Carne de res marmolada en salsa teriyaki. Miércoles – Carne de res a la parrilla con salsa teriyaki
Lavar la carne, cortarla a lo largo de la fibra en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Mezcla la salsa teriyaki, el aceite vegetal, la salsa tabasco y el jugo de limón. Agrega el azúcar y el ajo prensado. Pruebalo. No es necesario añadir sal, ya que la salsa de soja teriyaki contiene sal. La marinada resulta más dulce que salada. Si reemplazas el teriyaki con salsa de soja normal, la marinada quedará menos dulce.
Sumerge cada trozo de carne en la marinada.
Colocar en un bol de vidrio o cerámica, tapar con una tapa o film y dejar macerar 1-2 horas.
No salgas del fuego, dale la vuelta a la carne mientras se fríe, porque la salsa se caramelizará rápidamente y se puede quemar. Cuando la carne esté frita tardará entre 10 y 15 minutos, añade un poco de agua caliente a la sartén para que llegue aproximadamente a la mitad de los trozos de carne. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la carne en salsa teriyaki hasta que esté cocida, al menos una hora. Durante el proceso de guisado, puedes agregar agua si te parece que no hay suficiente agua, y no olvides remover la carne en la sartén.
Cortar la cebolla “orientalmente”, es decir, a lo largo de la cebolla.
La sabrosa y aromática ternera en salsa teriyaki está lista. Al servir, el plato se debe espolvorear con semillas de sésamo, pero lo olvidé, y con hierbas.
¡Buen provecho, haz felices a tus seres queridos!
Los platos y salsas de la cocina japonesa se han afianzado firmemente en nuestras latitudes. Y hoy cocinaremos carne con salsa teriyaki. ¿Aún no te has decidido a cocinarlo según esta receta? Te lo aseguramos, carne de res en salsa teriyaki Permanecerá en tu menú de inicio durante mucho tiempo, sólo tienes que probarlo.
Carne de res en salsa teriyaki: características gustativas del plato.
Tiene un rico sabor agridulce y ligeramente caramelo. Se basa en salsa de soja. Todos los ingredientes son fácilmente accesibles y familiares para nosotros. Y la salsa en sí es fácil de encontrar en los estantes de los supermercados. Pero lo cocinaremos nosotros mismos. Como suele ocurrir, no existe una receta única. La composición de la salsa puede variar ligeramente, pero la carne de res en salsa teriyaki siempre resulta jugosa y expresiva.
El teriyaki se puede utilizar como adobo, como salsa para estofar o para servir con bistec cocido. La composición contiene ingredientes bastante azucarados: jengibre, sake o jerez seco, vinagre de vino y otros, pero no interrumpen el sabor de la carne y no se convierten en un "ambiente agresivo" para un filete tierno. El teriyaki refleja toda la esencia de la cocina japonesa, donde se tiene en alta estima el trato cuidadoso de los productos. Gracias a la salsa, los filetes se cocinan más rápido, lo que significa que la carne frita con salsa teriyaki retendrá más nutrientes, al igual que las verduras, si se fríen y se sirven con carne. Las costillas, las verduras e incluso los mariscos son deliciosos. A continuación te contamos un poco más de cómo se obtiene la deliciosa carne de res con salsa teriyaki.
Cómo elegir la carne para la carne teriyaki
La carne veteada, por supuesto, está buena por sí sola, pero con la salsa su sabor será completamente nuevo. Si estás pensando en elegir una carne, opta por la carne de res. En la tienda de carnes T-Bone, en el Mercado de Capitales, encontrará carne de res veteada de toros ucranianos, preparada con todas las tecnologías. Se presenta en dos tipos: añejado en seco o húmedo. Lea sobre qué es el envejecimiento de la carne.
