Crema chantilly de chocolate. Crema chantilly: recetas para todos los gustos

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• Crema (1) - 60 g
• Glucosa - 4 gramos
• Trimolina - 4 g
• chocolate con leche - 100 g
• Crema - 150 gramos

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Sí, sí, durante mucho tiempo esta crema fue exactamente así para mí: polifacética, asombrosa, misteriosa. ¡Intenta preguntarle a Yandex qué es la crema Chantilly! Habrá cientos de páginas dedicadas a la preparación de cremas completamente diferentes, que por alguna razón se llaman en una palabra: "Chantilly". Y simplemente crema batida con azúcar en polvo, crema con crema agria, natillas con crema e incluso chocolate con... agua, todo esto supuestamente es Chantilly. Perdón por los incrédulos “supuestamente”: a pesar de que me han levantado el velo del secreto, gracias a gente amable, todavía estoy un poco perplejo. Pero algo sé con seguridad y te lo contaré ahora.

Por eso, tradicionalmente, la crema chantilly se llama la crema más común batida con azúcar en polvo. Hay que batirlos muy fríos, es recomendable enfriar también los platos y la batidora tampoco debe estar demasiado caliente; La crema se debe batir hasta que comiencen a quedar rastros claros del batidor y la masa misma se pegue al batidor. ¡Es importante no batir demasiado, de lo contrario terminarás con mantequilla! Es necesario capturar este momento, y aquí sólo la experiencia nos ayudará. El resultado es una crema buena, sabrosa y delicada, que tiene un solo inconveniente: no es muy estable, y los productos decorados con ella no deben dejarse mucho tiempo a temperatura ambiente, y después de un tiempo en el frigorífico la crema se endurecerá. climatizar y asentarse un poco, pudiendo incluso volverse esponjosos. Esto sucede a pesar de que la nata montada moderna que se compra en las tiendas contiene el espesante carragenano. Por eso, la decoración de tartas que tendrán que viajar, exhibirse o simplemente guardarse en el frigorífico durante mucho tiempo, nunca se elabora con nata montada de origen animal. Y si ves en el escaparate una tarta decorada con una nube de crema blanca como la nieve, debes saber que se trata de crema de verduras. Son de bastante buena calidad, mantienen bien su forma, tienen un aspecto impresionante, pero... ya lo entiendes.

Sin embargo, no todo es tan sencillo con este Chantilly. ¡Puede ser vainilla, lima, frutos rojos, chocolate y muchos otros sabores! Para ello, a la nata se le añaden semillas de vainilla, zumo de lima, puré de frutos rojos o chocolate, pero la mayor parte es nata. Por cierto, las proporciones son lo que diferencia a Chantilly (si hablamos de una mezcla de crema y chocolate): en Chantilly hay mucha más crema. Si utilizamos aditivos, la nata hay que conservarla durante varias horas (idealmente durante la noche) en el frigorífico y solo luego batir. Además, para una mayor “fuerza”, a veces se agrega gelatina al Chantilly. La glucosa y el azúcar de repostería trimolin sirven para el mismo propósito, gracias a lo cual la crema se vuelve más estable, no se seca por más tiempo y conserva su apariencia presentable.

Como ilustración útil para mis divagaciones, les contaré y mostraré cómo hacer Chantilly con chocolate con leche. De esta cantidad de productos saldrá nata suficiente para decorar 10 tartas pequeñas.

Poner en un cazo 60 g de nata rica en grasas (a partir del 33%), pero no nata campesina, 4 g de glucosa y 4 g de trimolina. Sin embargo, puedes usar crema de campo, pero nunca he trabajado con ella y no sé cómo se comporta, por lo que no puedo hacerme responsable del resultado. Remueve, prende fuego y deja hervir.

Coloca en un vaso de batidora 100 g de chocolate con leche partido en trozos.

Vierta crema caliente encima.

¡Esto es lo que pasa!

Hay tantos postres diferentes en el mundo que puedes confundirte con los nombres. Una de ellas es Chantilly. ¿Y qué es eso? ¿Y cómo preparar el Chantilly original? ¡Vamos a resolverlo!

¿Lo que es?

