Receta de pato con chucrut al horno. Cómo cocinar pato con repollo en el horno.

Paso 1: prepara el pato.

Lave bien el pato con agua corriente y colóquelo sobre una tabla de cortar. En primer lugar, utilice un cuchillo para quitar el exceso de grasa de la canal. Ahora cortamos las alas, las patas y los filetes del esternón y el lomo. Comprobamos si queda grasa o piel en el marco y también la retiramos si es necesario.

Coloca los trozos de pato sobre una tabla de cortar y frota con las manos limpias un poco de sal y pimienta negra molida. Cuando todo esté listo, transfiere el componente a un tazón mediano.

Colocamos también la grasa y la piel sobre una tabla de cortar y la troceamos. Luego pasamos todo a un bol pequeño y lo dejamos reposar un rato.

Paso 2: prepara las zanahorias.

Con un cuchillo, pela las zanahorias y enjuágalas bien con agua corriente. Luego colocamos el componente en una tabla de cortar, lo cortamos en círculos gruesos y luego lo trasladamos a un plato limpio.

Paso 3: prepara las cebollas.

Pelar las cebollas y enjuagar bien con agua corriente. Coloque el componente sobre una tabla de cortar y use un cuchillo para cortarlo en varios pedazos. Atención: Para preparar el plato lo mejor es utilizar cebollas pequeñas, que ni siquiera es necesario picar. Transfiera los trozos de cebolla a un plato libre.

Paso 4: prepara el ajo.

Coloca el ajo en una tabla de cortar y, con un cuchillo, presiona ligeramente. Ahora podemos quitar fácilmente las cáscaras y pasar los dientes a un plato limpio.

Paso 5: prepara chucrut.

Con las manos limpias, exprime el exceso de jugo del chucrut y colócalo en un colador. Enjuagamos el componente varias veces con agua corriente para que no quede muy ácido y lo dejamos reposar un rato. Deje escurrir el exceso de líquido.

Paso 6: prepara las ciruelas pasas.

Lavamos las ciruelas pasas con agua corriente y las colocamos en un platillo limpio.

Paso 7: prepara las pasas.

Vierta las pasas en un recipiente hondo y enjuáguelas bien con agua corriente, escurriendo cada vez el líquido del recipiente y llenándolo con agua fresca. Luego dejamos el componente a un lado por un tiempo.

Paso 8: cocina pato al estilo campestre con chucrut.

Coloque el marco de pato restante en una cacerola grande y llénela con agua fría normal para que el líquido cubra el componente. Coloca el recipiente a fuego medio y cúbrelo con una tapa. Tan pronto como el agua comienza a hervir, se forma espuma en su superficie. Retíralo con una espumadera y tíralo. Ahora reduzca el fuego y cocine por 30 a 40 minutos. Nos debe quedar un caldo rico y rico. Una vez transcurrido el tiempo asignado, apague el fuego y deje la sartén a un lado con guantes de cocina.

Paralelamente al caldo, comenzamos a preparar el propio plato. Para ello, ponga a fuego medio una olla de pato de hierro fundido o un caldero pequeño. Cuando el recipiente esté caliente, coloca con cuidado en él trozos de grasa y piel. Freímos todo hasta que nos queden unos chicharrones de color marrón claro que flotarán en la grasa líquida. En cuanto esto pase, los sacamos de los patitos con una espumadera y los tiramos, ya que ya no los necesitaremos. Atención: El último equipo debe limpiarse con anticipación del exceso de líquido para que no caigan gotas de agua en el recipiente y comiencen a silbar y esparcirse en todas direcciones al interactuar con la grasa.

Ahora coloque los trozos de pato, con la piel hacia abajo, en la olla de pato y aumente el fuego a alto. Freír el componente durante 2-3 minutos. Inmediatamente después de esto, reduce el fuego a medio y usa una espátula de madera para voltear la carne hacia el otro lado. Seguimos preparando el plato durante unos 3 minutos.

