sartén, vierta otro y así sucesivamente.

8. Después de aproximadamente un tercio de hora, el arroz debe estar cocido. Frotamos el queso, y lo vertemos en el arroz, agregamos los camarones, sal, pimienta, mezclamos.

Deje reposar nuestro clásico risotto de camarones por solo un par de minutos para que el queso se derrita y los sabores se entrelacen. Después de eso, sirva el plato en platos en porciones.

Receta paso a paso de risotto con gambas en salsa cremosa

Si valoras la ternura y la ligereza en los platos, seguro que te gustará la receta de risotto de gambas en salsa cremosa.

Ingredientes

- Gambas - 20 uds. medio;
- Cebolla - 1 pieza;
- Arroz arborio - 1 taza;
- Aceite de oliva - 2 cucharadas;
- Vino blanco seco - 1 copa;
- Cebollas verdes - 2-3 plumas;
- Mantequilla - 50 gr.;
- Salsa Worcestershire - 1 cucharada;
- Crema - 50 ml .;
- Ajo - 3 dientes;
- Agua o caldo - 4 tazas.

Cómo hacer risotto cremoso de camarones

1. Primero, tratemos con la salsa cremosa. Limpiamos el ajo de la cáscara y picamos finamente.

2. Derrita la mantequilla en una sartén, vierta la salsa Worcestershire y la crema. Luego agregue el ajo picado. Ajuste el fuego a medio y caliente la salsa durante unos minutos, luego retírela de la estufa.

3. En una sartén aparte, fríe los camarones pelados hasta que se forme una pequeña costra, sácala.

4. Pelamos la cebolla, la cortamos en un cubo pequeño y la enviamos a freír en aceite de oliva hasta que esté dorada.

5. Vierta el arroz, mezcle y espere un par de minutos.

6. Vierta el vino y espere a que se absorba. Después de eso, vierta medio vaso de agua caliente. Si tienes caldo de pollo, entonces es mejor usarlo.

7. Tan pronto como se absorba el agua, vierta la misma cantidad de agua y repita el procedimiento. Se tarda un promedio de 20 minutos en cocinar el arroz. El arroz cocido debe estar suave por fuera y ligeramente firme en el centro.

8. Salar el risotto y pimienta, agregar camarones al arroz, salsa de crema.

Se recomienda servir el risotto con camarones en una salsa cremosa en platos en porciones. Espolvorea la parte superior del arroz con aros de cebolla verde finamente picados.

Risotto con gambas y champiñones: receta con salsa de soja

Esta receta es una especie de combinación de una receta clásica y un esquema que incluye la adición de camarones. Si te gusta la combinación de sabores de champiñones y mariscos, seguramente apreciarás este plato.

Ingredientes

- Arroz Arborio - 250 gr.;
- Champiñones - 200 gr.;
- Gambas - 250 gr.;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Caldo de pollo - 3 tazas;
- Cebolla - 2 piezas;
- Ajo - 3 dientes;
- queso parmesano - 100 gr.;
- Hierbas provenzales - 1 cucharadita;
- Salsa de soja - 1 cucharada;
- Aceite de oliva - 2 cucharadas;
- Sal y pimienta para probar.

Cómo hacer risotto de gambas

1. Limpiamos la cebolla de la cáscara y cortamos los crayones en un cubo.

2. Vierta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso.

3. Extienda la cebolla y fríala hasta que su color cambie a dorado.

4. Aquí también agregamos champiñones finamente picados, que deben lavarse de antemano. Seguimos friendo.

5. Al mismo tiempo, hierva los camarones en agua con sal, luego retírelos y déjelos enfriar.

6. Limpiamos las zanahorias, tres en un rallador mediano, las vertemos y el arroz en la sartén con champiñones.

7. Continuamos cocinando el risotto de camarones y después de un par de minutos de freír, vierta 1 vaso de caldo, cubra y cocine a fuego lento, lo más importante: no olvide revolver la masa de vez en cuando.

8. Pelar los ajos, picarlos muy finos o pasarlos por una prensa. Enviamos al arroz y al mismo tiempo añadimos el caldo restante.

9. Cuando el arroz absorba el líquido, agregue los camarones, la salsa de soya, la sal, la pimienta, las hierbas provenzales y mezcle. Retiramos del fuego.