Combina mejor con salsa teriyaki. Tiene un aroma y sabor a carne más ricos. Y la jugosidad del bistec se conseguirá mediante una fritura rápida. La humedad simplemente no tendrá tiempo de salir de la carne. Si la carne de res en salsa teriyaki se cocina en el horno y la receta requiere un tiempo de cocción relativamente largo, es mejor elegir cortes con mucho veteado y hornearlos enteros.
En la cocina asiática, la carne se corta en cubos pequeños o en tiras. Entonces es más conveniente comerlo con palillos. Son adecuados los filetes alternativos, por ejemplo, Solomillo, Club Steak, Ramp, Chuck Tender y otros. Cuando se trata de filetes premium, utilice solomillo, cortes gruesos y finos.
Receta de ternera en salsa teriyaki
Antes de empezar a comer la carne, preparemos la salsa. Como ya se mencionó, se basa en soja. También necesitarás azúcar de caña o moreno, ajo, jengibre, miel, vinagre de vino, aceite de oliva, agua y fécula de patata. Se mezclan todos los ingredientes y el almidón se diluye en agua. En una cacerola, hierva la mezcla y cocine durante 4-6 minutos. Después de lo cual la salsa se guarda en el frigorífico durante varias horas y se utiliza para platos preparados.
Aquí tienes una receta de bistec de ternera en salsa teriyaki. Tomemos esto: es una carne tierna, de bordes finos con una costilla que agrega riqueza y sabor a nuez a la carne. Es necesario dejarlo calentar después de la refrigeración. Para la salsa, combine la salsa de soja, la salsa marrón, el wasabi, el ajo y el jengibre. Hervir esta mezcla y cocinar por 30 minutos. Serviremos la salsa con la carne ya cocida, por eso se ha aumentado el tiempo. Sazone la carne con sal y pimienta, pero recuerde que la salsa de soja en sí es salada. Sumerge la carne en tu teriyaki y fríe en una sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté medio cocido, y luego mantenla en el horno durante otros 4-6 minutos. Deja reposar el filete y sírvelo con la salsa encima.
A continuación se explica cómo preparar carne de res marinada en salsa teriyaki. Preparemos este plato al estilo asiático. Cortamos el filete Chuck Tender añejado húmedo en dados. Marinarlos en teriyaki casero: una mezcla de aceite de oliva, salsa de soja, miel, ajo, jengibre rallado, azúcar de caña y jerez seco. Agregue cilantro y salsa de chile. Dejar en el frigorífico una hora. Después de esto, retire la carne, retire el resto de la marinada y fría en una sartén caliente, volteando cada cubo. Esto tardará unos 10 minutos. Servir con salsa teriyaki y ensalada fresca. Lea acerca de cómo cocinar carne cortada en cubitos con teriyaki de manera diferente.
Ternera en salsa teriyaki al horno
Tómalo. Quitarle las películas, mojarlo en salsa teriyaki casera y dejarlo en el frigorífico durante 10 horas. Después de esto, coloca la carne en un molde y hornea a 180°C durante unos 10-15 minutos. El tiempo dependerá del grado de fritura. Determine la preparación usando un termómetro. Sirve la arrachera después de que haya reposado un poco. La carne de res en salsa teriyaki al horno se puede preparar a partir de otros filetes e incluso costillas.
Ternera en salsa teriyaki con verduras
Otro invento de la cocina asiática es el wok. Cocina la comida muy rápidamente. Para este plato, corte la carne cruda con un cuchillo afilado en placas de 3 mm de grosor. El filete de ternera servirá. Calienta un poco de aceite de sésamo en un wok y exprime el ajo. Fríe la carne por 3 minutos, revolviendo constantemente, agrega la cebolla y un poco más tarde agrega tu Teriyaki casero, salsa de chile, jugo de limón, sal y pimienta. Ahora agregue los pimientos morrones en rodajas finas, las zanahorias muy finas y las mazorcas de maíz. Freír todo junto durante un minuto más y luego colocar inmediatamente en platos.