Luego sacamos los trozos de ave y los volvemos a poner en un bol limpio. Con un cucharón, vierte un poco de grasa líquida en un recipiente aparte y déjalo a un lado (se puede utilizar para preparar otros platos de pato). Atención: debería haber alrededor 100 mililitros. Ahora coloque aquí con cuidado las rodajas de zanahoria, las mitades de cebolla y los dientes de ajo. Freír las verduras hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
Pasado un rato, poner el chucrut en la cacerola del pato y mezclar todo bien con una espátula de madera hasta que quede suave. Luego agregue las ciruelas pasas y las pasas y cubra con trozos de pato, ramitas de tomillo y hojas de laurel. Rellena todo con caldo para que el líquido cubra apenas las verduras y el chucrut. Dejar hervir el plato a fuego medio. Inmediatamente después de esto, cierre el recipiente con una tapa y apague el fuego.
Mientras tanto, precalienta el horno a temperatura 180ºC. Ponemos el asador de pato en el nivel medio y cocinamos el pato al estilo campestre durante 2 horas. Durante este tiempo, la carne estará saturada de jugos de verduras, chucrut y aroma de especias. Teniendo en cuenta que el pato se considera un ave sabrosa pero dura, no tienes que preocuparte por eso en esta versión de la receta. La carne se deshace en la boca dejando un regusto inolvidable. Pasado el tiempo previsto, apaga el horno, saca el molde para patitos con guantes de cocina y déjalo a un lado para que se enfríe un poco.

Paso 9: Sirva el pato campestre con chucrut.

Con una espátula de madera, transfiera el pato campestre terminado con chucrut a un plato especial y sírvalo en la mesa. Se recomienda disfrutar este plato con patatas hervidas o arroz.
¡Disfrute de su comida!

Para que sea más fácil sacar la carne de la sartén para patitos, también puedes utilizar unas pinzas de cocina especiales;

Asegúrate de controlar la temperatura del horno para no secar la carne;

Además del chucrut, puedes agregar remolacha en escabeche al plato, luego cambiará de color a rojo claro y tendrá un sabor y aroma ligeramente cambiados.

Pato relleno con chucrut y cebolla, al horno, decorará el menú navideño y hará las delicias de tu familia. Este plato tradicional pertenece a la cocina nacional rusa, en la que las aves al horno siempre han ocupado un lugar importante. El pato relleno de repollo y cebolla tiene un sabor jugoso y delicado. La carne de pato graso armoniza bien con el sabor del chucrut agrio. Para que consigas un pato relleno jugoso y sabroso, intentamos anotar la receta de este plato, teniendo en cuenta todos los matices culinarios y con una descripción paso a paso de los procesos.

Cómo cocinar pato relleno

La receta de pato relleno es bastante sencilla, pero es necesario conocer algunos secretos culinarios:

Para preparar el ave para asar, corte los huesos superiores del ala. Luego use un cuchillo para quitar el exceso de grasa de la carne y escalde el ave con agua hirviendo. Al final sécalo con una toalla de papel.

Elija un ave con carne clara y piel fina; esto significa que es joven y la carne estará suave y jugosa.

Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• pato doméstico que pesa 2-3 kg;
• chucrut agrio - 700 g;
• Manzanas "Antonovka" - 10 piezas.;
• cebollas - 5 piezas.;
• mantequilla - 200 g;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite de girasol;
• Vino seco;
• condimentos;
• sal y pimienta.

Decapado

1. Remoje el cadáver de ave preparado en la marinada durante la noche.
2. Para preparar una deliciosa marinada casera, mezcla una mezcla de condimentos (pimentón, cilantro, curry, mejorana, albahaca, pimienta y sal) con un vaso de vino tinto seco y 2 cucharadas de aceite de girasol.
3. La marinada resultante se debe cubrir con el cadáver del pato y colocar en el refrigerador durante la noche. Si no tienes tiempo, el proceso de marinado se puede reducir a 3-4 horas. Gracias a la marinada, se elimina el exceso de grasa de la carne y el pato relleno se vuelve más suave y de sabor más delicado.

Cómo rellenar un pato

Hay muchas opciones de relleno para este plato. Cada ama de casa tiene su propia receta. Al relleno se le añaden champiñones, aceitunas, zanahorias y cebollas fritas, patatas, etc., pero en la receta clásica el relleno se compone de manzanas, cebollas y chucrut.
El proceso de preparación del relleno consta de los siguientes pasos:

1. Exprima con cuidado el exceso de líquido del chucrut.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, sofreírla en mantequilla.
3. Mezclar chucrut con cebolla.
4. Prepare las manzanas: pele, descorazone y córtelas en rodajas, mezcle con el relleno
5. Cocine a fuego lento las verduras durante 10 minutos, después de agregar 0,5 tazas de vino seco.

Cómo rellenar un pato

El pato relleno de chucrut en el horno resultará especialmente sabroso si cubre la carcasa con el resto de la marinada y las especias antes de hornear. Deja enfriar el relleno. Pruébalo y agrega sal y pimienta adicionales si es necesario. Luego, coloque el relleno terminado en el cadáver del ave y cosa los extremos del vientre con hilo. Asegúrate de dejar un poco de repollo. Algunas amas de casa añaden patatas en rodajas y unos dientes de ajo al relleno tradicional.

