Torta de arena con requesón, crema de requesón y suflé de requesón. Torta de arena con requesón, crema de requesón y suflé de cuajada Torta de arena con suflé y merengue

Por pedido de Machine (Hola, Masha), comparto secretos.

Para el pastel que necesitas paté brisée. Picar 250 g de harina con 125 g de mantequilla fría hasta formar migas. Es conveniente hacer esto con una máquina, puedes usar un cuchillo o tus manos, pero en este caso debes actuar lo suficientemente rápido para que la mantequilla no se derrita. Agregue un huevo y una pequeña cantidad de crema para formar una bola (se puede usar agua o caldo en lugar de crema si se espera un pastel de carne). Envuelva la bola en film transparente y colóquela en el congelador durante media hora. No es pecado repartir la masa en un molde (para no sufrir con el enrollado posterior), y luego meter el molde en el congelador junto con la masa.
En 30 minutos perfore la masa con un tenedor, cubra con papel de hornear y espolvoree con "frijoles" de piedra (puede usar frijoles comunes como producto alimenticio, se perderán, pero se convertirán en múltiples "frijoles de piedra"). Llevar al horno precalentado a 180°C hasta que esté listo. Aproximadamente 20 minutos después del inicio, se deben quitar los "frijoles".

Pon el pastel terminado a enfriar, ponte a trabajar soufflé. En una cacerola, coloca una barra de chocolate amargo finamente picada, medio vaso de azúcar de caña (puedes usar normal, pero yo reduciría la cantidad para que la colilla no se pegue), dos yemas, tres cucharadas de mantequilla. Disuelva dos cucharadas de almidón de maíz en dos cucharadas de agua y luego agregue la pasta de almidón a la cacerola. Mientras revuelve vigorosamente, vierta 240 ml de agua caliente en la cacerola. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que espese. Batir para oxigenar el soufflé. Vierta la mezcla caliente en el pastel, la mezcla se espesará con bastante rapidez. Enfríe el soufflé a temperatura ambiente y luego refrigere.

La última parte del ballet de Marleson - merengue italiano. Mezclar 145 g de azúcar y 80 g de agua en un cazo y calentar a 120°C (nunca a 118°C - así lo hacemos nosotros para los macarrones ;-]). En una batidora con bol de metal (puedes arriesgarte con una de plástico, pero no te quejes después), bate 80 gramos de clara de huevo a punto de nieve. Vierta el almíbar en un chorro fino mientras continúa batiendo. Dejar batir en la máquina de shaitan hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente. Usando una manga pastelera, coloque con palas sobre la tarta fría.
Fallé este paso (¡no se puede apurar, no se puede!), así que el merengue resultó ser triste, pero no lo haces, lo haces bien.

Si con un termómetro y una máquina diabólica de complejidad, haga un merengue suizo: bata las claras con azúcar en polvo a picos tan empinados.

Al momento de servir, queme el merengue con un quemador de gas. No haga esto con anticipación, de lo contrario, el merengue se derretirá y quedará completamente triste.

El pastel soufflé es sabroso y rápido de preparar con o sin el principal. El número de capas en el pastel también puede ser diferente. La forma más fácil es un sistema de dispositivo de tres capas: base, soufflé, melocotones con gelatina.

Pastel de soufflé.

La base de este pastel puede ser galleta, manteca o muffin. Elige el que más te convenga. Con una galleta, el pastel resulta tierno, ligero. La masa de mantequilla creará un contraste entre una base crujiente y un soufflé delicado. La base de la magdalena es un compromiso entre los dos anteriores.

1. En primer lugar, decida sobre qué base cocinará el pastel de soufflé. La galleta será la más jugosa y tierna.

El pastel soufflé es delicioso y rápido. Fondo de galleta.

Necesitará:

huevos - 3 piezas
azúcar - 100 g
harina de trigo del más alto grado - 100 g
sal - una pizca

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espesos y esponjosos. Mezcle la harina tamizada suavemente, la sal, el azúcar de vainilla. Si quieres ir a lo seguro, puedes agregar una pizca de refresco. Transfiera la masa de galletas a un molde engrasado, nivele la superficie y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 15-20 minutos.

