Pastel "Cesta" - las mejores recetas de coberturas para su postre favorito. Cupcake de crema pastelera de proteína Receta para cupcakes de crema pastelera de proteína

No es difícil explicar la popularidad generalizada: cocinar no requiere mucho tiempo, todos pueden hacer frente a la tarea y el resultado siempre complace a los familiares e invitados. Además, el "factor de forma" de este apetitoso refrigerio determina su amplio reconocimiento: pequeñas porciones de relleno o salsa abren rápidamente el apetito, son convenientes y prácticas. Cocinarlos no es difícil, las recetas de canasta requieren habilidades culinarias básicas y ganas de fantasear.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Para aquellos a los que les gusta experimentar, existen amplias oportunidades para combinar ingredientes y preparar una presentación. A menudo, el queso, las verduras, la carne o el pescado se utilizan como componente principal del relleno. Será beneficioso lucir verdes, así como hojas enteras y finamente picadas. Sin embargo, la ensalada Olivier favorita de todos también puede ser un gran relleno. La lista de productos con los que se llenan las cestas es probablemente interminable: caviar, pescado rojo, gambas, palitos de cangrejo, pollo, champiñones, jamón, hígado, corazones...

La masa dulce de mantequilla dulce más común según GOST. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, colóquelos sobre la mesa 2-3 horas antes de comenzar a trabajar. 100 g de mantequilla, 1 yema, 65 g de azúcar en polvo, 0,5 cucharaditas. Mezcle el polvo de hornear y una pizca de sal fina en un tazón y mezcle con una batidora con un accesorio de gancho hasta que quede suave. Vierta 165 g de harina tamizada y mezcle nuevamente para formar migas. Tomará alrededor de 20 segundos Use sus manos para juntar las migajas en un bulto, prácticamente no amase, de lo contrario, la masa terminada no será crujiente y desmenuzable. Estirar la masa con un rodillo entre dos hojas de papel de horno. Debes obtener una capa de unos 0,7 cm de espesor. Recorta círculos para que se ajusten a tus moldes. Coloque los círculos en moldes, presionando contra las paredes y el fondo. Poner en el congelador durante 15-20 minutos. Mientras se enfrían, precalentar el horno a 200 grados. Saque los espacios en blanco y hornee durante 10-15 minutos. ¡Tenga cuidado de no dorar demasiado, las canastas deben estar solo ligeramente doradas! Retire las canastas terminadas, enfríe un poco en moldes, retire y enfríe completamente. Durante este tiempo, haz...

... flan de proteína!

El que también se llama merengue italiano. Dulce crema blanca como la nieve, que se almacena perfectamente y mantiene su forma perfectamente. Y también es bastante barato. Por todo esto, los pasteleros soviéticos lo querían mucho. La proteína cruda aquí se elabora con jarabe caliente, por lo que la crema se considera bastante segura. Pero para su preparación es muy deseable tener un termómetro culinario en casa, aunque con un fuerte deseo se puede prescindir de él.

Proporciones según GOST. Batir 2 proteínas en una espuma fuerte. Ponemos 130 g de azúcar en una cacerola con un fondo grueso, vertemos 50 g de agua, ponemos al fuego, llevamos a ebullición y disolvemos completamente el azúcar. Además, sin interferir, cocine el almíbar durante unos 5 minutos a 120 grados o muestras para una bola mediana. Si no tienes un termómetro y estás a punto de tomar una muestra, retira el almíbar del fuego por el momento, de lo contrario lo cocinarás demasiado. Recoge un poco de jarabe con una cuchara y sumérgelo en agua helada para que se enfríe. Tome el jarabe con los dedos e intente enrollarlo en una bola. Si se arruga con facilidad, el jarabe aún no está listo. La pelota debe estar apretada, pero no dura.

Batir las claras de huevo si se han asentado un poco. Vierta el jarabe en ellos en una corriente delgada, sin dejar de batir. Agregue jugo de limón. Y ... sí, así es, ¡seguimos azotando! La masa debe volverse densa, brillante, aumentar de volumen y enfriarse por completo. ¡La crema proteica está lista!

¡Coleccionando pasteles!

Ponemos mermelada, confitura o mermelada en cestas. Preferiblemente de bayas agrias, porque. tanto la base de arena como la crema proteica son muy dulces. Esta vez tenía mermelada de grosella negra preparada, pero puedes cocinar especialmente, por ejemplo, confitura, como en. Solo que no de arándanos, sino de algo más ácido. Rellenamos una manga pastelera con boquilla “Estrella” con nata y colocamos un tapón encima de la mermelada. En cuanto a mí, ya son hermosos en esta forma, pero puedes agregarles frutas confitadas, chispas de confitería o flores de hojas de colores. Para ellos también necesitarás mangas pasteleras, dos boquillas adicionales de pequeño diámetro y colorante alimentario. Sin embargo, si no tienes tintes o eres un gran oponente de ellos (¡esto sucede a menudo!), solo para estas canastas, puedes intentar teñir la crema con jugo de remolacha o espinaca, porque el color aquí no debe ser demasiado. saturado. Reserva una pequeña parte de la crema, divídela en dos partes, píntala de rosa y verde, ponla en bolsitas y ¡a crear!