Te revelaremos todos los secretos de cocina para que tu pato relleno quede insuperable. Vierta una fina capa de aceite de girasol en la sartén para patitos, agregue el resto del relleno y las rodajas de manzana. Primero debes preparar 2-3 manzanas y cortarlas en rodajas. Coloca el pájaro de peluche sobre esta almohada y vierte un vaso de agua, añade también 200 ml de vino. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee a 200 ºС durante 2 horas. Pasada una hora, retira el papel de aluminio y vierte el jugo y el vino seco sobre el pato. El plato se considera completamente preparado cuando se forma una costra dorada y la carne se perfora fácilmente con un tenedor.

Prepara los ingredientes necesarios.

Lavar las manzanas y cortarlas con la piel en rodajas pequeñas, combinar con chucrut.

Lavar bien los champiñones, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en una sartén con aceite vegetal caliente. Sal los champiñones al gusto y fríelos durante 3-4 minutos a fuego alto hasta que estén dorados (los champiñones deben estar fritos, no guisados).

Coloque los champiñones en un bol con el repollo y las manzanas, revuelva.

Lavar bien el pato por dentro y por fuera. Seque con toallas de papel y frote bien toda la carcasa con sal y especias. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas y colocar 2 dientes dentro y el resto debajo de la piel (con la punta afilada de un cuchillo hacer cortes en la piel del pato e introducir los ajos).

Rellena la panza del pato con chucrut, champiñones y manzanas. No es necesario compactarlo demasiado, de lo contrario el ave podría romperse mientras se hornea en el horno.
Con hilo y una aguja de coser, coser la panza del pato. Coloca el pato relleno de chucrut y una ramita de romero en una fuente para horno y mete en un horno precalentado a 180 grados.

Cada 15-20 minutos es necesario rociar el pato con la grasa que se desprende durante el proceso de horneado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del ave, aproximadamente 2-2,5 horas. Puede comprobar si la carne está lista perforando el ave con un cuchillo; si el jugo es claro (sin sangre), entonces el pato está listo.

Mezclar salsa de soja con miel y untar con ella el pato. Envíe el ave nuevamente al horno y hornee hasta que esté bien dorado (literalmente de 5 a 10 minutos).

Servir el pato jugoso, aromático y muy sabroso después de quitarle el hilo.

Una excelente guarnición para el pato sería el chucrut, que se horneaba junto con el ave.

¡Buen provecho! ¡Cocina con amor!

Si el pato está bien alimentado y no es viejo, entonces su carne resulta tierna y sabrosa. Este pato se puede hornear en el horno, freír a la parrilla, hacer pilaf, patatas guisadas o repollo.

No se necesita mucho tiempo para preparar repollo guisado. Lo principal es conseguir que la carne de pato esté completamente cocida.

Pato guisado con repollo: sutilezas de la cocina.

• Si el pato está graso, no lo frías en aceite. Su propia grasa puede soportar esto bastante bien. Hay dos opciones para utilizar grasa de pato.
• En el primer caso, se quita la grasa del pato, se pica finamente y se coloca en una sartén caliente. Se extrae la grasa, dejando sólo los chicharrones. Se retiran, la grasa se vierte en un frasco y se usa según sea necesario.
• En el segundo caso, los trozos de canal de pato se colocan en una sartén seca y caliente y se fríen uniformemente por todos lados. Al mismo tiempo, también se vierte la grasa y la carne se cubre con una costra dorada. Los demás ingredientes se siguen fritando en grasa de pato.
• Primero se debe remojar un pato "añejo" en la marinada. Puede ser agua con vinagre o ácido cítrico, vino, ketchup o incluso jugo de tomate. En este caso, tenga en cuenta el color deseado del plato terminado, porque el tomate o el ketchup le darán al repollo un color rojizo.
• Se añaden todas las verduras al pato cuando está casi listo. Primero agrega aquellas verduras que tardan más en cocinarse, luego agrega el resto. El repollo se cocina rápidamente. Pero hay que tener en cuenta su tipo. Las variedades de invierno tienen hojas densas, por lo que este tipo de repollo requiere una cocción más prolongada. El repollo tierno se cocina literalmente en 7 a 10 minutos.