Durante el proceso de horneado, no mire a menudo dentro del horno, de lo contrario, la galleta se "asentará". Para verificar la preparación de la galleta, perfórela en el centro con un palillo, si permanece seca, entonces está lista y se puede sacar del horno. Deje la galleta en la forma hasta que se enfríe por completo.

Fondo de pastel: Necesitará:

• huevos - 2 piezas
• azúcar - 100 g
• mantequilla - 150 g
• harina de trigo del más alto grado - 200 g
• crema agria líquida - 100 g
• sal - una pizca
• bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita
• azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita

Para los que deciden cocinar una base de cupcake. Retire la mantequilla y los huevos del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. No puede batir la mantequilla fría, y si agrega huevos fríos a la mantequilla batida, se desmenuzará y no obtendrá una consistencia de masa cremosa.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Luego agregue harina, sal, azúcar de vainilla, agregue soda apagada con vinagre y crema agria.

La receta indica 100 gramos de crema agria, pero puede ser de diferente espesor y contenido de grasa, así que no agregues todo de una vez, es posible que necesites un poco menos. O puede que necesite un poco más. La masa terminada debe ser de densidad media. Póngalo en una forma engrasada. Hornee en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien cocido, unos 15 minutos.

Fondo de arena:

Necesitará:

mantequilla - 200 g
harina de trigo del más alto grado - 300 g
azúcar en polvo - 100 g
huevo - 1 pieza
vinagre de mesa - para extinguir la soda
azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita
bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita

La base de arena es la opción más fácil y rápida. No necesitas hacer nada por adelantado. Retire la mantequilla del refrigerador, tírela a un tazón de harina, pique con un cuchillo. Agregue todos los demás ingredientes: azúcar, huevo, sal, soda (apagada con vinagre) y amase la masa. Extienda la masa y muévala luego a la forma en que está atormentado. Puedes hacer que todo sea mucho más fácil: divide la masa en trozos pequeños y distribúyelos uniformemente en un molde, que debes engrasar previamente con aceite.

Triturar los trozos de masa en un pastel sólido. No te preocupes, se igualará mientras se hornea. Antes de poner el pastel en el horno, asegúrese de pincharlo con un tenedor en diferentes lugares para que no se formen burbujas. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado. Es más fácil sacarlo del molde después de que se haya enfriado por completo.

El pastel soufflé es delicioso y rápido. Jarabe para impregnación(para base de galleta y cupcake):

jarabe de durazno enlatado - 1/2 taza
jugo de limón - 2-3 cucharadas
brandy o coñac - 3 cucharadas

Abre la lata de melocotones y vierte el almíbar de melocotón en un recipiente adecuado. Parte del jarabe se destinará a la impregnación, la otra, a la gelatina.

Agregue azúcar al jarabe de durazno, caliente hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego, agregue jugo de limón, brandy o coñac (si el pastel es para niños, entonces, por supuesto, no agregue alcohol). Deja que el almíbar se enfríe.

Soufflé:

gelatina - 2 cucharaditas
yogur de melocotón - 500 g
jugo de limon - 1/2 limon
crema (33%) - 250 g
azúcar - 2-3 cucharadas
azúcar de vainilla - 1 sobre

La nata y el yogur deben salir directamente del frigorífico, bien fríos. Remojar la gelatina de soufflé con un poco de agua (2-3 cucharadas) durante unos 15 minutos. Batir la crema con azúcar en una espuma espesa y densa,

agregue yogur a ellos, mezcle hasta que quede suave. El yogur debe tomarse espeso, que se come con cuchara (por ejemplo, con un contenido de grasa del 3,2%), y no beber.
Exprime el jugo de medio limón en la gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo, calienta un poco. Vierta la gelatina con el jugo en el soufflé un poco tibio para que no se congele instantáneamente por el frío de la crema y el yogur (si se congela de inmediato, entonces no será realista mezclarlo más tarde), mezcle. Coloque el soufflé terminado en el refrigerador.