Pastel "Cesta" es mi amor. Lo creas o no, pero si me llamaron la atención, ¡simplemente no puedo pasar! Base de arena, mermelada "con sabor a infancia" y una maravillosa crema aireada. Por cierto, hay dos tipos: cestas de arena con crema de mantequilla y proteína, la elección es tuya.

Al comprar estos postres, para ser honesto, nunca pensé en cómo cocinarlos en casa por mi cuenta. Pero con la llegada de un niño a la familia, comencé a tratar la compra de productos con más cuidado, por temor a los aditivos dañinos innecesarios. Entonces pensé en buscar una receta de tortas "Basket" con crema proteica. Me gusta más: ligero, aireado, muy sabroso y al mismo tiempo.

Resultó que en la receta no hay absolutamente nada más natural y complejo. Te sugiero que lo revises también.

Ingredientes

Para la base:

• Yema de huevo - 3 piezas
• Margarina o mantequilla - 200 gramos
• Azúcar - 80 gramos
• Soda - 3 gramos
• Harina - 200 gramos

Para la crema pastelera proteica:

• Agua - 100ml
• Azúcar - 300 gramos
• clara de huevo - 3 piezas
• Azúcar de vainilla - 10 gramos
• Jugo de limón o ácido cítrico - 7 gramos
• Mermelada - baya o fruta (a tu gusto)

Proceso de cocción

Primero, preparemos la base: masa para pasteles "Cesta". Prepare los ingredientes necesarios de acuerdo con la receta para que todo esté a la mano en la cantidad correcta.Es necesario mezclar azúcar y mantequilla (margarina) y batir hasta que quede voluminoso.

Vierta la soda y la yema en esta mezcla, bata muy bien.

En la masa a granel resultante, agregue harina en pequeñas porciones y amase rápidamente la masa para el pastel de la "Cesta" sin parar.

No amasar durante mucho tiempo para que nuestra masa no se apriete. Esto hará que los pasteles de masa quebrada se vuelvan piedra. La masa terminada debe dejarse reposar para que descanse y solo después de un descanso puede continuar trabajando con ella.

Prepare los moldes en los que se hornearán las canastas de pastel. Puedes utilizar los moldes metálicos más habituales. No es necesario engrasar los moldes con aceite, porque forma parte de la propia masa.

Es necesario dividir la masa en partes iguales. De las piezas resultantes hacemos rodar la bola y hacemos una torta delgada, que luego ponemos en formas preparadas. Presione la masa firmemente en el fondo y los lados para evitar burbujas.

Si tiene bordes irregulares, los nivelamos con los dedos, si es necesario, eliminamos el exceso. Todos los bordes deben estar parejos, para que nuestros pasteles queden limpios y hermosos.

Horneamos en el horno a una temperatura de 200 - 220 grados centígrados hasta que se dore.

Con mucho cuidado, poco a poco, sacamos las cestas y las ponemos en una bandeja para que se enfríen.

Tenga en cuenta que las canastas de tortas de mantequilla deben enfriarse y fortalecerse, por lo que debe hornearlas con anticipación, varias horas antes, tal vez un día.

Consigamos un poco de crema. En primer lugar, comenzamos a cocinar el jarabe de azúcar y agua. Combine los ingredientes en una cacerola y colóquelos en la estufa.

Cocemos el almíbar para que burbujee, lo que significa que se están realizando los procesos correctos de caramelización, removemos y retiramos la espuma. Se debe hervir hasta alcanzar la consistencia de caramelo líquido. Verificamos simplemente: colocamos un recipiente con agua fría al lado y periódicamente le echamos una cuchara, el jarabe resultante. Hasta que veamos que se forma una bola blanda en el agua, seguimos cocinando. Este proceso dura aproximadamente 10 minutos.

En paralelo, bata las claras de huevo frías preparadas.

Listo el almíbar caliente, verter lentamente en un chorrito las proteínas batidas a máxima velocidad. La crema se hundirá un poco al principio, continúe batiendo y en el proceso la masa aumentará nuevamente, se espesará y mantendrá su forma.

Después del almíbar, agregue jugo de limón, vainilla, sin dejar de batir la masa hasta que esté estable y conserve su forma.

Agregue mermelada al fondo de cada canasta.

Coloque la crema de proteína aireada en una bolsa de confitería con una boquilla adecuada y forme hermosos picos blancos como la nieve.