Pato guisado con col y comino

Ingredientes:

• pato – 0,8 kg;
• tenedores de repollo - 1 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• comino – 0,5 cucharaditas;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta – 10 piezas.;
• pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 0,5 cucharaditas;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Corta el pato preparado en trozos.
• Pelar las zanahorias y las cebollas y lavarlas. Picar la cebolla en mitades, cortar las zanahorias en tiras grandes.
• Libere el repollo de las hojas superiores marchitas, lávelo, córtelo en varios trozos y retire el tallo. Picar finamente en tiras largas.
• Coloque los trozos de carne en un caldero caliente y fríalos por todos lados. Agregue las cebollas y las zanahorias, revuelva y saltee en la grasa separada. Agrega la pasta de tomate y el azúcar. Freír todo junto durante unos minutos.
• Llene el contenido del caldero con agua caliente, agregue sal y pimienta, cierre la tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine el pato a fuego lento durante 40 minutos.
• Sube el fuego debajo del caldero, agrega el repollo. Puede que ocupe todo el caldero, pero después de unos minutos de hervir a fuego lento bajo la tapa, su volumen disminuirá. Después de eso, revuélvelo agregando comino y laurel. Cocine el repollo a fuego lento hasta que esté suave.

Pato húngaro guisado con chucrut (al horno)

Ingredientes:

• pato – 1 kg;
• panceta de cerdo – 150 g;
• salchicha ahumada – 150 g;
• chucrut – 500 g;
• crema agria – 200 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• sal al gusto;
• verdor.

Metodo de cocinar

• Lavar el pato y secar con toallas de papel. Recortar la grasa.
• Pelar la cebolla, enjuagar con agua y cortar en mitades. Picar finamente las verduras limpias.
• Enjuague el repollo con agua fría y exprímalo.
• Cortar la pechuga en rodajas y la salchicha en círculos.
• Coloque los trozos de grasa de pato en una cacerola caliente, derrítalos y retire los chicharrones. Añade los trozos de pato y sofríe hasta que estén dorados por todos lados. Retire la carne a un plato.
• Freír la cebolla en la grasa restante hasta que esté dorada. Agrega el eneldo y el repollo. Coloque encima los trozos de carne, pechuga y salchicha. Vierta agua caliente en la cacerola para que alcance solo la mitad del nivel del repollo, agregue sal.
• Cubra la cacerola con una tapa o papel de aluminio y colóquela en un horno calentado a 200°. Cocine a fuego lento hasta que el pato esté tierno.
• Retire la tapa o retire el papel de aluminio, vierta crema agria sobre el pato, espolvoree con eneldo, vuelva a meterlo en el horno y hornee a temperatura alta durante 10 minutos (sin tapa).
• Coloque un trozo de pato, pechuga, salchicha en un plato y coloque repollo al lado. Espolvorea con hierbas.

Pato guisado con chucrut fresco y (en olla de cocción lenta)

Ingredientes:

• pato – 0,8 kg;
• repollo fresco – 500 g;
• chucrut – 500 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• sal al gusto;
• pimiento rojo molido - una pizca;
• comino – 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar

• Lavar el pato, cortarlo en porciones, al mismo tiempo cortando el exceso de grasa.
• Enjuague los tenedores de repollo en agua, retire las hojas exteriores blandas, córtelos en trozos, corte el tallo y los espesamientos duros. Picar finamente.
• Enjuague el chucrut en agua fría y exprímalo bien.
• Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y cortarlas en tiras.
• Coloque la grasa de pato en el recipiente multicocina y active el modo "Freír". Freír la grasa hasta que se convierta en chicharrones. Retire los chicharrones. Colocar los trozos de pato en un bol y sofreír bien con la tapa abierta hasta que estén dorados.
• Agregue las cebollas y las zanahorias y revuelva. Freír durante 10 minutos.
• Vierta un vaso de agua caliente, agregue un poco de sal y pimienta en grano. Baje la tapa. Cambie la multicocina al modo "Sopa", cocine a fuego lento el pato hasta que esté suave, unos 40-50 minutos.
• Apague la multicocina. Abra la tapa y agregue repollo fresco. Encienda el modo “Freír” y cocine por 10 minutos con la tapa cerrada. El repollo quedará blando, reducido de volumen y ligeramente frito.
• Agrega chucrut. Agregue comino, pimienta y laurel. Remover.
• Cambie al modo "Extinción". Cocine durante 30-40 minutos. 10 minutos antes de terminar de guisar, retirar la hoja de laurel y probar la col para ver si tiene suficiente sal.
• Espolvorea el pato guisado con repollo terminado con eneldo picado.