El chantilly es una crema cremosa y aireada o, más simplemente, nata montada, a la que se le añade azúcar y en ocasiones otros ingredientes, como vainilla. Un nombre tan exquisito se le dio por una razón: se cree que el postre fue inventado por el jefe de camareros del castillo de Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, y esto sucedió en el siglo XVII. Pero los historiadores descubrieron que la frase “crema Chantilly” apareció por primera vez un siglo después, y la baronesa Oberkirch probó el postre en el Palacio de Versalles. El nombre se convirtió en un símbolo de sofisticación, que personificaba el castillo del mismo nombre.

Preparando Chantilly

¿Cómo hacer crema chantilly? Hay varias formas y las más valiosas se analizarán en detalle.

Clásico

Esta receta es clásica y sencilla. Para prepararlo sólo necesitas dos ingredientes:

• un vaso de nata fresca;
• tres cucharadas completas de azúcar.

La preparación es sencilla:

1. Enfriar la nata con antelación colocándola en el frigorífico durante al menos una hora.
2. Con una batidora o batidor, comienza a batir la nata con mucha fuerza. Haga esto hasta que aparezca una espuma estable, formando picos que no se caigan y conserven su forma.
3. Ahora agrega poco a poco el azúcar mientras continúas el proceso de batido.
4. Cuando la nata endulzada se convierta en una crema aireada, puedes dejar de batirla y utilizarla con fines culinarios.

Chocolate

Los amantes del chocolate definitivamente apreciarán esta deliciosa crema Chantilly. La lista de componentes necesarios será la siguiente:

• un vaso de nata;
• media barra de chocolate;
• azúcar al gusto (si se utiliza chocolate con leche dulce, este ingrediente se puede excluir de la lista de necesarios).

Preparación:

1. Rallar el chocolate en un rallador fino para formar chips.
2. Calentar bien la nata, añadir las chispas de chocolate y derretirla removiendo todo bien.
3. Enfría la crema de chocolate caliente resultante colocándola en el frigorífico o congelador si no tienes mucho tiempo.
4. Empiece a batir y continúe hasta que aparezca una espuma estable que no caiga.
5. Enfriar la nata y batir un poco más. ¡Ahora ya terminaste!

crema de frutas

Para conseguir un Chantilly de frutas ligero y delicioso, utiliza los siguientes ingredientes:

• un vaso de nata con un contenido de grasa de al menos el 33%;
• un tercio de vaso de azúcar granulada o en polvo;
• pera.

Descripción del proceso:

1. La crema debe enfriarse y batirse primero por separado hasta que quede esponjosa y luego con azúcar.
2. Pelar la pera, cortarle el corazón y el tallo, triturar la pulpa de cualquier forma, por ejemplo, con una batidora.
3. Incorpora poco a poco el puré de pera a la nata, batiendo enérgicamente y constantemente para que no se caigan los picos que aparecen.

Crema aromática con licor.

Esta crema hará las delicias de cualquier gourmet y transformará el postre, haciéndolo refinado y original. Esto es lo que necesitas:

• 300 ml de nata espesa;
• par de st. l. azúcar en polvo;
• media cucharadita de ron para darle sabor;
• dos cucharadas de licor, por ejemplo, de grosella o de cereza.

Preparación:

1. Enfriar la nata y empezar a montar a velocidad media o baja de la batidora.
2. Cuando aparezca espuma, reduzca la velocidad de batido.
3. Después de que aparezcan picos estables, agregue el azúcar glass, el ron y el licor, comience a batir la mezcla nuevamente y así hasta lograr la consistencia aireada deseada.

chantilly de coco

También puedes hacer un chantilly de coco inusual. Requerido:

• 400 ml de leche de coco;
• cinco cucharadas l. azúcar granulada o azúcar en polvo;
• un poco de extracto de vainilla si lo desea.

Instrucciones:

1. La preparación será la misma que cuando se utiliza crema normal. Enfriar la leche y batir hasta que aparezcan los primeros picos.
2. Agrega el azúcar y la vainilla y continúa batiendo.
3. Cuando la espuma no se caiga, se podrá completar el proceso.
4. Refrigera el chantilly de coco y úsalo.

¿Cómo utilizar la crema?