Aquí se explica cómo cocinar carne de res en salsa teriyaki en una olla de cocción lenta. Tómelo, frótelo con sal, pimienta y aceite de oliva, colóquelo en un recipiente multicocina precalentado con el modo “Freír” programado durante 30 minutos. Dale la vuelta al filete varias veces. Luego vierta la salsa teriyaki y configure el modo "Guisado" por otros 15-20 minutos o un poco más. Deje reposar el bistec terminado para que los jugos se dispersen y sirva, espolvoreado generosamente con hierbas.
La versátil salsa teriyaki es adecuada para cualquier ocasión. Como ves, se utiliza tanto para cocinar como para servir platos. También puedes preparar ensalada de ternera en salsa teriyaki. Si aún no lo has hecho, asegúrate de dejar entrar un poco de Asia en tu cocina y cocinar un poco de carne con esta salsa.
Para fastidiar a los restaurantes...
No puedo decir que la cocina japonesa sea una de mis favoritas; voy a la japonesa simplemente por el componente estético: la comida es hermosa e invita a la contemplación con una taza de sake.
Lo único es que para mí los panecillos no son comida y el sake tampoco es vodka...
Bueno, los panecillos se joden de inmediato, ¿quién no los hace girar?
Los udons son hermosos, bastante fáciles si tienes bonito y kombu, pero corre por ahí buscándolos en alguna parte. Nawasabi, ¿necesitamos eso?
Pero la carne teriyaki podría ser el tema. Y es tan popular como los panecillos y no tan trillado.
Bueno, pido disculpas por la larga introducción, volvamos a nuestras vacas.
Se sabe que la vaca se elabora a partir de carne de res y huesos. Necesitamos un poco: 600 gramos. carne de res, ni siquiera notará la escasez, de la zona donde se hacen buenos filetes.
Para la salsa necesitas salsa de soja, sake, mirin, pedazo jengibre cinco centímetros y un par de cucharadas. azúcar morena.
Hagamos la marinada:
Mezcla medio vaso de soja y sake, añade un cuarto de vaso de mirin, azúcar y cuéntaselo todo al enemigo.
Antes de que el azúcar se disuelva, quiero decir.
Ralla el jengibre y exprime el jugo con los dedos; necesitamos aproximadamente una cucharada.
Agregue a la marinada:
Retire el exceso de grasa de la carne y pinche con un tenedor en ambos lados, provocando múltiples heridas punzantes para una penetración más profunda de la marinada.
Coloca la carne en una bolsa, vierte medio vaso de la salsa resultante y exprime el aire.
Lo metemos en el frigorífico durante una hora, sin olvidar darle la vuelta del otro lado a la media hora para evitar la aparición de escaras…
Procedemos con el resto del adobo de la siguiente manera.
Verter en una cacerola, prender fuego y llevar a ebullición. Espesar cucharadita. almidón, disuelto en dos cucharadas. agua.
Déjalo hervir a fuego lento un minuto más.
Por cierto, uno de los conceptos erróneos más comunes es que el teriyaki es una salsa espesa.
¡Nada como eso! Es sólo un poco más espesa que la salsa de soja normal.
Sacamos la carne de la bolsa, la secamos con servilletas de papel y la freímos en un poco de aceite en una sartén precalentada a fuego medio. 4-5 minutos por lado, dependiendo del grosor de la pieza y del grado de cocción deseado.
Vierta 2-3 cucharadas en la carne terminada. nuestra salsa no muy espesa:
Y caramelizar por ambos lados hasta que quede brillante, aproximadamente medio minuto más por cada lado.
Por cierto, "teri" significa "brillo" y "yaki" significa freír, por lo que "teriyaki" es un brillo para freír.
Cubre la carne con papel aluminio o papel encerado y déjala reposar unos 10 minutos para que los jugos se dispersen donde deben y se calmen.
Mostramos respeto a los invitados: los cortamos en tiras finas; es más conveniente comer con palillos.
Colocar en un plato y verter sobre la salsa. Servir con arroz japonés.