¡Esto es lo que me pasó de milagro! Los pasteles "Cestas" según esta receta son simplemente perfectos: hermosos, fragantes y tiernos. Pueden ser un postre maravilloso para todos los días y una excelente adición a la mesa festiva.

Por ejemplo, si está planeando un cumpleaños, haga postres con el mismo tema que el pastel de cumpleaños. Observe la similitud en el diseño de la torta y los pasteles. Para una decoración festiva, siéntase libre de usar varios tipos de chispas, cobertura de chocolate, frutas confitadas, trozos de mermelada, malvaviscos, frutas frescas y bayas (según la temporada).

Este postre es verdaderamente universal ¡Dale vida a la receta del pastel "Basket" en tu cocina y nunca podrás deshacerte de él!

La calidad de la crema proteica se ve afectada únicamente por la frescura de los huevos. Las claras de huevo del mercado se convierten instantáneamente en una crema espesa, y los paquetes comprados en la tienda pueden sorprenderlo: los huevos "añejos" nunca forman una espuma estable cuando se baten.

La margarina se saca del refrigerador con anticipación, luego la barra blanda se corta en cubos.

Vierta la margarina con azúcar, pásela por la masa con un tenedor. No es necesario lograr la disolución del azúcar, solo necesitas mezclar los ingredientes.

Agregue huevos grandes frescos.

Se vierte harina, la soda se apaga con vinagre.

La masa se amasa, se enrolla, se aprieta con una película. Se asigna una hora y media para la "maduración", en este momento la masa debe estar en el refrigerador. Se puede almacenar en el refrigerador durante dos días, la calidad de las canastas no se verá afectada.

Los moldes para pasteles se engrasan con aceite de girasol o margarina. Es necesario cubrir cada protuberancia del molde para que las canastas de pastel terminadas no se rompan ni se desmoronen. Estirar la masa, el grosor de la capa es de 5 milímetros. Los círculos se exprimen con una taza, luego se colocan en un molde. Los fondos de las futuras canastas están perforados.

Las canastas se colocan en un horno precalentado, la temperatura es de 180 grados. Después de 30 minutos, las canastas se dorarán y el grosor de las "paredes de la canasta" aumentará de uno y medio a dos centímetros. Las cestas se sacan de los moldes y se apilan en columnas.

Elaboración de crema proteica para cestas de bizcocho

Se colocan tres proteínas enfriadas en un bol y se baten con una batidora a máxima velocidad.

Cuando la masa proteica se espese, agregue ácido cítrico y un par de cucharadas de azúcar. Continúe batiendo hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo, luego vierta dos cucharadas más de azúcar, vuelva a batir. Haz lo mismo con el azúcar restante.

La crema se llena con una bolsa culinaria con una boquilla dentada. Exprima la crema de proteínas en forma de espiral.

El kiwi se pela, se corta en aros y medias anillas. Las películas se quitan de las rodajas de mandarina, primero haciendo una incisión con unas tijeras.

Las canastas de pasteles están decoradas con frutas, que se sirven inmediatamente en la mesa. Dichos pasteles no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que el almacenamiento a largo plazo requiere la lubricación obligatoria de las rodajas de fruta con un compuesto gelificante.

Recetas de deliciosos pasteles.

1 hora

370 kcal

5/5 (2)

Cada sabor evoca algunas asociaciones en nosotros. Pueden ser tanto buenos como malos. Pero hay algo que simplemente no es capaz de evocar malos recuerdos y asociaciones. Esto es lo que les quiero contar hoy. Todos recuerdan el maravilloso sabor de esos pasteles que probamos en la infancia. Muchos de ellos siguen siendo nuestros favoritos a lo largo de nuestra vida. Por lo tanto, considero mi deber enseñarles a cocinar el pastel "Cesta" en casa. Esto requerirá un mínimo de costos, ¡pero qué recuerdos te inundarán! Sigamos con la gloriosa tradición y preparemos un plato de postre tan delicioso para nuestros hijos.

Receta de pastel "Cesta" con crema de proteínas

Electrodomésticos de cocina: metro xer o batidor, m ito, e ukhovka.

Ingredientes

Para prueba:

Para crema:

¿Cómo elegir los ingredientes para un plato así?

Un plato tan modesto todavía requiere algo de respeto por sí mismo. Para hacer un pastel original, deberá asegurarse de usar harina de trigo de primera y productos de la más alta calidad.

Una receta paso a paso para hacer "Cestas" de pasteles de masa quebrada

Antes de comenzar a crear una obra maestra culinaria, deberá sacar la mantequilla del refrigerador para que se caliente un poco. Solo después de eso puede comenzar a cocinar el pastel "Cesta" de acuerdo con GOST.