Chantilly se utiliza como crema para una amplia variedad de postres. Con él, cualquier pastel se volverá refinado y aireado, y los pasteles adquirirán un encanto especial. La crema batida a menudo se sirve con helado y, a menudo, se convierte en un componente de postres complejos. También puede servir productos horneados con crema, por ejemplo, strudel y galletas. Otra forma de utilizarlo en la cocina es servirlo con frutas y bayas, como peras, fresas, cerezas, plátanos, etc.

• Cuanto más grasa sea la nata, más esponjosa y sabrosa quedará la nata. Además, sin duda deben ser los más frescos.
• Puedes mejorar recetas clásicas y utilizar ingredientes adicionales para darle a la crema un sabor aún más brillante y un aroma único. Agrega cacao, chocolate, canela, café, vainilla.
• La nata debe estar fría y su temperatura óptima es de 4-5 grados centígrados. Un producto tibio no quedará esponjoso después de batirlo. También es recomendable enfriar el bol en el que montarás la nata. Es incluso mejor colocarlo en un recipiente con hielo para que los ingredientes no se enfríen demasiado.
• Si usa azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada, la crema quedará más tierna y aireada.
• Los platos y productos a los que agregue Chantilly no deben estar muy calientes, y mucho menos calientes, de lo contrario la crema simplemente se derretirá y perderá su estructura aireada.
• No montar la nata a máxima velocidad: si es grasosa puede convertirse en mantequilla.

Si quieres algo no sólo dulce y sabroso, sino también refinado, aireado e inusual, ¡prepara una magnífica crema chantilly!

Tradicionalmente preparaba esta crema con chocolate, pero esta receta la conseguí de forma práctica. Crema chantilly es el nombre que se le da a la nata ordinaria batida con azúcar glass. Hay una receta para esta crema a base de chocolate, pero a mí también me gusta esta crema, con cacao y café. Sólo hay que llevar muy buen cacao. El sabor es excelente y la textura tierna. Suelo utilizar crema de cacao chantilly en mis recetas.

Mezclar cacao con café instantáneo.

Vierta agua hirviendo sobre una cuchara. La mezcla no debe quedar ni muy fina ni muy espesa. La consistencia de la masa para panqueques es perfecta. Mezclar todo hasta que quede suave y dejar enfriar por debajo de la temperatura ambiente.

Antes de batir la nata conviene enfriarla, es recomendable enfriar el bol para montar y batir también. Vierte la nata en el bol, añade el azúcar glass y bate a velocidad media, aumentando poco a poco la velocidad. Batir hasta que se formen picos suaves; lo principal es no batir la nata.

Agrega la mezcla de cacao y continúa batiendo hasta que esté un poco suave.

La crema chantilly con cacao terminada tiene una textura delicada y sedosa y mantiene su forma perfectamente.

Hoy comeré pastel de chocolate. Untar las capas de bizcocho con nata y montar el bizcocho.

Puedes decorar la tarta con la misma crema, pero tengo otros planes.

Para las amas de casa novatas, la crema Chantilly se ha convertido en un verdadero misterio. Su receta es muy sencilla: en la versión tradicional se prepara con nata montada y azúcar glass. ¿Por qué esta crema es misteriosa? Hoy en día existen tantas de sus recetas que ya no está claro cuál de ellas es la verdadera. Veamos las opciones más exitosas.

Una receta sencilla de crema delicada.

Esta crema se puede utilizar para tartas y muffins. El pastel de Snickers con crema Chantilly queda delicioso. Tradicionalmente se prepara a base de nata, pero si le añadimos leche, la nata brillará con notas de sabor brillantes.

Compuesto:

• 500 ml de nata con un alto porcentaje de contenido graso;
• 60 ml de leche;
• 5 cucharadas l. azúcar en polvo;
• esencia de vainilla.

¡En una nota! La crema chantilly a base de leche de coco resulta exquisita. Entonces no se le añade crema.

Preparación:

1. Necesitamos leche y nata frías.
2. Vierta 250 ml de nata en el recipiente, agregue la leche.
3. Batir hasta conseguir una espuma esponjosa.
4. Luego vierta otros 250 ml de nata, agregue el polvo y la esencia de vainilla al gusto.
5. Montar la nata sin dar pereza. Necesitamos una masa esponjosa y cremosa que no gotee del batidor.
6. Inmediatamente usamos Chantilly para hornear.