Terminamos el sake; en realidad, no lo tires a la basura. Tratamos el alcohol con cuidado, no dejamos que se desperdicie ni una migaja.
Si todo se hace correctamente, es poco probable que vuelva a pagar de más en los restaurantes por esa carne. Hacerlo tú mismo es como dos dedos...
Síndrome de KonAztsky.
Una vez, mi esposo y yo entramos a un restaurante japonés y probamos un plato delicioso allí. Luego busqué en todo Internet, pero no encontré nada adecuado. La búsqueda de “carne de res en salsa teriyaki” arrojó recetas completamente diferentes. Así que tuvimos que idear el nuestro, similar a lo que probamos.
Para prepararnos necesitaremos:
carne de res - 500 gramos;
Cebolla - una cabeza grande;
Pimiento morrón - 1 pieza;
Zanahorias - 1-2 piezas.;
Ajo - al gusto;
sésamo;
Salsa de soja - 30 gr.;
Salsa teriyaki - 120 gr. Lo compré ya hecho, pero puedes (y debes) prepararlo tú mismo, la receta está aquí http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Vino tinto seco - 50 g;
especias saladas - al gusto;
Verdor.
1. Cortar la carne en tiras finas, la cebolla en mitades y mezclar. Lo salamos todo, las especias al gusto (no las agregué, tenía miedo de estropearlas), echamos vino y salsa de soja y las metemos en el frigorífico durante una hora.
2. Cortar el pimiento en tiras finas, el ajo en “hojas” finas, cortar las zanahorias con un pelador de verduras en esos “trapos”
3. Freír la carne y la cebolla en una sartén hasta que se forme una costra, añadir las semillas de sésamo y sofreír un poco más.
4. Luego ponga todo en una bandeja para hornear, agregue los pimientos, las zanahorias, el ajo y mezcle. Vierte la salsa teriyaki sobre todo y lleva al horno precalentado durante 5-7 minutos. IMPORTANTE: Los pimientos y las zanahorias NO se deben cocinar, deben quedar crudos. Espolvorea el plato terminado con hierbas.
...... y ¡Buen provecho!
Al encontrarte con la incomprensible frase “carne teriyaki”, podrías pensar que se trata de algo pretencioso y complicado, pero no es así. Marina la carne en teriyaki, luego fríela rápidamente con las verduras y sirve. Todo es sumamente sencillo, pero si aún necesitas una receta, aquí la tienes. Puede preparar la marinada teriyaki usted mismo, pero será más fácil tomar una ya preparada: la empresa Kikkoman hace una muy buena, pero recientemente han aparecido en las tiendas salsas teriyaki de otros fabricantes.
Carne teriyaki con verduras verdes
2 porciones
200 g de ternera, preferiblemente filete
100 gramos de brócoli
100 g de judías verdes
75ml. adobo teriyaki
1 cucharadita Miel
2 dientes de ajo
2 cebollas verdes
1 cucharadita almidón
Cortar la carne en cubos pequeños, picar el ajo. Para la marinada, mezcla teriyaki y miel, agrega la mitad del ajo, sazona con pimienta negra molida y marina la carne en esta mezcla durante al menos 2 horas. Luego cuele la marinada, agréguele almidón, revuelva y reserve. Seque bien la carne. Cortar el brócoli a lo largo en trozos pequeños y picar la cebolla finamente.
En un wok o sartén adecuada calentar bien un par de cucharadas de aceite vegetal (idealmente de sésamo), y sofreír rápidamente el ajo picado y la parte blanca de la cebolla (necesitaremos la parte verde para decorar el plato terminado). Agrega la carne a la sartén y fríela durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente, hasta que los trozos estén cubiertos con una costra por todos lados. Luego agrega el brócoli y los frijoles, sofríe un par de minutos y agrega la marinada. Pasados dos minutos, cuando la marinada se haya espesado, retira la sartén del fuego. Coloque la carne y las verduras terminadas sobre arroz hervido y sirva, sazonadas con cebollas.