10. Frote el queso en un rallador fino, viértalo en el arroz, revuelva, cubra y deje por 5 minutos para que el queso se derrita y se mezcle con otros ingredientes.

La cocina italiana es inimaginable sin risotto. - esta es toda una ciencia, cuya perfección se logró en Italia. Utiliza variedades especiales de arroz, varios mariscos, hierbas y muchos otros ingredientes, y cocinar risotto de camarones no debería ser difícil.

Risotto de gambas - receta

Ingredientes:

• aceite de oliva - 40 ml;
• - 100ml;
• vino blanco seco - 250 ml;
• langostinos - 15 piezas;
• cebollas - 1 pieza;
• arroz - 300 g;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• pimienta blanca molida - 0,25 cucharaditas;
• parmesano - 70 g;
• sal.

Cocinando

En la primera etapa, cortamos y freímos ligeramente la cebolla en aceite de oliva y ponemos el caldo de verduras preparado al fuego para mantener su temperatura; el caldo debe estar caliente todo el tiempo. A continuación, enjuague bien el arroz con agua fría y agréguelo a la cebolla, así cocine hasta que el arroz se vuelva transparente. Luego agregar el vino y dejar a fuego lento. Después de que el vino se haya absorbido por completo, debe agregar un poco de caldo, mientras revuelve el arroz todo el tiempo. Agregue el caldo hasta que el arroz esté completamente cocido. Los granos de arroz deben permanecer enteros, pero al mismo tiempo ser suaves. Luego agregue el ajo, finamente picado o pasado por el ajo. Sal y pimienta. Agrega los camarones, espera un poco a que se calienten, si están crudos cocínalos hasta que se pongan rosados. Bueno, y la última etapa: ponga el queso rallado, mezcle todo bien y sirva caliente en la mesa. Si el risotto se cocina con camarones, a veces se reemplaza el queso con mantequilla. Si lo desea, puede hacer risotto solo con camarones, pero también puede agregar crema allí para sofisticar el sabor.

La receta del risotto de gambas es sencilla y económica. Se puede cocinar para la cena o el almuerzo y será inusual y muy sabroso. Ofrecemos otra receta para este plato, pero un poco más complicada.

¿Cómo cocinar el risotto de camarones de una manera diferente?

Ingredientes:

• camarones grandes - 450 g;
• un diente de ajo - 1 pc;
• hoja de laurel fresca - 1 pc;
• aceite de oliva - 3 cucharadas. yo;
• mantequilla - 25 g;
• cebollas - 3 piezas;
• arroz - 350 g;
• vino blanco seco - 125 g;
• pasta de tomate - 1 cucharada. yo;
• perejil picado - 1 cucharada. yo

Cocinando

Poner a hervir un litro de agua, sal y poner las gambas, el laurel y volver a hervir y cocer unos 4 minutos. Fresco y limpio. Luego lo volvemos a poner en el caldo y cocinamos por otros 20 minutos. A continuación, ponga una cacerola grande a fuego lento y vierta allí la aceituna y la mantequilla, vierta allí la cebolla picada y fría durante unos 5 minutos (si es necesario, puede agregar unas cucharadas de caldo para que la cebolla no se queme). Añadimos el arroz y removemos hasta que absorba todo el aceite, luego añadimos el vino y removemos de nuevo hasta que se absorba también. Luego es necesario colar el caldo y devolver todo el contenido al recipiente a fuego fuerte. Donde se cocina el arroz, el fuego también se hace más fuerte. Remueve y añade periódicamente el caldo cuando se evapore. Así, cocinamos durante 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y los camarones. Sazone con sal, pimienta, hierbas y especias. Retire del fuego y agregue la mantequilla restante. Revuelva y deje reposar durante 10 minutos. Agregue las verduras y sirva.

El tiempo de cocción dura aproximadamente una hora, a veces un poco más.

Las chicas que cuidan su figura siempre están preocupadas por el contenido calórico del plato que comen o cocinan. Hay 623 calorías por cada 100 gramos de risotto de camarones, pero el consejo de los nutricionistas es contar menos calorías y comer más de los alimentos correctos en el modo correcto.