¡En una nota! La crema chantilly se puede complementar con notas de frutos rojos y chocolate. A la crema se le añade jugo de lima, chocolate o puré de frutos rojos.

Crema de chocolate

La crema chantilly con notas de chocolate queda deliciosa. Tendremos que comprar trimolina con anticipación, una pasta blanca, dulce e inodoro, además de glucosa. Es mejor elegir nata casera; su contenido de grasa no debe ser inferior a 33.

Compuesto:

• 210 ml de nata;
• glucosa - 4 g;
• trimolina - 4 g;
• 100 gramos de chocolate con leche.

Preparación:

Crema delicada a base de café y cacao

La crema de chocolate "Chantilly", preparada a base de café y cacao, resulta interesante en sabor y aromático. Simplemente elija cacao caro y de alta calidad.

Compuesto:

• 300 ml de nata con un contenido de grasa del 33%;
• 5 cucharadas l. azúcar en polvo;
• 20 g de cacao en polvo;
• 1 cucharadita café instantáneo;
• 65 ml de agua filtrada.

¡Consejo! Hay algunas reglas a tener en cuenta al montar nata. En primer lugar, se deben enfriar la nata, los platos y el batidor. En segundo lugar, los platos deben estar literalmente limpios y esterilizados y absolutamente secos.

Preparación:

¡En una nota! La crema chantilly se prepara de la misma forma según la receta de Andy Chef.

Crema con regusto a grosella

¿Tienes miedo de los experimentos culinarios? Preparar crema chantilly con licor de grosellas. Será la decoración perfecta para cualquier producto horneado.

Compuesto:

• 300 ml de nata;
• 15 g de azúcar en polvo;
• 20 ml de licor.

Preparación:

1. Dejemos enfriar la nata. Viértelos en un recipiente metálico frío.
2. Empieza a montar la nata poniendo la batidora a velocidad baja. Aumente gradualmente la velocidad. Asegúrate de que la mezcla no se convierta en aceite.
3. Agregue el polvo y el licor de grosella.
4. Ahora armémonos de un batidor normal y mezclemos los ingredientes, moviendo de abajo hacia arriba, hasta conseguir una estructura homogénea.

¡Esto es interesante! La crema batida tiene sus raíces en el siglo XVI. Aparecieron en Italia y llamaron a la crema "nieve de leche". Los golpearon con ramas de sauce durante varias horas.

La crema es un componente mágico de la repostería que convierte un bizcocho o un bizcocho común y corriente en un pastel o masa. Bueno, ¿qué más puede darle a los productos horneados un encanto especial y hacer que el pastel sea inolvidable? Por cierto, a veces ayuda no solo a decorar el producto, sino también a ocultar defectos menores. Además, con la ayuda de la crema puedes crear postres exquisitos, donde actuará como un complemento maravilloso o se convertirá en la base de un dulce lujoso.

Existen varios grupos principales de cremas:

• Natilla
• Cremoso
• CCrea agria
• Aceitoso
• Cuajada
• Proteína

Usando una base de galleta, por ejemplo, pero diferentes cremas, puede obtener obras maestras de repostería completamente diferentes. Para ello sólo necesitas conocer algunas recetas básicas, añadir un poco de imaginación y ¡el éxito está asegurado!

Ahora intentaremos descubrir dónde usarlo, de qué cocinarlo y cómo conservar este dulce milagro.

¿Qué postres utilizan cremas?

La palabra "postre" en sí misma significa un plato dulce que se sirve al final de la comida principal. Un manjar así, como la última frase de una conversación, es el que más se recuerda y ¡debe ser simplemente increíble! Aquí también ayudará la nata, que será un excelente complemento para tortillas dulces, tortitas, postres a base de frutos rojos, frutas frescas y horneadas, frutas en masa, etc. También existen cremas de postre completamente independientes. Se preparan a base de nata (contenido de grasa superior al 20%), crema agria, requesón con azúcar, huevos, leche, gelatina y fruta. ¡Chocolate, azúcar glass, canela, café, frutas confitadas, nueces y todo lo que te diga tu imaginación se utiliza como decoración! La crema terminada se coloca en tazones o vasos en porciones, se coloca en el refrigerador y luego se sirve.

Ofrecemos una maravillosa receta para hacer nata como postre independiente.