Gelatina de durazno:

Gelatina - 1 cucharadita
Duraznos enlatados - 1 lata
Azúcar al gusto
Jugo de limón - al gusto
jugo de naranja - 1/2 taza

Gelatina de cocina. El almíbar en los duraznos es incoloro, para hacer una hermosa gelatina brillante, agregue jugo de naranja. Calentamos un poco de almíbar, añadimos azúcar, gelatina preparada (rellenamos primero con 1 cucharada de agua fría durante 10 minutos y añadimos zumo de limón) y removemos hasta que se disuelva por completo. Luego agregue jugo de naranja. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario.

El pastel se ensambla mejor en una forma con lados removibles. Coloca la base. Remoje uniformemente la galleta o la magdalena con el almíbar enfriado. Si tiene un pastel de mantequilla, entonces no necesita impregnación. Extienda el soufflé encima.

Alíselo y coloque el molde para pasteles en el refrigerador. Necesitamos que la capa superior del soufflé se endurezca un poco, se vuelva elástica y puedas ponerle melocotones con seguridad. Verifique la preparación del soufflé con el dedo: si la superficie es elástica y el dedo no se cae, entonces puede obtenerlo.

Los melocotones en el frasco pueden estar ya cortados o en forma de mitades, en este último caso, debe cortarlos en rodajas.

Coloca los duraznos en el soufflé en orden aleatorio, o puedes ser artístico y dibujar algún tipo de patrón. Rellena los duraznos con la mitad de la gelatina.

¡Importante! La gelatina debe estar completamente fría, aunque esté un poco tibia, disolverá el soufflé.

Regrésala al refrigerador para que la gelatina esté completamente congelada. Luego saque el pastel y vierta la mitad restante de la gelatina, coloque las bayas y regrese al refrigerador nuevamente. Esta vez, hasta que esté completamente congelado.

Para decoración:

hojas de menta

Bayas a elegir: arándanos, grosellas, moras, fresas, frambuesas

Sacar el bizcocho del molde antes de servir. Antes de quitar los lados, repasar con cuidado con un cuchillo separando el soufflé y la gelatina del borde. La forma más fácil de cortar el pastel es con un cuchillo tibio (manténgalo en agua caliente durante 10-15 segundos y séquelo), con movimientos de sierra para no atravesar los duraznos y la gelatina.

No olvide que dicho pastel debe permanecer en el refrigerador durante al menos una hora para que el soufflé y la gelatina estén bien congelados. Y mejor aún, 4-5 horas para que el bizcocho se pueda desmoldar fácilmente y simplemente cortar.

Nota:

El pastel se puede preparar completamente sin base, solo soufflé y gelatina. Antes de verter el soufflé en un molde, el fondo debe cubrirse con pergamino o film transparente.

¡El pastel soufflé es delicioso y rápido! ¡Buen provecho!

Leer artículos relacionados .

De hecho, estos son manjares increíblemente delicados, además, generalmente están decorados de manera muy apetitosa, pero al mismo tiempo, son mucho menos satisfactorios que los dulces, que consisten en pasteles nutritivos, que están untados con cremas espesas. Las recetas de pasteles de soufflé son variadas. Se puede preparar un producto de confitería con o sin una base de galleta, existen varias modificaciones del elemento principal: puede ser cuajada, chocolate, fruta, bayas, crema.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

¿Qué podemos decir sobre la presentación? Al decorar un pastel, puede encontrar muchas variaciones rentables del diseño del autor que enfatizarán la originalidad del postre, su singularidad. Se utilizan trozos de fruta, bayas y chocolate para la decoración; en combinación con gelatina o crema batida, las rebanadas brillantes se ven muy apetitosas. Por lo tanto, el plato alegra no solo por su excelente sabor, sino también gracias a una presentación interesante.