En la cocina mediterránea, puedes encontrar una gran cantidad de platos con camarones. Los italianos, por ejemplo, suelen cocinar pasta y risotto con ellos. La combinación de arroz cocinado de cierta manera y gambas está muy lograda, y casi todo el mundo la degusta. Por lo tanto, si no sabe con qué cocinar risotto, si lo está haciendo por primera vez, cocine risotto de camarones, seguramente no se arrepentirá. Una ventaja adicional del plato son sus beneficios, además, el risotto de camarones resulta abundante, pero no demasiado alto en calorías.

Características de cocción

El risotto no es solo arroz cocinado con especias y otros productos. Este es un plato completamente único, caracterizado por una tecnología de cocción especial. Por lo tanto, antes de embarcarse en el proceso culinario, tiene sentido descubrir cómo cocinar el risotto correctamente.

• En primer lugar, debe comprar el arroz adecuado. En Italia, para el risotto se utilizan variedades como vialone nano, carnarole o arborio. El último de ellos es bastante posible de comprar en nuestro país, ya que el arborio se importa a Rusia. Sin embargo, no espere que este arroz sea barato. Si resulta que no te lo puedes permitir, o no lo encuentras en tu tienda, igual no te enfades: el risotto se puede hacer con otras variedades de arroz, siempre que tengan mucho almidón. . En particular, para esto es muy posible usar arroz de grano redondo cultivado en el Territorio de Krasnodar.
• Es importante saber que el arroz para risotto no se lava. Si ya lo ha llenado con agua, utilícelo para otra cosa. Después de todo, el almidón en la superficie de los granos se lava con agua y el risotto no se puede preparar sin él.
• El primer paso es sofreír el arroz. Esta etapa no se puede omitir, porque sin freír, el arroz perderá su forma y se convertirá en papilla en el proceso de cocción adicional. Y en el risotto real, debe permanecer suave e incluso ligeramente crudo por dentro.
• En la segunda etapa, los italianos suelen agregar vino blanco seco al arroz. Le permite equilibrar el sabor almidonado del plato, dándole notas adicionales. Así que el vino es un componente opcional, pero deseable. Sin embargo, si no se agregó durante la cocción, se puede servir con el plato terminado.
• Después de que se haya evaporado el vino de la sartén en la que se cocina el risotto, puede agregar el caldo. Según la tecnología tradicional, se vierte en pequeñas dosis, introduciendo una nueva porción del líquido sólo cuando la anterior se ha absorbido por completo en el arroz. Al preparar risotto de camarones, el caldo se puede reemplazar con agua.
• Para preparar el risotto de camarones, los camarones pequeños pelados hervidos y congelados se usan con mayor frecuencia. Si tiene camarones sin pelar, debe sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos, luego retirarlos de la sartén, enfriarlos y quitarles la cáscara. Si los camarones son grandes, también se deben cortar en trozos más pequeños. Los camarones pequeños no necesitan ser picados.

Las especias y la salsa, así como algunos otros ingredientes, juegan un papel importante en el sabor del risotto de camarones terminado. La tecnología de cocción también puede variar ligeramente según la receta seleccionada. Sin embargo, las reglas básicas para hacer risotto permanecen sin cambios.

Risotto con gambas y vino blanco

• arroz - 0,3 kg;
• camarones hervidos congelados (pelados) - 0,3 kg;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 5 dientes;
• vino blanco seco - 0,2 l;
• baguette blanca - 100 g;
• crema - 100 ml;
• mantequilla - 100 g;
• hierbas picantes (secas) - 10 g;
• condimento de curry - 5 g;
• zanahorias - 100 g;
• nuez moscada - una pizca;
• sal, pimienta - al gusto;
• queso - 100 g;
• raíz de apio - 100 g;
• agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

• Pele la raíz de apio y las zanahorias, córtelas en varios trozos, cubra con agua, agregue sal y pimienta, cocine el caldo. Desechar las verduras y colar el caldo.
• Libere la cebolla de la cáscara y córtela en trozos lo más pequeños posible.
• Picar finamente dos dientes de ajo con un cuchillo.
• Descongele los camarones y enjuáguelos, séquelos con toallas de papel.
• Poner 60 g de aceite en una sartén honda de fondo grueso. Pon la sartén a fuego lento.
• Cuando la mantequilla esté derretida, echamos la cebolla y el ajo y los sofreímos durante 5 minutos.
• Pon los camarones en la sartén con las verduras y fríelos por 5 minutos.
• Vierta el vino y cocine a fuego lento los camarones hasta que el vino se haya evaporado.
• Agrega el arroz y fríelo durante 2-3 minutos.
• Agregue especias y especias, vierta en un vaso de caldo. Mientras revuelves, cocina el arroz con camarones hasta que haya absorbido por completo todo el caldo. Escurra otro vaso de caldo y vuelva a cocinar el plato hasta que no quede caldo en la sartén. Continuar remojando el caldo en el arroz poco a poco hasta que se acabe.
• Ralla finamente el queso y mézclalo con la nata. Vierta esta mezcla sobre el risotto, revuelva y retire del fuego.
• Cortar la baguette en rodajas, freírlas en una sartén limpia en el aceite restante.
• Triture el ajo restante y cepille los picatostes con él.