Receta de crema de cuajada

Ingredientes : por 150 g de requesón – 1 cucharada. leche, 1 cucharada. harina, 4 huevos, 1 cucharadita. gelatina, 1 cucharada. azúcar, vainillina

Mezclar la harina con la mitad del volumen de leche fría. Calentar el resto de la leche, combinar ambas partes, llevar a ebullición y dejar enfriar en un lugar fresco.

Muele el requesón y la mantequilla hasta que quede suave. Batir las yemas con el azúcar, añadir la harina y la leche enfriadas y combinar con la masa de cuajada. Remojar la gelatina en ½ taza de agua. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte y combinar todo, mezclando bien. La crema terminada se debe verter en moldes, decorar y enfriar durante al menos 2 horas antes de servir.

Recetas para hacer cremas para tartas multicapa.

Receta de natillas (básica)

Esta crema tiene un sabor sorprendentemente delicado. Se debe preparar en un recipiente con fondo grueso y asegurarse de que la nata no se queme.

Las natillas no se pueden utilizar para decorar productos, pero se utilizan para llenar cestas, tubos y canutillos, así como para recubrir tartas y pasteles de varias capas. Si lo desea, puede utilizarlo fácilmente como postre independiente, como se mencionó anteriormente.

Si la nata no se va a utilizar inmediatamente, transfiérala a un recipiente de vidrio, nivele la capa superior y extienda la mantequilla en trozos pequeños para evitar la formación de una costra.

Esta crema no dura mucho.

Flan de huevo

Ingredientes : por 2 cucharadas. leche (crema) – 1 cucharada. azúcar, 2 cucharaditas. almidón, 6 huevos.

Batir los huevos con el azúcar y el almidón, agregar la leche y calentar al fuego, revolviendo bien. En cuanto la nata empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Natillas con harina

Ingredientes : por 2 cucharadas. leche - 4 huevos (o 5 yemas), 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas. harina, ¼ de cucharadita. polvo de vainillina.

Moler los huevos o las yemas con el azúcar, agregar la harina, mezclar y diluir la mezcla con leche fría. Después de esto, poner al fuego y calentar, revolviendo con un batidor, paleta o espátula de madera. Tan pronto como la mezcla hierva, retírela del fuego y agregue vainillina.

natillas aireadas

Ingredientes : 1 cucharada. leche (crema), 4 cucharadas. l. azúcar, 4 huevos

Moler las yemas separadas de las claras con azúcar y verter la leche. Revolviendo con cuidado, lleve a ebullición. Batir bien las claras enfriadas y mezclar rápidamente con la mezcla previamente calentada. Luego vuelve a calentar todo junto durante unos 3 minutos y la nata estará lista. Es mejor usarlo tibio y enfriarlo ya en el producto.

A partir de estas tres recetas, utilizando diversos aditivos y aromas, se pueden obtener fácilmente variedades de crema como chirimoya (naranja, mandarina, piña, melocotón...), chirimoya, chocolate y otras opciones. ¡No tengas miedo de fantasear y sorprender a aquellos para quienes estás planeando unas vacaciones!

Natillas para tarta de Napoleón

"Napoleón" es la forma más común de utilizar natillas, por lo que la incluiremos en un capítulo aparte, donde describiremos la receta más probada y adecuada.

Ingredientes

• 1/2 cucharada. Sáhara
• 2-3 yemas
• 2 cucharadas. harina
• 3/4 cucharadas. leche fria
• 1/2 cucharada. leche caliente
• 200 gramos de mantequilla

Moler el azúcar y las yemas como de costumbre, tamizar la harina y luego añadir la leche fría. Pon a hervir medio vaso de leche y añade lentamente la mezcla resultante, ¡sin dejar de remover ni un segundo! Mantener, revolviendo, a fuego lento hasta que espese y retirar del fuego. Agrega aceite y la crema está lista. Ahora déjalo enfriar y ya podrás untar las tartas.

Recetas de crema de bizcocho

La elección de la crema para un bizcocho tiene sus propias características. Lo ideal es combinar con bizcocho tipos de crema como mantequilla, crema agria, mantequilla, pero las natillas y las proteínas no son adecuadas en absoluto. A continuación se muestran varias opciones de cremas que se utilizan con mayor frecuencia para bizcochos.