Por alguna razón, los pasteles de arena no son muy populares entre nosotros. Todos de alguna manera horneamos galletas y pastelitos. Nos gusta hacer algo como esto con hojaldre ya preparado o con pasteles de miel. Pero la masa de mantequilla se prepara exclusivamente para galletas caseras. ¿Pero por qué? Después de todo, un pastel de arena no puede resultar peor que una galleta esponjosa o una hojaldre crujiente. Sobre todo si se trata de un bizcocho de arena con requesón: con relleno de requesón o con crema de requesón. Por lo tanto, corregimos urgentemente nuestro error, elegimos una receta y aprendemos a cocinar un pastel de mantequilla y cuajada.

Torta de cuajada de arena con merengue

Pastel muy sabroso con requesón y merengue. Si no lo sabe, el merengue es un merengue horneado que es duro y crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. Por lo general, los merengues se preparan como tortas secas. Pero usamos merengue para un pastel con requesón.

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo;
• 1 huevo;
• 200 gramos de requesón sin grasa;
• 125 gramos de mantequilla;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1 vaso de harina;
• 1 cucharadita de polvo de hornear;
• 2 cucharaditas de jugo de limón;
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla;
• 2 cucharadas de azúcar granulada.

Cocinando:

Vierta las yemas de huevo en un tazón, ponga margarina o mantequilla blanda, vierta azúcar y muela todo hasta que quede blanco. Ahora vierte la harina tamizada y el polvo de hornear en esta mezcla y agrega dos cucharaditas de jugo de limón. Mezcle suavemente la masa hasta que quede suave. Extendemos la masa en un molde y ponemos a cocer en horno precalentado a una temperatura de 180-200 grados.

Mientras tanto, ponga el requesón en un tazón, rompa un huevo entero allí, agregue azúcar de vainilla, dos cucharadas de azúcar granulada y frote todo bien. A continuación, debemos poner esta masa sobre la torta de mantequilla que ha comenzado a dorarse. Esto debería ocurrir unos quince minutos después de que metemos el molde en el horno. Entonces, extienda la masa de cuajada sobre el pastel y continúe horneando el pastel durante otros diez minutos. Durante este tiempo, la capa de cuajada debe agarrarse y la parte superior del pastel debe volverse brillante.

Ahora tenemos que hacer merengue. Para hacer esto, primero bata las claras de huevo en una espuma fuerte y espesa, y luego agregue tres cucharadas de azúcar granulada una por una y bata todo hasta obtener una masa homogénea y suave. Cuando la capa de cuajada se vuelva brillante, saque el pastel del horno nuevamente y coloque la tercera capa de proteína. Reducimos la temperatura en el horno a 150 grados y esperamos a que se doren las claras. Si su horno tiene una función de convección, hornee proteínas en este modo.

Deje que el pastel terminado se enfríe y luego sáquelo del molde. Tal pastel de cuajada no requiere decoraciones adicionales. Sin embargo, puedes espolvorearlo con azúcar en polvo o chispas de chocolate.

Torta de arena con soufflé de requesón y mermelada

Ingredientes:

• Harina - 2 vasos incompletos;
• Mantequilla - medio paquete;
• Huevos - 2 piezas;
• Azúcar - 3 cucharadas.

Para el suflé:

• Requesón (al menos 9% de grasa) - 750 gramos;
• Leche - 1 vaso incompleto;
• Crema - medio vaso;
• Azúcar - 1 taza;
• Agua - un cuarto de vaso;
• Gelatina - 20 gramos;
• medio limón;
• Naranja.

Para decoración:

• Mermelada - 100 gramos;
• Frutas y bayas frescas o enlatadas.

Cocinando:

Tamizar la harina de trigo en un bol y mezclar con el azúcar. Extendemos la mantequilla ablandada en la harina y frotamos todo con las manos hasta obtener una masa gruesa y desmenuzable. Después de eso, agregue dos huevos y amase una masa densa y suave, que retiramos durante una hora en el refrigerador.

Después de una hora, encienda el horno y deje que se caliente a 180 grados. Extendemos la masa en una capa delgada a lo largo del diámetro del molde con lados removibles, colocamos esta capa en el fondo del molde y enviamos el pastel al horno, donde lo horneamos hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos que el pastel terminado se enfríe justo en la forma y, mientras tanto, nosotros mismos preparamos el soufflé de cuajada.