Nota para la anfitriona

Incluso un ama de casa novato podrá cocinar pato guisado con repollo. Pero debes recordar que no se puede poner mucho aceite en platos con pato; la mayoría de las veces puedes prescindir de él por completo. También es necesario cocinar el pato a fuego lento hasta que la carne esté completamente blanda.

Al repollo le encantan casi todas las hierbas y especias, por lo que puedes elegirlas a tu gusto. Se añaden al plato 15-20 minutos antes de cocinarlos, para que tengan tiempo de impartir su sabor a la col y al pato.

Para un almuerzo familiar de domingo o para un banquete festivo, hoy ofrezco una excelente opción para un plato elegante: pato al horno con chucrut en el horno. El proceso de preparación y cocción llevará algún tiempo, pero el resultado merece la pena. El pato resulta muy sabroso y aromático. El chucrut no solo absorbe bien la grasa del pato, sino que también es un excelente acompañamiento para este plato. Además, puedes hornear patatas y otras verduras con el pato como guarnición adicional.

Esta receta utiliza chucrut y arándanos para el relleno. Este es el secreto que debes recordar. El hecho es que el ácido del repollo suaviza perfectamente la carne del ave, haciéndola jugosa y tierna. En aquellas recetas para cocinar pato donde no hay chucrut, definitivamente debes usar cualquier otro producto ácido: naranjas, limones, manzanas, vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino.

Información de sabor Platos principales de aves

Ingredientes

• chucrut con arándanos - 400 g;
• pato (2,1 kg) - 1 pieza;
• sal - 1 cucharada. l.;
• miel o azúcar - al gusto;
• mezcla de especias para carne o pollo - 2 cucharadas. l.;
• fenogreco molido - 1-2 cucharaditas;
• patatas para guarnición - 500 g;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. l.

Tiempo de preparación: 2 horas. Tiempo de cocción: 2 horas. Rinde: 4-5 porciones.

Cómo cocinar pato relleno con chucrut en el horno.

Primero, prepara el pato. Enjuague bien la carcasa y séquela con toallas de papel. A continuación, inspeccione y elimine las pequeñas plumas y pelusas restantes.

Dale la vuelta al pato y corta con cuidado las glándulas internas de la cola, que al asarlo desprenden un olor no muy agradable.

Elija especias aromáticas y picantes para el pato. Aquí puedes elegir las especias que se adapten a tu gusto. Esta vez utilicé una mezcla de especias de pollo con albahaca, ralladura, pimiento rojo y enebro. También usaré fenogreco molido para marinar el pato; esta especia es excelente para la carne.

Mezcle todas las especias en un recipiente, agregue un puñado de sal y aceite vegetal (2-3 cucharadas L). Con las manos, cubra bien el pato con las especias por dentro y por fuera. Cubrimos el pato con film y lo metemos en el frigorífico durante una hora. Cuanto más tiempo esté marinado el pato, más sabroso quedará.

Para rellenar un pato, use pato en escabeche con cualquier relleno. Esta vez tengo repollo con arándanos. Para darle un poco de sabor al repollo, puede agregarle un poco de miel (2 cucharadas).

Enciende el horno para calentar a 180-190 grados. Saca el pato marinado del frigorífico y rellena bien su panza con chucrut. Asegure la panza con un palillo o hilo para que el relleno no se caiga durante el horneado. Tendrás que hacer un poco más de magia en el cadáver. Haz un corte debajo de las alas e inserta los extremos de las alas en él. Luego, ate el cadáver del ave con hilo o cordel para asegurar las alas firmemente al cuerpo.

Prepare patatas para hornear si lo desea. Enjuague y corte las patatas en rodajas o rodajas, espolvoree con especias y espolvoree ligeramente con aceite vegetal.

Primero coloca las patatas en una bolsa para horno y encima coloca el pato. Ata bien la bolsa con los ingredientes y métela al horno.

El tiempo de horneado dependerá del peso del ave. Aproximadamente 1 kg de peso de pato requiere 1 hora de cocción en el horno. Para evitar que la carcasa se queme por encima, colóquela en la posición media del horno. Antes de sacar el pato terminado de la bolsa, déjelo enfriar un poco, entre 10 y 15 minutos. Luego retire el hilo. Entonces el pato relleno con chucrut está listo en el horno en la manga.

Para servir, coloque el pato en una fuente ancha, con papas al horno y verduras frescas o encurtidas a un lado, según lo desee.