Receta de crema de mantequilla (básica)

Se trata de una crema batida ligera, esponjosa y muy nutritiva. El proceso de su preparación requiere una preparación especial y el cumplimiento de ciertas reglas. Un requisito previo es enfriar previamente la crema a 3-4°C durante el día. A medida que aumenta la temperatura, el proceso de batido empeora notablemente. Y ya a 12-14°C existe el riesgo de que la nata se convierta en mantequilla o se cuaje. Cuanto más espesa y grasa sea la nata, mejor se batirá. La opción ideal es un 35% de grasa. Cuando se utiliza nata al 20%, es mejor añadir gelatina.

No utilice crema de mantequilla para galletas de mantequilla y hojaldre. Es mucho más adecuado para bizcochos, bollería y gofres.

Crema de mantequilla sin gelatina

Ingredientes : por 2 cucharadas. crema 35% de grasa - 2 cucharaditas. azúcar glass, 4 g de azúcar de vainilla.

¡Para cocinar, solo tomamos nata fría y solo usamos platos fríos! Recordamos el estricto cumplimiento de las condiciones de temperatura (se discutieron anteriormente). Para evitar que se caliente durante el proceso de cocción, es mejor colocar el recipiente con la nata en agua fría o nieve. Batir hasta que se forme una espuma espesa, agregando con cuidado la vainilla y el azúcar glass. Es fácil comprobar si la crema está lista: no debe caerse del batidor levantado.

Crema de mantequilla con gelatina

Ingredientes : por 1,5 cucharadas. crema (25-30%) – ½ cucharadita. gelatina, 1 ½ cucharada. azúcar en polvo.

Dejar escurrir la gelatina remojada, añadir un poco de nata y mezclar. Esperamos dos horas, y cuando la gelatina se hinche colocamos el recipiente en agua caliente, lo calentamos y volvemos a remover hasta su total disolución. Enfriar la mezcla a 40-50°C. Batir la nata restante (ciertamente fría), procurando no calentarla, hasta obtener una espuma espesa y esponjosa, añadiendo con cuidado azúcar en polvo y luego vertiendo lentamente la solución de gelatina tibia preparada. Esta versión de la crema simplemente necesita ser aromatizada para ahogar el sabor de la gelatina. Como aditivos (si el producto servirá como relleno), utilice trozos de fruta o nueces. ¡Debes usar la crema inmediatamente!

Basado en la receta básica de crema de mantequilla y gelatina, puedes crear una gran cantidad de variaciones de sabores. Para hacer esto, simplemente agregue unas 2 cucharadas de gelatina antes de agregar. cucharadas de puré de frutas, jugo, almíbar, mermelada o café, ralladura de cítricos, etc. ¡Imagínate e improvisa! ¡Dale un giro a tus platos!

Receta de crema agria (básica)

El proceso de preparación de crema agria es, en muchos aspectos, el mismo que el de preparación de mantequilla. Para esta crema utilizamos únicamente crema agria fresca y bastante rica (preferiblemente 30%). Déjalo enfriar mucho, como si fuera nata, antes de empezar a batir. ¡Intentamos no calentarlo durante el proceso de cocción!
La crema agria se almacena por muy poco tiempo (2-3 horas) y siempre en un lugar frío.

Crema agria sin gelatina

Ingredientes : por 1 cucharada. crema agria (25-30%) – 4 cucharadas. azúcar en polvo, 5 g de azúcar de vainilla

Coloque el recipiente con crema agria en agua fría, hielo o nieve. Batir con un batidor, no demasiado dinámico, hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Agrega la mezcla de polvo y azúcar de vainilla poco a poco mientras bates. Comprobamos que la nata esté lista de la misma forma habitual: levantamos el batidor para asegurarnos de que la nata se mantenga adherida.

Crema agria con gelatina

Ingredientes : por 1 cucharada. crema agria – 4 cucharadas. azúcar en polvo, 1 cucharadita. gelatina

Empezamos de la misma manera que en la receta sin gelatina, pero con cuidado y lentamente vertemos una solución de gelatina tibia (40-50°C) en la espuma ya completamente batida. Lo preparamos con antelación utilizando medio vaso de agua. Asegúrese de darle sabor a la crema justo antes de agregar la solución de gelatina para eliminar el regusto desagradable del producto terminado.