Masa

1. Poner la mantequilla en un recipiente hondo y batir durante 4 minutos con una batidora o batidor.
   
   
2. Después de montar, añadir 140 g de azúcar. Inicie el proceso de batido nuevamente, continúe hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tendrás que dedicar 5 minutos a esto.
   
   
3. Separe las yemas de las claras y agregue las yemas al recipiente de aceite. Batir durante unos 5 minutos más.
   
   
4. Luego agrega 1 cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal y unas gotas de ron o esencia de vainilla.
   
   
5. Mezcla todos los ingredientes del futuro pastel de la mejor manera posible.
   
   
6. Al final, agregue 350 g de harina. Antes de eso, deberá tamizarlo a través de un tamiz para deshacerse de objetos extraños innecesarios. Inicie el proceso de amasado de la masa. Deberá amasarlo hasta que quede suave para obtener la masa de mantequilla perfecta.
   
   
   
7. Coloque su masa quebrada terminada en una película adhesiva y refrigere por 40 minutos.
   
   
8. La masa ya enfriada, definitivamente debe extenderla con un rodillo en una capa, cuyo grosor es de aproximadamente 7 milímetros.
   
   
9. Ahora necesitas distribuir toda la masa en moldes de metal.
   
   
   
10. Cuando haya hecho esto, retire cualquier exceso de masa que sobresalga de los bordes para que la masa sea un poco más grande que los lados de la sartén.
    
    
11. Con un tenedor, haga muchos agujeros en la masa, que se encuentra en el fondo de cada molde. Esto debe hacerse para que no se formen burbujas de aire durante la cocción.
    
    
12. Coloque los moldes terminados en el congelador durante 15 minutos.
13. Precalentar el horno a 215 grados y hornear las canastas por unos 15 minutos.
    
    
14. Deje que la masa se enfríe y saque los espacios en blanco.
    
    

Crema

1. Ahora tomemos un proceso interesante de cocinar la crema. Para hacer esto, mezcle azúcar en agua.
   
   
2. Comience el proceso de ebullición del jarabe.
   
   
3. Hervir el jarabe a una temperatura de 120 grados. Son unos 5-6 minutos.
   
   
4. A una temperatura de 110 grados, agregue ácido cítrico al jarabe.
   
   
5. Empezar a batir bien las claras de huevo con una pizca de sal. Si está usando una batidora, bata a velocidad media.
   
   
6. Cuando al batir las proteínas haya restos de las palas de la batidora o de la batidora, empiece a verter el jarabe lentamente en un chorro fino. Después de agregar el jarabe, deberá aumentar la velocidad de la batidora. A esta velocidad, necesitas batir toda esta consistencia durante 7 minutos.
   
   
   
7. Repartir la nata entre las mangas pasteleras, y poner una cantidad muy pequeña de mermelada o mermelada en el fondo de cada cesta.
   
   
8. Ahora puedes dar rienda suelta a tu imaginación y llenar las cestas de nata de cualquier manera. Usando diferentes boquillas, puede hacer diferentes patrones o exposiciones.
   
   
   
9. Así que sus adorables pasteles "Cestas" con crema están listos.
   
   

Video receta de la "Cesta" de hojaldre con crema proteica.

En este video tutorial sobre la preparación del plato anterior, puede encontrar una descripción detallada de cómo preparar la masa correcta para el pastel "Cesta".

Torta "Cesta" con frutas

• Tiempo de preparación: 60 minutos.
• Porciones: 6 porciones
• Electrodomésticos de cocina: metro xer o batidor, mmoldes metálicos en forma de cestas, con ito, mi recipientes para tus ingredientes cámara del oído.

Ingredientes

Para prueba:

Para rellenar:

receta paso a paso

1. Derretir toda la margarina en el microondas.
   
2. Después de eso, deberá mezclar margarina con azúcar de arena y mezclar.
   
   
3. Introducir los huevos en la masa de margarina uno a uno. Necesitas agregarlos mientras revuelves.
   
   
4. En un recipiente pequeño, deberá extinguir el refresco con una cucharada de vinagre.
   
   
5. Después de eso, agregue soda a la masa.
   
   
6. Agrega la harina al resto de los ingredientes y comienza a remover con una espátula. Cuando se vuelva difícil amasar con una espátula, use sus manos.
   
   
   
7. Esconde la masa por 30 minutos en el refrigerador. Después de eso, debe distribuir toda la masa en formas de metal en forma de canastas.
   
   
8. Precaliente el horno a 200 grados y hornee por 10 minutos.
   
   
9. Enfríe las canastas por completo y prepárese para los próximos pasos.
   
   
10. Vierta una cucharada de cuajada en cada canasta y coloque la fruta como desee.
    
    
    

¡Ahora sabes a fondo cómo hacer una "Cesta" de pastel en casa!