Sirva este risotto con picatostes de ajo. Esto enfatizará el sabor cremoso del plato principal.

Risotto con gambas en olla de cocción lenta

• arroz - 0,2 kg;
• vino blanco seco - 50 ml;
• caldo de verduras o pescado (se puede reemplazar con agua) - 0,5 l;
• camarones hervidos congelados (pelados) - 0,2 kg;
• cebollas - 100 g;
• limón - 0,25 piezas;
• queso duro - 50 g;
• mantequilla - 40 g;
• ajo - 1 diente;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Vierta un vaso de agua en la capacidad de la multicocina, ponga un cuarto de limón. Coloque los camarones en la rejilla y comience el programa de cocción al vapor durante 5 minutos.
• Retire los camarones, vierta el líquido del recipiente multicocina, lave y seque el recipiente.
• Cebolla, pelada, finamente picada.
• Ralle el queso con el lado finamente perforado del rallador.
• Picar finamente el ajo con un cuchillo.
• Ponga aceite en el recipiente de la multicocina y encienda la unidad seleccionando el programa "Freír" o "Hornear".
• Cuando la mantequilla se derrita, ponga la cebolla y el ajo en la olla de cocción lenta y fríalos por 5 minutos.
• Vierta el arroz en el recipiente de la multicocina y cocínelo en el mismo programa durante 5 minutos.
• Agregue sal, especias, especias al gusto. Vierta en un vaso de caldo o agua tibia. Cambie el programa a "Pilaf" o "Arroz", "Gachas".
• Después de 10 minutos, agregue los camarones y el caldo restante, mezcle. Dejar cocer en el mismo modo otros 10 minutos.
• Agregue el queso, revuelva. Dejar durante 15 minutos en el modo de calefacción.

La tecnología para preparar risotto de camarones en una olla de cocción lenta es algo diferente a la tradicional, pero el sabor del plato es excelente, como debe ser.

Para hacer un buen risotto, necesitas saber algunos secretos. En primer lugar, debes utilizar las variedades de arroz "correctas", con un alto contenido en almidón, como Arborio, Vialone o Carnaroli. Cuando esté cocido, el arroz para risotto le dará al plato la consistencia adecuada, cremosidad y aterciopelado. El segundo punto importante: el risotto requiere su presencia constante en la cocina. Cada vez que agregue nuevos alimentos y agregue el caldo, debe revolver y probar el arroz hasta que alcance la textura deseada.

La preparación del risotto de camarones se puede dividir en tres etapas: hervir el caldo, llevar el arroz al dente, mezclar con los camarones fritos y la mantequilla. El vino blanco y los tomates secados al sol encajan muy bien en la gama general de sabores, dan una ligera nota agridulce que enfatiza el sabor de los camarones. Pero en cuanto al parmesano, los italianos, por regla general, no lo usan en recetas de risotto con camarones y otros mariscos, por lo que depende de ti agregarlo o no.

Tiempo total de cocción: 60 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

• camarones - 250 g
• arroz para risotto - 200 g
• caldo de gambas - 500-600 ml
• vino blanco seco - 50 ml
• aceite de oliva - 2 cucharadas. yo
• mantequilla - 30 g + 30 g para freír camarones
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 2 dientes
• sal y pimienta blanca molida - al gusto
• tomates secados al sol - 1-2 piezas
• perejil - 3-4 ramitas
• parmesano rallado - 20 g opcional

Cocinando

Sirva inmediatamente después de cocinar mientras el risotto conserva su forma. Colocamos en platos, ponemos los camarones fritos con tomates secos encima. Puede espolvorear con parmesano rallado y decorar con hierbas, complemente el plato con una copa de vino blanco seco.