Remojar la gelatina en las proporciones indicadas en el sobre. Exprima el jugo de la naranja y retire la ralladura del limón (en un rallador fino). Coloque el requesón, la crema agria, la ralladura de limón, el azúcar en un tazón y vierta el jugo de naranja y la crema. Primero, muela todo en una masa homogénea y luego bátalo con una batidora hasta que quede esponjoso. Hervimos la leche. Disolver la gelatina hinchada al baño maría y mezclar con leche caliente. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, viértela en la mezcla de cuajada. Extendemos la masa en forma con el pastel en la segunda capa, la nivelamos con cuidado y ponemos la forma en el refrigerador hasta que el soufflé de cuajada se haya solidificado por completo (gelificado).

Decoramos el pastel terminado con mermelada y fruta fresca. Para ello, pon la mermelada en un cazo y disuélvela hasta que quede líquida al baño maría. Vierta la capa superior con requesón con mermelada líquida y coloque bayas y (o) frutas frescas o enlatadas encima.

Pastel de arena y cuajada "África"

Ingredientes:

• Harina - 2 tazas con un tobogán;
• Azúcar - 1 vaso incompleto;
• Mantequilla - 200 gramos;
• Pasta de tomate - 6 cucharadas;
• Huevos - 2 piezas;
• Polvo de hornear - 1 sobre.

Para crema:

• Requesón - 400 gramos;
• Crema agria 30% de grasa - 200 gramos;
• Leche condensada - 10 cucharadas;
• Mantequilla - 200 gramos.

Para decoración:

• 1 barra de chocolate (100 gramos).

Cocinando:

Rompa los huevos en un tazón, vierta todo el azúcar y bata la mezcla de huevo y azúcar hasta obtener una masa blanca y esponjosa. Derrita la mantequilla y enfríe, y luego viértala en un tazón con huevos batidos. Agregue la pasta de tomate allí, vierta el polvo de hornear y tamice la harina. Amasar la masa blanda de mantequilla, que luego se retira durante media hora en el refrigerador.

Después de treinta minutos, saca la masa y divídela en cinco partes iguales. Enrollamos cada parte en una capa delgada y horneamos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos cada bizcocho durante no más de cinco minutos. Cortamos los pasteles aún calientes, alineando los bordes: los recortes irán a espolvorear el pastel. Dejar enfriar los bizcochos y proceder a la preparación de la cuajada.

Ponga la cuajada blanda en un bol. Si su requesón es granular, debe pasarlo por un tamiz para que la masa se vuelva homogénea (sin granos). Vierta la crema agria y la leche condensada en una cacerola con requesón y bata todo con una batidora o licuadora. Por separado, bata la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa y luego agréguela al requesón y mezcle o vuelva a batir a la velocidad más baja de la batidora. Metemos la nata en la nevera y dejamos que se enfríe.

Recogemos la torta, untando cada torta con crema cuajada. También cubrimos la parte superior y los lados de la torta con crema y dejamos la torta en remojo a temperatura ambiente. Para decorar el pastel, disuelva una barra de chocolate al baño maría y vierta el chocolate líquido sobre papel pergamino, film transparente o un tapete de silicona. Cuando el chocolate esté completamente endurecido, rómpelo en trozos grandes de forma arbitraria. Moler los restos de los pasteles en migas.

Decoramos la tarta empapada con nata. Rociamos generosamente los lados con migas de arena y colocamos la parte superior del pastel con trozos planos de chocolate, imitando el suelo agrietado del desierto o el patrón en la piel de una jirafa. ¡Es como te gusta! ¡El elegante pastel de arena "África" ​​​​con crema de cuajada está listo!

Así es como puedes hacer un pastel de arena con requesón o con crema de requesón. Muchos apreciarán la combinación de masa desmenuzable y requesón agridulce ligeramente húmedo. ¡Cocina con placer y disfruta de tu comida!