La variedad de opciones para cremas agrias aromatizadas y los métodos para su preparación son completamente los mismos que los de las cremas de mantequilla descritas anteriormente.

Receta de cremas de leche condensada, como ejemplo de crema de mantequilla (principal)

Las cremas de aceite son las más comunes y queridas. Su base es la mantequilla, que permite que la crema sea plástica, dócil, ayuda a dar y mantener diversas formas y contornos en relieve. Esta crema es más adecuada para decorar productos horneados y tiene una vida útil relativamente larga. Para prepararlo, elija mantequilla fresca sin sal que no haya tenido tiempo de absorber olores extraños. Como receta para la crema de mantequilla principal, le daremos la más famosa: la crema con leche condensada.

Ingredientes : (basado en un pastel estándar)

• 200 gramos de mantequilla
• lata de leche condensada
• vainillina, nueces, cacao (opcional)

Batir la mantequilla ablandada con un batidor hasta obtener una masa blanca y esponjosa. La leche condensada se puede utilizar hervida o normal. Si elige hervido, hierva el frasco durante aproximadamente una hora, déjelo enfriar y solo luego ábralo. Agrega la leche condensada hervida en pequeñas porciones, sin interrumpir el batido, y vierte con cuidado la leche condensada normal. Es recomendable montar la nata durante unos 10 minutos. Debe quedar esponjoso y uniforme. Si lo desea, puede agregar saborizantes a la crema terminada para agregar sofisticación y picante.

Receta de crema de chocolate (versión buttercream)

¡A todos les encanta el chocolate! Simplemente hay verdaderos fanáticos de este producto que ni siquiera mirarán productos con nubes de crema blancas como la nieve y rosadas si su hermano marrón hace alarde modestamente cerca. Para estos amantes, la versión de chocolate de la crema de mantequilla será simplemente insustituible.

Ingredientes : (basado en un pastel estándar)

• 150 gramos de mantequilla
• ½ cucharada. leche
• 1 cucharada. Sáhara
• 3 yemas de huevo
• 150 gramos de chocolate amargo

Batir las yemas con el azúcar, añadir la leche y, sin dejar de remover, calentar al baño maría hasta que espese y dejar enfriar.

Batir bien la mantequilla ablandada y combinarla gradualmente con la mezcla enfriada de huevos y leche. Y, finalmente, verter con cuidado el chocolate derretido al baño maría, sin dejar de remover, sobre la nata casi terminada. El producto terminado, cubierto con crema de chocolate, debe enfriarse antes de servir.

Receta de crema Shanti (versión crema de mantequilla)

¡Nombre misterioso y hermoso (así como el producto en sí)! Esta crema es digna de ser un adorno de tarta en la mesa imperial. No dejes de intentar cocinarlo y tus esfuerzos no pasarán desapercibidos.

Ingredientes : (basado en un pastel estándar)

• 200 gramos de mantequilla
• ½ cucharada. leche
• 200 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada. l. jugo de durazno, albaricoque o pera (opcional)
• 10 gramos de cacao

Moler el huevo con el azúcar, agregar la leche y llevar a ebullición revolviendo constantemente. Mientras la mezcla se enfría, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa y vierta gradualmente el almíbar de leche y huevo ahora enfriado. Agregue vainillina, jugo, mezcle bien y divida la masa por la mitad. Dejamos una parte sin cambios y a la segunda le añadimos cacao en polvo. La decoración de la galleta quedará muy elegante si la crema blanca queda por dentro y la oscura se convierte en decoración por encima.

Cómo almacenar la crema terminada.

A pesar de todas las ventajas (alto valor nutricional, sabor agradable y apariencia atractiva), la crema tiene un gran inconveniente: ¡es extremadamente sensible a cualquier contaminación bacteriana y tiene una vida útil muy corta!

Para evitar el crecimiento de microbios, guarde los productos con crema exclusivamente en frío, preferiblemente a una temperatura de 2-5°C.

Recuerde: la vida útil más larga (72 horas) es solo para la crema de mantequilla y la más corta (2-3 horas) para las natillas y la crema agria.

Y, después, un vídeo sobre cómo preparar crema de vainilla (ver sólo para mujeres)

¡Le deseamos buen provecho y éxito culinario!